إذا كنت تحب الطهي ، فإن السكين هي أحد مساعديك الرئيسيين في المطبخ. وحتى إذا كان لديك محضر طعام فائق الحداثة ، فلا يزال لا يمكنك الاستغناء عن سكين واحد - يجب أن يكون هناك العديد منها. تقدم الشركات المصنعة الحديثة العديد من النماذج المختلفة ؛ مجرد عيون تتدفق من عدد العلامات التجارية ومنتجاتها. كيف تختار السكاكين المناسبة لمطبخك ، دون ارتكاب خطأ في السعر والغرض - سنتحدث عن هذا اليوم.

أي سكاكين تختار وكم تحتاج

في رحلة تخييمربما يمكنك الحصول عليها بسكين واحد - سكين قلم. ولكن في المطبخ ، لكل نوع من المنتجات ، قد تحتاج إلى سكين منفصل خاص بك. لذلك ، سوف نقسم المجموعة القياسية وفقًا للغرض من كل عنصر.

1. سكين لتقطيع الخبز والارغفة والمعجنات. لها شفرة طويلة مسننة أو مموجة ، وعرضها متساوٍ في جميع الأنحاء. مزودة بمقبض كبير.
2. ثلاث سكاكين طويلة (25-45 سم) بشفرة عريضة وطرف حاد وسطح تقطيع مستدير. تم تصميم هذه السكاكين لقطع المنتجات الصلبة والصلبة.
3. سكين لتقشير الفواكه والخضروات (مقشرة). إنه من نوعين. الأول له طرف حاد ، وشفرة مختصرة ، وسطح قطع أملس ، ومجهز بمقبض كبير مريح. الثانية مزودة بشفرة مثبتة بين حاملين وثقب في "الجسم" ، وهو مناسب جدًا لتقشير الخضار - البطاطس والجزر والبنجر وأشياء أخرى.
4. سكين لتقليم اللحم من العظم- طول متوسط، ضيقة ، يتم توسيع نصلها عند القاعدة ، ومثنية باتجاه الحافة. سطح القطع لهذا السكين أملس ولا يحتوي على نتوءات.
5. سكين لتقطيع الجبن والنقانق. سطح القطع لا يحتوي على انحناءات ، الشفرة طويلة وعريضة بدرجة كافية.
6. سكين سمك مسنن على نصل مرن بنفس العرض في جميع المناطق.
7. سكين مائدة للزبدة والفطائر بشفرة عريضة متوسطة الطول ورأس مستدير.
8. سكين قصير للفطر. إنه مصنوع من البلاستيك ، يوجد على المقبض فرشاة صلبة لتنظيف القبعات.
9. سكين الفقاعة ، أو خطاف المطبخ. مصممة لتقطيع اللحوم وتقطيع العظام. مزودة بشفرة حادة عريضة ومقبض قوي.

   معرض أنواع السكاكين

ملحوظة! مهما كان اختيارك ، يجب أن يكون لديك على الأقل 3 سكاكين بأحجام مختلفة في مطبخك: كبير (طول 35-410 سم) ، متوسط ​​(30-35 سم) وصغير (20-25 سم).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار عدد قليل من السكاكين المصممة فقط لنوع معين من المنتجات. على سبيل المثال ، سكين السلمون ، أو شريحة لحم الخاصرة. مع ذلك ، يمكنك قطع بسهولة سمكة كبيرةشرائح رقيقة. تجعل الأخاديد الموجودة على جانبي الشفرة قطع الأسماك الزيتية أسهل.

سكين سلمون أو فيليه

ستساعدك قطاعة الجبن الخاصة على تقطيع رأس الجبن إلى شرائح رفيعة ، وعادةً ما تحتوي هذه السكاكين على طبقة تفلون تمنع الجبن الطري من الالتصاق.

السكين المسنن له شفرة ضيقة مسننة. من السهل تقطيع الطماطم والكيوي والحمضيات التي تحتوي على لحم طري تحت الجلد الكثيف. لا ينصح بقطع النقانق ، لأن الحواف ستكون غير متساوية.

معدن أم سيراميك؟

سكاكين معدنية وسيراميك - غير قابلة للتبديل ؛ على الرغم من أن لديهم هدفًا مشتركًا ، إلا أن الاختلاف بين المواد يمكن أن يكون كبيرًا. ضع في اعتبارك بمزيد من التفصيل إيجابيات وسلبيات كلا النوعين من السكاكين.

سكاكين معدنية

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى موقع الفولاذ ومدى قوته. منطقة مقبض السكين هي الأكثر ضعف، غالبًا ما تنحني المنتجات وتنكسر في هذا المكان. تصنع أفضل السكاكين من قطعة واحدة من المعدن بالتزوير اليدوي. لكن مثل هذا المنتج مكلف للغاية.

