Mėsa solyanka yra tradicinis rusiškas patiekalas, žinomas nuo neatmenamų laikų ir patyrė daug modifikacijų. Taupioms namų šeimininkėms patinka dėl paprastumo, sotumo ir universalumo, nes mėsą galima paruošti iš bet kokių šaldytuve rastų mėsos gaminių likučių. Solyanka ypač aktuali po šventinės vaišės, kai lieka daug šaltibarščių. Tačiau jei tokių neturite, įsigyti 100-150 g įvairiausių mėsos skanėstų nebus sunku.

Mėsa Solyanka yra neįtikėtinai maitinanti, tiršta ir labai aromatinga sriuba, kurios pagrindas yra mėsos sultinys su rūkytos mėsos, dešros ar dešrelių priedais. Todėl mėsos keksas dažnai vadinamas nacionaline komanda – kokios mėsos joje nėra. Skaniausią solyanką gausite, jei naudosite kuo daugiau mėsos rūšių – jautienos ar kiaulienos šonkaulius, vištienos blauzdeles ar sparnelius, kiaulienos kotletus, medžioklines dešreles, virtą, rūkytą ar vytinta dešrelę, kumpį, dešreles ir net mažas dešreles. čia tinka.. Kalbant apie sultinį, geriausia naudoti mėsą su kaulais. Manoma, kad skaniausias solyankos sultinys gaunamas iš dviejų skirtingų mėsos rūšių. Kaip jau supratote, pagrindinis „hodgepodge“ komponentas yra mėsos gaminiai, todėl šiam klausimui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Jei norite, kad jūsų sriuba būtų ne tik skani, bet ir graži, visą mėsą supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis.

Neatsiejami solyankos atributai taip pat yra marinuoti agurkai, citrina, juodosios arba juodosios alyvuogės. Solyanka patiekiant dažniausiai puošiama citrinos griežinėliais, tačiau jei norite išgauti sodresnį sultinio skonį, citrinos sultis galite įpilti tiesiai gaminimo metu. Rekomenduojama vartoti džiovintas alyvuoges – jos aitresnės. Solyankoje labai pagelbės kaparėliai, kurie suteiks sriubai rūgštoko sūrumo - jų reikia labai nedaug, apie 50-70 g.. Klasikinis mėsinės solyankos variantas ruošiamas be bulvių, tačiau daugelis šeimininkių juos vis dar naudoja kad sriuba būtų maistingesnė. Taip pat į „hodgepodge“ dedama keptų svogūnų ir morkų, pomidorų pastos ir, žinoma, žolelių. Kalbant apie mėsos solyanką, kulinarinė vaizduotė beveik neapsiriboja! Juk mėsos solyanka yra kompozitas, nes joje galima derinti pačius įvairiausius produktus. Taigi, pavyzdžiui, kažkas norės pridėti ryžių į maišytuvą, o kažkas norės pridėti paprikų ar grybų. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais, išskirkite ir pridėkite naujų komponentų, o solyanka iš paprastos sriubos gali virsti tikru gastronomijos šedevru, nusipelniusiu didžiausių pagyrų.

Geriausia, jei po kepimo jūsų keksas užvirs 1-2 valandas – taip jis bus dar sodresnis. Patiekdami nepamirškite įmesti griežinėlio citrinos ir nepaprastai skani sriuba jau paruošta! Ir paskutinis patarimas: gamindami nedvejodami imkite didesnę keptuvę - mėsa solyanka suvalgoma taip greitai, kad net nespėsite pastebėti. Na, pasirinkime tinkamą receptą?

Klasikinis penkių rūšių mėsos maišelis

Ingridientai:
300 g kiaulienos su kaulais,
100 g kumpio,
100 g dešrelių,
100 g rūkytos mėsos,
100 g virtos dešros,
4 marinuoti agurkai,
1 svogūnas,
1 citrina,
1 skardinė alyvuogių,
3 šaukštai pomidorų pastos,
5-7 žirneliai kvapiųjų pipirų,
2-3 lauro lapai,
druskos pagal skonį,
sviestas,
petražolės,
grietinės (nebūtina).

Paruošimas:
Sudėkite kiaulieną į puodą ir įpilkite vandens. Užvirinkite, nupilkite vandenį, mėsą užpilkite švariu vandeniu, suberkite prieskonius ir virkite, kol suminkštės, karts nuo karto nugriebdami putas. Kol sultinys verda, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir virkite dar 2 minutes. Supjaustykite mėsos gaminius ir marinuotus agurkus.
Kai kiauliena iškeps, išimkite ją iš sultinio, atvėsinkite, mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais. Į sultinį sudėkite pakepintus svogūnus, agurkus ir visų rūšių mėsą. Virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Suberkite susmulkintas petražoles, pagal skonį pasūdykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis bent pusvalandį. Išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną įmesdami po griežinėlį citrinos ir keletą alyvuogių. Jei norite, patiekite solyanką su grietine.

Mėsos solyanka su rūkyta mėsa

Ingridientai:
500 g jautienos krūtinėlės,
100 g rūkytos krūtinėlės,
100 g kumpio,
100 g rūkytos dešros,
100 g dešrelių,
2 svogūnai,
2 raugintų agurkų,
1/2 puodelio marinuotų agurkų,
2 mažos bulvės (nebūtina)
100 g alyvuogių,
1/2 citrinos
50 g kaparėlių (nebūtina)
2 šaukštai pomidorų pastos,
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus,
3-4 lauro lapai,
druskos, maltų juodųjų pipirų ir prieskonių pagal skonį,
krapai arba petražolės,
daržovės ir sviestas.

Paruošimas:
Jautienos krūtinėlę ir vieną svogūną sudėkite į puodą, įpilkite 3 litrus vandens ir virkite apie 1,5 valandos. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite svogūną ir prieskonius. Mėsą atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Suberkite pjaustytas morkas ir cukrų, pakepinkite 2-3 minutes. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkus. Supilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite apie 10 minučių. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite dar 2 minutes. Supilkite agurkų agurką ir troškinkite 3-4 minutes.
Mėsą supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek pakepinkite atskiroje keptuvėje svieste. Į sultinį sudėkite mėsą kartu su pjaustyta jautiena, skrudintomis daržovėmis, griežinėliais pjaustytomis alyvuogėmis ir pjaustytomis bulvėmis bei kaparėliais, jei naudojate. Užvirinkite, suberkite lauro lapą ir virkite 10-15 min. Druskos, pipirų ir pagal skonį įberkite prieskonių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir leiskite keksui užvirti 30 minučių iki 1 valandos. Paruoštą mišinį išpilstykite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Solyanka su šaltais gabalėliais ir dešra

Ingridientai:
200 g jautienos,
200 g kiaulienos,
200 g vištienos,
200 g virtos dešros,
200 g rūkytos dešros,
4 marinuoti agurkai,
2-3 bulvės (nebūtina),
1 svogūnas,
100 g alyvuogių,
100-200 ml marinuotų agurkų,
3-4 lauro lapai,
1/2 citrinos

daržovių aliejus,
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Virkite mėsos sultinį iš jautienos, kiaulienos ir vištienos. Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir vėl sudėkite į sultinį. Jei reikia, pridėkite pjaustytų bulvių. Dešrą supjaustykite juostelėmis arba kubeliais ir lengvai apkepkite keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus. Į sriubą įpilkite dešros kartu su lauro lapu. Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite smulkintus marinuotus agurkus ir pakepinkite 2-3 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir pakepinkite dar 1 minutę. Sudėkite kepsnį į sriubą kartu su agurkų marinuotais agurkais. Sūrymą reikia pilti atsargiai, kad sriuba nepasirodytų per sūri. Jei reikia, pasūdykite sriubą ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Baigę virti, leiskite „hodgepodge“ užvirti 20–30 minučių. Patiekite solyanką, papuoštą alyvuogėmis ir plonais citrinos griežinėliais.

