Це променева риба з сімейства пангасієвих сомів. Вона родом із В'єтнаму, в якому рибу розводять і їдять уже протягом двох тисячоліть. Промисел пангасіуса економічно вигідний через досить велике споживання. Поширений він широко, а розлучається в акваріумах. Найчастіше подають філе риби.

Пангасіус має плавці чорного або темно-сірого кольору та шість розгалужених спинних плавців-променів. Молоді особини мають чорну смугу по бічній лінії, а іншу таку ж смугу нижче за неї. А ось старші, великі особини рівномірно сірі. У середньому риба досягає максимуму 130 см і 44 кг (найбільша зареєстрована вага – 292 кг).

Пангасіус всеїдний, харчується фруктами, рослинною їжею, риби, молюсків. В англомовних державах цю рибу називають « шарк кетфіш", що значить " акулій сом». Також пангасіуса називають « канальний сом», оскільки він живе у протоках Меконга, тобто, у штучних та природних річкових каналах.

Рибні ферми, де вирощують пангасіуса, здебільшого перебувають у дельті річки Меконг – густонаселеному в'єтнамському районі. Води рибних господарствнепросто назвати чистими: до них надходять відходи виробництв, стоки з каналізації.

Крім того, з метою прискорення росту пангасіуса застосовують хімічні добавки. Фахівці санітарних служб неодноразово виявляли підвищений вміст анаеробних та аеробних мікроорганізмів та кишкові палички у філе риби.

Тому в Останніми рокамиз'явилося безліч інформації про шкоду пангасіуса у зв'язку зі способами його розведення та транспортування до країн-імпортерів, яких понад 140. Серед них Штати, Росія, окремі країни Південно- Східної Азіїта Європи.

Як вибрати

Як же вибрати пангасіус у магазині так, щоб його користь була очевидною, а потенційна шкода – мінімальною? Так, найбільш екологічно чисті та максимально безпечні продуктиз цього виду риби – стейк та тушка. Щоправда, зустріти у наших магазинах саме ці продукти можна вкрай рідко.

Найчастіше на прилавках запропоновано лише філе пангасіуса. Вибираючи його, можна побачити, що може бути воно різного кольору(біле, червоне, жовте, помаранчеве) та утримувати різна кількістьжиру, льоду та глазурі.

Кращий варіант– це біле чи рожеве філе з відсутністю жиру. Далі в порядку зменшення в плані його користі для здоров'я йде червоне філе (швидше за все, подібна риба вирощувалася при дефіциті кисню у воді і оброблялася спеціальним чином при подальшому обробленні). Жовтий відтінок свідчить про нестачу поживних речовину раціоні риби за життя та вирощуванні значного обсягу риби на невеликій площі.

Таким чином, при грамотному виборі пангасіуса його користь буде максимальною, а шкода – найменшою.

Як зберігати

Свіжовиловлену рибу треба обробити та приготувати максимум за 4 години. Але крім того, пангасіус можна зберігати в охолодженому або замороженому вигляді.

Рибку радять тримати в холодильнику протягом 8-10 днів за температури не більше 0 °С. Допускається заморозка при температурах до –17 °С, тоді продукт збереже смакові та корисні властивостіблизько трьох місяців. За бажання можна також цю рибу засолити та засушити.

У кулінарії

Кулінарні можливості пангасіуса в принципі безмежні і можуть бути звужені лише фантазією кухаря. Так, часто готують цю рибу на пару, варять, смажать, маринують та гасять. Також використовується вона і в солоному вигляді.

Найпопулярнішими вважаються нагетси з пангасіуса. Великі мережі громадського харчуваннязрозуміли користь від використання у меню філе цієї риби та активно його застосовують. Часто у великих ресторанах можна зустріти котлети, різні супи та інші рибні страви, основою яких є пангасіус.

Ця в'єтнамська рибка відмінно поєднується з овочами та фруктами, добре йде з кислуватими соусами, не має вираженого рибного запаху. При цьому ніжне м'ясо пангасіуса практично повністю позбавлене кісток.

Калорійність

Калорійність 100 г пангасіуса становить лише 89 ккал. Тим не менш, прийнято вважати, що вирощена штучно риба має низьку цінність для людини.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості пангасіуса

Склад та наявність корисних речовин

Якщо цю прісноводну рибу вирощують в екологічно чистому регіоні, використовують тільки якісні корми, дотримуються технології оброблення, обробки, упаковки та транспортування, то користь пангасіуса для здоров'я безсумнівна.

