A téli zöldségek betakarítása hagyományos, nemzeti, takarékos és takarékos ősöktől örökölt. És bár a modern szupermarketek egyszerűen a legszélesebb választékot kínálják mindenféle ecetes, sózott és szárított zöldségből, néha mégis szeretne valamit saját maga főzni - házi, természetes, valódi. Történt ugyanis, hogy sózták, nem pedig a nemzeti konyhánkban hagyományosnak számító ecetes paradicsomot, uborkát és káposztát.

Mellesleg, ez óriási plusz - elvégre a hidegen tartósított paradicsom és uborka sokkal több tápanyagot őriz meg, mint a főtt.

A savanyú káposzta pedig még inkább a vitaminok és ásványi anyagok tárházává válik.

Megtanuljuk azonban, hogyan lehet nem káposztát aratni uborkával, hanem mindenki kedvenc paradicsomát. A hidegsós paradicsom lehetőség nemcsak a nyár ajándékainak télre való megőrzésére, hanem egy lendületes, finom falatozásra is, amely burgonyához, pohárhoz, lakomához, nagyvilághoz illő. Szóval tanuljunk!

Egy egyszerű recept hideg pácolt paradicsomhoz

A paradicsomot hidegen pácolhatjuk fa kádban, zománcozott vödörben vagy serpenyőben, közönséges üvegedényben. Egy háromliteres üveg alapján a következő összetevőkre van szükségünk:

• érett paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• durva só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma levél;
• kaporszár esernyővel -1 db;
• cseresznye levél - 2-3 darab;
• ribizli levél - 1-2 db.

Főzés:

A paradicsom üvegekbe pácolásához a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, majd a szár közelében megszurkálni. A bankokat is alaposan le kell mosni és szárazra törölni. Az üveg aljára egy megmosott tormalevelet, egy szárat és egy esernyő kaprot teszünk, majd megtöltjük az üveget paradicsommal, igyekezzünk szorosan összepakolni a gyümölcsöket, de ne törjük össze, ne törjük össze. Az edény megtöltése során ne felejtse el eltolni a paradicsomot ribizli- és cseresznyelevéllel, és hozzáadni hámozott fokhagymagerezdeket.

Most sót és cukrot öntünk az üvegbe, és az egészet megtöltjük hideg palackozott (forralt vagy szűrt) vízzel és hozzáadjuk az ecetet. Összes! Egy paradicsomos üveget rendes műanyag fedővel bedugaszolunk, és hűtőbe tesszük.

Ha hirtelen talált otthon egy fakádat, próbálja meg pácolni benne a paradicsomot. Egyébként ezt a ritka konyhai kiegészítőt lecserélheti egy közönséges zománcozott vödörre. Tehát a hozzávalókhoz ugyanannyira lesz szükség, mint az üveges hideg pácoláshoz. Csak 10 liter vízhez 500-700 g sót, 3-szor kevesebb cukrot vegyen be. És ebben az esetben nem használunk ecetet!

A kád vagy vödör aljára tormaleveleket és kaprot teszünk, majd a tartályt megtöltjük paradicsommal, eltolva ribizli- és cseresznyelevéllel, fokhagymagerezddel. A paradicsomot leöntjük sóoldattal, a tetejére tegyünk egy fából készült kört (egy edényt, a kád átmérőjénél kisebb átmérőjű fedőt), és nyomjunk rá. A paradicsomot pár napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd az erjedés megkezdése után hideg pincébe vagy hűtőbe tesszük.

Sózott paradicsom mustárral

Egy másik módja a hideg savanyú paradicsomnak.

Hozzávalók:

• paradicsom - 1 kg;
• kapor - 30 g;
• cseresznye levél - 2 levél;
• ribizli levél - 2 levél;
• babérlevél - 3 levél.

sóoldat:

• víz - 1 l;
• száraz mustár - 15 g;
• kristálycukor - 2, 5 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 6 db;
• asztali só - 1,5 evőkanál. l.

Főzés:

Az ilyen módon történő sózáshoz barna paradicsom kell, vagyis olyan, ami már majdnem érett. A gyümölcsöknek megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük, repedések, horpadások és romlott helyek nélkül. Szóval, paradicsomom, szárítsd meg és tedd tiszta, száraz üvegekbe, a paradicsomot kaporral, petrezselyemlevéllel, ribizlivel és cseresznyével helyezd el. A sóoldatot külön elkészítjük úgy, hogy vizet forralunk sóval, cukorral és fekete borssal. Oldjuk fel a száraz mustárt forró sós lében, és hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük a paradicsomot hideg sóoldattal, a parafa üvegeket nejlon fedővel, és hagyjuk pár napig hűvös helyen.

Egy régi recept a pácolt paradicsomhoz

Bármilyen érdekesek is az új receptek, egy adott étel elkészítésének bármely régi módja mindig felkelti az érdeklődést: hogyan boldogultak őseink a rögtönzött eszközökkel és természetes termékekkel? Itt van például egy régi recept a paradicsom hidegen való pácolásához.

Hozzávalók:

• víz - 10 l;
• granulált cukor - 4 evőkanál;
• durva asztali só - 2 evőkanál;
• őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
• fekete ribizli levelek - egy marék;
• ecet esszencia - 2 evőkanál. l.

Főzés:

Először elkészítjük a sóoldatot. Ehhez keverje össze a vizet sóval, cukorral, ribizlilevéllel és pirospaprikával, és hagyja felforrni a sóoldatot. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amikor a sóoldat kihűlt, adjunk hozzá ecetesszenciát. Természetesen őseink ecetesszenciát nélkülöztek, de használata jelentősen felgyorsítja a pácolási folyamatot, és az ilyen paradicsomokat hosszú ideig és problémamentesen tárolják.