Mėsa Solyanka „Dešrų rojus“

Ingridientai:
300 g kiaulienos minkštimo,
150 g virtos dešros,
150 g bavariškų dešrelių,
100 g žalios rūkytos dešros,
100 g alyvuogių,
2 raugintų agurkų,
1 svogūnas,
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
2-3 lauro lapai,

citrinos griežinėliai papuošimui.

Paruošimas:
Užvirinkite kiaulienos sultinį ir 2 litrus vandens. Susmulkintus svogūnus ir stambiai tarkuotus agurkus pakepinkite augaliniame aliejuje 3-4 minutes. Sumaišykite su pomidorų pasta, įpilkite 50 ml vandens ir troškinkite 10 minučių. Kol kepa kepsnys, susmulkinkite mėsos gaminius ir virtą kiaulieną. Supilkite kepsnį į sultinį ir virkite 10 minučių. Sudėkite mėsą su lauro lapu ir kepkite dar 10 minučių. Likus porai minučių iki kepimo, suberkite pjaustytas alyvuoges. Leiskite „hodgepodge“ užvirti ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Solyanka su vištiena ir grybais

Ingridientai:
400-500 g vištienos,
200 g rūkytos dešros,
150 g kumpio,
3-4 dešrelės,
3-4 bulvės,
200-300 g šviežių arba marinuotų pievagrybių,
100 g alyvuogių arba alyvuogių,
2 raugintų agurkų,
1 svogūnas,
1 morka,
1 paprika,
2 salierų arba petražolių šaknų stiebeliai,
2-3 skiltelės česnako,
1/2 citrinos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
daržovių aliejus,
druskos ir prieskonių pagal skonį,
krapų žalumynai.

Paruošimas:
Paruoškite skanų sultinį, virdami vištieną kartu su petražolės šaknimi arba salierais. Sultinio virimas vidutiniškai trunka 20–25 minutes. Išmeskite petražolių šaknį arba salierą. Vištieną išimkite iš sultinio ir, padalinę į gabalus, grąžinkite į sriubą. Sudėkite pjaustytus grybus ir bulves. Virkite 10 minučių, tada sudėkite susmulkintą kumpį, dešreles, agurkus ir alyvuoges, taip pat kepkite iš svogūnų, morkų ir paprikų, pakeptų augaliniame aliejuje, sumaišyto su pomidorų pasta. Virkite dar 10 minučių. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumaišykite su česnaku, permestu per spaudą. Leiskite „hodgepodge“ užvirti, tada supilkite į lėkštes ir patiekite, apibarstę smulkintais krapais ir papuošę citrinos griežinėliais.

Mėsa solyanka lėtoje viryklėje

Ingridientai:
500 g jautienos,
300 g rūkytos mėsos,
3-4 marinuoti agurkai,
100 g alyvuogių,
2 svogūnai,
1 morka,
1/2 citrinos
50 g kaparėlių (nebūtina)
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
daržovių aliejus,
lauro lapai ir kvapieji pipirai,
petražolės,
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį,
Grietinė.

Paruošimas:
Įdėkite mėsą į multicooker dubenį, įpilkite vandens ir nustatykite „Troškinimo“ režimą 1,5 valandos. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite jautieną, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais, o sultinį nukoškite. Susmulkintą svogūną ir stambiai tarkuotas morkas pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus režimu „Kepimas“ apie 10 minučių. Suberkite pjaustytus agurkus ir alyvuoges, pakepinkite 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite 5 minutes. Rūkytą mėsą supjaustykite juostelėmis ir suberkite į daržoves, kepkite apie 10 min. Supilkite mėsos sultinį, suberkite kaparėlius (jei naudojate), taip pat lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. 25 minutėms nustatykite „Kepimo“ režimą. Paruoštą „hodgepodge“ leiskite užvirti ir išpilstykite į lėkštes, pridedant kapotų petražolių ir plonai pjaustytų citrinos griežinėlių. Patiekite solyanką su grietine.

Mėsa Solyanka yra tokia soti ir maistinga sriuba, kad nereikia antrojo patiekalo. Išbandykite ir įsitikinkite patys! Gero apetito!

Šiame recepte kalbėsime apie klasikinės mišrios mėsos solyankos paruošimą - daugelio mėgstamą patiekalą, kuris neneigia sau malonumo valgyti skanų maistą.

Kiekviena šeimininkė turi savo mėsytę, nes beveik kiekvienas virėjas stengiasi šio nuostabaus patiekalo receptą papildyti individualumu, dėl kurio šeima vėl ir vėl prašys iškepti jo keksą, girdama ir pagirdama virėją. Tačiau jei taip atsitiks, kad neturite savo šios skanios sriubos recepto, tai yra priežastis ne nusiminti, o eksperimentuoti. Paimkite mėgstamus mėsos gaminius, marinuotus agurkus, alyvuoges ir kitus produktus ir pagal šį receptą paruoškite odelę. Tačiau gali atsitikti ir taip, kad remiantis šiuo klasikinės mėsos kepimo receptu visai nesinori eksperimentuoti – sriuba pasirodo tiesiog puiki!

Klasikinis mėsos solyanka receptas

600 g jautienos/kiaulienos su kaulais

300 g rūkytų šonkaulių

po 200 g kumpio ir rūkytos dešros

100 g juodųjų alyvuogių

50 g kaparėlių (nebūtina)

2-4 marinuoti agurkai

2-3 žirneliai kvapiųjų pipirų

1-2 lauro lapai

po 2 v.š pomidorų pasta ir augalinis aliejus

1 valgomasis šaukštas. sviesto

Kaip paruošti klasikinį mišrios mėsos maišelį:

Į keptuvę sudėkite rūkytus šonkauliukus ir jautieną arba kiaulieną ant kaulų, įpilkite vandens, užvirkite, nugriebkite putas, suberkite 1 nuluptą sveiką svogūną, viską troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas, pasūdykite likus 15 min. virimo, pridėti lauro lapų ir pipirų.

Mėsą išimkite iš paruošto sultinio, išmeskite svogūną ir prieskonius, sultinį nukoškite.

Mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite juostelėmis, taip pat supjaustykite likusius mėsos gaminius.

Agurkus supjaustykite juostelėmis (jei odelė stora, nulupkite), įpilkite nedidelį kiekį sultinio ir troškinkite agurkus 5-7 minutes, tada perpilkite į sultinį.

Antrąjį svogūną nulupkite ir ketvirtadaliu, pakepinkite keptuvėje su sviestu, pipirais ir druska, suberkite pomidorų pastą, troškinkite dar 3-5 minutes, o tada kepinį perkelkite į sultinį.

Išvirusią mėsą sudėkite į puodą kartu su likusiais mėsos gaminiais, suberkite žiedais supjaustytas alyvuoges, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 min.

Į sriubą suberkite kaparėlius, pagal skonį pipirų ir druskos, keptuvę uždenkite dangčiu ir prieš patiekdami leiskite sriubai pastovėti 15 minučių, išjungdami viryklę.

Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite po griežinėlį citrinos, grietinės ir žolelių.

Klasikinis mišrainės mėsos receptas apima daugybę variantų - kiekvienas turi savo: vieni į šią sriubą deda bulves, kitos šeimininkės neįsivaizduoja kekso be ryžių. Kaip ruošiate šį patiekalą, draugai? Papasakokite mums apie tai komentaruose.