В ній є необхідні для організму високоякісні білки, різноманітні макроелементи (магній, фосфор, кальцій, калій), мікроелементи (фтор, залізо, цинк), вітаміни (E, A, PP, B, C).

У порівнянні з іншими річковими рибками пангасіус відрізняється досить високим вмістом омега-3. жирних кислотта протеїну.

Корисні та лікувальні властивості

Ця риба використовується азіатами в їжу вже більше 140 років завдяки вмісту протеїну, який організм засвоює та переробляє легше за тварину.

Високий вміст у пангасіусі мікроелементів допомагає поліпшенню функцій серця та судинної системи, а також запобіганню можливому розвитку хвороб серця. Кальцій допомагає зміцнити кістки, суглоби та нормалізувати функції опорно-рухового апарату. У рибі є і жирні кислоти, які підвищують еластичність судин, що вважається чудовою профілактикою розвитку остеопорозу та атеросклерозу.

Мінеральні компоненти здатні нормалізувати мозкову діяльність та покращити запам'ятовування інформації. Вітаміни допомагають покращити стан шкірних покривів, комплекс мінералів нормалізувати тиск.

Крім того, за допомогою органічних кислот у пангасіусі можна зміцнити зір, усунути ламкість нігтів, запобігти навіть сильному випаданню волосся. Антиоксиданти допомагають зв'язати вільні радикали, запобігаючи раннє старіннятканин та клітин.

Найбільшу користь представляє пангасіус, який виріс у природних умовах, а не на фермах, тому що для збільшення росту в корми додаються антибіотики, а також прискорювачі росту та багато інших хімічних компонентів, що накопичуються в м'ясі.

Дієтологи вважають, що регулярне споживання риби допомагає успішніше долати стреси, підвищувати якість сну і позбавляти від хронічної втоми.

Жирні кислоти та амінокислоти у філе сприяють нормалізації роботи ШКТ, виведенню токсинів та шлаків, покращенню обміну речовин, а невелика калорійність допомагає у справі схуднення та чудово підходить для дієтичного меню. Високий вміст протеїнів, які легко засвоюються, робить продукт вкрай популярним серед спортсменів та тих, хто займається важкою фізичною працею.

Що за риба пангасіус, яку ще називають «акулій сом»? Можна знайти суперечливу інформацію про користь риби. Ми розповімо, яку користь і шкоду може завдати пангасіус, і поділимося найкращими рецептами.

Пангасіус – що за риба?

Риба відноситься до хижаків і мешкає на річковому дні. Живлячись мальками та молюсками, вона росте дуже швидко, тому широко використовується в рибній промисловості. У продаж надходять не цілі тушки, а готове філе. Обробляють рибу на спеціалізованих заводах. З тушок знімають шкірку та видаляють жир із кістками. Потім пакують готовий продукт у вакуумний пакет.

Користь та шкода для організму

У чорному списку у багатьох покупців риба через те, що на своїй батьківщині вона мешкає у річці Меконг, куди зливають відходи не лише жителі, а й фабрики та заводи. Тому риба, що ввібрала в себе всі нечистоти, не відрізняється корисними властивостями. Таким продуктом легко отруїтися.

На експорт вирощують пангасіуса у неволі, у спеціальних ставках. Потім обробляють на спеціалізованих виробництвах з усіх санітарних норм.

Риба сама по собі не завдає шкоди для людини. Але якщо не дотримувалися умов зберігання та утримання – може негативно позначитися на здоров'ї. Не якісний продуктпризводить до харчового отруєння. Не можна вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість та алергію на морепродукти. З обережністю вживати особам із порушеннями ШКТ.

Користь риби незаперечна.

Пангасіус купують завдяки:

• доступною ціною;
• соковому та ніжному філе;
• низької калорійності;
• багатого складу;
• легкості у приготуванні.

Багатий корисний склад містить:

• жирні кислоти;
• білок;
• вітаміни групи B, A, РР, К;
• амінокислоти;
• цинк та калій;
• залізо та магній;
• сірку та хром;
• натрій та кальцій;
• фосфор.

Філе пангасіуса в клярі

Для збереження поживних речовин рибу готують у клярі. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як готувати пангасіуса, щоб філе вийшло смачним та залишилося корисним.

Інгредієнти:

• філе пангасіуса – 550 г;
• рослинна олія – 300 мл;
• яйце – 3 шт.;
• сіль;
• борошно - 210 г;
• перець;
• молоко – 210 мл.

