Char je prilično uobičajena riba u Rusiji. Jer ovu sortu losos se prilično često nalazi u brojnim rijekama i jezerima, tada će informacije o pripremi golta biti relevantne i za ribare i za obične kupce koji se odluče počastiti delikatesom.

Cooking char

Odabiru ribe treba pristupiti svjesno i bez žurbe u tome može pomoći niz savjeta.

Kako odabrati?

Naravno, ako je ulov svjež, onda možete preskočiti temu odabira. A za one koji će se zadovoljiti ribom kupljenom u trgovini, dat će se sljedeće preporuke za odabir:

• Prva stvar na koju treba da obratite pažnju je ona izgled.
  Visokokvalitetne ribe imaju srebrnaste ljuske prošarane bijelim mrljama sa strane.
• Tijelo mora imati gustu strukturu i ispravan oblik. Provjera se vrši jednostavnim opipanjem po cijeloj dužini tijela, a pri pritisku palcem ne smije ostati nikakvih tragova ili udubljenja.
• Miris na svjež proizvod tanak i ne izaziva odbacivanje.

Budući da se ugljen uglavnom prodaje smrznut, rok trajanja ne bi trebao biti duži od 6 mjeseci pri temperaturi skladištenja od -18 stepeni C.

Nesavjesni prodavači mogu zanemariti ove standarde, što će neminovno rezultirati nezadovoljavajućim izgledom i mirisom.

Ako trup ima vidljive tragove dugotrajnog skladištenja ili je često zamrznut i odmrznut, to se odražava na izgled krljušti.

Postaje hrapav, heterogen, mijenja boju od srebrne do sive, a samo tijelo se deformiše, sa pojavom neprirodnih lomova. Bolje je da se držite podalje od takvog proizvoda.

U kvalitetnoj ribi:

• Peraje ne bi trebalo da budu udubljene ili deformisane, ali treba da dobro pristaju uz telo i da se ne deformišu
• Škrge bi trebale biti ujednačene Pink color. Ako se pronađu škrge siva, tada je riba najvjerovatnije često odmrznuta i možda je prekoračila rok trajanja.

Dobro je znati! Odabravši dostojan primjerak po vašem ukusu, prelazimo na proces odmrzavanja (ako je riba kupljena smrznuta) i njenog daljnjeg rezanja.

Odmrzavanje ribe

Prilikom odmrzavanja morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Riba se odmrzava samo jednom (češći ciklusi zamrzavanja i odmrzavanja će poništiti okus i blagotvorne kvalitete ribe)
2. Najbolji način za odmrzavanje je da ga ostavite unutra hladnom vodom 2-3 sata. U toplom ili vruća voda Ne možete ga odmrznuti jer oštar pad temperatura dovodi meso u mlohavo stanje i pogoršava njegov ukus.
3. Ako je planirano da se riba kuva sutradan, onda dobra opcija Za odmrzavanje, riba se ostavlja u frižideru preko noći.

Chart cutting

• Prvo se uklanja iznutrica i abdomen iz filma
• tada se peraje i škrge odvajaju
• zatim se trup temeljito ispere tekućom vodom

Kao i svaka druga riba, vijun se može pripremiti cijeli ili narezan na porcije.
Sve zavisi od recepta.

Hajde da proslavimo! Ako je uho, onda su glava i sve unutrašnjost odvojene. Trup se preseče poprečno na 4 dela. Ako je soljeno, onda se odvajaju i glava, iznutrica, rep i krljušti. I trup se reže duž ose grebena.

Koja jela se mogu pripremiti od ugljena?

• Tradicionalno, jednostavno i zdravo jelo je riblja čorba.
• Pečenje u foliji,
• Prženje sa lukom u tiganju,
• kiseljenje,
• Pušenje,
• Kao fil za pitu.

Upotreba soli, začina i začina

Sva jela sa ugljenom koriste so, biber, razno bilje i začinsko bilje Da biste to učinili, natrljajte trup bez crijeva sa svih strana mješavinom soli i bibera. Da biste jelu dodali sofisticiranost i pikantnost, možete koristiti provansalsko bilje.

