Кефір широко відомий як корисний, повністю натуральний молочний продукт на противагу багатьом іншим сучасним напоям, які приносять більше шкоди, ніж користі. Втім, останнім часом довіра споживачів до фабричних виробників кефіру, сметани та інших молочних продуктів сильно знизилася, все більше людей віддають перевагу виробникам самих себе або особисто знайомим людям, оскільки тільки так можна гарантувати відсутність у натуральному продукті консервантів та інших небажаних добавок. Кефір - саме той продукт, який можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

Корисні властивості продукту

Про те, що кефір дуже корисний, знає, мабуть, кожен, але далеко не всі можуть розповісти, чим саме такий корисний цей продукт. Особливістю напою, що розглядається, є те, що сфера його корисного впливу на організм дуже широка – у деяких випадках він навіть дуже ефективно допомагає організму протистояти деяким недугам.

Кефір виробляється з молока, адже цей натуральний продукт багатий на всілякі вітаміни і корисні речовини, оскільки створений природою спеціально для вигодовування організму, що швидко росте. Навіть після закисання молока більшість з цих речовин нікуди не діваються і не втрачають своїх властивостей, тому кефір варто пити хоча б для того, щоб поповнити свій організм вітамінами А, В і Н, кальцієм, а також мікроелементами - фосфором, міддю, марганцем, хромом і селеном. Всі ці речовини необхідні підтримки людського організму гаразд.

Оскільки кефір – продукт бродіння, він містить молочна алкогольна кислота.Її вміст порівняно невеликий (не більше 0,6%), щоб завдати організму шкоди, і в таких кількостях вона чинить швидше лікарський вплив, позитивно впливаючи на роботу шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання кефіру гарантує гарний апетит та допомагає очистити стінки кишечника від шлаків.

При приблизно рівній кількості корисних речовин у складі кефір дещо корисніше, ніж молоко, хоча б тому, що він легше засвоюється організмом. Характерний кислуватий присмак допомагає швидше вгамувати спрагу, що дуже корисно в спеку року.

Потрапляючи в кровоносну систему, кефір продовжує свою корисну справу і тут, оскільки елементи, що містяться в ньому, допомагають зміцнити судинні стінки.

Люди з індивідуальною непереносимістю лактози позбавлені привілею пити такий корисний напій, як молоко, проте йдеться лише про свіжий продукт, а ось щодо вживання кефіру обмежень немає. У процесі сквашування лактоза трансформується, припиняючи бути алергеном для організму.

Кефір відноситься до дієтичних продуктів універсального напрямку - практично немає таких дієт, в яких його вживання було б заборонено. Якщо пити такий напій регулярно, можна скинути зайву вагу за рахунок очищення організму від шлаків та токсинів, і, як наслідок, нормалізації обміну речовин. При цьому кефір включається до лікувальної дієти для людей з різними серйозними захворюваннями, у тому числі кровоносної системи та шлунково-кишкового тракту – до таких відносяться атеросклероз та подагра, цукровий діабет та гіпертонія, а також коліт.

У кефірі міститься особлива речовина, яку не зустрінеш у жодному іншому продукті – кефіран полісахариду. Останні дослідження показують, що цей компонент дуже позитивно діє як профілактичний засіб від ракових новоутворень.

Кисломолочний напій сприяє активізації лейкоцитів, значно підвищуючи здатність людського організму до боротьби проти збудників різних захворювань. Коли кажуть, що кефір дуже корисний для підростаючого покоління, нерідко мають на увазі саме цей фактор.

Фахівці рекомендують регулярно вживати кефір жінкам, особливо у складні для жіночого здоров'я періоди – при менструації та клімаксі, а також протягом усього терміну годування груддю. Справа в тому, що в описані етапи кальцій з організму вимивається прискореними темпами, внаслідок чого кістки стають більш крихкими та збільшується ризик отримання серйозної травми. Кефір дуже багатий на кальцій і дозволяє компенсувати втрати цього мікроелемента.

