Svinushka yra nevalgomas ir nuodingas grybas, priklauso Basidiomycota departamentui, Agaricomycetes klasei, Boletaceae būriui, Svinushka šeimai, Svinushka genčiai (lat. Paxillus).

Mokslinis genties pavadinimas kilęs iš Lotyniškas žodis„paxillus“, reiškiantis „maža pakuotė, krepšys“. Rusiškas grybo apibrėžimas, matyt, atsirado dėl to, kad jo mėsingos jaunos kepurėlės yra kiaulės snukio formos. Tačiau skirtinguose Rusijos regionuose egzistuojančių pavadinimų „dunka“, „solokha“, „karvidė“ ar „fetyukha“ kilmė nėra tiksliai žinoma.

Jauno grybo alyvuogių ruda kepurėlė senstant tampa rūdžių ruda, pastebimai pilka. Jo skersmuo svyruoja nuo 12 iki 20 cm. Tankus kiaulienos mėsa yra šviesiai geltonos spalvos, laikui bėgant ji tampa puri ir gelsvai ruda. Koja yra cilindro formos ir gana trumpa, retai pasiekia 6 cm aukštį. Dažnai pastebimas jos skersmens sumažėjimas nuo dangtelio iki žemės. Lygus jo paviršius nudažytas beveik taip pat, kaip ir dangtelis, tik šviesesnėmis spalvomis. Plačios ir negausios plokštelės apatiniame dangtelio paviršiuje gana dažnai turi ląstelinę struktūrą dėl daugybės jas jungiančių tiltelių. Kiaulių sporos yra plonos elipsės formos, lygaus paviršiaus.

Plonoji kiaulė vaisius veda nuo birželio pradžios iki spalio pirmųjų dešimties dienų.

• Alksnio kiaulė (lat. Paxillus filamentosus)

Nuodingas grybas, augantis lapuočių ir mišrūs miškai Europinė Rusijos, Vokietijos, Prancūzijos, Lenkijos, Rumunijos, Italijos, Ispanijos, Baltarusijos ir kt Europos šalys. Sudaro simbiozę su alksniu ir.

Kepurėlė su šiek tiek piltuvo formos ir šiek tiek pažeminto banguoto krašto skersmuo gali siekti 8 cm. Kepurės paviršius sausas, padengtas ryškiais pleiskanojančiais įtrūkimais. Gelsvas minkštimas yra tankios konsistencijos, be ryškaus kvapo, senstant jis tampa birus. Dažnai esančios ochros gelsvos plokštelės yra išsibarsčiusios išilgai stiebo, dažnai formuojant ląstelinius pynimus prie pagrindo. Alksnio kiaulės koja yra žema, retai viršija 5 cm, o didžiausias skersmuo yra apie 1,5 cm.

Alksnio grybai vaisius veda nuo birželio pabaigos iki rugsėjo vidurio.

• Storoji kiaulė (veltinis) (lat. tapinas ella atrotomentaso sa)

Užteks retas vaizdas kiaulių, rasta Europos šalyse su vidutinio klimato. Daugiausia auga spygliuočių miškai ant išrautų šaknų, senų kelmų ar nukritusių spyglių.

Skrybėlė yra gana didelė, su kraštais įtraukta į vidų ir gali siekti 20 cm skersmens. Grybeliui augant jo forma gali įgauti neproporcingą formą, primenanti pailgą liežuvį. Kepurės paviršius, nudažytas rudai arba alyvuogių ruda spalva, yra šiek tiek aksominis, išsausėja ir trūkinėja su amžiumi. Storos kiaulės minkštimas yra vandeningos konsistencijos, be ryškaus kvapo ir gelsvos spalvos. Plokštelės yra šviesiai geltonos spalvos, kai paspaudžiamos, jos keičia spalvą į tamsiai rudą. Trumpa alyvuogių ruda arba ruda koja su švelnia danga yra tankios, mėsingos konsistencijos ir gana dažnai pasislenka į kepurėlės kraštą.

• Tapinella panus, arba ausies formos kiaulė (lot. Tapinella panuoides)

Grybų vaisiakūnį sudaro kieta kepurėlė, kurios dydis siekia 12 cm, ir nedidelis kotelis, kurio kartais praktiškai nėra, augantis ir susiliejantis su kepure. Grybų kepurėlė yra vėduoklės formos, rečiau pasitaiko ausies formos grybas su kriaukle. Kepurės kraštas nelygus, su dažnais dantukais ar bangomis. Jaunų egzempliorių paviršius yra šiek tiek aksominis, o senų grybų jis tampa visiškai lygus. Kepurėlės spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki ochros. Ausies formos kiaulės minkštimas yra gana tankus, šiek tiek guminis, gelsvai kreminės arba šviesiai rudos spalvos, paspaudus, minkštimas nekeičia spalvos ir turi ryškų dervingą pušų aromatą.

