Надзвичайне задоволення приносять взимку заготівлі, подані до столу. Наприклад, ікра з перцю та баклажанів буде доречна на вечерю до будь-якої основної страви як закуску. Так що не чекатимемо і займемося приготуванням ікри з болгарського перцю за простим і швидким рецептом.

До речі, цю заготівлю взимку можна використовувати не тільки як додаткову закуску або густий ситний соус, але і як шикарну, а найголовніше, корисну гарячу страву.

Рецепт ікри з перцю та баклажанів

Складові:

• 4 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 14 зубчиків часнику;
• 120 мл олії соняшникової;
• Петрушка, кріп, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Починаємо готування ікри з перцю з баклажанів. Їх необхідно добре вимити, видалити з кожного овочу плодоніжку та розрізати вздовж на дві частини. Обов'язково підготуйте деко, змастіть його олією. Викладіть на нього баклажани (їх зрізи також рекомендують змащувати олією). Овочі слід запекти в духовці за температури 230 - 250°C. Час приготування – 25 хвилин.

З духовки баклажани не потрібно діставати доти, поки їхня шкірка не стане темно-коричневого кольору. Потім запечені овочі виймаються з духовки і остуджуються до температури 40-50°C. Після цього з них зніметься шкірка, а самі баклажани дрібно ріжуться ножем. Тепер займемося приготуванням інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. До цибулі додайте дрібно нашатковану моркву та смажте овочі ще 7 хвилин. Тепер у цю ж сковороду викладіть вимитий, очищений від насіння і нарізаний на дрібні кубики болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати заготівлю ще 5 хвилин. Потім додайте туди помідорну масу і нарізані запечені баклажани.

У сковороду влийте невелику кількість олії і все, періодично помішуючи, тушкуйте 8 хвилин. У процесі приготування ікри з перцю та баклажанів, підготуйте зелень та спеції. Часник очищається від шкірки та пропускається через часниковий прес. Зелень добре миється, сушиться і подрібнюється. Вся ця заготовка додається до основної маси страви разом із цукром та сіллю.

Все добре перемішайте та тушкуйте 7 хвилин на повільному вогні. У попередньо стерилізовані банки розкладіть ікру і прикрийте їх стерилізованими кришками. Банки поставте у велику каструлю із теплою водою, доведіть до кипіння і стерелізуйте заготівлю протягом 15-20 хвилин. Готові банки з ікрою закатайте кришками.

Кожну баночку потрібно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Заготовка зберігається у прохолодному місці. Ікру із перцю на зиму можна готувати і без часнику. І тут банки з консервацією стерилізувати необов'язково. Якщо ви все ж таки вирішили додавати часник в ікру, то для більшої впевненості, що заготовка не вибухне, додайте в неї 2 столові ложки оцту.

Рецепт болгарського перцю у смачному маринаді

Дуже зручний рецепт консервації перцю. Готується зовсім не складно. Пропорції добрі. Ми вже готували кілька рецептів консервації із болгарського перцю на зиму. Подаємо ще один варіант.

Інгредієнти для консервування солодкого перцю:

• 5 кг солодкого перцю (зеленого, жовтого, червоного)

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст цукру
• 1 ст оцту
• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л рослинної олії

Спосіб приготування консервації болгарського перцю:
Перець промити, вийняти серцевину, нарізати соломкою.

Усі інгредієнти для маринаду змішати, поставити на вогонь, коли маринад закипить,

покласти до нього нарізаний перець.

Варити 7-10 хв.
За 5 хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний пучок петрушки, часник пригнічений 200 г

Все розкласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи

закатати та укутати.

Ароматне лечо з болгарського перцю

Представляємо вашій увазі рецепт лечо з болгарського перцю, який нікого не залишить байдужим. Така закуска, обов'язково, стане гідним частуванням святкового столу і урізноманітнить будь-яку буденну вечерю.

Отже, необхідні інгредієнти для лечо з болгарського перцю: солодкий болгарський перець – 1,5 кг, помідори – 3 кг, морква – 0,5 кг, цукор – 0,2 кг, сіль – 2 ст ложки, оцет – 100 мл, цибуля ріпчастий - 0,5 кг, олія - ​​200 мл.

Помідори слід помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку, і як у разі приготування подрібнити їх за допомогою м'ясорубки. Потім отримане томатне пюре потрібно перелити в емальований посуд, додати до нього сіль, цукор і рослинне масло і проварити 15 хвилин.

Моркву необхідно очистити, натерти на великій тертці та додати в каструлю з подрібненими помідорами. Туди ж додати оцет і проварити разом ще 15 хвилин.

Потім очисти і порубати цибулю кубиками, звільнити від плодоніжки і насіння болгарський перець і нарізати соломкою і все це додати в каструлю. Проварити всі овочі разом ще 30 хвилин до повної готовності.

Особливо яскраво та красиво виходить таке лечо із зеленого болгарського перцю.

Щоб заготовити лечо з квасолею на зиму, необхідно взяти наступний набір продуктів:

Перець болгарський (солодкий) – два кілограми

Помідори – два кілограми

Сіль велика – одна столова ложка

Цукровий пісок – одна чайна ложка

Лимонний сік – одна столова ложка

Олія - ​​дві-три столові ложки

Чорний мелений перець - за смаком

Приправи - за смаком

Квасоля суха – п'ятсот грам

Рецепт лечо з квасолею

Першими візьмемо помідори, добре вимиємо їх, розріжемо на кілька частин кожен і пропустимо через м'ясорубку для утворення томатного соку.

