Kuvari i hobisti ukusna hrana ribe kao što je skuša su veoma cijenjene. Posebno se često može vidjeti na stolovima naših sunarodnjaka u slanom i dimljenom obliku. Ali malo ljudi zna da ponekad beskrupulozni prodavači njenu srodniku, skušu, izdaju za skušu. Ova riba živi u vodama Atlantik, i zaista se lako može pomiješati sa poznatijom "sestrom".

Kako ih razlikovati?

Upravo u ovom slučaju pokušaćemo da razumemo detaljno.

Kao i skuša, skuša je riba iz porodice skuša. Slične su veličine, ali ako vam se u prodavnici ili na pijaci ponudi izbor većih i manjih trupova, bolje je odabrati onaj manji - tada ćete vjerojatnije kupiti skušu. Skuša će, naravno, biti deblja i krupnija. To je zbog činjenice da su zalihe ove ribe u oceanu još uvijek velike, pa se mladi zapravo ne koriste u ribarskoj industriji. Samo odrasli dolaze do potrošača.

Kakva riba?

Ponekad zabuna nastane i pri uvozu - kao i obično, svi uvezeni proizvodi su označeni engleski jezik kao najčešći. A među podanicima Velike Britanije obje se ribe zovu isto - skuša. Možda se zato ista skuša ponekad naziva i skuša. Ribe su slične. A da biste ga razlikovali, morate znati neke važne karakteristike svakog od njih. Pa, za ovo morate barem jednom vidjeti šta je to, riba skuša. Fotografije nje i skuše možete vidjeti u knjigama ili časopisima o ribolovu. Izvana su vrlo slični: oba srebrno-zelkaste nijanse, istog oblika. Razlike leže u takozvanim brendiranim "tigrovim prugama". Kod skuše se jasno nalaze na leđima. Ali skuša, osim pruga, ima i tamne mrlje. Oni ne samo da ukrašavaju stražnji dio ribe, već se slijevaju i na njen trbuh.

Ribolov skuše obično se obavlja između aprila i oktobra iz ribarskih brodova. Ali sa obale je najbolje započeti ribolov na vrhuncu ljeta - junu i julu.

Zašto je neophodan ribolov skuše?

Kao i skuša, skuša je masna riba, što znači da je bogata zasićenim omega-3 kiselinama koje su važne za održavanje zdravlja ljudi. Aktivno se koristi za hranu, iako po ukusu gubi od svog "rođaka". Možete razlikovati meso skuše - tvrđe je od skuše, brzo se suši tokom termičke obrade. Razlikuje se i po boji - kod skuše, pri rezanju, meso je blijedoružičasto. Skuša je riba sa sivkastom nijansom mesa. Rezanje je prilično jednostavno - ne morate uklanjati ljuske, a file se lako odvaja od grebena običnim nožem, u njemu nema sitnih kostiju.

Da biste ga kuhali s maksimalnom koristi, bolje je odabrati metodu kuhanja kao što je pečenje na roštilju. Za veću sočnost možete ga preliti limunovim sokom, namastiti maslinovo ulje, a trupove umotajte u foliju. na ugljevlju na roštilju zadržat će sočnost i mekoću, a gotovo potpuno odsustvo kosti u ovoj ribi učinit će je omiljenim jelom i odraslih i djece.

Skuša, skuša su dvije polusestre, u ovu sestrinsku kompaniju spada i njihov brat tunjevina, ali sve su drugačijeg okusa i potrebno je različito pristupiti njihovoj pripremi. Na primjer, skuša se često daje za skušu, a sve zbog toga engleski pravopis obje ribe se čitaju isto - skuša. Ali skuša, na primjer, nije pogodna za dimljenje ili soljenje, ali skuša je u ovom obliku vrlo ukusna i nježna.

