Bet koks kimchi (chimchi) receptas iš Pekino kopūsto korėjiečių kalba yra didžiulė kulinarinio kūrybiškumo sritis. Nors Korėjoje tai pagrindinis patiekalas ant stalo, kiekvienas jį gamina skirtingai, todėl to paties patiekalo skonis tarp šeimininkių gali labai skirtis.

Kimchi gali būti laikomas užkandžiu ar salotomis. Paprastai jis patiekiamas atšaldytas su pagrindiniu patiekalu kartu su kitais užkandžiais. Tačiau iš jo galite gaminti ir sodresnius patiekalus.

Trumpai apie patiekalą

Rusams kimchi asocijuojasi su raugintais kopūstais, nes gaminimo procesas tam tikru būdu sutampa.

Daugelis rusifikuotų korėjiečių tradiciniam patiekalui ruošti naudoja net paprastus baltuosius kopūstus, tačiau skonis vis tiek skiriasi, todėl geriau naudoti Pekino kopūstus, kurie naudojami beveik visuose originaliuose receptuose.

Pačioje Korėjoje kimchi nebūtinai gaminamas iš kopūstų, galite naudoti ridikėlius (daikoną), agurkus ar baklažanus.

Klasikinis autentiškas Pekino kopūsto receptas

Nuotrauka: klasikinis kimchi

Junginys:

• 2 šakutės pekino kopūsto;
• 1 svogūnas;
• 1 stiklinės nulupto česnako;
• 1 vidutinė imbiero šaknis;
• ½ stiklinės ryžių miltų;
• ¼ puodelio raudonųjų pipirų dribsnių;
• ½ žuvies padažo;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 krūva žalių svogūnų;
• vandens, druskos, cukraus.

Nuotrauka: gaminių rinkinys

Kai kuriuos ingredientus iš klasikinio recepto gana sunku rasti įprastose parduotuvėse. Tai daugiausia susiję su žuvies padažu, kurio galima rasti tik kai kurių prekybos centrų Kinijos skyriuose.

Šio ingrediento nėra lygiaverčio pakaitalo, nes sojos padažo skonis nepanašus.

Tačiau kai kuriais atvejais sūdytą žuvies padažą galite pakeisti sojos padažo ir ančiuvių pastos mišiniu. Nors ančiuvių pasta taip pat nėra labai populiarus ingredientas.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į raudonuosius pipirus. Kimchi naudojami specialūs raudonieji pipirai, kurie yra mažiau aštrūs nei paprika arba įprasti raudonieji pipirai.

Dribsniai gali būti aitriosios arba saldžiosios paprikos, tiks bet kokie. Galite paprašyti patarimo Azijos rajonų turguose, kur net uzbekai gali rekomenduoti tinkamą ingredientą.

Paruošimas:

1. Kimchi gaminimas užtrunka kelias dienas, nes reikia kopūstą mirkyti sūryme. Sūrymas yra labai sūrus vanduo, skaičiuojant 1 kg 5 litrų.
2. Dalį druskos galima iš karto ištirpinti vandenyje, o likusią – pabarstyti pekino kopūsto lapais. Pekino kopūstą renkasi namų šeimininkė, nes ir balta dalis, ir žalieji lapai bus minkšti ir valgomi.
3. Žalias galvas suspausti lengviau, o baltos atrodo patraukliau.
4. Prieš sūdant, šakutės perpjaunamos per pusę, o kiekviena pusė papildomai perpjaunama į 2 dalis beveik iki kotelio.
   
   Nuotrauka: perpjauti kopūstą per pusę
5. Kopūstas panardinamas į pasūdytą vandenį, kad jis visiškai uždengtų daržoves. Patartina ant viršaus spausti, kad sūdymas būtų kruopštesnis.
   
   Nuotrauka: kopūstai užpilami sūrymu
6. Sūdymas atliekamas 1–2 dienas, kai kurios šeimininkės mieliau palieka kopūstus sūryme 3 ar net 4 dienas. Tačiau per dieną daržovės bus gana minkštos.
7. Marinuoto agurko „pasirengimą“ galite patikrinti pažiūrėję į kotelį. Jis turėtų sulenkti, o ne lūžti ir traškėti.
8. Sūdyti kopūstai išspaudžiami. Ją reikia gerai susukti, kad pasišalintų vandens perteklius, antraip karšta pasta gerai neprisotins daržovių ir laikymo metu nusėda. Jei kopūsto lapai buvo pabarstyti druska, juos reikia papildomai nuplauti po tekančiu vandeniu.
9. Kimchi padažas sumalamas trintuve. Tačiau kai kurios šeimininkės morkas supjausto juostelėmis arba sutarkuoja korėjietiška morkų tarka.
   
   Nuotrauka: kimchi padažas
10. Žaliuosius svogūnus taip pat galima pjaustyti tik dėl grožio, o svogūnus, imbierą ir česnaką būtina susmulkinti į košę.
    
    Nuotrauka: svogūnų ir česnakų pjaustymas
11. Kad padažas būtų pusiau skystos konsistencijos, iš ryžių miltų reikės išvirti želė. Ryžių miltų ne visada galima rasti parduotuvėse, bet geriau pirkti jau gatavus, nes kavamale sutrinti ryžiai dažniausiai būna šiek tiek rupūs, želė verda ilgiau ir dažnai būna ne visai vienodos struktūros.
    
