Догляд за ногами

Красиві фотографії всіх грибів. Види та назви грибів з картинками

29.03.2019
Красиві фотографії всіх грибів. Види та назви грибів з картинками

Найнеобхідніші речі для кожного любителя збирати гриби – це календар грибника та визначник грибів. Звірившись із грибним календарем, легко можна зрозуміти, які гриби збирати саме в цю пору. Незважаючи на те, що термін появи того чи іншого виду гриба не постійний і залежать від погодних умов, у кожного гриба є свої певні терміни початку і кінця сезону. Ось їх містить календар грибника на 2017 рік. Якщо ж ви призабули головні відмінності отруйних грибіввід їстівні, обов'язково освіжіть пам'ять, зазирнувши у визначник грибів.

Календар грибника на літо

  • Гриби у червні.Згідно з календарем грибника у першій декаді червня любителям збирати гриби варто шукати в сосновому лісі маслюки, а в березових гаях – підберезники. У другій половині червня настає грибний сезону підвантажень білих. Підвантаження - гриби врожайні, їх збирають все літо і до глибокої осені.
  • Гриби у липні.На початку липня починається сезон рудиків, а наприкінці першої декади липня найбажаніших для грибника - білих грибів. У цей же час, згідно з календарем, з'являються перші сироїжки - найврожайніші гриби. Їх можна зустріти майже у будь-якому лісі з липня до пізніх осінніх заморозків. У другій половині липня у хвойних та змішаних лісахпочинають траплятися грузді, підвантаження чорні, а на узліссях і лісових галявинах грибників радують лисички та свинушки.
  • Гриби у серпні.Найбільш грибним місяцем вважають серпень. У врожайні роки грибники у серпні збирають у кошики білі гриби, грузді, рижики, підберезники, піднавантаження білі, сироїжки, маслюки та інші гриби. На початку серпня з'являються перші опеньки, а в середині місяця – хвилі та білянки. Друга половина серпня та перша декада вересня – найкращий час для збирання грибів.

Календар грибника на осінь

  • Гиби у вересні.У вересні у грибників радість. Як говорить календар грибника: продовжують рости багато хто літні грибиУ той же час у масовій кількості з'являються осінні гриби. У другій половині вересня частина видів грибів зникає, але рясні ще опеньки, хвилі, білянки, підберезники, свинушки, білі підвантаження.
  • Гриби у жовтні.Наприкінці жовтня можна відкласти до наступного року календар грибника, бо грибний сезон закінчується. У другій декаді жовтня, коли середньодобова температураповітря опуститься до 4-5 градусів тепла і розпочнуться нічні заморозки закінчиться і сезон збирання грибів. Однак ще можна знайти молоденьких опеньків, що збереглися під листям і травою рудиків, хвилюшок та білявок.

Календар грибника на 2017 рік

Фенологічний календар грибника прийде на допомогу любителям-початківцям збирати гриби. У календарі грибника відзначені найпопулярніші гриби та період, коли збирати ці гриби у лісі. Звичайно, все залежить від регіону та погоди у кожному сезоні, проте частина корисних знань, коли збирати гриби, календар грибника дає повною мірою. Також вам буде корисним

Які гриби збирати
Коли збирати гриби
квітень травень червень липня Серпень вересень жовтень
Сморчки + + + - - - -
Рядки + + + - - - -
Травневий гриб - + + - - - -
Глива звичайна - + + + + + +
Луговий опінок - - + + + + -
Підберезник - - + + + + -
Масляна зерниста - - - + + + -
Літній опінок - - + + + + +
Лисичка справжня - - - + + + -
Білий гриб - - + + + + +
Подосиновик - - + + + + +
Плютей олень - - + + + + +
Дощовик шипуватий - + + + + + +
Шампіньйон звичайний - - + + + + -
Печериця польова - - - - + + -
Валуй - - - + + + -
Говорушка ворончаста - - - + + + -
Гриб-парасолька біла - - - + + + -
Гриб-парасолька строката - - - + + + +
Груздь справжній - - - - + + -
Піддубовик - - - + + + -
Івішень - - - - + + +
Підвантаження біле - - - - + + -
Підвантаження чорне - - - - + + -
Свинушка товста - - - - + + -
Сироїжка жовта,
харчова та ін.		 - + + + + + -
Моховик зелений - - + + + + +
Їжачок жовтий - - - - + + -
Ковпак кільчастий - - - + + + -
Масляна модрина - - - + + + -
Хвилина рожева - - - - + + +
Груздь чорний - - - + + + +
Рижик ялиновий зелений - - - - + + +
Рижик сосновий - - - - + + +
Говорушка сіра - - - - + + -
Масляна пізня - - - - + + -
Зимовий гриб - - - - - + +
Підвантажень чорно-білий - - - - - + +
Польський гриб - - - - + - -
Глива осіння - - - - - + -
Рядівка сіра - - - - - + -
Строчок осінній - - - - - + +
Опінок осінній - - - - - + +
Рядівка фіолетова - - - - + + -
Зеленушка - - - - + + +
Гігрофор бурий - - - - - + +



Календар грибника 2017

для Московської області та середньої смуги Росії


Види грибів Травень Червень Липня Серпень Вересень Жовтень
Декади
I II III I II III I II III I II III I II III I II III
Сморчок
Білий гриб
Подосиновик
Підберезник
Лисичка
Масляна
Моховик
Опеньок
Рижик
Хвиля
Груздь
Валуй
Сироїжка
Шампіньйон
Білянка (хвиля біла)
Горькушка
Зеленушка
Сірка
Козляк
Дощовик
Ковпак
Рядівка
Скрипиця

Календар грибника 2017

для Ленінградської області та північних місць Росії

Грибний сезон у лісах Ленінградської області – час із серпня по листопад. Грибних місцьв Ленінградській області не порахувати, головне знати, коли збирати той чи інший гриб. Це допоможе календар грибника для Ленінградської області. Їстівні гриби в Ленінградській області різноманітні: це і яскраві подосиновики, і апетитні підберезники, цінні білі гриби та боровики, руді лисички, слизькі маслюки та моховики, а також хвилі, грузді та опеньки. Якщо звірятися з календарем грибника можна набрати і смачних зморшок, і дощовиків, і сироїжок. Не лінуйтесь, у відповідну погоду після дощу загляньте в грибний календарта підготуйтеся до походу за грибами. Орієнтуйтесь на наведений нижче календар грибника Ленінградської області.