Na izgled različite su - skuša ima svijetli trbuh, po leđima se protežu tamne pruge koje nikad ne puze na trbuh. U skuše je trbuh sive ili čak žućkaste boje, pruge prolaze kroz cijeli trup. Skuša je najčešće veća i deblja od nježne i plemenite skuše (kao poludjeca od inteligentnog tate i majke seljanke). Meso skuše je nešto grublje od mesa skuše i lošijeg je ukusa. Iako skuša također nije loša po svojim svojstvima i odlična je za riblje salate, ali ništa više. Na gornjoj fotografiji skuša je na dnu, a skuša (bez glave) na vrhu.

Kako seći skušu

Birajte veliku ribu, ne manju od pola kilograma, bit će masnija. Ne uzimajte ribu bez glave – u ovom obliku ona je već izgubila dio soka i može biti suha. Uglavnom prodajemo svježe smrznutu skušu. Da biste ga isjekli, potrebno ga je malo odmrznuti. Nemojte čekati potpuno odmrzavanje - riba je vrlo nježna i umjesto prekrasnih komada dobit ćete neopisive komade koji su izgubili oblik.

Riba se može obrisati salvetama, ali je ne morate prati, jer će postati kisela i okus će joj se pogoršati. Odrežite glavu i rep i prerežite duž kičme. Tako je, a ne kroz stomak, mora se iznutriti. Zato što je mast skuše u stomaku i kada se tokom pečenja prereže kroz stomak, iscuriće van i riba može ispasti suva.

Dok se riba još nije potpuno odmrznula, vadimo unutrašnjost, uklanjamo crni film. Ako napunite ribu, uklonite kičmu i sitne kosti i dobit ćete gotovu skušu u koju ostaje staviti fil. Za punjenje skuše nemojte skidati rep i glavu. Ako imate nekoliko riba, ostavite glave i repove, dobit ćete ukusnu juhu, pošaljite ih u zamrzivač.

Dobijeni slojevi se mogu peći na roštilju, u tavi, punjeni, soljeni, dimljeni.

Kako se sprema skuša u svijetu

Talijani kuhaju skuše na zanimljiv način, na primjer, odrežu im glave i repove, iznutrice ih, stave u dublji tiganj, dodaju limunov sok, peršun, biber u zrnu, kapare. Dolijte vodom i stavite peći oko 20 minuta.Potom samo izvade ribu iz tečnosti, preliju je maslinovim uljem i to je to - spremna je za jelo. Ovo jelo se zove pomorska skuša.

I Francuzi od davnina obožavaju skušu, posebno su je voleli sa komoračem i belim sosom, uz dodatak ogrozda, koji zadivljujuće ističe ukus skuše.

Britanci su takođe veliki ljubitelji ove ribe, na njihovim policama se uvek nalazi neobično sočna i ukusna slana, kao i neverovatno mirisna dimljena skuša, kojom Britanci često započinju večeru.

Španci pripremaju jelo zvano "đavolja skuša", panirajući ga u prezlama sa kajenskim biberom i senfom i zalivajući šerijem.

Skuša možete kuhati na različite načine

- posolite, pobiberite, poprskajte malo limunovog soka, dobro uvaljajte u paniranje i propržite u tiganju;

- prokuvati i preliti sosom od rena, senfa i kajmaka sa paradajzom;

- kuvati skušu u jabukovači.

Skuša Skuša je riba iz porodice. skuša (Scombridae), odred bodljastih koštanih riba (Acanthopteri). Istoj porodici pripadaju, između ostalog, tuna i remora. Rod M. (Scomber) odlikuje se izduženim, blago bočno stisnutim tijelom. Postoje dvije leđne peraje, odvojene razmakom, od kojih prednja ima slabe bodlje. Iza druge leđne i analne peraje nalazi se nekoliko malih gustih peraja sa nekoliko zraka. Vage su veoma male. Ovaj rod uključuje nekoliko vrsta koje se nalaze u umjerenim i vrućim morima, s izuzetkom atlantskih obala. južna amerika. Obični M. (Scomber L.) doseže dužinu od 30 do 60 cm; poleđina je tamno-čeličnoplava, sa zlatno-zelenkastim odsjajem i brojnim, uskim, valovitim, tamnim poprečnim prugama; bokovi i trbuh srebrnasti; peraje su zelenkaste. Pronađen u crnoj i sredozemnih mora i u Atlantskom okeanu. Dva puta godišnje na obale dolaze velika jata, u proljeće na mrijest, u jesen, u manjem broju, prate jata mladih haringa. Meso je veoma cenjeno. Jede se svjež, dimljen i kiseli. W.F.

