اليقطين - عائلات. القرع - (Cucurbitaceae) - القرع الشائع - (Cucurbita repo L.)، هو نبات لذيذ وصحي وطبي للغاية، ويحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين والفيتامينات.
اليقطين الشائع هو نبات سنوي مزروع ذو ساق عشبي أو راقد أو متسلق بمساعدة المحلاق المتفرع. يصل طول السيقان إلى 10 أمتار، ومغطاة بشعر صلب يجلس على درنات صغيرة. الأوراق على أعناق طويلة، كبيرة جدًا، خضراء غير لامعة، بها 5-7 فصوص مسننة، مغطاة بشعر صلب. الزهور ثنائية المسكن، كبيرة، صفراء. الأسدية (ذكر) في عناقيد، مدقات (أنثى) انفرادية، على شكل جرس. ثمار يصل قطرها إلى 50 سم (أو أكثر)، بأشكال وألوان مختلفة، ذات قشرة خشبية ولب ليفي أصفر؛ البذور مسطحة، بيضاوية الشكل، ذات حدود منتفخة. تزهر في يونيو-يوليو. قليل من الناس يعرفون أن اليقطين، من وجهة نظر علماء النبات، ليس من الخضروات على الإطلاق، ولكن التوت الضخم.
ولا يوجد ثمرة أكبر من هذه! أكبر يقطينة تزن 554 كجم!

في الماضي، في العديد من دول العالم، كانت الأطباق وبراميل النبيذ تُصنع من القرع، وفي مولدوفا لا تزال تُستخدم حتى يومنا هذا لتخليل الخيار، الذي يكتسب طعمًا خاصًا في مثل هذه الحاويات.
من الصعب اليوم تحديد أين بدأت زراعة اليقطين لأول مرة. ويميل بعض العلماء إلى الاعتقاد بأن موطن اليقطين هو الصين، بينما يعتقد البعض الآخر أنه تمت زراعته لأول مرة في أمريكا الشمالية منذ حوالي 5000 عام. حاليًا، يُزرع اليقطين أيضًا في كندا والمكسيك والهند وأستراليا ونيوزيلندا وأوروبا.

ظهر اليقطين في روسيا في القرن السادس عشر، ربما من الشرق، إلى جانب التجار الفرس الذين أتوا بالبضائع إلى ديربنت وأستراخان ومدن أخرى. ربما من الغرب مع تجار موسكو الشجعان والمغامرين، الذين أقاموا بحلول القرن السادس عشر علاقات تجارية وثيقة مع دول أوروبا الغربية، حيث كان اليقطين في ذلك الوقت من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة.
جعل المناخ الروسي من الممكن زراعة اليقطين في كل مكان تقريبًا، لكنه انتشر على أراضي ملاك الأراضي الروس بدءًا من القرن الثامن عشر فقط. نبات متواضع ينتج عوائد كبيرة ويسهل تخزينه، وقد ترسخ في العديد من المناطق الجنوبية من روسيا لدرجة أن اليقطين لا يزال يعتبر ثقافة روسية أصلية هناك حتى يومنا هذا. يعتبر اليقطين من أكثر الخضروات الملونة. هناك عدد كبير جدًا من أنواع القرع في العالم. القرع الأكثر شيوعًا هو القرع ذو الثمار الكبيرة وجوزة الطيب والقرع الصلب، والقرع الزجاجي وأوراق التين الأقل شيوعًا إلى حد ما.

التركيب الكيميائي.
المادة الأكثر قيمة الموجودة في اليقطين
- كاروتين (بروفيتامين أ). علاوة على ذلك، كلما كان الصنف أكثر مقاومة للبرد، كلما زاد احتوائه على الكاروتين.
كما أنه يحتوي على فيتامينات A، B1، B2، B6، C، D، PP، E.
-وأيضا فيتامين تي النادر إلى حد ما، والذي يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
-الكثير من الأحماض، بما في ذلك حمض النيكوتينيك.
- الكثير من أملاح العناصر الدقيقة المختلفة، الخ.
اليقطين يحتوي على:
-ماء 92.4%؛
-بروتينات 1.66%؛
-الدهون 0.08%؛
- كربوهيدرات 3.75%؛
- ألياف 1.48%؛
- الرماد 0.63%.
يحتوي لب ثمرة اليقطين على السكريات:
- الجلوكوز، الفركتوز، السكروز، حيث أن 2/3 إجمالي محتوى مركبات السكر هو الجلوكوز.
- البكتين.
– أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والكوبالت والزنك.
- من حيث محتوى الحديد، يعتبر اليقطين هو صاحب الرقم القياسي بين الخضروات.

خصائص مفيدة وعلاجية وشفائية لليقطين.
كانت الخصائص المفيدة لليقطين معروفة لأسلافنا البعيدين. في وقت لاحق، أكد العلم أن اليقطين هو مخزن حقيقي للفيتامينات. لا نقلل من هذه الخضار. وصفات منه يمكن استخدامها على حد سواء الطهي والطبية. أصبح العلاج باليقطين شائعًا بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم. وفقا لنجوم العلوم الطبية، فإن الاستهلاك المنتظم لليقطين يمكن أن يمنع عددا من الأمراض الخطيرة، مثل النوبة القلبية، وفشل القلب، وحتى السرطان. بالنسبة للأرق، يوصى منذ فترة طويلة بشرب عصير اليقطين في الليل.
يحتوي لب اليقطين على كمية كبيرة من فيتامين د المفيد للأطفال، والذي يسرع الوظائف الحيوية والنمو لدى الأطفال. كمية الفيتامينات والمواد المفيدة الموجودة في اليقطين هائلة بكل بساطة. وأكثرها شيوعًا الفيتامينات E و C و B. ومن بين المواد يسود الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم بكميات كبيرة.
عصير اليقطين مفيد بشكل خاص لمرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من مشاكل في الكلى.
إن لب اليقطين العطري مليء بالفيتامينات، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لنا عشية فصل الشتاء الطويل.
فيتامين أ - يساعد العيون ويحسن المناعة ويحارب الشيخوخة المبكرة.
فيتامينات ب - تقوية الجهاز العصبي، وتخفيف التهيج، ومحاربة الاكتئاب.
فيتامين ج - يقوي جهاز المناعة، ويخفض مستويات الكوليسترول.
فيتامين هـ - يحارب الشيخوخة المبكرة.
البوتاسيوم - اللازم لعمليات المكونة للدم، ويساعد على التخلص من السموم.
الكالسيوم - يوفر عظام قوية وأسنان صحية وشعر فاخر.
النحاس - يعزز امتصاص الحديد ويعطي القوة.
الفلورايد - يقلل من احتمالية الإصابة بالتسوس ويقوي الأسنان.
الفوسفور - يعزز نمو الجسم، واستعادته، وهو ضروري للعمل الكامل لكل خلية في الجسم.
الكبريت - يحافظ على ليونة الجلد، ويساعد في الحفاظ على توازن الأكسجين في الجسم.
الزنك ضروري للحفاظ على جميع العمليات في الجسم، ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، ويعزز التئام الجروح.
فيتامين T النادر الموجود في اليقطين يمنع السمنة ويسهل هضم الأطعمة الدهنية الثقيلة - ولهذا السبب يعتبر اليقطين طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم الدهنية.
يساعد عصير اليقطين وبذور اليقطين في الحفاظ على النغمة الجنسية لدى الرجال. ليس من قبيل الصدفة أنه في الأيام الخوالي تمت إضافة بذور اليقطين المطحونة إلى جرعات الحب.
تُستخدم الخصائص المفيدة لليقطين ليس فقط للنجاح على الصعيد الشخصي، ولكن أيضًا لمكافحة العديد من الأمراض.
الحديد - يمنح القوة ويزيد من مقاومة الأمراض ويعزز النمو.
بما أن اليقطين يحتوي على الكثير من الملح والنحاس والحديد والفوسفور، والتي لها تأثير مفيد على عمليات المكونة للدم، يوصى باستخدامها لأغراض وقائية لأمراض القلب وأمراض الكلى والسمنة وارتفاع ضغط الدم والتهاب المرارة. يحتوي اليقطين على الكثير من البوتاسيوم الذي له تأثير إيجابي على القلب ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على التخلص من الوذمة. لذلك فإن أطباق اليقطين مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
وهو منظم ممتاز لعملية الهضم، ونظرًا لمحتواه العالي من البكتين، فإنه يمكن أن يساعد في إزالة الكوليسترول من الدم.
يحتوي اليقطين على ألياف نباتية تخفف الإمساك وتمنع الإصابة بالسرطان والتهاب القولون والسكري. بذور اليقطين صحية للغاية. أنها تحتوي على الدهون والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية.
لأمراض الكبد، يوصى بتناول أكبر قدر ممكن من لب اليقطين الخام، وإذا كان اليقطين الخام يبدو لك لا طعم له، فيمكنك استبداله بعصيدة اليقطين مع الأرز أو الدخن أو السميد.
عصير اليقطين واللب لهما خصائص مفرز الصفراء.
يتم امتصاص ألياف اليقطين بسهولة حتى من قبل الجسم الضعيف، ولهذا ينصح بأطباق اليقطين لتأثيرها العلاجي والوقائي.
يُنصح بتناول أطباق اليقطين لمن عانوا من التهاب الكبد الفيروسي أ، وذلك لأن المواد النشطة البيولوجية الموجودة في اللب يمكن أن تساعد في استعادة وظائف الكبد الطبيعية.
يوصى باستخدام أطباق اليقطين في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى والتهاب القولون المستمر والتهاب الأمعاء والقولون في المرحلة الحادة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتهاب الكلية الخطير والمزمن.
يوصف اليقطين للاستخدام من قبل النساء الحوامل كمضاد طبيعي للقيء. لعلاج الكلى، لا يستخدم لب اليقطين، بل عصير اليقطين الطازج، 200 جرام يوميا.
يتم استهلاك اليقطين أثناء دوار البحر.
ككمادات، يتم تطبيق لب اليقطين المسحوق على مناطق الجلد المصابة للأكزيما أو الحروق أو أنواع مختلفة من الطفح الجلدي.
من خلال تناول أطباق اليقطين لفترة طويلة جدًا، يمكنك تحقيق إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

ما هو مفيد اليقطين؟

اليقطين يخفض ضغط الدم
تعمل بذور اليقطين بسبب محتواها المعدني على تقوية الشرايين وتطبيع ضغط الدم المرتفع. ولذلك فإن بذور اليقطين مفيدة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
اليقطين يحفظ من التورم
يساعد عصير اليقطين، بسبب محتواه من البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والبكتين، والألياف، على إخراج الماء الزائد من الجسم، والذي يؤدي إلى الانتفاخ.
اليقطين يساعد في التهاب المعدة والقرحة
يستخدم زيت اليقطين في الطب وفي الطبخ. يقومون بتتبيل السلطات واللحوم والبقوليات. يحتوي زيت اليقطين على أحماض دهنية وبيتا كاروتين، لذلك يتم استخدامه كعلاج وقائي لتليف الكبد والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب الكبد والبواسير.
يعمل اليقطين على تحسين عمل المعدة والأمعاء
تناول بذور اليقطين مفيد جداً للمعدة والأمعاء: فبسبب الألياف والدهون تعمل البذور على تحسين عملها. "لكن من الأفضل تناولها باعتدال، وإلا فقد تسبب، على سبيل المثال، المغص الكبدي. 30 جرامًا من البذور يوميًا هي الكمية المثالية. لأمراض الجهاز الهضمي ينصح باستخدام أطباق اليقطين
يعمل عصير اليقطين أيضًا على تطبيع وظيفة الأمعاء - بالمناسبة، يمكن تخفيفه بأي عصير آخر. ومع ذلك، يجب على أولئك الذين يعانون من أمراض الأمعاء والبنكرياس توخي الحذر عند تناول اليقطين: فالكثير من السكر والألياف والدهون تزيد من الحمل على هذه الأعضاء.
اليقطين يعطي الإيجابية
الحجة الأخيرة لصالح اليقطين هي أن لونه وشكله البرتقالي يمكن أن يرفع معنوياتك. اليقطين هو البطل بين الخضروات من حيث محتوى الحديد، مما يعني أن محبي اليقطين محكوم عليهم بالحصول على بشرة جيدة ومزاج مبهج.
اليقطين يزيل السموم من الجسم
بسبب محتوى الألياف وألياف البكتين والبيوفلافونويد، يساعد اليقطين على التخلص من السموم والكوليسترول الزائد من الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام اليقطين لالتهاب الحويضة والكلية (أمراض الكلى) - المغنيسيوم الموجود في التوت يقلل من الحمل على الكلى.
اليقطين مفيد للبصر
يساعد اليقطين على تغذية العيون. يحتوي على البيتا كاروتين الضروري للرؤية الجيدة وكذلك للبشرة الجميلة.
اليقطين يساعدك على فقدان الوزن
اليقطين منتج منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام من التوت على 25 سعرة حرارية. امنح نفسك يومًا من صيام اليقطين: تناول أطباق اليقطين - على سبيل المثال، اليقطين المخبوز أو عصيدة اليقطين.
يساعد اليقطين في علاج الحروق والأمراض الجلدية
يتم تطبيق لب اليقطين المسحوق على شكل كمادات على المناطق المصابة من الجلد للحروق وكذلك للأكزيما والطفح الجلدي. يستخدم زيت اليقطين كعلاج وقائي لالتهاب الجلد والصدفية.
اليقطين يحمي من مرض السل
حقيقة مثيرة للاهتمام: في الهند، يستخدم اليقطين للوقاية من مرض السل. وقد ثبت أن المستخلص المائي للثمرة بنسبة 1:10000 يمنع تكاثر عصيات السل.
اليقطين مفيد للمدخنين
توصل العلماء الفرنسيون إلى هذا الاستنتاج. ترتبط التأثيرات الإيجابية للبيتا كاروتين وفيتامين E في اليقطين بخصائصها المضادة للأكسدة. وحذرت من أن هذه المواد تمنع الجذور الحرة التي تتشكل في الرئتين عند التعرض للتبغ وبعض العوامل الأخرى، لا سيما ملوثات الهواء، مما يحمي المدخن من العواقب الأخرى لهذه العادة السيئة، من سرطان الرئة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

