Triufelis – sterblinių, Peziziales būrio, genties grybas, turintis požeminius gumbinius mėsingus vaisiakūnius. Yra nuomonė, kad paragavus triufelio tik vieną kartą, jo skonis ir aromatas įsirėžia atmintyje visam gyvenimui. Triufelių nuotraukos ir aprašymai gali priversti suabejoti jų skoniu, bet patikėkite, už neišvaizdžios išvaizdos slypi tikras šedevras, viso pasaulio kulinarijos specialistų svajonė. Kur auga triufeliai, kaip atrodo trumai ir iš kur kilusi jų istorija, sužinosite šiame puslapyje.

Geriausiuose Pjemonto restoranuose vėlyvą rudenį Jie patiekia „triufelių meniu“: už maždaug 180 eurų (su 6-7 porcijomis nuo antipasti iki desertų) galima susidaryti visapusišką supratimą, kuo garsus šis brangiausias pasaulyje grybas. Žinoma, turistai taip pat turi galimybę dalyvauti naktinė medžioklė už triufelį, o paskui pirkite grybus, rastus iš Trifolau.

Triufelis yra paslaptingas grybas. Triufelių istorija

Triufelis yra paslaptingas grybas, iki šiol nebuvo įmanoma tiksliai sužinoti, kaip jis auga. Taip pat nėra tiksliai žinoma, kiek trumų rūšių egzistuoja pasaulyje. Tačiau tikrai žinoma, kad triufelis yra labiausiai... skanus grybas pasaulyje ir iš visų triufelių geriausias yra baltasis trumas iš Albos, Pjemonto. Baltųjų triufelių sezonas patenka į spalio–gruodžio mėn., o šiuo metu Pjemontas tampa pagrindiniu tikrų gurmanų kelionių programos tašku.

Garsus XIX amžiaus prancūzų virtuvės šefas Jeanas-Anselme'as Brillatas-Savarinas savo garsiojoje knygoje „Skonio fiziologija“ (1825) skyrė atskirą skyrių trumams, aprašydamas, kaip jis eksperimentiškai išbandė, ar trumai yra afrodiziakas. Jis pavadino tai „virtuvės deimantu“. Tais laikais Paryžiuje triufeliai (juodieji, jau nekalbant apie baltuosius) buvo labai reti, jie buvo patiekiami tik „Hotel des Americans“ ir „Hotel de Provence“ restoranuose, taip pat turtingų aristokratų namuose. Dirbtinai auginamų trumų istorija prasidėjo XIX amžiuje, kai prancūzai išmoko veisti juoduosius triufelius ir beveik visuose regionuose įveisė „trumų miškus“. Tada „deimantai“ tapo gana prieinami net paprastiems prancūzams prie šventinio stalo. Tačiau Pirmasis Pasaulinis karas, Kada kovojantys buvo atliekami būtent triufelių teritorijose, o vėlesnis miškų naikinimas ir cheminių trąšų naudojimas visą XX a. turėjo labai neigiamą poveikį Europos trumams. Vien Perigorde prieš Pirmąjį pasaulinį karą per metus buvo nuimama apie 1000 tonų, o dabar visas prancūziškas derlius neviršija 20 tonų. Situacija Italijoje ne ką geresnė.

Kaip auginti triufelį

Kad grybas augtų, turi sutapti trys veiksniai: tinkama dirva, medžiai ir oras. Prieš auginant triufelį, reikia sudaryti tam tikras sąlygas: dirva turi būti minkšta ir turtinga mineralų, klimatas šiltas ir drėgnas. Geriausi triufelių kompanionai yra ąžuolas, tuopa, vyšnia, lazdynas, liepa ir gluosnis. Medžio rūšis turi įtakos trumų skoniui ir kvapui: stipriausią aromatą turi grybai, augantys po ąžuolo lakštu.

Juodųjų triufelių auginimo paslaptis dabar atkurta, tačiau ši veikla vis dar labiausiai tinka žmonėms, turintiems labai filosofišką mąstymą. Juk pirmiausia reikia susirasti tinkamą mišką su tinkamo klimato ir dirvožemio, pasodinti ten triufelių sporas, o tada kantriai laukti, ar iš jo kas nors išeis, ar ne. Tiesą sakant, kol kas nesėkmių procentas yra toks, kad išvestų triufelių kaina yra maždaug tokia pati kaip laukinių.

Baltasis triufelis – brangiausias delikatesas pasaulyje

Baltasis triufelis, skirtingai nei juodasis, jo neįmanoma veisti. Ir kadangi jis auga labai ribotuose plotuose (trumai Pjemonte renkami tik Langhe, kai kuriose Monferrato ir Roerot vietovėse bei kalvose aplink Turiną), jo kaina yra logiška labai mažos pasiūlos ir didelės paklausos pasekmė. Taigi, kuo jis traukia žinovus iš viso pasaulio?

Didelis baltojo triufelio mylėtojas Gioachino Rossini pavadino jį „grybų Mocartu“ ir prisiminė, kad „apsiverkiau tik tris kartus gyvenime: kai nepavyko mano pirmoji opera, kai pirmą kartą išgirdau grojantį Paganinį ir kai kalakutas įdarytas. su baltais triufeliais per pikniką ant vandens nukrito virš laivo. Baltasis triufelis yra pats išskirtiniausias ir aromatingiausias. Jos gerbėjai dažnai sako, kad „suvalgo kvapą“, nes galingas aromatas ir skonis taip glaudžiai ir įmantriai persipynę, kad atskirti vieną nuo kito beveik neįmanoma.

Kita baltojo triufelio savybė, prisidėjusi prie jo virtimo gastronomine retenybe, yra sezoniškumas. Šį grybą galite išbandyti tik nuo spalio iki sausio. Žinoma, kitu metų laiku restoranai gali pasiūlyti patiekalų su baltais triufeliais, kuriuose vienaip ar kitaip bus naudojami konservuoti grybai, tačiau šviežias triufelis ir jo uždaras skardinė brolis skiriasi taip pat, kaip Caruso atliekama arija nuo kaimyno dainuojamos arijos. Todėl rudenį baltasis triufelis yra nekarūnuotas Albos karalius.

Pagal įstatymus baltuosius triufelius galima rinkti nuo rugsėjo 15 iki sausio 31 d., tačiau didžiausią grybų kokybę pasiekia lapkričio-gruodžio mėnesiais. Šis laikotarpis yra pats aktyviausias Trifolaos (triufelių rinkėjų) gyvenime. Jie laukia iki išnaktų, kad galėtų eiti „medžioti“ su specialiai dresuotais šunimis (Pjemonte kiaulių nenaudoja, nes dažnai ėda rastus grybus). Naktį susibūrimas organizuojamas dėl kelių priežasčių: pirma, nakties oras šaltesnis ir švaresnis, todėl šunys geriau kvepia, antra, saugomose vietose kiekvienas trifolau yra jo know-how, kurį, esant galimybei, reikėtų slėpti nuo konkurentų, trečia, naktį lengviau išgirsti artėjantį užpuoliką (atakos prieš trifolau būna ne tokios jau retos – per brangios prekės į kišenę įdedamos). Beje, kad nešvytėtų, Trifolau net bando rinktis šunis tamsiu kailiu, o prie medžioklės vietos privažiuoja dviračiu, automobilį palikę už kelių kilometrų, kad suklaidintų persekiotojus.