Enciklopedija Brockhausa i Efrona. - Sankt Peterburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Sinonimi:

Pogledajte šta je "Skuša" u drugim rječnicima:

- [holandski] makreel, fr. maquereau je bahat, jer, prema narodnoj tradiciji, ova riba slijedi željezo (njemački: Sungfran) i dovodi do nje mužjake]. Masno i ukusno grabežljiva riba, od neg. bodljikast, nalazi se u Sjevernom, Sredozemnom i Crnom moru. Rječnik strane reči ruski jezik

Evropski trgovački naziv za skušu. Skuša ima izuzetno mekano i ukusno meso, koje je poželjno kuvati odmah nakon ulova. Najukusnija skuša pržena u gustoj pohanju, najbolje jaje ili tijesto. ... Culinary Dictionary

skuša- i dobro. maquereau, gol. Makrell, njemački Makrele, Makerel. Isto kao i skuša. ALS 1. Zove se tako jer prema popularno vjerovanje ova riba prati gvozdenu ribu i dovodi do nje mužjake. Michelson 1888. Albesore neki prirodnjaci nazivaju ... ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

SKUŠA, skuša, žene. (holandski makrell) (zool.). Morske komercijalne grabežljive ribe pronađene u Crnom i drugim morima; isto što i skuša. Konzervirana skuša. Rječnik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

Skuša (holandski. makreel) je isto što i skuša "Skuša", ruska podmornica tipa "Kasatka", koja je bila u sastavu flote 1908. 1925. ... Wikipedia

MAKREL, i, žene. Isto kao i skuša. | adj. skuša, oh, oh. Porodica skuša (br.). Objašnjavajući Ožegovov rječnik. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Objašnjavajući Ožegovov rječnik

Žensko morske ribe Scomber, hoda u čoporima; jedna vrsta, skuša, u Crnom moru, druga, tuna, manžetna, blizu Sardinije. Dahl's Explantatory Dictionary. IN AND. Dal. 1863 1866 ... Dahl's Explantatory Dictionary

Gotovo svi znaju takvu ribu kao što je skuša. Lako ga je pronaći na policama i malih trgovina i supermarketa. Jela od skuše pripremaju se za redovnu večeru, ali i za praznične trpeze možete pronaći ovu ribu. Međutim, često hostese umjesto skuše koriste skušu, a toga nisu ni svjesne. Na prvi pogled, ove dvije ribe su zaista vrlo slične. Neiskusna osoba koja rijetko koristi ribu u svojim jelima može se jednostavno prevariti. Zbog pogrešnog izbora možete pokvariti svoje "krunsko" jelo. Treba razlikovati skušu i skušu.

Otkud zbrka u definicijama?

Zabuna u imenima nastaje čak iu radnji. Činjenica je da se riječ skuša odnosi na cijelu porodicu skuša. Međutim, ova porodica uključuje i tunjevinu, vahu, skušu i palamidu. Porodica skuša su predstavnici grabežljivaca. Zbog svog izduženog tijela, dovoljno se brzo kreću u vodi. Prepoznatljive karakteristike ove porodice - male peraje, koje se nalaze u repnom dijelu trupa, a oko očiju se nalazi koštani prsten. Stoga često prodavači, čak i ne znajući, definiraju ove vrste ribe kao skuše.

Što se kuvanja tiče, skuša je manje vrijedna od skuše. Ali ne brinite - ove dvije vrste riba svaka osoba može razlikovati čak i jednostavnim vanjskim pregledom. Potrebno je samo pažljivo razmotriti svaki od njih.

