Naminis vynuogių vynas visada mėgavosi nemažu populiarumu prie bet kurio stalo, todėl kiekvienas vyndarys, net ir pradedantysis, mielai stengiasi kurti vynus pagal įvairius receptus, tarp jų ir klasikinį variantą – iš vynuogių.

Štai puikus vynuogių vyno receptas: žingsnis po žingsnio ir paprastas namuose (su nuotraukomis ir instrukcijomis).

Tinkamo vyno derliaus pasirinkimas

Kad vynuogių vynas (ir ne tik naminis vynas) būtų išties skanus ir aromatingas, būtina naudoti išskirtinai kokybišką ir, svarbiausia, jam sukurti tinkamą produktą – vyno veisles.

Šių veislių uogos pasižymi mažu dydžiu ir tankumu ant kekės. Žemiau pateikiami keli vertingi patyrusių vyndarių patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti medžiagą vynui:

Patarimas. Vynuogių, surinktų vynui gaminti, plauti negalima, nes ant jų susidaranti balta danga yra ne kas kita, kaip vyno mielės. Nuplaukite ar net nuplaukite vynuoges tik tuo atveju, jei naudojamas starteris su aukštos kokybės vyno mielėmis.

Nuskintas vynuoges reikia atskirti nuo keterų, išrūšiuoti, pašalinant visas netinkamas uogas, įskaitant džiovintas ir supelijusias uogas. Po išankstinio atrankos uogos mažomis partijomis supilamos į gilų indą ir susmulkinamos. Galite naudoti įprastą bulvių trintuvą arba mėsmalę. Uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena iš jų išleistų visas sultis.

Vyno gamybos procesas

Kokybiško vyno gaminimas yra gana paprastas procesas, jei griežtai laikotės visų recepto veiksmų. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio vyno paruošimo procesas.

Minkštimo fermentacija

Paruošta minkštimas arba susmulkintos uogos, anksčiau atskirtos nuo keterų, supilamos į tinkamą indą ir sandariai uždengiamos medvilniniu audiniu. Nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas tik 2/3 vyno medžiagos.

Talpykla su minkštimu įrengiama patalpoje, kurioje yra griežtas temperatūros režimas, nukrenta nuo 18 iki 23 laipsnių. Jei temperatūra viršija antrą ženklą, minkštimas gali per intensyviai fermentuotis, todėl jis pavirs actu. Jei temperatūra yra žemesnė už pirmą ženklą, fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba išvis neprasidėti.

Taigi, po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas ir misa (sultys, kurios iš esmės yra jaunas vynuogių vynas) pradės atsiskirti nuo minkštimo. Minkštimas ir misa turi būti kruopščiai maišomi kiekvieną dieną, kitaip pirmoji paprasčiausiai surūgs, o dar nebaigto produkto skonis bus sugadintas.

Vynuogių misos paruošimas

Praėjus 5-7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, minkštimą reikia kruopščiai išspausti, taip atskiriant nuo jos misą. Pirmasis sukimas atliekamas per kiaurasamtį, antrasis - per kelis marlės sluoksnius. Išgryninta misa turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į švarų indą (jo reikia užpildyti tik 3/4) ir sandariai uždaromas kamščiu ir vamzdeliu.

Dėmesio! Patyrę vyndariai mano, kad minkštimo atskyrimas nuo misos yra klaidingas veiksmas, dėl kurio galutinis produktas vėliau neteks vertingo gilaus aromato ir subtilaus poskonio.

Jei norite palikti minkštimą, nereikėtų jos išspausti, kad išsiskirtų misa: tiesiog supilkite visą produktą į naują indą ir uždarykite dangteliu su šiaudeliu. Vamzdis pasitarnaus kaip savotiška apsauga nuo deguonies: vieną jo galą reikia nuleisti į indą su vandeniu, kitą į vyną.

Šiame etape svarbu kontroliuoti vyno stiprumą ir saldumą, kurie visų pirma priklauso nuo fruktozės kiekio produkte. Šį rodiklį galite reguliuoti pridėdami tą ar tą cukraus kiekį. Mūsų rajone vyrauja mažai fruktozės turinčios veislės, todėl, jei ruošiant vyną nebus pridėta cukraus, jis išdžius.

