Fugu هو أخطر طعام شهي في العالم. هذا هو اسم الطبق المطبخ اليابانيمن أنواع معينة من الأسماك السامة من عائلة pufferfish. تحتوي هذه الحيوانات البحرية على سم خطير للغاية - الذيفان الرباعي. السمكة المنتفخة السامة أسطورة حقيقيةالمطبخ الياباني. تعلم الطهاة كيفية طهي طبق غير عادي من حيوان قاتل ، والذي لا يزال يجذب الذواقة من جميع أنحاء العالم ، على الرغم من خطورته.

يستخدم السم fugu بكميات صغيرة كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمر وكعلاج لأمراض غدة البروستاتا.

وصف حيوان البحر

تسمى السمكة نفسها ، التي يُعد منها هذا الطبق غير العادي ، السمكة المنتفخة أو كلب البحر أو السمكة المنتفخة. تبدو الأسماك المنتفخة ممتعة للغاية. لون بشرتها بني غامق ومغطى بالبقع الفاتحة. يبلغ متوسط ​​طول جسم الحيوان حوالي 30-40 سم ، ولكن ليس من غير المألوف العثور على ممثلين أطول من 50 سم ، وجسمه غير مغطى بالمقاييس.

يتغذى ممثلو عائلة السمكة المنتفخة على ما يلي:

• الطحالب ومختلف الأوليات ؛
• سمكة صغيرة؛
• نجوم البحر.

إذا كانت السمكة المنتفخة خائفة ، فسوف تنتفخ على الفور وتتخذ شكلًا كرويًا ، ومرصعًا بمسامير حادة. بفضل هذه الميزة ، في هذه الحالة ، تزداد أبعادها ثلاث مرات. هذا يخيف مهاجمة الأسماك. حتى إذا تم ابتلاع الفوجو ، فسوف ينتفخ في حلق الحيوان ويسبب موته.

تنتفخ السمكة المنتفخة المخيفة على الفور وتتخذ شكل كرة مرصعة بمسامير حادة.

سمية الأسماك

Fugu هو الأكثر الأسماك السامةفي اليابان. نظرًا لاحتواء البخاخ على جرعة عالية من السموم الرباعية ، تحدث العشرات من الوفيات حول العالم كل عام بسبب استهلاك هذا الطبق. يطرح سؤال منطقي لماذا لا يوقف سم الفوجو الطلب على هذا الطعام ويستمر الناس في تعريض صحتهم للخطر.

الفوجو هو طعام شهي وغالبًا ما يستخدم "لدغدغة أعصابك". الشيء هو أن طبق الفوجو المُعد بشكل صحيح يقود الشخص إلى حالة من النشوة المعتدلة ، مثل حالة النشوة المخدرة. في الوقت نفسه ، يشعر ببعض الخدر في الأطراف واللسان والحنك.

يتركز سم أسماك الفوغو في الجسم بشكل رئيسي في الأعضاء الداخلية التالية:

• في الكبد؛
• كافيار؛
• المرارة؛
• جلد.

بعد اختراق جسم الإنسان ، فإنه يسد قنوات الخلايا العصبية ، ويساهم في توقف التنفس وشلل العضلات.

لا يوجد حاليا ترياق. لكن الشخص الذي تسمم بسبب السمكة المنتفخة السامة لا يزال لديه فرصة للبقاء على قيد الحياة إذا تم توصيل الضحية بتهوية الرئة الاصطناعية في الوقت المناسب. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى نهاية الإجراء مادة سامةمع دعم عمل الجهاز الدوري والجهاز التنفسي.

أظهرت العديد من الدراسات أن البخاخ لا يمكنه إنتاج السم العصبي من تلقاء نفسه ، ولكنه يكتسبه مع الطعام. أعلى تركيز للسم موجود في المبايض والكبد.

طبخ السمكة المنتفخة

لا يقدم كل مطعم في اليابان هذا الطبق الفريد. من أجل الحصول على حق إضافة أسماك الكلاب إلى القائمة ، يجب على مفتشي الصحة تقديم تقارير عن ظروف وكمية تخزينها.

ولكي يكون الطهاة مؤهلين لطهي السمكة المنتفخة ، يجب أن يجتازوا الاختبار على مرحلتين.: مكتوب وعملي. من الصعب للغاية اجتيازه ، حيث يجب أن تعرف جميع أنواع هذا الحيوان البحري ، وكذلك دراسة جميع طرق إزالة السموم بوضوح. وأثناء المرحلة العملية ، تحتاج إلى تحضير طبق البخاخ وتناوله بنفسك.

سمك الفوجو (السمكة المنتفخة) هو أغلى طبق مميت في المطبخ الياباني.

يتم إعداد ممثلي عائلة السمكة المنتفخة على النحو التالي:

1. اغسل السمكة واصنع شقًا حول الفم.
2. انزع العيون واقطع العمود الفقري بحركة واحدة حادة وضعها في صينية منفصلة.
3. تمزقها بهذه الطريقة من السم اعضاء داخليةلم يدخل اللحم. يتم أيضًا وضع جميع الأعضاء المستخلصة في صينية منفصلة.
4. ثم تحتاج إلى تشغيل البخاخ على بطنها وعمل شق في الرأس لاستخراج المخ.
5. قطع اللحم المتبقي إلى شرائح ويمكنك طهيه.