Didelėje keptuvėje lengvai pakepinu 2 svogūnus (sviestas + augalinis aliejus) (mes mėgstame svogūnus su juostelėmis pjaustytomis morkomis, taip pat dedu smulkintus gatavus mėsos gaminius - dešreles apskritimais, kumpį - rūkytą mėsą - virtą liežuvį - inkstus ( visi juostelėmis) - žali grybai (pievagrybiai, voveraitės, balti, arba žiemai sūdyti) - viską, kas yra šaldytuve, troškinkite, kol skystis išgaruos. Įdedu porą šaukštų pomidorų pastos (kečupas karštai netinka patiekalai) kai prasidės keptas spiritas, dedame šiek tiek sūraus skysčio (ne raugintos!) agurkus ir pačius agurkus (supjaustome juostelėmis, ar kaip tik norit) Troškiname apie 7-10 min., kol skystis išgaruos, suberiame prieskonius (bet kokius). mėgsti - lauro lapas, itališkas ar provanso rinktukas, krapai (pavyzdžiui, nededu, bet kažkam gal patinka), ir bet kas - žolelės praverčia, ypač kai mėgstame;) viskas - Jūsų antspaudas/pagrindas / paslaptis paruošta.Įpilkite į karštą sultinį (ant kauliukų,rūkytus ar ne,iš mirkytų grybų,arba tiesiog daržovių...Gali būti su jau išvirtomis bulvėmis beveik iki iškepimo (nemėtykite akmenų - aš) žinok, kad yra žmonių, kuriems jokia sriuba neturi teisės būti be jų) arba su ryžiais (jei kas nori). ir dar pavirti viska 5 minutes, o tada palikti pastoveti (galima pernakt, bet bent valanda) Svarbu nepersistengti (persūdyti) su sultinio kiekiu. Į „hodgepodge“ rekomenduojama dėti kaparėlių ir alyvuogių. aš už. Kaip ir žalumynams – abiem rankomis. Bet aš nededu grietinės (kaip įprasta) į raugintų kopūstų sriubą, barščius ar solyanką. Galiu pjaustyti citriną, bet ne grietinę! O tu bandai taip ar anaip – ​​ir valgai dėl sveikatos, kaip nori.

Skonių yra tiek, kiek valgytojų. Todėl kiekvienas turi teisę pasirinkti ingredientus pagal savo skonį. O receptas patiko – vyriškas maistas. jei ir su taure degtinės. Klasė!

Šiame solyankos recepte puiku, kad naudojami tik kaparėliai be liūdnai pagarsėjusių alyvuogių ir juodųjų alyvuogių. Visa tai – rusiškai virtuvei svetimi produktai. Receptų autoriai turėtų jausti didelį atsakomybės jausmą siūlydami savo gaminimo galimybes. Daugelis žmonių apie tai net nesusimąsto. kad į sriubą įmetę skardinę alyvuogių ar alyvuoges iš geležinių skardinių, namų ūkio nariai gauna pusę periodinės lentelės cheminių elementų. Sveikiausia, jei labai nori pasipuikuoti, geriau pirkite sūdytas alyvuoges ir urmu sriubai. Niekada nemačiau, kad tokie vaisiai būtų naudojami jokiame bet kokios kokybės recepte, gaila. Rūpinkitės savimi ir savo artimaisiais.

Ačiū už receptą! Tikrai – pats teisingiausias receptas.

Namuose galite virti puode ant viryklės, lėtoje viryklėje arba orkaitėje moliniuose puoduose. Pakalbėkime apie skaniausius šios sriubos, kurios klasikinis receptas siekia šimtmečius, paruošimo būdus.

Solyanka yra tradicinis rusų nacionalinis patiekalas, soti sriuba su daugybe prieskonių ir šviežių kapotų žolelių. Sotūs ir maistingi. Paruošta viename iš trijų sultinių: mėsos, grybų arba žuvies. Pagrindiniai ingredientai – marinuoti agurkai (marinuoti agurkai), alyvuogės, kopūstai, citrina, marinuoti (marinuoti) grybai, pomidorai.

Istorinė nuoroda

Tradicinis patiekalo pavadinimas yra žodis "selyanka". Jį įvairūs rašytojai mini kūriniuose iki XIX amžiaus pabaigos. Mūsų ausiai pažįstamas terminas „hodgepodge“ pasirodė tik XX amžiuje.

Pagal klasikinius, iki šių dienų išlikusius receptus, soti sriuba buvo ruošiama žuvies sultinyje. Mėsos maišelis atsirado daug vėliau.

Apie kaparėlius

Vienas iš papildomų tradicinio solyankos recepto ingredientų yra marinuoti kaparėliai. Tai smulkūs neatsiskleidę dygliuoto augalo pumpurai. Tai tamsiai alyvuogių spalvos rutuliukai. Jie renkami iš vaistinio krūmo kaparnio. Šviežiai nuskintas jis išskiria kartumą, turintį specifinį skonį. Dabar jie retai naudojami gaminant maistą, sovietmečiu šeimininkės juos keisdavo paprastais raugintais agurkais.

Tradicinės solyankos augalo pumpurai parduodami dideliuose prekybos centruose ir specializuotose prieskonių parduotuvėse.

Maisto gaminimo gudrybės

• Sodrus mėsos sultinys, virtas su agurkų sūrymu, yra puikus pagrindas šlamučiai. Skirtingai nuo grybų, žuvies ir vištienos sultinių, rekomenduojama virti be daržovių.
• Prieš gamindami agurkų sūrymą, švelniai nukoškite.
• Liesą jautieną rekomenduojama derinti su įvairių rūšių dešrelėmis ar mėsos gaminiais. Puikus solyankos pagrindas yra švelnūs kiaulienos arba veršienos gabaliukai. Jie daro jį turtingą ir labai maistingų.
• Įdėkite tik natūraliai rūkytų mėsos gaminių. Maistas, paruoštas su skystais dūmais, sugadins skonį.
• Papuošimui imkite baziliką, petražoles ir krapus.
• Kepdami mėsos gaminius naudokite minimalų kiekį augalinio aliejaus. Jei norite, išdėkite griežinėlius ant sausos kepimo skardos. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms. Kepti be aliejaus. Pašalinkite riebalų perteklių virtuviniais rankšluosčiais.
• Baigus virti, leiskite mėsai užvirti 20–30 minučių. Taip jis pasirodys aromatingesnis, sodraus skonio.
• Prieš patiekdami sudėkite citrinos griežinėlius. Priešingu atveju „hodgepodge“ skonis bus rūgštus.

Klasikinė mėsos solyanka

Ingridientai:

• Vanduo – 3 l.
• Jautiena su kaulais – 600 g.
• Rūkyti šonkauliukai – 300 g.
• Kumpis – 200 g.
• alyvuogės - 100 g.
• Kaparėliai – 50 g.
• Marinuoti agurkai – 3 vidutinio dydžio gabalėliai.
• Svogūnai - 1 galva.
• Kvapieji pipirai - 3 žirniai.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Sviestas – 1 valgomasis šaukštas.
• Citrina, petražolės, pipirai, druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Supilu vandenį į didelį puodą. Sudedu rūkytus šonkauliukus ir jautieną su kaulais.
2. Virkite ant silpnos ugnies 100-120 minučių. Putas laiku pašalinu kiaurasamčiu. Likus 15 minučių iki paruošimo, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir druską.
3. Atsargiai ištraukiu mėsą, išžvejoju prieskonius, sultinį nukošiau.
4. Laukiu, kol mėsa atvės. Kitus ingredientus susmulkinu. Atskiriu minkštimą nuo kaulo ir supjaustau.
5. Agurkus nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Dedu ant keptuvės. Supilu 8-10 šaukštų sultinio ir verdu ant silpnos ugnies be augalinio aliejaus. Tada perpilu į sultinį.
6. Įdėjau sviesto. Įkaitinu keptuvę. Svogūną nulupu ir supjaustau pusžiedžiais. Siunčiu kepti, pasūdau, pipiru, karts nuo karto pamaišau. Po 5 minučių supilu pomidorų pastą. Dar 4-6 minutes merdžiu kartu. Troškintą perpilu į nuovirą.
7. Susmulkintus mėsos ingredientus kartu su alyvuogėmis subėriau į sultinį, skirtą „hodgepodge“. Virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies.
8. Baigiant virti įberiu kaparėlių, papildomai įdedu pipirų ir druskos. Uždenkite troškinį dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.

Video receptas

Supilu į lėkštes. Kiekvieną porciją papuošiu citrinos skiltele, šviežiomis žolelėmis ir grietine.