    Nuotrauka: kimchi padažo vaizdas
12. ½ puodelio ryžių miltų jums reikės maždaug 3 puodelių vandens. Ši želė verdama, kol pasidaro gana klampi. Tai užtruks apie 20-30 minučių.
    

    Į pastabą! Miltų gabalėlių želė išvengsite, jei bersite mažomis porcijomis ir maišysite šluotele, o ne šaukštu.

13. Kai ryžių želė atvės, sumaišykite daržovių užpilą, želė, pipirus ir žuvies padažą. Toliau šiuo padažu sutepamas kiekvienas kopūsto lapas. Geriausia tai daryti su pirštinėmis, nes mišinys gali šiek tiek pridegti.
    
    
    Nuotrauka: kiekvieną kopūsto lapą aptepkite padažu
14. Lakštai iš abiejų pusių ištepti gana „riebiu sluoksniu“. Užpilo bus gana daug, tad užteks 2 pekino kopūsto šakutėms.
15. Kopūstai dedami į laikymo indus ir dedami į šaldytuvą parai, o po to gali būti patiekiami. Prieš patiekiant kimchi susmulkinami.

Nuotrauka: paruoštas pekino kopūstas kimchi

100 g Korėjos kimchi kalorijų kiekis yra apie 19 kcal.

Kaip greitai paruošti maistą namuose

Originalūs kimchi ruošiami gana dideliais kiekiais iš karto. Tai visos dienos užsiėmimas visai šeimai. Nors šio užkandžio turėtų užtekti ilgai, Korėjoje kopūstai išparduoda gana greitai.

Greitai paruošti aštrūs Pekino kopūstai savo sudėtimi mažai skiriasi nuo klasikinio metodo.

Tiems, kurie ypač nekantrūs, daržovių rauginimo laiką galite sutrumpinti 4 valandomis, tačiau rauginimo metu kopūstą teks apversti.

Su daikonu

Nuotrauka: kopūstų kimchi receptas su daikonu

Junginys:

• 2 šakutės pekino kopūsto;
• 1 daikono stiebas;
• 20 sausų čili pipirų;
• 1 puodelis čili miltelių, šiek tiek daugiau nei pusė užpildyto
• 1 svogūnas;
• 3 česnako galvutės;
• 2 cm imbiero šaknis;
• 1 ½ puodelio virtų ryžių;
• 2 ½ šaukštų cukraus;
• 11 šaukštų sezamo sėklų.

Paruošimas:

1. Iš jo galima gaminti kimchi, o ne morkas pagal klasikinį receptą, ir dažnai jis naudojamas kaip kitų rūšių marinuotų daržovių pagrindas. Pagal šį receptą kopūstai tampa labai aštrūs ir pikantiški.
2. Kopūstai marinuojami sūrymu, kaip ir originaliame recepte. Tačiau greičiui naudojamas karštas vanduo, kuriame kopūstai turi išgulėti mažiausiai 3 valandas.
3. Taip pat, norint pagreitinti procesą, kopūstų šakutes patartina supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad prieš patiekiant užkandžio nereikėtų dar kartą pjaustyti.
4. Daikonas supjaustomas griežinėliais ir panardinamas į sūrymą, kad būtų sūdomas tuo pačiu metu kaip ir kopūstas.
5. Pipirų ankštys, česnakai, svogūnai, virti ryžiai, imbieras ir daikonas sumalami trintuve.
6. Geriau sumalti ne visą daikoną, o tik pusę. Antrasis yra plonais griežinėliais ir naudojamas su žaliais svogūnais padažui papuošti.
7. Maišytuve gautą pastą reikia atskiesti 1,5 vandens su cukrumi ir sezamo sėklomis.
8. Visi lapai aptepami skystu užpilu, ant viršaus pabarstomi čili milteliais ir išmaišomi stikliniame inde.
9. Indas turi būti kambario temperatūroje iki dienos pabaigos esant slėgiui.
10. Tada jis gali būti išsiųstas į šaldytuvą. Kuo ilgiau kopūstas laikomas, tuo sodresnis jų skonis. Idealus fermentacijos laikas yra 2 savaitės.

Pekino kopūsto kimchi su daikonu kalorijų kiekis 100 g yra 15 kcal.

Su paprika

Nuotrauka: receptas su paprika

Junginys:

• 3 kg pekino kopūsto;
• 1 svogūnas;
• 10 skiltelių česnako;
• 1 paprikos;
• 1 morkos;
• 1 kriaušė;
• 1 krūva žalių svogūnų;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1-2 puodeliai vandens, likusio virinant neplautus ryžius;
• 2-3 šaukštai raudonųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Žingsnis po žingsnio kiniško kopūsto receptas korėjiečių kalba nesiskiria nuo ankstesnių versijų, nes iš esmės reikia marinuoti kopūstus ir paruošti padažą.
2. Ryžių vandenį reikia sumaišyti su cukrumi ir pipirais.
3. Kopūstai mirkomi sūryme keletą valandų ar dienų, priklausomai nuo ankstesnės užkandžių ruošimo patirties.
4. Likę ingredientai sumalami trintuve, o gauta pasta sumaišoma su skysta želė su pipirais.
5. Kopūstų lapai storai aptepami pasta ir paliekami parai kambario temperatūroje.