Протипоказання

Цей напій є настільки масовим та затребуваним, що здається навіть трохи дивним, щоб у нього могли бути хоч якісь протипоказання. Тим не менш, у деяких випадках кефір може бути протипоказаний - наприклад, його сечогінні властивості мало сумісні з сечокам'яною та іншими подібними хворобами. При цьому кількість хвороб, при яких лікар заборонить пацієнтові пити кефір зовсім, порівняно невелика, а потенційна шкода цей напій може завдати не так через хворобу, як через неправильне вживання.

Наприклад, фахівці не рекомендують вживати кефір у поєднанні з іншими молочними продуктами. Справа в тому, що молоко і його похідні мають легкий послаблюючий ефект, який не впадає в око, якщо напій поєднувати зі звичайною їжею, але стане яскраво вираженим, якщо кефіром запивати умовний сир. Якщо молочних продуктів у раціоні дорослої людини буде надто багато, проблем зі шлунком уникнути не вдасться.

Кефір корисний і поживний, а також дуже сприяє схуднення, завдяки чому багато жінок, які стежать за стрункістю власної фігури, нерідко вдаються до дієти, в якій кефір займає панівне становище, витіснивши практично будь-які інші продукти. Тут треба розуміти, що цей напій, як і будь-який інший продукт, панацеєю не є, і хоча корисного в ньому багато, все ж таки він містить не всі необхідні організму вітаміни та мінерали. Згодом організм почне відчувати нестачу тих речовин, які в кефірі не представлені, результатом чого може стати розвиток нових хвороб та поява неприємних симптомів.

Окремо слід зауважити, що в середовищі фахівців існує неоднозначне ставлення до вживання кефіру вагітними і жінками, що годують груддю. З одного боку, такий напій є цінним джерелом кальцію, а також інших корисних компонентів, так необхідних і мамі, і її дитині. З іншого боку, потенційна проблема криється у змісті, хай і незначному, алкогольної кислоти, адже кефір – це продукт бродіння. Суперечки в науковому середовищі викликані якраз розбіжностями з приводу того, чи здатна така невелика доза алкоголю через організм матері потрапити в організм дитини та завдати їй шкоди. Мабуть, абсолютно справедливо буде сказати, що, щоб уникнути ризику в цей період, мамі краще відмовитися від вживання кефіру на користь молока.

Способи приготування

У тому, щоб у домашніх умовах із молока зробити кефір, немає ніякої особливої ​​хитрості – для цього не потрібні будь-які кулінарні навички чи складні операції. Рецепти приготування кефіру у себе вдома численні та різноманітні, тому результат може відрізнятися. Любителям кисломолочних продуктів, які не бажають довіритися фабричним виробникам, залишається методом проб і помилок вибрати рецепт, що найбільш сподобався, або пестити себе великою різноманітністю.

З козячого

Козячий кефір у нашій країні є великою рідкістю, і справа не лише в порівняно невеликій кількості поголів'я кіз, а й у особливій специфіці приготування такого напою. Справа в тому, що в більшості випадків виходить не повноцінний кефір, а лише схожий на нього кефірний продукт, який має свої корисні властивості, але не має формального права називатися, власне, кефіром. Зробити повноцінний кефір можна тільки за наявності культури кефірного гриба, який коштує дорожче за звичайну закваску, зате використовуватися може практично нескінченно.

Втім, і у такого напою певний недолік є – за всієї своєї корисності він ніяк не покращує мікрофлору кишечника. При цьому козячий кефір дещо натуральніший за коров'яче, адже нескінченне приготування останнього без магазинної закваски практично неможливе.

Сквашують козячий кефір зазвичай простим магазинним кефіром у пропорції 1:10.Через специфічний присмак козячого молока зовсім не зайвим додати в суміш і одну столову ложку цукру з розрахунку на літр молочно-кефірної суміші.

