Minden német nyelvterületen hagyomány a legfinomabb nyújtott tésztából készült tekercs. Ausztria finom desszertréteseiről híres, Németországban népszerűek a húsos snackszeletek. A szeszélyes finomsággal való munka türelmet és ügyességet igényel, de ha akarod, otthon is elkészítheted a rétest, akárcsak Bécs legjobb kávézóiban.

A hagyományos rétes titka a tészta különleges elkészítése. A legegyszerűbb alapanyagokból rugalmas tésztát gyúrunk, amit kinyújtunk, és kézzel átlátszóra nyújtjuk. A legenda szerint a Habsburg-udvar egyik szakácsa olyan finomságot követelt az asszisztensektől, hogy egy tésztalapot is át lehessen olvasni.

A varázstészta gyúrásához szüksége lesz:

• két sárgája;
• két evőkanál vaj;
• fél pohár meleg tej;
• egy pohár a legfinomabb lisztből;
• egy csipet só.

Ezenkívül szüksége lesz egy kis növényi olajra és egy mély tálra, amely lefedi a tésztát.

1. A lisztet átszitáljuk, egy kupacban az asztalra öntjük, és mélyedést készítünk benne.
2. Hozzáöntjük az olvasztott vajat és a sárgáját, és sózzuk.
3. Vékony sugárban adjuk hozzá a tejet, elkezdjük keverni a sárgáját és a lisztet.
4. Amikor golyót formázunk, és a tészta már nem tapad a kezünkhöz, hagyjuk pihenni. Kenje meg a munkadarabot növényi olajjal, és fedje le egy tállal. A tálat először kissé felmelegítjük tűz fölött, hogy különleges mikroklíma alakuljon ki alatta.
5. A tészta körülbelül egy órát pihen.

A bécsi Apfelstrudel ízletesen aromás töltelékéről híres.

Minden összetevőt elő kell készíteni:

• alma – meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és citromlével meglocsoljuk;
• mazsola - fehér és fekete - áztassa meleg rumban vagy konyakban;
• mandula – őrölni és szárítani egy serpenyőben;
• állott fehér kenyér - morzsoljuk össze és keverjük össze vaníliás cukorral.

Egy óra múlva ismét kivesszük a tésztát, hogy felverjük.

1. Az asztalt beszórjuk liszttel, csak egy kicsit, hogy ne szóródjon szét a konyhában.
2. Egy tésztadarabot erőteljesen az asztalra dobnak, először az egyik, majd a másik oldalra.
3. Amikor a háziasszony teljesen kimerült, az asztalt speciális sima vászonterítővel borítják, és elkezdik kiteríteni. Egyes családokban a rétesszövetet még évekig őrzik, és nemzedékről nemzedékre adják tovább.
4. Miután a tésztát sodrófával a lehető legjobban kinyújtotta, tegyük alá a kezünket, hátoldalával felfelé, és kezdjük el ököllel kihúzni. Magabiztos, de sima mozdulatokat kell tennie a közepétől a szélekig. Ez a folyamat izgalmas és lenyűgöző. Bécsben a kulináris művészet példájaként mutatják be a turistáknak. Némi hozzáértéssel egy darab tészta terítő vagy lap méretűre nyújtható. Fontos, hogy a tészta egyenletesen nyújtsa és ne szakadjon meg.
5. A kész lapot a vászonra fektetjük, és a széleit levágjuk, így téglalap alakú lesz. A takarékos háziasszonyok a maradékból házi tésztát készítenek.
6. A kiegyenesített lapot bő tejföllel vagy vajjal kikenjük, megszórjuk cukorral.
7. A reszelt kenyeret egy ösvény egyik szélére öntik.
8. Tegyük rá az almát és a mazsolát, szórjuk meg fahéjjal. A töltelék legfelső rétege darált dió.
9. A tésztalapot a szélei köré hajtogatjuk, hogy rögzítse a tölteléket.
10. A hosszú széle is be van hajtva.
11. A rétest kézzel nem lehet tekerni, mert sok a töltelék, és vékony a tészta. Itt egy speciálisan terített terítő segít. Megfogják a szélénél, és elkezdik elhúzni maguktól és felfelé, hogy a tekercs megforduljon.
12. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. A tepsit kikenjük olajjal.
13. A rétest is terítővel hordjuk és rendezzük át, ügyelve arra, hogy kézzel ne érintsük meg a finom tésztát. A tekercs varrásának alul kell lennie.
14. A tekercs tetejét ismét megkenjük olajjal, és 30-40 percre a sütőbe tesszük.
15. A kész rétest kihűtjük, szeletekre vágjuk és porcukorral megszórjuk.

Bécsben a rétest egy gombóc fagylalttal és édes szósszal tálalják.

Klasszikus almás rétes

Ezt a rétest Ausztriában és Németországban készítik. A klasszikus recept kevesebb finomságot és hagyományos elemet tartalmaz. Az összetevők is kissé eltérőek.

A húzási teszthez:

• 300 g liszt;
• 150 ml víz;
• tojás;
• 60 g olívaolaj;
• egy csipet só.

Olívaolajjal erősebb lesz a tészta és könnyebben nyújtható.

1. Minden terméket összekeverünk egy széles tálban. Kezdheti egy spirális rögzítésű keverővel, és folytathatja a kezével.
2. A tésztagolyót kikenjük olajjal.
3. Lefedjük egy forró tállal.
4. Hagyja ázni egy órát, hogy a glutén rugalmasabb legyen benne.

Ekkor érdemes elkezdeni a kitöltést:

1. Az almát apró kockákra vágjuk, citromlével és fahéjjal összekeverjük.
2. Adjunk hozzá vaníliát vagy fahéjat ízlés szerint.
3. A mazsolát meleg vízben vagy konyakban megpároljuk.
4. A zsemlemorzsát egy serpenyőben megszárítjuk, hogy minél több almalevet tudjon magába szívni.

