Jagnjeću džigericu kuvajte u loncu 7 minuta nakon što voda proključa.

U multivarku kuhajte jagnjeću džigericu 15 minuta na režimu "Na pari".

Jagnjeću džigericu kuvajte na pari 15 minuta.

Kako kuvati jagnjeću jetru

1. Odmrznite jagnjeću jetru ako je zamrznuta.
2. Jetru poparite kipućom vodom.
3. Uklonite film nožem.
4. Stavite posudu sa vodom na vatru.
5. Zakuvati vodu, dodati džigericu; ako voda ne pokriva jetru, dodajte kipuću vodu.
6. Jetru kuvajte 7 minuta nakon što voda ponovo proključa.

Prilikom kuvanja vodu ne soliti da jagnjeća džigerica ne postane tvrda. Gotovo jelo posolite sa janjećom jetrom.
Za kuhanje je pogodna samo svježa ili ohlađena jetra - smrznuta jetra će biti žilava, bolje je koristiti je za pravljenje kotleta ili proizvoda od mljevene goveđe jetre.
Jagnjeća jetra se smatra dijetetskim proizvodom jer... njegov kalorijski sadržaj je samo 101 kcal/100 grama.

Jagnjeća džigerica sa povrćem

Proizvodi
Jagnjeća jetra - 500 grama
Luk - 1 komad
Šargarepa - 1 komad
Biber u zrnu - 10 komada
Lovorov list - 1 komad
Sol - pola supene kašike
Voda za kuvanje - 1 litar

Priprema hrane
1. Operite 500 grama jagnjeće jetre pod tekućom hladnom vodom. Nema potrebe rezati.
2. 1 glavicu luka oguliti od suve ljuske i iseći na pola.
3. Ogulite 1 šargarepu i isecite poprečno na 4 dela.

Kuvanje jagnjeće džigerice u loncu
1. U šerpu uliti 1 litar hladne vode, dodati polovice luka, šargarepu i 10 zrna crnog bibera.
2. Stavite šerpu na srednju vatru i dovedite vodu da proključa.
3. Stavite jagnjeću džigericu u kipuću vodu i ponovo prokuhajte.
4. Kašikom pažljivo uklonite penu koja se stvorila tokom kuvanja.
5. Smanjite vatru i kuhajte jagnjeću džigericu 15 minuta na laganoj vatri.
6. Dodajte pola kašike soli i 1 lovorov list. Kuvajte još 5 minuta.
Jagnjeća džigerica je spremna.

Jagnjeća džigerica koja se kuva na pari u spori šporet
1. U posudu multivarka sipajte 800 mililitara vode, dodajte biber u zrnu, polovice luka i lovorov list.
2. Ceo komad jagnjeće džigerice posolite i stavite na pleh za kuvanje, a pored stavite šargarepu.
3. Vrijeme kuhanja 15 minuta u režimu “Steam”.

Jagnjeća jetra kuhana na pari zadržava sve korisne tvari i smatra se dijetetskim proizvodom. Šargarepu kuhanu na pari možete koristiti kao ukras.

Kako skuvati supu od jagnjeće jetre

Proizvodi
Jagnjeća jetra - 400 grama
Jagnjeće kosti - 600 grama
Luk - 3 velike glavice
Šargarepa - 2 velike
Korijen peršuna - 1 komad
Peršun - 1 veza
Maslac - 3 kašike
Lovorov list - 1 list
Mljeveni šafran - 1 kašičica
Mlijeko - 1 čaša
Brašno - 6 kašika
Žumance - 2 komada
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Sol - 1 kašika

