A fehér gomba az 1. kategóriába tartozik, a gombavilág összes képviselője közül a lehető legmagasabbra értékelik. A vargánya, ahogyan a fehér gombát gyakran nevezik, mivel fenyvesben nő, nemcsak nagyon kielégítő és egészséges, hanem vonzó illata is van, amihez semmi sem hasonlítható. A gomba bármilyen formában ízletes, ezért gyakran betakarítják későbbi felhasználásra. A télire pácolt vargányát a legegyszerűbb elkészíteni, általában üvegekbe csomagolják. Vannak receptek a pácolt gombák serpenyőben történő főzésére, de általában az ilyen receptek szerint készült előételeket nem szánják hosszú távú tárolásra. Ezért a pácolt gombák téli elkészítéséhez tanácsos olyan recepteket használni, amelyek előírják az üvegekbe való befőzést.

Főzési jellemzők

A vargányát nehéz elrontani, de ennek ellenére a téli pácolást speciális szabályok szerint kell végezni, amelyek be nem tartása tragikus következményekkel járhat.

• Vargányát ne vásároljon a piacon, mert ebben az esetben nem lehet kideríteni, hol gyűjtötték. A gyűjtés helyének pedig nagy jelentősége van. A gombák ugyanis jól felszívják a különféle méreganyagokat, és ha utak vagy ipari területek közelében nőnek, gyorsan egészségkárosítóvá válnak. Az ökológiailag kedvezőtlen területeken gyűjtött ehető gombák mérgezhetők. Ugyanezen okból saját maga is gombát szedhet csak az erdőben, távol az autópályáktól és a vállalkozásoktól.
• A vargányát főzés előtt nem kell beáztatni, mivel nem tartalmaznak keserűséget adó anyagokat. Ráadásul a vargánya jól felszívja a nedvességet, így a hosszan tartó áztatás miatt ízetlenné, étvágytalanná válhat.
• A vargányát nem kevésbé óvatosan kell mosni és tisztítani, mint bármely más. A tisztításhoz használhat fogkefét vagy szivacs kemény oldalát. Tisztítás és mosás során célszerű a gombát kiválogatni, mivel a kis gombákat ajánlatos pácolni. A nagy példányokat le kell vágni vagy hagyni kell sütni. A gombák válogatásakor nem elegendő méret szerint válogatni - meg kell szabadulnia a régi és túlnőtt gombáktól, valamint a férgektől.
• A pácolás előtt nem szükséges a vargányát főzni, de a legtöbb háziasszony még mindig nem hagyja ki a feldolgozás ezen szakaszát.
• A citromsav hozzáadása a páchoz lehetővé teszi a gomba sapkák fehér színének megőrzését - az ilyen gombák sokkal étvágygerjesztőbbek, mint a sötétítettek. Egy literes üveghez elegendő 2 g citromot hozzáadni.
• A pácolt gombákhoz sterilizált üvegeket érdemes használni, amelyek nylon és fém fedővel is zárhatók. Ez utóbbiakat akkor használják, ha a befőtteket szobahőmérsékleten kell tárolni. Mivel a botulizmus levegőhöz való hozzáférés nélkül is kialakulhat, a fémfedél alatt lévő üvegekben lévő gombákat nem tárolják sokáig, és egy-két hónappal a főzés után megpróbálják elfogyasztani. A pácolt gombás üvegeket műanyag fedővel lezárva a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják. Ebben az esetben egy egész évig tárolhatók.

Közvetlenül a főzés után a pácolt gombákat, még az úgynevezett „nemeseket” sem lehet enni - csak egy hónap múlva tekinthetők teljesen késznek.

Klasszikus recept pácolt vargányához

Összetétel (2 literhez):

• fehér gomba - 1,5 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 20 g;
• cukor - 10 g;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűborsó - 3 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• fahéj - 1 rúd;
• asztali ecet (9 százalék) - 50 ml.