السكاكين المعدنية هي الأكثر شيوعًا وتقليدية في مطابخنا.

• غالبًا ما تكون السكاكين الجيدة مصنوعة من الفولاذ الكربوني. إنه يعطي زاوية حادة بسرعة عند الشحذ ، لكن عليك التأكد من أن مثل هذا السكين لا يصدأ. يمكن شحذ السكين الفولاذي دون مشاكل من تلقاء نفسه ، لكن من المهم عدم تعرضه للتآكل.
• غالبًا ما يستخدم مصنعو السكاكين الرخيصة الفولاذ المقاوم للصدأ في إنتاجهم. هذه المنتجات عرضة للتباطؤ السريع ، وسوف تحتاج إلى وقت لإعادة شحذها. إذا قررت شراء سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فاختر مادة عالية الكربون: مثل هذه الشفرة لن تصدأ ، على الرغم من أنها تتطلب شحذًا. يمنح محتوى الكربون المنخفض المنتج صلابة ويحافظ على حدته لفترة أطول ، لكنه لا يحمي من التآكل.
• تزود عملية الحدادة المعدن بقوة إضافية ، لذا فإن السكاكين المطروقة تكون ذات جودة أفضل من السكاكين المختومة.

سيراميك

• شفرات السيراميك مصنوعة من مادة الزركونيا وهي مادة صلبة للغاية. للمقارنة: السكين المعدني بعد الشحذ يظل حادًا لمدة شهر ، وسكين السيراميك يستمر لمدة عشرة أعوام على الأقل. ومع التشغيل السليم ، قد لا يكون التوضيح ضروريًا على الإطلاق.
• لا يحتوي السيراميك على مسام ، مما يعني أنه بعد قطع المنتجات لن ينتقل مذاق إحداها إلى أخرى. أي تقطيع البصل أو الثوم أو الفلفل الحار، يمكنك ببساطة شطف السكين ومتابعة العمل.
• نظرًا لأن بنية الشفرة الخزفية كثيفة وغير مسامية ، فإن الجهاز صحي وسهل العناية به.
• سكين السيراميك أخف من السكين المعدني. هذا يقلل من الحمل على الذراع والكتف عند العمل.

السيراميك مقاوم للتأثيرات مثل الخدوش والأكسدة والصدأ والمغنطة وما إلى ذلك.

لكن حتى هذه المواد لها عيوب كبيرة:

1. شفرة السيراميك هشة للغاية. هذا السكين غير مخصص لتقطيع العظام أو تقطيع اللحوم المجمدة. إذا أسقطته على الأرض ، فقد ينكسر ؛ سكين معدني سوف ينحني فقط.
2. سكين السيراميك ليس عالميًا ، فهو مناسب فقط لعمل معين مع المنتجات.
3. سعر سكاكين السيراميك ، مقارنة بالمنتجات المعدنية ، مرتفع للغاية.
4. لا ينصح بالشحذ الذاتي لسكاكين السيراميك.

معايير الاختيار

بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون السكين مريحة للاستخدام لك شخصيًا. لكن عليك الانتباه إلى بضع نقاط أخرى تحدد جودة المنتجات.

شفرة

سكاكين الشيف عالية الجودة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو الكروم المضاف لقوة التحمل. غالبًا ما يتم خلط الكروم مع الموليبدينوم والفاناديوم ، مما يقلل بشكل كبير من هشاشة الفولاذ. يتم ضمان متانة المنتج من خلال تزوير.

يجب أن يكون سطح الشفرة خاليًا من الخدوش والخشونة والشقوق. يجب أن يكون تكوين المادة متجانسًا.

من المهم جدًا أن يتم تثبيت الشفرة بشكل صحيح: بطول المقبض بالكامل ، وليس الثلثين أو النصف. المسامير اللامعة التي تثبت الشفرة والمقبض تلتصق بشدة بالقاعدة ولا تبرز بأي حال من الأخاديد. مقابض بلاستيكية مصبوبة بدون مسامير على السطح - لا افضل فكرةلمطبخك.

يدفع انتباه خاصعلى جودة الشفرة

تعد حدة النصل معيارًا مهمًا عند اختيار السكين. لا تصدق البائعين الذين يدعون أنه يمكنك بسهولة شحذ نموذج السكين الرائع هذا في المنزل بمفردك. أنت فقط ترمي المال بعيدًا. تعتمد خصائص القطع للمنتج بشكل مباشر على زاوية الشحذ. تتم معالجة السكاكين ذات العلامات التجارية عالية الجودة فقط على معدات احترافية.

