Išsamus straipsnis apie tai, kaip tinkamai džiovinti grybus.

Vienas geriausių būdų išsaugoti grybų skonį ir maistines savybes ilgą laiką – juos džiovinti, o tai dažniausiai daroma su vamzdiniais grybais. Vienų grybų kepurėlės ir stiebų dalys džiovinamos, o kitų – tik kepurėlės. Geriausia kiaulienos grybus džiovinti. Tačiau dabar, be kiaulių grybų, džiovinami ir baravykai, baravykai, baravykai, ožkagrybiai, samaniniai grybai. Sluoksniuoti vaisiai paprastai nedžiovinami, nes daugelyje jų yra karčiųjų pieniškų sulčių, o išdžiūvę jie išlaiko kartumą. Be to, sausus sluoksniuotus grybus sunku ir net neįmanoma atskirti vienas nuo kito, o svarbiausia – nuo ​​nuodingų. Štai kodėl sanitarinės inspekcijos institucijos draudžia tokiais grybais prekiauti parduotuvėse ir kolūkių turguose. Tačiau namuose gyventojai medaus grybus ir voveraites džiovina savo reikmėms ir pasiruošimui naudoti ateityje. Taip pat džiovinami moreliai ir virvelės, tačiau krosnies tam naudoti negalima, nes jie lengvai pridega. Morelius ir stygas galima valgyti tik po dviejų mėnesių laikymo.

Nedžiovinkite senų grybų: juose gali būti toksinų.

Labai svarbu nustatyti grybų džiovinimo pabaigą. Per mažai išdžiovinti grybai gali greitai supeliuoti, perdžiūvę grybai lengvai lūžta, yra per kieti, nemirksta vandenyje ir net neverda, yra neskanūs. Gerai išdžiovinti grybai šiek tiek linksta, gana lengvai lūžta, bet netrupa. Žmonės sako: „Grybus išdžiovinkite, kad galėtumėte naudoti ateityje, bet nedžiovinkite jų“.

Džiovinti grybai yra labai higroskopiški, sugeria drėgmę iš aplinkos oro, lengvai sudrėksta, supelija. Be to, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Štai kodėl jie turi būti laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose 10-15 °C temperatūroje o geriausia – drobiniuose arba iš storo popieriaus pagamintuose maisto maišuose.

Dažnai rekomenduojama juos laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose, tačiau tokiais atvejais grybuose kartais atsiranda „gyvų būtybių“. Prieš gaminant, džiovintus grybus verta keletą valandų mirkyti pasūdytame piene - jie taps kaip švieži. Džiovintos voveraitės geriau išverda, jei į vandenį įbersite šiek tiek sodos.

Priklausomai nuo rūšies, dydžio ir komercinių savybių, džiovinti grybai skirstomi į 3 pagrindines veisles:
1) baltas pjūvis (išsaugantis aromatą ir maistinę kokybę);
2) kiaulienos grybų stiebai;
3) grybų mišinys (baravykas, baravykas, samaninis grybas, ožkagrybis), kuriuo prekiaujama pavadinimu „Džiovinti juodieji grybai“.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka tik stiprūs, nepažeisti grybai. Jie kruopščiai nuvalomi nuo spyglių, lapų, dirvožemio ir įvairių šiukšlių, nuvalomi sausu skudurėliu. Nereikėtų jų plauti ar drėkinti – tai apsunkina džiovinimą ir pablogina produkto kokybę (džiovindami grybai patamsėja ir praranda aromatą).

Išvalyti grybai išardomi ir rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Tada drebulynams, baravykams, ožkabaravykams, baravykams, samaniniams grybams stiebas nupjaunamas viename lygyje su kepure, o kiauliagrybiams nupjaunama tik apatinė stiebo dalis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti kaulinius ar raginius peilius, nes dėl metalinių grybai pajuoduoja. Švieži balti grybai (kartu su kepure ir stiebu) supjaustomi išilgai aštriu peiliu ne didesniais kaip 10-15 mm gabalėliais. Riekelės išdėliojamos viena eile ant sietelių ir džiovinamos nuo lietaus apsaugotoje patalpoje, po to džiovinamos orkaitėje arba džiovyklėje.

Kartais kiaulienos grybų stiebai džiovinami atskirai nuo kepurėlių. Išvalius juos nuo šiukšlių, jie išilgai supjaustomi į 4–6 mm storio plokštes.

Dideliems ruošiniams kojos praleidžiamos per grybų pjaustymo mašiną. Jos džiovinamos taip pat, kaip kepurės su koteliais.

Dėl skonio į džiovintus stiebus dėl skonio pridėkite maždaug dešimtadalį džiovintų kiaulienos grybų kepurėlių, supjaustytų plonais griežinėliais. Kad greičiau išdžiūtų, didelių grybų, priskiriamų „juodoms“, kepurėlės perpjaunamos per pusę arba į keturias dalis.

Džiovinimo būdai

Yra daug būdų džiovinti grybus: džiovyklose, rusiškose krosnyse, orkaitėse, saulėje ir tt Tačiau ne visi jie yra priimtini. Pavyzdžiui, kaimo vietovėse kiaulės ir kiti grybai dažnai džiovinami rusiškose krosnyse ant pliko židinio. Dėl to iš puikių žaliavų gaunamas nekokybiškas produktas. Grybai tampa nešvarūs, pasidengia pelenais, netolygiai džiūsta, tampa silpno skonio ir beskoniai. Kitais atvejais grybai suveriami ant strypo (gluosnio, kartais beržo, drebulės, kadagio ar kt.) ir kraštais dedami į orkaitę ant grindų džiūti. Prie židinio besiliečiančių grybų apatiniai kraštai dega, išdžiūsta ir susitepa pelenais. Aišku, kad tokie grybų džiovinimo būdai neturėtų būti naudojami. Džiovintų grybų išeiga yra 10-12% šviežių svorio.

Džiovinimas rusiškoje orkaitėje
Kad grybai nesudegtų ir nesusiteptų džiovinant rusiškoje krosnyje, ją įkaitinus, drėgna šluota išvalykite orkaitę nuo anglių ir pelenų. Po kurio laiko ant grindų klojamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis ir ant jų, kepurėlėmis žemyn, dedami grybai. Džiovinant galima naudoti ir geležines kepimo skardas (lakštus). Jie taip pat padengiami šiaudų sluoksniu, ant kurio uždedami grybai kepurėlėmis žemyn, kad nesiliestų. Be šiaudų patalynės grybai dega ir įgauna nemalonų skonį. Prietaisai naudojami ir grybams džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, grybai per kepurėlės vidurį suveriami ant plonų skarduotų arba nerūdijančio plieno vielų mezgimo adatų (ramrodų), įsmeigtų į medines lentas, kurios vėliau dedamos į orkaitę ant krašto, dvišlaičių stogų pavidalu.

