A szárított (szárított) hal tökéletes rágcsálnivaló. A nem túl olajos halakat (kárász, dace, keszeg, süllő, süllő, vobla) célszerű szárítani. Mindenekelőtt a halat jól meg kell mosni, majd meg kell tisztítani a belsejét, a pikkelyeket - ne tisztítsa le. Ha az otthoni szárításra kiválasztott hal nagy, akkor a hátán - fejtől farokig - bemetszést kell készíteni, hogy később gyorsabban kiszáradjon. Ezután az elkészített halat zománcozott edényben durva sóval meg kell sózni. A só mennyiségét a hal tömegének 20% -ának kell figyelembe vennie. Úgy gondolják, hogy a durva só lassabban szívódik fel, de ugyanakkor több nedvességet "kihúz" (ha kívánja, hozzáadhat fűszereket - fekete bors). Tegye a halat rétegesen egy edénybe, minden réteget megszórva sóval. Ezenkívül minden halat belülről, a hasban kell sóval bedörzsölni. A lefektetett hal tetejére tegyünk egy lapos tányért, és nyomjuk le (terhelés), hagyjuk a halat hűvös helyen (hűtőben) több napig. Egy kis fogást 5 nap alatt sóznak, a nagyobb halakat sós lében kell tartani (a sózás után néhány órával megjelenik) 7 napig.

A hal megsózása után hideg vízzel le kell mosni, jól áttörölni és ki kell akasztani száradni. Annak érdekében, hogy a szárítási folyamat során a halat megóvjuk a hívatlan kártevőktől, 3% -os ecetoldattal vagy finomítatlan napraforgóolajjal törölhető le. Úgy szárítják meg a halat, hogy rézhuzalra vagy vastag damilra akasztják, tűvel átvezetik a szemen. Vannak, akik az alsó ajkánál fogva ragaszkodnak a halhoz egy gemkapocs segítségével, majd „akasztják” egy kötélre. A nagy halak gyomrába támasztórudakat szúrnak, a kopoltyúfedelet is kissé kinyitják, enyhén kicsavarva, hogy a fejek gyorsabban és jobban kiszáradjanak.

A halat felülről tiszta gézzel vagy finom hálós tüllfüggönnyel kell lefedni, hogy a legyek és a darazsak ne üljenek rá. A halat száraz, szellőző helyen kell szárítani, ahol nem esik közvetlen napfény. A polgárok az erkélyen vagy a loggián száríthatják a halat, a vidéken élők pedig az istállóban vagy a ház padlásán szárítják a halat, felakasztva, hogy a macskák ne kapjanak hozzá.

A szabadban átlagosan körülbelül egy hétig szárad a hal, ha gyorsítani kell ezt a folyamatot, akkor gáztűzhely fölé is akaszthatjuk (persze nem túl alacsonyra). Három nap múlva elkészül. A jól szárított hal felületén nem kerül ki só. Miután eltávolította a bőrt a pikkelyekről, egy illatos, fényes zsírrétegnek kell „megjelennie”; a hús nem száraz, hanem rugalmas, sötétszürke színt kap. A megfelelően szárított hal nyikorogni fog, ha a farkánál és a fejénél fogva húzzák.

A halat hideg folyóvízzel megmossuk. Sózás előtt nem szükséges kibelezni a halat. Egy fadoboz (vagy egy zománcozott serpenyő) aljára szórunk kb 0,5 cm-es sóréteget.Egy réteg halat teszünk rá, megtöltjük sóval 0,5 cm-es réteggel a tetejére. a második réteg halat és ismét megtöltjük sóval stb.
Halak sózása otthon
Amikor az összes hal teljesen lerakódott, megtöltjük az utolsó réteg sóval, és megterheljük a halat. Használhat kisebb fedelet vagy tányért és egy 3 literes üveg vizet (súlyként). Ezt követően a halat hűvös helyen, lehetőleg hűtőben 4-5 napig sózzuk. Ezen idő lejárta után a halat kivesszük a sós léből és folyó vízzel leöblítjük, majd visszatesszük egy tiszta serpenyőbe. Töltse fel a halat friss vízzel, hogy a felesleges só kijöjjön belőle. A sózott halat tiszta vízben 1 órán át állni hagyjuk.
Majd kivesszük a halat a vízből és papírtörlőre fektetjük, hogy kicsit megszáradjon. Ezt követően minden halat (a szeménél vagy a horognál az ajkánál) felakasztunk száradni. Hagyja a halat száradni (száradni) 5-10 napig. A halak szárításának (szárításának) időtartama a környezeti hőmérséklettől és a hal méretétől függ.

A HAL SÓZÁSÁNAK TÖBB MÓDJA.

Sokat írtak a halak sózásáról.
De mindenki egy dologra törekszik: hogyan lenne finomabb úgy csinálni, hogy a hal ne veszítsen
ízletessége átlátszó, olajos és kemény volt.
Tudni kell, hogy a hal sózása nemzeti csemege, mint például a káposztaleves vagy a kása.
Először el kell döntenie, hogy milyen célra sózzuk a halat.
Ha főzés után azonnal meg akarjuk enni, a fűszeres sózás alkalmasabb;
ha szárított formában szeretnél készletezni, sózd meg, mint „vobla”.
Ha hosszú ideig kívánja tárolni a halat, jobb, ha lazachoz stb.
A hal tartósításának hagyományos és legegyszerűbb módja a sózás.
Sózva a hal nagyon sokáig eltartható.
Ha a halat szárításra készítik elő, sózás előtt nem tisztítják meg vagy kibelezték,
csak jól mosd meg.
Igaz, lehet balykot is szárítani, de ehhez már szakmai felkészültség kell.
Sózáshoz durva sót használnak. Fő célja az
távolítsa el a nedvességet a halból, és ne adjon ízt vagy biztosítson
tartósító hatású. A durva só alacsony hőmérsékleten feloldódik
lassan és nedvességre van szüksége, amit csak úgy kihúz a halból.
Finom sóval ez a hatás nem működik, úgy tűnik, hogy „égeti” a hal húsát,
gyorsan kisózik, de nem szárítja ki.
A halat különböző módon sózzák, a hasított test méretétől, a sózási időtől függően
kívánt tárolási időtartamát és további felhasználását.
Így.

