A forralás folyamata egy folyékony anyag gáz halmazállapotúvá történő átmenetét jelenti. A párolgás közötti különbség az lesz, hogy ez akkor történik, ha bizonyos mutatókhoz kapcsolódik, amelyek nemcsak hőmérsékleti, hanem nyomásjelzőket is tartalmaznak. A forrás megindulásának gyorsasága teljes mértékben összefügg a molekulákkal, amelyek hevítéstől gyakrabban kezdenek ütközni egymással. Ha veszed normál körülmények között, akkor a forráspont 100 Celsius-fokon való felmelegedésnek minősül, de valójában ez egy olyan értéktartomány, amely magától a folyadéktól, valamint a vízen kívüli és belső nyomástól függ. Összefoglalva, ez a tartomány értéke 70-től nagyonig terjed Magas hegy, 110-ig, ha közelebb van a tengerszinthez.

Forrásban lévő víz gőz hőmérséklete egy vízforralóban

A gőz folyadék, csak az állapota megy át gáz halmazállapotúvá. Amikor a levegővel kölcsönhatásba lép, más gáznemű anyagokhoz hasonlóan nyomással hathat rá. A párologtatás során a gőz és a folyadék hőmérséklete állandó lesz, amíg a folyadék el nem párolog. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet minden ereje gőzképződésbe megy át. Ez a helyzet kedvez a száraz, telített gőz képződésének.

Fontos tudni! Amikor egy folyadék felforr, a gőznek ugyanolyan foka van, mint a folyadéké. Melegebb, mint maga a folyadék, csak speciális eszközök használatával fog gőzt kapni. A közönséges folyadék felforralásához szükséges fokok értéke 100 Celsius fok.

Milyen hőmérsékleten forr a sós víz

Forraljuk fel a sós vizet, talán csak magasabb hőmérsékleten, mint a közönséges víz esetében. A só összetétele egy sor iont tartalmaz, amelyek kitöltik a vízmolekulák térbeli hézagait. Emiatt a hidratáció akkor következik be, amikor a sóionok folyékony molekulákkal egyesülnek. Mivel a hidratálást követően a molekulák kötése érezhetően erősebbé válik, a párolgási folyamat ennek megfelelően tovább tart.

A fűtés miatt sós víz folyamatosan molekulákat veszít, illetve ütközésük sokkal ritkább lesz. Több ideig tart felforrni, mint a friss víz. Az a hőmérséklet, amelyen sós vízből forrásban lévő vizet készíthet, átlagosan 10 Celsius-fokkal magasabb a szokásosnál.

A desztillált víz forráspontja

A desztillált típus egy tisztított folyadék, amely gyakorlatilag nem tartalmaz szennyeződéseket. Általában műszaki, orvosi és kutatási alkalmazásokra szánják.

Figyelem! Szigorúan nem ajánlott enni és ételt főzni rajta.

A vizet speciális desztilláló berendezéssel állítják elő, ahol a friss víz elpárolog, és a gőz lecsapódik. A desztilláció végén a szennyeződések a folyadékon kívül maradnak.

A desztillált típus ugyanúgy forr, mint a friss víz a csapvízzel - 100 Celsius fokos. Van egy kis különbség, hogy a desztillált folyadék gyorsabban felforr, de ez a különbség meglehetősen jelentéktelen.

Hogyan befolyásolja a nyomás a víz forralásának folyamatát

A nyomás jelentős különbséget hordoz a folyadék forrásában. Ugyanakkor a légköri nyomás és a vízben lévő nyomás is szerepet játszik. Például, ha vizet tesz a tűzre, közben nagy magasságban, akkor a 70 Celsius fok is elég lesz a forraláshoz. A hegyvidéki körülmények között a főzés bizonyos nehézségekkel jár. Ez tovább tart, mert a forrásban lévő víz nem lesz elég forró. Például egy főtt tojás főzési kísérlete kudarccal végződik, nem beszélve a főtt húsról, amely jó hőkezelést igényel.

Fontos! Ne egyen semmit, amit nem hőkezeltek vagy jól főztek meg. Főleg, ha túrázásról és egyéb természeti kirándulásokról van szó. Az ilyen árnyalatokat előre előre kell látni, és biztosítani kell magát az esetleges meglepetések ellen.