Grybai džiovinami ant mezgimo virbalų neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60 °C. Karštis grybus ant virbalų tolygiai dengia iš visų pusių.

Pirmą dieną grybai tik džiovinami, antrąją (toje pačioje temperatūroje) džiovinami. Tuo pačiu metu jie nedega, nesusitepa, neišsausėja ir tik šiek tiek praranda kvapą.

Yra ir kitas būdas. Gaminami ploni mediniai 20 – 30 cm ilgio mezgimo virbalai Ant ilgų mezginių suveriami dideli grybai, ant trumpų – smulkūs. Apatiniai mezgimo adatų galai įsmeigiami į sauso smėlio dėžutę ir dedami į orkaitę.

Maži grybai greičiau išdžiūsta, dideli – lėčiau; Atitinkamai pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, antrieji – vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai sausi.

Džiovinimas orkaitėje
Ant metalinių kepimo skardų klojamas storas popierius, ant jo ne itin tankiomis eilėmis dedamos švarios šakelės ar iš medžio sukapoti pagaliukai, o ant viršaus vienu sluoksniu, kepurėlėmis žemyn, dedami grybai.

Džiovinimas atliekamas tokioje pačioje temperatūroje kaip ir rusiškoje orkaitėje. Orkaitės durelės laikomos praviros.

Džiovinimas ant kaitlentės
Namuose grybus galite džiovinti ant karštos viryklės, prie karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų.

Džiovinimas rotorinėse vaisių džiovyklose
Grybai supilami ant cinkuotų tinklelių, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir sukami ant karuselės. Pirmiausia grybai džiovinami 37–50 °C temperatūroje, tada pakeliami iki 60–80 °C ir galiausiai džiovinami. Džiūvimo laikas specialiose džiovyklose – 4-6 valandos.

Džiovinimas saulėje
Karštomis, be debesų dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, grybus perdurkite adata per stiebo ir kepurėlės vidurį, suverkite juos (iš pradžių didelius, tada mažesnius) 50 ar daugiau gabalėlių ant stiprių siūlų, tada pakabinkite ant stovų saulėje tam tikru atstumu vienas nuo kito. ir palikite, kol visiškai suvys. Džiovinti saulėje galima naudoti ir specialiai pagamintus stovus su metaliniais strypais (ramrodais), ant jų suveriant grybus. Padėję grybus saulėtoje vietoje, uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir musių. Pakankamai saulėje džiovinti grybai laikomi sausoje patalpoje. Tai taip pat daroma, kai atsiranda debesuotas oras ir padidėja oro drėgmė. Grybai džiovinami rusiškoje krosnyje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Tai, kaip taisyklė, būtina šiaurės vakarų ir net centriniuose mūsų šalies regionuose, nes čia ne visada įmanoma gerai išdžiovinti grybus saulėje. Stygos ir moliai (morel cap) džiovinami tik oras-saulės metodu. Džiovinami krosnyse jie apdega, o laikomi greitai supelija, dėl to praranda maistinę vertę. Šie grybai, išvalyti nuo miško šiukšlių, nuvalomi drėgnu skudurėliu, kad pašalintų smėlį ir dirvą. Tada jie suveriami ant siūlų arba išdėliojami ant sietų ir dedami po stogeliu gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų. Po kurio laiko džiovinti grybai perkeliami į saulę. Džiovintos stygos ir morengai turi būti sveiki, be pašalinių priemaišų, neperaugę, gerai išdžiovinti, jų drėgnumas ne didesnis kaip 14%. Geriausi džiovinti grybai gaunami termiškai apdorojant dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 1-3 valandas laikomi palyginti žemoje – 30–50 °C – temperatūroje. Tuo pačiu metu jie nuvysta, nes išgaruoja nemaža paviršiaus drėgmės dalis. Tada džiovinimas tęsiamas aukštesnėje – 70–80 °C – temperatūroje, kurios viršyti negalima, nes prastėja produkto kokybė, o kiaulienos grybai taip pat pajuoduoja.

Grybai dažniausiai džiovinami 50-60 °C temperatūroje, tai yra lengvoje karštyje.

Džiovinimo metu turi būti užtikrintas nuolatinis gryno oro tiekimas grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimas, tam rusiškos krosnies vamzdis ir sklendė, krosnies durelės laikomi praviri. Naudojant įvairius prietaisus (sietelį, lentą ar smėlio dėžę su vertikaliomis mezgimo adatomis ir kt.) galima ne tik išvengti užteršimo, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes aplink juos iš visų pusių teka įkaitęs oras. .

Beje

Jei laikant sausi grybai subyrėjo, trupinių neišmeskite. Susmulkinkite juos į miltelius ir laikykite gerai uždarytame stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje. Iš šių miltelių galima pagaminti grybų padažus ir sultinius.

Kai grybų labai daug, o jų ne tik nesinori valgyti, bet net šviežiai paruoštų negali valgyti:), šaldiklis pilnas šaldytų grybų, šviežių ir virtų, o šaldytuve ir po žeme nebėra vietos marinuotų ir sūrių stiklainiams, o tada prisimeni, kad grybus dar galima džiovinti!
Namuose grybus galite džiovinti įvairiais būdais, o būdas priklauso nuo oro ir nuo to, ar turite tam tikrų dalykėlių, pavyzdžiui, daržovių džiovyklą, mikrobangų krosnelę ar orkaitę :)
Svarbiausia, kad grybai nebūtų sukirmiję. 1 gašlus ir gausus kirminas gali sugadinti visą dėklą grybų!

Kokius grybus galima džiovinti?

Paprastai tie grybai, kurie tinka džiovinti grybų sriubai, džiovinami. Tai visų pirma kiaulės, baravykai, baravykai ir baravykai. Iš šių džiovintų grybų gaminama sriuba pati sodriausia ir kvapniausia. Džiovinami medaus grybai, pievagrybiai, musmirės ir daugelis kitų grybų. Svarbiausia įsitikinti, kad jie visi yra valgomi.

Kaip išdžiovinti grybus namuose

Jei lauke sausas oras, net jei nekaršta, net jei ne itin saulėta ir net šiek tiek vėjuota (vėjas taip pat padės mums išdžiovinti grybus) - pasirinkimas aiškus, grybus džiovinsime paprasčiausiai būdas: ore. Grybus valome be vandens, kilnūs grybai dažniausiai būna beveik švarūs, tik nuo kotelio reikės peiliu nukrapštyti žemę, o nuo sviesto nuimti snapusią odelę. Grybus supjaustykite 2 mm storio griežinėliais. Vienu sluoksniu dėkite ant švarios kepimo skardos. Padėkite padėklą pavėsyje vėdinamoje patalpoje, balkone arba lauke. Galite uždengti marle, kad nenusėstų dulkės. Po dienos ar dviejų džiovinti grybai yra paruošti ir gali būti supilami į laikymo maišelį.
Arba grybus dedame ant tvirto siūlo, pakaitomis kotelio ir kepurėlės ir pakabiname pavėsyje. Jie išdžius per dieną ar dvi. Darbo daugiau, bet ant virvelės surišti grybai džiūsta daug tolygiau ir greičiau ne tik ore, bet ir orkaitėje.
Medaus grybus mes tikrai taip džioviname, jie turi labai mažai vandens, vis tiek išdžius, nėra prasmės jiems perduoti elektros.

