تعتبر أسماك الحفش من أقدم الأسماك على وجه الأرض. هناك أدلة مؤكدة على وجود سمك الحفش في زمن الديناصورات. تعتبر الأسماك اليوم واحدة من أشهى الأطباق على المائدة.

في القديمة روسسمي سمك الحفش بالسمك الأحمر ، على الرغم من أن لحمه أبيض تمامًا. ويكمن سر هذا الاسم في حقيقة أن كلمة "أحمر" لم تستخدم للإشارة إلى لون السمكة. الصفة التي يستحقها عن جدارة "أحمر" ، تلقى سمك الحفش لامتيازه صفات الذوق. دعونا نتذكر معًا: "الفتاة حمراء" ، "الشمس حمراء" وما شابه ذلك ، لذلك استحق سمك الحفش الجائزة ليتم تسميته باللون الأحمر. لسوء الحظ ، نظرًا لوجود فريسة تجارية أمية ، يعتبر سمك الحفش اليوم تمامًا أسماك نادرةومكلفة للغاية. ولكن إذا كانت لديك بالفعل فرصة لطهي وعلاج ضيوفك بمذاق الأسماك الرائعة ، فلا تحرم نفسك من ذلك.

يبلغ متوسط ​​طول سمك الحفش 1.5-2 متر ، وهناك أيضًا عمالقة يزيد طولها عن 3 أمتار. الآن ، في كثير من الأحيان ، يتم بيع سمك الحفش الحي المزروع صناعياً بطول 45-50 سم وأعلى قليلاً ، وهذا الطول رائع لطهي جثة سمكة كاملة.

في البداية ، قبل الطهي ، تحتاج إلى الاقتراب من اختيار السمكة نفسها. يوصي الخبراء بشراء سمك الحفش الطازج ، لأن الأسماك المجمدة لها طعم مختلف قليلاً. في الحالات القصوى ، قم بشراء سمك الحفش المبرد. وهنا ، عند الشراء ، كن حذرًا ، لا تنس أن تطلب من البائع شهادة للأسماك وتوضح توقيت البيع.

عند الشراء ، عليك الانتباه إلى لون خياشيم الأسماك - في الأسماك الطازجة تكون داكنة اللون مع لون بني. إذا ظهرت الخضرة ، وظهرت بقع بيضاء أو حمراء غير مفهومة على الذبيحة ، فهذا يعني شيئًا واحدًا فقط: تخزين طويل جدًا وربما غير مناسب مع انتهاك نظام درجة الحرارة. لا تكن كسولًا وتفحص الأسماك بعناية حتى لا تفسد مزاجك تمامًا بعملية شراء غير ناجحة.

قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الأسماك بالطبع. سمك الحفش له قشور صلبة إلى حد ما ، حتى أنه يمكن مقارنته بقشرة. لكن ليس كل شيء مثيرًا للغاية ، بعد أن تغمر سمك الحفش بالماء المغلي ، يمكنك التعامل مع المقاييس الصلبة بسكين عادي. هذا النوع من الأسماك له جزء آخر يجب إزالته. هذا سلك كثيف يمتد على طول التلال أو يسمى صريرًا. لسحبه للخارج ، تحتاج إلى عمل شق دائري عند قاعدة الذيل ، وعقد السمكة رأسياً ، واسحب الصرير لأسفل. والآن ، بعد كل الإجراءات التي تم تنفيذها ، يمكننا المتابعة مباشرة إلى الطهي.

يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من سمك الحفش. هذا هو حساء السمك المفضل لدى الجميع وجميع أنواع خليط السمك. باربكيو و شواء. يمكن أيضًا قلي سمك الحفش وخبزه وتدخينه. يمكن حشو السمك وتصنيعه كمواد مالئة. كل شيء معروف اطباق سمكسمك الحفش يخرج على ما يرام. ميزة مثيرة للاهتماميُعتقد أن لحم سمك الحفش لا يفقد الوزن عمليًا أثناء المعالجات الحرارية ، أي أنه لا "مقلي". يقارن بعض الناس لحم سمك الحفش بلحم الخنزير ، والسبب هو محتوى حمض الجلوتاميك الموجود في هذه السمكة اللذيذة.