A tenger közelében a forráspont mindig 100 fok lesz. A hegyekbe felkapaszkodva a felfelé megtett 300 méteren 1 fokkal csökken a forráshőmérséklet. Ezért azoknak a lakosoknak, akiknek házai magasan találhatók, azt tanácsolják, hogy autoklávokat használjanak a folyadék felforralásához, hogy az melegebb legyen.

Figyelem! Az alkalmazottaknak tisztában kell lenniük ezzel az információval. egészségügyi intézményekés laboratóriumok.

Végül is ismert, hogy a termékek és eszközök sterilizálásához legalább 100 fokos hőmérsékletre van szükség. Ellenkező esetben a műszer és más eszközök nem lesznek sterilek, ami később sok komplikációt okozhat.

Ismeretes, hogy a víz legmagasabb fokát még nem fedezték fel. Ez annak a következménye, hogy addig nőhet, amíg a légköri nyomásnak nincs határa, vagy inkább növekedése. A gőzturbinák 400 fokra melegítik fel a vizet, miközben nem forr, és a nyomást 30-40 atmoszférán tartják.

A forrásban lévő vízre különféle célokra van szükség, és a víz forralásának képessége egyszerűen szükséges a mindennapi (és nem csak) életben. Ebédet készítesz? Hasznos lesz tudni, hogy a só hogyan befolyásolja a víz forrását, és hogyan kell főzni a buggyantott tojást. Felmászik a hegy tetejére? Valószínűleg érdekelni fogja, miért tart olyan sokáig az ételek elkészítése a hegyekben, és hogyan lehet a folyó vizét biztonságosan itatni. A cikk elolvasása után megtudhatja ezeket és sok más érdekes dolgot.

Lépések

Forrásban lévő víz főzés közben

Vegyünk egy serpenyőt fedővel. A fedél megtartja a hőt az edényben, és a víz gyorsabban felforr. Egy nagy fazékban a víz lassabban forr fel, de az edény formája nem játszik jelentős szerepet.

Egy serpenyőbe öntjük hideg víz a csapból. Forró víz csapból ólmot felszívhat a vízvezetékekből, ezért ivásra és főzésre jobb nem használni. Tehát töltsön meg egy edényt hideg vízzel. Ne töltse meg az edényt a tetejéig, nehogy felforrjon a víz, és ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a fazékban főzni kívánt ételnek.

Adjon hozzá sót ízlés szerint (opcionális). A só szinte semmilyen hatással nincs a forráspontra, még akkor sem, ha annyi sót öntünk, hogy a víz tengervízzé válik! Adjon hozzá egy kis sót, hogy ízesebbé tegye ételeit – például a tészta főzés közben magába szívja a sót és a vizet.

Helyezze a serpenyőt magas lángra. Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, és gyújtson erős tüzet alatta. Fedjük le az edényt fedővel, hogy egy kicsit gyorsabban forrjon a víz.

Tegyen különbséget a forráspontok között. A legtöbb étel elkészítéséhez alacsony vagy magas forráspontú víz szükséges. Tanulja meg felismerni ezeket a forráspontokat, valamint néhány egyéb támpontot a víz hőmérsékletére vonatkozóan:

• Remegés: kis gázbuborékok keletkeznek a serpenyő alján, de nem emelkednek a felszínre. A víz felszíne enyhén remeg. 60–75ºC-on (140–170ºF) fordul elő, alkalmas buggyantott tojásra, gyümölcsökre és halakra.
• Forrás: néhány légbuborék sugárban emelkedik a víz felszínére, de a víz zömében nyugodt marad. A víz hőmérséklete 75-90ºC (170-195ºF) körüli, ami pörköltek vagy pörköltek készítésére alkalmas.
• Lassú forralás: a víz felszínére emelkedik a serpenyő teljes területén nagyszámú kis és közepes buborékok. A víz hőmérséklete 90-100ºC (195-212ºF), ami hangulatától és egészségi állapotától függően zöldségek vagy forró csokoládé párolására alkalmas.
• Teljes, heves forralás: gőz szabadul fel, a víz bugyborékol, és a buborékolás keverés közben sem áll le. A víz maximális hőmérséklete 100ºC (212ºF). Ilyen vízben jó tésztát főzni.