1. SZÁRAZ KÖVET
A képen: 1 - doboz, 2 - vászon, 3 - fedő, 4 - hal.
Terítsen tiszta vásznat vagy zsákvászont egy kosár vagy fadoboz aljára. Az előkészített halat sűrű sorokban, fejtől farokig fektetik rá,
hassal felfelé és megszórjuk sóval.
A teljes sófogyasztás 10 kilogramm halonként 1,5 kilogramm.
A hal tetejére fából készült fedőt tesznek, és erős elnyomást (követ) helyeznek rá.
Feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légüregek kialakulását,
amelyben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki, ráadásul halhúst is készít
sűrűbb.
Egy idő után a halból lé szabadul fel, a közötti repedéseken keresztül kifolyik
kosárrudak vagy fiókdeszkák. Az 5-10. napon a halat sózzuk.
Ez idő alatt hűvös helyen kell lennie (hűtőszekrény, pince).
Ily módon a halat főleg nyáron, melegben sózzák.

2. SÓZÁS SÓLÉBEN VAGY NEDVES KÖVETBE
A halat nem oxidáló edénybe (vödör, serpenyő, tartály, hordó) rétegesen, szintén hassal felfelé fektetjük, és 10 kilogrammonként 1 kilogramm sóval megszórjuk.
Annak érdekében, hogy a hal különleges, finom ízt adjon, egy evőkanál kristálycukrot adunk a sóhoz.
Egy kört helyeznek a halra, deszkákról leütik vagy egyetlen fadarabból kifűrészelik,
jobb hársból vagy nyárfából (az ilyen fajok fakörei nem bocsátanak ki gyantát vagy
tanninok és nem deformálódnak sós lében).
Az edénytől függően bármilyen megfelelő fedő használható, például:
serpenyőből vagy lapos tányérból a lényeg, hogy szabadon kerüljön a tartályba
és beborította az összes halat. És lenyomja az elnyomás (terhelés).
Egy-két nap elteltével a kapott sóoldat (sólé) az összes halat beborítja.
Először meg kell győződnie arról, hogy a felesleges sóoldat ne folyjon túl az edény szélein.
A halat sóban tartják, amíg a bőséges lé el nem fogy - kiürülés.
Általában a halat 3-10 napig sózzák, a tetemek méretétől függően.
és használatra kész lesz.
Ezzel a sózással a halak akár több hónapig is eltarthatók tartályokban
király hely.
Használat előtt a tetemeket vízzel lemossuk, célszerű áztatni
napon és "heringként" fogyasztják, vagy szárítva: levegőn szárazon
majd tedd egy fadobozba vagy tárolókosárba.
A gyakorlat azt mutatja, hogy a hal nem szívja fel a felesleges sót.
Használat után a sóoldatot általában eldobják.
De ha a sóoldat könnyű, akkor újra felhasználható sózáshoz, "erősítéshez"
további mennyiségű sót.
Így például a régi időkben vigyáztak a sóra, és a kereskedők, akik halat árultak, pl.
Rybne (Ribinszk), sós uszályokat úsztattak le a Volgán vissza Asztrahánba.
Itt sóval "megerősítették" és újra felhasználták.
Friss sólevet is főzhet, ha felold egy kilogramm sót három liter vízben.
A kapott oldatot a tartályba helyezett halba öntjük.
Ezt a módszert nedvesnek is nevezik, és kis halak sózásakor használják.
Hűvös helyen jól eláll.

3. FŰSZERKÖVET
A halat úgy sózzuk, mint a sós lében, csak fűszerek hozzáadásával.
Babérlevél, szemes fekete bors (lehet illatos is), mehet bele
tormalevél, korianderszem vagy őrölt. Adjunk hozzá egy kis cukrot is
homok ízlés szerint. Mindez elfér a halrétegek között.
Néhány nap múlva a hal fogyasztásra kész.
Ha valakinek a hal kissé nedvesnek tűnik, akkor is megszáríthatja, bár
például heringgel vagy vörös hallal nem valószínű, hogy ezt megteszi.
A fűszeres sózás után a hal vöröses-rózsaszín színű és kellemes
friss illat. Nem csak tengeri és folyami halakat lehet pácolni 200-tól
grammtól 1 kilogrammig. Használd hideg előételként.
Az ilyen hal forró burgonyával különösen jó, és sörrel.
Hűtőkamrában, hűtőben, mélyhűtőben nagyon sokáig eláll.

4. LAKÓKÖVET
A zsíros halakhoz függősót használnak. (lásd a képet)
A halakat keresztirányú pálcákra akasztják sóoldatban, hogy a tetemek ne nyomják egymást.
Az oldat sűrűségét nyers burgonyával határozzuk meg: nem szabad elsüllyednie.
5-7 nap elteltével a hal már fogyasztható.

5. A FRISS HAL SEMUNYI KÖVETE
Vörös hal, makréla, hering, fehérhal alkalmas erre a módszerre.
Az ellapított halat belülről és a hátulsó részében szórjuk meg sóval, adjuk hozzá a sót
egy teáskanál cukrot, tegyünk bele borsot, babérlevelet.
Csomagolja be a halat egy tiszta ruhába, és hűtse le.
Egy nap után már lehet enni. (részletek a következő oldalon)

6. HALAK SZÁRÍTÁSA
A szárításhoz közepes és kisméretű sózott halat használjon.
Először egy-két órára hideg vízbe kell áztatni,
majd lógjon az árnyékban a szélben, lehetőleg fejjel lefelé.
Ebben a helyzetben a nedvesség a szájon keresztül kiáramlik, a hal gyorsabban és egyenletesebben szárad.
Fadeszkán késsel átszúrják a halat a farok közelében, és egy nagy kiegyenesített gemkapoccsal vagy speciális, rozsdamentes drótból készült horgokkal felakasztják egy madzagra. Ha már megjelentek a legyek, akkor az ellenük való védekezés érdekében nyakas géztetőre van szükség, amelyet akasztás után meg kell kötni.
A szárítás négy-tíz napig tart. A kész halat kosárban, ill
táskában, hűvös helyen, napfénytől védve.