حاليًا ، يتم تربية هذه العائلة من الحيوانات البحرية بشكل مصطنع في بعض البلدان. يتم إطعامهم نظامًا غذائيًا خالٍ من السموم الرباعية ، مما يجعل طبق السمكة المنتفخة آمنًا. على الرغم من ذلك ، لا يزال سكان اليابان يفضلون البخاخ السام ، معتبرين أنها لذيذة وممتعة للاستهلاك.

تناول وجبة خطرة

في المتوسط ​​، يكلف طبق البخاخ حوالي 120 دولارًا ، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير. Fugusashi هو طبق السمك المنتفخ الأكثر شعبية. الطبق مزخرف بشكل جميل جدا: شرائح رفيعة الأسماك النيئةمكدسة على طبق مع بتلات.

يمكن لبعض الطهاة إنشاء صورة غير عادية من قطع الأسماك ، على سبيل المثال ، مناظر طبيعية بها فراشات أو طائر يحلق في السماء.

يتم تناول الطبق عن طريق غمس الشرائح في صلصة الخل تسمى بونزو ، وأساتسوكي ، وموميجي أوروشي ، والفلفل الأحمر. بعد فوغوساشي ، يتم تقديم fugu-zosui على المائدة. هذا الطبق عبارة عن حساء مرق حيواني مميت مع الأرز والبيض النيئ وشرائح السمك المقلي.

يتم تقديم قطع السمك بترتيب معين:

• يتم تقديم الظهر أولاً ، وهو الأكثر تذوقًا والأقل سمية ؛
• ثم الصفاق حيث يتراكم أكبر عددسم.

يلتزم الطاهي بمراقبة رفاهية العملاء وعدم السماح لأي شخص بتناول أكثر من جرعة آمنة.

صور
صورة

أسماك الفوجو. نمط حياة الأسماك Fugu والموئل

في قرننا هذا ، أصبحت أطباق الأسماك اليابانية التقليدية ، مثل السوشي ، ولفائف الخبز ، والساشيمي ، تحظى بشعبية كبيرة.

ولكن إذا كانت اللفائف المعتادة مع الأرز وشرائح السلمون تهددك بالإفراط في تناول الطعام ، فهناك أنواع من الأسماك يمكن أن تفقد حياتك بعد تناولها.

من بين هذه الأطباق الخطيرة ، ولكن ليس أقل شعبية ، تسمى أطباق من السمكة المنتفخة كلمة شائعة- فوجو.

ظهور السمكة المنتفخة

تنتمي عائلة pufferfish ، المسماة fugu ، إلى جنس Takifugu ، والذي يُترجم إلى خنزير النهر.

للطبخ ، غالبًا ما تستخدم سمكة تسمى البخاخ البني. تبدو سمكة البخاخ غير عادية إلى حد ما: إنها كذلك جسم كبير- يبلغ متوسط ​​الطول حوالي 40 سم لكنها تنمو حتى 80 سم.

الجزء الأمامي من الجسم سميك بقوة ، والجزء الخلفي ضيق وذيل صغير. السمكة لها فم صغير وعينان.

من الجانبين ، خلف الزعانف الصدرية ، توجد بقع سوداء مستديرة في حلقات بيضاء اللون الرئيسي للجلد بني.

رئيسي السمة المميزةهذا هو وجود أشواك حادة على الجلد ولا توجد قشور. تقريبا جميع أنواع الأسماك المنتفخة تبدو هكذا.

في لحظة الخطر ، يتم تشغيل آلية في جسم السمكة المنتفخة - التكوينات المجوفة الصغيرة الموجودة بالقرب من المعدة تمتلئ بسرعة بالماء أو الهواء وتنتفخ السمكة مثل البالون.

الإبر ، التي تم تلطيفها في حالة هدوء ، تبرز الآن من جميع الجهات. هذا يجعل الأسماك غير قابلة للوصول عمليا للحيوانات المفترسة ، لأنه ببساطة من المستحيل ابتلاع هذا الكتلة الشائكة.

وإذا تجرأ شخص ما ، فإنه يموت بعد فترة من الرئيسي آلية الدفاع- سم.

أقوى سلاح للسمك المنتفخ هو سميته القوية. توجد مادة التيترودوكسين على الجلد والكبد والحليب والأمعاء بكميات خطيرة بشكل خاص.

السمكة المنتفخة أسلوب الحياة والموئل-السمكة المنتفخة -3

هذا السم هو سم عصبي يمنع النبضات الكهربائية في الأعصاب ، عن طريق تدمير تدفق أيونات الصوديوم إلى الخلايا ، وشل العضلات ، والموت يحدث من عدم القدرة على التنفس.