Baltasis triufelis – brangiausias delikatesas pasaulyje, lengvai įveikiantis kainą ne tik juodieji ikrai ir foie gras, bet net aukso (jei skaičiuoti produkto gramo savikainą). Todėl nenuostabu, kad tokios retenybės parduodamos aukcionuose. Pirmieji triufelių turgūs (Fiera del Tartufo) Alboje pradėti rengti dar praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, vėliau juos papildė trumų aukcionai, kuriuose garsiausių Europos restoranų šefai desperatiškai derasi dėl geriausių egzempliorių. Virėjus galima suprasti – sumokėjus už pirkinį nemenką sumą patiekalus su triufeliais vėliau galima parduoti už visas išlaidas dengiančią kainą.

Vidutinė baltojo triufelio kaina yra 3000–4000 eurų už kilogramą, o rekordinė kaina – 330 000 USD už unikalų 1,5 kg sveriantį grybą, inkognito režimą pirktą iš Honkongo 2007 m. tradiciniame labdaros aukcione, kuris lapkričio mėnesį vyksta Alboje ir transliuojamas Londone ir Honkonge. Aukcionų taisyklės visur vienodos: grybai turi būti pateikiami su visa „kilme“ (nurodant svorį gramais, radusio šuns vardą ir nuorodą, po kokiu medžiu rastas).

Be aukcionų, į kuriuos kviečiami šefai ir geriausių restoranų savininkai, Pjemonte veikia ir trumų turgeliai, kuriuose prekiaujama ir pačiais grybais, ir iš jų pagamintais produktais (trumų aliejumi, paštetais). Tai atrodo taip: trifolau ramiai kalbasi tarpusavyje, diskutuoja apie orą ir šunų dresūros subtilybes. Prekystaliai tušti, ant jų nė vieno grybo. Kai prieina pirkėjas, trigubas laukia, kol jis išsakys savo pageidavimus, o tada ima iš kišenių traukti triufelius, dailiai suvyniotus į nosines ar servetėles. „Paroda“ prasideda nuo mažųjų, nes dideli egzemplioriai skirta nuolatiniams pirkėjams arba turtingiausiems turistams, kurie gali mokėti daugiau.

Baltojo triufelio kaina ir aromato stiprumas pastato jį į ribinę kulinarinę padėtį. Joks šefas pasaulyje nekepa triufelių... gryna forma, o dažnai trumų kiekis patiekale yra panašus į tūrį, kuriame naudojamos žolelės ir prieskoniai. Be to, baltieji triufeliai paprastai yra minimaliai termiškai apdorojami, todėl susilpnėja aromatai ir skonis, kurie yra subtilesni nei juodųjų trumų. O kadangi baltųjų triufelių aromatas stipriausias juos tik pjaustant, dažniausiai jie tiesiog išdėliojami ką tik supjaustytais plonais griežinėliais ant gatavo patiekalo. Pjemonte tai dažniausiai naudojama su rizoto, vietiniais tagliatelle makaronais, omletu ir karpačio. Geriausi baltojo triufelio kompanionai yra makaronai, kiaušiniai, balta mėsa (vištiena, kalakutiena ir putpelės), rizotas, parmezano ir romano sūriai, šiek tiek karčios salotos (pavyzdžiui, frizie), bresaola ir prosciutto, bulvės ir šerniena.

Juodasis (Périgord) triufelis

Juodojo (Périgord) triufelio aromatas panašus į baltųjų triufelių, tačiau žemiškos ir muskusinės natos yra silpnesnės ir dažnai jas papildo kvapas, primenantis labai šviežius lazdyno riešutus. Be to, gaminant dažnai dedami juodieji triufeliai, o visa tai kartu tinkamų vynų asortimentą labiau perkelia į sodrius baltuosius, kurie nėra per ilgai brandinami ąžuole. Senstanti balta Burgundija tikrai yra visiems naudingas variantas; ne mažiau tinka ir balta Rousa, kurios pagrindą sudaro Roussanne ir Marsanne, ypač nuo penkerių iki septynerių metų Hermitage Blanc.

Triufelių veislės

Iš viso žinoma apie 70 trumų veislių, tačiau mažiau nei dešimt turi bent kokią kulinarinę reikšmę. Populiariausi triufeliai – juodieji Périgord ir baltieji – tokiais tapo ne tik dėl sodriausio skonio (šiuo parametru galima palyginti burgundišką ir muskusą), bet ir dėl to, kad iš jų gaunami didžiausi egzemplioriai: vidutinis juodasis žieminis triufelis paprastai būna tris kartus didesnis. nei vasara. Atsižvelgiant į tai, kad sunku rinkti net dirbtinai išvestus grybus, šis parametras tampa labai svarbus.

VARDAS	PASKIRSTYMO REGIONAS	SEZONAS
BALTASIS TRIUFELIO GIMBOGUMAS MAGNATUUM PICO	Daugiausia Šiaurės Italijoje (Pjemontas, Emilija-Romanija, Tosnana ir Marne)	Spalis-gruodžio pabaiga
JUODAS PERIGORDAS ARBA JUODAS ŽIEMINIS TRIUFELIO GUMBAS MELANOSPORUM VITT	Prancūzija, Ispanija, Italija ir Kroatija. Triufeliai iš Périgord ir Umbria laikomi geriausiais. Dirbtinai veisiami daugelyje šalių, nuo Švedijos iki Naujosios Zelandijos	gruodis-kovo vidurys
SCORZONE, TRUFFLE SAINT-JEAN ARBA VASAROS JUODŲJŲ TRIUMŲ TUBER AESTIVUM VITT	Visos Europos Alpių šalys	rugpjūčio rugsėjo mėn
JUODOJI BURGUNDINIAI TRIUMAI KARTAIS VADinami VASAROS JUODŲJŲ TRIUMŲ TUBER UNCINATUM	Prancūzija, Italija, Turkija, Šiaurės Afrinas	rugsėjo-gruodžio mėn
JUODOJI MUSKINIS TRIUMŲ TUBER BRUMALE	Vidurio ir Pietų Europa	Lapkričio – kovo vidurio

Vyno pasirinkimas triufeliams

Brangiausias grybas, „juodasis deimantas“ - taip sakoma apie triufelius. To negirdėsite apie kiekvieną grybą. Dažnai, be to, kad jie labai brangūs, apie šiuos grybus nieko nežinome. Taigi kuo ypatingi, be kainos, tokie, iš pirmo žvilgsnio, nepastebimi gumuliukai? Sužinokime apie tai iš straipsnio.

Kaip atrodo triufelis?

