Fugu fish ، هي كلب ، وهي أيضًا pufferfish ، dyodont أو fahak ، وهي أغلى طبق مميت في المطبخ الياباني. كما أنها من أقدم الأطعمة معروف للبشرية. وفقًا لنتائج علماء الآثار ، كان سكان الجزر اليابانية يأكلون الفوجو قبل وقت طويل من عصرنا ، واستنادًا إلى حقيقة أن أرض الشمس المشرقة لا تزال مكتظة بالسكان ، عرف اليابانيون القدماء سر طهي هذه السمكة

اشرب السم

Fugu هي سمكة صغيرة بحجم كف اليد يمكنها السباحة في الذيل أولاً. بدلا من القشور ، لديها جلد مرن رقيق. في حالة الخوف ، يتضخم الفوجو على الفور ويأخذ شكل كرة مرصعة بمسامير حادة. في هذه الحالة ، يكون حجمه ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي. يحدث هذا بسبب الماء الذي تمتصه الأسماك بحدة. تم العثور على السم القاتل - tetrodotoxin - في الحليب والكافيار والأعضاء التناسلية والجلد والكبد من fugu. هذه المادة لها تأثير شلل الأعصاب. إنه أكثر خطورة بحوالي 1200 مرة من سيانيد البوتاسيوم. الجرعة المميتة للإنسان هي مليغرام واحد فقط من الذيفان الرباعي. تكفي هذه المادة في سمكة واحدة لقتل أربعين شخصاً. علاوة على ذلك ، لا يوجد حتى الآن ترياق فعال. في الأجزاء المجهرية ، يستخدم سم الفوغو كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة وكعلاج لأمراض البروستاتا. فيما يلي إحدى الوصفات القديمة لصنع مشروب علاجي يعتمد على السمكة المنتفخة - تقلى الزعانف السامة للأسماك أولاً حتى تتفحم ، ثم تغمس في الساكي لمدة دقيقتين. يقولون أن التسمم من مثل هذا التسريب محدد للغاية ويشبه المنشطات المخدرة مع الهلوسة المصاحبة وتفاقم جميع الحواس. بالمناسبة ، يعد الساكي المُعد بهذه الطريقة إلزاميًا يتم تقديمه للعملاء الذين يرغبون في تذوق الفوجو. يُعتقد أن هذه الطقوس تعطي ، وإن كانت صغيرة ، فرصة للبقاء على قيد الحياة في حالة التسمم.

عشاء الموت

يتعين على صاحب المطعم الذي يدعي أنه يحتوي على أطباق البخاخ في قائمته تقديم تقارير مفصلة إلى المفتشين الصحيين بوزارة الصحة حول كمية وظروف تخزين مخزون الفوجو في مؤسسته. يعد ذبح السمكة المنتفخة فنًا فريدًا يستغرق وقتًا طويلاً لتعلمه ، ولا يتقنه سوى عدد قليل منهم. في عام 1598 ، ظهر قانون يلزم الطباخ الذي يريد طهي هذه السمكة بالحصول على ترخيص من الدولة. لدخول دائرة النخبة ، من الضروري اجتياز اختبارين - كتابي وعملي. يتم استبعاد ما يقرب من ثلاثة أرباع المتقدمين في الاختبار الأول ، الأمر الذي يتطلب فهم العشرات من أنواع الفوغو ومعرفة جميع طرق التخلص من السموم. وخلال إمتحان نهائييجب على مقدم الطلب أن يأكل ما أعده بنفسه.

ليس من المستغرب أن تتراوح أسعار هذه المعالجات من 100 دولار إلى 500 دولار لكل وجبة. يعد الفوغوساشي أحد أشهر أطباق الفوغو. شرائح عرق اللؤلؤ الأسماك النيئةبتلات مكدسة على طبق دائري. غالبًا ما يصنع الشيف صورة حقيقية من القطع: مناظر طبيعية بها فراشات أو طائر طائر. تؤكل الأسماك عن طريق غمس الشرائح في خليط من البونزو (صلصة الخل) ، أساسوكي (الثوم المعمر المفروم) ، موميجي أوروشي (فجل دايكون المبشور) والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة ، يطلب العملاء الذين يأتون إلى مطاعم خاصة fugu فقط. تبدأ الوجبة بفوجوساشي ، تليها فوغو-زوسوي - حساء مصنوع من مرق السمكة المنتفخة على نمط الأرز والبيض النيئ ، بالإضافة إلى شرائح مقلية قليلاً من نفس السمكة. يتم تقديم قطع Fugu من قبل الطاهي بترتيب محدد بدقة. يبدأون من الخلف - الأكثر لذة وأقل سمية ، ثم يقتربون من الصفاق - مكان التراكم الرئيسي للسم. واجب الطباخ أن يراقب حالة الضيوف ، ولا يسمح لهم بتناول أكثر من جرعة آمنة. للقيام بذلك ، من الضروري ليس فقط معرفة تعقيدات تحضير هذا الطبق ، ولكن أيضًا الحصول على المعرفة الطبية ، لأن شدة تأثير السم تعتمد على بشرة العميل ومزاجه وحتى لون جلده.

