Hogyan készítsünk jeget, ha nincs sok időd, miért forró víz gyorsabban lefagy, mint a hideg. Kétségbeesetten vágyik egy vodka martinit, de íme egy kellemetlen felfedezés – jégválság jött a házban. Hogyan kell eljárni: a) töltse fel a jégtálcát frissen

Miért fáj a hát és a nyak?A gerinc betegségei lettek gyakori probléma az emberiség, és a hátfájás gyakori jelenség. A gerinc elváltozásai, görbülete, megrövidülése, csigolyakopása és egyéb betegségek nemcsak önmagukban fájdalmasak, hanem okoznak is.

Miért veszélyes a glutén? NÁL NÉL mostanában Számos elmélet létezik az élelmiszerekben található bizonyos elemek veszélyeiről. A rémtörténetek mindenhol megtalálhatók: egészségügyi műsorokban, magazinok és újságok oldalairól, az interneten. A jelentőségteljes kijelentésekből ítélve

A forralás folyamata egy folyékony anyag gáz halmazállapotúvá történő átmenetét jelenti. A párolgás közötti különbség az lesz, hogy ez akkor történik, ha bizonyos mutatókhoz kapcsolódik, amelyek nemcsak hőmérsékleti, hanem nyomásjelzőket is tartalmaznak. A forrás megindulásának gyorsasága teljes mértékben összefügg a molekulákkal, amelyek hevítéstől gyakrabban kezdenek ütközni egymással. Ha veszed normál körülmények között, akkor a forráspont 100 Celsius-fokon való felmelegedésnek minősül, de valójában ez egy olyan értéktartomány, amely magától a folyadéktól, valamint a vízen kívüli és belső nyomástól függ. Összefoglalva, ez a tartomány értéke 70-től nagyonig terjed Magas hegy, 110-ig, ha közelebb van a tengerszinthez.

Forrásban lévő víz gőz hőmérséklete egy vízforralóban

A gőz folyadék, csak az állapota megy át gáz halmazállapotúvá. Amikor a levegővel kölcsönhatásba lép, más gáznemű anyagokhoz hasonlóan nyomással hathat rá. A párologtatás során a gőz és a folyadék hőmérséklete állandó lesz, amíg a folyadék el nem párolog. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet minden ereje gőzképződésbe megy át. Ez a helyzet kedvez a száraz, telített gőz képződésének.

Fontos tudni! Amikor egy folyadék felforr, a gőznek ugyanolyan foka van, mint a folyadéké. Melegebb, mint maga a folyadék, csak speciális eszközök használatával fog gőzt kapni. A közönséges folyadék felforralásához szükséges fokok értéke 100 Celsius fok.

Milyen hőmérsékleten forr a sós víz

Forraljuk fel a sós vizet, talán csak magasabb hőmérsékleten, mint a közönséges víz esetében. A só összetétele egy sor iont tartalmaz, amelyek kitöltik a vízmolekulák térbeli hézagait. Emiatt a hidratáció akkor következik be, amikor a sóionok folyékony molekulákkal egyesülnek. Mivel a hidratálást követően a molekulák kötése érezhetően erősebbé válik, a párolgási folyamat ennek megfelelően tovább tart.

A fűtés miatt sós víz folyamatosan molekulákat veszít, illetve ütközésük sokkal ritkább lesz. A forralás tovább tart a szükségesnél friss víz. Az a hőmérséklet, amelyen sós vízből forrásban lévő vizet készíthet, átlagosan 10 Celsius-fokkal magasabb a szokásosnál.

A desztillált víz forráspontja

A desztillált típus egy tisztított folyadék, amely gyakorlatilag nem tartalmaz szennyeződéseket. Általában műszaki, orvosi és kutatási alkalmazásokra szánják.

Figyelem! Szigorúan nem ajánlott enni és ételt főzni rajta.

A vizet speciális desztilláló berendezéssel állítják elő, ahol a friss víz elpárolog, és a gőz lecsapódik. A desztilláció végén a szennyeződések a folyadékon kívül maradnak.

A desztillált típus ugyanúgy forr, mint a friss víz a csapvízzel - 100 Celsius fokos. Van egy kis különbség, hogy a desztillált folyadék gyorsabban felforr, de ez a különbség meglehetősen jelentéktelen.

Hogyan befolyásolja a nyomás a víz forralásának folyamatát

A nyomás jelentős különbséget hordoz a folyadék forrásában. Ugyanakkor a légköri nyomás és a vízben lévő nyomás is szerepet játszik. Például, ha vizet tesz a tűzre, közben nagy magasságban, akkor a 70 Celsius fok is elég lesz a forraláshoz. A hegyvidéki körülmények között a főzés bizonyos nehézségekkel jár. Ez tovább tart, mert a forrásban lévő víz nem lesz elég forró. Például egy főtt tojás főzési kísérlete kudarccal végződik, nem beszélve a főtt húsról, amely jó hőkezelést igényel.