Triufeliai priklauso marsupialinių grybų kategorijai. Visa tai dėl to, kad jų sporos yra pačiame grybo kūne.

Delikatesas auga po žeme. Normaliam augimui jis turi patekti į simbiozę su medžiu. Atrodo, kad grybiena apgaubia šaknų sistema medžio, todėl geriau pasisavina maistines medžiagas iš dirvožemio.

Triufelis neturi ryškaus stiebo ar kepurėlės, jo kūnas gumbuotas. Vizualiai jis šiek tiek panašus į bulves. Dydžiu šie skanėstai būna nuo labai mažyčių (riešuto dydžio) iki didesnių (apelsino dydžio). Svoris svyruoja nuo kelių gramų iki kilogramo (tačiau tokių milžinų pasitaiko itin retai).
Odelė, priklausomai nuo tipo, gali būti beveik juoda arba šviesi (balti triufeliai). Minkštimo spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies, tačiau visų grybų pjaustoma ji primena marmurinį raštą. Šį produktą galima vartoti žalią.

Triufelių veislės

Šio grybo veislių yra daugiau nei šimtas, tačiau apžvelgsime dažniausiai pasitaikančias.

Juoda vasara

Juodoji vasara, dar vadinama juodąja rusiška, auga lapuočių ar mišrūs miškai po ąžuolo, buko ar beržo šaknimis. Pirmenybę teikia dirvožemiui su kalkėmis. Platinama Vidurio Europoje, rasta ant jūros pakrantė Kaukazas. Šio grybo sezonas yra vasara ir ankstyvas ruduo.
Vasarinio juodo vaisiaus kūnas gumbuotas arba apvalus, melsvas arba rudas (arčiau juodos spalvos) su juodomis karpomis. Skersmuo siekia 10 cm.

Jauno grybo minkštimas gana tankus, kuo jis senesnis, tuo minkštesnis. Minkštimo spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo šviesios iki rusvos. Skonis saldus su riešutiniu atspalviu. Kvapas panašus į jūros dumblių aromatą. Vasaros juoda vertinama mažiau nei jos giminaičiai, nors tai yra delikatesas.

Juoda žiema

Žieminius triufelius galima skinti nuo vėlyvo rudens iki kovo mėnesio. Jis auga Italijoje, Šveicarijoje, Vakarų Ukrainoje ir kalnuotuose Krymo regionuose.

Grybas yra sferinės formos, iki 20 cm skersmens. Suaugusio egzemplioriaus svoris gali siekti kilogramą ar net daugiau.
Išorė padengta daugybe karpų. Minkštimas su gelsvomis gyslomis primena marmurinį raštą. Iš pradžių jis yra šviesus, bet laikui bėgant papilkėja ar net įgauna purpurinį atspalvį.

Turi stiprų muskuso kvapą. Jis nėra vertinamas taip, kaip kiti „juodieji“ giminaičiai.

Juodasis Perigordas (prancūzų k.)

Périgord triufelis gavo savo pavadinimą iš istorinio Perigordo regiono Prancūzijoje. Tačiau jis taip pat randamas Italijoje (Umbrijoje), Ispanijoje ir Kroatijoje. Rinkimo sezonas yra nuo lapkričio iki kovo.

Vaisiaus kūnas gumbuotas, iki 9 cm skersmens.Jauno egzemplioriaus spalva rausvai ruda, o seno juoda. Minkštimo spalva laikui bėgant būna pilka arba rausva, atsiradus sporoms tampa tamsiai ruda arba juoda, tačiau šviesios gyslelės išlieka.
Poskonis kartaus, o kvapas vieniems primena šokoladą, kitiems – brangų alkoholį.

Šis grybas gavo savo pavadinimą iš vietovės, kurioje jis auga. Himalajų triufelis yra juodųjų žieminių triufelių rūšis. Vaisių laikotarpis yra nuo lapkričio vidurio iki vasario mėn.

Pats grybas gana mažas, tik iki 5 cm skersmens, jo svoris ne didesnis kaip 50 g.
Žievelė tamsi su mažais ataugomis. Minkštimas elastingas, tamsiai violetinis, beveik juodas. Aromatas su ryškiomis miško natomis.

Baltasis pjemontietis (italų k.)

Labiausiai paplitęs Italijos Pjemonto regione ir su juo besiribojančiuose Prancūzijos regionuose. Dažniausiai jis auga lapuočių miškų po ąžuolu, gluosniu, tuopomis, retkarčiais po liepomis. Surinkimo laikotarpis yra nuo rugsėjo antrosios dešimties dienų iki sausio pabaigos.

Gumbų skersmuo iki 12 cm, svoris iki 300 g, bet retkarčiais pasitaiko ir iki 1 kg sveriančių egzempliorių. Paviršius aksominis, šviesiai oranžinis arba rudas.
Minkštimas yra elastingas, gali būti baltas arba geltonai pilkas. Marmuro raštą sudarančios gyslos yra šviesiai arba kreminės rudos spalvos.

Baltojo triufelio aromatas sujungia sūrio ir česnako kvapą.

Ar tu žinai? Prancūzai sudaro 50% visų pasaulyje valgomų triufelių.

Baltasis Oregonas (Amerikos)

Šio tipo triufelius galima rasti šiaurės vakarų JAV. Auga negiliai dirvoje prie spygliuočių medžių. Jis renkamas nuo spalio iki sausio.

Vaisiaus kūno skersmuo iki 7 cm.Svoris gali siekti 250g.žievelė šviesiai ruda,minkštimas aukso rudos spalvos su šviesiomis gyslomis.
Šio miško delikateso aromatas turi žolelių ir gėlių natų.

Raudona

Šis grybas auga visoje Europoje ir Vakarų Rusijoje (iki Uralo). Mėgsta dirvą šalia spygliuočių medžių ar ąžuolo. Vaisiai nuo vėlyvo pavasario iki rugpjūčio.

Gumbo skersmuo iki 4 cm, svoris retai viršija 80 g.

Grybų spalva yra raudonai ruda. Minkštimas gana tankus, purvinai rožinės arba smėlio spalvos.
Aromatas pasižymi žolės, vyno ir kokoso natomis.

Raudonasis briliantas yra raudonojo triufelio „brolis“. Jis randamas Europos ir Rusijos miškuose, dažniausiai po ąžuolu.

Patys požeminiai gyventojai labai maži – jų skersmuo neviršija 4 cm Svoris – apie 45 g.

Oda yra smėlio arba rudos spalvos. Minkštimas pilkšvas arba rudas su baltais dryželiais.
Šio egzemplioriaus kvapas turi vyno-kriaušių natas su lengvu kokoso kvapu.

Svarbu! Elninis triufelis yra vienintelis nevalgomas iš visų genties atstovų.

Ruduo (Burgundija)

Ši rūšis, kaip ir daugelis kitų, pavadinimą gavo iš savo augimo vietos (Burgundijos). Jo nokinimo laikotarpis yra nuo birželio iki spalio.