Főzési mód:

• A vargányát átválogatjuk, megmossuk, ha szükséges darabokra vágjuk, majd hagyjuk megszáradni.
• A gombát egy nagy lábasba öntjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Erős tűzre tesszük és felforraljuk.
• Amikor a víz felforr, kapcsolja le a tüzet. A gombát a habot eltávolítva 15 percig főzzük.
• Vegyük ki a gombát a vízből, és várjuk meg, amíg kiszárad.
• Külön forraljuk fel a sóoldatot úgy, hogy felforralunk fél liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a babérlevelet, a borsot és a szegfűszeget, főzzük mind a 10 percet.
• A sólevet lehűtjük, leszűrjük, ecettel elkeverjük és felforraljuk.
• Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg páclével, és fedje le sterilizált fedővel.
• Öntsön meleg vizet egy nagy serpenyőbe. Tegyen egy ruhadarabot a serpenyő aljára, tegyen gombás üvegeket.
• Sterilizáljuk az ecetes gombát tartalmazó üvegeket 20 percig, ha egy literesek. Nagyobb tégelyeket nem ajánlatos venni, mert azok felbontása után nem tárolható sokáig az uzsonna.
• Vegye ki az üvegeket a forró vizes edényből, azonnal zárja le szorosan, és várja meg, amíg kihűl, és tegye el télre.

Amint már említettük, a munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. A gombát az elkészítés után 30 nappal meg lehet kóstolni.

Egy egyszerű recept ecetes vargányához

Összetétel (2 literhez):

• fehér gomba - 1,5 kg;
• víz - 0,5 l;
• asztali ecet (9 százalék) - 20 ml;
• só - 40 g;
• illatos gyógynövények (bazsalikom, zeller, petrezselyem) - 2-4 ág;
• szegfűszeg - 10 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 5 db.

Főzési mód:

• A fehér gombát megfőzzük.
• Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük az aljára a zöldeket.
• Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, forraljuk 5 percig, hűtsük le és szűrjük le.
• Tedd a gombát a sós lébe, öntsd hozzá az ecetet és tedd a tűzhelyre. Forralás után 15 perccel forraljuk.
• Töltsük meg az üvegeket gombával, töltsük páclével fedőig. Az üvegeket szorosan lezárjuk és megfordítjuk.
• Tekerjük be több rétegben az üvegeket takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kihűlés után az üvegek kivehetők a kamrában vagy a pincében. Kívánatos, hogy a helyiség, ahol állnak, ne legyen túl meleg. Az egyszerű (akár sterilizálás nélküli) recept szerint pácolt vargánya nagyon illatos. A zöldek frissességet adnak az előételnek.

Vargánya gomba fűszeres pácban

Összetétel (2 literhez):

• fehér gomba - 2 kg;
• víz - 1 liter páchoz és 3 liter főzéshez;
• só - 50 g páchoz és 50 g főzéshez;
• cukor - 10 g;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 5 db;
• fahéj - 1 rúd;
• kardamom - 5 db;
• mustármag - 5 g;
• kapor magvak - 5 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 80 ml.

Főzési mód:

• A szétválogatott és megmosott gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsünk 3 liter vizet, adjunk hozzá 50 g sót.
• Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a láng intenzitását, és a habot lefejtve pároljuk 20 percig.
• A gombát szűrőedényben leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük.
• Forraljunk fel egy liter vizet, oldjuk fel benne a sót, a cukrot, adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket. 5 percig forraljuk.
• Merítse a gombát a forrásban lévő sós lében, várja meg, amíg a serpenyő tartalma újra felforr, és főzzük 10 percig.
• Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, főzzük pár percig.
• A gombát üvegekbe rendezzük, az üvegeket szorosan lezárjuk.

Ez a recept azért jó, mert lehetővé teszi az e szerint pácolt gombák szobahőmérsékleten történő tárolását. Ezen kívül fűszeresek és nagyon étvágygerjesztőek.

Szerecsendióval pácolt vargánya

Összetétel (2 literhez):

• fehér gomba - 2 kg;
• víz - 0,4 l;
• szerecsendió (őrölt) - 5 g;
• só - 40 g;
• cukor - 10 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 80 ml;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db;
• babérlevél - 4 db;
• hagyma - 150 g.

Főzési mód:

• Forraljuk fel a gombát.
• Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és fűszerekkel, tegyük bele a vékony félkarikára vágott hagymát, és forraljuk pár percig.
• Az elkészített gombát tegyük a sós lébe, főzzük 10 percig.
• Adjunk hozzá ecetet, főzzük 2-3 percig.
• Ossza el a gombát az előkészített üvegekbe, zárja le és fordítsa meg.
• Fedjük le az üvegeket meleg takaróval. Miután kihűlt alatta, tegye el tárolásra.