هذا السم أقوى بعدة مرات من سيانيد البوتاسيوم وكوراري وغيرها. سموم قوية. تكفي السموم المأخوذة من فرد واحد لقتل 35-40 شخصًا.

يأتي عمل السم في نصف ساعة ويتجلى بشكل حاد للغاية - دوار ، خدر في الشفتين والفم ، يبدأ الشخص في الشعور بالغثيان والقيء ، تظهر آلام في المعدة ، والتي تنتشر إلى الجسم كله.

يشل السم العضلات ، ولا يمكن إنقاذ حياة الإنسان إلا من خلال توفير الأكسجين في الوقت المناسب ، عن طريق التهوية الاصطناعية للرئتين.

على الرغم من هذا التهديد الموت الرهيب، خبراء هذه الأطعمة الشهية لا يتضاءلون.

في اليابان ، يتم تناول ما يصل إلى 10 آلاف طن من هذه الأسماك سنويًا ، ويصاب حوالي 20 شخصًا بالتسمم بلحومها ، وبعض الحالات قاتلة.

السمكة المنتفخة أسلوب الحياة والموئل-السمكة المنتفخة -4

من قبل ، عندما لم يكن الطهاة يعرفون كيفية طهي الفوجة الآمنة ، في عام 1950 ، كان هناك 400 حالة وفاة و 31000 حالة تسمم خطيرة.

الآن خطر التسمم أقل بكثير ، لأن الطهاة الذين يطبخون الأسماك المنتفخة يجب أن يخضعوا لتدريب خاص لمدة عامين والحصول على ترخيص.

يتم تعليمهم كيفية الجزار وغسل اللحوم بشكل صحيح واستخدام أجزاء معينة من الذبيحة حتى لا يسمموا عملائهم.

ميزة أخرى للسم ، كما يقول خبراءها ، هي حالة النشوة المعتدلة التي يعاني منها الشخص الذي أكله.

لكن كمية هذا السم يجب أن تكون ضئيلة. قال أحد طهاة السوشي المشهورين إنه إذا بدأت شفتيك تتخدر أثناء تناول الطعام ، فهذه علامة أكيدة على أنك على وشك الموت.

هناك مذاقات للأطباق المصنوعة من هذه السمكة ، والتي عادة ما تكلف ما بين 40 إلى 100 دولار. سيكون سعر طبق السمك المنتفخ الكامل من 100 دولار إلى 500 دولار.

موطن أسماك الفوجو

تعيش أسماك Fugu في مناخ شبه استوائي، يعتبر من الأنواع الآسيوية الشمالية المنخفضة. مياه المحيطات والأنهار الشرق الأقصى، جنوب شرق آسيا ، الجزء الشمالي الغربي المحيط الهادي، بحر أوخوتسك - هذه هي الموائل الرئيسية للأسماك المنتفخة.

نفس الطريقة عدد كبير منهذه السمكة في الجزء الغربي من بحر اليابان ، في البحر الأصفر وبحر الصين الجنوبي.

من بين المسطحات المائية العذبة التي يسكنها نهر الفوغو ، يمكن تمييز أنهار النيجر والنيل والكونغو والأمازون وبحيرة تشاد.

في فترة الصيفيحدث في المياه الروسية لبحر اليابان ، في الجزء الشمالي من خليج بطرس الأكبر.

جلب العلماء اليابانيين من مدينة ناغازاكي نوع خاصالفوغو غير سام. اتضح أن السم الموجود في السمكة غير موجود منذ الولادة ، ولكنه يتراكم من الطعام الذي يأكله الفوغو.

لذلك ، بعد اختيار طعام آمن للأسماك (الماكريل ، إلخ) ، يمكنك تناوله بأمان.

السمكة المنتفخة نمط الحياة والموئل-السمكة المنتفخة -6

على الرغم من أن أسماك الفوجو تعتبر من الأطعمة اليابانية الشهية ، حيث ظهرت عادة أكلها ، إلا أن الأطباق منها تحظى بشعبية كبيرة في كوريا والصين وتايلاند وإندونيسيا.

في بلدان أخرى ، بدأوا أيضًا بتربية السمكة المنتفخة غير السامة بشكل مصطنع ، ومع ذلك ، يرفض خبراء الإثارة تناولها ، فبالنسبة لهم لا يعتبر طعم الأسماك أمرًا ذا قيمة ، بل فرصة لإثارة أعصابهم.

جميع أنواع fugu هي أسماك قاع غير مهاجرة ، وغالبًا ما تعيش على عمق لا يزيد عن 100 متر.

يمكث الأفراد الأكبر سنًا في الخلجان ، وأحيانًا يسبحون في المياه المالحة. غالبًا ما توجد الزريعة في مصبات الأنهار معتدلة الملوحة.

أسلوب حياة الأسماك Fugu

لا تزال حياة السمكة المنتفخة لغزًا حتى يومنا هذا ، ولا يعرف الباحثون شيئًا تقريبًا عن هذه الحيوانات المفترسة السامة.