A megpihent tésztát vékonyra kinyújtjuk, de fanatizmus nélkül.

1. Ha a tésztalapot kívánt méretre, kb. 50x70 cm-re kinyújtjuk, törülközőre terítjük.
2. A felületet olajjal kenik a nagyobb rugalmasság érdekében.
3. Megszórjuk zsemlemorzsával, és a tölteléket elosztjuk a teljes felületen.
4. Az oldalakat áthajtják, és a hosszú részt elkezdik óvatosan becsomagolni. A töltelék átkerül a tésztarétegek közé, és nem ömlik ki a kész adagolt szeletből. Ugyanakkor a klasszikus rétes felső kérge vékonyabb lesz, mint a bécsi rétesé. Sokkal egyszerűbb egy tekercset becsomagolni úgy, hogy a töltelék a teljes felületen eloszlik. A rétest kézzel formázzuk, törülköző csak a tepsibe helyezéshez szükséges.
5. A munkadarab elhelyezhető kerek formába, gyűrűre tekerve, vagy széles tepsire „teljes magasságban”.
6. A klasszikus almás rétest 180 C-on körülbelül 40 percig sütjük.

Recept cseresznyével

A desszertrétes egyik legnépszerűbb tölteléke a cseresznye. Friss, fagyasztott vagy konzerv, a bogyó nemes savanyúságával mindig sikeresen kiegészíti a tekercs ropogós édes héját.

A töltelékhez szüksége lesz:

• kimagozott cseresznye;
• vanília keksz;
• mandula;
• cukor.

A fagyasztott bogyóknak szitán kell állniuk, hogy a felesleges lé kifolyjon. Édes szósz készíthető belőle réteshez.

1. A kétszersültet és a mandulát összetörjük, cukorral összekeverjük.
2. Nyújtott tésztát készítünk a klasszikus recept szerint.
3. A tésztalapot szórjuk meg zsemlemorzsa és dió keverékével. A bogyókat egyenletesen elrendezzük.
4. Tekerjük fel a tekercset és süssük 40 percig 190 C fokon.

Kész leveles tésztából eperrel

A húzott tésztás rétes Ausztriában elterjedtebb. Más országokban pelyhes és pelyhes élesztőtésztából készítik. Az otthoni főzés során gyakran használnak készételeket egy csodálatos, gyors finomság elkészítéséhez. Kész leveles tésztából bármilyen töltelékkel, például szezonális bogyós gyümölcsökkel rétest süthetünk.

A töltelékhez el kell készíteni:

• eper – vágja le a nagy bogyókat, használja a kicsiket egészben;
• állott cipó vagy fehér keksz - aprítsa fel és szárítsa meg egy serpenyőben;
• Adjunk hozzá cukrot, vaníliát vagy más ízlés szerint fűszereket a kekszekhez.

A kész leveles tésztaréteget előre fel kell olvasztani.

1. A tésztát kinyújtjuk, megtartva téglalap alakú.
2. Egyharmadára vastag kekszréteget öntünk, legalább 1,5-2 cm-re.
3. A tetejére epret rakunk. A tölteléknek az egyik szélén kell feküdnie úgy, hogy a tészta másfél-két körben körbetekerje. Ha a leveles tészta széle beakad a töltelék közé, nem sül meg.
4. Mielőtt előmelegített sütőbe tenné a rétest, kenje meg felvert tojással vagy sárgájával, hogy aranybarna kéreg keletkezzen.
5. A leveles tészta tekercset 25 percig sütjük 200 C-on.

Nagyböjti rétes almával

A nyújtható tészta receptje a mediterrán országokból érkezett Európába. Kezdetben a vékony lapos kenyerek tésztáját csak darált szemekből és vízből keverték. Aztán kézzel kinyújtották, és a nap által melegített köveken szárították. A réteshez készült sovány tésztás változat sokkal közelebb áll az eredethez, mint a hagyományos vajas-tojásos változat.

A tesztre:

• liszt - 200 g;
• víz - 150 ml;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 20 g;
• só.

A sovány tésztát a klasszikus változathoz hasonlóan gyúrjuk, verjük és nyújtjuk.

A töltelék összetétele variálható. A klasszikus vagy bécsi almás réteshez minden összetevője elfogadható a nagyböjt idején.

1. A keksz és az alma kirakása előtt a tésztát megkenjük olívaolajjal.
2. A feltekert tekercset ismét megkenjük olajjal, és 30 percre 180 C fokos sütőbe tesszük.

Filo tészta opció

A filo tészta a nyújtható tészta görög változata. Lapja nem vastagabb, mint a pergamen, és teljesen átlátszó, így egyszerre több darab is használható a főzéshez. A balkáni konyha számos nemzeti étele készül belőle, köztük a rétes görög változata - pita. A réteshez hasonlóan sokféle töltelékkel van tele.

A filotészta többféle típusa is megvásárolható fagyasztva: crustas, sfogliata és mások. A félkész termékkel való munka megkezdésekor fontos, hogy óvatosan leolvasztjuk, több órán át hűtőszekrényben tartva +30 C-on, majd szobahőmérsékleten. A kinyújtott tésztát akkor tekerjük ki, amikor már teljesen rugalmas lesz.

Készíthet saját filo tésztát.

Keverjük össze:

• 500 g liszt;
• 200 ml víz;
• 3 sárgája;
• 40 g olívaolaj;
• 20 g ecet;
• 5 g só.

A víznek melegnek kell lennie. Feltétlenül szitáljuk át a lisztet.

1. A tésztát kézzel gyúrjuk legalább 10 percig.
2. A háziasszony szorgalmától függően 50-100-szor ütjük az asztalra.
3. A tésztát fóliába csomagolva körülbelül egy órát pihentetjük.
4. Tegyünk az asztalra egy tiszta terítőt, és szórjuk meg liszttel.
5. Az egész masszát 10-12 darabra osztjuk. Nyújtsa ki őket a terítőre, és nyújtsa ki a kezével.

