Ásványi anyagok az élelmiszerekben

Az ásványi anyagok a táplálkozás elengedhetetlen összetevői, amelyeknek köszönhetően biztosított a létfontosságú tevékenység és a szervezet teljes fejlődése.

A makrotápanyagok előnyeit már részletesen tárgyaltuk a "Mikrotápanyagok az élelmiszerekben" című cikkben, ezért ebben a cikkben megvizsgáljuk a makrotápanyagok és az ultramikrotápanyagok szervezetre gyakorolt ​​hatását.

De mindennek megvan a maga ideje, de most ejtsünk néhány szót az ásványok osztályának egészéről.

Az ásványi anyagok előnyei

• A csontszövet képződésének és működésének elősegítése.
• Minden anyagcsere-folyamat biztosítása és normalizálása.
• A sav-bázis egyensúly fenntartása.
• A hematopoiesis folyamatainak biztosítása, valamint a véralvadás.
• Részvétel a testszövetek felépítésében.
• Az immunitás erősítése.
• A koleszterin eltávolítása.
• Bizonyos enzimek, hormonok és biológiailag aktív anyagok aktivitásának erősítése.

Nagyon fontos, hogy az ásványi anyagok minden nap táplálékkal kerüljenek szervezetünkbe, mivel hiányuk minden szerv és rendszer munkájának megzavarásához vezet. Ugyanakkor fontos, hogy az étrend kiegyensúlyozott és változatos legyen, ami megszünteti egyes ásványi anyagok túlsúlyát, mások hiányát.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egyes ásványi anyagok mérgező hatásúak, így feleslegük egyensúlyhiányt válthat ki az egész rendszerben.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak ásványi anyagokat?

Az ember számára az ásványi anyagok fő forrása a víz és az élelmiszer.

Ugyanakkor a különböző termékekben (állati és növényi eredetű egyaránt) különböző mennyiségű ásványi anyag található. Emiatt célszerűbb egyetlen elem összefüggésében megvizsgálni a szervezet ásványianyag-forrásait, amit a továbbiakban meg is teszünk.

Fontos! A termékek termikus feldolgozása az összes ásványi anyag elvesztésének növekedéséhez vezet.

makrotápanyagok

A makroelemek a szervetlen vegyszerek egész csoportját jelentik, amelyek napi bevitelének meg kell haladnia a 200 mg-ot, míg maguk az elemek 20-50 g, vagy 1 kg-nál nagyobb mennyiségben lehetnek jelen a szervezetben. A szervezetben a makroelemek főként a vérben, az izomzatban, a csontokban és a kötőszövetekben vannak jelen.

A makrotápanyagok előnyei

• A szervezet kolloid rendszereinek stabilitásának biztosítása.
• A sav-bázis egyensúly normalizálása.
• Az anyagcsere szabályozása, amely hozzájárul az aminosavak szintéziséhez és a vitaminok felszívódásához.
• A sejtek felépítése és táplálkozása.
• Fokozott hematopoiesis.
• Az immunitás stimulálása.
• Méreganyagok eltávolítása.

Így vitatható, hogy a makrotápanyagok az élet, valamint az emberi egészség egyik elpusztíthatatlan alapja.

Meg kell jegyezni, hogy a makroelemek irigylésre méltó állandósággal lépnek be az emberi szervezetbe, de ez nem garancia arra, hogy a rendszerek és szervek úgy működnek, mint egy svájci óra. Tehát egy kialakult "óramű" működésének kudarca egyetlen makrotápanyag hiányát válthatja ki, ami rendellenességek és betegségek egész láncolatát indítja el, amelyek közül a legártalmatlanabb a körömtörés, a fénytelen haj és a fáradtság.

Ezért rendkívül fontos a megfelelő és változatos étkezés, a jó minőségű víz fogyasztása, a rossz szokások feladása (és nemcsak a dohányzásról és az alkoholfogyasztásról beszélünk, hanem az „üres”, és néha az egészségtelen ételektől való függőségről is).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak makrotápanyagokat?

A makrotápanyagok számos élelmiszerben megtalálhatók, amelyek jelen vannak a napi étrendünkben, míg legtöbbször ezek készlete képes ellátni a szervezetet minden szükséges elemmel. Ehhez azonban tudnia kell, hogy mely termékek tartalmaznak bizonyos makrotápanyagokat.

A fő makrotápanyagok, amelyeket naponta étellel kell bevinni, a következők:

• nátrium (vagy Na, a periódusos rendszer szerint);
• kálium (vagy K);
• kalcium (vagy Ca);
• magnézium (vagy Mg);
• klór (vagy Cl);
• foszfor (vagy P);
• kén (vagy S);
• nitrogén (vagy N);
• szén (vagy C);
• oxigén (vagy O);
• hidrogén (vagy H).

Az utolsó öt elemről részletesen beszéltünk a "Fehérje és összetevői az élelmiszerekben" című cikkben, így tovább vizsgáljuk a fennmaradó hat makrotápanyag bevitelének előnyeit és forrásait a szervezetben.

Nátrium

Ez a makroelem végzi az idegimpulzusok vezetését, szabályozza a test vízháztartását, valamint a vér összetételét.

A nátrium előnyei

• A víz-só anyagcsere és a sav-bázis egyensúly szabályozása (a nátriumot bízták meg azzal a feladattal, hogy „megtartsa” a vizet a szervezetben, ami „megmenti” a kiszáradástól).
• A szív- és érrendszer erősítése.
• Vasodilatáció.
• Az emésztés javítása a gyomornedv képződésének fokozásával.
• A glükóz szállításának megkönnyítése.
• A vérnyomás normalizálása.
• Az idegi és izomtevékenység javítása.

A tartós nátriumhiány rendkívül ritka (gyakori a vegetáriánus étrendet követő embereknél). Ennek az elemnek az átmeneti hiányát diuretikumok szedése, fokozott izzadás, nagy vérveszteség vagy túlzott vízivás okozza.

A nátriumhiány a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• fogyás;
• hányás;
• puffadás;
• izomgörcsök;
• száraz bőr;
• zavarok az idegrendszer munkájában.

A túlzott nátrium a következő rendellenességeket váltja ki:

• a lábak és az arc duzzanata;
• megnövekedett vérnyomás;
• görcsök és tudatzavar (súlyos esetekben).

A túlzott nátrium fő oka a kiszáradás és a nagy mennyiségű konyhasó (több mint 20 g) bevitele.

Fontos! A túl sok nátrium káliumhiányhoz vezet.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak nátriumot?

A nátrium napi normája körülbelül 4-6 g, ami 10-15 g konyhasónak felel meg.

Fontos! A nátriumbevitel növelése forró éghajlaton, fokozott izzadás és intenzív fizikai terhelés esetén szükséges. Csökkentse az étrendben a nátriumot magas vérnyomás, máj- és vesebetegségek, allergiák és törések, tüdőben előforduló gennyes folyamatok, elhízás, reuma és gyomorbetegségek esetén.

A nátrium táplálékforrásai:

• só;
• zeller;
• tenger gyümölcsei;
• fokhagyma;
• cukorrépa;
• galagonya bogyók;
• hús;
• tej;
• tojás;
• olajbogyó;
• fűszerek;
• hínár;
• sárgarépa;
• állati vesék.

Kálium

A kálium joggal tekinthető az egyik legfontosabb intracelluláris elemnek, amely szükséges a belső elválasztású mirigyek és izmok, a hajszálerek és az erek, az idegsejtek, az agy, a vesék és a máj normál működéséhez.

A kálium előnyei

• A szív precíz működéséért felelős magnézium felhalmozódásának elősegítése.
• A szívritmus normalizálása.
• A vér sav-bázis egyensúlyának szabályozása.
• A nátriumsók felhalmozódásának megakadályozása mind a sejtekben, mind az erekben, ami megakadályozza a szklerózis kialakulását.
• Az agy oxigénnel való ellátása, ami növeli a szellemi aktivitást.
• Vérnyomás csökkentése.
• Méreganyagok és salakanyagok eltávolítása.
• Az állóképesség és a fizikai erő növelése.
• Hozzájáruljon az allergiás betegségek gyógyulásához.
• A felesleges folyadék fokozott kiválasztása a szervezetből, ami segít megszüntetni a duzzanatot.

A káliumhiány (vagy hipokalémia) a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• rendellenességek a szív és a vázizmok munkájában;
• a szellemi és fizikai aktivitás csökkenése;
• memóriazavar;
• alvászavarok;
• idegrendszeri rendellenességek;
• fokozott érzékenység;
• csökkent immunitás;
• étvágytalanság;
• gyakori székrekedés;
• bőrkiütések.

Leggyakrabban a kálium kimosódását a szervezetből az ilyen jelenségek provokálják:

• a diuretikumok túlzott fogyasztása;
• glükokortikoszteroidok szedése, amelyek csökkentik a káliumtartalékokat;
• hosszan tartó hányás vagy hasmenés;
• nagy adag koffeint vagy alkoholt iszik.

A túlzott kálium (vagy hiperkalémia) gyengeséghez (fizikai és szellemi egyaránt), beszédzavarhoz, vékonybél fekélyekhez vezet. Súlyos esetekben a hyperkalaemia szívmegállást okozhat.

Fontos! A túlzott kálium kalciumhiányhoz vezet.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak káliumot?

Egy felnőtt napi káliumszükséglete körülbelül 2-5 g.

A kálium táplálékforrásai:

• aszalt gyümölcsök;
• tökfélék (dinnye, görögdinnye);
• hüvelyesek;
• kiwi;
• csokoládé;
• burgonya;
• avokádó;
• banán;
• hal;
• brokkoli;
• máj;
• tejtermék;
• gombák;
• diófélék és belsőségek;
• citrusfélék;
• szőlő;
• Fejes káposzta;
• cukorrépa;
• magvak;
• menta;
• csicsóka;
• egy ananász;
• földi szeder;
• Pirospaprika;
• leveles zöldségek;
• retek;
• retek;
• fokhagyma;
• paradicsom;
• fekete ribizli;
• uborka;
• almaecet;
• padlizsán;
• gabonafélék;
• hús és belsőség;
• kukorica;
• Sörélesztő;
• torma;
• sárgabarack;
• tök;
• kakaó;
• cseresznye;
• szilva;
• túró;
• tök;
• áfonya;
• fehér eperfa;
• csipkebogyó.

Fontos! A B6-vitamin fokozza a kálium felszívódását, míg az alkohol nehezíti azt.

Kalcium

A kalcium az emberi szervezetben a legnagyobb mennyiségben előforduló ásványi anyag, amely a szív, az idegek és az izmok sejtjeiben található.