Ezt az előételt szobahőmérsékleten is tárolhatja, de még mindig célszerű a gombát hűvös helyre tenni. A szerecsendió egyedi aromája az előételnek kevés embert hagy közömbösen.

Zöldségekkel pácolt vargánya

Összetétel (2 literhez):

• gomba (főtt) - 1 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• kaliforniai paprika - 0,2 kg;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 60 g;
• só - 40 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 100 ml;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db.

Főzési mód:

• A kis darabokra vágott megfőtt gombát megmossuk és megszáradni hagyjuk.
• A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A paprikát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Ehhez használhat egy közönséges reszelőt, de jobb - koreai saláták készítéséhez.
• Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Pár percig forraljuk. Öntsük fel az ecetet, tegyük bele a zöldségeket, főzzük a pácban 5 percig.
• A gombát a serpenyőbe tesszük, és a zöldségekkel együtt 15 percig főzzük.
• Rendezzük az előkészített bankokra, és tekerjük fel.

Az ilyen nassolnivalót biztonságosabb hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolni. Tulajdonképpen már majdnem tálalásra kész, már csak ki kell szedni az üvegből és megtölteni napraforgóolajjal.

A pácolt vargánya kiváló előétel, amelyet a vendégek biztosan értékelni fognak. A legfontosabb dolog - tálalás előtt ne felejtse el hozzáadni a hagymát és a fokhagymát a gombához, öntsön növényi olajat.

Mindenki, aki valaha kipróbálta a pácolt vargányát, elfelejti a vásárolt ecetes csiperkegombát. De sajnos nem mindenki dönt úgy, hogy télre pácolt vargányát főz üvegekben. És tudod, egészen a közelmúltig számomra a pácolt vargánya főzése télire valami érthetetlen szentség volt, és könnyebb volt üvegben kész gombát venni, mint otthon ecetes vargányát főzni.

De idén ráakadtam egy nagyon sikeres gombás pác receptre, amit édesanyám nővére is megosztott velem, aki szintén profi a konzerválásban, egy általam tisztelt kulináris szakember és egy csodálatos nő. Azt is elmesélte, hogyan kell megfelelően tartósítani az ecetes savanyú vargányát, hogyan kell elkészíteni a gombát, és melyik vargánya alkalmas üveges savanyításra, és melyiket érdemes sütni vagy szárítani.

Kifejezetten nektek, kedves barátaim, egy egész történetet készítettem el a vargánya házi pácolásával kapcsolatban, hogy bizalmat adhassatok képességeiteknek egy olyan felelősségteljes ügyben, mint a vargánya savanyítása. Ismerje meg: ecetes vargánya - egy lépésről-lépésre recept képekkel az Otthon Étterem honlapján.

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg fehér gomba
• 7-8 szem fekete bors
• 3-5 szegfűborsó
• 3 db. babérlevél

Pác gombához:

• 1 liter vizet
• 130 ml. 9% ecet
• 2 evőkanál Szahara
• 4 tk só

A vargánya befőzése üvegekbe:

A tartósításhoz nem kell régi és nem túl romlottnak tűnő vargánya. A vargánya savanyítása kellemesebb lesz, ha maga szedi a vargányát az erdőben. De nem baj, ha a piacon veszel vargányát. A lényeg, hogy a gombagombák ne akadjanak be.

Ezek a gombák ideálisak a pácoláshoz: teljesen fehérek, kis méretűek és lehetőleg férgek nélkül.

Egészen kifejlett vargányát, amelynek kalapja alul zöld vagy barna, konzerválásra jobb nem használni. Az ilyen nem megfelelő fehér gombák süthetők vagy száríthatók.

Tehát a pácolt vargánya otthoni főzéséhez először töltse meg a gombát hideg vízzel, mossa meg, tisztítsa meg és vágja ilyen nagy darabokra. Ne féljünk ekkora vágástól, mert miután megfőzzük a vargányát, térfogatának 30%-át elveszíti.

