الفطر المقلي مع البطاطس وصفة تقليدية في المطبخ الروسي. الفطر الطازج والجاف والمخلل والمملح والمجمد مناسب لهذا الطبق. سيكون الفطر المقلي مع البطاطس لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم البطاطس الصغيرة والفطر الطازج للطهي.

فطر مقلي مع البطاطس

فطر مقلي مع البطاطس والقشدة الحامضة

مكونات:

• 700 جرام بطاطس
• 500 جرام من الفطر الطازج ويفضل الأبيض
• 2 بصل
• 2-3 فصوص من الثوم
• 100 جرام كريمة حامضة
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• البقدونس والشبت

تحضير:

نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. إحضارها إلى الاستعداد ونقلها إلى طبق. اشطف الفطر جيدًا حتى لا تدخل الرمل إلى الطبق النهائي ، مقطعًا إلى مكعبات بسمك 1-2 سم ، ضعي الفطر في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي واقليه على نار متوسطة حتى يتحرر السائل من الفطر لقد تبخرت تماما. يُملح الفطر ويُقلب ويُغلق الغطاء ويُطهى حتى ينضج. نقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح، ثم نشطفها بالماء ونجففها على منشفة.

لتقليل كمية النترات والنشاء في الدرنات، اسكبي الماء البارد غير المغلي فوق البطاطس المقطعة واتركيها لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك اشطفي البطاطس وجففيها.

سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي البطاطس. اقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك بلطف. بعد ذلك يضاف الملح إلى البطاطس ويقلب ويغطى ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج نصفه. تُمزج البطاطس مع الفطر والبصل والثوم والفلفل. امزج كل شيء ، ضعي الكريمة الحامضة في الأعلى ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً ويغطى بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق. تُقدم البطاطس المقلية مع الفطر كطبق منفصل أو مع المخللات.

عند تحضير البطاطس المقلية مع الفطر، أضف بعض فطر بورسيني الجاف المتفتت أثناء قلي الفطر - سيصبح الفطر أكثر عطرية؛ - سيصبح الفطر الجاف عطريًا ولذيذًا إذا نقعته طوال الليل في الحليب، ثم عصرته وشطفته قبل القلي؛ - تقلى البطاطس مع الفطر في مقلاة ذات قطر كبير حتى لا تنكسر البطاطس عند التقليب، وتكون المكونات مقلية بشكل أفضل؛ - لتتبيل الطبق النهائي، استخدمي الأعشاب البروفنسية والفلفل الأبيض وخليط الفلفل والريحان. يُضاف الثوم في نهاية الطهي، ويمرر عبر عصارة الثوم، وستكون رائحة الثوم أكثر وضوحًا؛ - لتحضير البطاطس المقلية مع الفطر، يمكنك استخدام خليط من الزيوت: الزبدة، والخضار، والدهن، ولكن بعد ذلك سيصبح الطبق أعلى في السعرات الحرارية؛ - سيكون للبطاطس المقلية مع الفطر مذاق خاص إذا كنت لا تستخدم نوعًا واحدًا من الفطر فحسب، بل عدة أنواع.

البطاطس مع الفطر من أسهل وألذ وصفات الصوم. يتطلب إعداده الحد الأدنى من المكونات والوقت، ولكن على الرغم من ذلك، فإن طعم الطبق النهائي ممتاز جدًا لدرجة أنك ترغب في تناوله مرارًا وتكرارًا. وما الذي يمكن أن يكون أفضل من البطاطس الناعمة والطرية ذات القشرة الذهبية المقرمشة، المكملة بالفطر العطري مع البصل المقلي والأعشاب الطازجة؟

ومن المزايا الأخرى لهذا الطبق أن الفطر بديل ممتاز للحوم، سواء من حيث طعمه الغني أو قيمته الغذائية - فهو يحتوي على البروتين والفيتامينات والمركبات المعدنية والألياف الغذائية مع الحد الأدنى من الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي فطر بورسيني المجفف على نسبة عالية من البروتين بشكل خاص - فهو يحتوي على ضعف كمية البروتين الموجودة في لحم البقر والأسماك. كل هذا يجعل البطاطس مع الفطر طبقًا خاليًا من الدهون لا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت والجهد.