A kalcium előnyei

• A csontváz helyes kialakításának, valamint a test növekedésének biztosítása.
• Idegimpulzus átvitele.
• A koleszterinszint csökkentése a vérben.
• Az immunitás erősítése.
• A fogszuvasodás kialakulásának megelőzése.
• A pulzusszám szabályozása.
• Izomfájdalom megszüntetése.

A következő tünetek jelzik a szervezet kalciumhiányát:

• tachycardia;
• aritmia;
• izom fájdalom;
• vese- vagy májkólika;
• túlzott ingerlékenység;
• memóriazavar;
• hajhullás;
• a körmök törékenysége;
• a bőr eldurvulása;
• barázdák és gödrök megjelenése a fogzománcon.

A túl sok kalcium csontdeformitásokhoz, izomgyengeséghez, mozgáskoordináció-zavarokhoz, spontán törésekhez, sántasághoz és pulzusszám növekedéséhez vezet.

Fontos! A túl sok kalcium cink- és foszforhiányt vált ki.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak kalciumot?

A kalcium napi mennyisége 600-2000 mg között változik (minden az ember életkorától és egészségi állapotától függ). Tehát a gyermekeknek napi 600-800 mg kalcium fogyasztása javasolt; serdülők - 1000 - 1200 mg;

felnőttek - 800-1200 mg; terhes és szoptató - legalább 1500 mg.

A kalcium táplálékforrásai:

• tejtermék;
• Fejes káposzta;
• tejtermékek;
• sajtok;
• fehér szőlő;
• csipkebogyó;
• diófélék;
• fokhagyma;
• sárgarépa;
• spárga;
• tojás;
• tengeri hal;
• tenger gyümölcsei;
• hús és belsőség;
• cukorrépa;
• hüvelyesek;
• magvak;
• gabonafélék;
• gabonafélék;
• olajbogyó;
• leveles zöldségek;
• retek;
• uborka;
• paradicsom;
• burgonya;
• aszalt gyümölcsök;
• citrusfélék;
• málna;
• ribizli;
• szőlő;
• ananász;
• dinnye;
• körte;
• banán;
• csokoládé;
• őszibarack;
• almák.

Magnézium

A magnézium számos fontos enzimatikus folyamatban részt vevő kofaktor (ez a makrotápanyag az enzimrend szerkezeti összetevője).

A magnézium előnyei

• Elősegíti a glükóz felszívódását.
• Részvétel a fehérjék szintézisében és a csontszövet felépítésében.
• Az erek és az izmok relaxációjának és feszülésének szabályozása.
• Az idegrendszer megnyugtatása.
• A gyulladásos folyamatok megszüntetése.
• Az allergia megnyilvánulásának csökkentése.
• Az immunrendszer stimulálása.
• A véralvadás elősegítése.
• A belek, a hólyag és a prosztata működésének normalizálása.
• A koleszterin kiválasztásának felgyorsítása.
• A szívizom oxigénellátásának javítása.
• Vasodilatáció.
• Csökkent vérnyomás.
• Elősegíti a hörgők tágulását, ami segít enyhíteni a hörgőgörcsöt.
• A reproduktív rendszer normalizálása.
• A csontváz erősítése.
• A vesekövek képződésének megelőzése.

A magnéziumhiány a következő tünetekkel jár:

• a neuromuszkuláris ingerlékenység növekedése;
• étvágytalanság;
• fáradtság és szédülés;
• félelem érzése;
• izom fájdalom;
• fokozott érzékenység az időjárás változásaira;
• akut gyomorfájdalom, amelyet hasmenés kísérhet.

Ha mindezeket a tüneteket a szervezet magnéziumhiánya okozza, akkor, ha az étrendet ezzel az elemmel gazdagítják, az egészség normalizálódik.

A magnéziumtöbblet főleg hashajtó hatásban nyilvánul meg.

Fontos! A túlzott magnézium a kalcium és a foszfor koncentrációjának csökkenéséhez vezethet a szervezetben.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak magnéziumot?

A magnézium napi bevitele 0,4 g.

A magnézium táplálékforrásai:

• gabonafélék;
• gabonafélék;
• hüvelyesek;
• diófélék;
• magvak;
• tejtermék;
• gombák;
• kakaó;
• olajbogyó;
• halva;
• tojás;
• görögdinnye;
• dinnye;
• Kelbimbó;
• leveles zöldségek;
• sárgarépa;
• banán;
• datolyaszilva;
• aszalt gyümölcsök;
• körte;
• almák;
• Sörélesztő;
• hal;
• tenger gyümölcsei;
• cukorrépa;
• tök;
• sárgabarack;
• csokoládé;
• hús és belsőség;
• kutyarózsa gyümölcs;
• fekete ribizli;
• szőlő;
• citrom;
• grapefruit;
• fokhagyma.

További magnéziumforrásként a kemény víz ajánlott.

Klór

Ez a makrotápanyag szabályozza a szervezet vízháztartását, miközben számos fontos funkciót lát el, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

A klór előnyei

• A salakanyagok és toxinok eltávolítása.
• Az emésztés javítása sósav termelésével a gyomorban.
• Javított májműködés.
• Az anyagcsere és a sav-bázis egyensúly szabályozása.
• Az ödéma megszüntetése.
• Fokozott étvágy.
• A zsírok lebontásának elősegítése.

A klórhiány étvágycsökkenésben, letargiában, memóriazavarban, szájszárazságban és az ízérzés elvesztésében nyilvánul meg. Súlyos esetekben, amelyek rendkívül ritkák, a klór hiánya haj- és foghulláshoz vezet.

Klór túladagolása esetén szemfájdalom, könnyezés kíséretében, száraz köhögés jelentkezik, a hőmérséklet emelkedik (súlyos esetekben a klór feleslege tüdőödémát okozhat).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak klórt?

A klórszükségletet teljesen kielégítik a szokásos élelmiszerek használatával, amelyek túl sok konyhasót tartalmaznak, amely a szervezet fő klórforrása.

Fontos! A klór toxicitása napi 15 g-ot meghaladó dózisban nyilvánul meg.

A klór fő táplálékforrásai a következők:

• só;
• olajbogyó;
• tojás;
• hínár;
• tej;
• gabonafélék;
• péksütemények;
• hús;
• sűrített tej;
• ásványvíz.

Foszfor

A foszfor szükséges az agy, valamint a szív- és érrendszer normál működéséhez, emellett ez az elem részt vesz a csontok kialakulásában.

A foszfor előnyei

• A veseműködés normalizálása.
• A növekedés stimulálása.
• Az anyagcsere normalizálása.
• A test energiaellátása.
• A sav-bázis egyensúly szabályozása.
• Egy művelet aktiválása.
• Fájdalom csökkentése ízületi gyulladásban.
• A fogak, az íny és a csontszövet erősítése.
• Az idegrendszer működésének szabályozása.

A foszforhiány kiválthatja a csontszövetek csontritkulásának kialakulását, az intellektuális képességek csökkenéséhez, a fogzománc pusztulásához, memóriazavarokhoz, fejfájáshoz és indokolatlan ingerlékenységhez vezethet, nem is beszélve az általános teljesítmény elvesztéséről.

Nem kevésbé veszélyes a foszfortöbblet, amely akkor fordul elő, amikor a hús és / vagy haltermékek túlsúlyban vannak az étrendben. A tény az, hogy a foszfor felszívódása a szervezetben jelenlévő kalcium mennyiségétől függ. E két elem optimális aránya 1:1,5 (ahol 1 a kalcium és 1,5 a foszfor). Csak ebben az arányban képeznek ezek az anyagok oldhatatlan vegyületeket, amelyek hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez. Az arány megsértése esetén a foszfor egyszerűen felhalmozódik a szövetekben és a csontokban, ami a vesék, az idegrendszer és a csontszövetek hibás működésével fenyeget. Ezzel szemben a kalcium felszívódása is gátolt, ami a D-vitamin képződésének lelassulásához és a mellékpajzsmirigy működésének megzavarásához vezet.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak foszfort?

A foszfor napi bevitele 800 mg.

Fontos! Intenzív fizikai erőfeszítéssel a foszfor napi normája 1,5-2-szeresére nő.

A foszfor táplálékforrásai:

• hüvelyesek;
• gabonafélék;
• gabonafélék;
• tojás;
• diófélék;
• tök;
• leveles zöldségek;
• Fejes káposzta;
• sárgarépa;
• fokhagyma;
• tejtermék;
• kenyér;
• burgonya;
• magvak;
• édes cseresznye;
• csipkebogyó;
• fehér szárított gomba;
• hal;
• hús és belsőség;
• füge;
• kukorica;
• élesztő;
• aszalt gyümölcsök;
• baromfihús.

Fontos! A zsíros ételek növelik a foszfor felszívódását, miközben csökkentik a kalcium felszívódását.

Ultramikroelemek

Az ultramikroelemek olyan elemek, amelyek nagyon kis mennyiségben vannak jelen a szervezetben, ugyanakkor magas biológiai aktivitással rendelkeznek.

Fontos! Ezen elemek egy része erősen mérgező, ezért szigorúan korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.

Az ultramikroelemek fő képviselői:

• Arany;
• ezüst;
• higany;
• vezet;
• rubídium.

Arany

Az arany nemcsak értékes nemesfém, hanem szervezetünk egyik alkotóeleme is.

Az arany előnyei

• Számos kórokozó mikroba semlegesítése.
• Melegítő hatás a testre.
• A szív- és érrendszeri aktivitás javítása.
• A szívizom erősítése.
• Az immunfolyamatok normalizálása (immunszuppresszánsként aranyat tartalmazó készítményeket írnak fel krónikus fertőzésekben vagy onkológiai betegségekben szenvedő betegeknek).
• Az ezüst baktériumölő hatásának erősítése.

Az orvostudományban az aranytartalmú készítményeket a rheumatoid arthritis, valamint a polyarthritis kezelésére használják. Tehát az auroterápia (a latin "aurum", ami "arany"-t jelent) és ma az egyik leghatékonyabb módszer e betegségek kezelésére, a nem szteroid gyulladáscsökkentő szerek alkalmazásával együtt. A teljes titok pedig az, hogy a szervezetbe juttatott aranyvegyületek nyomasztóan hatnak a makrofágokra, ami segít gátolni a kóros immunreakciók kialakulását.

Azt kell mondanom, hogy a szakértők véleménye az aranytartalmú gyógyszerekről kétértelmű. Egyrészt hatékonyságuk kétségtelen, másrészt mellékhatásaik is vannak.