Glavne razlike

Prilikom odabira ribe obratite pažnju na veličinu. Skuša je veća od skuše. Skuša ima oštriju glavu. Takođe je potrebno pažljivo razmotriti boju ribe. Skuša se odlikuje izražajnom obojenošću u obliku pruga koje ne utječu na trbuh. Skuša ima boju u obliku mrlja koje pokrivaju i gornji i donji dio trupa. Kod skuše trup ima vretenasti oblik, a leđa su plavo-zelena. Ako je moguće, onda možete uzeti u obzir vilicu. Skuša, kao grabežljivac, ima vrlo oštre trouglaste zube.

Riba skuša - male veličine, tanka. Ima lagan trbuh, koji nikada nije prekriven prugama. Riba skuša je veliko i zadebljano tijelo sivo-žute nijanse. Skuša može biti prekrivena mrljama i prugama koje se nalaze po cijelom trupu. Gledano izvana, izgleda povoljnije i privlačnije od skuše. Prema razlikama u ukusu, meso skuše je prijatnije, mekše i nije tako suvo kao skuša. Meso prve ribe ima ugodnu ružičastu, a ponekad i bogatu crvenu nijansu, ali je druga manje privlačna, prevladava sivkasta boja.

Ribolov

U Rusiji se ribolov skuše obavlja u južnom dijelu Norveškog mora. U ovom slučaju koriste se posebne mreže i mreže. Ranije se skuša brala u vodama Crnog mora, ali, nažalost, prije više od 35 godina ovu vrstu riba je nestala. Skuša preferira priobalne vode. Ova vrsta ribe ne mora ići na otvoreni ocean, što je čini lako dostupnom za ljubitelje ribolova. Najpovoljniji period za ribolov je prolećni period. Skuša ulovljena u proljeće je najmanje masna. Ima samo 3% masti. Ako se ista riba ulovi u jesen, tada će se postotak masti povećati na 30%. Koliko god paradoksalno zvučalo, ali najveći procenat masti znači da je najveća količina vitamina akumulirana u ribi.

Prilikom ribolova sasvim je moguće koristiti običan štap za pecanje. Skuša dobro grize na živi mamac. Međutim, neki ribari koriste i umjetni mamac koji su sami napravili. Najčešće, skuša pliva u velikom jatu, tako da se lako možete zasititi u kratkom vremenskom periodu. Čim riba počne kljucati, potrebno je zakačiti tu udicu, inače će se slomiti. Prilikom ribolova morate biti izuzetno razumni i precizni. Skuša će se jako savijati, što može uzrokovati da padne s udice ili da se zaplete u opremu.

Popularnost skuše u različitim zemljama

U Rusiji se skuša češće prodaje i servira pod nazivom "skuša". Sama skuša nije cijenjena tako visoko kao u drugim zemljama. U centralnoj Evropi data riba je glavno jelo. AT Istočna Evropa, a također u Engleskoj radije prže skuše. Francuzi ga peku u foliji. U nekim zemljama, skuša se čak jede sirova. U Evropi se skuša najčešće služi dimljena ili smrznuta. U Japanu se skuša, koja ima bogatu crvenu nijansu mesa, dodaje u suši, označavajući ga kao "saba". Takvu ribu Japanci smatraju najukusnijom i najhranljivijom.

Kuvanje

Što se tiče strukture i količine vitamina i makronutrijenata, skuša i skuša nisu inferiorne jedna prema drugoj. Ako trebate obnoviti zalihe hranljive materije, onda su oba savršena. Međutim, postoje razlike u ukusu. Meso skuše je suvoće, pa će se ova riba idealno koristiti u salatama. Odlična opcija bi bila ako je ova riba pirjana, pečena ili pržena. Skuša je zdravija za pečenje na roštilju. Ovom metodom riba će istjecati višak masnoće, koji će jelo spasiti od neprijatnog ukusa. Ako se ova riba prži u tavi, onda će se jednostavno utopiti u vlastitoj masnoći, koja će se značajno pokvariti kvaliteti ukusa. Skuša na žaru može se po ukusu takmičiti sa skupom ribom.