Grybų džiovinimas orkaitėje

Vėl valome be vandens, nes vėliau bus labai sunku jo atsikratyti. Pjaustome priklausomai nuo grybo drėgnumo – kuo jis iš pradžių sausesnis, tuo gali būti didesni gabaliukai. Kuo ploniau pjausite, tuo greičiau išdžius. Medaus grybus paprastai galima visiškai džiovinti orkaitėje. Greičiausias būdas išdžiūti – uždėti ant siūlų ir keliomis eilėmis pakabinti prie orkaitės išėjimo (sriegio kraštus pririšti prie stalčių rankenų, pavyzdžiui). Truputį praveriame dureles (tarp durelių ir orkaitės turėtų kabėti grybai). Įjunkite mažiausią orkaitės kaitrą. Per valandą džiovinti grybai yra paruošti.


Jei tingite dėti ant siūlo ir nusprendėte išdžiovinti ant kepimo skardos, kepimo skardą uždenkite dviem pergamentinio popieriaus lapais. Grybus sudėkite į vieną sluoksnį, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Nedėkite grybų tiesiai ant padėklo, metalinis padėklas labai įkais, grybai apkeps ir pajuoduos. Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių C. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą. Palikite duris gerai praviras, kad galėtų išeiti drėgnas oras. Šiuo režimu grybus džioviname, kol susidaro sausa plėvelė, tada temperatūrą galima pakelti iki 60-70 laipsnių. Šiuo režimu grybai džiūsta 6-12 valandų, priklausomai nuo pradinio jų drėgnumo ir griežinėlių storio.
Jei orkaitėje yra režimas su oro cirkuliacija (konvekcija), būtinai jį įjunkite. Esant maždaug 60 laipsnių temperatūrai su konvekcija, grybų džiovinimas baigiasi po 30 minučių iki valandos.

Kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje

Grybų džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra gana varginantis, todėl nedelsdami būkite kantrūs. Grybus nuvalome be vandens, nuvalydami drėgmės perteklių popierine servetėle. Jei grybai bus per šlapi, jie iškeps mikrobangų krosnelėje, o ne išdžius. Smulkiai supjaustykite. Padėkite ant grotelių arba popieriumi išklotos lėkštės. Dedame į mikrobangų krosnelę, įjungiame minimalų režimą (100-150 W) ir nustatome 15 min.. Pasibaigus laikui atidarome ir išvėdiname orkaitę nuo grybų išsiskiriančios drėgmės 5-10 min. Įkaitinimą ir atidarymą pakartokite dar 3-4 kartus.

Grybų džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Šis prietaisas yra specialiai sukurtas džiovinti daržoves, vaisius ir grybus. Nuvalykite be vandens, supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant išimamų padėklų. Grybus džioviname 30–70 laipsnių temperatūroje, pučiant lengvam vėjeliui. Todėl geriau rinktis elektrinę džiovyklę su ventiliatoriumi ir termostatu, leidžiančiu reguliuoti temperatūrą.

Kaip džiovinti grybus oro gruzdintuvėje

Išvalykite ir supjaustykite taip, kaip aprašyta aukščiau. Tarp prietaiso korpuso ir dangčio įkišame iešmelį, kad drėgnas oras netrukdomai išeitų, prietaise pasirinkite didelį greitį. Procedūros temperatūra 60-70 ºC. Bendras džiovinimo laikas yra pusantros valandos.

Kaip džiovinti kirminus grybus

Pradėkime nuo to, kad sukirmijusių grybų geriau nedžiovinti. Jūs negalite jų valgyti. Kirmėlės ir kitų vabzdžių lervos į vaisių minkštimą išskiria toksiškus medžiagų apykaitos produktus, todėl valgant sukirmijusius grybus galima taip pat apsinuodyti maistu, kaip ir senus ar nuodingus grybus. Daugelis šeimininkių tokius grybus panardina į sūrų vandenį, kad išvarytų kirmėles. Tačiau puvimo produktai lieka grybo vaisiakūniuose, sukeldami įvairias žarnyno ligas. Jei grybus išdžiovinsite ore ant virvelės, kaip kai kas siūlo, visos kirmėlės taip pat ne iš karto „iškris“, o pirmiausia dauginsis ir išdžiovinsite būtent tuos jų gyvybinės veiklos produktus, kurie buvo paminėti aukščiau.
Bet ištikus badui, žinoma, galima ir tokius grybus džiovinti. Pirmiausia supjaustykite juos plonais griežinėliais ir užpilkite stipriu sūrymu – po šaukštą druskos vienam puodeliui vandens. Mes stovime 30 minučių, daugiau nereikia. Kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu, kad nuplautume visus nugaišusius gyvūnus ir jų išskyras. Padėkite ant storo popieriaus arba austinės servetėlės ​​ir nusausinkite nuo vandens. Išdžiovinkite bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų, naudojant šilumą.

Kaip laikyti džiovintus grybus

Kokybiški džiovinti grybai yra šviesiai pilki arba rudi, būdingo aromato, netrupūs, bet ir ne šlapi. Jei jie pasidarė juodi, jūs arba perkepėte, arba jie buvo per šlapi. Džiovintus grybus geriau laikyti uždaruose popieriniuose maišeliuose arba surištuose medvilniniuose ar lininiuose maišeliuose, visada sausoje vietoje. Dažnai virtuvėje reikia laikyti džiovintus grybus, tuomet galima naudoti stiklinę pakuotę su gana sandariu dangteliu, kad nepatektų drėgmė. Tačiau tokiu atveju periodiškai tikrinkite grybų būklę ir, jei reikia, dar kartą išdžiovinkite.

Ir keli žodžiai apie džiovintus grybus

Taip, galite ir grybus nuvyti. Nesu tikras dėl jo naudingumo, bet jis suteiks sriubai puikaus skonio. Grybų neplaukite, supjaustykite 2 kartus storiau nei džiovinimui, pakabinkite ant siūlo ir palikite be skersvėjo. Antrą ar trečią dieną jie šiek tiek išdžius, tada atrodys, kad šiek tiek sušlaps, o ketvirtą, jei nėra sausi, džioviname bet kokiu patogiu būdu.