كفاءة متطورة أو شحذ

انظر إلى السكين من الجانب. إذا كان سطح القطع يشبه الأمواج ويتوسع قليلاً باتجاه النقطة ، فلا يجب إنفاق المال على مثل هذا المنتج (لا ينطبق هذا على سكاكين الخبز). يجب ألا تكون هناك رقائق أو خدوش على سطح تقطيع السكين. من الناحية المثالية ، هو خط لامع مستمر من مقبض إلى طرف.

تأكد من الانتباه إلى طريقة شحذ الشفرة. يعتبر شحذ الليزر هو الأمثل. لها السمة المميزة- شقوق غير لامعة في شكل مخاطر. هذا الخيار أغلى ثمناً ، لكنه متين ولا يحتاج إلى شحذ. هذه السكاكين مصنوعة من طبقتين من المعدن: تصلب بشكل طبيعي. عندما يتم طحن طبقة من المعدن المتصلب لأسفل ، ينكشف المعدن العادي ويتم تشغيل تأثير الشحذ الذاتي.

رافعة

يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب أو البلاستيك أو المعدن.

1. المقبض الخشبي مريح لليد ومقاوم للحرارة والضوء. لكن لديها سلبيات لها. بمرور الوقت ، تفقد الشجرة مظهرها: فهي تبلى ، وتصبح مغطاة بالشقوق التي تجذب الدهون إلى داخلها. إذا تركت مثل هذا السكين في الماء غالبًا ، فسوف يعاني المقبض أكثر.
2. المقبض البلاستيكي قوي ودائم ، ولا يخاف من الاتصال المطول بالماء والشحوم. لكن من المستحيل تحديد المدة التي يتم فيها إخفاء الصفيحة الفولاذية فيه. ويجب أن يصل إلى طرف المقبض ، وإلا فإنه بمرور الوقت سوف يرتخي ويسقط.
3. يعتبر المقبض المعدني مثاليًا. إنه متين ولا يتصدع بمرور الوقت. لا ترتخي أو تنكسر. من السلبيات - شدة معينة للمنتج ، والتي قد لا تكون مريحة للغاية للعمل.

سهولة الاستعمال

يمكنك دائمًا بسهولة سحب سكين جيد وعالي الجودة من العبوة ، "جربه" بيدك ، وتقييمه عن طريق اللمس. لا تشتري سكينًا في عبوة لا يمكن فتحها ، يجب عليك تقييمها قبل شرائها.

يجب أن تكون السكاكين سهلة الاستخدام والتخزين.

تحقق من مدى سهولة وراحة المنتج في اليد ، على وجه الخصوص ، ما إذا كان المقبض سميكًا جدًا لراحة يدك. يجب ألا يفوق المقبض النصل.

ولا تنس أن السكين الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا. لن يخدمك المنتج بأمانة لفترة طويلة إذا اشتريته بسعر كيلوجرام من البطاطس.

الشركات المصنعة الشعبية

إذا كنت تريد منتجًا عالي الجودة حقًا ، فعليك الانتباه إلى الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة. لا أحد يشك في حقيقة أن "Solingen" ، على سبيل المثال ، أفضل بكثير من سكين من شركة مشكوك فيها ، يتم شراؤها من الأسهم أو من السوق العفوي. نحن نقدم لك قائمة من الشركات المصنعة التي تمثل أفضل السكاكين، وفقا للخبراء.

1. Wusthof Dreizack ، زولينجن ، ألمانيا. الشفرات مصنوعة من أجود أنواع الفولاذ الكربوني المقوى المقاوم للتآكل. يتم شحذ الحافة السفلية يدويًا.
2. زويلينج ج أ هينكلس ، زولينجن ، ألمانيا. شفرة عالية القوة مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ ، ومقاومة للتآكل بشكل استثنائي. شحذ يدوي.

   سكين Sabatier

3. إيفركوت ، فرنسا. جودة عالية وأسلوب وتصميم رائع وقوة ومتانة.
4. فيكتورينوكس ، شفيتس ، سويسرا. يحتوي الفولاذ على الكربون والسيليكون والكروم والمنغنيز والموليبدينوم. مقاومة الصدأ ، صلابة RC 56.
5. GLOBAL ، اليابان. السكاكين مصنوعة من الموليبدينوم - فولاذ الفاناديوم كروموفا بالتصلب على البارد. مقاومة للتآكل ولها عمر خدمة طويل.
6. اركوس ، اسبانيا. بالإضافة إلى المظهر المذهل ، فهي تتميز بجودة عالية وعمر خدمة طويل.
7. ديل بن ، إيطاليا. يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة في الإنتاج. في "النهاية" المعالجة اليدوية. مقابض مصنوعة من الخشب الثمين ، تصميم أصلي.

