Білий гриб належить до 1-ї категорії, із усіх представників грибного царства він цінується максимально високо. Боровик, як часто називають білий гриб у народі через те, що той росте в сосновому бору, не тільки дуже ситий і корисний – він ще має привабливий аромат, з яким ніщо не може зрівнятися. Боровики смачні в будь-якому вигляді, тому їх часто заготовляють про запас. Мариновані білі гриби на зиму приготувати найпростіше, як правило, їх консервують у банках. Є рецепти приготування маринованих боровиків у каструлі, але зазвичай зроблена за цими рецептами закуска не призначена для тривалого зберігання. Тому для заготівлі маринованих боровиків на зиму бажано використовувати рецепти, що передбачають їхнє консервування в банках.

Особливості приготування

Зіпсувати білі гриби важко, проте все ж таки маринувати їх на зиму слід за особливими правилами, недотримання яких може призвести до трагічних наслідків.

• Не варто купувати білі гриби на ринку, адже в цьому випадку неможливо з'ясувати, де їх збирали. А місце збору має велике значення. Адже гриби добре вбирають різні токсини, і якщо вони ростуть поблизу доріг або промислових зон, то швидко стають шкідливими для здоров'я. Зібраними в екологічно несприятливих районах їстівними грибами можна отруїтися. З цієї ж причини самим збирати гриби теж можна тільки в лісі, далеко від автомагістралей та будь-яких підприємств.
• Вимочувати перед приготуванням білі гриби немає необхідності, тому що в них відсутні речовини, що надають їм гіркоти. До того ж білі гриби добре вбирають вологу, тому через довге замочування можуть стати несмачними і неапетитними.
• Мити та чистити білі гриби потрібно не менш ретельно, ніж будь-які інші. Для очищення можна використовувати зубну щітку або тверду сторону губки. Під час очищення та миття гриби краще перебрати, тому що маринувати радять невеликі за розміром грибочки. Великі екземпляри доведеться порізати чи залишити на смаження. Перебираючи гриби, їх мало відсортувати за розміром – необхідно позбутися старих і перерослих грибів, так само як і червивих.
• Відварювати, перед тим як маринувати, білі гриби не обов'язково, але більшість господинь все ж таки не пропускають цей етап обробки.
• Додавання в маринад лимонної кислоти дозволяє забезпечити збереження білого кольору капелюшків боровиків – такі гриби виглядають набагато апетитнішими, ніж потемнілі. Достатньо додавати 2 г лимонки на літрову банку.
• Використовувати під мариновані гриби слід простерилізовані банки, закривати їх можна як капроновими, і металевими кришками. Останні використовують за необхідності зберігання консервацій при кімнатній температурі. Так як без доступу повітря може розвиватися ботулізм, гриби в банках під металевими кришками довго не зберігають, намагаючись їх з'їсти через місяць або два після приготування. Закриті поліетиленовими кришками банки з маринованими боровиками тримають у погребі чи холодильнику. І тут зберігати їх можна цілий рік.

Відразу після приготування мариновані гриби, навіть так звані «шляхетні», їсти не можна – повністю готовими їх можна вважати лише за місяць.

Класичний рецепт маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Переберіть і промийте білі гриби, наріжте за потреби на шматочки і дайте їм підсохнути.
• Залийте гриби, склавши у велику каструлю холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Варіть гриби, знімаючи піну протягом 15 хвилин.
• Вийміть боровики з води та дочекайтеся, поки вона стече.
• Окремо зваріть розсіл, скип'ятивши півлітра води і додавши до неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику, поваривши всі 10 хвилин.
• Остудіть і процідіть розсіл, змішайте з оцтом і підігрійте до кипіння.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте їх маринадом і прикрийте кришками, що простерилізуються.
• Наберіть у велику каструлю теплу воду. На дно каструлі покладіть шматок тканини, поставте банки із грибами.
• Стерилізуйте банки з маринованими боровиками протягом 20 хвилин, якщо вони є літровими. Більшого розміру банки купувати не рекомендується, оскільки після того, як вони будуть відкриті, зберігати закуску довго не можна.
• Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, відразу ж щільно закрийте і дочекайтеся, поки вони охолонуть, щоб забрати на зиму.