Kalorijų kiekis 100 g šio kimchi yra apie 10 kcal.

Kimchi sriuba

Nuotrauka: kimchi sriuba

Junginys:

• 250 g paruošto kimchi;
• 500 g kiaulienos;
• 200-400 g tofu.

Paruošimas:

1. Viename iš paprasčiausių kimchi sriubos receptų yra nedaug kitų ingredientų, nes patys kopūstai suteikia pakankamai skonio ir ingredientų.
2. Kiaulienos sultinį reikia virti, kol mėsa iškeps. Jei norite, galite įdėti keletą juodųjų pipirų, augaliniame aliejuje kepto česnako, druskos ir 1 šaukštą sojos padažo.
3. Kai mėsa yra paruošta, kimchi pilamas į vandenį. Po to sriubą virkite dar 10 minučių.
4. Tofu, supjaustytas kubeliais, dedamas tiesiai į lėkštę kaip papuošimas kartu su žaliais svogūnais.
5. Įvairesniuose sriubų receptuose naudojami šitake grybai ir kiaušiniai. Sriuba patiekiama kartu su lėkšte virtų ryžių. Skirtingai nuo pačių kimchi salotų, sriubos receptas laikomas japonų išradimu.

100 g sriubos kalorijų kiekis yra 70 kcal.

Kimchi padažas

Nuotrauka: kimchi padažas

Junginys:

• ½ litro kimchi kopūstų sulčių;
• 8 skiltelės česnako;
• 100 g svogūnų;
• 2 šaukštai gochujang pastos;
• 100 ml ryžių acto;
• 3 cm imbiero šaknis;
• 200 g pomidorų pastos;
• 1 šaukšto Vusterio padažo, bet galite apsieiti ir be jo;
• 1 žiupsnelis juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Kimchi padažas gali būti naudojamas kaip raugintų daržovių užpilas, tačiau patys korėjiečiai šį padažą ruošia kaip priedą prie mėsos, kaip užpilą prie kitų salotų ir prie daugelio kitų patiekalų.
2. Naminis kimchi padažas ruošiamas naudojant specialią gochujang pastą, kurios įprastoje parduotuvėje rasti beveik neįmanoma. Todėl geriau jo ieškoti įvairiose internetinės prekybos svetainėse.
3. Gochujang padažas pats savaime yra gana aštrus, todėl recepte jį bandoma šiek tiek suminkštinti, skiedžiant kitais produktais, kurie blenderiu sutrinami į košę, o kartais įdedant medaus.
4. Kimchi padažo ingredientai gali keistis, bet tik gochujang lieka nepakitęs.

100 g padažo kalorijų kiekis yra 94 kcal.

Išvardinti receptai yra tik pavyzdžiai to, kas gaminama Korėjoje. Be to, Rusijoje dėl sunkumų dėl pačių ingredientų apsigyvenę korėjiečiai nuolat tobulina receptūrą, kai kuriuos produktus keičia kitais.

Kimchi salotos laikomos dietiniu produktu, todėl jomis galima paįvairinti meniu metant svorį. Verta paminėti, kad pati šeimininkė gali reguliuoti patiekalo aštrumą.

Dauguma Pekino kopūstų salotų ingredientų yra neprivalomi, todėl ingredientų skaičius paimamas labai savavališkai.

Kimchi turi būti paliktas kambario temperatūroje, kad fermentuotųsi. Tada patiekalas įgaus būdingą rūgštų skonį, kuris kartu su aštriu padažu padaro patiekalą neįprastą.

Jei kopūstą naudojate salotoms gaminti, tada žali lapai yra pagrindiniai ingredientai, o pačios salotos dažniausiai yra mėsos ir gana sočios.

Vaizdo įrašas: Korėjos Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Dėmesio! Rinkdamiesi pekino kopūstą apžiūrėkite lapus, jie neturi būti per daug žali ar balti, stenkitės rasti aukso vidurį. Raugindami kopūstus, kepimui nenaudokite suvytusių lapų.

Prieš sūdant šakutes dedamos į sūrų šaltą vandenį, taip lapai bus traškūs, taip pat sunaikins įvairius vabzdžius, kurie gali būti tarp lapų sluoksnių. Tada nupjaunamas šiurkštus kotelis. Galiausiai daržovės gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu.

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos

Pikantiškas variantas

1 receptas

Ingridientai:

• 1 pekino kopūsto galva;
• 2 gabaliukai raudonosios aitriosios paprikos;
• 1 gabalėlis raudonosios paprikos;
• 10 skiltelių česnako;
• 1 šaukštelis maltos kalendros;
• šiek tiek maltų raudonųjų pipirų;
• 1 šaukštelis druskos.

Sūdymo seka yra tokia:

1. Kopūsto galva supjaustoma į 4 dalis, jei daržovė nedidelė, galite ją supjaustyti į 2 dalis.
2. Dabar paruošiamas sūrymas, sumaišoma druska - 80 g, vanduo - 1 litras. Vanduo pašildomas ir įberiama druskos. Sūrymui atvėsus užpilkite juo kopūstus. Po to ant kopūsto uždedamas spaudimas, pavyzdžiui, didelis stiklainis vandens, ir viskas paliekama porai dienų.

   Verta prisiminti, kad kopūstai turi būti visiškai sūryme.