Читайте на сайт: Плов з індички - 6 рецептів приготування

Приготування:

1. Розморозити філе. Нарізати. Знадобляться порційні шматки. Підсолити. Посипати перцем. Розтерти. Відставити на півгодини.
2. У молоко налити яйця. Підсолити. Збити. Насипати муку|борошно| і ще раз збити. Маса повинна вийти однорідна, без грудочок.
3. Влити в сковороду масло|мастило| і сильно розігріти. Взяти вилку. Наколоти рибний шматочок і вмочити в кляр. Перемістити на сковороду. Обсмажувати заготовки до красивої хрусткої скоринки.

Риба, запечена у фользі з овочами

Філе риби пангасіус, приготоване у фользі, вийде соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• пангасіус – 3 шт.;
• спеції;
• салат – 210 г;
• томат – 3 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Нарізати на порційні шматки філе. Томати та цибуля знадобляться півкільця. Морквину натерти, використовуючи велику тертку.
2. У підготовлену форму для запікання розстелити фольгу. Розкласти овочі, а зверху вкрити рибні шматочки. Загорнути фольгою.
3. Відправити запікатися в гарячу духову шафу. Режим 180 градусів. Потрібно півгодини.

Рецепт з помідорами та картоплею

Смачна та поживна страва, яка прикрасить не лише повсякденну вечерю, а й святковий стіл.

Інгредієнти:

• пангасіус - 1100 г;
• сметана – 35 мл;
• спеції;
• томати – 2 шт.;
• перець;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• картопля – 6 шт.

Приготування:

1. Філе розморозити в природних умов. Для цього дістаньте тушку з пакета та залиште на столі. Мікрохвильова піч порушить ніжну структуру риби і зробить гірша якістьпродукту. Нарізати картопляними пластинами і рибне філе. Подрібнити цибулю та нарізати кружальцями томати.
2. У форму викласти половину картоплі. Посипати сіллю та перцем. Розкласти половину рибних шматків і вкрити томатами. Розкласти кільця цибулі. Викласти рибу, що залишилася, і вкрити картоплею. Підсолити та посипати перцем. Промазати сметаною.
3. Надіслати запікатися до духової шафи. Режим 185 градусів. Час півгодини.

Котлети з пангасіуса

Завдяки тому, що риба відноситься до жирних сортів, котлети виходять дуже смачними. Купуйте в магазинах тільки заморожені тушки. Без заморожування до магазинів риби не поставляють. Розморожений пангасіус і без упаковки – правильна ознака неправильного зберігання риби.

Інгредієнти:

• манка – 4 ст. ложки;
• пангасіус – 950 г філе;
• сіль;
• масло;
• сало – 120 г.

Читайте на сайт: Курячі відбивні в духовці - 8 смачних рецептів

Приготування:

1. Нарізати на шматки рибу та сало. Помістити у м'ясорубку. Перемолоти.
2. Насипати манку та підсолити. Перемішати. Забрати в холодильник і настояти півгодини.
3. Сформувати котлети. Помістити в розігріту сковорідку з олією. Обсмажити із двох сторін до золотистого кольору. Вкрити кришкою і згасити чверть години на мінімальному полум'ї.

Риба під цибульно-грибною шубою

Страва виходить із чудовим лісовим ароматом та ніжним смаком. Якщо страву їстимуть діти, то для приготування вибирайте маленьке за розміром філе. У великих тушках міститься багато жиру.

Інгредієнти:

• пангасіус – 550 г;
• Перець чорний;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• твердий сир – 55 г;
• печериці – 210 г;
• томатний соус – 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• масло;
• майонез – 4 ст. ложки;
• вершки – 200 г.

Приготування:

1. Посипати сіллю та перцем філе. Розтерти. Збризкати лимонним соком. Відставити на півгодини.
2. Нарізати печериці. Помістити в сковорідку з|із| маслом|мастилом| і засмажити.
3. У вершки влити майонез. Додати томатний соус. Закинути посічені часникові зубчики. Перемішати.
4. Частину грибів та цибулі помістити у форму. Викласти філе. Укрити цибулею, що залишилася, з грибами. Залити соусом та посипати тертим сиром.
5. Надіслати запікатися в духовку. Режим 180 градусів. Час – півгодини.

Щоб не зіпсувати страву, правильно вибирайте рибу. Вона має бути цілою, за кольором світло-рожевою. Якщо тушка має темний відтінок і відламані шматочки, то правила зберігання були порушені і рибу неодноразово заморожували.