Vartojimo ekologija. Gyvenimo įsilaužimas: pažiūrėkime, kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje, rusiškoje orkaitėje, saulėje, orkaitėje, taip pat grybų miltelių gamybos būdą...

Panagrinėkime grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje, rusiškoje orkaitėje, saulėje, orkaitėje būdus, taip pat grybų miltelių gaminimo būdą.

Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių grybų derliaus nuėmimo būdų. Džiovinti grybai gerai išsilaiko ilgai. Pagal maistinę vertę ir virškinamumą jie pranašesni už sūdytus ir raugintus grybus.

Tačiau ne visus valgomuosius grybus galima džiovinti. Daugelyje agarų grybų yra kartumo, kuris neišnyksta džiovinimo metu. Tokie grybai netinka džiovinti.

Namuose reikia džiovinti šių rūšių grybus:

• pagamintas iš vamzdinio- baravykai, drebulės, baravykai, visų rūšių baravykai, samaniniai grybai, ožkagrybiai, ąžuolai, lenkiški grybai;
• iš marsupialų- morengai, morengų kepurė, baltasis triufelis;
• nuo skardinių grybų- avininis grybas, margasis grybas margas ir šakotas;
• iš lamelinio- rudeninis medaus grybas, vasarinis ir žieminis medunešis, margas skėtinis grybas, pievagrybiai, vyšnios žiedai, pūkiniai grybai, elnio grybai;
• nuo voveraičių- paprastoji voveraitė.

​

Galite džiovinti grybus:

• lauke (saulėje),
• rusiškoje orkaitėje (arba tiesiog orkaitėje),
• orkaitėje,
• virš dujinės arba elektrinės viryklės,
• ant egzotiškų šildymo prietaisų - primuso arba žibalinės viryklės,
• naudojant modernias mikrobangų krosneles,
• ant centrinio šildymo radiatorių ir kt.

Oro džiovinimo grybai galima tik karštu, sausu metu, giedromis saulėtomis dienomis. Esant debesuotam, drėgnam orui, negalima grybų džiovinti lauke, nes jie gali sugesti ir nėra kam džiovinti. Natūralus grybų džiovinimas saulėje trunka apie savaitę. Grybai suveriami ant tvirtų, šiurkščių siūlų, plonos špagato ar meškerės ir pakabinami saulėtose vietose, kad nesiliestų. Tam galite pagaminti specialius stovus, ant jų uždėti ant siūlų ar metalinių strypų suvertus grybus ir apšviesti juos saulėje, nuo dulkių ir musių uždengti marle.

Džiovinti atrenkami švieži, stiprūs, sveiki, kirmėlių nepažeisti grybai.

Išvalyti grybai nuvalomi švaria, šiek tiek sudrėkinta minkšta šluoste (geriausia nailonine), nuvalant nuo spyglių, lapų, samanų, smėlio, dirvožemio ir surūšiuojami pagal dydį. Norint paspartinti džiūvimą, dideles grybų kepures geriau supjaustyti griežinėliais, nupjaunant stiebą 2–3 cm atstumu nuo kepurėlės. Kiaulių, drebulių ir baravykų stiebai supjaustomi 3–4 cm ilgio stulpeliais arba iki 2 cm storio ratukais.Sviestgrybiams, samanoms, medaus grybams ir voveraičiams džiovinimui dažniausiai naudojamos tik kepurėlės, o morengai ir baravykai stygos visiškai išdžiovinamos. Nereikėtų grybų prieš džiovinimą nuplauti, nes jie sugeria daug vandens, labai lėtai džiūsta ir gali sugesti.

Norint išvengti užteršimo, grybus geriau džiovinti specialiais prietaisais: sietai, grotelės, pynės, suverti ant siūlų arba ant medinių stelažų arba grybų džiovyklos mezgimo adatų pritvirtintų smeigtukų.

Grybai laikomi džiovintais, jei jaučiasi sausi, lengvi liesti, šiek tiek susilenkia ir lūžta su tam tikra jėga. Gerai išdžiovinti grybai savo skoniu ir aromatu primena šviežius. Sausų grybų „išeiga“ vidutiniškai sudaro 10–14 % žalių nuluptų grybų masės. Taigi iš 10 kg šviežių grybų gaunama tik 1–1,4 kg džiovintų grybų.

Džiovintus grybus, o pirmiausia išdžiūsta mažos kepurėlės, reikia periodiškai ir laiku pašalinti, o likusieji išdžiovinti iki norimos būklės. Nereikėtų grybų perdžiovinti, nes jie tampa neskanūs ir praranda skonį, virti nesuminkštėja ir nevirsta. Tuo pačiu metu nepakankamai išdžiovinti grybai yra prastai laikomi, pradeda pelyti nuo menkiausio drėgnumo ir greitai genda.

Rusiškoje krosnyje galite išdžiovinti visus vamzdinius ir sluoksniuotus grybus bei smėlinius grybus. Morkų negalima džiovinti orkaitėje.

GRYBŲ DŽIOVINIMAS SAULĖJE

Karštomis dienomis grybus galima džiovinti saulėje arba tiesiog išdžiovinti, kad galiausiai išdžiūtų aukštesnėje temperatūroje ant viryklės ar orkaitėje.

Šiuo tikslu grybai dedami ant džiovinimo padėklų, storo popieriaus arba sausos lentos. Jokiu būdu negalima grybų dėti ant geležinės kepimo skardos, nes ant jos grybai gali iškepti ir pajuoduoti.

Džiovinimas atliekamas nuo lietaus ir dulkių apsaugotoje ir gerai vėjo pučiamoje vietoje. Labai svarbu, kad grybai, iš anksto supjaustyti griežinėliais, būtų išdžiovinti arba visiškai išdžiovinti ne ilgiau kaip per 1-2 dienas. Tokiu atveju jie išlaiko savo natūralią spalvą.

Tinkamai išdžiovinti grybai sulinksta; perdžiūvę sutrupa – tokius grybus geriau pamirkyti ir naudoti grybų miltelių pavidalu.

GRYBŲ DŽIOVINIMAS ORKAITĖJE

Džiovinant orkaitėje, grybai plonu sluoksniu išdėliojami ant specialiai pagamintų arba paruoštų lentynų, sumontuotų vietoje įprastų kepimo skardų. Orkaitės temperatūra turi būti 60–70°C, o kad joje nuolat cirkuliuotų oras, dureles reikia laikyti praviras. Kai grybai džiūsta, grotelės sukeičiamos iš viršaus į apačią.

Miesto sąlygomis ir šiuolaikinėms virtuvėms toks grybų džiovinimo būdas yra bene labiausiai paplitęs ir paprasčiausias: orkaitės (ir grotelės jose) randamos kiekvienuose namuose. Jei grotelių yra mažai (arba kartais jų nėra), galite savarankiškai pagaminti 2-3 groteles pagal orkaitės dydį, kad jas būtų galima montuoti vietoj kepimo skardų. Grotelės gali būti pagamintos iš bet kokio didelio tinklelio vielos tinklo.