Далі отриманий томатний сік поставимо уварюватися, не забуваючи його періодично помішувати, і візьмемося за приготування інших інгредієнтів. Болгарський перець вимиємо, очистимо від насіння та серцевини, а потім акуратно наріжемо великими кубиками. Після чого додамо нарізаний перець киплячий томатний сік. Туди ж додамо цукор, перець, сіль, спеції обережно все перемішаємо і проваримо 30-35 хвилин.

Суху квасолю слід попередньо замочити на шість-вісім годин у холодній воді, а потім відварити до повної готовності. Далі гарячу готову квасолю відкинути на сито, промити холодною водою, дати стекти і охолонути повністю. Також для даної заготівлі можна використовувати магазинну або домашню білу консервовану квасолю - це значно заощадить ваш час на приготування даного лечо.

В кінці приготування лечо акуратно додамо до нього підготовлену варену квасолю і вичавимо одну столову ложку лимонного соку. Проваримо разом хвилин п'ять-сім і знімемо заготівлю з вогню.

Потім готове гаряче лечо з квасолею акуратно розкладемо по підігрітим, заздалегідь вимитим питною содою скляним банкам, накриємо кожну банку кришкою і поставимо у велику ємність із киплячою водою для пастеризації салату.

Після того, як банки із заготівлею простерилізуються, швидко закатаємо їх жерстяними кришками, кожну обережно перевернемо дном вгору, перевіримо герметичність закочення і, накривши в кілька шарів теплим пледом або ковдрою, залишимо повільно остигати на 2-3 доби.

Коли лечо в банках повністю охолоне, перенесемо його на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце,

Складові:
2 кг баклажанів,
2 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г сухої квасолі,
3 л томатного соку,
500 мл рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
4 головки часнику,
2-3 стручки гіркого перцю.

Приготування:
Квасолю відваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого слід промити і злегка віджати. Натріть моркву на тертці, перець наріжте соломкою. Влийте олію в томатний сік, перемішайте, додайте всі овочі і поставте на вогонь. Варіть салат, помішуючи протягом 30 хвилин. Додайте квасолю, оцет, цукор, сіль і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Подрібніть часник і гіркий перець і додайте в салат, перемішайте і варіть 10 хвилин.

Перці фаршировані морквою та цибулею

сл.перець-24шт.
помідори-2кг.
цибуля-0,5 кг.
морква-1,5 кг.
часник-4-5зубчиків
оцет 70%-ч.
сіль-1ч.л.
цукор-1ч.
зелень-за смаком

Перець-видалити плодоніжку, насіння
Морква-соломкою, цибуля-півкільцями, помідори через м'ясорубку.
Морква, цибуля обсмажити на раст. олії.
(Соус)-морква, цибуля, томатне пюре (перекруч. помідори) викласти в каструлю, додати сіль, цукор, перець, часник (видавити) варити 10хв.
Перець нафарширувати морквою і цибулею, укласти в каструлю, отвором вгору, залити соусом, що залишився, варити 15-20хв. Перець по одному ставити в простерилізовані банки отвором нагору, залити соусом, влити в банки оцет, закатати.

У киплячу воду додати сіль та оцет до смаку, перець горошком, лавровий лист. У розсіл кидати перець із розрахунку на 1 банку (у мене в 2-л банку міститься 12-14 шт), трохи проварити (не більше 5 хвилин), викласти в банку, залити розсолом, закатати.

На 1 л води:

• 700 гр. перцю
• 2 стіл. ложки оцту
• 2 стіл. ложки солі
• 10 горошин перцю

Болгарський перець містить у собі безліч вітамінів, має чудовий смак і ідеально поєднується з будь-якою стравою. Саме тому він так любимо багатьма людьми. Крім того, він дуже яскравий та красивий. Сонячний, насичений живою енергією сонця та літа, він щоразу незмінно стає окрасою будь-якого літнього та осіннього столу.

Болгарський перець містить у собі безліч вітамінів

Цей спосіб допоможе господині швидко заготовити перчик на зиму.. Але цей рецепт відрізняється не лише швидкістю приготування, а й смаком. Велику роль відіграє селера. Незважаючи на те, що для багатьох це далеко не найулюбленіший продукт, він надає страві трохи гостроти та пікантності.

Складові:

• Болгарський перець – три кілограми.
• Чиста вода – чотири склянки.
• Оцтова кислота 70% – одна десертна ложка.
• Цукор – одна десертна ложка.
• Сіль – одна десертна ложка.
• Часник – сім-вісім головок.
• Соняшникова олія – одна склянка.
• Перець чорний горошинами – до смаку.
• Листя селери – на розсуд господині. Важливо використовувати саме зелень, тому що корінь та стебло не підійдуть.
• Ще можна додати базилік. Він чудово доповнить смак селери та додасть південну нотку страві.