وقد وجد أن هذه الأسماك غير قادرة على تطوير سرعة عالية في الماء ، إلا أن الديناميكا الهوائية لأجسامها لا تسمح بذلك.

ومع ذلك ، فإن هذه الأسماك سهلة المناورة ، ويمكن أن تتحرك رأسًا أو ذيلًا للأمام ، وتستدير ببراعة بل وتسبح جانبيًا ، إذا لزم الأمر.

مرة اخرى ميزة مثيرة للاهتمام fugu هو حاسة الشم لديها. بالنسبة للرائحة التي لا يمكن أن يتباهى بها سوى الكلاب البوليسية ، فإن هذه السمكة تسمى أيضًا سمكة الكلاب.

قليل من السكان العالم تحت الماء، قادر على المقارنة مع الفوجو في فن تمييز الروائح في الماء.

يحتوي البخاخ أيضًا على نتوءات صغيرة تشبه اللوامس الموجودة تحت العينين.

توجد على هذه المجسات فتحات أنف تنبعث منها رائحة مختلفة من الأسماك على مسافة بعيدة.

يشبه تذوق الأسماك المنتفخة لعبة الروليت الروسية. تم العثور على السم القاتل في مبيض الأسماك والكلى والجلد والعينين والكبد والأمعاء. هذا هو واحد من أكثر مواد سامة، مئات المرات أكثر سامة من الإستركنين أو السيانيد. السم قاتل لدرجة أنه يمكن أن يقتل إنسانًا بالغًا في غضون دقائق. في هذه المقالة سوف تتعلم ما هو.

السمكة المنتفخة هي طعام شهي مميت

هناك أكثر من 120 نوعًا من البخاخات تختلف في قوة السم. أخطر جزء من السمكة هو الكبد ، والذي يعتبره اليابانيون ألذ جزء منه. طرق إزالة السموم من الكبد ليست دائمًا موثوقة. أفضل الطهاة يتركون عمدا كمية صغيرة من السم حتى تشعر بوخز الشفاه وتشعر بعبور الحياة.

إن التسمم وخطر الموت هو ما يجعل الفوغو طبقًا شائعًا. يأكل اليابانيون 10000 طن من هذه السمكة سنويًا. يوجد في أوساكا وحدها حوالي 80 ألف طاهي فوغو. يعتبر من الأطعمة الشهية الشتوية ، والأكثر شعبية في ديسمبر ويناير. يُفضل في اليابان نوع torafugu ، وهو نوع يعيش في المياه اليابانية. طوكيو هي أكبر مركز لاستهلاك الأسماك في البلاد. تتكون كلمة "فوجو" من حرفين صينيين يعنيان "نهر" و "خنزير". اتضح حرفيا - خنزير النهر.

فيديو الأسماك Fugu:

أسماك الفوجو: التاريخ

تم العثور على عظام هذه السمكة في تلال قبور من فترة 10000 قبل الميلاد. تم ذكر Fugu في السجلات الزمنية الأولى لليابان ، المكتوبة في 720. في أواخر القرن السادس عشر ، تم حظر الأسماك بعد حدوث تسمم جماعي للقوات قبل غزو كوريا. استمر الحظر لمدة 200 عام حتى تذوق أول رئيس وزراء ياباني ، هيروبومو إيتو ، اللحم المنتفخ. كان مسرورًا جدًا لدرجة أنه طالب برفع الحظر.

مستوطنة شيمونوسيكي في الطرف الجنوبي لهونشو مشهورة بشكل خاص. يعيش هنا حوالي 500 طباخ فوغو ، وقد تم بناء نصب تذكاري برونزي أمام سوق السمك. تم تصوير هذه السمكة حتى على أغطية غرف التفتيش في المدينة. في شهر فبراير من كل عام ، يصلي الناس من أجل صيد جيد من البخاخ أمام ضريح خاص ، وإرسال سمكة للإمبراطور كهدية. يحظر على إمبراطور اليابان حتى لمس هذه السمكة السامة.

سم الأسماك Fugu

سم الأسماك Fuguهو الذيفان الرباعي. سم عصبي يمنع النبضات الكهربائية في الأعصاب عن طريق تعطيل تدفق أيونات الصوديوم إلى الخلايا العصبية. التيترودوتوكسين أقوى بحوالي 500 إلى 1000 مرة من سيانيد البوتاسيوم. غرام واحد من سم الفوجو يكفي لقتل 500 شخص ولا يوجد ترياق معروف. لا يُطلق على هذا السم في اليابان سوى teppo ("البندقية"). إنها تأتي من التعبير teppo ni ataru ("to be shot"). كلمة أتارو تعني أيضًا "المعاناة من التسمم الغذائي".