Готувати напій з козиного молока необхідно, попередньо підігрівши основну сировину до температури 35-38 градусів або використовуючи свіже молоко. При цьому кефір з козячого молока значно вимогливіший до умов, ніж аналогічний коров'ячий напій - так, у процесі витримки температура повинна перебувати в межах 17-22 градусів. При надто низькій температурі можливий гіркий присмак у готового напою, а при перевищенні зазначених норм надмірної кислоти продукту не уникнути. Готується напій від 8 до 14 години, при цьому в холодильнику навіть у щільно закритій тарі він зберігається не більше трьох діб.

Використання старого кефіру для того, щоб заквасити новий цілком допустимо.

З коров'ячого

Якщо раніше вам ніколи не доводилося готувати кефір самостійно, варто почати з найпростішого алгоритму – з використанням закваски, яку сьогодні можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Пропорція виглядає так: однієї упаковки закваски, яка зазвичай містить 30 г речовини, вистачає приблизно на 1,2 л молока. Останнє можна використовувати як домашнє, так і покупне – у другому випадку перевага робиться на користь незбираного коров'ячого молока з жирністю не менше 3,2%.

До речі, якщо вибрати ультрапастеризовану сировину, то молоко навіть не доведеться заздалегідь кип'ятити - достатньо буде нагріти його до 40 градусів.

Якщо молоко все ж таки не ультрапастеризоване, його для початку варто прокип'ятити, а потім дати йому охолонути до тих же 40 градусів. Після цього рідину потрібно перелити в попередньо простерилізовану тару (інакше процес закваски може піти непередбачуваним шляхом), туди ж всипається закваска. Щоб приготувати смачний кефір, слід уникати використання металевого посуду, ємність для зберігання або ложка для розмішування інгредієнтів. Потрібно визначити скляні чи пластикові аналоги.

Хоча вимішування інгредієнтів відбувається у загальній тарі, сам процес приготування кефіру радять проводити у невеликих баночках, куди слід перелити ретельно вимішану суміш. Такий посуд слід лише прикрити кришкою, не закриваючи щільно, та укутати товстим рушником, після чого майбутній кефір вирушає у темне, але тепле місце. Одноденний кефір можна пити в деяких випадках навіть через 8 годин, проте досвідчені кулінари рекомендують дати напою відстоятись у холодильнику ще кілька годин. Втім, такий напій виявиться зовсім «слабеньким», а для тих, хто любить міцніше, термін витримки в закутих банках можна продовжувати до двох діб. Слід зауважити, що напій із кислого молока не варто готувати у великих кількостях, оскільки він довго не зберігається навіть у холодильнику.

Зі смаком готового напою можна експериментувати за власним бажанням. Так, до нього можна додати трохи цукру, хорошим доповненням стануть також свіжі ягоди або горіхи.

Люди, які самостійно готують і вживають кефір регулярно, магазинну закваску використовують рідко, тому що можна заквасити новий кефір додаванням старого кислого молока до свіжого. Пропорція такої саморобної закваски становить приблизно 1: 6 або 1: 7 залежно від власних переваг, ступеня закваски кислоти і бажаної швидкості приготування нового кефіру.

Свіже молоко готується за тією ж схемою, що і у випадку фабричної закваскиОднак слід пам'ятати, що при змішуванні кефір, що використовується як закваска, повинен бути тієї ж температури (близько 40 градусів), що і молоко. Вторинний кефір зазвичай наполягають дещо довше – його готовність слід очікувати приблизно через 12 годин. Хоча старий кефір як нова закваска можна використовувати неодноразово, потрібно сказати, що «градус» такої закваски з часом знижується, а тому після 5-6 циклів такий кефір як закваска вже не підійде.

У мультиварці

Для тих, хто любить довіряти навіть найскладніші кулінарні вишукування улюбленій мультиварці, існує рецепт приготування кефіру за допомогою цього дива техніки. У мультиварці молоко заквашують за допомогою вже готового кефіру, як можна використовувати і магазинний за умови жирності не нижче 2,5%. Пропорція зазвичай становить 1: 8.