Fontos! Ne egyen semmit, amit nem hőkezeltek vagy jól főztek meg. Főleg, ha túrázásról és egyéb természeti kirándulásokról van szó. Az ilyen árnyalatokat előre előre kell látni, és biztosítani kell magát az esetleges meglepetések ellen.

A tenger közelében a forráspont mindig 100 fok lesz. A hegyekbe felkapaszkodva a felfelé megtett 300 méteren 1 fokkal csökken a forráshőmérséklet. Ezért azoknak a lakosoknak, akiknek házai magasan találhatók, azt tanácsolják, hogy autoklávokat használjanak a folyadék felforralásához, hogy az melegebb legyen.

Figyelem! Az alkalmazottaknak tisztában kell lenniük ezzel az információval. egészségügyi intézményekés laboratóriumok.

Végül is ismert, hogy a termékek és eszközök sterilizálásához legalább 100 fokos hőmérsékletre van szükség. Ellenkező esetben a műszer és más eszközök nem lesznek sterilek, ami később sok komplikációt okozhat.

Ismeretes, hogy a víz legmagasabb fokát még nem fedezték fel. Ez annak a következménye, hogy addig nőhet, amíg a légköri nyomásnak nincs határa, vagy inkább növekedése. A gőzturbinák 400 fokra melegítik fel a vizet, miközben nem forr, és a nyomást 30-40 atmoszférán tartják.

Sok háziasszony, aki megpróbálja felgyorsítani a főzési folyamatot, azonnal sózza a vizet, miután a serpenyőt a tűzhelyre tette. Szilárd meggyőződésük, hogy helyesen cselekszenek, és készek számos érvet felhozni védelmükre. Valóban így van, és melyik víz forr fel gyorsabban - sós vagy friss? Ehhez nem szükséges kísérleteket végezni laboratóriumi körülmények, elég, ha a fizika és a kémia törvényeinek segítségével eloszlatjuk a konyhánkban évtizedek óta uralkodó mítoszokat.

Gyakori mítoszok a forrásban lévő vízről

A forrásban lévő víz kérdésében az emberek feltételesen két kategóriába sorolhatók. Az előbbiek meg vannak győződve arról, hogy a sós víz sokkal gyorsabban felforr, míg az utóbbiak egyáltalán nem értenek egyet ezzel az állítással. A következő érvek szólnak amellett, hogy a sós víz felforralása rövidebb ideig tart:

• a víz sűrűsége, amelyben a só fel van oldva, sokkal nagyobb, így nagyobb a hőátadás az égőből;
• a vízben való oldódás során a konyhasó kristályrácsa tönkremegy, ami energia felszabadulásával jár. Vagyis ha be hideg víz adjunk hozzá sót, a folyadék automatikusan felmelegszik.

Azok, akik cáfolják azt a hipotézist, hogy a sós víz gyorsabban forr, ezzel érvelnek: a só vízben való oldódása során hidratációs folyamat megy végbe.

A molekuláris szinten több erős kötelékek amelyek lebontásához több energia szükséges. Ezért a sós víz felforrása tovább tart.

Kinek van igaza ebben a vitában, és tényleg olyan fontos a víz sózása a főzés legelején?

A forralás folyamata: fizika "az ujjakon"

Hogy megértsük, mi történik pontosan a sóval és friss víz melegítéskor meg kell értened, mi a forralás folyamata. Függetlenül attól, hogy a víz sós-e vagy sem, ugyanúgy forr, és négy szakaszon megy keresztül:

• kis buborékok képződése a felületen;
• a buborékok térfogatának növekedése és leülepedése a tartály alján;
• zavaros víz, amelyet a légbuborékok intenzív fel-le mozgása okoz;
• maga a forrási folyamat, amikor nagy buborékok emelkednek fel a víz felszínére, és zajjal törnek fel, gőzt szabadítva fel - a levegőt, amely benne van és felmelegszik.

A hőátadás elmélete, amelyre a főzés kezdetén a sós víz hívei apellálnak, ebben az esetben „működik”, de a víz melegítésének hatása a sűrűsége és a kristályrács roncsolása során felszabaduló hő hatására elenyésző.

Sokkal fontosabb a hidratálás folyamata, melynek során stabil molekuláris kötések jönnek létre.