الوصفة الأكثر شيوعًا لطهي سمك الحفش هي سمك الحفش المسلوق. لا يتطلب الكثير من المهارة ، والنتيجة طبق رجيم رائع. يمكن غلي السمك بالكامل أو تقطيعه مسبقًا. خذ مقلاة بالحجم المطلوب ، صب الماء بكمية تغطي كل الأسماك. لغلي الماء. ضع سمك الحفش برفق في الماء المغلي. طهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، ضعي 2-3 أوراق غار ، وأضيفي البازلاء والبهارات والملح حسب الرغبة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئها. كل شيء جاهز. من الأفضل تجربة سمك الحفش ومعاملة الأصدقاء عندما يكون السمك باردًا. من المستحسن أن تبرد في نفس الماء حيث تم غليها. أكل قطعة مسلوقة سمك لذيذ، وحتى شرب مرق غني بالرائحة سيكون مفيدًا للجميع. كشخص مسن ، هكذا طفل.

يعتبر سمك الحفش حلاً سحريًا حقيقيًا لمثل هذا المرض الخبيث مثل تصلب الشرايين. لحمها غني بالدهون والأحماض الأخرى التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. مع الاستخدام المستمر والمعتدل لسمك الحفش ، يمكنك ضبط الضغط وعمليات التمثيل الغذائي في جسمك. سمك الحفش له تأثير إيجابي حتى على تجديد الجلد.

أسياخ سمك الحفش لذيذة جدًا. عند تحضيرهم لا حاجةاستخدم الخل أو المايونيز كمكونات للتتبيلة. سوف يفسدون نكهة هذه السمكة اللذيذة. بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل استخدام النبيذ الأبيض الجاف. بالنسبة للأسماك التي تزن 1 كجم ، فأنت بحاجة إلى كوب من النبيذ وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة حلقات مقطعة إلى ماء مالح. بصلة، الفلفل أو الطماطم. متبل لمدة ساعتين.

من السهل طهي سمك الحفش بالقشدة الحامضة المخبوزة في الفرن. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمك المحضر إلى أجزاء ، أولاً ملح وفلفل حسب الرغبة ، ثم دحرج القطع في الدقيق والبيض ، واقلي على الجانبين وضعيها في وعاء منفصل.

الآن لنقم بالسكب: نأخذ ملعقة من الدقيق ونصبها في مقلاة (يمكنك أيضًا قلي سمك الحفش هناك) ، نضيف 150-200 جم من مرق السمك ، ونقلب ونغلي. ثم تحتاج إلى إزالة كل شيء من الحرارة وإضافة الفلفل والملح و 100-120 غرام من القشدة الحامضة. لدينا صلصة كريمة حامضة لذيذة.

نقوم الآن بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ونضع سمك الحفش المقلي في طبق للخبز ، ونسكب المرق المحضر ونرسله إلى الفرن لمدة 10 دقائق. نخرج ونزين بشكل جميل بأغصان من الخضر ونستمتع بطبق لذيذ وصحي.

من يحب سمك الحفش بشكل أكثر حدة ، نقدم له الوصفة التالية:

يجب قطع السمك إلى طبقات. يجب ألا يتجاوز عرض واحد 1.5 سم ، يمكنك عصر الملح والفلفل عصير الليمون. ثم ننشر طبقة واحدة في شكل عميق أو مقلاة ، مشحمة مسبقًا بالزيت النباتي ، الطبقة التالية ستكون طبقة من مرج البصل ، ثم دهن المايونيز ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة. نضع بالتناوب - السمك والبصل والمايونيز.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، غطي المقلاة بغطاء وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. بعد 20-30 دقيقة ، يصبح طبق مخبوز رائع جاهزًا. زين وتقديم هذا الطبق جيدًا مع الخضار الطازجة - فلفل حلووالطماطم والزيتون والليمون.

وصفة سمك الحفش الكاملة

إذا قمت بطهي سمك الحفش بالكامل ، ثم قمت بوضعه بعناية في طبق خاص ، فقم بتزيينه بشكل جميل بالليمون والزينة والأغصان الخضراء - سيكون مجرد "سمكة الملك" بين جميع الوجبات الخفيفة.

نأخذ ذبيحة السمك المحضرة ونفركها بالملح والفلفل ونعصر عصير الليمون من الداخل والخارج (يجب ألا ننسى الإحساس بالتناسب وأذواق أولئك الذين ستتعامل معهم). املأ بطن السمكة بالأعشاب المفرومة ناعماً. نحن نربط الذبيحة بعناية بسلك خاص (لا يبدو الخيط ممتعًا من الناحية الجمالية).