Перед приготуванням молоко потрібно ретельно стерилізувати, для цього доводять його до кипіння в каструлі на звичайній плиті. Щоб рідина не втекла, вогонь потрібно зменшити відразу ж після того, як на поверхні з'являться перші бульбашки - на такій потужності молоко продовжують підігрівати ще приблизно 10 хвилин. Що цікаво, домашнє коров'яче молоко перед подібним кип'ятінням радять розвести водою у пропорції приблизно 3:1, а час томлення на слабкому вогні скорочується приблизно вдвічі.

Після завершення процедури молоку потрібно дати час, щоб воно охололо природним шляхом. Потім охолоджену рідину додають заздалегідь куплений кефір і суміш ретельно вимішують. Мультиварка має бути попередньо вимита. Рекомендується навіть ошпарити її окропом, щоб унеможливити попадання в масу сторонніх мікроорганізмів.

Охолоджену і ретельно вимішану суміш поміщають у мультиварку і підігрівають (такий режим є у більшості моделей) протягом приблизно 12 хвилин. Але напій ще не готовий, тож кришку відкривати не можна. Підігрітій рідині дають настоятися в мультиварці близько години, а потім знову підігрівають, зменшивши тривалість процедури приблизно до 10 хвилин. Після цього кефір охолоджують і відправляють у холодильник, де перед вживанням варто відстоятися не менше шести годин. Кефір із мультиварки навіть у холодильнику зберігається не більше трьох діб, тому не слід готувати його у надто великій кількості.

Оскільки кефір домашнього приготування допускає певну варіативність дій для отримання різного результату, слід розуміти, що різні рецепти забезпечать не лише різні смаки, але й вплив на організм, що відрізняється. Тому слід розглянути поради людей, які готують кефір в домашніх умовах регулярно.

Кефір слабкої міцності (той, чия витримка становить не більше одного дня), має найбільш яскраво виражений ефект всебічного очищення організму, тому його рекомендують як корисний оздоровчий продукт. При цьому слід розуміти, що подібний ефект багато в чому можливий завдяки сильному проносному та сечогінному впливу на організм, тому такий побічний ефект неминучий. Попри деякі незручності, кефір слабкої витримки пити потрібно регулярно, оскільки він дозволяє швидко очистити кишечник, сечовий міхур, печінку та нирки.

Кефір дводенної витримки має не настільки виражений очищаючий ефект, але його вживання не супроводжується такими регулярними позивами до походу в туалет. Для діабетиків такий напій дуже корисний, оскільки цукру в ньому практично не міститься. Міцний кисломолочний напій рекомендують при багатьох захворюваннях внутрішніх органів різних систем. Хоча очищення організму від шлаків і токсинів таким кефіром буде не настільки явним, для схуднення він теж дуже корисний за рахунок того, що перешкоджає розвитку бляшок холестерину.

Триденний кефір зустрічається порівняно рідко та відрізняється найбільш кислим смаком. Більшість категорій споживачів вживання такого напою доречно у першій половині дня, хоча старшому поколінню його рекомендують пити, навпаки, проти ночі – позначається його заспокійливий ефект, що сприяє міцному сну. Через свою підвищену кислотність такий напій категорично заборонений для вживання пацієнтами з виразковою хворобою шлунка або захворюваннями нирок.

Кефір має відчутний седативний ефект, завдяки чому його рекомендують вживати тим, у кого спостерігаються регулярні проблеми з безсонням. Допоможе кисломолочний продукт і тим, кому не вдається заснути через нерегулярний режим робочого дня. Для помітного впливу кефір слід пити безпосередньо перед сном, проте будьте готові до того, що за ніч на організмі позначиться послаблююча дія напою. Щоб нівелювати цей недолік, ранок необхідно почати з міцно завареного чаю, що має протилежний ефект.

Цукор широко відомий як інгредієнт, який прискорює процеси бродіння, тому його нерідко використовують для більш насиченого результату. Для помітної різниці достатньо додати 20 г цукру на літр потенційного кефіру. Підсумковий результат матиме солодкуватий післясмак і зробить готовий напій густішим.