البطاطس والفطر ثنائي طهي رائع. في المطبخ الروسي التقليدي، كان الهدف من الجمع بين هذه المكونات هو المساعدة في النجاة من المناخ البارد القاسي. كان الهدف من هذه الأطعمة هو منح الناس أكبر قدر ممكن من الدفء والطاقة، لذلك أصبح الجمع بين الأطعمة النشوية التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الدهون أساس المطبخ الروسي.

يمكن تحضير البطاطس مع الفطر بطرق مختلفة - على سبيل المثال، قم بقلي المكونات معًا، أو قم بإعداد طبق بطاطس بالفطر، أو قم بحشو البطاطس بالفطر واخبزها في الفرن. إذا قمت بتكملة البطاطس بالفطر بمضافات مختلفة، على سبيل المثال، الأعشاب أو البهارات أو الصلصة، فيمكن تحويل المزيج المألوف إلى طبق جديد مثير للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام أنواع مختلفة من الفطر، سوف تحصل على طبق جديد في كل مرة. لتحضير البطاطس مع الفطر، أنواع مختلفة من الفطر مناسبة بأي شكل من الأشكال - طازجة ومجمدة ومجففة وحتى مخللة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الفطر، المحار، بورسيني، شانتيريل، فطر العسل، قبعات الحليب الزعفران، البوليطس، أسبن والبوليتوس. لا تنس أنه يجب أولاً إذابة الفطر المجمد قبل الطهي عن طريق تصريف السائل الناتج، ويجب سكب الفطر المجفف بالماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينتفخ. إذا كنت تقلي البطاطس مع الفطر المجفف، أضف بعضًا من سائل الطبخ المتبقي من نقع الفطر - وهذا سيجعل البطاطس لذيذة بشكل لا يصدق. لقد اختارت لكم "Culinary Eden" أشهى الوصفات للبطاطس مع الفطر والتي لن تكون صعبة التحضير.

مكونات:
800 جرام بطاطس،
500 جرام من الفطر الطازج أو المجمد (أبيض، شانتيريل أو فطر)،
2 بصل متوسط،

ملح للتذوق.

تحضير:
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل المفروم حتى يذبل. يُضاف الفطر المقطع ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا - حوالي 20 دقيقة. أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح. يُحرَّك المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُقلى حتى تصبح البطاطس طرية. نصيحة: يجب أن يتم التقليب كثيرًا، لأن البصل والفطر يمكن أن يحترقا.

مكونات:
4 حبات بطاطس كبيرة،
600-700 جرام من الفطر أو خليط من الفطر
1 بصلة صغيرة
2 فصوص من الثوم،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
50 جرام زبدة،
1/2 كوب مرق خضار أو مشروم،
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف،
الملح والفلفل الأسود المطحون،
البصل الأخضر أو ​​البقدونس.

تحضير:
سخني الفرن إلى 220 درجة. اغسلي قشر البطاطس جيدًا، ثم قومي بوخزها بالكامل بالشوكة وافركيها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة أو حتى تنضج.
في هذه الأثناء، سخني الزيت النباتي المتبقي في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. نرفع الحرارة ونضيف الفطر المفروم والزعتر والملح والفلفل. اطهي الفطر حتى يصبح لونه بنيًا ويتبخر السائل، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
قم بتقطيع الجزء العلوي من كل حبة بطاطس بعناية بالطول، بالقرب من النهاية مباشرةً، لإنشاء مسافة بادئة. ضعي الفطر في التجويف ورشيه بالأعشاب المفرومة. يقدم الطبق مع الفطر الإضافي.

البطاطس مع الفطر في صلصة الطماطم في وعاء

مكونات:
800 جرام بطاطس،
250 غرام من الفطر المجفف،
2 جزرة،
2 بصل،
4 فصوص من الثوم،
5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
8 أوراق الغار،
8 البازلاء البهارات،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
الماء أو المرق (الخضار أو الفطر) ،
الشبت أو البقدونس.

