Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u četinarskim ili brezovim šumama vjerovatno nailazili na njih - jednostavno nisu znali da su jestivi, i nisu stavljali kokoške u korpu. Ali kvaliteti ukusa kokoši (ili roziti) su prilično visoke - u mnogim zemljama evropski kontinent upoređuju se sa pečurkama.

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim ružama.

Kako se ove jestive "darove šume" ne bi pomiješale s otrovnima, potrebno je dobro zamisliti kako močvare izgledaju. Klobuk močvare je okruglog, jajolikog ili gotovo loptastog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci. kokošje jaje nosi na nozi. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, u starim gljivama može doseći 9-11 cm.

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, nalik brašnu.

Oblik šešira se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa širokim kapom. Rubovi klobuka kod mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj noge, na kraju se razilaze na strane, a film se pokida. A u gornjem dijelu noge formira se nabor, čiji su rubovi pocijepani, spušteni prema dolje. U suhom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, dok pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i gotovo je nevidljiv, ali obod oko noge ostaje - a ovo je žig prstenaste kape.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su kokoši starije, to je tamnija boja tanjura. Nakon otvaranja kapice, požute, a nakon sazrijevanja spora ploče poprimaju zarđalu boju. Spore puder je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja naličja šešira je još jedna razlika između vrganja i otrovnih "blizanaca".

Karakteristike klobuka pečuraka su prstenaste (video)

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, nalik brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. kako god kod pilića tanke ljuske nalaze se samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa kapom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastom nijansom. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, pa mnogi berači gljiva brkaju močvaru s nekim vrstama mušice. Ali rosites nema ovojnicu oko ove otekline, kao otrovne pečurke.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva.

Gdje i kada brati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima, skupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štaviše, možete ih susresti čak i u tako surovim uslovima klimatskim uslovima, poput Laponije, ili u brezovom vilenjaku ruske tundre. Takođe se nalaze u planinskim područjima među jelama ili borovima. Štaviše, najbolje tlo za farmere je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo se mogu naći i kokoši.

U centru i sredini naše zemlje, ove gljive se obično nalaze uz rub močvarnog područja, gdje je visoka vlažnost tla, a mahovina aktivno raste. Stoga ih u takvim područjima nazivaju lovcima na močvare i močvare. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva. Njihova uobičajena mjesta rasta su četinari ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Rastu najčešće u grupama ili prstenovima - u narodu se takvi prstenovi zovu vještičji krugovi.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, kvaliteti okusa močvara su za svaku pohvalu.

Kako sakupljati prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i dobro ih poznavati izgled i posebne znakove, jer se mogu pomiješati s nekim otrovnim agaric- neke sorte mušice, kao i sa blijedom gnjurkom. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

• klobuk ove gljive je okrugao ili blago konveksan, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini izbočine prekriven je brašnastim premazom;
• na površini klobuka nema ljuskica, a velike ljuske koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
• stare gljive uvijek imaju suknju - pokrivač u gornjoj trećini noge, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
• na donjem dijelu klobuka ploče prilijepljene za stabljiku su obojene žutom ili zarđalom.

Stare pileće pečurke uvek imaju suknju

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti, pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice prije kuhanja obavezno prokuhajte kape 7 - 10 minuta, ali možete ih kuhati i bez prethodnog ključanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• jaja - 3 kom.;
• majonez - 300 ml;
• brašno - oko 200 g;
• biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se miksaju dok se ne dobije homogena masa, u dobijenu smesu se dodaje brašno i meša da se dobije smesa gustoće testa, kao na palačinkama. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od krakova, umočite u tijesto i pržite u tiganju dok zlatno-smeđa. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i kiseljenje

Prilikom soljenja i kiseljenja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili kiseljenja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Zatim okrenite ključ. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se lovci na močvare okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" s iskusnim beračima gljiva, kako ih ne bi stavili u korpu otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

Na fotografiji klobuk gljive je prstenast

Prstenasta kapa (Rozites Cortinarius caperatus) se popularno naziva "piletinom".

Ime je objašnjeno vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive podsjeća na klobuk, a na stabljici ima bijeli prsten. Istina, mnoge druge gljive također su vrlo slične klobukima raznih stilova, postavljenim za bolje gledanje na podmetače u obliku nogu gljiva. ne bez razloga gornji dio pečurka se zove šešir. Teže je objasniti zašto su ljudi, prigodni za imena, upoređivali gljivu sa živinom. Možda ima malo ukusa kao piletina. Ili možda zato što je ova gljiva spolja inače vrlo čista, šumsko smeće se gotovo ne lijepi za njen šešir, kao da je posut sedefom u prahu. Evo asocijacije na urednu kokošku - dobar vlasnik nema gdje da se uprlja.

Nisu svi, čak ni iskusni berači gljiva, svjesni visokih kulinarskih vrijednosti ove gljive. Na primjer, poznati bjeloruski pisac prirodoslovac i stručnjak za gljive Dmitry Bespaly u svojoj knjizi "S punom košarom" samo spominje postojanje takve jestive gljive. Mnogi to čak smatraju sumnjivim. Za to postoje i određeni razlozi: kapa donekle podsjeća na smrtonosni otrov bledi gnjurac, prvenstveno sa svojim prstenom na nozi.