استخدامات اليقطين في الطب
اكتشف علماء من جامعة سيول الوطنية (SNU) علاجًا فعالًا جديدًا لمكافحة السمنة في اليقطين. وتبين أنه عقار تم عزله من براعم اليقطين، يحمل اسم "PG105". المادة قابلة للذوبان في الماء وتمنع تراكم الرواسب الدهنية في الجسم. وليس هذا فحسب، بل يعمل "PG105" أيضًا على تعزيز امتصاص الدهون المتراكمة بالفعل! يساعد اليقطين على إزالة الكوليسترول من الجسم وهو مدر ممتاز للبول.
تستخدم بذور اليقطين (Semina Cucurbitae) ولب الفاكهة للأغراض الطبية.
تحتوي البذور على زيت أساسي دهني، فيتوستيرول، حمض الساليسيليك، راتنج، والذي يتضمن حمض الأوكسيسيروتينيك، ومواد أخرى. يحتوي لب اليقطين على أحماض الفوسفوريك والسيليليك، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وأملاح الحديد، والكاروتين، وفيتامينات C، B6، B2، وحمض النيكوتينيك. عند الحصاد، يتم تحرير البذور من اللب وتجفيفها؛ وفي صناعة الأدوية تتم إزالة القشرة الصلبة الخارجية.
في الممارسة الطبية، تستخدم بذور اليقطين والمستحضرات المحضرة منها (مستحلب، مغلي) كطارد للديدان الشريطية.
يستخدم لب اليقطين كملين خفيف (يضاف إليه الدخن والعسل ويتم تحضيره على شكل عصيدة). يستخدمونه يوميا. يرتبط التأثير العلاجي بتحفيز التمعج المعوي بواسطة كتلة الألياف الرقيقة الموجودة في لب اليقطين. يساعد اليقطين في علاج حصوات المرارة وحصوات الكلى وأمراض الكبد والبنكرياس والكلى ومرض السكري والتهاب المعدة ذو الحموضة العالية والتهاب الأمعاء والقولون وعسر العاج والبواسير والسمنة والإمساك والوذمة من أي أصل والنقرس وداء العظم الغضروفي وفقر الدم وفقدان القوة. العقم عند الذكور والإناث.
كما أنه يقي من مرض نقص تروية القلب، واضطرابات ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، والتهاب الشعب الهوائية المزمن، والربو القصبي، والسل.
يجب تناول لب اليقطين الطازج بدءاً من 20-30 جراماً مرة واحدة يومياً، ثم زيادة الجرعة تدريجياً إلى 150 جراماً 2-3 مرات يومياً قبل الوجبات بـ 20-30 دقيقة. مسار العلاج هو 1.5-2 أشهر. بعد استراحة لمدة 10-15 يوما، يمكن تكرار العلاج.
أولئك الذين لا يتحملون اللب الخام جيدًا يمكنهم استبداله بالعصير. اشرب نصف كوب من عصير اليقطين الطازج 1-2 مرات يوميًا قبل 10-15 دقيقة من الوجبات، وقم بزيادة الجرعة تدريجيًا إلى 2-3 أكواب يوميًا. بالنسبة للمرضى الذين لا يستطيعون تحمل العصير الثمين، يوصى بإعداد مشروب منه، وتخفيفه بالماء المغلي البارد بنسبة 1: 1.
بذور اليقطين هي أيضا لذيذة ومغذية وصحية. لقد اعتبروا منذ فترة طويلة طاردًا جيدًا للديدان. الاستهلاك المنتظم لليقطين هو علاج جيد للوقاية من التسوس. 500 جرام من اللب يفي حاجة الجسم اليومية من الفلورايد.
يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من أطباق اليقطين لحماية الجسم من التهاب الحويضة والكلية. تزيل هذه الفاكهة الصحية النفايات والكوليسترول الزائد والسموم فقط بفضل ألياف البكتين
عند تناول القرع، يتم تعزيز إزالة أملاح الصوديوم من الجسم (التي تحبس الماء فيه)، مما يساعد على التخلص من السموم المختلفة. عن طريق إزالة الماء الزائد من الجسم، يقلل القرع أيضًا من الحمل على القلب.

استخدام اليقطين في الطب الشعبي
في الطب الشعبي، يتم استخدام لب الفاكهة لعلاج الأشنة.
يوصى باستخدام مغلي أعناق اليقطين لأمراض الكلى والقلب وارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي.
ديكوتيون: 1-3 أعناق اليقطين المفرومة (15-20 جم)، صب 0.5 لتر من الماء، وتغلي وتبرد. اشرب المرق بأكمله طوال اليوم. كمدر للبول ومدر للبول وملين، يوصى بتناول 500 جرام (2 كوب) من لب اليقطين الخام يوميًا أو 1.5 كجم من لب اليقطين المسلوق يوميًا. مسار العلاج هو 3-4 أشهر.
يتم علاج الجروح القيحية بمغلي زهور اليقطين. يتم تطبيق لب اليقطين الخام على الدمامل والخراجات والحروق والطفح الجلدي.
تستخدم بذور اليقطين لطرد الديدان المستديرة: طحن البذور في الهاون مع كمية صغيرة من الماء أو الحليب حتى تتشكل عجينة. خذ 1-1.5 كوب على معدة فارغة (الأطفال - 0.5-1 كوب). بعد 3-4 ساعات من ذلك، تناول ملينًا.
القرع مفيد لتصلب الشرايين؛ ويستخدم الخام ضد الإمساك. يوصى باستخدام عصيدة اليقطين مع الدخن والأرز والسميد للتغذية الغذائية للوذمة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والكبد والمثانة وارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي. يساعد الكاروتين الموجود في لب اليقطين على تحسين عملية التمثيل الغذائي ونمو وتطور الجسم.
في العصور القديمة، كان اليقطين يستخدم على نطاق واسع لعلاج أمراض الكلى والكبد والنقرس وأمراض القلب والخلل المعوي. لب اليقطين المخبوز والمسلوق والعصير منه له تأثير مدر للبول ومدر للبول وملين.

عصير اليقطين - الفوائد
لطالما اعتبر عصير اليقطين إكسير الشباب. عصير اليقطين أو مغلي اليقطين مع العسل، يؤخذ ليلاً، يهدئ الجهاز العصبي المركزي ويكون بمثابة حبة نوم.
لدوار البحر والقيء عند النساء الحوامل، اشربي عصير اليقطين أو مغلي الليمون.
بالنسبة لأمراض البروستاتا، يوصى بالحقن الشرجية من مغلي اليقطين أو الحقن الشرجية الدقيقة من زيت بذور اليقطين، وكذلك الشموع المصنوعة من البذور المقشرة والمطحونة في مطحنة القهوة، الممزوجة بالزبدة بنسبة 1:1.
يحتوي عصير اليقطين واليقطين على فيتامينات A وE - وتسمى أيضًا فيتامينات الشباب - فهي تحارب التجاعيد بشكل فعال؛ فيتامين K، الذي لا يوجد تقريبًا في أي خضروات أخرى. عصير اليقطين يزيد من تخثر الدم؛ يساعد فيتامين T الذي لا يقل ندرة على هضم الأطعمة الثقيلة ويمنع السمنة (مما يعني أن أطباق اليقطين هي أفضل طبق جانبي للحوم).
يحتوي عصير اليقطين على الحديد الذي يساعد في علاج فقر الدم، ومواد البكتين - فهي تزيل السموم من الجسم وتخفض مستويات الكوليسترول.
يعتبر مشروب اليقطين وفيتامين د مفيدين للغاية للأطفال - فهو يسرع النمو ويمنع تطور الكساح ويعزز المزاج الجيد.
حتى الجزرة الأكثر صحة هي أقل بخمس مرات من اليقطين من حيث كمية الكاروتين الضرورية لمحبي الكمبيوتر والأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر، لذا فإن عصير اليقطين ضروري للغاية في عصر الكمبيوتر. ولكن الأمر لا يتعلق فقط باليقطين وعصير اليقطين.
لب اليقطين غني بالألياف ويقي من السرطان والسكري. يعمل فيتامين C على تحسين المناعة، ويحمي من نزلات البرد، ويزيل الملح من الجسم بشكل فعال ويخفض ضغط الدم المرتفع. عصير اليقطين هو المنقذ في بعض الحالات. السكريات الصحية، الفيتامينات B1، B2، B5، B6، PP، الدهون، البروتينات، الكربوهيدرات، السليلوز، المعادن. كل هذا موجود في لب اليقطين السحري. وكلها تحتوي على مشروب اليقطين.
عصير اليقطين: تحضير
يتم تقطيع اليقطين إلى شرائح صغيرة، بعد تقشير الثمرة، وسحقها للحصول على قوام يشبه المعجون. يتم عصر اللب.
لتحضير عصير اليقطين للاستخدام المستقبلي، يتم تقشير الثمار الناضجة ذات اللب ذو الألوان الزاهية وإزالة حجرات البذور، وبشرها على مبشرة خشنة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة، ووضعها في وعاء من الماء وتسخينها حتى تنضج (لا يزيد عن كوب واحد من الماء). لكل 1 كجم من اليقطين المحضر). أو يقطعون الفاكهة بالطول ويخبزون الشرائح في الفرن. يفرك اليقطين المخفف من خلال منخل ويضاف شراب السكر المحضر ويسخن مع التحريك إلى درجة حرارة 80 درجة ويسكب في الحاوية المجهزة. ثم يتم تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر عند درجة حرارة 80-85 درجة لمدة 20 دقيقة، 1 لتر لمدة 30 دقيقة. للحصول على 10 لترات من العصير، تحتاج إلى 7 كجم من اليقطين و4 لترات من شراب السكر بنسبة 30% وملعقة صغيرة واحدة. حمض الستريك
تكوين عصير اليقطين
عصير الخضار هو سائل منظم يضبط خلايا الجسم على وجود متناغم. لذلك، 90٪ من اليقطين يتكون من هذه المياه المنظمة للغاية. يحتوي عصير اليقطين أيضًا على الكثير من الكاروتين والفيتامينات A وK وB وE ​​وحمض الأسكوربيك. فهناك أملاح الزنك، والأملاح المعدنية، وكذلك البروتينات والدهون. أحد العناصر الفريدة بشكل خاص في عصير اليقطين هو فيتامين K، والذي لا يوجد في أي خضروات أخرى تقريبًا. يعمل على تطبيع تخثر الدم.
ومع ذلك، فإن الشيء الأكثر قيمة في عصير اليقطين هو البكتين. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا جدًا في عملية التمثيل الغذائي، وهذا يعني الكثير. لذلك، يساعد البكتين على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم، وتحسين الدورة الدموية الطرفية وتطبيع حركية الأمعاء. ينظف الكائنات الحية من العديد من المواد الضارة، بما في ذلك العناصر المشعة والسموم والمبيدات الحشرية.
عصير اليقطين - التطبيق
كومبوت عطري من لب اليقطين أو نصف كوب من عصير اليقطين مع ملعقة من العسل في الليل سيساعد في علاج الأرق، ومغلي اللب سوف يروي العطش ويخفف من الحمى.
كبدنا يحب عصير اليقطين.
اليقطين مفيد للغاية لمن عانوا من التهاب الكبد الفيروسي أ: إذا كنت تعاني من أمراض الكبد عليك شرب عصير اليقطين، فهو ينظف الكبد جيداً. بمساعدة عصير اليقطين يمكنك أن تنقذ نفسك من الأرق. تعمل المواد النشطة بيولوجيًا المركزة في لب الفاكهة على استعادة وظيفة الكبد المضادة للأكسدة.
يجب إعطاء الأطفال عصير اليقطين منذ سن مبكرة جدًا، لأنه منتج غذائي قيم للغاية.
من الأفضل تناول نصف كوب من مشروب اليقطين الطازج يوميًا.
يعمل عصير اليقطين على تحسين عمل الجهاز الهضمي، ويساعد في علاج حصوات الكلى والمثانة، ويزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم، ويزيل الكوليسترول "الضار" من الجسم ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
ينصح الرجال الذين يعانون من التهاب غدة البروستاتا بشرب كوب من عصير اليقطين لمدة 2-3 أسابيع.
لتحصي البول - نصف كوب من عصير اليقطين 3 مرات يوميا لمدة 10 أيام. إذا لزم الأمر فمن الأفضل استشارة الطبيب وتكرار الدورة بعد أسبوعين.
إذا كنت تعاني من السمنة فمن المفيد قضاء أيام الصيام على عصير اليقطين. للحصول على نتيجة أكثر وضوحا، من المستحسن قضاء مثل هذه الأيام بانتظام، 2-3 مرات في الأسبوع.
بالنسبة لمرض السكري، يمكنك إدخال عصير اليقطين في نظامك الغذائي، وبعد تناوله بانتظام، قم بإجراء اختبار نسبة السكر في الدم.
يوصي الطب التقليدي بأن يخضع الرجال المصابون بأمراض البروستاتا لدورة من "العلاج باليقطين" كل ثلاثة أشهر، ويشربون كوبًا من عصير اليقطين يوميًا. مسار العلاج يصل إلى ثلاثة أسابيع.
للتخلص من الحروق والبثور وحب الشباب والأكزيما يستخدم عصير اليقطين خارجياً.
عصير اليقطين - القيود
يمكن أن يكون مشروب الفاكهة واليقطين النيئ خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. وبالإضافة إلى ذلك، هو بطلان اليقطين للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الشديد.
معدل شرب عصير اليقطين
بالنسبة للأشخاص الأصحاء، للوقاية، يكفي تناول نصف كوب من عصير اليقطين الطازج في الصباح قبل 30 دقيقة من الوجبات. لتحسين طعم العصير، يمكنك إضافة عصير الليمون إليه، كما أنه يتناسب بشكل جيد مع عصير التفاح والجزر. علاوة على ذلك، فإن كوكتيل العصير هذا عبارة عن مجمع غني بجميع المعادن الضرورية التي يمكن أن تحسن بشكل كبير صحة جسم الإنسان وتغذيه بالفيتامينات والمعادن.
في حالة المرض، يوصى بزيادة تناول عصير اليقطين إلى مرتين أو ثلاث مرات في اليوم، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والتحمل الشخصي للعصير، وتكون مدة تناوله 10 أيام على الأقل، وتكون الجرعة لمرة واحدة. نصف كوب على الأقل.