تحضير:
في مقلاة، يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المبشور ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. قم بتوزيع البطاطس المقطعة والفطر المجفف بالتساوي بين 4 أوعية (ليست هناك حاجة لنقع الفطر مسبقًا). يُخفف معجون الطماطم في 3 أكواب من الماء أو المرق ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُوزع السائل بين القدور. أضف الكمية المطلوبة من الماء أو المرق بحيث يغطي السائل المحتويات تقريبًا. يُضاف الثوم المفروم و2 ورقة غار و2 بازلاء من البهارات إلى كل وعاء. ضعي خليط البصل والجزر في الأعلى. غطيها بغطاء واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج البطاطس. يقدم الطبق مع رش الأعشاب المفرومة.

البطاطس المخبوزة مع الفطر والبصل والأعشاب

مكونات:
700 جرام بطاطس،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
500 غرام من الفطر أو فطر المحار،
4 حبات بصل كبيرة،
6 فصوص من الثوم،
1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف،
1/2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف،
الملح والفلفل الخشن حسب الرغبة.

تحضير:
سخني الفرن إلى 250 درجة. نقطع البطاطس إلى شرائح سميكة وتخلط مع الزيت النباتي. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قطع الفطر إلى نصفين أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا جدًا. نقطع البصل إلى أرباع. تُقلب البطاطس مع الفطر والبصل وفصوص الثوم المقشرة والأعشاب وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يخدم على الفور.

مكونات:
1 كيلو بطاطس،
- 500-600 جرام من الفطر الطازج أو المجمد.
2 بصل،
2 طماطم كبيرة
100 غرام زيتون،
250-300 مل من مرق الخضار أو الفطر
زيت نباتي،
الملح والبهارات حسب الذوق،
البصل الأخضر والشبت أو البقدونس.

تحضير:
يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً، ويضاف الفطر المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح قليلاً ويُضاف البهارات حسب الرغبة. تُسلق حبات البطاطس في ماء مملح حتى تنضج نصفًا، ثم تُبرد وتُقطع إلى شرائح سميكة. ضعي ثلث كمية البطاطس في طبق خبز مدهون، ثم ضعي فوقها نصف حشوة الفطر، ونصف شرائح الطماطم، ونصف كمية الزيتون المفروم، وكرري الطبقات مرة أخرى وانتهي بطبقة من البطاطس. يُسكب مرق الخضار أو الفطر فوق الطبق ويُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش الطبق بالأعشاب ويقدم.

البطاطس مع الفطر هي طبق لا يمكن أن يفشل ببساطة، حيث يتم دمج هذين المكونين بنجاح كبير في ممارسات الطهي في العديد من الاختلافات. تجربة واجعل أحبائك سعداء!

في أيام الصيام، تساعدنا أطباق الفطر كثيرًا - لا يمكننا تناول أي منتجات حيوانية، لكننا ما زلنا نريد تناولها. لذلك يتم استخدام الفطر والبطاطس والعصيدة والمعكرونة. حسنًا، بالطبع، فهي تشمل جميع أنواع الخضار، سواء الطازجة أو المعلبة. اتضح أنه وجبة غداء أو عشاء مرضية ولذيذة دون تناول الأطعمة المحظورة خلال هذه الفترة. كما يعد الفطر خلاصًا ممتازًا للنباتيين الذين لا يتناولون البروتينات الحيوانية، كما أن البروتينات ضرورية للجسم.

سأخبرك اليوم كيف يمكنك تحضير الطبق المفضل لدى الجميع: البطاطس مع الفطر المقلية في مقلاة، وسأقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع الصور، بالإضافة إلى بعض الوصفات والنصائح المثيرة للاهتمام حول كيفية تحضيرها. قم بطهي كل هذا الطعام اللذيذ والصحي باستخدام الفطر المجفف والغابات الطازجة والمشتريات من المتاجر والمجمدة والمخللة.

لذلك، البطاطس مع الفطر، وصفة خطوة بخطوة في مقلاة

مكونات:

• 300 جرام فطر
• 5-6 بطاطس
• 1 بصلة
• زيت للقلي
• الملح، الريحان، الفلفل، الأعشاب اختياري

إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك الطهي في مقاليتين في وقت واحد. إذا كان هناك مقلاة واحدة فقط وكان الوقت يسمح بذلك، قم بطهي واحدة تلو الأخرى.