Kako skuvati supu od jagnjeće jetre
1. U šerpu nalijte 4 litre vode, rasporedite jagnjeće kosti i stavite lonac na vatru.
2. Nakon što voda proključa, dodajte sol, biber i lovorov list.
3. Krčkajte juhu od kostiju 2 sata, a zatim procijedite juhu.
4. Jetru očistite od filma i operite.
5. Jetricu osušite i narežite na tanke kockice.
6. Ogulite šargarepu i korijen peršina i narežite na tanke ploške.
7. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
8. U tiganju otopite puter, dodajte džigericu, luk, šargarepu i korijen peršuna.
9. Pržite povrće 5 minuta na srednjoj vatri, posolite i pobiberite, prelijte sa pola čaše vode i dinstajte poklopljeno još 7 minuta.
10. U šerpu sipajte mleko, pomešajte sa mlekom i žumancima, dodajte 6 kašika vode i promešajte.
11. Stavite lonac sa mlečnom mešavinom na laganu vatru, prokuhajte i ugasite.
12. Povrće protrljajte kroz cjediljku ili usitnite u blenderu, dodajte u mliječnu smjesu i promiješajte.
13. Dobijeni pire sipajte u vrelu čorbu od kostiju, dodajte začine, posolite po ukusu i kuvajte 3 minuta na laganoj vatri mešajući.
14. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Poslužite supu sa jagnjećom jetrom, posutom peršunom.

Fkusnofacts

Uklanjanje filma s jetre je daleko najzahtjevniji trenutak u procesu njegove obrade i čini se najbeznačajnijim, ali ako ne uklonite sav film, tada će se tijekom kuhanja on skupiti, deformirajući osjetljivu jetru. , čineći proizvod suhim i gumenim.

Film se mora ukloniti čak i ako to znači odsijecanje tankih zalisaka jetre.

Jetru nije potrebno namakati ni u vodi ni u mlijeku. Ako je životinja odrasla na prirodnoj hrani, onda se namakanje jetre isplati samo za vaš mir.

Svaki put ćete moći sve bolje i bolje skidati film, ali treba početi od jetre mladih životinja, u kojoj se film odvaja “sam od sebe”.

Sadržaj kalorija kuvana jagnjeća jetra - oko 100 kcal/100 grama.

prosječna cijena jagnjeća jetra u Moskvi za jun 2017. - 200 rubalja/1 kilogram.

Od kuvane janjeće jetre možete napraviti paštetu ili jetru iseći na komade, zagrejati u pavlaci i poslužiti uz pirinač, krompir, heljdu ili prilog od povrća.

Rok trajanja kuvana jetra ne duže od 24 sata u frižideru.

Što je svjetlija nijansa jagnjeće jetre, to će biti mekša i nježnija nakon kuhanja. Preporučuje se kupovina ohlađene jetre.

Okus jagnjeće jetre nije sličan ukusu svinjske, goveđe ili pileće džigerice. Ova jetra ima svoj inherentan ukus janjetine, ali nije izražen. Jagnjeća džigerica nikad nisam vidjela na prodaju, ali kad sam je ugledala na pultu, htjela sam je skuvati i probati. Pravila sam gulaš od goveđe džigerice.

Kupio sam 0,5 kg jagnjeće džigerice. I meni je trebalo. Kašika brašna (bez tobogana), 1-2 kašike kisele pavlake, začini i maslinovo ulje za prženje džigerice. Kao i svaka druga jetra, jagnjeća jetra se brzo kuva. Bez žurbe ovo jelo se može pripremiti za 30 minuta. Stoga možete početi s prilogom uz koji ćete poslužiti janjeća jetrica. Odgovarajući prilozi su krompir, pirinač i testenina. Servirala sam sa kuvanim krompirom.

Jetru narežite na gulaš na duge trake od 5-6 centimetara.

Stavite u dublju posudu i prosijte brašno direktno na jetru. Jetru pospite brašnom. Zgodno mi je da to radim direktno iz kompanijskog sita.

Dobro zagrejte tiganj sa maslinovim uljem, a komadiće džigerice stavite u tiganj za prženje. Jetricu pržite na jakoj vatri i okrećite je sa strane na stranu.

Kada se džigerica malo „stegne“ i počne mijenjati boju, gulašu dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti.