Auskarai yra plačiai paplitę Rusijos ir Kazachstano spygliuočių miškuose, jie auga grupėmis arba pavieniui, mieliau įsikuria ant nukritusių pušų spyglių arba ant negyvos spygliuočių medžių. Kiaulė dažnai savo buveine pasirenka medinių pastatų sienas, todėl jos pūva.

Ausies formos kiaulė yra silpnai nuodingas grybas, kuris nevalgomas, nes jo vaisiaus kūne yra toksinų, kurie provokuoja kraujodaros sutrikimus.

• Paxillus amoniako virescens

Nuodingi grybai, augantys Italijoje, Portugalijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Anglijoje, Švedijoje ir kai kuriose Šiaurės Afrikos šalyse. Šis grybas paplitęs miesto parkuose ir soduose lapuočių papėdėje ir spygliuočių medžių, nors aptinkama miškuose mažų upių pakraščiuose ir pakrantėse.

Grybas yra trumpas (iki 10 cm aukščio) su mėsinga, tankia dangteliu, nudažytas smėlio spalvos rudais atspalviais ir vos pastebimu alyvuogių atspalviu, o skersmuo ne didesnis kaip 12 cm. Jis masiškai pasirodo rudenį. Kiaulių sporos yra gana didelės, siekia 6 mikronus, rudos spalvos.

• Paxillus obscurisporus

SU ankstyvas pavasaris prieš vėlyvą rudenį randama spygliuočių miškuose, ąžuolynų ir liepų giraičių pakraščiuose, taip pat atvirose ganyklose. Šviesiai rudos arba aukso rudos spalvos kepurė turi šiek tiek banguotą, paaukštintą kraštą. Jo skersmuo svyruoja nuo 4 iki 13 cm. Baltas minkštimas su rudu atspalviu malonaus, švelnaus aromato. Kojos aukštis, šiek tiek besiplečiantis nuo žemės paviršiaus iki kepurėlės, neviršija 8 cm, o jos spalva svyruoja nuo pilkos iki gelsvos. Dangtelio apačioje esančios plokštelės yra auksinės rudos arba rausvos spalvos.

Kiaulių grybai Paxillus obscurisporus duoda vaisių nuo vasaros pradžios iki rudens.

• Paxillus rubicundulus

Jis turi būdingą piltuvo formos dangtelį, kurio skersmuo iki 15 cm, su lygiu arba aksominiu paviršiumi. Kiaulės kepurėlės spalva gali būti ruda, gelsvai ruda, pilkai ruda, rūdžių ochra su rausvu atspalviu. Kiaulienos minkštimo spalva svyruoja nuo baltos iki gelsvai rudos, o perpjovus pasikeičia į raudonai rudą. Koja yra iki 8 cm aukščio, cilindro formos, gelsvos spalvos, su amžiumi tampa rausvai ruda. Plokštelės dažnos, plonos, gelsvai raudonos arba gelsvai rudos spalvos, sąlyčio vietoje tampa tamsiai rudos.

Ši kiaulių veislė plačiai paplitusi visose Europos šalyse. Mėgsta drėgnas žemes palei upių pakrantes, taip pat šviesius miškus, kuriuose sudaro simbiozę su alksniu.

• Kiaulių grybaiPaxillus vernalis

Auga kalnų miškuose Šiaurės Amerika, kuriame jie užmezga simbiotinius ryšius su drebule ir beržu. Jų taip pat galima rasti Estijoje, Danijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Grybas veda vaisius nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio.

Kepurėlė mėsinga, išgaubta, lygiu arba šiek tiek grublėtu paviršiumi, nudažyta įvairiais gelsvai rudos spalvos atspalviais. Gelsvas, tankus kiaulienos minkštimas neturi ryškaus kvapo, kai pjaustoma, ji įgauna rausvai rudą spalvą. Kojos aukštis gali siekti 9 cm, o maksimalus skersmuo – 2-2,5 cm. Kojos spalva atitinka kepurės spalvą. Lėkštės yra gelsvos arba šviesiai alyvuogių spalvos, dažnai susiliejusios.

Svinushka grybai vertinami dėl jų tinkamumo šaltai sūdyti žiemos laikymui. Šiame puslapyje pateikiamos kiaulienos, kaip plačiai paplitusio grybo, nuotraukos ir aprašymai. Galite sužinoti, kokius kiaulienos grybus galima valgyti, o kurių veislių geriau vengti.