أكثر الموت الشهيرمن fugu حدث في عام 1975. الممثل الأسطوريتوفي مسرح كابوكي ميتسوجورو باندو إيت ، الذي أطلق عليه "الكنز الوطني الحي" ، بسبب الشلل بعد تناول كبد الفوجو في مطعم في كيوتو. كانت محاولته الرابعة لتناول طبق خطير.

من يحتاجها؟

اللغز الرئيسي لفوغو هو لماذا يخاطر الناس بالموت. يدعي عشاق المأكولات المتطرفة أن طعم السمكة المنتفخة يذكرنا باللوحات اليابانية على الحرير - وهو شيء راقٍ ومراوغ وسلس. كتب Kitaoji Rosannin ، مبتكر الفخار الرائع: "طعم هذه السمكة لا يضاهى. إذا كنت تأكل fugu ثلاث أو أربع مرات ، فستصبح عبدًا fugu. كل من يرفض هذا الطبق خوفا من الموت يستحق التعاطف العميق. من المعتقد أنه بالإضافة إلى أحاسيس الذوق المذهلة ، فإن fugu له تأثير مخدر. إن الحركات البهلوانية في طهي السمكة المنتفخة هي ترك ما يكفي من السم عند الضرورة من أجل إحداث شعور بالنشوة المعتدلة لدى الأكل. يزعم الذواقة الذين جربوا هذه السمكة أنه عندما يتم تناول الطبق ، تتدحرج الموجة المعطلة: أولاً يتم نزع الساقين ، ثم الذراعين ، ثم الفكين. فقط العيون هي التي تحتفظ بالقدرة على الحركة. ومع ذلك ، بعد لحظة يأتي كل شيء إلى الحياة: تعود موهبة الكلام ، وتبدأ الذراعين والساقين في التحرك. هذا هو السبب الثالث الذي يجعل اليابانيين يحبون الفوجو كثيرًا. انها كل شيء عن معاملة خاصةحتى الموت. حتى الساموراي اعتقدوا أن الموت هو تأليه الجمال. يتيح لك Fugu لمس الفهم الياباني للكمال ، وبحسن الحظ ، يمكنك العودة مرة أخرى. منذ وقت ليس ببعيد ، أعلن علماء فخورون للغاية أنهم قاموا بتربية سمكة منتفخة غير سامة.

اتضح أن السر يكمن في النظام الغذائي الطبيعي للأسماك. لا ينتج الفوغو مواد سامة في جسمه - يصبح سامًا عند تناوله مواد سامة نجم البحروالمحار. إذا وضعت السمكة المنتفخة في نظام غذائي منذ الولادة ، فستحصل على مقيم آمن تمامًا. أعماق البحر. ومع ذلك ، فإن الإحساس المتوقع لم يحدث. بعد كل شيء ، بدون سمومها ، تصبح السمكة المنتفخة مجرد نوع آخر من الأسماك - لذيذة جدًا ، ولكنها لا تمثل أي شيء مميز. ليس من أجل لا شيء أنه في الربيع ، عندما يعتبر الفوغو أكثر المواد السامة ، يدفع الذواقة أعلى سعر.

أسماك Fugu - خمسة أطباق شعبية .

يمكن لليابان - أرض "الشمس المشرقة" - أن تفعل ذلك دائمًا
فاجئ العالم بأطباقك الشهية غير العادية.

واحدة من هذه الأطباق - يمكن أن تكون رائعة وغريبة
يقول الصوفي هو - طبق شهي فوجو .