اليقطين في مستحضرات التجميل
يستخدم عصير اليقطين والبذور واللب على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يعمل اللب والعصير على توحيد لون البشرة وترطيبها وتنظيفها وتخفيف التورم، كما أن البذور تجعل البشرة أكثر نعومة ومخملية.
يمكنك صنع منشط اليقطين المنعش عن طريق عصر العصير.
يتم مسح العصير على الوجه عدة مرات في اليوم، ويستخدم اللب كقناع مغذي مقوى. يُوضع القناع على الوجه لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُغسل بالماء الدافئ.
إذا كانت بشرتك جافة، يمكنك استخدام منتج معجزة لترطيبها. يُطحن اليقطين المسلوق (ملعقتان كبيرتان)، ويُمزج مع ملعقة من أي زيت نباتي، ويُوضع على الوجه لمدة 20-25 دقيقة، ويُشطف بالماء الدافئ.
ستشعر وكأنك ملكة بعد استخدام كمادة اليقطين، مما سيساعد على إنعاش وترطيب بشرتك، بالإضافة إلى إغلاق المسام الواسعة. تحضير عجينة (2-3 ملاعق كبيرة) من اليقطين المسلوق. أضف صفار البيض وملعقة صغيرة من العسل. قم بتدفئة الكمادة الناتجة ثم ضع طبقة سميكة على وجهك. بعد 15 دقيقة، اشطفيه بالماء البارد.
وإذا تمكنت من تخزين بذور اليقطين بكثرة، فجرب قناعًا يمنح بشرتك نعومة غير عادية ومخملية. اطحني بذور اليقطين مع كمية متساوية من الماء وأضيفي إليها القليل من العسل وضعي القناع على وجهك لمدة 15 دقيقة كل يوم.
قناع للبشرة الدهنية. اطحني 3 ملاعق كبيرة من اليقطين المسلوق للحصول على عجينة، وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من العسل وصفار البيض. يُوضع القناع على الوجه دافئًا لمدة 15 دقيقة، ثم يُغسل بالماء البارد. فرك وجهك بقطعة من اليقطين سيساعد في علاج حب الشباب والتخلص من البشرة الدهنية وتضييق المسام، لا تصدقي الهراء القائل بأن اليقطين يحول وجهك إلى اللون البرتقالي مثل مشروب اليقطين. إنه يأخذ فقط ظلًا صحيًا. مستخلص اليقطين له أفضل تأثير على بشرة الوجه.
قناع للبشرة الجافة. تُخفق ملعقتان كبيرتان من اليقطين المسلوق جيدًا وتخلط مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون). يُوضع القناع على الوجه لمدة 20 دقيقة، ثم يُغسل بالماء البارد.
قناع للبشرة المتعبة والشيخوخة
ابشري 3 ملاعق كبيرة من اليقطين بدون قشر، واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من النشا للحصول على كتلة متجانسة، واصنعي قناعًا لمدة 15 - 20 دقيقة. شطف بالماء المحمض. يمكنك أن تأخذ أي مجموعة متنوعة من اليقطين: العلف والحلو. هذا القناع مفيد بشكل خاص للبشرة الباهتة التي تعاني من الشيخوخة.
أقنعة لشيخوخة الجلد
من الجبن والقشدة الحامضة اخلطي ملعقة كبيرة من الجبن وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة وقليل من الملح. ضعي الخليط لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة القناع بقطعة قطن مغموسة في الحليب البارد. هذا القناع رائع ضد التجاعيد.
منشط لجميع الأنواع
يتم نقع طبقة رقيقة من الصوف القطني في عصير اليقطين، ويتم وضع الملاط على قطعة من الشاش أو مباشرة على الوجه. ضعي الكمادة على وجهك لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرجيها واغسليها بالماء البارد. قم بهذا الإجراء 2-3 مرات في الأسبوع، مدة الدورة هي 15-20 كمادات. يُنصح بالتناوب بين الكمادات من العصير والعصيدة.
مستحلب منعش
قشر البذور واسحقها في الهاون وضعها في الماء المغلي بنسبة 1:10 واتركها حتى تصبح ناعمة. قم بتشحيم وجهك بالمستحلب ثم اشطفه بالماء الدافئ بعد 15-20 دقيقة.
منتج لتضييق المسام والتخلص من حب الشباب
لتنظيف وجهك وتضييق المسام، ما عليك سوى مسح وجهك بقطع اليقطين. بالمناسبة، بالنسبة للبشرة الدهنية وحب الشباب، فإن اليقطين مفيد جدًا في تناوله داخليًا.
قناع لإزالة النمش والبقع العمرية
قشر بذور اليقطين الخام وطحنها جيداً في الهاون وكمية متساوية من الماء. امزج السائل الناتج مع العسل بنسبة 2:1. ضعي هذا القناع على وجهك يومياً لمدة 30 دقيقة حتى تحصلي على النتيجة المرغوبة.
قناع منقي للبشرة الدهنية
يخفق القرع الخام مع بياض البيض ويوضع على الوجه لمدة 10 دقائق. شطف مع الماء البارد.
يوجد عدد قليل جدًا من توت الخريف الموسمي. لكن اليقطين يعوض أكثر من حاجة البشرية للفيتامينات والمعادن والبشرة الصافية والقليل من التصوف. وأيضا، إذا كنت تتذكر، يمكنك صنع عربة من اليقطين وركوبها إلى الكرة. ويمكن أن تدمر الساعة. تماما عن طريق الصدفة.
أطباق اليقطين
بالنسبة للأطفال، يعد اليقطين في الطهي كنزًا حقيقيًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف. تكمن فائدة اليقطين في أن الألياف مفيدة جدًا لمعدة الطفل، فهي تعمل على تطبيع عملية الهضم وتعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
وصفات اليقطين
يستخدم اليقطين تقليديا لإعداد الأطباق الرئيسية. ويمكن أيضًا إضافته إلى حساء الخضار وتقديمه كوجبة خفيفة. للقيام بذلك، يجب تقشير اليقطين وإزالة البذور، مقطعة إلى قطع، صب الماء الساخن المملح، وتغطية المقلاة بغطاء، وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تقديم اليقطين المسلوق مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو صلصة البسكويت.
اليقطين المقلي. سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من اليقطين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز - زيت عباد الشمس للقلي - ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير: يُقشر اليقطين ويُضاف الملح ويُلف في فتات الخبز ويُقلى في زيت دوار الشمس على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم على الفور مع القشدة الحامضة.
خبز القرع. يُقطع البصل ويُقلى قليلاً في الزيت. يُقشر اليقطين من البذور والقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُملح ويُطهى مع البصل. عندما يصبح اليقطين طريًا، اسكبيه مع البيض واخبزيه في الفرن.
خبز القرع
تُقطع حبة اليقطين الناضجة ويُنزع منها الألياف والبذور دون إزالة القشرة، وتُخبز في الفرن حتى تنضج. يقدم بارداً مع الحليب أو الكريمة مع السكر أو العسل. عند طهي اليقطين في الفرن، يمكنك سكب الزبدة المذابة فوقه 2-3 مرات ويقدم ساخناً.
اليقطين المخبوز في وعاء
يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة، ويرش عليه السكر والفانيليا ويترك لبضع دقائق. يُدهن القدر بالزيت ويوضع فيه اليقطين ويُسكب بالكريمة ويوضع في الفرن. مدة الطهي ساعة واحدة، وبعد ذلك يتم إزالة وعاء اليقطين وتبريده. من الأفضل تقديمه باردًا.
عصيدة الدخن مع اليقطين. يتم تقطيع اليقطين المقشر من الجلد والبذور إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في الحليب المغلي أو الماء، ويضاف الملح والسكر ويغلي. ثم يضاف الدخن المغسول ويطهى العصيدة.
عصيدة الدخن مع اليقطين والزبيب
لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: - 1.5 لتر من الحليب؛ - 500 جرام من اليقطين - 1 كوب من الدخن؛
- نصف كوب من الزبيب؛ - الملح والسكر والفانيلين حسب الرغبة. اغسلي وانقعي الزبيب. قطع اليقطين إلى مكعبات. اشطف الدخن. يُسكب الحليب في قدر ذات قاع سميك ويُشعل النار ويُضاف الملح. بمجرد غليان الحليب، أضف اليقطين والدخن والسكر. اثارة. عندما يغلي الحليب مرة أخرى، أضيفي الزبيب والفانيليا. حرك مرة أخرى وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء. خففي الحرارة واتركي العصيدة على نار هادئة حتى تنضج. لمنع احتراق العصيدة، يُنصح باستخدام حامل أسفل المقلاة.
حساء اليقطين
1 كيلو قرع، 1 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون، 1 لتر مرق الخضار، 100 جرام بذور اليقطين، ملح، فلفل. قشر البصل واقطعه بشكل خشن. نقطع قشر اليقطين، ونزيل البذور، ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل واليقطين قليلاً. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُطحن محتويات الحساء حتى تهرس، ويُضاف الملح والفلفل. تقلى بذور اليقطين المقشرة في مقلاة بدون دهون. يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُرش بالبذور.
لحم البقر مع اليقطين في النبيذ الاحمر
750 جرام لحم بقري للجولاش، 350 جرام بصل حلو، 200 جرام لب اليقطين (معلب أو مسلوق)، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة مذابة، ملح، فلفل أسود مطحون، نصف كوب مرق لحم، 1 كوب نبيذ أحمر، 4 ملاعق كبيرة. كريمة حامضة دهنية.
اغسل وجفف الجولاش. قشر البصل الحلو ومقطع إلى مكعبات. ضع قطع اليقطين في مصفاة. سخني الزبدة المذابة في قدر أو مقلاة عميقة واقلي قطع اللحم على كلا الجانبين. أضيفي مكعبات البصل واقليها قليلاً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُسكب مرق اللحم المكعب والنبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة. ثم تضاف القشدة الحامضة ولب اليقطين. يُغلى المزيج مرة أخرى ويتبل بالملح والفلفل.
حساء حليب اليقطين
سوف تحتاج إلى: - 1 لتر من الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد - 250 جرام من اليقطين - الملح والسكر والزبدة حسب الرغبة. طريقة التحضير: تُسلق العصيدة من الحليب والسميد وتُغلى لمدة 10 دقائق. ابشري اليقطين وأضيفيه إلى العصيدة وقلّبي وأضيفي الملح والسكر والزبدة. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. يمكن تقديمه ساخنًا أو مبردًا.
عصيدة مع اليقطين
سوف تحتاج إلى: - 400 جرام من اليقطين؛ أكواب الأرز؛-؛ أكواب الدخن - 2 كوب من الحليب؛
- السكر والملح حسب الذوق. طريقة التحضير: يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه ويضاف السكر والملح والأرز المغسول والدخن ويضاف الحليب ويطهى حتى ينضج. ثم ندخلها إلى فرن ساخن ومطفأ حتى تنضج.
شوربة كريمة
سوف تحتاج إلى: - 250 جرام من اليقطين - 4 حبات بطاطس - 2 بسكويت أبيض - 1 لتر من الحليب - ملح، سكر، زبدة حسب الرغبة. طريقة التحضير: قطعي اليقطين والبطاطس إلى قطع صغيرة، وأضيفي كمية قليلة من الماء واتركيها حتى تنضج تقريباً. يُضاف البسكويت المكسور والملح والسكر ويُطهى ثم يُفرك الكتلة بأكملها من خلال منخل ويُضاف الزبدة والحليب ويُطهى حتى ينضج.
هلام اليقطين
يتم تقشير اليقطين ومبشرته على مبشرة ناعمة. يُخفف نشا البطاطس بالحليب البارد ويُسكب في الحليب الساخن مع التحريك ويُترك حتى الغليان. أضف الفانيليا والسكر والقليل من الملح واليقطين المبشور حسب الرغبة. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. صب وتبرد. للتحضير تحتاج: 500 جرام من اليقطين، 0.5 لتر من الحليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس والملح وسكر الفانيليا حسب الرغبة. حتى هذا الوقت، لا يوجد إجماع على أصل اليقطين.
وصفة مربى اليقطين
قطع اليقطين إلى قطع طويلة ورقيقة. ضعيها في ماء الليمون لمدة 10 دقائق. ثم اشطف اليقطين بالماء البارد وضعه في قدر حيث تضع 1 كجم من السكر وتسكب 4 أكواب من الماء. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك والمواد العطرية الأخرى حسب الرغبة. طعم هذا المربى مثل مربى السفرجل.
وصفة مربى اليقطين
اضبط لطهي 1 كجم من اليقطين المخبوز و 0.5 كجم من السكر بدون ماء. حرك حتى يذوب السكر ويتحول خليط اليقطين إلى مربى البرتقال، بحيث يكون سميكًا جدًا بحيث يمكن رؤية قاع المقلاة في الأخدود الذي صنعته الملعقة.
إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الفانيليا أو القرفة، أو القليل من نكهة البرتقال للنكهة. تبين أن مربى البرتقال لذيذ وعصير بشكل استثنائي. يمكنك تقديمه على الطاولة كطبق شهي، أو استخدامه أيضًا في طبقة الكيك. الحالة المطلوبة: يجب أن يكون مربى اليقطين باردًا تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع المكسرات أو اللوز المسحوق فيه.
وصفة حلوى اليقطين
يمكنك صنع حلوى من اليقطين تشبه الأناناس. قطع اليقطين إلى قطع مربعة صغيرة. اغمسها في حليب الليمون واحتفظ بها لفترة أطول قليلاً من المعتاد حتى تصبح قطع اليقطين مقرمشة. اشطف اليقطين جيدًا بالماء البارد وخزه وضعه في قدر وأضف 1 كجم من السكر و4 أكواب من الماء البارد. نضعه على النار. عندما يتبخر الماء إلى النصف ويتحول السكر إلى شراب، اسكبه في المزهرية لمدة 8-10 ساعات حتى تتشبع قطع اليقطين بالسكر. ثم قم بطهيها مرة أخرى، وعندما يصبح الشراب سميكًا جدًا بحيث يمكنك التوقف عن الطهي، أخرج قطع اليقطين بالشوكة وضعها على طبق. نظرًا لأننا لا نضيف حامض الستريك، فإن قطع اليقطين يمكن حلوىها وتجفيفها بسهولة. يمكنك رشها بالسكر البلوري، ثم ستتحول حقًا إلى حلوى زجاجية. للنكهة، يمكنك إضافة الليمون والبرتقال، أو الأفضل من ذلك كله، جوهر الأناناس.
وصفة مربى اليقطين
قشر 5 كجم من اليقطين. نقطعها إلى قطع بسمك الإصبع ونغمرها في ماء الليمون لمدة ساعتين. نسكب 1 كجم من السكر في وعاء جاف، ونضعه على النار، ونحرك السكر حتى يتحول إلى اللون البني. صب 5 لترات من الماء وأضف 1-2 كجم أخرى من السكر وبمجرد أن يغلي اخفض اليقطين منزوعًا من ماء الليمون وغسله في ثلاث مياه. اطبخي حتى ينضج اليقطين ويكثف العصير. قبل نهاية الطهي، أضف غصن الريحان (مربوط بقطعة قماش نظيفة) ويغلي لعدة دقائق مع المربى. ثم صب المربى في الأواني أو الجرار، وغطيها بورق البرشمان أو السيلوفان وربطة عنق.
مربى اليقطين
للحصول على 1 كجم من المربى، ستحتاج إلى: مربى اليقطين - 330 جرام، مربى التفاح - 470 جرام، سكر - 600 جرام، حامض الستريك - 2.5 جرام. اختاري ثمرة اليقطين الناضجة، واغسليها بالماء البارد، ثم قطعيها إلى قطع، وأزيلي البذور والجزء الليفي من اللب المجاور لها، وقشريها. يتم تقطيع لب اليقطين إلى قطع بطول 5-10 ملم. ضعي كمية صغيرة من الماء في وعاء المينا في القاع وسخنيه ببطء حتى يغلي. تغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج القطع تمامًا. ثم تُفرك القطع الساخنة من خلال منخل. يوضع الهريس الناتج في مقلاة مينا ويضاف إليه عصير التفاح ويسخن الخليط على نار خفيفة. أضف نصف الكمية المطلوبة من السكر في أجزاء صغيرة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 25-30 دقيقة. يُضاف السكر المتبقي وحامض الستريك ويُغلى الخليط لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت طهي المربى 45-50 دقيقة. يتم تعبئة مربى الغليان النهائي في مرطبانات جافة ومسخنة، ثم يتم ملؤها إلى الأعلى، وإغلاقها بإحكام بأغطية مسلوقة وتبريدها دون قلبها.
اليقطين المسكر
يتم اختيار وتحضير اليقطين بنفس طريقة التخليل. يُسلق اليقطين المقطع إلى مكعبات في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، ثم يُبرد تحت الماء الجاري، ويُترك ليصفى، وتوضع المكعبات في حوض من المينا وتُسكب مع شراب السكر المغلي المُصفى، والذي يتم تحضيره بمعدل 1.2 كجم من سكر و 300 جرام ماء و 3 جرام حامض الستريك لكل 1 كجم من اليقطين المحضر. يُسلق اليقطين المنقوع بالشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ويترك لمدة 10 ساعات، ثم يُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ويترك لمدة 10 ساعات أخرى. أثناء الطهي الثالث، يتم غلي اليقطين حتى يصبح طريًا، أي حتى تصل درجة غليان الشراب في نهاية الطهي إلى 107.5-108 درجة مئوية. في نهاية الطهي يضاف الفانيلين إلى الخليط (0.05 جم لكل 1 كجم من اليقطين المحضر). توضع قطع اليقطين المسلوقة حتى تنضج في مصفاة وتوضع في قدر وتترك لمدة 1.5-2 ساعة. توضع قطع اليقطين المبردة في صف واحد على منخل وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يمكنك تجفيف الفواكه المسكرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام. يتم لف قطع اليقطين المجففة قليلاً في السكر الناعم، وتوضع مرة أخرى على منخل وتجفف. توضع الفواكه المسكرة الجاهزة في مرطبانات جافة ونظيفة ومغلقة بإحكام بأغطية مسلوقة لمنع الجفاف وتخزينها حتى استهلاكها.
اليقطين المجفف
للتجفيف، يتم اختيار أصناف اليقطين الناضجة جيدا مع اللحم الأصفر. يُغسل اليقطين بالماء البارد، ويُقطع إلى 8-10 أجزاء، ويُزال البذور ذات اللب الليفي، ويُقشر كل جزء ويُقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم. لتحسين لون المنتج النهائي، يُسلق اليقطين في محلول ملح 2٪ (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 1-2 دقيقة ويُبرد بالماء الجاري. توضع الشرائح المقشرة على منخل وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم تصل درجة الحرارة إلى 70-80 درجة مئوية ويجفف اليقطين لمدة 30 دقيقة أخرى. يتم تمرير الشرائح المبردة من خلال مفرمة اللحم. يتم تخزين المسحوق الناتج في حاوية مغلقة جيدًا في مكان جاف. يمكن وضعها في مرطبانات جافة ونظيفة ومختومة بإحكام بأغطية.
عسل اليقطين.
خذ 200 جرام لكل كيلوغرام من اليقطين المقشر والمبشور. السكر، تخلط جيدا واتركها للشرب. يُفصل العصير المنطلق عن اللب ويُتبخر على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. في النهاية أضيف القليل من القرفة والقرنفل.
سلطة اليقطين والتفاح.
خذ أجزاء متساوية من اليقطين والتفاح المقشر، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو صر على مبشرة خشنة. أضف ملعقة من عصير الليمون، والقليل من الحماس المبشور، وملعقة من العسل. يمكنك رش المكسرات المطحونة.
حساء اليقطين المهروس.
خذ 200 جرام من اليقطين والبطاطس (مقشرة)، مقطعة إلى قطع صغيرة، أضف بسكويت القمح والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة، واطهيها في كمية صغيرة من الماء لمدة 12-15 دقيقة. يصفى في مصفاة ويضاف الزبدة و 1 لتر من الحليب ويغلي أكثر من ذلك بقليل.
اليقطين على البخار.
يتم تنظيف اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات بطول 2-3 سم (على شوكة وفي فمك!). ضع اليقطين في باخرة. أضف القليل من الطباشير أو الجزر المفروم أو جذر البقدونس. 2-3 أوراق غار، 1 بصلة، مقطعة إلى حلقات، بهارات عطرية. لا تضيف الملح! (على البخار بدون ملح على الإطلاق). يمكنك أيضًا إضافة أوراق البقدونس. يتم تحضير الطبق خلال 15-20 دقيقة. من الصعب التفكير في طبق جانبي أفضل لأطباق اللحوم - فهو يذوب في فمك!
وصفة مربى اليقطين
قطع اليقطين إلى قطع طويلة ورقيقة. ضعيها في ماء الليمون لمدة 10 دقائق. ثم اشطف اليقطين بالماء البارد وضعه في قدر حيث تضع 1 كجم من السكر وتسكب 4 أكواب من الماء. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك والمواد العطرية الأخرى حسب الرغبة. طعم هذا المربى مثل مربى السفرجل.
فطائر اليقطين
المقادير: - 300 جرام يقطين - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 بيضة - 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق - قشر نصف برتقالة مبشور جيدًا طريقة التحضير: ابشر اليقطين المقشر على مبشرة خشنة وأضف البيض المخفوق والسكر والدقيق والقشر. تخلط جيدا وتخبز الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي. أو يمكنك خبزها في الفرن، ثم توزيعها على صينية الخبز.
فطائر اليقطين
سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من اليقطين - 2 كوب من الحليب - 1 بيضة - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر - دقيق حسب العين - ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير: يُقشر اليقطين، ويُبشر، ويُسكب في الحليب الساخن ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. يرفع عن النار ويبرد. يخفق البيض مع السكر ويضاف إلى اليقطين ويضاف الملح ويقلب ويضاف الدقيق في تيار رفيع حتى تصل العجينة إلى قوام القشدة الحامضة. فاز عليه في خلاط. تقلى الفطائر مثل الفطائر العادية في الزيت النباتي الساخن. يقدم مع الحليب والقشدة الحامضة والمربى.
سلطة اليقطين
سوف تحتاجين إلى: - 150 جرام من اليقطين - 4-6 تفاحات - 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون - 1-2 ملاعق صغيرة من العسل - قشر الليمون - - 150 جرام من اليقطين - 4-6 تفاحات - 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون - 1-2 ملاعق صغيرة من العسل - قشر الليمون - 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كوبان من الجوز المفروم - كيس من رقائق جوز الهند. طريقة التحضير: ابشري اليقطين والتفاح المقشر على مبشرة خشنة واخلطيهما. أضف عصير الليمون وبرش الليمون والعسل، واخلط كل شيء مرة أخرى ورش الجوز وجوز الهند في الأعلى.
اليقطين مع البطاطس
سوف تحتاج إلى: - 400 جرام من اليقطين؛ - 6-8 حبات بطاطس صغيرة - قليل من الدقيق - 10 جرام شبت - ملح وفلفل حسب الرغبة. طريقة التحضير: يُقشر اليقطين، ويُقطع إلى شرائح، ويُلف في الدقيق، ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُتبل بالملح والفلفل وتُخبز في الفرن مع اليقطين. يرش الطبق النهائي بالشبت. يقدم مع الزبدة.
شوربة اليقطين مع الثوم
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. الكراث (المفروم) - 1 جهاز كمبيوتر؛ الثوم - 2 فصوص؛ اليقطين - 1 كجم؛ مرق الخضار -6.5 كوب؛ زعتر -2 ملعقة صغيرة؛ الفلفل الأسود المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛ صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل. سهام الثوم - 1/4 كوب.
يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُضاف إليه الكراث المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ثم يُضاف فص الثوم المفروم واليقطين (مكعبات) والزعتر والفلفل ويُسكب المرق ويُترك حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج اليقطين. صب في صلصة الصويا. يجب أن يُترك الحساء ليبرد ثم يُهرس بسلاسة. قبل التقديم، يمكنك رش الحساء مع السهام المفرومة من الثوم الطازج، وإذا أردت، أيضا مع المفرقعات.
محشي القرع
قطع الجزء العلوي من اليقطين. باستخدام ملعقة، قم بإزالة البذور واللب وشطفها جيدًا. يمكنك وضع أي حشوة من المنتجات شبه المصنعة في تجويف اليقطين الناتج. هذا نوع من المقلاة التي يمكن ملؤها بأي شيء (على سبيل المثال، الأرز مع البصل والدجاج، ولحم البقر مع الحنطة السوداء، ولحم الخنزير مع البطاطس، ولحم الضأن مع العدس)، ثم يوضع في الفرن، ويغلق الغطاء. يتم خبز اليقطين مع محتوياته. بالفعل على الطاولة، يتم قطع الفاكهة إلى شرائح، مثل البطيخ، أو يمكنك إزالة الحشوة بملعقة كبيرة وكشط لب اليقطين من الداخل.
محشي القرع
ستحتاج إلى: - 1 يقطينة صغيرة - 2/3 كوب أرز - 1 بصلة - 2 طماطم - 2 فص ثوم - 5 جرام شبت - 1 كوب من أي مرق لحم - 20 جرام زبدة - 20 جرام جبن - 20 جرام جبن - الملح والفلفل حسب الذوق. طريقة التحضير: يغسل الأرز وينقع. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت. نقطع اليقطين إلى نصفين ونزيل القشر والبذور. قم بإزالة اللب (ليس بالكامل) وقطعه. نقطع الطماطم والشبت والثوم جيدًا. نخلطها مع الأرز ولب اليقطين والملح والفلفل ونحشى أنصاف اليقطين بهذا الخليط ونسكب المرق فيها. تُخبز في الفرن على نار عالية. قبل حوالي 5 دقائق من الاستعداد، ضعي الزبدة فوق كل نصف ورشي الجبن المبشور.
اليقطين الحلو المحشو (هاباما)
لقرعة واحدة تزن 1.5 كجم: أرز - 10 جم، زبدة - 10 جم، كرز برقوق - 10 جم، سكر - 25 جم، زبيب - 30 جم، تفاح - 200 جم، قرفة - 1 جم، ملح حسب الرغبة.
قطع الجزء العلوي من اليقطين، وإزالة البذور ولب الفاكهة باستخدام ملعقة، وشطفها جيدا. افصل الجزء الصالح للأكل من اللب عن البذور، واقطعه جيدًا، وأضف الأرز المسلوق قليلاً، والزبيب، وخوخ الكرز، والتفاح المفروم، والسكر، والقرفة المطحونة، واخلطهم. يُحشى اليقطين باللحم المفروم، ويُغلق بإحكام بالجزء العلوي المقطوع، ثم يُوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة ويُخبز في الفرن حتى ينضج. يقدم الطبق مدهوناً بالزيت.
سمك مخبوز مع اليقطين
السمك (الماكريل، النازلي، سمك القد، الماكريل) - 2 قطعة، البصل - 2 قطعة، اليقطين (متوسطة الحجم) - 1/2 قطعة، الشبت (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل، بيضة - 3 قطع، كفير - 1 كوب، ملح حسب الرغبة.
يتم تقطيع السمك إلى شرائح صغيرة، واليقطين إلى شرائح رفيعة. ضعي قطع السمك في طبقة في قاع القدر أو المقلاة، وضعي عليها شرائح اليقطين الرقيقة بحيث يغطيها السمك بالكامل. ضعي البصل المفروم والشبت في الأعلى واسكبي فوق خليط مختلط تمامًا من الكفير والبيض والملح. توضع الخضار والأسماك المحضرة في فرن ساخن (200-220 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة. يقدم ساخنا.
الضفائر مع اليقطين
1/4 لتر حليب، 50 جرام خميرة، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 800 جرام يقطين ، 150-200 جرام سكر ، 150-200 جرام زبدة أو سمن ، 3-4 قطع. اللوز المر أو القشر المبشور ليمونة واحدة، 1 كجم من الدقيق.
تحضير عجينة سائلة من الحليب الدافئ والخميرة وجزء من الدقيق. يُقشر اليقطين ويُقطع إلى قطع ويُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج ويُهرس. يُضاف هريس اليقطين الدافئ والسكر والتوابل إلى العجينة ويُخلط جيدًا ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة مع إضافة الزبدة المخففة أو السمن. ضعي العجينة في مكان دافئ، ثم اصنعي منها ضفائر، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ادهني سطحها بالبيض واخبزيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25-30 دقيقة. رش الضفائر المبردة بالسكر البودرة. مثل هذه الضفائر لا تصبح قديمة لفترة أطول من المخبوزات العادية.