1. Tegye az ételt a vízbe. Ha bármilyen ételt fel akar főzni, tegye vízbe. Hideg lévén csökkentik a víz hőmérsékletét, és a víz leállhat. Ez a sorrend: csak tegyen nagy vagy közepes lángot a serpenyő alá, és várja meg, amíg a víz ismét felmelegszik a kívánt hőmérsékletre.

   Kapcsold el a tüzet. Erős tűz szükséges ahhoz, hogy a vizet gyorsan felforraljuk. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt közepesre (erős forráshoz) vagy alacsonyra (lassú forráshoz). Miután a víz elérte a forrás utolsó fokát, nincs szükség erős tűzre, mert az csak még hevesebbé teszi a forrást.

   • Néhány percig figyelje az edényt, ügyelve arra, hogy a víz úgy forrjon, ahogy szeretné.
   • Ha levest vagy más olyan ételt főz, amely hosszú főzési időt igényel, kissé nyissa ki az edényt úgy, hogy a fedőt oldalra csúsztatja. Szorosan lezárt edényben a hőmérséklet valamivel magasabb lesz, mint az ilyen ételek elkészítéséhez szükséges.

   Ivóvíz tisztítás

   Forraljuk fel a vizet, hogy elpusztítsuk a benne lévő baktériumokat és egyéb kórokozókat. Amikor a vizet forraljuk, szinte minden mikroorganizmus elpusztul benne. Azonban forr Nem megszabadítani a vizet a vegyi szennyeződésektől.

   • Ha a víz zavaros, szűrje le, hogy eltávolítsa a szennyeződésrészecskéket.

2. Erőteljesen forraljuk fel a vizet. A mikroorganizmusok a magas hőmérséklet miatt pusztulnak el, nem a forrástól. Hőmérő nélkül azonban nehéz meghatározni a víz hőmérsékletét, amíg fel nem forr. Várja meg, amíg a víz felforr, és gőzt enged ki. Ebben az esetben minden veszélyes mikroorganizmus elpusztul.

   Forraljon vizet 1-3 percig (opcionális). A biztosság érdekében hagyja forrni a vizet 1 percig (lassan számoljon 60-ig). Ha 2000 méter (6500 láb) felett van a tengerszint felett, forralja fel a vizet 3 percig (lassan számoljon 180-ig).

   • A víz forráspontja a magassággal csökken. Alacsonyabb hőmérsékleten tovább tart a mikroorganizmusok elpusztítása.

3. Hűtsük le a vizet és öntsük egy visszazárható edénybe. A forralt víz kihűlés után is iható. Tartsa tiszta, zárt edényben.

   Vigyen magával egy kompakt vízforralót utazáskor. Ha van hozzáférése áramforráshoz, készletezzen kazánt. Ellenkező esetben vigyen magával kempingtűzhelyet vagy vízforralót, valamint tüzelőanyagot vagy akkumulátorokat.

   Ha nincs más lehetőség, tegyen egy műanyag edényt vízzel a napon. Ha nem tudja felforralni a vizet, öntse tiszta edénybe Műanyag tároló. Helyezze a víztartályt egyenes vonal alá napfény legalább hat órán keresztül. Így elpusztítod káros baktériumok ez a módszer azonban kevésbé megbízható, mint a forralás.

   Forró víz a mikrohullámú sütőben

   Öntsön vizet egy mikrohullámú sütőben használható csészébe vagy tálba. Ha nincsenek kéznél mikrohullámú sütőben használható edények, vigyen magával egy üveg vagy kerámia edényt, Nem fémes festéket tartalmaz. A teszteléshez helyezzen egy üres edényt a mikrohullámú sütőbe, mellé egy vízzel töltött kerámia csészét. Kapcsolja be a sütőt egy percre. Ha ezután a tartály felmelegszik, akkor Nem alkalmas mikrohullámú sütőbe.

   Helyezzen valami biztonságos mikrohullámú használatra alkalmas terméket a vízbe. A párologtatást is megkönnyíti. Használjon fakanalat, pálcikát vagy fagylaltrudat. Ha nem kell tiszta víz szennyeződés nélkül, tehetünk bele egy kanál sót vagy cukrot.

   • Ne használjon sima belső felületű műanyag edényeket – ez megnehezíti a gőzölést.

4. Helyezzen egy tál vizet a mikrohullámú sütőbe. A legtöbb mikrohullámú sütőben a forgótányér széle gyorsabban melegszik fel, mint a forgótányér közepe.