Grybas yra apvalios formos, ne didesnis kaip 8 cm skersmens, svoris siekia 300 g.
Kaip juodųjų grybų rūšis, rudeninė burgundija turi tamsią, beveik juodą odą. Minkštimas šviesiai rudas su šviesiomis gyslomis.

Rudens triufelis turi lazdyno riešutų ir šokolado kvapą, dėl kurio jį vertina gurmanai.

kinų (Azijos)

Šios rūšies triufeliai auga pietvakarių Kinijoje. Pirmenybę teikia bendram gyvenimui su ąžuolu, kaštonu ir pušimi. Jo augimo laikotarpis yra nuo gruodžio iki vasario.

Gumbo skersmuo iki 10 cm.Svoris gali siekti iki 500g.žievelė tamsi ir tanki. Minkštimas elastingas, tamsios spalvos su pilkomis gyslomis.
Aromatas ryškus tik brandžiuose grybuose. Pasitaiko atvejų, kai triufeliai yra dirbtinai pagardinami, kad jie būtų pavadinti Périgord.

Kur ir kaip auga

Triufeliai yra žemės gyventojai. Jie auga po žeme prie medžių šaknų. Kiekviena rūšis teikia pirmenybę tam tikram plotui ir medžiams.

Šių grybų augimo geografija yra gana įvairi. Jų galima rasti visoje Europoje, šiltuose Rusijos kampeliuose, Šiaurės Afrikoje ir Vakarų Šiaurės Amerikoje.

Dauguma renkasi plačialapius medžius – ąžuolas, beržas, bukas, tuopos, guobos, liepos. Kai kurie auga po kedrais ar pušimis.

Požeminis gyventojas mėgsta šiltą, švelnų klimatą, todėl mūsų platumose jį galima rasti Vakarų Ukrainos miškuose, Kryme, Rusijos miškaiį Uralą ir Kaukazą, taip pat į Belovežo Puščą ir Baltarusijos Gomelio sritį.

Kaip ieškoti

Delikatesas auga po žeme ir jį gana sunku rasti. Tačiau yra keletas požymių, kad triufelis slepiasi po žeme:

• augmenija virš grybo reta;
• žemė įgauna pilką atspalvį;
• raudonosios muselės vaisiakūnį naudoja lervoms maitinti, todėl spiečiasi po „apetitą keliančias“ vietas.

Kadangi triufelis turi ryškų aromatą, gyvūnai gali lengvai jį užuosti. Ši funkcija naudojama jo paieškai, pritraukiant kiaules ar šunis. Kiaulė užuodžia skanėsto aromatą iš 20 metrų. Šunys šio grybo neėda, bet norėdami jo ieškoti, pirmiausia mokomi užuosti.

Svarbu! Europoje norint „sumedžioti“ triufelius, reikalinga licencija..

Cheminė sudėtis

Triufelis yra dietinis produktas – 100 g yra tik 24 kcal (3 g – baltymai, 0,5 g – riebalai, 2 g – angliavandeniai).

Šiuose skanėstuose yra vitaminų C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Jame taip pat galite rasti šiuos elementus:

• kalio;
• kalcio;
• geležies;
• natrio;
• vario.

Nauda ir žala

Šiuose grybuose esantys vitaminai ir mineralai teigiamai veikia žmogaus sveikatą:

• turi antioksidacinį poveikį;
• padėti pagreitinti odos atsigavimą po įpjovimų ar ligų;
• trukdyti vystymuisi piktybiniai navikai storojoje žarnoje;
• padėti išlaikyti odos tonusą, sumažinti raukšlių atsiradimą;
• turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai.

Šie grybai negali pakenkti žmogaus organizmui, o vienintelė jų vartojimo kontraindikacija yra individualus šio produkto netoleravimas. Moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat ikimokyklinio amžiaus vaikai turėtų susilaikyti nuo trumų valgymo.

Kaip jį naudoti gaminant maistą

Iš kitų giminaičių šie grybai skiriasi ypatingu skoniu ir aromatu. Šių grybų kvapas gali turėti riešutų ar žolelių natų.

Triufelis naudojamas kaip priedas prie padažų arba kaip aromatingas prieskonis, tačiau dažniausiai šis produktas patiekiamas žalias, sutarkuotas ir dedamas į pagrindinį patiekalą. Būtent kontaktuojant su kitais produktais trumų aromatas atsiskleidžia visapusiškai.
Šio grybo skonis panašus į skrudintų riešutų ar sėklų. Jis neatsiejamas nuo aromato, gurmanai kartais sako, kad „valgo kvapą“.

Kodėl triufeliai tokie brangūs?

Triufelių brangumą lemia tai, kad labai mažai jų „surenkama“. Šis grybas auga ne kiekviename miške ir net ne kiekviename regione. Be to, jį rasti nėra taip paprasta, nes jis neiškyla į paviršių. O išskirtinumą papildo tai, kad tai sezoninis produktas.

Pridėkite prie to malonų skonį ir kvapą gniaužiantį aromatą – ir gausime retą, brangų skanėstą.

Ar tu žinai? Didžiausias nuskintas baltasis triufelis svėrė 1 kg 890 g.

Beje, baltojo triufelio savikaina gali siekti 4 tūkstančius eurų/kg. Kuo jis didesnis, tuo jis brangesnis. Juodaodžio giminaičio kilogramas kainuos nuo 1500 iki 2500 dolerių.

Yra nuomonė, kad kartą pabandžius šį keistą grybą, jo skonis ir aromatas išliks atmintyje amžiams. Be skonio, šis produktas taip pat labai naudingas organizmui. Gurmanai pataria: jei turite galimybę paragauti šio skanėsto, nepraleiskite jo.

Baltasis triufelis – brangiausias grybas pasaulyje

Du tūkstančiai dolerių už kiek daugiau nei kilogramą grybų skamba kaip „nepagrįstai brangu“.
Bet tai ne tik grybai. Triufeliai: pats jų pavadinimas jau yra prabangos sinonimas.
Šie skanėstai priklauso tiems retiems sezoniniams gaminiams
kuriais galima mėgautis tik trumpą laiką kartą per metus.
Bet taip nėra Pagrindinė priežastis didelė unikalių grybų kaina.

Triufeliai – gentis skanių grybų, su požeminiais marsupial gumbiniais vaisiais.

Triufelių yra šimtai veislių, tačiau brangiausi yra juodieji trumai iš Perigordo Prancūzijoje ir baltieji iš Umbrijos ir Pjemonto Italijoje.

Juodieji triufeliai (pranc., vasariniai, perigord) auga žemėje prie ąžuolų ir beržų. Išorė juodai rudi, viduje šie grybai raudonai rudi. Jie išsiskiria stipriu, patvariu, savitu ir labai ryškiu aromatu bei šiek tiek riešutų skoniu.