Receptas su bulvėmis

Ingridientai:

• Pusiau rūkytas kumpis – 80 g.
• Šviežia jautiena - 250 g.
• Rūkyta jautiena – 80 g.
• virta dešra – 80 g.
• Mėsos pyragas - 80 g.
• Marinuoti agurkai – 3 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Bulvės – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska, žolelės, citrina, alyvuogės ir grietinė - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Aš pradedu ruošti sodrų mėsos sultinį. Į keptuvę sudėjau smulkintos šviežios jautienos gabaliukus. Užpilu šaltu vandeniu. Kad būtų skaidrumo, dedu gerai nuplautą, nenuluptą svogūną. Užvirinkite, atsargiai nuimkite putas. Pasūdykite ir virkite 40-50 minučių. Pasirengimą nustatau šakute. Išmetu svogūną.
2. Supjaustau bulves, o morkas supjaustau smulkiais gabalėliais. Dedu į virimo sultinį 30-40 min.
3. Kol verda sultinys, susmulkinu kitus mėsos gaminius. Į keptuvę siunčiu rūkytos mėsos ir virtos dešros mišinį. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos, naudodami augalinį aliejų.
4. Sudedu susmulkintą svogūną. Virkite iki skaidrumo. Nuleidžiu ugnį.
5. Pagaunu gatavą mėsą iš sultinio. Atvėsus supjaustykite mažais gabalėliais. Siunčiu į paruoštą mėsos gaminių su svogūnais masę. Po 3-4 minučių išdėlioju smulkintus raugintus agurkus.
6. Galiausiai į keptuvę supilu pomidorų pastą ir cukrų. Užpilu 100 ml vandens arba agurkų sūrymu.
7. Keptą maistą ir daržoves perpilu į paruoštą sultinį su bulvėmis ir morkomis. Įdėjau lauro lapą. Verdu 10 minučių.

PATARIMAS! Paskutiniame etape galite pakoreguoti „hodgepodge“ skonį. Jei rūgštumo nepakanka, įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių. Jei norite aštresnio skonio, naudokite maltus pipirus.

Patiekiu ant stalo su šaukštu grietinės, šviežios citrinos skiltele ir sauja smulkintų žolelių.

Originali versija su dešra

Ingridientai:

• Vanduo - 3 l,
• Medžioklinės dešrelės – 5 vnt.
• virta dešra – 150 g.
• Bulvės - 6 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Raudonasis svogūnas - 2 galvutės.
• Marinuoti agurkai – 3 vnt.
• alyvuogės - 100 g.
• Pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas.
• Citrina - 3 griežinėliai.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Druska, malti pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į gilų puodą sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Užpilu vandens ir įjungiu viryklę.
2. Iš stambiai sutarkuotų morkų, svogūnų pusžiedžių ir juostelėmis pjaustytų agurkų ruošiu troškinį.
3. Smulkiai supjaustykite mėsos ingredientus. Citriną nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Alyvuoges supjausčiau be kauliukų.
4. Daržovių troškinį kepu keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pirmiausia pakepinu svogūną ir morkas. Tada išdėlioju agurkus (jei norisi įpilu sūrymo).
5. Po 5-10 minučių troškinimo ant silpnos ugnies į keptuvę supilkite pomidorų pastą. Kartu verdu 3-4 minutes. Perdedu ant bulvių.
6. Įdėjus daržovių užpilą, įberkite druskos ir pipirų. Aš verdu 10 minučių. Dešrą ir frankfurtus dedu tik bulvėms suminkštėjus (pusiau iškepus).
7. Paskutiniame etape sudedu citrinos griežinėlius ir pjaustytas alyvuoges.
8. Išjungiu viryklę. Leidžiau užvirti pusvalandį.

Vaizdo gaminimas

Gardi solyanka su kopūstais

Ingridientai:

• Paruoštas mėsos sultinys – 4 l.
• virta mėsa – 450 g.
• Kopūstas - 1 vidutinio dydžio galva.
• Pomidorų pasta - 150 g.
• Rūkyta krūtinėlė – 100 g.
• virta dešra – 100 g.
• Kumpis – 100 g.
• Marinuoti agurkai – 3 vnt.
• Agurkų agurkas – 100 ml.
• Bulvės - 5 vnt.
• Svogūnai - 1 galva.
• Morkos - 1 šakninė daržovė.
• Raudonoji aitrioji paprika - 1 vnt.
• Cukrus - 2 maži šaukštai.
• Citrina, šviežios žolelės, alyvuogės be kauliukų, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Iš stiklainio išimu raugintus agurkus. Padedu ant lentos ir supjaustau kubeliais. Kopūstą nuplaunu ir smulkiai bei smulkiai supjaustau. Perkelkite į didelį puodą. Supilkite agurkų marinatą (100 ml).
2. Leidžiu virti, įdėjau lauro lapų, cukraus ir 2 nedidelius šaukštus druskos. Kruopščiai išmaišau. Dėl skonio į odelę įpilu kelis šaukštus paruošto mėsos sultinio.
3. Degiklio galią nustatiau vidutiniu lygiu. Troškinkite, kol kopūstai bus paruošti, retkarčiais pamaišydami. Kol kepa daržovės, nulupu bulves ir supjaustau kubeliais. Supilu ant bulvių. Aš gaminu.
4. Virtą mėsą ir rūkytus produktus supjausčiau gabalėliais. Svogūnus ir morkas nulupu. Pirmąją daržovę supjausčiau žiedais, o antrąją susmulkinau ant trintuvės. Iš aitriosios paprikos išimu sėklas. Smulkiai supjaustykite minkštimą.
5. Atlieku pasyvavimą. Į įkaitintą keptuvę suberiu svogūnus. Po dviejų minučių sudedu morkas. Troškinkite ant silpnos ugnies. Kai svogūnas taps auksinis, įberkite smulkiai pjaustytų pipirų. Kiekvieną daržovių ingredientą pakepinu, kol iškeps.
6. Sudedu rūkytą mėsą (virtą palieku), pomidorų pastą, 2-3 šaukštus mėsos sultinio. Kruopščiai išmaišau. Kartu troškinu 7 minutes.
7. Į kopūstus, agurkus ir bulves pilu mėsos sultinį. Įjungiu viryklę. Dedu troškintas daržoves su rūkytais produktais ir virtais mėsos gabalėliais. Atsargiai išmaišau.
8. Užvirinkite, jei norite, įberkite druskos. Virkite 5-10 minučių ir išjunkite viryklę. Leidžiau troškintis po sandariu dangčiu 20-30 minučių.
9. Supilu į lėkštes. Puošiu citrinos skiltele, kapotomis žolelėmis ir alyvuogėmis.

Kaip virti „hodgepodge“ lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• virta mėsa - 400 g.
• Dešrelės ir rūkyta dešra – 300 g.
• Svogūnai - 1 galva.
• alyvuogės - 100 g.
• Miltai - 2 dideli šaukštai.
• Pomidorų pasta - 3 dideli šaukštai.
• Agurkai - 100 g.
• Bulvės - 3 vnt.
• Žalumynai – 40 g.
• Pipirai ir druska - pagal skonį.

Paruošimas:

PATARIMAS! Parduotuvėse parduodamuose paruoštuose solyankos dešrų rinkiniuose dažnai yra pigių ir nebrangių ingredientų. Kad nesugadintumėte skonio, asortimentą surinkite patys.

1. Aš pradedu kepti svogūnus lėtoje viryklėje su augaliniu aliejumi (režimas „Kepimas“). Šiame recepte morkų nenaudoju. Jei norite, pridėkite daržoves, kad troškintumėte.
2. Kol svogūnas kepa, susmulkinu raugintus agurkus, dešrą ir dešreles.
3. Pirmiausia dedu pjaustytus agurkus, tada kubeliais pjaustytą dešrą. Tada susmulkintos bulvės ir pomidorų pasta. Nepamirškite įdėti virtos mėsos.
4. Imu alyvuoges be kauliukų. Man labiau patinka smulkiai supjaustyti. Jei norite, palikite juos sveikus.
5. Panardinę visus „hodgepodge“ ingredientus į indą, užpilkite vandeniu ir agurkų sūrymu.
6. Įdiegiu programą „Maisto gaminimas“. Apytikslis kepimo laikas yra 60-90 minučių.