Fontos! Egyes aranyvegyületek felhalmozódhatnak a vesében, a májban, valamint a lépben és a hipotalamuszban, és ez szerves betegségek, dermatitisz, szájgyulladás és thrombocytopenia kialakulásához vezethet.

Az aranyra való fokozott érzékenység jelei:

• fogszuvasodás;
• a hangulat romlása;
• a vesék és a máj megzavarása;
• a haj állapotának és növekedésének romlása.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak aranyat?

Az aranyat csak egy termék - a kukorica - tartalmazza, és még akkor is mikroadagokban, ezek azonban elegendőek ahhoz, hogy feltöltsék ezt az elemet a szervezetben.

Ezüst

Az ezüst egy természetes baktériumölő fém, amely körülbelül 650 baktériumfajt képes elpusztítani, amelyek később nem szereznek rezisztenciát ezzel az elemmel (ami nem mondható el a modern antibiotikumokról).

Fontos az is, hogy az antibiotikumok ne csak a kórokozó mikroflórát „öljék meg”, hanem a jótékony mikroflórát is, míg az ezüstkészítmények kizárólag a baktériumokra és vírusokra hatnak. A leukociták által felszívott ezüst átkerül a fertőzés helyére, ahol nemcsak a fertőzés helyét semlegesíti, hanem a gyulladást is enyhíti. Az ilyen vegyületek regenerálják a szöveteket is, felgyorsítva a sebek és sérülések gyógyulását.

De ez még nem minden: az ezüst tonizálja a szervezetet és erősíti az immunrendszert.

Az ezüsthiány meglehetősen ritka.

Ennek az elemnek a feleslege megfigyelhető azoknál az embereknél, akik hosszú ideig érintkeztek ezüsttel. Ezenkívül az ezüst feleslege hosszú távú kezelést okozhat ezüst-nitrát készítményekkel.

A túlzott ezüst tünetei a szervezetben:

• zavarok a központi idegrendszer munkájában;
• látászavarok;
• köhögés;
• nyomáscsökkentés;
• máj megnagyobbodás;
• hasmenés;
• hányinger;
• hányás.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak ezüstöt?

A napi ezüstbevitel körülbelül 80 mikrogramm. Az ezüst mérgező dózisa 60 mg.

Ezüstforrások a szervezetben - élelmiszer (zöldség, gyümölcs, hús). De leginkább ez az elem a dúsított vízben található, amely speciális kezelésen esett át, ami otthon is elvégezhető. Ehhez a vizet ezüst edényben kell tartani (ennek hiányában ezüst tárgyakat helyezhet a vízzel töltött edényekbe - ezek lehetnek érmék vagy evőeszközök).

Higany

A higany (ezt az elemet a "halál fémének" is nevezik) a víz, a talaj és a levegő szerves része, ezért az emberi szervezetben is jelen van, bár rendkívül kis mennyiségben.

De minden olyan ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnik, mert a higanynak is vannak hasznos tulajdonságai, többek között:

• szövetek megváltoztatása és javítása;
• az értelem stimulálása;
• tudatosság ébredése.

Fontos! Terápiás szerként a higanyt kizárólag orvosi rendelvényre és felügyelete alatt veszik be, miközben fontos megjegyezni, hogy ezt a fémet nem tiszta formában használják, hanem csak kénnel kombinálva.

Fontos! Az élelmiszerekből származó kis adag higany nem halmozódik fel az emberi szervezetben, hanem főként a vesén, vastagbélen, epén, verejtéken és nyálon keresztül ürül ki belőle. Bár a higanyt tartalmazó élelmiszerek (főleg a halak) napi fogyasztása bizonyos mérgező hatásokkal járhat.

Különösen veszélyesek a higanygőzök, valamint e fém szerves származékai, amelyek a vízi környezetben mikroorganizmusok hatására képződnek. Különösen veszélyesek azok a területek, ahol olyan nehézipari vállalkozások működnek, amelyek nincsenek felszerelve korszerű tisztítóberendezésekkel. Az ilyen területeken a környezetet általában és különösen az embereket lassan, de biztosan mérgezi a higanygőz.

Ugyanakkor a higanymérgezés (nem beszélünk az akut mérgezés eseteiről, amelyeket a higany tömeges bevitele vált ki a szervezetbe) hosszú ideig nem jelentkezik, azaz tünetmentes.

Idővel a következő mérgezési tünetek kezdenek megjelenni:

• fejfájás;
• szédülés;
• a memória és a figyelem romlása;
• ínygyulladás;
• enyhe hányinger;
• álmatlanság;
• hajhullás.

Egy kicsit több idő telik el, és az egészségi állapot romlik, ami megnyilvánul:

• beszédzavar;
• ok nélküli félelem és idegesség megjelenése;
• álmosság;
• a fehérvérsejt-tartalom csökkenése.

Ha ezek a tünetek megjelennek, azonnal forduljon orvoshoz (különösen, ha ipari területen él).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak higanyt?

A higany élelmiszerekben való jelenlétére vonatkozó átlagos megengedett norma körülbelül 0,5-1 mg ennek az elemnek az élelmiszer kilogrammjára vonatkoztatva.

A higany minimális mennyiségben, amely nem képes mérgezést okozni, számos élelmiszerben található - ez a kenyér, a liszt és a konzerv. A higany azonban leginkább a halakban van (főleg a makrélában, tonhalban, kardhalban). Ezért nem ajánlott halat fogyasztani naponta.

Vezet

Az ólmot a természet egyik fő szennyezőjének tekintik, de ez nem akadályozza meg, hogy bizonyos előnyökkel járjon az emberi szervezet számára. Így a főként csontszövetben felhalmozódó ólom egy felnőtt szervezetében 2 mg mennyiségben van jelen.

Az ólom előnyei

• Hozzájáruljon a jobb növekedéshez és fejlődéshez.
• A csontszövetben előforduló anyagcsere-folyamatok biztosítása.
• A hemoglobin tartalom növekedése.
• Részvétel a vas anyagcserében.

Ezenkívül az ólmot bőrbetegségek, daganatos dermatitisz és gonorrhoea kezelésére használják. De nem szabad elfelejteni, hogy az ólom mérgező fém, amely mérgezést okozhat.

A túlzott ólom a szervezetben súlyos rendellenességekhez vezethet:

• a kézizmok disztrófiája és a végtagok fájdalma;
• általános gyengeség és fáradtság;
• a potencia csökkenése;
• a memória és a mentális aktivitás romlása;
• fejfájás;
• székrekedés
• fogszuvasodás;
• a vérnyomás emelkedése;
• fogyás;
• érelmeszesedés;
• anémia;
• az immunitás csökkenése;
• depresszió.

Ennek az elemnek a hiánya rendkívül ritka, ezért a tüneteiről nem állnak rendelkezésre kutatási adatok.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak ólmot?

A napi ólomszükséglet körülbelül 10-15 mikrogramm.

Fontos! A 10 mg-ot meghaladó adagok alkalmazása leggyakrabban halálhoz vezet.

A növényi élelmiszerek több ólmot tartalmaznak, mint az állati eredetűek.

Az ólom aktívan felhalmozódik a káposztában, a gyökérnövényekben (beleértve a burgonyát is), a búzakorpában, a gombában (különösen az utak és az ipari vállalkozások közelében termő), a tenger gyümölcseiben, a halban (friss és fagyasztott), a zselatinban és a konzervekben.

Rubídium

Ez egy meglehetősen kevéssé tanulmányozott elem, gyakran kálium-szinergistaként működik a szervezetben (más szóval, ez az elem ugyanazokat az elemeket aktiválja, mint a kálium).

A rubídium előnyei

• Egyenértékű kálium pótlása különböző folyamatokban.
• Az allergia megnyilvánulásainak megszüntetése.
• A gyulladás eltávolítása.
• Az idegrendszer megnyugtatása.
• Részvétel a légutak, a szív- és érrendszer, a bőr, a simaizom és a gyomor-bél traktus munkájában.

A rubídiumhiány a következő következményekkel jár:

• mentális betegségek kialakulása;
• koraszülés;
• az étvágy csökkenése;
• intrauterin növekedési retardáció;
• a várható élettartam jelentős csökkenése.

Ennek az elemnek az előnyei ellenére nem szabad megfeledkezni a rubídium magas toxicitásáról.

A túlzott rubídium jelei:

• allergiák kialakulása;
• fejfájás;
• fehérje kiválasztása a vizelettel;
• aritmia;
• alvászavar;
• bőrirritációk megjelenése;
• krónikus jellegű légúti gyulladás.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak rubídiumot?

A rubídium napi fogyasztási aránya 1-2 mg, ami jóval magasabb, mint a többi ultramikroelem fogyasztási aránya.

A rubídium kávé, tea, ivás és ásványvíz fogyasztásakor kerül az emberi szervezetbe. Ezenkívül kis mennyiségű rubídium van jelen a tengeri halak májában és izmaiban.

Az élelmiszerekben található fő anyagok a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Az, hogy egy adott élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet, az ételben lévő szénhidrátok, fehérjék és zsírok kombinációjától és az adag méretétől függ. Az élelmiszer felszívódásának sebessége (azaz milyen gyorsan befolyásolja a vér glükóz szintjét) szintén számos körülménytől függ: az élelmiszer hőkezelésnek volt-e kitéve, milyen a glükóz szint evés előtt, és néhány egyéb tényezők.

Szénhidrát testünk sejtjeinek fő energiaforrásai. Ezek azok, amelyek növelik a vércukorszintet.

A szénhidrátok felosztásának folyamata először kezdődik, és már a szájüregben történik. A szénhidrátok lebontása a vastagbélben befejeződött (kis mennyiségű rost baktériumok hatására). Így a szénhidrátok lebontása szinte az egész emésztőrendszerben történik (más anyagokkal ellentétben).

Az élelmiszerekben található szénhidrátok szerkezetükben és tulajdonságaiban különböznek. A legkönnyebben emészthető szénhidrátok a monoszacharidok. A legismertebb és leggyakrabban előforduló glükóz (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor). A glükózt a sejtek közvetlenül használják fel. Nagyon gyorsan felszívódik a vérbe. A fruktóz kétszer-háromszor lassabban emésztődik, mint a glükóz. Minden monoszacharid édes ízű, vízben oldódik és könnyen kristályosodik. A legtöbb glükóz a szőlőben, a szőlőlében, a mazsolában, a cukorban és a mézben található. A fruktóz számos gyümölcsben (alma, őszibarack, citrusfélék, görögdinnye, szilva stb.), gyümölcslevekben, szárított gyümölcsökben, lekvárokban, mézben és cukorban található. A glükóz- és fruktózkészítményeket tiszta formában állítják elő.

