الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي ، لذلك عند تحضيره يجب مراعاة جميع توصيات الطهاة اليابانيين. غير مطبوخ جيدًا ، سوف يفسد مذاق الطبق ؛ إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، سوف يفسد اللفائف. يعتبر غياب الذوق الواضح أيضًا "ذوقًا سيئًا" في أرض الشمس المشرقة. لذلك ، نحن نفهم وصفة صنع الأرز للسوشي تمامًا!

5 أسرار من أرز السوشي

1. يستخدم اليابانيون أصناف الأرز في طبقهم المفضل ، والذي نسميه "اليابانية" و "ميسترال".إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبر ماركت ، فيمكنك الحصول على الحبيبات المستديرة المعتادة. هذا لن يجعل القوائم أسوأ - لقد ثبت ذلك من قبل متخصصين في الطهي في العديد من دول العالم.
2. تحتاج إلى غلي الأرز حتى يصبح طريًا ، باستخدام الماء بحجم 1: 1.5.هذا يعني أن 200 جرام من الأرز تتطلب 250 مل من الماء. في هذه النسبة ، لا تغلي الحبوب طريًا ، وستحتفظ بشكلها.
3. يجب شطف الأرز قبل الاستخدام.افعل ذلك في وعاء بمياه جارية. تحتاج إلى تصريف المياه عدة مرات حتى تظل عكرة. تتم أيضًا إزالة حبات الأرز التي تطفو على السطح: يعتبرها اليابانيون فاسدة. وجميع الجزيئات السوداء من الحبوب سيئة التقشير.
4. في بداية الطهي ، يتم وضع مكعب من أعشاب نوري البحرية (كومبو) في الماء البارد.تضفي نكهة خاصة على أرز السوشي ، كما تتطلب الوصفة إزالة النوري قبل غلي الماء حتى لا يفسد الطعم.
5. تتضمن وصفة السوشي الكلاسيكية استخدام صلصة الخل.يرش بالأرز بعد الطهي. يتم قلب حبات الأرز بعناية حتى يتم توزيع الصلصة بالتساوي. لا يمكنك التدخل معهم ، وإلا ستشكل العصيدة. يجب أن يكون كل من الأرز والصلصة ساخنين ، لكن ليس ناريًا ، لذا يجب ترك الأرز يبرد بعد الغليان.

وصفات أرز السوشي

من خلال تعلم كيفية صنع أرز السوشي ، ستكون حراً في صنع أي نوع من الأطباق في المنزل ، من سوشي فيلادلفيا مع السلمون المدخن إلى لفائف الديناميت مع الروبيان والأفوكادو. هناك العديد من الوصفات لتحضير قاعدة الطبق. نقدم الأكثر شعبية وبساطة.

وصفة # 1

1. يُغسل الأرز ويُسكب في قدر ويُغطى بالماء. ضع قطعة من النوري في ماء بارد. إزالة النوري قبل الغليان. بعد ذلك ، لا تفتح الغطاء مرة أخرى.
2. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. خففي النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. سيتم امتصاص الماء بالكامل.
3. أطفئ النار ، أخرج القدر من الموقد. اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة.

رقم الوصفة 2

1. صب الحبوب المغسولة بالماء: 2 كوب لكل كوب أرز.
2. اتركيه لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُغلى المزيج على الموقد ، مغطى.
4. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. أخرجه من الموقد ، ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

رقم الوصفة 3

1. يُشطف الأرز ويُسكب في الماء المغلي.
2. خففي النار وغطي القدر.
3. يُطهى الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا.

وصفة في طباخ بطيء

يمكن تحضير قاعدة اللفائف ليس فقط في قدر. نحن نقدم لك تعلم كيفية طهي الأرز للسوشي في طباخ بطيء.

1. اشطف الحبيبات وانقعها لمدة 30 دقيقة إذا كان أرزًا يابانيًا. عند استخدام الحبيبات المستديرة العادية ، لا داعي للنقع.
2. نقل إلى وعاء ، املأ بالماء بمعدل 250 مل لكل 200 جرام من الحبوب.
3. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". إذا لم يتم توفيرها ، استخدم وضع "الخبز" مع مؤقت لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة.

تحضير الضماد

سؤال بسيط بنفس القدر هو كيفية تحضير صلصة أرز السوشي. سوف تحتاج إلى 3 مكونات:

• خل الأرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

هذا الحجم يكفي لـ 450 جرام من الحبوب الجاهزة (عند استخدام 200 جرام من الأرز الجاف).

طبخ

1. صب الخل في القدر.
2. صب السكر والملح.
3. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب تماما.