Posolite i popaprite gulaš od janjeće džigerice. Jetra s brašnom i lukom treba dobro pržiti i ne izgorjeti, pa je prikladno kuhati ovo jelo u tiganju s debelim dnom.

Za pripremu umaka, u maloj dubokoj posudi razrijedite kiselu pavlaku hladnom prokuhanom vodom (konzistencija kisele pavlake varira, pa nemojte pretjerati s vodom) i dodajte je u tiganj.

Kaymakly jiger, ili na ruskom - jagnjeća džigerica u kiseloj pavlaci, pravo je krimsko jelo koje se može naći u većini istočnjačkih kafića i restorana na poluotoku. Ako imate sreće, ovo jelo kuvano na roštilju možete pronaći u krimskim restoranima. Jagnjeća jetra nije samo ukusna, već je i veoma hranljiva. Kada se pravilno kuva, mekana jetra se bukvalno topi u ustima. Kaymakly jiger može se vrlo lako pripremiti kod kuće.

Nakon posjete Krimu, ne zaboravite kupiti setove začina za orijentalnu kuhinju (prodaju se gotovo posvuda). Postoje posebni setovi za pripremu pilava, šurpe, ribe itd. Oni će ovom jelu dati jedinstven okus i aromu.

Za pripremu jagnjeće jetre trebaće nam:

• 500 g džigerice (obično goveđe ili jagnjeće)
• 0,5 šolje kisele pavlake
• 1 kašika brašna
• 1 veliki luk
• 2 supene kašike
• 1 šolja mesne čorbe ili vode
• peršun
• so i biber po ukusu

Kako pripremiti jagnjeću jetru

Navedena količina sastojaka je za 4 porcije. Jetra se opere, očisti od filmova i žučnih puteva, iseče na kriške, posoli, popapri i uvalja u brašno. Nakon toga džigericu treba brzo pržiti u zagrejanoj tavi na ulju. Veličina kriški zapravo nije bitna. Možete ga rezati kako želite.

Nakon prženja, džigerica se stavlja u manju šerpu, dodaje se malo proprženi luk, pavlaka, tečnost iz tiganja (u kojoj se jetra pržila), voda ili čorba.

Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Kriške se polažu na tanjir, a u umak u kojem se dinsta džigerica dodaju sitno sjeckano bilje i začini.

Kao prilog ovom jelu obično se služi prženi ili pečeni krompir. I... ne zaboravite! Prijatno! i isprobajte kako domaći kuhari pripremaju ovo ukusno jelo! Poliži prste!

Kira Stoletova

Da bi živio, čovjek treba da se pravilno i puno hrani. Dnevna prehrana sastoji se od različitih proizvoda, od kojih je jedan meso. Njen značaj je u tome što zasićuje organizam sa puno energije, kao i vitaminima, mastima, proteinima i drugim korisnim materijama. Rusija i evropske zemlje preferiraju piletinu, svinjetinu i junetinu, ali ima i onih koji su skloni jagnjetini. Sada se aktivno koristi ne samo meso, već i masnoća i janjeća jetra, koja po svemu nije inferiorna od govedine.

Ovaj proizvod ima mnogo istih sastojaka kao i srce i pluća. Od mesa možete pripremiti mnoga ukusna jela, na primjer, jagnjetinu s povrćem. Zanimljivo je da se većina recepata s janjećom jetrom može naći ne u kavkaskoj, već u grčkoj kuhinji.

Prije nego što takvo meso uključite u svoju ishranu, morate znati kakve koristi imaju jagnjeća jetra, srce, pluća i kakvu štetu mogu uzrokovati.

Sastav janjeće jetre

Meso ove vrste poznato je po svojoj energetskoj vrijednosti. Jedinstvenost ovčje jetre je u tome što sadrži ogromnu količinu životinjskih proteina koji su neophodni za normalno funkcioniranje cijelog organizma. S druge strane, meso ima minimalan sadržaj masti. Ovo pruža mogućnost da jedu razna jela sa dodatkom luka i ulja (suncokretovo, maslinovo itd.) i ne brinu za rad srca i krvnih sudova, a za dame - i za svoju figuru.