Bazidiomos gimnokarpinės, dažniausiai didelės, mėsingos, subrendusios pūva. Kepurėlė yra šoninė, sėsli, mentele, plokščia arba piltuvėlio formos, dažnai lygiu krašteliu, pasukta žemyn, tarsi veltinio arba aksomiškai plaukuota, sausa arba šiek tiek gleivėta, geltonų, rudų, alyvmedžių atspalvių. Himenoforas yra ląstelinis arba lamelinis.

Koja yra centrinė arba šoninė, trumpa arba jos nėra. Minkštimas gerai išvystytas, pjaustant kartais patamsėja, neutralaus skonio arba šiek tiek kartaus. Sporų milteliai yra ochros rudi. Sporos yra mažos, nuo ovalios iki sferinės. Cistidžių nėra.

Nuotraukoje pavaizduoti įvairių šios genties veislių kiaulių grybai:

nuotraukų galerija

Kokie kiaulių grybai yra valgomi?

Kiaulių grybai gali būti valgomi, žinoma, jei jie priklauso Tapinella genčiai. Likusios veislės klasifikuojamos kaip sąlyginai valgomos. Toliau galite sužinoti, kokius kiaulių grybus galima valgyti.

Tapinella kiaulių kepurėlė yra šoninė, sėsli, mentelė, plokščia arba piltuvėlio formos, dažnai su žemyn pasuktu kraštu, alyvuogių geltonumo, garstyčių, ochros rudos spalvos. Himenoforas yra ląstelinis arba lamelinis. Koja yra centrinė arba šoninė, trumpa arba jos nėra. Sporų milteliai ochros rudi, sporos smulkios, iki 6 mikronų, cistidų nėra.

Kiaulė stora ir plona

Kiaulė stora ir plona, ​​atrodo „vienatiška“. Bet tai nėra taip paprasta. Riebi kiaulė yra valgoma, tačiau jos plona sesuo gali būti pavojinga sveikatai.

Kepurėlė 4-10 (20) cm skersmens, mėsinga, mentelė, liežuvio formos, kartais beveik plokščia, dažnai piltuvėlio formos ir centre įdubusi, kartais ekscentriška arba šoninė, rūdžių ruda, ochros ruda, pūkuota. aksominis, nuogas su amžiumi, sausas oras plyšęs, riestu kraštu. Himenoforas plokščias. Plokštelės nusileidžiančios, prie pagrindo tinkliškai šakotos, dažnos, gelsvos. Koja 2-4 (6) x 1,5-3,5 (4,5) cm, centrinė, kartais šoninė arba išlenkta, silpnai šaknis, pailgi, paplatinta žemyn, giliai panardinta į substratą, stora, tanki, veltinio zomša, juodai ruda , šokoladas.

Minkštimas yra purus, lietingas oras stipriai sugeria drėgmę, gelsva, pjaunant patamsėja. Sporų milteliai yra ochros rudi.

Taip pat auga miškuose, ant kelmų ir samanotų šaknų, aptinkama liepos – spalio mėnesiais. Valgomas.

Šeima Svinushkovye

Svinushkovy šeima išsiskiria tuo, kad jų bazidiomos yra gimnokarpinės, nuo mažų iki didelių mėsingų, sunokusios pūvančios. Dangtelis yra išgaubtas, įspaustas, į vidų jauname amžiuje dažnai su riestu kraštu, lygiai arba plaukuotai plaukuotu, rusvai rudų, gelsvų atspalvių ir atspalvių. Himenoforas yra sluoksninis arba vamzdinis (vamzdeliai nėra atskirti nuo minkštimo). Minkštimas gerai išvystytas, neutralaus arba kartaus skonio. Sporų milteliai yra nuo ochros iki balkšvos spalvos. Sporos yra didelės (daugiau nei 6 µm), nuo apvalios iki elipsoidinės. Yra cistidų.

Alksnio kiaulė

Kepurėlė 5-8 (15) cm skersmens, iš pradžių išgaubta plonu, riesta, veltinio briauna, vėliau plokščiai išskleista, įspausta, silpnai piltuvėlio formos, nusvirusi arba tiesia briauna, sausa, aksominė, pleiskanojanti. , ochros rudos, gelsvai rudos arba rausvai rudos spalvos, su tamsesniais įaugusiais ar atsiliekančiais žvyneliais, rečiau su alyvuogių atspalviu, paspaudus šiek tiek patamsėja. Himenoforas plokščias. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos arba vidutinio dažnio, siauros, šakotos, su anastomozėmis prie pagrindo, ochros gelsvos, šviesesnės už kepurėlę, paspaudus šiek tiek patamsėja. Kojelė 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, centrinė arba šiek tiek ekscentriška, vientisa, cilindro formos, išilgai pluoštinė, elastinga, gelsvai ruda, alyvuogių ruda.