Як мовилося раніше, зберігати заготівлю треба у прохолодному місці. Спробувати гриби можна буде за 30 днів після приготування.

Простий рецепт приготування маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• сіль – 40 г;
• запашні трави (базилик, селера, петрушка) - 2-4 гілочки;
• гвоздика - 10 шт.;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Відваріть білі гриби.
• Простерилізуйте банки, покладіть на дно зелень.
• Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, прокип'ятіть 5 хвилин, остудіть і процідіть.
• Покладіть гриби в розсіл, влийте оцет і поставте на плиту. Варіть 15 хвилин|мінути| після закипання.
• Наповніть грибами банки, до кришки залийте маринадом. Банки щільно закупоріть та переверніть.
• Укутайте банки ковдрою кілька шарів і залиште так до повного охолодження.

Після остигання банки можна прибрати в комору або підвал. Бажано, щоб приміщення, де вони стоять, було не надто теплим. Мариновані за простим (навіть без стерилізації) рецептом білі гриби виходять дуже ароматними. Зелень надає закусці свіжості.

Білі гриби у пряному маринаді

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 2 кг;
• вода – 1 л для маринаду та 3 л для варіння;
• сіль – 50 г для маринаду та 50 г для варіння;
• цукор – 10 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• кардамон – 5 шт.;
• насіння гірчиці – 5 г;
• насіння кропу – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування:

• Перебрані та промиті боровики помістіть у каструлю, залийте 3 літрами води, додайте 50 г солі.
• На швидкому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я та варіть, знімаючи піну, 20 хвилин.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте холодною водою.
• Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній сіль, цукор, додавши спеції та прянощі. Поваріть 5 хвилин.
• Опустіть у киплячий розсіл гриби, дочекайтеся, поки вміст каструлі знову почне кипіти, і поваріть 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, поваріть кілька хвилин.
• Розкладіть гриби по банках, банки щільно закупорьте.

Цей рецепт хороший тим, що дозволяє зберігати замариновані ним боровики при кімнатній температурі. До того ж вони виходять пряними та дуже апетитними.

Білі гриби, мариновані з мускатним горіхом

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• мускатний горіх (мелений) – 5 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 150 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть боровики.
• Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями, покладіть у неї порізану тонкими півкільцями цибулю і прокип'ятіть пару хвилин.
• Покладіть у розсіл підготовлені гриби, поваріть 10 хвилин.
• Додати оцет, поварити 2-3 хвилини.
• Розподіліть гриби по підготовленим банкам, закупоріть їх і переверніть.
• Накрийте банки теплим пледом. Після того, як вони під ним охолонуть, приберіть на зберігання.

Зберігати цю закуску можна і при кімнатній температурі, але все ж таки переважно поставити гриби в прохолодне місце. Неповторний аромат, який надає закусці мускатного горіха, мало кого залишає байдужим.

Білі гриби, мариновані з овочами

Склад (на 2 л):

• гриби (відварені) – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 60 г;
• сіль – 40 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Порізані невеликими шматками і відварені боровики промийте і дайте обсохнути.
• Овочі помийте, очистіть. Перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть. Можна використовувати для цього звичайну тертку, але краще - призначену для приготування салатів корейською.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, додайте перець горошком та листя лавра. Прокип'ятіть кілька хвилин. Влийте оцет, покладіть овочі, поваріть в маринаді 5 хвилин.
• Покладіть гриби в каструлю і варіть їх разом з овочами протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам та закатайте їх.

Зберігати таку закуску безпечніше у холодильнику чи іншому прохолодному місці. По суті, вона майже готова до подачі на стіл, залишається лише перекласти її з банки та заправити олією.

Мариновані білі гриби – чудова закуска, яку гості напевно гідно оцінять. Головне - перед подачею до столу не забути додати в гриби цибулі та часнику, полити олією.

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих печериць. Але, на жаль, далеко не всі вирішують приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно. І знаєте, донедавна для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати білі мариновані гриби в домашніх умовах.