Календар грибника для Ленінградської області
Коли збирати гриби Які гриби збирати Де збирати гриби
Березень Гливка, деревні гриби, говірка Грибів практично немає, зате наприкінці місяця можуть з'явитися перші проліски. Якщо зима видалася тепла, можна знайти свіжі глива. Гливи зазвичай ростуть на деревах, капелюшок такого гриба однобічний або округлий, платівки збігають на ніжку, як би приростаючи до неї. Відрізнити гливу від не їстівних грибівнескладно - вона має зовсім нешкіристий на дотик капелюшок.
Квітень Глива, деревні гриби, говорушка, сморчок, рядок Досить часто зустрічаються гриби-проліски - зморшки та рядки
Травень Сморчок, рядок, маслюк, глива, дощовик Найбільше грибів можна знайти не під деревами, а на галявинах, у густій ​​траві.
Червень Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, дощовик У червні починають з'являтися гриби найвищої (першої) категорії.
Липня Масляна, підберезник, подосиновик, глива, зморшок, дощовик, опеньок, лисичка, білий гриб, моховик Грибів уже досить багато – і на галявинах, і під деревами. Крім грибів вже зустрічається суниця та чорниця.
Серпень Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, моховик У цей час гриби можна знайти практично скрізь: у траві, під деревами, біля пнів, у канавах та на деревах і навіть у міських скверах та на узбіччях автошляхів. Крім грибів вже дозріла брусниця, а на болотах з'являється журавлина.
Вересень Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, моховик, Вересень найврожайніший грибний місяць. Але треба бути уважним: у ліси приходить осінь, а в яскравому листі важко розглянути різнокольорові капелюшки грибів.
Жовтень Валуй, глива, рудик, опінок, печериця, подосиновик, білий гриб, груздь, моховик, сироїжка Число грибів на галявинах починає зменшуватися. У жовтні шукати гриби краще біля пнів та під деревами.
Листопад Масляна, зеленушка, глива, деревні гриби. Починаються заморозки, проте велика можливість знайти підморожені гриби.

Також вам буде корисний матеріал про гриби з календарем грибника:

Визначник грибів

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на вічко немає, тому єдиний вихід – знати кожен із грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів.

Визначник грибів - Як відрізнити їстівні гриби


1 - груздь;
2 - рудик;
3 – шишкогриб;
4 - сироїжка зелена;
5 - сироїжка харчова;
6 – лисичка.		 7 - маслюк;
8 - зморшок;
9 – білий гриб;
10 - парасолька велика;
11 - рядівка;
12 - печериця польова.

Визначник грибів - Як відрізнити отруйні гриби


1 - панеолус;
2 - сірий поплавець;
3 - говірка, що світиться;
4 - радуга звичайна;
5 - бліда поганка;
6 – мухомор білий (весняний).		 7 – мухомор червоний;
8 - печериця строкатий;
9 - сироїжка блювотна;
10 – валуй;
11 - ентолома

Взявши із собою визначник грибів та календар грибника, пробираючись крізь ліс у пошуках грибів, можна розважити себе бесідою про гриби. Поділіться з друзями цікавими фактамипро гриби.

Найбільш отруйні гриби

Безумовно отруйних видів грибів у Європі налічується близько ста. З них смертельно отруйних лише вісім.

  • Найбільш отруйним грибом є зростаюча на Яві та в Шрі-Ланці Galerina sulciceps. Навіть один з'їдений плід призводить за півгодини-годину до смерті.
  • У Європі та Північній Америці найотруйнішими вважаються мухомор білий (весняний) і мухомор смердючий.
  • Найотруйнішою, смертельно небезпечною для людини є бліда поганка, від якої ще не знайдено протиотрути.

Найбільші їстівні гриби

Самий великий грибу світі зростає в Національний паркМалер у Блу-Маунтінс (Орегон, США). Цей гриб покриває площу 890 гектарів. Проте нас цікавлять їстівні гриби.

  • Найбільший їстівний гриб був виявлений у Канаді Жаном Гі Рішаром. Унікальний дощовик (Calvatia gigantean) мав коло 2,64 метра та вагу 22 кілограми.
  • Найбільший печериці було знайдено в Італії Франческо Квіто в провінції Барі. Гриб важив 14 кілограмів.
  • Найбільший із знайдених трюфелів важив ще менше – всього 7 кілограм.

Найдорожчі гриби

  • Безумовно, найдорожчі гриби – це трюфелі, білі та чорні. Неймовірно дорогі білі трюфелі ростуть в основному на території Італії, у регіоні П'ємонт. Також справжнім шедевром природи вважається перигорський чорний трюфель або Tuber melanosporum.
  • Гриб мацутаке конкурує з трюфелями за звання найдорожчого гриба. Цей гриб дуже часто називають королем грибів завдяки насиченому грибному аромату та чудовому смаку. Штучно виростити мацутаку поки що нікому не вдалося, саме тому ціна на них значно зросла на відміну від трюфелів, які навчилися успішно культивувати китайці.

Тепер, завдяки календарю грибника, ви знаєте, які гриби і коли збирати у Московській та Ленінградській області. Відрізнити їстівні та розпізнати отруйні гриби вам допоможе короткий визначник грибів. Вдалою тихого полювання.

Найкраща грибна пора – це осінь. Але є й такі види їстівних грибів, які з'являються вже у травні. Вирушаючи в ліс, будьте уважні: не ознайомившись з фото, назвами та описом їстівних грибів, великий ризик зібрати отруйні різновиди, а це, як мінімум, загрожує отруєнням. Якщо ви сумніваєтеся, визначити, які гриби – їстівні – допоможуть вам досвідчені грибники. Ще краще, якщо такий знавець вирушить з вами хоча б на перше «тихе полювання».

Найкращі їстівні гриби першої категорії

Для початку ознайомтеся з фото та описом їстівних грибів першої категорії, що відрізняються відмінними смаковими якостями та користуються підвищеною популярністю у грибників.

Білий гриб

Білий гриб(Boletus edulis), боровик, вважається найкращим їстівним грибом, найціннішим в харчовому відношенні. Його цінують за високі смакові якості та можливість використовувати у всіх видах переробки. Солоний, сушений, варений, смажений, консервований, маринований - він у будь-якому вигляді гарний, причому використовуються і капелюшки, і ніжка.

Зустрічається цей гриб переважно у Північній півкулі, у Росії – найчастіше у європейській частині, а також у Західного Сибірута на Кавказі. Як випливає з назви, цей вид їстівних грибів найчастіше росте в борах, причому на всіх ґрунтах, крім торф'янистих, часто великими сім'ями. Перші гриби можуть з'явитися ще травні, але переважно він плодоносить із червня до жовтня.

Білий гриб має близько 20 форм, утворюючи мікоризу з багатьма деревами, особливо часто - з ялиною, сосною, березою, дубом, буком, грабом. Звідси і назва різних форм.

Зверніть увагу на фото та опис цього їстівного лісового гриба – у боровика ялинового, найбільш поширеного, капелюшок бурий, червонувато-бурий або каштаново-бурий, гладкий, сухий, ніжка довга:



Білий гриб соснового капелюшка темно-бурий, з оливковим відтінком або майже чорний. Ніжка коротка товста.

У березового боровика капелюшок світло-бурий, охристо-жовтий або білуватий на короткій товстій ніжці.

А тепер порівняйте ці боровики з фото їстівних грибів дубового лісу – ці дари лісу, що ростуть під дубами, мають бурий, з сірим відтінком капелюшок і довгу ніжку:

М'якуш грибів щільний, з приємним грибним запахом і солодким смаком, завжди білий, в розрізі і на зламі не темніє. Поверхня трубчастого шару молодих грибів біла і змінює кольору після сушіння. З віком вона жовтіє або стає жовто-зеленою. Споровий оливковий порошок. Ці лісові їстівні гриби належать до першої категорії.

Рижик

Рижик сосновий(Lactarius deliciosus)росте в соснових лісах, віддає перевагу піщаним грунтам. Плодоносить у серпні-вересні в Білорусі, у серпні-жовтні - в Україні (Полісся та Прикарпаття). У середній смузі Росії ці їстівні гриби плодоносять із кінця червня до жовтня.

Капелюшок округло-опуклий, потім широковоронкоподібний, оранжево-червоний, діаметром до 17 см з опущеним, рідше прямим, краєм. Шкірка гладка, волога, клейка.