طبق فوجو- محضر من السامة القاتلة
السمكة المنتفخة من عائلة السمكة المنتفخة. على الرغم من كل
خطر ، فوغو تحظى بشعبية كبيرة ،
ويرغب الكثير من السائحين القادمين إلى اليابان
جرب هذا الطبق غير العادي.

سمكة منتفخةله طعم رائع ، لكن مع كل هذا ، هو
يحتوي على سم خطير جدا. السم بكميات كبيرة
يحتوي على الكبد والكافيار والمرارة والجلد. سمكة منتفخة
لا يمكن تناولها إلا بعد التنظيف الدقيق والخاصة
والمعالجة.

عند استخدامها سمكة منتفخة، يصبح الشخص سهلاً
تأثير النشوة مهما كان الثمن
طعام شهي رائع ، هناك دائمًا من يرغب
دغدغة أعصابك.

فقط في المطاعم الخاصة يمكنك أن تجد هذا الطبق.
أعد Fugu من قبل الطهاة اليابانيين الذين مروا
تدريب خاص وحصل على رخصة للعمل معه
هذا النوع من الأسماك. بأيدي هؤلاء الطهاة بالمعنى الحرفي
تكذب حياة الرجل كخطأ
الفوجو المطبوخ يهدد الحياة.

في السابق ، كان هناك تقليد في اليابان - إذا كان زائرًا
تسممها السمكة المنتفخة ، ثم كان على الطباخ أن ينهيها بنفسه
طبق ، أو ارتكب طقوس انتحار.

عند المعالجة سمكة منتفخةاطبخ سريعًا ودقيقًا
بضربات السكين (هوشو) يفصل الزعانف وأجزاء الفم
السمك ، يكشف عن الحركة السريعة لبطن السمكة. بعد، بعدما
الذي يسحب بحذر شديد أكثر المواد السامة
الأحشاء ، ثم تقطع الشرائح المحضرة إلى
شرائح رفيعة ومتساوية.

الخطوة التالية هي غسل اللحم
مياه جارية لإزالة أي دم متبقي تمامًا
والسم. يجب أن تكون شرائح شرائح البخاخ
رقيق كالورق وشفاف وغير لامع.

الناس الذين تذوقوا fugu يقولون ذلك
طعم Fugu يشبه الدجاج أكثر من طعم السمك. لحمة
لا يشعر Fugu بالألياف على الإطلاق ، ولكن في الاتساق
يشبه الجيلاتين.

خمسة من أشهر أطباق الفوجو:

1 - الساشيمي (فوغوساشي)- هي واحدة من أكثر
أطباق شعبية. من شرائح رفيعة وشفافة
فيليه البخاخ الخام ، يرسم الطباخ الصور على طبق.
يُغمس فيليه السمك في صلصة الخل (الخل جيدًا
البصل المفروم ، الفجل المبشور والفلفل الأحمر).

2 - Fugu-chiri- فيليه فوجو مطهي بالخضار. خدم
معا مع حساءالأسماك المنتفخة والبطاطس.

3 - كارا ايج- فيليه سمك منتفخ مقلي -
تقلى في قطع الزيت من فيليه منتفخ ، بشكل مبدئي
ملفوف في دقيق القمح.

4 - أجر - زكي- مشروب ساكي ساخن مع الإضافة
زعانف سمك الفوجو المقلية والمشوية.

5 - فوجو زوسوي- إنه أيضًا طبق متطرف -
مرق مطبوخ على أساس السمكة المنتفخة مع إضافة
بيض و بهارات.

العديد من المعجبين مطبخ وطنياليابان ، لا
قرر تجربة أطباق السمك التقليدية
fugu. نظرًا لأنهم مهتمون فقط بالإجابة على سؤال واحد:
هل هناك فعلا فرصة للموت؟
تناول الطعام من سمكة منتفخة؟ والجواب للأسف
كن إيجابيا.

على الأكثر حساسية خطيرةجميع أنحاء العالم هي fugu. هذا هو اسم طبق ياباني مصنوع من أنواع معينة من الأسماك السامة من عائلة السمكة المنتفخة. تحتوي هذه الحيوانات البحرية على سم خطير للغاية - الذيفان الرباعي. السمكة المنتفخة السامة أسطورة حقيقيةالمطبخ الياباني. تعلم الطهاة كيفية طهي طبق غير عادي من حيوان قاتل ، والذي لا يزال يجذب الذواقة من جميع أنحاء العالم ، على الرغم من خطورته.

يستخدم السم fugu بكميات صغيرة كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمر وكعلاج لأمراض غدة البروستاتا.

