Įeina rudens miškas suteikti galimybę pakvėpuoti grynu oru, mėgautis gamtos grožiu ir grybauti. Ketina " rami medžioklė“, jums reikia naršyti grybų valgomumą. Mūsų straipsnyje mes kalbėsime apie vieną iš jų - lenkų.

Valgomas ar ne

Jis turi keletą pavadinimų - tai panskis ir kaštonas, taip pat „samanų grybų karalius“ arba olechekas. Priklauso antrajai valgomumo kategorijai. Išvaizda labai panašus į baravykus, jie dažnai painiojami. Tai labai skanus ir sveikas produktas. Bet, deja, tarp grybautojų ji nėra labai paplitusi.

Botaninis aprašymas

Samanų grybai priskiriami vamzdiniams grybams dėl vamzdinės kepurėlės minkštimo.

skrybėlę

Jaunų samanų grybų kepurėlės kraštai užriesti žemyn, o subrendusių samanų grybų – į viršų. Atrodo pagalvėlės formos, 10-14 cm skersmens.Spalva gali būti kaštoninė arba ruda, šiek tiek šviesesnė arba tamsesnė. Pašalinti odą nėra lengva.

Vamzdinis sluoksnis

Vamzdžiai yra gelsvos spalvos. Sankryžoje su koja turi mažą įdubimą. Vamzdžių ilgis apie 2 cm, jie turi mažas poras, kurios subrendusios tampa didesnės ir keičia spalvą į geltoną.

Minkštimas

lenkiškas grybas kartais vadinamas baltuoju lenkišku, bet tai nėra visiškai teisinga.Šis vardas atsirado dėl baltas kepurės minkštimas. Kartais jis gali būti geltonas. Jei paspausite minkštimą, jo spalva pasikeičia į mėlyną. Kvapas grybų, labai malonus.

Kojos

Lygi koja, kartais su smulkiais žvyneliais, ties pagrindu šiek tiek storesnė. Jo aukštis daugiau nei 10 cm, skersmuo apie 3-4 cm Spalva gali būti ruda arba ruda. Minkštimas tankus, pjaunant įgauna Mėlyna spalva.

Kada ir kur rinkti

Elniai auga ne visur. Jie gerai netoleruoja sausros ir teikia pirmenybę šiauriniam klimatui. Todėl jų galima rasti Europoje arba ant jos Tolimieji Rytai.

Oleshki formuoja mikorizę su šaknimis spygliuočių medžių. Jų retai galima rasti po ąžuolu ar kaštonais. Reikia ieškoti smagračių spygliuočių miškai, samanomis apaugusiose proskynose. Jie praktiškai neauga tiesiai prie kamienų.

Jų rinkimo sezonas prasideda, kai jau beveik nebelieka baltųjų ir baravykų. Samanų grybai auga grupėmis nedideliu atstumu vienas nuo kito. Jie teikia pirmenybę rūgščiam dirvožemiui.

Svarbu! Reikėtų atsiminti, kad grybai kaip kempinė viską sugeria iš aplinką. Todėl juos reikia rinkti toliau nuo kelių ir įvairių įmonių.

Ką galima supainioti su panašiais grybais

Lenkiškas grybas savo išvaizda panašus į tulžies grybelis, margas smagratis ir žalias smagratis. Bet visi šie egzemplioriai yra valgomi:

Vienintelė pavojingas dvigubas laikomas šėtonišku grybu. Jo skiriamieji bruožai taikoma:

• dangtelis pilkas arba žalias. Vamzdinis sluoksnis - raudonas;
• koja tinklinio rašto, apačioje plytų spalvos, o viršuje oranžinė;
• Pažeistas minkštimas iš pradžių parausta, o paskui mėlynuoja.

Svarbu! Minkštimas šėtoniškas grybas paveikia kvėpavimo centrą ir sukelia paralyžių.

Cheminė sudėtis

Samanų muselės kalorijų kiekis yra apie 18 kcal. Jame yra apie 1,8 g baltymų, 0,7 g riebalų ir apie 1,4 g angliavandenių.

Elniai turi labai turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį. Jame yra beveik visi B grupės vitaminai – B9, B6, B2, B1.

Be jų, yra:

• cholino;
• vitaminas PP;
• vitamino C.

Oleshek yra 90% vandens. Jame yra mono- ir disacharidų, taip pat daugiau nei 10 aminorūgščių (pavyzdžiui, teanino). Ši aminorūgštis mažina kraujospūdį ir turi raminamąjį poveikį.

Ar tu žinai? Lenkiškuose grybuose B grupės vitaminų yra daugiau nei daržovėse ir grūduose.

