Tőkehal gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: kolin - 13%, B12-vitamin - 53,3%, H-vitamin - 20%, PP-vitamin - 29%, kálium - 13,6%, foszfor - 26,3%, jód - 90%, kobalt - 300% , réz - 15%, szelén - 41,6%, fluor - 17,5%, króm - 110%

Mi a hasznos Cod

• Kolin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
• B12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folsav és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, amelyek részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• H vitamin részt vesz a zsírok, glikogén, aminosav-anyagcsere szintézisében. Ennek a vitaminnak az elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megzavarásához vezethet.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megsértésével jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-folyamatokban, a nyomásszabályozásban.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítja a hormonok (tiroxin és trijódtironin) képződését. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. Az elégtelen bevitel endémiás golyvához, hypothyreosishoz, valamint az anyagcsere lelassulásához, artériás hipotenzióhoz, a növekedés és a szellemi fejlődés visszamaradásához vezet gyermekeknél.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Réz része a redox aktivitású enzimeknek, amelyek részt vesznek a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel való ellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának megsértésével, a kötőszöveti diszplázia kialakulásával nyilvánul meg.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének elengedhetetlen eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Bek-kórhoz (az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformációjával járó osteoarthritis), Keshan-kórhoz (endémiás szívizombántalom) és örökletes thrombastheniához vezet.
• Fluor beindítja a csont mineralizációját. Az elégtelen fogyasztás fogszuvasodáshoz, a fogzománc idő előtti kopásához vezet.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozza az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

többet rejtegetni

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

tőkehal filé manapság nagyon népszerű étel. De kevesen tudják, hogy ez nem csak a nagyon finom ételek alapja, hanem a napi étrendünk nagyon hasznos összetevője is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tőkehalfilé olyan csodálatos halból készül, mint a tőkehal.

A tőkehal (lat. Gadus morhua) ipari hal, amely azonos nevű családot alkot. Ennek a családnak számos alfaja és fajja van, amelyek az Atlanti-óceán vizeiben élnek. Ennek a halnak az élőhelye a Barents-tengertől Észak-Karolina partjaiig határos, míg az élőhelytől függően olyan alfajok különböztethetők meg, mint a sarkvidéki tőkehal, a Fehér-tenger, a Balti-tenger és még sokan mások. Érdekessége ennek a fajnak, hogy nem igazán szereti a nyílt óceánvizeket, inkább a parti zónában vadászik és ívik, ezért a tőkehal nagyon alkalmas ipari horgászatra.

A tőkehal várható élettartama körülbelül 30-35 év, és ebben a korban elérheti a másfél méteres méretet. De leggyakrabban 35-40 cm-es halakat használnak étkezésre, ez a hal ragadozó, ezért olyan ízletes a húsa. A statisztikák szerint úgy tartják, hogy a világon minden tizedik kifogott hal tőkehal.

A tőkehal étkezésének hagyományai sok nép konyhájában léteznek. Különösen népszerű a norvég konyhában, ahol sütve, főzve, sózva és szárítva fogyasztják. De a franciák, spanyolok, portugálok és hollandok is nagyon előszeretettel teszik változatossá napi étrendjüket tőkehalételekkel. És az orosz nemzeti konyha hagyományaiban még egy külön „labardan” szó is létezik, amelyet a holland nyelvből kölcsönöztek, amely jelentésében egyesíti a tőkehalcsalád képviselőinek szinte minden meglévő főzési lehetőségét.

Van még egy jellegzetes vonása ennek a halnak. A tény az, hogy szárított formában a tőkehal nagyon hosszú ideig megőrzi gazdag táplálkozási tulajdonságait, ami a különféle expedíciók résztvevőinek étrendjének nélkülözhetetlen elemévé tette. Még az a vélemény is létezik, hogy szárított tőkehal használata nélkül ennyi felfedezés nem született volna északon, mert útközben nem lenne mit enni.