للتعليب
يستخدمون اليقطين من أصناف مختلفة تختلف في الشكل واللون. نظرًا لأن أنواع اليقطين المختلفة لها كثافة لب مختلفة، فإن وقت سلق شرائح اليقطين من الأصناف المختلفة يختلف أيضًا. لتحديد وقت المعالجة، يتم إجراء اختبار السلق. لهذا الغرض، يتم غمس شريحة واحدة من اليقطين في الماء المغلي لمدة 3-10 دقائق، وتبريدها بالماء الجاري والضغط عليها بأصابعك، وتحديد مرونتها. يجب أن تكون الشريحة المقشرة مرنة ولا ينبغي أن تنكسر أو تصبح فضفاضة. الجرار المملوءة بالتتبيلة مغطاة بأغطية مطلية مسلوقة وتوضع في وعاء به ماء مسخن إلى 60-70 درجة مئوية للبسترة. وقت البسترة عند 85 درجة مئوية للعلب بسعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة، 2 لتر - 20 دقيقة و3 لتر - 25 دقيقة. في نهاية المعالجة، يتم إغلاق البنوك بإحكام، مقلوبة رأسا على عقب وتبريدها.
اليقطين المخلل
يتم اختيار القرع مع اللب الناضج للتخليل. يتم غسلها بفرشاة، مقشرة، وإزالة الجلد لا يزيد سمكه عن 1.5 مم، مقطعة إلى قطع، وإزالة البذور ومقطعة إلى مكعبات (طول وحواف 1.5-2 سم). يُسلق اليقطين المفروم في الماء المغلي لمدة 3-10 دقائق ثم يُبرد بالماء الجاري البارد. توضع البهارات في قاع مرطبانات نظيفة وجافة. في وعاء واحد بسعة 0.5 لتر، ضع 3-4 البازلاء من البهارات، 1 قطعة من القرفة المكسورة، 2-3 قطع. القرنفل. ثم توضع قطع اليقطين المجهزة. تمتلئ الجرار المملوءة بالتتبيلة الساخنة (درجة حرارة 80-85 درجة مئوية). يحتوي وعاء سعة 0.5 لتر على حوالي 390 جرامًا من اليقطين و160 جرامًا من التتبيلة. لمدة 10 الجرار بسعة 0.5 لتر، هناك حاجة إلى حوالي 1.75 لتر من ماء مالح. لتحضيره، صب 1.35 لترًا من الماء في وعاء المينا، وأضف إليه 490 جرامًا من السكر، واغلي الخليط لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من الشاش، ثم اسكبه مرة أخرى في وعاء المينا، ثم أحضره حتى ينضج. يغلي ويضاف 22 جرام من حمض الأسيتيك 80٪ - بدون تركيز.