وصف حيوان البحر

تسمى السمكة نفسها ، التي يُعد منها هذا الطبق غير العادي ، السمكة المنتفخة أو كلب البحر أو السمكة المنتفخة. تبدو الأسماك المنتفخة ممتعة للغاية. لون بشرتها بني غامق ومغطى بالبقع الفاتحة. يبلغ متوسط ​​طول جسم الحيوان حوالي 30-40 سم ، ولكن ليس من غير المألوف العثور على ممثلين أطول من 50 سم ، وجسمه غير مغطى بالمقاييس.

يتغذى ممثلو عائلة السمكة المنتفخة على ما يلي:

• الطحالب ومختلف الأوليات ؛
• سمكة صغيرة؛
• نجوم البحر.

إذا كانت السمكة المنتفخة خائفة ، فسوف تنتفخ على الفور وتتخذ شكلًا كرويًا ، ومرصعًا بمسامير حادة. بفضل هذه الميزة ، في هذه الحالة ، تزداد أبعادها ثلاث مرات. هذا يخيف مهاجمة الأسماك. حتى إذا تم ابتلاع الفوجو ، فسوف ينتفخ في حلق الحيوان ويسبب موته.

تنتفخ السمكة المنتفخة المخيفة على الفور وتتخذ شكل كرة مرصعة بمسامير حادة.

سمية الأسماك

تعتبر الفوجو أكثر الأسماك السامة في اليابان. نظرًا لاحتواء البخاخ على جرعة عالية من السموم الرباعية ، تحدث العشرات من الوفيات حول العالم كل عام بسبب استهلاك هذا الطبق. يطرح سؤال منطقي لماذا لا يوقف سم الفوجو الطلب على هذا الطعام ويستمر الناس في تعريض صحتهم للخطر.

الفوجو هو طعام شهي وغالبًا ما يستخدم "لدغدغة أعصابك". الشيء هو أن طبق الفوجو المُعد بشكل صحيح يقود الشخص إلى حالة من النشوة المعتدلة ، مثل حالة النشوة المخدرة. في الوقت نفسه ، يشعر ببعض الخدر في الأطراف واللسان والحنك.

يتركز سم السمكة المنتفخة في الجسم بشكل رئيسي فيما يلي اعضاء داخلية:

• في الكبد؛
• كافيار؛
• المرارة؛
• جلد.

بعد اختراق جسم الإنسان ، فإنه يسد قنوات الخلايا العصبية ، ويساهم في توقف التنفس وشلل العضلات.

لا يوجد حاليا ترياق. لكن الشخص الذي تسمم بسبب السمكة المنتفخة السامة لا يزال لديه فرصة للبقاء على قيد الحياة إذا تم توصيل الضحية بتهوية الرئة الاصطناعية في الوقت المناسب. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى نهاية الإجراء مادة سامةمع دعم عمل الجهاز الدوري والجهاز التنفسي.

أظهرت العديد من الدراسات أن البخاخ لا يمكنه إنتاج السم العصبي من تلقاء نفسه ، ولكنه يكتسبه مع الطعام. أعلى تركيز للسم موجود في المبايض والكبد.

طبخ السمكة المنتفخة

لا يقدم كل مطعم في اليابان هذا الطبق الفريد. من أجل الحصول على حق إضافة أسماك الكلاب إلى القائمة ، يجب على مفتشي الصحة تقديم تقارير عن ظروف وكمية تخزينها.

ولكي يكون الطهاة مؤهلين لطهي السمكة المنتفخة ، يجب أن يجتازوا الاختبار على مرحلتين.: مكتوب وعملي. من الصعب للغاية اجتيازه ، حيث يجب أن تعرف جميع أنواع هذا الحيوان البحري ، وكذلك دراسة جميع طرق إزالة السموم بوضوح. وأثناء المرحلة العملية ، تحتاج إلى تحضير طبق البخاخ وتناوله بنفسك.

سمك الفوجو (السمكة المنتفخة) هو أغلى طبق مميت في المطبخ الياباني.

يتم إعداد ممثلي عائلة السمكة المنتفخة على النحو التالي:

1. اغسل السمكة واصنع شقًا حول الفم.
2. انزع العيون واقطع العمود الفقري بحركة واحدة حادة وضعها في صينية منفصلة.
3. أخذها بحيث لا يصطدم السم من الأعضاء الداخلية باللحم. يتم أيضًا وضع جميع الأعضاء المستخلصة في صينية منفصلة.
4. ثم تحتاج إلى تشغيل البخاخ على بطنها وعمل شق في الرأس لاستخراج المخ.
5. قطع اللحم المتبقي إلى شرائح ويمكنك طهيه.