7. BALYKOV KÖVET
V. Ehhez a módszerhez 1 kg-tól nagyobb halak alkalmasak.
A hal sózásához a következőképpen kell elkészíteni.
Öblítse le az összes nyálkát hideg vízben, óvatosan nyissa ki a hasát, a beleket.
Vágja le a fejet közvetlenül a kopoltyúk mögött, majd a farkát egészen a tövéig, de így
hogy ne sértse meg a halat.
Vágja le a tesha-t ollóval (a has alsó része a bordákig) - külön kell sózni,
különben túlsózhat. Szárítsa meg a hasított testet tiszta törülközővel.
Ha a hal súlya meghaladja a 2 kg-ot, akkor feltétlenül vágja le a gerinc mentén,
a bőr levágása nélkül a hátán.
Pácoló keverék: 10 ek. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukor, őrölt fahéj
egy kés hegyét és ugyanannyi koriandert és borsot.
A fűszereket jól összekeverjük, és a keveréket alaposan bedörzsöljük a pikkelyek alá, bőven megszórjuk
a hasat belülről, és ha a hal réteges, akkor a rétegek között.
Minden hasított testet külön-külön csomagoljon gézbe, vászonba, ruhába, és szorosan kötözze be
teljes hosszában zsineggel vagy vastag horgászzsinórral, és a halat a legalsó tálcára helyezve
hűtőszekrényben, hagyjuk 7-10 napig.
Engedje le a sóoldatot, ahogy látszik.
A sózás végén a halat szabadítsuk ki a szövetből, öblítsük le hideg vízzel és
azonnal törölje szárazra. Az ilyen halak nagyon hosszú ideig tárolhatók a hűtőszekrényben,
ha időszakonként növényi olajjal letörlik.
Jobb, ha a halat vékony, széles tányérokra vágva tálaljuk az asztalra, ahogy vágják
tokhal balyk.

B. BALYK, értékes kereskedelmi halak háta, teshi és oldalfala, sózással kezelve, majd szárítva vagy hidegen füstölve.
Ízletes termék, kiváló ízminőséggel.
A balyk elkészítéséhez nagy, húsos zsíros halakat használnak.
Különösen ízletes balyk nyerhető tokhalból, lazacból, heringhalból, valamint
óceáni - nototénia, tengeri sügér, laposhal, harcsa stb.
A Balyk 45-55% nedvességet, 10-20% zsírt és 20% fehérjét tartalmaz.
A Balykot hideg előételek formájában, szendvicsekhez használják.
Otthon a balyk a hűtőben tárolható vágatlan darab
legfeljebb 7 nap, és szeletekben - legfeljebb 1-3 nap.

8. SAVANYÚ HAL
Pácolt hal ecetes sós lében, általában cukor és fűszerek hozzáadásával.
Ez egy régi módja a hering és a hering főzésének.
Más halfajták, mint például a sügér és a csótány, pácolt formában is ízletesek.
Pácoláshoz friss és fagyasztott vagy sózott hal egyaránt alkalmas.
A pácolt hal meglehetősen hosszú tárolásának lehetősége alapszik
az ecet és a só hatása, lassítja és megakadályozza a baktériumok fejlődését.
De mivel az ecetsav és a só tartalma nem növelhető anélkül
a pácolt hal ízének elvesztése, akkor nem lehet teljesen
konzervnek tekinthető.
A pácolt halat csak néhány hónapig tárolhatja, és mindenképpen
hideg hely.
KÜLÖNBÖZŐ MÓDOK SAVANYÍTÁS
A halat nyersen tesszük a pácba.
Főtt pácolt hal.
A halat ecet, só és fűszerek hozzáadásával vízben főzzük.
Ezután ecettel fűszerezett zselébe tesszük.
Sült pácolt hal.
A halat növényi olajban kisütjük és hűtött pácba tesszük.
Hideg pácolt hal
Hal előkészítése pácolásra.
A halat csak kibelezve vagy filére vágva pácolják.
A halnak frissnek kell lennie, a higiéniai szabályok betartásával kell feldolgozni.
Pác. borecet (10 százalék) 500 g, durva só 100 g, cukor 200 g,
hagyma 60 g, kapor 1 g, szegfűbors 3 g, babérlevél 1 g,
mustármag 1,5 g, víz.
Főzési mód. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk.
Adjunk hozzá cukrot, és hűtsük le a vizet. Öntsünk ecetet és adjunk hozzá annyi vizet
hogy 1 liter pácot kapjunk. Ezután a fűszereket az oldatba mártjuk és összekeverjük.
Halak főzése pácban.
Mérjük le a halat, és tegyük egy pácolásra szánt edénybe.
A halat leöntjük az elkészített páccal. A pác tömegének megfelelőnek kell lennie
egyenlő a hal súlyával. A pácban lévő halat naponta alaposan összekeverjük.
A hal 10-12°C-os pácolási hőmérsékleten 3-5 nap alatt fogyasztásra kész.
Pácolt hal feldolgozása tárolás céljából.
A kész halat eltávolítjuk a pácból, és filére vagy darabokra szeleteljük.
tárolóedényekben (üveg vagy műanyag edényekben).
Ezután a halat leöntjük páccal, az üvegeket szorosan lezárjuk fedővel, és áthelyezzük
hűvös hely a tároláshoz.
Tárolás. A pácolt halat hűvös helyen, 2-10°C-on tároljuk.
Jó tárolóhely a hűtőszekrény. A maximális tárolási idő 3-6 hónap.

A halfogyasztás pozitív hatással van az emberi szervezetre, ezért elég gyakran kell enni. Mivel közel sem mindig lehet friss hasított testet vásárolni vagy azonnal elfogyasztani a vásárlás után, a szárított, füstölt és konzerv termékek nagyon népszerűvé váltak. Ezt az opciót megvásárolhatja az üzletben, gyors és egyszerű, de ebben az esetben nincs pontos bizalom a termék minőségében és annak időtartamában. Ahhoz, hogy megvédje magát és biztosan frissen étkezzen, érdemes saját kezűleg megfőznie a halat. Ehhez tudnia kell, hogyan kell egyedül szárítani a halat.

Kiválasztás és sózás

Annak érdekében, hogy a szárítás után ízletes termékeket kapjunk, fontos, hogy ki tudjuk választani a megfelelő halfajtát, amely a folyamat során elnyeri a szükséges tulajdonságokat. Fontos, hogy a hasított testet vegyük, amelynek húsa elérheti a kívánt állagot, aromát és ízt. A legjobb az egészben, hogy a kis halakat szárítják, amelyek általában ipari méretekben nem keresettek - ezek a csótány, a kos, a keszeg és hasonlók. Ha van vágy nagyobb halak szárítására, használhatja a keszeget, a süllőt és a harcsát.