هناك الكثير من القرع في الطبيعة! ومستديرة، ومسطحة، وممدودة، على شكل إبريق أو مثل الثعبان، برتقالية زاهية، صفراء شاحبة، رمادية مع بقع، أو حتى خضراء مع خطوط. أنواع وأصناف اليقطين مذهلة في تنوعها. كلما كان من الصعب على البستاني الاختيار.

هناك ثلاثة أنواع من القرع الموجودة في الحقول والمزارع والحدائق حول العالم: القرع المسلوق، والقرع الجوزي، والقرع الجوزي. من بينها القرع ذو الثمار الكبيرة والمقسمة، والقرع الشجيرى والمتسلق، مع عدد كبير من البذور أو اللب الحلو جدًا، وقرع العلف (المستخدم لإطعام الحيوانات)، وقرع المائدة (هذا ما نأكله) أو القرع المزخرف. هل أنت مستعد لإلقاء نظرة فاحصة على ميزات الأصناف الأكثر شعبية؟

القرع ذو اللحاء الصلب

يحصل القرع الصلب على اسمه من قشرته الخشبية السميكة جدًا عندما ينضج. هل تتذكر مدى صعوبة تقشير كوسة كبيرة تم تخزينها خلف الأريكة طوال فصل الشتاء؟ ولكن لأن كلا من الكوسة والقرع ينتميان أيضًا إلى القرع ذي اللحاء الصلب، لكننا الآن لا نتحدث عنهما.

يعتبر القرع ذو اللحاء الصلب جيدًا لأنه ينضج مبكرًا (في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر) ولا يحتوي على أكبر الثمار، ولكن البذور اللذيذة. من بين هذه المجموعة المتنوعة من القرع هناك أصناف شجيرة، وهي مريحة للغاية من حيث توفير المساحة.

ساق القرع ذو اللحاء الصلب مضلع بأخاديد واضحة، والساق مشعر وشائك، والأوراق خماسية.

البذور كريمية ذات حواف واضحة.

القرع ذو الثمار الكبيرة

القرع ذو الثمار الكبيرة، كما قد تتخيل، هو الأكبر. ولكنها أيضًا أحلى البطيخ، حيث يصل محتوى السكر في بعض الأصناف إلى 15٪، وهو أكثر بكثير من أحلى البطيخ.

ساق الأصناف ذات الثمار الكبيرة أسطواني ومستدير. كما أن الجذع مستدير وبدون أخاديد، والأوراق كلية الشكل أو قريبة من الخماسية.

بذور القرع كبيرة الثمار تكون بيضاء حليبية أو غير لامعة أو بنية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن القرع ذو الثمار الكبيرة يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل أفضل من غيرها ويتم تخزينه لفترة طويلة جدًا في شقة عادية.

الجوز الاسكواش

قرع الجوز له ساق خماسي مع توسع واضح نحو القاعدة.

بذور القرع الجوز هي صفراء أو بنية اللون قذرة.

تعتبر أصناف مسقط هي الأكثر لذة وغنية بالفيتامينات، ولكن لها عيب واحد: فهي جميعها محبة للحرارة ومتأخرة النضج، أي أنها في كثير من الأحيان ليس لديها وقت لتنضج خلال فصل الصيف القصير لدينا. لذلك، يوصى في أغلب الأحيان بزراعتها فقط في المناطق الجنوبية.

لكن لا تتسرع في الانزعاج. يمكنك زراعة قرع جوزة الطيب في المنطقة الوسطى. أولا، يتم زراعة هذا اليقطين من خلال الشتلات. تزرع البذور في نهاية شهر أبريل، وتزرع النباتات في الأرض في النصف الأول من شهر يونيو. وثانيًا، يمكن إزالة قرع جوزة الطيب غير الناضج وتركه لينضج في المنزل.

تتم إزالة كل من القرع كبير الثمار وجوزة الطيب من الحديقة قبل الصقيع الأول.

ما هو اليقطين الأفضل للزراعة؟ كل شيء، كما هو الحال دائما، يعتمد على تفضيلاتك وأهدافك. إذا كنت ترغب في الاستمتاع باليقطين المقلي أو المسلوق أو المطهي في الصيف، وتخزين البذور لفصل الشتاء فقط، قم بزراعة المزيد من الأصناف الصيفية شديدة اللحاء.

إذا كنت تحب عصير اليقطين واليقطين المخبوز وترغب في الحفاظ على الثمار حتى الربيع، فاختر الأصناف ذات الثمار الكبيرة أو جوزة الطيب.

إذا كنت تفضل اليقطين الطازج في السلطات، فإن الأصناف ذات الثمار الرمادية مع اللحم الحلو هي الأفضل لك.

والخيار، كما يقولون، هو لك. وسوف يساعدك جدولنا الخاص بأصناف وأصناف اليقطين في ذلك.