Jagnjeća jetra, pluća i bubrezi razlikuju se od svih ostalih mesnih proizvoda po niskom sadržaju kalorija. U prosjeku, ova brojka je identična težini od 50 g - 50 kcal. Ako se osoba pridržava određene prehrane i treba mu najprecizniji pokazatelj, treba pogledati koliko će masna biti konzumirana janjeća jetra. Osim toga, ako je proizvod pravilno pripremljen, slijedeći sve upute u receptu, može se koristiti za dijetnu prehranu.

Jagnjeća jetra je poznata i po prisustvu mnogih vitamina, minerala i drugih korisnih mikroelemenata u proizvodu. Sadrži vitamine B, A, PP i C (askorbinsku kiselinu), a pored toga u velikim količinama sadrži i sljedeće minerale:

• kalijum;
• fosfor;
• kalcijum;
• željezo;
• magnezijum.

Jetra i srce ovce takođe sadrže element sa posebnim karakteristikama - heparin. Njegova posebnost je u tome što blagotvorno djeluje na cirkulaciju i sastav krvi. Osim toga, normalizira koagulaciju, što značajno smanjuje rizik od razvoja bolesti kao što su moždani udar i infarkt miokarda, pa bi ljudi koji su predisponirani na takve bolesti trebali u prehranu dodati janjeću jetru ili iznutrice paštetu.

Benefit

Jetra je skladište vitamina i korisnih mikroelemenata koji blagotvorno djeluju ne samo na kardiovaskularni sistem, već i na rad svih unutrašnjih ljudskih organa. Visok sadržaj Fe (gvožđa) sprečava razvoj anemije, jer normalizuje hemoglobin u krvi.

Sistematsko konzumiranje jela iz jetre ili pluća ovce takođe pogoduje mišićnom sistemu i snazi ​​kostiju. Ovo je posebno važno za djecu, jer su ona u fazi rasta, pa je tijelu potrebna dodatna vitaminska suplementacija kako bi se pomogao normalan fizički i fiziološki razvoj. Često u školskim menzama poslužuju kotlete od džigerice.

Ishrana pomoću jetre važna je i za profesionalne sportiste: minerali kojima su bogata pluća i jetra pomoći će u izgradnji impresivne mišićne mase u najkraćem mogućem roku.

Osim toga, jedenje iznutrica pomaže u borbi protiv virusnih i drugih zaraznih bolesti (jača imunološki sistem), garantuje dodatni nalet energije i opskrbljuje ljudsko tijelo dodatnom vitalnošću.

Dijetetski proizvod

Jagnjeća jetra, zbog svog sastava, jedan je od najpopularnijih dijetetskih proizvoda, tako da mnogi ljudi koji pažljivo prate stanje svoje figure bez brige konzumiraju ne samo piletinu, već i janjetinu. Jetrica na pari ili dinstana pluća sa povrćem biće dobar energetski intenzivan podsticaj koji će vam vrlo brzo pružiti osećaj sitosti. Nutricionisti preporučuju upotrebu žitarica (kaša) kao priloga.

Uvođenje ovakvih jela u ishranu preporučljivo je kao preventiva, posebno za one koji imaju problema sa svojom figurom. Glavni uslov za upotrebu je pravilna priprema. Najbolje je izbjegavati korištenje previše ulja za prženje. Stručnjaci također savjetuju da pazite šta uzimate kao dodatni sastojak. Odlično dijetalno jelo je jetra na pari sa dodatkom začina i povrća.

Očuvanje hranljivih materija tokom kuvanja

Jagnjeća jetra je nemoguće konzumirati bez prethodne termičke obrade. Ali proizvod sadrži mnoge korisne tvari koje se moraju sačuvati nakon obrade. Visoke temperature potpuno uništavaju i uništavaju vitamine, pa gotova jagnjetina donosi višestruko manje koristi od sirovog proizvoda.