1. Перець необхідно ретельно промити та просушити. Витягнути хвостик із насінням.
2. Розрізати овоч навпіл.
3. Слідом треба приготувати маринад. Набрати в каструлю води та поставити на вогонь. Коли вона почне закипати, потрібно додати до неї цукру, солі, олії та оцтової кислоти.
4. Кип'ятити суміш трохи більше двох хвилин. А потім зняти з вогню.
5. Поки гарячий маринад, перекласти в нього перець.
6. Часник треба позбавити лушпиння і подрібнити.
7. Зелень селери розірвати на дрібні листочки.
8. У заздалегідь оброблені парою банки потрібно вкласти овочі.
9. Спочатку викладається шар перцю.
10. Потім шар часнику та шар селери.
11. Зверху посипається кількома горошин перцю.
12. Чергувати овочі в такому порядку, доки банку не заповниться догори.
13. Налити в ємність із овочами маринад і міцно її закрити.
14. Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати у холодне місце, льох чи холодильник.

Так як солодкий перець перед укладанням в банки полежав у киплячому маринаді, то він приготується набагато швидше. Через кілька днів після консервації його можна відкривати та подавати на стіл.

Маринований перець за 20 хвилин

Цей рецепт є рекордсменом за швидкістю приготування заготовок.Лише півгодини, і маринований перчик готовий до подачі на стіл.

Заготівлі на зиму не обходяться без консервації болгарського перцю. З болгарського перцю можна заготовити смачні салати, лечо, заправки, маринований перець, фарширований перець.

Болгарський перець дуже корисна та смачна закуска взимку.

Представляємо Вам рецепти консервації болгарського перцю на зимуз різними овочами та спеціями.

Перевірені рецепти заготовок перцю стануть у нагоді будь-якій господині.

Маринований болгарський перець на зиму

Завжди хочеться приготувати щось оригінальне – наприклад маринований перець на зиму. Простий рецепт заготівлі болгарського перцю в домашніх умовах. З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 літрових банок смачного перцю.

Складові:перець болгарський – 4 кг.

Маринад:вода – 1 л., оцет 9% - 200 г., олія – 200 г., цукор – 200 г., сіль – 2 ст. л., лавровий лист – 2 шт., перець чорний горошком – 5-6 шт., перець запашний – 2 горошини, гвоздика – 2 бутони.

Рецепт приготування

Помийте перець і звільніть від насіння. Розрізаємо на 4 частини кожну перчинку.

Приготуйте маринад: все всипати в каструлю з|із| 1 літром води, крім оцту. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|, в кінці влити оцет.

Перець опустити в окріп і бланшувати 2 хвилини.

Виймаємо перець шумівкою і опускаємо на 5 хвилин в маринад, що кипить на маленькому вогні.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти перець по стерильним банкам, залити гарячим маринадом та закатати кришками. Перець у банках повідомлено бути в маринаді, тому дуже не набивайте

Приємного апетиту взимку!

Лечо із болгарського перцю з помідорами

Неймовірно смачна заготовка з помідорів та болгарського перцю на зиму.

Складові:перець болгарський – 5 кг., помідори – 5 кг., соняшникова олія – 0,5 л., цукор – 0,5 кг., сіль – 5 ст. л., оцет 9% – 150 мл.

Рецепт приготування

Болгарський перець помити, очистити від насіння. Нарізати перець соломкою.

Помидори помийте, видаліть плодоніжки. Розрізаємо на шматки і подрібнюємо блендером або м'ясорубкою.

Складаємо перець та помідори в каструлю, додаємо олію, цукор, сіль, оцет.

Довести до кипіння, варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Готове лечо розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками.

Приємного апетиту взимку!

Консервований болгарський перець для фарширування

Для консервації підходять невеликі та щільні перці. Взимку такий перець можна використовувати для фарширування або салати. Складові:перець болгарський – 1,5 кг., вода – 3 л., цукор – 150 г., сіль – 100 г., перець чорний горошком – 10 шт., перець запашний – 10 горошин, оцет 9% – 60 мл.

Рецепт приготування

Помити перець, видалити плодоніжку і вийняти насіння.

Закип'ятити воду у великій каструлі та опустити в киплячу воду болгарський перець на 3 хвилини. Відразу після цього опускаємо перці у холодну воду.

Дістаємо перець із води, даємо стекти, укладаємо в стерильні банки щільно.

Приготувати маринад додавши всі інгредієнти, крім оцту, його додати після того, як маринад закипить.

Маринадом, що кипить, залити банки з перцями, прикрити кришками і залишити стерилізуватися на 30 хвилин.

Дістати банки з перцем, закатати кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Перець для фарширування готовий. Приємного апетиту взимку!

Салат з болгарського перцю та моркви на зиму.

Дуже смачний та яскравий салат із перцю та моркви на зиму.

Складові:перець болгарський – 600 г., цибуля – 4 шт., морква – 400 г., помідори зелені – 5 шт., олія – 100 мл., сіль – 1-1,5 ст. л., цукор – 2 ч. л., перець чорний мелений – 1-2 щіпки, оцет 6% – 100 мл.

Рецепт приготування

Помийте перець, вийняти насіння та порізати смужками.

Помідори дрібно|мілко| нарізати. Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Моркву очистити, натерти на тертці.

Скласти перець, помідори, моркву та цибулю в каструлю, посолити, поперчити, додати цукор.