Annak érdekében, hogy a szárítás sikeres legyen és a termék jó ízű legyen, fontos, hogy a hal kifogása után azonnal megkezdjük a folyamatot, anélkül, hogy tárolásra hagynák mert sajátos szagot kaphat. Ha a fogás túl nagynak bizonyult, és nem lehetett egyszerre nagybetűvel kirakni, akkor a halat fagyasztóba helyezve hagyhatja, amíg a korábbi készleteket elfogyasztja. Annak érdekében, hogy a termék ízletes legyen a szárítás során, elegendő zsírral kell rendelkeznie, ezért ebben az esetben a közepes és magas zsírtartalmú halak a legalkalmasabbak.

A fogás szárítása előtt megfelelően elő kell készíteni. Ebben az esetben két eltérő álláspont létezik - egyesek úgy vélik, hogy a halat jól meg kell mosni, eltávolítani a nyálkát, és csak ezután kell vágni, míg mások szerint ezek az intézkedések negatívan befolyásolják az ízt, és egyszerűen törölje le a halat egy ronggyal. Fontos, hogy ne érintse meg a pikkelyt, a száradási folyamat során a helyükön kell maradnia. A túl kicsi egyedeket még belülről sem kell megtisztítani, mert a hashártya zsírjával együtt elősegítik az intenzívebb íz elérését.

Ha a hal növényevő, és a szárítási eljárást nyáron végzik, akkor a belsejét el kell távolítani, különben a hús keserű ízű lesz. Ha egy nagyobb halat szárítanak, akkor az elkészítésének menete más: ki kell venni a belsejét, de a gyomor kinyitása nélkül, hogy ne érjen hozzá a zsírhoz. Az ilyen hasított test kibelezéséhez le kell vágni a hátúszó régiójában, és óvatosan el kell távolítania az összes tartalmat. A folyamat végén nem szükséges a halat és részeit vízzel leöblíteni.

Miután a hal elkészült, közvetlenül folytathatja a szárítási folyamatot. Van egy bizonyos cselekvési algoritmus, amely több szakaszból áll.

1. sózás, amely megfelelő méretű edényben készül. A halat sóval kell beborítani, és a tetejére kell önteni a sóoldatot. Sózva, hideg helyen kell tartani, amíg meg nem sózik.
2. Következett jól öblítse le a hasított testet és áztassa be. Fontos, hogy ehhez hideg friss vizet használjunk. Az időkeret attól függ, hogy mennyi ideig sózták a halat.
3. A következő lépés maga a folyamat. szárítás. Elvégezhető természetes környezetben, vagy további eszközöket is használhat.

Ha mindent jól csinál, akkor számíthat arra, hogy a szárított hal ízletes és illatos lesz.

Szárítási módszerek

A hal szárításához két fő lehetőséget használhat ehhez a folyamathoz.

• Természetes szárítás. Tiszta levegő jelenlétét igényli nyílt térben vagy jó szellőzésű helyiségben.
• mesterséges szárítás. Ez magában foglalja egy vagy másik készlet használatát, amely segít fenntartani a folyamathoz szükséges hőmérsékletet.

Általában otthon a természetes lehetőséget használják leggyakrabban. A legjobb eredmény elérése érdekében fontos betartani ennek a folyamatnak az összes finomságát.

1. A megmosott és beáztatott halat damilra kell felfűzni, amihez általában a szemek helyén átszúrják a fejet. Gémkapcsokat használhat, és az ajkánál fogva foghat halat. Nagy halak esetén készítsen fogpiszkáló távtartót a hasított test közepére, hogy egyenletesen száradjon. A nagyon kicsi halakat egy merev keretre feszített hálón lehet szárítani.
2. Nyáron a kötegeket olyan helyre vagy helyiségbe kell helyezni, ahol állandóan hozzáférhet a friss levegőhöz, és a halakat szellőztetni kell. Nem hagyhatod a napon, mert megromolhat, és kifolyik belőle a zsír.
3. Tavasszal és ősszel a legjobb aszalási hely egy lombkorona, ahol nem esik le a nap, de a hal folyamatosan szélben van. Télen kényelmes az eljárást üvegezett erkélyen, a tetőtérben vagy akár csak a konyhában elvégezni.
4. A természetes száradás érdekében a levegő hőmérséklete 18 és 20 Celsius fok között legyen.
5. A tetemek felakasztásakor érdemes úgy felakasztani őket, hogy kis távolságra legyenek egymástól, érintés nélkül.
6. A fogás tárolási helyének kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a közelben ne legyenek erős szagú tárgyak, különben a hal magába szívja az illatát.
7. Ha forró nap van, ne tervezze a hal szárítását, mert az ilyen tetemek keserűek lehetnek.

A készenléti idő a hal méretétől és az évszaktól függ, amikor az eljárást végrehajtják.

• Tavasszal és nyáron optimális időjárási körülmények között a végeredmény egy hét múlva, nagyon kicsi halak esetében pedig két nap múlva érhető el.
• télen ha kint hideg van, a teljes száradáshoz egy-másfél hónapot kell várni, ezalatt a bent lévő nedvesség kifagy. Lakásban történő szárítás esetén a határidő 1-2 hétre csökken.

Ahhoz, hogy a szárított hal ízletes legyen, fontos tudni, hogy pontosan mit kell tenni a különböző szárítási lehetőségekkel.

Elektromos szárítóban

A halak zöldségszárítóban történő szárításához fontos olyan eszközt választani, amelyben kikapcsolhatja a hőt, hogy a hasított testet 30 fokot meg nem haladó hőmérsékleten főzzük. A ventilátor jelenléte miatt a készülékben állandó légáramlást biztosítanak, amely lehetővé teszi a fogás gyors szárítását. Ebben az esetben néhány nap múlva megérkezik a kész termék. De csak egy mínusz van - a helyiség, ahol a folyamat zajlik, hal illatával telített lesz.

Az elektromos szárító használata során is fontos a tetemek állapotának folyamatos ellenőrzése. Annak megértéséhez, hogy a termék készen áll-e, szüksége van:

• értékelje a hal megjelenését és szerkezetét - zsírtól fényesnek kell lennie, sűrűnek, de rugalmasnak kell lennie;
• ellenőrizze a bőrt, amelynek feszesnek kell maradnia, hogy könnyen eltávolítható legyen;
• ellenőrizze a mérleget, amelyen ne látszódjanak sókristályok.

Az elektromos szárítóval szárított halat főzés után azonnal fogyaszthatjuk, de a kellemesebb íz elérése érdekében jobb, ha a tetemeket sütőpapírba helyezzük, és pár hétig hidegen hagyjuk.

