Гарбуз – Сімейства. Гарбузові – (Cucurbitaceae) – Гарбуз звичайний – (Cucurbita реро L.), є дуже смачним, корисним та лікувальним овочом, містить значну кількість каротину та вітамінів.
Гарбуз звичайний - культурна однорічна рослина з трав'янистим стеблом, що лежать або лазить за допомогою гіллястих вусиків. Стебла до 10м довжини, покриті жорсткими волосками, що сидять на невеликих горбках. Листя на довгих черешках, дуже велике, матово-зелене, з 5-7 зубчасто-виїмчастими частками, вкрите жорсткими волосками. Квітки роздільностатеві, великі, жовті. Тичинкові (чоловічі) в пучках, маточкові (жіночі) поодинокі, дзвонові. Плоди до 50см у поперечнику (або більше), різної форми та забарвлення, з дерев'янистою оболонкою та жовтою волокнистою м'якоттю; насіння сплюснене, еліптичне, зі здутою облямівкою. Цвіте у червні – липні. Мало хто знає, що гарбуз, з погляду ботаніків, зовсім не овоч, а величезна ягода.
Більше її плоду немає! Найбільший гарбуз важив 554кг!

За старих часів у багатьох країнах світу з гарбузів робили посуд і винні бочки, а в Молдавії і донині їх використовують для засолювання огірків, які набувають у такій тарі особливий смак.
На сьогоднішній день важко сказати, де вперше почали вирощувати гарбуз. Одні вчені схиляються до того, що країна походження гарбуза – це Китай, інші вважають, що вперше її почали вирощувати саме в Північній Америці приблизно 5000 років тому. В даний час гарбуз вирощують також і в Канаді, Мексиці, Індії, Австралії, Новій Зеландії та Європі.

У Росії гарбуз з'явився в XVI столітті, можливо зі сходу, разом із перськими купцями, які приїжджали в Дербент, Астрахань та інші міста з товаром. Можливо із заходу зі сміливими та заповзятливими московськими купцями, що зав'язали до XVI століття тісні торговельні відносини з країнами Західної Європи, в яких на той час гарбуз був дуже популярним овочом.
Російський клімат дозволяв вирощувати гарбуз майже повсюдно, але стала вельми поширеною на угіддях російських поміщиків вона отримала, лише з XVIII століття. Невибагливий, що дає великі врожаї та зручний у зберіганні овоч настільки прижився у багатьох південних областях Росії, що там і досі вважають гарбуз споконвіку російською культурою. Гарбуз – один із найбарвистіших овочів. Видів гарбузів у світі безліч. Найчастіше вирощують гарбуз великоплідний, мускатний, твердокорий, дещо рідше - пляшковий і фіголистий.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД.
Найцінніша речовина, що міститься в гарбузі
-Каротин (провітамін А). Причому, що більш холодостійкий сорт, то більше в ньому каротину.
У ній також містяться вітаміни А, В1, В2, В6, С, D, РР, Е.
А також досить рідкісний вітамін Т, що впливає на обмінні процеси в організмі.
-Багато кислот, включаючи нікотинову.
-багато солей різних мікроелементів і т.д.
Гарбуз містить:
-води 92,4%;
-білків 1,66%;
-жиру 0,08%;
-вуглеводів 3,75%;
-Клітковини 1,48%;
-Золи 0,63%.
М'якуш плодів гарбуза містить цукру:
-глюкоза, фруктоза, сахароза, причому 2/3 сумарного вмісту цукристих сполук складає глюкоза.
-Пектини.
-Солі калію, кальцію, магнію, заліза, міді, кобальту, цинку.
-За вмістом заліза гарбуз є рекордсменом серед овочів.

КОРИСНІ, ТЕРАПЕВТИЧНІ ТА ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ГАРБУЗИ.
Корисні властивості гарбуза були відомі ще нашим далеким предкам. Пізніше наука підтвердила, що гарбуз – це справжня криниця вітамінів. Не варто недооцінювати цей овоч. Рецепти з неї можна використовувати як кулінарні, так і цілющі. Гарбузова терапія стає все більш затребуваною по всьому світу. На думку світил медичної науки, регулярне вживання гарбуза здатне запобігти ряду серйозних захворювань, таких як інфаркт, серцева недостатність, і навіть рак. При безсонні давно рекомендували пити на ніч гарбузовий сік.
У гарбузовій м'якоті міститься величезна кількість цінного для дітей вітаміну «D», який прискорює життєдіяльність та зростання малюків. Обсяг корисних вітамінів та речовин у гарбузі просто колосальний; найпоширеніші з них – вітаміни Е, С, вітаміни групи В. З речовин у значних кількостях переважають залізо, калій та кальцій.
Сік гарбуза особливо корисний для гіпертоніків та тих, хто має проблеми з нирками.
Ароматна гарбузова м'якоть битком набита вітамінами, що дуже важливо для нас напередодні довгої зими.
Вітамін А – допомагає очам, підвищує імунітет, бореться з передчасним старінням.
Вітаміни групи В – зміцнюють нервову систему, знімають дратівливість, борються з депресією.
Вітамін С – зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину.
Вітамін Е – бореться із передчасним старінням.
Калій – потрібен для процесів кровотворення, допомагає позбутися шлаків.
Кальцій - забезпечує міцні кістки, здорові зуби та розкішне волосся.
Мідь – сприяє всмоктуванню заліза, надає сили.
Фтор – зменшує ймовірність розвитку карієсу, зміцнює зуби.
Фосфор - сприяє зростанню організму, його відновленню, необхідний повноцінної роботи кожної клітини тіла.
Сірка – тримає шкіру в тонусі, допомагає підтримувати кисневий баланс в організмі.
Цинк - необхідний підтримки всіх процесів у організмі, підтримує кислотно-лужний баланс організмі, сприяє загоєнню ран.
Рідкісний вітамін Т, що міститься в гарбузі, перешкоджає ожиренню і полегшує засвоєння важкої жирної їжі - саме з цього гарбуз вважається прекрасним гарніром до жирних м'ясних страв.
Сік гарбуза та гарбузове насіння сприяє підтримці сексуального тонусу у чоловіків. Адже не дарма мелене гарбузове насіння за старих часів додавали в приворотне зілля.
Корисні властивості гарбуза використовуються не тільки для успіхів на особистому фронті, але і для боротьби з багатьма захворюваннями.
Залізо – надає сили, збільшує опірність захворюванням, сприяє зростанню.
Так як, в гарбузі міститься багато солі, міді, заліза та фосфору, які благотворно впливають на процеси кровотворення, споживання її рекомендується у профілактичних цілях при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, холецистит. Гарбуз містить багато калію, який позитивно діє на роботу серця, зміцнює судини і сприяє звільненню від набряків. Тому страви з гарбуза дуже корисні для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання.
Вона є відмінним регулятором процесу травлення, і за рахунок величезного вмісту пектину може сприяти виведенню холестерину з крові.
У гарбузі містяться рослинні фібри, які припиняють запор і запобігають раку, коліту та діабету. Насіння гарбуза дуже корисне. Вони містять жири, білки, вітаміни та мінеральні солі.
При захворюваннях печінки рекомендується, є якомога більше сирої м'якоті гарбуза, а якщо сирий гарбуз здається вам несмачним, можна замінити його гарбузовими кашами з рисом, пшоном або манкою.
Гарбузовий сік і м'якоть мають жовчогінні властивості.
Клітковина гарбуза легко засвоюється навіть слабким організмом, тому гарбузові страви, рекомендуються для лікувального і профілактичного ефекту.
Гарбузові страви, бажано споживати тим, хто переніс захворювання на вірусний гепатит «А», у зв'язку з тим, що біологічні активні речовини, що містяться в м'якоті, можуть сприяти відновленню нормальної печінкової функції.
Страви з гарбуза рекомендуються в раціоні хворим із хворобою нирок, постійними колітами та ентероколітами у стадії загострень, із хворобами серцево-судинної системи, із серйозними, та хронічними нефритами.
Гарбуз прописується для вживання вагітним жінкам як натуральний протиблювотний засіб. Для ниркового лікування вживають не м'якоть гарбуза, а свіжий сік з сирого гарбуза, по 200г на добу.
Гарбуз вживають під час «морської хвороби».
Як компреси розтерту м'якоть гарбуза прикладають на уражені шкірні ділянки при екземі, опіках, або різних типах висипу.
Вживаючи страви з гарбуза протягом тривалого часу можна досягти виведення зайвої рідини з організму.

Чим корисна гарбуза

Гарбуз знижує тиск
Гарбузове насіння, завдяки вмісту мінералів, зміцнює артерії та нормалізує підвищений артеріальний тиск. Тому насіння гарбуза корисно їсти гіпертонікам.
Гарбуз рятує від набряків
Гарбузовий сік завдяки вмісту калію, магнію, пектинів, клітковини допомагає вивести зайву воду з організму, яка призводить до набряків.
Гарбуз допомагає при гастриті, виразці.
Гарбузову олію використовують і в медицині, і в кулінарії. Їм приправляють салати, м'ясо, бобові. Олія гарбуза містить жирні кислоти та бета-каротин, тому його використовують як профілактичний засіб при цирозі печінки, гастриті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гепатиті та геморої.
Гарбуз покращує роботу шлунка та кишечника
Поклацувати гарбузове насіння дуже корисно для шлунка і кишечника: за рахунок клітковини і жирів насіння покращує їхню роботу. «Але їх краще в помірній кількості, інакше можна, наприклад, спровокувати печінкову коліку. 30г насіння на день - оптимальна кількість». При захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується використовувати страви з гарбуза
Нормалізує роботу кишечника та гарбузовий сік – його, до речі, можна розбавляти з будь-яким іншим соком. Однак тим, хто страждає на хвороби кишечника і підшлункової залози, з гарбузом слід бути обережним: багато цукру, клітковини та жиру посилюють навантаження на ці органи.
Гарбуз дарує позитив
Останній аргумент на користь гарбуза - його помаранчевий колір і форма, здатні підняти настрій. Гарбуз – чемпіон серед овочів за вмістом заліза, а отже, любителі гарбуза приречені, мати гарний колір обличчя та веселий настрій.
Гарбуз виводить з організму токсини
Завдяки вмісту клітковини, пектинових волокон та біофлавоноїдів гарбуз сприяє виведенню з організму токсинів та надлишків холестерину.
Крім того, гарбуз радять вживати при пієлонефриті (захворюванні нирок) - магній, що міститься в ягоді, зменшує навантаження на нирки.
Гарбуз гарний для зору
Гарбуз допомагає «підживити» очі. В ній міститься бета-каротин, необхідний для гарного зору, а також для гарної шкіри.
Гарбуз допомагає схуднути
Гарбуз – низькокалорійний продукт, у 100г ягоди міститься 25 калорій. Влаштуйте собі гарбузовий розвантажувальний день: посидіть на стравах з гарбуза – наприклад, на печеному гарбузі або гарбузовій каші.
Гарбуз допомагає при опіках та захворюваннях шкіри
Розтертий м'якуш гарбуза у вигляді компресів прикладають на уражені ділянки шкіри при опіках, а також при екземі та висипці. Олія гарбуза застосовують як профілактичний засіб при дерматитах і псоріазі.
Гарбуз рятує від туберкульозу
Цікавий факт: в Індії гарбуз використовують для профілактики туберкульозу. Доведено, що водний екстракт плода у пропорції 1:10 000 перешкоджає розмноженню туберкульозної палички.
Гарбуз корисний курцям
Такого висновку дійшли французькі вчені. Позитивний ефект бета-каротину та вітаміну Е гарбуза пов'язаний з їх антиоксидантними властивостями. Ці речовини блокують вільні радикали, що утворюються в легенях при дії тютюну та деяких інших факторів, зокрема, забруднюючих агентів, що містяться в повітрі, захищаючи курця від інших наслідків шкідливої ​​звички, від раку легень та серцево-судинних захворювань, попередила.