Nos, a tőkehalételek hagyományos elkészítésének jelentősége az orosz konyhában még abban is megmutatkozik, hogy Murmanszk város címere csak a tőkehalat ábrázolja, amely a „tengeri szamár” becenevet viseli a város lakói körében. héberből kölcsönözve.

Jelenleg az élelmiszerboltok polcain leggyakrabban olyan terméket találhatunk, mint a frissen fagyasztott tőkehalfilé, mert a már felvágott és fogyasztásra kész hasított test sokkal kényelmesebb. Ezzel a kényelemmel jelentősen bővíthetjük azon ételek listáját, amelyekkel nagyon gyorsan és egyszerűen, anélkül, hogy a darabolásra és feldolgozásra külön időt szánnánk, megörvendeztethetjük családtagjainkat ( tőkehalfilé szelet, tőkehalfilé sajttal, tőkehalfilé leves stb.) .

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A tőkehalfilé hasznos tulajdonságait egyedi összetétele határozza meg, és meglehetősen kiterjedt. Történelmileg megtörtént, hogy a tőkehal előnyeiről beszélve automatikusan csak a tőkehalmájat képzeljük el, amelyet annyira előszeretettel fogyasztanak konzerv formájában, és amelyből egyedülálló gyógymódot kapnak - a halolajat.

De ennek a halnak a húsa nem kevésbé hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyekért a tőkehalat sok országban méltán szeretik. Az északi népek pedig el sem tudják képzelni nélküle az ételt. Tény, hogy a tőkehalfilé fehér, réteges és nagyon ízletes hús, amely fehérjevegyületeket és értékes aminosavakat tartalmaz, amelyek szabályozzák az emberi élet minden folyamatát.

Nos, ennek a terméknek a lipid részét hasznos omega-3 és omega-6 telítetlen savak képviselik, amelyek egyszerre több jótékony hatással vannak a szervezetre:

• Távolítsa el a felesleges koleszterint.
• Segítenek a sejtmembránok helyreállításában és felépítésében.
• Kardinálisan lehet csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.
• Az emberi agyi aktivitás javítása.

A hasznos nyomelemek és vitaminok tartalma szerint a tőkehalhoz hasonló hal egyszerűen nem létezik. A tőkehalfilében olyan elemeket láthatunk, mint a kálium, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, réz, mangán, vas, cink, szelén és kén. Vitaminösszetételét tekintve a tőkehal a tengeri sovány halak között is vezető szerepet tölt be, tartalmaz A-, C-, E-, D-, K-vitamint és a B csoport szinte valamennyi képviselőjét. Ugyanakkor az egészséges táplálkozás és a különféle diéták kedvelői Nagyon örülünk annak, hogy a tőkehalfilé kalóriatartalma nagyon alacsony, és mindössze 82 kcal 100 grammonként.

Hasznos összetevőkben gazdag összetételének köszönhetően a tőkehalfilé a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

Ezért feltétlenül mindenkinek használnia kell ezt a terméket, különösen azért, mert ízét tekintve a tőkehalételek nagyon kiemelkednek a többi élelmiszer közül, és már csak illatukkal és megjelenésükkel is képesek étvágyat kelteni.

Használja a főzéshez

A tőkehalfilé főzésben való felhasználása meglehetősen széles, és nem korlátozódik bizonyos országokra. Érdekes módon a legtöbb recept ebből a termékből nem egy északi országgal büszkélkedhet, ahol tőkehalat fognak, hanem forró és szenvedélyes Portugáliával, amelynek főzésében több mint 300 módja van a tőkehal főzésének.