Be išvardytų junginių, kompozicijoje taip pat yra:

• cinko;
• mangano;
• kalio;
• natrio;
• fluoras;
• fosforo;
• varis ir kiti elementai.

Grybuose yra chitino, kuris gali išvalyti organizmą.

Naudoti gaminant maistą

Samanų grybai, nors ir priklauso antrajai valgomumo kategorijai, yra laikomi delikatesu. Iš jų galite gaminti sriubas ir salotas, pyragų įdarus ir picas. Jie kepami, džiovinami, marinuojami ir užšaldomi. Gaminimo metu jaučiamas malonus aromatas. Tinkamai laikant, šis delikatesas išlaiko savo savybes apie 6 mėnesius. Baltymų kiekis prilygsta mėsai, todėl gali būti naudojamas vegetariškiems patiekalams.

Ar tu žinai? Maistiniai dažikliai gaunami iš samanų grybų, dažniausiai geltoni, o jei naudojate kandiklį, tada oranžinės arba auksinės spalvos.

Kaip valyti

Prieš ruošdami oleshka, turite:

• išvalyti nuo šakelių, sausos žolės ir kitų šiukšlių;
• nukirpti sukirmijusias vietas ir grybienos likučius;
• nereikia nuimti odos nuo dangtelio;
• keletą kartų švelniai nuplaukite tekančiu vandeniu;
• keletą valandų pamirkykite sūriame vandenyje;
• Nuplaukite dar keletą kartų.

Pamirkę sūriame tirpale jie nebus tokie mažyčiai, jei liks kirmėlių, jos žus, o visas perteklius nusės į dugną.

Kaip gaminti

Kai kurie žmonės mano, kad lenkišką grybą galima kepti, o ne virti. Bet geriau nerizikuoti.

Kaip marinuoti

Dažniausiai marinuojami samanų grybai. Tam mums reikia:

• 1 kg elnių;
• aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių).

Marinatui:

• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 3-4 lauro lapai;
• 5 vnt. gvazdikai;
• 50 ml acto.

Virimo procesas yra toks:

Jis turi būti laikomas vėsioje vietoje (šaldytuve arba rūsyje). Gero apetito!

Labai džiaugiamės, kad pasiūlėme, kur galima rasti lenkiškų grybų ir kaip juos atskirti nuo kitų, taip pat ir nuodingų. Smagiai mėgaukitės ir juos rinkdami, ir viduje skanūs patiekalai, kurią galite gaminti su jais.

Šiame straipsnyje bus kalbama apie skanų ir labai populiarų lenkišką grybą ( Lotyniškas pavadinimas Baravykas badius): jo bendrosios charakteristikos, išskirtinės savybės, didžiausio augimo vietos, grybavimo sezono laikas ir panašių tipų. Taip pat rasite informacijos apie šių grybų auginimą namuose ir kaip juos paruošti vartojimui.

5173

Lenkiškas grybas taip vadinamas todėl, kad anksčiau į Europos šalis jis buvo importuojamas daugiausia iš „gentry“ Lenkijos, kur visas elitas (vadinamas džentelmenais) mėgo jį valgyti ir laikė kilniu maistu. Štai kodėl šis grybas dar vadinamas panos grybu.

Lenkiškas grybas yra valgomas, priklauso antrai kategorijai, gana populiarus tarp grybautojų, taip pat labai paklausus dėl malonaus skonio ir daugybės paruošimo būdų.

Lenkiškasis grybas (taip pat žinomas kaip rudasis grybas ir kaštoninis grybas) priklauso boletaceae šeimai, Boletaceae genčiai, taip pat yra įtrauktas į baravykų gentį.

Charakteristika

Grybų matmenys

Lenkiškas grybas paprastai yra gana mažo dydžio – apie 15 cm aukščio ir skersmens. Tuo pačiu metu kartais jis gali pasiekti žymiai aukštesnius parametrus.

skrybėlę

Kepurės spalva svyruoja nuo raudonai rudos iki šokoladinės ir tamsiai rudos, o kai lauke lietingas, drėgnas ir drėgnas oras, jo spalva tamsėja. Kalbant apie dangtelio dydį, jis vidutiniškai yra nuo 4 iki 12 (rečiau iki 15) cm skersmens.

Lenkiškas grybas priklauso vamzdiniams grybams, apatinis kepurėlės sluoksnis yra šviesiai geltonos spalvos, auksinio, žalio arba alyvmedžio atspalvio, vamzdeliai šviesūs, iki 2 cm ilgio, su mechaniniais pažeidimais (slėgiu) tapti mėlyna arba žalsva. Pusapvalis ir išgaubtas pačioje pradžioje, laikui bėgant kepurė įgauna beveik plokščią formą su sausa, aksomo pavidalo oda, kuri lietingu ir drėgnu oru tampa riebi ir blizga.