لذا، ضعي المقلاة في البداية على نار عالية (تأكدي من نظافتها حتى لا يحترق أي شيء عليها). عندما يسخن جيدًا، أضيفي القليل من الزيت. نقطع البصل بشكل عشوائي، وعادةً ما أقطعه إلى نصف حلقات أو إلى مكعبات. يقلى البصل حتى اللون الوردي.

أثناء التحميص، أقوم بتحضير الفطر (أغسله وأجففه وأزيل الجلد مسبقًا).

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة وعندما يصل البصل إلى الحالة نرمي الفطر فيه.

أثناء القلي، حرك ملعقة بشكل دوري حتى تتبخر الرطوبة من الفطر (لكن لا تجففها!).

نصيحة:إذا كنت تريد أن تصبح البطاطس مقرمشة، قطعها إلى شرائح رفيعة واقليها في كمية كبيرة من الزيت، ومن الأفضل أن تكون في دهن عميق. ولا تغلق الغطاء. إذا كنت تريد ألا تُقلى البطاطس، بل تُطهى أكثر، بعد القلي على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا، وعندما تكتسب اللون البني قليلاً، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وغطيها بغطاء.

عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضف الفطر واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. في الوقت نفسه، أضف بعض الملح، ورش الفلفل، يمكنك سحق 1-2 فصوص من الثوم أو تقطيعه ناعما. يمكنك إضافة القليل من الريحان والأعشاب الطازجة (في النهاية).

هذا كل شيء، البطاطس مع الفطر في مقلاة جاهزة، يمكنك تقديمها لأسرتك. الخيار المخلل أو الطماطم أو أي شيء تختاره من الوصفات المعروضة على الصفحة مثالية لذلك.

خيارات أخرى لطهي البطاطس المقلية مع الفطر في مقلاة

لقد قمنا بإعداد طبق من الفطر الذي تم شراؤه من المتجر. إنه لذيذ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدام الفطر البري، فسيكون ألذ بكثير وأكثر عطرية. تعتبر فطر بورسيني، والشانتيريل، والبوليتوس، وما إلى ذلك مثالية هنا. مجرد تحذير: يجب غسل فطر الغابة وغليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم تصفيته وشطفه مرة أخرى وتجفيفه ثم البدء في الطهي فقط. عليك أيضًا أن تتذكر أنه عند قلي الفطر ، ينخفض ​​​​حجمه بشكل كبير وينتج سائلًا ، لذلك لا ينصح بوضعه مع البطاطس بشكل صحيح ، وإلا ستحصل على البطاطس المطهية على البخار بدلاً من البطاطس المقلية.

البطاطس مع الفطر في مقلاة واحدة

هذه الوصفة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها، دعونا نلقي نظرة عليها. لذلك، لقلي البطاطس مع الفطر في مقلاة في نفس الوقت، دون استخدام مقاليتين، نقوم بما يلي:

في البداية، كما في الخيار أعلاه، اقلي البصل، ثم حمري الفطر، واتركي الرطوبة تتبخر ثم أضيفي الخضروات الجذرية المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة، إلى شرائح رفيعة، وإلا فسوف يستغرق القلي وقتًا طويلاً سيكون لدى الفطر وقت ليجف.

لكي يتحول لون البطاطس إلى اللون البني الذهبي في هذه الحالة، تحتاج إلى تقطيعها، وتركها تقف في الماء لفترة (حوالي نصف ساعة)، وسوف تطلق النشا، ثم تشطفها وتجففها وتوضع عليها الفطر. أولاً، اتركها تقلى، ثم غطيها بغطاء، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

وبطبيعة الحال، مع هذا الخيار لن تحصل على نفس القشرة البنية الذهبية التي يمكنك الحصول عليها عن طريق قلي البطاطس بشكل منفصل. ولكنها أيضًا لذيذة، وإذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك طهيها بهذه الطريقة.