A sütőben

A halak otthoni szárításának másik lehetősége egy sütő használata, amellyel gyorsan megkaphatja a kívánt terméket. A főzéshez egyenletesen el kell helyezni a hasított testeket a sütőrácsra, és alá kell tenni egy fóliát. A főzéshez szükséges hőmérséklet 80 fok, különben a hal megsül. A többi szárítási módhoz hasonlóan itt is biztosítani kell az oxigén hozzáférést, amihez az ajtót kissé ki kell nyitni.

Két óra főzés után a halfejeket fóliával letakarjuk, és mindent visszaküldünk a sütőbe 4-5 órára. Amikor minden készen van, minden hasított testet fel kell függeszteni és még néhány napig szárítani, majd meg lehet enni.

Az erkélyen

Egy másik lehetőség a halak lakásban történő szárítására télen, ha erkélyre vagy loggiára helyezzük. Távol kell függeszteni, alá kell helyezni minden olyan edényt, ahol a folyadék kifolyik. A legjobb megoldás egy szellőzővel ellátott erkély, ahol egy speciális eszközzel frissítheti a friss levegő áramlását. Ha nem, akkor nyitva kell tartania az ablakszárnyat. A legjobb, ha ebben a kis helyiségben enyhe huzat van, ami lehetővé teszi a halak gyorsabb kiszáradását.

A legjobb, ha a tetemeket a fal mentén vagy az erkélyen vagy a loggián helyezzük el. Általában ilyen körülmények között a halat több hétig főzik, de a végső dátumok a helyiség és a környezet hőmérsékleti mutatóitól függenek, ami azt jelenti, hogy ezek növekedhetnek vagy csökkenhetnek.

Hogyan kell tisztítani?

A szárított halak tisztításához használhat kést, vagy egyszerűen csak kézzel. A jobb tisztítás érdekében jobb, ha különböző irányokba gyúrja, különös figyelmet fordítva a hasra és a farokra. Az ilyen műveletek elősegítik a bőr könnyebb elválasztását a hústól. Amikor a készülődés véget ért, le kell tépni a fejét, nem eszik meg.

A következő mozdulat a hátúszó kitépése lesz, ami lehetővé teszi a halak két részre osztását a hátsó területen. Az uszony hiányzó helyén kialakult nyílást ujjai segítségével a fej felé téve megnagyobbíthatja. Ezt követően a hüvelykujjával eltávolíthatja a bőrt a háttól a hasig. Kényelmes úgy tartani a halat, hogy a farka maga felé, a feje pedig a másik oldala legyen.

A háttól a has felé történő hámozás esetén a hal mindkét oldalát egyszerre kell megdolgozni. Ha kényelmesebb mindkét oldalon felváltva tisztítani, akkor jobb, ha ezt a fejtől a farokig megteszi. Amint a hát és a bordák megtisztultak, határozottan meg kell ragadnia a hasat, és le kell húznia a hal többi bőrét. Így kiváló minőségű megtisztított halat kaphat, amely az egyik kezében, a bőre a belsővel a másikban lesz. Ennek a tisztítási lehetőségnek az az előnye, hogy ha van kaviár, az a hal belsejében marad anélkül, hogy problémát okozna az ehetetlen részből való kinyerésében.

A tisztítási eljárás először meglehetősen bonyolultnak és időigényesnek tűnik, de 3-4 megtisztított tetem után a folyamat beáll, és nem lesz probléma.

A halak otthon megfelelő szárításához ismernie kell a fontos szabályokat és bizonyos árnyalatokat, amely nélkül nehéz lesz elérni a kívánt eredményt.

1. A sózási eljárás során érdemes a nagy halakat a tartály aljára, a kisebbeket a tetejére helyezni, hogy minden hasított test egyenletesen sózzon.
2. A hal szárításra való előkészítésekor érdemes a méretére is figyelni, azonos méretet választani.
3. A nagy egyedek teljes és gyorsabb szárításához ki kell nyitni a hasukat, ami kényelmes a fogpiszkálókkal.
4. Ha a szárítási folyamat során nem jön létre az eredmény, megpróbálhatja újra úgy, hogy a halat sóoldatban megmossuk.
5. Nyáron ecet vagy napraforgóolaj használható a tetemek rovarok elleni védelmére. Jó megoldás az, ha a halat gézzel tekerjük, hogy a legyek ne szálljanak rájuk.
6. Érdemes a halat a fogás napján este felakasztani, mert reggelre már nem lesz olyan friss, erős aromát kap, ami növeli a legyek és darazsak vonzerejét.
7. A szárított halak hosszú távú megőrzése érdekében pergamenbe csomagolható, vagy légmentesen zárható üvegbe tehető. A tulajdonságok és az íz változatlanok maradnak.

A halat az év bármely szakában száríthatja. A meleg évszakban erre nyitott teret, hideg évszakban lakást használhat. Nyáron fennáll egy bizonyos veszély a rovarok formájában, amelyek tojást rakhatnak a termékre. A legegyszerűbb védelem ebben az esetben a rács. Ha ecetet használunk, akkor azt alacsony koncentrációban kell hígítani, hogy ne befolyásolja a termék ízét. A halat bent száríthatja, majd a szabadba akaszthatja, ami csökkenti a rovarok érdeklődését.

Mivel a szárítási folyamat évszakonként, haltípusonként és méretenként változhat, a folyamatnak számos árnyalata van.