يسبب السم الدوخة وتنميل الفم والشفتين والضعف والغثيان والإسهال والتعرق ومشاكل التنفس وتشنجات وزرقة الشفاه وحكة شديدة وقيء. الضحايا الذين أكلوا الكثير من الفوجو يتحولون حرفيًا إلى كائنات زومبي عندما يدركون ما يحدث ، لكنهم لا يستطيعون حتى التحرك. بعض أنواع الفوغو سامة والبعض الآخر ليس كذلك ، لكن حتى الخبراء لا يستطيعون تفسير السبب. يعتقد بعض العلماء أن الفوجو ليس سامًا بشكل طبيعي. يزعمون أنهم يحصلون على سمومهم من أكل البكتيريا الموجودة في كائنات مثل نجم البحر والديدان والمحار الأخرى. لا يتفق الكثيرون معهم ، بحجة أن الفوجو ينتج سمًا في اللوزتين تحت الجلد.

طور العلماء في ناجازاكي نوعًا غير سام من الفوغو عن طريق إطعام الأسماك على الماكريل والأطعمة غير السامة الأخرى. قدر المشجعون طعمه وذكروا أنه ممتع مثل الفوغو مع الأعضاء السامة. اهتمت العديد من المطاعم على الفور بالكبد الفوجو غير السام ، لأن هذا الجزء من الأسماك ممنوع عادة. لكن الكثيرين صرحوا بشكل معقول أن "البخاخ غير السام ممل. هذه السمكة جذابة على وجه التحديد بسبب سميتها ".

إذا تحب سمكة خطيرة، ثم اقرأ المزيد عنها.

الموت بفوغو

كل عام ، يعاني ما يقرب من 20 شخصًا في اليابان من تسمم الفوغو ، ويموت بعضهم. توفي 14 شخصًا بسبب السم بين عامي 2002 و 2006. في أوائل عام 2009 ، أصيب ستة رجال في شمال اليابان بالتسمم عن طريق تناول بيض السمكة المنتفخة المقلي المطبوخ من قبل طاهٍ غير مرخص. في الخمسينيات من القرن الماضي ، توفي 400 شخص وتسمم 31.056 في عام واحد فقط. تُعزى معظم حالات التسمم والوفيات إلى الطهاة الهواة الذين لا يتمتعون بالكفاءة بإعداد هذه الأطعمة الشهية.

الطبخ Fugu

من أجل طهي الأسماك المنتفخة ، يجب على الطاهي اتباع 30 خطوة موصوفة ، حتى لو كانت واحدة منها قد تفقد ترخيصه. بعد إزالة الأجزاء السامة بسكين خاص ، يتم تقطيع الأسماك إلى قطع ثم غسلها تحت الماء لإزالة السموم والدم. توضع الأعضاء المسمومة في أوعية خاصة تحفظ بقفل ومفتاح. تخلص منهم مثل النفايات المشعةفي محرقة نفايات.

يأخذ الطهاة الأسماك الحيةمن الحوض وثقب رأسها بضربة بمطرقة. يُقطع اللحم إلى قطع رفيعة ، ويُزال القلب النابض. يقول بعض الخبراء أن إزالة الأجزاء المحتوية على سموم نسبية عملية بسيطة. يختلف آخرون ، لأن الأجزاء السامة قد تختلف حسب أنواع مختلفةسمكة منتفخة. قال أحد علماء الأحياء البحرية لصحيفة يوميروي: "حتى المحترفين يجدون صعوبة في تحديد الجزء السام من بعض الأسماك المنتفخة لأنهم يختلفون عن بعضهم البعض. يجب اختبار نفس السمكة من قبل العديد من الأشخاص ذوي المعرفة المناسبة ".

قال طاهي السوشي المشهور ييتاكا ساساكي لصحيفة لوس أنجلوس تايمز إن ادعاء خدر الشفاه خطأ. قال "هذه كذبة". "إذا أكلت السمكة المنتفخة وخدرت شفتيك ، فأنت في طريقك إلى الموت."

أطباق الفوجو

عادة ما يكلف تذوق الفوجو 40 دولارًا - 100 دولار للشخص الواحد ، وعادةً ما يتضمن خمس دورات. وتشمل الفوجو الخام والمقلية والمطهية وكذلك الحساء والمرق. غالبًا ما ينقع السمك في الخل ويعلوه صلصة حارة مع مزيج من الفجل الياباني والبصل الأخضر الويلزي ، الأعشاب البحريةوصلصة الصويا.