Nagyon népszerűek a tőkehalfilét tartalmazó saláták. Ezenkívül a különböző országokban szeretik ezt a terméket különböző összetevőkkel kombinálni:

• A mediterrán saláta receptjei a tőkehalon kívül paradicsomot, olajbogyót, bazsalikomot, spenótsajtot és sok hozzávalót tartalmaznak. Sőt, az ilyen salátákat sherryvel és olívaolajjal ízesítik, és ezeket az ételeket szeretik fokhagymával ízesíteni.
• A skandináv saláták a tőkehalon kívül savanyú almát, mustárt, nagy mennyiségű hagymát, kaprot és egyéb fűszernövényeket is tartalmazhatnak. A skandinávok nem hanyagolják el a majonézt, néha tejföllel helyettesítik.
• Az amerikai tőkehal-falatkák más típusú halakat is tartalmazhatnak, amelyeket mogyoróvaj, tészta, saláta egészít ki. Az öntet lehet klasszikus majonéz alapú, de néha megtalálhatók mustár- és szójaszósz receptek is.
• Az orosz lehetőségek lehetnek áztatott almával, retekkel, sok zölddel. A leggyakoribb öntet a növényi olaj.

De ne gondolja, hogy a tőkehalfilé használata csak salátákra korlátozódik. Éppen ellenkezőleg, ez még csak most kezdődik velük, mert ezt a terméket széles körben használják második ételek összetevőjeként. Így például mindenki ismeri a sütőben sült tőkehalfilét, vagy serpenyőben tésztában sütve. Népszerű módszer a tőkehalfilé zöldségekkel fóliában sütése, vagy a tőkehalfilé tejfölben, lassú tűzhelyben történő főzésének receptjei, és az utóbbi lehetőségek már diétás ételek.

Érdekes lehetőségek ennek a terméknek az amerikai és indiai hagyományok szerinti grillezési receptjéhez. És a legfontosabb dolog a pácban van. Amerikában a tőkehalfilét édes mézes szószokban pácolják és grillezik. Indiában pedig nagy mennyiségű csípős fűszert és növényi olajat használnak, és közvetlenül nyílt tűzön főzik.

A hagyományos orosz konyhát kínáló amerikai éttermekben népszerű a 20. század eleji emigránsok körében híres recept, amely a legenda szerint Valentin Raszputyin tulajdonában volt. Ez a tejben főtt tőkehal alapú leves tejszínnel és fűszerekkel ízesítve. Azt mondják, hogy ez a leves volt az alapja egy kultikus személy egészségének és erejének az orosz történelemben. Ezért érdemes változatossá tenni asztalát ezzel a hasznos termékkel, különösen azért, mert a felkínált főzési lehetőségek és ízük minden bizonnyal tetszeni fog.

A tőkehalfilé előnyei és kezelése

A tőkehalfilé előnyei pontosan a hasznos összetevőkben gazdag összetételében rejlenek. De lehetetlen konkrét recepteket megnevezni, amelyekkel betegségeket lehet gyógyítani, mert itt csak egy kezelés lehetséges: növelje ennek a halnak a fogyasztását az étrendben. Ebben az esetben olyan pozitív eredményeket tapasztalhat, mint:

A tőkehal használata sok népnél, főként az északiaknál megszokottá vált. És mindegyiküket kiváló egészség jellemzi, és táplálkozásukat az egyik leghelyesebbnek tartják a világon. Ezért érdemes odafigyelni a receptjeikre, és ezzel segíteni az egészségét.

A tőkehalfilé ártalmai és ellenjavallatai

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a tengeri halak nehézfémeket és a modern ipar egyéb káros hulladékait tartalmazhatják, ezért csak olyan gyártók termékeire figyeljünk, akik garantálják termékeik minőségét és biztonságát. És lehet, hogy biztonságosabb a gazdaságban tenyésztett hal fogyasztása, mint a vadon fogott hal.

A tőkehal használatának ellenjavallatai a következők:

És természetesen annak érdekében, hogy a tőkehalfilé a lehető legnagyobb hasznot húzza, figyeljen azokra a termékekre, amelyeket csak a szabályoknak megfelelően tároltak és fagyasztottak. Ezért vásárláskor válasszon egyenletes, sima, fényes, fel nem olvadt filérétegeket, minimális mennyiségű jégkéreggel.