اتضح أن صلصة أرز السوشي كلاسيكية ، في حين أن الوصفة معقدة لأنه ليس من الممكن دائمًا العثور على خل الأرز معنا. إذا لم يكن متوفرًا في المتاجر ، يمكنك تحضير نظير بنفسك.

خل السوشي - وصفات

الخيار رقم 1

سوف تحتاج:

• خل العنب - 4 ملاعق كبيرة.
• ملح البحر - ملعقة صغيرة.
• سكر (أبيض ، بني) - 3 ملاعق صغيرة.

امزج كل شيء مع تذويبه على النار دون أن يغلي.

الخيار رقم 2

سوف تحتاج:

• خل التفاح - ملعقة كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• الماء الساخن - 1.5 ملعقة كبيرة.

التحضير مشابه للخيار الأول.

الخيار رقم 3

سوف تحتاج:

• خل المائدة 6٪ - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.

امزج كل شيء مع الحرارة حتى يذوب.

إذا لم يتوفر الخل ، يمكن استخدام عصير الليمون. اخلطيها مع القليل من السكر ورشيها فوق الأرز.

الزنجبيل للسوشي

تتطلب بعض وصفات السوشي استخدام الزنجبيل للحصول على نكهة حادة وحارة. من السهل أيضًا معرفة كيفية طهي الزنجبيل للسوشي.

طبخ:

1. تنظيف الجذر الطازج (وزنه حوالي 400 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة - "بتلات". يغلي لمدة دقيقة في ماء مغلي أو يمسح بالملح ويترك طوال الليل. اغسل الملح في الصباح.
2. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الفودكا أو الساكي ، 150 مل من خل الأرز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر ، 70 غرام من السكر. تذوب بالتسخين على نار متوسطة.
3. اسكبي التتبيلة فوق الزنجبيل واستخدميه بعد 4 أيام.

بمعرفة هذه الأسرار ، ستتمكن من تحضير الأرز المناسب للسوشي بسرعة واحترافية. وقهر أكثر وصفات معقدةهذا الطبق!

فيديو: طبخ أرز السوشي والزنجبيل

5 التقييم 5.00

كيف لطهي الأرز للسوشيولفائف حتى لا تتفتت اللفائف أو النيجيريسوشي عند غمسها في الصلصة ، ألا تبدو جانبية على طبق التقديم؟ غالبًا ما يستخدم الأرز في المطبخ الياباني ، وقد حان الوقت للتحدث أكثر عن طريقة تحضيره. هذه هي المرحلة الأصعب والأكثر مملة في عمل مثير ، لكن بدونها ، لا مكان.

كيفية اختيار وغسل الحبوب ، وما إذا كان من الضروري تغطية المقلاة بغطاء أثناء الطهي وكيفية تحديد الجاهزية - سنتحدث عن هذه اللحظات وغيرها من لحظات طهي الأرز لللفائف والسوشي.

كيفية اختيار الأرز الجيد لللفائف والنيجيري

يبدأ تحضير الأرز من رف الطعام الياباني في سوبر ماركت أو متجر متخصص. نعم أصدقاء، كيفإذا لم تحاول طبخ الأرز للسوشيبكل الحقوق ، إذا كان محتوى الغلوتين منخفضًا ، فإن الفشل الذريع أمر لا مفر منه. هنا نحتاج إلى "وسط ذهبي":

• لا ينبغي أن يتحول الأرز إلى عجينة على جانب واحد ، وإلا فإن اللفائف ستطمس ؛
• من ناحية أخرى ، لا تجتهد للحصول على "بيلاف" متفتت ، وإلا ستبدأ اللفة في الانهيار عندما تحاول الإمساك بها بعصي الخيزران.

حتى لا تنكسر التجمعات على الطريقة اليابانية ، ضع في اعتبارك قواعد الاختيار الخمس.

1. بيوت السوشييستطيع يطبخالحبوب المستديرة أرز. كيفلا يمكن أن تكون أصناف النخبة مناسبة بشكل أفضل: مثل هذه الحبوب كبيرة ، الشكل الصحيح، لا تشققات أو فواصل. يحتوي على الكثير من المواد النشوية ، لذلك ستلتصق حبات الأرز ببعضها البعض جيدًا ، وسيحتفظ السوشي بشكله.
2. أما بالنسبة للون ، فهو بالتأكيد أبيض معتم. الأرز البني على البخار وخيارات شفافة غير مناسبة بشكل قاطع.
3. يكاد يكون الخيار المربح للجانبين هو الأرز الياباني الخاص. أفضل الأصناف- السوشي وكوشي هيغارو ، العلامات التجارية - سين سوي ، بلو دراجون ، أوروتيماي ، موشيغومي.

الاختيار عن طريق الاختيار ، ولكن لا يمكن تقدير فوائد المنتج إلا إذا كنت تعرف ذلك كيف تطبخ أرز السوشي في المنزل.