A filo tésztával gyorsan kell dolgozni, anélkül, hogy hagyná kiszáradni és megrepedni. Ezért jobb, ha a félretett darabokat és a kész rétegeket nedves törülközővel takarja le.

Ezt a görög rétest halas sajttal készítjük el.

Töltelékhez:

• fehér hal;
• kemény sajt;
• tojás;
• kapor és hagyma zöldje.

Hozzávalók elkészítése:

1. Süssük meg a halat, távolítsuk el a csontokat. A töltelékhez kis filét használunk.
2. Megfőzzük a tojásokat.
3. A zöldeket finomra vágjuk.
4. A sajtot finom reszelőn ledaráljuk, sok lesz belőle.
5. A lapokat törülközőre helyezzük, enyhén megszórjuk őket reszelt sajttal. Legalább 4-5 nagy lapra lesz szüksége. A félkész termékeket nem túl nagy négyzetekre vágják. Átfedésben vannak elhelyezve, rétegenként négy lappal. 16 lapra lesz szüksége.
6. Keverjük össze a tölteléket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
7. Helyezze a hal-sajt keveréket a lap egyharmadára, és egy törülközővel segítsen egy tekercset.
8. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és sárgájával megkenjük.
9. 180 C-on süssük 15-20 percnél tovább. Ez a finom tészta nagyon gyorsan kiszárad a sütőben, figyelni kell a felső kéreg állapotát.
10. A rétest rácson kihűtjük. Ezt követően könnyen vágható.

Hússal és káposztával

A hagyományos svájci uzsonnás rétes káposztával és füstölt szegytel van töltve. A fűszeres, aromás és lédús töltelék házi almaborban előpörkölt.

Töltelék hozzávalói:

• füstölt szegy, amely könnyen helyettesíthető más füstölt hússal vagy szalonnával;
• friss káposzta;
• almabor;
• hagyma vagy póréhagyma;
• vaj.

A receptben szereplő tészta leveles tészta. Használhat fagyasztott félkész terméket.

1. A húst és a hagymát apróra vágjuk, és nagy lángon megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a felaprított káposztát, a sót, a bort, és fedő alatt körülbelül negyven percig pároljuk. A folyadéknak teljesen el kell párolognia.
3. A tésztaréteget sütőpapíron a lehető legvékonyabbra nyújtjuk.
4. A tölteléket az egyik szélén kiterítjük, és tekercset formázunk.
5. A rétest 30 percig sütjük 200 C-on.

A svájci rétest forrón tálaljuk.

Hússal és burgonyával

A ropogós leveles tészta héjú uzsonnarétes kiadós töltelékkel tölthető meg:

• apróra vágott hús;
• burgonya;

A zöldségeket apróra vágjuk, a darált húst sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk.

Leveles tésztához:

• 500 g liszt;
• pohár víz;
• tojás;
• kanál növényi olaj;
• kanál ecet;
• egy csipet cukrot és sót.

A tészta réteges kinyújtásához szükség lesz egy rúd vajra.

1. Minden összetevőt összekeverünk. Nagyon puha tészta lesz belőle.
2. A labdát négy részre osztjuk, mindegyiket külön-külön kinyújtjuk, és egy negyed rúd vajjal megkenjük.
3. A megkent réteget szorosan feltekerjük egy sodrófára, benne az olajjal.
4. Késsel vágjuk a sodrófa mentén.
5. Hajtsa félbe, ismét a vajjal.
6. A munkadarabot 20-30 percig hűtőszekrényben hűtjük.
7. Kinyújtjuk, megtöltjük töltelékkel és tekercsbe formáljuk.
8. A húsos és burgonyás rétest 200 C-on 40 percig sütjük.





Minél több hús, annál jobb.

Valójában a húson kívül semmit nem kell beletenni:

• darált sertés- és marhahús;
• hagyma fokhagyma;
• só bors.

Hogy szeleteléskor ne folyjon ki a töltelék, tehetünk bele nyers tojást, de ez nem szükséges.

Főzés a sütőben lépésről lépésre:

1. A darált húst olajon megpirítjuk.
2. Összekeverjük az apróra vágott hagymával és fokhagymával.
3. A klasszikus tésztát összegyúrjuk és kinyújtjuk. Fektesd ki egy törülközőre.
4. A tölteléket az egyik szélén kiterítjük.
5. Hajtsa be a széleit, és formázzon egy tekercset, segítve magát egy törülközővel.
6. Óvatosan áttesszük egy tepsibe.
7. A tetejét megkenjük vajjal.
8. 190 C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
9. 190 C fokon kb 40 percig sütjük.

A húsos rétest melegen vagy forrón tálaljuk.

Hogyan pároljunk német rétest

A legtöbb német uzsonnás rétest nem sütik, hanem párolják. Az ilyen receptekben a tészta nyújtható, élesztő vagy kefir.

Kefir tésztához:

• 400 g liszt;
• 200 ml kefir;
• 2 tojás;
• só;
• sütőpor.

Minden összetevőt összekeverünk. Az eredmény egy puha tészta. Egy órát pihen a film alatt.

A töltelékhez bármilyen hagymás darált húst elkészítünk. Híres a lungenstrudel apróra vágott tüdővel, tojással, hagymával és majoránnával.

1. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk.
2. Egyenletesen befedjük a töltelékkel, és tekercsbe tekerjük.
3. 3-5 cm-es kis darabokra vágjuk.
4. A burgonyát nagy darabokban egy mély serpenyőbe helyezzük, néha sült húst, hagymát és savanyú káposztát.
5. Minden tele van vízzel. A burgonyának kissé ki kell emelkednie a felszínre.
6. Amikor felforr a víz, rátesszük a fasírtokat. Készíthet rácsot nekik fa nyársból, vagy használhat rácsot gyorsfőzőből.
7. Főzzük az edényt alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül. Ezalatt szigorúan tilos a fedelet felemelni, nehogy a gőz távozzon.