جدول أنواع وأصناف اليقطين

متنوعة اليقطين مع الصورة	خصائص الصنف
اليقطين زوركا	طاولة كبيرة الثمار.
	متوسطة في وقت مبكر.
	رموش متسلقة وقوية وطويلة.
	الثمرة رمادية داكنة مع بقع برتقالية، متوسط ​​وزن القرع 5-6 كجم.
	اللب برتقالي لامع وكثيف وحلو جدًا (محتوى السكر -12-14٪).
	يُقدر الصنف بحلاوته الاستثنائية ومحتواه العالي من الكاروتين (يوجد منه في ثمار زوركا أكثر من الجزر). يستخدم في تحضير طعام الأطفال.
اليقطين الروسي
	النضج المبكر.
	تشبه الثمرة قمة برتقالية زاهية، ويبلغ متوسط ​​وزن القرع 2-4 كجم.
	اللحم برتقالي وطري وحلو مع القليل من البطيخ.
	الصنف مقاوم للبرد وعالي الإنتاجية ويحتوي على الكثير من اللب وقليل من البذور.
اليقطين الجوزة	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	مبكر النضوج.
	هناك كلا من أنواع الأدغال والتسلق.
	عادة ما تكون الفاكهة الصغيرة التي تشبه البلوط خضراء (Table King وTabe Queen)، أو سوداء (أبنوسي)، أو صفراء (Golden Acorn، Fordhook) أو بيضاء (White Acorn).
	اللب أصفر فاتح، أبيض تقريبا، حلو قليلا.
	اسم آخر للصنف هو "الجوزة" ؛ في الطبخ يستخدم هذا الصنف للخبز والحشو ، لأنه عندما يكون طازجًا ، فإن الطعم يذكرنا بالكوسة.
	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	النضج المبكر.
	شجيرة.
	في المظهر، تشبه الثمرة البطيخ، ممدود، أصفر شاحب عندما تنضج.
	اللب أصفر، حلو مع ملاحظات الجوز والليمون.
	عند طهيه، يتحلل لحم هذا القرع إلى ألياف تشبه السباغيتي، ومن هنا جاء الاسم.
القرع الرخامي	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المتأخر.
	تسلق طويل.
	ثمار مستديرة الشكل ومجزأة ذات لون أخضر داكن ومتوسط ​​\u200b\u200bالوزن - 3.5-4.5 كجم.
	اللب برتقالي غني، حلو جدًا، مقرمش، كثيف.
	يمكن استهلاك مجموعة عالية الغلة وغنية بالكاروتين طازجة.
النمش اليقطين	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	النضج المبكر.
	بوش، الكروم ليست طويلة، والأوراق ليست كبيرة.
	ثمار صغيرة مستديرة (1-3 كجم) شبكية خضراء.
	اللب أصفر أو برتقالي وليس حلوًا جدًا (محتوى السكر 6.5٪).
	البذور صغيرة والصنف مناسب للنمو عندما يكون هناك نقص في المساحة.
حلوى اليقطين	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المبكر.
	تسلق، رموش متوسطة الطول (1.5 متر).
	الثمرة مجزأة، مستديرة، حمراء برتقالية اللون، متوسط ​​وزن القرع هو 1.2-2 كجم.
	اللب برتقالي غامق ، كثير العصير ، كثيف ، حلو (محتوى السكر - 4.5-6.5٪).
	الصنف مقاوم للبرد وعالي الغلة وحلو جدًا وغني بفيتامين سي.
شجيرة غريبوفسكايا	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	النضج المبكر.
	كثيفة، تنمو مثل الكوسة.
	القرع الناضج أصفر اللون مع خطوط خضراء داكنة، وليس كبيرًا جدًا (2.5-5 كجم)، على شكل بيضة.
	اللحم أصفر داكن، طعم اليقطين العادي.
	إنها ذات قيمة لأنها لا تنتشر حول الحديقة وتشغل مساحة صغيرة.
لوز	صعبة وعالمية.
	منتصف الموسم.
	تسلق، رموش طويلة
	تزن الثمار 4-5 كجم، مستديرة، برتقالية اللون.
	اللب أصفر برتقالي، حلو جدًا، مقرمش وعصير.
	رائعة لصنع العصائر وأغذية الأطفال. يخزن بشكل جيد ولفترة طويلة.
Volzhskaya اليقطين الرمادي	طاولة كبيرة الثمار.
	منتصف الموسم.
	رموش متسلقة ومتفرعة وطويلة (تصل إلى 8 أمتار).
	الثمرة مستديرة ومسطحة قليلاً ولونها رمادي فاتح ومتوسط ​​وزن القرع 7-9 كجم.
	يتراوح لون اللب من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الفاتح، والكثافة والحلاوة متوسطة (محتوى السكر 6-8%).
	الصنف مقاوم للجفاف وقابل للنقل ويمكن تخزينه جيدًا ولفترة طويلة.
ألتاي	صعبة وعالمية.
	النضج المبكر.
	الثمار مستديرة، مضلعة، برتقالية اللون مع بقع صفراء، وزنها 2.5-5 كجم.
	اللب أصفر ليفي وليس حلوًا جدًا ومحتوى السكر 5-6٪.
	صنف اليقطين هذا مقاوم للبرد ومنتج وطويل الأمد.
بوش البرتقالي	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	مبكر النضوج.
	شجيرة.
	الثمار برتقالية مستديرة وكبيرة - 4-7 كجم.
	اللب أصفر وعصير وحلو.
	نباتات مدمجة، الصنف مناسب للمناطق الصغيرة.
موزوليفسكايا	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	متوسطة في وقت مبكر.
	التسلق.
	الثمار بيضاوية الشكل، صفراء مع خطوط خضراء داكنة وصفراء، متوسط ​​الوزن 4-5 كجم.
	اللب برتقالي شاحب وكثيف وحلو جدًا ومحتوى السكر 6-7٪.
	الصنف قابل للنقل وخفيف الوزن.
الشتاء حلو	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المتأخر.
	التسلق، يصل طول الرموش إلى 5-6 أمتار.
	الثمار بيضاوية، درنية، مجزأة قليلاً، رمادية داكنة اللون، متوسط ​​الوزن 4.5-6.5 كجم.
	اللب برتقالي أو أصفر فاتح، كثيف، حلو جدا.
	هذا التنوع محب للحرارة ومقاوم للجفاف. يوصى به لإنتاج العصائر وأغذية الأطفال.
غرفة طعام شتوية	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المتأخر.
	التسلق.
	الثمار مسطحة ومجزأة ولونها رمادي فاتح وقد تحتوي على خطوط وردية أو خضراء.
	اللب برتقالي، حلو جدا وكثيف.
	مجموعة متنوعة قابلة للنقل ومستقرة على الرف.
يبتسم	طاولة كبيرة الثمار.
	مبكر النضوج.
	التسلق.
	الثمار مستديرة برتقالية زاهية مع خطوط بيضاء ومتوسطة الحجم - 2-3 كجم.
	اللب برتقالي ومقرمش وحلو جدًا برائحة البطيخ الرقيقة.
	صنف مقاوم للبرد ويمكن تخزينه جيدًا حتى شهر يناير في درجة حرارة الغرفة.
خيرسون	طاولة كبيرة الثمار.
	متوسطة متأخرة.
	تسلق، رموش متوسطة الطول.
	الثمار مسطحة وناعمة ورمادية اللون مع بقع وخطوط رمادية. وزن الثمرة 3-6 كجم.
	اللب برتقالي ومقرمش وعصير جدًا وحلو.
	صنف محب للحرارة ومقاوم للجفاف ويخزن جيدًا.
شيت	طاولة كبيرة الثمار.
	منتصف الموسم.
	التسلق.
	الثمار مسطحة، رمادية فاتحة، بيضاء تقريبا، وزنها 1-3 كجم.
	اللب أصفر ساطع، كثيف، هش، كثير العصير وحلو.
طبي	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المبكر.
	رموش شبه شجيرة ومتوسطة الطول.
	الثمار رمادية فاتحة وشبكية.
	اللب برتقالي وعصير وحلو.
	يتحمل التغيرات في درجات الحرارة في الصيف.
مائة جنيه	كبيرة الثمار ومتعددة الاستخدامات.
	النضج المتأخر.
	تسلق، رموش طويلة.
	الثمار بيضاوية الشكل، ناعمة، مجزأة قليلا، صفراء، برتقالية، بيضاء، رمادية أو وردية. وزن الجنين 6-10 كجم.
	اللب أبيض-أصفر أو برتقالي، سميك، حلو قليلاً، محتوى السكر - 4-5٪.
سنترر	كبيرة الثمار ومتعددة الاستخدامات.
	مبكر النضوج.
	التسلق.
	الثمار مستديرة، صفراء، كبيرة جدًا (متوسط ​​الوزن - 60 كجم).
	اللب أبيض حلو.
	تصل الثمار إلى أحجام هائلة تصل إلى 100 كجم، لذلك يزرع الصنف بشكل أساسي من أجل بذوره.
الجوز	مسقط، غرفة الطعام.
	النضج المتأخر.
	التسلق، الرموش طويلة ومتفرعة بقوة.
	الثمار على شكل كمثرى ولونها برتقالي فاتح أو بني مصفر ولا تصل إلى أحجام كبيرة (0.5 - 1.5 كجم).
	اللب برتقالي لامع، حلو جدًا، ليفي، زيتي بنكهة الجوز.
	الأسماء الأخرى للصنف هي "الجوز" أو "مسقط". يخزن جيداً في درجة حرارة الغرفة.
فيتامين	مسقط، غرفة الطعام.
	النضج المتأخر.
	تسلق، رموش طويلة.
	الثمار بيضاوية الشكل وخضراء اللون مع خطوط بالكاد ملحوظة ويزن 4-6.8 كجم.
	اللب برتقالي لامع، طري جداً، مقرمش وحلو، نسبة السكر – 5-7%
	يحتوي هذا اليقطين على نسبة كبيرة من الكاروتين، وينصح بتناوله طازجًا واستخدامه في طعام الأطفال وصنع العصير.
اليقطين اللذيذ للأطفال	طاولة كبيرة الثمار.
	منتصف الموسم.
	التسلق.
	الثمار صغيرة، مستديرة، برتقالية ذات خطوط خضراء، ويصل وزنها إلى 3 كجم.
	اللب برتقالي شاحب، كثيف، كثير العصير، حلو.
	صنف مثمر ومقسم وذو مذاق ممتاز ويمكن استهلاكه طازجًا.
غريبوفسكايا اليقطين الشتاء	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المتأخر.
	تسلق طويل.
	الثمرة مستديرة، رمادية اللون، بدون نمط، ناعمة أو مجزأة قليلاً. متوسط ​​وزن اليقطين: 3-4 كجم.
	اللب كثيف أو كثير العصير أو حلو أو أصفر فاتح أو برتقالي. نسبة السكر تصل إلى 10.4%.
	يتمتع الصنف بصفات طعم عالية ويتم تخزينه بشكل مثالي حتى الحصاد التالي. مقاومة لأمراض اليقطين الرئيسية.
	طاولة كبيرة الثمار.
	مبكر.
	متسلقة، ورموش متوسطة الطول
	الثمار مستديرة، رمادية فاتحة، مجزأة قليلاً أو ناعمة. متوسط ​​الوزن – 3-5 كجم.
	اللب أصفر وكثيف وحلو.
	مجموعة متواضعة للغاية ومقاومة لمجموعة متنوعة من الأمراض. يخزن بشكل جيد ولفترة طويلة. تحتوي بذور هذا الصنف على نسبة عالية من الزيت.
اليقطين الأمازون	طاولة كبيرة الثمار.
	النضج المبكر.
	تتسلق لكن الرموش قصيرة لا تزيد عن المتر.
	الثمار مقسمة، وزنها 1-1.5 كجم، مسطحة قليلاً، برتقالية مع خطوط فاتحة.
	اللب مقرمش وحلو جدًا ولونه برتقالي فاتح ويحتوي على نسبة عالية من السكر والكاروتين.
	مزايا الصنف هي مذاقه العالي (يمكن استهلاكه طازجًا) وملاءمته للتخزين طويل الأمد.
عاريات البذور اليقطين	اللحاء الصلب، غرفة الطعام.
	منتصف الموسم.
	تسلق متوسط.
	يمكن أن تكون الثمار كروية أو على شكل كمثرى أو خضراء داكنة أو خضراء مع شبكة صفراء ويصل وزنها إلى 2 كجم.
	اللب أصفر برتقالي، طري، حلو (5-8٪ سكريات).
	بادئ ذي بدء، يتم تقدير بذور اليقطين عاريات البذور - كبيرة، سمين، مع نسبة عالية من الزيت، والأهم من ذلك - بدون جلد.
اليقطين القمر الكبير	طاولة كبيرة الثمار.
	متوسطة متأخرة.
	رموش قوية ومتسلقة يصل طولها إلى 3 أمتار.
	الثمار كبيرة جدًا أو صفراء أو ناعمة أو مجزأة قليلاً، ويزن اليقطين 15-40 كجم، لكن هذا ليس الحد الأقصى. يمكن أن يصل وزن بعض القرع إلى 90 كجم.
	اللب أصفر برتقالي ، كثيف ، كثير العصير ، ذو مذاق جيد.
	يُقدر الصنف بحجمه الكبير وجودة حفظه الجيدة وسهولة زراعته ومقاومته للأمراض الرئيسية.
اليقطين الذهبي الباريسي	طاولة كبيرة الثمار.
	متوسطة في وقت مبكر.
	التسلق، الرموش طويلة وقوية.
	الثمار مسطحة، صفراء برتقالية، ذات شرائح مميزة، وزنها 8-10 كجم.
	اللب أصفر برتقالي، سميك، طري، كثيف وحلو.
	صنف عالي الإنتاجية مقاوم لظروف النمو غير المواتية. الأذواق على أعلى مستوى، غنية بالفيتامينات. يخزن بشكل جيد ولفترة طويلة.
اليقطين بالاف كادو	مسقط، غرفة الطعام.
	متأخر.
	التسلق.
	الثمار برتقالية، مستديرة، مجزأة وكبيرة: يصل وزنها إلى 10 كجم.
	اللب برتقالي، كثير العصير، حلو.
	يتم تقدير الصنف لمذاقه المذهل وعصارته غير المسبوقة.
اليقطين بوتيمارون الشمس الحمراء	طاولة كبيرة الثمار.
	متوسطة متأخرة.
	تسلق، رموش طويلة.
	الثمار برتقالية صغيرة (قد تحتوي على خطوط خضراء) وذات رقبة ممدودة. متوسط ​​وزن اليقطين: 2-3 كجم.
	اللب أصفر وكثيف وحلو.
	الصنف ذو مذاق ممتاز ويعمل بشكل جيد في المنطقة الوسطى. يمكن تخزينه حتى العام الجديد دون أن يفقد طعمه.
لفة اليقطين	كبيرة الثمار ومتعددة الاستخدامات.
	مبكر.
	شجيرة.
	الثمار كروية، رمادية اللون، ناعمة أو مجزأة قليلاً، ويصل وزنها إلى 10 كجم.
	اللب أصفر وعصير ولكنه ليس حلوًا جدًا (محتوى السكر حوالي 4٪).
	ويزرع بشكل رئيسي من أجل بذوره التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على عصير مفيد للغاية من هذا التنوع.
اليقطين تيتان	كبيرة الثمار ومتعددة الاستخدامات.
	منتصف الموسم.
	تسلق، رموش طويلة.
	الثمار ضخمة، برتقالية، كروية، مجزأة. متوسط ​​وزن اليقطين: 20-50 كجم، لكنهم يقولون أن هذا ليس الحد الأقصى
	اللب أصفر وسميك وحلو جدًا.
	يُزرع الصنف بشكل أساسي وفقًا لحجمه، وطعم الصنف، على الرغم من أنه ليس سيئًا، إلا أنه ليس رائعًا. لتنمو عملاقًا، عليك أن تترك قرعًا واحدًا فقط على الرموش.
اليقطين بريكوبانسكايا	مسقط، غرفة الطعام.
	متوسطة متأخرة.
	عند التسلق تصل الرموش إلى 3-4 أمتار.
	الثمار ناعمة أو مجزأة قليلا، على شكل كمثرى، لونها برتقالي-بني مع بقع برتقالية وبنية، وزنها 2-5 كجم.

بالإضافة إلى زي مخيف، يتطلب الهالوين قرعًا. ويفضل حتى عدة. لذلك ذهبنا يوم الأحد الماضي لاختيار أفضل قرع في معرض القرع، الذي أقيم في حرم كلية الزراعة بجامعة بوليتكنيك كاليفورنيا في بومونا (كالبولي بومونا).

وصلنا متأخرين قليلاً، لذلك كان هناك الكثير من أصحاب اليقطين السعداء يأتون نحونا. (بالمناسبة، حتى معبر المشاة هناك مطلي باللون البرتقالي).


النظام هو مثل هذا: دخول مجاني، تجول في الحقل، قطف القرع - ادفع للطلاب عند الخروج.


