Nem valószínű, hogy a hétköznapi emberek elgondolkodnak azon a kérdésen, hogy mennyi lehet egy csirke tojás súlya. Általában figyelmet fordítanak a méretére. Ez azonban fontos a tenyésztők számára, mert egy egység súlya a csirke és a tojás fajtájától függ. Ezért a költségeket is befolyásolja. Vagyis kis súllyal a csirkék tartása veszteségessé válik.

csirke tojás súlya

A csirke tojás súlyát nemcsak a csirkék fajtája befolyásolja, hanem olyan tényezők is, mint a madarak tartási körülményei, a csirke életkora, a fajta iránya (hús, tojás stb.). De mégis érdekes, hogy mekkora a tojás tömege egy bizonyos állapotban (csak fehérje és sárgája, héj nélkül, főtt és nyers).

A fehérje és a sárgája tömege

Az egyes fehérjék és sárgák tömegét a fajta befolyásolja, ezért a meghatározáshoz átlagos statisztikai adatokat szokás százalékban venni:

• a fehérje mennyisége egy tojásban 60-65%;
• sárgája - 35-40%.

Ennek megfelelően, ha egy héj nélküli tojás súlya 50 g, akkor a benne lévő sárgája 20 g, fehérje - 30 g.

A tojás súlya héj nélkül

A héj nélküli tojás tömege érdekli azokat az embereket, akik speciális étrendet követnek. Ez lehetővé teszi a termék kalóriatartalmának pontos kiszámítását, de a csirketenyésztők számára ez nem kritérium a mutatók számára.

A héj a teljes tojás tömegének körülbelül 9-11%-át teszi ki. Ezért a héj nélküli tojás tömegének kiszámításához elegendő átlagosan 10% -ot levonni a tömegből.

Mennyi a nyers és főtt tojás súlya?

Minden hőkezelésnek alávetett termék szükségszerűen megváltoztatja a súlyát. De nem csirke tojás. Ez annak köszönhető, hogy a fehérje és a sárgája biztonságosan el van rejtve a héjban, amely nem engedi át a vizet, a gőzt vagy a levegőt.

Ezért a főtt tojás tömege nem különbözik a nyers termék tömegétől. Ha a tojásokat héj nélkül főzzük (buggyantott étel) vagy sütjük, akkor a tömeg 10-14%-kal csökken.

A tojás súlya függ a tojótyúk fajtájától?

Vannak tojás- és húsfajta csirkék. Ebből következik, hogy az elsők nagyobb tojásokat tojnak, mint a másodikok. A tojás képviselői között nagyon sokféle fajta található, amelyek tömegükben, tápértékükben és egyéb paraméterekben különböznek egymástól. Egyes tyúkok nagy tojásokat tojnak, mások közepeseket, megint mások kicsiket.

Például vannak diétás tojások. Kis tömegük van (50 gramm), ugyanakkor magas tápértékkel rendelkeznek. Ezért a második kategóriába sorolják őket (a súlynak megfelelően). Sok miniatűr fajta is megemlíthető itt, amelyek tojásai nagyon hasznosak, de kicsi a súlya. De a legnagyobb, de minimális tápértékkel rendelkező tojásokat lerakják.

A tojás tömege grammban kategóriánként

A fajta a csirke tojás súlyától függ. Vannak általános szabályok, amelyeket szigorúan be kell tartani. A fokozatosság a következő (a mutatók grammban):

Fajta/Kategória	Jelzés	Súly héjjal	Átlagok	Súly héj nélkül	Sárgája súlya	Fehérje súlya
Magasabb	BAN BEN	75 és feljebb	75	68	26	41
szelektív	RÓL RŐL	65-74,9	70	55-65	25-30	35-40
Első	1	55-től 65-ig	60	50	19-24	30-38
Második	2	45-től 55-ig	50	35-45	16-20	25-30
Harmadik	3	34-től 45-ig	39-40	31-40	13-16	20-25

Miért darabonként adják el a tojást és nem súly szerint?

Sok terméket tömeg szerint értékesítenek, nem darabonként. Akkor ez miért nem vonatkozik a tojásra? Íme a fő okok:

1. A tojás törékeny élelmiszer, amelyet egymástól elkülönítve kell tárolni. Ezért speciális tálcákba vannak csomagolva, amelyeket felülről le kell takarni.
   Így ha a tojásokat lemérjük, az biztosan eltörik (ha műanyag zacskóba vagy más csomagolásba viszi, mérlegre helyezi stb.). Ennek megfelelően minden kereskedelmi vállalkozás veszteséget szenved. Érdemes-e beszélni azokról a baromfitelepekről, amelyek naponta több százezer tojást szállítanak?
2. Minden tojás fogékony a szalmonellózisra, mivel a tyúkok megfelelő körülmények között hordják. Emiatt a termék megvásárlása után mindenkinek alaposan ki kell mosnia azokat szappanos vízzel vagy speciális fertőtlenítőszerrel Ha a tojásokat kicsomagolják (például ömlesztve egy dobozban, a pulton), akkor a mellettük lévő termékek minden bizonnyal megfertőződik.
   Ez a megközelítés veszélyezteti a globális megbetegedést. Természetesen van lehetőség - külön részleg felszerelése a kereskedelmi térben, ahol főként a tojásokat tárolják, de ez arra kényszeríti az üzlettulajdonosokat, hogy jelentősen megemeljék a költségeket, ami nem előnyös sem a fogyasztó, sem az eladó számára.
3. Kiderül, hogy a nedvesség elvész a héjon keresztül (egy bizonyos ideig). Az ilyen párolgás nem egy egységet érint, de ha például 10 000 kg-ot vásárol, akkor csak 9 500 kg marad. Ezért az eladónak, hogy ne kerüljön negatív tartományba, növelnie kell az árrést.

A legszokatlanabb tények a csirke tojásról

A csirkéket évszázadok óta tenyésztik, így már van egy hivatalos lista a tojással kapcsolatos legérdekesebb tényekről:

1. Megszoktuk, hogy barna és fehér tojást látunk, de volt már olyan eset a világon, amikor a tyúkok kék és zöld tojást (héjat) tojtak. Mint kiderült, csak bizonyos csirkefajták csinálják ezt. nem különböznek a számunkra ismert fajtáktól. De a különbség az, hogy a sokszínű tojásokat kis mennyiségben rakják le.
2. A legkisebb tojás súlya mindössze 10 gramm, a legnagyobb - 450 gramm (hossza 32 cm, átmérője - 23). Ez a hivatalos adat, amelyet Angliában rögzítettek.
3. Az Egyesült Királyságban egy tyúk tojott egy tojást, amelynek egyszerre 5 sárgája volt.

Kínában mesterségesen állítják elő a tojást. A héjhoz kalcium-karbonátot használnak, a sárgájához és a fehérjéhez - zselatin bázist színezőanyagokkal és ízesítőkkel. Az ilyen termékek Oroszországba történő behozatala szigorúan tilos, ezért csempészetnek minősül.

Bármilyen tojást is vásárol, ne feledje, hogy a kategóriának semmi köze a termék tápértékéhez. A fajtát csak a súly befolyásolja. Van egy mítosz, amelyben az emberek feltétel nélkül hisznek: állítólag a kis csirke tojás sokkal hasznosabb, mint a nagy. Ezt azonban a tudomány nem igazolta.

A tojás ízletes és egészséges baromfitermék, amelyet sokan szeretnek. Nyers és termikusan feldolgozott formában ehetőek, összetevőként használják a kozmetológiában és az alternatív gyógyászatban.

Sok kulináris recepthez bizonyos számú gramm csirketojást vagy melanzsot kell beletenni egy edénybe, így egy tyúktojás súlyának ismerete hasznos mind a professzionális szakács, mind a hétköznapi háziasszony számára.

Van olyan vélemény, hogy minél kisebbek a herék, annál finomabbak és egészségesebbek, természetesen az étrendi frissesség függvényében. Ezt azért tartják kis herékáltalában fiatal tyúkokat adnak, míg a nagy tojásokat valószínűleg a felnőtt tyúkok termelik, és ezek súlya lényegesen nagyobb. Bizonyított tény, hogy a fiatal állatok által előállított termék jobb minőségű, mint az idősebb állatok által előállított termék.

Kategóriák

Egy oroszországi csirke tojás súlya megfelel a kategóriának

A tojást leggyakrabban tíz-harminc darabos kiszerelésben árusítják. A tojástartók lehetnek műanyagok vagy kartonból. Egy kartondobozban tíz darab több mint egy tucat azonos kategóriájú műanyag csomagolásban.

jelzés

Minden boltban értékesített herének bizonyos jelöléssel kell rendelkeznie. Jelöléssel lehetséges ellenőrizze a frissességet és a méretet. A jelölés két karakterből áll, ahol az első karakter a here mérete, a második a frissesség. A frissesség kétféle, és vagy a D betűvel jelölik - egy étkezési tojás, amelyet legfeljebb hét nappal ezelőtt raktak le. Vagy a C betű – több mint hét napja lerakott étkezési tojás.

A következő jelölések a tojások méretének felelnek meg:

• B - a legmagasabb kategória,
• O - szelektív kategória,
• 1 – első kategória,
• 2 - második kategória,
• 3 - a harmadik kategória.