У величезних кількостях з'явився на прилавках років десять тому і відразу став неймовірно популярним через свою дешевизну. Його філе готували вдома, їли у їдальнях, подавали навіть у бюджетних кафе та ресторанах. І лише згодом почали замислюватися: а чи немає мишоловки під цим смачним і майже безкоштовним "шматком сиру"? Чому така ціна? Як вирощують пангасіуса, чим його годують і чи не шкідливо вживати страви з цієї риби?

Меконг та околиці

Отже, що це за звір і з чим його їдять, читачеві, мабуть, відомо. А ось де його промишляють? Як вирощують? Пангасіус у В'єтнамі - чи не основний рибний продукт. Річка Меконг - його природне місце існування - бере початок у верхів'ях Тибету і харчується льодовиками, а в пониззі - дощами. Дельта цієї найбільшої в Індокитаї водної артеріїстала домом для сотень видів істот і годує мільйони людей.

Акулій сом невибагливий, швидко зростає і буквально за п'ятнадцять років став основою економіки південних областей В'єтнаму. В одному з сіл йому навіть поставили пам'ятник. Багато хто живе прямо на річці і розводять рибу для власного харчування (в мережах або кошиках під хатинами на понтонах - в природному середовищі). Цей спосіб дуже відрізняється від того, як вирощують пангасіуса на експорт. Щоб дотриматися вимог до чистоти та якості продукції, виробникам доводиться докладати неабияких зусиль.

Внутрішній та зовнішній ринки

Розведенням пангасіуса на продаж займаються і дрібні фермерські господарства, і великі промислове підприємство. Відбувається це у штучних водоймах, а не в самій річці. І хоча вода в ці ставки все одно потрапляє з Меконга, за складом та чистотою вона може сильно відрізнятися від оригіналу.

Від цих факторів (де і як вирощують рибу пангасіус) залежить, чи піде вона на реалізацію для внутрішнього споживання країни, чи годиться для відправки за кордон. Але й експортний варіант неоднаковий: до європейських споживачів філе потрапляє повністю очищеним від зайвого жиру, акуратно розфасований і виглядає дуже привабливо. Ми ж найчастіше бачимо на прилавках закуті в кригу пласти невизначеного кольору, часом зовсім без упаковки. Різниця, зрозуміло, у ціні, і вона чимала.

Де ж правда?

Інформація про те, як вирощують у В'єтнамі, досить суперечлива: є відверті супротивники та затяті захисники цього продукту. Також відрізняються і думки щодо плюсів вживання м'яса пангасіуса.

Серед корисних його властивостей називають високий вміст білка, низьку калорійність та насиченість жирними та органічними кислотами. В той же час всю користь може звести нанівець сам процес розведення, точніше умови, в яких цей процес протікає. Отже, які особливості такого бізнесу? Чому ця риба викликає стільки суперечок? В яких умовах її розводять? Як вирощують?

Пангасіус, місце існування якого - річка Меконг, як уже згадувалося, є об'єктом торгівлі і користується чималим попитом. Ще б! Рибка смачна, готується швидко, несе користь організму… Стоп! Останній пункт викликає у багатьох певні сумніви. Чому? Та тому, що отруєна хімічними та органічними відходамирічкова вода здатна зробити будь-який продукт отрутою. Їм заперечують опоненти: а хіба Меконг брудний? Оскільки "істина завжди десь поруч", спробуємо до неї докопатися.

Думка "проти"

Меконг - річка страшенно засмічена. Крім неймовірної кількості побутових та промислових відходіві стічних вод, в ній повно отруйних речовин, які вдосталь розпорошувалися над В'єтнамом під час війни. Як вирощують пангасіуса в такому бруді?

Думка "за"

Реальність

Пангасіус експортується в багато країн світу, в тому числі і в європейські, в яких ретельно стежать за добротністю продукції, що ввозиться. У Росії цим займається Россільгоспнагляд. Періодично імпорт забороняють через недостатню якість товару. Оновлюється список фірм, яким можна ввозити на російський ринок таку рибу, як пангасіус. Де її вирощують на експорт? Як правило, це досить великі виробники з ліцензіями НАССР ( міжнародна системаменеджменту безпеки харчової продукції). Вода в ставках та басейнах регулярно очищається потужними фільтрами та насичується киснем за допомогою спеціальних аераторів. Санітарний стан цих підприємств – на рівні світових стандартів, інакше просто неможливо було б побачити цю рибу на прилавках країн Європи та США.