Baltasis triufelis (ital., pjemontas) yra retesnė rūšis nei juodasis, todėl labiausiai vertinamas tarp grybų. Išoriškai jis panašus į topinambą, turi rudą žievelę ir šviesų minkštimą su raudonomis gyslomis. Baltieji triufeliai turi dar ryškesnį aromatą nei tamsieji.

Triufelių derlius kiekvienais metais gali labai skirtis. Žinoma, geriausi triufeliai visada turės didelę kainą, tačiau prasto derliaus metais kaina gali padvigubėti ar net trigubėti.

Didelę šių grybų kainą lemia specifinės jų augimo sąlygos, rinkimo, laikymo būdas ir, žinoma, rafinuotas skonis bei aromatas.

Kai jie auga

Triufelių sezonas yra gana trumpas. Juodiesiems triufeliams tai laikotarpis nuo lapkričio iki kovo, o baltiesiems – nuo vėlyvą rudenį iki žiemos pradžios. Paprastai baltųjų triufelių rinkimas Italijoje prasideda spalio mėnesį.

Sezono trukmė neturi įtakos prekės kainai. Atitinkamai šiuo metu labiausiai vertinami švieži trumai – daugelis restoranų skelbia sezono pradžią ir sukuria specialų meniu skanėstui ragauti.

Šiemet rugsėjo pabaigoje Italijos Pjemonte oficialiai atidarytas baltųjų triufelių derliaus sezonas. Dėl palankių oro sąlygų specialistai prognozuoja didelį puikios kokybės trumų derlių, kuris turėtų viršyti 2012 m.

Kaip jie renkami?

Triufelių rinkimas yra sudėtingas procesas, reikalaujantis didelio kruopštumo ir ilgo pasiruošimo. Triufeliai auga po vieną, kiekvienas kuodas yra atskiras ir turi būti nuimtas nuo medžio šaknies, kad nepažeistumėte. Jų kvapui jautrios kiaulės ieško vietų su moliniais grybais. Tam naudojami ir specialiai dresuoti šunys.

Gyvūnų paruošimas tokiai veiklai užtrunka nemažai laiko, nes jie turi ne tik rasti vietą, bet ir kruopščiai iškasti vertingus grybus, nepažeidžiant jų ar medžio šaknų.

Ši archajiška derliaus nuėmimo praktika suteikia trumams ypatingo žavesio. Prekės išskirtinumą lemia ir tai, kad jo negalima gauti kitu būdu.

Nepaisant to, kad juoduosius triufelius bandoma auginti ūkiuose, ypač Kinijoje, toks produktas vis dar nepasižymi išskirtinėmis savybėmis, būdingomis tik unikaliomis sąlygomis specialiu metodu surinktiems laukiniams grybams. Baltųjų triufelių ūkiuose iš viso negalima auginti.

Kaip jie saugomi?

Triufeliai turi trumpą galiojimo laiką, todėl norėdami įvertinti unikalų skonį, turėtumėte juos paragauti šviežių. Dėl to sezono metu triufeliai gana greitai išparduodami, restoranai dažnai net pradeda lenktynes ​​dėl šviežiausių grybų, o žinovai tokiu metu plūsta į Italiją ar Prancūziją, norėdami kuo greičiau pasimėgauti retu vietiniu skanėstu.

Nepaisant to, triufelius dar galima kurį laiką laikyti. Kai kurie žmonės juos laiko aliejuje, kad vėliau galėtų papildyti kitus maisto produktus. Jie taip pat kartais laikomi ryžiuose, kurie vėliau virsta unikaliu rizoto. Be to, juos galima užšaldyti.

Kaip jie ruošiami

Gurmanai ir kulinarai visame pasaulyje sutaria, kad yra nedaug maisto produktų, kurie atitiktų šviežių triufelių skonį.

Tuo pačiu metu unikalūs grybai yra universalūs gaminant maistą, iš jų galima gaminti daugybę patiekalų. Tačiau triufeliai savo geriausias savybes atskleidžia su neutraliu priedu, kuris neužgožia jų unikalaus aromato.

Triufeliai naudojami kaip įdaras, padažams, dedami į ryžių patiekalus, kiaušinius, makaronus, smulkiai susmulkinti ant specialios trintuvės.

Receptas: Ravioliai su rikota ir triufeliais

INGRIDIENTAI:

300 g miltų
- 150 g kiaušinių (trys maži kiaušiniai)
- 300 g rikotos
- 50 g mėtų
- druska pipirai
- 100 g tarkuoto pecorino sūrio
- 80 g sviesto
- 15 g triufelių

PARUOŠIMAS:

Virimo laikas: 30 min. Porcijų skaičius: 4

1. Tešlą gerai išminkykite, į miltus ir kiaušinius įpilkite šiek tiek vandens. Plonai iškočiokite ir formele išpjaukite apskritimus (apie 5 cm skersmens).

Naudokite tik gaminant maistą šviežias maistas. Papuoškite raviolius mėtų lapeliais ir šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2. Sumaišykite rikotą (jei yra drėgmės, leiskite gerai nuvarvėti), pecorino, pipirus ir mėtų lapelius. Ant tešlos apskritimų centro šaukštu dėkite įdaro ir suformuokite raviolius (puslankio formos, kaip koldūnai, bet ne taip tankiai užpildyti). Raviolius labai gerai suspauskite ir sudėkite į miltais pabarstytą lėkštę. Užvirinkite pasūdytą vandenį, sudėkite į jį raviolius ir išimkite, kai tik išplauks. Leiskite jiems gerai nuvarvėti ir nedelsdami patiekite. sviesto ir plonų trumų griežinėlių.

Gero apetito!

Triufelis (Tuber) yra marsupial tipo grybas, formuojantis požeminius gumbinius ir mėsingus vaisiakūnius. Tai pats brangiausias ir vertingiausias grybų skanėstas.

Nepaisant to, kad marsupial veislės vaisiakūniai atrodo ne itin patraukliai, paruošti grybų patiekalai turi puikų skonį ir išskirtinį, neįtikėtinai malonų kvapą. Patiekalai iš tokio produkto yra labai vertinami ne tik mūsų šalies restoranuose, bet ir tarp užsienio vartotojų.

Kaip atrodo triufeliai?

Vaisiakūnis auga po žeme, Jis yra apvalios arba gumbinės formos, taip pat turi mėsingą arba kremzlinę struktūrą. Suaugusio triufelio apotecios dažniausiai būna uždaros ir gali skirtis nuo lazdyno riešuto skersmens iki gana didelio bulvių gumbo skersmens. Išorinę vaisiakūnių pusę vaizduoja odinis sluoksnis, vadinamas peridiumu. Peridiumo paviršius gali būti lygus, įtrūkęs arba padengtas daugiakampio tipo karpomis. Pjūvis turi marmurinį raštą, pavaizduotą kintamomis šviesiomis arba „vidinėmis venomis“ ir tamsiomis venomis arba „išorinėmis gyslomis“.

Triufelis – brangiausias ir vertingiausias grybų delikatesas

Kur auga triufeliai Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje?