Most tiszta üvegeket szedünk, az aljára tormalevelet, kapormagot, mustármagot vagy bármilyen más fűszert teszünk belátásunk szerint. Ne feledje azonban, hogy a túl sok fűszer elronthatja a késztermék ízét. Tehát próbálja meg nem túlzásba vinni. A paradicsomot leöntjük hideg sóoldattal, fém fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük. Összes! Az így befőzött paradicsom 2-3 évig eltartható.

Sózott zöld paradicsom

Ha legalább egyszer kipróbálta a hordós zöld paradicsomot, akkor ez a recept biztosan felkelti a figyelmét. Végül is télen nemcsak piros, hanem zöld paradicsomot is betakaríthat. Sózáshoz minden kg zöld paradicsomhoz és liter sóoldathoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kapor magvak - 50 g;
• feketeribizli levelek - 1-2 levél;
• cseresznye levél - 4-5 levél;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• durva só - 2 evőkanál. l.;
• szemes bors - 12-15 db.

Főzés:

A sóoldatot előre elkészítjük úgy, hogy a cukrot és a sót vízben feloldjuk, borsot, fűszeres leveleket és magvakat adunk hozzá. Amíg a sólé készül és hűl, a zöld paradicsomot beáztatjuk, felöntjük hideg forralt vízzel. Ezután a paradicsomot a szár tövénél feldaraboljuk, és forrásban lévő vízzel tiszta és előforrázott háromliteres üvegekbe tesszük. Öntse le a paradicsomot lehűtött sóoldattal, fedje le az üvegeket nylon fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 4-6 napig. Ezt követően kivesszük az üvegeket a pincébe vagy a hűtőbe.

Sózott száraz hideg paradicsom

Száraz hidegen is sózhatja a paradicsomot télire. Egyetlen hátránya a gyűrött kész gyümölcs. Természetesen az ilyen paradicsom megjelenése nem túl reprezentatív ... De az íze! Az igazi hordós paradicsom íze lendületes, fűszeres, élénkítő. Igen, és a megőrzés természetes módon történik. Egyszóval ezt a sózási módot is érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• paradicsom;
• só;
• torma levelek;
• kapor;
• cseresznye levél;
• ribizli levél.

Főzés:

A paradicsom hidegen szárított sózása nagyon egyszerű és gyors! Ehhez a tiszta gyümölcsöket megszurkáljuk a száron, és szorosan egy nagy edénybe (például vödörbe) helyezzük, megszórva őket durva sóval. Az edény aljára tormalevelet, kaporszárat és esernyőt, valamint cseresznye- és ribizlilevelet kell helyezni. A sót a számításból veszik: egy csomag só 2 kg paradicsomra.

Ezt követően a paradicsomot tormalevéllel borítják, tetejére fakört és elnyomást tesznek. Először a paradicsomot körülbelül egy napig melegen hagyjuk, majd kivesszük a hidegbe (de nem fagyni!). Az így sózott paradicsom szinte minden vitamint és ásványi anyagot megtart. Nemcsak nagyon finomak, de nagyon hasznosak is.

Tehát hidegen szüretelje be a paradicsomot. Ezzel időt és erőfeszítést takaríthat meg, és kiváló ásványianyag- és vitamin-kiegészítőt kaphat téli étrendjéhez. A lényeg az, hogy örömmel főzzön, és vegye figyelembe az összes tippet. Jó étvágyat és sikert a kulináris téren!

A sózás elterjedt tartósítási módszer, melynek köszönhetően egészen tavaszig fogyaszthatjuk a zöldségeket. A nátrium-klorid gátolja a bomlást kiváltó mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. Ennek a módszernek a technológiája szinte minden zöldség esetében azonos, azonban a paradicsom különleges megközelítést igényel. Milyen recepteket válasszunk a paradicsom pácolásához télen, és hogyan tegyük felejthetetlenné a munkadarab ízét?

Könnyű főzni

Nehéz elhinni, hogy még néhány évszázaddal ezelőtt ezt a zöldséget Oroszországban ehetetlen és haszontalan tengerentúli "kíváncsiságnak" tartották. Még a gyümölcsök mérgező hatásáról is volt téves vélemény. De ma a mezőgazdaságban több mint 2 ezer faj található. Hogyan lehet megérteni egy ilyen fajtát és kiválasztani a „megfelelő” paradicsomot? Valójában a sózás során nagyon fontos megőrizni a zöldség formáját és lédússágát.

Paradicsom sózás télre: "paradicsom" finomságok

A paradicsomnak, ellentétben egyes zöldségekkel, például az uborkával vagy a cukkinivel, megvan a maga egyedi ízbukéja. Annak érdekében, hogy a paradicsom íze és aromája ne fulladjon ki, a pácolás során körülbelül kétszer kevesebb fűszert kell használni, mint ugyanazon uborka tartósításánál. A paradicsom kiváló minőségű sózásához négy szabály betartása szükséges.