بعد التضميد ، اسكب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي بالتساوي على السمك. ننشر رقائق معدنية على ورقة الخبز المحضرة ، ونلف رجلنا الوسيم ونرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

عادة لا تحتاج الأسماك إلى الكثير من الوقت للوصول إلى حالة الاستعداد - يكفي 40-50 دقيقة. بينما يخبز سمك الحفش ، نقوم بطهيه طبق جميلمع مقبلات منتشرة حول الحواف. نخرج السمك من الفرن ، نفتح الرقاقة بعناية ونقطع الخيط ونضعه على السرير المُجهز. يمكنك أيضًا تزيين الأطعمة الشهية المطبوخة. على الرغم من أن الأطباق الشهية ، كالعادة ، لا تحتاج إلى زينة بشكل خاص. هم جيدون جدا.

وصفات سمك الحفش الكاملة في الفرن

بشكل عام ، يكون سمك الحفش لذيذًا بشكل غير عادي عند خبزه. غالبًا ما تستخدم هذه الوصفات عند تقديمها لعيد احتفالي. وإذا كانت جثة سمك الحفش محشوة مسبقًا أيضًا حشوة لذيذة، ثم خبز - النجاح مضمون.

لذلك ، نحن بحاجة إلى: جثة سمك الحفش المحضرة. كريمة - 50 جم ، سمك السلمون أو فيليه السلمون 250-300 جم ، بيضة - 1 قطعة. الفلفل والملح والليمون.

أولاً ، نقع السمك بالملح وعصير الليمون. بينما ينقع سمك الحفش في ماء مالح ، دعونا نجهز الحشوة للحشو. يخفق البيض والقشدة والفلفل والملح بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. اطحن شرائح السمك الأحمر بالخلاط. نحن نمزج كل شيء. املأ بطن سمك الحفش برفق بالحشو وخياطته. دهن صينية الخبز بالزيت واتركها للفرن لمدة ساعة. سمك الحفش في هذه الحالة ، يُطهى على نار متوسطة. بعد الوقت المطلوب ، نخرج سمك الحفش ونخرج الخيوط ونضعه على طبق ونزينه حسب رغبة قلوبنا.

كما ترى ، فإن طهي سمك الحفش ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا يتطلب مهارات خاصة. والطبق ممتاز.

الخطوة 1: تحضير حشوة السمك.

اشطف الليمون تحت الماء الجاري ماء دافئقطع الأجزاء السميكة الزائدة من القشر من أعلى وأسفل الليمون حتى يصبح لحم الثمرة مرئيًا. قم بقصها إلى نصفين وقسم كل نصف إلى شرائح رفيعة ، كما في الصورة.
يُملح شرائح الليمون في وعاء نظيف حسب الرغبة ، ويُرش بالأعشاب المجففة ويُمزج برفق بملعقة حتى لا تتكسر قطع الفاكهة.

الخطوة الثانية: تحضير السمك.

عند تنظيف سمك الحفش ، تتم إزالة الزوائد أولاً ؛ باستخدام سكين ، قم بقطعها في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. ثم أمعِ السمك بحذر وأزل الصرير. لجعل الطبق يبدو فاتح للشهية ، لا تتم إزالة الذيل والجلد ورأس سمك الحفش.

الخطوة 3: اخبز سمك الحفش في الفرن.

سمك الحفش محشو بشرائح الليمون والأعشاب. لف السمك بحذر بورق خاص للخبز وضعه على صينية خبز. سخن الفرن إلى 180 درجة، ضع السمك في ورق القصدير 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قطعي ورق القصدير من الأعلى واخبزيه مرة أخرى 10 دقائق. هذا كل شئ! سمك الحفش المخبوز في الفرن جاهز ، اتركه يبرد قليلاً ويمكنك تقديمه.

الخطوة 4: قدمي سمك الحفش المخبوز في الفرن.

نضع سمك الحفش في طبق كبير ونزينه بالليمون أو القشدة الحامضة أو الأعشاب. اختياريًا ، يمكنك أيضًا إزالة الجلد من الأسماك المحضرة بالفعل. سمك الحفش المزين بالكافيار والزيتون يبدو أنيقًا للغاية.
بالعافية!

لا تتخلص من الصرير بغليه وتقطيعه ، استخدمه في تحضير حشوات الفطائر.