• A sózási eljáráson átesett tetemek áztatása során fontos, hogy a vizet többször cseréljük, hogy az tiszta maradjon.
• Íze és puhasága a hal szárítás közbeni helyzetétől függ. A hasított test puhábbá tételéhez nem a farokkal, hanem a fejjel fel kell akasztani. Tehát nem szivárog ki belőle zsír.
• A hal szárítása hosszú folyamat, de aki nem akar várni, használhat olyan eszközöket, mint az elektromos szárító, amely mindössze nyolc óra alatt készenléti állapotba hozza a fogást.
• Azokon a vidékeken, ahol az év nagy részében nagy a fagy, nehéz a hagyományos módon szárítani a halat, mert itt körülbelül egy hónapig fagynak. Ezt követően a fogás meglehetősen hosszú ideig tárolható, és a hasított testek nagyon finomak.
• A nyár közepét tartják a halak szárításának legkevésbé sikeres időszakának, mivel a levegő hőmérséklete túl magas, a fogás egyszerűen megromlik vagy megkeserül.
• A sózás egyik lehetősége, amely ősidők óta hozzánk nyúlik, a halak fahordókba fektetését igényli. Tőlük a hasított testek páratlan aromát kaptak, amelyet ma már a magas szintű főzés jelének tekintenek.
• Nagyon fontos, hogy a halat ne helyezze napfényre. Nyílt sugarakon a zsír gyorsan kiolvasztódik, amitől a hús elveszti lágyságát és érzékenységét, és a szárított termék száraznak és soványnak bizonyul.
• Létezik egy recept a hal sütőben történő főzésére, amelyben a hasított testeket agyagedényekbe rakják, és előmelegített, de már kikapcsolt sütőbe helyezik. Így a fogás elsorvad, és nagyon finomnak, lédúsnak és jól sózottnak bizonyul.
• A főzési folyamaton kívül fontos, hogy a kapott terméket megfelelően tárolni lehessen. Ha ez nem történik meg, akkor a termék kellemetlen szagot kap, és nyálka vagy penész jelenhet meg a felületén. Ez azt jelzi, hogy ezt a halat nem lehet enni.
• Hagyományosan úgy tartják, hogy a kis halakat könnyebb pácolni és szárítani, de a nagy halakkal sokkal ízletesebb húst lehet kapni. A választás a terméket elkészítő személyen múlik.

A hal szárításának folyamata nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, a lényeg az, hogy pontosan ismerjük a főbb pontokat, és figyelembe vegyük azokat a finomságokat, amelyek jelentős hatással vannak a végeredményre. A horgászat szerelmesei hosszú ideig élvezhetik munkájuk gyümölcsét, ha betartják a fenti ajánlásokat.

A halak otthoni szárításával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.

Nos, végre eljött a nyári szünet ideje, ami azt jelenti, hogy a lelkes halászok számára eljött az ideje egy hosszú, mondhatni elhúzódó horgászatnak. Bár egy igazi amatőr mindig kifarag egy hétvégét, hogy bármilyen időben hazahozzon egy fogást. De a nyári melegben meglehetősen nehéz zsákmányt tartani. Ezért sok halász inkább sózza és szárítja. Aztán az első baráti söriváskor minden barátod nagyon hálás lesz neked. Sózott hal sörhöz - amire szüksége van, az a maga! De még mindig tudnia kell, hogyan kell sózni és szárítani a halat, hogy ne rontsa el szagát, színét, ízét.

Melyiket vegyem?

A folyóból és a tóból természetesen keszeg, csótány, csótány, kos, ponty. Hagyományosan használják a gébit, a süllőt és a pelengát is. Hogyan szárítsuk a halat? Bármilyen méret elvihető. De azt tanácsoljuk, hogy ne használjon túl kicsi vagy nagy. A kicsi nagyon száraznak bizonyul, és nincs ott mit enni. Nem ússza meg a különösen nagy bajokat, véd a rovarok ellen, ügyelve arra, hogy jól száradjon. És maga a folyamat sokkal több időt vesz igénybe. A szárításhoz ne használjon túl csontos, például kárászt. A folyami halak (különösen a növényevők) szárítása előtt előzetesen be kell áztatni, hogy eltávolítsa az alga- és iszapszagot. És általában, amit elkapott, akkor készítse elő.

Zsigerben vagy sem?

Sózáshoz és szárításhoz nem szükséges megtisztítani a halat a pikkelyektől. Ezt mindenki tudja. A kizsigerelésről azonban megoszlanak a vélemények. Kis és közepes halak belsejét nem lehet megtisztítani. Főleg, ha kaviárral. A tapasztalt savanyítók körében azonban az a vélekedés, hogy a növényevő, nem ragadozó halakat még mindig ki kell zsigerelni. Mert az általa megevett algák betakarításkor keserűséget adhatnak. A nagy kötelező! Ezenkívül a betakarítás előtt levágják és kis fa távtartókat helyeznek be, hogy a hal szárítása előtt jobban megsózzák a húst. Különösen nagy darabokra, előre vágva lehet betakarítani.

Szekvenálás

Valójában a hal szárításának folyamata négy szakaszra oszlik: nyersanyagok előkészítése, sózás, áztatás, szárítás. Az előkészítéssel minden világos (lásd fent). Vessünk egy pillantást a sózás folyamatára. Ezt mindenekelőtt a hal szárítása előtt kell megtanulni. Három módja van: száraz, nedves és sós.

Nedves

Vegyünk egy nagy edényt (például egy medencét), öntsünk kősót az aljára. Az előkészített halakat több rétegben, fejtől farokig sorba fektetjük, hogy javítsuk a prés hatását. A lefektetett hal minden rétegét bőségesen megszórjuk sóval. Felülről is, hogy teljesen lefedje termékünket. Majd letesszük a fedőt egy nagy serpenyőről, és nehéz kővel vagy súllyal lenyomkodjuk. Ilyen elnyomás alatt a hal legfeljebb három napig marad.

Száraz

Főleg nagy példányokhoz használják. A kibelezett halat a háta mentén levágjuk, és kis fa távtartókat helyezünk be, hogy jobban sózzuk a terméket. A halat hassal felfelé egy fadobozba fektetjük, és beborítjuk sóval. Fedjük le polietilénnel és tegyük hűvös helyre. A sózás körülbelül egy hétig tart.

Tuzluchny

Vízből és sóból oldatot készítünk. Ellenőrizzük a konzisztenciát: nyers tojást kell tenni, ha nem süllyed, akkor az összetétel megfelelő. Ezután három napig tesszük a halat és a sót.

Mosás és áztatás

Hogyan szárítsuk a halat sózás után? Le kell öblíteni a sótól és a nyálkahártyától. Az áztatást általában folyó édesvízben 15-20 percig végezzük. A halászok általában ehhez az egyszerű csapvizet és egy medencét használnak, ahol megmossák a halat szárítás előtt. Ennek eredményeként eltávolítják a sószemcséket és a nyálkahártyát, amelyek például a nedves betakarítás során szabadulnak fel.

Hogyan kell megfelelően szárítani a halat?

Az előáztatott terméket vastag horgászzsinórra vagy nylon kötélre kell akasztani huzatban. Ügyeljen arra is, hogy a szál ne szakadjon el a teher súlya alatt. Szántóföldi körülmények között érdemesebb a fák közé húzni. Kerülni kell a közvetlen fénysugarakat. A halak szárítását jobb este elkezdeni, hogy a lehető legjobban megvédjük a rovaroktól. Ugyanakkor egyes kézművesek a tetemeket gézbe csomagolják, ráhagyással. Így a rovarok nem fognak ráülni a jövőbeli táplálékra. A legjobb, ha a halat a szemnyílásokhoz akasztjuk. Így az összes zsír felszívódik a húsba. Az őszi halakat azonban a farkánál kell akasztani, a tövénél horoggal vagy gemkapoccsal átszúrni. Mert a több zsír miatt tovább szárad. Az átlagos száradási idő egy hét.