Fugu هي سمكة صغيرة بحجم كف اليد يمكنها السباحة في الذيل أولاً. بدلا من القشور ، لديها جلد مرن رقيق. في حالة الخوف ، يتضخم الفوجو على الفور ويأخذ شكل كرة مرصعة بمسامير حادة. في هذه الحالة ، يكون حجمه ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي. يحدث هذا بسبب الماء الذي تمتصه الأسماك بحدة. تم العثور على السم القاتل - tetrodotoxin - في الحليب والكافيار والأعضاء التناسلية والجلد والكبد من fugu. هذه المادة لها تأثير شلل الأعصاب. إنه أكثر خطورة بحوالي 1200 مرة من سيانيد البوتاسيوم. جرعة قاتلةللشخص هو واحد مليغرام واحد فقط من التيترودوتوكسين. تكفي هذه المادة في سمكة واحدة لقتل أربعين شخصاً. علاوة على ذلك ، لا يوجد حتى الآن ترياق فعال. في الأجزاء المجهرية ، يستخدم سم الفوغو كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة وكعلاج لأمراض البروستاتا. فيما يلي إحدى الوصفات القديمة لصنع مشروب علاجي يعتمد على السمكة المنتفخة - تقلى الزعانف السامة للأسماك أولاً حتى تتفحم ، ثم تغمس في الساكي لمدة دقيقتين. يقولون أن التسمم من مثل هذا التسريب محدد للغاية ويشبه المنشطات المخدرة مع الهلوسة المصاحبة وتفاقم جميع الحواس. بالمناسبة ، يعد الساكي المُعد بهذه الطريقة إلزاميًا يتم تقديمه للعملاء الذين يرغبون في تذوق الفوجو. يُعتقد أن هذه الطقوس تعطي ، وإن كانت صغيرة ، فرصة للبقاء على قيد الحياة في حالة التسمم.

عشاء الموت

يتعين على صاحب المطعم الذي يدعي أنه يحتوي على أطباق البخاخ في قائمته تقديم تقارير مفصلة إلى المفتشين الصحيين بوزارة الصحة حول كمية وظروف تخزين مخزون الفوجو في مؤسسته. يعد ذبح السمكة المنتفخة فنًا فريدًا يستغرق وقتًا طويلاً لتعلمه ، ولا يتقنه سوى عدد قليل منهم. في عام 1598 ، ظهر قانون يلزم الطباخ الذي يريد طهي هذه السمكة بالحصول على ترخيص من الدولة. لدخول دائرة النخبة ، من الضروري اجتياز اختبارين - كتابي وعملي. يتم استبعاد ما يقرب من ثلاثة أرباع المتقدمين في الاختبار الأول ، الأمر الذي يتطلب فهم العشرات من أنواع الفوغو ومعرفة جميع طرق التخلص من السموم. وخلال إمتحان نهائييجب على مقدم الطلب أن يأكل ما أعده بنفسه.

ليس من المستغرب أن تتراوح أسعار هذه المعالجات من 100 دولار إلى 500 دولار لكل وجبة. يعد الفوغوساشي أحد أشهر أطباق الفوغو. شرائح من عرق اللؤلؤ من الأسماك النيئة مكدسة بتلات على طبق دائري. غالبًا ما يصنع الشيف صورة حقيقية من القطع: مناظر طبيعية بها فراشات أو طائر طائر. تؤكل الأسماك عن طريق غمس الشرائح في خليط من البونزو (صلصة الخل) ، أساسوكي (الثوم المعمر المفروم) ، موميجي أوروشي (فجل دايكون المبشور) والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة ، يطلب العملاء الذين يأتون إلى مطاعم خاصة fugu فقط. تبدأ الوجبة بفوغوساشي ، يليها فوغو-زوسوي ، حساء مصنوع من مرق السمكة المنتفخة في زخرفة أرز و البيض الخام، وكذلك شرائح مقلية من نفس السمك. يتم تقديم قطع Fugu من قبل الطاهي بترتيب محدد بدقة. يبدأون من الخلف - الأكثر لذة وأقل سمية ، ثم يقتربون من الصفاق - مكان التراكم الرئيسي للسم. واجب الطباخ أن يراقب حالة الضيوف ، ولا يسمح لهم بتناول أكثر من جرعة آمنة. للقيام بذلك ، من الضروري ليس فقط معرفة تعقيدات تحضير هذا الطبق ، ولكن أيضًا الحصول على المعرفة الطبية ، لأن شدة تأثير السم تعتمد على بشرة العميل ومزاجه وحتى لون جلده.

أكثر الموت الشهيرمن fugu حدث في عام 1975. الممثل الأسطوريتوفي مسرح كابوكي ميتسوجورو باندو إيت ، الذي أطلق عليه "الكنز الوطني الحي" ، بسبب الشلل بعد تناول كبد الفوجو في مطعم في كيوتو. كانت محاولته الرابعة لتناول طبق خطير.

من يحتاجها؟

اللغز الرئيسي لفوغو هو لماذا يخاطر الناس بالموت. يدعي عشاق المأكولات المتطرفة أن طعم السمكة المنتفخة يذكرنا باللوحات اليابانية على الحرير - وهو شيء راقٍ ومراوغ وسلس. كتب Kitaoji Rosannin ، مبتكر الفخار الرائع: "طعم هذه السمكة لا يضاهى. إذا كنت تأكل fugu ثلاث أو أربع مرات ، فستصبح عبدًا fugu. كل من يرفض هذا الطبق خوفا من الموت يستحق التعاطف العميق. من المعتقد أنه بالإضافة إلى أحاسيس الذوق المذهلة ، فإن fugu له تأثير مخدر. إن الحركات البهلوانية في طهي السمكة المنتفخة هي ترك ما يكفي من السم عند الضرورة من أجل إحداث شعور بالنشوة المعتدلة لدى الأكل. يزعم الذواقة الذين جربوا هذه السمكة أنه عندما يتم تناول الطبق ، تتدحرج الموجة المعطلة: أولاً يتم نزع الساقين ، ثم الذراعين ، ثم الفكين. فقط العيون هي التي تحتفظ بالقدرة على الحركة. ومع ذلك ، بعد لحظة يأتي كل شيء إلى الحياة: تعود موهبة الكلام ، وتبدأ الذراعين والساقين في التحرك. هذا هو السبب الثالث الذي يجعل اليابانيين يحبون الفوجو كثيرًا. انها كل شيء عن معاملة خاصةحتى الموت. حتى الساموراي اعتقدوا أن الموت هو تأليه الجمال. يتيح لك Fugu لمس الفهم الياباني للكمال ، وبحسن الحظ ، يمكنك العودة مرة أخرى. منذ وقت ليس ببعيد ، أعلن علماء فخورون للغاية أنهم قاموا بتربية سمكة منتفخة غير سامة.