5. Rövid időközönként, időnként megkeverve melegítse fel a vizet. Biztonsági okokból ellenőrizze a mikrohullámú sütő használati útmutatójában a vízmelegítés javasolt időtartamát. Ha nem rendelkezik a sütő használati utasításával, próbálja meg felmelegíteni a vizet 1 perces időközönként. Minden perc után óvatosan keverje meg a vizet, és vegye ki a sütőből, ellenőrizze a hőmérsékletét. Ha a tartály nagyon forró, és a víz gőzt bocsát ki, akkor készen áll.

   • Ha a víz néhány perc melegítés után hideg marad, növelje az intervallumot másfél-két percre. A melegítési idő a mikrohullámú sütő teljesítményétől és a víz mennyiségétől függ.
   • Ne próbálja elérni a mikrohullámú sütőben a "forrási" szakaszt. Bár a víz felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, a forrási folyamat kevésbé lesz kifejezett.

A víz forralásának folyamata három szakaszból áll:
- az első szakasz kezdete - lecsúszás a vízforraló vagy bármely más edény aljáról, amelyben vizet forralnak, apró légbuborékok és új buborékképződmények megjelenése a víz felszínén. Fokozatosan növekszik az ilyen buborékok száma.

- A másodikon a víz forrásának szakaszai a buborékok masszívan, gyorsan emelkednek felfelé, ami eleinte enyhe zavarosodást okoz a vízben, ami aztán „kifehéredésbe” megy át, amelyben a víz úgy néz ki, mint egy forrás patakja. Ezt a jelenséget forralásnak nevezik fehér kulcsés rendkívül rövid.

- a harmadik szakaszt intenzív vízforrasztási folyamatok kísérik, nagyméretű felpattanó buborékok és kifröccsenések a felszínen. A nagy mennyiségű fröccsenés azt jelenti, hogy a víz erősen felforrt.

Egyébként, ha szeretsz tisztán főzött teát inni természetes víz, akkor ehhez otthona elhagyása nélkül is leadhat rendelést a weboldalon, például: http://www.aqualeader.ru/. Ezt követően a vízszállító cég házhoz viszi.

Az egyszerű megfigyelők régóta figyeltek arra, hogy a forrásban lévő víz mindhárom szakaszát különböző hangok kísérik. A víz az első szakaszban finom, finom hangot ad. A második szakaszban a hang zajba megy át, ami egy méhraj zümmögésére emlékeztet. A harmadik szakaszban a forrásban lévő víz hangjai elvesztik egységességüket, élesek és hangosak lesznek, és kaotikusan nőnek.

Minden a víz forrásának szakaszai tapasztalattal könnyen ellenőrizhető. Miután elkezdtük melegíteni a vizet egy nyitott üvegedényben, és rendszeres időközönként mértük a hőmérsékletet, rövid idő elteltével elkezdjük megfigyelni a tartály alját és falait borító buborékokat.

Nézzük meg közelebbről az alján lévő buborékot. Fokozatosan növelve a térfogatot, a buborék növeli a melegedő vízzel való érintkezési területet is, amely még nem érte el a magas hőmérsékletet. Ennek eredményeként a buborékban lévő gőz és levegő lehűl, aminek következtében a nyomásuk csökken, és a víz gravitációja szétrobbantja a buborékot. Ebben a pillanatban a víz forrásra jellemző hangot bocsát ki, amely a víz ütközése miatt következik be a tartály aljával azokon a helyeken, ahol a buborékok felrobbannak.

Amint a víz alsó rétegeiben a hőmérséklet megközelíti a 100 Celsius fokot, a buborékon belüli nyomás kiegyenlítődik a rájuk ható víznyomással, aminek következtében a buborékok fokozatosan kitágulnak. A buborékok térfogatának növekedése a rájuk ható felhajtóerő hatásának növekedéséhez is vezet, aminek hatására a legnagyobb térfogatú buborékok elszakadnak a tartály falától, és gyorsan felfelé emelkednek. Abban az esetben, ha a felső vízréteg még nem érte el a 100 fokot, akkor a hidegebb vízbe hulló buborék elveszti a lecsapódó vízgőz egy részét, és a vízbe kerül. Ebben az esetben a buborékok mérete ismét csökken, és a gravitáció hatására leesik. A fenék közelében ismét térfogatot kapnak és felemelkednek, és a buborékok méretében bekövetkezett változások okozzák a forrásban lévő víz jellegzetes zaját.