Zato je najbolje da se upoznate sa ovom gljivom uz pomoć iskusne osobe koja ne sakuplja klobuke prvi put i dobro ih poznaje.

Gljiva je jestiva.

Klobuk do 3-10 cm, isprva tučak, zatim loptasto-zatvoren, a na kraju otvoren, glatki, naborani i ispucali kada se osuši.

Stručnjaci obraćaju pažnju na osebujnu obojenost vrha kape prstenastog kapa. Obavezno je žućkaste, svijetlosmeđe boje i čini se da je malo prekriven bisernom prašinom, zbog čega ima osebujnu blistavu nijansu. Od ostalih agaričnih gljiva i od iste blijede žabokrečine razlikuje je po glinastoj, smećkastoj boji ploča, koja je svjetlija kod mladih gljiva, a zasićena kod starih. Ako se čini da su ploče prije sive nego svijetlo smeđe, onda je bolje uopće ne uzimati takvu gljivu dok ne naučite prepoznati kapu u bilo kojoj situaciji.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga ring cap dugačak, do 12 cm visok, do 3 cm u prečniku, sa bjelkastim prstenom u obliku pričvršćenog tankog filma:

Noga je ujednačena, gusta, žućkasta, malo ljuskava iznad prstena, pri dnu sa ostatkom gomolja, obično nestaje ili je jedva primjetna.

Pulpa je žućkasta, prijatnog mirisa i ukusa. Klobuk po ukusu nije lošiji od šampinjona.

Raste veoma bujno borove šume među mahovinama, na tlu sa močvarnim tresetom iu šumama smrče na kiselom tlu. Tamo rastu u velikim kompanijama, iako uvijek na određenoj udaljenosti jedna od druge. Najčešće, posebno u dubinama šume, pilići postižu malu veličinu, s godinama, šeširi postaju ravni, promjera ne većeg od velike jabuke. Ali ponekad ih je neobično mnogo.

Plodovi od jula do oktobra.

Razlikuje se od nejestive paučine (Cortinarius) po odsustvu smrad i prisutnost dobro razvijenog prstena sa dvostrukom ivicom na stabljici.

Kako izgleda gljiva klobuk pečuraka pogledajte na ovim fotografijama:

Kako se koristi pečurka

Prstenasta kapica ima delikatan ukus. Ovu gljivu možete koristiti za kuvanje, prženje, kiseljenje i kiseljenje.

Prstenasti klobuk pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Najbolje je jesti mlade gljive sa još neotvorenim klobukom, koje se mogu koristiti za pripremu raznih jela i ubrati za buduću upotrebu u sušenom, soljenom i kiselom obliku.

Ljekovita svojstva pilećih kapa također su malo poznata u Rusiji. Ali u Bjelorusiji je ova gljiva cijenjena zbog svoje lekovita svojstva. Nadaleko poznat recept za obloge za limfadenitis je da se suve pečurke pomiješaju sa medom i svinjskom mašću i nanose na otečene žlezde.

U Čehoslovačkoj su bubrezi liječeni odvarom ovih gljiva i iz njih su uklonjeni kamenci; u Poljskoj im je salamuri uklonjen sindrom mamurluka i uzet sa oticanjem udova. U naučnoj medicini nema podataka o ljekovitosti ovih gljiva.

Prstenasta kapa je gljiva iz porodice paukova mreža. U običnom narodu se zove bijela bara, kokoš, Turčin i mutna rozeta. Okus i miris ove gljive su prijatni.

Latinski naziv za gljivu je Rozites caperatus.

Opis prstenastog poklopca

Tijelo gljive prstenastog klobuka sastoji se od stabljike duge 4 do 12 centimetara i klobuka čiji prečnik varira između 5-15 centimetara. Šešir ima oblik hemisfere ili klobuka, sa ivicama zavijenim prema unutra, pa otuda i naziv gljive.

Kako klobuk sazrijeva, prstenasta kapica mijenja svoj oblik u ravan, dok se vrh diže.

Površina kapice je naborana vlaknastim premazom svijetle nijanse. U suhom vremenu nastaju pukotine duž rubova kapice. Boja šešira je žućkasta, a nijansa može biti slamnata ili siva. Rubovi šešira su ukrašeni prugama.

Pulpa je rastresita, mekana, bijele boje vremenom požuti. Pulpa ima ugodnu aromu i ukus. Ploče različitih dužina, rijetko se nalaze. AT različite starosti gljiva, boja ploča varira od žute do smeđe.

Nog kapice je prstenasto cilindričnog oblika, osnova mu je zadebljana. Površina noge je svilenkasto vlaknasta. Filmski prsten se nalazi nešto iznad središnjeg dijela noge. Na tijelu noge, prsten čvrsto sjedi, njegova boja se s godinama mijenja od bijele do žute.