لجعل السمك يكتسب طعمًا أكثر رقة ، أضف القليل من القشدة الحامضة إلى الحشوة ، ولجعل الطعم أكثر طعمًا ، قم بحشوها بالثوم أو البصل.

في الفرناخبز سمك الحفش الكامل عند درجة حرارة 180 درجة - حسب حجم السمكة.

في طباخ بطيءاخبز سمك الحفش كله في وضع "الإطفاء". في شواية الهواءيُخبز سمك الحفش الكامل على درجة حرارة 200 درجة وسرعة مروحة متوسطة.

كم هو لذيذ خبز سمك الحفش كله

منتجات لتحميص سمك الحفش
سمك الحفش - 1 سمكة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
ليمون - قطعة واحدة
صلصة الخردل أو الخردل - 3 ملاعق كبيرة
البقدونس والشبت - نصف حفنة لكل منهما
توابل للأسماك - 1 ملعقة كبيرة

تحضير الطعام
اغسل سمك الحفش ، وافركه بالملح ، واغسله مرة أخرى ، واشطفه بالماء المغلي عدة مرات ، وأزل القشور ، واشطفه جيدًا من الداخل والخارج.
ابشر سمك الحفش بالملح والتوابل ، دهنها بالقشدة الحامضة ، صب عصير الليمون من نصف ليمونة. ضعي 5 دوائر من الليمون والخضار المقطعة فوق سمك الحفش. نضع سمك الحفش على ورق القصدير ونغلفه بإحكام.

سمك الحفش كله في الفرن
سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي صينية خبز مع سمك الحفش في ورق قصدير في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج ورقة خبز مع سمك الحفش ، وافتح الرقاقة ، ودهن السمك سمنةويعود إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

سمك الحفش كله في طباخ بطيء
ضع سمك الحفش في ورق قصدير على قاع الطاهي المتعدد. اضبطي قدر الطهي البطيء على وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة ، ثم افتحي ورق الألومنيوم ، ودهنيه بالزبدة واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى. اخبز سمك الحفش تحت الغطاء المغلق للطاسة متعددة الوظائف.

سمك الحفش كله في شواية الهواء
سخن المقلاة الهوائية على 200 درجة. ضع سمك الحفش في ورق القصدير على الشواية الهوائية ، ضع وعاءً لأسفل لتجميع السائل. اخبزي سمك الحفش لمدة 15 دقيقة ، ثم افتحي ورق القصدير ودهن السمك بالزيت واخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى.

تقديم سمك الحفش المخبوز
قدمي سمك الحفش المخبوز بورق القصدير مع صلصة الخردل والبطاطا المسلوقة.

منتجات

فيليه السلمون - 300 جرام
بيض - قطعة واحدة

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

الشبت - 5 أغصان

تحضير الطعام

كيفية خبز سمك الحفش المحشي

منتجات
سمك الحفش - ذبيحة واحدة (1 كيلوجرام)
فيليه السلمون - 300 جرام
بيض - قطعة واحدة
كريم 20٪ - ربع كوب
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
الشبت - 5 أغصان

كيفية خبز سمك الحفش المحشي
1. قطع 5 أغصان من الشبت.
2. نقطع فيليه السلمون إلى شرائح ونضعها في وعاء ، نضيف ربع كوب 20٪ كريمة ، بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ، شبت ونخفق جميع المكونات بالخلاط. .
3. اغسل سمك الحفش الذي يزن 1 كيلوغرام ، ونظف سطح الذبيحة بالكامل بسكين ، وحاول ألا تتلف الجلد. لا تقم بإزالة الذيل والرأس ، ولكن قم بإزالة الخياشيم.
4. رش 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن بالتساوي على الذبيحة ، وانقعها لمدة 10 دقائق ، ثم امسح سطح السمكة بمنشفة ورقية.
5. بسكين ، قم بعمل شق في البطن وقم بإزالة الدواخل.
6. مرة أخرى ، اشطف الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج ، ثم جففها بمنشفة ورقية.
7. ضع سمك الحفش على لوح تقطيع وقم بإزالة الحافة بعناية من جانب بطن السمكة ، بحيث يظل الجلد الموجود على الظهر سليمًا.
8. نملح الطبقة من الداخل والخارج بملعقة صغيرة من الملح ، توضع على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ويوضع حشوة السلمون.
9. تشكيل جثة سمكة ، وقطع البطن بعدة أعواد أسنان.
10. لف ذبيحة السمك بورق قصدير وضعها على صينية خبز.
11. سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي صينية الخبز مع السمك عليها مستوى متوسط، اخبز 30 دقيقة.
12. قم بإزالة ورق الألمنيوم من أعلى السمك واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع ضبط صينية الخبز على مستوى أعلى من المتوسط.