Tőkehal- Ez egy édesvízi halfaj, amely az Atlanti-óceánban él, vagy ipari méretekben tenyésztik. Vadon termesztve akár két méter hosszú is lehet, fogságban pedig általában negyven-nyolcvan centiméter hosszúságú tőkehal kel ki.

A hal színe egyenetlen: a háton sötétbarna, olíva, barna vagy zöld szín uralkodik, az oldalakhoz közelebb az árnyalat sokkal világosabb lesz, a has pedig fehér vagy sárgás színű. A tőkehal pikkelyei kicsik és fogazottak, könnyen tisztíthatók.

Az első két évben a tőkehal kis rákfélékkel és puhatestűekkel táplálkozik, amíg egy kicsit fel nem nőnek. A harmadik életévben a halak az óceán más területeire vándorolhatnak táplálékot keresve.

1992-ben az Egyesült Államokban a kifogott tőkehal mennyisége jelentősen meghaladta a normát, aminek következtében az ország súlyos halválságot élt át. Emiatt több mint négyszáz halüzemet zártak be, és pénzbírsággal sújtották azokat a halászokat, akik a megállapított maximumon felül fogtak tőkehalat.

Érdekesség, hogy a halat sokan nem hulladéknak tartják, mert minden része felhasználható.

• A tőkehalmájat általában a gyomrába töltik, így finom kolbászok készülnek.
• A főtt halfejet a kertészek műtrágyaként használják, ahogy a legtöbb tőkehal belsőjét is.

Az USA-ban és Portugáliában számos nemzeti étel készül ebből a halból.

A világ szinte minden konyhájában szívesen főznek tőkehalat, első fogásokhoz és salátákhoz adják, valamint sütőben sütik. Nagyon népszerű a tőkehalmáj és az ikra is. Számos módja van ennek a halnak a főzésének. Cikkünkben elmondjuk a legnépszerűbb és legegyszerűbb recepteket a finom tőkehal ételek elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a tőkehalat?

A tőkehalat sokféleképpen főzheti: sütőben sütve, serpenyőben vagy grillen sütve, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen megfőzve, párolva, tőkehal aszpikból készítve, tésztában sütve és hozzáadva is. sok finom ételhez fő- vagy kiegészítő hozzávalóként.

Nagyon népszerű a tőkehalszelet, amelyet sok hostess szívesen készít. A fóliában sült vagy főtt hal szintén nem kevésbé népszerű.

A tőkehal kalóriatartalma semmilyen formában nem haladja meg a 90 kilokalóriát száz gramm termékre vonatkoztatva. Ez a hal nem nevezhető zsírosnak, ami jó ok arra, hogy diétás ételeket készítsünk belőle.

A tőkehal egyáltalán nem csontos hal, így a húsát darált húsba rakva finom fasírtokat készíthetünk. De van egy probléma: a tőkehalhús meglehetősen száraz. Ezért kell hozzá különféle szószokat és mártásokat, hogy étvágygerjesztőbb legyen.

Íme néhány a tőkehal otthoni főzésének legnépszerűbb módjai közül:

• sütés egy egyszerű és ízletes módja annak, hogy ebédre vagy vacsorára főzzünk halat. Ehhez fel kell töltenie a szükséges összetevőket, és követnie kell ajánlásainkat.
  Vegyünk egy fóliát, és kenjük meg növényi olajjal, tegyünk rá karikákra szeletelt hagymát. Ezután vegye ki a tőkehalfilét, öblítse le és szárítsa meg, ízesítse sóval és fűszerekkel, majd tegye rá a hagymakarikára. A halfilét szórjuk meg finomra vágott zöldekkel a tetejére, tegyünk néhány citromkarikát, és borítsuk be az edényt paradicsomszeletekkel. Most jól csomagolja be a hozzávalókat, hogy légmentesen záródó borítékot készítsen, és küldje el a 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük a tőkehalfilét zöldségekkel húsz percig.
• sült a tőkehal még gyorsabban megfő, mint a sült tőkehal. Ennek a halnak a sütéséhez filét és hámozott tőkehal hasított darabokat is vehet. Forgassuk meg lisztben vagy zsemlemorzsában, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük az olajat a serpenyőbe, és tegyük tűzre. Amikor az olaj sercegni kezd, tegye bele a tőkehalat a serpenyőbe. A filét 5-7 percig kell sütni, és a hasított daraboknál kicsit több időbe telik. Ne takarja le az edényt fedővel, hogy ropogós héjat kapjon.
• Megpróbálhatja az eredetit is főzni rakott hal. Ehhez a burgonyát meg kell főzni és áttörni, anélkül, hogy a burgonyapürét túlzottan pépesítené, hogy egész burgonyadarabok legyenek benne. Egy tepsit kivajazunk és beleöntjük a pürét, majd egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépa karikákat, a püré tetejére helyezve. Ezután tegye be a tőkehalfilét, töltse meg az edényt friss tejjel, és szórja meg reszelt sajttal, és fél órára küldje a sütőbe. Használhatja a lassú tűzhelyet is egy ilyen finom tőkehal rakott főzéséhez.