Cukraus dozė paprastai imama taip: apie 1 valg. 1 litrui pusgaminio. Cukrus dedamas taip: reikia pilti šiek tiek misos, pakaitinti ir supilti į ją cukrų, maišant masę, kol pastaroji visiškai ištirps. Po to gautą saldžią kompoziciją supilkite atgal į indą su vynu.

Vyno pusgaminio kamštis

Šiame etape turėtumėte atskirti visas nuosėdas nuo gatavos misos (kad tai padarytumėte, tereikia nusausinti vyną per šiaudelį, atsargiai nuleidžiant indą su vandeniu žemiau indo su vynu). Būtinai patikrinkite gaminio cukraus kiekį: jei mėgstate sausą vynuogių vyną, cukraus jums nereikės. Kitu atveju būtinai įpilkite į vyną ir gerai išmaišykite.

Belieka vynuogių vyną supilti į tamsaus stiklo butelį ir laisvai užsandarinti (tai būtina, kad vyne esantis likęs anglies dvideginis rastų „išeitį“).

Produkto sterilizavimas

Tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus naminio vyno gamybos etapas. Kai kurie vyndariai mano, kad šis procesas turėtų vykti natūraliai: vynas turi būti paliktas tamsioje, vėsioje vietoje keletą mėnesių (2-3), kol fermentacijos procesas sustos, prieš tai ant kiekvieno butelio uždėjus vandens sandariklius. Per šį laikotarpį vyną turėtumėte nusausinti bent kelis kartus, kad pašalintumėte nuosėdas.

Yra ir kitas būdas sterilizuoti vyną – priverstinis. Vyno butelius reikia laisvai uždaryti, apvynioti audiniu ir sudėti į vandens pripildytą indą. Į vieną iš buteliukų įdėkite termometrą ir sterilizuokite gaminį, kol jo temperatūra pakils iki 60 laipsnių. Po to visos mielės mirs ir fermentacijos procesas visiškai sustos. Likęs anglies dioksidas taip pat išeis per laisvai uždarytą kamštį.

Po to butelius galite sandariai užkimšti ir nusiųsti į vėsią, sausą vietą. Produktas, kuris teisingai praėjo visus paruošiamuosius etapus, įgaus visą tą nuostabų aromatą ir skonio gilumą, dėl kurio daugelis taip mėgsta vynuogių vyną. Sėkmės!

Yra patiekalų, kurie moterims labiau pasiseka, bet yra grynai vyriškų gastronominės egzistencijos džiaugsmų, kur vyrams nėra lygių! Taip, mes kalbame apie vyndarystę, nes tik aistringas vyras gali pagaminti naminį vyną iš vynuogių, kurio receptas tampa jo pasididžiavimu! Moteris čia gali būti tik „po ranka“ - paruošti konteinerius, o vyrą padrąsinti ir pagirti už įgūdžius ir entuziazmą!

Pasidalinsime su Jumis klasikine naminio vyno iš vynuogių gaminimo technologija, kurios receptūra leis rezultatu didžiuotis net pradedančiajam vyndariui. Taigi pradėkime!

Sąlygos

Mezga– Tai pradinis, tarpinis vyndarystės technologijos produktas. Tai susmulkintų vynuogių masė, su keteromis arba be jų. Reikėtų pasirinkti keteras, kitaip vynas gali tapti kartaus.

Misa– Tai nenuskaidrintos vynuogių sultys, išsiskiriančios iš minkštimo. Tiesą sakant, tai jaunas vynas, kuris dar nepradėjo fermentuotis.

Fermentacija- vyno mielių dauginimosi procesas, kuris uogose esantį vaisių cukrų paverčia alkoholiu ir dėl to gauname vyną!

Kuri vynuogių veislė yra geriausia?

Naminiam vynuogių vynui gaminti reikia naudoti technines (vyno) vynuogių veisles. Šių veislių sankaupos nedidelės, uogos mažos ir glaudžiai besiribojančios viena su kita.