اتضح أن السر يكمن في النظام الغذائي الطبيعي للأسماك. لا ينتج الفوغو مواد سامة في جسمه - يصبح سامًا عند تناوله مواد سامة نجم البحروالمحار. إذا وضعت السمكة المنتفخة في نظام غذائي منذ الولادة ، فستحصل على مقيم آمن تمامًا. أعماق البحر. ومع ذلك ، فإن الإحساس المتوقع لم يحدث. بعد كل شيء ، بدون سمومها ، تصبح السمكة المنتفخة مجرد نوع آخر من الأسماك - لذيذة جدًا ، ولكنها لا تمثل أي شيء مميز. ليس من أجل لا شيء أنه في الربيع ، عندما يعتبر الفوغو أكثر المواد السامة ، يدفع الذواقة أعلى سعر.

Fugu fish ، هي كلب ، وهي أيضًا pufferfish ، dyodont أو fahak ، وهي أغلى طبق مميت في المطبخ الياباني. كما أنها من أقدم الأطعمة معروف للبشرية. وفقًا لنتائج علماء الآثار ، كان سكان الجزر اليابانية يأكلون الفوجو قبل وقت طويل من عصرنا ، واستنادًا إلى حقيقة أن أرض الشمس المشرقة لا تزال مكتظة بالسكان ، عرف اليابانيون القدماء سر طهي هذه السمكة

اشرب السم

Fugu هي سمكة صغيرة بحجم كف اليد يمكنها السباحة في الذيل أولاً. بدلا من القشور ، لديها جلد مرن رقيق. في حالة الخوف ، يتضخم الفوجو على الفور ويأخذ شكل كرة مرصعة بمسامير حادة. في هذه الحالة ، يكون حجمه ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي. يحدث هذا بسبب الماء الذي تمتصه الأسماك بحدة. تم العثور على السم القاتل - tetrodotoxin - في الحليب والكافيار والأعضاء التناسلية والجلد والكبد من fugu. هذه المادة لها تأثير شلل الأعصاب. إنه أكثر خطورة بحوالي 1200 مرة من سيانيد البوتاسيوم. الجرعة المميتة للإنسان هي مليغرام واحد فقط من الذيفان الرباعي. تكفي هذه المادة في سمكة واحدة لقتل أربعين شخصاً. علاوة على ذلك ، لا يوجد حتى الآن ترياق فعال. في الأجزاء المجهرية ، يستخدم سم الفوغو كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة وكعلاج لأمراض البروستاتا. فيما يلي إحدى الوصفات القديمة لصنع مشروب علاجي يعتمد على السمكة المنتفخة - تقلى الزعانف السامة للأسماك أولاً حتى تتفحم ، ثم تغمس في الساكي لمدة دقيقتين. يقولون أن التسمم من مثل هذا التسريب محدد للغاية ويشبه المنشطات المخدرة مع الهلوسة المصاحبة وتفاقم جميع الحواس. بالمناسبة ، يعد الساكي المُعد بهذه الطريقة إلزاميًا يتم تقديمه للعملاء الذين يرغبون في تذوق الفوجو. يُعتقد أن هذه الطقوس تعطي ، وإن كانت صغيرة ، فرصة للبقاء على قيد الحياة في حالة التسمم.

عشاء الموت

يتعين على صاحب المطعم الذي يدعي أنه يحتوي على أطباق البخاخ في قائمته تقديم تقارير مفصلة إلى المفتشين الصحيين بوزارة الصحة حول كمية وظروف تخزين مخزون الفوجو في مؤسسته. يعد ذبح السمكة المنتفخة فنًا فريدًا يستغرق وقتًا طويلاً لتعلمه ، ولا يتقنه سوى عدد قليل منهم. في عام 1598 ، ظهر قانون يلزم الطباخ الذي يريد طهي هذه السمكة بالحصول على ترخيص من الدولة. لدخول دائرة النخبة ، من الضروري اجتياز اختبارين - كتابي وعملي. يتم استبعاد ما يقرب من ثلاثة أرباع المتقدمين في الاختبار الأول ، الأمر الذي يتطلب فهم العشرات من أنواع الفوغو ومعرفة جميع طرق التخلص من السموم. وأثناء الامتحان النهائي يجب على المتقدم أن يأكل ما أعده بنفسه.