ЗАСТОСУВАННЯ ГАРБУЗИ В МЕДИЦИНІ
Новий ефективний засіб проти ожиріння у гарбузі виявили вчені сеульського національного університету (SNU). Ним виявився виділений із пагонів гарбуза препарат, позначений як «PG105». Речовина розчинна у воді і перешкоджає накопиченню жирових відкладень в організмі. І не тільки, «PG105» також сприяє розсмоктуванню вже накопиченого жиру! Гарбуз сприяє виведенню холестерину з організму і є чудовим сечогінним засобом.
У лікарських цілях використовується насіння гарбуза - Semina Cucurbitae та м'якоть плодів.
У насінні містяться жирна ефірна олія, фітостерин, саліцилова кислота, смола, до складу якої входить оксицеротинова кислота, та інші речовини. У м'якоті гарбуза - фосфорна та кремнієва кислоти, солі кальцію, калію, магнію, заліза, каротину, вітаміни С, В6 В2, нікотинова кислота. При заготівлі насіння звільняють від м'якоті та сушать; при виготовленні ліків очищають від твердої зовнішньої оболонки.
У медичній практиці насіння гарбуза та приготовлені з них препарати (емульсія, відвар) використовуються як протиглистовий засіб при стрічкових глистах.
М'якуш гарбуза застосовується як легке проносне (до нього додають пшоно і мед - готують у вигляді каші). Вживають її щодня. Лікувальна дія пов'язана із збудженням перистальтики кишечника масою ніжної клітковини, що міститься в м'якоті гарбуза. Гарбуз допомагає при жовчно - і нирковокам'яній хворобі, хворобах печінки, підшлункової залози, нирок, цукровому діабеті, гастриті з підвищеною кислотністю, ентероколіті, дисбактеріозі, геморої, ожирінні, запорах, набряках будь-якого походження, подагрі, остеохондрозі, анем жіноче безпліддя.
А ще рятує від ішемічної хвороби, порушення серцевого ритму, гіпертонії, атеросклерозу, хронічного бронхіту, бронхіальної астми, туберкульозу.
Свіжу м'якоть гарбуза потрібно з'їдати, починаючи з 20-30г один раз на день, поступово збільшуючи дозу до 150г 2-3 рази на день за 20-30 хвилин до їди. Курс лікування 15-2 місяці. Після перерви на 10-15 днів лікування можна повторити.
Ті, хто погано переносять сиру м'якоть, можуть замінити її соком. Свіжоприготований гарбузовий сік пити по 1/2 склянки 1-2 рази на день за 10-15 хвилин до їжі, поступово збільшуючи дозу до 2-3 склянок на день. Хворим, які погано переносять цінний сік, рекомендується робити з нього напій, розбавляючи холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1:1.
Смачні, поживні та корисні також гарбузове насіння. Вони з давніх-давен вважаються хорошим протиглистовим засобом. Постійне вживання гарбуза – гарний засіб для профілактики карієсу. 500г м'якоті задовольняють добову потребу організму у фторі.
Дієтологи рекомендують, чи є більше страв з гарбуза, щоб захистити свій організм від пієлонефриту. Цей корисний плід виводить шлаки, надлишки холестерину, токсини лише завдяки пектиновим волокнам.
При вживанні гарбуза посилюється виведення солей натрію з організму (які утримують у ньому воду), що сприяє виведенню різних шлаків. Видаляючи надлишок води з організму, гарбуза, крім того, зменшує навантаження на серце.

ЗАСТОСУВАННЯ ГАРБУЗИ В НАРОДНІЙ МЕДИЦІНІ
У народній медицині прикладають м'якоть плода при лишаях.
Відвар гарбузових черешків рекомендують при ниркових та серцевих хворобах, гіпертонії, порушенні обміну речовин.
Відвар: 1-3 подрібнених черешка гарбуза (15-20 г) залийте 0,5 л води, відваріть і остудіть. Випийте весь відвар протягом дня. Як сечогінний, жовчогінний і проносний засіб рекомендують приймати сиру м'якоть гарбуза по 500 г (2 склянки) на день або варену - по 1,5 кг на день. Курс лікування – 3-4 місяці.
Відваром квітки гарбуза лікують гнійні рани. М'якуш сирого гарбуза прикладають до фурункулів, наривів, опіків, висипань на шкірі.
Гарбузове насіння використовують для вигнання круглих глистів: розітріть у ступці насіння з невеликою кількістю води або молока до утворення кашки. Приймають по 1-1,5 склянки натще (дітям – 0,5-1 склянка). Через 3-4 години після цього приймають проносний засіб.
Гарбуз корисний при атеросклерозі; а сиру використовують проти запорів. Кашу з гарбуза з пшоном, рисом та манкою рекомендують для дієтичного харчування при набряках, пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями, захворюваннями нирок, печінки та сечового міхура, гіпертонії, при порушенні обміну речовин. Каротин м'якоті гарбуза сприяє поліпшенню обміну речовин, зростанню та розвитку організму, забезпечує.
Гарбуз ще в давнину широко використовували для лікування захворювань нирок та печінки, подагрі, хвороби серця при порушенні функції кишечника. Печена і варена м'якоть гарбуза і сік з неї мають виражену сечогінну, жовчогінну і проносну дію.

Гарбузовий сік - КОРИСТЬ
Сік гарбуза завжди у народі вважали еліксиром молодості. Гарбузовий сік або відвар гарбуза з медом, прийнятий на ніч, заспокоює центральну нервову систему, діє як снодійний засіб.
При морській хворобі та блювоті у вагітних п'ють сік або відвар гарбуза з лимоном.
При захворюваннях передміхурової залози рекомендують клізми з відвару гарбуза або мікроклізми з олії гарбузового насіння, а також ставити свічки з очищеного і подрібненого на кавомолці насіння, змішаного з вершковим маслом у співвідношенні 1:1.
Гарбуз та гарбузовий сік містять вітаміни А та Е – їх ще називають вітамінами молодості – активно борються зі зморшками; вітамін К, якого практично немає в жодному іншому овочі. Гарбузовий сік збільшує згортання крові; не менш рідкісний вітамін Т допомагає засвоювати важку їжу і перешкоджає ожирінню (отже, страви з гарбуза – найкращий гарнір до м'яса).
Гарбузовий сік містить залізо, яке допоможе при анемії, та пектинові речовини – вони виводять з організму токсини та знижують рівень холестерину.
Гарбузовий напій та вітамін D вкрай корисний дітям – він прискорює ріст, запобігає розвитку рахіту, сприяє гарному настрою.
Навіть найкорисніша морква поступається гарбузові в п'ять разів за кількістю каротину, який необхідний любителям комп'ютерів і людям з поганим зором, тому гарбузовий сік у вік комп'ютерів вкрай необхідний. Але і це не все про гарбуз та гарбузовий сік.
Гарбузова м'якоть, багата на клітковину, запобігає раку і діабету. Вітамін С підвищує імунітет, захищає від застуди, активно виводить із організму сіль і знижує високий тиск. Гарбузовий сік у деяких випадках, паличка рятувала. Корисні цукри, вітаміни В1, В2, В5, В6, РР, жири, білки, вуглеводи, целюлоза, мінерали. Все це знаходиться в соковитій м'якоті гарбуза-чарівника. І все це містить гарбузовий напій.
Гарбузовий сік: приготування
Гарбуз розрізають на невеликі часточки, попередньо очистивши плоди від шкірки, і подрібнюють до кашкоподібної консистенції. Кашку віджимають.
Для заготівлі про запас гарбузового соку стиглі з яскраво забарвленою м'якоттю плоди очищають від шкірки і насіннєвої камери, труть на велику тертку і ріжуть дрібними скибочками, кладуть в каструлю з водою і нагрівають до розм'якшення (не більше 1 склянки води на 1кг). Або ріжуть плід уздовж і печуть скибочки у духовці. Розм'якшений гарбуз протирають через сито, додають приготований цукровий сироп, нагрівають, помішуючи, до температури 80 градусів і розливають у приготовлену тару. Потім стерилізують при температурі 80-85 градусів банки місткістю 0,5л - 20хв, 1л - 30хв. Для отримання 10л соку необхідні 7кг гарбуза, 4л 30% цукрового сиропу та 1 ч.л. лимонної кислоти
Гарбузовий сік
Овочевий сік – це структурована рідина, яка налаштовує клітини організму гармонійне існування. Так ось, гарбуз на 90% складається з цієї структурованої води. У соку гарбуза також багато каротину та вітаміни А, К, В та Е, є аскорбінова кислота. Присутні солі цинку, мінеральні солі, а також білки та жири. Особливо унікальним компонентом гарбузового соку є вітамін К, якого немає практично ні в яких інших овочах. Він нормалізує згортання крові.
Однак найцінніше, що є в гарбузовому соку – це пектин. Ця речовина відіграє дуже важливу роль в обміні речовин, а це багато важить. Отже, пектин сприяє зниженню холестерину в крові, покращенню периферичного кровообігу та нормалізації перистальтики кишечника. Він очищає живі організми від багатьох шкідливих речовин, зокрема радіоактивних елементів, токсинів та пестицидів.
Гарбузовий сік – застосування
Ароматний компот з м'якоті гарбуза або півсклянки соку гарбуза з ложкою меду на ніч допоможе при безсонні, а відвар м'якоті вгамує спрагу і зніме жар.
Гарбузовий сік дуже любить наша печінка.
Вкрай корисний гарбуз тим, хто переніс захворювання на вірусний гепатит А: При захворюваннях печінки необхідно пити гарбузовий сік, оскільки він добре очищає печінку. За допомогою гарбузового соку можна врятуватися навіть від безсоння. Біологічно активні речовини, що сконцентровані в м'якоті плода, відновлюють антиоксидантну функцію печінки.
Дітям від раннього віку необхідно давати гарбузовий сік, тому що це дуже цінний дієтичний продукт.
Свіжий гарбузовий напій краще приймати по півсклянки на день.
Гарбузовий сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при каменях у нирках та сечовому міхурі, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить з організму «шкідливий» холестерин та зміцнює серцево-судинну систему.
Чоловікам, які страждають на запалення передміхурової залози, рекомендується пити гарбузовий сік по склянці протягом 2-3 тижнів.
При сечокам'яній хворобі – по половині склянки гарбузового соку тричі на день протягом десяти днів. При необхідності краще проконсультуватися з лікарем та курс повторити за два тижні.
При ожирінні корисно проводити розвантажувальні дні на гарбузовому соку. Для помітнішого результату такі дні бажано проводити регулярно, 2-3 рази на тиждень.
При цукровому діабеті можна ввести в раціон гарбузовий сік, і після його регулярного прийому провести дослідження крові на цукор.
Чоловікам із захворюваннями передміхурової залози народна медицина рекомендує щокварталу проводити курс гарбузової терапії, випиваючи щодня по склянці гарбузового соку на день. Курс прийому – до трьох тижнів.
Для позбавлення від опіків, прищів, висипу вугрів і екземи сік гарбуза застосовують зовнішньо.
Гарбузовий сік – обмеження
Сирий плід і гарбузовий напій можуть бути небезпечні для людей, які страждають на хвороби травної системи - гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, гарбуз протипоказаний людям з тяжкою формою цукрового діабету.
Норма вживання гарбузового соку
Здоровим людям для профілактики достатньо приймати півсклянки свіжого вижатого соку гарбуза вранці за 30 хвилин до їди. Для покращення смакових якостей соку можна додавати до нього сік лимона, також дуже добре він поєднується з яблучним та морквяним соком. При цьому такий коктейль із соків є багатим комплексом усіх необхідних мінеральних речовин, які здатні значно оздоровити організм людини і наситити його вітамінами та мінералами.
При захворюваннях рекомендують збільшити прийом гарбузового соку до двох або трьох разів на добу, залежно від смакових пристрастей та особистої переносимості соку, курс прийому – не менше 10 днів, одноразовий прийом – не менше половини склянки.