البطاطس مع الفطر المجفف

إذا قمت بتخزين الفطر المجفف منذ الصيف، فهذا رائع! أنها تعطي رائحة رائعة عند الطهي، مجرد معجزة!

في البداية، صب الماء الساخن أو الحليب على الفطر، ودعه يجلس، وينتفخ، ويعود إلى شكله وحجمه الجميل السابق. ثم يجب غليها إما في ماء مملح أو بإضافة الماء إلى الحليب لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفي السائل بوضع الفطر في مصفاة. علاوة على ذلك، يجب الحرص على عدم إضافة الماء الزائد إلى المقلاة أثناء الطهي. ثم يتبع كل شيء وصف الوصفة الأولى خطوة بخطوة.

البطاطس مع الفطر المخلل

إذا وجدت برطمانًا من فطر العسل المخلل في الطابق السفلي، فلنستخدمه ونطبخه مع البطاطس في مقلاة. يجب في البداية غسلها جيدًا، خالية من البهارات والملح، وتجفيفها ثم ترتيبها إما في مقلاة واحدة، أو في اثنتين في نفس الوقت.

أنظر أيضاًكيفية طهي وصفة لذيذة خطوة بخطوة مع الصور.

نصيحة:

1. إذا اشتريت الفطر من السوق، فتأكد من النظر إليه عن كثب حتى لا يكون هناك ديدان أو فاسدة، فلا نحتاج إليها.
2. إذا نشأ أدنى شك عند شراء الفطر حول ملاءمته وصلاحيته للأكل، فتجنبه؛ فالتسمم بالفطر خطير جدًا وشائع.
3. إذا أحضرت الفطر من الغابة، فمن المؤكد أنه سيكون به الكثير من التربة والرمال، انقعه بعناية، دون أن تكون كسولًا، اشطف كل شيء وضعه بعيدًا، وإلا فسوف تحصل على مفاجأة غير سارة على شكل أرض مقرمشة على أسنانك . ومن المهم: تأكد من غليها لمدة 15 دقيقة ثم شطفها مرة أخرى.
4. أضف الأعشاب والتوابل والملح حرفيًا قبل إيقاف التشغيل. إذا كنت تستخدم الثوم، الذي سيضيف رائحة ونكهة فريدة، قم بإلقائه قبل إيقاف تشغيله مباشرة.
5. عند تحضير الفطر مع البطاطس، تذكر أن هذا طبق للغداء، لا تقدمه على العشاء، فهو يستغرق وقتًا طويلاً للهضم وستكون غير مريح جدًا في النوم.
6. لا تعطي الفطر للأطفال، لديهم هيكل الإسفنج، فهم يمتصون كل ما يدخل في أنفسهم، ويمكن أن يضروا بجسم الطفل. لنفس السبب، لا تجمع الفطر بالقرب من جوانب الطرق وبالقرب من المؤسسات الصناعية. فقط في الغابة، بعيدا عن المدينة والطرق.
7. تذكر أنه بمجرد حدوث صقيع بسيط، لا يمكنك قطف الفطر وأكله!
   لا تقم بتخزين الفطر في مكان دافئ أو في حاويات مغلقة بإحكام.
8. بعد إحضار الفطر من الغابة، ابدأ في معالجتها على الفور.
9. عند القلي، لا تقلب البطاطس كثيرًا، وإلا فسوف تكسر الهيكل وتحصل على هريسة بدلاً من الشرائح الجميلة.
10. عند تحضير طبق، خذ مقلاة ثقيلة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، ذات قاع سميك، فيصبح الطبق ممتازًا.
11. يمكن طهي الطبق في طباخ بطيء، ولكن كل شيء فيه يتحول إلى المزيد من الحساء. على الرغم من وجود مخرج: فقط في نهاية الطهي، افتح الغطاء واطهي حتى يصبح لونه بنيًا.
12. سوف تفسد البهارات الزائدة رائحة الفطر، القليل من الفلفل والريحان والأعشاب، 1-2 فصوص من الثوم. بالمناسبة، إذا كان لديك فطر مجفف في مكان ما، فيمكنك تفتيته في مقلاة عند الطهي، ويضمن أن يكون لطبقك رائحة مجنونة!
13. إذا كنت ترغب في تحضير البطاطس مع الفطر لمائدة الأعياد، فيمكنك القيام بذلك: قلي البطاطس جيدًا، مقطعة إلى مكعبات، قلي الفطر والبصل بشكل منفصل، تقطيع الخضر. قبل التقديم، ضعي البطاطس على طبق (طبق مشترك) وعليها كومة من الفطر. رشي الأعشاب في الأعلى - ستكون جميلة واحتفالية.
14. قم بإذابة الفطر المجمد تدريجيًا وببطء لإزالة الرطوبة الزائدة، ومن الأفضل أن تبدأ هذه العملية في الثلاجة في المساء، وفي صباح اليوم التالي يمكنك طهيها بالفعل.

يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقلية إلى الطبق النهائي: الكوسة والفلفل الحلو والطماطم. جرب وأسعد أحبائك بالأطباق اللذيذة!

تقليديا، تعتبر البطاطس الغذاء الرئيسي في بلادنا، وهناك طرق عديدة لتحضيرها. حتى لو قمت بقليها بالطريقة الكلاسيكية، فإن ما يتبادر إلى ذهنك هو... الفطر. معجزة الغابة - يرتبط الفطر برائحة الرطوبة في غابة الخريف وأشعة الشمس التي تخترق تيجان الأشجار والمزاج الجيد. بالطبع، لقطف الفطر، يجب أن يكون لديك فهم جيد لها، ولكن يمكنك أيضًا حماية نفسك - ففي المتاجر اليوم، يمكنك شراء الفطر الطازج المزروع في ظروف الدفيئة. بالنسبة للأطباق الشائعة إلى حد ما مع بطاطس الفطر، فإن Champignons مناسبة تماما، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي شيء آخر يناسب ذوقك. القاعدة الأكثر أهمية هي "لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من الفطر!" البطاطس مع الفطر تعني عددًا كبيرًا من الفطر.

البطاطس مع الفطر - تحضير الطعام

يعد تحضير البطاطس أمرًا سهلاً للغاية - فمن منا لا يستطيع تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى قطع. لكن الفطر يحتاج إلى المزيد من الاهتمام. باستخدام سكين حاد، ويفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ، قم بقطع جميع المناطق الناعمة والمظلمة. قد يكون للفطر القديم غطاء أنبوبي - قم بإزالة المناطق المتقشرة والسيقان اللزجة. تحتاج Russula والبوليتوس المتأخر والحبيبي إلى تنظيف الغطاء. لا يمكن نقع الفطر وغسله لفترة طويلة، خاصة الفطر الذي يستخدم في القلي، والاستثناء هو الفطر المر أو المالح، الذي ينقع لعدة ساعات لتحسين الطعم، والفطر الذي يحتوي على الكثير من الرمل (الموريل، الخيوط، التوت الأسود المتنوع) يتم غسلها لفترة أطول، ويمكن أن تكون الأغطية تحت الماء الجاري حتى تتساقط كل الرمال. تأكد من ترك الماء يستنزف. يتم تناول فطر بورسيني أو أغطية حليب الزعفران أو الفطر مع الأرجل.

البطاطس مع الفطر - تحضير الأطباق

لتحضير أطباق البطاطس والفطر، ستتطلب كل وصفة تقريبًا قلي الفطر والبطاطس بشكل منفصل، لذلك سيكون من الجيد أن يكون لديك مقاليتان في وقت واحد. من الأفضل أن تأخذ مقالي طويلة وثقيلة وأواني تحميص ذات جوانب عالية. لخلط المكونات سوف تحتاج إلى وعاء سلطة عميق. عادة ما يتم غلي الفطر في مقلاة المينا.
البطاطس مع الفطر - أفضل الوصفات

وصفة 1: البطاطس مع الفطر في الفرن.

يتميز هذا الطبق الرائع بالأعشاب العطرية والثوم بمزيج لذيذ ومرضي للغاية، ويمكن تقديمه بمفرده أو كطبق جانبي. للخبز نستخدم 10٪ كريمة دهنية وأي فطر متاح. يمكن تخفيف القشدة الحامضة بالماء واستخدامها بدلاً من الكريمة.