ليس من المستغرب أن تتراوح أسعار هذه المعالجات من 100 دولار إلى 500 دولار لكل وجبة. يعد الفوغوساشي أحد أشهر أطباق الفوغو. شرائح من عرق اللؤلؤ من الأسماك النيئة مكدسة بتلات على طبق دائري. غالبًا ما يصنع الشيف صورة حقيقية من القطع: مناظر طبيعية بها فراشات أو طائر طائر. تؤكل الأسماك عن طريق غمس الشرائح في خليط من البونزو (صلصة الخل) ، أساسوكي (الثوم المعمر المفروم) ، موميجي أوروشي (فجل دايكون المبشور) والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة ، يطلب العملاء الذين يأتون إلى مطاعم خاصة fugu فقط. تبدأ الوجبة بفوجوساشي ، تليها فوغو-زوسوي - حساء مصنوع من مرق السمكة المنتفخة على نمط الأرز والبيض النيئ ، بالإضافة إلى شرائح مقلية قليلاً من نفس السمكة. يتم تقديم قطع Fugu من قبل الطاهي بترتيب محدد بدقة. يبدأون من الخلف - الأكثر لذة وأقل سمية ، ثم يقتربون من الصفاق - مكان التراكم الرئيسي للسم. واجب الطباخ أن يراقب حالة الضيوف ، ولا يسمح لهم بتناول أكثر من جرعة آمنة. للقيام بذلك ، من الضروري ليس فقط معرفة تعقيدات تحضير هذا الطبق ، ولكن أيضًا الحصول على المعرفة الطبية ، لأن شدة تأثير السم تعتمد على بشرة العميل ومزاجه وحتى لون جلده.

حدثت أشهر وفاة من البخاخ في عام 1975. توفي ممثل الكابوكي الأسطوري ميتسوجورو باندو إيت ، الذي أطلق عليه "الكنز الوطني الحي" ، بسبب الشلل بعد تناول كبد الفوجو في أحد مطاعم كيوتو. كانت محاولته الرابعة لتناول طبق خطير.

من يحتاجها؟

اللغز الرئيسي لفوغو هو لماذا يخاطر الناس بالموت. يدعي عشاق المأكولات المتطرفة أن طعم السمكة المنتفخة يذكرنا باللوحات اليابانية على الحرير - وهو شيء راقٍ ومراوغ وسلس. كتب Kitaoji Rosannin ، مبتكر الفخار الرائع: "طعم هذه السمكة لا يضاهى. إذا كنت تأكل fugu ثلاث أو أربع مرات ، فستصبح عبدًا fugu. كل من يرفض هذا الطبق خوفا من الموت يستحق التعاطف العميق. من المعتقد أنه بالإضافة إلى أحاسيس الذوق المذهلة ، فإن fugu له تأثير مخدر. إن الحركات البهلوانية في طهي السمكة المنتفخة هي ترك ما يكفي من السم عند الضرورة من أجل إحداث شعور بالنشوة المعتدلة لدى الأكل. يزعم الذواقة الذين جربوا هذه السمكة أنه عندما يتم تناول الطبق ، تتدحرج الموجة المعطلة: أولاً يتم نزع الساقين ، ثم الذراعين ، ثم الفكين. فقط العيون هي التي تحتفظ بالقدرة على الحركة. ومع ذلك ، بعد لحظة يأتي كل شيء إلى الحياة: تعود موهبة الكلام ، وتبدأ الذراعين والساقين في التحرك. هذا هو السبب الثالث الذي يجعل اليابانيين يحبون الفوجو كثيرًا. الأمر كله يتعلق بعلاقة خاصة بالموت. حتى الساموراي اعتقدوا أن الموت هو تأليه الجمال. يتيح لك Fugu لمس الفهم الياباني للكمال ، وبحسن الحظ ، يمكنك العودة مرة أخرى. منذ وقت ليس ببعيد ، أعلن علماء فخورون للغاية أنهم قاموا بتربية سمكة منتفخة غير سامة.

اتضح أن السر يكمن في النظام الغذائي الطبيعي للأسماك. لا تنتج مادة الفوجو مواد سامة في جسمها - فهي تصبح سامة عن طريق تناول نجم البحر والمحار السام. إذا وضعت السمكة المنتفخة في نظام غذائي منذ الولادة ، فستحصل على ساكن آمن تمامًا في أعماق البحار. ومع ذلك ، فإن الإحساس المتوقع لم يحدث. بعد كل شيء ، بدون سمومها ، تصبح السمكة المنتفخة مجرد نوع آخر من الأسماك - لذيذة جدًا ، ولكنها لا تمثل أي شيء مميز. ليس من أجل لا شيء أنه في الربيع ، عندما يعتبر الفوغو أكثر المواد السامة ، يدفع الذواقة أعلى سعر.