خطوات عمل لفائف الأرز

هناك العديد من الوصفات لطهي الحبوب ، ولا غنى عن الخطوات الخمس الأساسية مع اختلافات طفيفة.

1. يجب غسل أرز السوشي. يتم ذلك في وعاء صغير تحت الماء الجاري. هذه الخطوة- انتباه خاص: يجب غسل الحبوب 8-10 مرات قبل أن يصبح الماء صافياً. من الأفضل التخلص من الحبوب المنبثقة - فهذه حبوب ذات نوعية رديئة.
2. توضع حبات الأرز النظيفة في قدر وتغطى بالماء. نسبة الطهي 1: 1.5. على سبيل المثال ، لتحضير 300 جرام من الحبوب ، تناول 450 ملليلترًا من الماء.
3. توابل الأرز. نوري للسوشي ولفائف يشبه لافروشكا في المطبخ الأوروبي. ملقاة في وعاء مع ماء باردقطعة من الأعشاب البحرية ستعطي نكهة البحر اللاذعة للطبق كله. تأكد من إزالة الأعشاب البحرية بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.
4. لنبدأ الطهي. وقت الطهي و نظام درجة الحرارةتعتمد بشكل كبير على طريقة التحضير ونوع السوشي. عموما يغلي الأرز للسوشيلا تحتاج إلى أكثر من 15 دقيقة.
5. يتبل الأرز المطبوخ بخل الأرز. للقيام بذلك ، يجب أن يبرد الأرز قليلاً. تعتمد نسبة الحبوب والتتبيلة على وصفة السوشي. الشيء الرئيسي هو الجمع بين المكونات بشكل صحيح. أولاً ، لا تصب الحبيبات بالصلصة ، بل رشها بالتساوي. وثانيًا ، لا تصلح عصيدة العجينة لصنع السوشي ، لذلك نفصل الحبوب الساخنة بعناية ونقلبها بأصابعنا.

انتهت النظرية ، دعنا ننتقل إلى الممارسة. لنجرب طبخ أرز السوشي في المنزلحسب الاختلاف وصفات.

اسلقي أرز السوشي في قدر

يجب أن تتوافق مساحة الجزء السفلي من إناء الطهي مع قطر الموقد. هل اخترت؟ ثم لنبدأ:

• ضع المنتجات واملأ بالماء البارد بنسبة 1: 1.5. نشعل الموقد على نار متوسطة ، نسخنه ونضع الأرز ؛
• بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهيه حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة: يجب أن يمتص الأرز كل السائل ؛
• شرط أساسي للتقليدية وصفة أرز السوشي- "إنضاج" الأرز الساخن لمدة 5-10 دقائق. لذلك ، نقوم بإزالة المقلاة من الموقد ، لكن لا تقم بإزالة الغطاء. للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ضع منشفة وافل أو قطعة قماش قطنية تحت الغطاء ؛
• يتم طهي الحبوب ، لكنها لا تزال بعيدة عن قاعدة اللفائف. حضري صلصة الخل.

نمزج ملعقة كبيرة من النبيذ الياباني وخل الأرز ونضيف 1/2 ملعقة صغيرة من السكر و 2 من نفس ملاعق الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب حبيبات المكونات تمامًا.

ضع الأرز الساخن بدرجة معتدلة في وعاء رطب. نرش التتبيلة فوق الحبوب ، ونقلب الحبوب بشكل دوري بملعقة خشبية (يمكنك استخدام يديك في المنزل). بمجرد أن يبرد الأرز ، ابدأ في لف أو تشكيل سوشي نيجيري.

طريقة للمبتدئين: نحن تقريبا لا نطبخ ولكننا نصر

كيف لطهي الأرز للسوشيطباخ مبتدئ ولا يهضم الحبوب؟ هناك وصفة حيث لا يتم حفظ الحبوب على موقد ساخن لفترة طويلة. أولاً ، اغسل الحبوب جيدًا ، الإجراءات الإضافية هي كما يلي:

• تختلف نسبة الحبوب والماء: يُسكب 175 جرامًا من الأرز في 300 ملليلتر من الماء ؛
• ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئ الموقد ؛
• اترك المقلاة ذات الغطاء مغلقًا على الموقد لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الأرز ويمتص الماء المتبقي ؛
• الآن قم بإزالة القاعدة من الموقد. افتح الغطاء: حتى تتسرب الحبوب وتخرج الرطوبة الزائدة.

تحضير الصلصة للسوشي

لا تدع الحبوب تبرد تمامًا - فخلط الخل في المقدمة:

• ل 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز نأخذ 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• تخلط المكونات وتسخن قليلاً في حمام مائي ؛
• يُوزّع الأرز في وعاء ويُرش بالتتبيلة ويُمزج الحبوب برفق.