Minkštimas

Lenkiško grybo minkštimas yra labai mėsingas ir gana tankus, turi malonų būdingą grybų skonį ir kvapą, baltos arba šviesiai geltonos spalvos, kuri po kepure paruduoja, o pjaunant pasidaro šiek tiek mėlyna, po to vėl tampa šviesi. Ant paties stiebo pjūvis taip pat pirmiausia įgauna mėlyną spalvą, o vėliau paruduoja.

Kojos

Smagračio kojelė, siekianti 4-12 cm aukščio ir apie 1-4 cm pločio, yra šviesiai rudos arba rudos spalvos, o jos viršus ir apačia yra šiek tiek šviesesni, o paspaudus atrodo. mėlynas atspalvis. Pati kojos forma šiek tiek primena cilindrinę, kiek smailėjanti arba, atvirkščiai, besiplečianti link pagrindo, pluoštinės struktūros.

Lenkiškas grybas labiausiai paplitęs Europoje (Vakarų Ukrainoje, Lenkijoje, Vokietijoje, Baltijos šalyse, Čekijoje, Baltarusijoje ir dalyje Rusijos), Kaukaze, Sibire (Vakarų ir Rytų). Jį galima rasti Tolimųjų Rytų, Azerbaidžano miškuose, Centrine Azija, Mongolijoje ir net Šiaurės Amerikoje, taip pat kai kuriose Australijos vietose.

Kokiuose miškuose jie auga?

Samaniniai grybai gyvena tiek spygliuočių miškuose, kur formuoja mikorizę (grybelinio grybienos simbiozė su virš jų augančių augalų šaknų sistema) su pušų ir eglių rūšimis, tiek mišriuose, kiek rečiau paplitusiuose lapuočių miškuose.

Po kokiais medžiais žiūrėti

Labiausiai tikėtina, kad lenkiškus grybus galima pamatyti po kaštonais, bukais, pušimis, eglėmis ir ąžuolu. Šiems grybams palankiausia dirva – samanos ir smiltainiai, taip pat medžių pagrindai. Tuo pačiu metu jie auga mažomis grupėmis arba pavieniui.

Kur jie neauga

Samaniniai grybai yra gana reti vietovėse, kuriose vasaros karštos ir sausos, pagrindinė jų buveinė yra šiaurinė zona. vidutinio klimato.

Grybelio grybiena pradeda augti nuo pavasario iki pat rudens pabaigos.

Sezoniškumas

Sezonas lenkiški grybai gali būti vadinamas laikotarpiu nuo birželio iki lapkričio, priklausomai nuo klimato sąlygos jų daigumas: pavyzdžiui, nuo liepos iki lapkričio mėnesio galima vykti ieškoti samanų grybų į Vakarų Europą ir Čekiją, o Vokietijos ir buvusios SSRS šalių gyventojai turi galimybę pradėti rinkti lenkiškus grybus net nuo birželio mėnesio ir baigti. renkant, tuo pačiu jau lapkritį, kai daugelis kitų rūšių grybautojų savo dovanomis nebedžiugina. Ukrainoje tokie grybų sezonas prasideda liepos mėnesį, o Baltarusijoje – rugpjūtį, tačiau abiejose šalyse baigiasi spalio mėnesį, tuo tarpu Tolimuosiuose Rytuose samanų grybai masiškai pradedami rinkti tik rugsėjį.

Orai

Grybų išvaizdą tiesiogiai įtakoja jų buveinės oro temperatūra ir drėgmė. Lenkiški grybai yra labai prastai toleruojami ekstremalus karštis ir lietaus trūkumas, todėl jų galima rasti pakankamai lietingą, bet kartu šiltą ir užsitęsusį rudenį.

Valgomumas

Samanų grybai yra valgomieji grybai ir labai vertinami dėl naudingų savybių ir malonaus skonio. Lenkiški grybai, net ir gana įspūdingo dydžio, to neturi Bloga kokybė, kaip gebėjimas kaupti spinduliuotę ir sunkiuosius nuodus, todėl auga aplinkai neužterštose srityse ir nėra pavojingos vartoti.

Tačiau reikia žinoti, kad tik viename grybe esantys kirminai per kelias valandas gali sugadinti visą krepšelį ir padaryti jo turinį netinkamu tolesniam naudojimui maistui. Todėl grybautojai turėtų labai atidžiai apžiūrėti kiekvieną egzempliorių prieš dėdami jį į kibirą. Jei pažeidimas labai mažas, jį galima nupjauti peiliu. Jei pažeista ir kepurė, ir stiebas, tuomet tokį grybą reikia be gailesčio išmesti. Taip pat geriau vengti labai senų grybų.