Vertingų vaisiakūnių ieškoma lapuočių miškuose, kur jie sugeba suformuoti mikorizę su sumedėjusiomis šaknimis. Pavyzdžiui, juodasis triufelis turi labai išraiškingą kvapą ir dažniausiai auga šalia ąžuolų, bukų, skroblo ir lazdyno, o baltasis – švelnesnio aromato ir sukuria mikorizę su beržu, tuopomis, guobomis, liepomis, šermukšniais ir gudobelėmis. Idealios vietos Manoma, kad jis auga Portugalijoje, Ispanijoje, Italijoje ir Vokietijoje.

Mūsų šalies teritorijoje šis vertingas grybas itin retai auga Maskvos, Vladimiro, Tulos, Oriolo ir Smolensko srityse, tačiau gana dažnai randamas Juodosios jūros pakrantė Kaukaze, taip pat Vidurio Volgos regione. Ukrainoje trumams optimalios dirvožemio ir klimato sąlygos yra Lvovo sritis, Karpatai ir Chmelnyckio sritis, taip pat Užkarpatės teritorija. Baltarusijos teritorijoje unikalus grybas randamas Svisloch-Berezinsky rezervato miškuose.

Galerija: triufelių grybai (25 nuotraukos)

Kur auga triufeliai (vaizdo įrašas)

Triufelių skonis ir maistinė vertė

Neabejotina vaisiakūnių nauda, ​​taip pat jų maistinė vertė ir puiki skonio savybes Jie nustatomi pagal cheminę sudėtį:

• baltymai – 3,0 g;
• riebalai - 0,5 g;
• angliavandeniai – 2,0 g;
• maistinės skaidulos – 1,0 g;
• vanduo – 90,0 g;
• pelenai – 1,0 g;
• vitaminas B1 arba tiaminas – 0,02 mg;
• vitaminas B2 arba riboflavinas – 0,4 mg;
• vitamino C arba askorbo rūgštis– 6,0 mg;
• vitaminas PP – 9,5 mg;
• niacinas – 9,0 mg;
• monosacharidai ir disacharidai – 1,0 g.

Vidutinis energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo rūšies, bet dažniausiai būna 22-24 kcal.

Apie triufelių grybų naudą

Triufelių nauda nekelia abejonių. Vaisiakūniai yra vitaminų šaltinis, kurie ypač svarbūs aktyvių, greitų augimo procesų stadijoje. Be viso kito, Šis produktas yra puikus antioksidantas, padedantis atjauninti kūną.. Taip pat gerai žinomas marsupialinio grybelio gebėjimas pasireikšti kaip labai stiprus ir veiksmingas afrodiziakas. Šio grybo pagrindu pagaminta kosmetika daro raukšles mažiau pastebimas ir pašalina amžiaus dėmės ir stangrina odą. Triufelis taip pat padeda atsikratyti lėtinis nuovargis ir jėgų praradimas.

Triufelių grybų rūšys

Gerai žinomos kelios trumų rūšys, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu bei maistine verte.

T.aestivum – formuoja požeminį modifikuotą apoteciumą, kuris yra gumbinės arba apvalios formos su rusvai juodu arba melsvai juodu paviršiumi, ant kurio išsidėsčiusios juodos piramidės karpos. Minkštimas, priklausomai nuo vystymosi stadijos, gali būti labai tankus arba labiau birus, balkšvas arba rusvai pilkšvai gelsvas su šviesiomis gyslomis, kurios sudaro marmurinį raštą. Skonis aukštas. Minkštimas yra riešutinio ir saldaus skonio, taip pat labai malonus ir ryškus aromatas su šiek tiek žolelių natomis. Sporos yra geltonai rudos, rausvos arba ovalios formos, labai būdingo tinklinio tipo. Vaisiai vasarą arba pirmąsias dešimt rudens dienų.

T.brumale - formuoja netaisyklingus sferinius arba beveik apvalius vaisiakūnius, kurių peridiumas padengtas daugiakampėmis arba skydo formos karpomis, kartais gilaus tipo. Išorinė dalis raudonai violetinė arba juoda. Minkštimo spalva keičiasi nuo baltos iki pilkšvai arba pilkšvai violetinė su daugybe baltų ir gelsvai rudų marmurinių gyslų. Sporos yra elipsoidinės arba ovalios formos, skirtingo dydžio, rudos spalvos, lenktais paviršiniais spygliais. Jis neša vaisius nuo lapkričio iki paskutinių dešimties pavasario dienų.

Itališkas arba Pjemonto triufelis

T.magnatum - formuoja požeminio tipo modifikuotas apotecijas, kurias vaizduoja nelygūs ir gumbuoti nelygaus paviršiaus kūnai, padengti plona ir aksomine, šviesiai ochra arba šiek tiek rusva odele, kuri neatsiskiria nuo minkštimo. Vidinė struktūra tankios, balkšvos arba gelsvai pilkos spalvos, kartais su rausvu atspalviu. Minkštimas pasižymi baltu ir kremiškai rudu marmuriniu raštu, maloniu ir aštriu aromatu, primenančiu česnakinį sūrį. Sporos gelsvai rudos, ovalo formos, tinklinio rašto. Vaisiakūniai renkami nuo paskutinių dešimties rugsėjo dienų iki sausio pabaigos.

Périgord arba juodasis triufelis

T.melanosporum – formuoja modifikuotus požeminius gumbus, apvalius arba netaisyklingos formos, su rausvai rudu arba anglis juodu paviršiumi, kuris paspaudus keičia spalvą į oranžinę. Oda yra padengta daugybe smulkių daugialypių nelygumų. Konstrukcija vientisa, šviesiai pilka arba rausvai rusva, su balkšvu arba rausvai rausvu marmuriniu raštu pjūvyje. Minkštimas yra labai stipraus ir būdingo aromato bei malonaus kartaus skonio. Sporos yra tamsiai rudos, rausvos arba ovalios formos, išlenktos. Rinkimas vyksta nuo lapkričio iki kovo.

Trumai kartais priskiriami kitoms veislėms, turinčioms panašius vaisiakūnius. Dažniausiai jie priklauso Choiromyces, Elaromyces ir Terfezia gentims:

• Terfetia liūtas geltonas- Šiaurės Afrikos veislė, kurios forma yra suapvalinta ir nelygi, taip pat rusvos arba balkšvai geltonos spalvos paviršius. Minkštimas šviesi spalva, miltinio tipo, drėgnas, su ryškiais balkšvais dryželiais ir rudomis dėmėmis;
• Elaphomyces granularis– pasižymi išorine pluta, kurios viršuje tankiai išsidėsčiusi daug mažų karpų. Vaisiakūniai ochros rudos arba gelsvai ochros spalvos paviršiumi dengia baltą arba pilkšvą minkštimą.

Mūsų šalies teritorijoje auga Kaukazo veislė Terfezia transcaucasica, gerai žinoma kaip tombalanas. Įvairūs marsupialiniai grybai, gana plačiai paplitę Azerbaidžane ir Abšerono pusiasalyje, taip pat Kalnų Karabachas ir Centrinėje Azijoje.