الآن أرز السوشي ليس مطبوخًا فقط ، ولكنه أيضًا جاهز تمامًا للاستخدام في الوصفات المطبخ الياباني.

جهاز طهو متعدد الاستخدامات لتحضير حبوب السوشي

أرز البيت للسوشيمريح يحضرفي جهاز الطهي المتعدد: كيفكقاعدة عامة ، تتيح لك هذه التقنية ضبط نظام درجة الحرارة بدقة أكبر. صحيح ، في مطاعم السوشي يفضلون الطريقة التقليدية. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تبخير الأرز بشكل غير ضروري. لكن لماذا لا تجعل الأمر أسهل على نفسك في المنزل:

• اغسل الحبوب جيدًا ، وينقع الأرز الياباني أيضًا لمدة 20-30 دقيقة ماء بارد;
• نحول الحبوب إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ونملأه بالماء بالنسب القياسية للسوشي ؛
• اضبط الوضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" واطهي لمدة 13 دقيقة ؛
• إذا لم تكن هناك معلمات خاصة للحبوب ، فيمكنك استخدام "الخبز". في هذا الوضع ، نقوم بطهي الأرز لمدة 10 دقائق ، ثم ننتقل إلى "الطبخ" ونحتفظ بالحبوب لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

افتح الوعاء واترك الأرز "يصل" ويبرد في نفس الوقت. حسنًا ، ثم نعالج قاعدة الأرز بصلصة الخل.

لفافات الأرز - الفرق الرئيسي

وهناك آخرون وصفات أرز السوشيولفائف. لكن من المثير للاهتمام أن عملية الطهي متشابهة في كل مكان: الغسيل ، الموقد الساخن ، "إنضاج" الحبوب النهائية. قد تختلف الصلصة.

• يتم استبدال خل الأرز بخل التفاح والنكهة بالعسل والملح ؛
• في بعض الأحيان يتم خلط "كلاسيكيات هذا النوع" مع نفس الحجم من عصير الليمون والملح والسكر

اختر الخيار الذي يناسبك واسعد أصدقائك وعائلتك مع لفائف السوشي والسوشي نيغيري المصممة بشكل جميل.

التقييم: (0 تصنيف)

إذا قررت طهي السوشي في المنزل ، فإن أول شيء عليك التعامل معه هو كيفية طهي أرز السوشي. سوف يجادل خبراء السوشي المتحمسون بأن أرز السوشي يجب أن يكون من نوع ياباني خاص ، وأن طهي الأرز في غلاية مزدوجة أو طباخ أرز سيجعل طعم السوشي أقرب ما يكون إلى اليابانية قدر الإمكان.

ولكن ، كان من الممكن اتباع مثل هذه التصريحات قبل بضع سنوات ، عندما كان طهي السوشي في المنزل خارج نطاق الخيال ، ومن أجل تذوق المأكولات اليابانية ، كان عليك الذهاب إلى مطعم. الآن الوضع مختلف قليلاً ، وأنا شخصياً أطهو السوشي ولفائف الخبز في المنزل - إنه أرخص بهذه الطريقة وأنا متأكد دائمًا من جودة المكونات المستخدمة ونضارتها. لذا ، قبل أن تبدأ في صنع لفائف السوشي في المنزل ، عليك أن تعرف ما يلي:

يجب أن يكون أرز السوشي مستدير الحبيبات ونسبة عالية من الغلوتين.

تعتبر أصناف الأرز اليابانية Nishiki و Kahomai و Maruyu و Kokuho و Minori مثالية لصنع السوشي في المنزل ، ولكن لا بأس إذا اشتريت أرزًا محليًا يحمل علامة "أرز سوشي" على العبوة ، فلن تتأثر جودة لفائف السوشي بهذا.

كم تحتاج من الأرز؟

من الناحية التجريبية ، وجدت أن 200 جرام من الأرز الخام تكفي لشخصين. إذا قمت بطهي الأرز لأربعة أشخاص ، فإننا نأخذ 400 جرام من الأرز وفقًا لذلك.

قبل الطهي

قبل طهي الأرز للسوشي ، يجب غسله عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.

ما هي كمية الماء اللازمة لطهي أرز السوشي؟

إذا كنا نعد الأرز للسوشي ، فنحن بحاجة إلى سكبه 1.5 مرة المزيد من الماءمن حجم الأرز. يُسكب الأرز في كوب قياس حتى علامة 250 مل. (سيكون هذا 200 جرام من الأرز) وقياس 1.5 مرة أكثر من الماء ، على التوالي - 375 مل.