A könnyen emészthető szénhidrátok közé tartozik oligoszacharidok. A leggyakrabban használt diszacharidok: szacharóz (répa- vagy nádcukor), laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor). Édes ízűek, vízben oldódnak, könnyen kristályosodnak. A szervezetben könnyen monoszacharidokká bomlanak le. A szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. A szacharózt széles körben használják az édesiparban, liszttermékek, lekvárok, gyümölcslevek, kompótok gyártásában, és tiszta formában is előállítják. Egy gramm cukor kalóriatartalma tiszta formában 4 kcal. Laktóz csak a tejtermékekben található (tej, tejszín, kefir stb.). A maltóz a sörben és a kvasban található.

Komplex cukrok - poliszacharidok(keményítő, glikogén, cellulóz stb.). Nem édes ízűek, nem oldódnak vízben és nem kristályosodnak. A keményítő főként növényi élelmiszerekben található raktározó anyagként. Nagyon sok van belőle liszttermékekben, gabonafélékben, burgonyában, és tiszta formában is előállítják. Hasadása a szájüregben kezdődik. Ezért édeskés utóízt érzünk, amikor kenyeret (főleg fehéret) rágunk. A keményítő végső lebontása azonban a vékonybél duodenumában történik. Ezért a glükóz nem azonnal, hanem részletekben kerül a vérbe, ahogy megemésztik. Ezenkívül a keményítő gyakran rostokkal kerül a szervezetbe, ami megakadályozza a glükóz gyors felszívódását. A glikogén vagy állati keményítő az állati szövetekben (májban és az izmokban) és a gombákban raktározódik. A megfelelő időben (fizikai terheléskor, koplaláskor) glükózra bomlik, és bekerül a véráramba. A szénhidrátok túlzott bevitelével zsírokká alakulnak, ami betegséghez - elhízáshoz - vezet.

Cellulóz Két típusa van: oldható és oldhatatlan. Ha mindkét típusú rost szerepel az étrendben, elősegítik a gyors feltöltődést és megakadályozzák a túlevést. Ha rostban gazdag ételeket eszel, összességében kevesebbet eszel. Ezenkívül a rost segít csökkenteni a kalóriákat azáltal, hogy gátolja a vele együtt elfogyasztott zsírok, fehérjék és szénhidrátok emésztését. Különösen hasznos, ha túlsúlyos.

A legtöbb ember szervezete körülbelül hat héten belül alkalmazkodik a rostban gazdag étrendhez.

Oldható rost felszívja a vizet, és olyan lesz, mint egy zselé (zselé). Lelassítja az ugyanazon étkezés során elfogyasztott egyéb tápanyagok, köztük a szénhidrátok felszívódását. Ez a lassulás segít megelőzni a vércukorszint emelkedését és csökkenését. A rostban gazdag élelmiszerek javítják a szervezet inzulinérzékenységét. A legjobb oldható rostforrás a zab és a zabkorpa, az árpa, a psyllium magvak, a sárgarépa, az őrölt lenmag. Egyes gyümölcsökben, hüvelyesekben, még a főtt kávéban is megtalálható. Az oldható rostok megzavarják az epesav felszívódását a vékonybél alsó részéből, így kevesebb sav szívódik fel és kerül újra felhasználásra.

Így ez a fajta rost segít csökkenteni a glükóz és az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL, "rossz" koleszterin) szintjét a vérben, csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát. Az 50 év feletti nőknek legalább 21 g oldható rostot kell fogyasztaniuk, a férfiaknak - legalább 30 g-ot naponta.

Az 1 g oldható rostot tartalmazó termékek hozzávetőleges listája:

• fél csésze főtt bab, lencse vagy bab;
• egy őszibarack, szilva vagy narancs;
• két alma, mangó, grapefruit, egy csésze áfonya;
• egy közepes méretű sárgarépa vagy burgonya, fél csésze főtt borsó, brokkoli, kelbimbó;
• fél csésze zabpehely vagy korpa;
• egy csésze főtt kávét.

Sok rostot tartalmaznak olyan élelmiszerek, mint a kenyér és a teljes kiőrlésű liszt, a rozs- és búzakorpa, a korpás kenyér, a hajdina, a gyöngy árpa és a zabpehely, a cékla és a sárgarépa.

Cellulóz, vagy oldhatatlan rost, a növényi élelmiszerek "durva" részét alkotja, a táplálék nagy részét a bélrendszerben. Szinte nem szívódik fel a szervezetben. Az emberi szervezetben nincsenek olyan enzimek, amelyek le tudnák bontani. Csak egy kis részét bontják le a baktériumok a vastagbélben. A cellulóz (a pektinekkel együtt) nagyon fontos a szervezet számára. A növényi sejtek héjában rostok formájában található. Az oldhatatlan rostok serkentik a belek működését (elősegíti a rendszeres székletürítést és megakadályozza a székrekedést), székletet képez, megköti a koleszterint és a mérgező anyagokat. Átnyomja az ételt, segít megtisztítani a bélfalakat. Ez a fajta rost hozzájárul a divertikulózis nevű betegség megelőzéséhez és kezeléséhez. Ebben a betegségben zsákok képződnek a vastagbél falában, ami fertőzést okoz.

Általában a rostban gazdag élelmiszerek elősegítik a jóllakottság érzését, megakadályozva a túlevést és ennek következtében az elhízást. A magas rosttartalmú élelmiszerek lassabban emésztődnek, és általában nagyobb térfogatúak, de alacsonyabb kalóriatartalmúak.

A szénhidrátok felszívódásának sebességét befolyásoló fő tényezők:

1. A szénhidrátok szerkezetének összetettségének foka: a monoszacharidok és a diszacharidok könnyen lebomlanak és felszívódnak, rosszabb esetben a poliszacharidok.
2. A rost jelenléte és mennyisége az élelmiszerekben szénhidrátokkal együtt. Nagy mennyiségű rost mellett a szénhidrátok felszívódása lassabb.
3. Zsír jelenléte az élelmiszerekben. A zsírok lassítják a szénhidrátok felszívódását.
4. Hőfok. Minél alacsonyabb az étel hőmérséklete, annál rosszabb a szénhidrátok felszívódása.

A glükóz felszívódását lassító anyagokat prolongátoroknak nevezzük. Ezért a szénhidrát-hosszabbítót nem tartalmazó élelmiszerek használata a vércukorszint szinte azonnali növekedéséhez vezet étkezés közben. Ezek olyan termékek, mint a glükóz, fruktóz, malátacukor, szacharóz tiszta formában vagy folyadékban (édes tea, kávé, kompót, pép nélküli gyümölcslé, kvas, sör stb.).

Az ilyen termékek használata a könnyen emészthető monoszacharidokat és diszacharidokat tartalmazó termékek előtt vagy azok mellett lelassíthatja felszívódásukat.

A nagy mennyiségű rostfogyasztás szokásának nem kívánt mellékhatásai lehetnek (hasmenés, bél-, gyomorfájdalom, gázfelhalmozódás). A nem kívánt mellékhatások csökkentése érdekében fokozatosan növelje a rost mennyiségét az étrendben, és igyon sok vizet. Az oldható rostok, mint a szivacs, jól felszívják a vizet.

Mókusok. A fő alkotóelem, amelyből minden élő szervezet áll. Az élet bolygónkon fehérjetestek formájában létezik.

Minden fehérje meglehetősen összetett szerves anyag. Egyszerűbb aminosavakból állnak. Húsz bázikus aminosav alkotja az élő szervezetek összes fehérjét. Ezek az aminosavak nem esszenciális (a testünkben képződő) és pótolhatatlan (ételekkel nyerjük) aminosavakra oszlanak.

A fehérjék a gyomorban és a vékonybélben (duodenum) aminosavakká bomlanak le. A jövőben ezekből az aminosavakból szintetizálják saját fehérjéinket. Az állati fehérjék megtalálhatók az állati húsban, tojásban, tejtermékekben és tenger gyümölcseiben. Sok fehérje a gombában. A hüvelyesekben (szójabab, bab, borsó, lencse) sok növényi fehérje található. Egy gramm tiszta fehérje kalóriatartalma 4 kcal.

A fehérjék nem növelik a vércukorszintet. Ezeket azonban ésszerű mennyiségben kell fogyasztani.

Lipidek. A zsírok közé tartoznak azok az anyagok, amelyek nem oldódnak vízben, de oldódnak szerves nempoláris oldószerekben (benzin, benzol stb.). A zsírok a szervezetekben raktározódnak, energia-, vitamin- és hormonforrásként használják fel őket. Egy gramm zsír kalóriatartalma 9 kcal. Összetételükben telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek meghatározzák tulajdonságaikat. A telített zsírsavakat tartalmazó lipidek általában szilárdak (többnyire állati eredetűek), míg a telítetlen zsírsavak folyékonyak (többnyire növényi eredetűek). Az arachidonsav egy omega-6 zsírsav. Túlzott használatával bizonyos mennyiségű sav átalakul tromboxán A2-vé és más vegyületekké - eikozanoidokká, amelyek növelik az érelmeszesedés kockázatát, mivel hozzájárulnak az érszűkülethez és a vérlemezkék felhalmozódásához.

Az egyszeresen telítetlen zsírok olyan telítetlen zsírsavakból származó zsírok, amelyekből hiányzik egy pár hidrogénatom a molekula közepén – van egy telítetlen kémiai kötés. Főleg növényi élelmiszerekben és tenger gyümölcseiben találhatók. Az egyszeresen telítetlen zsírok általában csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét a vérben. Az egyszeresen telítetlen zsírok közé tartozik a repce és az olívaolaj.

A többszörösen telítetlen zsírokból több mint egy pár hidrogénatom hiányzik – több telítetlen kémiai kötés van bennük. A többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a "rossz" és a "jó" koleszterin szintjét a vérben. A többszörösen telítetlen zsírok a kukorica és a szójaolaj.

A hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírok olyan zsírok, amelyeket hidrogénatomok hozzáadásával kémiailag módosítottak (telítettebbé, ezáltal szilárdabbá tettek). A növényi olaj ezután telített zsírsá válik. Amikor a növényi olajat részlegesen hidrogénezzük, transzzsírsavak képződnek. A transz-zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyekben az egyes hiányzó hidrogénatomokat a hidrogénezés kémiai folyamatával visszahelyezték a helyükre. Ugyanolyan veszélyesek egészségünkre, mint a telített zsírok (növelik a „rossz” koleszterin szintjét). A részben vagy teljesen hidrogénezett zsírok például a margarin és az étolaj.