ГАРБУЗ У КОСМЕТИЦІ
У косметиці широко використовується сік, насіння та м'якоть гарбуза. М'якуш і сік тонізують, зволожують, очищають шкіру і знімають набряки, а насіння дозволяє зробити шкіру ніжнішою і бархатистою.
Можна приготувати освіжаючий тонік гарбуза, віджавши сік.
Соком кілька разів на день протирають обличчя, а кашку використовують як вітамінізовану живильну маску. Маску наносять на обличчя 15-20 хвилин, потім змивають теплою водою.
Якщо у вас суха шкіра, для її зволоження можна скористатися чудодійним засобом. Варений гарбуз (2 ст. ложки) розтерти, змішати з ложкою будь-якої рослинної олії, нанести на обличчя на 20-25 хвилин, змити теплою водою.
Ви відчуєте себе королевою після гарбузового компресу, який допоможе освіжити та зволожити шкіру, а також закрити розширені пори. Приготуйте кашку (2-3 ст. ложки) із вареного гарбуза. Додайте жовток та чайну ложку меду. Отриманий компрес підігрійте та нанесіть товстим шаром на обличчя. Через 15 хвилин змийте прохолодною водою.
А якщо ви змогли вдосталь запастися гарбузовим насінням, то спробуйте маску, яка додасть вашій шкірі надзвичайну ніжність і бархатистість. Розітріть насіння гарбуза з рівною кількістю води, додайте трохи меду і щодня на 15 хвилин наносите маску на обличчя.
Маска для жирної шкіри. Розітріть в кашку 3 столові ложки вареного гарбуза, додайте 1 чайну ложку меду і яєчний жовток. Маска наноситься на обличчя теплому вигляді на 15 хвилин, потім змивається прохолодною водою. Протирання обличчя шматочком гарбуза допоможе впоратися з вуграми, усунути жирний блиск шкіри і звузити пори. Воно якраз набуває здорового відтінку. Гарбузовий екстракт найкраще впливає на шкіру обличчя.
Маска для сухої шкіри. Добре збийте 2 столові ложки вареного гарбуза і змішайте з 1 столовою ложкою рослинної олії (краще оливкової). Маска наноситься на обличчя 20 хвилин, потім змивається холодною водою.
Маска для втомленої та старіючої шкіри
Натерти 3 столові ложки гарбуза без шкірки, змішати із двома ложками крохмалю, щоб вийшла однорідна маса, зробити маску на 15 - 20 хвилин. Змити підкисленою водою. Гарбуз можна брати будь-яких сортів: як кормовий, так і солодкий. Ця маска особливо хороша для млявої шкіри, що старіє.
Маски для в'янучої шкіри
З|із| сиру і сметани Змішайте 1 столову ложку сиру, 2 столові ложки сметани і дрібку солі. Нанесіть масу на 15-20 хв. Зніміть маску ватним тампоном, змоченим у холодному молоці. Ця маска чудово допомагає проти зморшок.
Тонік для всіх типів
Гарбузовим соком просочують тонкий шар вати, кашку наносять на марлеву серветку або безпосередньо на обличчя. Компрес накладіть на обличчя на 15-20 хвилин, потім зніміть і вмийтеся прохолодною водою. Робіть цю процедуру 2-3 рази на тиждень, тривалість курсу 15-20 компресів. Бажано чергувати компреси із соку та кашки.
Освіжаюча емульсія
Очистіть насіння від шкірки, потовчіть їх у ступці і покладіть у киплячу воду у співвідношенні 1:10, кип'ятіть до отримання однорідної маси. Емульсією змастіть обличчя і через 15-20 хвилин змийте теплою водою.
Засіб для звуження пір та порятунку від вугрів
Для очищення обличчя та звуження пор просто протирайте обличчя шматочками гарбуза. До речі, при жирній шкірі та вугровому висипі гарбуз дуже корисно приймати внутрішньо.
Маска для видалення ластовиння та пігментних плям
Сире насіння гарбуза очистіть від шкірки, ретельно розітріть у ступці з рівною кількістю води. Отриману рідину змішайте із медом у співвідношенні 2:1. Щодня накладайте цю маску на обличчя на 30 хвилин до досягнення бажаного результату.
Очищаюча маска для жирної шкіри
Сирий гарбуз збити з білком, нанести на 10 хвилин на обличчя. Змити прохолодною водою.
Сезонних осінніх ягід зовсім небагато. Але гарбуз з лишком компенсує потребу людства у вітамінах, мінералах, чистій шкірі та невеликій кількості містики. А ще, якщо ви пам'ятаєте, з гарбуза можна зробити карету та проїхатись у ній на бал. А годинник можна зіпсувати. Зовсім ненароком.
Страви з гарбуза
Для дітей, гарбуз у кулінарії – справжній скарб вітамінів, мікроелементів та клітковини. Користь гарбуза полягає в тому, що клітковина дуже корисна для дитячого шлунка, вона нормалізує травлення та сприяє кращому засвоєнню корисних речовин.
Рецепти страв з гарбуза
Гарбуз зазвичай використовується для приготування других страв. Її можна також додавати в овочеві супи і подавати як закуску. Для цього гарбуз потрібно очистити від шкірки та зерен, нарізати шматочками, залити гарячою підсоленою водою та, закривши каструлю кришкою, варити 15-20 хвилин. Зварений гарбуз можна подати з олією, сметаною або сухарним соусом.
Гарбуз смажений. Потрібно: - 500г гарбуза; - 2 ст. ложки панірувальних сухарів; - соняшникова олія для смаження; - сіль за смаком. Спосіб приготування: Гарбуз очистити, посолити, обваляти в сухарях і обсмажити на олії з обох боків до золотистого кольору. Відразу подавати на стіл зі сметаною.
Гарбуз запечений. Цибулю нарізають і злегка обсмажують у маслі. Гарбуз очищають від насіння та шкірки, нарізають кубиками, солять і тушкують із цибулею. Коли гарбуз стане м'яким, його заливають яйцем і запікають у духовці.
Гарбуз печений
Стиглий гарбуз розрізають і видаляють з нього волокна і насіння, не знімаючи при цьому шкірку, і запікають у духовці до готовності. Подають охолоджену з молоком або вершками із цукром чи медом. Гарбуз при приготуванні в духовці можна 2-3 рази полити розтопленим маслом і гарячою подавати.
Гарбуз, запечений у горщику
Гарбуз очищають і ріжуть невеликими шматочками, пересипають цукром, ваніліном і залишають на кілька хвилин. Горщик змащують маслом і кладуть у нього гарбуз, заливають вершками і ставлять у духовку. Час приготування одну годину, після чого горщик з гарбузом виймають та охолоджують. Краще вживати в охолодженому вигляді.
Каша пшоняна з гарбузом. Очищений від шкіри та насіння гарбуз нарізають дрібними кубиками, кладуть у кипляче молоко або воду, додають сіль, цукор і доводять до кипіння. Потім всипають промите пшоно і варять кашу.
Каша пшоняна з гарбузом та родзинками
Для приготування цієї страви потрібно: - 1,5 л молока; - 500г гарбуза; - 1 склянка пшона;
- півсклянки родзинок; - сіль, цукор, ванілін до смаку. Помийте та замочіть родзинки. Гарбуз поріжте кубиками. Пшоно промийте. У каструлю з товстим дном налийте молоко та поставте на вогонь, посоліть. Як тільки молоко закипить, покладіть гарбуз, пшоно і цукор. Перешкодіть. Коли молоко знову закипить, додайте родзинки та ванілін. Ще раз на заваді, щільно закрийте каструлю кришкою. Зменшивши вогонь, "томіть" кашу до готовності. Щоб каша не пригоріла, бажано використати підставку під каструлю.
Гарбузовий суп
1кг гарбуза, 1 цибулина, 3 ст. л. оливкової олії, 1л овочевого бульйону, 100г гарбузового насіння, сіль, перець. Очистити і крупно нарізати цибулю. Зрізати шкірку з гарбуза, вийняти насіння, нарізати м'якоть дрібними кубиками. Розігріти олію в сковороді, злегка обсмажити цибулю та гарбуз. Залити бульйоном і варити на малому вогні протягом 20 хвилин. Потовкти вміст супу до стану пюре, додати сіль і перець. Підсмажити очищене гарбузове насіння на сковороді без жиру. Розлити суп по тарілках, додати по одній столовій ложці оливкової олії та посипати насінням.
Яловичина з гарбузом у червоному вині
750г яловичини для гуляшу, 350г солодкої цибулі, 200г м'якоті гарбуза (консервованого або відвареного), 3 ст. л. топленого масла|мастила|, сіль|соль|, мелений чорний перець, 1/2 склянки м'ясного бульйону з кубика, 1 склянка червоного вина, 4 ст.л. жирної сметани.
Гуляш вимити та обсушити. Солодку цибулю очистити і нарізати кубиками. Шматочки гарбуза відкинути на друшляк. У сотейнику або в глибокій сковороді розігріти топлене масло|мастило|, обсмажити в ньому з обох боків шматочки м'яса. Додати і злегка підсмажити кубики цибулі. Посолити і поперчити до смаку. Влити м'ясний бульйон із кубика та червоне вино і гасити під кришкою протягом години. Потім ввести сметану та додати м'якоть гарбуза. Ще раз довести до кипіння, приправити сіллю та перцем.
Молочний суп з гарбуза
- 1 літр молока; - 3 ст. ложки манної крупи; - 250г гарбуза; - сіль, цукор, вершкове масло за смаком. З молока і манки зварити кашу, кип'ятити 10 хвилин. Гарбуз натерти і додати в кашу, розмішати, додати сіль, цукор, олію. Довести до кипіння та зняти з вогню. Подавати до столу можна гарячим та охолодженим.
Каша з гарбузом
Вам знадобиться: - 400г гарбуза; -; склянки рису;-; склянки пшона; - 2 склянки молока;
- цукор, сіль за смаком. Гарбуз очистити, нарізати дрібними шматочками, укласти в каструлю, долити трохи води, гасити до напівготовності, додати цукор, сіль, промитий рис і пшоно, залити молоком і варити до готовності. Потім поставити в нагріту і вимкнену духовку попотужитися.
Суп-пюре
- 250г гарбуза; - 4 картоплини; - 2 білих сухаря; - 1л молока; - сіль, цукор, масло за смаком. Гарбуз і картопля нарізати невеликими шматочками, залити невеликою кількістю води і зварити майже до готовності. Додати розламані сухарі, сіль, цукор, поварити, потім протерти всю масу через сито, додати олію та молоко, варити до готовності.
Кисіль з гарбуза
Гарбуз очищають і труть на дрібній тертці. Картопляний крохмаль розводять холодним молоком та виливають у гаряче молоко, перемішуючи, доводять до кипіння. Додають за смаком ваніль, цукор, трохи солі, потертий гарбуз. Усі перемішують і доводять до кипіння. Розливають та охолоджують. Для приготування потрібно: 500г гарбуза, 0,5л молока, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки картопляного крохмалю, сіль та ванільний цукор за смаком. До цього часу немає єдиної думки про походження гарбуза.
Рецепт варення з гарбуза
Настрогати гарбуз довгими і тонкими шматочками. Покласти на 10 хв у вапняну воду. Потім промити гарбуз у холодній воді і перекласти в каструлю, куди покласти 1 кг цукру і налити 4 склянки води. До кінця варіння додати лимонну кислоту та інші ароматичні речовини за бажанням. Це варення нагадує на смак варення з айви.
Рецепт мармеладу з гарбуза
1 кг печеного гарбуза та 0,5 кг цукру без води ставимо варити. Розмішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор, а гарбузова маса не перетвориться на мармелад, настільки густий, що в борозенці, проведеній ложкою, буде видно дно каструлі.
За бажанням для аромату додаємо трохи ванілі або кориці, або трохи налагодженої апельсинової цедри. Мармелад виходить виключно смачний та соковитий. На стіл подавати його можна як ласощі, а також вживати в листковому пиріжці. Обов'язкова умова: мармелад із гарбуза має бути цілком холодним. За бажанням у нього можна покласти товчені горіхи або мигдаль.
Рецепт цукерок з гарбуза
З гарбуза можна приготувати цукерки, що нагадують ананасові. Нарізаємо гарбуз невеликими квадратними шматочками. Опускаємо у вапняне молоко і тримаємо трохи довше звичайного, щоб шматочки гарбуза хрумтіли. Добре прополіскуємо гарбуз у холодній воді, розколюємо, складаємо в каструлю, додаємо 1кг цукру та 4 склянки холодної води. Ставимо на вогонь. Коли вода наполовину википить і цукор перетвориться на сироп, виливаємо у вазу годинника на 8-10, щоб шматочки гарбуза просочилися цукром. Потім знову варимо і коли сироп стане настільки густим, що можна припиняти варіння, виделкою виймаємо шматочки гарбуза і складаємо їх на тарілку. Оскільки лимонної кислоти не додаємо, то шматочки гарбуза легко зацукруються, висихають. Можна обсипати їх кристалічним цукром, тоді вони справді перетворяться на глазуровані цукерки. Для аромату можна додати лимонну, апельсинову або, найкраще, ананасну есенцію.
Рецепт повидла з гарбуза
Очищаємо 5кг гарбуза. Ріжемо на шматочки товщиною в палець і опускаємо на 2 години у вапняну воду. 1 кг цукру висипаємо в сухий таз, ставимо на вогонь, цукор розмішуємо, поки не побуріє. Вливаємо 5л води, додаємо ще 1-2кг цукру і, як тільки закипить, опускаємо гарбуз, витягнутий з вапняної води і промитий у трьох водах. Варити, поки не розм'якне гарбуз і не згущує сік. Перед закінченням варіння додаємо гілочку базиліки (зав'язану в чисту ганчірочку) і кілька хвилин кип'ятимо разом із варенням. Потім варення розливаємо в горщики чи банки, накриваємо пергаментним папером чи целофаном та зав'язуємо.
Повидло з гарбуза
Для отримання 1кг повидла необхідно: гарбузового торе – 330г, яблучного – 470г, цукру – 600г, лимонної кислоти – 2,5г. Відбирають зрілий гарбуз, миють його холодною водою, розрізають на частини, видаляють насіння і прилеглу до них волокнисту частину м'якоті, очищають від шкірки. М'якуш гарбуза розрізають на шматочки довжиною 5-10мм. Поміщають в емальовану каструлю з невеликою кількістю води на дні і нагрівають повільно до кипіння. Проварюють 10-15 хв до повного розм'якшення шматочків. Потім шматочки у гарячому стані протирають через сито. Отримане пюре поміщають в емальовану каструлю, додають до нього пюре яблучне, нагрівають суміш на слабкому вогні. Невеликими частинами додають половину кількості цукру. Суміш уварюють при постійному помішуванні 25-30 хв. Додають цукор і лимонну кислоту, що залишився, і уварюють суміш ще 15-20 хв. Загальна тривалість варіння повидла має перевищувати 45-50 хв. Готове кипляче повидло фасують у сухі нагріті банки, наповнюючи їх догори, герметично закупорюють кришками прокип'яченими і охолоджують, не перевертаючи.
Цукати з гарбуза
Вибір та підготовка гарбуза ведуться так само, як при маринуванні. Гарбуз, нарізаний кубиками, бланшують у киплячій воді 8-10 хв, охолоджують проточною водою, дають воді стекти, поміщають кубики в емальований таз і заливають профільтрованим киплячим цукровим сиропом, який готують з розрахунку 1,2 кг цукру, 300 г води і 300 г води і 300 г води 1кг підготовленого гарбуза. Залитий сиропом гарбуз кип'ятять на слабкому вогні 15 хв і залишають на 10 год. Потім, варять вторинно 15 хв і витримують ще 10ч. У процесі третього варіння гарбуз уварюють до готовності, тобто до температури кипіння сиропу наприкінці варіння 107,5-108 °С. В кінці варіння суміш додають ванілін (0,05г на 1кг підготовленого гарбуза). Уварені до готовності шматочки гарбуза відкидають на друшляк, встановлений на каструлю, і залишають на 1,5-2год. Охолоджені шматочки гарбуза укладають в один ряд на сито і підсушують у духовці при температурі 35-40 °С. Можна підсушувати цукати і за кімнатної температури протягом 1-2 діб. Злегка підсушені шматочки гарбуза обкатують у дрібному цукрі, знову укладають на сито та досушують. Готові цукати поміщають у сухі чисті банки, герметично закупорюють прокип'яченими кришками, щоб уникнути пересихання і зберігають до вживання.
Гарбуз сушений
Для сушіння підбирають сорти гарбуза, що добре визріли з жовтою м'якоттю. Гарбуз миють холодною водою, розрізають на 8-10 частин, видаляють насіння з волокнистою м'якоттю, очищають кожну частину від шкірки і ріжуть на часточки товщиною 0,5см. Для поліпшення кольору готового продукту гарбуз бланшують в 2% розчині солі (20г солі на 1 л води) 1-2 хв і охолоджують проточною водою. Пробланшовані часточки викладають на сито і сушать в духовці при температурі 55-60 ° С протягом 2 годин, потім доводять температуру до 70-80 ° С і сушать гарбуз ще 30хв. Охолоджені часточки пропускають через м'ясорубку. Отриманий порошок зберігають у добре закупореній тарі в сухому місці. Його можна помістити в сухі чисті банки і герметично закупорити кришками.
Мед з гарбуза.
На кілограм очищеного та натертого на тертці гарбуза беруть 200гр. цукру, ретельно перемішують і дають наполягати. Сік, що виділився, відокремлюють від м'якоті і випарюють на повільному вогні до густоти. Наприкінці додаю трохи кориці та гвоздики.
Салат з гарбуза та яблук.
Беруть порівну очищеного гарбуза та яблук, нарізають тонкими смужками або труть на великій тертці. Додають ложку лимонного соку, трохи натертої цедри, ложку меду. Можна посипати меленими горіхами.
Суп-пюре гарбуза.
Гарбуз та картопля (очищені) беруть по 200 грамів, нарізають дрібними шматочками, додають пшеничні сухарі, сіль, цукор, спеції за смаком, варять у невеликій кількості води 12-15 хвилин. Протирають через друшляк, додавши олію та 1 літр молока, ще трохи кип'ятять.
Гарбуз на пару.
Гарбуз чистять і нарізають шматочками-кубиками зі стороною 2-3 см (на вилку та в рот!). Укладають гарбуз у пароварку. Додають трохи крейди, нарізаної моркви або кореневої петрушки. 2-3 листки лаврового листа, 1 цибулина, порізана кільцями, запашні спеції. Чи не солити! (На пару взагалі готують без солі). Можна додати листової петрушки. Страва готується 15-20 хвилин. Кращого гарніру до м'ясних страв придумати важко – у роті тане!
Рецепт варення з гарбуза
Настрогати гарбуз довгими і тонкими шматочками. Покласти на 10 хв у вапняну воду. Потім промити гарбуз у холодній воді і перекласти в каструлю, куди покласти 1 кг цукру і налити 4 склянки води. До кінця варіння додати лимонну кислоту та інші ароматичні речовини за бажанням. Це варення нагадує на смак варення з айви.
Оладки з гарбуза
Продукти: - 300г гарбуза – 2 ст.л. цукру - 1 яйце - 2-3ст. борошна - дрібно натерта цедра 1/2 апельсина очищений гарбуз натерти на великій тертці, додати збите яйце, цукор, борошно, цедру. Добре вимішати і спекти оладки на сковороді на олії. А можна і запекти їх у духовці, розклавши на деку.
Гарбузові оладки
Потрібно: - 500г гарбуза; - 2 склянки молока; - 1 яйце; - 1-2 ст. ложки цукру; - борошно на око; - сіль за смаком. Гарбуз очистити, натерти на тертці, залити гарячим молоком і варити на середньому вогні до м'якості. Зняти з вогню, остудити. Яйце збити з цукром і додати|добавляти| в гарбуз, посолити і, помішуючи, тонкою цівкою досипати муку|борошно|, поки|доки| тісто не придбає консистенцію сметани. Збити його у міксері. Смажити оладки, як і звичайні, на розігрітій олії. Подавати до столу із молоком, сметаною, джемом.
Салат з гарбуза
Потрібно: - 150г гарбуза; - 4-6 яблук; - 1 чайна ложка соку лимона; - 1-2 чайних ложки меду; - цедра лимона; -; склянки подрібнених волоських горіхів; - пакетик кокосової стружки. Спосіб приготування: Гарбуз та яблука без серцевини натерти на великій тертці, перемішати. Додати сік лимона, цедру лимона, мед, знову все перемішати і посипати горіхами горіхами і кокосовою стружкою.
Гарбуз з картоплею
Потрібно: - 400г гарбуза; - 6-8 молодих картоплин; - трохи борошна; - 10г зелені кропу; - сіль, перець за смаком. Спосіб приготування: Гарбуз очистити, нарізати скибочками, обваляти в борошні, обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки. Картоплю відварити в мундирі, очистити, посолити, поперчити та поставити запікатися в духовку разом із гарбузом. Готову страву посипати зеленню кропу. Подавати із вершковим маслом.
Суп-пюре з гарбуза з часником
Оливкова олія – 1 ст. л.; цибуля-порей (нарізана) - 1 шт.; часник – 2 зубчики; гарбуз – 1кг; овочевий бульйон -6,5 склянки; чебрець -2 ч. л.; мелений чорний перець – 1/4 ч. л.; соєвий соус – 2 ст. л.; стрілки часнику – 1/4 склянки.
У каструлі розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізану цибулю-порей і тушкувати до м'якості. Потім покласти подрібнений зубчик часнику, гарбуз (нарізаний кубиками), чебрець і перець, влити бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити ще 30 хвилин, щоб гарбуз став м'яким. Залити соєвим соусом. Супу потрібно дати охолонути, а потім приготувати однорідне пюре. Перед подачею на стіл можна посипати суп нарізаними стрілками свіжого часнику, а кому подобається ще й сухариками.
Гарбуз фарширований
Зрізати у гарбуза верхівку. За допомогою ложки видалити насіння та м'якоть, ретельно промити. У гарбузову порожнину, що утворилася, можна класти будь-яку начинку з напівготових продуктів. Це свого роду каструля, яку можна наповнити чим завгодно (наприклад, рисом з цибулею та куркою, яловичиною з гречкою, свининою з картоплею, бараниною з сочевицею), а потім поставити в духовку, закривши кришкою. Гарбуз запікається разом із вмістом. Вже на столі плід розрізають на часточки, як кавун, а можна витягти начинку великою ложкою і вишкребти гарбузову м'якоть зсередини.
Фарширований гарбуз
Потрібно: - 1 невеликий гарбуз; - 2/3 склянки рису; - 1 ріпчаста цибулина; - 2 помідори; - 2 часточки часнику; - 5г зелені кропу; - 1 склянка будь-якого м'ясного бульйону; - 20г вершкового масла; - 20г сиру; сіль, перець за смаком. Спосіб приготування: Промити та замочити рис. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Гарбуз розрізати навпіл, очистити від шкірки та насіння. Вийняти м'якоть (не остаточно) і подрібнити. Нарізати помідори, кріп, часник. Змішати їх з рисом та м'якоттю гарбуза, посолити, поперчити та нафарширувати цією сумішшю половинки гарбуза, залити в них бульйон. Запікати у духовці на сильному вогні. Хвилин за 5 до готовності покласти зверху на кожну половинку вершкове масло та насипати тертий сир.
Гарбуз фарширований солодкий (хапама)
На один гарбуз вагою 1,5 кг: рису -10 г, вершкового масла - 10 г, аличі - 10 г, цукру -25 г, родзинок - 30 г, яблук - 200 г, кориці - 1 г, сіль за смаком.
Зрізати у гарбуза верхівку, за допомогою ложки видалити насіння та плодову м'якоть, ретельно промити. Їстівну частину м'якоті відокремити від насіння, дрібно нарізати, додати злегка відварений рис, родзинки, аличу, нарізані соломкою яблука, цукор, товчену корицю і перемішати. Фаршем заповнити гарбуз, щільно закрити зрізаною верхівкою, потім покласти на змащений лист і запікати в духовці до готовності. Подати страву, политу олією.
Риба, запечена з гарбузом
Риба (ставрида, хек, тріска, скумбрія) – 2 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., гарбуз (середньої величини) – 1/2 шт., зелень кропу (рубана) – 1 ст. л., олія - ​​2 ст. л., яйце – 3 шт., кефір – 1 склянка, сіль за смаком.
Рибу обробляють на філе, нарізають невеликими шматочками, а гарбуз - тонкими скибочками. На дно каструлі або сковорідки кладуть шаром шматочки риби, на них тонкі скибочки гарбуза так, щоб риба була повністю ними вкрита. Зверху укладають рубану цибулю та зелень кропу і поливають ретельно перемішаною сумішшю кефіру, яєць та солі. Підготовлені овочі та рибу ставлять у гарячу духовку (200-220 ° С) на 30-40 хвилин. Подають до столу у гарячому вигляді.
Плетінки з гарбузом
1/4 л молока, 50 г дріжджів, 1 ч. л. солі, 800г гарбуза, 150-200г цукру, 150-200г вершкового масла|мастила| або маргарину, 3-4 шт. гіркого мигдалю або терта цедра 1 лимона, 1кг борошна.
З теплого молока, дріжджів та частини борошна приготувати рідку опару. Гарбуз очистити, нарізати на шматки, згасити в невеликій кількості води до готовності і розім'яти. В опару додати тепле гарбузове пюре, цукор, приправи, добре перемішати, підсипати муки і вимісити тісто, додаючи при цьому розм'якшене масло або маргарин. Тісто поставити підходити в тепле місце, потім зробити з нього плетінки, покласти їх на змащений маслом лист для вистоювання, зверху змастити яйцем і випікати в духовці за середньої температури 25-30 хвилин. Охолоджені плетінки посипати цукровою пудрою. Такі плетінки не черствіють довше, ніж звичайна випічка