A sütőben

Ha nem a természetben, hanem egy lakásban tartózkodik, akkor az erkélyen száríthatja a halat (ha mérete és kialakítása engedi), vagy használhatja ehhez a sütőt. Először sózzuk meg a halat (hogyan - lásd fent). Bármilyen megfelelő módszert választunk. Ezután folyó vízben öblítse le. A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük, tepsiket előveszünk és alufóliát teszünk rá. A tetejére helyezzük az előzőleg törölközővel szárított halat. A szárítási folyamat során a sütőnek kissé nyitva kell lennie (körülbelül 5-7 centiméter). Helyezze a tálcákat a sütőbe. A folyamat legfeljebb két órát vesz igénybe. Ezt követően a halak fejét további fóliával letakarjuk, csökkentjük a hőmérsékletet és további pár órát szárítjuk. Ezután kivesszük a terméket a sütőből, drótra vagy damilra felfűzve a konyhába, vagy az erkélyre akasztjuk, védve a legyektől (alattomosak, és lerakva azonnal tönkretehetik az egészet). Itt a hal már teljesen kiszáradt.

Sokkal drágább lett, mint öt-hat évvel ezelőtt. A piacra vagy a boltba érve azon kapod magad, hogy azon gondolkodsz: „Miért nem iszom egy sört szárított hallal?” Aztán odamész a pulthoz, megnézed az árat és megérted, hogy egy hal nem elég, és kettőt venni már drága. Szóval semmi nélkül mész haza. De most, ennek a cikknek köszönhetően, megtanulja, hogyan kell savanyítani a halat szárításra vagy szárításra.

Elsődleges követelmények

A hal szárítása vagy szárítása előtt el kell döntenie, hogy milyen sózás legyen. Most arról fogunk beszélni, hogy mennyit kell sózni a halat a szárításhoz, és ezt a szépséget otthon vagy vidéken is elkészítheti. Ha a hal tíz százalék sót tartalmaz, akkor enyhén sózottnak tekinthető, húsz és annál magasabb - nagyon sós. A sóoldatot (a hal által kiválasztott sóval kevert levet) időnként le kell engedni, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását és megromlását a szárításhoz vagy szárításhoz, frissnek és hűtöttnek kell lennie. Csak ezután kezdheti el a kibelezést. A hal sózása szárításra nagyon felelősségteljes üzlet. A belsejét ki kell zsigerelni, hogy a kórokozók ne kerüljenek a húsra.

Kis halak sózása

Kis halak sózásához hordó vagy zománcozott serpenyő ideális. A hal szárításához meg kell mosni, és speciális só és só keverékével dörzsölni kell. Az ilyen keverék aránya 10:1. A salétrom kiváló tartósítószer. Megakadályozza a termékek megromlását, és gyönyörű vöröses árnyalatot ad nekik. Tegyen rétegeket egy hordó vagy serpenyő aljára: hal - keveréket, fedje le és tegye nyomás alá. Tartsa a tartályt hűvös helyen. Ha hirtelen nem volt salétrom, akkor a halak szárításhoz való sózásának receptje egy kicsit bonyolultabb. Ebben az esetben ki kell zsigerelnie a halat, és el kell távolítania a kopoltyúkat. A sózáshoz ízlés szerint különféle fűszereket adhatunk: ribizlilevél, szeder, babérlevél, szegfűszeg, fekete, szegfűbors, kömény és még rozmaring is. Minden az Ön preferenciáitól függ. száríthatod, vagy úgy is fogyaszthatod, vízzel lemosva, napraforgóolajjal leöntve.

Halfeldolgozás

A hal megfelelő kibelezéséhez keresztirányú bemetszést kell készítenie a fej és a végbélnyílás között. Lehetetlen az ellenkező irányba vágni, mivel egy ilyen bemetszés károsíthatja a belső szerveket. Húzza ki a belsejét, kopoltyúkat, alaposan öblítse le. Öblítse le, amíg a gerinc alatt nincs vér.

Hogyan sózzuk meg a halat szárításhoz vagy nedves szárításhoz

Szárításhoz nem nagyon választanak fél kilogrammig. A forró évszakban ki kell zsigerelni, hidegben - nem. A halat nem kell megmosni, csak törölje le száraz törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Főzéshez feltétlenül vegyen be durva sót. Más nem fog menni, hiszen nem az a célunk, hogy a halat megkóstoljuk, hanem hogy eltávolítsuk belőle a nedvességet. Az ilyen szárításra sózott halnak kiváló illata és íze lesz. A durva só egyetlen hátránya, hogy lassan oldódik, de több nedvességet szív fel.

Ezután így járunk el: egy vödörbe vagy medencébe (ha nincs se az egyik, se a másik, vegyen egy serpenyőt), öntsünk sót, de ne nagyon. A halat úgy kell elhelyezni, hogy az egyik feje érintse a másik farkát. Minden réteget jól megsózunk. Miután elkészült a hal, annyi sót kell rá önteni, hogy az egész felületet ellepje. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis cukrot. Fedjük le fedővel és helyezzük nyomás alá. Minél erősebb az elnyomás, annál finomabb lesz a hal. Nem engedi beszivárogni a levegőt a tartályba, és megakadályozza a baktériumok szaporodását. Körülbelül 5 óra elteltével a hal kiengedi a levét - sóoldatot. A lehető leghűvösebben kell tartani, még jégen is.

Mennyit kell sózni a halat szárításhoz vagy szárításhoz? Só ilyen módon kell körülbelül két vagy három nap. Ennyi idő után a jól sózott halban a hús szürkévé válik. A következő lépés a felfűzésre és felakasztásra való felkészülés. A sózott halat folyó víz alatt kell áztatni, amíg el nem kezd úszni. Akassza fel a halat a következő módon: speciális horgokat fűzünk át a szemen, és akasztjuk fel egy kötélre. Az áztatás után a halaknak ki kell száradniuk, ezért érdemes éjszaka kiakasztani őket, hogy a legyek ne sértsék meg a fogást. Reggel a legyek elriasztására a halakat ecet és víz oldatával permetezzük. A szárítás vagy szárítás legfeljebb nyolc napig tart, minden a hal méretétől függ.