A telített zsírok olyan zsírsavakat tartalmaznak, amelyeknek minden szénatomjához a lehető legtöbb hidrogénatom kapcsolódik. A telített zsírok emelik a koleszterinszintet, ami szívbetegséghez vezet. A telített zsírok természetesen megtalálhatók az állati termékekben. Például vajban, zsírban, húsban, teljes tejben és néhány másban. A telített zsírsav például az arachidon vagy omega-6 zsírsav. Túlzott felhasználásával bizonyos mennyiségű sav tromboxán A2-vé és más vegyületekké - eikozanoidokká alakul, amelyek növelik az érelmeszesedés kockázatát, mivel hozzájárulnak az érszűkülethez és a vérlemezkék felhalmozódásához.

Lipoproteinek, zsírokból és fehérjékből álló kémiai vegyületek. Azokat a lipoproteineket, amelyek több zsírt tartalmaznak, mint fehérjét, alacsony sűrűségű lipoproteineknek (LDL vagy LDL) nevezik. Azokat a lipoproteineket, amelyek több fehérjét tartalmaznak, mint zsírokat, nagy sűrűségű lipoproteineknek (HDL vagy HDL) nevezik. Ezek a lipoprotein termékek szerkezetükben hasonlóak a "rossz" koleszterinhez, és fontos mutatói a nők szívbetegségének kockázatának. A lipoproteinek hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához. Gátolják a szervezet vérrögök feloldó képességét, ami növeli a szívroham kockázatát.

A szervezet lipoproteinekjei túlnyomórészt a vérben találhatók. Fő funkciójuk a koleszterin szállítása. Az élelmiszerekben található zsírok a következők:

1. Kifejezetten: állatok - disznózsír, vaj, margarin; zöldség - napraforgó, olíva, szójabab, kukorica stb.
2. Rejtett formában: állatok - húsban, halban és azokból készült termékekben, tejtermékekben; zöldség - diófélék (különösen kókuszdió), magvak, kukorica és ezekből készült termékek.

A növényi zsírok nem tartalmaznak koleszterint, ezért előnyösebbek, mint az állati zsírok.

A zsírfogyasztással kapcsolatos kihívás az, hogy kitaláljuk, mennyi zsír elegendő egy cukorbeteg számára, de nem olyan magas, hogy növelje más krónikus betegségek kockázatát vagy hozzájáruljon a súlygyarapodáshoz.

A koleszterin vagy a koleszterin egy zsírszerű anyag, amely az állati szövetek szteroidjaihoz tartozik. Szükséges a szövetek növekedéséhez és fejlődéséhez, a sejtmembránok egyik összetevőjéhez, biztosítva azok szelektív permeabilitását. A koleszterin befolyásolja a D-vitamin szintézisét a bőrben, a nemi hormonokat és a mellékveséket. Az összes koleszterin a májban termelődik. Ha azonban feleslegben kerül be vagy képződik a szervezetben, az hozzájárul a koleszterin plakkok kialakulásához az erekben, ami érelmeszesedéshez vezethet.

Az étrendi koleszterin olyan állati termékekben található koleszterin, amelyek az emberi étrend részét képezik. A legtöbb koleszterin (négyötöde) telített zsírsavakat tartalmazó állati zsírokból szintetizálódik a szervezetben – körülbelül 2 g. Egyötödének (0,5 g) élelmiszerből kell származnia. A cukorbetegek napi koleszterinszintje nem haladhatja meg a 0,3-0,4 g-ot, ezért a cukorbetegeknek, különösen a túlsúlyosaknak korlátozniuk kell az állati és növényi zsírok bevitelét. A koleszterintartalom tekintetében az agy a vezető.

Egyes élelmiszerek koleszterintartalma 100 g-ban

Termék név	A koleszterin mennyisége, g
Agy	2
Krill (konzerv)	1,2
Orosz sajt	1,13
Egyéb zsíros sajtok	0,5-1
Tojássárgája	1,5
Tojás	0,6
Máj, vese, nyelv	0,2-0,4
Egyes halfajták (ponty, tokhal, rózsaszín lazac, hering, saury, fattyúmakréla, lepényhal, makréla)	0,2-0,4
Kaviár szemcsés	0,3 felett
Vaj	0,2
Zsíros tejföl	0,15
krémes torta	0,1
kolbászok	0,04-0,08
Marhahús	0,08
Csirke hús	0,08
Fagylalt, tejszín	0,05
Alacsony zsírtartalmú túró	0,04
Alacsony zsírtartalmú tejföl (10%)	0,04
Tej	0,01

A szív számára leghasznosabbak az omega-3 és omega-9 zsírsavak. Úgy gondolják, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik a vérnyomást és a szérum trigliceridszintjét. Megakadályozzák a vérrögképződést, segítenek növelni a "jó" koleszterin szintjét. Emellett lassítják a rosszindulatú daganatok növekedését, csökkentik a gyulladásos betegségek, például a reumás ízületi gyulladás tüneteit. Az egyik hosszú szénláncú omega-3 zsírsav, a dokozahexaénsav (DHA) a halakban található. Különösen gazdag omega-3 zsírsavakban a zsíros halakban: lazac, tonhal, csendes-óceáni laposhal, szardella, makréla, szardínia, hering, bonito, márna és cápa – frissen és konzervként egyaránt. A halbarátok ritkábban szenvednek szívkoszorúér-betegségben.

Egyes növényi alapú élelmiszerek alfa-linolsavat tartalmaznak, amely a szervezetben részben omega-3 zsírsavakká alakulhat át. Az alfa-linolsav megtalálható a dióban, a dióvajban, a lenmagban, a repcében, a szójában, a spenótban és a mustár zöldjében.

A szénhidrátok, fehérjék és zsírok általában étkezés után különböző időpontokban fejtik ki maximális hatásukat a vércukorszintre:

• egyszerű szénhidrátok - legfeljebb 15-20 perccel étkezés után;
• összetett szénhidrátok - legfeljebb egy-másfél órával étkezés után;
• fehérjék - legfeljebb 3-4 órával étkezés után;
• zsírok - legfeljebb három órával étkezés után.

Egyéb anyagok

Lignans a babban, szójában, lencsében, kis fehér babban, körtében, szilvában, spárgában, céklában, paprikában, brokkoliban, sárgarépában, karfiolban, póréhagymában, hagymában, zöldborsóban, sütőtökben, édesburgonyában és fehérrépában található fitoösztrogének. Gyulladáscsökkentők, ezért segítenek blokkolni a vérlemezke-aktiváló faktor gyulladásos hatását. Ezenkívül antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és megakadályozzák a "rossz" koleszterin részecskéinek oxidációját, megakadályozzák azok lerakódását az erek falán.

likopin- a karotinoidok csoportjába tartozó, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező fitokémiai anyag. Védelmet nyújt a szívbetegségek kialakulásával szemben a korai szakaszban. A likopin fő forrása a friss és feldolgozott paradicsom. A likopin más csapolt gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható (görögdinnye, rózsaszín grapefruit, sárgabarack), az ajánlott napi bevitel 35 mg. Ilyen mennyiségű likopint tartalmaz például két pohár paradicsomlé. A likopin jobban felszívódik a szervezetben a hőkezelt paradicsomból és termékeiből.

kvercetin- a legfontosabb fitokémiai anyag a flavonolok csoportjából. A kvercetin bevitelének növelése csökkenti a szívkoszorúér-betegség okozta halálozást.

Izoflavonok- a szervezet számára szükséges anyagok; Az izoflavonok jelentősen csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, és az utóbbi felé változtatják a "rossz" és a "jó" arányát, különösen a posztmenopauzás nőknél. Az izoflavonok megtalálhatók almában, bogyókban, különféle káposztafélékben, sárgarépában, citrusfélékben, fokhagymában, paprikában, salátában, eperben, sütőtökben, paradicsomban, édesburgonyában, szójababban.

Flavonoidok. Erős antioxidánsnak számító fitokemikáliák csoportja, amelyek védik a szívet (antioxidáns, trombózisellenes, ischaemiás hatást fejtenek ki rá, ellazítják az érfalakat). A flavonoidokban gazdag ételek fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A flavonoidok megtalálhatók a bogyókban, a vörösborban és a zöld teában minden fajtában. A flavonoidok és az omega-3 zsírsavak (a halakban és egyes növényi élelmiszerekben találhatók) kombinációja megakadályozza a szívrohamot és a szélütést okozó vérrögképződést.

Resveratrol. A rezveratrol polifenol egy természetes vegyszer, amely a vörösborban található. Javítja az endotélium - az erek belsejét és a szívet bélelő sejtek - működését, növeli a sejtek glükózérzékenységét.

Tény, hogy még a táplálkozási szakértők is nehezen tudják beszerezni az összes szükséges tápanyagot. Fedezze fel azokat a kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek leggyakrabban hiányoznak a szervezetből, és olvassa el azokat a tippeket, amelyeket a táplálkozási szakértők használhatnak napi étrendjük javítására.

Kálium

A megnövekedett káliumbevitel segít stabilizálni a vérnyomást. Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz káliumot, különösen a brokkoli, a paradicsom, az édes és a hagyományos burgonya, a citrusfélék, a banán és a szárított gyümölcsök. Ez arra utal, hogy a diéta változatossága a siker kulcsa. Ha túl kevés káliumot fogyaszt, szív-, vese- és izomműködési problémák léphetnek fel. Kerülje a kálium-kiegészítőket, különösen, ha szív- vagy vesegyógyszert szed – a legjobb, ha a káliumot természetesen, nem pedig gyógyszerekből szerzi be.

Esszenciális zsírsavak

Az omega-3 zsírsavak gyakran hiányosak az étrendben, például ha nem eszik elég tenger gyümölcseit. Hiszen mindenkinek van olyan étele, amit nem szeret, és van, aki nem szereti a halat. Ha nem használ egyidejűleg vitaminkomplexeket, a szervezet hiányossággal szembesülhet. Próbálj meg különféle olajokat használni a főzéshez, egyél diót és tojást, amelyek egészséges omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak. Kezelje tudatosan az étrendjét – és akkor gyorsan megérti, ha valami hiányzik belőle.

C vitamin

Elegendő C-vitamin bevitele nem véd meg a megfázástól, de ennek a tápanyagnak a bevitele erősíti az immunrendszert, és antioxidánsokkal látja el, amelyek megelőzik a krónikus betegségeket. A legjobb vitaminforrások a paprika, a narancs, a kivi, a brokkoli, az eper és a kelbimbó. Ha nem szereti ezeket az ételeket, vagy csak nem eszi őket gyakran, próbáljon naponta vitaminokat szedni, és ne feledje, hogy a dohányosoknak nagyobb adagra van szükségük ebből az anyagból.