Minél erősebbek, annál nehezebben emelkedik fel a légbuborék a felszínre és süllyed le a tartály aljára, ez több időt vesz igénybe. Ennek eredményeként, ha sót adnak a vízhez, akkor a légbuborékok keringése lelassul. Ennek megfelelően a sós víz lassabban forr, mivel a molekuláris kötések a sós vízben kicsit tovább tartják a légbuborékokat, mint az édesvízben.

Sózni vagy nem sózni? Ez a kérdés

A konyhai viták arról, hogy melyik víz forr fel gyorsabban, sózott vagy sótlan, végtelenek lehetnek. Végül a tekintetben praktikus alkalmazás nincs nagy különbség, hogy a vizet a legelején sóztad, vagy miután felforrt. Miért nem igazán számít? A helyzet megértéséhez a fizikához kell fordulni, amely átfogó választ ad erre a nehéznek tűnő kérdésre.

Mindenki tudja, hogy normál 760 mm-es légköri nyomáson higanyoszlop a víz 100 Celsius fokon forr. A hőmérsékleti paraméterek a levegő sűrűségének változásától függően változhatnak - mindenki tudja, hogy a hegyekben a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr. Ezért, ha a háztartási szempontról van szó, ebben az esetben sokkal fontosabb egy olyan mutató, mint a gázégő égési intenzitása vagy az elektromos konyhafelület fűtési foka.

Ettől függ a hőátadás folyamata, vagyis magának a víznek a melegítési sebessége. És ennek megfelelően a forralásra fordított idő.

Például, ha nyílt tűzön úgy dönt, hogy a vacsorát tűzön főzi, a fazékban lévő víz percek alatt felforr, mivel amikor a tűzifa több hőt éget el, mint a gáz a tűzhelyben, és a felület fűtése területe sokkal nagyobb. Ezért egyáltalán nem szükséges sót adni a vízhez, hogy gyorsabban felforrjon - csak kapcsolja be a tűzhely égőjét maximumra.

A sós víz forráspontja pontosan ugyanaz, mint az édesvízé és a desztillált vízé. Vagyis normál légköri nyomáson 100 fok. De a forralás sebessége at egyenlő feltételekkel(például ha egy hagyományos égőt veszünk alapul gáztűzhely) más lesz. A sós víz forrása tovább tart, mert a légbuborékok nehezebben szakítják meg az erősebb molekuláris kötéseket.

Mellesleg, különbség van a csap és a desztillált víz forrási idejében - a második esetben a szennyeződések és ennek megfelelően a „nehéz” molekuláris kötések nélküli folyadék gyorsabban felmelegszik.

Igaz, az időeltolódás csak néhány másodperc, ami nem befolyásolja az időjárást a konyhában, és gyakorlatilag nem befolyásolja a főzés sebességét. Ezért nem az időmegtakarítás vágya kell, hogy vezérelje, hanem a főzés törvényei, amelyek előírják, hogy minden ételt egy bizonyos pillanatban kell sózni, hogy megőrizzék és fokozzák az ízét.

A forráspontot ismerni kell, mert amikor elérjük, a víz gőzzé alakul, azaz elmegy az egyikből. az összesítés állapota egy másikba.

Megszoktuk, hogy forrásban lévő vízben fertőtleníteni lehet az edényeket, főzni lehet, de ez nem mindig van így. Bizonyos körülmények között a folyadék hőmérséklete túl alacsony lesz mindehhez.

A folyamat lényege

Először is meg kell határoznunk a forralás fogalmát. Ami? Ez az a folyamat, amelynek során az anyag gőzzé alakul. Ezenkívül ez a folyamat nem csak a felületen, hanem az anyag teljes térfogatában megy végbe.

Forraláskor buborékok kezdenek képződni, amelyek belsejében levegő és telített gőz. A forrásban lévő vízforraló, serpenyő zaja azt jelzi, hogy a légbuborékok emelkedni kezdtek, majd leesni és felrobbanni. Amikor a tartály minden oldalról jól felmelegszik, a zaj megszűnik, ami azt jelenti, hogy a folyadék teljesen felforrt.

A folyamat meghatározott hőmérsékleten és nyomáson megy végbe, és a fizika szempontjából elsőrendű fázisátalakulás.

Jegyzet! A párolgás bármely hőmérsékleten, míg a forráspont szigorúan meghatározott hőmérsékleten történhet.

A táblázatokban a víz vagy más folyadék forráspontja normál légköri nyomáson az egyik fő. fizikai jellemzők. A forráspont (Tk) valójában megegyezik a gőz hőmérsékletével, amely telített állapotban van közvetlenül a víz és a levegő határán. Maga a víz, pontosabban, még egy kicsit melegszik.