Annak érdekében, hogy a vargányánk télre ízletes legyen, és megőrizze megjelenését, főzés után öblítse le a gombát hideg folyó vízzel. Öblítse le, amíg a gomba szűrőedényben kihűl.

Most elkészítjük a pácot a gombákhoz: öntsünk vizet és ecetet a serpenyőbe, öntsünk sót és cukrot is. Keverjük össze, fedjük le, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.

A megmosott vargányát a forrásban lévő pácba küldjük, felforraljuk és 15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve a gombát lyukas kanállal.

Mivel a pácolt vargányát üvegekben készítjük télre, ezeket az üvegeket előre el kell készítenünk. A fedővel ellátott üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Minden üveg aljára teszünk egy babérlevelet, néhány feketeborsót és szegfűborsot. A pácolt vargánya még illatosabbá tétele érdekében néhány szegfűszeget tehet az üvegbe.

Majd egy merőkanál segítségével üvegekbe rakjuk a vargányát a páccal együtt. A gombával töltött üvegeket nem szabad túl szorosan megtölteni, körülbelül úgy, hogy 70% gombát és 30% pácot kapjon. Ebből az adagból maradt egy kis pác, ez normális.

Ősszel meleg van a gombászoknak, amikor elvihetik a lelküket, az erdőben sétálva „kincseket”, azaz gombákat keresve. Miután teli kosarakat hoztunk haza illatos, rugalmas gombával, azonnal felmerül a kérdés, hogyan őrizzük meg ezt a finom szépséget. A betakarítás egyik módja a gomba tekercselése télre. Hiszen a következő gombaszezonig üvegekben tárolhatók, ellentétben a frissekkel, amelyek gyorsan romlanak.

A varrás megkezdése előtt a betakarított termést megfelelően elő kell készíteni. Ehhez óvatosan, hogy a gombák ne törjenek össze, öntsük egy nagy tálba, és óvatosan válogatjuk át. Azonnal megtöltheti vízzel, vagy először kiválogathatja az összes szemetet (levél, tűlevelű) és a romlott gombát, és csak ezután öblítse le több vízben. A nagy gombákat darabokra kell vágni, hogy beleférjenek egy üvegbe.

Jobb, ha egyáltalán nem használunk túl nagy túlérett gombákat, hanem azonnal kiválasztjuk és eldobjuk őket - íztelenek. Ezenkívül az ilyen példányokban nagyobb valószínűséggel indulnak el a férgek.

Ha a gombatermés között vannak enyhén keserű fajták (hullám, tejgomba), azokat legalább egy napig hideg, sós vízben kell áztatni, hogy minden keserűség kijöjjön. Ebben az esetben a vizet kétszer vagy háromszor kell cserélni.

A gombák válogatása és megmosása után megkezdheti a téli betakarítást a gombák üvegekbe forgatásának egyik népszerű receptje szerint.

A gombát „osztályonként” kell betakarítani, vagyis minden fajtát külön kell feldolgozni: ha vargányáról van szó, akkor olajjal nem keverhető. Ez megőrzi az egyes fajták ízét és aromáját.

Gomba pácban

Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombát meglehetősen könnyű megfőzni, nincs szükség további feldolgozásra, például sterilizálásra. Az egész folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és a pácolt gombák varrás nélkül nagyon finomak, különösen akkor, ha homokozót vagy tejgombát használunk.

Mindenekelőtt a megmosott gombát meg kell főzni. Nem kell sok vizet önteni - 1 evőkanál elegendő. folyadékok kilogrammonként. Főzési idő - 30 perc, míg a víz nem sózott. Az elkészített gombát leszűrjük és megmossuk.

Most már folytathatja a pácot a gombák forgatásához, vagy inkább az újrafőzéshez:

1. Tegyünk egy edényt 1 liter vízzel a tűzre, és hagyjuk felforrni.
2. Öntsünk bele 1 evőkanál. l. sót és egy kis fahéjat (kés hegyén).
3. Tegyünk 0,5 evőkanál. l. kapormag, 5 szegfűszeg és 2 petrezselyem.
4. Végül öntsünk bele 1,5 ek. l. ecet.