Glavni zadatak kuvara je da smanji gubitke tokom procesa kuvanja. Da biste to učinili, preporučuje se kuhati proizvod u ekspres loncu ili dvostrukom kotlu. Ovi uređaji su stvoreni upravo za takve svrhe. Još jedna nježna metoda kuhanja je dinstanje u sosu od paradajza ili šljiva. Ali u takvim slučajevima morate slijediti recept, optimalno trošeći vrijeme na kuhanje. Za potpuno kuhanje, tako da jetra, srce ili pluća postanu mekani, morate ukloniti sve filmove s njih i izrezati ih na male komadiće.

Negativni aspekti jedenja iznutrica

Šteta od upotrebe proizvoda je minimalna. Svježa jetra, kao i pluća, nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju, odnosno ne šteti organizmu ako se konzumira u normalnim dozama. Stručnjaci preporučuju neka jela čak i za djecu, pa se sve negativne strane temelje na kvaliteti.

Često prodavači, pod krinkom dobrog proizvoda, prodaju nekvalitetne proizvode. Da se ne biste pridružili redovima prevarenih kupaca, ne biste trebali kupovati smrznute proizvode, jer skladištenje u zamrzivaču negativno utječe na sam proizvod, smanjujući njegova korisna svojstva. Često se u prodavnicama zamrznuta jetra odmrzavaju i ponovo zamrzavaju. Ako izbor padne na sličan proizvod i nema drugog izbora, onda je potrebno izvršiti detaljan vizualni pregled. Proizvod bi trebao biti bogate smeđe nijanse, a nakon pritiska brzo će se vratiti u prvobitni oblik.

Jela od janjeće jetre izuzetno su česta u grčkoj kuhinji i odlikuju se karakterističnim intenzivnim ukusom. Jetra se prže, pirjaju sa gljivama i serviraju uz razne priloge i umake.

Trebaće ti

• Za prvi recept:
• jagnjeća džigerica – 500 g;
• mesna juha - 1 litar;
• pirinač dugog zrna – 400 g;
• sol - po ukusu;
• puter – 80 g;
• luk - 2 kom;
• desertno vino – 200 g;
• beli luk – 2 čena;
• lovorov list - 2 kom;
• karanfilić – 5 kom;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• paradajz – 6 kom.
• Za drugi recept:
• jagnjeća džigerica – 500 g;
• beli luk – 4 čena;
• peršun – 1 veza;
• maslinovo ulje – 4 kašike. kašike;
• svježe šampinjone – 300 g;
• pileća juha - 500 g.

Instrukcije

1. Za pripremu „jagnjeće džigerice po Atini“, prokuhajte 1 litar mesne čorbe i u šerpu sipajte 400 grama dugozrnate riže. Posolite po ukusu, promešajte i kuvajte na laganoj vatri poklopljeno oko 25 minuta.

2. Isperite 500 grama jagnjeće jetre u hladnoj vodi, uklonite film sa nje i uklonite žučne kanale. A zatim narežite na male kriške. U tiganju zagrejte 40 grama putera, dodajte džigericu i pržite je na srednjoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.

3. U veću šerpu stavite 40 grama putera, zagrejte ga i dodajte 2 glavice luka narezane na tanke poluprstenove. Pržite dok ne porumeni, a zatim prelijte sa 200 grama desertnog vina, dodajte 2 čena belog luka, narendanog na sitno rende, kao i 2 lista lovora, karanfilić, so i mleveni crni biber po ukusu.

4. Poparite 6 paradajza kipućom vodom, ogulite ih i blenderom pretvorite u pire, pa stavite u šerpu sa lukom i sve zajedno dinstajte 5 minuta. U dobijeni sos dodajte prženu džigericu, prokuhajte i ugasite vatru. Gotov pirinač prebacite u posudu, prelijte sosom, a na njega stavite kriške džigerice.