ДЛЯ КОНСЕРВУВАННЯ
Використовують гарбуз різних сортів, що відрізняються за формою та забарвленням. Так як у різних сортів гарбуза щільність м'якоті не однакова, час бланшування часточок гарбуза різних сортів також по-різному. Для визначення часу обробки роблять пробне бланшування. З цією метою одну часточку гарбуза опускають у киплячу воду на 3-10 хв, охолоджують проточною водою і стискають пальцями, визначаючи еластичність. Пробланшована часточка має бути пружною, не повинна розламуватися або розпушуватися. Залиті маринадом банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють у каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 2 л - 20 хв і 3 л - 25 хв. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Гарбуз маринований
Для маринування відбирають гарбуза з визрілою м'якоттю. Їх миють щіткою, чистять, знімаючи шкірку товщиною не більше 1,5 мм, розрізають на частини, видаляють насіння і ріжуть кубиками (довжина та грані 1,5-2см). Нарізаний гарбуз бланшують в окропі протягом 3-10 хв і охолоджують холодною проточною водою. На дно чистих та сухих банок укладають спеції. В одну банку місткістю 0.5л кладуть 3-4 горошини запашного перцю, 1 шматочок ламаної кориці, 2-3 шт. гвоздики. Потім укладають підготовлені шматочки гарбуза. Наповнені банки заливають гарячим (температура 80-85 ° С) маринадом. У банку місткістю 0.5л входить приблизно 390г гарбуза та 160г маринаду. Для 10 банок місткістю 0,5л потрібно близько 1,75л маринаду. Для його приготування в емальовану каструлю наливають 1,35л води, додають до неї 490г цукру, суміш кип'ятять 10-15 хв, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову зливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння і додають 22г оцтової кислоти ної концентрації.