Naudingos triufelių grybų savybės (vaizdo įrašas)

Kaip ir kada teisingai ieškoti triufelių

Visiškai prinokusių vaisiakūnių rinkimas, kaip taisyklė, atliekamas paskutinį vasaros dešimtmetį arba rudens pradžioje. Dažniausiai šios rūšies grybai auga gerai saulės apšviestose proskynose, ąžuolyno pakraštyje, prie beržynų, taip pat galima rasti drebulių ir alksnių želdiniuose. Grybų vietai nustatyti specialiai dresuojamos kiaulės ir šunys, jie turi geriausią uoslę, kuri padeda surasti grybus dėl labai savito ir gana stipraus aromato.

Triufelių vietas galima lengvai atpažinti pagal pilkšvai peleninį dirvožemio atspalvį, taip pat nudžiūvusias ar sustingusias samanas ir žolę. Paprastai vaisiakūnius vienoje vietoje vaizduoja keli egzemplioriai, kai kurie iš jų kartais gali išsikišti virš žemės lygio. Vaisius geriausia rinkti vakare. Daugelyje šalių grybų paieškai naudojami specialiai apmokyti naminiai ar ūkiniai gyvūnai.

Triufelių auginimo namuose ypatybės

Didelę tokio produkto kainą paaiškina auginimo sunkumai, vaisiakūnių gavimo sezoniškumas, aukštos skonio ir aromatinės savybės. Nepaisant to, kad daugelyje įprasta masiškai auginti triufelių plantacijas užsienio šalys, bet jūs taip pat galite gauti gana neblogą derlių namuose. Norint tinkamai auginti vertingus kūnus, turite laikytis šių rekomendacijų ir žingsnis po žingsnio technologijos:

• grybų grybienos įsigijimas ant substrato arba specialaus substrato;
• nukritusių ąžuolo, riešutmedžio, buko šakų ir lapijos, taip pat samanų derliaus nuėmimas;
• durpių maistinių medžiagų substrato, skirto kambariniams augalams auginti, pirkimas;
• pasirinkti medį ir aplink jį iškasti kelias iki ketvirčio metro gylio ir iki 10 cm skersmens duobes;
• kiekvienos iškastos skylės ½ užpildymas paruoštu maistingu durpių substratu;
• grybų grybienos klojimas ir pabarstymas maistingu durpių substratu, po to tankus sutankinimas;
• gausus grybų sodinimo laistymas lietaus arba tirpstančiu vandeniu;
• paruošto mišinio klojimas remiantis žalumynais, samanomis ir šakomis, po to laistomas.

Pirmojo derliaus atsiradimo laikas tiesiogiai priklauso nuo dirvožemio ir oro sąlygos, taip pat kokybės charakteristikas sodinamoji medžiaga. Paprastai pirmasis vaisius atsiranda po trejų ar ketverių metų.

Taip pat namuose galite gauti gana neblogą trumų derlių

Kaip tinkamai virti triufelių grybus

Šis vertingas delikatesas miško produktas turi būti tinkamai paruoštas. Labai skanų ir originalų derinį galima gauti iš grybų su makaronais, ryžiais ir kiaušiniais. Vienas populiariausių patiekalų, patiekiamas garsiose įstaigose, yra „Triufeliai šampane“. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• iš litro vandens ir 500 g kiaulienos paruoškite riebų sultinį, kurį reikia virti apie pusantros valandos;
• keturis vaisiakūnius supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į puodą, įpildami apie 100 g kiaulienos taukų ir nedidelį kiekį mėsos sultinio;
• Užvirus įpilkite 2/3 puodelio šampano.

Gauta kompozicija pusvalandį virinama ant labai mažos ugnies, po to patiekalas papuošiamas ir patiekiamas.

„Makaronai su ančiuviais ir triufeliais“ – labai originalus ir skanus patiekalas. Norėdami paruošti, turite smulkiai supjaustyti vieną triufelį ir penkis ančiuvius, tada spaustuku susmulkinti keturias česnako skilteles. Gerai įkaitinkite negilioje keptuvėje alyvuogių aliejus Susmulkintus grybus reikia išdėlioti su ančiuviais, tada suberti visus susmulkintus česnakus, šiek tiek juodųjų pipirų ir nedidelį kiekį raudonųjų pipirų. Druska pridedama pagal skonį. Mišinys, pakepintas porą minučių, dedamas į makaronus, prieš tai išvirtus, kol visiškai iškeps. Prieš patiekiant gatavą patiekalą būtina pagardinti tarkuotu parmezanu.

Kaip virti triufelių grybus (vaizdo įrašas)

Kaip tinkamai laikyti šviežius triufelius

Vidutinis šviežiai nuskintų triufelių vaisiakūnių galiojimo laikas, nepriklausomai nuo rūšies, nėra per ilgas. Norint pajusti nepakartojamą ir labai rafinuotą grybų aromatą, patiekalą reikia ruošti kelias valandas, kuo greičiau, geriausia iškart surinkus vaisiakūnius.

Gali būti naudojami keli būdai, kaip pratęsti galiojimo laiką. Geriausiai pasiteisino surinktų vaisiakūnių laikymas ryžiuose, o vertingiausius grybus laikant aliejuje galima suteikti tiesiog nepakartojamą ir labai švelnų aromatą. Siekiant maksimalaus ilgalaikio saugojimo, šviežiai nuskintus trumų vaisiakūnius patartina užšaldyti.

Galerija: triufelių grybai (40 nuotraukų)

Kulinarinis menas neturi ribų – kiekvienais metais atsiranda naujų įdomių patiekalų variantų, kurie tarpusavyje palankiai palyginami. Tačiau yra viena ingredientų kategorija, kuri kainuoja didelius pinigus, o pagrindinė žvaigždė lėkštėje yra grybas.

Yra keletas grybų rūšių, kurių kilogramo kaina siekia 2 tūkstančius dolerių. Toks kiekis labai įspūdingas, tačiau tokių grybų gauti ir be galo sunku, nes jie auga nedideliame plote ir tik kartą per metus. Susipažinkime su jais geriau.

Matsutaki grybas

Šios rūšies grybai auga Korėjoje, Kinijoje, Japonijoje ir Šiaurės Amerikoje. Jis yra labai išrankus ir jam augti reikia tam tikrų sąlygų. Taigi, kad grybas matsutake augtų, oro temperatūra dieną neturi viršyti +26 laipsnių, o naktį – žemiau +15°C. Be to, šis daugelio patiekalų ingredientas auga tik spygliuočių miškai, o tikimybė sutikti jį prie šimtamečių medžių yra daug didesnė nei prie jaunų.

Kartais, kai orai sudaro palankias sąlygas, Korėjoje šis grybas pradeda augti rugpjūtį, tačiau jis neturi tokio aromato kaip paprastas matsutake, auginamas rugsėjo-spalio mėnesiais.