Ako imate želju za soljenjem ili dimljenjem ribe kako biste uživali u jelu zimi, onda ovdje najbolja opcija biće skuše.

Zbog visokog sadržaja masti nema potrebe za dodavanjem ulja tokom berbe. Meso skuše ovim načinom berbe postat će još suvoće, pa jelo neće predstavljati zadovoljstvo. Lijep plus za domaćicu je to što se riba porodice skuše lako reže. Za razliku od ostalih riba, prilikom rezanja nije potrebno skidati ljuske. Filet je prilično jednostavno odvojen od grebena, što vam omogućava da očistite ribu običnim kuhinjskim nožem.

Kako riba ne bi pokvarila divno jelo, možete koristiti nekoliko savjeta prilikom kupovine.

• Na trupu ribe ne bi trebalo biti mrlja.
• Stomak ne treba da bude otečen.
• Ribu ne treba objavljivati smrad. Slab, blago slatkast miris dolazi od svježe dobre skuše.
• Ako se laganim pritiskom na trup trag ne ispravi, bolje je ne uzimati takvu ribu.
• Oči svježe skuše i skuše su svijetle, nisu mutne i sjajne.
• Tragovi krvi na tijelu ribe su neprihvatljivi.

Skuša je korisna za osobe koje imaju problema sa kardiovaskularnim bolestima i nervnim poremećajima. Hvala za veliki broj proteinsko meso ove ribe je lako probavljivo i usporava proces starenja. Još jedan plus je povećanje imuniteta, kao i poboljšanje rada hormona. Skuša nije ništa manje korisna od svoje sestre. Poboljšava pamćenje, a također ispunjava ljudsko tijelo vitaminima B. Za žene je skuša posebno korisna: smanjuje rizik od tako strašne bolesti kao što je rak dojke. Plus dovodi do najboljeg stanja kose i kože.

Međutim, vrijedi zapamtiti da čak i takve zdrave proizvode treba koristiti umjereno. U suprotnom, sve koristi mogu se pretvoriti u štetu.

Ukusni recepti

Skuša i skuša su svaka dobra i ukusna na svoj način. To riblja jela uživali, morate naučiti kako ih pravilno kuhati.

Skuša u sosu od jabuka

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• dimljena skuša - 2 kom.;
• puter;
• 150 grama kisele pavlake;
• 4 paradajza, limun;
• jedna žlica svježe naribanog hrena, zelje;
• so, biber po ukusu.

Ribu i punjeni paradajz umotajte u foliju i stavite u rernu. Pecite 15-20 minuta na 200°C. Dok se riba peče, potrebno je da pripremite sos. Da biste to učinili, u kiselu pavlaku stavite hren i par kašika limunovog soka, dobro promiješajte. Jabuku narendajte na sitno, dodajte u sos i ponovo promešajte. Prilikom serviranja ribu možete preliti sosom ili staviti pored nje. Također je moguće ukrasiti jelo povrćem i začinskim biljem.

Skuša pečena sa krompirom

Za ovo jelo potrebni proizvodi:

• 0,5 kg skuše;
• 0,5 kg krompira;
• 200 g kisele pavlake;
• 2 kašike brašna;
• kašika mlevenih krekera;
• začinsko bilje, biber, sol po ukusu.

Ogulite i skuvajte krompir. Ribu posolite, uvaljajte u brašno i pržite u tiganju na jakoj vatri. Pomiješajte kiselu pavlaku sa preostalim brašnom i solju. Pola kisele pavlake je potrebno sipati u podmazan tiganj, na njega rasporediti krompir, sledeći sloj je skuša. Sve prelijte preostalom kiselom pavlakom i pospite prezlama. Stavite posudu u rernu na 180°C oko 40 minuta. Prilikom serviranja jelo se može ukrasiti začinskim biljem.