حقائق ممتعة عن سمك الحفش

يحتوي سمك الحفش عدد كبير منصوديوم (صحة نظام الدورة الدموية، التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي ، التحمل لأنسجة الجسم) ، الفلورايد (صحة العظام) ، الأحماض الأمينية ، الفيتامينات واليود (الغدة الدرقية).

في روسيا ، لا يتوقف موسم سمك الحفش - فالطلب على هذه الأسماك يتزايد باستمرار ، وينمو بشكل خاص عطلات العام الجديد- للأسماك نفسها ، وبالطبع كافيار سمك الحفش.

مزين بسمك الحفش المخبوز ، المعلب البازلاء الخضراءوالبطاطا المهروسة والخضروات الطازجة. النبيذ الأبيض الجاف رائع للمشروبات.

سمك الحفش هو حقا سمكة ملكية. اللحم الأبيض الطري ، الغياب التام للعظام ، الطعم والرائحة التي لا توصف تجعلها طعامًا شهيًا. يمكن غلي هذه السمكة وطهيها وقليها. ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن ميزات مفيدةسمك الحفش ، من الأفضل خبزه.

لحمها كثيف ودهني ولا يجف في الفرن. يمكنك طهي السمك عن طريق تقطيعه إلى أجزاء. على طاولة العطلةستبدو الذبيحة بأكملها ، المزينة بالخضروات والتوت البري ، رائعة للغاية. هنا سوف نلقي نظرة على كيفية طهي سمك الحفش وكميته ، ونكشف أيضًا عن بعض أسرار تقطيع هذه السمكة اللذيذة.

للوهلة الأولى ، يبدو هذا الساكن في بحر قزوين مهددًا ومنيعًا. يمكن أن تقطع المسامير الحادة الضخمة أي قفازات. نحن لا نشعر بالذعر. نفرك الذبيحة بالملح ، وبعد خمس دقائق نحرقها بالماء المغلي. الآن دعونا نلمس المسامير. إذا لم يزحفوا من الخلف ، فيجب تكرار عملية السمط. إذن ما هو على جدول أعمالنا؟ يتضمن الخبز الكامل أولاً تمزيق الذبيحة. بعد إزالة الدواخل ، نفرك السمك من الداخل والخارج بالبهارات والملح ، وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة.

قطع النصف الثاني من الحمضيات إلى دوائر. ننشر السمك على ورق القصدير ونزين به دوائر الليمون في الأعلى. نقوم بلف صفائح الألمنيوم بمغلف بحيث لا يعمل العصير المنطلق أثناء المعالجة الحرارية في أي مكان. نخبز سمك الحفش في الفرن ، نسخن إلى 180 درجة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، نخرج ورقة الخبز ، ونفتح الرقاقة في الأعلى. دهن السمك بالزبدة وأرسله للخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تقديم مثل هذا الرجل الوسيم مع صلصة الخردل ، مع رشها بالشبت المفروم والبقدونس.

وهذه وصفة أخرى. هنا نقطع جثة سمك الحفش إلى أجزاء ونزيل الغضروف. نملحهم ونرشهم ونضعهم في مقلاة ، والتي يمكنك وضعها لاحقًا في الفرن. للحصول على 600 جرام من سمك الحفش ، نحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. نقوم بدهن جوانب أسماكنا بها. نضع أيضًا 50 جرامًا من الزيت بين القطع ونسكب نصف كوب من الماء. نخبز سمك الحفش في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، كما في الوصفة السابقة ، عند 180 درجة مئوية ، ويجب ألا ننسى أن نسقي السمك بالعصير المفرز من وقت لآخر.