Хоча для приготування кефіру потрібно тепло, потрапляння прямих сонячних променів протипоказано йому. Ультрафіолет надає руйнівний вплив на корисні складові напою, до того ж, напевно, зіпсується і смак, який стане більш кислим і вже не дуже приємним. У процесі приготування кефір можна виставляти на підвіконня. Якщо інших явно теплих місць у приміщенні не спостерігається, тоді банку потрібно надійно укутати щільним рушником, щоб унеможливити проникнення світла.

Металеві прилади та посуд у процесі приготування кефіру протипоказані, та й пити з них готовий напій теж небажано. Сам кефір може придбати неприємний металевий присмак, до того ж посуд з металу дещо уповільнює процеси бродіння, через що готовий напій виявиться несподівано слабким. Слід зазначити, що поєднання кефіру і металу шкідливе не тільки для першого, але і для другого, адже залізний посуд під впливом кислого молока окислюється і може стати непридатним, втративши цілісність і герметичність.

Про те, як приготувати кефір у домашніх умовах, дивіться наступне відео.

У наш час купити сметану не складає великих труднощів. Але все-таки домашня сметана не зрівняється ні за якістю, ні за смаком із магазинною. Якщо ви думаєте, що в домашніх умовах зробити її складно, то помиляєтеся. Дуже смачну сметану можна зробити із звичайного кефіру.

Вона виходить досить густа, а головне, без жодних загусників. Від кількості кефіру залежить те, скільки сметани вийде. Наприклад, з 1 літра кефіру у вас вийде приблизно 350-400 г смачної сметани.
Жирність сметани також залежить від кефіру. Чим жирніший кефір ви візьмете, тим калорійніше вийде у вас сметана.

Щоб приготувати домашню сметану, вам знадобиться: кефір, друшляк та марля.

Візьміть глибоку миску, на неї поставте друшляк. Складіть у чотири - шість шарів марлю і вистеліть їй дно та боки дуршлагу.
Обережно вилийте на марлю весь кефір так, щоб він не перелився через її краї.
Поставте всю споруду в холодильник і забудьте про неї на шість-вісім годин.

А тепер подивіться на те, що у вас вийшло.

На марлі залишилася густота, а вся рідина (сироватка) стекла в миску.
Перекладіть сметану в тарілку або баночку.

12.11.2014 / 00:21

Готувала кефір за цим рецептом, коли вводила його до раціону свого десятимісячного сина. Виходив дуже смачний і ніжний кисломолочний напій. Я і зараз його часто готую собі та малюку для профілактики захворювання шлунково-кишкового тракту. Буває, періодично виникають проблеми зі шлунком, цей кефір просто рятує. До речі, на такому кефірчику виходять дуже смачні, пишні оладки!

15.11.2014 / 23:00

Я часто вдаюся до дієти на кефірі, можу цілий день пити тільки його і відчуття легкості наступного дня гарантовано. завжди купувала його в магазині, але вирішила спробувати приготувати його в домашніх умовах. Це дуже легко. І інгредієнти доступні для кожного. Виявляється від домашнього ефекту кефіру набагато більше. Роблю такі розвантажувальні дні рази 2 на тиждень і моя вага мене дуже тішить. Хороший колір шкіри – це показник мого здоров'я. Дякую за рецепт. Тепер користуюся ним постійно. Найприємніше, що моя дитина теж п'є цей кефір, хоча від магазинного відмовлявся, а я в його якості впевнена на всі сто.

16.11.2014 / 23:18

Ще моя бабуся робила домашній кефір, а тепер я роблю своїм діткам та й сама із задоволенням п'ю. Цей продукт дійсно дуже допомагає дотримуватися постійного балансу в кишечнику. Коли лікую дитину тривалий час антибіотиком і щоб не порушилася мікрофлора кишечника, даю домашній кефір і відмінно допомагає. А я дуже часто сиджу на дієті кефіру і не тільки допомагає схуднути, але і здорово очищає організм.