Amikor a pác másodszor is felforr, mártsuk bele a gombát, és forraljuk 15 percig, hogy fűszerekkel telítődjenek. Ezután terítse ki őket sterilizált üvegekbe (a folyadékkal együtt), nem jelent egy kicsit a tetejére.
Amikor a gomba kihűlt, töltse meg az üveget napraforgóolajjal, és zárja le nejlon fedéllel. Tartsa hűtve.

Videó recept sózott gomba készítéséhez

A vargánya befőzésének jellemzői

az egyik legértékesebbnek tartják, ezért a belőle készült készítményeket joggal nevezik finomságnak. A vargánya télen történő forgatásának megvannak a maga árnyalatai, amelyekre figyelni kell:

• az íz megőrzése érdekében jobb, ha frissen vágott vargányát használunk, szélsőséges esetekben - legkésőbb egy nappal a vágás után;
• a cepéket nem lehet sokáig vízben hagyni (áztatni), mivel jól felszívja a folyadékot és vizes lesz;
• A tapasztalt háziasszonyok csak a gomba sapkáját ajánlják, a lábakat pedig levesbe vagy sütésre tegyék.

Egyébként a vargánya téli varrásának receptjei hasonlóak más gombafajták befőzéséhez.

Pácolt vargánya gomba

A gombát meghámozzuk, megmossuk és a kalapokat szétválasztjuk. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald 15 percig, időnként megkeverve.

A kész gombát megmossuk és üvegekbe rendezzük.

Miután a serpenyőben felforrt, adjunk hozzá citromsavat 2 g/kg gomba arányban – így a kalapok megőrzik színüket.

Amíg a gomba sül, tegyen egy második serpenyőt a következő égőre, és készítse el a pácot (200 g oldat egy literes üvegbe kerül). Ehhez minden liter folyadékhoz szüksége lesz:

• 1 st. l. kristálycukor;
• 1,5 st. l. só;
• 6 borsó szegfűbors;
• 2 szegfűszeg;
• 3 babér;
• 70 ml ecet (utoljára öntsük fel).

A pácot 5 percig forraljuk, üvegekbe töltjük és feltekerjük. Ezt a készítményt 2 hónapig tárolják.

Annak érdekében, hogy a gombát egész télen el lehessen tárolni, az üvegeket 30 percig sterilizálni kell, miután mindegyikhez egy evőkanál növényi olajat és ecetet adtunk (opcionális).

Videós recept a zöldpinty gomba tartósításához

Sózott gomba tekercselése télre

A sózott gombák íze jelentősen eltér a savanyúkétól, de nem mindig lehet télig eltartani, mert ehhez bizonyos hőmérséklet szükséges a szobában vagy egy nagy hűtőszekrény. A tapasztalt gombászok azonban ismerik a savanyúság hosszú távú tartósításának kis titkait. Az egyik ilyen a sózott gombák télire varrása.

A gombát nyersen vagy előfőzve is sózhatjuk. 1 kg gomba sózásához 50 g kősóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége (fokhagyma, torma, kapor, petrezselyem, bors). Az összes hozzávalót rétegekbe fektetjük, a tetejére nyomkodjuk.

Amikor a gomba megsózott és készen van, ürítse ki az összes felszabaduló sóoldatot, és öblítse le. Készítsünk friss oldatot (0,5 evőkanál só liter vízben), és forraljuk benne a pácolt gombát körülbelül 2 percig. Ezután szűrőkanállal kiszedjük a gombát, és üvegekbe tesszük. Forraljuk fel a serpenyőben maradt sóoldatot, öntsük gombás üvegekbe, és adjunk minden félliteres edénybe 1,5 teáskanálnyit. ecet. Sterilizáljuk legalább 30 percig, tekerjük fel. Most a savanyúság egész télen nyugodtan tárolható a pincében.

A téli gombaforgatás legidőigényesebb folyamata magának a gombának az elkészítése. De az eltöltött idő megéri, mert télen egy ilyen előétel változatossá teszi a vitaminszegény étrendet, és az ünnepi asztal büszkeségévé válik.

Az ősz a természeti ajándékok betakarításának időszaka. Nemcsak ágyásból betakarított termés lehet, hanem erdei is. Ahhoz, hogy egy téli napon kinyissa az illatos gombás üveget, be kell tartania néhány főzési szabályt.