Kur galiu jį rasti ir kiek tai kainuoja?

Šie grybai kažkuo panašūs į stambiuosius medinguosius, jų kepurėlės plotis svyruoja nuo 6 iki 20 cm. Stiebas vidutinio dydžio - storis 1,5-2 cm.

Pastaruoju metu šių grybų populiacija Japonijoje smarkiai sumažėjo. Ir visa tai dėl to, kad šalyje plinta pušinis nematodas. Be to, matsutakes gana sunku rasti dėl lapų, po kuriais jie dažniausiai slepiasi.

Tačiau visai neseniai tie patys grybai buvo aptikti Švedijoje ir Suomijoje, ir jie buvo pradėti aktyviai eksportuoti į kitas šalis. Verta paminėti, kad matsutake garsėja kaip brangiausi grybai pasaulyje. Jų kaina gali labai skirtis, priklausomai nuo šalies, kurioje jie buvo auginami. Kaina svyruoja nuo 100 iki 1500 dolerių už kilogramą. O brangiausios yra Korėjoje užaugusios.

Tai nuostabus grybas auga Tibete, Butane, Nepale ir Indijoje (jo šiaurinėje dalyje). Išvertus į rusų kalbą, šis pavadinimas skamba taip: „žolė vasarą, vikšras žiemą“. Ir iš tiesų, šis grybas kažkuo panašus į vikšrą ir visai nepanašus į grybą, kurį įpratę matyti dauguma žmonių.

Net senovės kinų traktatuose yarsagumba buvo labai gerbiama žmonių. Buvo tikima, kad tas, kuriam pavyks jį rasti, patirs dramatiškus gyvenimo pokyčius į gerąją pusę.

Kada tai prasideda Nepale? grybų sezonas, o galima ieškoti Yarsagumbos, tada jos ieškoti leidžiasi beveik visi kaimų gyventojai. Tik vaikai ir seni žmonės šio grybo neieško. Šiuo metu šioje šalyje galite pamatyti ištisus tuščius kaimus.

Populiarumas ir kaina

Nepaisant to, kad pirmieji paminėjimai apie vardinį grybą ir jo gydomųjų savybių ah datuojamas 16 a., Amerikoje ir Europoje praktiškai niekas nieko apie tai nežinojo iki 1993 m., kai Kinijoje vyko Pasaulio lengvosios atletikos čempionatas.

Tais metais trys skirtingi sportininkai iškart pasiekė tris bėgimo skirtingose ​​distancijose pasaulio rekordus. Verta atsižvelgti ir į tai, kad šie rekordai nebuvo sumušti iki šiol. Speciali komisija, žinoma, atliko dopingo tyrimus, o draudžiamų vaistų sportininkų kraujyje neaptikta.

Tarptautinė bendruomenė negalėjo nurimti, todėl bandė iš trenerio išsiaiškinti, kas yra merginų valgiaraštyje. Tuomet treneris prisipažino, kad jo auklėtiniai gėrė vėžlio kraujo sriubą su jarsagumbos nuoviru. Nuo tada šis grybas įtrauktas į brangiausių pasaulio grybų sąrašą.

Beje, Nepalo vyriausybė planuoja įvesti mokestį visiems, kurie jį renka – vienam asmeniui jis bus 70 USD. Vietos gyventojai jarsagumbą parduoda už 700 USD už kilogramą, o Europoje ir Amerikoje ji parduodama už maždaug 3000 USD už kilogramą. Kaip matote, yarsagumba yra brangiausias grybas pasaulyje.

Triufeliai ir jų veislės

Kitas grybų tipas yra delikatesas, auga po žeme ir yra gana sunkus rasti. Dėl savo aromato triufeliai yra neįtikėtinai populiarūs tarp turtingų gurmanų. Ir tai nenuostabu, nes tai praktiškai patys brangiausi grybai pasaulyje.

Yra gana daug šio grybo veislių. Tačiau patys brangiausi ir kvapniausi yra baltieji ir juodieji triufeliai.

Juodieji triufeliai auga Prancūzijoje, netoli nuo ąžuolų ir beržų, jie gyvena tiesiog žemėje, todėl jų surinkimas tampa daug sunkesnis, o tai neabejotinai lemia ir prekės brangimą. Šios rūšies grybai turi labai patvarų ir stiprų aromatą, o skoniu primena riešutą. Tačiau ši veislė nėra pati rečiausia ar brangiausia, kai kurios šalys net bando ją auginti ūkiuose. Tiesa, šiuo atveju jis gerokai prastesnis už užaugintą grybą laukinė gamta.

Baltųjų triufelių auga Italijoje ir yra dar daugiau retos rūšys, todėl jos laikomos brangiausiomis iš visų veislių. Autorius išvaizdašis skanėstas primena topinambą. Viduje grybas turi visiškai baltą minkštimą su mažomis raudonomis gyslomis. Aromatas ir skonis dar ryškesni nei juodųjų triufelių, todėl šios rūšies trumų savikaina dar didesnė.

Prekės kaina

Verta paminėti, kad baltieji triufeliai yra praktiškai patys brangiausi grybai. Taip yra dėl jų augimo sąlygų ir surinkimo sunkumų. Ir, žinoma, kainą gerokai pakelia ir aromatas bei skonis. Ir vis dėlto galutinai atsakyti, kiek kainuoja kg triufelių, neįmanoma. Šios rūšies grybų yra gana daug, o jų kaina priklauso nuo konkrečių metų derliaus.

Taigi, jei jis blogas, kaina gali padvigubėti, o kartais ir trigubai. Tačiau vidutiniškai juodojo triufelio kaina yra 1500–2000 USD, o baltojo – iki 4000 USD.

Kalbant apie trumų kainą, yra vienas įdomus faktas, parodantis, kiek gurmanai yra pasirengę už juos mokėti. 2007 metais buvo rastas unikalus grybas, sveriantis 1,5 kg. Jis buvo pateiktas aukcione, kur jį už 330 000 USD įsigijo nežinomas asmuo iš Honkongo.

Brangiausių grybų derliaus sezonas yra gana trumpas. Juodieji triufeliai skinami nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario. Baltųjų triufelių sezonas trunka nuo spalio pabaigos iki gruodžio mėn. Todėl vasarą išbandyti tokius grybus yra labai problematiška, ypač dėl baltos spalvos garsiojo delikateso.

Išvada

Brangiausi grybai yra labai populiarūs dėl savo skonio ar gydomųjų savybių. Verta paminėti, kad juos brangina tai, kad jų negalima auginti ūkiuose. Daugeliu atvejų jie auga laukinėje gamtoje, todėl jie yra tokie vertingi gurmanams.

Šiandien Kinijoje yra ūkis, kuriame auginami juodieji triufeliai, tačiau jie vis tiek nepasižymi tokiu neįtikėtinu aromatu ir skoniu, todėl pasaulyje nėra labai paklausūs. Paprastai juos perka tik paprasti restoranai, neturintys „Michelin“ žvaigždučių.