مكونات

1. للتحضير، خذ 1 كجم من البطاطس، الفطر (0.5 كجم)، 1 بصلة كبيرة، كريم (500 مل)، 1 ملعقة صغيرة من البردقوش والأعشاب البروفنسالية، الفلفل الملح، القليل من الدقيق.

طريقة طهو

نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة. نقطع الفطر والبصل. لقلي الفطر من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات كبيرة حتى لا يغوص في قاع المقلاة ويحترق قبل الأوان. يقلى الفطر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي ويضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويقلى كل شيء معًا. ضعي البطاطس على صينية خبز عميقة مدهونة بالزيت النباتي وضعي البطاطس مع الفطر والبصل في الأعلى. يُسكب الكريم الممزوج بالأعشاب البروفنسية والمردقوش والملح والفلفل ويوضع في الفرن. اخبزي البطاطس على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة، واتركي الطبق النهائي لبعض الوقت تحت الغطاء.
مستعد! يبدو رائعًا ورائحته لذيذة وطعمه...جربه ولن يخيب ظنك!

وصفة 2 البطاطس مع الفطر والجبن.

سيحب عشاق البطاطس مع الفطر بروح "الجبن" حقًا وصفة البطاطس المخبوزة مع الفطر مع الجبن. نظرًا لأن جميع المكونات مقلية بشكل منفصل، لكي تحصل الجبنة على قشرة بنية ذهبية وتكون طرية، خذ القليل من المايونيز (2-3 ملاعق كبيرة).

مكونات

بطاطس 1 كيلو، جبنة 150 جرام، مشروم 600 جرام، مايونيز 2 ملعقة، بصل أو اثنين، زيت نباتي، ملح، فلفل.

طريقة طهو

قطعي البطاطس إلى مكعبات، سخني المقلاة بالزيت حتى يظهر دخان مميز، أضيفي البطاطس واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متساوياً، مع إضافة الملح وتقليبها من حين لآخر باستخدام ملعقة. غلي الفطر. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الفطر المسلوق ويقلى كل شيء معًا. ضعي البطاطس والفطر والبصل في طبقات على صينية الخبز، وأضيفي الجبن الصلب فوقها وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب. لذيذ وسريع، والأهم من ذلك، في المنزل.

وصفة 3: البطاطس مع الفطر في القدور

يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى قائمتك اليومية باستخدام الأواني الخزفية. يعد هذا من أبسط الأطباق التي يتم تحضيرها بسرعة وتناولها على الفور.

مكونات

بطاطس 1 كجم، فطر 600 جرام، بصل (2 قطعة)، جزر 1-2 قطعة، كريمة حامضة (أو مايونيز) 300 جرام.

طريقة طهو

نقطع البطاطس إلى مكعبات ويقلى الفطر مع البصل والجزر بشكل منفصل. ضع كل شيء في وعاء منفصل حتى تتمكن من مزجه. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُمزج ويُوضع في الأواني. يُسكب المايونيز أو الكريما الحامضة في الأعلى. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس. افتح الأواني واسكب الكريما الحامضة أو المايونيز مرة أخرى. نغطيها ونتركها في الفرن الساخن. تحب بعض ربات البيوت صنع غطاء من عجينة الخميرة العادية. يجب أن يتم ذلك مسبقًا، إذا كنت لا تمانع في قضاء 30-40 دقيقة أثناء ارتفاع العجين، قم بتقطيع قطع العجين وتشكيل الأغطية وتغطية الأواني بها. يستغرق تحضير الطبق حوالي ساعة.
بالعافية!

سأشارككم اليوم وصفة لتحضير البطاطس المقلية مع الفطر! ولكنها ليست بسيطة، ولكنها وردية، عطرية، ذات قشرة مقرمشة ومركز كثير العصير. لن تكون هذه مجرد كتلة بطاطس تشبه العصيدة - فكل شريحة بطاطس مقلية في مقلاة ستحافظ على شكلها تمامًا ولن تنهار.