Video receptas

Prieš patiekdami solyanką, supjaustykite šviežią citriną. Į lėkštę įdėkite vieną griežinėlį ir sriubą pagardinkite šaukštu neriebios grietinės.

Kepimo būdas orkaitėje

Ingridientai:

• Mėsos sultinys – 2 l.
• Mėsos gaminių asorti (kumpis, dešrelės, dešra) – 400 g.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Marinuoti agurkai – 2 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Pipirai - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 4 dideli šaukštai.
• Alyvuogės - 5 vnt.
• Lauro lapas - 4 vnt.
• Pipirai, žolelės, grietinė, citrina - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - troškinimui.

Paruošimas:

1. Imu puodą. Supilu augalinį aliejų. Į įkaitintą keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą ir nuluptą svogūną. Skerdena. Po to sudedu agurkus ir paprikas. Troškinkite puode 5-10 minučių.
2. Kai svogūnai apskrus, sudėkite morkų žiedus. Aš sumažinau ugnį.
3. Solyankai skirtų dešrelių asorti supjaustau juostelėmis arba nedideliais kubeliais. Bulves nulupu ir supjaustau nedideliais gabalėliais. Visus susmulkintus ingredientus sudėjau į puodą. Įpilu kelis šaukštus sultinio. Troškinu 5 minutes. Įdedu 4 didelius šaukštus pomidorų pastos ir sudedu prieskonius. Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 7-10 minučių.
4. Paruoštą dešros-daržovių mišinį tolygiai paskirstau tarp puodų.
5. Pusę indo pripildau iš anksto virinto jautienos sultinio. Ant viršaus uždėjau lauro lapelį, kelias alyvuoges, saują smulkintų žolelių.
6. Uždengiu dangtį ir dedu į orkaitę. Nustatau 160 laipsnių temperatūrą ir troškinu 20-40 minučių.

Gero apetito!

Dietinis mišrainis pagal Dukaną

Konkretaus „hodgepodge“ recepto nėra, jį gali sudaryti visiškai skirtingi produktai. Pagrindinis dalykas, kuris išskiria jį iš kitų rūšių sriubų, yra pagrindinės, mėsos ar žuvies skonio derinys su rūkyta mėsa ir marinuotais agurkais.

Kiekviena šeimininkė ir, žinoma, profesionalus šefas turi savo, patikrintą tokio patiekalo receptą. Kombinuotoje klasikinėje solyankoje, kurios žingsnis po žingsnio receptai pateikiami žemiau, mėsos ar žuvies delikatesai būtinai pridedami rūkytos mėsos pavidalu, o norint gauti būdingą šiai sriubai skonį, marinuoti agurkai.

Bendrieji klasikinio „hodgepodge“ paruošimo principai (žingsnis po žingsnio)

Klasikinis „hodgepodge“, kurio žingsnis po žingsnio receptai yra išsamiai aprašyti toliau, gali būti paruošti su vandeniu ir sočiu sultiniu. Pirmas variantas geras, nes greitas, bet sriuba pasirodo mažiau maistinga. Antruoju atveju sultinio paruošimas užtruks, tačiau šio varianto keksas bus sotesnis ir maistingesnis.

Sultiniui patartina rinktis minkštimo gabalėlius su kaulais, geriausia, jei yra kelių rūšių mėsa. Kiaulienos ir jautienos sultinys yra sodresnis, o šiuo atveju klasikinis „hodgepodge“ pasirodys visiškai derinamas. Žuvies sultinį geriausia ruošti iš didelių žuvų galvų arba visiškai iš mažų žuvų.

Kombinuota solyanka yra restorano patiekalas, jo sudėtyje būtinai turi būti kelių rūšių rūkytos mėsos. Mėsinėje sriubos versijoje tai dažniausiai yra rūkyta dešra, kumpis, medžioklinės dešros ir kt. Į klasikinę žuvies sriubą, kurios žingsnis po žingsnio receptas pateikiamas straipsnyje, dedama rūkytos didelės žuvies rūšys: sterletė arba eršketas.

Neįprasta bulvių ir morkų dėti į maišytuvą. Pagrindinė sriubos dalis – mėsos arba žuvies ingredientai. Iš daržovių naudojami tik svogūnai, iš kurių ruošiamas brezas (kepimas) su pomidoru. Kuo daugiau rūkytos mėsos, mėsos ar žuvies keptuvėje, tuo jis bus skanesnis.

Su raugintais agurkais ruošiamas tikras keksas. Prieš dedant juos į sriubą, jie kurį laiką troškinami su nedideliu kiekiu vandens. Pamarinavus patartina dėti tik grybus.

Solyanka nereikalauja specialaus maisto pjaustymo metodo, svarbu, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio ir formos. Dažniausiai ingredientai supjaustomi plonomis juostelėmis, rečiau – kubeliais, o dešrelės – apskritimais.

Alyvuogės ir citrina, kaip ir rūkyta mėsa bei marinuoti agurkai, yra esminės klasikinės solyankos komandos sudedamosios dalys. Žingsnis po žingsnio receptuose alyvuogės kartais pakeičiamos juodosiomis alyvuogėmis, o tai yra priimtina šiai sriubai. Alyvuogės dedamos pačioje pabaigoje, beveik į gatavą sriubą, o patiekiant – citrinos griežinėliai. Įprasta solyanką pagardinti grietine, bet jei mėgstate majonezą, galite naudoti ir jį.

Klasikinė mėsos solyanka: žingsnis po žingsnio receptas naudojant mėsos ir kaulų sultinį

Ingridientai:

Filtruotas arba nusistovėjęs vanduo - trys litrai;

600 gr. jautiena arba kiauliena su kaulais;

Trys maži svogūnai;

Keturi vidutiniai marinuoti agurkai;

650 gr. rūkytos mėsos asorti: kumpis, dešra ir plonai rūkytos dešrelės (dešrelės);

Storas pomidoras - du šaukštai;

Šaukštas sviesto;

Du dideli lauro lapai;

40 ml labai išgryninto aliejaus;

3 žirnelių pipirų (kvapiųjų pipirų);

100 gr. alyvuogės be kauliukų;

Mažos citrinos;

Petražolės, šviežios.

Virimo būdas:

1. Pradėkime nuo mėsos ir kaulų sultinio. Minkštimo gabalėlį nuplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą kartu su kaulu. Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Pagrindinis dalykas, į kurį verta atsižvelgti ruošiant mėsos sultinį, yra tai, kad prieš verdant reikia atsargiai pašalinti nuo jo paviršiaus susidariusias putas. Mėsos nepatartina judinti taip, kad nuo kaitinimo sukrešėję baltymai patys kiltų į viršų. Palaukę, kol prasidės virti, sumažinkite ugnį, suberkite nuluptą svogūną ir uždenkite dangčiu. Virkite ant silpnos ugnies nuo pusantros iki dviejų valandų. Dešimt minučių, kol mėsa bus paruošta, į sultinį turėsite įberti laurų ir pipirų.

2. Paruoštą mėsą iš keptuvės dėkite ant lėkštės ir atvėsinkite. Iš sultinio išimame viską, kas nereikalinga: svogūną, pipirų žirnelius ir lauro lapus.

3. Raugintus agurkus supjaustykite plonai juostelėmis ir sudėkite į gilią keptuvę. Įpilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, ne daugiau, tada nusausinkite kiaurasamtyje.

4. Svogūną smulkiai supjaustykite. Virtą mėsą ir kumpį su dešra supjaustome juostelėmis, o medžioklines – žiedais.

5. Pastačius keptuvę įkais, supilkite augalinį aliejų ir iš karto supilkite į jį sviestą, kai tik jis visiškai ištirps, suberkite svogūną ir kepkite, kol gabalėliai neteks purumo ir taps skaidrūs. Sudėkite pomidorą į svogūną, gerai išmaišykite, toliau kepkite dar tris minutes. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sultinio, palaukite, kol užvirs ir išjunkite ugnį.