Taip pat galite naudoti kepimo skardas, jei neturite grotelių. Grybai parenkami pagal dydį (didieji supjaustomi gabalėliais) ir išdėliojami ant kepimo skardų. Tokiu atveju grybai neturi liestis vienas su kitu, o orkaitėje turi būti užtikrinta oro cirkuliacija (šiek tiek atidarykite dureles).

Pirmiausia grybai džiovinami 45°C temperatūroje. Esant aukštesnei pradinei temperatūrai, grybų paviršiuje išsiskiria baltyminės medžiagos, kurios vėliau išdžiūsta, o tai pablogina tolesnę džiūvimo eigą ir suteikia grybams tamsią spalvą. Tokiu atveju grybai tampa tokie minkšti, kad jų negalima vartoti maistui. Tik grybų paviršiui nudžiūvus ir nustojus lipti, temperatūrą galima pakelti iki 75–80°C.

Grybų džiovinimo ir džiovinimo trukmė negali būti tiksliai nustatyta. Jei grybų kepurėlės ir lėkštės vienodo dydžio, jos džiūsta vienu metu. Sausi grybai pašalinami, o likusieji džiovinami, karts nuo karto apverčiant.

GRYBŲ DŽIOVINIMAS MIKROBANGĖJE

Džiovinant grybus mikrobangų krosnelėje: nulupti ir susmulkinti grybai dedami ant lėkštės ar grotelių, minimali galia nustatoma 100–180 W ir paliekama 20 min., po to atidaroma orkaitė ir vėdinama 5–10 min. Per šį laiką drėgmės perteklius intensyviai išgaruoja. Tada operacija kartojama dar 2-3 kartus. Dėl to galite gauti arba gatavą produktą - džiovintus grybus, arba pusgaminį tolesniam džiovinimui, tai priklauso nuo konkrečių grybų.

Šis grybų džiovinimo būdas yra gana varginantis. Patogu tik tuo atveju, jei jūsų mikrobangų krosnelė yra didelės talpos. Mažuose automobiliuose procesas yra labai varginantis ir ilgas, nors ir gana realus.

GRYBŲ DŽIOVINIMAS RUSIKOJE ORKALYJE

Džiovinti paruošti grybai kepurėlėmis žemyn išdėliojami ant lentynų, pynių arba suveriami ant mezgimo adatų. Pakrautus prietaisus reikia dėti į orkaitę, kai temperatūra joje po degimo nukrenta iki 60–70°C. Aukštesnėje temperatūroje nerekomenduojama pradėti džiovinti, nes grybai gali garuoti arba apkepti, apdegti ir labai pajuoduoti. Žemesnėje nei 50°C temperatūroje jie labai lėtai džiūsta, rūgsta ir genda.

Prieš kraunant grybus, iššluokite po virykle, kad ant grindų neliktų pelenų. Džiovinimo metu orkaitėje neturi būti indų su maistu ar vandeniu.

Jei grotelės ar pinti dirbiniai neturi kojelių, po jomis reikia padėti plytas, padėti ant krašto, kad grybai nesiliestų su orkaitės grindimis.

Džiovinimo metu labai svarbu pasirūpinti, kad būtų pašalinta nuo grybų išgaravusi drėgmė. Norėdami tai padaryti, sklendė turėtų būti dedama ant 2 plytų, paliekant tarpą tarp jų oro srautui iš apačios. Viršutinė sklendės dalis neturi sandariai uždaryti krosnelės kaktos, kad visą laiką būtų pašalintas drėgnas oras.

Džiovinimo pradžioje krosnelės vamzdis atidaromas 0,75 vožtuvais, grybams džiūstant palaipsniui atstumiamas atgal ir džiovinimo pabaigoje sandariai uždaromas. Grybai džiūsta netolygiai, mažos kepurėlės džiūsta greičiau, didelės džiūsta lėčiau, todėl išdžiūvusius būtina laiku pašalinti, kitaip jie praras aromatą ir taps neskanūs. Nepakankamai išdžiovinti grybai pradeda pelyti nuo menkiausios drėgmės.

DŽIOVINTŲ GRYBŲ LAIKYMAS, DŽIOVINTŲ GRYBŲ KONSERAVIMAS

Džiovinti grybai yra labai higroskopiški: sugeria drėgmę iš aplinkos oro (ypač jei ruošiami grybų miltelių pavidalu), lengvai sudrėksta ir supelija. Be to, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Todėl džiovintus grybus reikėtų laikyti sausose, gerai vėdinamose patalpose, o geriausia – drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose. Džiovintus grybus galima laikyti ir marlės ar lino maišeliuose, tačiau griežtai gerai vėdinamoje vietoje ir atskirai nuo stipraus kvapo produktų.

Jei dėl kokių nors priežasčių grybai sušlapo, juos reikia rūšiuoti ir išdžiovinti.

Norint išsaugoti grybus ilgą laiką, patogiau juos iš karto po džiovinimo (kol jie dar išlaiko savo trapumą ir šilumą) sudėti į hermetiškai uždarytus stiklinius indelius. Stiklainiai sterilizuojami 90°C temperatūroje: puslitriniai – 40 min., litriniai – 50 min.

Norėdami išsiurbti orą iš skardinių, galite naudoti šį metodą. Užpilkite šiek tiek alkoholio ant vidinio dangtelio paviršiaus, uždekite ir nedelsdami uždarykite stiklainį. Deginant alkoholiui, sunaudojamas beveik visas stiklainyje esantis deguonis, dėl to grybai nesupelija, net jei jie nebuvo pakankamai išdžiovinti ir buvo patalpinti į drėgną patalpą.

Prieš ruošiant iš jų maistą, grybai nuplaunami šepetėliu, pašalinant dulkes ir nešvarumus, ir kelioms valandoms užpilami vandeniu, kad išbrinktų, o po to verdami tame pačiame vandenyje.

Dar geriau džiovintus grybus mirkyti piene arba piene ir pusantro vandens. Džiovinimo metu pajuodusius grybus prieš dedant į sriubą reikia gerai nuplauti, kad jie nesuteiktų sriubai juodos spalvos. Grybų nuoviras paliekamas nusistovėti galimam smėliui, filtruojamas ir naudojamas sriuboms, padažams ar padažams ruošti.

GRYBŲ MILTELIŲ GAMYBA

Gerai išdžiovintus arba perdžiūvusius grybus galima susmulkinti ir sumalti į smulkius miltelius kavos malūnėlyje. Susmulkinus sunaikinamos blogai virškinamos stambių skaidulų plėvelės, o tokios formos grybai geriau atskleidžia savo skonį, aromatą ir lengviau pasisavinami organizmo. Ypač tinka sausi kiaulienos grybų milteliai.