Mennyit nyomnak az alkatrészek

Bármely madár tojása, beleértve a csirkét is, héjból, fehérjéből és sárgájából áll. Természetesen ezen összetevők súlya a herék kategóriájától függ. Igen, egyet sárgája, fehérje nélkül a kagyló súlya pedig átlagosan tizenkét grammtól a "3"-mal jelölt példányon a legmagasabb kategóriájú herén huszonöt grammig terjed.

A második, első és szelektív kategória tojássárgája huszonkét, tizenkilenc és tizenhat grammot nyom. Néhányukban talán két sárgáját, de akkor mind a két sárgája kevesebb lesz, mint a héjában egy sárgájával.

A fehérje súlya másfélszer nagyobb, mint a sárgája. Egy csirkefehérje sárgája és héj nélkül huszonhárom grammtól lehet a harmadik kategóriában, és akár negyvenhat grammig is, ha a héj B jelzésű.

A második kategóriába tartozó tojásból származó fehérje általában huszonkilenc grammot nyom, a tojások első és kiválasztott kategóriájában a fehérje súlya harmincnégy és negyven gramm

A főtt tojás súlya körülbelül ugyanannyi, mint a nyers, kivéve, ha természetesen meghámozzuk. Ha azonban eltávolítjuk a főtt tojás héját, akkor a súlya ennek a héjnak a tömegével csökken.

A héj általában a tojás tömegének tíz százalékát is eléri. Ennek megfelelően a héj nélkül átlagosan kategóriánként súlyoznak.

• magasabb - 72 gramm és több,
• Választható - 63 gramm,
• Az első - 54 gramm,
• A második - 45 gramm,
• A harmadik - 36 gramm.

Idővel a friss herék súlya fokozatosan csökken. Ennek oka a vízmolekulák csirkefehérjéből behatolnak a héjba és fokozatosan elpárolognak. A nedvességvesztés miatt a fehérje és a sárgája tömege több százalékkal csökkenhet, azonban ha ezután felforraljuk, akkor a vízfelvétel miatt a tömeg visszaállhat.

Különböző csirkefajták tojásainak súlya

A tyúkok fajtától függően különböző méretű és súlyú tojásokat tojnak. A legnagyobb, nagyvonalú csirkéket szállítanak. Héj azok a herék barna, de a súlyuk hatvanöt grammtól kezdődik! A Loman Brown és Isobraun fajtáknál is meglehetősen nagyok, ennek a fajtának a legkisebb heréje sem lesz kevesebb hatvan grammnál. Ezeket a csirkefajtákat Európában tenyésztik.

A mi, hazai fajtáink kisebb tojásokat hordoznak. Tehát az orosz fehér és orjol fajta átlagosan hatvan gramm súlyú példányt szállíthat. A Pavlovskaya fajta még kisebb terméket állít elő - körülbelül ötven gramm.

A tojás tömege hőkezelés után

Köztudott, hogy a tojásból nagyon sokféle étel készíthető. És ez nem számít bele a tojást tartalmazó ételekbe. összetevőként. Maguk a herék kiegyensúlyozott és önellátó táplálék. Főzik, sütik, héjában vagy anélkül sütik. Emellett a tojásfehérjét és a sárgáját nyersen, természetes formában, vagy különféle, leggyakrabban desszert ételek elkészítésekor fogyasztják. Ilyen például a tojáslikőr vagy a fehérjekrém.

A főzés során a tojástartalom súlya néha jelentéktelenül, néha pedig nagyon észrevehetően változik. Héjában főtt tojás majdnem azonos tömeg szerint nyersen. A főtt buggyantott tojás kicsit nehezebb lesz, mint az azonos, de nyers. A tükörtojás meglehetősen sokat, akár tizenkét százalékot vagy még többet is fogy a víz főként fehérjéből történő elpárolgása miatt.

Így a legmagasabb kategóriájú tojás, amely sütés előtt nyolcvan grammot nyom, meghámozva és megsütve végül csak hatvankét grammot fog nyomni. Ha pedig a sütőben omlett formájában sütjük, a veszteségek még nagyobbak lehetnek a sárgájából kipárolgó nedvesség miatt.

A történelem legnehezebb csirke tojása

A jelenlegi legnagyobb csirke tojást 2011-ben bontották le Grúzia területén, a Zestafon régióban. Súlya 170 gramm volt, hosszú volt több mint 8 centiméter, szélességében pedig - több mint 6 cm Amikor a gazdi látta, hogy mennyi a tojótyúkja által lerakott tojás súlya, azonnal betette a hűtőbe, és rekordkérelmet küldött a Guinness Rekordok Könyvébe.