A forrási folyamatot jelentősen befolyásolják:

• gázszennyeződések jelenléte a vízben;
• hang hullámok;
• ionizálás.

Vannak más tényezők is, amelyek a buborékok gyorsabb vagy lassabb képződését okozzák. Azt is meg kell jegyezni, hogy minden anyagnak saját Tk-ja van. Van egy vélemény, hogy ha sót adunk a vízhez, akkor gyorsabban felforr. Ez igaz, de az idő kicsit változni fog. A kézzelfogható eredmények érdekében sok sót kell hozzáadnia, ami teljesen tönkreteszi az ételt.

Különféle feltételek

Normál légköri nyomáson (760 Hgmm vagy 101 kPa, 1 atm) a víz forrni kezd, és 100 ℃-ra melegszik. Ezt mindenki tudja.

Fontos! Ha a külső nyomást növeljük, akkor a forráspont is nő, ha pedig csökkentjük, akkor alacsonyabb lesz.

A víz forráspontjának nyomástól való függésének egyenlete meglehetősen bonyolult. Ez a függőség nem lineáris. néha használt barometrikus képlet számításhoz, néhány közelítést és a Clausius-Clapeyron egyenletet.

Kényelmesebb a referenciakönyvekből származó táblázatok használata, amelyek kísérletileg nyert adatokat mutatnak be. Ezek szerint lehet grafikont építeni, és extrapoláció után kiszámolni a szükséges értéket.

A hegyekben a víz felforr, mielőtt elérné a 100 ℃-ot. A nagyon magas csúcs World Chomolungme (Everest, 8848 m tengerszint feletti magasság), a víz forráspontja körülbelül 69 ℃. De még ha egy kicsit lejjebb megyünk is, akkor sem fog száz fokon felforrni a víz, amíg el nem érjük a 101 kPa nyomást. Az Elbruson, amely alacsonyabb, mint az Everest, egy kanna víz 82 ℃-on forr - ott a nyomás 0,5 atm.

Ezért hegyvidéki körülmények között a főzés sokkal tovább tart, és egyes termékek egyáltalán nem forrnak fel vízben, más módon kell főzni. A tapasztalatlan turisták néha azon tűnődnek, miért tart olyan sokáig a tojás főzése, de a forrásban lévő víz nem ég meg. Az a helyzet, hogy ezt a forrásban lévő vizet nem melegítik fel eléggé.

Az autoklávokban és a gyorsfőző edényekben ezzel szemben a nyomás megnő. Emiatt a víz magasabb hőmérsékleten forr. Az étel felforrósodik és gyorsabban megsül. Ezért a gyorsfőzőket így hívják. Fűtés ig magas hőmérsékletű Abból is hasznos, hogy megtörténik a folyadék fertőtlenítése, a mikrobák elpusztulnak benne.

Főzés emelt nyomáson

A nyomás növekedése a víz Tc-jének növekedéséhez vezet. 15 atmoszférán a forrás csak 200 fokon, 80 atm hőmérsékleten kezdődik. - 300 fok. A jövőben a hőmérséklet-emelkedés nagyon lassú lesz. Maximális érték 374,15 ℃-ra hajlamos, ami 218,4 atmoszférának felel meg.

Vákuumban forraljuk

Mi történik, ha a levegő egyre jobban kezd kiürülni, és vákuummá válik? Nyilvánvaló, hogy a forráspont is csökkenni kezd. És mikor fog felforrni a víz?

Ha a nyomást 10-15 Hgmm-re csökkenti. Művészet. (50-70-szeresére), a forráspont 10-15 ℃-ra csökken. Ez a víz le tud hűteni.

A nyomás további csökkenésével a Tc csökken, és elérheti a fagypontot. Ebben az esetben folyékony állapotban a víz egyszerűen nem létezhet. Jégből közvetlenül gáz lesz. Ez körülbelül 4,6 Hgmm-nél fog megtörténni. Művészet.

Abszolút vákuumot nem lehet elérni, de rendkívül ritka atmoszférát lehet elérni, ha vízzel levegőt szivattyúzunk ki egy edényből. Egy ilyen kísérlet eredményeként pontosan láthatja, hogy mikor forr fel a folyadék.

A nyomás nem csak a levegő kiszivattyúzásakor csökken. Egy gyorsan forgó csavar közelében csökken, például egy hajón. Ebben az esetben a forrás közelében a felülete is megindul. Ezt a folyamatot kavitációnak nevezik. Sok esetben ez a jelenség nem kívánatos, de néha előnyös. Tehát a kavitációt a biomedicinában, az iparban és a felületek ultrahangos tisztításánál használják.