Rengeteg mód és recept létezik csodálatos ételek elkészítésére ebből a halból, a halászlától a szeletekig és rakott ételekig. Kísérletezhet saját kezűleg, ha saját receptje szerint főz tőkehalat otthon.

Előny és kár

A tőkehal jótékony hatású, de káros is lehet, ha nem vesszük figyelembe az ellenjavallatokat. Mint minden más ételt, a halat is megfelelően kell főzni, és nem szabad túlzásba vinni, mert ez végül problémákhoz vezethet.

Mivel a tőkehal nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ennek a halnak a használata megakadályozza az ízületek deformálódását. Ezért jobb, ha az arthrosisban vagy reumában szenvedők étrendjébe beiktatják a tőkehal táplálékát.

A halmáj fontos omega-3 savakat tartalmaz, amelyek segítik a koleszterin eltávolítását a szervezetből. És ha csukamájolajat készít, akkor a memória javítására használható. Ezenkívül a halolaj segíthet megszabadulni a thrombophlebitistől és a depressziótól.

Ami a kárt illeti, az elavult tőkehal okozhatja, és különösen a mája. Ezért próbálja meg körültekintőbben kiválasztani a halat, gondosan megvizsgálva a terméket, és ügyelve arra, hogy ne legyen kellemetlen szag.

tőkehal fajták

A tőkehal többféle fajtája különbözik a hús színétől és méretétől. Például nagyon elterjedt a fehér húsú tőkehal, valamint a vörös és rózsaszín. A tőkehal minden fajtája azonban négy csoportra osztható:

• Az atlanti tőkehal nagy méretű, súlya körülbelül kilencven kilogramm is lehet, hossza elérheti a két métert. Az ilyen halak színe általában zöldes vagy olajbogyó.
• A csendes-óceáni tőkehal valamivel kisebb, mint az atlanti tőkehal. Körülbelül 120 centiméter hosszú és húsz kilogrammot is nyom. Ennek a halnak a feje nagy.
• Van egy grönlandi tőkehal is, amely csak méretében különbözik a csendes-óceánitól: egy ilyen hal maximális hossza 70 centiméter.
• A Pollock a legkisebb tőkehalfajta, mivel meglehetősen nagy hosszával akár négy kilogrammot is nyomhat.

A tőkehal minden fajtáját szinte hasonló színek, valamint jellegzetes antennák egyesítik a szakállon. Az iparban bármilyen ismert fajt tenyészthetnek, bizonyos tömegig megnőve és eladásra küldve.

Főzés és orvoslás szempontjából a tőkehal ideális hal. A puha, szinte kicsontozott fehér tőkehalhús kiválóan alkalmas különféle ételek elkészítésére, és a minimális zsírtartalom miatt ez a termék diétás terméknek minősül. Hasznos nyomelemek számát tekintve a tőkehal nem marad el a vörös haltól, ára viszont kellemesen alacsonyabb. Hogyan válasszunk, tároljunk és főzünk tőkehalat?