Korábban a rekord az Egyesült Királyságé, Eastwood városé volt. A rekorder súlya az volt száz hatvanhárom gramm, és tizenegy centiméter hosszú volt. Természetesen az ilyen rekordokat nagyon keményen adták a tojótyúkoknak, a tulajdonosok beszámolói szerint a csirkék egy ideig megbetegedtek. Általában a csirke herék sokkal kisebbek.

Minden csirketojás-gyártó érdeklődik a vállalkozás termelékenységében és termékeinek magas minőségében. Minden egyes előállított tojás tömegét figyelembe kell venni. Ennek a mutatónak a javulása közvetlenül befolyásolja a profitot.

Válogatás

Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint a gömb termékeit nem tömeg szerint, hanem darabonként kell értékesíteni. A baromfitelepeken a tojásokat súly szerint válogatják, címkézik és csomagolják. A hozzávetőleges súlyt a héjra helyezett bélyegek határozzák meg, vagy a csomagolás külső oldalán feltüntetett információ.

Miért nem tömeg szerint értékesítik a termékeket?

Az okok, amelyek miatt az árukat nem tömeg szerint értékesítik, a csirketojás szerkezeti jellemzőiben rejlik.

1. A héj meglehetősen törékeny. A tojás darabonkénti értékesítése kényelmetlen mind az eladók, mind a vevők számára. Ez nem biztonságos, mert a tojást érő bármilyen mechanikai hatás károsíthatja a héjat.
2. Százalékos arány. A héj vékony rétege folyamatosan átengedi a nedvességet, így a tojás könnyebbé válik. Ha a tojást hosszú ideig tárolják, akkor veszteséges súly szerint értékesíteni.

Az Orosz Föderáció jogszabályai ezt a pillanatot számos objektív tényező miatt írják elő.

• Ha bizonyos számú tojás van a kész csomagolásban, kényelmes megszámolni őket, és csökken a héj sérülésének valószínűsége;
• A tojás tömege idővel csökken, mivel a nedvesség elpárolog a héjrétegen keresztül. A gyakorlat azt mutatja, hogy a tömeg szerinti értékesítés veszteséges. Mondhatunk egy ilyen példát: egy bolt súly szerint 1 tonna terméket vásárol egy baromfitelepen, és fél centivel kevesebbet lehet majd eladni a héjon keresztüli nedvességveszteség miatt. Ennek megfelelően az üzlet kénytelen lesz hozzáadni ezeket a veszteségeket hozzáadott érték formájában, ami befolyásolja az áremelkedést.
• Ez a termék meglehetősen törékeny, és minél nagyobb mechanikai igénybevételnek van kitéve, annál nagyobb arányban válik használhatatlanná - a tojás könnyen eltörik szállítás közben, könnyen megrepedhet.

Fontos! Repedt nyers tojás nem használható! Az üzletben feltétlenül ellenőrizze a héjat.

A tojás főzése előtt ajánlott normál mosószerrel megmosni. A fehérje rész a legnagyobb és ebből következik be a legnagyobb nedvességveszteség. Néha a tömegveszteséget tiszta víz hozzáadásával pótolják, de ez megengedett, ha a recept rázást ír elő.

Címkézés súly és kategóriák szerint

A külföldről behozott tojások tömeg szerinti jelölése a táblázatban látható:

A külföldről behozott tojások kategóriák szerint vannak címkézve a táblázat szerint:

A tojás tömegének meghatározása mérlegelés nélkül

A csirke tojás az egyik legkeresettebb termék. Alkalmazásának széles köre számos hasznos tulajdonságának köszönhető.

A termék a következőkre oszlik:

1. diétás (friss, legfeljebb egy hétig tárolható);
2. asztal (legfeljebb 3,5 hétig szobahőmérsékleten és 3 hónapig hűtőszekrényben tárolva);

Ezek ennek megfelelően vannak megjelölve – mindegyiket az osztály első betűivel látják el, vagy a következő formájú: „C0”, „C1”, „SV”, „DV”. Egy I. osztályú tojás átlagos tömege 55-64 gramm. A legolcsóbb és legkisebb tojásokat fiatal tojótyúkok, a nagyobbakat pedig idős tojótyúkok termelik. Egy átlagos tojás esetében a leggyakoribb súly 40-60 gramm. A legtöbb receptben ezt a hozzávetőleges méretet és súlyt ajánljuk.

Általában minél frissebb a termék, annál nehezebb, mivel a nedvességveszteség még mindig jelentéktelen.

Mennyi lehet csak a fehérje és a sárgája, ha a héjat nem vesszük figyelembe? Ez a súly körülbelül 55 gramm. Ez nagyon fontos egy szakács vagy cukrász számára (például egy "melange" nevű étel elkészítésekor).