Recepti za ukusna jela od ugljena

Kod kuce

Šar pečen u foliji

Šta će vam trebati:

• Trup 700–1000 grama
• luk srednje veličine 1 kom.
• Limun 1 kom.
• Začini, sol.
• Temperatura kuvanja 180–200 C
• Vreme kuvanja: 45–60 minuta

Proces kuvanja:

1. Riba se očisti od iznutrica i opere.
2. Zatim natrljajte solju i začinima.
3. Luk se isječe na kolutiće i stavlja u ravnomjeran sloj u obliku jastuka na lim za pečenje sa folijom.
4. Riba se stavi na sloj luka i navlaži sokom od jednog limuna.
5. Zamotajte posudu u foliju i pecite 30 minuta.
6. Nakon 30 minuta skinite foliju odozgo, a zatim pecite ribu dok ne porumeni.

Na otvorenom

Supa od čaglja

Šta će vam trebati:

• Char 500–700 grama
• Krompir 2–3 kom. srednja veličina
• Šargarepa 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Sol, biber, začinsko bilje (peršun, kopar).
• Vreme kuvanja: 30–40 minuta

Proces kuvanja:

1. Trup se očisti od iznutrica. Nije potrebno uklanjati peraje, rep i škrge.
2. Riba se pere u hladnoj tekućoj vodi.
3. Sol i začini se dodaju u završnoj fazi pripreme riblje čorbe.
4. Narežite 2-3 krompira. kocke srednje veličine.
5. Šargarepa 1 kom. narendati na srednjem rendu.
6. 1 glavica luka sitno iseckana.
7. Povrće se kuva 10-15 minuta.
8. Zatim u juhu od povrća dodajte ribu i kuhajte 15 minuta
9. Zatim se dodaju začini i sol.
10. Na kraju možete dodati kopar i peršun.

Loach ima svoj put potrošačkih kvaliteta za dijetalno jelo. Ispravan proces kuhanja omogućava vam da očuvate njegova svojstva i očuvate zdravlje ljudi.

Sto grama ugljena već sadrži dnevnu potrebu za vitaminom E. Char je od posebne vrijednosti za trudnice, djecu i starije osobe.

Sad samo moj grize!

Ulovio sam ovu štuku koristeći aktivator ugriza. Nikada ranije nisam ulovio jednog takvog, ali sada svaki put vraćam trofejne primjerke s pecanja! Došlo je vrijeme da garantujete svoj ulov!!!

Ugalj spada u kategoriju lososa. Ova vrsta ribe živi u sjevernim slatkovodnim tijelima: nalazi se u rijekama i jezerima.

Vlasnik je ime dobio po svom specifičnom izgledu. Njegove ljuske su toliko male da izgleda "golo". Ugljevljena riba je glavni sastojak mnogih kulinarskih recepata.

Ugljena riba: prednosti

• Mala veličina trupa (do 1 kg) omogućava vam pripremu porcioniranih jela od cijele ribe.
• Crveno meso uglja je veoma mekano i nije tako masno kao kod drugih vrsta losos riba.
• Odsustvo ljuskica omogućava vam da lako dobijete hrskavu, ukusnu koricu tokom procesa kuvanja.
• Bez obzira na recept kulinarska obrada ugljen se praktički ne smanjuje u veličini.
• File šarenice je bogat Omega-3 masne kiseline, vitamine B6, B12, magnezijum, gvožđe, kalcijum, sadrži neophodno za osobu dnevna norma vitamin E.
• Ugljevljena riba se koristi za pečenje, prženje i pravljenje riblje čorbe. Postoje recepti za pripremu punjene ribe, dimljene i blago soljene.

Ugljevljena riba: recepti za svaki dan

Jednostavno: supa od ugljena

Sastojci

• 4 loaches
• 4-6 kom. krompir
• 1 luk
• 1 šargarepa
• 1-2 lovorova lista
• 4-5 zrna crnog bibera
• sol, začini, korijen peršuna po ukusu

Ribu izdubite, odrežite glave i peraje i dobro isperite pod mlazom vode. Uklonite škrge s glava. Narežite ribu na velike komade.