Яких тільки гарбузів не буває в природі! І круглі, і плоскі, і витягнуті, у формі глечика або подібні до змії, яскраво оранжеві, блідо-жовті, сірі в цятку, а то й зелені в смужку. Види та сорти гарбуза вражають своїм різноманіттям. Тим важче зробити вибір городнику.

У полях, на фермах і городах всього світу зустрічаються три різновиди гарбуза: твердокорий, великоплідний і мускатний. Серед них бувають гарбузи з великими плодами і порційні, кущові та плетисті, з великою кількістю насіння або дуже солодкою м'якоттю, кормові (йдуть на корм тваринам), столові (саме їх ми і вживаємо в їжу) або декоративні. Чи готові познайомимося ближче з особливостями найпопулярніших сортів?

Твердокорі гарбуза

Твердокорі гарбузи отримали свою назву за дуже товсту здерев'янілу шкірку в дозрілому вигляді. Пам'ятаєте, як важко почистити великий кабачок, що всю зиму зберігався за диваном? А тому що і кабачки, і патисони теж відносяться до твердокорих гарбузів, але зараз не йдеться про них.

Твердокорі гарбуза хороші тим, що рано дозрівають (наприкінці серпня – на початку вересня), мають не найбільші плоди, але найсмачніше насіння. Серед цього різновиду гарбузів зустрічаються кущові сорти, що дуже зручно в плані економії місця.

Плодоніжка у твердокорих гарбузів рубчаста з вираженими борозенками, стебло волосяне і колюче, а листя п'ятикутне.

Насіння кремове з яскраво вираженими обідками.

Великоплідні гарбуза

Крупноплідні гарбуза, як легко здогадатися, найбільші. Але вони ж і найсолодші, цукристість деяких сортів досягає 15%, що набагато більше, ніж у солодкому кавуні.

Плодоніжка великоплідних сортів циліндрична, округла. Стебло теж округле і без борозен, а листя ниркоподібне або близьке до п'ятикутного.

Насіння великоплідних гарбузів буває молочно-білого, матового або коричневого кольору.
До того ж великоплідні гарбузи краще за інших переносять знижені температури і дуже довго зберігаються у звичайній квартирі.

Мускатні гарбузи

Мускатні гарбузи мають п'ятигранну плодоніжку з яскраво вираженим розширенням до основи.

Насіння мускатного гарбуза брудно-жовтого або коричневого забарвлення.

Мускатні сорти вважаються найсмачнішими і вітамінними, але в них є одна вада: всі теплолюбні і пізньостиглі, тобто часто не встигають визріти за наше коротке літо. Тому найчастіше їх рекомендують вирощувати лише у південних районах.

Але не поспішайте засмучуватися. Виростити мускатні гарбузи у середній смузі можна. По-перше, такий гарбуз вирощують через розсаду. Наприкінці квітня висівають насіння, а першій половині червня висаджують рослини в грунт. А по-друге, мускатні гарбузи можна знімати недозрілими та залишати на дозрівання у будинку.

І великоплідні, і мускатні гарбуза прибирають із грядки до перших заморозків.

Який же гарбуз краще посадити? Все, як завжди, залежить від ваших уподобань та цілей. Якщо ви хочете влітку поласувати смаженим, вареним або тушкованим гарбузом, а на зиму заготовити тільки насіння, садіть більше літніх твердокорих сортів.

Якщо ви любите гарбузовий сік, запечений гарбуз і бажаєте зберегти плоди до весни, то вибирайте великоплідні або мускатні сорти.

Якщо ви віддаєте перевагу гарбузу у свіжому вигляді в салатах, вам найкраще підійдуть сіркоплідні сорти з солодкою м'якоттю.

Вибір, як то кажуть, за вами. А наша таблиця сортів та різновидів гарбуза вам у цьому допоможе.