كان الحقل كبيرًا جدًا، لذلك كان هناك اختيار جيد.



أخذ الناس مسألة شراء القرع على محمل الجد، ووصل العديد منهم بوسائل النقل الخاصة بهم: عربات الأطفال،


مع عربات الأطفال،


بعربات الأطفال ذات الأسطح (تقطر المطر)،


مع عربات الحديقة،




ومع عربات الأطفال لجميع التضاريس.

كان هناك رجل يجلس عند المدخل ومن الواضح أنه نسي أن يرتدي حذائه.

لكن هؤلاء لم ينسوا.


هناك شاحنة قديمة للزينة.


لقد جهزوا جرارًا حقيقيًا للأطفال، تسلقوه بسرور كبير، على الرغم من الطابور الذي كان عليهم انتظاره من أجل القيام بذلك.


تبدو ماكينة الصراف الآلي الميدانية رائعة على خلفية القش والذرة.

يوجد سوق صغير بجوار القرع - كل شيء طازج جدًا، مباشرة من الحقل.


كما أنهم يبيعون فشار العسل المفضل لدي.


يتم تصنيعه باستخدام التكنولوجيا القديمة، في أوعية كبيرة، مع التحريك بمجرفة كبيرة.


ونتيجة لذلك، فإن الحبوب المنفجرة تكون كبيرة ومستديرة.



بعد أن تذوقت الفشار، شعرت بالعطش على الفور. لقد أرووا عطشهم بعصير الليمون المسمى لينيناد.
انضم إلى الحفلة! (انضم إلى الحفلة! (أو انضم إلى حفلتنا!))
الحصول على مطروق ومنجل! (اجلس واطحن! (أو رجم!))


شرب لينين، لينين يشرب، لينين سوف يشرب.

حفلة في كل زجاجة (حفلة (حفلة) في كل زجاجة)
خطتنا الخمسية: اشرب زجاجة كل يوم لمدة خمس سنوات وكن بطل النكهة الاشتراكية. (الخطة الخمسية: اشرب زجاجة يوميًا لمدة خمس سنوات وكن بطلاً للذوق الاشتراكي)
طعم يستحق الوقوف في الطابور من أجله! (طعم يمكنك الوقوف في الطابور من أجله!)
ميشا، أهدئي هذه الزجاجة وأهدأي. (ميشا، برّدي الزجاجة واسترخي)
شرب الرفيق! يشرب! هذا أو غولاغ! (اشرب أيها الرفيق! اشرب! إما أن تشرب أو تذهب إلى غولاغ)


حسنا، عدد قليل من الناس على خلفية القرع، والقرع على خلفية الناس.
- ثم تذكرت: ليس لدي قرع في المنزل!
- ماذا تقول؟


- لماذا تحدق في بلدي القرع؟ اذهب لشراء لك!


- ماذا؟

- أعرض عليك للمرة الأخيرة. هل يحملون القرع أو نحو ذلك،

او مثل هذا.

خطوة للأعلى! بعد كل شيء، لا يزال هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها قبل عيد الهالوين: تعليق أنسجة العنكبوت، وحفر القبور، ووضع الهياكل العظمية في الزوايا. لكن الشيء الأكثر أهمية هو تخزين الحلوى، وإلا سيبدأ الأطفال في التجديف!

يعتقد خبراء التغذية أن جميع الخضروات والفواكه صحية. لكن أولئك الذين نشأوا في المنطقة التي تعيش فيها مفيدون بشكل خاص. لا يمكن أن تنمو جميع الفواكه في سيبيريا، لكن بالنسبة للقرع، فهو ينمو في كل منطقة مثل الحشائش ولا يحتاج إلى رعاية خاصة. النصف الذكر من الأسرة غير راضٍ عن القرع كل عام: "أين زرعت الكثير؟" أود أن أذكرك مرة أخرى بمدى فائدة اليقطين وكيفية استخدامه في الشتاء لصحة عائلتك.

اليقطين ليس منتجًا غذائيًا فحسب، بل هو أيضًا علاج شعبي مشهور لمجموعة متنوعة من الأمراض. وفي هذه الحالة يتم استخدام اللب والبذور والألياف التي يتم التخلص منها عادة.

يحتوي لب اليقطين على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة؛ بالإضافة إلى أنه يساعد في علاج أمراض الكبد والاضطرابات الأيضية التي تحدث في الشيخوخة. لتجديد شباب الجسم، ينصح خبراء التغذية بتناول 500 جرام من لب اليقطين المبشور يوميًا. هذا بالكاد ممكن. ولكن يمكن استبدال اللب بنصف كوب من عصير اليقطين، وسيكون له نفس التأثير على الجهاز الهضمي - مضاد للالتهابات ومطهر. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللب أو العصير له تأثير مدر للبول، وينظف الكلى والجسم كله ليس أسوأ من البطيخ. وهذا مفيد إذا كنت عرضة لتكوين الحصوات.

يمكنك إضافة عسل اليقطين بالكامل إلى النظام الغذائي لعائلتك. يفعلون ذلك مثل هذا. يتم قطع ذيل اليقطين وإزالة الدواخل وملء التجويف الناتج بالسكر أو العسل. يمكنك تناول السكر أو العسل بأي نسب متساوية على سبيل المثال. تُترك المحتويات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، ثم يُصفى الشراب الناتج ويُخزن في الثلاجة. أضفه إلى الشاي والعصيدة والجبن. يمكنك سكبه على كعك الجبن والزلابية والفطائر.

وفي الطب الشعبي، على العكس من ذلك، تعتبر الألياف التي نرميها الجزء الأكثر علاجية في اليقطين. إنها تساعد في علاج الحروق وحب الشباب والطفح الجلدي من أصول مختلفة والأكزيما والأمراض الجلدية الأخرى و- أريد حقًا أن أخبر النساء! - مع التآكلات. تحقق من ذلك. مسار العلاج ثلاثة أيام فقط.

لن يرفض أحد بذور اليقطين، فهي تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم للأوعية الدموية والكالسيوم للعظام والفوسفور وغير ذلك الكثير، وهو ما لا يكفي في منتجاتنا الغذائية العادية. يمكن طحنها وإضافتها إلى أي سلطة أو أطباق أخرى.

منذ فترة طويلة تستخدم بذور اليقطين لمكافحة الديدان الطفيلية. دواء لذيذ! يجب أن تكون البذور نيئة أو مجففة، ولكن ليست مقلية، ويجب أن تظل ذات قشرة خضراء. يوصى بطحنها بالهاون مع إضافة القليل من الماء. للحصول على 300 جرام من البذور، ستحتاج إلى 50 جرام من الماء.

يمكنك إضافة العسل أو المربى إلى الخليط. يتم تناول المنتج الناتج على معدة فارغة خلال ساعة واحدة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. بعد ذلك، بعد 3 ساعات، ينصح الطب التقليدي بشرب كبريتات المغنيسيوم، وبعد 30 دقيقة بعمل حقنة شرجية. بالنسبة للمراهقين، يتم تقليل القاعدة إلى النصف، وبالنسبة للأطفال الصغار، يكفي ربع الجرعة.

يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة. اطحن البذور (حوالي كوب واحد) ، ثم صب 0.5-0.6 لترًا من الماء المغلي ، واتركها تتشرب ، ثم تصفى ، وتعصر. وهذا يجعل حليب اليقطين. تحتاج إلى شربه طوال اليوم. كما أنها مناسبة للحيوانات الأليفة - كإجراء وقائي. صحيح أنه يستخدم أيضًا مع ملين.

الوصفة مناسبة جدًا ولطيفة وبدون حبوب. في الصيف، يتسلق الأطفال في الداشا في كل مكان ويحتضنون جميع أنواع القطط الضالة! وهذه أيضًا طريقة مجربة عمليًا.

ملاحظة صغيرة في النهاية: يجب أن تأخذ البذور الناضجة فقط.

"اليقطين هو قصة خريفية موسمية، حتى أنه يتمتع بمظهر خريفي، لذلك في الصيف لا نطبخ به على الإطلاق. لكن في الخريف والشتاء نفعل الكثير من الأشياء بها. في بعض الأحيان يبقى بعض هذا في القائمة حتى الربيع. في العام الماضي، تناول "سيفيرياني" حساء اليقطين مع الروبيان وكافيار الكراكي. لقد كان هذا حساءًا ممتازًا لدرجة أنني احتفظت به في القائمة حتى شهر مايو. وعندما قمت بإزالته بدأ الجميع يطلب مني إعادته، لكني أقول يا شباب سيأتي الخريف وسأعيده. الآن أعدت التفكير في تلك الوصفة وصنعت الحساء بشكل مختلف قليلاً.

هذا الخريف أنا زعيم القرع. يقام حاليًا مهرجان موسكو لتذوق الطعام، وقد توصلت إلى مجموعة مصنوعة بالكامل منه. الدورة الأولى هي اليقطين مع الكينوا. والثاني هو اليقطين مع الكستناء: رغوة الكستناء جيدة التهوية وحساء اليقطين والتفاح المخبوز وفطر بورسيني المقلي. الطبق الثالث كان عبارة عن قرع مخبوز مع الإسكالوب والقرع المقرمش المتبل، وللحلوى، كعكة الجبن باليقطين مع شربات نبق البحر، الحلو والحامض يسيران معًا بشكل جيد.

ماذا تفعل مع اليقطين. لا أنصح بطبخه أو غليه. ليس لها طعم غني جدًا على أي حال، وعندما تطبخها، يتبخر الطعم ولا يتبقى الكثير على الإطلاق. تحميص اليقطين الخام ليس ممتعًا أيضًا. يجب خبز اليقطين حتى تتبخر الرطوبة الزائدة وتبقى نكهة مركزة. نقوم بطهيها في الفرن بجانب جذر الساكسول وهذا يعطيها رائحة دخانية. يعد خبز اليقطين أمرًا بسيطًا: قم بتقطيعه إلى عدة أجزاء، وإزالة البذور، وسكب زيت الزيتون، وإضافة الملح، والزعتر، والثوم، ووضعه على صينية، وتغطيته بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن على حرارة 200 درجة - و احتفظ بها حتى تنضج، حتى تصبح طرية جدًا، ويمكن فحصها باستخدام عود أسنان. تحتاج إلى إزالة الجلد من اليقطين النهائي، وبعد ذلك يمكنك ببساطة هرسه في الخلاط، وإضافة الزبدة - وهذا كل شيء: تحصل على هريس ذو مذاق غني جيد جدًا. إذا صنعت حساء اليقطين من هذا، أقوم أيضًا بإضافة زيت اليقطين.

بشكل عام، يمكنك صنع أي شيء من هذا اليقطين المخبوز، فهو محايد وسيكون جيدًا كطبق رئيسي وكطبق جانبي وفي السلطة وفي الحلوى. يتناسب جيدًا مع الجبن - البارميزان والماعز - مع المأكولات البحرية، وخاصة الأسقلوب، وهو رائع في الأطباق النباتية - مثل أطباقنا مع الكينوا. وبطبيعة الحال، سيكون الأمر رائعًا مع الكمأة أيضًا: ما عليك سوى بشرها ورشها فوقها. يعتبر اليقطين جيدًا بجانب الكستناء بطعمه الجوزي، وسيتناسب جيدًا مع أي نوع من المكسرات أيضًا. يمكنك صنع الكثير من أنواع الريسوتو المختلفة من اليقطين، وإذا قمت بغلي الشعير أو الدخن وأضفت إليه حساء كريمة اليقطين، فستحصل على عصيدة اليقطين الممتازة.

أما بالنسبة للحلويات، فإن اليقطين يتناسب جيدًا مع التفاح والكمثرى. على سبيل المثال، نخبز تفاحة وقرعة، ونصنع حساء كريمة من اليقطين، ونقطع التفاحة إلى مكعبات ونجمعها - معًا يكمل كل منهما الآخر تمامًا. أو إليك خيارًا جيدًا: قم بخبز اليقطين، واسكب عليه عسل الزهرة أو الكستناء، ثم رش المكسرات المبشورة فوقه.

يبدو لي أن اليقطين لا يتناسب مع التوت والتوت على سبيل المثال. أعتقد أن هذا بسبب نضارة التوت. وأنا أيضا لا أحب اليقطين مع منتجات الألبان، ثم يتم فقدان طعم الخضار تماما. لذلك، إذا كنت ترغب في صنع آيس كريم اليقطين، فإن الخيار الأفضل هو شربات الماء والشراب.

في الوقت الحاضر، يحب الجميع أن يكون الطبق ذو ملمس ناعم وملمس مقرمش، وكل شيء في وقت واحد - بارد وساخن. ولهذا السبب، في وصفتنا للكينوا، لدينا اليقطين بثلاثة أشكال: حساء اليقطين، ومكعبات اليقطين المخبوز، وبذور اليقطين.

جلين باليس، رئيس الطهاة في مطاعم Zupperia وGlenuill وCutfish وRemy وMargarita:

"أفضل شيء في اليقطين هو تنوعه. يمكن خبزها، أو طهيها على البخار، أو شويها، أو قليها، أو طهيها، أو غليها، أو تدخينها. يتم تحضير السلطات والمقبلات والشوربات به، ويستخدم كطبق جانبي، وطبق رئيسي، وحتى إضافته إلى الحلويات، مثل الآيس كريم والكريمات. لا أستطيع حتى أن أتخيل ما لا يمكن أن يتناسب معه اليقطين. ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك. تقريبا جميع التوابل تذهب معها. ويعتبر عصير اليقطين قاعدة مثالية للصلصة. خذ العصير وأضف الزبدة وقليل من الكمون والكزبرة والزعفران: هذه الصلصة اللذيذة والحارة تتناسب جيدًا مع السمك أو الاسكالوب أو هريس القرنبيط أو اليقطين نفسه. يمتص اليقطين أيضًا التتبيلة بشكل مثالي، جربه!

لقد جربت أحد أطباق اليقطين الأولى التي أذهلتني منذ عشرين عامًا في اليابان. كان اليقطين مطهيًا في مرق الصويا مع مغرفة من الأرز المطهو ​​على البخار والوسابي. كان طعم المرق مثل الشاي. كان القرع ناعمًا ولكن لا يزال يحتوي على الكثير من الملمس. الرائحة واللون والطعم - كل شيء كان رائعًا. في تلك السنوات، كنت أتعلم للتو فهم الطعام، وكان ذلك بمثابة صدمة: حلو، حار، مالح - كل الأذواق على الطبق. ربما عندها بدأت أفكر أكثر في العمل مع الخضار بشكل عام.

أنا أحب اليقطين بشكل خاص بسبب قوامه. بالنسبة لي، هو نفس اللحم: نفس الملمس الكثيف والليفي، وحتى مع المعالجة الحرارية لا يتغير، لذلك لا أفهم أولئك الذين يستخدمون اليقطين حصريًا كطبق جانبي.

أستخدم قرع الجوز في أغلب الأحيان. الجوز أحلى من الأصناف الأخرى، ولون اللب أكثر نعومة ولكن أكثر كثافة، ويحتوي على عدد أقل من البذور ولب أكثر - منتج مثالي. يحتوي القرع المستدير على كمية أقل من اللب في الداخل، وأطبخه على شكل قطع كبيرة مباشرة مع الجلد، لأن هذا يحافظ على المزيد من النكهة.

من الأسهل التعامل مع القرع متوسط ​​الحجم. كلما كان حجم اليقطين أكبر، كان أقل نكهة، كما انخفضت نسبة اللب الصالح للأكل إلى الوزن الإجمالي. على سبيل المثال، يمكن أن تؤكل قرع الجوز بالكامل تقريبًا، وتحتوي اليقطين المستديرة الكبيرة على الكثير من البذور، ويظل لحم البرتقال العصير أقرب إلى الجلد. كلما اقتربنا من المنتصف، كلما اختفي اللون المشبع بشكل أسرع. لكن هذا لا يؤثر على الطعم عالمياً.

عندما أقوم بطهي الخضار، أول شيء أفكر فيه هو الحفاظ على نكهتها الأصلية والتأكيد على شكلها وملمسها قدر الإمكان. على سبيل المثال، في ريمي أخبز اليقطين لفترة طويلة وأقدمه مع هريس اللوز. يأتي الاثنان مع صلصة الزبدة وأضيف بعض اللوز المقرمش في الأعلى. أحب اللعب بهذا الملمس الكريمي المقرمش.

أسهل شيء يمكنك القيام به مع اليقطين هو الحساء. مع جوز الهند، الصويا، الحليب العادي أو بدون حليب. وأحب إضافة الزنجبيل والكاري والخولنجان إلى مثل هذه الحساء.

من المثير للدهشة أن اليقطين كان يعتبر في السابق طعامًا للخنازير. ربما كانت الخنازير أكثر سعادة وصحة في ذلك الوقت مما هي عليه الآن. يمكنك أن تضحك، لكنني أفكر في الأمر حقًا.

مكسيم ريباكوف، رئيس المجمع السياحي “بوسكارسكايا سلوبودا”، سوزدال:

"اليقطين منتج فريد من نوعه. على الرغم من توفره وسعره، لسبب ما، لا يقوم الجميع بطهي اليقطين. وإذا طبخوا، فهو ضيق إلى حد ما. في أحسن الأحوال، يصنعون حساءًا مهروسًا، وحتى ذلك الحين لا طعم له.

نصنع أطباق جانبية من اليقطين ونقدمه كطبق منفصل. سنقوم بإعداد مربى اليقطين قريبا. ذات مرة قمنا بإعداد اليقطين مع الأرنب - طبق للشركة، وصنعنا تورتة الليمون مع اليقطين، ومع اقتراب الصيف سنأتي بآيس كريم اليقطين. لقد قاموا بطهي الحساء المهروس لفترة طويلة، وفي مطعمي "Vinaigrette" كان هناك اثنان منهم.

اليقطين عالمي ومرن للغاية من حيث تذوق الطعام، ويمكنك صنع العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام منه. أروع شيء يمكنك القيام به هو أن تأخذ قرع الجوز، وتخبزه بالكامل في الفحم حتى يصبح لونه أسود، ثم تكسره، وترش عليه الملح والفلفل، وتصب عليه القليل من زيت الزيتون - وهذا كل شيء. والنتيجة هي اليقطين في عصيره مع القليل من الدخان والحلاوة المركزة بسبب الخبز. بعد الخبز، يصبح اللحم مهروسًا، ولكن مع بعض الألياف، وهو أمر لطيف. كل ما عليك فعله هو التقاطها بالملعقة، ووضعها بشكل عشوائي على طبق وتناولها. والمجموعات الأكثر غرابة في رأيي هي اليقطين مع البرتقال واليقطين مع الجديكا واليقطين مع الكيمتشي.

ولا أوصي بمعالجة اليقطين حرارياً لفترة طويلة. بالتأكيد لا ينبغي هضمها. قد يتغير لون حساء اليقطين المطبوخ أكثر من اللازم من البرتقالي إلى الأصفر، وقد يتغير الطعم بشكل لا يمكن التعرف عليه. والنتيجة مادة نباتية لا تحتوي على أي شيء مفيد سوى الألياف.

إيلينا نيكيفوروفا، طاهية مطعم شينوك:

"أنا أحترم اليقطين. أولاً، يمكنك أن تأكل كل ما فيه، وصولاً إلى الذيل - حيث يتم تجفيفه وطحنه وإضافته إلى أطباق الخضار، على سبيل المثال، البطاطس: الذيل المبشور يمنح الطبق طعمًا كما لو تم طهيه في الفرن. ثانيا، اليقطين لديه نسيج متعدد الاستخدامات. ثالثا - طعم مشرق.

في شينكا نقوم بطهي الكثير من الأشياء من اليقطين. كان لدينا فطائر اليقطين مع التفاح، الزلابية مع اليقطين، عصيدة الدخن اليقطين، والتي تم خبزها بقشرة في الفرن. الآن نصنع سلطة من اليقطين المخبوز والجبن المقلي واليقطين المشوي: أولاً ننقعها ثم نخبزها ثم نقليها على نار مفتوحة حيث تتكرمل ثم نقدمها مع القشدة الحامضة والنعناع. لقد صنعنا موس اليقطين مع الشوكولاتة البيضاء - مزيج رائع. ربما لا يجب عليك الجمع بين اليقطين والرنجة.

بالنسبة لي، اليقطين هو في المقام الأول طبق مستقل. أحب خبزها بالبرتقال والهيل والنعناع والزعتر. ويتم ذلك بكل بساطة. نقطع اليقطين إلى قطع ونضعه على صينية خبز وبجانبه الهيل والزنجبيل وشراب السكر (يمكن صنع نصفه بالعسل) وأغصان الزعتر والطرخون والنعناع - ونغطي كل ذلك بورق الألمنيوم. يستغرق قرع الجوز من خمسة وأربعين دقيقة إلى ساعة عند 200 درجة. تبين أن اليقطين الموجود أسفل الرقاقة مطهو على البخار ومُشبع برائحة الأعشاب التي تم طهيه بها. عندما تصبح جاهزة تقريبًا، قم بإزالة ورق الألمنيوم، ودهنها بالزبدة واخبزها حتى تتكرمل. عندما يكون جاهزا تماما، تحتاج إلى إضافة الملح الخشن. يمكن إضافة هذا اليقطين إلى اللحوم أو السلطات، أو يمكنك تناوله عاديًا مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة.

في رأيي، لا يمكن إفساد اليقطين على الإطلاق. يمكن قليها أو خبزها أو طهيها أو تناولها نيئة - لقد صنعنا سلطة من اليقطين الخام والأفوكادو والكوسا. حتى لو تم طهيها بشكل أل دينت، فسيظل لها نكهتها الخاصة. لا تتداخل المعالجة الحرارية لليقطين - حسنًا، إلا أنه لا يجب عليك طهي اليقطين أبدًا، فلن يتبقى منه شيء. وإذا كنت بحاجة إلى تحضير حساء اليقطين المهروس ، ففي هذه الحالة لا تغليه ، بل تطبخه في الكريمة مع إضافة الماء بحيث يغطي السائل الكريمة قليلاً ، على نار خفيفة ، ويغلق الغطاء بإحكام: إنه من المهم جدًا ألا يتسرب البخار من المقلاة ويخفف الخضار. ومن ثم نطحنه في الخلاط، ونحصل على قاعدة للحساء بقوام هريسة مرنة، والتي يمكن بعد ذلك تخفيفها بأي شيء.

ناتاليا دينيسوفا، أخصائية تغذية، مرشحة للعلوم الطبية، باحثة في مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية:

"يعد اليقطين منتجًا صحيًا للغاية ويحتوي على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع اليقطين بخاصية جيدة جدًا - فهو منتج منخفض السعرات الحرارية: لكل 100 جرام من اليقطين هناك حوالي 22-23 سعرة حرارية، وهو عدد قليل جدًا.

من المثير للاهتمام مقارنة اليقطين بأقرب أقربائه - البطيخ والبطيخ. يحتوي اليقطين على سعرات حرارية أقل بكثير من أقاربه، على الرغم من أن محتواه المائي هو نفسه تقريبًا (91.8 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج). ولكنها تحتوي على كمية أقل بكثير من الكربوهيدرات (4.4 جرام)، وما يقرب من ضعف محتوى البروتين (1.1 جرام)، ولا تحتوي عمليًا على دهون (0.1 جرام) وما يقرب من أربعة أضعاف الألياف الغذائية - الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان، والتي تعمل بمثابة مكنسة وممتصة في الجسم. . وعلى هذه الألياف الغذائية الصحية يتراكم كل ما هو غير ضروري في الأمعاء ويخرج من الجسم. يحتوي اليقطين على كمية أكبر من البوتاسيوم (204 مجم/100 جم) مقارنة بأنواع البطيخ الأخرى، والبوتاسيوم مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والوذمة. كما أن اليقطين يحتوي على ما يقرب من ضعف البطيخ والبطيخ من حيث محتوى الكالسيوم (25 ملغ)، مما يقوي أنسجة العظام، ويحتوي على كمية أكبر من المغنيسيوم (14 ملغ) والفوسفور (25 ملغ) مقارنة بأقاربه. لكن الشيء الأكثر لفتًا للانتباه هو أن اليقطين يتفوق عدة مرات على البطيخ والبطيخ من حيث محتوى البيتا كاروتين (1500 مجم٪) وهو أحد سلائف فيتامين أ الذي يلعب دورًا مهمًا جدًا في الجسم - على سبيل المثال. مسؤول عن حالة الجلد و حدة البصر و خاصة رؤية الشفق .

فوائد اليقطين لا يمكن إنكارها، ولكن الناس لديهم التعصب الفردي لهذا المنتج، على الرغم من أن هذا نادر جدا. يمكن أن يكون اليقطين ضارًا أيضًا إذا تناولت الكثير منه، لأن نفس هذه الألياف الغذائية بكميات كبيرة يمكن أن تسبب اضطرابًا معويًا، خاصة عند أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ولكن بشكل عام، يمكن أن يسمى اليقطين منتجا غذائيا بأمان، وليس من قبيل الصدفة أنه يستخدم على نطاق واسع في أغذية الأطفال.

يحتوي اليقطين أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات وتصالحية. يحتوي اليقطين على فيتامين K، الذي نادرًا ما يوجد في الخضار، والذي ينظم تخثر الدم وله تأثير مفيد على حالة الدورة الدموية. ولكن في الوقت نفسه، يمكن أن يؤدي فائض هذا الفيتامين إلى جلطات الدم. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم والميل إلى تكوين جلطات دموية أن يكونوا حذرين عند تناول اليقطين.

يحتوي اليقطين على تفاعل قلوي، لذلك إذا كان الشخص يعاني من التهاب المعدة مع حموضة منخفضة، فإن تناول كمية كبيرة من اليقطين يمكن أن يقلل من هذه الحموضة ويؤدي إلى عواقب سلبية.

يمكن أن يؤكل اليقطين نيئًا، ولكن في أغلب الأحيان يتم تناوله معالجًا بالحرارة. وعلى الرغم من تدمير الفيتامينات جزئيا أثناء المعالجة الحرارية، إلا أن الجسم يسهل هضم مثل هذا اليقطين. وعندما نتحدث عن الآثار الضارة، فإن هذا ينطبق أكثر على الخضار النيئة أو العصير غير المطبوخ.

كما تحتوي بذور اليقطين على الكثير من الفيتامينات والزيوت العطرية المفيدة، كما أنها تستخدم كطارد للديدان. البذور هي كل الخصائص المفيدة لليقطين، مضروبة عدة مرات. ولكن هناك أيضًا تأثير معاكس: تحتوي البذور على أحماض عضوية مركزة، والتي ليس لها تأثير جيد جدًا على مينا الأسنان، لذلك لا ينبغي أن تكون متحمسًا بشكل خاص للبذور.

ووفقا لخبراء منظمة الصحة العالمية، ينصح كل شخص بتناول 400-500 جرام من الخضار والفواكه يوميا. فإذا أضفت كمية معينة من اليقطين إلى النصف كيلو الموصى به بشكل منتظم، فسيكون ذلك مفيداً جداً لصحتك.