Az ősz a természeti ajándékok betakarításának időszaka

A konzerv alapanyagok kiválasztásakor ügyelni kell a gyümölcs frissességére. Alkalmas kicsi és nagy példányokhoz is. A kényelem érdekében a nagy egyedeket félbe kell vágni.

A betakarított termést vödörbe kell tenni, meg kell tölteni vízzel, és teherrel le kell nyomni a tetejére. Egy idő után az erdei törmelék nedves lesz. Egy része leülepszik az aljára, más része pedig könnyen tisztítható ruhával vagy kefével. Az érintett területeket és a micélium maradványait késsel távolítják el. A fiatal gombák sapkái nagyon gyorsan felszívják a vizet, ezért nem kívánatos a termést hosszú ideig áztatni.

A gombák, a nyárfagombák, a vargánya és a gombabirodalom számos más képviselője színe megváltozik, amikor oxidálódik, sötétedik, ezért tisztítás után só vagy citromsav hozzáadásával vízbe kell mártani.

Hogyan őrizzük meg a gombát anélkül, hogy elhagynánk az erdőt (videó)

Gyors módja a gombák otthoni tartósításának

Számos recept létezik a téli gyümölcsök betakarítására. Egyes ételek már az elkészítést követő negyedik napon is fogyaszthatók. De egy ilyen finomság eltarthatósága csökken. Az ilyen módon történő konzerváláshoz fel kell töltenie:

• gomba 700 g;
• fej hagyma;
• fehérborecet (1/3 csésze);
• fűszerek (szegfűszeg, zellerlevél, babérlevél, kakukkfű, majoránna, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, szemes bors);
• tengeri só (1 evőkanál).

Egyszerű főzési folyamat:

1. A szétválogatott és meghámozott gombát felszeleteljük, a hagymát felaprítjuk.
2. Helyezze a zöldeket a sterilizált edény aljára.
3. Keverjük össze a gombát a többi hozzávalóval, kivéve a zöldeket. Forraljuk negyed óráig.
4. A kissé kihűlt gombát a páccal együtt egy üvegbe öntjük.

Az üvegek kihűlése után tegyük hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre tárolás céljából.

A gomba kendővel vagy ecsettel könnyen tisztítható

Gomba tartósítása ecet nélkül télen

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű. Egy olyan recepthez, amely felveheti a kedvenc ételek listáját, szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 teáskanál só;
• 5 g citromsav.

A friss gyümölcsöket meg kell hámozni, és követni kell a további útmutatást:

1. Adjunk hozzá sót és savat a gombafőzéshez szánt vízhez. Forralás után dobja ki a gyümölcsöket.
2. Miután csökkent a hangerő és az aljára fekszenek, kapcsolja ki a tűzhelyet. Forrás közben hab képződik. Ki kell takarítani.
3. Helyezze a készterméket sterilizált üvegekbe, és öntse ugyanazt a vizet, de gézen átszűrjük.
4. Zárja le fedővel az üvegedényeket, majd engedje le a sterilizáláshoz egy mély serpenyőbe. Ebben az esetben a víz hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 ° C-ot. 1,5 óra elteltével az üvegek eltávolíthatók és szorosan lezárhatók.

Tároláshoz válasszon hűvös, sötét helyet. Az ízletes ételeket természetes termékből nyerik.

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű

Sült gomba tartósítása üvegekben

Ha hideg téli napokon kinyitunk egy üveg sült gombát, nehéz lesz elhinni, hogy ez egy konzerv termék. A recept a következőket tartalmazza:

• 2 kg bármilyen gomba;
• 3 teáskanál só;
• 550 g zsír (növényi vagy vaj).

Tartósítási technika:

1. A gyümölcsöket alaposan megtisztítjuk és öblítjük.
2. Öntsük vízbe és tegyük tűzre.
3. Szűrjük le negyed után. Felöntjük friss vízzel, és további 10 percig forraljuk. Öblítse le újra és szűrje le.
4. A nagy példányokat kisebb darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg minden nedvesség el nem párolog.
5. Adjunk hozzá olajat, és pirítsuk további fél órán keresztül. Só.
6. Öntse a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe, és öntsön olajat a tetejére. Ha nincs elég olaj, újat kell forralni.