Tai tokios veislės kaip Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling ir kt.

Parengiamieji darbai

Nuskintų ar pirktų vynuogių plauti negalima, nes vyno mielės gausiai gyvena uogų paviršiuje. Po gausių kritulių nuimtas vynuogių derlius dėl tos pačios priežasties netinka natūraliems vynams gaminti. Nebijokite ir dulkių ant kekių paviršiaus – jos nusės, o fermentacijos metu sultys išsivalys.

Vynuogės tikrai turi būti išvalytos nuo atmosferos drėgmės ir būti sausos – tai svarbi sąlyga kokybiškam naminiam vynuogių vynui, kurio receptą studijuojame. Tačiau tai taikoma bet kuriam vyno gaminimo namuose receptui!

Uogas atskiriame nuo keterų, parinkdami supelijusias, sausas ir sugedusias - jos gali sugadinti gėrimo skonį. Dabar reikia susmulkinti žaliavą iki minkštimo, o tai padaryti dalimis patogiau, jei vynuoges sutrinsime įprastu bulvių grūstuvu.

Minkyti reikia atsargiai, kad kiekviena uoga išskirtų visas sultis.

Jei vyno gamyba žada tapti jūsų hobiu, tuomet verta įsigyti specialų smulkintuvą. Mažam kiekiui vyno medžiagos taip pat galite naudoti mėsmalę.

Naminio vynuogių vyno receptas

I etapas

Gautą minkštimo masę supilkite į didelį paruoštą indą - medinę ar polietileninę statinę, arba emaliuotą keptuvę, atsižvelgiant į tai, kad ją reikia užpildyti tik 2/3. Uždenkite indą medvilniniu audiniu ir pritvirtinkite aplink indo perimetrą.

Fermentacijos temperatūros sąlygos: 18-23°C. Jei temperatūra aukštesnė, nukentės galutinio produkto kokybė arba net prasidės acto fermentacija, kuri misą pavers actu.

Žemesnėje nei 18°C ​​temperatūroje sulėtės fermentacijos procesas, kuris tokioje temperatūroje gali net neprasidėti.

Patyrę vyndariai pataria: jei vynuoges atsinešėte iš gryno oro, kurio temperatūra 10–15 °C, tuomet vynuogių kekės turi sušilti iki svetainės temperatūros.

Negalite net pradėti jų spausti, kol jie nesušils.

Palikite indą su vynuogių minkštimu 3-5 dienas. Jau kitą dieną prasideda greitas mielių bakterijų augimas, lydimas fermentacijos.

Misa pradeda aktyviai atskirti, o minkštimas pradeda kauptis skystos masės paviršiuje, o tai padeda aktyvus anglies dioksido išsiskyrimas. Šis pakilęs minkštimas turi būti maišomas su misa daugiau nei kartą per dieną, kitaip minkštimas peroksiduos ir sugadins būsimą vyną.

Daugelis vyndarių naminiam vynuogių vynui gaminti naudoja tik šviežiai spaustas sultis, o odeles ir sėklas išmeta. Tačiau norėdami gauti kvapnų gėrimą su gražia sodria spalva, profesionalūs vyndariai niekada neatsisakys minkštimo, kuris suteikia vynui kilnų poskonį!

II etapas

Po paskirtų 3-5 dienų išspauskite minkštimą – iš pradžių per kiaurasamtį, paskui per kelis sluoksnius nebalintos marlės. Dabar vėlesniam fermentavimui misą supilkite į didelį stiklinį indą iki trijų ketvirtadalių tūrio ir sandariai uždarykite kamštį šiaudeliu.

Jei paliekame minkštimą, praleidžiame ankstesnį veiksmą.

Šis anglies dioksido šalinimo vamzdelis vadinamas vandens sandarikliu, kuris apsaugo misą nuo deguonies ir rūgimo. Vieną vamzdelio galą nuleidžiame į vyną, kitą – į litrinį indelį ar stiklinę vandens.