حاليًا ، يتم تربية هذه العائلة من الحيوانات البحرية بشكل مصطنع في بعض البلدان. يتم إطعامهم نظامًا غذائيًا خالٍ من السموم الرباعية ، مما يجعل طبق السمكة المنتفخة آمنًا. على الرغم من ذلك ، لا يزال سكان اليابان يفضلون البخاخ السام ، معتبرين أنها لذيذة وممتعة للاستهلاك.

تناول وجبة خطرة

في المتوسط ​​، يكلف طبق البخاخ حوالي 120 دولارًا ، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير. Fugusashi هو طبق السمك المنتفخ الأكثر شعبية. تم تزيين الطبق بشكل جميل للغاية: توضع شرائح رقيقة من السمك النيء على طبق بتلات.

يمكن لبعض الطهاة إنشاء صورة غير عادية من قطع الأسماك ، على سبيل المثال ، مناظر طبيعية بها فراشات أو طائر يحلق في السماء.

يتم تناول الطبق عن طريق غمس الشرائح في صلصة الخل تسمى بونزو ، وأساتسوكي ، وموميجي أوروشي ، والفلفل الأحمر. بعد فوغوساشي ، يتم تقديم fugu-zosui على المائدة. هذا الطبق عبارة عن حساء مرق حيواني مميت مع الأرز و البيض الخاموكذلك قطع فيليه السمك المقلية.

يتم تقديم قطع السمك بترتيب معين:

• يتم تقديم الظهر أولاً ، وهو الأكثر تذوقًا والأقل سمية ؛
• ثم الصفاق حيث يتراكم أكبر عددسم.

يلتزم الطاهي بمراقبة رفاهية العملاء وعدم السماح لأي شخص بتناول أكثر من جرعة آمنة.

تعتبر الفوغو أخطر الأطعمة الشهية في العالم لأن هذه السمكة سامة. يحتوي على السموم الرباعية - وهو سم أخطر بمئات المرات من السيانيد. لكن الأسماك ، مع ذلك ، جذابة للغاية للذواقة. وتعلم الطهاة كيف يصنعون طبقًا رائعًا من سمكة قاتلة.

تحتاج أولاً إلى الحصول على شهادة. إذا كنت من الهواة - لا تلمس السمكة. معظم الوفيات ناتجة عن طباخ غير مدرب. في اليابان ، يجب أن يكون كل هؤلاء الطهاة المؤهلين لطهي الفوجو أكبر من 20 عامًا وأن يكملوا دورة مدتها سنتان من أجل الحصول على ترخيص. حوالي ثلثهم لا يجتازون الامتحان.

الصورة: العلمي

بعد عامين من التدريب ، كل شيء آخر هو الزهور. أولاً ، عليك التأكد من أن الصيادين اصطادوا نفس النوع. إذا كانت السمكة هي نفسها ، قم بعمل شق حول الفم وإزالة طبقة القشور المخضرة. اشطف السمك.

ثم انزع العيون وقطع العمود الفقري بحركة واحدة ، ثم ضعهما في صينية خاصة. راقب عن كثب كل ما تضعه هناك - هذا هو المكان المناسب لجميع الأجزاء السامة.

يوجد معظم سم الفوجو في المبايض والكبد ، لذا كن حذرًا بشكل خاص عند استئصاله. خطوة واحدة خاطئة - وسوف يدخل أخطر السم في اللحم. عندما تتم إزالة الأعضاء بنجاح ، ضعهم في الدرج.

ضع السمكة على بطنها وقم بعمل شقين أو ثلاثة شقوق في الرأس لسحب المخ. بعد ذلك ، يمكن أن يؤكل الرأس بأمان ، بعد الغليان جيدًا.

بعد القيام بكل ما سبق ، قم بتعبئة كل شيء آخر كما تفعل مع أي سمكة أخرى. الفرق الرئيسي هو أنه بعد ذلك يجب أن تأخذ صينية بها بقايا البخاخ السامة وتحرقها بشكل احترافي.