Hal sózása szárításhoz vagy száraz szárításhoz

Hogyan sózzuk meg a halat a szárításhoz, és melyik hal alkalmas erre? Ezekre a kérdésekre vannak válaszok. szárításra vagy ilyen módon szárításra alkalmasabb a nagy halak számára. Nedves sózással nem vágtuk le a halat, azonnal nem csak a belsejét kell kiszedni, hanem a halat kétfelé kell osztani és száraz törülközővel áttörölni. A belsejét jól megszórjuk sóval. Az ilyen sózáshoz a halat rétegesen fektetik egy dobozba. A legjobb, ha fát veszünk - a halak által kiválasztott lé átfolyik a lyukakon. A dobozt a gödörbe kell helyezni. Általában az árnyékban kiássák, és fóliával letakarják, hogy a rovarok ne férhessenek hozzá a halakhoz. A nagykövet legfeljebb egy hétig tart. Ez a módszer kis halak sózására is alkalmas. Ki sem tudod zsigerelni.

Ehhez a következőket kell tennie:

1) Vegyünk egy vágódeszkát, tegyünk rá egy tiszta törülközőt.

2) Sorba tesszük a halakat, mint a „sprotni az üvegben”.

3) Megszórjuk sóval, és törölközőbe tekerjük.

4) Letakarjuk egy másik deszkával, és elnyomást teszünk.

Az ezzel a sózott lé átfolyik az anyagon. Miután a halat megsóztuk, kivesszük a törülközőből, hideg vízben megmossuk, rövid ideig beáztatjuk és kiakasztjuk. A legjobb szárítási módszer az előre elkészített fadoboz, gézzel vagy hálós falakkal, de ez egyszerű módon is megtehető. Fogunk egy „cigány” vagy cipőtűt, átfűzünk rajta egy nylon cérnát vagy damilt, és felfűzzük a halat, átfűzzük a cérnát a szemlyukakon. A kötél tetejére gézt vagy szúnyoghálót teszünk, és hét-tíz napig szárítjuk. A nagy halakat a legjobb nagy magasságban rúdra akasztani.

A halak pácolása és szárítása a természetben

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet savanyítani a halat a természetben történő szárításhoz. Ha pár napra elmentél piknikezni a barátaiddal, és halat fogtál, akkor nyugodtan megszáríthatod vagy a helyszínen elfonnyaszthatod. Hogyan sózzuk meg a halat szárításra szántóföldi körülmények között? A kibelezett fogást egy napra sóval ellátott zacskóba helyezzük, majd a friss levegőre akasztjuk. A halakat ruhacsipeszekkel rögzítheti, a farkukánál fogva felakaszthatja őket a friss levegőn. Erre a legmegfelelőbb időjárás a szeles. A rovarok elleni védelem érdekében a halat gézzel tekerjük, és napraforgóolajjal vagy mangánoldattal töröljük le. A szárítás vagy szárítás optimális hőmérséklete legfeljebb húsz fok. Természetes környezetben a halat legfeljebb két hétig szárítják. A szárított halat jobb szövetzsákban, szellőző helyen tárolni, de figyelembe kell venni, hogy szárítás után akár egy hónapig is „infúzióban” kell lennie.

Hogyan pácoljuk a friss halat? Hideg pácolás

Kis halak savanyításához nem szükséges kibelezni, nagy halaknál ez a feltétel szükséges. A hal pácolásának két fajtája van: hidegen és melegen.

1. Készítse el a pácot: 200 ml víz, 100 gramm só, 200 gramm cukor. Keverjük össze és oldjuk fel 300 ml forrásban lévő vízben.

2. Hűtsük le.

3. Öntsön 500 ml ecetet és forralt vizet a sós lébe.

4. Adjunk hozzá egy gramm babérlevelet, egy gramm kaprot, három gramm borsot, lehetőleg szegfűborsot, másfél gramm szemes mustárt.

5. Tegye az edényeket a halakkal a hűtőszekrénybe öt napra, először helyezze el a hagymakarikákat, és öntse fel a pácot (1: 1). A hagyma nem kevésbé ízletes, mint maga a hal.

Forró pácolás

1. A halat a belsejének eltávolítása után darabokra vágjuk.

2. Megszórjuk finom sóval, és 30 percre hidegre tesszük.

3. A páchoz: forraljunk fel két liter vizet, adjunk hozzá négy vöröshagymát és három apróra vágott sárgarépát.

4. Tíz perc forralás után adjunk hozzá két evőkanál ecetet, borsot, babérlevelet, sót, cukrot ízlés szerint.

5. Öntsük a pácot a halra, és főzzük húsz percig alacsony lángon.

6. Forrázzuk le az üvegeket, tegyük oda a halat és öntsük rá a pácot.

7. Zárja le műanyag fedéllel.

A halat legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Finom sós balyk

Ki nem szereti a hal szalonnát? Nem csak finom, hanem hasznos is. A Balyk zsíros halakból készülhet: tokhal, lazac, pisztráng és mások.

Főzési mód:

1. Válaszd el a hátát a bőrtől, tedd egy serpenyőbe.

2. Megszórjuk sóval és salétromporral (400 gramm só 5 gramm salétromban).

3. Tedd három napra elnyomás alá.

4. A lazacot a saját levével bedörzsölve keverjük össze, és hagyjuk állni további három napig.

5. Távolítsa el, száradjon ki a napon.

6. Füstöljön vagy dörzsölje folyékony füsttel.

A halat megfelelően tárolja

A haltermékek nagyon gyorsan megromlanak, a szomszédos termékek pedig erősen felszívják a hal illatát. Éppen ezért a friss halat zománcozott, fedővel ellátott edényekben kell tárolni. Ebben a formában csak két napig tárolhatja. A fagyasztott hal akár két hétig is eltartható. A sós terméket hűtőszekrényben, legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten tárolják. A szárított és szárított papír vagy rongyzsákban hűtőszekrényben tároljuk. Ha sós lében hordóban van hal, akkor hideg pincében kell tárolnia. Helyezze a hordót téglára, és fedje le a padlót fűrészporral. Télen gyakran cserélje ki a fűrészport (kb. hetente egyszer), nyáron - kéthetente egyszer.

Reméljük, hogy ez a cikk informatív volt az Ön számára, és minden bizonnyal a halak pácolásának, szárításának és pácolásának szakembere lesz.