Mire a teljes víztérfogat eléri a 100 fokot, a felszálló buborékok mérete már nem csökken, hanem a víz felszínén törnek fel. Ebben az esetben gőz távozik kifelé, jellegzetes gurgulázással kísérve - ez azt jelenti forr a víz. Az a hőmérséklet, amelyen a folyadék eléri a forráspontot, a szabad felületén tapasztalható nyomástól függ. Minél nagyobb a nyomás, annál magasabb a szükséges hőmérséklet, és fordítva.

Az a víz forr 100 Celsius fok- köztudott tény. De érdemes megfontolni, hogy ez a hőmérséklet csak normál körülmények között érvényes légköri nyomás(kb. 101 kilopascal). A nyomás növekedésével az a hőmérséklet is növekszik, amelyen a folyadék eléri a forráspontot. Például a gyorsfőző edényekben az ételeket 200 kilopascalhoz közelítő nyomáson főzik, amelynél a víz forráspontja 120 fok. Az ilyen hőmérsékletű vízben a forrás sokkal gyorsabban megy végbe, mint a normál forrásponton – innen ered a serpenyő neve.

Ennek megfelelően a nyomás csökkentése csökkenti a víz forráspontját. Például a lakosok hegyvidéki területek a 3 kilométeres magasságban élők gyorsabban felforrnak a vízben, mint a síkság lakói - a forrásban lévő víz minden szakasza gyorsabban megy végbe, mivel ehhez mindössze 90 fokra van szükség 70 kilopascal nyomáson. De főzni pl. tojás a hegyek lakói nem tudnak, mert minimális hőmérséklet, amelynél a fehérje ráncosodik - mindössze 100 Celsius fok.

Az ételek gyorsabb elkészítése érdekében a legtöbb háziasszony sót tesz a serpenyőbe, mielőtt a víz forrni kezd. Véleményük szerint ez felgyorsítja a főzési folyamatot. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy a csapvíz sokkal gyorsabban forr. A kérdés megválaszolásához a fizika és a kémia törvényeihez kell fordulnia. Miért forr fel gyorsabban a sós víz, mint a normál víz, és valóban így van? Találjuk ki! Részletek az alábbi cikkben.

Miért forr fel gyorsabban a sós víz: a forrás fizikai törvényei

Ahhoz, hogy megértsük, milyen folyamatok indulnak el, amikor egy folyadékot felmelegítenek, tudni kell, mit értenek a tudósok a forrási folyamat technológiáján.

Bármilyen víz, legyen az közönséges vagy sós, pontosan ugyanúgy forrni kezd. Ez a folyamat több szakaszon megy keresztül:

• kis buborékok kezdenek képződni a felületen;
• a buborékok méretének növekedése;
• leülepedésük a fenékre;
• a folyadék zavarossá válik;
• forralási folyamat.

Miért forr gyorsabban a sós víz?

A sós víz hívei azt mondják, hogy melegítéskor a hőátadási elmélet működik. A molekularács pusztulása után felszabaduló hőnek azonban nincs nagy hatása. Sokkal fontosabb technológiai folyamat hidratáció. Ekkor erős molekuláris kötések jönnek létre. Akkor miért forr gyorsabban a sós víz?

Amikor nagyon megerősödnek, a légbuborékok sokkal nehezebben mozognak. Hosszú ideig tart, amíg felfelé vagy lefelé mozog. Más szóval, ha só van a vízben, a levegő keringési folyamata lelassul. Ennek eredményeként a sós víz egy kicsit lassabban forr. A légbuborékok mozgását molekuláris kötések akadályozzák meg. Ezért nem forr gyorsabban, mint sózatlanul.

Meg lehet csinálni só nélkül?

A vita arról, hogy milyen gyorsan forr fel a só vagy a csapvíz, örökké tarthat. Ha megnézed gyakorlati használat, nem lesz nagy változás. Ez könnyen megmagyarázható a fizika törvényeivel. A víz forrni kezd, amikor a hőmérséklet eléri a 100 fokot. Ez az érték változhat, ha a levegősűrűség paraméterei változnak. Például a magas hegyekben lévő víz 100 fok alatti hőmérsékleten forrni kezd. BAN BEN életkörülmények a legfontosabb mutató hatalommá válik gázégő, valamint az elektromos tűzhely fűtési hőmérséklete. Ezektől a paraméterektől függ a folyadék felmelegítésének sebessége, valamint a forraláshoz szükséges idő.