3. Po 2 dienų kopūstą reikia išimti, lengvai suspausti ir ketvirčius supjaustyti juostelėmis.
4. Česnako skiltelės ir pipirai (aštrūs ir bulgariniai pipirai) sutrinami kartu. Ten dedama ir kalendros.
5. Dabar visa ši masė sumaišoma su kapotais kopūstais.
6. Po to vėl atsiranda priespauda, ​​kopūstai 2–3 dienoms dedami į šiltą vietą, kad fermentuotųsi.
7. Kopūstus reikia maišyti 1-2 kartus per dieną.
8. Trečią dieną kopūstus galima sudėti į stiklainius, uždaryti sandariais dangteliais ir įdėti į šaldytuvą.

2 receptas

Produktų skaičius gali būti vienodas.

1. Drėgni kopūsto lapai gausiai įtrinami druska.
2. Po to viskas dedama į medinę statinę arba emaliuotą keptuvę.
3. Taip pat paruošiamas sūrymas: 50 g druskos ištirpinama šiltame vandenyje (1 litras). Skystis užvirinamas ir atvėsinamas.
4. Daržovės užpilamos sūrymu ir, jei lapai plūduriuoja, ant viršaus uždedama lėkštė.
5. Visa tai sėdi šiltoje vietoje 2 dienas.
6. Antrasis marinavimo etapas – aštraus mišinio paruošimas.
   • Norėdami tai padaryti, apskaičiavę 2 kg kopūstų, paimkite česnako galvą ir 1 čili pipirą.
   • Šiuos ingredientus sumalkite kartu.
   • Kaip prieskonius į mišinį galite įdėti smulkintą imbierą ir maltus pipirus. Ten taip pat pridedamas šaukštas augalinio aliejaus.
7. Po to kopūstai nuplaunami tekančiu vandeniu.
8. Kopūstą stambiai supjaustykite arba rankomis suplėšykite mažais gabalėliais.
9. Dabar aštrus mišinys ir Pekino kopūstai sumaišomi ir dedami į stiklinį arba plastikinį indą.
10. Gerai uždarykite dangteliu ir palaikykite kopūstą šiltai dar vieną dieną. Paruoštas patiekalas dedamas į šaltą, kur jis laikomas ilgą laiką.

Vaizdo įrašo receptas, kaip marinuoti aštrius pekininius kopūstus:

Žiemai

Žiemai kopūstai rauginami taip.

Paruoškite ingredientus:

• Vidutinė kopūstų šakutė.
• 1 valgomasis šaukštas. druskos.
• 5 valg. l. Sachara.
• 80-100 ml. 9% acto.
• 1 čili pipiras.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi juostelėmis, čili pipirai supjaustomi nedideliais kubeliais.
2. Giliame dubenyje sumaišykite kopūstus, pipirus ir druską.
3. Kol dubuo vėsta šaldytuve, paruoškite sūrymą. Sumaišykite actą ir cukrų ir padėkite ant dujų, kol užvirs. Po to skystis pilamas į paruoštus kopūstus, viskas gerai išmaišoma ir dedama į iš anksto pasterizuotą stiklainį.
4. Tada mišinį reikia lengvai sutankinti. Į tą patį stiklainį supilamos nuo kopūstų atskirtos sultys.
5. Uždengę stiklainį dangteliu, panardinkite į verdantį vandenį 15 minučių.
6. Po to indas uždaromas sandariu dangteliu ir dedamas po antklode.

Kai ruošinys atvės, jį galima laikyti rūsyje ar kitoje marinatų laikymo vietoje.

Su daržovėmis

1. Šiame recepte papildomai dedama morkų (500 g). Sutarkuojama korėjietiška morkų tarka.
2. Morkas sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku (2 galvutės) ir mažais gabalėliais (2 kg) supjaustytu kopūstu.
3. Sūrymas ruošiamas naudojant vandenį (1 l), actą (1 valgomasis šaukštas), druską (3 šaukštus), augalinį aliejų (200 ml), cukrų (200 g), pipirus (1/2 šaukštelio) ir lauro lapą (3 vnt. .). Visas šis mišinys užvirinamas.
4. Tada sukimas atliekamas įprastu būdu.

Su prieskoniais

• 1 kg kopūstų;
• 1,5 litro vandens;
• druskos (40 g);
• 300 g paprika;
• 4 čili pipirai;
• česnako (1 skiltelė);
• 10 ml sojos padažo;
• šiek tiek kalendros;
• šiek tiek imbiero;
• šiek tiek druskos;
• žiupsnelis juodųjų pipirų.

Kopūstas ruošiamas nustatyta tvarka, tik į česnako-pipirų mišinį dedami visi aukščiau išvardinti prieskoniai.

Su actu

Sūdymas actu atliekamas žiemai:

1. Į keptuvę supilkite 1,2 l vandens, įpilkite 1 valg. druskos ir 100 g cukraus.
2. Užvirus į vandenį įpilkite 0,1 l obuolių sidro acto. Po 15 minučių sūrymas nuimamas nuo ugnies.
3. Kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais.
4. Svarą raudonųjų paprikų reikia supjaustyti juostelėmis.
5. Pusė kilogramo svogūnų supjaustoma žiedais.
6. 1 aitrioji paprika susmulkinama peiliu.
7. Dabar galite viską gerai išmaišyti ir sudėti į stiklainius.
8. Karštas sūrymas pilamas iš viršaus iki kraštų.
9. Stiklainiai suvyniojami ir paliekami laikyti atskiroje vietoje.