قواعد التخزين والاستخدام

• يجب توفير حوامل خاصة أو حوامل مغناطيسية لتخزين السكاكين ؛
• تأكد من أن الشفرات لا تحتك أو تصطدم ببعضها البعض والأشياء المعدنية الأخرى ؛
• أفضل ألواح التقطيع مصنوعة من الخشب والبلاستيك ، انسى الزجاج أو الحجر ؛
• يجب تخزين سكاكين السيراميك في علب ورقية وإخفائها عن الشمس ؛
• بعد الغسل مباشرة ، امسح السكاكين حتى تجف ، ولا تتركها في الماء ، خاصة إذا قطعت معها البصل والليمون ؛
• يجب غسل السكاكين المحترفة يدويًا - سرعان ما تصبح مملة في غسالة الصحون ؛
• إذا كانت سكاكينك من الصلب الكربوني ، فلا تغسلها بالماء الساخن ؛
• استخدم السكاكين للغرض المقصود فقط ولا تسخنها.

ربما، النصيحة الرئيسيةعند اختيار السكاكين - لا تحفظ. بعد كل شيء ، فإن السكين الجيد حقًا وعالي الجودة سيسهل ويسرع العمل في المطبخ بشكل كبير ، ويجعله ممتعًا أيضًا.

فيديو: كيفية اختيار سكاكين المطبخ

ألق نظرة فاحصة على السكاكين التي تحتل مكانًا مهمًا في مطبخك. ربما حان الوقت لاستبدالها ، لأن الأجهزة تتقادم ، والتقنية لا تقف مكتوفة الأيدي. إذا كان الأمر كذلك ، فمن المؤكد أن نصائحنا ستساعدك على القيام بذلك الاختيار الصحيح. أخبرنا في التعليقات بأفكارك حول اختيار السكاكين والعناية بها. حظا سعيدا واستمتع بمنزلك!

عند اختيار أفضل سكين لمهامك ، يجب أن تقرر ما إذا كنت تريد سكينًا بشفرة طويلة أو قصيرة ، أو شفرة صلبة أو مرنة ، أو حافة تقطيع مستقيمة أو منحنية. سوف يوفر لك Wuesthof السكين المثالي لكل غرض! سيخبرك دليل الكتالوج الصغير الخاص بنا بالسكاكين التي يجب استخدامها ومتى ولأي غرض.

هذا السكين الصغير سهل الاستخدام مع شفرة "منقار" قصيرة منحنية مثالية لتقشير الفواكه والخضروات. شكل خاصالشفرات مثالية لإزالة الجلد في الطبقة الرقيقة ، للحفاظ على الفيتامينات مباشرة تحت قشرة الفواكه والخضروات.

تفاصيل:
- سكين صغير ومفيد ؛
- نصل قصير بحافة قطع مقعرة ، حوالي 7 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- تنظيف الخضار والفواكه وإزالة القشر.
- تزيين الخضار والفواكه للأطباق والأغراض الأخرى.

هذه السكين مثالية لتقشير وتقطيع التفاح والجزر والفلفل وتقطيع الخيار والتشذيب الزخرفي لتزيين الأطباق. ستؤدي سكين التنظيف Wuesthof كل هذه العمليات بسهولة ودقة قدر الإمكان. تعتبر الشفرة القصيرة مثالية للعمل مع الخضار ، والمقبض المريح يلائم راحة يدك بإحكام.

تفاصيل:
- صغير ومريح سكين المطبخ;
- شفرة قصيرة مستقيمة طولها حوالي 8 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- التنظيف والتقطيع والتقطيع المجعد للفواكه والخضروات لتزيين الأطباق ولأغراض أخرى.

هذا السكين متعدد الاستخدامات بشفرة رفيعة وضيقة مناسب لتقشير البصل وتقطيعه جيدًا والأعشاب والأعشاب والخضروات المختلفة. باستخدام الشفرة الضيقة لهذا السكين ، يمكنك بسهولة ملء اللحم بالثوم ولحم الخنزير المقدد ، إلخ.

تفاصيل:
- سكين فائدة صغير ؛
- شفرة مستقيمة ضيقة من 9 إلى 12 سم ؛
- حافة القطع السلس.
- يقع الطرف في وسط النصل.

الاستعمال:
- قطع صغيرة من الخضار والخضر ؛
- العمل مع الفواكه.
- حشو اللحم.