Tame pačiame etape reguliuojame naminio vynuogių vyno stiprumą. Tai priklauso nuo fruktozės kiekio uogoje ir cukraus kiekio, kurį reikėtų dėti rūgimo proceso metu. Mūsų šalyse augančiose vynuogių veislėse fruktozės neviršija 20 proc., todėl reikia pridėti trūkstamo cukraus. Priešingu atveju gausime sausą, rūgštų vyną.

Pridėti cukraus dozėmis: 200-250 g cukraus 1 litrui misos. Norėdami tai padaryti, reikia įpilti šiek tiek sulčių, pašildyti ir ištirpinti jose cukrų, o tada supilti į bendrą indą ir sandariai uždaryti kamščiu.

Paprastai vynuogių misa kambario temperatūroje fermentuojasi be minkštimo maždaug 21–30 dienų. Fermentacijos metu mielės nusėda ant dugno, vynas tampa lengvesnis ir palaipsniui įgauna tankį, sustoja anglies dvideginio išsiskyrimas.

III etapas

Atskiriame nuosėdas nuo skaidrintos misos: nusausindami (per šiaudelį, antrą indą nuleidžiant žemiau indo su vynu). Jei negalite kruopščiai nusausinti, perkoškite vyną per dar kelis marlės sluoksnius.

Saldumo tikrinimas. Jei mėgstate sausą vyną, cukraus dėti nereikia. Jei jums labiau patinka saldus vynas, įpilkite cukraus, nepamirškite maišyti jo vyne, kol jis visiškai ištirps.

Supilstykite į paruoštus tamsaus stiklo indus ir sandariai uždarykite, kad dar išsiskiriantis anglies dioksidas galėtų išeiti.

IV etapas V etapas

Šis vyno gaminimo namuose etapas skiriasi, nes... Kiekvienas meistras turi savo nuomonę. Kalbame apie neprinokusių vynuogių vyno sterilizavimą.

Kai kurie vyndariai mano, kad vynas turėtų natūraliai brandinti kelis mėnesius ir jo negalima trikdyti. Norint natūraliai nokinti, kiekvienam buteliui reikia uždėti vandens sandariklius ir padėti jį vėsioje ir tamsioje vietoje, kol vyno fermentacija iš vynuogių visiškai sustos.

Brandinimas paprastai trunka mažiausiai 2-3 mėnesius, per kurį vynas kelis kartus nupilamas iš susidariusių nuosėdų.

Kita dalis vyndarių primygtinai reikalauja sterilizuoti vyno medžiagos butelius ir toliau brandinti sandariai uždarytuose tamsaus stiklo induose.

Kaip tai padaryti pagal šį receptą?

1. Vyną išpilstome į butelius, laisvai užkemšame, apvyniojame bet kokiu audiniu ir dedame į vandens talpą (turi siekti butelio pečius).
2. Į vieną iš butelių nuleidžiame termometrą ir sterilizuojame, kol vyno temperatūra butelyje pakils iki 60 laipsnių. Tai užbaigia sterilizavimo procesą.

Sterilizacijos metu vyno mielės visiškai sunaikinamos, todėl tolesnė fermentacija tampa neįmanoma. Tokiu atveju buteliai vandenyje nėra sandariai uždaryti kamščiais – kad išbėgtų anglies dvideginis.

Sterilizavimo pabaigoje butelius sandariai uždarykite. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, o tada nuneškite į vėsią vietą saugojimui.

Sterilizuota vyno medžiaga puikiai nuskaidrinama, efektyviai bręsta, o vynas išsiskiria aksominiu skonio švelnumu, nuostabiu poskoniu. Dievų gėrimas! Tačiau net ir po sterilizacijos jį reikia keletą kartų „išpilti iš nuosėdų“.

Vynas su vandens ir vyno mielių priedu (vaizdo įrašas)

Naminis vynuogių vynas, kurio receptus išsamiai apžvelgėme, 10-15 laipsnių temperatūroje gali būti laikomas iki 10 metų.