Як можна помітити на фото, свою назву ці їстівні гриби отримали за колір м'якоті – вона помаранчева, з м'яким смолистим запахом та смаком:

Чумацький сік на повітрі зеленіє, потім буріє.

Платівки жовто-жовтогарячі, при натисканні зеленіють. Ніжка висотою до 8 см, циліндрична, порожниста, гладка, одного кольору з капелюшком.

Розрізняють ще рудий ялиновий, або ялинок, який росте найчастіше в молодих ялинниках. У нього більш тонкий капелюшок, ніж у соснового, рудувато-оранжевий або синювато-зелений. Чумацький сік морквяно-червоного кольору.

Як видно на фото, у цього виду їстівних грибів ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліше:

У засоле зеленіє. Один з найбільш смачних грибів, віднесених до першої категорії Його можна солити, консервувати, маринувати, варити та смажити. Стверджують, що солоні рижики за калорійністю перевершують курячі яйця та яловичину.

Груздь справжній

Груздь справжній(Lactarius resimus) - найвідоміший грибу російській кулінарії. Його навіть називають «царем грибів», хоча він і належить до млечників і завжди використовувався лише солоним. Зустрічається у березових та сосново-березових лісах з липовим підліском досить великими групами, з липня по вересень (у Білорусі – з серпня по вересень), утворює мікоризу з березою.

Капелюшок у цього їстівного гриба першої категорії кругла, діаметром до 20 см, м'ясиста, щільна, спочатку плоска, вдавлена ​​в центрі, з загорнутим кудлатим краєм, лійчаста. Шкірка трохи слизова, молочно-біла, кольори слонової кістки або жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами.

М'якуш білий, щільний, ламкий. Чумацький сік білий, на повітрі жовтіє. Їдкий, із приємним «вантажевим» запахом. Платівки білі, потім жовті. Ніжка біла, порожня, іноді з жовтими плямами. Після соління набуває блакитнуватого відтінку.

Назва цього лісового садового грибачасто можна почути у російській приказці:«Назвався груздею – лізь у кузов».

Популярні їстівні гриби середньої смуги Росії з фото та назвами

Тут ви дізнаєтесь назви та побачите фото їстівних грибів, які найчастіше можна зустріти в російських лісах середньої смуги.

Масляна модрина

Масляна модрина(Suillus grivelli)росте в листяних лісах середньої смуги, Уралу та Сибіру, ​​особливо в молодих посадках, з липня по жовтень.

Капелюшок цього популярного їстівного гриба м'ясиста, за формою - подушкоподібна або подушковидно-опукла, лимонно- жовтого кольору, слизова, у суху погоду блискуча. Діаметр - до 15 см. М'якуш світло-жовтий, на зламі кольору не змінює або трохи рожевіє.

Трубчастий шар жовтувато-сірий, покритий плівкою, яка зі зростанням гриба розривається і утворює на ніжці кільце. Ніжка циліндрична, рівна, довжиною до 8 см, завтовшки до 2 см, над кільцем жовта, під ним бура. Їстівний гриб другої категорії. Перед приготуванням шкірку з капелюшків видаляють.

Сироїжка болотна

Сироїжка болотна(Russula paludosa)зустрічається зазвичай у сироватих соснових лісах, по краю боліт, на вологих торф'яно-піщаних ґрунтах з червня по вересень. Утворює мікоризу із сосною.

Капелюшок у цього гриба діаметром до 15 см, спочатку випуклий, потім плоско-вдавлений, червоний, в середині бурий, іноді з жовтувато-буруватими плямами, голий, гладкий, з гладким або трохи рубчастим краєм.

Подивіться на фото – у цього їстівного гриба середньої смуги Росії пластинки широкі, з трохи зазубреним краєм, спочатку білі, потім кремово-жовті, ніжки роздвоєні:

М'якуш білий, солодкуватий, але молоді платівки іноді їдкі. Ніжка біла, іноді з рожевим відтінком, трохи блискуча.

Знавці вважають сироїжку болотяну хорошим їстівним грибом. У кілограмі цього гриба міститься 264 мг рибофлавіну (вітаміну В2). Використовують сироїжку болотну для маринування, соління та в смаженому вигляді. Належить до третьої категорії.

Цей їстівний гриб середньої смуги має схожість з лисичкою хибною, або кокошкою (Hydrophoropsis aurantiaca), яка відрізняється від звичайної червонувато-оранжевим кольором, більш круглим капелюшком і порожнистою ніжкою.

Моховик жовто-бурий

Моховик жовто-бурий(Suillus variegatus), моховик болотний, осиновик жовтий. Цей їстівний гриб росте в Росії, переважно у північній половині лісової зони, у соснових та змішаних із сосною лісах, на вологих піщаних ґрунтах та мохистих місцях. Цей їстівний гриб у лісі росте зазвичай групами, з червня до жовтня.

Капелюшок діаметром до 12 см, з тонким краєм, м'ясиста, подушковидно-опукла, іноді плоска, тонкочешуйчатая, жовто-бура, бархатиста, трохи слизова, з шкіркою, що не відокремлюється.

М'якуш щільний, жовтуватий, на зламі слабо синіє, з приємним грибним смаком і слабким фруктовим запахом.

Трубчастий шар тютюново-бурого або жовто-оливкового кольору, що приріс до ніжки або трохи низ бігає, з дрібними порами. Споровий охристий порошок.

Зверніть увагу на фото цього поширеного в Росії їстівного гриба - ніжка у нього довжиною до 8 і товщиною до 2 см, циліндрична або розширена до основи, щільна, суцільна, гладка, блідо-жовта:

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживають у вареному, смаженому, маринованому, солоному, сушеному та консервованому вигляді. Шкірку з капелюшка не знімають. У засоле і при сушінні буріє.

За описом цей їстівний гриб схожий козляк(Suillus biovinus), але у козляка ширші пори та пружна м'якоть. Має схожість з неїстівним перцевим грибом, у якого іржаво-червоне забарвлення нижньої поверхні капелюшка, великі пори та м'якоть перечно-пекучого смаку. Через схожість із подосиновиком, особливо в молодому віці, його називають іноді осиновиком жовтим.

Рядівка сіра

Рядівка сіра(Tricholoma portentosum), підсосновик. Поширена в основному в центральних та західних районах колишнього СРСР, у соснових та змішаних лісах, на піщаних ґрунтах. Смачний їстівний вид грибів четвертої категорії.

Зростає поодиноко і групами, найчастіше – великими рядами, з вересня та до заморозків.

Капелюшок діаметром до 15 см, м'ясиста, спочатку опукла, потім плоска, краї нерівні, часто тріснули. На дотик капелюшок клейкий, за кольором брудно-чорнувато-сіра, рідко з фіолетовим відтінком, темніша в центрі, з променистими темними смужками. М'якуш білого або сірого кольору, ламкий і пухкий, злегка жовтіє на зламі, має приємний смак і борошняний запах. Платівки зубчасті, рідкісні, білого, сірого або жовтуватого кольору, широкі та товсті. Споровий білий порошок. Ніжка довжиною до 15 см і товщиною до 2 см, циліндрична, білого або жовтуватого кольору, зазвичай глибоко занурена у ґрунт.

Вживається у свіжому, маринованому та солоному вигляді. У солено-відварному вигляді набуває білий колір, рідко – зі слабким каштановим відтінком. Рядівка сіра дещо схожа на неїстівні або слабоотруйні рядовки - смердючу, мильну та загострену.