Oguljene šargarepe, luk i krompir, narezane na ploške, prelijte sa 2,5 litara vode. Stavite na srednju vatru. Nekoliko minuta prije nego što je krompir gotov, dodajte ribu, korijen peršina i lovorov list. Riblju čorbu prokuvati, kuvati 10 minuta.

Kada je gotovo, izvadite lovorov list, peršun, šargarepu i luk, dodajte sol, začine i začinsko bilje. Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite.

Hranljiv: ugljen sa krompirom

Sastojci

• 800 g char
• 1 tbsp. krema
• 1 kg krompira
• 2 žlice. francuski senf
• 1 veza peršuna
• sol, crni biber po ukusu

Krompir oguliti, iseći na kriške. Posolite, pospite biberom, pospite biljno ulje i stavite u posudu za pečenje.

Ribu izdubite, odrežite glavu i peraje i operite. Loach narežite na porcije. Malo posolite i stavite na krompir.

U kremu dodajte nasjeckani peršun i senf, dobro promiješajte. Prelijte ribu kremastu smjesu od senfa. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na srednje jakoj vatri. Za 30 minuta posuda će biti spremna.

Ugljevljena riba: praznični recepti

Izvrstan: ugljen sa sirom i bademima

Sastojci

• 1600 g ugljena (2 trupa po 800 g)
• 1 vezica krebulja
• 150 g krem ​​sira
• 2 kriške belog hleba
• 2 žlice. seckani bademi
• 200 g kisele pavlake
• 2 tsp senf
• 3 žlice. puter
• 20 ml suvog belog vina
• 2 kom. luk
• sok od 1 limuna
• so, biber po ukusu

Očišćenu i opranu ribu (sa glavom) iznutra i spolja poprskajte limunovim sokom i natrljajte mješavinom soli i bibera.

Beli hleb bez kore narežite na male kockice. U činiji pomešajte hleb, rendani sir, 2 kašike. sitno nasjeckani čebulji, bademi. Dodajte senf i 3 žlice. kajmak. Sve izmiksajte. Napunite ribu ovom smjesom, a trbuhe učvrstite drvenim čačkalicama.

Stavite ribu na podmazan pleh. Dodati puter, zaliti suvim vinom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 30 minuta.

Nakon pola sata izvadite ribu iz pleha i stavite je unutra toplom mestu. Preostali sok ocijedite, razrijedite ga čašom vode, ulijte preostalu pavlaku. Prokuhajte sos, dodajte seckani luk, posolite i pobiberite po ukusu. Pospite ostatkom kerbula. Prilikom serviranja ribu prelijte sosom.

Romantično: ugljen u vinu sa provansalskim biljem

Sastojci

• 1 kg char
• 100 ml suvog belog vina
• 100 ml kisele pavlake
• 50 g gheeja
• so, biber po ukusu
• Provansalsko bilje (svježe ili sušeno)

Operite ribu bez crijeva i osušite papirnim ubrusom. Natrljajte solju i biberom. Stavite u oblik otporan na toplotu, prelijte otopljenim otopljeni puter. Stavite u zagrejanu rernu. Nakon 20 minuta prelijte vinom. Nakon još 20 minuta ulijte mješavinu kisele pavlake i sitno sjeckanog začinskog bilja. Nakon 5-7 minuta izvadite iz rerne i poslužite.

Ukusno i zdrave ribe Char iz porodice lososa može se soliti, kuhati, pržiti i peći. Ogromna prednost u kuhanju među crvenom ribom je gotovo potpuno odsustvo ljuski, što osigurava nježnu i hrskavu koricu tijekom prženja.

Njegova mala veličina vam omogućava da ga u potpunosti skuvate koristeći bilo koji kuhinjski aparat. Ukusni recepti koje nudimo za pečenje na žaru ili u rerni idealni su za njegovu pripremu.

Recept za ugar zapečen u rerni

kuhinjski pribor: prostrana tepsija; folija za hranu; oštar nož za rezbarenje ili kuhinjske makaze; nož za povrće; debela daska za rezanje; pogodne ploče za sastojke; mala posuda za ulje; četkica za podmazivanje; prostrana posuda za serviranje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Da biste odabrali kvalitetnu ribu za kuhanje, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Da biste poboljšali okus jela, uvijek je bolje uzeti ohlađeni proizvod, a ne smrznut.
• Sveže proizvod od morskih plodova ima ugodan miris algi.
• Pritiskom prsta na trup ribe treba biti elastičan.
• Peraje i škrge trebaju biti crvene.
• Površina svježeg ugljena je uvijek glatka, sjajna i bez oštećenja.
• Oči su prozirne, konveksne i bez filma.