1. Ne használjon nagy tartályokat. A kemény uborkát nagy edényekben, akár hordóban is lehet sózni. Paradicsomhoz célszerű kisebb edényeket - 1-10 literes edényeket - használni. Mivel saját súlyuk alatt deformálódnak.
2. Készítsen erősebb sóoldatot. A paradicsom cukorkoncentrációja magasabb, mint az uborkáé, ezért több sóra van szükség a tartósításhoz. Hagyományosan a zöld gyümölcsökhöz sóoldatot készítenek, 300-400 g / 5 liter víz, érett gyümölcsök esetében pedig 250-350 g arányt.
3. Számítsa ki helyesen az arányt.Általában a gyümölcsök és a sóoldat mennyiségét az edények térfogatának fele foglalja el: 1,5 kg gyümölcsöt és 1,5 liter sóoldatot helyeznek egy háromliteres edénybe. Ettől a mutatótól 100 g (vagy 100 ml) eltérés megengedett, ha a falazat sűrűsége nő vagy csökken.
4. Vegye figyelembe a fermentációs folyamat időtartamát. Az erjedés körülbelül két hétig tart 15-20°C-on (hideg módszerrel). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a paradicsom, különösen az éretlen, mérgező anyagot - szolanint - halmoz fel.

A "pocakos" zöldség kiválasztása ...

A jövőbeni betakarítás „anyagának” kiválasztásakor gondosan ellenőrizze a gyümölcsöket. A folyamat során érintetlennek kell lennie, amelynek bőre nem sérül. Érdemes még két árnyalatra figyelni.

1. Szilva alakú előnyben. Az ilyen gyümölcsöket sűrű héj borítja, amely nem engedi, hogy a tartósítás során deformálódjanak, ugyanakkor belül lédúsak és húsosak. Az ilyen paradicsomfajták tökéletesek a sózáshoz: Humbert, Mayak, Gribovsky, Torch, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. érettségi foka. A zöld paradicsom tökéletesen megtartja alakját és közepes érettségét. Az érett, piros gyümölcsök azonban sózhatók is, azonban óvatosabban kell bánni velük.

A paradicsom jobban lesz sózva, ha azonos fajtájú és megközelítőleg azonos méretű gyümölcsöket tesz egy üvegbe.

…és egyéb összetevők

A sózáshoz a paradicsomon kívül víz és só is szükséges. Rendszeres főzés, jódozott nem használható. A munkadarab eredetiségét fűszerekkel érik el. Jól párosítható paradicsommal.

• kapor;
• Pirospaprika;
• petrezselyem;
• zeller;
• fokhagyma;
• tárkony.

Annak érdekében, hogy a paradicsom erős és rugalmas maradjon, a nagy mennyiségű tannint tartalmazó tölgy- és cseresznyeleveleket sós edénybe dobják.

Technológia: 3 módszer

A sózás megkezdése előtt előkészítő intézkedéseket kell tenni. Mielőtt a paradicsomot télre üvegekbe sóznánk, a paradicsomot alaposan meg kell mosni anélkül, hogy megsértené a héját, ki kell teríteni a törölközőre, hagyni megszáradni, majd óvatosan eltávolítani a szárát. A kiválasztott receptben szereplő összes többi zöldséget, fűszernövényeket és leveleket is alaposan megmossuk, és megszabadítjuk a felesleges víztől. A pácoló edényeket és fedeleket mosószappannal vagy szódával kell mosni, sterilizálni. Ha a zöldségeket hideg módszerrel sózzák, a tartályok sterilizálása nem szükséges. A sózásnak három módja van:

• hideg - szobahőmérsékletű sóoldatot használnak;
• forró - forrásban lévő sóoldatot használnak;
• sóoldat nélkül – az egész gyümölcsöket paradicsompürébe sózzuk.

Ezen módszerek mindegyikének megvannak a sajátosságai, amelyeket az alábbi táblázat tükröz.

táblázat - A sózási módszerek jellemzői

Módszer	Sajátosságok
Hideg	- A gyümölcsök nem deformálódnak; - hosszú fermentációs folyamat (6-14 nap); - az üvegek sterilizálása nem szükséges; - több tápanyag raktározódik a zöldségekben
Forró	- A paradicsom deformálódhat és megrepedhet; - a módszer alkalmasabb zöld gyümölcsökre; - a tápanyagok egy része elveszik; - az üvegeket sterilizálni kell; - nincs fermentációs folyamat
Sóoldat nélkül	- Az üvegek szükséges sterilizálása; - a készítmény lédús; - a módszer akkor jó, ha sok a repedt és túlérett gyümölcs

7 hideg módszer…

Az alábbi receptekben, az utolsó kivételével, a sóoldatot ugyanígy készítjük el. A sót a jobb oldódás érdekében fél pohár forró vízzel öntjük, a recept szerint a maradék hideg térfogattal hígítjuk. A sóoldat leülepedik, és több rétegben összehajtott gézen átszűrjük.

Hiteles

Sajátosságok. Ez a "nagymama" receptje változatlan maradt több generáció óta. A fő szabály a paradicsom, és semmi más, csak ők. Nos, talán egy pár fűszer az ízért.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• erős paprika - egy hüvely;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem, tárkony és zeller - 15 g;
• ribizli levelek - két darab.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tedd a zöldek egyharmadát egy üvegbe.
3. Fektesse ki a paradicsomot, felváltva fűszernövényekkel.
4. Felöntjük a sós vízzel.
5. Zárja le a fedőt, és tartsa 15-20 °C-on két hétig: ezalatt a sóoldatnak zavarossá kell válnia.
6. Tisztítsa meg a paradicsom felületét a habtól és a penésztől, adjon hozzá friss sóoldatot a tartályhoz.
7. Feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.

A sóhoz adhatunk apróra vágott hagymát.