Az osztrák konyha egyetlen fantasztikus receptet adott az egész világnak - a finom almás rétest. Ez az egyedülálló desszert a legfinomabb tésztából, almából, dióból és mazsolából készül, ezeknek a termékeknek egy készlete már arról beszél, hogy milyen csodálatos lesz az eredmény. Természetesen ez a desszert nagyon kalóriadús, de ennek ellenére életedben legalább egyszer mindenképp érdemes kipróbálnod egy darabot!

Adagok: 10;

Főzési idő: 1 óra 30 perc;

Egy otthon elkészített klasszikus almás rétes százszor finomabb lesz, mint a különféle éttermekben felszolgált. A titok az, hogy amikor egy háziasszony ételt készít a családjának, csak a legjobb alapanyagokat használja, és a legragyogóbb érzéseket is átéli. Ez az oka annak, hogy az almás rétes nagyon lédús és édes, és olyan otthonos.

• 250 gramm búzaliszt;
• 50 ml meleg víz;
• 50 ml napraforgóolaj;
• ½ teáskanál só.

Termékek töltelékhez

• 6 közepes alma;
• 150 gramm cukor;
• 120 gramm vaj;
• 100 gramm dió;
• 80 gramm mazsola;
• 50 gramm porcukor;
• 50 gramm kenyér;
• ½ citrom;
• 1 teáskanál fahéj.

Főzési mód

1. Mindig jobb egy teszttel kezdeni. Ezért először egy nagy tálban keverje össze az átszitált búzalisztet sóval, majd adjon hozzá növényi olajat és vizet. Összetételében nagyon hasonlít a közönséges gombócokhoz, kivéve, hogy itt olajat használnak. És ez szükséges ahhoz, hogy a tészta rugalmas és könnyen nyújtható legyen.
2. Legalább 10 percig kell dagasztani, majd golyóvá kell forgatni, nejlonzacskóval letakarni és egy kicsit pihenni. Javasoljuk, hogy körülbelül egy óráig ne érintse meg a tésztát, és csak ezután kezdje el nyújtani. De ez idő alatt mindent teljesen előkészíthet a töltelékhez.
3. Annak érdekében, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony, és a rétes héja ne legyen nedves, hozzá kell adni egy kis tört kekszet. Rendes kenyérből vagy akár vajasdobozból is könnyen elkészíthetők, célszerű darabokra vágva a sütőben aranybarnára sütni.
4. A megpirított kenyérdarabokat érdemes jól felaprítani, majd vajban enyhén megsütni, hogy omlóssá, világossá váljanak. Ezután át kell helyezni őket a serpenyőből egy normál tálba.
   
5. Most itt az ideje elkészíteni a mazsolát és a diót. Először is gondosan válogatja ki őket, és távolítsa el az idegen testeket, például kagylókat és gallyakat. A mazsolát meg kell mosni és törölközővel szárítani. A diót apróra kell vágni. Amikor minden készen van, az összetevőket össze kell keverni.
   
6. Az almát megmossuk, a magházukat kivesszük, és apró kockákra vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy elfeketedjenek, bőségesen meg kell öntözni őket frissen facsart citromlével. Ezenkívül cukrot és fahéjat kell hozzáadnia a töltelékhez, ez érdekes ízt ad az ételnek.
   
7. Most itt az ideje a tesztnek. Először egy sodrófával kell kicsit kinyújtani, de ez nem elég. A réteget át kell helyezni egy tiszta gofri törülközőre, enyhén megszórva liszttel. Most ragaszkodnia kell a kezét a réteg és a törülköző közé, és el kell kezdenie finoman nyújtani a tésztát különböző irányokba. Ezt addig kell megtenni, amíg a minta láthatóvá nem válik a törölközőn.
   
8. Amikor a réteg nagyon vékony lesz, lesz egy kis hátránya - vastag élek. Megpróbálhatja finoman kinyújtani őket, akárcsak a közepét, vagy egyszerűen levághatja és elhagyhatja őket. A lényeg az, hogy véletlenül se szakítsa el a réteget, mert ezt nagyon könnyű megtenni. Egyébként ha nem sikerül a dolog, készíthetsz almás rétest lavashból.
9. Miután elkészült a réteg, célszerű olvasztott vajjal megkenni, kb 20 grammra lesz szüksége. És akkor elkezdheti formálni az almás rétest.
10. A krémes réteg tetejére öntjük a sült kekszet, és csak ezután, a szélétől 5 centiméterre visszahúzódva, takaros és egyenletes rétegben elosztjuk az almatölteléket. Jobb, ha az egyik szélén körülbelül 15 centimétert hagyunk, hogy az egész desszertet teljesen be tudja burkolni - ez lesz a legfelső réteg.
    
11. Most óvatosan elkezdjük az almás rétes tésztáját a bal oldali üres szél felé tekerni, ne felejtsük el megkenni olvasztott vajjal. Mindezt gyorsan és óvatosan kell megtenni, és természetesen próbálja meg ne szakítani a vékony réteget. Ezenkívül a jövőbeli desszert széleit össze kell hajtani, hogy a lé ne szivárogjon a levélre.
    
12. Amikor a desszert teljesen elkészült. Ezután a varrás oldalával lefelé egy fóliával vagy sütőpapírral borított tepsire kell helyezni. A papírt is elő kell zsírozni, hogy ne ragadjon le semmi.
    
13. Ezt a finomságot 180 Celsius fokos sütőben is megsüthetjük. A sütési idő valamivel több, mint fél óra (35-45 perc), a sütő jellemzőitől függően. A sütési folyamat során a félkész edényt még többször meg kell kenni olajjal. A klasszikus almás rétest egyébként lassú tűzhelyben is elkészítheted, akár egy kicsit gyorsabban is.
    