Hazánkban elegendő mennyiségben fogják a tőkehalat, így az orosz piac nem nélkülözi. Ennek a halnak a rendelkezésre állása néha azt a mítoszt kelti, hogy nem elegendő tápértéke. így van? A VNIRO-Test vizsgálólaboratórium vezetőjével, Svetlana Poluninával foglalkozunk.

Mi különösen hasznos a tőkehal esetében?

Tengeri halként a tőkehal a szervezetünk számára szükséges nyomelemeket - foszfort, kalciumot, káliumot, magnéziumot és még sok mást - tartalmaz. Erősítik a csontokat, javítják az agy és a szív- és érrendszer működését. A tőkehalfilé a fehérjetartalom egyik bajnoka: 100 gramm körülbelül 16 gramm fehérjét tartalmaz. Emiatt a tőkehal nem csak az egészséges táplálkozás híveinek, hanem a sportolóknak is ideális étel. Ezenkívül a tőkehal tartalmazza az összes aminosav teljes készletét, amely egy személy számára szükséges. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy lemondhat az állati eredetű húsról, helyette egy diétásabb termékre, pontosabban a tőkehalra. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a tőkehalban a vas mennyisége lényegesen kevesebb, mint a húsban, ezért a vérszegénységre (a szervezetben a vashiányra) hajlamos húst nem szabad teljesen kizárni az étrendből.

A tőkehal melyik részét tartják a legértékesebbnek?

A tőkehal egyik legértékesebb része a máj. Ennek egy része a jól ismert halolaj előállítására megy, egy része pedig dobozos és önálló termékként kerül értékesítésre. A tőkehalmáj annyira hasznos, hogy akár napi 30-40 gramm is segíthet megoldani a vitaminhiány - beriberi - problémát. Az orvosok a csukamájat gyermekeknek és kismamáknak ajánlják. Ennek ellenére nem mindenki szereti a tőkehalmáj sajátos ízét, ezért a filé a leggyakrabban fogyasztott étel.

Hogyan lehet meghatározni a tőkehal frissességét?

A fagyasztott hal minőségének meghatározásához fontos megtanulni, hogyan kell helyesen felmérni sűrűsége, szilárdsága és rugalmassága a kiolvasztás után. A nehézség abban rejlik, hogy a tőkehal különböző típusaiban változhat. Ráadásul ez a mutató nemcsak az adott hal termesztési területétől és évszakától függ, hanem a korától és néhány egyéb tényezőtől is. Ezért a nyers hal minőségének megfelelő értékelése érdekében a legjobb, ha az irányadó, hogy a hal hátulján képződő lyuk milyen gyorsan tűnik el az ujjal történő enyhe nyomástól. Minél gyorsabban tűnik el a lyuk, annál jobb a hal a hús állagát tekintve, így a frissesség szempontjából is.

Mennyi ideig áll el a tőkehal?

A lehűtött tőkehal legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Az ilyen hal a „megvettem és azonnal megettem” sorozat terméke. De a fagyasztott hal akár hat hónapig is tárolható a fagyasztóban. Ne feledje, hogy a felengedés után a halat nem lehet újra lefagyasztani.

• A tőkehalhús meglehetősen száraz, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a főzési időt. A halat a legjobb a sütőben sütni, fóliával letakarva vagy sütőhüvelybe csomagolva. Ebben a formában a főzési folyamat során felszabaduló lé nem párolog el, és a termék lédús lesz.
• Tőkehal vásárlásakor alaposan vizsgálja meg annak megjelenését. A hal színének egységesnek kell lennie. A kiváló minőségű filé átlátszó mázzal rendelkezik, amely a vágáson csillog, és vékony rétegben van jelen a termék teljes felületén.
• Ügyeljen a hal állagára. Nem lehet nagyon rostos. Ez annak a jele, hogy a kiolvasztott hal felolvadt és újra lefagyasztották.