D-vitamin

Sokan szenvednek ennek az anyagnak a hiányától. A helyzet az, hogy a legtöbb ember olyan életmódot folytat, amely korlátozza a napfényhez való hozzáférést. A megoldás a napi kiegészítők szedése. Emellett D-vitamint is beiktathat étrendjébe olyan ételekkel, mint a tojás, lazac vagy tonhal, sajt. Javítani fogja ennek az esszenciális anyagnak a szintjét a szervezetben, ami azt jelenti, hogy javítja egészségét.

Vas

A vegetáriánusok egy vasforrást hiányolnak: a marhahúst. Az ásványi anyagot azonban dúsított gabonafélékből, valamint különféle hüvelyesekből nyerhetjük. A normál vasszint elengedhetetlen az egészséges vérhez, valamint a sejtek növekedéséhez és fejlődéséhez. A terhes nőknek több vasra van szükségük. Próbáljon meg vitaminokat szedni, és figyeljen az étrendre, hogy elegendő vashoz jusson.

Kalcium

Ha nem szereti a tejtermékeket, vagy korlátozza a bevitelét a koleszterin miatt, kalciumhiány alakulhat ki szervezetében. Fogyasszon mandulatejet, tofut, kelkáposztát, mandulát és görög joghurtot, hogy növelje a kalcium mennyiségét az étrendben. A kalcium elengedhetetlen a csontok egészségéhez, és segít megelőzni a csontritkulást, ezért ne feledje fontosságát.

Probiotikumok

A probiotikumok nélkülözhetetlenek a bélrendszer egészségéhez, a hangulathoz és az allergiás reakciókhoz, de nem mindig vannak jelen az étrendben. A probiotikumokban gazdag élelmiszerek a kefir, tempeh, savanyú káposzta, miso paszta, joghurt. Ha nem eszik eleget ezekből az ételekből, érdemes megfontolni a kiegészítőket.

Kolin

Ez egy olyan tápanyag, amely a legtöbb ember étrendjében hiányzik. A jó kolinforrások közé tartozik a marhahús, a lazac és a csirke, így a vegetáriánusok nehezebben juthatnak eleget. Ha nem eszik elég tojást, próbáljon táplálék-kiegészítőket használni. A kolin fontos szerepet játszik a máj egészségében, és nélkülözhetetlen a zsírok szervezetben történő szállításához.

E vitamin

A diófélék, magvak és olajok allergiája megakadályozhatja, hogy elegendő E-vitaminhoz jusson. Ebben az esetben feltétlenül használjon táplálék-kiegészítőket. Az E-vitamin erős antioxidáns, amely segít megelőzni a krónikus betegségeket és javítja az immunrendszer működését.

Cellulóz

A rostok nélkülözhetetlenek az emésztőrendszer egészségéhez, és segíthetnek megelőzni a szívbetegségeket és bizonyos ráktípusokat. Ugyanakkor ez gyakran nem elegendő a modern ember étrendjében. Naponta körülbelül huszonöt gramm élelmi rost fogyasztása javasolt. Ha nem eszel elég gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát, nem fogod tudni elérni ezt a célt. Adjon rostot az őrölt lenmaggal vagy friss bogyós gyümölcsökkel készített turmixokhoz, és fogyasszon magas rosttartalmú gabonapelyhet.

B 12 vitamin

Ezt a vitamint a vegetáriánusok nehezen tudják beszerezni, mivel a leggyakoribb források állatokból származnak. A tojás és a tejtermékek is tartalmazzák ezt a vitamint, de ha nem eszik eleget, vitaminkomplexet kell fogyasztania. A B12-vitamin fontos az olyan testi funkciókhoz, mint a vörösvértestek termelése vagy a központi idegrendszer normál szerveződése.

Magnézium

Meg fog lepődni, amikor megtudja, hogy a magnézium háromszáz folyamatban vesz részt a szervezetben. Számos ételben megtalálható, beleértve a mandulát, a spenótot, a kesudiót, a búzát, a babot és a szójatejeket, így biztosan eleget tud hozni étrendjével. Ha azonban válogatós vagy, előfordulhat, hogy nem kapsz eleget – használj táplálék-kiegészítőket.

K vitamin

A K-vitamin gyakran hiányos. D-vitaminnal együtt szükséges a csontok erősítéséhez. Ha D-vitamin-kiegészítőket szedsz, akkor K-vitaminra is szükséged van, különben nem lesznek erősek és egészségesek a csontjaid. Próbálj meg enni leveles zöldeket, babot, brokkolit, póréhagymát, kelbimbót, aszalt szilvát. Ne vegyen be multivitaminokat anélkül, hogy beszélt volna orvosával, mivel a K-vitamin megzavarhatja más gyógyszereket.

A vitaminok az alapvető táplálkozási tényezők legfontosabb csoportja. Növényi és állati termékekkel kerülnek a szervezetbe, egy részüket a bélbaktériumok (enterogén vitaminok) szintetizálják a szervezetben. Részesedésük azonban jóval kisebb, mint az élelmiszer. Teljesen nélkülözhetetlen alkotóelemei az élelmiszereknek, mivel a szervezet sejtjeiben a koenzimek szintézisére szolgálnak, amelyek az összetett enzimek lényeges részét képezik.

A szövetekben a vitaminok koncentrációja és napi szükséglete kicsi (néhány mikrogrammtól tíz- és százmilligrammig), de a szervezet nem elegendő vitaminbevitelével jellegzetes és veszélyes kóros elváltozások lépnek fel. Először N. I. Lunin orosz orvos fedezte fel a vitaminok jelenlétét az élelmiszerekben (1880). Később vitaminokat fedeztek fel olyan betegségek tanulmányozása során, mint a beriberi, a skorbut és mások, amelyekről ma már tudjuk, hogy a vitaminhiány miatt alakulnak ki. V. A. Engelhardt akadémikus szerint a vitaminok nem a testben való jelenlétükkel, hanem a hiányukkal mutatkoztak meg.

Addison-kór – A Birmert (veszedelmes anémia, vészes vérszegénység) több mint 100 évvel ezelőtt írták le, és sokáig gyógyíthatatlannak tartották. A gyógyulás első eseteit 1926-ban észlelték, amikor nyers májat használtak a kezelésre. Azonnal megkezdődött a májban található, terápiás hatású anyag keresése. 1948-ban ezt az anyagot - a B 12-vitamint - izolálták. Tartalma a májban nagyon kicsinek bizonyult - körülbelül 1 μg / 1 g máj, azaz a máj tömegének 1/1 000 000. Hét évvel később kiderült a B 12-vitamin (kobalamin) szerkezete (62. ábra).

A B12-vitamin bevezetése gyorsan gyógyítja a vészes vérszegénységet. Kiderült azonban, hogy az adagolás módja számít: az intramuszkuláris injekciók a vérszegénységet gyógyítják, a vitamin szájon keresztül történő bevétele pedig nem. Ha a B 12-vitamint szájon át, gyomornedvvel együtt veszik be, szintén gyógyulás következik be.

Ebből következik, hogy a gyomornedv tartalmaz bizonyos anyagokat, amelyek szükségesek a B 12-vitamin felszívódásához, ha szájon keresztül adják be. Ezt az anyagot (intrinsic faktor, Castle faktor) mára izolálták: kiderült, hogy egy glikoprotein, amely egészséges emberekben a gyomor sejtjeiben szintetizálódik, és kiválasztódik a gyomornedvbe. Az intrinsic faktor szelektíven megköti a B 12 vitamint (fehérjemolekulánként egy vitaminmolekula); majd ez a komplex már a bélben az enterocita membrán specifikus receptoraihoz kötődik, és ezek membránján keresztül jut el a vitamin, azaz felszívódik.

A vészes vérszegénység általában a gyomorhurut és annak formáinak szövődményeként alakul ki, amelyekben a gyomornedv képződése élesen csökken. Ezért olyan tünetek jelentkeznek, mint a gyomorfájás, az étvágytalanság. Ebben az esetben a gyomorban nincs belső tényező, ezért a B 12-vitamin felszívódása lehetetlen: a táplálékban lévő vitamin a széklettel ürül ki. A vérszegénység kialakulása már a B 12-vitamin hiányának a következménye a szövetekben.

A B12-vitamin koenzim funkciókat lát el. Az emberi szervezetben a B12-vitaminnak (kobalamin) két koenzimatikus formája van:

1. metilkobalamin - a citoplazmában
2. dezoxiadenozilkobalamin - mitokondriumokban.

A metilkobalaminban a kobaltatomhoz kapcsolódó adenozilcsoport (lásd 62. ábra) helyett metilcsoport található. A vérszegénység kialakulásában a főszerep a metilkobalamin hiánya, amely a transzmetilációs reakciókban koenzimként szolgál. A transzmetilációs reakciók különösen a nukleotidok és nukleinsavak szintézise során lépnek fel. Ezért a metilkobalamin hiányában a nukleinsavak szintézise zavart okoz. Ez elsősorban az intenzív sejtburjánzású szövetekben nyilvánul meg. Ezek közé tartozik a hematopoietikus szövet. A vörösvértestek osztódása és érése zavart, a sejtek mérete meghaladja a normált, a sejtek jelentős része - az eritrociták prekurzorai - már a csontvelőben is elpusztul, a keringő vérben a vörösvértestek száma meredeken csökken, méretük növelik. Kezelés hiányában más szövetekben változások következnek be, és a betegség a beteg halálával végződik. Napi 100-200 mikrogramm B12-vitamin bevezetése körülbelül két hétig gyógyítja a betegséget.

A B 12-vitamin másik koenzimformája, a dezoxiadenozilkobalamin részt vesz a metilmalonsav metabolizmusában, amelyet a szervezet páratlan szénatomszámú zsírsavakból, valamint elágazó szénláncú aminosavakból nyer. A B 12-vitamin hiánya esetén a metil-malonsav felhalmozódik a szervezetben, és nagy mennyiségben ürül a vizelettel; vizeletben történő meghatározását a vészes vérszegénység diagnosztizálására használják.

A metilmalonsav mérgező az idegszövetre, és ha nem kezelik, a gerincvelő posterolaterális oszlopainak degenerációját okozza.