Su kriauše

Kriaušės turi būti parenkamos iš kietų, žalių veislių. Taip sūryme jie nesuminkštės ir nesubyrės. Reikėtų paruošti šiuos produktus:

• Pekino kopūsto galva.
• 2 mažos kriaušės.
• 3 česnako skiltelės.
• 5 žali svogūnai.
• Imbiero šaknis – 2,5-3 cm.
• Šiek tiek maltų raudonųjų pipirų.
• 4 valg rupios druskos.
• 200 ml vandens.

Tada galite pradėti sūdyti:

1. Daržovės supjaustomos, bet ne per smulkiai.
2. Kriaušės nulupamos ir supjaustomos plonais gabalėliais.
3. Dabar visos kriaušės ir daržovės sumaltos druska.
4. Po to ant viršaus pilamas vanduo ir viskas paliekama vienai nakčiai.
5. Tada vanduo nupilamas, o į daržoves dedamas smulkiai supjaustytas imbieras, česnakas ir žalieji svogūnai.
6. Po to sūrymas paruošiamas standartine tvarka ir karštas pilamas į kopūstus. Palikite indą šiltoje vietoje 3 dienas.
7. Po trijų dienų galite susukti stiklainius ir padėti į šaltą arba vėsią vietą.

Kaip sutaupyti?

Kad pekino kopūstai nesugestų ilgai laikant, stiklainius laikykite vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas arba rūsys.

Su kuo jis gali būti naudojamas?

Sūdytus Pekino kopūstus galima patiekti kaip salotas prie patiekalų Norėdami tai padaryti, pagardinkite augaliniu aliejumi ir susmulkintais svogūnais žiedais.

Kai kurios namų šeimininkės į sriubas deda sūdytų kopūstų, jie pasirodo šiek tiek pikantiški. Pekino sūdyti kopūstai su virtais ryžiais – taip valgo japonai, kinai ir korėjiečiai.

Išvada

Šią daržovę galima derinti su daugybe priedų – daržovių, vaisių, prieskonių. Jei pridėsite šiek tiek fantazijos ir žinių, gausite neprilygstamą ir originalų patiekalą, kuris savo skoniu nenusileidžia standartiniam receptui su Pekino kopūstu.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Pekino kopūstą žiemai galima laikyti keliais būdais. Daržovės dedamos į rūsius, rūsius ir šaldytuvus. Dėl šio metodo galvutės išlieka šviežios ir sultingos keletą mėnesių. Bet jūs taip pat galite marinuoti ir marinuoti Pekiną žiemai. Ir yra daugybė panašių patiekalų receptų.

Pekino kopūsto savybės

Šioje daržovėje yra maistinių skaidulų, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Naudingų medžiagų kiekiu Pekino kopūstai pranašesni už paprastus baltuosius kopūstus. Rekomenduojama vartoti esant silpnam imunitetui, vitaminų trūkumui, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms bei hormoniniams sutrikimams. Daržovė išvalo organizmą nuo toksinų ir atliekų, padeda kovoti su antsvoriu ir gerina bendrą būklę.

Tačiau nauda nėra vienintelis privalumas. Kultūra išsiskiria puikiu skoniu, sultingumu ir lapų minkštumu. Tai universalus Pekino kopūstas gali būti troškintas, keptas arba virti. Yra daug karštų daržovių kepimo receptų.

Taip pat iš kopūstų galvų jie gamina skanius ruošinius žiemai. Be to, tokiuose patiekaluose visas vitaminų ir maistinių medžiagų rinkinys išlieka nepakitęs.

Kaip išlaikyti Pekino kopūstą šviežią žiemą

Verta atsižvelgti į tai, kad tik gerai nuskintos, gerai susiformavusios, tvirtos, bet ne pernokusios gūželės pasižymi išlaikymo kokybe. Sušaldytos kopūstų galvos netinka ilgalaikiam saugojimui. Idealiu atveju daržovės ištraukiamos kartu su šaknimis ir nuleidžiamos į sudrėkintą smėlį. Tačiau toks šviežių pekino kopūstų laikymo būdas tinka didelėms sandėliavimo patalpoms.

Jei tokios patalpos nėra, daržovės laikomos rūsiuose ar rūsiuose kitu būdu. Suglebę ir pažeisti išoriniai lapai pašalinami nuo kopūstų galvų, stengiantis palikti daugiau žalumos. Prieš klojant, galvutės suvyniotos į celofaną arba maistinę plėvelę ir vertikaliai dedamos į medines dėžutes.

Pekino kopūstą žiemai reikia laikyti patalpoje, kurios drėgnumas 95%. Pasėlių lapai netenka natūralios apsaugos ir praranda drėgmę sausame ore. Tačiau šis skaičius negali būti padidintas iki 100%, kitaip ant daržovių susidarys kondensatas ir jos greitai supūs. Optimali temperatūra pasėliui yra nuo 0 iki +2°C. Tokiomis sąlygomis jie laikomi iki 4 mėnesių. Nerekomenduojama Pekinkos laikyti šalia obuolių. Šie vaisiai išskiria etileną, kuris blogai veikia daržovių galiojimo laiką.