Minkštimas tankus, minkštas, gelsvas, gelsvai rusvas, pjaunant tamsėja. Sporų milteliai yra rausvai rudi.

Sukuria asociaciją (Alnus Mill.). Alksninė kiaulė auga drėgnoje vietoje lapuočių miškai su privalomu dalyvavimu, renkasi liepos – rugsėjo mėn. Valgomas.

Nevalgomos kiaulės

Svinuška panos formos (svinuška ausies formos, rūsio namo grybas, kasyklos grybas, sluoksninis naminis grybas).

Kepurėlė 2-5 (8) cm skersmens, šoninė, sėsli, rečiau su rudimentiniu koteliu, vėduoklės formos (dažnai kepurėlės susiliejusios), iš pradžių plona tomentuota, vėliau plika, lygi, jaunose bazidiomose su suvyniotas briaunas, tada su skiltele, geltona ochra, ochra ruda. Himenoforas plokščias. Plokštelės nusileidžiančios, išsidėsčiusios radialiai arba vėduokliškai, šakotos, banguotos, su anastomozėmis, prie pagrindo sudaro tinklelį, dažnos, siauros, iš pradžių baltos, vėliau gelsvos, gelsvai rusvos, rudos. Stiebo dažnai nėra arba labai trumpas, neišsivysčius, iki 1 cm ilgio, tokios pat spalvos kaip kepurėlė.

Minkštimas minkštas, birus, purus, balkšvai kreminis. Sporų milteliai yra ochros rudi.

Nevalgomos kiaulės auga ant apdorotos medienos, kelmų ir negyvos medienos. Ardo rūsių, kasyklų, šulinių rąstinių namų, pirčių ir apatinių namų vainikus medieną, darydamas didžiulę žalą gamtoje aptinkamas liepos – rugsėjo mėnesiais. Nevalgomas.

Ar plona kiaulė yra valgoma? Ne!

Daugelis grybautojų mano, kad ploni kiaulienos grybai yra valgomi ir juos galima valgyti gana saugiai. Tiesą sakant, tai netiesa. Kepurėlė 6-10 (15) cm skersmens, iš pradžių išgaubta, plokščiai išgaubta, vėliau plokščiai išskleista įspaustu viduriu arba piltuvo pavidalo, su riestu veltinio briauna, plonas veltinis, kartais silpnai lipnus, alyvuogių rudas, gelsvai rudos spalvos su tamsiomis dėmėmis. Himenoforas plokščias. Plokštelės nusileidžiančios, šakotos, retos, storos, su anastomozėmis, vienodos spalvos su dangteliu, paspaudus tamsėja.

Kojelė 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, centrinė arba šiek tiek ekscentriška, vientisa, cilindro formos, išilgai pluoštinė, elastinga, gelsvai ruda, alyvuogių ruda.

Minkštimas yra purus, gelsvas, rusvas, pjaunant patamsėja. Sporų milteliai yra rudi.

Sudaro asociaciją su lapuočių ir spygliuočių rūšys medžiai, saprotrofas (Lep). Įauga įvairių tipų miškuose, krūmuose, prie pelkių, soduose, parkuose, ant išrautų medžių šaknų, senuose skruzdėlynuose, kirtimuose ir kt., suformuoja bazidiomas pavieniui arba grupėmis, aptinkama liepos – spalio (lapkričio) mėn. nuodingas. (Rastas antigenas, sukeliantis antikūnų susidarymą žmogaus kraujyje, kurie palaipsniui kaupiasi, todėl keičiasi kraujo sudėtis.)

Kiaulės yra sluoksniniai grybai, kurie priklauso kiaulių šeimai. Žmonės juos vadina karvidėmis, dunkomis, kiaulėmis, kiaulėmis. Šiai šeimai priklauso kelios rūšys, iš kurių ne visas galima naudoti maistui. Todėl, kad nepakenktumėte savo sveikatai, turite žinoti jų skiriamuosius požymius.

Svinushki yra sluoksniniai grybai, priklausantys Svinushka šeimai.

Svinushki yra grybai su mažomis mėsingomis ir storomis 10–20 cm skersmens kepurėlėmis. IN ankstyvas amžius jie yra išgaubti, o augdami dažniausiai tampa lygūs, o vėliau piltuvo formos. Suaugusių grybų kraštai dažnai būna banguoti ir nusvirę. Priklausomai nuo tipo, kepurėlių spalva gali skirtis nuo šviesiai žalios iki pilkšvai rudos, o paviršius yra aksominis, grubus arba lygus. Tankus minkštimas, nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos, gali būti minkštas arba gana kietas. Pjaunant ar tiesiog paspaudus, dažniausiai pradeda tamsėti. Kiaulėms būdingos gana mažos kojos, kurių skersmuo yra iki 5 cm, o aukštis - iki 10 cm, jų spalva paprastai atitinka kepurę. Kai kuriose rūšyse jų visiškai nėra.