Але цього року мені трапився дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра - за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби та які білі гриби підходять для маринування у банках, а які краще засмажити чи засушити.

Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілу розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості у своїх силах у такій відповідальній справі, як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби – покроковий рецепт із картинками на сайті Домашній Ресторан.

Складові:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст. цукру
• 4 ч. л. солі

Як маринувати білі гриби у банках:

Щоб законсервувати, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки. Маринування білих грибів пройде приємніше, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви придбаєте білі гриби на ринку. Головне, щоби поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв'яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого або коричневого кольору краще не використовувати для консервації. Такі некондиційні білі гриби можна посмажити чи засушити.

Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, насамперед грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, оскільки після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо до тих пір, поки гриби в друшляку не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: у каструлю наливаємо воду та оцет, також насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, помішуючи постійно грибочки шумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного та запашного перцю. Щоб мариновані білі гриби вийшли ще більш ароматно, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою кухаря розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банках. Наповнювати банки грибами потрібно не надто щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів та 30% маринаду. З цієї порції у мене маринаду трохи лишилося, це нормально.

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Перш ніж приступити до закочування, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) та зіпсовані гриби, а вже потім промити у кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.

Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.

Коли гриби перебрані та промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один із популярних рецептів закочення грибів у банки.

Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якості та аромат кожного сорту.

Гриби у маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробки типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові гриби процідити та промити.

Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:

1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
2. Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори.
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олією та закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздів

Особливості консервування білих грибів

вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

• щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
• білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
• Досвідчені господині радять маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готові гриби промити та розкласти по баночках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів – так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 6 горошин перцю запашного;
• 2 гвоздики;
• 3 лавушки;
• 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закочення солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температура у приміщенні або об'ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної солі та приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.

Найбільш трудомісткий процес у закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів. Це може бути не лише врожай, зібраний з грядок, а й лісовий. Для того щоб у зимовий день відкрити запашну банку грибів, необхідно дотримуватись деяких правил приготування.

Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів.

Вибираючи сировину для консервування, потрібно звертати увагу на свіжість плодів. Підходять як маленькі, і великі екземпляри. Для зручності великі особини рекомендується розрізати навпіл.

Зібраний урожай потрібно помістити у відро, залити водою та придавити зверху вантажем. Через деякий час лісове сміття розмокне. Частина з нього осяде на дно, а частина легко очиститься за допомогою ганчірки чи щіточки. Уражені ділянки та залишки міцелію видаляються за допомогою ножа. Капелюшки молодих грибочків дуже швидко вбирають воду, тож урожай надовго замочувати небажано.

Печериці, подосиновики, маслюки та багато інших представників грибного царства при окисленні змінюють забарвлення, стаючи темними, тому після очищення їх слід опускати у воду з додаванням солі чи лимонної кислоти.

Як консервувати гриби не виходячи з лісу (відео)

Швидкий спосіб консервування грибів у домашніх умовах

Відомо багато рецептів заготівлі плодів на зиму. Деякі страви можна їсти вже на четверту добу після приготування. Але термін зберігання таких ласощів знижується. Для консервування в такий спосіб необхідно запастись:

• грибами 700 г;
• головкою цибулі;
• білим винним оцтом (1/3 склянки);
• спеціями (гвоздика, листя селери, лавровий лист, чебрець, майоран, петрушка, базилік, орегано, перець горошок);
• морською сіллю (1 столова ложка).

Нескладний процес приготування:

1. Перебрані та очищені грибочки нарізати, цибулину подрібнити.
2. На дно стерилізованої банки покласти зелень.
3. З'єднати гриби з рештою інгредієнтів, крім зелені. Прокип'ятити протягом чверті години.
4. Гриби, що трохи остигли, влити в банку разом з маринадом.

Після того, як банки охолонуть, помістити для зберігання в холодильник або інше холодне місце.

Гриби легко очистяться за допомогою ганчірки або щіточки

Консервація грибів без оцту на зиму

Зробити заготівлі в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна. Для рецепту, який має шанси поповнити список улюблених страв, знадобляться:

• 1 л води;
• 2 год. ложки солі;
• 5 г лимонної кислоти.