Konservavimo būdai

Skani ir sveika daržovė dažnai vartojama šviežia. Tačiau pekino kopūstas yra universalus: jį galima marinuoti, šaldyti, raugti, dėti į daržovių asorti, netgi džiovinti. Tačiau ypač vertinami marinuoti pekino kopūstai, paruošti pagal korėjietiškus receptus. Šie konservuoti patiekalai pasirodo pikantiški ir neįprasti.

Bet kokiu atveju žiemai renkamos jaunos, prinokusios ir sveikos kopūstų galvutės, be vytimo požymių. Nuo galvų pašalinami tik viršutiniai ir pažeisti lapai. Jei yra defektų, jie lokaliai pašalinami aštriu peiliu. Prieš ruošiant konservus visos daržovės nulupamos ir nuplaunamos. Paruošti patiekalai dedami tik į pasterizuotus stiklainius. Sandariklį laikykite tamsioje, vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Marinavimas

Jie mieliau virti Pekino kopūstus pagal Sičuano virtuvės receptus. Šio skanėsto paruošimo būdų yra nemažai, todėl verta pradėti nuo paprasto recepto. Norėdami marinuoti kininius kopūstus, paimkite šiuos ingredientus:

• 3 kg Pekino;
• 1–2 aitriosios paprikos ankštys;
• 3 česnako galvutės;
• druskos.

Kopūstams sūdyti pagal šį receptą didelės kopūstų galvos supjaustomos į 4 dalis, vidutinės – per pusę, o mažos paliekamos sveikos. Lapai nuplaunami ir gerai įtrinami druska. Paruoštas kopūstas dedamas į tinkamo dydžio indą, bet nesuspaustas ir paliekamas vėsioje vietoje 24 val.

Kai praeina reikiamas laikas, daržovės nuplaunamos, kad neliktų druskos. Česnakai perleidžiami per stambaus tinklelio trintuvą ir sumaišomi su smulkintais pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite daržovių lapus, tada sudėkite į indą ir parai padėkite į šiltą vietą. Paruoštas užkandis sandariai sudedamas į stiklainius, uždaromas dangteliais ir laikomas šaldytuve arba rūsyje.

Marinavimas su kriauše

Originaliame korėjietiškame kimchi recepte, kuris yra šio užkandžio pavadinimas, naudojami jamo gumbai – saldžiosios bulvės. Tačiau šių daržovių sunku gauti, todėl jos pakeičiamos neprinokusiomis kriaušėmis. Tuo pačiu metu jie teikia pirmenybę kietoms vaisių rūšims. Šiam marinavimo būdui naudojami šie ingredientai:

• Pekino kopūsto galva;
• 2 kriaušės;
• 3 skiltelės česnako;
• krūva žalių svogūnų;
• nulupta imbiero šaknis 2,5-3 cm ilgio;
• 1 aitriosios paprikos;
• 4 valg. l. Valgomoji druska;
• 200 ml vandens.

Pekinas supjaustomas griežinėliais, kriaušė nulupama ir supjaustoma griežinėliais. Daržovės ir vaisiai dedami į stiklainį plačiu kaklu. Įberkite druskos, gerai išminkykite ir produktus patrinkite rankomis. Mišinys užpilamas vandeniu, uždengiamas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą nakčiai.

Ryte gautą sūrymą supilkite į atskirą indą. Į mišinį suberkite susmulkintą česnaką, svogūną, imbierą ir pipirus. Daržoves gerai išmaišykite ir vėl užpilkite sūrymu. Stiklainį uždenkite plėvele ir padėkite į šiltą vietą 3 dienoms. Paruoštas patiekalas sandariai uždaromas dangteliu ir laikomas šaldytuve.

Marinavimas

Pekino kopūstų salotų žiemai receptų yra daug. Aštrus ir aštrus chamcha yra ypač populiarus tarp virėjų. Šis tradicinis korėjietiškas užkandis puikiai papildo mėsos ir daržovių patiekalus. Jai paruošti ištirpinkite 40 g druskos 1,5 l vandens ir užvirinkite. 1 kg sveriančio pekino kopūsto šakutė supjaustoma 3 cm pločio juostelėmis. Susmulkintos daržovės užpilamos karštu sūrymu. Masė spaudžiama ir paliekama 1-2 val. Krovinys nuimamas nuo atvėsusių kopūstų, bet dar 2 paras palaikomas sūryme.

Praėjus nustatytam laikui, skystis nupilamas, o daržovės išspaudžiamos rankomis. Nuluptą česnako skiltelę kartu su 4 čili ankštimis sumalkite trintuvu. Įpilkite 300 g saldžiosios paprikos, supjaustytos juostelėmis. Šis mišinys supilamas į kopūstus, įpilama 10 ml sojų padažo, 5 g kalendros ir juodųjų pipirų bei 10 g susmulkinto imbiero.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi ir paliekami 15 minučių. Gatavą užkandį reikia sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.

Jei neturite laiko ieškoti sudėtingų receptų, pasigaminkite greitai paruošiamų raugintų Pekino kopūstų. Šiam patiekalui paruošti šie ingredientai:

• • galva sveria 1 kg;
  • 200 g morkų;
  • 3 česnako skiltelės;
  • 140 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • 1 šaukštelis. maltos kalendros;

• 2 arb. granuliuotas cukrus;
• 4 arb. stalo actas;
• 2 valg. l. Valgomoji druska.