Kaliforniai paprikával

Sajátosságok. Bármelyik fűszer ebben a receptben, akárcsak a többiben, ízlése szerint változtatható, de a sókoncentráció nem állítható.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 0,5 kg;
• édes paprika - 250 g;
• erős paprika - egy hüvely minden üveghez;
• fokhagyma - 30 g;
• kapor - 150 g.

Technológia

1. Készítsünk sóoldatot.
2. Az édes paprika magtól és szárától mentes, csíkokra vágva, minden gerezd fokhagyma héját eltávolítjuk.
3. Helyezze a fő összetevőt üvegekbe, felváltva zöldekkel, kaliforniai paprikával és fokhagymával.
4. Minden tartályba, ha szükséges, tegyen egy hüvely csípős borsot.
5. Öntsük sós lében, és zárjuk le.
6. 15-20°C-on 10-12 napig eláll.
7. Tisztítsa meg a paradicsomot a penésztől és a habtól, adjon hozzá friss sóoldatot a tartályhoz.
8. Felteker.

Tormával és fokhagymával

Sajátosságok. Az ilyen tartósítást fűszeresebbé tehetjük, ha a torma mennyiségét megkétszerezzük, és a csípős paprikát üvegbe helyezés előtt levágjuk. Ebben az esetben hozzá kell adni 200 g kaprot, és nem 400, hanem 600 g sót kell venni.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 150 g;
• torma gyökér - 20 g;
• tárkony - 25 g;
• csípős paprika - minden üveghez egy hüvely.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. A tormáról eltávolítjuk a bőrt, nagy darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket kivesszük a héjából és félbevágjuk. Tegye a paradicsomot üvegekbe, felváltva fűszernövényekkel és fűszerekkel.
3. Minden tartályba, ha szükséges, tegyen csípős borsot.
4. Öntsük sós lében, és hagyjuk meleg szobában 12 napig.
5. A paradicsomot meghámozzuk, friss sóoldatot adunk hozzá, feltekerjük és hűvös helyre tesszük.

Fahéj

Sajátosságok. A fahéjjal sózott paradicsom fűszeres, melengető ízű.Egy ilyen készítményhez más fűszerek is hozzáadhatók, de jobb kapor nélkül csinálni, hogy ne szakítsa meg a keleti ízt.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 10 l;
• só - 0,5 kg;
• fahéj - másfél kis kanál;
• babérlevél - 5 g.

Technológia

1. A paradicsomot üvegekbe tesszük, a zöldségek közé babért és fahéjat teszünk.
2. Öntsük sós lében, zárjuk le.
3. Tartsa 10-12 napig 15-20°C-on.
4. A gyümölcsöket meghámozzuk, friss sóoldatot adunk hozzá, feltekerjük.

zöld gyümölcsökkel

Sajátosságok. Egy ilyen készítmény a gyümölcsök hőkezelése nélkül is elkészíthető, de akkor egy amatőr számára keménynek bizonyulnak.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 10 kg;
• víz - 5 l;
• só - 250 g;
• cukor - 200 g;
• kapor - 200 g;
• ribizli levelek - 100 g.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tartsa a paradicsomot részenként egy-két percig forrásban lévő vízben, majd folyó víz alatt hűtse le.
3. A kihűlt paradicsomot gyógynövényekkel elkevert üvegekbe rendezzük.
4. Minden edénybe öntsön cukrot, és öntse bele a sóoldatot.
5. Hagyja meleg helyen hat-hét napig.
6. Ha szükséges, tisztítsa meg a gyümölcsöket, öntsön friss sóoldatot a tartályba.

A pácolt zöld paradicsom népszerű étel Grúziában. A leírt recept szerint elkészítve illatosak és ropogósak.

sárgarépával

Sajátosságok. A sárgarépa nem hagyja, hogy a paradicsom megsavanyodjon. Ezért a paradicsomot hidegen savanyíthatja egy vödörben vagy egy nagy zománcozott serpenyőben. Nem szükséges eltávolítani a szárat a paradicsomról, ez segít a gyümölcsöknek megőrizni alakjukat.

Hozzávalók:

• paradicsom és sárgarépa 10:1 arányban;
• só 0,5 kg / vödör víz;
• fokhagyma, babérlevél, petrezselyem, erős paprika és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Technológia

1. Készítsen sóoldatot.
2. Tegye a paradicsomot egy előkészített tálba, durva reszelőn szórja meg az apróra vágott sárgarépát és a fűszereket.
3. Öntsünk sóoldatot a zöldségekre.
4. Fedje le a munkadarabot felülről egy természetes anyagból készült szalvétával, tegyen egy nagy fa vágódeszkát, nyomja le teherrel.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Így a paradicsom egész télen tárolható.

Amint a penész megjelenik a zöldségeken, azonnal el kell távolítani egy tiszta ruhával.

Szegfűszeggel

Sajátosságok. Ehhez a módszerhez a sóoldatot speciális módon készítik el. A teljes vízmennyiségben sót, cukrot kell keverni, babért kell hozzáadni. Forraljuk körülbelül öt percig, majd hűtsük le.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - három-négy gerezd;
• erős paprika - hüvely;
• petrezselyem - két ág;
• kapor - két esernyő;
• cseresznye és ribizli levelek - három-három;
• szegfű - két vagy három rügy;
• mustármag - egy kis kanál;
• szegfűbors - két borsó;
• babérlevél - két darab;
• só - 4 nagy kanál;
• cukor - egy kis kanál.