14. Sütés után fontos, hogy a finomságot még utoljára megkenjük vajjal, majd nagyon bőségesen szórjuk a tetejére porcukrot. Mindezt addig kell megtenni, amíg az edény még nem hűlt ki.
    
15. Ezt a finomságot még melegen kell tálalni, először kis adagokra vágva. Ez az étel nagyon gyorsan elfogy, különösen, ha sok vendég van a házban.
    

Ez a klasszikus rétesrecept lehetővé teszi, hogy egy igazi remekművet készítsen a konyhában, amely hatalmas versenytársa lesz bármely megvásárolt terméknek. Olyan gyengéd, ízletes és lédús, hogy egyszerűen megnyalja az ujjait.

Főzz finoman és élvezd az ételt!

A rétest (más néven rétes, német rétes) nemzeti ételüknek tartják a különböző nemzetiségek képviselői. Nem fogjuk megtudni, hogy kinek van igaza ebben a kérdésben. A különböző rétesreceptek csak a töltelékben térnek el egymástól, mert... A tekercs alapja kinyújtott élesztőmentes tészta. A legnépszerűbb rétesek a bécsi rétesek almával, cseresznyével, mákkal vagy dióval. A tekercs nem csak édes. Sok országban húsos rétest vagy rétest sütnek gombás, sajtos, zöldség- vagy haltöltelékkel. Élvezze a recept kiválasztását.

A "Rétesek" rovatban 85 recept található

Rétes rókagombával és krumplipürével

A rétes elkészítéséhez kész filotészta lapokat használtam. Minden réteshez 5 lapot kellett, amit olvasztott vajjal kell lekenni. A töltelék a legegyszerűbb - burgonyapüré sült rókagombával. Egyszerű és...

Rétes rókagombával és mozzarella sajttal

A gombás töltelék az egyik legnépszerűbb töltelék, amikor kész filotésztából tekercset készítünk. Ez a rókagombás és mozzarella sajtos rétes recept részletesen leírja a vékony, ropogós tésztájuk finom péksüteményének elkészítési sorrendjét...

Rétes rókagombával

A rókagombás rétes hozzávalóit 3 kis tekercshez tervezték. A gombás tölteléket előre (egy nappal korábban) elkészíthetjük, ezután már csak a filóztésztát kell elkészíteni a sütéshez és a tekercseket feltekerni. Gombás rétes forrón tálalható...

Filo tészta tekercs fűszeres csirkével

Fűszeres csirkével készült filo tésztatekercs a legjobb melegen tálalni. Sütés előtt minden filo tésztalapot bőségesen megkenünk olvasztott vajjal. A tekercs töltéséhez a csirkemell helyett a csirkemell bármely más részét is beveheti hozzávetőleg ugyanannyi mennyiségben...

Rétes almával és őszibarackkal

A rétes almával és őszibarackkal azoknak a receptje, akik szeretik a finom, lédús tölteléket a vékony ropogós tésztában. És bár mindig lehet kísérletezni a töltelékkel, a tésztával ez nem fog túl jól sikerülni. A rétestésztát gyúrni, kinyújtani és kinyújtani kell...

Rétes hússal

A húsos rétes receptjében a legmunkaigényesebb rész a tészta dagasztása. Könnyebb és gyorsabb tészta mixerben összegyúrni, majd mindenképpen egy tálban, törölköző alatt hagyjuk kicsit pihenni a tésztát. A hústöltelékhez jöhet a pulykahús vagy a csirkehús, kevés...

Rétes spenóttal és suluguni sajttal

Kész filótésztából készítettem rétest spenóttal és suluguni sajttal. Ezt a tekercset körülbelül feleannyi ideig kell a sütőben tartani, mintha nyújtható tésztából sütötte volna. Hogy a vékony kéreg egy kicsit puhább legyen és ne omoljon össze, amikor...

Rétes sült zöldségekkel

A rétes egy finom tekercs vékony tészta töltelékkel. A töltelékhez leggyakrabban bogyókat, gyümölcsöket vagy konfitírt használnak, de vannak gombás, sajtos, húsos vagy zöldséges sós töltelékek is. Ebben a receptben a töltelék sült zöldségekből - cukkini, édes paprika...

Rétes rebarbarával és mazsolával

A klasszikus rétes nyújtható tésztából készül. A recept szerint elkészített rétestészta nem tapad az asztalhoz vagy a kezekhez, kiválóan „nyúlik” és nagyon rugalmas. Tölteléknek rebarbara szárat választottunk. Kellemes savanyúságot adnak a pékáruknak és...

Rétes körtével mézben

A körtetöltelék sikeresen kikezdi a kovásztalan tésztát, amiből a rétes készül. Ezenkívül a körtéket korábban mézben karamellizálták, ami édességet ad hozzá. A fenyőmag kívánatos a receptben, de nem kötelező. Korlátozhat a mandulára...

Magyar retesh dióval

A Retes egy Magyarországon sütött zsemle. Külsőleg a magyar retesh a réteshez hasonlít. A vékony, omlós tészta, a bogyós és diós töltelékréteg kiváló párost alkot, amely mindenkinek tetszeni fog, aki kipróbálja a retesh-t. Ezek a pékáruk több ideig is elállnak...

Rétes cseresznyével

A réteshez sokféle töltelék alkalmas. Például nyáron, amikor beérnek a bogyók, meggyes rétest sütök. A tészta rendes nyújtható tészta, de a tölteléket őrölt mandula hozzáadásával készítem, hogy a tészta kevésbé telítődjön sütéskor a kifolyó folyadékkal...

Ha szereted a rétest, próbáld meg otthon is elkészíteni, pontosan követve a receptet és beleadva a lelkedet. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a legvékonyabb tésztából illatos tekercset kapunk, lédús töltelékkel és ropogós héjjal. Egyébként egyáltalán nem olyan nehéz megcsinálni, mint amilyennek elsőre tűnik.