Тут ви можете переглянути фото їстівних грибів Росії, назви та описи яких представлені вище:

Їстівні гриби печериці та їх фото

Тут представлено опис та фото їстівних грибів, які не тільки ростуть у лісі, а й можуть вирощуватись у культурі.

Шампіньйон звичайний

Шампіньйон звичайний(Agaricus campestris), печериця, печериця лугова, росте на унавоженном грунті в садах, городах, біля жител, на полях, луках, у степах, іноді великими групами, з червня по вересень, а в південних районах - з травня до глибокої осені.

Як видно на фото, у їстівного гриба печериці капелюшок діаметром до 15 см, товсто-м'ясиста, суха, напівкуляста, потім плоско-опукла, із загнутим вниз краєм, біла або білувато-рожева, з дрібними бурими волокнистими лусочками:

У молодого гриба краю капелюшки з'єднані з ніжкою білим частим покривалом, від якого пізніше ніжці залишається шкірясте біле кільце.

М'якуш щільний, товстий, білий. На зламі трохи рожевіє. З пряним смаком та сильним приємним грибним запахом. Пластинки вільні, часті, тонкі, білі, потім рожеві, з віком набувають темно-бурого кольору з фіолетовим відтінком. Легко відокремлюються від м'якоті капелюшка. Споровий порошок темно-коричневий майже чорний.

Ніжка довжиною до 10 і товщиною до 3 см, циліндрична або булавоподібна, суцільна, гладка, волокниста. Біла або жовтувата, з білим кільцем плівчастим, яке у старих грибів зникає.

Їстівний гриб печериця дуже смачний, його відносять до другої категорії.

У країнах Західної Європивважається першокласним делікатесним грибом. Його можна сушити, маринувати, солити. Придатний він для приготування будь-яких видів страв, підлив та гарнірів.

Шампіньйон культивований

Шампіньйон культивований(Agaricus bisporus), або печериця двоспорова, росте в полізахисних лісосмугах, у степах, на полях, луках, пасовищах, в садах і парках, на лісових галявинах, городах, уздовж доріг, на багатих ґрунтах з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, напівкругла, потім опукло-розпростерта, у середині луската. У молодого гриба – біла, потім брудно-коричнева, луската або гладка. При натисканні червоніє. М'якуш щільний, білий, на зламі червоніє, з приємним грибним запахом і смаком. Платівки вільні, часті, рожеві, потім темно-бурі. Споровий темно-коричневий порошок. Ніжка довжиною до 6 і товщиною до 2 см, циліндрична, рівна, волокниста, білувато-червона з відстаючим білуватим товстим кільцем.

Їстівний гарний грибдругий категорії. Придатний всім видів кулінарної обробки. У 70 країнах світу його культивують у парниках, теплицях та спеціальних приміщеннях - печерицях.

Порівняйте фото цих їстівних грибів у лісі та вирощених у культурі:



Які їстівні гриби ростуть у хвойному лісі: фото, назви та опис

Цей розділ статті присвячений тому, які бувають їстівні гриби у хвойних та змішаних лісах.

Опінок осінній

Опінок осінній(Armillari mellea), опеньок справжній. Зустрічається повсюдно, де є ліси. Зазвичай росте великими колоніями на старих пнях, на хмизу, біля стовбурів і на коренях хвойних і листяних дерев, на вирубках, з середини серпня та до перших заморозків.

Капелюшок цього їстівного гриба хвойного і змішаного лісу діаметром від 2 до 12 см, тонко-м'ясистий, у ранньому віці кулястий, краї загнуті всередину, пізніше плоско-випукла, посередині з горбком, суха, бурого або сіро-жовтого кольору, чорна.

М'якуш білий, щільний, на зламі колір не змінює, має приємний грибний запах і кислуватий смак. Платівки приросли до ніжки зубцем або низхідні, тонкі, часті, жовтувато-білого кольору, покриті дрібними плямами бурого кольору. Ніжка до 15 см заввишки при товщині 1-2 см, циліндрична, трохи потовщена в нижній частині, з перетинчастим білим кільцем, яке з віком зникає, бурого кольору, щільна, пружна, в нижній частині слабочещуйчаста.

Цей дуже смачний їстівний гриб хвойного та змішаного лісу належить до третьої категорії. Опеньок у смаженому вигляді та в супах є найсмачнішим із усіх пластинчастих грибів, За винятком рижика. У маринаді та засоле за своїми смаковими якостями посідає місце після рижиків та груздів.

Вживається в їжу свіжовареним та смаженим, солоним та маринованим, сушеним та консервованим. Солити його слід лише після попереднього відварювання. Так як ніжки опенька сильноволокнисті, то в їжу майже не використовуються, перевага віддається капелюшкам.

Якщо опеньки погано проварені чи засолені холодним способом, то не виключені випадки отруєння.

Опеньок осінній має схожість з неїстівною лусочкою звичайною, яка відрізняється капелюшком охристо-жовтого кольору, покритою загостреними лусочками. За смаком луска звичайна нагадує редьку.

За опінок осінній можуть бути помилково прийняті помилкові, смертельно отруйні опеньки:цегляно-червоний та сіро-жовтий.

Сироїжка цільна

Сироїжка цільна(Russula integra)росте невеликими групами в широколистяних та хвойних лісах південної половини лісової зони колишнього СРСР, з липня до вересня.

Капелюшок до 12 см у діаметрі, спочатку напівкулястий, пізніше розпростертий, у середині - вдавлений, смугастий, темно-червоний або шоколадний, вицвітаючий до білої, з горбкуватим рожево-червоним краєм.

М'якуш білий, щільний, трохи їдкий. Пластинки кремові, потім охристі. Споровий порошок світло-охристий.

Подивіться на фото цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу – ніжка у нього біла, гладка, до 10 см завдовжки та 3 см завтовшки:

Їстівний гриб третьої категорії. Використовується у свіжому та солоному вигляді, схожа на болотну сироїжку, але менша за неї.

Підвантаження біле

Підвантаження біле(Russula dlica), сухий груздь, зустрічається в північній половині лісової зони Росії, на Кавказі, Далекому Сході, Алтаї, в Білорусі та рідше - в українському Поліссі та лісостепі, у листяних та хвойних лісах, часто великими групами з липня по жовтень. Утворює мікоризу з дубом та грабом.

Капелюшок 5-20 см у діаметрі, м'ясиста, щільна, суха, матова, тонко опушена, потім гола, плоско-опукла, із загнутими всередину краями і вдавленістю посередині, біла - у молодих грибів і з віком жовтіє і приймає воронкоподібну форму. На капелюшку звичайні частинки ґрунту, що пристали до неї.

М'якуш щільний, тендітний, білий. На зламі кольору не змінює. Без млечного соку, їдка, з приємним запахом та солодкуватим смаком. Пластинки білі, із зеленуватим відтінком, спочатку прирослі, потім низхідні, тонкі, часті, розгалужені, гіркі на смак. Споровий білий порошок. Ніжка довжиною до 5 і товщиною до 2 см, рівна, донизу звужується, міцна, всередині спочатку суцільна, потім порожня, біла, злегка бура.

Їстівний добрий гриб другої категорії. Вживається у свіжому, солоному та маринованому вигляді.