Technológia

1. Készítsünk sóoldatot.
2. Tegyünk egy üvegbe néhány zöldet, majd paradicsomot, a gyümölcsök közé tegyünk borsot. A zöldségeket fűszernövényekkel meghintjük, mustárral megszórjuk.
3. Felöntjük a sós vízzel. Zárd be a bankot.
4. Hűtőbe tesszük három hétig.

A sós lében a cukorral és a sóval együtt egy teáskanál citromsavat keverhetünk. Ezáltal a paradicsom jellegzetes savanyúságot ad, és meghosszabbítja a munkadarab eltarthatóságát.

… és 5 forró

A forró módszer alkalmazásakor a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy minden paradicsom szárához közeli fogpiszkálóval vagy tűvel szúrjanak ki, mielőtt a zöldségeket üvegekbe teszik. Ez az intézkedés megakadályozza a gyümölcs repedését.

Klasszikus

Sajátosságok. Ezzel a módszerrel tartósíthatjuk a paradicsomot almával, szilvával és még céklával is. Ehhez az összetevőket a következő sorrendben kell elhelyezni: a zöldek fele, alma (vagy más gyümölcs vagy zöldség), paradicsom, a maradék zöldek.

Hozzávalók:

• fő összetevő - 2-3 kg;
• víz;
• só - két nagy kanál;
• cukor - két-négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• cseresznye, torma, ribizli levelek;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagyma, szemes fekete bors ízlés szerint.

Technológia

1. Tegye üvegekbe a levelek és zöldek felét, a fokhagymát és a borsot, majd tegye rá a paradicsomot, és ismét egy réteg leveleket és zöldeket.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet, várjunk öt percet.
3. Óvatosan öntsük le a vizet egy lábosba, keverjük hozzá a cukrot és a sót, és forraljuk öt percig. A végén adjunk hozzá ecetet.
4. A sóoldatot üvegekbe töltjük, feltekerjük.
5. Fejjel lefelé fordítva tálcára vagy tepsire helyezzük őket. Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük tároláshoz.

A bankok bármilyen módon sterilizálhatók: sütőben, lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben.

Sárgarépa tetejével

Sajátosságok. Az így pácolt paradicsom üvegének nemcsak szokatlan megjelenése lesz, hanem nagyon eredeti és emlékezetes íze is lesz. Kívánatos a nagy zöldségek tetejét venni.

Hozzávalók:

• a fő összetevő 15-20 darab közepes méretű;
• víz - 1 l;
• só - egy nagy kanál;
• cukor - négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• sárgarépa teteje - négy-öt ág;
• aszpirin - egy tabletta.

Technológia

1. Tegye a sárgarépa tetejének egy részét egy literes üvegbe.
2. Töltsön meg egy edényt paradicsommal.
3. Tetejére kis szálak a tetejét.
4. Öntsön vizet egy serpenyőbe, keverje össze a cukrot és a sót, forralja fel, és tartsa közepes lángon három-négy percig.
5. Öntsük a sóoldatot a paradicsomba, fedjük le, és hagyjuk állni 10-15 percig.
6. Óvatosan öntse a folyadékot a serpenyőbe, forralja újra, és tartsa közepes lángon öt percig. A zöldségeket tartalmazó tartályt fedéllel kell lefedni.
7. Öntse a sóoldatot az edénybe, várjon hét-tíz percet.
8. Öntse le a folyadékot egy serpenyőbe, és forralja öt percig.
9. Törjünk össze egy aszpirin tablettát, és öntsük a port egy üvegbe.
10. Öntsük az oldatot a paradicsomba, öntsünk ecetet a tartályba, fedjük le.
11. Hagyja állni, és mozgassa az edényt egyik oldalról a másikra, hogy a felesleges levegő távozzon.
12. Amikor az összes légbuborék kijön, csavarja meg az edényt, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be egy takaróval.
13. Egy nap múlva tegye el tárolásra. Az üres két-három hónapon belül elkészül.

Ha a paradicsomot aszpirinnel sózzuk, a paradicsom tovább tárolódik, és az üveg nem „robban fel”.

egy serpenyőben

Sajátosságok. A serpenyőt alaposan le kell mosni szódával vagy mosószappannal, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Hozzávalók:

• a fő összetevő - mennyi kerül a serpenyőbe;
• só 350 g / 5 liter víz;
• fűszerek ízlés szerint: fokhagyma, szemes fekete bors, bazsalikom, menta, cseresznye- és ribizlilevél, kapor.

Technológia

1. Küldje a paradicsomot a serpenyőbe, a gyümölcsöket fűszerekkel tolja el, a tetején egy réteg zöldnek kell lennie.
2. Oldjuk fel a sót vízben, tegyük tűzre és forraljuk öt percig.
3. Fedje le a paradicsomot egy tálba egy nagy tányérral (átmérője körülbelül egyenlő legyen a serpenyő belső falainak átmérőjével), és öntse a sóoldatot a tányér tetejére, színültig.
4. Zárja le az edényt fedéllel.
5. Hűtsük le. A paradicsom egy hónapon belül elkészül.

A paradicsom forró sózása nem teszi lehetővé, hogy a zöldségeket hosszú ideig egy serpenyőben tárolja. Kívánatos, miután a paradicsom készen van, tedd üvegekbe.

Fokhagymás töltelékkel mézes sós lében

Sajátosságok. Az üvegekben lévő sózott paradicsom egzotikus ízt kap, ha mézzel készítjük.

Hozzávalók:

• a fő összetevő - mennyi kerül egy három literes üvegbe;
• só - két nagy kanál liter vízben;
• méz - 1,5 nagy kanál liter vízben;
• petrezselyem és fokhagyma - ízlés szerint.