Kiaulės dažniausiai auga drėgnose lapuočių ar spygliuočių miškų vietose, kartais jų galima rasti pievose ar pelkėtuose vandens telkinių krantuose. Labiausiai jie mėgsta įsikurti prie beržų ar ąžuolų. Kiaulės, kaip taisyklė, auga pavieniais egzemplioriais. Vaisiai prasideda vasaros viduryje ir baigiasi rudens pabaigoje. Ypač drėgnais laikotarpiais šie grybai duoda labai gausų derlių. Kai kurios kiaulių rūšys apsigyvena ant nudžiūvusių medžių ir net ant medinių namų sienų, jas sunaikindamos.

Kiaulių grybų savybės (vaizdo įrašas)

Kiaulių rūšių aprašymas

Šiuo metu žinoma 10 kiaulių rūšių, visose yra organizmui kenksmingų medžiagų, įvairiais kiekiais. Kai kurie iš jų yra nuodingi grybai.

Stora kiaulė (veltinis)

Tapinella atrotomentosa turi mėsingą, aksominę pistacijų kepurėlę, rausvai rudą arba rudą. Laikui bėgant jo išgaubta forma pasikeičia į įgaubtą. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 15 iki 20 cm Šis grybas pasižymi storu, kietu gelsvu minkštimu ir plonomis, dažnai išsidėsčiusiomis kreminės spalvos plokštelėmis. Mėsinga, tanki koja pasižymi juodai rudos arba rudos spalvos plaukuotu paviršiumi. Jo skersmuo siekia 5 cm, o ilgis – 10 cm Riebus kiaulė praktiškai neturi kvapo ir yra kartaus skonio. Paspaudus visos grybo dalys tampa rudos spalvos.Šiandien ši rūšis laikoma sąlyginai valgoma.

Stora kiaulė (veltinis)

Plona kiaulė

Paxillus involutus būdingas šiek tiek išgaubtas arba plokščias dangtelis nuo pilkšvai alyvmedžio iki rausvai rudos spalvos. Jo paviršius aksominis, o gauruoti kraštai tvirtai užriesti. Gelsvas, minkštas ir birus minkštimas neturi kvapo ar skonio. Lamelinis sluoksnis susideda iš rausvai gelsvų plačių ir negausių plokščių. Jie gali būti sujungti savotiškomis membranomis, suformuojant tinklinį paviršių. Pilnos kojos yra nuo 1 iki 2 cm skersmens ir iki 9 cm aukščio. Šis tipas yra nuodingas.

Plona kiaulė

Kiaulės ausies formos (panos formos)

Tapinella panuoides turi storą, gana kietą kepurėlę, užaugančią iki 12 cm skersmens. Jo paviršius gali būti aksominis arba lygus, o forma primena vėduoklę ar apvalkalą. Kraštai dažniausiai yra dantyti, dantyti arba banguoti. Grybų spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki tamsiai raudonos. Ausies formos kiaulei būdingas gelsvai kreminio arba šviesiai rudo atspalvio guminės konsistencijos minkštimas, kuris pjaunant tampa rudas. Šios rūšies koja yra labai trumpa, o dažniausiai jos visai nėra. Šį grybą galima atpažinti iš malonaus pušų aromato. Jis priskiriamas sąlygiškai valgomoms rūšims.

Kiaulių nauda ir žala

Nors daugelis grybautojų kiaulinius grybus laiko labai skaniais ir maistingais grybais, apie jų naudą kalbėti sunku. Ir jie gali padaryti didelę žalą organizmui. Juose yra didelis skaičius muskarinas, toksiška medžiaga, kuris nesuyra jokiu būdu apdorojant ir nepašalinamas iš organizmo, palaipsniui jį nuodijantis. Be to, juose yra antigenų, kurie verčia žmogaus organizmą gaminti antikūnus kraujyje. Jie kaupiasi sukelia sunkių ligų vystymąsi.

Taip pat kiaulėms būdingas aktyvus įvairių cheminiai junginiai, radioizotopai ir sunkieji metalai, įskaitant šviną. Todėl šių grybų neįmanoma rinkti prie kelių, pramonės įmonės ir kitose užterštose vietose.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad jei norite mėgautis kiaulėmis, turėtumėte tai daryti labai retai, atsargiai jas apdorojant ir, žinoma, rinkdamiesi tik sąlyginai valgomas, o ne nuodingų rūšių ir aplinkai nekenksmingas susibūrimo vietas.