Свіжі плоди необхідно почистити та дотримуватися подальшого керівництва:

1. У воду, призначену для варіння грибів, додати сіль та кислоту. Після закипання закинути плоди.
2. Після того, як вони зменшаться в обсязі і ляжуть на дно, плиту вимкнути. Під час кипіння утворюється піна. Її необхідно прибирати.
3. Перекласти готовий продукт у стерилізовані банки та залити тією ж водою, але процідженою через марлю.
4. Скляний посуд закрити кришками та опустити для стерилізації в глибоку каструлю. При цьому температура води не повинна перевищувати 50 ° С. Через 1,5 години банки можна дістати і щільно закупорити.

Для зберігання потрібно вибрати холодне темне місце. З натурального продукту виходять смачні страви.

Зробити заготівлі в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна

Консервація смажених грибів у банках

Відкривши холодні зимові дні банку зі смаженими грибами, буде складно повірити, що це консервований продукт. У рецепт входять:

• 2 кг будь-яких грибів;
• 3 чайні ложки солі;
• 550 г жирів (олії ​​або вершкового масла).

Техніка консервування:

1. Підготувати плоди, ретельно їх очистивши та промивши.
2. Всипати у воду та поставити на вогонь.
3. Через чверть процідити. Залити свіжою водою і кип'ятити ще 10 хвилин. Знову промити і процідити.
4. Примірники великих розмірів розрізати на дрібніші шматочки і обсмажити на сухій сковороді, поки не випарується вся волога.
5. Долити олію і смажити ще півгодини. Посолити.
6. Перекласти сковороду в стерилізовані банки і залити зверху маслом. Якщо олії не вистачить, потрібно прокип'ятити нове.

Час стерилізації банок із грибами має бути не менше 1,5-2 годин.

Смажені гриби також можна консервувати

Рецепт консервації грибів з томатною пастою

Законсервовані гриби в томатній пасті можна подавати на стіл як самостійну страву. Це дуже зручно, особливо, коли потрібно приготувати безліч страв. Необхідні продукти:

• 2,5 кг відварених грибів;
• цибуля – 1 кг;
• томатний соус;
• рослинна олія;
• 9% оцт – 2 столові ложки;
• сіль, мелений часник та перець, лавровий лист.

Покрокове керівництво:

1. Цибулеві кільця нарізати четвертинками.
2. У мультиварку необхідно залити олію, таким чином, щоб її висота в чаші була не менше 1 см.
3. Встановити режим «Гаріння» на півгодини. Обсмажити цибулю, помішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Через 15 хвилин від початку смаження всипати варені грибочки.
5. Приправити спеціями. Залити томатним соусом та перемішати.
6. Після закипання перевести режим у стан "Суп". Через 1,5 години вимкнути.
7. На завершальному етапі приготування кілька лаврових листів та оцет.

Залити страву в скляну тару і надійно закрити.

Швидкий спосіб консервування грибів (відео)

Як правильно консервувати печериці в домашніх умовах

Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, що досягли в розмірах не більше волоського горіха. До того ж, вони мають бути свіжими.

1. Куплений або зібраний урожай потрібно добре промити і видалити сміття. Бажано у кількох водах.
2. Поставити печериці варитися. Після того, як вода закипить, додати спеції (лавровий лист, гострий червоний перець і горошок, часник, сіль, 0,5 чайної ложки цукру, 50 мл оцту).
3. Через півгодини розлити разом із розсолом по стерилізованих банках і щільно закупорити.

З кілограма сировини виходить три банки об'ємом 0,5 літри.

Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, що досягли в розмірах не більше волоського горіха

Консервуємо маслюки на зиму

Гурмани вважають, що цей вид грибів найбільше підходить для маринування. Важлива особливість полягає в тому, що якщо з капелюшків не зняти шкірку, то страва вийде гіркуватою. Найзручніше знімати шкірку з сухих плодів. Після цього їх потрібно промити.

Існує безліч рецептів консервації, але найпростіший із них наступний:

• із розрахунку на 3 л води береться 1 кг плодів;
• оцет столовий чи яблучний – 50 г;
• 1 цибулина;
• часник (2 зубчики);
• пучок кропу, лавровий лист;
• перець запашний та гіркий;
• сіль та цукор (по 1 столовій ложці).