طبق رئيسي وطبق جانبي في عبوة واحدة! هذا سمكة قيمةيمكن خبزها بالخضروات والبطاطس. لكن أولاً ، نقوم بتعبئة جثة سمك الحفش. ملح وفلفل اللحم مقشر من الجلد والغضاريف. إذا تبين أن حجم الفيليه يتراوح من 500 إلى 600 جم ، فإن كيلوغرامًا من البطاطس يكفي. نقوم بتنظيفه وتقطيعه إلى دوائر. دهن قاع وجوانب القالب بالزبدة. ضعي نصف حبة البطاطس. أيضا يتبل بالبهارات والملح. نضع سمك الحفش عليه. قطع خمس حبات من الطماطم إلى دوائر. نضعهم فوق السمكة. أغلق مع بقية البطاطس. يُسكب كل شيء بسخاء مع المايونيز ويُرش برقائق الجبن الكبيرة المبشورة. نخبز سمك الحفش في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

من أجل الأصالة ، يمكنك حشو السمك. نفركها بالمايونيز ، ونضع بداخلها بضع شرائح من الليمون ، والشبت المفروم مع البقدونس والفلفل والتوابل حسب الرغبة. نربط حواف البطن بأعواد الأسنان. دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ورشي حلقات البصل (حوالي نصف كيلو). على هذا "السرير" نضع السمك. نقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي بالزيت حتى لا يجف. اخبزي سمك الحفش في الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نملح البصل ودهن السمك بالزبدة. نرسل لخبز لمدة ربع ساعة أخرى.

لينة وكثيفة ، ولكن في نفس الوقت يتميز لحم سمك الحفش الطري بطعمه المذهل والغياب شبه الكامل للعظام الصغيرة. منذ العصور القديمة ، كان هذا من واجبات و الأطباق المفضلة على المائدة الملكية. لحسن الحظ ، هذه الأطعمة الشهية متاحة الآن لنا - أتباع بسيطون. أقدم لكم ثلاثة خيارات لطهي سمك الحفش - كامل ، على شكل قطع وفي شكل شرائح لحم مقلية في مقلاة.

أدوات المطبخ:لوح تقطيع ، مكبس ثوم ، صفيحة خبز ، سكين ، خيط سميك أو سيخ ، وعاء.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

1. فوق الجلد الكثيف ، سمك الحفش مغطى بمخاط زلق يجب غسله. للقيام بذلك ، نقوم بغسله ، دون قصه ، تحت صنبور ماء دافئوافركي برفق بفرشاة أو وسادة جلي مع سطح كاشطة.
2. نفتح البطن. نقوم بتنظيف الدواخل ونتأكد من إزالة الخياشيم. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد ، لأنه بفضل المسامير ، ستبدو الأسماك ملكية على الطاولة. لنفس السبب ، نترك الرأس والزعانف. سيصبح الجلد ناعمًا بعد الخبز ، ولن يكون من الصعب إزالته بالفعل في اللوحة.
   
3. يقشر 4-5 بصل متوسط ​​الحجم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم أو نصف حلقات. مرر رأس الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم أو افرمها جيدًا. نضع كل شيء في وعاء.
   
4. قطع قشر الليمون من ثلاث إلى أربع حبات ، حسب الحجم. نقطعها أيضًا إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى وعاء. تبلي بالفلفل الأسود والأبيض المطحون ورشي ملعقتين صغيرتين من الملح.
   
5. نغسل باقات الشبت والبصل الأخضر والبقدونس تحت صنبور المياه. قطعيها وضعيها في وعاء. صب حوالي ثلث كوب من الخضار أو زيت الزيتونوتخلط جيدًا معًا.
   
6. افركي برفق السمك من الداخل بالملح. نضع اللحم المفروم البصل والليمون فيه. نخيط البطن بخيط سميك أو نربطه بسيخ. يمكن تثبيته في عدة أماكن باستخدام المسواك ، وللتأكد ، اسحبه بخيط.
   
7. قطع الليمون المتبقي إلى حلقات. نصنع وسادة من الجزء الموجود على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ونضع سمك الحفش. نضيف القليل من الملح على الجلد ونضع بعض الليمون فوق السمك ونترك البعض للتقديم.
   
8. نرسل صفيحة الخبز إلى الفرن ، تسخينها إلى 180-190 درجة ، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. بعد مرور نصف الوقت ، نقوم بتليين الجلد بالزيت حتى يكتسب لمعانًا جميلًا بعد الخبز.
   
9. نخرج جمالنا ونزينه بالأعشاب الطازجة والليمون المتبقي ونضعه في منتصف الطاولة.
   

وصفة الفيديو

شاهد كيف يمكنك طهي سمك الحفش في الفرن بطريقة لذيذة وسريعة في وصفة الفيديو.