Galiojimo laikas

Per 24 valandas po surinkimo (maksimalus laikymo laikotarpis pradinėje formoje) grybus būtina apdoroti: jie nuplaunami, pašalinami prilipę nešvarumai, dirvožemis ir lapai, taip pat pašalinamas sutirštėjęs grybo stiebo pagrindas. Po to grybus patartina pamirkyti 10-20 minučių saltas vanduo pridedant druskos, kad likęs smėlis ir žemė liktų indo dugne, o kirminai žūtų ir išplauktų į paviršių.

Ką tu gali virti

Patyrę virėjai iš lenkiškų grybų gali paruošti daugybę skanių ir įvairių patiekalų. Juos galima valgyti ir atskirai: kepti, marinuoti, virti. Juos netgi galima džiovinti ir užšaldyti, kad būtų skani grybų sriuba ar kepta bulvė su grybais šaltą žiemos vakarą.

Panašių rūšių lenkiškas grybas

Kartais ne itin patyrę grybautojai dėl savo pačių gali supainioti lenkišką grybą su baltuoju grybu panašios formos ir spalva. Tačiau atidžiau pažiūrėjus galima pastebėti, kad kiaulienos grybo stiebas yra statinės formos, be to, daug šviesesnės spalvos ir būdingo tinklelio ant stiebo. Išskirtinis bruožas Lenkiškas grybas yra minkštimas, kuris paspaudus pasidaro mėlynas arba žalias Baltasis grybas neturi šios kokybės.

Ši rūšis nevalgoma dėl kartaus skonio, kuris dar labiau išryškėja kulinarinis apdorojimas. Tai netaikoma nuodingų grybų, bet jis labai sugeba sugadinti paruošto patiekalo skonį. Ir jei šių dviejų rūšių grybų forma yra gana panaši, tai be mėlynai žalios lenkiško grybo kepurėlės spalvos, kuri atsiranda paspaudus apatinį paviršių, juos labai lengva atskirti ir pagal spalvą. vamzdinio sluoksnio - smagratėje jis yra geltonai žalias, o tulžies grybelyje - pilkšvai rausvas. Nemaloniai kvepia ir labai seni garstyčių egzemplioriai (dar vadinami netikrais kiaulienos grybais).

Grybai iš Mokhovik genties

Lenkiškas grybas labiausiai panašus į savo kolegas samanų grybus:

Auga namuose

Šiandien aistringi grybų rinkėjai mėgėjai pradėjo savarankiškai auginti daugybę grybų rūšių namuose, paversdami tai iš mėgstamo hobio į gana pelningas verslas. Prie tokių „naminių“ grybų galima priskirti ir lenkiškus grybus, kurie su gerais ir tinkama priežiūra, dosniu derliumi savo šeimininkus džiugins ne kartą per metus.

Reikalavimai žemei

Lenkiškiems grybams auginti geriausiai tinka nedidelis maždaug 2-3 kvadratinių metrų sklypas tamsioje vietoje arba pusiau tamsioje patalpoje. Pirmiausia reikia iškasti negilų griovį iki 30 cm ir užpildyti jį maistinių medžiagų mišiniu. Pačiame apačioje reikia įdėti 10 cm sluoksnį medienos dulkių, nukritusių lapų, žievės ar žolės, o tada dar 10 cm mėšlo humuso ar žemės iš po medžių. Paruošus tokią maistinę bazę, grybų grybiena tolygiai pasiskirsto visame duobės paviršiuje. Ant viršaus vėl 3 cm augalų liekanų, galiausiai - 3-5 cm geros žemės iš sodo.

Temperatūra ir laistymas

Iš karto po sėjos ir vėliau, jei reikia, grybai turi būti nuolat drėkinami, ypač jei kieme karšta ir sausa. Palankiausia temperatūra joms gerai augti – 12–26 °C.

Kadangi grybai neturi auginimo sezono, galite juos auginti ištisus metus, kad tik tai padarytumėte, pirmiausia persodinkite iš atvira žemė dėžėse.

Brandinimo laikotarpis

Jei viskas bus padaryta teisingai ir laiku, po 1,5–2 mėnesių po sėjos pasirodys pirmieji grybai, kurie ateityje kas pusantros savaitės džiugins savo savininkus naujais ūgliais.

Kalorijų kiekis lenkiškuose grybuose

Kaštoninis smagratis turi ne tik labai malonų skonį ir aromatą, bet ir turi daug būtinas žmogui vitaminų, mineralų ir amino rūgščių, dėl kurių jis labai naudingas produktas mityba. Pavyzdžiui, šalina iš organizmo įvairius toksinus, padeda atsikratyti smėlio inkstuose, padeda normalizuoti svorį, gerina funkciją. nervų sistema ir daug daugiau.