أداة المطبخ هذه مثالية لتقطيع الأطعمة ذات القشرة القاسية (الجلد) واللب الرقيق ، مثل الطماطم. تعمل حافة القطع ذات الأسنان الدقيقة للشفرة المسننة على قطع الجلد القاسي بسهولة وتقطيع الخضروات بشكل نظيف إلى شرائح رفيعة أو شرائح بالحجم الأمثل. هذه السكين مثالية لتقطيع الباذنجان والقرون والفواكه ذات القشرة الصلبة مثل الخوخ أو الخوخ أو النكتارين. سيكون مفيدًا في البار لإنشاء ديكورات الكوكتيل المثالية.

تفاصيل:
- سكين متخصص مناسب ؛
- نصل ضيق ، 14 سم ؛
- حافة القطع المسننة.
- طرف النصل على شكل شوكة لالتقاط الشرائح المقطوعة.

الاستعمال:
- تقطيع الطماطم والخضروات المماثلة والفواكه ذات القشرة الصلبة أو الصلبة.

المنتج مزود بشفرة خاصة ذات حافة قطع مسننة بطول الشفرة بالكامل. تسمح لك هذه الشفرة بتقطيع الخضار بشكل مجعد. أيضًا ، ستسمح لك هذه السكين بتقطيع الزبدة إلى أجزاء أنيقة.

تفاصيل:
- سكين متخصص صغير ؛
- شفرة مستقيمة ، حوالي 11 سم ؛
- حافة قطع مسننة بطول النصل بالكامل.

الاستعمال:
- تقطيع / تزيين الخضار.
- تقطيع الزبدة إلى أجزاء مذهلة.

تتيح لك حافة التقطيع الملساء لهذا السكين متوسط ​​الحجم تقطيع أجزاء اللحم (شريحة لحم ، ميداليات) إلى قطع ملائمة بسهولة ودقة. هذه السكين مثالية كأدوات مائدة لأطباق اللحوم.

تفاصيل:
- سكين رفيع رفيع متوسط ​​الحجم ؛
- شفرة مستقيمة ، حوالي 12 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- تقطيع شرائح اللحم (ميداليات ، إنتريكوت ، إلخ) ؛
- التقديم على المائدة عند تقديم أطباق اللحوم.

أداة قطع المطبخ متوسطة الحجم ذات حافة التقطيع المسننة مناسبة للعمل مع العديد من المنتجات: الفواكه والخضروات ، النقانق المخبوزة ، الكعك الطري ، الجبن ، وما إلى ذلك. ستكون هذه السكين فعالة في تقطيع الخضار والفواكه والأطعمة الأخرى ذات القشرة الصلبة أو القشرة.

تفاصيل:
- سكين متوسط ​​الحجم
- شفرة مستقيمة ، 14 سم ؛

الاستعمال:
- تقطيع الفواكه والخضروات بقشرة صلبة ؛
- تقطيع النقانق المخبوزة واللفائف والجبن إلى شرائح.

أداة التقطيع هذه مثالية لفصل اللحوم عن العظام وتقليم الأوتار والجلد والدهون. تساهم الشفرة الرفيعة نسبيًا وحافة القطع على شكل حرف S في الأداء المثالي للعمل وتقليل التعب. تمنع الدعامة العريضة والكعب المحمي للشفرة الأصابع من الانزلاق على حافة القطع عند العمل بجهد كبير. المقبض بالحجم الكامل مريح في الإمساك براحة اليد من أي حجم.

تفاصيل:
- سكين متخصص متوسط ​​الحجم ؛
- شفرة مستقيمة رفيعة نوعًا ما ، 10-16 سم ؛
- حافة القطع السلس.
- الانحدار الواضح ("الطولي") لحافة القطع عند المقبض.

الاستعمال:
- أعمال إزالة العظام ؛
- إزالة الدهون والأوتار.
- إزالة الجلد.

تم تجهيز هذا السكين بشفرة مرنة ، حيث يمكنك تقطيع قطع اللحم واللحم والأسماك بدقة شديدة. مع هذا السكين تحصل على قطع دقيق للغاية ونظيف.

تفاصيل:
- سكين متخصص متوسط ​​الحجم ؛
- شفرة مستقيمة رفيعة ومرنة ، 16-20 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- شرائح اللحم والسمك.
- طحن البرتقال والجريب فروت.

باستخدام هذه السكين ، ستتمكن من قطع الخبز الطازج الطري تمامًا. أيضًا ، ستساعد هذه السكين (بسبب مسننة قوية وحادة) على التعامل مع قشرة الشواء المقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقطيع سكين الخبز فواكه كبيرةمع بشرة صلبة.

تفاصيل:
- سكين كبير;
- للشفرة انحناء طفيف للأعلى ، من 20 إلى 26 سم ؛
- حافة القطع المسننة.