Харчується вона спеціальними гранулами, зробленими в основному з риб'ячих відходів (голів, кісток, кишки), збагачених вітамінними та мінеральними добавками. Звичайно, не всі мають можливість закупити якісне обладнання та корми, тому те, як вирощують пангасіус у дрібних господарствах, часом шокує. У тісноті і при недостатньо чистому середовищі риба хворіє, а тут уже йдуть антибіотики. Але цей товар практично не має шансів потрапити на закордонні ринки - його споживають усередині країни.

Брати чи не брати

Пангасіус, незважаючи на всі міфи, що оточують його, - звичайна риба, вирощена на фермі. На подібних же фермах в інших країнах розводять форель, коропів та осетрових. Вживати його в їжу, зрозуміло, можна. Навряд чи шкода від нього більша, ніж від тих же стегенець, нашпигованих медикаментами.

Але при цьому при покупці обов'язково потрібно звернути увагу на кілька факторів:

1. Колір. Філе жовтого кольору- Найнижче сорт, свідчить про те, що риба росла в поганих умовах; червоне - відчувала нестачу в кисні або філе зазнавало колорування; світло-рожеве і біле - кольори, яким можна більш-менш довіряти.

2. Якщо є вибір, краще взяти тушку, а не філе, оскільки все філе, яке ввозиться до Росії, обробляється поліфосфатами для збільшення ваги. Постачальники стверджують, що це абсолютно нешкідливо та позбавляє рибу специфічного "річкового" запаху, але хто дасть гарантію?

3. Глазурування, чи глейзинг. Заморожування у шарі води - прийом, застосовуваний виробниками для запобігання продукції від завітрювання, але це має бути тонка скоринка, а чи не величезна брила льоду.

4. Кількість жиру. Чим менше тим краще: велика кількістьжиру присутній у найдешевшому, а отже, низької якості товарі.

5. Ціна. Вартість пангасіуса і так досить низька. Тому при зовсім нереальній дешевизні від покупки краще утриматися - є можливість придбати лежав товар, доставлений в торгову точкуіз порушенням норм зберігання.

Чи законне місце на столі?

Незважаючи на всі розмови про те, де і як вирощують пангасіус, відгуки про смак цієї риби переважно позитивні. І росіяни, і жителі інших країн, стиснуті у коштах, продовжують із задоволенням купувати цей недорогий продукт. Істотна економія бюджету - один із основних доводів на його користь.

Однак є все ж таки дещо, чого робити точно не варто:

1. Готувати з пангасіуса хе, суші та інші страви, в яких використовується сира риба.

2. Перетворювати його на основу свого раціону - ризик придбати недостатньо якісний товар таки є, а шкідливі речовини мають властивість накопичуватися в організмі. Недарма його ввезення припиняли в останній раззовсім недавно – у 2014 році.

3. Їсти пангасіуса під час вагітності та годування – незначний вміст шкідливих речовин, який для дорослого організму пройде непоміченим, дитині може завдати істотної шкоди.

На просторах інтернету багато інформації на тему: «Обережно пангасіус!» Чому не злюбили рибку і як відрізнити правду від вигадки? Чи шкідливий пангасіус, як про це говорять?

Що за риба – пангасіус?

Риба пангасіус або «акулій сом» відноситься до сімейства пангасієвих сомів. Мешкає рибка у прісних водоймах та річках. У природних умовах рибу можна зустріти лише у Східній Азії, у водах річки Меконг. Але пангасіус чудово розлучається в неволі. До речі, на експорт рибку вирощують саме так.

Пангасіус – хижа риба, що мешкає на дні річки. Харчується дрібними молюсками, мальками та рачками. Пангасіус росте досить швидко, тому і є промисловою цінністю. Наприклад, за шість місяців одна особина набирає до 2 кг ваги.

На продаж надходять не цілі тушки пангасіуса, а готове філе. Його одержують шляхом оброблення риби на спеціалізованих заводах. З тушки знімають шкіру, видаляють кістки та жир. Готове філе пакують у вакуумні пакети.

Часто пангасіус плутають із морською мовою, але відмінність у риб є. Морська мова не мешкає в ставках і річках, вона живе у солоній воді. На вигляд тушка язика не має жиру та вираженої червоної смужки по хребту.

У чому шкода пангасіуса

Чому пангасіус потрапив у чорний список у покупців? Вся справа в тому, що на батьківщині риба мешкає у річці Меконг, яка не відрізняється своєю чистотою. Вона проходить між міськими кварталами і до неї часто потрапляють відходи з фабрик і заводів, та й міські жителі зливають у річку все поспіль. Як виживає риба в таких умовах незрозуміло, адже пангасіус не може жити у забрудненому середовищі. Навіть в акваріумі він потребує чистій водіяка постійно фільтрується.