Taigi, nusprendėme pagaminti šimtą ar du litrus gero naminio vyno, kad galėtume šventei tiekti butelį šio sveiko gėrimo. Iš karto pasakykime, kad ne kiekviena vynuogių rūšis tinka vynui gaminti. Ir yra vadinamųjų techninių veislių, kurios turi tam tikrų savybių, reikalingų pilnam fermentacijos procesui (žaidimui), rinkinį. Baltųjų, raudonųjų ir uoginių vynų gamyboje esminių skirtumų nėra, todėl visą procesą pristatysime vyno gaminimo iš armėniškų vynuogių pavyzdžiu.

Faktas yra tai, kad jo vaisiai, subrendę, sukaupia daug cukrų, kurie yra būtini gaminant aukštos kokybės naminį vyną. Dėl to gaunami puikūs stiprūs ir pusiau desertiniai vynai.

Mūsų vynuogės sunokusios, tai galima nustatyti atskirus uogas nuo sulčių ir jas ragaujant. Uogos turi būti sultingos ir saldžios. Natūralu, kad ne kiekviename regione vynuogės visiškai sunoksta – ne bėda, saldumo trūkumą galime kompensuoti įprastu cukrumi. Atėjo laikas rinkti žaliavas vyno gamybai. Labai rekomenduoju neklausyti tų, kurie sako, kad vynuoges reikia gerai nuplauti ir atskirti nuo sulčių. Faktas yra tas, kad plaudami vynuoges jūs atimate iš misos galimybę ateityje fermentuotis. Žinoma, yra patarimų, kaip į misą dėti alaus mieles iš parduotuvės arba patiems pasigaminti vyno mieles, bet galiu patikinti, kad iš savo patirties esu įsitikinęs, kad vienintelis teisingas būdas yra neplauti vynuogių ir neplauti. atskirti juos nuo vynuogių. Misa puikiai surūgs ir susidarys reikiamas kiekis vyno mielių.

Vyno mieles auginame tik esant būtinybei, kai vynas visiškai atsisako fermentuotis.

Visiškai prinokusios vynuogės surenkamos į emaliuotą arba plastikinį indą. Dabar mūsų užduotis – ją nuslopinti ir gauti į košę panašią masę, susidedančią iš šakelių, žievelių ir sėklų. Šią masę paliekame didelėse emaliuotose keptuvėse arba ąžuolinėse statinėse (galima naudoti seną emaliuotą vonią) 3-5 (maksimaliai 7) dienoms, kad išsiskirtų sultys. Norėdami pagreitinti ir pagerinti šį procesą, į mūsų vynuogių košę galite įdėti cukraus, maždaug po šaukštą litre. Patartina mūsų tarą apsaugoti marle nuo aplinkinių, kad prie jų nepriartėtų vyninė, nes dažniausiai vynas rūgsta būtent dėl ​​vynuogių.

Jei viskas klostysis teisingai, virš mūsų talpyklos su vynuogių misa turėtų susidaryti dangtelis, o po juo atsiskirtų ir šiek tiek fermentuotų sulčių. Tada paimkite įprastą kiaurasamtį ir išspauskite sultis. Labai nesijaudiname dėl sulčių grynumo, nes būtent drumstos ir smulkių dalelių prisotintos sultys suteiks gerą fermentaciją. Šias sultis supilame į 10 litrų talpos cilindrus, nepridedant 10-15 cm iki kaklo ir uždengiame stiklo atraižomis. Taip, taip, paprastas stiklas. Daugelis vyndarių rekomenduoja ant cilindrų mūvėti gumines pirštines, prezervatyvus ir kitus guminius gaminius; kai kurie rekomenduoja stiklinius arba guminius vamzdelius įkišti į dangtelius ir nuleisti į indelį su vandeniu (vandens sandariklis). Patikėkite, aš iš savo patirties sužinojau, kad įprasti stiklo pjaustymai yra šimtą kartų efektyvesni.


Be to, primygtinai rekomenduoju daugiau sulčių pilti į trijų litrų talpos balionėlius, tuomet iš jų trūkumą kompensuosime pašalinę nuosėdas.