A természetben a B 12-vitamin egyetlen forrása a mikroorganizmusok, amelyek más anyagokból szintetizálják; a talajon keresztül bejut a növényekbe, a növényekkel együtt az állatok szervezetébe. Az emberek számára a B12-vitamin fő forrása az állati eredetű táplálék. A máj a leggazdagabb vitaminban - körülbelül 100 mcg / 100 g máj; A marhahús körülbelül 5 mikrogramm vitamint tartalmaz 100 g húsban. Az emberi napi szükséglet erre a vitaminra 2,5-5 mcg.

A vitaminok általános jellemzői

A vitaminokat általában a latin ábécé betűivel jelölik a hatás kémiai szerkezete vagy hatása szerint. A vitaminok modern osztályozása a vízben és zsírban való oldódási képességükön alapul. Vannak zsírban oldódó (A, D, E) és vízben oldódó (B 1, B 2, B 6, B 12, C stb.) vitaminok. A főbb vitaminok jellemzőit a tab. 12.4.

12.4. táblázat. Az esszenciális vitaminok jellemzői
Név	Napi szükséglet	Tartalomforrások	Befolyás	A hiány jelei
Zsírban oldódó vitaminok
A-vitamin (retinol)	1,5-2,5 mg	Állati zsírok, hús, hal, tojás	Látás, növekedés, szaporodás	A szürkületi látás megsértése, száraz bőr, a szem szaruhártya károsodása (xeroftalmia)
D-vitamin (kalciferol)	2,5 mcg	Máj, hal, kaviár, tojás	Kalcium és foszfor anyagcsere	Károsodott csontképződés (rachitis)
E-vitamin (tokoferol)	10-20 mg	Zöld zöldségek, gabonamagvak, tojás, növényi olajok	szaporodás, anyagcsere	Vázizom atrófia, meddőség
Vízben oldódó vitaminok
K-vitamin (filokinon)	0,2-0,3 mg	Spenót, saláta, paradicsom, máj, a bél mikroflórája által szintetizálva	véralvadási vitaminok	Vérzések, vérzések
B1-vitamin (tiamin)	1,3-2,6 mg	Gabonafélék, tejtermékek, tojás, gyümölcsök	Anyagcsere, a gyomor, a szív működése	Az idegrendszer károsodása (beri-beri betegség)
B2-vitamin (riboflavin)	2-3 mg	Gabonafélék, élesztő, zöldségek, tej, hús	Anyagcsere, látás, vérképzés	Növekedési zavar, bőrelváltozások
B12-vitamin (cianokobalamin)	2-3 mcg	Máj, vese, hal, tojás, mikroorganizmusok által termelt	anyagcsere, vérképzés	Vérszegénység (vérszegénység)
C-vitamin (aszkorbinsav)	60-100 mg	Friss gyümölcsök, bogyók	Anyagcsere, redox folyamatok	A kapillárisok erősségének csökkenése (vérzés, skorbut)
B3, PP (nikotinsav)	15-25 mg	Hús, máj, teljes kiőrlésű kenyér	A bőr anyagcseréje	Pellagra

A legtöbb vitamin a koenzimek része, ezért szükségesek a szervezet számára. Az A-vitamin egy nem enzimatikus fehérje kofaktoraként szolgál - a rodopszin vagy vizuális lila; Ez a retina fehérje részt vesz a fény érzékelésében. A D-vitamin (pontosabban származéka - kalcitriol) szabályozza a kalcium-anyagcserét; hatásmechanizmusa szerint inkább a hormonokhoz - az anyagcsere és a testfunkciók szabályozóihoz - hasonlít. Az E-vitamin (tokoferol) szerepe az anyagcserében továbbra sem világos. Az egyes vitaminok funkcióiról további részleteket más fejezetekben tárgyalunk.

Létezik azoknak az anyagoknak egy csoportja, amelyek szoros értelemben nem kapcsolódnak a vitaminokhoz (az anyagcserében való részvételük mechanizmusa szerint), hanem abban hasonlítanak a vitaminokhoz, hogy bizonyos körülmények között hiányuk lép fel: ezek az ún. mint az anyagok. Ide tartozik a pangaminsav (B15-vitamin), az S-metil-metionin (U-vitamin), az inozit, a kolin és néhány más vegyület.

A pangaminsav és az S-metil-metionin iránti igény valószínűleg csak akkor merül fel, ha az esszenciális aminosav, a metionin nem elegendő a táplálékkal. Mindkét anyag, a metioninhoz hasonlóan, metilcsoportokat tartalmaz, amelyeket számos más vegyület szintézisére használnak. Az S-metil-metionint hatékony gyógyszerként használják gyomorfekély kezelésében.

Az inozitol és a kolin a komplex lipidek részét képezik; a kolin emellett metilcsoportok forrásaként is szolgálhat más vegyületek szintézisében. Az egészséges ember szervezetében mindkét anyag glükózból (inozitol) vagy szerinből és metioninból (kolin) szintetizálódik a szükséges mennyiségben.

Hipovitaminózis. Azokat az állapotokat, amelyekben a szervezet szöveteiben a vitaminok koncentrációja csökken, hipovitaminózisnak nevezik. Az élelmiszerben lévő vitaminok hiánya vagy a gyomor-bél traktusban való felszívódásának megsértése miatt merülnek fel.

A hypovitaminosis klinikailag igen jellegzetes módon nyilvánulhat meg: B 12 vitamin hiányában vészes vérszegénység alakul ki, D-vitamin - angolkór, C-vitamin - skorbut, B 1-vitamin - beriberi stb. vitaminok (élelmiszerek vagy gyógyszerek összetételében). Ha nem kezelik, a mélyülő hypovitaminosis elkerülhetetlenül halálhoz vezet.

Leggyakrabban a hypovitaminosis enyhe formái vannak, amelyek nem nyilvánulnak meg egyértelműen kifejezett betegségként. Oka általában általános alultápláltság, és egyszerre sok vitamin hiánya van. Ez a fajta hipovitaminózis nem ritka a tél végén a városlakóknál, ami az elégtelen zöldségfogyasztás és a hosszú ideig tárolt termékek vitamintartalmának csökkenése miatt következik be.

Sok vitamint az emberi bélrendszerben élő mikroorganizmusok szintetizálnak, és ennek a forrásnak köszönhetően az emberi szervezet vitaminszükségletének egy részét kielégítik. Antibiotikumok, szulfonamidok és egyéb, a bélflórát elnyomó gyógyszerek kezelésekor hypovitaminosis léphet fel. Ezért az ilyen kezeléssel egyidejűleg vitaminokat is felírnak.

A hypovitaminosisnak vannak örökletes formái is. Mint már említettük, a legtöbb vitamin a koenzimek része. A koenzimek szintézise enzimek részvételével történik, mint minden kémiai átalakulás a szervezetben. Ha a vitaminnak koenzimmé történő átalakulásában szerepet játszó enzim örökletes hibája van, akkor ennek a koenzimnek a hiányáról van szó. A megfelelő vitamin hiányában (hipovitaminózis) nyilvánul meg, bár a vitamin koncentrációja a szövetekben magas lehet.

Hipervitaminózis. A vitaminok túlzott bevitele anyagcserezavarokhoz és szervezeti funkciókhoz vezet, amelyek részben a vitamin specifikus anyagcserében betöltött szerepével, részben nem specifikus mérgezés jellegűek. A hipervitaminózis viszonylag ritkán fordul elő, mivel léteznek olyan mechanizmusok, amelyek eltávolítják a felesleges vitaminokat a szövetekből, és csak a vitamin nagy mennyiségben történő fogyasztása lehet veszélyes.

A zsírban oldódó vitaminok, különösen az A és a D, más vitaminoknál jobban mérgezőek.A hipervitaminózist például az Északi-sarkvidékre érkező újonnan érkezetteknél ismerik, akik tudatlanságból jegesmedve májat esznek (a helyiek nem eszik): miután egy kis adag, fejfájás, hányás, látásromlás és akár halál is előfordulhat. Ez a jegesmedve májában található magas A-vitamin-tartalomnak köszönhető: néhány gramm máj kielégíti az ember éves szükségletét e vitaminra.

A vitaminok eredete. A szöveteiket alkotó összes szerves anyag a növényekben szintetizálódik, beleértve a vitaminokat (a B 12-vitamin kivételével), valamint az összes aminosavat (nincs számukra esszenciális aminosav). Sok mikroorganizmusnak nincs szüksége ezen anyagok külső forrásaira. Az állati szervezetekből a vitaminok és esszenciális aminosavak főként növényekből, a növényevőknél - közvetlenül, a ragadozóknál - a növényevők étkezésének eredményeként kerülnek be. A B12-vitamint csak mikroorganizmusok szintetizálják. A B 12-vitamint különösen aktívan a kérődzők bendőjében élő, trágyában is szaporodó mikroorganizmusok termelik: a telepek szennyvizében a B 12-vitamin koncentrációja 1000-szer magasabb lehet, mint az állatok májában.

A heterotróf szervezetek evolúciója során, amelyek tápláléka kész vitaminokat és aminosavakat tartalmazott, ezeknek az anyagoknak a szintéziséhez nem volt szükség saját enzimek képzésére, és a megfelelő gének elvesztek. Ezzel párhuzamosan megvalósul az anyagcsere-rendszer egyszerűsítése és a sejtforrások megtakarítása. Ugyanakkor a szervezet függővé válik ezen anyagok külső forrásaitól, amelyek nélkülözhetetlen táplálkozási tényezőkké válnak. Az alapvető táplálkozási tényezők összessége a különböző állatfajoknál eltérő.

Például az aszkorbinsav (C-vitamin) az ember, majmok, tengerimalacok vitaminja, de a kutyáknak, patkányoknak és sok más állatnak nincs rá szüksége: az aszkorbinsavat a glükózból szintetizálják a szervezetükben. A PP-vitamin szintézise szinte minden szervezetben előfordul, a növényektől az emberekig; prekurzora a triptofán. Emberben azonban a szintézis sebessége nem elegendő ahhoz, hogy teljes mértékben kielégítse a szervezet e vitamin iránti szükségletét. A macskákban a PP-vitamin egyáltalán nem szintetizálódik.

A mindenevő teste az elfogyasztott mennyiségnek csak 5%-át asszimilálja, és 95%-a nem szívódik fel. A szervezet csak gabonát vesz fel. Az éhes testsejtek egyre többet igényelnek.

Miért szívunk fel 5%-ot és nem mindent?