У засоле має приємне біле забарвлення. Дуже схожий на грузді, але не має соку. Оскільки він відноситься до роду сироїжок, іноді вважається, що перед приготуванням його треба відварювати. Однак багато хто вважає це зайвим.

Назви їстівних лісових грибів з фото та описом

Які ще назви їстівних грибів знайомі навіть недосвідченим грибникам?

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна(Cantarellus cibarius), лисичка справжня. Це дуже поширений та високоврожайний вид грибів. Вони становлять приблизно 20% урожаю всіх грибів, що ростуть у змішаному лісі. Їх удвічі більше, ніж валуїв.

Зустрічається цей гриб по всій лісовій зоні колишнього СРСР, переважно у центральних та західних районах. Росте у хвойних та змішаних лісах великими групами, особливо – у дощове літо, з липня до пізньої осені.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, спочатку випукла або плоска, з загорнутим краєм, потім лійкоподібна, з сильно хвилястим краєм, гладка, яєчно-жовтого кольору. М'якуш щільний, сухий, гумовий, пружний, жовтувато-білуватий, з сильним запахом, що нагадує запах сухофруктів, і гострим перечним смаком. Гриб майже ніколи не чорніє. Платівки низбегающие на ніжку, рідкісні, товсті, вигляді складок, жовті. Споровий порошок блідо-жовтий. Ніжка довжиною до 6, товщиною до 2 см, жовта, рівна, суцільна, гладка, гола, розширюється вгору, переходячи в капелюшок.

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживається в смаженому, вареному, сушеному, маринованому та солоному вигляді.

У маринаді та засоле забарвлення зберігається, трохи буріє. Особливо смачні соуси та приправи з лисичок. Багата вона мікроелементами, особливо цинком, містить речовини, що згубно діють на збудників гнійних захворювань.

Опеньок літній

Опеньок літній(Kuehneromyces mutabilis)росте на гниючій листяній деревині, пнях, особливо березових, зазвичай великими групами, з червня до жовтня.

Капелюшок діаметром до 7 см, тонко-м'ясий, плоско-опуклий, зі згладженим горбком, у молодого гриба затягнутий павутинним приватним покривалом, вологий, клейкий, рудувато-коричневий, при висиханні охристо-жовтий, двоколірний - в середині більш світлий темними краями, ніби просочена водою. М'якуш м'який, водянистий, тонкий, світло-буруватий, з приємним смаком і запахом свіжої деревини.

Пластинки, що приросли зубцем або слабкі, часті, вузькі, білуваті, пізніше іржаво-бурі. Споровий бурий порошок.

Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична, що звужується донизу, часто крива, спочатку суцільна, пізніше порожня, жорстка, дерев'яниста, з вузьким плівчастим, бурим, з смугастою поверхнею кільцем, вище за нього - білувато-кремова, нижче - чорно-бура, більш луската .

Їстівний гриб четвертої категорії, що цінується за високі смакові якості. Використовується свіжим, маринованим, солоним, сушеним.

Польський гриб

Польський гриб(Xerocomus badius)зростає головним чином у західних районах колишнього СРСР - у Білорусі, Західній Україні, Прибалтиці, у хвойних (особливо соснових) і змішаних із сосною лісах, поодиноко і групами, у серпні-вересні.

Капелюшок більш-менш слизовий, в суху погоду блискучий, діаметром 5-12 см, подушковидно-опуклий, потім плоский, гладкий, буро-коричневий, каштановий.

М'якуш солом'яно-жовтий, на зламі синіє, з приємним запахом і смаком. Трубочки прирослі, іноді вільні, з дрібними незграбними порами, жовтувато-зелені, при натисканні темніють. Ніжка довжиною до 9 см, товщиною до 3 см, щільна, рівна, іноді звужена до основи, жовтувато-бура.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Смаком нагадує білий гриб. Його сушать, смажать, солять і маринують.

Тут ви можете переглянути фото видів їстівних грибів, назви яких перераховані вище:

Назви їстівних грибів листяних лісів Підмосков'я з фото та описом

І насамкінець – опис, фото та назви їстівних грибів Підмосков'я, що ростуть у листяних лісах.

Травневий гриб

Травневий гриб(Calocybe gambosa)Георгіїв гриб, майка, росте в розріджених листяних лісах, на вигонах, пасовищах. Цей їстівний гриб росте у Підмосков'ї та деяких середньоросійських регіонах у травні-червні.

Капелюшок м'ясистий, за формою спочатку випуклий, потім розпростертий, з хвилястим краєм, що часто розтріскується, плоский, буває з горбком, поверхня суха, забарвлення кремове, жовтувате, брудно-біле. Пластинки часті, що приросли зубцем, білуваті, з кремовим відтінком.

Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, щільна, булавоподібна, білувата, жовтувата або буро-кремова. М'якуш товстий, щільний, білий, м'який, на смак і запах борошнистий.

Їстівний гриб четвертої категорії. Можна вживати у свіжоприготовленому вигляді.

Напівбілий гриб

Напівбілий гриб(Boletus impolitus)росте у листяних, головним чином дубових, лісах, у серпні-вересні.

Капелюшок спочатку випуклий, з віком - напіврозпростертий, світло-рожево-бурий, жовто-коричневий, волокнистий, іноді розтріскується. Діаметр - до 20 см. М'якуш товстий, блідо-жовтий, у старих грибів - із запахом карболки.

Трубчастий шар спочатку яскраво-жовтий, потім зеленувато-жовтий.

Ніжка бульбоподібно-здута, жовта, вгорі буро-червона, трохи волокниста, довжиною до 10 і товщиною до 5 см.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Його можна сушити, варити, маринувати.

Підберезник

Підберезник(Leccinum scabrum)звичайний, обабок, чорний, чорний гриб, росте в березових гаях, змішаних з березою лісах, на галявинах і пагорбах, біля доріг, поодиноко і групами, з червня по вересень.

Капелюшок у цього їстівного гриба листяного лісудіаметром до 20 см, м'ясиста, гола або тонко-повстяна, суха, сиру погодузлегка слизова, гладка, напівкуляста, потім опукла, з тупим краєм. Бура, сіра, іноді майже біла, чорна або плямиста. М'якуш щільний, але незабаром стає пухким, сірувато-білий, не змінює кольору на зламі, зі слабким приємним грибним запахом і смаком.

Як видно на фото, у цих їстівних грибів Підмосков'я трубчастий шар губчастий, дрібнопористий, що легко відокремлюється від м'якоті, білуватий, з віком темніє, нерідко з бурими плямами:

Споровий оливково-коричневий порошок.

Ніжка довжиною до 15 см, біла з поздовжніми лусочками від темно-бурого до чорного кольору.

Одні вважають цей гриб їстівним другої категорії, інші відносять його до третьої, хоча наголошують на його смакових якостях. Він гарний у смаженому та вареному вигляді, не поступаючись білому грибу. Його також сушать та маринують.

Щоб уникнути посиніння, яке з'являється за всіх способів приготування, рекомендують перед вживанням гриб замочити в 0,5-відсотковому розчині лимонної кислоти.

Якщо на вашій ділянці росте айва, ви на довгі роки будете забезпечені найсмачнішими плодами – це рослина дуже довговічна, термін її життя.