5. Pripremite jagnjeću džigericu sa pečurkama. Da biste to učinili, provucite 4 češnja bijelog luka kroz presu i grubo nasjeckajte peršun. Jagnjeću džigericu narežite na porcije i pohirajte u brašnu, a zatim ispecite na maslinovom ulju sa obe strane.

6. 300 grama svježih šampinjona narežite na sitne kockice i propržite ih zajedno sa bijelim lukom u posebnom tiganju, zagrijavši u njemu 2 kašike maslinovog ulja. Nakon 5 minuta uliti 500 grama pilećeg bujona, dodati džigericu i sve zajedno dinstati oko 7 minuta. Gotovo jelo poslužite sa pire krompirom, posipajući jetru peršunom.

Jagnjeći lungić (jagnjeća leđa) se smatra jednim od luksuznih jela. Priprema se brzo, a pripremu ovog mesa može savladati i domaćica početnik. Jela od jagnjećeg buta uvijek ispadnu mekana i sočna.

Trebaće ti

• Za pečeni jagnjeći butec:
• 1 kg jagnjećeg lungića na kosti;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• kašičica soli;
• kašičica mlevenog crnog bibera;
• timijan;
• mažuran;
• origano;
• ruzmarin.
• Za janjeći lungić u foliji:
• 2 kg nemasnih janjećih lungića;
• 3 glavice luka;
• mrkva;
• 3 čena belog luka;
• 4 praziluka;
• 2 čaše mlijeka;
• mljeveni crni biber;
• peršun;
• sol.

Instrukcije

1. Pečeni jagnjeći lungić Operite jagnjeći lungić, osušite ubrusom ili peškirom, uklonite nepotrebnu masnoću i filmove. Rubove rebarnih kostiju očistite nožem. Podmažite pripremljeno meso biljnim uljem, najbolje je maslinovo. Pomiješajte sol sa mljevenim crnim biberom i ovom smjesom pospite jagnjetinu. Nakon toga pospite suvim začinima: timijanom, origanom, majoranom i ruzmarinom. Ostavite lungić da se marinira dva sata.

2. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U tiganj sipajte maslinovo ulje i u njemu pržite jagnjetinu 4-5 minuta. Ispržene lungićke prebacite u pleh (mesnom stranom prema gore) i stavite u rernu da se zapeku. Nakon 15 minuta izvadite pleh iz rerne, pokrijte jagnjetinu folijom i vratite u rernu na još 10-15 minuta.Gotov janjeći lungić narežite na komade i prebacite u posudu. Poslužite uz kuvani krompir i sveže povrće.

3. Jagnjeći lungić u foliji Jagnjeći lungić dobro operite, uklonite filmove i višak masnoće. Stavite u veliku posudu, prelijte mlijekom i ostavite u hladnjaku preko noći. Biće bolje da se meso namače u mleku 24 sata.

4. Ogulite beli luk, luk i šargarepu. Sitno nasjeckajte bijeli luk, a šargarepu i luk sitno nasjeckajte. Izvadite meso iz mlijeka, očistite kosti i napunite jagnjetinu tankim komadićima bijelog luka, posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim lukom i šargarepom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Meso pažljivo umotajte u foliju, stavite u pleh i stavite u rernu da se peče dva sata.

5. Praziluk i peršun operite. Osušiti i iseći (praziluk na kolutiće, a peršun sitno). Gotov jagnjeći lungić narežite na komade, stavite na tanjir, pospite peršunom i ukrasite kolutićima praziluka. Kisela pavlaka ili sos od kiselih jabuka savršeno se slaže uz hrbat pečen u foliji.

Video na temu

Bilješka!
Prilikom pečenja stavite jagnjeći but u savršeno, ali ne prevruću rernu. U jako zagrijanoj pećnici lako je zapaliti površinu mesa, a unutrašnjost janjetine će ostati sirova.

Koristan savjet
Pečeni jagnjeći lungić će biti sočniji ako ga tokom kuvanja podlijete sa malo hladne vode.

Video na temu