18.11.2014 / 23:09

Кефір присутній у моєму раціоні постійно. Я веду досить малорухливий спосіб життя, що негативно позначається на роботі кишківника. Тому кефір мені просто потрібний! У свій час я часто готувала домашній кефір. Для цього купувала спеціальну закваску, змішувала її з теплим молоком, виливала всю цю суміш термос і залишала на ніч. На ранок кефір був готовий! Смачний, тільки трохи кислуватий виходив. Доводилося трохи підсолоджувати. Декілька разів пробувала робити домашній кефір на сметані. У мене чомусь у такому варіанті він сквашувався гірше. Зараз лінуюсь і знову купую кефір у магазині.

15.01.2017 / 11:30

Пробувала приготувати кефір із молока та покупного кефіру, вийшла якась жижиця, закинула цю справу. Потім захопилася дієтами, коли дитина підросла, хотілося повернути дівочу стрункість, а там скрізь о пів рецептів вказаний кефір і сир. Почала шукати кращі способи, виявляється, можна просто взяти спеціальні закваски для кефіру та йогурту. Замовила на пробу у фірми "Бакздрав", зручно, що один стик закваски йде на 1-3 літри молока, не треба особливо з дозуваннями морочитися, ще дуже зручно, що молоко сквашується навіть без мультиварки або йогуртниці.

26.02.2017 / 11:42

Не знаю чи допомагає кефір заснути. За собою такого не помічала, може, тому що проблем зі сном у мене немає. А ось те, що за його допомогою можна боротися із зайвими кілограмами – це я знаю точно. Випробувала на собі. Тільки кефір пила не покупний, а домашній. Навчилася робити його десь рік тому. Використовую закваску від Бакздрав та звичайне молоко. Але якщо хочете схуднути за його допомогою, то треба пити щодня. Втім, мені дуже подобається його смак і проблем з цим у мене немає.

Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою як кефір знають усі. Багато хто із задоволенням зміцнює своє здоров'я, регулярно його вживаючи. Цей напій виробляється за унікальною технологією та відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не лише смаком, а й властивостями.

Головна умова приготування справжнього кефіру - наявність двох основних компонентів: молока і закваски, приготовленої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислих бактеріях чи будь-яких бактеріальних заквасках виробляється цей продукт.

В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, більша частина того, що представлено на прилавках – це лише «імітація», спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання, чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?

Яким має бути кефір?

Найкориснішим для нашої системи травлення та організму в цілому є свіжий кефір, якому ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишечника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися зайвих кілограмів та повернути стрункість фігурі.

Проте знайти такий товар на прилавках магазинів досить проблематично, т.к. все саме « свіже та правильне»розуміється покупцями досить швидко.

У такому разі єдиним способом придбати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт, залишається його самостійне приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його як закваску.

Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватись, тому що другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.

Важливо пам'ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах молоко, що використовується для цих цілей, необхідно обов'язково піддавати термічній обробці.

Так, пастеризоване магазинне молоко достатньо довести до температури 40 градусів, а домашнє цілісне необхідно закип'ятити. Також може бути використане топлене або знежирене молоко.

При цьому треба розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим рідкішим і «легшим» буде кінцевий продукт.

Багато хто плутає продукт, який виходить коли прокисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.

Коли молоко прокисає природним чином, цей процес відбувається завдяки діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий простокваша. Якщо молоко прокисло, як не намагайтеся зробити кефір із нього вже не вийде.

Класичний рецепт

Найбільш популярним та перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.

Складові:

• 900 мл молока;
• 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
• За бажанням 1 ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип'ячене – остудити), помістити в нього 100 мл закваски та ретельно розміщувати.
2. Далі, ємність із сумішшю необхідно накрити щільною бавовняною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу.
3. Після цього потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години.
4. Перед вживанням його потрібно розмішати.

Найкраще якщо кисломолочний продукт, що вийшов, буде з'їдений протягом 1,0-1,5 діб, т.к. у цей час він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.

Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.

В цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристроїв піде 3-6 годин залежно від моделі та типу пристрою. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища – чим вона нижча, тим довше готуватиметься кефір.

Як зробити дієтичний кефір із молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.

Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор до нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи погладшати в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.