A tojások pontos tömegét a százalékos arány határozza meg:

• A héj - a tömeg 12%-át teszi ki;
• Sárgájához - 32%;
• Fehérjék esetében - 56%;

Vagyis a héj eltávolítása a teljes tömeg körülbelül 88% -át adja, ami nem függ az osztályától.

Előfordul, hogy ugyanabban az osztályban vannak különböző súlyú tojások. Ezt a helyzetet az Oroszországban hatályos szabvány írja elő. Bár a nagykereskedelmi tételeknél megengedett a súlybeli eltérés. Külföldön némileg eltér a tömegjelölés: a legkisebb importtojás 30 grammot nyom, a legnagyobb 73 grammot nyom.

A súly- és méretjelzéssel ellátott importcsomagok továbbra is „eco” felirattal vannak ellátva. Csomagokra, dobozokra helyezik, amelyekbe a csirkék által hozott termékeket hozzák, amelyekben szabad mozgástér van. Sokan nagy jelentőséget tulajdonítanak ennek a ténynek, mivel a mai körülmények között nem mindig lehet biztosítani a csirkék szabad mozgását a baromfitelepen. Ha egy faluban, egy privát csirkeólban a tojótyúk nincs kitéve stressznek, akkor a modern baromfitelepeken ketrecekben zsúfolódnak és alig mozognak, és ez negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Ezenkívül minden tojáson bélyegző található, amely jelzi a származási országot. Eddig 4 fő gyártó termékei:

1. Belgium - "1" megjelölés;
2. Németország - "2" megjelölés;
3. Franciaország - "3" megjelölés;
4. Hollandia - "6" megjelölés;

Érdekes módon a kemény tojásban a tömeg nem változik a héj védő funkciója miatt (a nedvesség mennyiségének szabályozása, valamint a fehérje és a sárgája összetételének változatlan hagyása). Ha megsütjük (például tükörtojást készítenek) - tömege jelentősen csökken, mivel a héj integritása megsérül - eltávolítják (a tojás tömegének 12% -át le kell vonni a héjjal ), és a nedvesség szabadon hagyja el a fehérjét és a sárgáját.

Elképesztő tények

Érdekes információ:

• ha a tojás dobozokba van csomagolva, nem kell mindegyiket felcímkézni - elegendő egy közös csomagolási bélyeg;
• a legtöbb recept egy tojás becsült tömegét jelzi, ami 40 grammnak felel meg;
• a diétás tojás piros, az étkezési tojás kék jelzésű;
• a kiskereskedelmi láncokban időnként megtalálható „fitnesz” címke azt jelenti, hogy ezek a tojások nem egészen hétköznapiak - vitaminokkal dúsítva;
• a héj, amelyen valami idegen anyag (toll, trágyarészecskék stb.) ragadt, nem kapcsolódik a házi csirkékhez - a gyártó egyszerűen nem tartja be a munkahelyi tisztaságot és higiéniát;
• a "nagy tojás" és a "kis tojás" fogalma nagyon eltérő lehet az egyes országokban;

• a Világrekordok Könyvében vannak olyan rekordok, hogy a legnagyobb regisztrált tojás 136 grammot nyomott, a legkisebb pedig 10 grammnál kevesebbet;
• a britek körében a csirke tenyésztésének hagyományai a távoli múltban gyökereznek: egy 450 grammos példányt jegyeztek fel, amelynek mérete elérte a 23 cm átmérőt és 32 cm hosszúságot;
• a dekoratív fajtájú tojótyúkok közepes és kisméretű tojásokat is raknak (például a malajziai Serama fajtához tartozó csirkék valamivel több mint 10 grammot tojnak, és a szokásosnál ötször kisebbek);

• a legtöbb sárgáját (5), amely egyidejűleg a héjon belül volt, szintén Foggy Albionban regisztrálták;
• érdekes, hogy a héj színe semmilyen módon nem képes befolyásolni sem az ízt, sem az ásványi összetételt - a csirke fülbevaló fajtájától és színétől függően színeződik, a madár tartalma pedig nem befolyásolja ez;
• a legtermékenyebbek a fehér héjú tojást tojó tyúkok (ez magyarázza legnagyobb elterjedtségüket a kiskereskedelmi láncokban);
• az amerikai kontinensen olyan csirkéket tenyésztettek, amelyek kék, zöld és sárga tojásokat tojtak, de ásványi összetételükben, fehérje- és sárgájuk tekintetében nem különböznek a megszokottól;

• a legtöbb tojást egyszerre elfogyasztó rekorder (akár 144 darabot) amerikai volt;
• Kínában kalcium-karbonátot használnak héjak gyártásához, sárgájához és fehérjékhez pedig zselatint élelmiszer-színezékek és illatanyagok hozzáadásával (az ilyen termékek behozatalát és felhasználását az Orosz Föderációban törvény bünteti).