Korak po korak recept

Od ovoga jednostavan recept naučićete kako ukusno skuhati ćumur u rerni, pečen u foliji sa lukom i limunom.

Video

Iz našeg video tutorijala naučit ćete sve potrebne detalje o tome kako pravilno i vrlo ukusno kuhati kamčatski čar u pećnici. Riblja poslastica pečena po ovom receptu zauzeće zasluženo mesto u vašem prazničnom i svakodnevnom kućnom meniju.

Kako najbolje poslati: Pire krompir, kuvani pirinač ili razno sveže povrće savršeni su kao prilog za tost, aromatično jelo.

Recept za kuvanje ugljena na ugljevlju

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 1.
Kalorije: 140 kcal na 100 g.
kuhinjski pribor: roštilj na drveni ugljen; specijalni metalni roštilj za roštilj; velika kuhinjska daska; kulinarski kist; oštar srednji nož za rezanje ribe; veliki nož za seckanje povrća; ravno jelo; prikladno jelo za serviranje; male posude za so, začine i biljno ulje.

Sastojci

Korak po korak recept

Video

Više detaljne informacije Kako ukusno skuhati ugljen punjen spanaćem na roštilju na ćumur saznaćete u ovom videu.

Kako najbolje poslužiti i sa čime

Po potrebi se jelo sa roštilja može predstaviti kao praznično jelo, servirano na dasci za posluživanje sa povrćem sa roštilja, ukrašeno kriškama svježeg limuna i začinskim biljem.

Ugalj zapečen je dobar kao samostalno dijetalno jelo, ali za sočnost se može dopuniti laganom marinadom ili umakom.

Iskusni i profesionalni kuhari obično nemaju poteškoća ni s kuhanjem ugljene ribe, niti s pripremanjem recepata za sterlet, pastrmku ili druge riblje delicije. Ali mnogim početnicima neke od kulinarskih tajni kuhanja ovog predstavnika lososa će biti vrlo korisne i zanimljive.

• Pogodnije za kiseljenje kvaliteti ukusa nesmrznuta riba.
• Ako je proizvod zamrznut, onda se odmrzava u fazama u frižideru.
• Rok trajanja zamrznutih proizvoda nije duži od šest mjeseci.
• Puno je lakše odvojiti file od kostiju ako nije potpuno odmrznut.
• S obzirom da nema ljuske, nije potrebno skidati kožu s njega i npr. ili slične ribe prije kuhanja.
• Kada pečete u foliji, otvorite deset minuta prije pečenja da dobije zlatnu i hrskavu koricu.
• Pohovana riba će biti sočnija.

Šta još možete skuhati od ugljena?

Zahvaljujući brojnim postojećim načinima pripreme recepata riblja jela Ukusni dijetalni ugljen priprema se na različite načine. Sjajno je što tokom procesa kuhanja ovaj mali predstavnik porodice lososa ne smanjuje veličinu i ne gubi korisna svojstva. Stoga iskusni kuhari radije kuhaju ovu plemenitu crvenu ribu, poput jesetra, cijelu, iako odrezak i filet pripremljeni od nje neće biti ništa manje ukusni i aromatični.
U zavisnosti od potrebe za svečanim, dijetalnim ili svakodnevnim jelom, ćumur se priprema na različite načine:

• Pecite aromatična jela sa zlatna kora i ukusne smeđe pruge pomoću friteze;
• Kuhana kao bogata i zdrava riblja čorba;
• Dijetalna jela pirjaju se sa pikantnim začinima i povrćem u loncu ili spori šporet;
• Soljeni i dimljeni;
• Koristi se za nadjeve, predjela i salate;
• Punjena raznim sastojcima i pečena u rerni.