Sumaldami grybų miltelius, konservavimui įberkite 5–10% smulkios druskos. Pagal skonį galite dėti ir maltų prieskonių: kvapiųjų pipirų, kmynų, džiovintų salierų ir petražolių lapelių ir kt.

Grybų miltelius labai patogu dėti į maistą arba pačioje gaminimo pabaigoje – ne daugiau kaip 0,5–1 minutė iki pabaigos, arba tiesiogiai dėti į karštą ir šaltą maistą – salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus. Dedama į omletus plakant kiaušinių masę.

Grybų miltelius reikia laikyti stikliniame indelyje su sandariu dangteliu, apsaugotame nuo šviesos. Tinkamumo laikas praktiškai nemažėjant kokybei yra iki 1 metų. paskelbta

Grybai – sveiki produktai, kurie vartojami ne tik švieži, bet ir džiovinti. Antruoju atveju, norint gauti paruoštus vaisius, naudojami keli gydymo būdai. Po to svarbu laikytis laikymo taisyklių, kad produktas išliktų aukštos kokybės. Straipsnyje aprašoma, kokius grybus galima džiovinti.

Džiovinimas yra galimybė laikyti gaminį būsimam naudojimui. Bet lyginant su sūdymu ar marinavimu, jo vertingosios savybės išsaugomos. Ne visus vaisius galima džiovinti, kai kurie turi kartumo, todėl juos galima virti tik šviežius arba sūdyti. Todėl norint paruošti kokybišką produktą, svarbu žinoti, kokius grybus galima džiovinti. Yra keletas apdorojimo parinkčių.

Kokias miško gėrybes galima džiovinti?

Grybai skirstomi į plokščiuosius, marsupinius ir vamzdinius. Taip pat yra plunksninių grybų ir voveraičių. Kokius grybus galima džiovinti namuose? Šis gydymas gali būti naudojamas šiems vaisiams:

1. Vamzdinis. Tai yra baravykai, baravykai, baravykai, baravykai ir ąžuolai. Po jų dangteliais yra kempinė sluoksnis, kurį sudaro maži vamzdeliai.
2. Lamelinis. Šiai grupei priklauso margi, rudeniniai, žieminiai ir vasariniai elnių grybai. Po šių vaisių kepure radialine kryptimi yra plonos plokštelės. Nepatartina džiovinti pieninių grybų, piengrybių ir russulos.
3. Marsupials. Tai morengai ir baltieji triufeliai. Jie turi beformį, raukšlėtą kūną ir sporas, esančias specialiuose maišeliuose.
4. Poliporos.
5. Voveraitės. Šios rūšies vaisiai yra atskira šeima. Išvaizda jie panašūs į agarinius grybus, tačiau jų plokšteles pakeičia minkštimo raukšlės. Džiovintas produktas yra šiek tiek kartokas.

Tai yra atsakymas į klausimą, kokius grybus galima džiovinti. Jei pasirenkama tinkama veislė, norint gauti kokybišką produktą, būtina teisingai laikytis procedūros. Galite paruošti juos vientisus arba supjaustytus.

Paruošimas

Yra įvairių nuomonių dėl būtinybės plauti vaisius. Tačiau patyrę grybautojai plauna tik tuos grybus, kurie naudojami virimui, marinavimui ir marinavimui. Pakanka iš jų pašalinti smėlį, žemę, samanas, lapus, pušų spyglius, o tada apdoroti drėgnu skudurėliu. Jums reikės elastingų, stiprių vaisių be pažeidimų. Drugeliams, voveraičiams ir medaus grybams reikia nupjauti kojas.

Vaisiai džiovinami sveiki arba supjaustomi griežinėliais. Pirmuoju atveju juos reikia rūšiuoti, atsižvelgiant į jų dydžius. Tada bus vienodas džiovinimas. Supjaustytus grybus reikia supjaustyti storais griežinėliais arba ketvirčiais. Baravykų, drebulių ir kiaulių grybų stiebus reikia supjaustyti 3-4 cm pločio ir 2 cm storio stulpeliais. Jei renkatės voveraites, baravykus, medaus grybus, samaninius grybus, tuomet kepures geriau nusausinkite. Morelius reikia paimti sveikus.

Vaisiai bus sausi, jei bus lengvi, šiek tiek linksta ir lūžta su nedidele jėga. Skonis ir aromatas panašūs į šviežių produktų. Iš 10 kg vaisių gaunama 1-1,5 kg sausų grybų. Gautas produktas gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ruošti.

Džiovinimas saulėje

Kokie grybai natūraliai džiovinami žiemai? Tam tinka visi minėti vaisiai. Procedūra atliekama saulėtu periodu, patartina rinktis vėdinamą vietą, apsaugotą nuo dulkių ir lietaus. Lauke grybus galima visiškai arba šiek tiek išdžiovinti, o vėliau apdoroti orkaitėje arba viryklėje.

Kai oras pasikeičia, procesą reikia sustabdyti, nes gaminyje bus drėgmės. Vaisiai turi būti suverti ant meškerės, špagato ar tvirto siūlo, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Juos reikia uždengti marle. Šiems karoliukams naudojami stovai. Natūralus džiūvimas trunka 5-7 dienas. Lėkštėms užteks 2 dienų.

Orkaitėje

Kokius grybus galima džiovinti žiemai naudojant orkaitę? Tam tinka pievagrybiai ir kiti aukščiau išvardinti. Tokiu atveju kepimo skarda bus pakeista specialiomis grotelėmis. Vaisius reikia paguldyti ir pradėti džiovinti 45 laipsnių temperatūroje. Tada produktas netamsės.

Kai grybai išdžiūsta, temperatūrą reikia padidinti iki 60-70%, dureles laikyti praviras. Jei naudojamos kelios lentynos, jas reikia reguliariai pasukti, kad būtų užtikrintas vienodas džiovinimas.

Bet išdžiovinti galima ir su kepimo skarda, tiesiog uždengiame kepimo popieriumi. Vaisiai turi būti parinkti pagal dydį ir išdėstyti taip, kad nebūtų kontakto. Priešingu atveju džiovinimas yra panašus į ankstesnį metodą. Gatavus vaisius reikia pašalinti, o likusius sunešti į reikiamą būseną, periodiškai juos apverčiant.

Džiovintuvas

Kokius grybus galima džiovinti džiovintuvu? Šį įrenginį galite pasigaminti patys, naudodami namines dėžutes. Norėdami tai padaryti, jums reikės 50 mm pločio faneros ir lentų, apačioje bus tinklelis, kurio ląstelė ne didesnė kaip 15 mm.

Konstrukcija turi būti dedama į juodraštį. Oro kolektorius pagreitins procedūrą. Grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį. Džiovinimas atliekamas naudojant oro cirkuliaciją.