A gombás üvegek sterilizálási ideje legalább 1,5-2 óra.

A sült gombát is lehet konzerválni

Gombatartósító recept paradicsompürével

A paradicsompürében konzervált gombát önálló ételként is fel lehet tálalni az asztalra. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha sok ételt kell főznie. Szükséges termékek:

• 2,5 kg főtt gomba;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• só, őrölt fokhagyma és bors, babérlevél.

Végigjátszás:

1. A hagymakarikákat negyedekre vágjuk.
2. A multicookerbe növényi olajat kell önteni úgy, hogy annak magassága a tálban legalább 1 cm legyen.
3. Állítsa be a "Sütés" módot fél órára. A hagymát falapáttal kevergetve megpirítjuk.
4. A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjuk hozzá a főtt gombát.
5. Fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a paradicsomszósszal és összekeverjük.
6. Forralás után kapcsolja át az üzemmódot "Leves" állapotba. 1,5 óra elteltével kapcsolja ki.
7. A főzés utolsó szakaszában egy pár babérlevél és ecet.

Öntse az elkészített edényt egy üvegedénybe, és szorosan zárja le.

Gyors módja a gombák tartósításának (videó)

Hogyan kell megfelelően tartósítani a csiperkegombát otthon

A csiperkegomba szerkezetének sajátosságai miatt ajánlott olyan példányokat választani a befőzéshez, amelyek mérete nem haladja meg a dió méretét. Ráadásul frissnek kell lenniük.

1. A megvásárolt vagy betakarított termést alaposan meg kell mosni, és a törmeléket el kell távolítani. Lehetőleg több vízben.
2. A gombát feltesszük főni. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, erős pirospaprika és borsó, fokhagyma, só, 0,5 teáskanál cukor, 50 ml ecet).
3. Fél óra elteltével a sóoldattal együtt sterilizált üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.

Egy kilogramm nyersanyagból három 0,5 literes dobozt kapunk.

A csiperkegomba szerkezetének sajátossága miatt a konzerváláshoz olyan példányok kiválasztása javasolt, amelyek mérete nem haladja meg a dió méretét.

Konzerv olaj télre

Az ínyencek úgy vélik, hogy ez a fajta gomba a legalkalmasabb a pácolásra. Fontos jellemzője, hogy ha nem távolítja el a bőrt a kupakokról, akkor az étel keserű lesz. A legkényelmesebb eltávolítani a bőrt a szárított gyümölcsökről. Ezután le kell mosni őket.

Sok recept létezik a tartósításra, de ezek közül a legegyszerűbb a következő:

• 3 liter vízre számítva 1 kg gyümölcsöt veszünk;
• asztali vagy almaecet - 50 g;
• 1 hagyma;
• fokhagyma (2 gerezd);
• egy csomó kapor, babérlevél;
• szegfűbors és keserű bors;
• só és cukor (1 evőkanál).

A gombák elkészítése után a következőket kell tennie:

1. Forraljuk fel őket, dobjunk egy vágott vagy egész hagymát a serpenyőbe. Negyed óra múlva engedjük le a vizet.
2. Öntsünk fel 1,5 liter vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Fél óra elteltével felöntjük az ecettel, és felaprítjuk a kaprot. Forraljuk még 5 percig.

Ízlés szerint fahéjjal tartósíthatjuk. Ebben az esetben kövesse ezt az útmutatót:

1. A gombát sós vízben 10 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet.
2. Készítsünk pácot 1 liter vízből, 100 ml 5%-os ecetből, 70 g cukorból, 50 g sóból, szemes borsból, babérlevélből és egy csipet fahéjból.
3. A vajtököt a pácban addig főzzük, amíg meg nem puhul.

A fokhagymás gombák nagyon szokatlanok. A recept hasonló az előzőhöz. De a késztermék üvegekbe fektetésekor fel kell váltani fokhagymaszeletekkel. Töltsük fel az üvegeket főtt olajjal, és fedjük le műanyag fedővel.