يبدو أنه قد يكون أسهل من قلي البطاطس... ولكن حتى هنا، كل ربة منزل لديها أسرارها وحيلها الخاصة، بحيث يفاجئ الطبق النهائي العائلة بالنتيجة. لذا، في وصفة اليوم للبطاطس المقلية مع الفطر، سأشارككم وصفتي. جربه وقد لا تتمكن أبدًا من طهي هذا الطبق اللذيذ والمرضي بنفس الطريقة مرة أخرى!

مكونات:

(1 كجم) (400 جرام) (200 جرام) (150 ملليلتر) (1 حفنة) (1 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير البطاطس المقلية اللذيذة مع الفطر سنحتاج إلى البطاطس والفطر البري المسلوق والبصل والشبت الطازج والزيت النباتي المكرر (استخدمت زيت عباد الشمس) والملح والفلفل الأسود المطحون. إذا كنت تريد، يمكنك بالإضافة إلى ذلك استخدام الثوم المفروم الطازج، والذي يضاف في نهاية الطهي مع الشبت. بالطبع، إذا لم يكن هناك فطر غابة، فيمكنك تناول الفطر أو المحار، لكن سيكون له طعم مختلف تماما وليس نفس الرائحة.

أقوم دائمًا بقلي الفطر بشكل منفصل عن البطاطس حتى لا تتبلل شرائح البطاطس وتلتصق ببعضها البعض. إذا كان لديك فطر طازج، فعليك أولاً فرزه وتقشيره وغليه في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة بعد الغليان. ثم تحتاج إلى وضعها على منخل لإزالة السائل الزائد. صب 50 ملليلترًا من الزيت النباتي في المقلاة واتركها تسخن جيدًا. في هذه الأثناء، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. ضعي الفطر المسلوق في الزيت الساخن (كلما قمت بتصفيته من السائل بشكل أفضل، قل تناثره عند القلي) والبصل المفروم. تقلى بدون غطاء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

أثناء طهي الفطر والبصل، قشري البطاطس. الكثير يعتمد على التنوع. لأكون صادقًا، لا أعرف أي واحد لدينا، لكننا سعداء جدًا. البطاطس كبيرة الحجم، صفراء، غير صابونية، بدون عيون، لذيذة جدًا وعطرية. ثم سأسأل والدي عن اسمه - فهم يزرعونه في منزلهم الريفي. بحيث لا تصبح الدرنات داكنة، ضعها في الماء البارد.

نقطع كل حبة بطاطس إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما، ونضعها أيضًا في الماء البارد. ثم نشطفها جيدًا تحت الماء الجاري لغسل النشا الزائد - ولهذا السبب تبدأ البطاطس في الالتصاق ببعضها البعض وتتفكك عند القلي.

أنت الآن بحاجة إلى تجفيف مكعبات البطاطس بمنشفة ورقية أو مناديل. حاول التأكد من عدم وجود أي رطوبة على شرائح البطاطس.

والآن أصبح الفطر والبصل جاهزين - أصبح البصل بنياً ذهبياً والفطر مقلي تماماً. في الوقت الحالي، يمكنك نقلها إلى طبق أو تركها في المقلاة إذا كان لديك طبق آخر مناسب.

لدي مقلاة واحدة مفضلة، لذلك غسلتها بعد الفطر ومسحتها حتى تجف. صب 100 ملليلتر من الزيت النباتي عديم الرائحة فيه ، وقم بتسخينه جيدًا أيضًا. بمجرد ظهور ضوء مميز، دخان ملحوظ بالكاد فوق الزيت، يمكنك وضع البطاطس. اقليها من دون غطاء على نار متوسطة حتى يحمر الجزء السفلي. ما سر الحفاظ على البطاطس المقلية من التفتت والتحول إلى يخنة؟ الأمر بسيط: تحتاج إلى تقليبه بأقل قدر ممكن وإضافة الملح في نهاية الطهي. خلال فترة القلي بأكملها، أقوم بتقليبها 3-4 مرات، وحتى ذلك الحين، بحذر شديد. حسنًا، لا تبخل بالزيت - فالبطاطس تحبه كثيرًا.

عندما تكتسب البطاطس المقلية اللون البني، جرب قطع شرائح منها. إذا كانت طرية والقشرة مقرمشة، فكل شيء جاهز.