Technológia

1. A fokhagymát nyomkodjuk le, és keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel.
2. A paradicsom szárát éles késsel levágjuk, a gyümölcs közepébe mélyedést készítve.
3. A kapott "gödrökbe" nyomja fokhagyma és gyógynövények keverékét.
4. Küldje el a paradicsomot az üvegbe.
5. Keverje el a sót és a mézet vízben, forralja fel.
6. Engedje le a sóoldatot egy üvegbe, várjon tíz percet.
7. Óvatosan öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk fel.
8. Üvegbe töltjük, rácsavarjuk a fedelet.

Expressz recept

Sajátosságok. Gyomorproblémák esetén jobb, ha recepteket használunk a paradicsom ecet nélküli pácolására. A leírt lehetőség erre tökéletes, míg a tartósítás néhány nap múlva elkészül. A módszer sajátossága, hogy nem egészben, hanem apróra vágott paradicsomot sóznak.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2 kg;
• víz - 5 l;
• só - két nagy kanál;
• fokhagyma - fej;
• cukor - tíz nagy kanál;
• kapor - egy csomó;
• csípős bors ízlés szerint.

Technológia

1. Az üvegbe kaprot, borsot és fokhagymát küldünk, a tetejére kettévágott paradicsomot. Tedd rá a zöldek és a fokhagyma második részét.
2. Forraljuk fel a vizet, keverjük hozzá a cukrot és a sót, hagyjuk közepes lángon öt percig.
3. Öntse a sóoldatot tartályokba a munkadarabbal, zárja le a fedeleket.
4. Tartsa egy éjszakán át 20 °C-on.
5. Vegyük ki hűlni. Három nappal később a só készen áll.

Ha a zellert fűszerként adjuk hozzá, a sózott paradicsom különleges, nem mindennapi ízét kaphatjuk.

Sóoldat nélkül

A sózott paradicsom sóoldat nélküli betakarítása egy további lépést is tartalmaz: paradicsompüré elkészítését. Itt jön jól az „illlikvid”, gyűrött és repedezett gyümölcsök formájában, amelyek más módszerekben nem alkalmasak fő összetevőként.

Hagyományos

Sajátosságok. A paradicsommassza ehhez a recepthez a turmixgéppel feldolgozott túlérett zöldségekből készül. Először is el kell távolítani a bőrt a gyümölcsről.

Hozzávalók:

• egész paradicsom - 5 kg;
• paradicsom tömege - 5 kg;
• só - 250 g;
• ribizli levelek - 15-20 darab.

Technológia

1. A leveleket szétterítjük az üvegek alján, majd rárakjuk a paradicsomot, megszórjuk a gyümölcsöket sóval, majd ismét a leveleket, ismét a fő összetevőt és ismét a sót. Folytassa, amíg a tartályok megtelnek.
2. Öntse a paradicsompürét a tartályba.
3. Zárja le az üvegeket, és tartsa hat-hét napig 15-20 °C hőmérsékletű helyiségben, majd helyezze át az edényeket hűvös tárolóba.

mustárral

Sajátosságok. A mustáros sózott paradicsom finom fűszerességgel ejti rabul. Ezenkívül a mustár további tartósítószerként is működik.

Hozzávalók:

• egész paradicsom és paradicsompüré - egyenként 5 kg;
• só - 150 g;
• ribizli levelek - 125 g;
• mustárpor - fél kis kanál.

Technológia

1. Készítsen burgonyapürét repedt és túlérett paradicsomból a gyümölcsök húsdarálóval történő feldolgozásával. A masszát szitán őröljük át, hogy megszabadítsuk a magoktól és a héjtól.
2. Az üvegek alját kibéleljük levelekkel, rárakunk egy réteg egész paradicsomot, megszórjuk mustárral elkevert sóval. Ezután ismételje meg a sorrendet: levelek - paradicsom - só és mustár keveréke. Addig folytassuk, amíg az üvegek megtelnek. A leveleknek az utolsó rétegnek kell lenniük.
3. Beleöntjük a paradicsompürét.
4. Zárja le az edényeket fedővel, tartsa hat-hét napig 15-20 ° C-on, majd tegye hűvös helyre tárolásra.

Azt mondják, ha sózott paradicsomról álmodozol, számíts változásokra, és kedvezőtlenekre is. Ezért jobb, ha nem álomban, hanem a valóságban élvezi a savanyúságot. Sőt, a paradicsom téli sózásához nincs szükség sem kulináris tehetségekre, sem egzotikus összetevőkre. Egy kis szabadidő és néhány érdekes recept - és kész is az eredeti üres.

Vélemények: "Majdnem úgy, mint a nagymama"

Paradicsomot konzerválok hasonló recepttel, mármint só-cukor-ecet. teszek bele paradicsomot, kis hagymakarikákat, sárgarépa szeleteket, fokhagymát, egy darab csípős pirospaprikát (vagy többet - ha élesebb), pár darab piros édes paprikát, szemes borsot és petrezselymet, a zöldekből pedig csak zeller - nagyon illatos és ízletes sóoldat, majd üvegben.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Már második éve készítem ezeket a paradicsomokat - nagyon-nagyon finom! és ami nekem személy szerint nagyon fontos, mindig stabil eredmény - a 4. napon a paradicsom tökéletes) soha nem volt penész. És még a rettenetesen válogatós anyukám is azt mondta: „Csodálatos! majdnem úgy, mint a nagymamám gyerekkoromban))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

A legnehezebb az üvegek, fedők és minden hozzávaló elkészítése, maga a pácolás és befőzés nagyon kevés időt vesz igénybe. Egy 1 literes üveghez körülbelül 0,5 kg paradicsomot és 0,5 liter pácot használnak. A pontos mennyiség a paradicsom méretétől függ.

nyomtatás

Szeretne gyorsan és ízletesen savanyítani a paradicsomot? A paradicsom sózása különböző módon történik - hidegen vagy melegen. Ebben a cikkben hasznos információkat találhat arról, hogyan sózzuk ízletesen a paradicsomot egy üvegben télre.