A kockán a víz néhány perc múlva forrni kezd, mivel az elégetett tűzifa sokkal több hőt bocsát ki, mint gáztűzhely, és a fűtött felület sokkal nagyobb. Ebből egyszerű következtetést vonhatunk le: a gyors forralás eléréséhez a gázégőt maximális teljesítményre kell kapcsolni, és nem kell sót hozzáadni.

Bármilyen víz forrni kezd, amikor ugyanaz a hőmérséklet(100 fok). De a forralás sebessége eltérő lehet. A sós víz később forrni kezd a légbuborékok miatt, amelyek sokkal nehezebben szakítják meg a molekuláris kötéseket. Azt kell mondanom, hogy a desztillált víz gyorsabban forr, mint a közönséges csapvíz. A helyzet az, hogy a tisztított, desztillált vízben nincsenek erős molekuláris kötések, nincsenek szennyeződések, így sokkal gyorsabban kezd felmelegedni.

Következtetés

A közönséges vagy sós víz forrási ideje néhány másodperccel eltér. Nincs hatással a főzés sebességére. Ezért ne próbáljon időt megtakarítani a forralással, jobb, ha elkezdi szigorúan betartani a főzés törvényeit. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, egy bizonyos időpontban meg kell sózni. Ezért a sós víz nem mindig forr gyorsabban!

A forralás az anyag aggregált állapotának megváltoztatásának folyamata. Amikor vízről beszélünk, akkor a folyadékból gőzzé való átalakulást értjük. Fontos megjegyezni, hogy a forralás nem párolgás, ami még szobahőmérsékleten is előfordulhat. Ezenkívül ne tévessze össze a forralással, amely a víz egy bizonyos hőmérsékletre való melegítése. Most, hogy megértettük a fogalmakat, meg tudjuk határozni, milyen hőmérsékleten forr a víz.

Folyamat

Maga az aggregált állapot folyékonyból gáz halmazállapotúvá történő átalakulásának folyamata összetett. És bár az emberek nem látják, 4 szakasz van:

1. Az első szakaszban kis buborékok képződnek a fűtött tartály alján. Az oldalakon vagy a víz felszínén is láthatók. A légbuborékok tágulása miatt keletkeznek, amelyek mindig jelen vannak a tartály repedéseiben, ahol a víz felmelegszik.
2. A második szakaszban a buborékok térfogata nő. Mindegyik elkezd a felszínre rohanni, hiszen bennük van telített gőz amely könnyebb a víznél. A hevítési hőmérséklet emelkedésével a buborékok nyomása megnő, és a jól ismert Archimedes-erő hatására a felszínre nyomódnak. Ilyenkor a forralás jellegzetes hangja hallható, amely a buborékok állandó kiterjedése és méretének csökkenése miatt keletkezik.
3. A harmadik szakaszban nagyszámú buborék látható a felszínen. Ez kezdetben felhősödést hoz létre a vízben. Ezt a folyamatot népszerûen "fehér kulccsal való forralásnak" nevezik, és rövid ideig tart.
4. A negyedik szakaszban a víz intenzíven forr, a felszínen nagy, szétpattanó buborékok jelennek meg, és fröccsenések jelenhetnek meg. Leggyakrabban a fröccsenés azt jelenti, hogy a folyadék felmelegedett maximális hőmérséklet. Gőz kezd kijönni a vízből.

Ismeretes, hogy a víz 100 fokos hőmérsékleten forr, ami csak a negyedik szakaszban lehetséges.

Gőz hőmérséklet

A gőz a víz egyik halmazállapota. Amikor a levegőbe kerül, akkor más gázokhoz hasonlóan bizonyos nyomást gyakorol rá. A párologtatás során a gőz és a víz hőmérséklete állandó marad, amíg az összes folyadék hőmérsékletét meg nem változtatja. az összesítés állapota. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy forralás közben minden energiát a víz gőzzé alakítására fordítanak.