Za informacije o tome kako kuhati skušu na podiju od povrća u foliji, pogledajte sljedeći video.

Skuša je riba iz porodice skuša. Skuša je grabežljivac i živi u obalnom morskom pojasu. Ova riba je komercijalna pa se može naći na policama mnogih ribarnica. Skuša ulazi u prodavnice iz mora i okeana, gdje se i lovi.

staništa

Ova riba se lovi uz obale Evrope, Amerike i Afrike. Glavna količina skuše nalazi se:

• u Atlantskom okeanu;
• u Sjevernom moru;
• uz obalu Norveške.

Glavni uvjet za stanište ove ribe je temperatura vode, koja bi trebala biti u rasponu od +8 do +20 stepeni. Riba hibernira na dubini do 200 metara, tako da je akumulacija u kojoj je uobičajena ovu sortu skuša, treba da bude dovoljno duboka.

Hemijski sastav i prednosti

Skuša sadrži:

1. Značajna količina masti.
2. značajnu količinu proteina.
3. Ugljikohidrati.
4. Mikroelementi.
5. Vitamini.

Ako je riba ulovljena zimsko vrijeme, tada može sadržavati do 30% masti. Proteina u skuši nije manje od 18 g na 100 g proizvoda. Proteini sadržani u ovoj ribi su vrlo visokog kvaliteta i probavljaju se nekoliko puta brže od goveđeg, pa čak i zečjeg mesa.

Uprkos velikom sadržaju masti, skuša se ne smatra visokokaloričnom hranom. U prosjeku ima 200 kcal na 100 g ribe.

Kako uloviti više ribe?

Već duže vrijeme aktivno se bavim ribolovom i pronašao sam mnogo načina da poboljšam zagriz. A evo i najefikasnijih:

1. Cool aktivator. Privlači ribu na hladnom i toplu vodu uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njen apetit. Šteta što Rosprirodnadzor želi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osetljivija oprema. Recenzije i uputstva za druge vrste opreme možete pronaći na stranicama moje stranice.
3. Mamci koji koriste feromone.

Ostale tajne uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući naše druge članke na stranici.

Visoka vrijednost mesa ove ribe leži u visokom sadržaju nezasićenih masnih kiselina. Ove supstance imaju antioksidativna svojstva.

Antioksidansi štite živa ćelija od uništenja slobodnim radikalima. U suprotnom, postoji rizik od razvoja tako ozbiljne bolesti kao što je onkologija svakodnevnu upotrebu Ova riba u hrani, značajno smanjuje vjerovatnoću ove bolesti.

Skuša sadrži dosta:

• fosfor;
• kalijum;
• natrijum;
• mangan.

Ovi elementi su izuzetno važni za funkcionisanje mnogih tjelesnih sistema, a njihova svakodnevna upotreba je vrlo korisna. Veoma je dobro jesti skušu u trudnoći, a upotreba ovog proizvoda u djetinjstvo pomaže u uklanjanju rizika od razvoja bolesti povezanih s nedostatkom vitamina D.

Zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, skuša pospješuje sintezu proteina i hemoglobina u krvi.

Uključivanje mesa skuše u vašu ishranu odlično utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Ova riba sadrži zdrav holesterol, koji ne šteti ljudskom zdravlju. Konzumiranje mesa skuše pospješuje cerebralnu cirkulaciju, zbog čega je veoma važno da se ovaj proizvod uvrsti u jelovnik starijih osoba.

Primjena u kulinarstvu

Skuša je vrlo tražena riba među kuharima. različite zemlje. Razmotrite glavne načine pripreme:

Stoga je skuša vrlo česta. komercijalne ribe, koje se često mogu naći na policama prodavnica. Njegovo meso je veoma ukusno i zdravo, jer je bogato nezasićenim masne kiseline. Obavezno uključite ovu ribu u svoju prehranu! Budite zdravi!