Mūsų vyninė atrodys maždaug taip)

Dabar turime nuspręsti, kokio vyno norime gauti. Sausas, pusiau saldus, desertinis. Nuo to priklauso, kiek cukraus dėsime į savo ruošinį (sultis). Yra toks būdas, kai visas cukrus (apie 2,2-2,5 kg 10 litrų sulčių) dedamas iš karto ir vyno mielės pradeda jas perdirbti į alkoholį, taikant šį metodą kyla pavojus, kad vynas nustos groti ir jūs teks griebtis dirbtinio auginimo ir vyno mielių pridėjimo. Mano nuomone, priimtiniausias būdas, kai tie patys 2,5 kg. cukrus dedamas palaipsniui, apie 1-2 valgomuosius šaukštus per dieną, kad palaikytų rūgimą. Pirmąsias 4-7 dienas vyksta gana intensyvi fermentacija, per stiklą išteka žaliavų perteklius. Pirmosiomis fermentacijos dienomis galite išimti stiklinę ir mediniu pagaliuku išmaišyti butelio turinį. Kai fermentacija šiek tiek nurimsta, kartą per dieną į kiekvieną buteliuką reikia įberti 1-2 šaukštus cukraus. Būtina sąlyga – vynas turi groti, jei negroja, prasideda oksidacijos ir mielių žūties procesas. Tokiu atveju vyną tausojame įpylę vyno mielių arba, kraštutiniais atvejais, alaus mielių. Alaus mielės nerekomenduojamos, nes jos miršta esant 9-10 laipsnių vyno stiprumui, o vyno mielės gali veikti esant 15-17 laipsnių vyno stiprumui. Todėl stiprų vyną gali pagaminti tik patyręs vyndarys ir vyno mielės.

Nereikėtų gėdytis, kad vynas smarkiai negroja – rūgimo procesas gali vykti labai ramiai, svarbiausia, kad į paviršių būtų stebimi anglies dvideginio burbuliukai, o balionuose esančios žaliavos neturi rūgštaus kvapo.

Kol vyksta rūgimo procesas, toliau dedame 1-2 šaukštus cukraus. Kai stiprumas pasieks 15-17 laipsnių, mielės pradės žūti, o fermentacijos procesas pamažu sustos. Jei jums reikia silpnesnio vyno, sustabdykite procesą ir anksčiau nusausinkite vyną iš nuosėdų.

Nesvarbu, ar nuspręsime gaminti lengvą vyną, ar pasiekėme maksimalų stiprumą, nuosėdas pašaliname taip: paimame įprastą guminį vamzdelį ir išpilame vyną iš 10 litrų butelio, neliesdami nuosėdų vamzdeliu, kaip benziną iš automobilio bako. . Likusios nuosėdos gali būti filtruojamos per įvairius filtrus, tačiau tai paprastai neduoda gero rezultato. Todėl jei norime maksimaliai išgauti gryną vyną, nusodiname nuosėdas iš visų cilindrų ir švarų vyną atsargiai nupilame.

Į gryną vyną suberkite cukrų ir palikite baigti apie 2-3 savaites. Tada galite vėl nusausinti nuosėdas. Paskutiniame etape į vyną įpilkite cukraus pagal skonį ir išpilstykite, išpilstykite arba suvartokite.

SNT "Statytojas" - Sodininkystės ne pelno bendrija

Vyno gaminimas namuose pastaruoju metu tampa vis populiaresnis. Tai paaiškinama gana paprastai. Pirma, nenuilstamas selekcininkų darbas kuriant šalčiui atsparias vynuogių veisles lėmė tai, kad geografinė šios kultūros auginimo sritis nuolat plečiasi. Taigi, naminio vyno gaminimo receptai tampa paklausūs vis daugiau žmonių. Antra, svarbu, kad už mažus pinigus taptumėte išskirtinai natūralaus produkto savininku. Geras vynas, kaip taisyklė, yra gana brangus, ir jūs tikrai nenorite pirkti miltelių surogato. Trečia, išsivysčiusių komunikacijos technologijų amžiuje gana nesunkiai galima rasti tinkamą receptą ir atsakymus į visus namų gamybos procese kylančius klausimus. Studijuodami konkretų receptą, daugelį pradedančiųjų glumina tai, kad vynuogių prieš perdirbant nereikia nuplauti.