الآن كسر البنك: العملاء على استعداد لدفع الكثير من المال مقابل قطعة من fugu ، لأنهم في الواقع يدفعون مقابل راحة البال، والتي تلهم رخصة طاهٍ. في بعض الأماكن ، يمكن أن تكلف بضع قطع من البخاخ 120 دولارًا.

السمكة البنية ، أو السمكة المنتفخة ذات اللون البني ، أو سمكة الكلب البني ، أو سمكة عين الكلب ، أو سمكة الكلاب الشمالية (لات. Takifugu rubripes) هي نوع من الأسماك البحرية ذات الزعانف البحرية من عائلة السمكة المنتفخة من رتبة السمكة المنتفخة. على الرغم من حقيقة أنه في اليابان يعتبر طعامًا شهيًا ومكلفًا للغاية ، يجب أن يكون السائح العادي حذرًا للغاية عند مقابلته. عند ثقبها بإبرة ، تطلق السمكة السم - tetrodotoxin ، الذي يمكن أن يقتل الشخص ، لأنه لم يتم العثور على الترياق له بعد. يقع على الجلد والأعضاء الداخلية ، لذلك يُمنع منعًا باتًا طهي fugu بمفردك. يصل طول السمكة إلى 50 سم وتوجد على عمق حوالي 100 متر. موزعة في جنوب بحر أوخوتسك (الساحل الشمالي لجزيرة هوكايدو) ، في المياه الغربية لليابان (على طول ساحل البر الرئيسي من بوسان إلى خليج أولغا ؛ على طول الجزيرة من الساحل الجنوبي الغربيجزيرة هونشو إلى جنوب غرب سخالين) ، والبحر الأصفر وبحر الصين الشرقي ، على طول ساحل المحيط الهادئ لليابان من خليج البركان إلى جزيرة كيوشو. في المياه الروسية لبحر اليابان ، حيث يدخل إلى الشمال من خليج بطرس الأكبر وجنوب سخالين ، يكون شائعًا في الصيف.
تحتوي أسماك الفوجو جرعة قاتلةالذيفان الرباعي في الأعضاء الداخلية ، وخاصة في الكبد والكافيار والمرارة والجلد. يجب عدم تناول كبد السمكة المنتفخة والكافيار على الإطلاق ، وبقية الجسم - بعد الحذر معالجة خاصة. يحجب السم بشكل قابل للانعكاس (القادر على التمثيل الغذائي) قنوات الصوديوم لأغشية الخلايا العصبية ، ويشل العضلات ويسبب توقف التنفس. في الوقت الحاضر ، لا يوجد ترياق ، والطريقة الوحيدة لإنقاذ شخص مصاب بالتسمم هي الحفاظ بشكل مصطنع على عمل الجهاز التنفسي و أنظمة الدورة الدمويةحتى يزول السم. على الرغم من ترخيص عمل طهاة الفوجو ، يموت كل عام عددًا من الأشخاص الذين يأكلون طبقًا تم إعداده بشكل غير صحيح بسبب التسمم. في الوقت الحاضر ، من الممكن إنتاج سمكة منتفخة لا تحتوي على سم. أظهرت الدراسات أن السمكة المنتفخة غير قادرة على إنتاج السم العصبي ، ولكنها تتراكم فقط في جسمها. في البداية ، يتم إنتاج الذيفان الرباعي بواسطة البكتيريا البحرية ، والتي يتم تناولها بعد ذلك من قبل مجموعة متنوعة من الكائنات الحية.
تناول فوغو مطبوخ بشكل غير صحيح يمكن أن يهدد الحياة. لذلك ، من أجل تحضير fugu في مطاعم خاصة ، منذ عام 1958 ، كان على الطهاة اليابانيين الخضوع لتدريب خاص والحصول على ترخيص. في الماضي ، كان هناك تقليد في اليابان يقضي بأنه في حالة التسمم بالسمك المنتفخ ، يجب على الطباخ الذي يعد الطبق أن يأكله أيضًا (أو ينتحر طقوسًا).
لفترة طويلة في اليابان ، كان يُمنع تناول الفوغو كغذاء ، بل كان هناك حظر على صيد أسماك الفوغو. وحالات حظر مماثلة مطبقة الآن في بعض البلدان. جنوب شرق آسياومع ذلك ، فهي ليست فعالة دائمًا. لذلك ، على الرغم من الحظر المفروض على الأسماك المنتفخة في تايلاند منذ عام 2002 ، لا يزال من الممكن شراؤها من الأسواق المحلية.