Поставити на вогонь, як закипить тушкувати 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рослинне масло|мастило| і тушкувати ще 7 хвилин|мінути|, влити оцет. Перемішати та розкласти по стерильним банкам.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 10 хвилин, дістати і відразу закатати кришками.

Салат з болгарським перцем та морквою готовий. Приємного апетиту взимку!

Заправка для борщу на зиму із болгарським перцем

Відмінний варіант заправки для борщу на зиму із болгарським перцем. З такою заготівлею борщ готується 15 хвилин.

Складові:перець болгарський – 0,5 кг., буряк – 1 кг., морква – 1 кг., цибуля ріпчаста – 1 кг, помідори – 1 кг., олія – 200 мл., цукор – 75 г., сіль – 70 г ., вода – 60 мл., оцет 9% - 50 мл., лавровий листок – 3 шт., запашний перець – 10 горошин.

Рецепт приготування

Очистити буряк, цибулю, моркву та подрібнити в комбайні або натерти на великій тертці.

Налити в каструлю воду, додати моркву, буряк, цибулю, половину олії, третину оцту, трохи солі.

Перемішати та поставити варитися на невеликий вогонь. У міру збільшення рідини (овочі пустять сік), вогонь можна збільшити та довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою гасити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Подрібнити помідори блендером, солодкий перець нарізати соломкою.

Через 15 хвилин додати до овочів болгарський перець, цукор, сіль, другу половину олії, запашний перець, лавровий лист.

Вливаємо подрібнені томати, доводимо вміст каструлі до кипіння. Накриваємо кришкою і гасимо овочі 30 хвилин, періодично перемішуючи.

Готову заправку для борщу розкласти по стерильним банкам за допомогою великої ложки, закатати кришками, перевернути, залишити до охолодження.

Борщова заправка з болгарським перцем готова, виходить 4,5 літри.

Приємного апетиту взимку!

Відео – Заправка для борщу на зиму

Законсервувавши перець на зиму за цим рецептом, ви забезпечите себе смачною та хрумкою стравою, яку можна буде вживати як малокалорійну закуску або як гарнір до якоїсь страви.

Необхідні продукти для цього рецепту:

• 3 кілограми зеленого перцю;
• 870 мл дезінфікованої води;
• 17 грам цукру;
• 260 мілілітрів соняшникової рафінованої олії;
• 9 г солі;
• 190 мл 6% бальзамічного оцту.

Як приготувати цю страву:

1. Помийте та простерилізуйте всі необхідні ємності, кришки та овочі. Позбавте перець від насіння та підкладки, наріжте соломкою завтовшки два сантиметри.
2. Помістіть їх у глибокий посуд і залийте на дванадцять хвилин окропом.
3. Складіть у стерильні банки скибочки перцю вертикально, засипте сіллю та цукром, додайте олію, бальзамічний оцет і залийте окропом.
4. Закрийте тари поліетиленовими кришками і струсіть заготовку, щоб рівномірно розподілити олію по банку.
5. Поставте глибоку тару з водою на плиту, застеливши перед цим дно білим рушником.
6. Акуратно розставте заготовки і кип'ятіть двадцять три хвилини на мінімальному вогні.
7. Стерилізовані банки дістаньте та ретельно закрутіть кришками.
8. Протріть їх і розмістіть дном вгору під полотном тканини, що зберігає тепло.

Через п'ятнадцять годин складіть закрутки місці для їх зберігання (сухе, з низькими температурними показниками, без яскравого світла).

Маринований зелений перець у томатному соку

Напевно, більшості господинь незвично готувати консервування з овочів у якомусь соку замість розсолу, але зробивши це ви не втратите ні як, ні смак.

Потрібні продукти для приготування цієї закуски:

• Два кілограми триста грам перцю;
• Три бутони гвоздики;
• Один лист хрону;
• Тридцять грамів кропу;
• Двадцять шість грамів базиліка.

Для маринаду:

• Дев'ятсот сімдесят мілілітрів томатного соку;
• Вісім грамів солі;
• Сорок сім мілілітрів 9% фруктової кислоти.

Кроки у приготуванні цієї закуски:

1. Наріжте, заздалегідь помитий та очищений від насіння та хвостика, перець кільцями завтовшки один сантиметр.
2. Складіть їх рівномірно в дезінфіковані банки з рештою інгредієнтів зі списку вище.
3. Залийте томатний сік у глибоку ємність, додайте оцтову кислоту, сіль та прокип'ятіть дев'ятнадцять хвилин на вогні.
4. Влийте в банки з|із| перцем киплячий сік.
5. Простерилізуйте закрутку способом, який описувався в рецепті вище і закатайте кришками.
6. Поставте їх настоюватися під щільну тканину на двадцять чотири години, після чого заберіть у холодне місце.

Консервування із зеленого перцю з базиліком та каррі: популярний рецепт

Приготувавши цю консервацію зі спеціями, ви забезпечите ваш раціон пряною закускою, яка чудово доповнить та прикрасить будь-яку страву.

Що знадобиться для цієї заготівлі:

• Вісімсот шістдесят грам перцю;
• Чотири зубчики часнику.

Для приготування заливки:

• Дев'яноста мілілітрів 9% винного оцту;
• Триста сімдесят мілілітрів чистої води;
• Тридцять сім грамів цукру;
• Шість грамів солі;
• Тридцять шість грамів базиліка;
• Дванадцять грамів приправи каррі;
• Одинадцять грамів розмарину.