Nors daugelis grybautojų kiaulių grybus laiko labai skaniais ir maistingais grybais, apie jų naudą kalbėti sunku.

Apie kiaulių grybų valgomumą

Norint, kad kiaulių valgymas padarytų kuo mažiau žalos organizmui, reikia žinoti, kaip tinkamai jas paruošti vartojimui. Rekomenduojamas toks apdorojimo būdas:

• Grybus reikia nulupti iš karto po nuskynimo;
• nuluptus grybus parą reikia pamirkyti vandenyje, pridedant nedidelį kiekį druskos ir citrinos rūgšties. Tai padės pašalinti radioizotopus ir sunkiųjų metalų druskas. Vandenį reikia keisti keletą kartų;
• Išmirkytus grybus gerai nuplaukite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, vandenį išpilkite. Tada užvirkite juos svarus vanduo dar du kartus pusvalandį ir vėl nuplaukite;
• atvėsusius grybus galima kepti, troškinti, sūdyti, marinuoti, dėti į salotas, įdarus pyragams ir koldūnams bei kitus patiekalus.

Kiaulės pasižymi aktyvia įvairių cheminių junginių, radioizotopų ir sunkiųjų metalų, įskaitant šviną, absorbcija.

Marinuota kiauliena

Remiantis grybų mėgėjų atsiliepimais, sūdytos ir marinuotos kiaulės yra labai skanus patiekalas.

Ingridientai:

• kiauliena (virta) - 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• actas - 2 šaukštai. l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• lauro lapas – 5 vnt;
• pipirai (kvapieji pipirai) – 15 vnt;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Kaip gaminti:

Užvirinkite vandenį, suberkite druską, cukrų, prieskonius ir smulkiais gabalėliais supjaustytus grybus, užpilkite actu. Virkite apie 20 minučių;

1. Išplauti ir sterilizuoti 1 litro talpos indus;
2. Grybus sudėkite į indus, užpilkite marinatu ir į kiekvieną įpilkite po 2 valg. l alyvuogių aliejus;
3. Stiklainius su grybais sterilizuoti 20 min., galima uždaryti skardiniais dangteliais;
4. Atvėsusius gabalus reikia siųsti į rūsį saugojimui.

Kad kiaulių valgymas kuo mažiau pakenktų organizmui, reikia žinoti, kaip tinkamai jas paruošti vartojimui.

Sūdyta kiauliena aliejuje

Ingridientai:

• kiauliena (virta) - 1 kg;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• druska - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas – 5 vnt;
• pipirai (kvapieji pipirai) – 15 vnt.

Virimo būdas:

• Grybus supjaustykite storomis juostelėmis;
• Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų;
• Grybus kepkite ant silpnos ugnies valandą;
• Stiklainius sterilizuokite, į juos suberkite paruoštus grybus, užpilkite karštu vandeniu daržovių aliejus ir uždaryti plastikiniais dangteliais;
• Atvėsusius preparatus rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Kaip virti kiaulių grybus (vaizdo įrašas)

Valgomieji grybai, su kuriais painiojasi kiaulės

Išvaizda jauną apkūnų grybą galima supainioti su lenkišku arba žaliu grybu, tačiau jie turi vamzdinį sluoksnį. Ausies formos kiaulė kartais primena šafrano pieno kepurėles ar voveraites.

Kaip matote, kai kurios kiaulių grybų rūšys yra gana skanūs, tačiau prastos kokybės grybai. Todėl juos rinkdami ir ruošdami turėtumėte būti labai atsargūs. Be to, neturėtumėte nusigauti nuo jų vartojimo, nes tai gali sukelti ne tik apsinuodijimą, bet ir insulto, venų varikozės ir kt. rimtos ligos. Ir, žinoma, prieš pradedant jas rinkti reikėtų pasidomėti, kurios rūšys yra nuodingos, o kurios – sąlyginai valgomos.

Pranešimo peržiūros: 489

Netikra kiaulė skiriasi nuo sąlyginai valgomų Tapinella genties atstovų išvaizda. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, grybai, kurių nuotraukas galite pamatyti šiame straipsnyje, gali kaupti toksinus, kurie yra atsparūs virimui.

Kiaulių rūšių aprašymas

Dauguma kiaulių veislių priskiriamos sąlyginai nuodingoms. Nuo 1981 metų jie buvo išbraukti iš sąjunginio maisto gaminimui tinkamų produktų sąrašo. Nepaisant tokių draudimų, kai kurios rūšys yra sūdytos ir vertinamos dėl jų skonio savybes Ir šaltas metodas konservavimas. Labiausiai paplitę plonakojė, alksninė ir riebi kiaulė, kiti pavadinimai – karvidė, dunka, kiaulė. Mes juos apsvarstysime šiame straipsnyje.