5. يُسكب الأرز بالماء البارد ، ويُغطى بغطاء ويُترك حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يمتص الأرز كل الماء. ثم ابعدي الأرز عن النار واتركيه تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة على الأقل.

صلصة أرز السوشي

للحصول على 200 جرام من الأرز ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• عصير ليمونة واحدة (أو 25 مل من خل الأرز)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح

اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا حتى تذوب. تذوق الصلصة - إذا كانت شديدة الحموضة ، أضف المزيد من الماء. عندما يبرد الأرز ، اسكبي الصلصة واخلطيها جيدًا بملعقة خشبية حتى يتم توزيع الصلصة بالتساوي على الأرز. سترى على الفور كيف ستتغير كثافة وملمس الأرز. سينتشر الأرز بسهولة شديدة فوق أوراق الأعشاب البحرية.

إن استدعاء وجبات السوشي السريعة ليس فكرة جيدة. بعد كل شيء ، لفات التدحرج هي فن حقيقي يتم تعلمه بجد من السادة. نعم ، وأكل السوشي بين اليابانيين يتحول إلى حفل معقد وطويل. وعلى الرغم من أن مكونات اللفائف والساشيمي بشكل عام ، منتجات بسيطة(أرز ، سمك ، مأكولات بحرية ، صلصة الصويا) ، هذه الأطباق صعبة التحضير. لكن يمكنك ذلك ، حتى في المنزل. في هذه المقالة ، لن نتحدث عن كيفية تدوير القوائم. سنركز على مرحلة واحدة فقط من إنتاجهم - سنناقش كيفية صنع أرز للسوشي في المنزل. هذه قاعدة الطبق. بالمقارنة مع القوائم الفنون الجميلةالأرز هو أساس اللوحة التي يجب على الفنان أن يطبق عليها الطلاء. نعم ، بالطبع ، مذاق السوشي يتحدد بالأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن إذا كان الأرز فيها يشبه العصيدة من روضة أطفال، كل فن ابتكار هذا الطبق سيذهب هباءً.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

بالنسبة للسوشي ، هناك حاجة إلى أدوات خاصة - على الأقل ماكيسو ، سجادة من الخيزران لمنتجات الطي الاحترافية. المنتجات الغريبة ستكون مطلوبة أيضًا. على سبيل المثال ، النوري عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة الصالحة للأكل. او الوسابي عجينة خاصة من الفجل الحار. غاري - طبقات رقيقة من الزنجبيل المخلل - يصعب أيضًا طهيها في المنزل. لكن الخل الياباني يمكن أن يصنع بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في ثلث كوب من حامض المائدة العادي (أو التفاح). لا نحتاج الكثير من الخل الياباني. لكوبين من الأرز ، ملعقتان فقط. لكنها تحدد أساس الذوق. لنبدأ الآن في طهي الأرز للسوشي في المنزل. تنصحنا الوصفات في هذه الحالة ألا نكون هواة ، بل أن نلتزم بصرامة بالتقاليد اليابانية. بعد كل شيء ، تم ممارستها لعدة قرون.

أي نوع من الأرز مناسب للسوشي

أما بالنسبة للحبوب ، فهي تتطلب نوعًا خاصًا. الحبوب الصغيرة والمستديرة التي تحتوي على الكثير من الغلوتين. في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأقسام الخاصة ، يتم بيع "أرز السوشي" الخاص. في المنزل ، تقترح الوصفات تناول حبوب كراسنودار أو القرم. بواسطة مظهرتبدو مثل اليابانية. إن بسمتي النخبة جيد للبيلاف ، لكن ليس لللفائف. سوف ينهار السوشي الملفوف منه. أيضًا ، لست بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وأن تُظهر الخيال حيث لا يكون ذلك مطلوبًا: لن تعمل جميع أنواع الأصناف المطهية بالبخار والبنية وغير المصقولة والبرية. أيضًا ، سيرفض أساتذة المطبخ الياباني الأرز في الأكياس. فقط الحبيبات المستديرة ، المصقولة وغير المكسرة ، ستفعل. إذا لم يكن هناك شيء ، فيجب سكب الأرز طويل الحبة بالماء البارد ، ويفضل الماء المصفى لبضع ساعات. ثم يشطف ويترك حتى يغلي.

أسرار استبدال الغذاء: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى أرز ياباني

إن الحبوب ، التي تنضج في الحقول المليئة بالمياه في أرض الشمس المشرقة ، ليست صغيرة ومستديرة فحسب ، ولكنها تحتوي أيضًا على عدد كبير منالغولتين. بفضلها تحافظ القوائم على شكلها جيدًا. كيف تستخدم أرز كراسنودار للسوشي في المنزل؟ تشير الوصفات إلى أننا نشطف الحبوب جيدًا. اسكبي كأسين في مصفاة أو مصفاة ضحلة واحتفظي بها تحت الماء الجاري حتى تتدفق مياه نظيفة وصافية من الحبوب. بهذه الطريقة نتخلص من مسحوق الأرز الزائد. يجب ألا تكون عصيدة السوشي متفتتة أبدًا. لكن القاعدة اللزجة والمائية بشكل مفرط لن تعمل أيضًا. لذلك ، فإن نسبة الماء والحبوب عند طهي العصيدة هي الشرط الثاني المهم للغاية لإنشاء لفائف ناجحة.

كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل

تقترح الوصفة أن نملأ الحبوب بالماء البارد. ولكن إذا احتفظنا بالنسب من واحد إلى اثنين بالنسبة للبيلاف أو العصيدة ، فإن القوائم تتطلب نهجًا مختلفًا. يجب أن يكون الأرز والماء متساويين. لكوبين من الحبوب ، يجب أن تذهب نفس الكمية من السائل. "كيف سيتم طهي العصيدة ، تسأل ، ألن تحترق؟" السر كله هو كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. تختلف وصفات صنع البيلاف والكسرولات والجدات وحبوب الأطفال واللفائف اختلافًا كبيرًا. الأرز عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات. منه يمكنك أن تصنع قاسيًا ، مثل رغيف ، وكعكة ، وبودنج ، ومزيج لزج. لذلك صب الأرز المغسول بالماء البارد وضعه على الموقد. من الأفضل أن تأخذ قدرًا بقاعدة سميكة وليست مطلية بالمينا. سيكون الحل المثالي هو مرجل صغير للبيلاف. بعد أن تغلي محتويات القدر ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يجب أن يؤخذ الحد الزمني على محمل الجد - 60 ثانية ، لا أكثر ولا أقل. ثم يجب أن تخفض النار. لا نزيل الغطاء ونطهو العصيدة لمدة تتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بمجرد أن نرى أن السائل قد تبخر تمامًا ، أطفئ الحرارة أسفل القدر. اتركها مغطاة لمدة عشر دقائق أخرى. لذلك نحصل على أرز لزج معتدل للسوشي.

وصفة في المنزل في طباخ بطيء

كثير من الشك: هل يمكن للآلة أن تصنع الحبوب لللفائف؟ بعد كل شيء ، يضع الطهاة اليابانيون روحهم في كل مرحلة من مراحل تحضير هذا الطبق الذي لا يضاهى. دعونا نضع أي شكوك جانبا. لا يتواءم الطباخ البطيء مع هذه المهمة فحسب ، بل يصنع فقط الأرز المثالي للسوشي. لن يستغرق الطهي في المنزل في طباخ بطيء الكثير من الوقت. وستكون النتيجة أفضل مما لو قمت بطهي الحبوب في قدر. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء ، مما يعني أنك لن تطلق البخار من الحاوية ، وهذا هو السبب في أن الأرز سيصل إلى درجة اللزوجة المثالية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعتني به هو شطف الحبوب جيدًا. تحتاج إلى سكب المزيد من الماء - 2.5 قياس من السائل لكوبين من الحبوب. يجب ألا يملأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بأكثر من ثلثي الحجم. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". في آلات ذات تصميم مختلف ، يمكنك استخدام برنامج الخبز عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، وعندما ينفد الوقت ، ابدأ تشغيل الحساء لمدة عشرين دقيقة.

صلصة اصلية

حتى الحبوب المطبوخة بشكل صحيح ستبقى عصيدة بسيطة إذا لم يتم إضافة الصلصة إليها. تشمل تتبيلة السوشي اليابانية الأصيلة طهي نبيذ ميرين (أو فودكا الساكي) وخل الأرز الخاص وملح البحر والسكر. يعطي الأعشاب البحرية Kombu سحرًا خاصًا لقاعدة اللفائف. توضع في الصلصة عندما تسخن ثم تسحب للخارج لاحقًا. يجب أن تكون الصلصة والأرز عند الجمع بينهما تقريبًا. نفس درجة الحرارة- دافيء. صدقني ، لكن السادة الحقيقيين يبردون الحبيبات بمروحة حتى تتألق بشكل جميل في لفات. لكن على جدول الأعمال لدينا أرز للسوشي في المنزل. وصفات وصور و نصائح مفيدةعلمنا كيفية الاستغناء عن المكونات الغريبة والحصول على منتج أقرب ما يكون إلى الأصالة قدر الإمكان. لذا ، لنعد الصلصة على أساس 250 جرامًا من الحبوب.