Elektrinis džiovintuvas

Kokius grybus galima džiovinti elektrinėje džiovykloje? Patogi prietaiso konstrukcija leidžia sutaupyti laiko džiovinant grybus. Be to, džiovinimo procedūra atliekama be nuolatinės žmogaus priežiūros. Įrenginys turi keletą pakopų, kurios užpildytos kapotais vaisiais.

Gabalai turi būti išdėstyti lygiu sluoksniu. Turite nustatyti 55 laipsnių temperatūrą ir laiką 2-6 valandoms, po kurių galite pradėti savo reikalus. Procedūros trukmę taikant šį metodą lemia pjūvio storis, todėl svarbu patikrinti rezultatus. Jei vaisių lėkštės šiek tiek elastingos ir atrodo sausos, prietaisą reikia išjungti.

Mikrobangų krosnelė

Kokius grybus galima džiovinti namuose, jei turite mikrobangų krosnelę? Tam tinka vamzdinės, lamelės, marsupial ir kitos straipsnyje nurodytos rūšys. Norėdami išdžiovinti šiuo metodu, vaisius reikia nulupti ir supjaustyti į 5 mm storio lėkštes, o tada sudėti į lėkštę. Galia turėtų būti 100-1800 W. Procedūra trunka 20 minučių.

Norint išvėdinti mikrobangų krosnelę, dureles reikia atidaryti 5-10 minučių. Per tą laiką stipriai išgaruoja grybų susidaręs drėgmės perteklius. Procedūrą reikia kartoti 3-4 kartus. Rezultatas – sausi grybai, kuriuos dar galima džiovinti.

Grybų miltelių gamyba

Norint gauti produktą, reikia džiovintų grybų. Juos reikia sulaužyti į gabalus ir sumalti kavos malūnėlyje. Smulkinimo metu pluoštinės plėvelės sunaikinamos, todėl produktas įgauna kitokias savybes: geriau įsigeria, kitokio aromato ir skonio.

Produkto konservavimui į miltelius įberiama smulkios druskos (5-10 % visos masės). Dėl skonio galite dėti maltų prieskonių: kmynų, kvapiųjų pipirų, sausų petražolių lapelių, salierų. Milteliai į karštus patiekalus dedami baigiant virti, likus 1 min. prieš išjungiant viryklę. Produktas taip pat naudojamas kaip prieskonis. Milteliai laikomi stikliniame inde, kuris turi būti sandariai uždarytas. Ji dedama į tamsią vietą. Šiuo atveju tai truks iki 1 metų.

Saugojimo funkcijos

Sausus grybus reikia laikyti gerai vėdinamoje vietoje. Tara gali būti drėgmei atsparūs maišeliai ir metaliniai ar stikliniai indai su dangteliais. Jei džiovinti vaisiai sugėrė drėgmę, juos reikia dar kartą rūšiuoti ir išdžiovinti.

Norint ilgai išsaugoti produktą, jis turi būti dedamas į sandarius stiklinius indus. Juos reikia sterilizuoti. Prieš verdant grybus reikia nuplauti ir palikti vandenyje, kad išbrinktų. Jie turi būti virti toje pačioje infuzijoje.

Taigi galima džiovinti daugelio rūšių grybus. Jums tereikia pasirinkti tinkamiausią būdą ir tada teisingai atlikti procedūrą. Kokybiškas produktas leis jums gauti skanių ir aromatingų patiekalų.

Moreliai – pirmieji pavasariniai grybai, alsuojantys bundančio miško aromatu. Norėčiau turėti laiko juos išbandyti ir paruošti žiemai gegužės mėnesį. Koks geriausias būdas tai padaryti? Rusų grybautojų patirtis įrodo, kad morengai iš sąlyginai valgomo lengvai virsta „valgyti su malonumu“. Geriausi marinuotų grybų paruošimo receptai ir džiovinimo namuose paslaptys padės įveikti neįprastą grybą.

Moreliai ir linijos. Kaip rinkti ir kuo jie skiriasi?

Saulėtose miško proskynose moliai pasirodo balandžio-gegužės mėnesiais. Kai miške jau dūzgia galinga žalia gyvybė, o dirva prisipildo drėgmės, kuri nukeliauja į raktažoles, šilkinę žolę ir drąsius pirmuosius grybus. „Tylios medžioklės“ gerbėjams tai galimybė ne tik pasinerti į pavasario miško magiją, bet ir grįžti namo su ilgai laukto pelno krepšeliu.

Svarbiausia nepainioti morengų ir linijų. Jie panašūs ne tik pavadinimu, bet ir išvaizda.

Morelis yra plonas grybas ant plono kotelio, kiaušinio formos rudos, ochros arba rudos spalvos kepurėle. Išilgai dangtelio šonkauliai teka kaip bangos, sudarydami išilgines ląsteles.

Dėmesio! Pagrindinis skirtumas tarp putinų grybų yra tuščia ertmė morengų viduje ir minkštos pertvaros linijos viduryje.

Dygsnis išsiskiria trumpa, beveik nematoma koja. Jo skrybėlė taip pat ruda, bet susideda ne iš ląstelių, o iš raukšlių. Stipriai primena graikinį riešutą.

Stygos taip pat valgomos, tačiau jas paruošti daug sunkiau. Todėl nepatyrusiems grybautojams geriau apsiriboti morkų paieškomis.

Mėgstamiausias rusų, amerikiečių ir prancūzų grybas

Šiandien morengai nekelia pasitikėjimo paprastiems rusams. Sovietmečiu grybai buvo vadinami „sąlygiškai valgomais“. Juose rasta helvelinės rūgšties. Laimei, jis gerai tirpsta vandenyje. Apsinuodijimo rūgštimi pavojaus galima nesunkiai išvengti pamirkius grybus ir išpylus pirmąjį virimo vandenį. Džiūvimo metu kenksminga medžiaga išgaruoja.

Morelis yra gerbiama retenybė Vakaruose ir laikoma „grybų karaliumi“. Ten jie renka putinų grybus paslapčia, kad neišduotų slaptos vietos. Moreliai parduodami nuo 200 USD už kilogramą.

Morels – sveiki ir skanūs grybai

Kijevo Rusioje morengai buvo gerbiami kaip skanus maistas ir vaistinis preparatas. Vėliau mūsų protėviai lepino savo šeimą ir svečius skaniais Annunciation kulebyaki su morengais. Prancūzijoje ir JAV morengai laikomi išskirtiniu delikatesu. Jo elegantiškas skonis vertinamas Vienoje, Londone, Amsterdame. Prancūzai netgi augina morengus pramoniniu mastu ir tai yra gana pelninga verslo rūšis!

Morkų džiovinimo paslaptys

Jei pasisekė su grybų derliumi ir krepšelis prisipildo jaunų, skanių morkų, profesionalai pataria paieškos rezultatus dalinti per pusę. Pirmoji dalis yra ant stalo, o antroji paliekama pasiruošimui žiemai.