Але, як уже говорилося, на експорт пангасіус вирощують у неволі. Для цього облаштовують спеціальні ставки, які заздалегідь очищають. Звідси риба потрапляє на завод для обробки, де з неї готують філе з дотриманням усіх правил санітарії.

Чи можна отруїтися рибою пангасіус, адже в промислове виробництворибку підгодовують гормонами та антибіотиками? Навряд, перед відправкою сировина проходить ретельний відбір та контроль. А доза гормонів росту в одній тушці мізерна мала. Однак купувати філе пангасіуса краще у магазині, де є все необхідні документи. На підпільному ринку купити якісне м'ясо риби просто не вийде.

Сама собою риба неспроможна заподіяти шкоду організму. Але умови її утримання та зберігання можуть позначитися на здоров'ї. Неякісний продукт спричинить харчове отруєння. Крім того, варто відмовитися від вживання філе у разі індивідуальної непереносимості та алергії на морепродукти. З обережністю потрібно ставитись до риби при проблемах із ЖКГ.

Незаперечна користь пангасіуса

Філе рибки експортується більш ніж до 140 країн світу. Чим зумовлений такий споживчий інтерес?

1. Доступна ціна.

2. Соковите та ніжне філе.

3. Порівняно низька калорійність.

4. Багатий склад.

5. Легкість у приготуванні.

Господині полюбили ці ніжно-рожеві шматочки рибного філе за їх корисний склад. У рибі міститься достатньо білка, амінокислот, жирних кислот, вітамінів групи В, РР, К, А та Е. Крім того, до складу пангасіуса входять:

Кальцій;

Білок, що входить до складу тушки, знаходиться у доступній формі та легко засвоюється організмом. Крім того, риба містить чимало антиоксидантів, які позитивно впливають на людський організм, уповільнюючи процеси старіння та оберігаючи від онкологічних захворювань.

Регулярне споживання пангасіуса нормалізує сон, покращує настрій та запобігає стресу, нормалізує обмінні процеси в організмі. Рибка хороша при дієтичному харчуванні, так як пангасіус здатний знижувати вагу. У 100 грн. продукту міститься до 80 Ккал.

Незамінний пангасіус для людей розумової праці. Фосфор покращує мозкову діяльність, а вітаміни зміцнюють імунітет. Крім того, філе риби зміцнює серцеві м'язи та покращує роботу органів зору.

Філе містить до 80% протеїну, тому його рекомендовано вживати людям, які ведуть активний спосіб життя.

Крім того, пангасіус можна включати в раціон хворих на атеросклероз, остеопороз, при хронічній втомі, вагітним і годуючим матерям, дітям.

Як вибрати хороший продукт

Звісно, ​​користь організму принесе лише якісний продукт. Купуючи філе пангасіуса, варто звернути увагу на такі пункти:

Як заморожена риба. Задля збереження всіх корисних якостей філе заморожують шоковим методом. Інформація про заморожування наноситься на упаковку з продуктом.

Де зберігається продукт. За всіма правилами філе риби має поставлятися у замороженому вигляді, і зберігається у морозильних камерах;

Якість упаковки. Добрий продуктупакований у вакуумну плівку, із зазначенням дати та номером партії;

Зовнішній виглядФіле. Стандартний шматок філе містить до 10% води. Тушка має бути цілою, світло-рожевого кольору. Темний відтінок та поламані шматки вказують на порушення правил зберігання, швидше за все, рибу неодноразово заморожували;

Наявність жиру. Чим більша тушка, тим вона жирніша. Маленькі шматочки філе краще брати дітям.

Якщо риба відповідає всім санітарним нормам і була заморожена шоковим способом заморозки, то вона не нашкодить організму. А чи купувати розморожене філе пангасіуса без упакування справа особиста.

Як приготувати філе пангасіуса?

Розморожувати рибу краще природним шляхом, діставши її з морозилки та виклавши з пакета.

Не розморожуйте рибу в мікрохвильовій печі чи гарячій воді. Це лише порушить ніжну структуру та погіршить якість продукту. Користь від такої риби мало.

Філе пангасіуса годиться для приготування рибних нагетсів, смаження, гасіння та приготування на пару.