ما هو خل الأرز

على الرغم من أنها تسمى يابانية ، فقد اخترعها الصينيون. وبحسب بعض التقارير ، حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام. كيف تم تحضير هذا الخل؟ تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. ثم تم تمليحها وخلطها مع الأرز. تعمل الإنزيمات التي تفرزها الأسماك على جريش السمكة ، وينتج حمض اللاكتيك. من ناحية ، حافظت على الأسماك ، وزادت مدة صلاحيتها حتى عام ، ومن ناحية أخرى ، أعطتها طعمًا لاذعًا. في القرن الرابع الميلادي ، أصبح خل الأرز معروفًا في اليابان. كانت باهظة الثمن ولم يستخدمها إلا النبلاء. بالنسبة لعامة الناس ، أصبح الخل متاحًا فقط منذ القرن السادس عشر. لماذا نقدم كل هذه التفاصيل؟ لإثبات أنه مقارنة بالصلصات الأوروبية الأخرى ، فإن صلصة الأرز لها ألطف طعم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل مضاد للجراثيم ممتاز. وإذا أخذنا في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم تقديمه في اليابان على المائدة الأسماك النيئةلحماية نفسك من الالتهابات المختلفة أمر مهم للغاية. والأهم من ذلك ، أن الصلصة تضفي روعة على أرز السوشي. الوصفة (اتباعها في المنزل ليست مشكلة) ، والتي سنقدمها أدناه ، تفترض وجود هذا الخل. الحصول عليها ، عندما تزداد شعبية القوائم حول العالم ، ليس بالأمر الصعب. يباع في نفس المتاجر مثل الوسابي والنوري الأعشاب البحرية.

صلصة بالخل

حسنًا ، دعونا نتبل أرز السوشي لدينا. لا تختلف الوصفة في المنزل كثيرًا عن تلك المستخدمة في المطاعم اليابانية المحترفة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خل أرز ميتسوكان. سوف يتطلب 180 ملليلتر. في هذا الخل ، يجب إذابة 120 جرامًا من السكر وملعقة من ملح البحر. يجدر أيضًا وضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو في المرحلة الأولية. بعد عشر دقائق ، يمكن رميها. نقوم بتسخين جميع المكونات ، لكن لا تغلي. ثم نبرد ، نصب في كوب ، طبق مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة. وهذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة للمستقبل. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كمية صغيرة للأرز المطبوخ بالفعل ، برد الصلصة إلى درجة حرارة الحبوب. صب كمية قليلة من ميرين أو ساكي. إذا لم يكن هناك كحول ياباني في متناول اليد ، فلا بأس ، سنتخطى خطوة الطهي هذه. رتب الأرز في وعاء واسع. رشي عليها الصلصة. باستخدام ملعقة خشبية ، اقلب الأرز بعناية ، لكن لا تتدخل فيه (وإلا ستحصل على عصيدة). تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كل شيء ، يمكنك تحريف القوائم.

5 التقييم 5.00

يعد تحضير الإضافات في السوشي أمرًا إبداعيًا ، لكن قاعدة الأرز لا تسمح بالحريات. هنا تحتاج إلى اتباع التكنولوجيا. في المطاعم اليابانية ، يتم تنفيذ هذه العملية. دعنا نرى، كيفية طهي الأرز لللفائف في المنزلعندما يكون الجهاز عبارة عن مقلاة عادية وحتى فرن ميكروويف.

أولاً ، عن الأرز لللفائف. نحتاجه مع نسبة عالية من الغلوتين ، لأننا نحتاج إلى عصيدة لزجة وليست متفتتة. مثالي لشراء جريش الأرز الياباني للسوشي. على سبيل المثال ، "Fushigon" ، "Sen-Soi" ، "Kosi Hakari" ، "Sushiki". ومع ذلك ، دون عواقب على النتيجة ، يمكن استبداله بأرز الحبوب المستديرة الروسية الصنع.

قبل، كيفيطبخ أرز لفات، ضروري يحضرالأدوات والمعدات اللازمة:

1. بالإضافة إلى القدر ، ستحتاج إلى ملعقة خشبية ووعاء خلط خشبي ، ومصفاة عميقة للتورم ، ووعاء صغير للصلصة.
2. يجب أن تكون المقلاة "بهامش" لانتفاخ الحبوب وقاعها سميك. حسنًا ، إذا كان الغطاء زجاجيًا. ثم يمكنك مشاهدة العملية دون فتح المقلاة. تأكد من أن الأرز غير المطبوخ والماء ممتلئان بدرجة أقل من النصف قبل الطهي.
3. بحاجة إلى جهاز توقيت كيفية طهي الأرز لللفائف في المنزلبدون مراعاة دقيقة للوقت لن ينجح.

لا تقم بتجهيز القاعدة مسبقًا. يتم تحضير التركيبة أثناء "بقية" الحبوب المسلوقة ويتم تطبيقها على الفور.