Kalorijų lentelė (100 gramų grybų):

• Kalorijų kiekis…………….. 19 kcal
• Baltymai…………………………. 1,7 g
• Riebalai…………………………. 0,7 g
• Angliavandeniai…………………… 1,5 g

Taigi puiki lenkiškų grybų sudėtis leidžia juos įtraukti į įvairius svorio metimo būdus, taip pat vartoti tiems žmonėms, kurie tinkamai maitinasi ir rūpinasi savo sveikata.

Baltasis lenkiškasis grybas (Boletus badius) priklauso baravykų genčiai. Gana dažnai literatūroje yra šio grybo aprašymas, pagal kurį jis priskiriamas atskirai Imleria genčiai. Populiariai Belopolsky grybas yra žinomas kaip rudasis arba pansky grybas, taip pat kaštonų samanų grybas.

Botaninis aprašymas

Suaugęs baltas lenkiškas grybas turi pagalvėlės arba plokščios formos kepurėlę, kurios skersmuo iki 12–14 cm. Jaunų egzempliorių dangtelis vyrauja pusapvalės ir išgaubtos formos. Dangtelio paviršius padengtas lygia ir sausa, nenuimama oda, kuri drėgnuoju metų laiku gali būti lipni liesti. Kepurėlės spalva dažniausiai būna kaštonų ruda arba rusvai ruda.

Jaunų grybų vaisiakūnis atrodo patraukliai, o nulūžus jam būdinga nežymi mėlyna spalva. Minkštimas labai malonaus grybų aromato ir švelnaus skonio. Vamzdiniam sluoksniui būdingas laisvas išdėstymas ir nedidelis įdubimas. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas arba žalsvai gelsvas, kampuotomis poromis, paspaudus pamėlynuoja.

Vidutinis kojos ilgis neviršija 8-10 cm. Koja gali būti arba cilindro formos, arba šiek tiek susiaurėjusi arba apačioje patinusi. Yra ryškus pluoštiškumas ir šviesiai ruda su geltonu atspalviu. Sporos yra elipsės formos verpstės formos, lygiu paviršiumi, rusvai alyvmedžio spalvos. Rekomenduojama rinkti jaunus grybus, kurių kepurėlės nėra visiškai atidarytos.

Lenkiškas grybas: kolekcijos ypatybės (vaizdo įrašas)

nuotraukų galerija

Paskirstymo sritis

Dažniausiai šioje vietovėje aptinkamas baltas lenkiškas grybas šiaurinė zona vidutinio klimato. Jai būdingas mikorizės formavimasis su pušimis ir eglėmis. Gana dažnai mikorizė formuojasi su tokiais medžiais kaip bukas, ąžuolas ir europinis kaštonas. Dažniausiai šios rūšies grybai randami spygliuočiuose. Kiek rečiau auga lapuočių miško juostose.

Optimali būklė Lenkinis grybas klesti smėlėtoje dirvoje, bet kartais auga ant medžio kamieno pagrindo arba ant kelmų. Vaisiai derinami pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Didžiausias derlingumas būna nuo birželio iki lapkričio.

Pagal lytį ir pagrindinę išoriniai ženklai Lenkijos baltasis grybas yra artimas vienam iš nuodingų grybų– šėtoniškas. Šis netikrasis kiaulytės grybas paplito ir mūsų šalyje, išsiskiria rausvu stiebu ir būdinga minkštimo spalva. Kai kurie panašumai pastebimi su kiaulienos grybais, taip pat su margais smagračiu.

Naudingos savybės

Lenkiškas grybas turi elastingą ir tankų minkštimą, dėl bet kokio terminio apdorojimo jis šiek tiek praranda svorį. Minkštimo aromatas būdingas ryškaus grybo, šiek tiek saldumo. Iš šių grybų pagaminto gatavo patiekalo skonis labai malonus, aksominis.

Kalorijų kiekis 100 g minkštimo neviršija 19,0 kcal, todėl lenkiškas grybas gali būti priskirtas dietiniam produktui. Cheminė sudėtis sudėtyje yra vitaminų B1, B2, B9, B12, C ir PP. Be to, grybų minkštime gausu kalio, kalcio, magnio, cinko, seleno, vario ir mangano, geležies, fluoro, fosforo ir natrio. Lenkiškų grybų valgymas pagerina atmintį ir sumažina aterosklerozinių pokyčių riziką. Padidėja protinis aktyvumas, atnaujinamos nervų ląstelės, pagerėja bendra nagų ir odos būklė. išvaizda plaukai.