Vannak, akik sorban mindent megesznek, gyomrukat és testüket szemeteslá változtatják. Sok étel nem illik egymáshoz az emésztés szempontjából. Egyes élelmiszerek lebontásához savas enzimekre van szükség, míg mások lúgosra. Ezenkívül a termékek egyedi enzimeket tartalmaznak. Ebben az esetben az enzimek. Az úgynevezett programok, amelyeknek köszönhetően a szervezet meghatározza, hogy milyen termékről van szó, és mit kezdjen vele.
A termékek emésztési környezet szerinti szétválasztása megalapozza az úgynevezett szeparált táplálkozást.
1. A fehérjetermékek közé tartozik a gomba, hüvelyesek (borsó, bab, lencse, csicseriborsó, CEFÉR), padlizsán, dió, magvak. A fehérjetermékeknek savas enzimekre van szükségük a lebontáshoz.
2. A szénhidrát/keményítő termékek közé tartozik a kenyér, gabonafélék, cukor, lekvár, méz, burgonya. Az emésztéshez lúgos enzimekre van szükség.
A tej semmihez nem illik. A gyümölcsök, bogyók nem kombinálódnak semmivel, de önmagukkal sem. Célszerű egyszerre egyfajta gyümölcsöt vagy bogyót enni. A zöldségeket és a zöldeket fehérjével és szénhidráttal kombinálják.
A vegyes étrend eredménye.
Tegyük fel, hogy a burgonyát gombával keverted. A gombák lebontásához savas enzimek szükségesek, a burgonya lúgos. Találkozásuk után a savas és lúgos enzimek semlegesítésre kerülnek! Az ételt nem emésztették meg. Gomba továbbra is igényel savat, burgonya - lúg. Az enzimek újraszintéziséhez minden belső szekréciós szerv a lehető legnagyobb (~ 100-szoros) túlterheléssel kezd működni! Ebben az esetben a test energiapotenciálja kimerül. Ennek a jelenségnek a mutatója az étkezés utáni alvási vágy és az álmos állapot. Ezután a sav és a lúg ismét belép, és ismét a kölcsönös semlegesítés kémiai reakciója következik be. A termékek annyit, amennyi idejük volt „erjedni”, majd a nyombélbe emésztés nélkül átnyomni. Ott pedig tápanyagokra kell bontani őket. És mit lehet osztani, nem emésztik meg a végsőkig. A szervezet kipréselte, amit tudott, majd a vékonybélbe lökte az ételt. Ott a tápanyagok felszívódnak a vérbe. És nincs mit felszívni. A termékek nem emésztődnek és nem hasadnak fel! És ott eltávolítják a nedvességet ezekből a termékekből. Kiszáradnak és székletkővé alakulnak. Továbbá ezek a székletkövek bejutnak a vastagbélbe, és határozatlan ideig, esetleg évekig ott maradnak. És folyamatosan új lerakódásokkal tömítjük el a beleket, salakkibocsátással mérgezve szervezetünket. Így testünk napról napra ellenállóvá válik az energiaáramlásokkal szemben. Egyre kevesebb életenergiát ad át. Ennek eredményeként csökken a figyelem koncentrációja és az agyi aktivitás aktivitása.
"Az elkülönített táplálkozás indokoltabb, mint a vegyes táplálkozás. Amikor a szervezet méreganyagokkal szennyezett, ez sejtszinten is megtörténik. Ha pedig egy sejt piszkos környezetben van, akkor nem tud normálisan fejlődni. Piszkos környezetben a sejtek kénytelenek önző sejtekké váljanak a túlélés érdekében. az egoista valójában egy rákos sejt, amely intenzíven szaporodni kezd. És az ember anélkül, hogy sejtené, alultápláltsággal táplálja és növeszti magában az ilyen daganatot." (V. Nicheporuk, az Ukrán Sportorvosi Központ Rehabilitációs Osztályának vezetője.
Ez az a hely, ahol a tápanyagok asszimilációjának ugyanaz az 5%-a keletkezik teljes mennyiségükből. Emiatt nem kerül kellő mennyiségű tápanyag a vérbe, a szervezet hiperkopott, szennyezett! Külön étkezéssel fokozódik a táplálék asszimilációja.
Mindenféle betegség, fáradtság, lustaság, gyengeség, rövid élet, mentális zavarok, túlsúly, hosszú alvásigény, vitaminok és tápanyagok a vegyes étrendből fakadnak. Az ember különféle tisztítószereket használ a testéhez. Gyógynövények, diéták, beöntés, böjt. Igyekszik visszaszerezni az alakot, a fiatalságot és az egészséget. De nem ott tiszta, ahol takarítják, hanem ahol nem szemetelnek!
Ahogy Zsdanov professzor mondta. G., vegyes táplálkozás a munka a betegségek és a WC.
Az elkülönült táplálkozás eredményeként a táplálék emészthetősége megnő. A szervezet nem 5%-ban, hanem 30%-ban kezd asszimilálni, ennek eredményeként csökken a telítettséghez szükséges táplálék tömege. És az embernek például már nem 500 gramm élelmiszerre van szüksége, hanem 150 grammra. Ilyen eredményt azonban csak a szervezet megtisztítása és szerkezetátalakítása után lehet elérni.
Miért nem szívódik fel teljesen az étel külön étkezéssel? Milyen kritériumoknak kell megfelelnie az ételnek?
Élő táplálék.
A felvetett problémák megértéséhez kezdjük az emésztőrendszer felépítésével. A legtöbben az emésztőrendszerre úgy gondolnak, mint egy gyomornedvvel teli csőre, az emésztés folyamatára pedig az élelmiszerek e lével való feloldódását. Az az elképzelés, hogy a gyomornedv felold minden ételt, amit az ember beledob, nagyon távol áll attól, ami valójában történik! A lé váladékozása még nem emésztés, az emésztőrendszer védő funkciója. A gyomor nem emésztő üzem, hanem kutatólaboratórium. Meg kell határoznia, hogy mit tartalmaz a termék, és biztosítania kell az élelmiszerekhez szükséges környezetet (savas vagy lúgos. Az emésztés két szakaszban történik:
1. autolízis - az élelmiszer önfeloldása a gyomorban.
2. és szimbiotikus emésztés - a táplálék feloldása a bél mikroflórája által. A szimbiózis szóból. Ebben az esetben a szervezetünk mikroflóráját alkotó mikroorganizmusok szimbiózisáról van szó.
Miután elfogyasztottuk az ételt, megrágtuk és lenyeltük, bejut a gyomorba. Ahol az élelmiszer önfeloldása következik be - autolízis. Az emésztés jelenségének vizuális megértéséhez vegyünk egy példát, amelyet a szovjet akadémikus, Ugol A. M.
Öntsön két edénybe a ragadozó gyomornedvét, és az egyik edénybe tegyen egy élő békát, a másikba pedig egy főtt békát.
Az eredmény váratlan volt. Az első (élő) béka feloldódott és a csontokkal együtt nyomtalanul eltűnt. A második (főtt) pedig csak felületesen változott.
Ha az ételt gyomorsav oldotta volna fel, akkor az eredmény mindkét esetben ugyanaz lenne. Ez azonban nem történt meg! Az élelmiszerben lévő gyomornedv hatására aktiválódik az önoldódás mechanizmusa. Miért oldódott fel teljesen az élő béka? Mi van benne, ami nincs főttben? Az élő béka testét a saját enzimei oldják fel! Az élő táplálék maga feloldódik a gyomorban és a vékonybélben a szervezet csak a lebomlott tápanyagokat tudja felvenni. Mint egy boa konstriktor, amely a nyulat lenyelve nem emészti meg, hanem várja, hogy feloldódjon, majd felszívja a tápanyagokat, gyakorlatilag anélkül, hogy saját életenergiáját elköltené.
Ugyanez történik a növényi élelmiszerekkel is. Minden növényi táplálék önfeloldódása érdekében enzimekkel van feltöltve. Bármely magban, dióban, gyümölcsben a természet mechanizmust biztosít az összetett anyagok egyszerű anyagokká történő feldolgozására a csíra táplálására. Amint a mag megfelelő körülmények közé (hőmérséklet és páratartalom) kerül, az enzimek működésbe lépnek. A gyümölcs pedig feloldja magát, életet adva egy új növénynek. A gyomrunk a legalkalmasabb hely erre az oldódásra. És ha a természetben ez meglehetősen lassan történik, akkor az élelmiszer gyorsan feloldódik a gyomor-bélrendszerben. Ez az első kritérium a személynek szükséges élelmiszer értékeléséhez. Az ételnek enzimeket kell tartalmaznia, legyen nyers! Aztán feloldja magát. Az enzimek hőkezeléssel (főzés, gőzölés, sütés, párolás, sütés) elpusztulnak. Minden, ami 43 Celsius fok fölé melegíti az ételt, az enzimeket tönkreteszi.
Amikor egy nyers almát megeszünk, 30 percig a gyomorban marad, csak ha megsütjük, akkor 4 órán át marad a gyomorban.
Ezután a táplálék a gyomorból a vékonybélbe jut. Ahol folytatódik az önoldódás folyamata és a feldolgozott tápanyagok felszívódnak a vérbe. Minden, ami az önfeloldódás és felszívódás után marad, a vastagbélbe kerül.
A beleinkben élő mikroorganizmusok körülbelül 2,5 kg tömegűek, és független agynak nevezhetők. Ezek a mikroorganizmusok vegetáriánusok. Csak növényi rostot esznek. Minden más étel elnyomja őket. A mikrobák egyszerűek, számuk 20 percenként megduplázódik. És akinek van ennivalója, az szaporodik. Abban az esetben, ha a nem vegetáriánus ételek dominálnak, akkor a mikrobák - a sírásók elszaporodnak. Életműködésük termékei toxinok, és nem alkalmasak az ember számára. És ha a növényi rost érvényesül, akkor rokonaink virágoznak! Kiválasztási termékeik vitaminok, ásványi anyagok és esszenciális aminosavak. Ugyanazok az esszenciális aminosavak, amelyeket, ahogy korábban gondoltuk, csak húsból lehet beszerezni! Belső (probiotikus) mikroflóránk jótékony hatását számos tudós bizonyította különböző országokból.
A hatalmas növényevők súlyt és magasságot híznak, kizárólag növényi táplálékot esznek. Mikroflóránk növényi rostot használ építőelemként, téglákat a vegyi elemek teljes táblázatához - az épülethez.
Ez a második kritérium, amelynek az ételeinknek meg kell felelniük. Növényi rostot kell tartalmaznia.
1. kritérium - az ételnek nyersnek kell lennie! 2. kritérium - az élelmiszer legyen növényi és rostban gazdag! A két kritériumot együttvéve - szervezetünknek szüksége van nyers növényi táplálékra.

Tudjon meg többet az egészséges táplálkozás alapjairól