У 2014-му японська компанія «Takii seed» представила петунію з що вражає уявузабарвленням пелюсток – лососево-оранжеву. За асоціаціями з яскравими фарбами південного заходу сонця, унікальний гібрид отримав назву African Sunset («Африканський захід сонця»). Чи треба говорити, що ця петунія миттєво підкорила серця садівників і мала величезний попит. Але в останні два роки дивина зненацька зникла з вітрин магазинів. Куди зникла помаранчева петунія?

У нашій родині солодкий перецьлюблять, тому й висаджуємо його щороку. Більшість сортів, які я вирощую, перевірені мною протягом одного сезону, їх я культивую постійно. А ще щороку намагаюся спробувати щось новеньке. Перець - рослина теплолюбна і досить вибаглива. Про сортові та гібридні різновиди смачного та врожайного солодкого перцю, який добре у мене росте, і йтиметься далі. Я мешкаю в середній смузі Росії.

М'ясні котлети з броколі в соусі бешамель – чудова ідея для швидкого обіду чи вечері. Почніть з приготування фаршу, одночасно нагрійте до кипіння 2 літри води, щоб бланшувати броколі. На момент, коли котлети обсмажаться, буде готова і капуста. Залишиться зібрати продукти у сковороді, заправити соусом та довести до готовності. Брокколі потрібно готувати швидко, щоб зберегти яскравий зелений колір, який при довгому варінні або блякне, або капуста стає бурою.

Домашнє квітникарство - не тільки захоплюючий процес, а й дуже клопітне хобі. І, як правило, чим більше досвіду у квітникара, тим здоровішими виглядають його рослини. А що робити тим, хто не має досвіду, але хоче мати вдома кімнатні рослини- Не витягнуті хирляві екземпляри, а красиві і здорові, не викликають почуття провини своїм згасанням? Для новачків та квітникарів, не обтяжених великим стажем, розповім про основні помилки, які легко уникнути.

Пишні сирники на сковороді з бананово-яблучним конфітюром – ще один рецепт усіма улюбленої страви. Щоб сирники не опадали після приготування, запам'ятайте декілька простих правил. По-перше, тільки свіжий і сухий сир, по-друге, ніяких розпушувачів та соди, по-третє, густота тіста – з нього можна ліпити, воно не туге, але податливе. Хороше тістоз малою кількістю борошна вийде лише з хорошого сиру, а тут знову дивіться пункт «перше».

Не секрет, що багато препаратів з аптек перекочували на дачні ділянки. Їхнє застосування, на перший погляд, здається таким екзотичним, що деякими дачниками сприймається мало не в багнети. При цьому марганцівка – давно відомий антисептик, який застосовується і в медицині, і у ветеринарії. У рослинництві розчин марганцівки застосовують як антисептик, і як добриво. У цій статті розповімо, як правильно використовувати марганцівку в саду та городі.

М'ясний салат зі свинини з грибами - сільське блюдо, яке часто можна зустріти на святковому столі на селі. Цей рецепт із печерицями, але якщо є можливість використовувати лісові гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки у теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – прекрасна альтернатива класичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше листя не заважає йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна і Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканка з корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічкидля сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканка з гарбуза – смачний та корисний десерт, який, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не лише один із найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікірування (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб «догодити» і тим, і іншим можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий супз червонокачанної капусти з селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмівя пораджу не додавати картоплю, і трохи зменшити кількість оливкової олії(Достатньо 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом – тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, до речі, більша частина часу на рік - похмура погода та мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

Лісові території Росії дуже багаті на гриби, і жителі не втрачають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують чи сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйних видів вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознаки дозволених до споживання різновидів.

Гриби – не лише смачна, а й дуже корисна їжа. Вони містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, і навіть вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу. нервової системита шлунково-кишкового тракту.

Насправді немає точних критеріїв, якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти в цій справі можуть лише наявні знання про зовнішньому вигляді, ознаки та назви кожного виду.

Характерні ознаки їстівних грибів

Загальні критерії їстівних грибів включають:

  • Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
  • Для них не характерні дуже яскраві та яскраві забарвлення;
  • Зазвичай внутрішня м'якоть світла;
  • Найчастіше немає кільця на ніжці.

Але ці ознаки є лише усередненими, і може мати винятки. Наприклад, один із найотруйніших представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м'якоть її світла.

Ще одним важливим моментом у цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від них небезпечних двійників. Тому перевірене місце збирання врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.

Поширені помилки

У народі існує безліч прикмет та нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найпоширеніші помилки:

  • Срібна ложка. Вважається, що вона має темніти при контакті з неїстівним грибом;
  • Цибуля і часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, у каструлі є отруйний вигляд. Це не правда;
  • Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко воно обов'язково скисне. Ще один міф;
  • Хробаки та личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, то вони є їстівними. Але насправді деякі їстівні для хробаків види можуть нашкодити здоров'ю людини.

І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні для вживання. Але це не є правдою. Багато видів небезпечні у будь-якому віці.

Розширений перелік їстівних грибів та їх опис

Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм описи, знадобиться ціла книга, тому що їх різновидів безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих видах, що вже заслужили довіру, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.

Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності та ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.


Білий гриб характеризується товстою світлою ніжкою і великим трубчастим капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліший, ніж центр. Нижня частина капелюшка з віком гриба змінює колір із білого на жовто-зелений. На ніжці можна побачити сітчастий малюнок.

Внутрішня м'якоть щільної консистенції та смак її нагадує горіх. При розрізанні фарбування її не змінюється.

Рижик

Дуже калорійний та поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.


Головною особливістю рудиків є їх яскраво-оранжевий колір. Причому колір характерний для всіх частин гриба: ніжки, капелюшка і навіть м'якоті. Капелюшок пластинчастий і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: руда розбавлена ​​темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м'якуш змінює колір на зелений або бурий.

Підберезник

Поширений вигляд, який, як видно за назвою воліє рости поряд із скупченням беріз. Ідеальний у смаженому чи відварному вигляді.


Підберезник має циліндричну світлу ніжку, покриту темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Усередині світла м'якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невеликий, схожий на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.

Подосиновик

Улюблений багатьма живильний гриб, який росте в помірних поясах.


Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і вкрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкулястий, але з часом набуває більш плоскої форми. Вона може мати червоно-коричневі або біло-коричневі кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м'якуш змінює колір. Вона може ставати синьою, чорною фіолетовою або червоною.

Маслюки

Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають у північній півкулі.


Капелюшок у них зазвичай гладкий і в поодиноких випадках волокнистий. Зверху вона покрита слизовою плівкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має кільце.

Цей вид обов'язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.

Лисички

Одні з найраніших весняних представників грибів. Зростають цілими родинами.


Капелюшок не стандартного вигляду. Спочатку вона плоска, але з часом вона набуває форми вирви з поглибленням по центру. Всі частини гриба пофарбовані у світло-жовтогарячий колір. Біла м'якоть щільна за консистенцією, приємна на смак, але не поживна.

Моховик


Смачний гриб, Який можна зустріти в помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:

  • Зелений. Характеризується сіро-оливковим капелюшком, жовтою волокнистою ніжкою та щільною світлою м'якоттю;
  • Болотяний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м'якоть синіє;
  • Жовто-бурий. Жовтий капелюшок з віком набуває червоного відтінку. Ніжка також жовта, але біля основи має темніший колір.

Підходить для всіх видів приготування та обробки.

Сироїжки

Досить великі гриби, які ростуть біля Сибіру, ​​Далекого Сходу і європейської частини Російської Федерації.


Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений та навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників із найменшою кількістю червоного пігменту. Сам капелюшок округлий з невеликим заглибленням у центрі. Платівки зазвичай білі, жовті чи бежеві. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити лише по краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.

Опеньки

Популярні їстівні гриби, які ростуть великими групами. Вважають за краще рости на стовбурах дерев та пнях.


Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але в деяких видів бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.

Дощовик

Цей вид віддає перевагу хвойним і листяним лісам.


Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрите маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м'якуш спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражений приємний аромат. Якщо м'якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.

Рядівка


Має м'ясистий опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Внутрішня м'якоть щільніша з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, донизу розширюється. У висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежно від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим та іноді ліловим.


Дізнатися його можна по подушковидному капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня злегка шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні переходить у синій. Те саме відбувається і з м'якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідного забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.

Дубовик

Трубчастий їстівний гриб, який росте в негустих лісах.


Капелюшок досить великий, виростає до 20 см у діаметрі. За структурою та формою вона м'ясиста та напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий чи жовтий. Внутрішня м'якуш лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має темніший забарвлення.

Гливи


Характеризується лійкоподібною формою капелюшка, діаметром до 23 см. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик трохи матова, краї дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М'якуш м'ясистий, світлий, з приємним ароматом. Пластинки широкі, колір їх може змінюватись від білого до сірого.

Печериці

Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис та характеристики знайомі не лише грибникам.


Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором із легким сіруватим відтінком. Капелюшок кулястий із загнутою вниз кромкою. Ніжка не висока, щільна за структурою.

Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються вкрай рідко.

Умовно-їстівні гриби

Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати такі види можна тільки після певного виду обробки. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Обробка передбачає термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді та обсмажування.

До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опеньок, луска звичайна.

Досвідчені грибники здатні швидко відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Так як останні надзвичайно небезпечні, необхідно вміти відрізняти отруйні види від тих, які можна без побоювання приймати в їжу.

Види грибів

У більшості класифікацій гриби поділяють не на дві, а на три великі групи:

  • їстівні:їх не лише збирають, а й спеціально вирощують для приготування різних страв
  • неїстівні (отруйні):зовні можуть виглядати двійниками їстівних, однак після вживання в їжу викликають сильні отруєння, які часто призводять до смертельних наслідків.

умовно-їстівні:одні з них їстівні лише в молодому віці, другі викликають отруєння лише при змішуванні з алкоголем чи певними продуктами; треті вимагають тривалої кулінарної обробки видалення їдкого присмаку; Наприклад, у Польщі білий груздь вважають неїстівним, тоді як у Росії його вимочують, а потім солять, отримуючи в результаті своєрідну страву з приємним присмаком.

За складом нижніх шарів капелюшки грибів можуть бути:

  • трубчастими:шар складається з численних трубочок, що щільно стикаються, що йдуть перпендикулярно капелюшку.
  • пластинчастими:паралельно йдуть найтонші пластини так само, як і трубочки, розташовуються перпендикулярно щодо капелюшка.

Існує також класифікації грибів за способами розмноження, виду клітин та деяким іншим принципам, але в рамках цієї статті вони не розглядатимуться.

Будова. Основні ознаки

Всі види грибів, за винятком зморшок, рядків і трюфелів, складаються з капелюшка та ніжки, що утворюють плодове тіло. Частина, що знаходиться під землею, має вигляд найтонших ниток, званих грибницею. Гриби – одні з найдивовижніших представників царства природи, що поєднують у собі ознаки як рослин, але найпростіших тварин.

Тому вчені виділили в окремий розділ ботаніки.Як і рослини, вони мають клітинну будову оболонки, харчуються, всмоктуючи корисні речовини із ґрунту, та розмножуються спорами. Подібною ознакою є і їх мала рухливість.

До тварин гриби можна віднести через наявність багатоклітинних форм і хітину, характерного лише для кістяків членистоногих. Крім того, гриби містять глікоген, який виявлений лише у хребетних у м'язах та печінці.

Трубчасті види

Білі гриби

Колір капелюшка такого гриба аж ніяк не білий – він має коричневий колір. Назва пов'язана лише з протиставленням його «чорному» обабку, зріз якого швидко темніє. М'якуш білого гриба залишається такий самий навіть після тривалої термообробки. Час плодоношення основних видів червень-жовтень.

У кожній місцевості він має особливу назву, наприклад, боровик, пан-гриб, корівка чи коров'як. У деяких районах білими називають інші види грибів зі світлим забарвленням ніжки та простору під капелюшком: на Передураллі та Далекому сходіця назва використовується для подосиновиків та підберезників. У Середній Азії білим називають гливи, а в Криму – гігантську говірку, що росте в горах.

Білий гриб

Зустрічаються білі гриби повсюдно окрім Антарктиди та посушливих районів. Основні місця проживання - хвойні, листяні або змішані ліси. Час дозрівання залежить від регіону. Перші грибочки з'являються вже у травні чи червні. Закінчується збирання врожаю у південній частині Росії та Європи у жовтні-листопаді, а у північних районах наприкінці серпня.

  • Опис
  • Справжній білий гриб має досить великий опуклий бархатистий капелюшок 7-30 см діаметром, в деяких випадках досягає навіть 50 см.
  • Її шкірка має червонувато-коричневий колір.
  • У молодих екземплярів вона може бути майже молочно-білою – темніє і «розплющується», стаючи майже плоскою, вона лише в міру зростання.
  • Рідше зустрічаються капелюшки жовтого, жовтувато-жовтогарячого або червоного відтінку.
  • Масивна ніжка такого гриба біля основи поцяткована дрібними прожилками і має своєрідну бочкоподібну форму (зустрічаються екземпляри і у формі булави).
  • Її висота 8-25 см та товщина близько 7 см.
  • З віком ніжка починає витягуватися і приймати циліндричну форму з потовщеною основою.
  • У деяких екземплярах вона розширена або звужена по центру.

Білі грибочки

М'якуш досить м'ясистий, світлого відтінку, щільний. З віком вона перетворюється на волокнисту і починає жовтіти. Звідси назва білого гриба, що використовується у Пермській та Новгородській областях – жовтяк. Суперечки оливкового кольору.

Трубчастий шар капелюшка з виїмкою майже біля самої ніжки відокремлюється від м'якоті досить легко. Світлий чи ніжно-рожевий у молодих грибків, згодом він жовтіє, а потім стає зеленувато-оливковим. Запах сирих дуже слабкий - приємні своєрідні аромат і пікантний смак вони набувають лише при варінні чи сушінні.

Навіть досвідчені любителі «тихого полювання» знають, що деякі критерії відмінностей для екземплярів нестандартної форми чи кольору не діють. Тому, якщо ви не впевнені в їстівності гриба, його краще викинути.

  • Види

Залежно від типу лісів білі гриби поділяють кілька форм:

  • ялиновий білий (типова форма) з червоно-коричневим капелюшком:найчастіше зустрічається різновид
  • березовий:має майже білий колір капелюшка
  • дубовий:досить поширена форма; знайти його можна лише під дубами, він має більш пухку м'якоть і буро-сірий капелюшок
  • сосновий (боровий):оснащений темним капелюшком, який може мати легкий фіолетовий відблиск; м'якоть із червонувато-бурим відтінком.