Naudojimo ypatybės

Rastas lenkiškas grybas platus pritaikymas ruošiant daugybę grybų patiekalų, taip pat tinka šaldyti žiemos laikotarpis, džiovinimas ir marinavimas. Lenkiški grybai suteikia puikų skonį ir ryškų grybų aromatą sriuboms, sotiems grybų padažams, pyragų ar blynų įdarams. Taip pat galite gaminti labai populiarų grybų troškinį.

Prieš pradedant virti, reikia paruošti vaisiakūnius. Lenkiškus grybus reikia nulupti labai atsargiai. Ant dangtelio esančios plonos odos plėvelės negalima pašalinti. Jaunus grybus galima virti ir sveikus, tačiau senesnius grybus geriausia perpjauti per pusę.

Išvalę ir atlikę pradinį apdorojimą virimo forma, galite pereiti prie pagrindinio virimo etapo: virtus lenkiškus grybus reikia atvėsinti ir smulkiai supjaustyti, o po to juos kepti karštoje keptuvėje. Grybus geriausia kepti augaliniame aliejuje arba grietinėje su druska ir pipirais. Vidutinis kepimo laikas viršija 8-10 minučių.

Ypač populiari lazanija su lenkiškais grybais:

• Norėdami paruošti šį grybų patiekalą, į dubenį supilkite rūgpienio, saulėgrąžų aliejaus ir druskos mišinį.
• Tada įpilama miltų, kad paruošta tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos. Į indą dedami gerai apkepti grybai ir svogūnai.
• Tešla su grybais supilama į keptuvę ir kepama, gatavus pyragaičius sukrauna vienas ant kito.
• Paskutinis sluoksnis apibarstomas tarkuotu sūriu, po to lazanija kepama mikrobangų krosnelėje 5-6 minutes.

Kaip teisingai rinkti grybus (vaizdo įrašas)

Norint apsaugoti lenkiškus grybus žiemai, dažniausiai naudojamas marinavimo būdas. Rekomenduojama uždengti pačius mažiausius, jauniausius vaisius, kurie termiškai apdorojant gerai išlaiko formą. Kiekvienam kilogramui grybų minkštimo naudokite 500 ml vandens, 4 šaukštus acto, šaukštą druskos ir arbatinį šaukštelį cukraus. Norint gauti aromatingesnį patiekalą, ruošiant marinatą rekomenduojama naudoti kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, juoduosius pipirus, lauro lapą ir kadagius, kurie puikiai dera su lenkiško grybo skoniu.

Taksonomija:

• Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Poskyris: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
• Poklasis: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Užsakymas: Boletales
• Šeima: Boletaceae
• Gentis: Imleria
• Žiūrėti: Imleria badia (lenkiškas grybas)

Kiti grybų pavadinimai:

Sinonimai:

• Kaštonų samanos

• Rudas grybas

• Pansky grybas

• Xerocomus badius

• baravykas badius

Buveinė ir augimo laikas:
Lenkiškas grybas auga rūgščiose dirvose mišriuose (dažnai po ąžuolais, kaštonais ir bukais) ir spygliuočių miškuose - po vidutinio amžiaus medžiais, ant kraiko, smėlingose ​​dirvose ir samanose, medžių papėdėje, rūgščiose žemumose. ir kalnus, pavieniui arba nedidelėmis grupėmis, ne retai arba gana dažnai, kasmet. Nuo liepos iki lapkričio ( Vakarų Europa), nuo birželio iki lapkričio (Vokietija), nuo liepos iki lapkričio (Čekija), nuo birželio iki lapkričio ( buvusi SSRS), nuo liepos iki spalio (Ukraina), nuo rugpjūčio iki spalio (Baltarusija), rugsėjį (Tolimuosiuose Rytuose), nuo liepos pradžios iki spalio pabaigos su didžiuliu augimu nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo vidurio (Maskvos regionas).

Paplitęs šiaurinėje vidutinio klimato zonoje, įskaitant Šiaurės Amerika, bet masiškiau – Europoje, įsk. Lenkijoje, Baltarusijoje, Vakarų Ukrainoje, Baltijos šalyse, europinėje Rusijos dalyje (įsk. Leningrado sritis), Kaukaze, įskaitant šiaurę, in Vakarų Sibiras(įskaitant Tiumenės sritį ir Altajaus regionas), Rytų Sibiras, Tolimuosiuose Rytuose (įskaitant Kunaširo salą), Centrinėje Azijoje (Almatos apylinkėse), Azerbaidžane, Mongolijoje ir net Australijoje (pietinė vidutinio klimato zona). Jis yra daug rečiau paplitęs Rusijos rytuose nei vakaruose. Karelijos sąsmaukoje, mūsų stebėjimais, auga nuo penktojo penkių dienų laikotarpio liepos mėnesį iki spalio pabaigos ir trečiojo penkių dienų periodo lapkričio mėnesį (ilguoju laikotarpiu, šiltas ruduo) su didžiuliu augimu rugpjūčio ir rugsėjo sandūroje bei trečiosiomis penkiomis rugsėjo dienomis. Jeigu kadaise buvo grybas augo išskirtinai lapuočių (net alksnynuose) ir mišriuose (su eglėmis) miškuose, po to m. pastaraisiais metais jos radiniai smėlėtame miške po pušimis vis dažnėjo.