كيفية صنع صلصة الخل لتتبيل الحبوب

يتميز الأرز بميزة واحدة - مذاقه ضعيف ، ولذيذ. ومن الغريب أن هذه إضافة كبيرة لهذه الحبوب ، حيث يمكن للطاهي أن يعطي أي نكهة. في حالتنا ، هذا مذاق لاذع ، حموضة طفيفة.

لدى كل طاهي سوشي عدة أنواع مختلفة من توابل الأرز لللفائف "المخفية" في ترسانته. نقدم بالمكونات التالية:

• خل الأرز - 50-60 مل ؛
• عصير ليمون طازج - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح (يفضل البحر) - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخللتزود بالوقود في. يُسكب الخل وعصير الليمون في قدر. الآن امزج المكونات الجافة. حرك حتى يذوب "التدفق". الآن فقط يمكنك إضافة صلصة الصويا وخلطها مرة أخرى. مرة أخرى ، يتم تحضير صلصة الخل تحت "ستار" طهي الأرز.

لنبدأ الطهي

لا يهم إذا كنت تطبخ في القدر المفضل لديك أو في الميكروويف ، يتم دائمًا تناول الحبوب والماء بنسبة 1 إلى 1.5. يغسل الأرز بالماء البارد فقط بحذر شديد. يجب تصريف المياه من 10 إلى 12 مرة ، لا أقل.

صنع الأرز في وعاء عادي

غسل الحبوب ماء نقي، اتكئ على مصفاة / مصفاة واتركها تنتفخ لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تنتفخ الحبوب أكثر قليلاً وتغلي بشكل متساوٍ.

1. ننشر الحبوب ونضيف الماء. ل تحضير الأرز بشكل صحيح لللفائفالتزم بنسبة المكونات الموصى بها. ركز على هذا المؤشر: يجب أن يغطي السائل الحبوب بمقدار 1/5 من حجم الأرز.
2. نغطي المقلاة بغطاء ونضعها على الموقد في الوضع المتوسط. بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان ، اضبطي على الفور الوضع الأدنى واطهي لمدة 15 دقيقة. لا تسمح بالغليان السريع ولا تفرط في التعرض وإلا ستحصل على عجينة. في الواقع ، الحبوب آخذة في الذبول.
3. بعد انقضاء الوقت ، أخرج المقلاة من الموقد. ضع قطعة قماش قطنية تحت الغطاء ، وأغلق الغطاء مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. حبوبنا "تنضج" إلى القوام الصحيح. فقط لا تلف الحاوية بالكامل.

"حجر عثرة" متكرر لطهاة السوشي المنزلي: هل أحتاج إلى شطف الأرز لللفائف بعد الطهي. يعارض الحرفيون المتمرسون هذه الخطوة بشكل قاطع: ستصبح العصيدة مائيّة وتفقد الغلوتين. يتم امتصاص الرطوبة الزائدة عن طريق القماش المبطن ، ويتم بالفعل غسل الأغلفة غير الضرورية عند معالجة الأرز الخام.

التالي هو صلصة الخل. يجب أن يكون الأرز دافئًا جيدًا - ساخنًا تقريبًا. انقليها إلى وعاء خشبي ورشيها بالصلصة المحضرة في أجزاء ، واخلطيها برفق من الأسفل إلى الأعلى بملعقة خشبية. دع العصيدة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم لف أي لفات ، نيجيري ، غونكان.

وصفة في طباخ بطيء

العملية مشابهة جدا للطريقة السابقة. بالنسبة لطهاة السوشي عديمي الخبرة ، هناك مزايا معينة. الأرز بالتأكيد لن يحترق أو يطهى أكثر من اللازم (إذا تم تحديد وضع "هذا").

لذا، كيف لطهي الأرز لفاتفي جهاز طهي متعدد المراحل على مراحل:

1. نغسل الحبوب في الماء الجاري ، ونتركها تنتفخ وننقلها إلى وعاء متعدد الطهي. نسبة الحبوب / السائل كما هو الحال عند الطهي في القدر هي 1: 1.5.
2. نملأها بالماء ونضبط وضع "الأرز" (أحيانًا - "الحبوب" أو "الحنطة السوداء"). وقت الطهي - 20-25 دقيقة. ولكن من الضروري هنا البناء على توصيات الشركة المصنعة للمعدات.
3. بعد أن ينقر الموقت ، مشيرًا إلى الجاهزية ، لا تفتح الغطاء. يجب نقع الحبوب لمدة 10-15 دقيقة.

الآن يمكن نقل قاعدة الأرز إلى وعاء خشبي ورشها بالتتبيلة. كل شيء ، أرز لفائف مطبوخ. ابدأ بتجربة أطباقك اليابانية المفضلة.

التقييم: (0 تصنيف)