Окремо виділяють ранню форму, що зустрічається лише в соснових лісах Середнього Поволжя – його збирання проводиться у травні-червні. На відміну від соснової форми, на зрізі має не коричневу, а трохи червону м'якоть. Поділяють білий гриб і за відтінками (у кожній місцевості він може бути різним). У Європі та на Закавказзі, а також лісах Північної Америкиіснує сітчаста форма, що зовні нагадує моховик.

Підберезники

Існує близько 40 різновидів підберезників (обабків, березовиків), які досить схожі зовні.Зростають вони невеликими групами, звані колоніями-кільцями, рідше поодинці. Тому, знайшовши перший гриб, з лісу з порожніми руками ви не підете.

Вискакують підберезники із землі буквально на очах:за добу вони здатні піднятися на 3-4 см. Термін дозрівання – лише 6 днів. Після цього терміну гриби починають так само швидко старіти.

  • Опис
  • Молоді грибочки мають світлі капелюшки діаметром до 18 см - темніти і перетворюватися на темно-коричневі вони починають із віком. Згодом капелюшок у вигляді півкулі перетворюється на характерну подушкоподібну. У вологих лісах вона може бути клейкою, покритою слизом.
  • Ніжка підберезника діаметром до 3 см і висотою до 15 см світло-сірого або білуватого кольору у формі циліндра. Ще однією характерною особливістюгриби є темно-сірі лусочки, розташовані поздовжньо на ніжці.
  • М'якуш підберезника досить щільний білий, лише злегка темніє при розрізі. З часом вона стає більш пухкою, волокнистою та жорсткою. Колір суперечка – буро-оливковий.
  • Види

За місцями проростання, формі та забарвленні підберезники поділяють на 10 основних видів (у Росії зустрічається лише 9):

  • звичайний:має найцінніші смакові властивості; капелюшок таких грибів червонувато-бурий; ніжка потовщена і має досить щільну структуру
  • болотяний:знайти його можна лише на заболочених ділянках; відмітні особливості- тонка ніжка, світло-коричнева або світло-сіра капелюшок і більш пухка, ніж у звичайного вигляду, м'якоть
  • чорний:його капелюшок майже чорного кольору, а ніжка товста і вкорочена; має високі смакові властивості
  • жорсткуватий:має дуже насичений приємний, не надто різкий запах та солодкуватий смак; капелюшок, покритий лусочками, сіруватий або коричневий, іноді з фіолетовим відтінком
  • рожевий:зростає лише Півночі, період зростання – осінь; фарбування капелюшка неоднорідне – від коричневого до цегляного; намагаючись тягнутися до сонця, має загнуту ніжку
  • різнокольоровий:ніжка такого підберезника біла, а ось капелюшок може мати різні відтінки від сірого і помаранчевого до коричневого, часто з невеликою світлою підпалиною
  • грабовик:назву отримав через особливості виростання – зустрічається лише у грабових лісах, у Росії переважно на Кавказі; кольору капелюшка від попелястого або білуватого до кольору охри
  • тундровий:росте під кронами карликових беріз, має невеликий капелюшок світло-бежевого кольору.

При збиранні грибів жоден отруйний грибне повинен навіть потрапити до кошика. Адже навіть маленького його шматочка може бути достатньо серйозного отруєння.

Подосиновики (червоноголовики)

Цей вид грибів, справді, найчастіше можна знайти саме під осиками. Та й їхній яскравий капелюшок у формі півсфери (половинки кулі) за кольором дуже нагадує опалий і пожовклий оранжево-червоний осиновий лист. У міру зростання її форма уплощується.

Збирати подосиновики зможе навіть новачок – адже хибних аналогів їх просто не існує. Щоправда, ростуть вони частіше поодинці чи рідкісними групами. Знайти їх можна в листяних або змішаних лісах не тільки біля коріння осик, а й у березах, дубах, сосонках і навіть тополі. Дуже люблять вони молоді дерева і часто ховаються саме у їхніх кронах.

  • Опис
  • Капелюшок зрілого подосиновика діаметром 15-30 см гладкий або трохи шорсткий, добре облягає ніжку.
  • Трубчастий шар розміром до 3 см. Згодом він темніє навіть при невеликому дотику і стає пухким.
  • Ще однією особливістю подосиновика є досить довга і товста (до 22 см), трохи шорстка булавоподібна ніжка, що розширюється донизу.
  • Діаметр капелюшка подосиновика, як правило, становить 5-20, рідше 30 см.
  • М'ясиста і щільна м'якоть подосиновика на повітрі відразу окислюється – на зламі вона темніє до синьо-зеленого кольору.

Названі так за слизову шкірку - дійсно, здається, що їх зверху ніби покрили олією. Ці гриби ростуть з вересня по жовтень у європейській частині континенту, а також Мексиці. Знайти цей гриб можна на піщаній землі майже у всіх типах лісів від соснових та дубових до березових.

Зустрічається він і на вирубках та луках. За вмістом білків маслюки здатні конкурувати навіть із білими грибами. Їх можна солити, відварювати чи смажити. При вживанні в їжу слизьку шкірку знімають.

  • Опис
  • Капелюшок молодих грибочків коричнево-шоколадний або жовто-бурий, опуклий, у формі півкулі.
  • Згодом вона згладжується і стає плоскішою.
  • Ніжка набагато світліша, з невеликим жовтим відтінком і майже білим плівчастим кільцем.
  • Її висота 4-12 см.
  • Маслюки мають соковиту м'якоть, яка під самим капелюшком світліша, ніж у основи.
  • Хробаки їх просто люблять - псування може досягати до 80%.
  • Види

Хороший врожай

До цих грибів відносять не тільки маслюки звичайні, але і жовто-бурий їх різновид – навіть ніжка таких маслюків забарвлена ​​в інтенсивно-жовтий колір. Ще один вид – зернистий. Зовні схожий на жовто-бурий, але має менш інтенсивне забарвлення. Кільця на ніжці він не має.

Модрина має жовто-коричневий або лимонно-жовтий капелюшок без тріщин і горбків і товсту ніжку такого ж кольору у вигляді витягнутого циліндра або булави.

Пластинчасті гриби

Груздь, званий колись на Русі царем грибів, можна знайти як у листяних чи змішаних лісах, переважно поруч із березами. Деякі види зустрічаються лише під хвойними деревами, на кислих ґрунтах. Росте він групами, рідше поодинці. Збирають грузді з початку липня до жовтня.

Цей гриб можна вважати істинно російським – у Європі його не визнають і навіть вважають отруйним через своєрідну гіркоту, яка, втім, проходить після вимочування. Для варіння чи гасіння він не призначений – його тільки солять.

  • Опис
  • Капелюшок молодого справжнього груздя має плоско-опуклу форму.
  • У міру зростання вона змінюється на лійчасту з характерним, злегка загорнутим всередину краєм, який злегка опушений.
  • Шкірка волога, слизова, на яку швидко налипає листя, легкого жовтуватого або світло-кремового кольору, іноді з темнішими плямами. Діаметр капелюшка 5-20 см.
  • Середня висота ніжки, що плавно перетікає в капелюшок, 3-7 см.
  • У міру старіння вона перетворюється на порожнисту. М'якуш груздя досить щільний, тендітний і ламкий.
  • Чумацький сік на повітрі починає темніти до сіро-жовтого кольору.
  • Споровий порошок також має жовтий відтінок.
  • Запах свіжого гриба дуже різкий, своєрідний, що віддалено нагадує запах фруктів.

Можливо, вас зацікавить