Patarimas! Norėdami susidoroti su šviežių grybų gaminimu, turite žinoti keletą paprastų taisyklių. Pusvalandį būtinai pamirkykite vandenyje. Tada virkite apie 30 minučių. užvirus ir nupilti visą vandenį. Grybai, nuplauti po terminio apdorojimo, gali būti kepti arba kepti. Jie skanūs įvairiais deriniais su grietine ir grietinėle, kulebyakuose ir pyraguose. Morel sriubos nėra populiarios. Sultinyje jie praranda unikalų miško aromatą.

Džiovinami namuose, grybai išsaugo naudingąsias savybes ir maistines medžiagas, kurių juose taip gausu. Beje, morengas yra žinomas dėl savo sugebėjimo atkurti regėjimą, bet tai jau kita istorija.

Kaip tinkamai džiovinti morengus? Išsiaiškinkime:

1. Rūšiuokite grybus, išrinkite didžiausius egzempliorius be žalos džiovinimui.
2. Nuplaukite, kad jie nesugertų per daug vandens. Atskirkite kojas. Džiovinami tik dangteliai.
3. Kepurėlius supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Temperatūros reguliatorių nustatykite į 40-50 °C ir kepkite 2-3 valandas. Orkaitės durelių geriau neuždaryti sandariai, tai užtikrins oro cirkuliaciją.
5. Padidinkite temperatūrą iki 60-70 °C. Džiovinkite, kol morengus išdžius, bet nesutrupės.

Sausas strategines atsargas geriau laikyti drobiniuose maišeliuose tamsioje, vėsioje vietoje. Jei bijote kenkėjų, morengus galite sudėti į stiklinius indelius ir uždaryti, kad į vidų nepatektų drėgmė.

Džiovintus morengus galite laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde.

Koks yra geriausias būdas marinuoti morengus?

Marinuoti tinka bet kokie grybai, o morkai ypač tinkami, jie turi subtilų minkštimą ir išskirtinį skonį. Siūlomi du konservavimo žiemai receptai. Pirmajam metodui reikia paruošti:

• 1 kg. „susitraukę“ grybai;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 30 žirnelių juodųjų pipirų, 6 lauro lapeliai;
• 1/3 šaukštelio. citrinos rūgšties, 3 valg. l. actas 6%;
• gvazdikėlių ir cinamono pagal pageidavimą.

Prieš marinavimą morengus reikia išvirti du kartus.

Norint gauti skanų rezultatą, geriau vadovautis nuosekliu vadovu:

1. Morkus pamirkykite vandenyje 2-3 valandas. Per tą laiką grybas bus išvalytas nuo šakelių ir vabzdžių.
2. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, išpilkite vandenį. Snieguočius nuplaukite švariu vandeniu ir nusausinkite.
3. Vėl virkite vandenyje su druska 10-15 minučių.
4. Norėdami paruošti marinatą, į keptuvę supilkite 2 valg. vandens, įmaišykite visus prieskonius, įskaitant druską ir citrinos rūgštį. Virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, atvėsinkite, įpilkite acto.
5. Morkus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu iki kraštų ir užsukite dangtį. Geriau skanėstus laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.

Morkų marinavimas su cukrumi

Morelių konservavimo su pridėtu cukrumi receptas panašus į ankstesnį variantą, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Norėdami marinuoti „raukšlėtus“ grybus, jums reikės:

• vasariniai grybai - 2 kg;
• už 1 l. vandens 2 v.š. l. druskos;
• už 3 l. virti grybai - 1 šaukštelis. Sachara;
• 6 lauro lapeliai;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• viršutinė krapų dalis skėčių pavidalu;
• už 3 l. grybai ½ a.š. l. acto.

Veiksmų žingsniai:

1. Virkite nuplautus, nuluptus ir griežinėliais supjaustytus grybus 10 minučių. po virimo. Nupilkite skystį. Dabar virkite vandenyje su druska dar 25-30 minučių. Vėl nusausinkite vandenį.
2. Dar kartą padėkite morengus ant ugnies. Iš šio vandens jau galima pasigaminti marinatą, įdėjus visus turimus prieskonius ir krapus.
3. Užvirus išmaišykite 1 arbatinį šaukštelį vandens. Sachara. Per 10 minučių. išjunkite ir supilkite actą.
4. Aromatingą skanėstą sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite ir nuneškite į vėsią patalpą.

Šaldyti morengai pravers bet kuriai šeimininkei

Vienas iš derliaus nuėmimo žiemai variantų yra grybų užšaldymas. Norėdami tai padaryti, turite nuimti morkų derlių ir skirti vietos šaldiklyje (atminkite, kad grybai skinami gegužės mėnesį, o tai reiškia, kad jie turės būti laikomi šaldiklyje šešis mėnesius). Metodas yra patogus. Žiemą morengų atitirpinti nereikia, juos galima išpakuoti ir iškart įdėti į keptuvę ar orkaitę.

Užšaldymo procedūrai geriau atidžiai pasiruošti. Nuplaukite ir rūšiuokite "raukšlėtus" grybus. Prisimindami helvelo rūgštį, pamirkykite šaltinio pasiuntinius vandenyje ir du kartus pavirkite, nusausindami vandenį. Antrą kartą rekomenduojama virti, kol suminkštės ir gerai išdžiovinti. Ledo pusgaminiui visai nereikia.

Patarimas. Atitirpinę galite ruošti įvairius patiekalus iš jau paruoštų morengų. Pavyzdžiui, morkai grietinėje, kepti grybai su bulvėmis, kepti grybai, grybai grietinėlėje, julienne, pyragėliai ir blynai, įdaryti morengus, pyragas ar kulebyaku, taip pat pridėkite juos prie bet kokių žiemos salotų.

Pats užšaldymo procesas yra gana paprastas. Pavasarinius grybus turėtumėte paskleisti ant pjaustymo lentos ar kito lygaus paviršiaus. Padėkite į šaldiklį 2-3 valandoms, tada supilkite į maišelius arba plastikinius indus. Šaltuoju metų laiku pravers sveika alternatyva mėsai ir žuviai!

Grybautojų ir mitybos specialistų teigimu, morkas turėtų būti įtrauktas į racioną, ypač jei jie auga vietovėje, kurioje gyvenate. Helvelo rūgšties buvimas yra gana rimtas pavojus, tačiau jį lengva neutralizuoti. Pagal šiuos receptus morengų ruošimas būsimam naudojimui taps prieinamas ir jūsų šeimai pateiks skanių patiekalų iš „grybų karaliaus“, kaip morengas vadinamas užsienyje.

Morkų gaminimas – vaizdo įrašas

Morelio preparatai - nuotr