Як зробити цю закрутку:

1. Наріжте зелений перець (чистий, без хвостика і насіння) кільцями шириною в один сантиметр, а часник, очищений від лушпиння, розріжте на шість частин.
2. Розкладіть ці інгредієнти, чергуючи, у стерильні банки.
3. Складіть продукти зі списку маринаду в глибокий посуд і кип'ятіть на маленькому вогні дев'ятнадцять хвилин.
4. Готовий розсіл розлийте по ємностях із перцем.
5. Продезінфікуйте заготовки, як у першому рецепті та ретельно закрутіть.
6. Загорніть перевернуті догори дригом банки в рушники і на сімнадцять годин, дозвольте їм охолонути, потім помістіть на зберігання.

Консервований зелений перець із яблуками

Солодкий смак перцю та яблук чудово поєднуються.

Яблука краще вибрати щільних сортів, не перестиглі і не пухкі, інакше вони розваряться і розсипляться через вплив високих температур та води.

Для створення цієї заготівки знадобиться:

• Два кілограми сто грам перцю;
• Вісімсот п'ятдесят грам яблук;
• Дев'ятсот мілілітрів питної води;
• Сто сімдесят грам цукру;
• Сімдесят три мілілітри 9% винного оцту;
• Сім грам базиліка;
• Три листи хрону;
• Одинадцять грам запашного перцю.

Консервуємо заготівлю:

1. Помийте всі овочі та фрукти, а ємності простерилізуйте звичним для вас способом.
2. Перець очистіть від насіння, підкладки і наріжте його вертикально скибочками, яблука позбавте серцевини та побитих місць, нашаткуйте соломкою завтовшки півтора сантиметри.
3. Розфасуйте їх вертикально та по черзі по банками.
4. Складіть решту інгредієнтів в емальований посуд і прокип'ятіть на середньому вогні, після чого розлийте по заготовках.
5. Простерилізуйте та закрутіть їх.
6. Оберніть ковдрою готові заготовки, а через двадцять сім годин розставте по льоху або холодильнику.

Рецепт консервування із зеленого перцю з огірками

Напевно, всі домогосподарки колись готували консервовані огірки на зиму. Приготування однакових заготовок не тільки починає докучати, але й через надмірно частого вживання поживні речовини з них перестають засвоюватися організмом, тому додавання в огірки зеленого перцю урізноманітнить їжу і припаде до душі смаковим рецепторам.

Що знадобиться у приготуванні цієї закуски:

• Чотириста п'ятдесят грамів огірків;
• Сімсот п'ятдесят грамів зеленого перцю;
• Тридцять шість грамів свіжого кропу;
• Чотири вишневі листочки;
• Одинадцять грам гострого перцю;
• П'ять листків чорної смородини;
• Три листи хрону;
• Тридцять сім грам часнику;
• Дванадцять грамів чорного перцю;
• Дев'яноста мілілітрів 6% фруктового оцту.

Для приготування заливки:

• Чотириста сімдесят мілілітрів дезінфікованої води;
• Тридцять сім грам морської солі;
• Сімнадцять грамів цукру.

Що потрібно зробити для приготування цієї страви:

1. Промийте необхідні продукти та продезінфікуйте ємності та посуд.
2. Видаліть насіння, хвостики і наріжте кільцями, а огірки наріжте кружальцями товщиною половина сантиметра.
3. Розкладіть їх та інші інгредієнти шарами в банки.
4. Продукти для розсолу залийте в будь-яку тару і кип'ятіть одинадцять хвилин.
5. Розлийте цей склад за ємностями із заготовками.
6. Як і в першому рецепті, простерилізуйте закрутки та ретельно закупоріть кришками.
7. Поставте остигати банки під теплою тканиною, потім складіть їх у холодному та сухому місці.

Заквашуємо перець та зелені помідори (відео)

Яскравий зелений колір перцю нагадуватиме про тепле літо і грітиме душу, а також, приготувавши консервації за рецептами, описаними вище, ви забезпечите себе такими необхідними для людського організму поживними речовинами, які не дозволять захворіти на авітаміноз (нестача вітамінів і мінералів).

«Грибки»

Рецепт тішить своєю простотою і легкістю, при цьому готове блюдо тішить око як з естетичного, так і зі смакового боку.

Складові:

• цілий консервований перець;
• начинка до смаку.

Приготування:

1. Добре промийте плоди, зріжте їм хвостики разом з верхньою частиною (майбутні капелюхи) і заберіть все насіння (інакше воно гіркуватиме).
2. Начиніть усі перчики, підібравши ту начинку, яка вам більше сподобається.
3. Накрийте капелюхами і помістіть у ємність із високими краями.
4. Залийте заготовку соусом. Найкраще підійде сметанний соус, можна також покласти цибулю і натерти моркву, додати помідори (їх часто замінюють томатною пастою).

Зачекайте оптимального часу випікання. Якщо як начинка ви взяли м'ясний фарш, то процес займе приблизно годину. Для рису та овочів достатньо півгодини, щоб добре пропікатися.

«Дальки»

Рецепт підійде для шанувальників великого солодкого перцю.

Для приготування вам знадобляться:

• 8 шт. законсервованого перцю;
• 3 шт. помідорів;
• 100 г сиру (бажано твердих сортів);
• зелень (за смаком);
• 300 г свинячого м'яса;
• 150 г варено-копченої ковбаси;
• 150 г свинячої печінки;
• 1 цибулина;
• 2 шт. часникових зубків;
• 100 г рису;
• 30 г олії;
• 1 шт. яйця.

Процес приготування складається з кількох етапів:

1. Спочатку проваріть рис 15 хв., потім промийте його в холодній воді.
2. Наріжте м'ясо та ковбасу невеликими шматками, щоб було зручно перекрутити їх за допомогою м'ясорубки.
3. Поріжте маленькими шматочками цибулю та часникові зубки. Смажте їх у маслі до золотистого кольору.
4. Висипте на сковороду до смаженої цибулі м'ясний фарш, тримайте його на вогні близько 15 хв., постійно перемішуючи, поки він не набуде сипкої консистенції. Не забудьте посолити та поперчити.
5. Всипте цю суміш у рис, влийте збите яйце, ретельно перемішайте.
6. Розріжте заздалегідь консервований перець на дві рівні половинки, видаліть усе насіння.
7. Нафаршуйте отримані часточки начинкою, складіть їх на лист.
8. Тоненькими кільцями з помідорів покрийте шар начинки, потім посипте все це тертим сиром.
9. Залийте дно ємності водою (приблизно 1 см).
10. Відправте блюдо гасити на 30-40 хв.

Приготовані часточки перед подачею прикрасьте зеленню.

«Капустянка»

До вашої уваги представляється унікальний рецепт.

Необхідно взяти:

• 10 перців;
• 300 г капусти;
• 50 мл олії;
• пучок зеленої цибулі;
• 10 листя базиліка.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

• 200 мл вина (краще брати біле);
• 100 мл винного оцту;
• 100 г цукру
• 1 часниковий зубчик;
• 2 ч. л. карі;
• 2 ч. л. перемеленого кмину;
• 1,5 ст. л. солі
• перемелений перець чилі – до смаку.

Щоб отримати дійсно смачну страву, суворо дотримуйтесь рецепту:

1. Прошинкуйте капусту, дрібно поріжте цибулю та листя базиліка.
2. Поєднайте всі інгредієнти для маринаду, закип'ятіть отриману суміш.
3. Вкладіть у киплячу субстанцію перець і згасіть його на вогні 3 хв., остудіть.
4. У ту ж киплячу суміш викладіть нашатковане листя капусти приблизно на 1 хв. Потім залиште капусту в маринаді ще хвилини на 3, щоб вона краще настояла, потім остудіть.
5. Додайте необхідну кількість олії та зелені, все перемішайте.
6. Нафаршуйте перець капустою.
7. Складіть готовий продукт у банки, залийте маринадом і закатайте.

«Картофан»

Любителі картопляних виробів оцінять оригінальне поєднання. У разі солодкий перець застосовують у ролі форми для запіканки.

Для цього потрібні такі продукти:

• 4 шт. солодких перців (консервованих);
• 1 ст. подрібненої картоплі;
• 200 г обсмаженого батона;
• 3 яйця;
• твердий сир для посипання;
• ¾ ст. молока;
• півсклянки сухої суміші для випічки (борошної);
• ¼ ст. сметани;
• 2 ст. зеленої подрібненої цибулі.

Алгоритм дій:

1. Поріжте перець трохи вище середини, видаливши все насіння, покладіть у спеціальні форми для випікання в духовці.
2. Щільно нафаршуйте картоплею з беконом.
3. Перемішайте яйця з молоком, всипте суху суміш для випікання, трохи сметани, цибулі, солі з перцем, додайте це все до картоплі.
4. Зверху викладіть натертий сир.
5. Випікайте близько години (дивитися готовністю).

«Бістро»

Готування справді не займе багато часу. Ідеальним варіантом стане рецепт приготування у мікрохвильовій печі.

Необхідними інгредієнтами стали:

• 2 шт. болгарського консервованого перцю;
• 400 г м'ясного фаршу;
• ¼ ст. шаткованої цибулі;
• ч. л. солі;
• ч. л. перемеленого перцю;
• 240 г рису;
• 1 ст. томатного соусу;
• 1 ст. сиру моцарелла;
• зелень – до смаку.

Процес приготування:

1. Промийте консервований перець, потім просушіть рушником.
2. Розріжте навпіл, щоб вийшли часточки, заберіть все насіння.
3. Половинки слід помістити в мікрохвильову піч і погріти протягом 5 хвилин (так вони розм'якшуються).
4. На сковороді обсмажте фарш із цибулею.
5. Додайте в сковороду рис і томатний соус (багато господинь замінюють його на кетчуп).
6. Надайте смак отриманому продукту за допомогою зелені та інших спецій, залишаючи на повільному вогні начинку перцю ще пару хвилин.
7. Нафаршуйте часточки перцю, присипте зверху тертим сиром і відправте в мікрохвильову піч на 2 хв.

Рецепт консервування з олією та часником

Такий перчик приємно з'їсти і з м'ясними стравами, і з картоплею-пюре, і багатьма іншими стравами. Для того, щоб його приготувати, необхідно мінімум компонентів та небагато часу. Отриманий результат подарує приємний смак усім близьким.

Необхідні компоненти:

• перець червоний (болгарський) - 900-1000 г;
• чорний перець запашний – 4-7 шт.;
• пекучий перець - 1-3 шт.;
• вода - 950-1000 г;
• мелений перець (червоний або червоний) – 3-7 г;
• олія рослинна (бажано рафінована) – 120-135 г;
• оцет - 27-35 г;
• часник очищений – 3-6 зубців;
• лаврові листи – 3-5 шт.;
• цукор – 120-155 р.
• нейодована сіль – 18-23 р.

Порядок консервування:

1. Перці ретельно помити, видалити з них насіння та серцевину.
2. Нарізати поздовжніми часточками (так приємніше їсти, але можна консервувати його цілком).
3. Укласти в підготовлену ємність і доверху налити водою.
4. Поставити на плиту та закип'ятити.
5. Простерилізувати банки, розкласти в них помитий і нарізаний невеликими кружальцями пекучий червоний перець.
6. Укласти в банки по 1-2 зубці очищеного часнику (краще нарізані).
7. Після закипання води каструлю зняти з вогню та розкласти перець у підготовлені стерилізовані банки.
8. У воду, що залишилася додати масло рослинне, цукровий пісок, сіль, поперчіть.
9. Довести цю рідину до кипіння і додати оцет.
10. Отриманим маринадом налити доверху банки з перцем, після чого їх закатати.
11. Укутати вовняним покривалом і залишити для остигання.

При консервуванні плодів повністю їх спочатку потрібно проколоти кілька разів вістрям вилки.

Консервування з лавровим листом

Рецепт простої та смачної заготівлі.

Для приготування знадобиться:

• перець червоний – 4,7-5,0 кг;
• оцет столовий - 475-490 г;
• цукор – 190-200 г;
• кухонна сіль – 120-135 г;
• вода – 740-810 г;
• перець горошком чорний – 7-11 шт.;
• рослинна олія – 350-400 г;
• часник – 450-490 г;
• петрушка (пучком) - 2-4 шт.;
• лаврові листи – 4-7 шт.

Спосіб приготування консервації:

1. З перців вирізати серцевину і розділити їх на 3-4 поздовжні часточки.
2. У велику ємність налити води та закип'ятити її.
3. У окріп всипати цукор, оцет, сіль і ретельно перемішати.
4. Частки занурити в киплячу рідину і проварити їх 4-7 хвилин, періодично помішуючи акуратно, щоб не підробити перці.
5. Ретельно вимити банки і викласти в них приготований перець часточками, роблячи прошарки з лаврового листа, дрібно нарубаного часнику та зелені петрушки.
6. Зверху залити маринадом і стерилізувати 25-35 хвилин (для банок об'ємом 500 мл).
7. Банки закатати кришками, укутати пледом і залишити на якийсь час остигати.

У зимовий час така заготівля може стати закускою до основної страви або складовою салату, чим порадує рідних.

Овочі дуже корисні: він містить багато мікроелементів і вітамінів, до того ж, він досить низькокалорійний.

Перець на зиму закочують у баночки, дістаючи їх із комори в міру потреби. Оскільки страва може довго зберігатися і при кімнатній температурі, можна дозволити собі поласувати улюбленими овочами навіть у люті холоди. Можна заготовити перець у чистому вигляді, використовуючи його надалі як один із інгредієнтів будь-якої страви. Також господині часто додають до нього інші овочі, тим самим відразу отримуючи смачний повноцінний салатик, який і потрібно, що перекласти з банки на тарілочку.

Для заготовок з перцю використовують маринад на основі оцту та окропу або ж звичайна рослинна олія – залежно від складу страви. Також часто баночки заливають томатним чи овочевим соком.

Можна сміливо маринувати як солодкий, так і гіркий перець практично не змінюючи рецепт. Разом з основним інгредієнтом у баночку кладуть помідори, огірки, баклажани, цибуля, морква, часник та ін. Приправляють перець будь-якими відомими прянощами, зеленню, сіллю та цукром. Всі ці продукти ріжуть на порційні шматочки або використовують як начинку для болгарського перцю.

Маринований перець можна використовувати для приготування салатів, супів та цікавих закусок. Зберігають його у темному прохолодному місці до відкриття баночки, а потім слід перекласти вміст у тарілочку та при необхідності залишати в холодильнику.

Для любителів гострих страв заготівля з гострого перцю стане чудовим способом зберегти на зиму всі вітаміни та смакові якості цього продукту. Найкраще використовувати для консервації світло-зелені плоди. За бажанням між ними можна помістити в баночку гілочки кропу.

Складові:

• 500 мл води;
• 500 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Гострий перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль та цукор.
2. Коли цукор із сіллю розчиняться, влити оцет, добре перемішати і ще раз довести до кипіння.
3. Перець викласти в чисту баночку та залити гарячим маринадом.
4. Закатати кришки, дати охолонути баночкам, потім прибрати їх в прохолодне місце.

Цікаве із мережі

Під час обсмажування болгарський перець стає ще м'якшим і краще вбирає маринад. Саме тому багато господинь віддають перевагу саме такому способу консервації. Маринад використовується найпростіший, тому приготування не триватиме багато часу. Кількість перців залежатиме від їхнього розміру.