Galva padalinta į 4 dalis, o česnakas stambiai supjaustomas. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos „korėjietišku stiliumi“. Sumaišykite daržoves ir suberkite jas kalendra. Cukrų ir druską ištirpinkite acte, įpilkite augalinio aliejaus ir mišinį pašildykite. Daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu ir paliekamas atvėsti. Užkandis laikomas šaldytuve 6–8 valandas, po to yra paruoštas valgyti.

Kimchi – populiarus Korėjos virtuvės patiekalas, tapęs vienu iš simbolių, puikiai personifikuojančių jos kultūrą. Korėjoje šis patiekalas laikomas pagrindiniu, nes yra dietinis, degina riebalus, stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su peršalimu ir pagiriomis. Priklausomai nuo ingredientų, geografinės maisto kilmės ir metų laiko, kimchi ruošiamas įvairiais būdais. Labiausiai paplitęs variantas – patiekalas iš pekino kopūsto.

Pagrindinis kininio kopūsto kimchi receptas

Pažintį su neprilygstamo korėjietiško maisto ruošimo procesu pradėjau nuo recepto, kurį aprašysiu žemiau. Žinojau, kad klasikinė versija numato, kad yra daugiau skirtingų ingredientų, tačiau šis metodas mane nugalėjo savo paprastumu, o vėliau nudžiugino rezultatais.

Ingridientai:

• 3 kg pekino kopūsto;
• 100 g česnako;
• 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 6 litrų vandens;
• 6 valg. l. druskos;
• 100 g paruošto džiovintos paprikos, kalendros ir aitriosios raudonosios paprikos mišinio.

Virimo etapai:

1. Pekino kopūsto galvas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir perpjaukite per pusę išilgai.
   

   Rauginimui reikėtų rinktis šviežius ir traškius kopūstus

2. Perkelkite kopūstą į didelį puodą.
   

   Sūdymui galite naudoti emaliuotą keptuvę arba nerūdijančio plieno indą.

3. Paruoškite sūrymą sumaišydami vandenį ir druską.
   

   Naudokite stambią druską ir būkite atsargūs, kad jos kristalai visiškai ištirptų vandenyje.

4. Kopūstą užpilkite sūrymu, uždėkite ant viršaus ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas.
   

   Kaip priespaudą galite naudoti didelę lėkštę ir indelį vandens.

5. Praėjus nurodytam laikui, nusausinkite skystį.
6. Supilkite prieskonių mišinį į dubenį, užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite 10 minučių nusistovėti.
   

   Dėl verdančio vandens sausi prieskoniai išbrinks, taip pat suaktyvins jų skonį ir aromatą.

7. Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles.
   

   Česnaką galima susmulkinti trintuvu arba labai smulkiai susmulkinti peiliu.

8. Į prieskonių mišinį supilkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
   

   Geriausias degalų papildymo variantas yra bekvapis saulėgrąžų aliejus.

9. Į padažą suberkite susmulkintą česnaką.
   

   Česnakai patiekalui suteiks ypatingo aromato ir skonio.

10. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
    

    Norėdami gauti reikiamą konsistenciją, maišykite padažą mažiausiai 2 minutes.

11. Šiek tiek atidarę kopūstų sluoksnius, kiekvieną kopūsto lapą gerai aptepkite aštriu mišiniu.
    

    Atsargiai sutepkite kopūsto lapus, kad nesulaužtumėte kopūstų galvų pagrindo.

12. Kopūsto puseles sandariai sudėkite į tinkamo dydžio indą, uždenkite dangčiu ir vėl palikite 2 dienoms.
    

    Kad kopūstai išmirktų tolygiai, kopūstų puseles apverskite kas 6–8 valandas

13. Paruoštą užkandį sudėkite į plastikinį indą su sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Produkto tinkamumo laikas yra 2 savaitės.
14. Prieš patiekdami kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais ir lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi.
    

    Patiekite kopūstą supjaustę gabalėliais

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti tradicinį kimchi

Kimchi su krevetėmis ir žaliais svogūnais

Prisipažįstu, kad asmeniškai šio recepto dar nebandžiau. Tiksliau, man jau pasisekė mėgautis tradicinio kimchi skoniu, bet neturiu pakankamai laiko jį gaminti pačiai. Taip jau atsitiko, kad maždaug prieš 15 metų mūsų gatvėje vienu metu apsigyveno 3 korėjiečių šeimos. Pažindavome vieni kitus ir dažnai kviesdavome į svečius, nepamiršdami ant stalo padėti mūsų žmonėms būdingų patiekalų. Kimchi su krevetėmis yra geriausias dalykas, kurį tais laikais bandžiau.

Ingridientai:

• 3 kg pekino kopūsto;
• 100 g druskos;
• 400 ml vandens;
• 2 valg. l. Ryžių miltai;
• 2 valg. l. Sachara;
• 200 g baltųjų ridikėlių;
• 100 g morkų;
• 7-8 žali svogūnai;
• 20 skiltelių česnako;
• 2 arb. tarkuoto imbiero;
• 1 svogūnas;
• 120 ml žuvies padažo;
• 50 g marinuotų krevečių;
• 300 g kochukaru pipirų.

Virimo etapai:

1. Nuplautas ir išdžiovintas pekino kopūstų galvas supjaustykite aštriu peiliu prie pagrindo, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.
   