A forrás legelején nedves, telített gőz képződik, amely az összes folyadék elpárolgása után kiszárad. Ha hőmérséklete meghaladja a víz hőmérsékletét, akkor az ilyen gőz túlhevül, és jellemzőit tekintve közelebb áll a gázhoz.

Forrásban lévő sós víz

Érdekes tudni, hogy milyen hőmérsékleten forr fel a magas sótartalmú víz. Ismeretes, hogy ennek magasabbnak kell lennie a készítményben lévő Na+ és Cl- ionok miatt, amelyek a vízmolekulák közötti területet foglalják el. A sós víz kémiai összetétele eltér a szokásos friss folyadéktól.

A helyzet az, hogy a sós vízben hidratációs reakció megy végbe - a vízmolekulák sóionokhoz való kapcsolódási folyamata. Kommunikáció a molekulák között friss víz gyengébb, mint a hidratálás során keletkezők, így a folyadék felforralása oldott sóval tovább tart. A hőmérséklet emelkedésével a sótartalmú víz molekulái gyorsabban mozognak, de kevesebb van belőlük, ezért ritkábban fordulnak elő ütközések közöttük. Ennek eredményeként kevesebb gőz keletkezik, és nyomása alacsonyabb, mint az édesvíz gőzmagassága. Ezért több energiára (hőmérsékletre) van szükség a teljes elpárologtatáshoz. Átlagosan egy liter 60 gramm sót tartalmazó víz felforralásához a víz forráspontját 10%-kal (azaz 10 C-kal) kell emelni.

Forrásnyomás-függőségek

Köztudott, hogy a hegyekben, függetlenül attól kémiai összetétel a víz forráspontja alacsonyabb lesz. Ennek az az oka, hogy a légköri nyomás a magasságban alacsonyabb. A normál nyomás 101,325 kPa. Vele a víz forráspontja 100 Celsius fok. De ha felmászik egy hegyre, ahol a nyomás átlagosan 40 kPa, akkor ott a víz 75,88 C-on fog felforrni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hegyekben a főzés csaknem feleannyi időt vesz igénybe. A termékek hőkezeléséhez bizonyos hőmérsékletre van szükség.

Úgy tartják, hogy 500 méteres tengerszint feletti magasságban a víz 98,3 C-os, 3000 méteres magasságban pedig 90 C-os forráspontú lesz.

Vegye figyelembe, hogy ez a törvény az ellenkező irányba is működik. Ha folyadékot helyezünk egy zárt lombikba, amelyen a gőz nem tud áthaladni, akkor a hőmérséklet emelkedésével és a gőz képződésével a nyomás ebben a lombikban megnő, és a forráspont kb. magas vérnyomás több alkalommal fog megtörténni magas hőmérsékletű. Például 490,3 kPa nyomáson a víz forráspontja 151 C lesz.

Forrásban lévő desztillált víz

A desztillált víz tisztított víz, szennyeződések nélkül. Gyakran használják orvosi vagy műszaki célokra. Mivel az ilyen vízben nincsenek szennyeződések, főzéshez nem használják. Érdekes megjegyezni, hogy a desztillált víz gyorsabban forr, mint a közönséges édesvíz, de a forráspont változatlan marad - 100 fok. A forrásidő különbsége azonban minimális lesz - csak a másodperc töredéke.

egy teáskannában

Az embereket gyakran érdekli, hogy milyen hőmérsékleten forr a víz a vízforralóban, mivel ezeket az eszközöket használják folyadékok forralására. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a lakás légköri nyomása megegyezik a normál nyomással, és a használt víz nem tartalmaz sókat és egyéb szennyeződéseket, amelyeknek nem szabadna lennie, akkor a forráspont is szabványos lesz - 100 fok. De ha a víz sót tartalmaz, akkor a forráspont, mint már tudjuk, magasabb lesz.

Következtetés

Most már tudja, milyen hőmérsékleten forr a víz, és hogyan befolyásolja ezt a folyamatot a légköri nyomás és a folyadék összetétele. Ebben nincs semmi bonyolult, és a gyerekek az iskolában kapnak ilyen információkat. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a nyomás csökkenésével a folyadék forráspontja is csökken, növekedésével pedig nő.

Az interneten számos különféle táblázatot találhat, amelyek jelzik a folyadék forráspontjának a légköri nyomástól való függését. Mindenki számára elérhetőek, és aktívan használják az iskolások, a diákok és még az intézetek tanárai is.