Tuo pačiu metu vaisiakūniai yra aiškiai prislėgti – smulkūs, blankios spalvos, negražios formos.

Apibūdinimas:
Kepurėlė yra 3-12 (iki 20) cm skersmens, pusrutulio formos, išgaubta, plokščiai išgaubta arba pagalvėlės formos, senatvėje plokščia, šviesiai rausvai ruda, kaštonų, šokolado, alyvuogių, rusvų ir tamsiai rudų atspalvių ( lyjant - tamsesnis), kartais net juodai rudas, lygiu kraštu, jaunuose grybuose užlenktu kraštu, subrendusiuose - pakeltu kraštu. Oda lygi, sausa, aksominė, drėgnu oru – riebi (blizga); negalima pašalinti. Paspaudus gelsvą vamzdelio paviršių, atsiranda melsvų, melsvai žalių, melsvų (jei poros pažeistos) ar net rusvai rudos dėmės. Vamzdžiai yra dantyti, silpnai prigludę arba prigludę, suapvalinti arba kampuoti, dantyti, įvairaus ilgio (0,6-2 cm), briaunuotais kraštais, nuo baltos iki šviesiai geltonos - jaunystėje, vėliau - geltonai žalios ir net gelsvai alyvmedžio spalvos. Poros plačios, vidutinio dydžio arba mažos, vienspalvės, kampuotos.

Koja 3-12 (iki 14) cm aukščio ir 0,8-4 cm storio, tanki, cilindro formos, smailiu pagrindu arba išsipūtusi (gumba), pluoštinė arba lygi, dažnai lenkta, rečiau pluoštinė-smulkiai žvynuota, vientisa, lengva ruda , gelsvai rusva, gelsvai ruda arba ruda (šviesesnė už kepurėlę), šviesesnė viršuje ir apačioje (gelsva, balta arba gelsva), be tinklinio rašto, bet išilgai dryžuota (su juostelėmis kepurėlės spalva - raudona) - rudi pluoštai). Paspaudus jis tampa mėlynas, tada rudas.

Minkštimas tankus, mėsingas, malonaus (vaisių ar grybų) kvapo ir saldaus skonio, balkšvas arba šviesiai geltonas, po kepurėlės odele rusvas, perpjaunant šiek tiek pamėlynuoja, vėliau paruduoja ir galiausiai vėl pasidaro baltas. Jaunystėje labai kieta, paskui tampa minkštesnė. Sporų milteliai yra alyvuogių rudi, rusvai žalsvi arba alyvuogių rudi.

Dvikovos:
Kažkodėl nepatyrę grybautojai kartais painiojami su beržo ar eglės kiaulienos grybu, nors skirtumai akivaizdūs – kiaulienos grybas yra statinės formos, šviesesnio stiebo, ant kotelio išgaubtas tinklelis, minkštimas nemėlynuoja, Panašiomis savybėmis jis skiriasi nuo nevalgomo tulžies grybo (Tylopilus felleus). Daug panašesnis į Xerocomus (Xerocomus) genties grybus: margas smagratis (Xerocomus chrysenteron) su gelsvai rudu dangteliu, kuris su amžiumi trūkinėja, atidengdamas raudonai rausvą audinį, rudas smagratis (Xerocomus spadiceus) su geltonu, rausvu arba tamsiai rudu arba tamsiai ruda kepurėlė iki 10 cm skersmens (plyšiuose matomas sausas balkšvai gelsvas audinys), su taškuotu, pluoštiniu-dribsniuotu, miltelių pavidalo, balkšvai gelsvu, geltonu, vėliau tamsėjančiu koteliu, su subtiliu raudonu arba šiurkščiu šviesiai rudu tinklelis viršuje ir rausvai rudas pagrindas; (Xerocomus subtomentosus) su aukso rudos arba rusvai žalsvos spalvos dangteliu (vamzdinis sluoksnis aukso rudos arba gelsvai žalsvos spalvos), kuris sutrūkinėja, kad atskleistų šviesiai geltoną audinį, ir šviesesnis kotelis.

Vaizdo įrašas apie lenkišką grybą:

Pastaba:
Populiarus ir skanus valgomasis grybas(2 kategorija) – ypač vėlyvą rudenį, kai praeina kiti skausmai. Melsvai melsva balto minkštimo spalva verdant išnyksta. Naudojamas įvairiai: šviežias (sriubose ir skrudintuvėse pavirinus 15 min.), sūdytas ir marinuotas, džiovintas (įgauna malonią šviesiai geltoną spalvą) ir šaldytas. Pasak V. Buldakovo, skonis primena baravykus. Kadaise nesąžiningi prekeiviai bandė jį perduoti kaip džiovintą kiaulienos grybą.

Lenkiškas kiaulienos grybas priklauso antrajai valgomumo kategorijai. Jis gana skanus ir kai kuriuose regionuose populiarus, ypač vėlyvą rudenį, kai nėra kitų baravykų. IN Europos šalys Lenkų kalba yra labai vertinama ir laikoma puikia skonio savybes. Iš jo gaminamos sriubos, kepsniai, džiovinama, marinuojama, sūdoma, užšaldoma. Manoma, kad jo skonis labai panašus į baravykus. Įdomus faktas yra tai, kad nesąžiningi prekeiviai kartais bando nepatyrusiems pirkėjams parduoti džiovintą lenkišką, o ne tikrą baltą.

apibūdinimas

Lenkas turi pusrutulio formos dangtelį ankstyvas amžius ir plokštuminės išgaubtos, išgaubtos arba pagalvėlės formos brandos metu. Senatvėje jis suplokštėja. Skersmuo – iki 20 cm.Kepurės spalva gali būti įvairių tonų: šviesiai rudai raudona, alyvuogių, kaštonų, rusva, šokoladinė ir tamsiai ruda, retkarčiais juodai ruda. IN lietingas oras atspalvis tampa tamsesnis. Jaunų makromicetų jo kraštai sulinkę, o subrendusių – iškilę. Dangtelio oda yra sausa, lygi, aksominė liesti, drėgnas oras- blizgus ir riebus. Jis nenusileidžia. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas. Jei paspausite, atsiras melsvos, melsvos, melsvai žalios ar net rudos dėmės. Grybelio vamzdeliai yra apvalūs, dantyti arba kampuoti. Poros gali būti plačios, vidutinio dydžio arba mažos.

Kojos aukštis 3-12 cm (vidutiniškai), storis 1-4 cm.Pati yra cilindro formos, tanki, gumbuota arba aštriu pagrindu, lygi arba pluoštinė, vientisa, kartais šiek tiek išlenkta. Koją galima nuspalvinti šiais tonais: gelsvai ruda, šviesiai ruda, ruda, gelsvai ruda. Paspaudus jis pasidaro mėlynas, o paskui rudas. Grybų minkštimas mėsingas, tankus, ryškaus grybų ar vaisių aromato ir saldaus skonio. Jis yra šviesiai geltonos arba balkšvos spalvos, po oda rudas. Sulaužant ir pjaunant, minkštimas pirmiausia įgauna melsvą atspalvį, vėliau paruduoja, o vėliau vėl tampa baltas. Jauniems makromicetams jis kietas, bet su amžiumi minkštėja. Sporų milteliai yra alyvuogių rudos arba rudai žalios spalvos. Apskritai lenkiškas kiaulienos grybas atrodo labai įspūdingai. Šiame straipsnyje rasite jo nuotraukas.

Buveinė

Baltasis lenkiškasis grybas auga rūgščiose dirvose (po kaštonais, bukais ir ąžuolais), taip pat spygliuočių miškuose po senomis pušimis ir eglėmis. Mėgsta smėlingas, samanotas dirvas, nukritusių lapų pakratą, žemumas, gali augti ir kalnuose. Paplitęs šiaurinio pusrutulio vidutinio klimato juostoje. Lenkiški kiaulienos grybai labiau paplitę europinėje Rusijos Federacijos dalyje. Jie renkami birželio-lapkričio mėnesiais.

Dvigubai

Nepatyrę „tylūs medžiotojai“ lenkų kalbą dažnai painioja su egle ar beržu, tačiau juos nesunku atskirti. Klasikinis kiaulienos grybas yra šviesesnio stiebo, statinės formos, paspaudus nepamėlynuoja. Naudojant tas pačias savybes, makromicetas yra atskiriamas nuo nevalgomo. Lenkiškasis kiaulienos grybas yra daug panašesnis į kai kurias musmirių veisles, kurių genčiai jis pats priklauso. Pavyzdžiui, samaninė musė yra ruda, marga ir žalia. Tačiau tai nėra pavojinga sveikatai.