Sózott paradicsom recept tégelyben hidegen hordóként

Válasszon érett, nem puha, húsos, azonos méretű paradicsomot.

Összetett:
Paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe
Zöldek (cseresznye, ribizli, tölgy, babér, kapor levelei)
Fűszerek (fekete bors és édes borsó)
Víz (hideg, lehetőleg tavaszi) - 7,5 l
Ecet (9 százalék) - 1/2 l
Só - 300 g
Cukor - 500 g
Aszpirin
Fokhagyma
torma gyökér

Főzés:

Mossa meg a paradicsomot és a fűszernövényeket. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Az előkészített 3 literes üvegekbe tegyünk 5 levél ribizlit, cseresznyét, tölgyet, kaprot, egyenként 2 babérlevelet. Továbbá 5-8 borsó fekete- és szegfűbors bors, 1-2 gerezd fokhagyma és egy csík tiszta tormagyökér.

Fektessen kemény, érett, azonos méretű paradicsomot.

Elkészítjük a tölteléket: tiszta hideg vizet, ecetet, sót és cukrot, keverjük össze.

Pour üvegek - kiderül, hét 3 liter. konzervdobozok. Ügyeljen arra, hogy tegyen 4 aszpirin tablettát, és zárja le nejlon fedéllel. 2 napot a konyhában tartani, majd a pincében. 40 nap elteltével a paradicsom fogyasztásra kész.

Aki szereti a paradicsomot, mint a hordót - ez a recept neked szól! Jó étvágyat!

Egy megjegyzésre
A paradicsom és a sólé számának kiszámítása egyszerű. Ha a paradicsomot sűrűn csomagoljuk egy üvegbe, térfogatának fele marad a sóoldat számára. Például 500-600 g paradicsomot és 500 ml sóoldatot teszünk egy literes üvegbe, 1,5 kg paradicsomot és 1,5 liter sóoldatot egy háromliteres üvegbe. Természetesen előfordulhat 100 ml vagy 100 g hiba egyik vagy másik irányba. Minden a paradicsom méretétől és a csomagolás sűrűségétől függ.

Felezett sózott paradicsom recept télre egy üvegben Emma nagyitól

Jó étvágyat!

Sózott barna paradicsom üvegekbe, hidegen, ecet nélkül

Összetett:
Közepes méretű barna paradicsom - 8 db.
Töltő:
Fokhagyma - 1 fej
"light" bors - 1 db.
Zeller - 1 csokor
sóoldat:
Víz - 1,5 liter
Só - 4 evőkanál. l.
Babérlevél - 4 db.
Paprika - 10 db.

Főzés:

Mossa meg a paradicsomot, a zellert.

A zellert apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átpasszírozzuk és összekeverjük a zellerrel.

Ne vágja végig a paradicsomot. "Spark" tisztítsa meg és vágja a paradicsom számát.

Minden paradicsomba tegyünk egy darab "light"-ot és tölteléket.

A paradicsomokat vágott oldalukkal lefelé egy tálba tesszük.
5 percig forraljuk fel a vizet sóval, borssal és babérlevéllel. Hagyja teljesen kihűlni.
A lehűtött sóoldatot öntsük a paradicsomra, tegyük rá a lenyomását és hagyjuk 3 napig melegen.

Három nap múlva hidegen átrendezzük, és már tálalhatjuk is. Étkezés előtt feltétlenül távolítsa el a "fényt". Töltelékkel fogyasztjuk. Jó étvágyat!

Sózott fűszeres paradicsom fahéjjal. Recept télre üvegben

A sózott paradicsom összetétele 3 literes üvegenként:

Paradicsom - 1,5-1,8 kg
fahéj - 0,5 tk
Babérlevél - 1-3 db.

Sóléhez:
0,8-1 l víz
2 evőkanál. l. só

Főzés:

Mossuk meg a paradicsomot, tegyük sterilizált üvegbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15 percig. Öntsük le a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, babérlevelet és fahéjat, forraljuk fel, forraljuk 5 percig.

Forrásban lévő sóoldatot öntsünk üvegekbe, fedjük le, fordítsuk meg, csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy étvágygerjesztő, illatos falat örömet okoz télen. Jó étvágyat!

Sózott zöld paradicsom télre

Jó étvágyat!

Sózott paradicsom forró üvegben ecet nélkül

Összetett:
Paradicsom
Só, cukor
Ribizli, cseresznye, torma levelei
Fokhagyma, erős paprika
Paprika, babérlevél
Víz

Főzés:

Mossa meg a paradicsomot és a fűszernövényeket.

A bankok mosásra, sterilizálására készülnek. Minden üveg aljára tegyen fekete ribizli, cseresznye, kapor leveleket. És még 1-2 gerezd fokhagyma, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, egy kis darab tormalevél és egy kis darab csípős paprika.
Tegyen annyi paradicsomot, amennyire szüksége van minden üvegbe.