Kaip atrodo grybai ir kur jie renkami?

Kiaulių galima aptikti lapuočių ar spygliuočių miškuose, miško pakraštyje šalia kirtavietės. Dažnai tvartas auga ant išrautų medžių šaknų, senų skruzdėlynų, proskynų. Auga toliau šlapias dirvožemis, pasitaiko vasarą ir rudenį.

Plonosios ir drebulinės kiaulės skiriasi savo augimo vietomis, išvaizda ir dangtelio spalva.

Plonoji kiaulė – nuodingas grybas

Plona kiaulė (vaizdas iš apačios)

Alksnio košės kepurė: 8-20 cm skersmens, iš pradžių išgaubta. Spalva ruda arba ruda su alyvuogių atspalviu.

Alksnio kiaulė (nuodinga)

Išorinės savybės ir jų savybės

Kiaulės negalima supainioti su kitomis rūšimis dėl skiriamieji bruožai: gražus aksominis kepurėlis, lėkštės, dažymas. Paviršius aksominis, bręsdamas išsausėja, trūkinėja, įgauna neproporcingą formą. Plokštės yra besileidžiančios, dažnos ir šakojančios formos. Jie turi gelsvą spalvą, kuri paspaudus tamsėja.

Nuodingas arba valgomasis grybas

Kiaulės yra sąlyginai valgomos, jei priklauso Tapinella genčiai. Kiaulė yra plona ir alksninė, skirtingai nuo kitų genties atstovų, ir gali būti pavojinga sveikatai.

Panašios rūšys ir panašumai

Beveik neįmanoma rasti nieko panašaus į riebią kiaulę nuodingų grybų dėl storo aksomiškai rudo stiebo. Neįmanoma supainioti su jokiu grybu. Jis šiek tiek panašus į Žaliąsias samanas ir lenkiškas grybas- bet jie nėra pavojingi.

Riebi kiaulė (sąlygiškai valgomas grybas)

Nors, net valgomųjų veislių, priklausomai nuo augimo vietos, pavojingais kiekiais gali kaupti nuodą muskariną, panašų į musmirės toksiną. Peraugęs ir senas netikras tvartas gali kaupti toksines medžiagas.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimo simptomai gali pasireikšti praėjus kelioms valandoms po grybo valgymo. Pirmieji ženklai:

• vėmimas;
• pykinimas;
• viduriavimas;
• pilvo skausmas;
• silpnumas;
• galvos svaigimas.

Tikros netikros kiaulės skatina antigenų gamybą, kurie palaipsniui kaupiasi organizme ir ilgainiui sukelia autoimuninę alerginę reakciją. Šios sąveikos rezultatas yra anemija, inkstų ir kepenų nepakankamumas. Sunkus apsinuodijimas gali būti mirtinas.

Pirmoji pagalba apsinuodijus

Norint pašalinti į organizmą patekusį toksiną, atliekamas skrandžio plovimas. Jei apsinuodijimas įvyksta greitai, rekomenduojamas žarnyno valymas specialiu druskos tirpalu. Dėl to pasiekiamas toksinų ir atliekų pašalinimas iš kraujo.

Pakalbėkime apie paslaptis

Daugiausia auga kiaulės didelėse grupėse Todėl aptikus vieną grybą, rekomenduojama atidžiai apžiūrėti apylinkes.

Grybų valgomumą nustatyti nesunku: atskirti jį nuo nuodingo galite lengvai paspausdami jo kepurėlės pagrindą - nevalgomos rūšys Ore jie gana greitai tamsėja.

Kinų medicinoje grybas naudojamas raumenims atpalaiduoti.

Prieš eidami į tyli medžioklė, geriau tyrinėti grybus iš nuotraukų, kad nerizikuotų savo sveikata. Nerinkite arti greitkelių ir kelių. Pagrindinis tikslas, nes šios genties grybai geba greitai sukaupti įvairius transportavimo metu išsiskiriančius toksinus ir produktus.

Argumentai dėl valgomumo

Nepaisant įrodytų jų toksiškų savybių, kiaulės ir toliau naudojamos sąlygiškai valgomasis grybas. Todėl svarbus kriterijus yra gebėjimas atskirti vienas nuo kito Skirtingos rūšys kiaulių genties grybai.

Daugelis žmonių mėgsta šiuos grybus dėl unikalaus skonio ir lengvo gaminimo. Patyrę grybautojai sako, kad kiaulienos grybai yra gana valgomi, tik juos reikia tinkamai paruošti. Norėdami tai padaryti, juos reikia virti ir perkošti.