Таблиця видів та сортів гарбуза

Сорт гарбуза з фото	Характеристики сорту
Гарбуз Зорька	Великоплідна, їдальня.
	Середньорання.
	Плетиста, батоги потужні, довгі.
	Плід темно-сірого кольору з помаранчевими плямами, середня маса гарбуза – 5-6 кг.
	М'якуш яскраво помаранчевий, щільний і дуже солодкий (вміст цукру -12-14%).
	Сорт цінується за виняткову насолоду та високий вміст каротину (його в плодах Зорьки більше, ніж у моркві). Використовується для виготовлення дитячого харчування.
Гарбуз Росіянка
	Ранньостигла.
	Плід нагадує дзига яскраво-жовтогарячого кольору, середня маса гарбузів – 2-4 кг.
	М'якуш помаранчевий, ніжний і солодкий з нотками дині.
	Сорт холодостійкий, високоврожайний, багато м'якоті та мало насіння.
Гарбуз Акорн	Твердокора, їдальня.
	Швидкостигла.
	Бувають і кущові та плетисті різновиди.
	Невеликий плід схожий на жолудь, як правило, зеленого кольору (Тейбл Кінг та Тейб Квін), буває чорним (Ебоні), жовтим (Золотий Акорн, Фордхук) або білим (Білий Акорн).
	М'якуш світло-жовтий, майже білий, малосолодкий.
	Інша назва сорту “Жолудева”, у кулінарії цей сорт використовують для запікання та фарширування, бо у свіжому вигляді смак нагадує кабачок.
	Твердокора, їдальня.
	Ранньостигла.
	Кущова.
	На вигляд плід нагадує диню, витягнутий, в стиглості бідно-жовтий.
	М'якуш жовтий, солодкуватий з нотками горіха і лимона.
	При приготуванні м'якуш цього гарбуза розпадається на волокна, що нагадують спагетті, звідси і назва.
Гарбуз Мармуровий	Великоплідна, їдальня.
	Пізньостигла.
	Довгоплетиста.
	Круглі горбкуваті сегментовані плоди темно-зеленого забарвлення, середня маса – 3,5-4,5 кг.
	М'якуш насиченого оранжевого кольору, дуже солодкий, хрумкий, щільний.
	Високоврожайний сорт, багатий каротином, можна вживати у свіжому вигляді.
Гарбуз Веснянка	Твердокора, їдальня.
	Ранньостигла.
	Кущова, батоги не довгі, листя не великі.
	Круглі невеликі плоди (1-3 кг), зелені сітчасті.
	М'якуш жовтий або помаранчевий, не дуже солодкий (цукристість 6,5%).
	Насіння дрібне, сорт підходить для вирощування при дефіциті площ.
Гарбуз Цукерка	Великоплідна, їдальня.
	Ранньостигла.
	Плетиста, батоги середньої довжини (1,5 метра).
	Плід сегментований, округлий, червоно-жовтогарячого кольору, середня маса гарбузів – 1,2-2 кг.
	М'якуш темно-жовтогарячий, соковитий, щільний, солодкий (цукристість - 4,5-6,5%).
	Сорт холодостійкий, високоврожайний, дуже солодкий, багатий на вітамін С.
Грибівська кущова	Твердокора, їдальня.
	Ранньостигла.
	Кущова, росте, як кабачок.
	Стиглі гарбуза жовтого кольору з темно-зеленими смужками, не надто великі (2,5-5 кг), яйцеподібної форми.
	Темно-жовта м'якоть, звичайного гарбузового смаку.
	Цінується за те, що не розповзається городом і займає мало місця.
Мигдальна	Твердокора, універсальна.
	Середньостигла.
	Плетиста, батоги довгі
	Плоди масою 4-5 кг, круглі, оранжевого кольору.
	М'якуш оранжево-жовтий, дуже солодкий, хрумкий і соковитий.
	Відмінно підходить для приготування соків та дитячого харчування. Добре та довго зберігається.
Гарбуз Волзька сіра	Великоплідна, їдальня.
	Середньостигла.
	Плетиста, батоги гіллясті, довгі (до 8 м.).
	Плід круглої форми трохи сплюснутий світло-сірого кольору, середня маса гарбузів – 7-9 кг.
	Колір м'якоті буває від блідо-жовтого до яскраво-жовтогарячого, щільність і солодощі середня (цукристість 6-8%).
	Сорт посухостійкий, транспортабельний, добре і довго зберігається.
Алтайська	Твердокора, універсальна.
	Ранньостигла.
	Плоди круглі, ребристі, оранжеві з жовтими плямами, масою 2,5-5 кг.
	М'якуш жовтий, волокнистий, не дуже солодкий, цукристість 5-6%.
	Цей сорт гарбуза холодостійкий, урожайний та лежкий.
Кущова помаранчева	Твердокора, їдальня.
	Швидкостигла.
	Кущова.
	Плоди оранжевого кольору, круглі, великі – 4-7 кг.
	М'якуш жовтий, соковитий і солодкий.
	Компактні рослини сорт підходить для маленьких ділянок.
Мозоліївська	Твердокора, їдальня.
	Середньорання.
	Плетиста.
	Плоди яйцеподібні, жовті з темно-зеленими та жовтими смугами, середня вага – 4-5 кг.
	М'якуш блідо-жовтогарячий, щільний, досить солодкий, цукристість 6-7%.
	Сорт транспортабельний та лежкий.
Зимова солодка	Великоплідна, їдальня.
	Пізньостигла.
	Плетиста, батоги до 5-6 метрів завдовжки.
	Плоди овальні, горбкуваті, трохи сегментовані темно-сірого кольору, середня вага - 4,5-6,5 кг.
	М'якуш помаранчевий або яскраво-жовтий, щільний, дуже солодкий.
	Цей сорт теплолюбний і стійкий до посухи. Рекомендується для виробництва соків та дитячого харчування.
Їдальня зимова	Великоплідна, їдальня.
	Пізньостигла.
	Плетиста.
	Плоди плескатої форми, сегментовані, світло-сірі, можуть бути рожеві або зелені смуги.
	М'якуш помаранчевий, дуже солодкий і щільний.
	Транспортабельний та лежкий сорт.
Посмішка	Великоплідна, їдальня.
	Швидкостигла.
	Плетиста.
	Плоди округлі, яскраво-оранжеві з білими смужками, дрібні - 2-3 кг.
	М'якуш помаранчевий, хрумкий, дуже солодкий з ніжним динним ароматом.
	Холодостійкий сорт добре зберігається до січня при кімнатній температурі.
Херсонська	Великоплідна, їдальня.
	Середньопізня.
	Плетиста, батоги середньої довжини.
	Плоди плоскі, гладкі, сірого кольору із сірими плямами та смужками. Вага плодів 3-6 кг.
	М'якуш помаранчевий, хрумкий, дуже соковитий і солодкий.
	Теплолюбний посухостійкий сорт добре зберігається.
Крихітка	Великоплідна, їдальня.
	Середньостигла.
	Плетиста.
	Плоди плоскі, світло-сірі, майже білі масою 1-3 кг.
	М'якуш яскраво-жовтий, щільний, ламкий, малосоковитий і солодкий.
Лікувальна	Великоплідна, їдальня.
	Ранньостигла.
	Напівкущова, батоги середньої довжини.
	Плоди світло-сірого кольору, сітчасті.
	М'якуш помаранчевий, соковитий і солодкий.
	Витримує літні перепади температур.
Стофунтова	Великоплідна, універсальна.
	Пізньостигла.
	Плетиста, батоги довгі.
	Овальні плоди гладкі, трохи сегментовані, жовтого, помаранчевого, білого, сірого або рожевого кольору. Вага плоду 6-10 кг.
	М'якуш біло-жовтий або помаранчевий, товстий, малосолодкий, цукристість - 4-5%.
Центнер	Великоплідна, універсальна.
	Швидкостигла.
	Плетиста.
	Плоди округлі, жовтого кольору, дуже великі (середня вага – 60 кг).
	М'якуш білий, солодкий.
	Плоди досягають величезних розмірів до 100 кг, тому в основному сорт вирощується для насіння.
Баттернат	Мускатна, їдальня.
	Постигла.
	Плетиста, батоги довгі, сильно гілкуються.
	Плоди грушоподібної форми, світло-оранжевого або жовто-коричневого забарвлення не досягають великих розмірів (0,5 – 1,5 кг).
	М'якуш яскраво-оранжевий, дуже солодкий, волокнистий, маслянистий з горіховим присмаком.
	Інші назви сорту "Горіхова" або "Мускатна". Відмінно зберігається за кімнатної температури.
Вітамінна	Мускатна, їдальня.
	Постигла.
	Плетиста, батоги довгі.
	Плоди овальні, зеленого кольору з ледь помітними смужками масою 4-6,8 кг.
	М'якуш яскраво-оранжевий, дуже ніжний, хрумкий і солодкий, цукристість – 5-7%
	У цьому гарбузі дуже багато каротину, його рекомендують їсти у свіжому вигляді, використовувати для дитячого харчування та приготування соку.
Гарбуз Дитячий делікатесний	Великоплідна, їдальня.
	Середньостигла.
	Плетиста.
	Плоди дрібні, круглі, оранжеві із зеленими смугами, масою до 3 кг.
	М'якуш блідо-жовтогарячий, щільний, соковитий, солодкий.
	Урожайний, порційний сорт із відмінними смаковими якостями, можна вживати у свіжому вигляді.
Гарбуз Грибівський зимовий	Великоплідна, їдальня.
	Пізньостигла.
	Довгоплетиста.
	Плід круглий, сірий, без малюнка, гладкий або слабосегментований. Середня вага гарбуза: 3-4 кг.
	М'якуш щільний, соковитий, солодкий, яскраво-жовтий або помаранчевий. Вміст цукрів до 10,4%.
	Сорт має високі смакові якості, відмінно зберігається до нового врожаю. Стійкий до основних захворювань гарбузових.
	Великоплідна, їдальня.
	Рання.
	Плетиста, батоги середньої довжини
	Плоди округлої форми, світло-сірі, слабосегментовані чи гладкі. Середня вага – 3-5 кг.
	М'якуш жовтий, щільний, солодкий.
	Дуже невибагливий сорт, стійкий до комплексу хвороб. Добре та довго зберігається. Насіння цього сорту відрізняється високим вмістом олії.
Гарбуз Амазонка	Великоплідна, їдальня.
	Ранньостигла.
	Плетиста, але батоги короткі, не більше метра.
	Плоди порційні, масою 1-1,5 кг., трохи сплюснуті, помаранчеві зі світлими смужками.
	М'якуш хрумкий, дуже солодкий, яскраво-оранжевого кольору з підвищеним вмістом цукру і каротину.
	Переваги сорту у його високих смакових якостях (можна вживати у свіжому вигляді) та придатності до тривалого зберігання.
Гарбуз Голосемянний	Твердокора, їдальня.
	Середньостигла.
	Середньоплетиста.
	Плоди можуть бути як кулястими, так і грушоподібними, темно-зелені або зелені в жовту сіточку вагою до 2 кг.
	М'якуш оранжево-жовтий, ніжний, солодкий (5-8% цукрів).
	Насамперед у гарбузів-голосом'янок цінуються насіння-велике, м'ясисте, з високим вмістом олії, а головне – без шкірки.
Гарбуз Біг Мун	Великоплідна, їдальня.
	Середньопізня.
	Потужна, плетена, батоги довжиною до 3 метрів.
	Плоди дуже великі, жовті, гладкі або трохи сегментовані, вага гарбуза 15-40 кг, але це не межа. Деякі гарбузи можуть досягати 90 кг.
	М'якуш жовто-жовтогарячий, щільний, соковитий, гарного смаку.
	Сорт цінується за великий розмір, хорошу лежкість, невибагливість у вирощуванні та стійкість до основних захворювань.
Гарбуз Паризький золотий	Великоплідна, їдальня.
	Середньорання.
	Плетиста, батоги довгі та потужні.
	Плоди плескаті, жовто-оранжеві з яскраво вираженими сегментами, масою 8-10 кг.
	М'якуш жовто-жовтогарячий, товстий, ніжний, щільний і солодкий.
	Високоврожайний, стійкий до несприятливих умов вирощування. Смакові якості на найвищому рівні, багатий на вітаміни. Добре та довго зберігається.
Гарбуз Палав Каду	Мускатна, їдальня.
	Пізня.
	Плетиста.
	Плоди оранжеві круглі, сегментовані та великі: вагою до 10 кг.
	М'якуш помаранчевий, дуже соковитий, солодкий.
	Сорт цінується за чудові смакові якості та небувалу соковитість.
Гарбуз Потімарон Червоне сонце	Великоплідна, їдальня.
	Середньопізня.
	Плетиста, батоги довгі.
	Плоди невеликі помаранчеві (можуть бути із зеленими смужками), з витягнутою шийкою. Середня маса гарбуза: 2-3 кг.
	М'якуш жовтий, щільний і солодкий.
	Сорт має відмінний смак, добре вдається в середній смузі. Зберігається до нового року без втрати смакових якостей.
Гарбуз Валок	Великоплідна, універсальна.
	Рання.
	Кущова.
	Плоди кулясті сірого кольору, гладкі або трохи сегментовані, вагою до 10 кг.
	М'якуш жовтий, соковитий, але не дуже солодкий (вміст цукру близько 4%).
	Вирощується в основному заради насіння, яке відрізняється високим вмістом олії. Крім того, з даного сорту отримують дуже корисний сік.
Гарбуз Титан	Великоплідна, універсальна.
	Середньостигла.
	Плетиста, батоги довгі.
	Плоди величезні, оранжевого кольору, кулясті, сегментовані. Середня маса гарбуза: 20-50 кг, але кажуть, що це не межа
	М'якуш жовтий, товстий, досить солодкий.
	Сорт вирощують в основному заради розміру, смакові якості сорту хоч і непогані, але не видатні. Щоб виростити гіганта, необхідно залишити на баточку всього один гарбуз.
Гарбуз Прикубанський	Мускатна, їдальня.
	Середньопізня.
	Плетиста, батоги досягають 3-4 метрів.
	Плоди гладкі або слабосегментовані, грушоподібні оранжево-бурого кольору з помаранчевими та коричневими плямами масою 2-5 кг.