2. Atsargiai, kad nesuplėšytų minkštų lapų, kopūstų galvas padalinkite į 2–4 dalis.
   

   Kopūstų dalis atskirkite taip, kad lapai būtų kuo labiau nepažeisti.

3. Lakštus lengvai sudrėkinkite vandeniu ir pabarstykite druska.
   

   Daugiau druskos naudokite storose lapų dalyse

4. Perkelkite ruošinį į didelį indą ir palikite 2–2,5 valandos.
   

   Kas kelias valandas vartydami daržovę užtikrinsite tolygų sūdymą

5. Lapus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami druską.
   

   Plaudami kopūstą atkreipkite dėmesį, kad visiškai pašalintumėte likusią druską.

6. Nupjaukite apatines grubias galvų dalis ir padalykite kopūstą į 2–3 lapų dalis.
7. Nuluptus ridikėlius ir morkas sutarkuokite taip, kad gautumėte ploną ilgą šiaudelį.
8. Permeskite česnaką per spaudą.
9. Svogūną sutarkuokite, žaliuosius svogūnus ir krevetes smulkiai supjaustykite aštriu peiliu.
   

   Užkandžiams galite naudoti konservuotas arba virtas jūros gėrybes

10. Į puodą supilkite ryžių miltus, įpilkite vandens, išmaišykite. Mišinį pakaitinkite iki virimo, įpilkite 1 valg. l. granuliuoto cukraus, pavirkite minutę. Nuimkite tešlą nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
11. Į dubenį sudėkite susmulkintą česnaką, imbierą ir svogūną.
12. Pridėti krevečių.
    

    Sumaišykite padažo ingredientus patogiame dubenyje aukštais kraštais

13. Supilkite žuvies padažą ir suberkite kochukaru pipirus.
    

    Kochukaru pipirai patiekalui suteiks unikalumo, būdingo tik Korėjos virtuvei.

14. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
    

    Padažą maišykite 3-4 minutes

15. Daržoves ir žaliuosius svogūnus sudėkite į dubenį su padažu, vėl viską išmaišykite.
    

    Užpilo ingredientus reikia sumaišyti taip, kad aštrus mišinys visiškai padengtų daržovių gabalėlius

16. Gautą pastą dėkite ant pekino kopūsto lakštų ir tolygiai paskirstykite per visą paviršių.
    

    Kruopščiai uždenkite kiekvieną kopūsto lapą, tepdami pasta iš abiejų pusių

17. Susukite lakštus į ritinėlius ir sandariai sudėkite į didelį stiklainį, keptuvę ar bet kokį kitą tinkamą indą.
    

    Formuodami kopūstų suktinukus, nesukite jų per stipriai, kad nepažeistumėte trapių lapų.

18. Palikite užkandį šiltoje vietoje 2-3 dienas, tada perkelkite į šaldytuvą ir laikykite ne ilgiau kaip 3 savaites.
    

    Prieš patiekiant kimchi galima apibarstyti sezamo sėklomis.

Vaizdo įrašas: Korėjos kopūstų kimchi

Kimchi su raudona žuvimi ir kiniškomis kriaušėmis

Dar viena nuostabi, mano nuomone, kimchi versija. Nesu bandžiusi ir gaminusi šio patiekalo, bet vien tik ingredientų sąrašas ir skanios nuotraukos sukelia norą mėgautis šiuo patiekalu.

Ingridientai:

• 1 pekino kopūsto galva;
• 1 ridikas;
• 2–3 kiniškos kriaušės;
• 50 ml žuvies padažo;
• 200 g paruošto kimchi padažo;
• 3 cm imbiero šaknis;
• 50 g druskos;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 50 g korėjietiškos adžikos yangnyom;

Kimchi gamybai naudojami baltieji ridikai, tokie kaip daikonas ar loba.

• Maždaug 2 kg sveriančią kopūsto galvą perpjaukite per pusę, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir lengvai pakratykite.
• Sumaišykite druską ir cukrų.
• Atsargiai sulenkite kopūsto lapus ir iš visų pusių aptepkite druskos mišiniu.
  

  Dėl storo kopūstų galvų pagrindo reikia padidinti sojų sluoksnį

• Sudėkite kopūstą į gilų indą ir padėkite į slėgį ne daugiau kaip 5 kg. Palikite per naktį šiltoje vietoje.
• Nuluptas kriaušes ir ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplautus ir džiovintus žaliuosius svogūnus supjaustykite 3–5 cm ilgio gabalėliais.
• Dideliame dubenyje sumaišykite vaisius ir daržoves, įpilkite yanggyeom ir žuvies padažo.
  

  Chimchi su raudona žuvimi ir kriaušėmis yra puikus užkandis prie bet kokio stalo

Taip pat noriu jums pasiūlyti dar vieną įdomų kimchi variantą, į kurį įeina daržovės, vaisiai ir jūros dumbliai.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti kimchi iš pekino kopūsto

Esu tikras, kad tarp mūsų skaitytojų yra ir korėjietiškos virtuvės gerbėjų, kurie papasakos apie savo nuostabius kimchi receptus. Laukiame jūsų istorijų apie skanaus, sveiko ir neįtikėtinai skanaus patiekalo gaminimą komentaruose žemiau. Gero apetito!