A tojás elérhetősége és egyszerű elkészítése miatt népszerű élelmiszer. A boltban darabonként vásároljuk, és nem súly szerint, a megfelelő mennyiséget a kulináris receptekben is feltüntetik (kivéve a ritka, összetett összetételű recepteket), így az embereket ritkán érdekli ennek a terméknek a tömege. Eközben ez egy fontos mutató, amelytől függ a kategória, és így az áru ára is.

Mennyi egy csirke tojás súlya

Az ilyen árukat az üzletekben nem tömeg szerint értékesítik, mert:

1. A szalmonellával való fertőzöttség nagy valószínűsége miatt olyan részleget kellene nyitni, ahol más termékeket nem árulnának, és az eladó nem dolgozhatna párhuzamosan a szomszédos osztályon. Ez a bolti költségek jelentős növekedéséhez vezet.
2. A termék törékenysége miatt a termékkel végzett nagyszámú manipuláció növelné a harci és tárolási költségeket.

Ennek az elemnek a súlya azonban számít:

1. Szakácsok - egyes receptekben az ételek íze és minősége ettől függ.
2. Gazdálkodók - ettől függ az áru ára és az eladásból származó nyereség.
3. Hétköznapi vásárlók, akik szeretnék ellenőrizni, hogy egy termék ára megfelel-e a minőségének.

A csirke tojás méretét és súlyát a következő tényezők határozzák meg:

1. A csirke kora - minél idősebb, annál nagyobb a termék.
2. Testalkata - egy nagy madár nagyobb kopási eredményre képes.
3. Fajta - húsfajtákat kevésbé szállítanak.
4. A takarmány összetétele.
5. Eljött az évszak – a hideg évszakban a kopás csökken.
6. A régió éghajlati viszonyai - a meleg éghajlat hozzájárul a kopás növekedéséhez.
7. Napszakok.

A súly függése a tojás kategóriájától

A csirke tojás a következő fajták:

1. étrendi- ez a legfrissebb termék, amit nem régebben 1 hete bontottak, piros D betűvel van jelölve.
2. Kantinok- egy hét elteltével a diétás termék osztályzatát táblázatosra változtatja, a jelölésen most kék színben kell szerepelnie a C betűnek. Legfeljebb 3 hónapig tárolja őket hűtőszekrényben, és 25 napig anélkül.

Fontos! A tojás tárolása során a folyadék elpárolog, így fokozatosan könnyebbé válik. Ugyanennek a terméknek a „diétás” fajtáról az „asztal” fajtára áttérve kisebb lesz a tömege.

Súlyuktól függően a következő kategóriákba sorolhatók:

1. Magasabb - a D vagy C betűk mellett "B" jelzéssel.
2. Kiválasztva - "O" jelzéssel.
3. Az első "1" címkével van ellátva.
4. A második "2" jelzésű.
5. A harmadik "3" jelzésű.

Minél magasabb a kategória, annál nagyobb a tojás tömege.

1. Nagyon nagy - "XL" jelzéssel.
2. Nagy - L "" jelzéssel.
3. Közepes - "M" jelzéssel.
4. Kicsi - "S" jelzéssel.

Nyers tojás

Nyers formában a termék tömege a következő:

1. A legmagasabb kategória - 75 g-tól héjban, 66 g-tól héj nélkül.
2. Válogatott - 65 g-tól héjában, 56 g-tól anélkül.
3. Az első - 55 g-tól héjban, 47 g-tól anélkül.
4. A második - 45 g-tól héjban, 38 g-tól anélkül.
5. A harmadik - 35 g-tól héjban, 30 g-tól anélkül.

Mennyi egy tojás héja

A héj a termék tömegének körülbelül 12%-át teszi ki, grammban kifejezve így fog kinézni:

1. A legmagasabb kategória - 9 g-tól.
2. Szelektív - 7-9 év.
3. Az első - 6-8 év.
4. A második - 5-7 g.
5. Harmadik - 4-5 g.

A héj színe nem befolyásolja a termék ízét, fajtáját vagy kategóriáját, ez a csirke fajtájától függ.

Tudtad? Az Egyesült Államokban olyan csirkefajtákat tenyésztettek ki, amelyek zöld, kék és sárga héjú tojásokat tojtak, miközben összetételük változatlan maradt.

Ha trágyadarabok és tollak tapadnak a héjhoz, az a higiénia hiányát jelzi a gazdaságban. Jobb, ha nem vásárolja meg ezt a terméket, és ha már otthon szennyeződést észlel, használat előtt alaposan mossa le folyó hideg vízzel.

A fehérje és a sárgája tömege

A héj nélküli nyers termékben a fehérje 53%-ot, a sárgája pedig 47%-ot tesz ki. grammban így fog kinézni:

1. A legmagasabb kategória - fehérjetömeg 35 g-tól, sárgája - 31 g-tól.
2. Válogatott - fehérjetömeg 30 g-tól, sárgája - 26 g-tól.
3. Az első a fehérje tömege 25 g-tól, a sárgája - 22 g-tól.
4. A második a fehérje tömege 20 g-tól, a sárgája - 18 g-tól.
5. A harmadik a fehérje tömege 16 g-tól, a sárgája - 14 g-tól.

Tudtad? 1 tojásban a sárgák maximális ismert száma 9, 1971-ben 2 USA-ból és a Szovjetunióból származó tyúk tojta.

A sárgája narancssárga színe csak a házi készítésű termékeknél fontos, a gazdaságokban ehhez a színhez vegyszereket adnak a takarmányhoz.

főtt

Forráskor a termék tömege nem változik, mivel a folyadék nem párolog el a héjon keresztül, a tartalom nem forr le, és nem kap további nedvességet. Ezért a főtt termék héjában és anélkül is annyi lesz, mint a nyersé.

Fürjtojás

A fürjtojás kisebb, mint a csirketojás, súlya 10-12 g, ebből a fehérje 6-7 g, a sárgája - 3-4 g, a héj - körülbelül 1 g (vékony, sötét foltokkal borított).
Egy ilyen termék diétásnak számít, mert több fehérjét tartalmaz, mint a csirkehús, de kevesebb zsírt és szénhidrátot, emellett több magnéziumot, vasat és vitamint is tartalmaz.

Fontos! A fürjtojás nem okoz allergiát, de szalmonellózissal megfertőződhet.

Videó: mennyi a fürjtojás súlya

A legnagyobb tojásokat a struccok rakják - több mint 2 kg súlyú és legfeljebb 18 cm méretű. A csirkehúshoz képest ez a termék kevesebb zsírt, koleszterint, több aminosavat, vitamint, nátriumot, szelént tartalmaz. A tojássárgája tömege elérheti a 0,5 kg-ot, a fehérje - 1,5 kg-ot. Nagyon erős héjuk van, ahhoz, hogy a tartalom kikerüljön onnan, meg kell fúrni. Több mint egy órát főznek.

A csirke tojás súlya a kategóriától és az eltarthatóságától függ. A tömegnek valamivel több mint felét fehérje foglalja el, a héj súlya a teljes tömegnek valamivel több, mint 10% -a. A készítmény számos, az emberi szervezet számára fontos elemet tartalmaz, de a fürj- vagy strucctojást hasznosabbnak (és ugyanakkor kevésbé hozzáférhetőnek) tartják.

Mielőtt a rétegterméket az üzletbe küldik, szétválogatják és felcímkézik. Ez azért van így, hogy Ön és én könnyebben megérthessük, mekkora a tojás tömege, és milyen régen rakták le. A jelölést leggyakrabban "C" vagy "D" betűkkel találhatja meg, amelyeket a héj felületére vagy a csomag tetejére helyeznek.

Ezeket a betűket a következőképpen fejtjük meg:

1. D - diétás, általában piros jelzés. Friss termék, amely a bontás pillanatától számítva legfeljebb 7 napig hevert.
2. C - kantin, általában kék jelzéssel. A név azt mondja, hogy a termék több mint 7 napos, és 25 napon belül értékesítik.

Ennek megfelelően a „D” címkével ellátott tojás, amelyet a megvalósítás időtartama alatt nem értékesítenek, „C” címkét kap. Tudva, hogy mennyi a csirke tojás súlya, meghatározzák a fajtáját, amelynek saját jelölése is van. Ehhez a betűérték mellé egy egytől háromig terjedő szám vagy a megfelelő betű kerül, például C1, D1, CO, SV stb.

Annak érdekében, hogy ezt egy világos példával megértsük, a fajtákra vonatkozó adatokat az alábbi táblázatban helyeztük el:

Kategória	Súly, gr	Átlagsúly, gr
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
Ó (választás)	65-75	70
B (legmagasabb kategória)	75	80
dupla sárgája	80	—

A táblázatból jól látható, hogy egy közepes méretű héjú csirke tojás súlya 60 gr. De a kulináris receptekben leggyakrabban a 3. osztályt használják, amelynek 1 darabjának súlya átlagosan 40 gramm. A legelterjedtebb C2 kategóriájú 12 darabos kiszerelés körülbelül 600-700 grammot nyom. Egy kilogrammban pedig fajtától függően 12-25 darab lehet.

Más országok szabványai eltérhetnek a miénktől. Tehát az Egyesült Királyságban az 50-60 gramm súlyú termékeket átlagosnak tekintik. Ausztrália pedig nagyon nagynak ismeri el őket, mert náluk az átlagos kategória mindössze 43 gramm.

A tengrinewtv csatorna érdekes videójából többet megtudhat a csirkék neveléséről és arról, hogyan rohannak a nagyüzemi termelésben.

héj nélkül

Ha a gazdát általában a termék össztömege érdekli, akkor a fogyasztó számára egy meghámozott tojás súlya a fontosabb. A kemény héj, azaz a héj tömege általában a termék tömegének 10%-a. Ezért nem nehéz kiszámítani a tojás tömegét bármely kategóriába tartozó héj nélkül.

A kész adatokat beírtuk a táblázatba:

Kategória	Shell, gr	Héj nélkül, gr
3	5	35
2	6	44
1	7	53
O (választék)	8	62
B (legmagasabb)	9	70

Ennek a tápláló terméknek a héja nem olyan haszontalan, mint amilyennek látszik. Kiváló kalciumforrás, ezért hasznos étrend-kiegészítőként használni. A gazdaságban hozzáadható madártakarmányhoz, és a kertben is alkalmazható: a talaj trágyázására a környéken.

Nyersen és főzve

Más a tömeg? nyers termék és waren Azta? Ezt a kérdést gyakran felteszik azok, akik diétáznak és alaposan számolják a kalóriákat. Mivel a tojás a főzés során nem vesz fel nedvességet és nem párologtatja el, ezért súly változatlan marad. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a kemény héjú tömeg értékei eltérőek lesznekés anélkül. Csak ez lesz a súlykülönbség között főtt és sajt m termék.

A súly lebontása

Mivel többféle tojás létezik, akkor sárgája és fehérjék tömege nekik más. Jellemzően százalékban fehér a teljes tömeg 55%-át teszi ki, és tojássárgája a - 45%. Vannak, akik nagyon félnek a termékben lévő koleszterintől, és nagyon hiába. Hiszen ennek csak egyharmada származik élelmiszerből, és még ez a harmad is tartalmaz koleszterint. tojássárgája nagyon kis részt foglal el. Ezenkívül a tojássárgája számos vitamint, foszfolipidet és hasznos aminosavat tartalmaz: lecitint és kolint.

A sárgája és a fehér súlya

Most, hogy az elterjedt mítosz eloszlott, javasoljuk, hogy az egészséges főtt, sült vagy bármilyen más tojást gyakrabban vegye be étrendjébe. És hogy megtudja, mennyi fehérjét és sárgáját tartalmaznak a különböző kategóriájú termékek, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbi táblázattal.

Kategória	Sárgája, gr	Fehérje, gr
3	12	23
2	16	29
1	19	34
O (választék)	22	40
B (legmagasabb)	25	46

Nagyon régen egy ember háziasított egy madarat, megtanulta, hogy nagyon tápláló tojást és diétás húst kapjon belőle. Azóta születnek mesék a tojótyúkokról, születtek hiedelmek, rituálék. Íme néhány a baromfitenyésztés történetének legérdekesebb tényei közül:

• egy húsfajta csirke tojása elérheti az 50-65 gramm tömeget;
• egyes csirkék dekoratív fajtáit általában közepes vagy nagyon kicsi tengelykapcsolókba rakják. Tehát a malajziai serama egy tojása nem haladja meg a 10 grammot, és mérete ötször kisebb, mint egy házi csirke;
• de egy kubai tojótyúk szó szerint gigantikus teljesítményekkel büszkélkedhet. Az egyik példány a kuplungjában körülbelül 148 grammot nyomott;
• Pápua Új-Guineából származó csirke éppen ellenkezőleg, mindössze 9 grammal tönkrement. A gazdák habozás nélkül megették a kíváncsiságot;
• Angliában egy olyan esetet jegyeztek fel, amikor akár 5 sárgája esett egy fehérjére;
• a csirketojás színe eltérő lehet: a héj színe a madár fajtájától és tollazatának színétől függ, és teljesen független az étrendtől. A termékek íze és összetétele teljesen azonos. A fehér falazott héjú tojótyúkokat tartják a legtermékenyebbnek, így termékük található a boltok polcain leggyakrabban;
• Amerikában egy másik tényt is feljegyeztek a kagyló színével kapcsolatban. Így a gazdáknak sikerült olyan fajtát tenyészteni, amely sárga, kék és zöld tojásokat rakhat.

Videó "A termék kategóriái és tárolási feltételei"

Az EdaHTVTelevision csatorna ebben a videóban részletesen elmeséli, hogy a tojás mennyi ideig tárolható, milyen hasznos anyagokat tartalmaznak, és hogyan lehet megérteni a jelölésüket.