Számomra a közelmúltban az a tény volt, hogy sok kávézóban és étteremben (elég rendesben) az almás rétes sokkal rosszabb, mint a házi. Nagyon gyakran rendeltem kifejezetten, és kétszer volt az európai fővárosokban - Bécsben (ahol a rétes hagyományos sütemény) és Prágában.

A leggyakoribb hátrány, amit észrevettem, hogy a rétes túl nedves, sőt felmelegedett, mintha mikrohullámú sütőben lenne. Emiatt gumiszerű nedves csomóvá válik, és teljesen íztelenné válik.
A második hiba (a rétes bécsi kipróbálása közben vettem észre), hogy túl sok zsemlemorzsa van a töltelékben, ami érdessé teszi a desszertet és rontja az ízét.

De kezdjük sorban.

1. Rétes tészta (nyújtott tészta).
A kivont rétestészta lisztből, vízből, zsírból és néha tojásból (egész vagy csak a sárgája) áll. A liszt és a víz a tészta alapja. Zsírt szükségszerűen adunk a tésztához, hogy lágyítsa és növelje a rugalmasságot. A nagyböjti receptekhez növényi olajat használnak, az édes rétesekhez általában olvasztott vajat vagy ghí-t, a cukrozatlan zöldséges pitékhez pedig zsírt használnak.
A tojás sűrűbbé teszi a tésztát, az ilyen tészta alkalmasabb lédús töltelékekhez (például cseresznyéhez), de nem nyúlik jól.
Egyes rétesreceptek sav (citromsav, ecet stb.) hozzáadását írják elő. Ez növeli a tészta rugalmasságát, ráadásul omlósabbá válik. Ezen kívül még édes réteseknél is sót adnak a tésztához.

2. Töltelék
A rétes töltelékei nagyon változatosak lehetnek – elvégre szinte bármit be lehet csomagolni a legvékonyabb tésztába, amit a szíved megkíván. A leggyakoribb töltelékek a gyümölcsök vagy bogyók: alma vagy cseresznye, körte, szilva, őszibarack; Létezik túrós, diós, mákos rétes, valamint cukrozatlan zöldséges vagy húsos rétes. Vannak ínyenc receptek körtével és kéksajttal, általában a lehetőségek száma kimeríthetetlen.

A töltelék sűrítésére enyhén sült zsemlemorzsát vagy zúzott kekszet használnak. Apróra vágott dióval, cukorral (édes rétesben) összekeverjük, és ezzel a keverékkel a tésztára szórjuk a töltelék kirakása előtt.
A zsemlemorzsa tökéletesen felszívja a levet, megakadályozza a tészta nedvesedését, és hozzájárul a nedvesség egyenletes eloszlásához a rétesben. A leglédúsabb töltelékekhez (például cseresznye) keményítőt adunk hozzá. Itt is érdemes pontosan követni a receptet, mert egy ilyen „sűrítőanyag” hiánya vagy feleslege negatívan befolyásolja a rétes ízét.

3. A tészta elkészítése és kinyújtása
A lisztet egy munkafelületre kell szitálni (asztalon vagy széles, nagy tálban). A tetejére mélyedést készítünk, és fokozatosan hozzáadjuk a tészta folyékony összetevőit, mindent, amire a recept szerint szükségünk van - vizet, zsírt, tojást stb. Fokozatosan keverjük össze a hozzávalókat, amíg lágy tésztát nem kapunk.
Most a tésztát megfelelően kell dagasztani, olykor az asztalhoz ütve, amíg már nem tapad az asztalhoz és a kezekhez, sima, rugalmas és selymes lesz. Ha ezt kézzel csinálja, a tészta dagasztása legalább 10 percig tart. Ebben a kérdésben nagyon fontos a gondosság, mivel a tészta rugalmassága attól függ.

A kész tésztát golyóvá forgatjuk, megkenjük növényi olajjal, lefedjük fóliával és pihentetjük. A tészta pihentetése is alapvetően fontos! Ezalatt a liszt megduzzad, minden hozzávaló jól összeér és a tészta nyújthatóvá válik.
A pihentetési idő a tészta hőmérsékletétől függ – minél hidegebb, annál hosszabb a pihentetés.

4. Hengerlés és nyújtás
Gyorsan ki kell nyújtani a tésztát, hogy ne legyen ideje kiszáradni és elveszíteni rugalmasságát. Először a kényelem kedvéért sodrófával könnyedén kinyújthatja.
Ezután kezdje el nyújtani a tésztát. Tegye a kezét a tészta alá, tenyerével lefelé, és lassan húzza el a közepétől. A tészta ráfekszik a csülkökre (ne felejtse el eltávolítani a karikákat), és úgy-ahogy "széthúzza" azt.

Amikor a réteg közepe már jól megnyúlt, át kell tenni egy tiszta mintás kendőre (hogy könnyebb legyen megítélni a tészta vastagságát), enyhén megszórva liszttel.
Fokozatosan az egész tészta annyira vékony lesz, hogy a minta látható lesz az anyagon. Lassan csináljon mindent, hogy ne szakadjon el a tészta. Ha a tészta szakad, nyújtsuk ki más helyeken, majd óvatosan készítsünk foltokat.

A kész, jól nyújtható tészta szélei kissé megvastagodhatnak. Lehet őket vágni (ollóval vagy kerek pizzavágóval), vagy kinyújtani úgy, hogy ugyanolyan vastagságúak legyenek, mint a többi tészta.

5. Tekercsképzés
Az így kapott vékony tésztát olvasztott vajjal kell megkenni, hogy ne száradjon ki, és javítsa az ízét. A tésztára, ahol a töltelék lesz, egyenletesen szórjuk a feltéteket (őrölt kekszet, diót). A tetejére helyezzük a tölteléket. Ha maradt szórvány, rákenhetjük a töltelékre.
A tészta szélét (hosszú oldalát) óvatosan ráhajtjuk a töltelékre, majd az oldalát hajtsuk alá. Egy törülközővel laza rúdká sodorjuk a tésztát, megkenjük olajjal.
A tepsit kikenjük vajjal, vagy kibéleljük sütőpapírral.