6. Lengvai apkepkite medžioklinių dešrelių žiedelius, šiek tiek suvilgydami keptuvę aliejumi.

7. Padėkite keptuvę su mėsos sultiniu ant stiprios ugnies. Kai tik pradės virti, suberkite į jį paruoštus mėsos gaminius ir agurkus. Palaukę, kol užvirs, sudėkite pomidorų apkepą, pasūdykite ir sumažinkite ugnį. Dešimt minučių virkite keksą ir, nuėmę nuo viryklės, leiskite užvirti ketvirtį valandos.

8. Pildami į lėkštes, į kiekvieną porciją įdėkite alyvuogių ir ploną citrinos griežinėlį.

Paprastas klasikinis „hodgepodge“: žingsnis po žingsnio receptas (greitai)

Pagal žingsnis po žingsnio receptą klasikinis „hodgepodge“ paruošiamas be sultinio. Visus komponentus reikės kepti po vieną, tam prireiks puodo dvigubu dugnu.

Ingridientai:

Didelis marinuotas agurkas;

po 150 gramų rūkytos dešros ir kumpio;

Karčiojo svogūno galvutė;

Viena citrina;

pusantro litro švaraus vandens;

Šoninė arba rūkyti taukai – 150 gr.;

Trys šaukštai pomidorų pastos;

Garbanotos petražolės;

50 gr. alyvuogės, be kauliukų.

Virimo būdas:

1. Šoninę arba lašinius supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite puode ant silpnos ugnies. Liūdinti negalima, kol pavirs spirgučiais, reikia gauti nedidelį kiekį riebalų, kuriuos ateityje panaudosime kai kuriems produktams kepti.

2. Svogūną nulupę iš pradžių supjaustykite išilgai, o paskui plonomis juostelėmis. Svogūną suberkite į lydytus riebalus, išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies.

3. Kol svogūnas šyla, paruoškite mėsos gaminius – supjaustykite pagal pageidavimą. Solyankos paruošimo technologijoje nėra griežtų pjovimo reikalavimų. Tai bus šiaudeliai arba kubeliai, kaip jums patinka. Mėsos ingredientus sudėkite į skaidrumą pasiekusį svogūną, išmaišykite ir toliau kepkite dvi minutes.

4. Nenupjaustydami žievelės, raugintus agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Suberkite pomidorą, gerai išmaišykite, užvirkite ir troškinkite po dangčiu bent pusvalandį, sumažindami temperatūrą iki minimumo. Likus dviem minutėms iki išjungimo, sudėkite alyvuoges.

5. Po to, kai „hodgepodge“ bus paruoštas, turite leisti jam užvirti pusvalandį. Patiekiant pirmasis patiekalas papildomas citrinos griežinėliais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Klasikinė Solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su marinuotais arba sūdytais grybais

Ingridientai:

Bet kokia rūkyta mėsa (dešra su taukais, dešrainiai, kumpis ir kt.) – 800 gr.;

700 gramų mėsos – kiaulienos, jautienos arba abiejų;

Du svogūnai;

Švieži pomidorai;

Du šaukštai pomidorų;

Šeši maži marinuoti agurkai;

250 ml marinuotų agurkų;

Marinuoti arba sūdyti grybai – 200 gr.;

130 gramų alyvuogių arba alyvuogių (be kauliukų);

Saulėgrąžų aliejus;

Šviežios žolelės ir grietinė padažui;

Šaukštas cukraus.

Virimo būdas:

1. Kaip ir ankstesniame recepte, reikia pradėti ruošti „hodgepodge“ su sultiniu. Jai tinka bet kokia mėsa, geriau jautienos ir kiaulienos asorti, visada su kaulais. Klasikinės solyankos išvaizda ir skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Jis turi būti sodrus ir skaidrus, todėl prieš verdant nepamirškite pašalinti putų. Sultinio virimo trukmė priklauso nuo mėsos kokybės ir rūšies, pasirengimą nustatykite pagal jos minkštumą. Vidutiniškai tai gali užtrukti nuo pusantros iki dviejų valandų.

2. Likus pusvalandžiui iki sultinio ruošimo pabaigos, galite pradėti ruošti klasikinio „hodgepodge“ komponentus. Pagal žingsnis po žingsnio receptą kai kuriuos iš jų reikia lengvai apkepti.

3. Svogūną nulupkite, pomidorus nuplikykite ir nuimkite odelę. Pomidorus, svogūnus ir raugintus agurkus supjaustome nedideliais kubeliais, grybus – griežinėliais. Dešrą ar kumpį supjaustykite plonais griežinėliais, rūkytas dešreles – plonais apskritimais.

4. Įkaitinkite keptuvę ir pirmiausia sudėkite riebiausius rūkytos mėsos gabalus, pavyzdžiui, dešrą ir taukus. Pakepinkite apie minutę, kad pasidarytų šiek tiek riebalų, ir tik tada nuleiskite likusią supjaustytą mėsą. Kepkite viską kartu ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip dvi minutes. Rūkytą mėsą perkaitinti nepriimtina, ilgai kepant ji išdžiūsta dėl mažo drėgmės kiekio. Lengvas kepimas leidžia įgauti sodresnį skonį ir aromatą, kuris vėliau perduodamas visam patiekalui.

5. Paruoštą rūkytą mėsą dėkite į švarią lėkštę. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite šiek tiek aliejaus. Šiek tiek pakaitinus suberiame svogūnus ir grybus, pabarstome cukrumi. Gerai išmaišykite, pakepinkite 5 minutes, supilkite agurkų sūrymą ir troškinkite po dangčiu tris minutes. Į grybus suberkite pomidorus ir pomidorų pastą, išmaišykite ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies dar kelias minutes.

6. Ištraukę mėsą iš sultinio, skystį nukoškite į švarią keptuvę. Pirma, tai leis jums pašalinti visus netyčia sulaužytus kaulus. Antra, jei putos bus pašalintos netinkamu laiku arba prastai, sultinys taps skaidresnis. Nukoštą mėsos sultinį užvirinkite.

7. Atvėsusią mėsą išardykite – nuimkite minkštimą nuo kaulų ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

8. Išvirusią mėsą dėkite į verdantį mėsos sultinį, o vėl užvirus sudėkite keptą rūkytą mėsą ir dešros žiedus. Pavirinus 5 minutes, sudėkite pomidorų troškinį į maišytuvą, o po tiek laiko suberkite alyvuoges ir paimkite mėginį. Įpilkite norimo skonio - įberkite druskos, jei rūgštumas silpnas, įpilkite virtų agurkų sūrymo. Pavirę dar porą minučių, išjunkite ugnį ir palikite iki ketvirtadalio valandos.

9. Patiekite su citrinos griežinėliais, pagardinkite grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Klasikinė Solyanka: žingsnis po žingsnio žuvies sriubos receptas

Ingridientai:

Lašišos galva (300 gr.) ir filė (200 gr.);

Nedidelė šaldytos skumbrės skerdena;

Rūkyta rožinė lašiša – 250 gr.;

Du maži svogūnai;

Marinuotų agurkų (250 gr.) ir pusės stiklinės sūrymo;

60 gr. nesūdyti pomidorai;

2 l. geriamas vanduo;

pipirai - 3 žirniai;

Mažas lauro lapas;

Citrina ir kapotos petražolės – patiekimui.

Virimo būdas:

1. Paprastai rekomenduojamą žuvį galima įsigyti tik šaldytą. Prieš ruošdami „hodgepodge“, turite jį kruopščiai atšildyti ir geriau tai padaryti ne vandenyje. Žuvį iš anksto įdėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių arba palikite gryname ore.

2. Iš atšildytos žuvies galvos nuimkite žiaunas, nuplaukite ir pripildykite keptuvę vėsiu vandeniu. Suberkite nuluptą svogūną ir pipirus, žuvies sultinį ruoškite taip pat, kaip mėsos sultinį. Išsamus mėsos sultinio paruošimo aprašymas yra išsamiai aprašytas žingsnis po žingsnio klasikinio „hodgepodge“ su mėsos ir kaulų sultiniu recepte. Sodraus žuvies galvos sultinio paruošimo laikas – mažiausiai pusvalandis.