Vrijedi napomenuti da će, za razliku od svojih delikatesnih sjevernih pandana, kao što su losos ili burbot kuhani u pećnici ili u tavi, pečeni ugljen biti manje masan i dijetan.

Hvala svima koji su bili zainteresovani za predloženo jednostavno, ali neverovatno ukusni recepti kuhanje ove ukusne crvene ribe. Radujemo se vašim povratnim informacijama i vrijednim komentarima o mogućim opcijama za njihovo poboljšanje. Obavezno podijelite s nama svoje porodične recepte za losos i rado ćemo o njima razgovarati.

IN U poslednje vreme Veoma sam zadovoljan izborom dobre, kvalitetne ribe na našim pijacama i po pristupačnoj cijeni. Tako sam neki dan ugledao svježe smrznuti ćumur i odlučio da ga kupim. Štaviše, ovu ribu nikada nisam probao. S obzirom na to da ugalj pripada porodici plemenitih pastrmki, mora se pažljivo kuvati kako se ne bi osušila. Stoga ćemo se danas vrlo pripremiti ukusno jelo ugljen zapečen u rerni u foliji, tako ispada.

Priprema

Loach stavite u frižider na najnižu policu da se postepeno odmrzava i da ne gubi sokove. Zatim odmrznutu ribu operite pod hladnom tekućom vodom. Pošto se radi o vijunu, samo joj nožem malo sastružemo kožu. Odsiječemo glavu i rep, a zatim kuhinjskim makazama razbijemo trbuh i izvadimo utrobu. Još jednom ispiramo pod tekućom vodom ne samo vanjštinu, već i unutrašnjost ribe. Zatim osušite trup bez crijeva papirnim ubrusom. Loach stavite u činiju, premažite ga solju i začinima za ribu, a zatim ostavite da se marinira dvadesetak minuta.

Dok se riba marinira pripremite. Mora se oguliti, isprati vodom i narezati na kolutove. Ostalo mi je nekoliko kriški limuna koje su neko vrijeme stajale u frižideru nakon pripreme nacionalnog jela Solyanka. Sitno sam ih iseckala i pomešala sa puterom.

Upalite rernu da se dobro zagreje. Odmah stavite lim za pečenje na sto. Režemo je tako da je valjanjem u dva sloja dovoljno da umotamo cijelu ribu. Na foliju u jednom sloju stavite kolutove luka, na luk stavite pripremljeno sagorevanje, a preko njega stavite mešavinu putera i limuna. Ivice folije čvrsto zamotajte da ne iscure sokovi. Rezultat će biti torbe kao što vidite na fotografiji. Ovo radimo sa svakom ribom. Stavite sve kese na pleh i stavite u zagrejanu rernu na 20-25 minuta.

Dakle, vrijeme je isteklo. Izvadimo pleh iz rerne, izvadimo i svaku ribu prebacimo sa folije na tanjir. To je sve, uz bilo koji prilog poslužite ukusnu, aromatičnu ribu pečenu u rerni u foliji. Danas ću jesti pire krompir sa mašću i lukom. Prijatno!

I bukvalno vam je propisana crvena riba? Volite ovu raznolikost, ali se ne usuđujete izdvojiti novac? Da, s obzirom na beskrajni rast cijena, mnogi ljudi ne mogu priuštiti ovu poslasticu. U međuvremenu, postoji riba koja adekvatno predstavlja ovu klasu. Char! On duguje svoje porijeklo lososu . U međuvremenu, kvaliteta uopće nije inferiorna u odnosu na svoje skuplje kolege. Osim cijene. Ali prijatno iznenađuje sve koji slučajno obrate pažnju na ovaj skromni eksponat u izlogu. U tanjiru sa salatom prženi čar jedinstveno i uzasno ukusno!

Kakva je ovo životinja? Najvjerovatnije, ovo je pitanje koje se sada može postaviti mnogima koji sada čitaju ove redove. U međuvremenu, govorimo o srodniku lososa, koji se nalazi u jezerima, rijekama, pa čak i potocima. Inače, njegova boja ovisi i o tome gdje vijun živi. Iako, bez obzira odakle je naš junak, on je uvijek bez vaga . Nije li istina da je to ugodna okolnost koja nam obećava uštedu vremena i truda, jer ribu nećemo strugati nožem? Pečeno u najaromatičnijim krutonima, biće jednostavno neuporedivo. Koliko vredi jedna prijatno hrskava kora? I kakav ukusan izgled!