Atrodo, kad indai turi būti sterilizuoti, o visi instrumentai turi būti visiškai švarūs, o rankos turi būti kruopščiai nuplaunamos, o vynuogių nerekomenduojama neplauti, o visiškai draudžiama plauti! Dulkėtas vynuoges sutraiškyti švariomis rankomis? Kur čia logika? Kaip bebūtų keista, taip yra.

Vyną namuose galima gaminti dviem būdais. Tai, žinoma, yra labai sąlyginis skirstymas, naudojamas tik šio straipsnio kontekste, siekiant paaiškinti, ar vynuoges reikia plauti, ar ne. Pirmoji receptų grupė suponuoja išskirtinį natūralumą, kai vynas fermentuojamas naudojant laukinių mielių kultūras, kurių gausu uogų kekėse. Antrasis – tam tikras kišimasis į natūralų procesą, kai fermentacija pradedama į misą įdedant starterio, kuriame yra grynos mielių kultūros (PYC).

Dauguma žmonių eina „laukinių“ naudojimo keliu; pasigaminti savo gėrimą yra lengviau ir pigiau. Nereikia nieko pirkti ir atidėti raugo gaminimo procesą, kai rankos niežti iš nekantrumo, kad iškart pradėtumėt šią šventą apeigą. Balkšva uogų danga yra būtent mielių grybų, dalyvaujančių alkoholinėje fermentacijoje, gyvenamoji vieta. Be to, jame vienu metu gali egzistuoti kelios laukinių vyno mielių kultūros.

Įdomu tai, kad tuo pačiu metu iš tų pačių vynuogių, pagal tą patį receptą ruošiamas vynas, visa kita esant vienodai, bet fermentuotas su skirtingų kultūrų mielėmis, izoliuotas ir specialiai išaugintas, skonis nevienodas. Dabar įsivaizduokite, kad į jūsų misą pateko įvairių rūšių laukiniai grybai ir kiekvienas „gieda savaip“. Tai visai nereiškia, kad vynas pasirodys blogas, ne, jis gali pasirodyti be galo puikus. Bet! Nuspėti tokio gėrimo skonio visiškai neįmanoma.

Žinoma, kad fermentacija vyktų teisingai, reikiamu intensyvumu, į misą turi patekti kuo daugiau „darbiečių“. Todėl būtina kruopščiai rinkti vynuoges, stengiantis netyčia neištrinti apnašų ir taip sunaikinti „darbo jėgą“. Dėl tos pačios priežasties nereikia plauti vynuogių, kad nenusiplautų apnašos, ir negalima nuimti derliaus, jei po lietaus nepraėjo bent trys dienos.

Tačiau, be mielių grybų, uogų paviršiuje gyvena ir kiti mikroorganizmai, galintys pakenkti būsimam gėrimui. Patekę į misą, jie pradeda gyventi savo gyvenimą. Vieni iš jų – būdai vynuogių sultis paversti actu, kiti sukelia įvairias vyno ligas, tokias kaip žydėjimas, pelėsis, nutukimas ir pan. Žinoma, tai vyksta tik jų gyvenimui tinkamomis sąlygomis. Vyndariai stengiasi kiek įmanoma laikytis recepte nurodytų rekomendacijų, kad būtų sudarytos palankios sąlygos tik alkoholinėje fermentacijoje dalyvaujantiems grybams, tuo pačiu blokuojant „deguonį“ nuo kenksmingų.

Kaip jau minėta, vynuogių dangos „gyventojų“ sudėtis yra nevienalytė. Bet ne tik rūšinės sudėties požiūriu. Proporcingas tam tikrų mikroorganizmų kiekis taip pat labai skiriasi. Fermentacija gali visai neprasidėti arba vykti labai vangiai, nes, pavyzdžiui, būtent tuo metu, kai buvo renkamos vynuogės, „skaitinis pranašumas“ dėl įvairių priežasčių nebuvo vyno mielių pusėje. O kai visa ši kolekcija patenka į misą, kiekviena kovoja už savo gyvybę, atimdama iš kitų mitybai ir kvėpavimui reikalingas medžiagas ir išskirdama savo gyvybinės veiklos produktus, kurie gali būti pražūtingi kitoms rūšims. Kas daugiau išgyveno, tai paprasta.