Tačiau ekspertai kalba apie jų toksiškumą ir nevalgomumą. Grybai gavo savo pavadinimą iš tamsios dėmės pasirodžiusi ant jų palietus.

Pirmą kartą jie buvo aprašyti praėjusiame amžiuje. IN mokslo darbai Naudojamas pavadinimas yra plonas svinushka, kuris priklauso svinushka šeimai. Žmonės turi kelis pavadinimus – solokha, kiaulės ausis, juodasis pieno grybas.

Nuotraukoje kiaules galima supainioti su pieno grybais. Jie turi dideles kepures – iki 17 cm skersmens, kurios įgaubtos į vidų. Kepurėlė kraštuose suvyniota. Jaunuose grybuose jis rudas, o senesniuose – pilkšvas.

Kiaulė turi mažą koją - ne daugiau kaip 10 cm, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Grybų vidus tankus, kreminis ir bekvapis. Vasarą dažnai užpuola kirmėlės, todėl renkant reikia būti atsargiems.

Nepaisant to, kad praėjusiame amžiuje jis buvo pripažintas sąlygiškai valgomu, dabartiniuose žinynuose jis nurodomas kaip nuodingas ir netinkamas maistui.

Kur galiu rasti kiaulių?

Grybai auga nuo pat pavasario pabaigos iki šalto oro pradžios. Jų galima pamatyti ant medžių kelmų, pelkių, krūmų ir net apleistų skruzdėlynų. Jie beveik niekada nerandami vieni ir auga didelėmis grupėmis.

Kiaulė mėgsta drėgnas ir šešėlines vietas. Labai dažnai randama po beržais ir ąžuolais, kartais gali augti ant kamienų. Retai pasirodo po spygliuočiais.

Grybai duoda vaisių kiekvienais metais. Dažniausiai grybų rinkėjai mieliau renka jaunas kiaules, jos viduje yra daug tankesnės nei senos.

Kodėl grybas nevalgomas?

Po tyrimų medikų bendruomenė pripažino kiaules nuodingomis.

Daugelis gurmanų, nepaisydami medicininių draudimų, toliau renka ir ruošia kiaules maistui.

Pagrindinis jų argumentas yra toks: „seneliai valgė ir jiems nieko neatsitiko“. Jie teigia, kad grybą tiesiog reikia tinkamai išvirti.

Pasak patyrusių grybautojų, kiaulę su svogūnu reikia gerai išvirti ir ne vieną, o 3 ar 4 kartus. Šiuo atveju apsinuodijimą jie aiškina tuo, kad buvo surinkti kiti nuodingi egzemplioriai.

Daugiau detalius aprašymus Kiaulių grybuose yra antibiotinių savybių turinčio pigmento ir navikus naikinančios rūgšties.

Žinoma, to visai neužtenka, kad juos būtų galima valgyti, tačiau grybas naudojamas vaistinių preparatų gamyboje.

Toksiškos grybų savybės

Tyrimo metu buvo nustatytos Solokha savybės, kurios neleidžia jiems būti valgomiems:

• Grybas išlieka nuodingas net po pakartotinio terminio apdorojimo. To priežastis – jame esantys lektinai ir muskarinai, kurie sulaiko toksinus net esant aukštai temperatūrai.
• Po vartojimo organizme prasideda autoimuniniai procesai, dėl kurių pablogėja inkstų ir kepenų veikla iki jų nepakankamumo, kuris gali būti mirtinas.
• Grybų struktūra primena kempinę. Dėl šios priežasties kiaulė gali išlaikyti savo viduje radioaktyvius izotopus, tokius kaip cezis ir varis.
• Apsinuodijimas gali pasireikšti po tam tikro laiko. Toksinai gali kauptis organizme ilgam laikui. Vaikai yra jautriausi nuodams.

Nepaisant skirtingų nuomonių, vis tiek geriau pasitikėti gydytojais, kurie sako, kad grybas yra toksiškas.

Nėra prasmės rizikuoti savo artimųjų ir, žinoma, savo sveikata bei gyvybe.

Nuotraukoje kiaulių grybus galima gana lengvai atskirti nuo kitų, tačiau praktiškai tai gali būti gana sunku.

Todėl geriau būti atsargiems ir tiesiog praeiti pro šalį.

Renkant grybus reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Nedėkite senų grybų į krepšelį;
• Geriau jų ieškoti toliau miške. Prie greitkelių ir kelių augančių grybų rinkti nereikia, juose kaupiasi kenksmingos medžiagos.
• Švieži grybai, surinkti savo rankomis, turi būti kruopščiai išvirti, kad apsisaugotumėte nuo galimų toksinų.
• Grybų negalima ilgai laikyti net šaldytuve.

Kiaulės nuotrauka