Gornji dio noge je žućkaste boje, obavijen ljuspicama i ljuskama. Noga ispod prstena je svijetlooker boje, u podnožju nogavice nalaze se elementi prekrivača, boje su blijedoljubičaste. bradavičaste spore, u obliku badema, oker. Spore u prahu oker boje.

Mjesta rasta

Prstenasti klobuk raste u mješovitim i borovim šumama, preferirajući borovnice, rjeđe u hrastovim šumama. Na sjeveru raspona ove gljive se mogu naći ispod patuljastih breza. Odnosno, formiraju mikorizu sa četinari drveće, breze i hrastovi.

Prstenasta kapa raste srednja traka, preferirajući kiselo i vlažna tla. Često se ove gljive mogu naći u borovim šumama sa dosta mahovine. Mogu rasti i u planinama.

Sezona sakupljanja prstenastih klobuka traje od jula do oktobra. Ove gljive rastu u malim grupama. U našoj zemlji prstenaste kape rastu u centralnom i zapadnom dijelu. Osim toga, uobičajeni su u Bjelorusiji i Evropi.

Jestivost klobuka

Ovo nije lako jestiva gljiva, smatra se delikatesom. Za kuvanje se koriste samo šeširi. U hrani se mogu koristiti u oblasti termičke obrade. Prstenaste kapice se mogu kuvati, dinstati i marinirati.

Kod mladih pečuraka ukus je veći, a kada prstenasti klobuk sazre, peteljka postaje previše kruta i mora se ukloniti tokom obrade. na zapadu evropske zemlje ove gljive se smatraju delikatesom.

Slične vrste

Prstenasti klobuk sličan je nekoliko vrsta otrovnih gljiva. Ova gljiva se može razlikovati od muharice po prisutnosti praškastog premaza na klobuku, odsustvu volve, bjelkastih ljuski i oker boji praha spora. Osim toga, kod odrasle kape ploče su obojene zarđalo-smeđom bojom, dok su kod muhara bijele boje.

Također, prstenasta kapa izgleda slično ljubičastoj paučini i određenim vrstama smeđe paučine, od kojih je većina otrovna. Prstenasta kapa razlikuje se od paučine na nozi: paučina na nogama ima samo vlaknaste ostatke pokrivača.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Cortinariaceae (paukove mreže)
• Rod: Cortinarius (paukova mreža)
• Pogledaj: Cortinarius caperatus (prstenasta kapa)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Močvara;

• Piletina od gljiva;

• Bolotnik bijeli;

• Rosites je dosadan;

• Turk mushroom;

• Rozites caperatus;

• Cortinarius caperatus.

širenje:
Prstenasta kapa je vrsta tipična prvenstveno za šume na planinama i u podnožju. U planini četinarske šume na kiselim zemljištima najčešće raste od avgusta do oktobra. Sakuplja se, po pravilu, pored borovnica, niske breze, rjeđe - u listopadne šume, ispod bukve. Očigledno, formira mikorizu sa ovim stenama. Ova gljiva raste u Evropi, sjeverna amerika i Japan. Nalazi se na sjeveru, na Grenlandu i Laponiji, te u planinama na nadmorskoj visini od 2.500 metara.

Opis:
Prstenasta kapa je vrlo slična paučini i ranije se smatrala jednom od njih. Njegov zarđalo-smeđi prah spora i bradavičaste spore u obliku badema su iste kao i kod . Međutim, prstenasta kapa nikada nema paučinu koprenu (kortinu) između stabljike i ruba klobuka, već uvijek postoji samo opna opna, koja kada se potrga ostavlja pravi prsten na stabljici. Na dnu prstena i dalje se nalazi neupadljiv filmski ostatak vela, takozvana kapuljača (osgea).

Prstenasti klobuk je donekle sličan (uglavnom po boji plodišta) nekima. Ovo je prvo i najvažnije. Obe vrste su jestive, bujno rastu u proleće, ponekad ljeti, najčešće na livadama, a ne u šumi, na baštenskim travnjacima i sl. Plodišta su im manja od prstenaste kapice, klobuk tanak, mesnat noga je tanka, vlaknasta, iznutra šuplja. Rana voluharica je gorkog brašnastog ukusa i mirisa po brašna.

Mlade gljive imaju plavkastu nijansu i voštanu, kasnije ćelavu površinu. U suhom vremenu, površina kapice puca ili se nabora. Ploče su pričvršćene ili slobodne, opuštene, sa nešto nazubljenim rubom, prvo bjelkaste, a zatim glinenožute. Noga dimenzija 5-10 / 1-2 cm, sivobijela, sa bjelkastim opnastim prstenom. Pulpa je bijela, ne mijenja boju. Okus gljive, miris je prijatan, ljut. Sporni prah je zarđalo braon. Spore su oker žute.

Prstenasti klobuk ima klobuk prečnika 4-10 cm, kod mladih pečuraka je jajast ili sferičan, zatim ravno ispružen, boje od glinenožute do oker boje.

Bilješka:
Ovo je vrlo kvalitetna gljiva koja se može kuhati na različite načine. Ima ukus mesa. U nekim zemljama se čak prodaje na pijacama.