U pravilu, trgovina prodaje male primjerke crvene ribe. Dakle, to je jedna stvar za dvoje. Char je vrsta ribe koja nije toliko masna kao, recimo, losos. Ali ni ovo nije suva riba. Stoga je prilikom pripreme (prženje, dinstanje, pečenje, kuhanje na pari) preporučljivo pratiti temperaturu.

Šta je još fino u ovom obroku, koji će se sigurno svima svidjeti? Za pripremu jela ne morate uzimati puno sastojaka. Osim ribe, kupićemo i krekere, začine i beli luk. Ako imate gotovu mješavinu za salatu, sve će biti gotovo za dvadesetak minuta!

Način kuhanja

Korak 1

Počnimo s obradom char. Pošto riba nema krljušti, moramo samo ukloniti sve unutrašnjosti, podrezati peraje, rep i glavu.

Inače, trup se vrlo dobro i lako seče, jer su mu kosti vrlo nježne.

Korak 2

Sve osim riblje iznutrice možete kasnije iskoristiti za pripremu ukusne riblje čorbe. Ugljen je takođe neuporediv kada je prokuhan. Stoga, kada odsiječemo glavu i peraje, ostavljamo malo ribe po rubovima.

Dakle, trup ćemo isprati pod tekućom vodom i narezati na porcije. Biće ih 4-5.

Korak 3

Prije prženja ribljih komada, morate se odlučiti za pohanje. U brasno? Trite. Stoga ćemo osmisliti originalno pohanje. Svako ima svoje preferencije kada je u pitanju ljutina. Mi ćemo ponuditi ovu opciju.

Krekere (a to mogu biti bijeli, sivi ili crni kruh) morat ćete pomiješati sa začinima. Ali za ovo moramo narendati krekere. Uzmimo veliku. Zašto? Jer ako uzmemo fino brašno dobićemo nešto poput brašna, a potrebna nam je hrskava kora. Zato su tri velika.

Korak 4

Sada pogledajmo okolo i izaberimo začine. Previše je lako koristiti nešto poput mljevenog crnog bibera. Zato ga sitno narendamo. Hajde da krekerima dodamo vaše omiljene začine (ovde će odlično izgledati italijansko bilje!), sušeno aromatično bilje poput kopra i peršuna.

Ako nije dovoljno ljuto, sve pospite mljevenim crnim biberom. Ljepota! Mirisi su već neuporedivi...

I u ovom trenutku posolite komade ribe. Zatim ih bez štednje uvaljajte u prezle.

Korak 6

Ulje je već vruće, ali ne smanjujemo vatru. Na kraju krajeva, želimo da riba bude hrskava?

Tako ga pržimo oko 5 minuta, preokrenuvši ga jednom. Pazite da komadi ne izgore.

Korak 7

Arome u cijelom stanu su bile ozbiljne! Porodica je dotrčala da vidi šta to kuvaš? Nemojte ih odbiti! Uostalom, verovatno vam nije stalo samo do svog sportiste? Stoga, sve što treba da uradite je da ga dodate u tanjir.

Kućni ljubimci, a posebno onaj koji pazi na svoje mišićna masa i sadržajem proteina, zahvalit će vam na novom, ukusnom i zdravom jelu!

• Sadržaj soli trebao bi biti minimalan, stoga ribu i smjesu ne treba soliti - začini će sve popraviti.
• Smjesa se može puniti biljnim (idealno maslinovim) uljem, jogurtom (za one članove porodice sportaša koji paze na svoju figuru) i kiselom pavlakom (naravno, ovo je za one koji toliko cijene proteine!).
• Nemojte pregrejati ulje u tiganju.
• Ne pretjerujte sa začinima, jer za sve treba umjerenost.
• Loach nemojte prepeći na ulju – čim ispržite ribu, odmah je stavite u cjedilo kako bi višak ulja okapao i riba ne bi upijala ulje.
• Ne prekuvajte ugljen, inače će biti suv.