Крім страшного костюма, для Хеллоуїна необхідний гарбуз. Бажано навіть кілька. Тому минулої неділі ми вирушили вибирати самий-гарбуз на ярмарок гарбузів, який проходил на кампусі сільськогосподарського факультету Каліфорнійського Політехнічного Університету в Помоні (CalPoly Pomona).

Ми приїхали пізно, тому нам назустріч йшло багато щасливих гарбузів. (До речі, там навіть пішохідна зебра розфарбована в помаранчевий колір.)


Система така: вхід вільний, броди полем, вибирай гарбузи - плати студентам на виході.


Поле було досить велике, тому вибір пристойний.



Люди підійшли до покупки гарбузів досить серйозно, і багато прибутків зі своїм транспортом: з дитячими візками,


з дитячими візками,


з дитячими візками з дахами (дощ капає),


з садовими візками,




та з дитячими візками підвищеної прохідності.

На вході сидів джентльмен, який явно забув одягнути чоботи.

А ось ці не забули.


Для антуражу коштує старенька вантажівка.


Для дітей поставили справжній трактор, яким вони з величезним задоволенням лазили, незважаючи на чергу, яку для цього треба було відстояти.


Відмінно виглядає польовий банкомат на тлі соломи та кукурудзи.

Поруч із гарбузами невеликий ринок - все дуже свіже, прямо з поля.


Там же продають мій улюблений медовий попкорн.


Його роблять за старою технологією, у великих чанах, перемішуючи здоровою лопатою.


В результаті зерна, що лопнули, виходять великими і круглими.



Покуштувавши попкорну, відразу захотілося пити. Спрагу вгамовували лимонадом під назвою "Ленінад".
Join the Party! (Вступайте до партії! (або Приєднуйтесь до нашої вечірки!))
Get hammered & Sickled! (Засерпися і замолоткись! (або Обдолайся!))


Ленін пив, Ленін п'є, Ленін питиме.

A party in every bottle (Партія (вечірка) у кожній пляшці)
5-річний план: випити шкарпетку на весь день для 5 років і став Hero of Socialist Flavor. (План п'ятирічки: Випивати пляшку на день протягом п'яти років і стати Героєм Соціалістичного Смаку)
A taste worth standing in line for! (Смак, заради якого можна і в черзі постояти!)
Misha, chill down this bottle and chill out. (Міша, охолоди пляшку і розслабся)
Drink comrade! Drink! It"s this or the Gulag! (Пий, товаришу! Пий! Або пий, або в Гулаг)


Ну і ще трохи людей на тлі гарбузів, і гарбузів на тлі людей.
- І тут я згадав: У мене ж гарбуза вдома немає!
-- Та що ти говориш?


- Ти чого на мої гарбузи витріщаєшся? Свої йди купуй!


- Що?

- Востаннє показую. Гарбузи носять або так,

чи ось так.

Ширший крок! Адже ще стільки справ треба до Хеллоуїна встигнути зробити: і павутину розвісити, і могили накопати, і скелети розставити. Але найголовніше - треба цукерками запастися, а то діти буянити почнуть!

Дієтологи вважають, що всі овочі та фрукти корисні для здоров'я. Але особливо корисні ті, що виросли у тій місцевості, де ви живете. Не всі фрукти або плоди можуть вирости в Сибіру, ​​а ось що стосується гарбузів, то вони ростуть на кожній ділянці як бур'яни і не потребують особливого догляду. Чоловіча половина сім'ї гарбузами незадоволена щороку: "Куди ти стільки насадила?" Хочеться ще раз нагадати, наскільки корисний гарбуз і як його використовувати взимку для здоров'я сім'ї.

Гарбуз - це не тільки продукт харчування, а й знаменитий народний засіб від різних недуг. При цьому в справу йдуть і м'якоть, і насіння, і волокна, які зазвичай викидають.

М'якуш гарбуза містить масу вітамінів та мікроелементів; крім того, допомагає при захворюваннях печінки та порушенні обмінних процесів, які виникають у поважному віці. Для омолодження організму дієтологи рекомендують вживати 500 г натертої м'якоті гарбуза на добу. Навряд це можливо. Але м'якоть можна замінити половиною склянки гарбузового соку, і це вплине на шлунково-кишковий тракт таку ж дію - протизапальну та антисептичну. Крім того, м'якоть або сік мають сечогінну дію, очищають нирки і весь організм не гірший за кавуни. Це корисно при схильності до утворення каміння.

Можна зовсім непомітно додавати до раціону сім'ї гарбузовий мед. Роблять його так. Зрізають у гарбуза хвостик, вибирають нутрощі, а порожнину, що утворилася, заповнюють цукром або медом. Можна брати цукор чи мед у будь-яких пропорціях, наприклад, порівну. Вміст залишають при кімнатній температурі на тиждень, потім сироп зливають і зберігають в холодильнику. Додають його до чаю, каші, сиру. Можна полити їм сирники, вареники, млинці.

Волокна, які ми викидаємо, в народній медицині, навпаки, вважаються лікувальною частиною гарбуза. Вони допомагають при опіках, прищах, висипах різного походження, екземах, інших шкірних захворюваннях і дуже хочеться сказати жінкам! - при ерозії. Перевірте. Курс лікування лише три дні.

Від гарбузового насіння ніхто не відмовиться, при цьому вони містять залізо, калій, магній для судин, кальцій для кісток, фосфор та багато іншого, чого недостатньо в наших звичайних продуктах харчування. Їх можна перемолоти і додавати до будь-якого салату або інших страв.

Здавна гарбузове насіння використовували для боротьби з гельмінтозом. Смачні ліки! Насіння має бути сирим або висушеним, але не смаженим, і на них повинна зберегтися зелена оболонка. Їх рекомендується розтерти у ступці, додаючи потроху води. На 300 г насіння потрібно 50 г води.

У суміш можна додати мед чи варення. Отриманий засіб з'їдають натще протягом години, по чайній ложці. Після цього через 3 години народна медицина радить випити сірчанокислу магнезію, а через 30 хвилин зробити клізму. Підліткам норму зменшують удвічі, а маленьким дітям достатньо 1/4 дози.

Можна зробити й так. Розтерти насіння (приблизно одну склянку), залити 0,5-0,6 л окропу, дати настоятися, процідити, віджати. Виходить гарбузове молочко. Його треба випити протягом дня. Підходить воно і для свійських тварин - у вигляді профілактики. Щоправда, застосовується також разом із проносним.

Рецепт дуже актуальний і щадний без таблеток. Влітку діти на дачах ну де тільки не полазять і яких тільки бездомних котів не приголубити! Теж спосіб, перевірений практично.

Невелике зауваження під кінець: насіння треба брати тільки визрілі.

«Гарбуз – це сезонна осіння історія, у неї навіть вид осінній, тому влітку ми з неї взагалі не готуємо. Зате восени та взимку багато чого з нею робимо. Іноді щось із цього затримується у меню до весни. Торік у «Сіверянах» був гарбузовий суп із креветками та щучою ікрою. Це був такий топовий суп, що я його тримав у меню до травня. Коли прибрав, усі почали просити повернути, але я кажу – хлопці, прийде осінь та поверну. Наразі переосмислив той рецепт і зробив суп трохи по-іншому.

Цієї осені я - ватажок гарбуза. Зараз проходить Московський гастрономічний фестиваль, для якого я вигадав сет, зроблений повністю з неї. Першим курсом йде гарбуз із кіноа. Другим – гарбуз із каштанами: повітряна каштанова піна, гарбузовий суп, печені яблука та обсмажені білі гриби. Третім курсом - печена гарбуз з гребінцем і маринованим хрумким гарбузом, а на десерт - гарбузовий чізкейк з обліпиховим сорбетом, тут солодке з кислим добре склалися.

Що з гарбузом робити. Я не раджу її тушкувати чи варити. У неї і так не дуже насичений смак, а коли ви її варите, то смак випаровується і взагалі мало чого залишається. Смажити сирий гарбуз теж не цікаво. Гарбуз треба запікати, щоб з нього випарувалася зайва волога і залишився концентрований смак. Ми її готуємо в грубці поруч із коренем саксаулу, це надає їй копченого аромату. Запікати гарбуз просто: розрізали на кілька частин, дістали насіння, полили оливковою олією, додали сіль, чебрець, часник, поклали на лоток, накрили фольгою, поставили в духовку на 200 градусів - і тримайте там до готовності, доки вона не стане дуже м'якою, що можна перевірити зубочисткою. З готового гарбуза потрібно зняти шкіру, а потім можна просто пробити в блендері, додати вершкове масло - і все: виходить пюре з дуже гарним насиченим смаком. Якщо я роблю з цього гарбузовий суп, ще додаю гарбузове масло.

Взагалі з такого запеченого гарбуза можна робити що завгодно, він нейтральний і буде гарний і як основна страва, і як гарнір, і в салаті, і в десерті. Вона добре поєднується з сирами - з пармезаном і з козячими, - з морепродуктами, особливо з гребінцем, прекрасна у вегетаріанських стравах - як у нас з кіноа. З трюфелем, природно, теж буде чудово: його треба просто потерти і посипати зверху. Гарбуз гарний поруч із каштанами з їх горіховим смаком, та й з будь-якими горіхами у нього теж складеться. З гарбуза можна робити безліч всяких різотто, а якщо зварити перловку або пшоно і додати туди гарбузовий крем-суп - ось вам і гарна гарбузова каша.

Що стосується десертів, то гарбуз чудово поєднується з яблуками та грушею. Ми, наприклад, запікаємо яблуко та гарбуз, з гарбуза робимо крем-суп, яблуко нарізаємо кубиком і з'єднуємо – разом вони чудово доповнюють один одного. Або хороший варіант: запікаємо гарбуз, поливаємо його квітковим або каштановим медом, а зверху посипаємо тертими горіхами.

Мені здається, гарбуз не дуже поєднується з ягодами, з малиною, наприклад. Думаю, через свіжість ягід. І ще я не люблю гарбуз із молочними продуктами, смак овочів тоді зовсім втрачається. Тому якщо хочеться зробити морозиво з гарбуза, то найкращий варіант – сорбет із води та сиропу.

Зараз усі люблять, щоб у блюді була і м'яка текстура, і хрустка текстура, і все одразу – і холодне і гаряче. Тому в рецепті з кіноа у нас гарбуз представлений у трьох текстурах: гарбузовий суп, нарізаний кубиками печений гарбуз і гарбузове насіння».