A vajhal a legalkalmasabb a pácoláshoz

A gombakonzerv téli tárolásának feltételei és szabályai

A konzerv gombát sötét, hűvös helyen, körülbelül 8 °C hőmérsékleten kell tárolni. Ideális hely a pince. Üvegfedelű üvegedények használata javasolt. Az összes szabály betartásával az eltarthatósági idő 2 év lehet. Nem tilos az üvegeket hűtőbe tenni, ahol szintén legalább 2 évig elállnak.

Ha bádogfedelet használ üveg helyett, az eltarthatósági idő csökken. Az ilyen üvegek csak egy évig tárolhatók. A gyárban elkészített konzerv termékek eltarthatósága a speciális feldolgozásnak köszönhetően megnő.

A tárolásnál nem csak a hőmérsékleti viszonyok nagyon fontosak, hanem az ecetsav mennyisége is. Az edényeknek olyan anyagból kell készülniük, amely nem oxidálódik. Ha a bádogfedél megdagadt, akkor a termék fogyasztásra alkalmatlan.

Univerzális pác gombákhoz (videó)

A konzerválás olyan betakarítási módszer, amelyben a terméket sterilizálják és légmentesen záródó tartályokban tárolják. Az egyszerű befőzési receptek ellenére télen az ilyen gombák igazi asztali dekorációvá válnak. A termék különféle ételekhez használható.

Megtekintések száma: 89

Gomba télre, és az egyik módja a sorban vargánya befőzése. És hát találkozz... konzerv vargánya.

A kis vargányát megtisztítjuk. A nagyokat kalapokra és lábakra osztják. Alaposan megmossuk és szeletekre vágjuk.

Az elkészített gombát 10 percig blansírozzuk sós vízben (20 g só 1 liter vízben). A blansírozás során a víz mennyisége nem haladhatja meg a gomba térfogatának 1/3-át. Blansírozás után a gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a víz kiürüljön. Az előkészített fél literes üvegekbe helyezzük:

• 1 babérlevél;
• 3 szem erős paprika;
• 3 szem szegfűbors.

A gombákat a tetejére helyezzük, és forró töltelékkel leöntjük.

A tölteléket egy serpenyőben készítjük:

1. 2 pohár víz;
2. 1,5 teáskanál só;
3. 1 teáskanál cukor;
4. 0,5 csésze 5%-os ecet.

Tegyük tűzre és forraljuk fel.

A bankokat fedővel lefedjük és sterilizáljuk: fél literes üvegek - 35 perc és liter - 40 perc. Ezután azonnal lezárják.

Sózott és ecetes gombák tartósítása

Gomba befőzés

A nem hermetikusan lezárt edényben főtt sózott vagy pácolt gombák hosszabb tárolása érdekében tartósítjuk.. Ehhez a gombát leválasztjuk a sós léből vagy pácból, hagyjuk a folyadékot lecsepegtetni, alaposan megmossuk, szétválogatjuk, a sérült gombákat eltávolítjuk.

Szorosan üvegedénybe helyezve ízlés szerint sót, fűszereket és ecetsavat adunk hozzá, körülbelül 1 literes tégelyhez - 2 - 4 db. szegfűbors, 2 - 3 db. babérlevél, 1 teáskanál 70%-os ecetsav.

Töltsük meg forrásban lévő vízzel 2 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le, és 100 °C-on sterilizáljuk a következő űrtartalmú üvegeket: fél literes - 30 - 35 perc, literes - 40 - 45 perc. Sterilizálás után az üvegeket azonnal lezárjuk.

Konzerv fehér gomba

Hogyan kell tartósítani a fehér gombát? Ma folytatjuk a téli gomba betakarítását, a következő pedig a vargánya tartósításának egyik módja. És hát találkozzunk - konzerv vargányával. A kis vargányát megtisztítjuk. A nagyokat kalapokra és lábakra osztják. Alaposan megmossuk és szeletekre vágjuk. Az elkészített gombát 10 percig blansírozzuk sós vízben (20 g só 1 liter vízben). A blansírozás során a víz mennyisége nem haladhatja meg a gomba térfogatának 1/3-át. Blansírozás után a gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a víz kiürüljön. Előkészített félliteres üvegekbe tesszük: 1 babérlevél; 3 szem erős paprika; 3 szem szegfűbors. A gombákat a tetejére helyezzük és leöntjük ...