Після того, як гриби підготовлені, необхідно:

1. Довести їх до кипіння, закинути в каструлю розрізану або цілу цибулину. Через чверть години воду злити.
2. Залити 1,5 л води з цукром, сіллю та спеціями. Через півгодини влити оцет і покришити кріп. Проварити ще 5 хвилин|мінути|.

За бажання консервувати можна з корицею. У цьому випадку слід дотримуватися цього керівництва:

1. Відварити гриби у підсоленій воді 10 хвилин. Потім воду злити.
2. Приготувати маринад з 1 л води, 100 мл 5% оцту, 70 г цукру, 50 г солі, перцю горошком, лаврового листа і щіпки кориці.
3. Проварити маслюки в маринаді доти, доки вони не осядуть.

Дуже незвичайні виходять грибочки із часником. Рецепт схожий на попередній. Але під час розкладання готового продукту в банки його необхідно чергувати з пластинками часнику. Зверху долити банки кип'яченою олією і накрити поліетиленовими кришками.

Маслюки найбільше підходять для маринування

Терміни та правила зберігання консервованих грибів узимку

Консервовані гриби повинні зберігатися в прохолодному темному приміщенні з приблизною температурою 8 °C. Ідеальним місцем служить льох. Рекомендується використовувати скляну тару зі скляними кришками. За дотримання всіх правил термін зберігання може становити 2 роки. Не забороняється ставити банки в холодильник, де вони також можуть стояти не менше 2 років.

Якщо замість скляної користуватися жерстяною кришкою, термін зберігання зменшується. Такі банки можуть зберігатися лише рік. Термін зберігання консервованої продукції, виготовленої на виробництві, збільшується через спеціальну обробку.

Для зберігання дуже велике значення мають не лише температурні умови, а й кількість оцтової кислоти. Посуд повинен бути з матеріалу, не схильного до окислення. Якщо бляшана кришка здулася, значить, продукт негідний для вживання.

Універсальний маринад для грибів (відео)

Консервуванням називається спосіб заготівлі, при якому продукт стерилізують та зберігають у герметичних ємностях. Незважаючи на нескладні рецепти консервування, взимку такі гриби стануть справжньою окрасою столу. Продукт може використовуватись у різних стравах.

Post Views: 89

Грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані.

Дрібні білі гриби чистять. Великі поділяють на капелюшки та ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланшують 10 хв у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у друшляк для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають:

• 1 лавровий лист;
• 3 зерна гіркого перцю;
• 3 зерна запашного перцю.

Поверх кладуть гриби та заливають гарячою заливкою.

Заливку готують у каструлі:

1. 2 склянки води;
2. 1,5 чайної ложки солі;
3. 1 чайну ложку цукру;
4. 0,5 склянки 5% оцту.

Ставлять на вогонь та доводять до кипіння.

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки – 35 хв та літрові – 40 хв. Після чого негайно закупорюють.

Консервування солоних та маринованих грибів

Консервування грибів

Для більш тривалого зберігання солоних або маринованих грибів, приготовлених у негерметично закупореній тарі, їх консервують. Для цього гриби відокремлюють від розсолу або маринаду, дають стекти рідини та ретельно промивають, сортують, видаляють пошкоджені.

Щільно укладають у склотару, додають до смаку сіль, спеції та оцтову кислоту, приблизно на банку місткістю 1 л – 2 – 4 шт. запашного перцю, 2 - 3 шт. лаврового листа, 1 чайну ложку 70% оцтової кислоти.

Наповнюють на 2 см нижче верху шийки окропом, накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: півлітрові - 30 - 35 хвилин, літрові - 40 - 45 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорюють.

Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте – білі гриби консервовані. Дрібні білі гриби чистять. Великі поділяють на капелюшки та ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки. Підготовлені гриби бланшують 10 хв у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у друшляк для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають: 1 лавровий лист; 3 зерна гіркого перцю; 3 зерна запашного перцю. Поверх кладуть гриби та заливають.