Helyezze a rétest a serpenyőbe, varrás oldalával lefelé. Ha nem illeszkedik teljesen a formába, meghajlítható.
Sütés előtt ismét megkenjük vajjal a rétes tetejét. Ha a töltelék nedves, a tésztát több helyen átszúrjuk, hogy gőz távozzon.

6. Sütés
A különböző típusú réteseket különböző ideig, különböző hőmérsékleten sütik. Például a túrótöltelékes vagy pudingos rétes nem süthető 190 C feletti hőmérsékleten. Ellenkező esetben kövesse a receptet.
Sütés közben ajánlatos a rétest 1-2 alkalommal vajjal megkenni, hogy ropogós héjat kapjunk. Egyes receptek szerint a sütés felénél tejet vagy tejszínt kell csöpögtetni. Ha a sütemény nem pirulna egyenletesen, a legbarnább részeit takarjuk le fóliával.

Nem véletlen, hogy az osztrák rétest tartják Ausztria kulináris szimbólumának, akárcsak a bécsi zsemléket, gofrit, bécsi kávét, bécsi kolbászt, szeletet és Sachertortét. A rétes a legfinomabb almával, mazsolával és dióval töltött tésztából készül, és egy gombóc krémes fagylalttal tálaljuk. Még arra sincs ideje, hogy megolvadjon - az almás desszert olyan gyorsan elfogy! Sokan túl nehéznek tartják a rétes elkészítését, de ha a recept bevált, és van egy lépésről lépésre leírása, akkor ezzel a feladattal meg lehet birkózni. Vannak azonban olyan finomságok, amelyeket jobb előre megismerni, hogy az eredmény megfeleljen az elvárásoknak.

A rétes keletkezésének története

Az arab utazók rétest hoztak Bécsbe. Keleten kezdték használni a vékony tésztát desszertek készítéséhez. Igaz, az arab cukrászok tésztarétegeket raktak egymásra, és bevonták őket töltelékkel, amely minden bizonnyal rózsaszirom lekvárt és narancsszirupot tartalmazott. Inkább baklavára hasonlított, mint tekercsre. A rétes Ausztriában nyerte el modern formáját, és a Bécsi Könyvtárban ma is megtalálható ennek a finomságnak a kézírásos receptje, amelyet a történészek a 17. századra datálnak.

Ha eleinte csak a tekercset készítették el, majd miután elkezdett „utazni” különböző országokba, a cukrászok sok új tölteléket találtak ki - különféle gyümölcsökkel, bogyókkal, diófélékkel, mákkal, túróval, tejszínnel, rizzsel, búzadarával és akár sajtot is. Kávét vagy rumot gyakran adnak a töltelékhez a zamatosság és a pikantéria miatt. Manapság megtalálható a rétes burgonyával, hússal, májjal, kolbásszal, zsírral és savanyú káposztával. De a hagyományos almával, mazsolával és fahéjjal még mindig népszerű. A turisták gyakran kérnek klasszikus rétest a bécsi kávézókban, amelyet hagyományosan olvasztott vajjal kennek meg és porcukorral szórnak meg. Ezt a királyi desszertet nem csak fagylalttal, hanem tejszínhabbal is tálaljuk.

Hogyan készítsünk rétest

A rétes a filo nevű élesztőmentes nyújtható tésztából készül, amely nagyon népszerű a mediterrán országokban. Ennek a tésztának az a fő jellemzője, hogy szakadás nélkül selyempapír vastagságúra nyújtható. Az osztrák cukrászok azt állítják, hogy a rétestésztának olyan hígnak kell lennie, hogy a szeretett nő levele olvasható legyen rajta. Ez különbözteti meg a rétest a hagyományos tekercstől.

A filo a gombócokhoz hasonló kovásztalan tészta. Lisztből, vízből, növényi olajból, sóból és ecetből készül. Néha tojást adnak hozzá, és a növényi olajat vajjal helyettesítik. A tésztát sokáig kell dagasztani, szalvéta alatt pihentetni, majd liszttel megszórt törülközőre sodrófával kinyújtani, amíg ki nem látszik rajta a minta az anyagon.

Miután elkészült a tésztalap, megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk olajban kisütött zsemlemorzsával. A tetejére helyezzük a tölteléket, a tésztát hengerre tekerjük, és a sütőben, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet megsütjük.

A töltelékhez keverjük össze a vékonyra szeletelt almát, az alkoholban áztatott mazsolát, az apróra vágott diót (lehetőleg diót), a barna cukrot és a fahéjat.

A bécsi rétes készítésének titkai

A rétestésztát mindenképpen vajjal készítsük el, mert ez ad puhaságot, puhaságot és rugalmasságot. Cserélje ki a hagyományos növényi olajat olívaolajjal – és nézze meg, milyen ízletes és bolyhos lesz a tészta. Ha a rétes töltelék túl lédús, adjunk hozzá egy tojást a tésztához - így sűrűbb lesz és nem ázik el. A tésztát egy kis sav, például citromlé hozzáadásával omlóssá tehetjük.

A réteshez érdemesebb savanyú és lédús almát venni – meg fog lepődni, milyen finom lesz a tekercs! Ahhoz, hogy a töltelék lágyabb és lédúsabb legyen, adjunk hozzá egy kis tejfölt vagy tejszínhabot.

Mielőtt a rétest a sütőbe tenné, többször szúrjon ki a felületén, hogy a gőz ne szakítsa el belülről a tésztát. Amíg sül a tekercs, kétszer vegyük ki a sütőből, és kenjük meg a felületét olvasztott vajjal. Ebben az esetben puha lesz, és elolvad a szájban, mint a fagylalt.