Taigi, nepaisant savo paprastumo ir biudžeto, naminio vyno gaminimas naudojant „laukinius“ yra panašus į loteriją. Naudodami šį receptą galite laimėti gavę puikaus skonio gėrimą arba pralaimėti viską išpylę į kanalizaciją. Daug dažniau rezultatas yra vidutiniškumas. Čia rezultatas nenuspėjamas, o namuose pagaminto gėrimo kokybė labai priklauso nuo atsitiktinumo didingumo.

Jei gilinsitės į šią temą, tikrai susidursite su ekspertų receptais, kurie sako, kad vynuoges visiškai įmanoma nuplauti, o esant dideliam užteršimui, tai netgi būtina. Na, ar jie neteisūs? Žinoma, tu teisus! Tai naminio vyno gamybos ekspertai, kurių daugelio pamėgto gėrimo gamybos technologija išdirbta iki smulkmenų, receptai patikrinti laiko, mastai teigia esantys pramoniniai, o nelaimingų atsitikimų skaičius sumažintas iki minimumo. . Jie tiesiog nesistengia išsaugoti uogų dangos, tai jiems nėra vertinga. Be to, vyndariai visais įmanomais būdais stengiasi atsikratyti visos mikrofloros, esančios odos paviršiuje. Norėdami tai padaryti, į fermentacijai paruoštą misą paprastai įpilama sieros dioksido. Ir visa gyvybinė veikla jame aktyviai slopinama. O fermentaciją išprovokuoja į misą dedamas starteris, kuriame yra daug gerai išsivysčiusių tos pačios kultūros vyno mielių. Užkandis turi būti paruoštas iš anksto, į nedidelį kiekį vynuogių sulčių įmaišius pasirinktos selektyvaus atrankos mielių kultūros.

Taikant šį metodą, praktiškai nėra jokių netikėtumų defektų pavidalu, procesas ir rezultatas yra gana nuspėjami.

Todėl naudodamiesi fermentacijos receptu su CHKD galite visiškai nuplauti vynuoges ir nuplauti labai užterštas kekes. Nors naminį alkoholį iš jų geriau ne tiesiog gaminti, o išmesti. Vanduo prasiskverbia į uogas, o sultys praskiedžiamos, praskiedžiama misos, o vėliau ir vyno skonis. Prisiminti? Net ir po lietaus turi praeiti pora dienų, kad uogos sugertų pakankamai saulės šviesos ir šilumos. Tada jų skonis bus geriausias, o cukraus kiekis – maksimalus. Todėl prieš gaminant vynuogių alkoholį namuose, vaisių plauti vis tiek nereikia.

Jei yra toks poreikis: vasara sausa, vynuogynas prie pat kelio ir pan., uogas reikia nuplauti dvi ar tris dienas iki numatytos pagaminimo datos tiesiai ant vynmedžio su žarna, imituojant lietų. .

Per kelias dienas ant jo nesusikaups per daug dulkių. O tas, kuris atsiduria misoje, nėra baisus. Didelės šiukšlės neprasis pro filtrą, kuris dažniausiai yra audinys arba specialus popierius. Likusi dalis mažyčių dalelių pavidalu senėjimo metu nusės į dugną ir bus pašalinta kartu su nuosėdomis. Purvas ir dulkės įprasta prasme nėra tokie pavojingi vynui, kaip patogeninės bakterijos, gyvenančios po netvarkingais nagais ir ant nešvarių indų sienelių. Čia slypi priešas. Todėl rankas, įrankius, indus, kamščius – viską reikia kruopščiai nuplauti. Ant rankų galite mūvėti sterilias medicinines pirštines. O baigus apdirbti indus nepakenks išskalauti sodos tirpalu.