Глен Балліс, бренд-шеф ресторанів Zupperia, Glenuill, Cutfish, Remy та Margarita:

«Найпрекрасніше в гарбузі - її мультифункціональність. Її можна запікати, готувати на пару, на грилі, у фритюрі, її можна гасити, варити, коптити. З нею готують салати, закуски, супи, її використовують як гарнір, основну страву і навіть додають в десерти, наприклад, в морозиво і креми. Я навіть не уявляю, з чим гарбуз не може поєднуватися. Її можна подавати і до м'яса, і риби. До неї підходять майже всі спеції. А гарбузовий сік – ідеальна база для соусу. Візьміть сік, додайте вершкове масло, по щіпці куміну, коріандру і шафрану: такий ніжний солодкувато-пряний соус підійде до риби, гребінців, до пюре з цвітної капусти або до самого гарбуза. Ще гарбуз чудово вбирає маринади, спробуйте!

Одну з перших гарбузових страв, яка мене вразила, я скуштував двадцять років тому в Японії. Це був тушкований у соєвому бульйоні гарбуз із кулькою рису, приготовленого на пару, та з васабі. Бульйон мав присмак чаю. Гарбуз був м'який, але все ще з вираженою текстурою. Аромат, колір, смак – все було чудово. У ті роки я тільки-но вчився розуміти їжу, і це було потрясінням: солодкий, гострий, солоний - усі смаки на тарілці. Напевно, тоді я й почав більше замислюватись про роботу з овочами загалом.

Особливо я люблю гарбуз за його текстуру. Для мене вона все одно що м'ясо: така ж щільна і волокниста текстура, причому навіть при тепловій обробці вона не змінюється, тому я не розумію тих, хто використовує гарбуз виключно як гарнір.

Найчастіше я використовую гарбуза батернат. Баттернат солодший за інші сорти, колір м'якоті м'якший, але більш інтенсивний, насіння в ньому менше, м'якоті більше - ідеальний продукт. У круглих гарбузів менше м'якоті всередині, їх я готую великими шматками прямо зі шкіркою, тому що так зберігається більше аромату.

Найпростіше працювати з гарбузами середнього розміру. Чим більше гарбуз, тим менший він ароматний і тим менше в ній співвідношення їстівної м'якоті до загальної ваги. Наприклад, батернат можна з'їсти практично цілком, а у великому круглому гарбузі багато насіння, та й м'якоть соковитого помаранчевого кольору зберігається ближче до шкірки. Що ближче до середини, то швидше зникає насичений колір. Але на смак це глобально не впливає.

Коли я готую овочі, то в першу чергу думаю про те, щоб зберегти їхній оригінальний смак і підкреслити форму і текстуру, наскільки це можливо. Наприклад, у Remy запікаю гарбуз протягом тривалого часу і подаю з мигдальним пюре. Два продукти з'єднуються за допомогою масляного соусу, а зверху я додаю трохи мигдалю. Мені подобається грати з такою кремово-хрусткою текстурою.

Найпростіше, що можна зробити з гарбузом, – це суп. З кокосовим, соєвим, звичайним молоком чи без молока. І мені подобається додавати в такі супи імбир, каррі та галангал.

Дивно, що раніше гарбуз вважали їжею для свиней. Напевно, тоді свині були набагато щасливішими і здоровішими, ніж зараз. Можете сміятися, але я реально над цим замислююсь».

Максим Рибаков, шеф туристичного комплексу «Пушкарська слобода», Суздаль:

«Гарбуз – своєрідний продукт. За всієї її доступності та ціни чомусь не всі гарбуз готують. А якщо готують, то якось вузько. У кращому випадку роблять суп-пюре, та й то несмачний.

Ми робимо з гарбуза гарніри і подаємо його як окрему страву. Скоро робитимемо варення з гарбуза. Колись готували гарбуз із кроликом – страву на компанію, робили лимонний тарт із гарбузом, а ближче до літа придумаємо гарбузове морозиво. Довгий час варили суп-пюре, у моєму ресторані "Вінегреті" їх було навіть два.

Гарбуз універсальний, у гастрономічному плані дуже пластичний, з нього можна зробити багато цікавих речей. Найкрутіше, що можна з нею зробити, - взяти гарбуз сорту батернат, запекти його цілком у вугіллі до чорноти, розламати, посипати сіллю і перцем, полити трохи оливковою олією - і все. Виходить гарбуз у власному соку з відтінком копченого та з концентрованою насолодою через запікання. Після запікання м'якуш стає пюреподібним, але з легкими волокнами, що приємно. Її потрібно просто виколупувати ложкою, хаотично класти в тарілку і їсти. А найнезвичайніші, на мій погляд, поєднання - гарбуз з апельсинами, гарбуз з аджиком і гарбуз з кімчі.

І я не радив би гарбуз довго термічно обробляти. Її абсолютно точно не варто перетравлювати. Суп з перевареного гарбуза може змінити колір з жовтогарячого на жовтий, і смак може змінитися до невпізнанності. Виходить овочева субстанція, в якій нічого корисного крім клітковини немає».

Олена Никифорова, шеф ресторану "Шинок":

«Гарбуз я поважаю. По-перше, в ній можна їсти все, аж до хвостика - його сушать, перемелюють і додають до овочевих страв, наприклад, з картоплі: тертий хвостик дає страві такий смак, начебто його готували в печі. По-друге, гарбуз має універсальну текстуру. По-третє – яскравий смак.

Ми у «Шинці» багато чого з гарбуза готуємо. У нас були млинці з гарбуза з яблуками, були вареники з гарбузом, гарбузова пшоняна каша, яка запікалася з скоринкою в печі. Зараз робимо салат із запеченим гарбузом і смаженим сиром та гарбуз на грилі: спочатку ми його маринуємо, потім запікаємо, слідом обсмажуємо на відкритому вогні, де він карамелізується, після чого подаємо зі сметаною та м'ятою. Ми готували гарбузовий мус із білим шоколадом – чудове поєднання. Хіба що з оселедцем, напевно, не варто поєднувати гарбуз.

Для мене гарбуз насамперед самостійна страва. Я люблю її запікати з апельсином, кардамоном, м'ятою та чебрецем. Робиться це просто. Ріжемо гарбуз на шматочки, кладемо на лист, поруч - кардамон, імбир, цукровий сироп (його можна зробити наполовину з медом), гілки чебрецю і тархуна, м'яту - і все це закриваємо фольгою. На гарбуз батернат потрібно сорок п'ять хвилин – годину при температурі 200 градусів. Гарбуз під фольгою виходить пареним і наповненим ароматами трав, з якими він готувався. Коли вона вже майже готова, знімаємо фольгу, змащуємо вершковим маслом і печемо доти, доки вона не карамелізується. Коли буде готова, потрібно додати великої солі. Такий гарбуз може бути доповненням до м'яса або салатів, а можна його їсти просто так, зі сметаною або зі збитими вершками.

Гарбуз, на мою думку, взагалі не можна зіпсувати. Її можна смажити, запікати, гасити, можна їсти у сирому вигляді – ми робили салат із сирого гарбуза, авокадо та кабачка. Навіть якщо її приготувати аль денте, вона матиме свій смак. Термічна обробка гарбузу не заважає - ну хіба що варити гарбуз у жодному разі не можна, від нього тоді нічого не залишається. І якщо треба зробити з гарбуза суп-пюре, то його в такому разі не варять, а гасять у вершках з додаванням води, щоб рідина трохи покрила вершки, на слабкому вогні, щільно закривши кришкою: дуже важливо, щоб пара не виходила з каструлі та розм'якшував овоч. І потім уже ми її перемелюємо у блендері, і виходить основа для супу з текстурою еластичного пюре, яку потім можна чим завгодно розбавляти».

Наталія Денісова, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук, науковий співробітник ФІЦ харчування та біотехнології:

«Гарбуз – дуже корисний продукт, в якому міститься багато різних макро- та мікроелементів та вітамінів. Плюс до цього гарбуз він дуже гарною властивістю - це продукт з низькою калорійністю: на 100 г гарбуза припадає десь 22-23 кілокалорії, це зовсім небагато.

Гарбуз цікаво порівнювати з його найближчими родичами - з кавуном та динею. У гарбузі набагато менше калорій, ніж у родичів, хоча вміст води у них приблизно однаковий (91,8 г на 100 г продукту). Зате в ній міститься значно менше вуглеводів (4,4 грам), майже вдвічі вище вмісту білка (1,1 грама), практично немає жирів (0,1 грама) і практично вчетверо більше харчових волокон - нерозчинних вуглеводів, які виконують в організмі роль мітли, адсорбенту. На цих корисних харчових волокнах накопичується все непотрібне, що знаходиться в кишківнику, і виводиться з організму. У гарбузі міститься більше калію (204 мг/100 г), ніж в інших баштанних культурах, а калій дуже корисний людям із серцево-судинними захворюваннями, з гіпертонічною хворобою та набряками. Також гарбуз майже вдвічі перевершує кавун із динею за вмістом кальцію (25 мг), який зміцнює кісткову тканину, у ній більше, ніж у її родичах, магнію (14 мг) та фосфору (25 мг). Але найчудовіше - гарбуз у багато разів перевершує диню та кавун за вмістом бетакаротину (1500 мг%), попередника вітаміну А, який відіграє дуже велику роль в організмі, - наприклад, він відповідає за стан шкірних покривів та гостроту зору, особливо за сутінковий зір .

Користь гарбуза безсумнівна, але в людей зустрічається індивідуальна непереносимість цього продукту, це буває досить рідко. А ще гарбуз може нашкодити, якщо його з'їсти дуже багато, тому що ці самі харчові волокна у великій кількості можуть викликати розлад кишечника, особливо у тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Але взагалі гарбуз сміливо можна назвати дієтичним продуктом, не дарма він широко використовується в дитячому харчуванні.

Гарбуз також має і протизапальні та загальнозміцнюючі властивості. У гарбузі міститься рідко зустрічається в овочах вітамін К, що регулює згортання крові, і благотворно впливає на стан кровоносної системи. Але при цьому надлишок цього вітаміну може привезти до тромбоутворення. Тому людям із підвищеною згортанням крові та схильністю до тромбоутворення, треба з гарбузом бути обережними.

Гарбуз має лужну реакцію, тому якщо у людини, припустимо, гастрит зі зниженою кислотністю, то поїдання великої кількості гарбуза може ще більше знизити цю кислотність і призвести до несприятливих наслідків.

Гарбуз можна їсти і в сирому вигляді, але частіше його їдять вже термічно обробленим. І хоча вітаміни при термічній обробці частково руйнуються, зате організму такий гарбуз простіше переварити. І коли ми говоримо про несприятливі наслідки, це більше стосується сирого овочу або соку, який не піддавався термічній обробці.

Дуже багато вітамінів і корисних ефірних олій міститься і в гарбузовому насінні, до того ж вони використовуються як глистогінний засіб. Насіння - це корисні властивості гарбуза, помножені в кілька разів. Але є і зворотний ефект: у насінні в концентрованому вигляді містяться органічні кислоти, які не дуже добре впливають на емаль зубів, тому з насінням особливо не варто старатися.

На думку експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я, кожній людині рекомендується з'їдати 400-500 грамів овочів та фруктів на добу. Якщо в ці рекомендовані півкіло на постійній основі вписати якусь кількість гарбуза, то буде дуже корисно для здоров'я».