Відварена риба гарна для салатів чи просто як закуска. Можна запікати шматочки у фользі із сиром або готувати ароматні супчики.

Готуватись пангасіус досить швидко, обсмажені шматочки можна не гасити. За 10 хвилин ароматна вечеря вже на столі.

Якщо рибний запах не подобається домочадцям, то гасити філе краще в молоці. Воно вбиває запах риби, філе виходить ніжним та дієтичним.

Для тих, хто все ж таки не довіряє постачальникам пангасіуса. Готувати рибу рекомендується по наступного принципу.

Розморожену тушку покласти в киплячу воду.

Відварювати 10 хв.

Воду, де варився пангасіус злити.

Виходячи з усього сказаного, можна зробити висновок, що філе пангасіуса, яке було вирощене в нормальних умовахта заморожено з дотриманням усіх норм, можна вважати доступним та корисним продуктом. Риба відрізняється ніжним смаком та структурою, використовується при приготуванні багатьох страв.

Грубо всю імпортну рибу можна розділити на дві категорії: дику (хек, хокі, кінгкліп, мінтай тощо) та штучно вирощену (сьомга, морська форель(та яка Oncorhynchus mykiss), тилапія, тайванський сом і т.д.). Пангасіус відноситься до другої групи і, ймовірно, є наймасовішою штучно виробленої рибою. На вихідній фотографії якраз він і є (схожий на якусь річкову свиню – не морда, а свинячий п'ятак). Пангасіус (це теж важливо) є прісноводною рибою і виробляється головним чином у В'єтнамі. Всі без винятку виробництва (всіх без винятку компаній-монстрів) знаходяться в дельті річки Меконг. Близько двадцяти років тому у В'єтнамі почалося фермерське виробництво пангасіуса, щоправда орієнтувалося воно на внутрішній ринок(що не дивно за більш ніж вісімдесяти мільйонів населення). Одинадцять років тому пангасіус почали експортувати, що дуже благотворно позначилося на всій індустрії: за ці роки у В'єтнамі виникли компанії, що зосередили у своїх руках повний цикл виробництва (від малька до кінцевого продукту) і налічують до двадцяти тисяч працівників у сезон. Відразу перепрошую за якість фотографій, знімав виключно для себе і зовсім не розраховував на те, що мені колись доведеться їх публікувати. Меконг - м'яко кажучи далеко не чиста річка. Купатися там я не ризикнув би. Можливо, це і є однією з причин, внаслідок яких до пангасіуса у світі дуже насторожене ставлення.


Вода для виробництва пангасіуса справді береться з Меконгу, проте риба росте не в самій річці, а у спеціально викопаних ставках. Там вона очищується та аерується. Ставок таких безліч.
Як і будь-яка фермерська риба, пангасіус годують спеціальними гранулами. До складу гранул входять риб'ячі відходи (що загалом нормально, бо риба в річці та в морі жере іншу рибу без шкоди для здоров'я) мінерали і часто відходи від виробництва соняшникової олії (у народі - макуха). Свого часу я був неабияк здивований, коли дізнався, що одна з найбільших норвезьких компаній-виробників корму для фермерської риби, імпортує макуху (тисячі тонн) з України. На відміну від Норвегії та Чилі, де годівля проводиться автоматичним (або напівавтоматичним) способом, у В'єтнамі все робиться вручну. Мішки з кормом вантажаться на пліт.
Суворі в'єтнамські мужики витягують пліт на середину ставка.

Після цього лопатами починають кидати гранули у воду.
Вода в цей момент починає натуральним чином кипіти від охочих підкріпитися. Ех, знали б вони для чого їх годують.



Пангасіус - риба, що швидко росте. На відміну від сьомги, яка від моменту посадки малька у воду, до вибою росте два-три роки, пангасіус росте лише шість місяців. Після набору необхідної маси, рибу вилучають із ставка і в спеціально обладнаній машині (увесь цей час риба знаходиться у воді, в яку подається кисень) доставляють на фабрику. Виглядає це приблизно так:
Майже всі операції виконуються вручну. У цьому вся в'єтнамські заводи схожі на китайські (на відміну норвезьких, де машинізовано практично все).
Забивають пангасіус спеціально навчені мужики з ножами. Один укол кудись під зябра – і риба вмирає у спеціальному бойлері з охолодженою водою. Після цього інші спеціально навчені мужики ріжуть рибу на філе. Філетування кілограмової рибини загалом займає дві-три секунди. Голови з хребтами або боляться на борошно, або використовуються для виробництва того ж риб'ячого корму. На всіх заводах найжорстокіші санітарні норми. Чистота неймовірна. Будь-який європейський клієнт, який приїжджає проінспектувати виробництво, виглядає десь так (для наочності поруч розміщений представник корінної народності):
Біороботи:

Одна з небагатьох операцій, що не робиться вручну: зняття шкіри з філе. Нарізане вручну філе подається сюди, після чого два хлопці поміщають його на спеціальний валик. Шкіра який завжди зрізається чисто, потім її дочищають вручну.