3. Kol kepa galva, paruoškite kitus produktus. Skumbres išdarinėti, skerdeną nuplauti vandeniu ir atsargiai nuėmus odelę atskirti minkštimą nuo kaulų, tada supjaustyti plačiomis juostelėmis. Nuėmę odelę nuo lašišos filė, jos mėsą supjaustykite taip pat, kaip skumbrę. Taip ruošiame rūkytą žuvį.

4. Paruoškite troškinį žuviai solyanka. Likusį svogūną smulkiai supjaustykite, agurkus supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite į jį agurkus ir troškinkite iki penkių minučių. Į keptuvę suberkite pomidorą, išmaišykite ir palikite dar dešimčiai minučių. Pomidorų pasta turi būti gerai iškepta! Kai jis išgaruoja, į keptuvę galite įdėti agurkų raugintą agurką.

5. Nufiltruokite gatavą žuvies sultinį per marlę į švarų puodą ir greitai užvirinkite, nuleiskite šviežios ir rūkytos žuvies gabalėlius. Virkite sriubą ketvirtį valandos nuo vėl užvirimo – žuvies gabaliukai smulkūs ir tiek šio laiko užteks, kad gerai išvirtų. Įdėjus šviežią žuvį, į sultinio paviršių iškils krešėjęs baltymas, kurį prieš verdant atsargiai nuimkite. Priešingu atveju jis susimaišys su žuvies sultiniu ir nukentės kekso išvaizda.

6. Pagardinkite keksą pomidorų kepimu, suberkite alyvuoges ir laikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs, bet neužvirinkite.

7. Nukėlus nuo ugnies, gatavą žuvies solyanką reikia pastovėti ketvirtį valandos arba šiek tiek daugiau. Patiekite su citrinos griežinėliais ir papuoškite šviežių petražolių šakelėmis.

Klasikinio „hodgepodge“ paruošimo gudrybės naudojant žingsnis po žingsnio receptus

Jūs neturėtumėte naudoti marinuotų agurkų. Ruošiant šį metodą, į sūrymą dedama daug cukraus, tokius agurkus sudėjus į maišelį, jo skonis skirsis nuo klasikinio.

Jei trūksta rūgšties, įpilkite šiek tiek agurkų sūrymo, bet prieš tai užvirkite, kitaip sriuba taps drumsta.

Yra keletas būdų, kaip brangų restorano patiekalą padaryti ekonomišką. Daugelis šeimininkių užšaldo po švenčių likusius skanėstus, o surinkę pakankamai jų ruošia sriubą. Antrasis variantas – kitą dieną, po šventės, paruošti klasikinį kempingą, šeimai nespėjus sunaikinti šaldytuve likusių skanėstų.

Kombinuota mėsos solyanka - 8 skanios solyanka sriubos receptai
Solyanka mėsos komanda išsiskiria plačiu gaminių asortimentu, iš kurio gaunamas toks kvapnus ir sotus patiekalas. Verta paminėti, kad jo paruošimas nebus sunkus, tačiau pagal receptą reikia sudėti ingredientus tam tikra seka, su kuria išsamiau susipažinsime pagrindinėje straipsnio dalyje.

Sriuba, vadinama solyanka, yra turtingo aromato ir skonio patiekalas. Net ir ant prašmatnaus didelei šventei surengto stalo jis varžysis su užkandžiais.

Klasikinis „hodgepodge“ receptas apima:

• 3 litrai filtruoto vandens;
• iki pusės kilogramo jautienos
• po 150 g medžioklinės ir daktariškos dešros;
• 250 g raugintų agurkų;
• stiklainiai didelių alyvuogių;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• 3 bulvių gumbai;
• 100 g pomidorų pastos;
• 2 pomidorai;
• pusė citrinos;
• daržovių aliejus;
• tradiciniai prieskoniai ir vidutinio dydžio druska.

Seka:

1. Vanduo supilamas į indą su mėsos gabalėliu, o sultinys paruošiamas įpilant druskos.
2. Skystis filtruojamas, mėsa ir kiti mėsos komponentai supjaustomi į puodelius.
3. Keptuvėje įgavę nedidelį paraudimą, jie patenka į keptuvę.
4. Daržovės susmulkinamos ir dedamos į keptuvę su įkaitintu aliejumi, kur apkepamos kartu su pomidorų tyre ir prieskoniais.
5. Kepimas supilamas į gausų skystį.
6. Toliau – bulvių skiltelės.
7. Kai troškinys pavirs 5 minutes, sudėkite marinuotų agurkų griežinėlius ir konservuotą maistą.
8. Finale pirmasis patiekalas papildomas prieskoniais ir druska.

Prieš patiekiant citrinos griežinėliai dedami į lėkštes su „hodgepodge“, kurie patiekalui suteikia pikantiškumo.

Gaminimas su kaparėliais

Po švenčių visada lieka daug maisto įvairių šaltibarščių ir užkandžių (kaparėlių, raugintų agurkėlių) pavidalu, iš kurių galima pagaminti itin sotų ir apetitą keliantį patiekalą, daugelio pamėgtą dėl išskirtinio skonio.

Solyanka komponentai:

• ½ kg jautienos;
• 200 g raugintų agurkų;
• didelis svogūnas;
• 70 – 100 g pomidorų pastos;
• 50 g kaparėlių;
• ½ kg mėsos gaminių (visų rūšių rūkytos mėsos, dešrelės, kumpis);
• šiek tiek žalumynų ir citrinos;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• mėgstamų prieskonių ir druskos.

Paruoškite Solyanka sriubą:

1. Paruošiamas sodrus sūdytas sultinys ir filtruojamas.
2. Dešrelės ir atvėsusi jautiena supjaustoma batonėliais.
3. Supjaustyta mėsa siunčiama į konteinerį.
4. Svogūno galvutė supjaustoma plonais pusžiedžiais ir patroškinama kartu su pomidorų tyre, po to siunčiama į sultinį su spėjusiais virti mėsos produktais.
5. Ten pat įmesti ir agurkų kubeliai, mėgstami prieskoniai.
6. Kai viskas pavirs 5 minutes, solyanka sriuba papildoma alyvuogėmis ir kaparėliais, taip pat, jei pageidaujama, citrina.
7. Po 2 - 3 minučių solyanka sriuba patiekiama ant stalo, kur ji sutrinama su žolelėmis.

Kreminio skonio mėgėjams patiks grietinės užpilas.

Su dešra ir dešrelėmis

Šis „hodgepodge“ variantas užtruks daug mažiau laiko, nes nereikia ruošti sultinio.

Patiekalui jums reikia:

• 300 g krūtinėlės;
• 300 g dešrelių;
• 250 g cervelato;
• 6 bulvių gumbai;
• 6 raugintų agurkų;
• 50 g pomidorų pastos;
• lemputė;
• šiek tiek alyvuogių;
• citrinos griežinėlis;
• 200 ml agurkų sūrymo;
• augalinis aliejus kepimui;
• prieskoniai ir druska.

Žingsnis po žingsnio paruošimo instrukcijos:

1. Bulvių gumbai supjaustomi batonėliais, kurie dedami į indą ir užpilami vandeniu.
2. Kol sultinys verda, krūtinėlė ir dešros juostelės apkepamos keptuvėje.
3. Iš verdančio sultinio pašalinamos putos, po to mėsa kepama.
4. Tada keptuvėje iš susmulkintų svogūnų ir pjaustytų agurkų paruoškite padažą, pridedant pomidorų pastos.
5. Pomidorų mišinys dedamas į maišytuvą ir užpilamas sūrymu.
6. Vėl užvirus suberiame alyvuoges, citriną ir prieskonius.

Jei šaldytuve vietoj dešrelių yra daktariška dešra, galite naudoti ir ją.

Rūkyto skonio mišrios mėsos solyanka

Vieni mėgsta barščius, kiti – kopūstų sriubą, o yra gurmanų, kurie neįsivaizduoja gyvenimo be tokio skanaus pirmojo patiekalo kaip solyanka.

Paruošime jį su specialiu rūkymo skoniu iš šių ingredientų:

• 3 litrai vandens;
• 600 g jautienos;
• 300 g rūkytų šonkaulių;
• po 200 g kumpio ir cervelato;
• 3 marinuoti agurkai;
• 100 g alyvuogių;
• pusė kaparėlių kiekio;
• 30 g kečupo;
• ryšelis petražolių;
• sviestas ir augaliniai aliejai;
• prieskoniai ir druska.

Virimo schema:

1. Iš šonkaulių ir jautienos ruošiamas sultinys su prieskoniais. Paruoštas pastarasis susmulkinamas, o gausus skystis filtruojamas.
2. Taip pat ruošiant sultinį naudojamas svogūnas, kuris vėliau pašalinamas.
3. Minkštimas nulupamas nuo šonkaulių ir supjaustomas juostelėmis. Tą patį darome su dešrelėmis.
4. Agurkai troškinami keptuvėje su nedideliu kiekiu sultinio ir metami į verdantį sultinį.
5. Ten siunčiami ir iš anksto paruošti kepti svogūnai su kečupu.
6. Toliau dedami mėsos produktai ir alyvuogės.
7. Po 15 minučių išdėliojami kaparėliai ir žalumynai.
8. Viryklė išjungiama, o maišas infuzuojamas dar ¼ valandos.

Tradiciškai patiekimui iš anksto paruošiami citrinos griežinėliai ir dubenėlis grietinės.

Pirmasis patiekalas su bulvėmis

Mėsos kepuraitė su bulvėmis sotesnių patiekalų mėgėjams ruošiama iš šių ingredientų:

• 500 g rūkytos mėsos ir kitų dešrelių;
• po 1 svogūną ir 1 morką;
• 3 bulvių gumbai;
• 3 raugintų agurkų;
• 50 g pomidorų pastos;
• kai kurios alyvuogės, citrina, augalinis aliejus ir žolelės;
• druskos ir prieskonių.

Veiksmų seka:

1. Bulvės susmulkinamos ir verdamos 3 litrais vandens apie 15 min.
2. Šiuo metu keptuvėje apkepami svogūnai ir morkos, į kurias dedami mėsos gaminių kubeliai, agurkų šiaudeliai, pomidorų pasta, druska ir prieskoniai.
3. Indo turinys užpilamas kaušeliu sultinio ir troškinama apie 10 min.
4. Kepinys dedamas į sultinį su paruoštomis bulvėmis.
5. Kepkite patiekalą dar 8 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
6. Šiuo metu pridedamos žolelės, alyvuogės ir citrinos griežinėliai, po to solyanka sriuba užpilama 15 minučių.

Patarimas! Kad patiekalas būtų sodrus, į maišytuvą galite įpilti šiek tiek alyvuogių sūrymo.

Virimo technologija su inkstais

Galite virti skanią solyanką su jautienos inkstais.

Be šių dalykų, jums reikės:

• ½ kg jautienos su kaulais;
• 150 g virtos ir rūkytos dešros;
• 200 g virto liežuvio;
• lemputė;
• 50 g pomidorų pastos;
• šiek tiek alyvuogių, citrinos, druskos ir prieskonių.

Paruošimo etapai:

1. Sultinys paruošiamas ir filtruojamas. Mėsa atskiriama nuo kaulo.
2. Subproduktai išvalomi iš venų ir kanalų, o po to 20 minučių padengiami soda.
3. Jį pašalinus, inkstai apibarstomi druska ir užpilami actu.
4. Po 20 minučių subproduktai nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais, kurie kartu su likusiais smulkintais mėsos gaminiais apkepami keptuvėje.
5. Po to, kai pumpurai įgauna rudą spalvą, į talpyklą dedami pjaustyti svogūnai ir agurkai, taip pat pomidorų pasta.
6. Po 10 minučių kepimas patenka į sultinį, kuriame likus 2 minutėms iki paruošimo taip pat pridedamos alyvuogės ir citrina.

Po 10 - 15 minučių maišelis supilamas į lėkštes.

Kaip virti mišrią mėsą lėtoje viryklėje

Šį tradicinį rusišką patiekalą, kuriame dera stipraus mėsos sultinio skonis su aštriais prieskoniais ir sūriomis natomis, galima nesunkiai paruošti naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus.

Ingredientai „hodgepodge“ gamybai:

• 2 litrai vandens;
• ½ kg jautienos
• 150 g žalios rūkytos ir virtos dešros, kitos rūkytos mėsos;
• 3 raugintų agurkų;
• po ½ stiklainio alyvuogių ir kaparėlių;
• didelis svogūnas;
• 50 g pomidorų pastos;
• citrinos apskritimas;
• augalinis aliejus kepimui;
• prieskoniai ir druska.

Žingsnis po žingsnio „hodgepodge“ atlikimo schema:

1. Iš anksto nupirkta šviežia mėsa suskirstoma į mažus gabalėlius, kurie dedami į multicooker indą ir užpilami nurodytu kiekiu vandens.
2. Sultinys ruošiamas „Troškinimo“ programa, laikas – 2 val.
3. Tada skystis filtruojamas ir mėsa atvėsinama.
4. Visi mėsos gaminiai supjaustomi juostelėmis.
5. Iš agurkų ruošiami ploni griežinėliai, o iš alyvuogių – apskritimai.
6. Virtuvės prietaisas 30 minučių nustatytas į programą „Kepimas“.
7. Pirmiausia į dubenį patenka susmulkintas svogūnas, į kurį po 7 minučių dedami marinuoti agurkai, alyvuogės ir kaparėliai.
8. Viskas pagardinama pomidorų pasta ir kepama 5 – 7 minutes.
9. Toliau išdėstomi mėsos gaminiai.
10. Viskas sumaišoma ir troškinama iki nurodyto laiko pabaigos. Tada ant laikmačio pridedama dar 20 minučių, o dubenėlio turinys užpilamas sultiniu.
11. Supažindinami su mėgstamais prieskoniais.
12. Likus 2 minutėms iki garso signalo, į maišytuvą siunčiama citrina.

Jei turite daugiau laisvo laiko, paskutiniame etape vietoj programos „Kepimas“ galite pasirinkti „Troškinimas“, tačiau kepimo laikas padidės 60 minučių.

Su pridėtomis pupelėmis

Solyanka yra patiekalas, kuriame sumaišoma daugybė skonių.

Norėdami tuo įsitikinti, pakanka paruošti:

• 2,5 litro jautienos sultinio;
• 100 g pupelių;
• 400 g įvairių mėsos gaminių (šoninės, cervelato, dešrelių ir kt.);
• 2 svogūnai;
• morkos;
• 3 bulvių gumbai;
• 50 g pomidorų pastos;
• saliero stiebas;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 100 g alyvuogių;
• kelių griežinėlių citrinos;
• druskos ir prieskonių.

Vykdymo būdas:

1. Pupelės keletą valandų mirkomos vandenyje, o po to verdamos. Tuo tarpu ruošiami likę komponentai.
2. Bulvių griežinėliai dedami į karštą sultinį.
3. Susmulkinti svogūnai, morkos ir salierai pakepinami keptuvėje, į kurią po 5 minučių siunčiami susmulkinti mėsos gaminiai.
4. Užpilo pagrindas troškinamas 10 minučių ir papildomas pomidorų pasta.
5. Po 3 minučių supilama 100 ml sultinio ir troškinama dar 5 minutes.
6. Šiuo metu pupelės, anksčiau nusausintos kiaurasamtyje, siunčiamos į keptuvę, o po to - padažas.
7. Solyanka sūdoma ir pagardinama.
8. Likus 2 minutėms iki nuėmimo nuo viryklės, patiekalą papildome alyvuogėmis be kauliukų ir plonais citrinos griežinėliais.
9. Prieš patiekiant, solyanka sriuba infuzuojama 15 minučių po uždarytu dangčiu.

Po tokio patiekalo antrasis dažnai pasirodo nepareikalautas.