Якщо відштовхуватися від численних відгуків дієтологів, кисломолочні напої повинні входити до повсякденного харчування. Вони корисні, тому сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний і натуральний кефір з молока. Все досить просто реалізувати в домашніх умовах, почнемо.

Кефір із молока: «класика»

• кефір – 60 мл.
• молоко високої жирності – 500-550 мл.

За бажанням ви можете замінити кефір закваскою, її використовують згідно з рекомендаціями на пачці.

1. Неважливо, яке молоко ви використовуєте, домашнє чи покупне, його все одно потрібно закип'ятити. Вилийте продукт у сотейник, поставте на плиту, з появою перших бульбашок зніміть і злегка остудіть.

2. У теплий склад введіть кефір (або закваску, якщо ви використовуєте її). Вимішайте до однорідного стану. Тримайте у склі, прикривши горловину кількома шарами марлевої тканини.

3. Залишіть тару в теплі та темряві. Засік 8-10 годин. Через відведений час акуратно перемішайте вміст, чекайте ще 10 годин.

Кефір із молока та сметани

• сметана високожирна – 140-150 гр.
• молоко – 1 л.

1. Перелийте молочний продукт у вогнетривкий посуд, відправте на плиту і дочекайтеся початку буріння. Вимкніть вогонь, трохи остудіть склад.

2. Введіть сметану, вимішайте, залиште складові для скисання у скляній ємності. Банк обов'язково вкрийте шарами марлі.

3. Через 10 годин кисломолочний напій буде готовим. Пробуйте! Він підходить для немовляти, якому вже виповнилося 8 місяців.

Тепер ви знаєте, як приготувати натуральний молочний кефір на сметанній заквасці. Все просто і зрозуміло у домашніх умовах!

Найпростіший рецепт кефіру з молока

• кефір – 330 мл.
• молоко – 1 л.

Розповідаємо, як зробити кефір із молока швидко.

1. Вилийте молочний продукт у вогнетривкий посуд для варіння. Відправте на вогонь і дочекайтеся початку вирування.

2. Зніміть з конфорки, залиште на деякий час для часткового остигання. Молоко не повинно бути холодним або кімнатним, скоріше теплим.

3. Влийте до нього кефір, вимішайте та перемістіть вміст у скляну тару для наполягання. На горловину пов'яжіть 3 шари марлі, засікте 12 годин і дегустуйте.

Кефір із молока на заквасці «Наріне»

• "Наріне" - 1 флакон
• молоко – 1,5 л.

Весь процес умовно поділяється на 2 кроки: приготування закваски та самого кефіру.

1. Спочатку робимо закваску. Відміряйте півлітра молока, відправте на плиту і кип'ятіть 15 хвилин. Вимкніть, остудіть до 38-40 градусів.

2. Простерилізуйте банку, перелийте це молоко і введіть закваску за рецептом. Залишіть на 16 годин до отримання кремового відтінку та в'язкості. Охолодіть, відправте у холодильник і тримайте там.

4. Засійте 10-12 годин, настоюйте кисломолочний напій у теплі та темряві. Через заданий час перемістіть вміст у холод на 2 години та спробуйте.

Закваску, що залишилася, можна використовувати при необхідності. Кефір допускається тримати у холодильнику не довше 3 днів.

Кефір із молока з біфідобактеріями

• біфідобактерії - 5 порцій (1 флакон)
• молоко – 0,4 л.
• високожирна сметана – 30 гр.

1. Відміряйте 0,15 л. молока, прокип'ятіть його протягом чверті години. Злегка остудіть, додайте сметану з біфідоктеріями. Залишіть на 3,5 години.

2. Через заданий час з'єднайте залишки молочного продукту з готовою закваскою в кількості 30 мл. Перемішайте та чекайте 12 годин. Через цей час кефір буде готовим.

Домашній кефір – це смачний, корисний та повністю натуральний кисломолочний напій. Його нескладно зробити власними силами, використовуючи молоко, сметану чи біфідобактерії. Пробуйте та експериментуйте!