الاستعمال:
- تقطيع الخبز ، اللفائف ، الرغيف الفرنسي.
- شرائح محمصة مقرمشة.
- تقطيع الثمار الكبيرة ذات القشرة الصلبة مثل الأناناس.

تعمل أداة التقطيع متعددة الاستخدامات هذه على قطع لحم الخنزير والدواجن ومجموعة متنوعة من اللحوم ، النيئة والمطبوخة ، بسهولة. بمساعدة سكين نحت ، يمكنك تحضير قطع مجزأة من الطبق المستقبلي أو تقسيم الطبق النهائي إلى أجزاء (جنبًا إلى جنب مع شوكة مطبخ كبيرة).

تفاصيل:
- سكين فائدة متوسطة و حجم كبير;
- نصل طويل مستقيم ، من 16 إلى 26 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- قطع الشواء والدواجن وتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح ؛
- تقطيع الثمار الكبيرة بقشر ناعم.

سكين الطاهي الكبير هو مطبخ حقيقي متعدد الاستخدامات. باستخدام أداة التقطيع هذه ، يتم الانتهاء من نصيب الأسد من جميع أعمال الطهي. تجعل الشفرة الطويلة والعريضة ذات المنحنى السلس لحافة القطع من الممكن استخدام كامل طول حافة القطع (حافة القطع) بشكل فعال لعمليات مختلفة. باستخدام هذا السكين ، يمكنك القص والتقطيع والتسطيح والشكل والجزار والطحن وما إلى ذلك. يتم استخدام المؤخرة القوية لسكين الطاهي لكسر قشور الجوز أو المحار.

تفاصيل:

- نصل طويل وعريض ، من 12 إلى 36 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- تقطيع وتقطيع وطحن المنتجات المختلفة ؛
- التشكيل والتسطيح.
- تكسير قشور المكسرات وقشور الرخويات.

سكين الشيف Santoku هو سكين طاه كبير بشفرة تم تطويرها في آسيا. تعتبر الشفرة العريضة لهذا السكين والحدة المذهلة لحافة القطع مثالية لعمل السوشي والساشيمي. لكن Santoku تتكيف أيضًا بشكل جيد مع المهام الأخرى في المطبخ ، بما في ذلك تقطيع الطعام إلى شرائح رقيقة. على عكس "الشيف" من النوع الأوروبي ، تم تجهيز "Santoku" بشفرة أعرض ، مع رأس مخفض إلى خط حافة القطع. بسبب الموضع السفلي لخط القطع ، توجد مسافة كافية بين الأصابع ولوح التقطيع. الأسطح الجانبيةيمكن أن تحتوي شفرات سكاكين Santoku على أخاديد بيضاوية مستعرضة تمنع شرائح الطعام الرقيقة والناعمة من الالتصاق بالشفرة.

تفاصيل:
- سكينة كبيرة ؛
- نصل طويل ، مستقيم ، عريض ، من 14 إلى 27 سم ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- تقطيع اللحوم والأسماك والخضروات.
- طحن؛
- تحضير مكونات الطعام.

تم تجهيز سكين الفيليه بشفرة رفيعة وطويلة ومرنة قادرة على تقطيع دقيق ونظيف للغاية من سمك السلمون الطري إلى شرائح نحيفة. يمكن أيضًا استخدام سكين الفيليه لتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ورقيقة.

تفاصيل:
- سكين متوسط ​​الطول وكبير ؛
- نصل طويل ورفيع ومرن يصل طوله إلى 32 سم أو أكثر ؛
- حافة القطع على نحو سلس.

الاستعمال:
- تقطيع شرائح السلمون ولحم الخنزير.

الملعقة هي أداة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في الغالب أعمال مختلفة: من تنعيم الزينة أو طبقة الكريمة إلى تقليب الكعك المخبوز. النصل متاح للشراء في خيارات مختلفةالتنفيذ ، بما في ذلك إصدار البانكيك. حتى السكاكين الحادة تحتاج إلى شحذ وتحرير دوري لحافة القطع. بمساعدة سكاكين Wuesthof ، ستكون سكاكينك حادة دائمًا! هنا سنوضح لك كيفية تحقيق ذلك.

تفاصيل:
- قضيب طويل ، رفيع ، مستدير أو بيضاوي ، من 18 إلى 26 سم ؛
- السطح بطلاء الكروم الصلب (نسيج أو تمويج).

الاستعمال:
- لتقويم حافة القطع ؛
- لسهولة الشحذ.

يجب أن يكون طول جزء العمل من المسط دائمًا أكبر من طول نصل السكين!