A rétest mentalevéllel és forralt borral tálaljuk. Ezek a termékek kiemelik az osztrák desszert finom ízét és kifinomultságát.

Mesterkurzus a réteskészítésről

Igen, kicsit ijesztő a réteshez közelíteni, de a félelemnek nagy szeme van. Lépj túl magadon és próbáld meg. Meg fog lepődni, milyen gyorsan és egyszerűen elkészül, ha minden a szabályok szerint történik.

Főzési szakaszok.

Keverje össze a szitált lisztet sóval, vízzel, tojással és növényi olajjal. Gyorsan keverjük össze a tésztát egy kanállal. A tésztát kézzel addig gyúrjuk, amíg puha és rugalmas nem lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát pihentetjük.

Az almát meghámozzuk a magokról, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot és fahéjat az almához, és jól keverjük össze.

Terítsünk egy nagy konyharuhát az asztalra, szórjuk meg liszttel, és nyújtsunk vékony tésztalapot. Időnként segítsen a kezével, nyújtsa a tésztát különböző irányokba, és próbálja meg nem szakítani. A réteget megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. A tölteléket a tésztára helyezzük úgy, hogy a szélektől 3 cm-t hagyjunk. A tésztát a törülköző széleit megemelve rönkgé sodorjuk. Enyhén csípje meg a tekercset teljes hosszában, nehogy szétessen a sütőben. Egy tepsire olajozott sütőpapírt helyezünk, és a rétes varrásával lefelé helyezzük. Kenje meg a terméket olvasztott vajjal.

A rétest 200 °C-ra előmelegített sütőben fél óráig vagy kicsit tovább sütjük. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kihűlni.

A recept szerint mindenki készíthet rétest, és ha a tészta kinyújtáskor kicsit szakad is, és a sütőben folyni kezd a tekercs, attól nem lesz kevésbé finom! Tálalja ezt a szépséget fagylalttal, és győződjön meg róla, hogy a desszert nem lett rosszabb, mint a bécsi cukrászok!

Leveles tésztás rétes cseresznyével

A nyújtható tésztából rétes elkészítése hosszú és munkaigényes folyamat, és gyakran nincs is elég idő. Nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy fél napot a konyhában töltsön, és sodrófával áttetszővé nyújtsa a tésztát. Ilyenkor a boltban vásárolt, élesztő nélküli leveles tészta jön a segítségre. Ez időt és erőfeszítést takarít meg, és az eredmény nem rosszabb.

A töltelékhez friss, konzerv vagy fagyasztott kimagozott meggyet használjunk. Ha kiveszed a fagyasztóból, akkor meg kell ülni és kiolvadni, a felszabaduló nedvességet pedig le kell engedni. Keverjünk össze 400 g meggyet, 100 g cukrot és 200 g őrölt vaníliamorzsát.

Nyújtsunk ki egy 500 g-os leveles tésztát vékony réteggé. Megkenjük olvasztott vajjal, ráhelyezzük a tölteléket és tekercsre tekerjük, majd újra megkenjük, de felvert tojással. Fogpiszkálóval több szúrást készítünk, és a rétest olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 45 percig sütjük 180°C-on.

A tésztát vajkrémmel és cseresznyével díszítjük. Miután kipróbálta ezt a fincsit, meg fog győződni arról, hogy a leveles tészta jó választás réteshez!

Szilvás rétes pita kenyérben

Ez az egyszerű és gyors recept még azokat is meg fogja lepni, akiket úgy tűnik, lehetetlen. Ideális váratlan vendégek fogadására. Azt fogják hinni, hogy egész este rétest sütöttél!

Először elkészítjük a tölteléket. Keverjünk össze egy pohár cukrot 3 evőkanál. l. szőlőecetet, tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük a keveréket a tűz fölött, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amint felforr a szirup, adjunk hozzá 0,5 kg darabokra vágott szilvát, és főzzük addig, amíg a töltelék besűrűsödik.

Külön-külön verjünk fel 2 tojást fél csésze cukorral, amíg a keverék legalább a duplájára nem nő.

Helyezzen két vékony pita kenyeret egymásra, és bőven kenje meg őket felvert tojással. A szilvás tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, és a rétest tekercsbe tekerjük, a pita kenyér széleit kissé behajtva. Süssük a desszertet 20 percig 170°C-on, szórjuk meg a kész tekercset porcukorral és tegyük egy tányérra a fél friss szilvát.

Túrós rétes bolti filótésztából

Ma már a boltban is lehet kapni fagyasztott filotésztát, így nem lehet gond a klasszikus bécsi rétes elkészítésével. Ha pedig egy kicsit változtat a tölteléken, ugyanabból a tésztából különféle receptekkel kényeztetheti magát és szeretteit. Próbáljon túrós rétest készíteni, finom, ízletes és nagyon szép.

A töltelékhez 600 g puha túró (nem szemcsés vagy krémes) kell, amit 2 tojással és 170 g cukorral kell összekeverni. Adjunk hozzá 50 g puha sötét mazsolát is a túróhoz, öntsünk bele 2 evőkanál. l. rum és 1 tk. vaníliakivonat. Egy ilyen tölteléknél teljesen mindegy, milyen a tészta...

Nem, persze ez is fontos. De mivel nálunk van filo, nincs miért aggódni. Az 500 g-os tésztalapokat két kupacra osztjuk, és mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, bevonva a lapokat és a belsejét is. Mindkét lapra ráhelyezzük a tölteléket, megforgatjuk a réteseket, és újra megkenjük olajjal.

Olajozott sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C-on kb. 40 percig sütjük a desszertet. A kész réteseket megszórjuk fahéjjal és porcukorral, és élvezzük ezt a finom finomságot!

A bécsi szakácsok azt mondják, hogy a megfelelő rétes sütésének képessége ugyanaz, mint a gyönyörű keringőtánc művészete. Próbáld meg összehasonlítani, ez igaz?