Складові:

• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• Болгарський перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. Перець помити, на сковороді розігріти олію.
2. Викласти перець на сковороду, не видаляючи насіння та плодоніжки.
3. Коли перці стануть м'якими, зняти їх із вогню.
4. У баночку покласти цукор та сіль, вилити 2 ложки оцту.
5. Додати перець і дрібно нарізаний часник, полити все оцтом, що залишився.
6. Залити банки до верху окропом, закатати кришки і укутати баночки до повного остигання в теплий плед.

Лечо можна подавати до столу як окрему закуску або салат або використовувати для приготування більш складних страв. Для рецепту потрібно вибрати великі стиглі перці. Томатний сік краще зробити самостійно зі свіжих помідорів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки, але при бажанні підійде і готова заправка.

Складові:

• 35 болгарських перців;
• 2 л томатного соку;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 180 г цукру;
• 2 ст. л. рідкий мед.

Спосіб приготування:

1. Перці промити, видалити насіння, нарізати овочі квадратиками середньої величини.
2. Сік вилити у велику каструлю, додати до нього сіль, мед, олію та цукор.
3. Довести сік до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|, викласти перець.
4. Ще раз все закип'ятити, варити 10 хвилин.
5. Додати оцет, знову закип'ятити.
6. Перелити готове лечо у стерилізовані баночки та закатати їх кришками.

Для багатьох фарширований перець асоціюється з використанням фаршу, але така страва, зрозуміло, не можна довго зберігати. Саме тому для консервації вигадана овочева начинка. Різноманітність інгредієнтів дозволить зробити дійсно цікаву та незвичайну страву, яка прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.

Складові:

• 4,5 кг болгарського перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 4 кг моркви;
• 600 г цибулі;
• 150 г кореня селери;
• 150 г кореня петрушки;
• 50 г селери (зелені);
• 50 г петрушки (зелені);
• 50 г кропу;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Перці акуратно очистити від насіння, промити зовні та всередині.
2. Опустити перці в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім відразу ж перекласти холодну воду до повного остигання.
3. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.
4. Нарізати дрібними кубиками коріння і окремо один від одного обсмажити до готовності.
5. В одному посуді змішати цибулю та коріння, додати подрібнену зелень і 50 г солі.
6. Отриманою начинкою наповнити перчики і укласти в стерилізовані баночки.
7. Дрібно порізати помідори, викласти в каструльку і закип'ятити отриманий сік.
8. Додати до помідорів сіль, що залишилася, обидва види меленого перцю і цукор, варити ще 5 хвилин.
9. Залити томатну масу у баночки з перцем.
10. Банки стерилізувати окропом 1 годину.

Овочеві салати на зиму мають велику популярність у господинь. Можна один раз провести пару годинників на кухні, а потім усю зиму насолоджуватися смачними вітамінними закусками. Цей рецепт дозволить швидко і без особливих труднощів зробити подібні заготівлі.

Складові:

• 600 г болгарського перцю;
• 400 г моркви;
• 4 цибулини;
• 5 помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 2 щіпки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Перець нарізати тонкими смужками, помідори – кубиками, цибулю – півкільцями.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Змішати всі нарізані овочі в одній каструлі, додати сіль, перець та цукор.
4. Все ретельно перемішати та протушкувати 10 хвилин.
5. Влити до овочів олію, продовжувати гасіння ще 7 хвилин.
6. Залити все оцтом, перемішати та перекласти в банки.
7. Накрити банки кришками, стерилізувати у гарячій воді 15 хвилин|мінути|.
8. Закатати баночки, остудити за кімнатної температури.

Ще один варіант вітамінного салату на зиму, який зібрав у собі найкорисніші та найулюбленіші овочі. При цьому баночки навіть не доведеться додатково стерилізувати! Зберігати салат можна за кімнатної температури. Із зазначеної кількості овочів вийде 1 л заготівлі.

Складові:

• 3 болгарських перців;
• 3 баклажани;
• 3 цибулини;
• 3 помідори;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оцту;
• 70 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промити, видалити насіння та плодоніжки.
2. Баклажани нарізати кружальцями по 1 см завтовшки, цибуля - півкільцями.
3. Розрізати помідори на 4 частини, перець нарізати соломкою.
4. У глибоку каструлю вилити олію та оцет, додати сіль і цукор.
5. Шарами викласти овочі, поставити на слабкий вогонь.
6. Готувати під зачиненою кришкою 40 хвилин.
7. Салат у гарячому вигляді викласти у баночки, закатати кришки.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Перець на зиму – ще один чудовий варіант для консервації. Вся його принадність полягає в тому, що цей овоч поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, дозволяючи створювати дуже смачні зимові салати на будь-який смак. Перед тим, як приготувати перець на зиму, можна надихнутися деякими нотатками від досвідчених кулінарів:

• Для приготування лечо краще постійно використовувати ту саму каструльку, оскільки після першого разу вона набуде явного червоного відтінку;
• Баночки з готовим перчиком при використанні гарячого маринаду потрібно перевернути догори дном і укутати теплим пледом до повного остигання;
• Якщо ви консервуєте перчики цілком, то більші плоди покладете на дно;
• Щоб перець був м'якшим, перед тим як маринувати, трохи обсмажте його на сковороді або проваріть у окропі.