تتطلب السكاكين الباهتة مبراة عالية الجودة! تحتوي أداة شحذ الماس من Wuesthof على مليوني حبة ألماس صناعية. صلابتها العالية تسمح بضماد فعال وشحذ حافة القطع الباهتة. على عكس أدوات الشحذ الفولاذية ، فإن أدوات شحذ الماس لا تسوي حافة القطع للشفرات فحسب ، بل تشحذها أيضًا. مع المباري الماسية Wuesthof ، ستظل سكاكينك حادة تمامًا دائمًا.

تفاصيل:
- قضيب بيضاوي طويل من 23 إلى 26 سم ؛
- سطح العمل مغطى بطبقة من فتات الماس الصناعي.

الاستعمال:
- لشحذ سهل وعالي الجودة ؛
- لطحن واستقامة حافة القطع.

المسطرات الخزفية تؤدي نفس وظيفة الماسكات الماسية. ومع ذلك ، فإن المواد المستخدمة في صنع المباري من السيراميك هشة للغاية وحساسة للتأثير. لذلك ، تتطلب هذه المنتجات معالجة دقيقة. صلابة سطح العمل من السيراميك musat أقل بقليل من منتجات الماس. وتكون نتيجة الشحذ أكثر دقة إلى حد ما وأكثر دقة من تلك الخاصة بـ Diamond musat.

تفاصيل:
- قضيب بيضاوي طويل ، 26 سم ؛
- يتم إنتاج إصدارات ذات حبيبات مختلفة لسطح عمل.

الاستعمال:
- للطحن وتحرير حافة القطع ؛
- لشحذ دقيق وشامل بشكل خاص.

خنجر هو سكين ضيق بشفرة ذات جوانب ، وهو شائع في أوروبا في القرنين الخامس عشر والثامن عشر. ظهر نوع محدد من الخنجر ، يتميز بوجود صليب مستقيم وشفرة طويلة ورقيقة جدًا ، لأول مرة في إيطاليا وإسبانيا ، خلال عصر النهضة. ربما هو تطور آخر من بؤس (خاص فارسخنجر يستخدم للقضاء على الجنود الجرحى). كان الغرض من التصميم هو ضربة مفاجئة واحدة ، غالبًا ما تنكسر في الجرح ، مما يزيد من احتمالية الوفاة.

خنجر الفولاذ البارد ووصفه

الخنجر مصمم للطعن. على عكس الخنجر ذي الحدين المعتاد ، فهو فعال في القطع. الشفرة الرفيعة ذات الأوجه مناسبة للحقن فقط. هذا السلاح ذو الحواف ، المحبوب من قبل محاربي عصر النهضة ، يمكن أن يكون النصل بأشكال مختلفة:

• ثلاثي السطوح؛
• بيضاوي.
• دائري؛
• أربعة أو ستة جوانب.

بعض الموديلات مجهزة بأودية أو مقويات. كان للنسخة الإيطالية والإسبانية من خنجر الخنجر في القرن السابع عشر شفرة ثلاثية السطوح. غالبًا ما كان المقبض الخنجر مصنوعًا من الحديد ، ولكنه كان شائعًا أيضًا. مواد متعددةمثل الخشب أو العظام أو القرن. يبلغ طول النسخة الكلاسيكية لشفرة الخنجر الإسباني حوالي 23-25 ​​سم ، ولكن في بعض البلدان كانت هناك عينات بشفرة يصل طولها إلى 50 سم.

المتغيرات الشرقية من الخناجر الأوروبية

في الشرق ، كانت هناك أنواع مختلفة من الأحذية ذات الكعب العالي. في الألفية الأولى قبل الميلاد. في الصين القديمةكانت هناك سكاكين خاصة على شكل المخرم مصممة للتثقيب درع. اعتمادًا على حجم النصل (كان لدى المحاربين خناجر أطول) ، كان هذا السلاح ذو الحواف في ترسانة القتلة المحترفين والجيش. نظرًا لأن الشفرة الضيقة ذات الأوجه كانت قادرة على تمزيق البريد بضربة واحدة ، غالبًا ما كانت الخناجر مخفية وتستخدم فجأة عندما لا يتوقع العدو ذلك.

• تانتو- سكين للتشطيب على شكل كاتانا. في بعض الأحيان تم تزويد واقي هذا السكين بنتوءات مدببة ، وكان النينجا الأسطوري ناجحًا بشكل خاص في صنع مثل هذه النماذج ؛
• Yoroi-doshi - سكين بنصف واقي ؛
• أيكو تشي سكين بدون حارس.