Forraljuk fel a vizet, és öntsük a paradicsomot üvegekbe. Hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük le a vizet az üvegekből, és mérjük le egy mérőpohárral. Öntsük egy serpenyőbe - minden liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót csúszdával és 2 ek. l. Szahara. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe paradicsommal. A bankok felgördülnek. Takaróba csomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ennyi, kész a paradicsom. Már csak be kell tenni őket a pincébe, és megvárni a telet - amikor enni lehet. Jó étvágyat!

Sózott paradicsom recept szőlőlevéllel télre egy üvegben

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Paradicsom 1,5-2 kg
Szőlőlevél 200 g

sóoldat:
1 liter vízhez só - 50 g
Cukor - 100 g

Főzés:

A paradicsomot megmossuk, a szár felőli oldalán villával felaprítjuk, üvegbe rakjuk, gondosan megmosott szőlőlevéllel rétegezve. Hígítsuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel, öntsük a sóoldatot üvegekbe. 15 perc elteltével öntsük le a sóoldatot, forraljuk újra, és öntsük üvegekbe. A bankokat feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Jó étvágyat és finom készülődést!

Egy megjegyzésre
Minden paradicsomot, mielőtt az edénybe kerülne, ajánlatos egy fogpiszkálóval vagy steril tűvel átszúrni a szár területén. Ez azért történik, hogy a paradicsom gyorsabban és jobban telítődjön sóoldattal, és kevésbé valószínű, hogy szétreped a vízben.

Örvendeztesse meg szeretteit egy ilyen kellemes és ismerős ízű sós paradicsomos előételekkel! Gazdag színeivel és csodálatos aromájával a nyárra emlékezteti, asztaldísz lesz, és méltó ok arra, hogy a háziasszony büszke legyen rá.

Ha tetszett a cikk, és hasznosnak találta az Ön számára, ossza meg a közösségi hálózatokon. A közösségi média gombjai a cikk tetején és alján találhatók. Köszönöm, nézz vissza gyakrabban az új receptekért a blogomon.

üres paradicsomot télire hidegen lehetővé teszi, hogy több tápanyagot takarítson meg a gyümölcsben. Ez nagy előnye a hőkezeléssel járó módszerekkel szemben.

Hozzávalók:

Érett paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe
- fej fokhagyma
- granulált cukor - egy evőkanál
- ecet - egy evőkanál
- ribizli levél
- cseresznyelevél - 2 db.
- tormalevél
- durva só - három evőkanál
- kaporszár esernyővel együtt

Főzés:

A gyümölcsöket alaposan öblítsük le, szurkáljuk meg a száron. Az üvegeket alaposan öblítse ki, törölje szárazra. Tegyünk az aljára egy tormalevelet, egy esernyőt és egy kaporszárat, töltsük meg a tartályt paradicsommal, a lehető legszorosabban egymásra rakva. Ugyanakkor nem lehet őket összetörni és összetörni. A töltés során ügyeljen arra, hogy a zöldségeket cseresznye és ribizli levelekkel tolja el, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket. Öntsük kristálycukrot és sót, töltsük fel palackozott vízzel, adjunk hozzá ecetet. Parafa egyszerű műanyag kupakkal, tegyük át a hűtőszekrénybe.

Csináld és . Kiváló ízük is van.

Van otthon fakád? Próbáld meg pácolni hideg téli paradicsom benne. A főzéshez szükséges termékeknek ugyanerre lesz szükségük. Igaz, a sót 500-700 g mennyiségben kell bevenni 10 liter vízre, ráadásul ebben az esetben nem szabad ecetet használni. Fektesse a kapor és a torma leveleit a kád aljára, töltse meg a tartályt paradicsommal, cserélje ki cseresznye- és ribizlilevéllel, fokhagymagerezddel. Öntsünk paradicsomos sós lében, tegyünk egy kört fából és elnyomással a tetejére. Hagyja a gyümölcsöket meleg szobában néhány napig. Amint az erjedés megkezdődik, helyezze át a kádat a pincébe.

Nagyon finomnak bizonyulnak.

Recept mustárral.

Szükséged lesz:

Mustár - 10 g
- szegfűborsó borsó - 10 db
- só - egy evőkanál
- cukor - 2 evőkanál
- víz - egy liter
- Lavrushka levél - 2 db.

A főzés lépései:

A kissé éretlen paradicsomot háromliteres üvegekbe tesszük, megszórjuk feketeribizli levelekkel, kaporral, meggyel. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le, adjunk hozzá 10 g száraz mustárt. Keverjük össze, hagyjuk felfőni. Amint a folyadék átlátszóvá válik, öntsük a paradicsomra, fedjük le nejlon fedővel. Tárolja hűvös helyen.

És veled mi van?

Recept aszpirinnel.

Szükséges termékek:

zeller szál
- aszpirin - 3 db.
- cukor, durva só - egyenként 1 evőkanál
- paradicsom - 2 kg
- palackos víz
- fűszerek
- babérlevél - 2 db.
- szemes fekete bors - 10 db.
- asztali ecet - egy pohár harmada

Hogyan kell főzni:

Készítsen hideg sóoldatot ecetből, sóból és kristálycukorból, keverje össze, hagyja befúródni. Töltsük meg a ballont az összes hozzávalóval - babérlevél, szegfűbors, fokhagyma, zeller, kapor, paradicsom, ismét fokhagyma, zeller és kapor. Öntse a sóoldatot az üvegbe. Tedd le az aszpirint. Zárja le az üveget műanyag kupakkal, engedje le a pincébe, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Pár hét elteltével megkóstolhatja az uzsonnát.