A tőkehalfilé-fagylaltról készült tanulmány kimutatta, hogy egyes gyártók hajlamosak az olcsóbb pollockot vagy foltos tőkehalat értékes kereskedelmi halnak – tőkehalnak – tekinteni. Ahhoz, hogy valóban kiváló minőségű terméket válasszon, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg

A tőkehal értékes kereskedelmi hal, a tőkehal nemzetsége. Ez a fajta hal nyílt tengerekben és óceánokban él. A tőkehal értékes élelmiszertermék, vázában nincsenek apró tüskés csontok, a hús jódban, kalciumban, foszforban és kiváló minőségű fehérjékben gazdag.

Életmód. Étel

A tőkehal a mérsékelt és hideg tengerekben elterjedt hal. Ezt a nagy halfajt gyors növekedés és termékenység jellemzi. A nőstények akár 10 millió tojást is képesek kidobni. Legtöbbjük sok tengeri élőlény prédája.

Három éves korukra a tőkehal akár 40-50 cm-re is megnő, vándorló életmód jellemzi őket. Hosszú átmeneteket hajtanak végre a tengerekben és óceánokban az áramlatokkal kapcsolatban: télen a tőkehalállományok délnyugati irányban, az áramlattal szemben mozognak; nyáron a tőkehal az áramlással északkelet felé követi.

A vonulási zóna a halak korával bővül: minél idősebb a tőkehal, annál szélesebb a vonulási zóna. A tőkehal nyolc éves korában készen áll az ívásra. A melegebb déli vidékeken azonban a tőkehal 2-3 évesen éri el az ivarérettséget.

Pályafotó

Az ívásra készülve a tőkehalállományok északkeletre költöznek a táplálékban gazdag tengeri területekre. Az ívás közeledtével a tőkehalmáj eléri legnagyobb súlyát. Ekkorra a halmáj zsírtartalmának legalább 50%-nak kell lennie. Csak ilyen feltételek mellett biztosított a sikeres ívási folyamat.

A tőkehal planktonnal, fiatal heringgel, kapelánnal, rákfélékkel és kis halakkal táplálkozik. A tőkehal egy fenékfajtája körülbelül 60 méteres mélységben él. Ehhez a fajhoz különféle puhatestűeket, köztük kagylókat használnak élelmiszerként.

Megjelenés

A tőkehal mérete az élőhelyétől függ, de a tőkehalcsalád jelei ugyanazok:

• uszonyok - három háti és két anális;
• erős hosszúkás test;
• kis mérlegek;
• különböző méretű pofák - a felső állkapocs hosszabb, mint az alsó;
• az állon egy húsos, jól fejlett márna található;
• az úszóhólyag megnyúlt kinövésekkel rendelkezik, végei oldalra hajlottak;
• a hal színe barna-zöld vagy barna;
• csigolyák száma 51-56.

A tőkehal testhossza az elterjedéstől függően változik: az Atlanti-óceán vizeiben élő tőkehal átlagosan 80 cm hosszú, a csendes-óceáni példányok hossza kisebb, de fejméretükben különböznek, szélesebbek és nagyobbak.

reprodukció

A tőkehal ivarérését 4-8 éves korban figyelik meg. A melegebb területeken élő halak azonban kétéves korukban kezdenek ívni. A tőkehal hímek növekedése és korhatára némileg elmarad a nőstényektől.

E halfaj ivarérettségét a mérete határozza meg. Az 55-85 cm-es nőstények ívásra képesek, a hímek ivarérettsége 50-80 cm-es hosszúságnál következik be, ilyen méretűek élőhelytől függően 4-9 éves korig.

A tojások száma elérheti a 2,5 milliót. Az ívás január és május között kezdődik. Az északi régiókban ez az időszak márciustól áprilisig melegebb évszakra tolódik el.

Az ívó tőkehal több szakaszban költ. A tőkehallárvák lappangási ideje a víz hőmérsékletétől függ. Általában legalább egy hétig tart, de nem haladja meg a három hetet. A 2-3 cm-re megnőtt ivadék a tenger fenekére ereszkedik le.