على الرغم من أن هذه النماذج لا تشبه الخناجر الإيطالية الكلاسيكية ظاهريًا ، إلا أنها استخدمت لنفس الأغراض. استخدام القتالكان الخنجر الياباني ممكنًا نظرًا لوجود طرف ذو شكل خاص يسمح لك باختراق الدروع دون كسر النصل.

كانت معظم سكاكين الخنجر اليابانية المذكورة أعلاه إضافة لا بد منها سيوف الساموراي. جنود أشيجارو العاديين والنينجا والتجار لم يكن لديهم سكاكين الساموراي. استخدموا عدة أنواع من الشفرات المساعدة ، والتي تشبه إلى حد كبير الخناجر الكلاسيكية في أوروبا خلال عصر النهضة:

• Kogai - قضيب ذو شكل خاص ، غالبًا ما يستخدم على شكل سلاح سري. هم أيضا ، إذا لزم الأمر ، قضوا على الجرحى. الأهم من ذلك كله أنه يشبه سيخ أو قضيب ذو وجهين. في بعض الأحيان كانت هناك نماذج بشفرة من أربعة جوانب تسببت في جروح رهيبة ؛
• كوزوكا - سكين متعدد الاستخدامات ، يمكن إلقاؤه ؛
• اهتزت - أظافر طويلة ، واندفعت حولها ووجدت تطبيقًا في الحياة اليومية ؛
• كانساشي - حذاء بكعب عالٍ بطول 20 سم على شكل إبر حياكة للشعر ، محبوب من قبل الجيشا والشابات. نينجا أنثىسلاح للقتل الساموراي.

كانت هناك إصدارات أخرى من الخناجر الشرقية ، لكنها كانت نماذج للمؤلفين مصنوعة في نسخ واحدة.

ميزات استخدام الطرازات

اشتهر الخنجر خلال عصر النهضة كسلاح مفضل للقتلة. كان طول النمط الكلاسيكي الإسباني كافياً لطعن العدو في القلب ، و وزن خفيفسمحت لك الأسلحة بإخفائها بأمان في جعبتك. في إصدار القتلة ، لم يكن الخنجر في كثير من الأحيان مزودًا بواقي واقي ، وكان النصل الرفيع أسود اللون ، مما جعله غير مرئي في الليل وعند الغسق. ألقى القاتل لكمة منتظمة ، أصبحت قاتلة بسبب الشفرة المحصورة بين الأصابع.

غالبًا ما يتم تلطيخ النصل بالسم ، وقد تكون طعنة بسيطة كافية لموت الضحية. على أي حال ، فإن الجروح التي أحدثها التصميم ذو الأوجه كانت غير مرئية ، لأنها أنتجت الحد الأدنى من الدم. وعندما يُخرج السلاح من الجرح يُغلق ، ومات الضحية من نزيف داخلي. اكتسبت النصل الشرير شهرة سلاح القتلة المأجورين ، لأنه لاستخدامه كان عليك معرفة النقاط الخاصة في جسم الإنسان والحصول على ضربة في وضع جيد.

الخناجر الكلاسيكية ورمي

غالبًا ما يكون لرمي الخناجر شكل شفرة مثلثة ، وعادة ما يتم عمل ثقب في المقبض لسلك أو حبل ، مما يضمن عودة السلاح بعد رمية غير ناجحة. يتم نسج حلقة بسيطة من الحبل ، والتي غالبًا ما يتم ارتداؤها حول الرسغ ، مما يمنع القصاصة من الانزلاق من اليد.

تتمتع الإصدارات الكلاسيكية من هذا النوع بمقبض مريح يقع على راحة يدك عند ضربها. على الرغم من أن عصر هذه الخناجر قد انتهى في القرن السابع عشر ، إلا أن رجال المدفعية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر كانوا يرتدون خناجرًا مماثلة لهم مع مسطرة على النصل ، والتي عملت على قياس كمية البارود عند تحميل البنادق.

لا يعلم الجميع ، لكن حربة البندقية الروسية هي نسخة حديثة من الخنجر. مات عدد من الجنود بمثل هذه الشفرات الرفيعة وغير الموصوفة مرات أكثر مما مات من سكاكين الحربة الأوروبية العريضة. أثناء الحرب العالمية الأولى(1914-1918) في جيش الولايات المتحدة الأمريكية ، ظهرت نسختها الخاصة من الستايلت في الخدمة - سكين المفصل النحاسي M1918. يبلغ سمك شفرة سلاح المشاجرة حوالي 5 مم ، وتم استخدام مقبض المفصل النحاسي لللكم. كان وجود حافة القطع على جانبي الشفرة ، كقاعدة عامة ، عنصرًا لا غنى عنه في سكاكين M1918.