خيارات الطبخ

يتم الحصول على سمك الحفش اللذيذ جدًا إذا كان محشوًا بالفطر والبسكويت. للقيام بذلك ، قم بقلي 700-800 جم من الفطر المقطّع إلى قطع مع قطعتين أو ثلاثة من البصل المفروم وتبرد. قطعي ثلاث أو أربع شرائح من الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة ، وجففيها في مقلاة أو في الفرن وأضيفيها إلى الفطر. ملح وفلفل وحشو السمك منزوع الأحشاء. اسحبيها بالخيوط ، وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة.

وقت الطبخ:حوالي ساعة.
حصص: 4.
أدوات المطبخ:رقائق معدنية ، لوح تقطيع ، طبق خبز أو صفيحة خبز ، سكين.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة الفيديو

كيف لطهي سمك الحفش في الفرن في شرائح ، انظر وصفة خطوة بخطوةعلى الفيديو.

خيارات الطبخ

• لتلقي على الفور سمك لذيذو مقبلات، نأخذ البطاطس بمعدل قطعتين أو ثلاث قطع لكل وجبة.
• نقوم بتنظيف وقطع الدرنات كما تريد. كقاعدة عامة ، إنها قش سميك أو شرائح.
• اخلطي البطاطس مع المايونيز أو القشدة الحامضةوكذلك مع الملح والبهارات. يمكنك حتى إضافة بعض الثوم المفروم.
• تُنقع قطع سمك الحفش بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة في القشدة الحامضة أو صلصة المايونيز مع توابل السمك والملح وعصير الليمون.
• نضع البطاطس على ورقة خبز مغطاة بورق أو في قالب ، ويعلوها سمك الحفش.
• اخبز لمدة 40 دقيقة على 180-190 درجة.
• تزين بأغصان البقدونسوتقدم مع سلطة الخضار.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.
حصص: 2-3.
أدوات المطبخ:مقلاة ، سكين ، ملعقة ، لوح تقطيع ، وعاء أو وعاء ، طبق ، مناشف ورقية.

مكونات

سمك الحفش	حاسب شخصي 1.
ليمون	حاسب شخصي 1.
ملح	الضرورة
بقدونس ، بصل أخضر	لإيداع
زيت نباتي	للقلي
فلفل مطحون (أسود وأبيض)	ذوق
دقيق	1 كومة
سمنة	30-40 جم

الطبخ خطوة بخطوة

1. بادئ ذي بدء ، يجب التخلص من سمك الحفش. للقيام بذلك ، افتح البطن وأخرج كل الدواخل. قطع الزعانف والرأس والذيل. لكننا نفعل ذلك بطريقة يبقى فيها القليل من اللب ، لأنه بعد ذلك سيكون من الممكن طهي أذن منها. لا تنس إزالة الخياشيم من الرأس.
   
2. نغسل الذبيحة تحت الصنبور. تجف بمناشف ورقية وتقطع إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
   
3. يُملح كل القطع على كل جانب ، ويُتبّل بالفلفل الأبيض والأسود ويُمزج بيديك لتوزيع التوابل على السطح بالكامل. يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى: الثوم المجفف ، الخردل الأبيض ، البردقوش ، الزعتر. اتركيه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
   
4. قبل دقيقتين من القلي ، يرش عصير نصف ليمونة.
   
5. صب كوب دقيق في وعاء عميق. لف كل قطعة فيه من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل إلى الدقيق.
   
6. قم بتسخين المقلاة جيدًا. تصب في القاع زيت نباتيونذوب 30-40 جم من الزبدة فيه. من هذا الخليط سمك مقلىسيكون ألذ من ذلك بكثير.
   
7. ننشر السمك في زيت ساخن حتى تنتشر القشرة على الفور. يقلى على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقلب على الجانب الآخر. سيستغرق الجانب الثاني وقتًا أقل قليلاً ، لذلك بعد 2-3 دقائق تتشكل قشرة جميلة عليه ، ويمكنك وضع شرائح اللحم على طبق.
   

ماذا تقدم

الراجح ، في رأيي ، طبق جانبي لسمك الحفش المقلي والأسماك الأخرى هو البطاطس المهروسة. لكن يمكنك فقط تقطيع بضع شرائح من الطماطم الطازجةيُتبل بالفلفل والملح ويُرش بالزيت ويُرش بالشبت المفروم جيدًا. نرش شرائح اللحم بالبصل الأخضر المفروم ونزينها بأوراق البقدونس.