Після обробки рибу заморожують та пакують. В основному В'єтнам виробляє філе для Європи. Оскільки пангасіус – риба надзвичайно жирна, в Європу постачають так зване well trimmed філе (тобто – повністю обрізане). Що це означає? Це означає, що з філе видаляють шкіру, кістки і весь жир, після чого воно виглядає ось так: Симпатично? Як на мене – дуже. Тільки це не зовсім схоже на те, що лежить у наших магазинах. Проблема в тому, що Росія та Україна купують максимально дешевий продукт: не обрізане філе (читай з усім жиром, який там є). І виглядає воно (відповідно) ось так:
Загорнута смужка – це найбільший шматок черевного жиру, який загортають таким чином для компактності. Чому ж у наших магазинах лежить друге, а не перше? Відповідь проста: тому що різниця між першим і другим продуктом від шістдесяти центів до долара за кілограм. Додайте сюди дорогу, розмитнення, замети всім державним кровососам і отримайте на виході собівартість. А пангасіус і в Росії, і в Україні позиціонується як риба для бідних. Небагато того, що взагалі робиться з пангасіуса. Зліва направо: заморожене в філе блоці, тушка, well trimmed філе ( білий колір- природний, червоний – оброблене філе), порції пангасіуса в кубиках. Окремо про порції: вони вкрай дешеві і настільки ж вкрай стрімкі: у порції пресується жир, який обрізає з "європейського" філе.
Тушка у вакуумі:
Філе у вакуумі та на підкладці, роли:
Тепер рекомендації. На мій погляд, пангасіус не кращий і не гірший за іншу фермерську рибу. Чи можна його їсти? Можна, можливо. Він точно не гірший від тієї ж "фермерської" курки, яку шпигують медикаментами. Особисто я його не їм, хоч і імпортую. Але не їм з іншої причини: по-перше, він дуже жирний. По-друге, як і будь-яка прісноводна риба, пангасіус має специфічний солодкуватий смак, який мені не подобається. Якщо ви все-таки вирішили їсти пангасіус, то ніколи не беріть те, що хочеться взяти в першу чергу: філе. Все філе, яке привозиться до Росії або України (так думаю що і в Європу теж) ін'єктується під час виробництва спеціальним складом. Для чого? Для збільшення ваги, звісно. Виробники стверджують, що хімікалії ці нешкідливі, але вам хочеться пхати в себе нешкідливі хімікалії, та ще й за власні гроші? Я вам не рекомендую це робити. Плюс існує так званий "глейзинг" – покриття замороженої риби кіркою льоду. У глазуруванні нічого поганого немає: тонка кірка льоду захищає продукт від обвітрювання. Але деякі імпортери зловживають глейзингом: відсоток води часом сягає 30%. Тож якщо ви бачите в магазині якийсь надзвичайно дешевий продукт – не обманюйтесь. Чудес не буває. Чим дорожча риба, тим вона краща. Ось фотографії філе, яке ми імпортуємо:
Так, воно ін'єктоване (як і 100% того, що лежить у ваших магазинах). Але води на ньому лише 3%. Це мінімум, який можна технологічно накрутити на продукт. Якщо ви все-таки хочете купити пангасіус, беріть стейк чи тушку. Технологія виробництва така, що ін'єктувати тушку чи стейк неможливо. Відповідно, ви берете продукт за ті гроші, яких він коштує. При виборі дивіться, скільки льоду на продукті: запам'ятайте ще раз - чудес не буває. Чим дорожча риба, тим вона краща. Тушка. Зліва - не правильний варіант(З плечовою кісткою та десятьма відсотками льоду). Праворуч - правильний варіант: без плечової кістки та з прийнятною кількістю глазурування. Нижче фото стейку, яке імпортуємо ми. Максимально чистий продукт (наскільки взагалі може бути чистим пангасіус). Для того, щоб стейк виглядав добре і був зручний для смаження, він повинен бути нарізаний тільки після того, як тушка була заморожена. Тоді він виглядає так: