Taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Phallomycetidae (Veselkov)
• Redoslijed: Gomphales
• Porodica: Gomphaceae
• Rod: Ramaria (Ramaria)
• Pogledaj: Ramaria flava ( Rogovi jelena)

Drugi nazivi za gljive:

Ostali nazivi:

• Rogatik yellow

• medvjeđa šapa

• Rogovi jelena

• Koraljno žuta

Opis

Plodno tijelo Ramaria žute doseže visinu od 15-20 cm, promjera 10-15 cm. Iz debele bijele "stabljike" izrastaju brojne razgranate guste grane cilindričnog oblika. Često imaju dva tupa vrha i nepravilno skraćene krajeve. Telo ploda ima sve nijanse žuta boja. Ispod grana i u blizini stabljike boja je sumpornožuta. Kada se pritisne, boja se mijenja u vinsko smeđu. Pulpa je vlažna, prljavo bijela, mramorirana u jezgri i ne mijenja boju. Spolja je baza bijela, sa žućkastim nijansama i crvenkastim mrljama različitih veličina, koje se najčešće nalaze u plodovima koji rastu ispod četinarsko drveće. Miris je prijatan, malo travnat, ukus je slab. Vrhovi starih gljiva su gorki.

Prašak spora je oker žute boje.

Stanište i vrijeme rasta

Rogovi jelena rastu na tlu u listopadnim, crnogoričnim i mješovite šume u avgustu - septembru, u grupama i samostalno. Posebno ga ima u šumama Karelije. Nalazi se u planinama Kavkaza, kao iu zemljama srednje Evrope.

Parovi

Gljiva Staghorn je veoma slična zlatnožutom koralju, razlike su vidljive samo pod mikroskopom, a takođe i Ramaria aurea, koja je takođe jestiva i ima ista svojstva. IN rane godine je po izgledu i boji slična Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je manje veličine.

Bilješka

Reč flava u nazivu gljive znači „žuta“. Koraljne gljive se smatraju bazidiomicetama. Formiraju spore na sloju ploda, na vanjskoj strani "čvorova", posvuda. Većina koralja je dobrih, ali među njima ima i otrovnih.

Ova ramarija se smatra jestivom gljivom, ali se moraju poduzeti određene mjere opreza prilikom konzumacije. Prije svega treba sakupljati samo mlade primjerke i koristiti bazu, jer su grančice gorke. Zrele pečurke uopšte nisu jestive zbog svoje gorčine.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled ne možete ni da primetite da se ispred vas nalazi objekat” tihi lov" Umjesto toga, struktura podsjeća na koral, koji je, nekim čudom, rastao usred šume. Zbog svog egzotičnog izgleda, malo ljudi zna da su pečurke "jelenji rogovi" jestive. U međuvremenu, ne samo da neće naštetiti tijelu, već će donijeti i zadovoljstvo jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako se to može popraviti (ako, naravno, znate kako to učiniti).

šta su "rogovi"

Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koralom, i jasno je zašto. Može narasti i do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu porodicu. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati ​​razočarenja s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih „pojedinaca“. U prirodi nema otrovnih imitatora gljive, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to moramo zahvaliti nestandardnom izgledu koji imaju "jelenski rogovi". Kako kuhati gljive također nije teško razumjeti: svi recepti za većinu njihovih šumskih kolega prikladni su i za „rogate pečurke“.

Za početak: supa od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste iz šume donijeli pečurke "jelenji rogovi". Kuvanje večere će početi njihovom pripremom. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se ispiru nekoliko puta, uvijek pod tekućom vodom, jer zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado ih napuštaju. Nakon toga se kuvaju pola sata u ne prevelikoj šerpi. Juha se sipa jer, uprkos svim naporima, ipak sadrži određenu količinu prljavštine. Pečurke se ponovo operu i sipaju čista voda, a kuvanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije, i konačno, gljiva „jelenji rogovi“ je u prvom približnu spremna za dalju obradu. IN hladnom vodom spuštaju se štapići od dva krompira, a zatim krugovi od pola veće šargarepe. Lovorov list - i na vatri. Kada je povrće napola skuvano, dodajte pečurke i dodajte mali komad puter. Nakon deset minuta dodajte nasjeckani luk i par kriški bijelog luka. Nakon ključanja, supa se začini solju, biberom i začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah gasi. Supa, koja je napravljena na bazi gljive „jelenji rogovi“, dobra je i topla i hladna. A ako u tanjir dodate kašiku kisele pavlake, zaista možete progutati jezik!

Za drugo jelo: krompir sa pečurkama

Vaši omiljeni gomolji će ići i prženi i kao pire. Za oba priloga, pečurke „jelenji rogovi”, oprane što je moguće bolje, kuvaju se ne duže od pet minuta u laganoj vodi. Ako jako proključa, samo pukne, "koralji" će postati tromi i otpuzati. Procijeđeni "stršljeni" seku se u nasumične oblike i prže sa lukom na puteru. Tada možete ići na različite načine:

1. U drugom tiganju popržite krompir dok ne bude skoro gotov, dodajte mu skoro gotovu pečurku "jelenji rogovi" i malo prodinstajte ispod poklopca.
2. Pravi se tradicionalni pire - sa mlekom, sa puterom, pahuljasti. Polaže se na tanjire, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su neverovatno ukusna!

Za predjelo: slane pečurke

Malo ljudi će odbiti kisele krastavce tokom hladnih zimskih mjeseci. A gljive ostaju neprevaziđene u ovoj kvaliteti! Gljivu "jelenji rogovi" lako možete kiseliti. Preporučljivo je da ga ne perete prije soljenja, kako ga ne biste zasitili viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto stavljaju u prilično prostranu posudu sa slojevima posipanim solju (četrdeset grama na svaki kilogram "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh se stavlja teška tla. Začini će biti nepotrebni - oni će ubiti ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte direktno, u frižideru ili, za one srećnike, u postojećem podzemlju.

Začinimo ga: sos od pečuraka za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek djelo. Ako volite iznutrice, kuvano meso i volite da jaja dopunite prijatnim materijama, trebalo bi da volite sos koji se bazira na gljivi „jelenji rogovi“. 200 grama rogoza kuha se po već opisanim pravilima. Ista količina brašna prži se na tri kašike otopljenog putera dok ne porumeni. Zatim, uz intenzivno mešanje, ulijte mleko (jedna i po čaša). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodajte još pola čaše mlijeka u koje se dodaju dva žumanca i čaša čorbe (ja bih juha od šampinjona, ali možete i mesna) plus začini i sol. Nakon ključanja, sos se skida sa vatre i dodaje se pola šolje mleka i seckanih pečuraka. Četvrt sata dinstanja, uz dodavanje kašike putera - i sos će vas zauvek osvojiti.

Ove čudne pečurke na Primorskom teritoriju nisu manje popularne od "običnih" gljiva. Među rogovima jelena praktički nema otrovne pečurke, iako su brojne neukusne i ne sasvim jestive gljive zastupljene prilično široko. Pronađite svijetle u šumi prelepe pečurke- Jelenski rogovi, ili kako ih još zovu koraljne pečurke, prilično su jednostavni. Kao i većina drvene pečurke, jelenji rogovi preferiraju trulo drvo s oborenog drveća. Po imenima je lako pogoditi na čijem drvetu raste ova ili ona gljiva.

Iako su jelenji rogovi po ukusu najbliži ukusne pečurke, oni se ne uzgajaju; veštački uslovi gljive su manje zahtjevne i produktivnije.
U šumi, na oborenom drveću, možete lako pokupiti vreće gljiva za nekoliko minuta. Rogovi jelena formiraju čitave grozdove na deblima, a lakoća sakupljanja čini berbu ovih gljiva zadovoljstvom. .

Rašireno je mišljenje da ove gljive nisu pogodne za klasično kuhanje, a recepti za pripremu ovih gljiva su složeni i neraznovrsni. Ovo je fundamentalno pogrešno. Autor veruje jelenji rogovi najpogodnija gljiva za pripremu i pripremu jela.
Sa mojim receptima možete se lako upoznati klikom na link ispod opisa gljive.

Rogovlje daju plod već od sredine ljeta, ali je primjećeno da upravo u jesen ove gljive dobijaju zaista veličanstven ukus. Ja lično volim uzgojene rogove irvasa. na palim starim hrastovim deblima, ove gljive imaju ugodan slatkasti okus i ne kvare se tokom transporta dosta dugo. Pečurke koje se uzgajaju na lipi ili topoli su sočnije i mesnate, a jelenji rogovi koji rastu na trulom drvetu bora i kedra su mnogo manje ukusni, ne smatraju se ljekovitim gljivama i koriste se u tradiciji narodne medicine kao lijek za gliste, hipohondriju, pa čak i za reumatske bolesti zglobova.

Iako je teško pogriješiti prilikom branja gljiva, uvijek budite oprezni! Većina slučajeva trovanja gljivama nastaje zbog nepismenosti i nemara, kada neiskusni berač gljiva uzme otrovna gljiva za jestivo. Ponekad dolazi do trovanja gotovim slanim, ukiseljenim ili konzerviranim jestivim gljivama zbog nepravilne pripreme ili skladištenja. Treba imati na umu da neke jestive gljive konzumirane sirove (ili nedovoljno slane ili nedovoljno kuhane) također mogu uzrokovati blago trovanje. Ne treba zaboraviti da neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive.

Ovaj nevjerovatni primjerak se s vremena na vrijeme nađe u šumama. Vrlo je neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Ovo ime je, naravno, povezano s njegovim neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan jelenskim rogovima ili koraljima. Zbog ovoga neobičan oblik i bojanje, mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerovatnih primjeraka.

Izgled

Gljive jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, oni su slični koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetlo žute do svijetlo narandžaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.

Po težini, gljiva jelenov rog može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I u promjeru i visini do 20 cm Zanimljivo je da u početku rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. Odnosno, iz jednog primjerka možete pripremiti večeru za veliko društvo.

Kvaliteti ukusa

Okus ove gljive je legendarni. Kažu da je neverovatnog ukusa, iako spada u četvrtu kategoriju. Rogovi jelena su nevjerovatno nježni, ugodni i pomalo slični po okusu pilećim ili škampima. Naravno, ako su dobro pripremljeni za ovo.

Takođe, ukusne su samo mlade pečurke. Stari primjerci su gorki i neugodni. Nažalost, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba sakupljati, već tražiti mlade gljive.

Jelenji rogovi se koriste za kuvanje, supe, salate, pite, a koriste se i kao nadjev za svako jelo. Takođe, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina za njihovu pripremu.

Na internetu možete pronaći gomilu različitih recepata za pripremu ovih gljiva. Sve su veoma ukusne i zanimljive.

Gdje živi gljiva?

Ova gljiva pripada rijetki primjerci, tako da se to ne dešava često. Mada, ako pronađete mjesto gdje rastu, vjerovatno ćete sresti ne samo jednog predstavnika, već čitavu gomilu. Ponekad na jednom mjestu možete sakupiti cijelu vreću ovih gljiva. Mogu rasti u grozdu ili u krug.

Rogovi jelena žive u srednja traka Evroazija i sjeverna amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaskih planina. Oni više vole borove šume, ali ih još uvijek ima u listopadnim stablima. Rastu na zdravim ili mrtvim stablima.

Zanimljivo, to je kvaliteti ukusa. Kažu da se najukusnijim smatraju jelenji rogovi koji rastu na stablima lipe i hrasta, ali su oni na boru i kedru manje nježni.

Ova gljiva nema otrovne kolege, ali postoje uslovno jestive.

Klasifikacija gljiva

jestivo:

• Napaljena grozd (boja od meko crvene do bogato smeđe).
• Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
• Rogatik je ljubičaste boje (boja varira od tamno ljubičaste do tamno ljubičaste).
• Ametist rog (ljubičaste boje).
• Rogatik je zlatno žute (svijetlo žute boje).
• Gljiva je strašna (krem boje, blago smeđe).
• Rogatik je žućkast (boja je prljavo blijedo sivo-žuta).
• Rogatik češalj (bijele boje).
• Kupus od gljiva (bijela boja sa žućkastom nijansom).
• Rezanci od gljiva (boja bijela - roze).
• Rogati bulavastik skraćen (smeđkaste boje).
• Sahalin Horntail (oker boja).

Uslovno jestivo:

• Rogatik je dosadan (boja je prljava - krem, oker).
• Smrekov stršljen (boja žućkasto-smeđa, blago oker).
• Rog je prelijep (roze, oker boje).

Ove navedene pečurke su replike pečuraka stagrog. Svi su veoma slični, i po ukusu i po izgledu. Teško ih je razlikovati jedno od drugog.

Ako slučajno pomiješate jestive sa nejestivim, odmah ćete to osjetiti, jer će biti previše gorke i neukusne. Ovo vam prijeti samo pokvarenim raspoloženjem.

Pečurke „jelenji rogovi“, ili ježevi u obliku koralja, poznati su i mnogim beračima gljiva pod nazivima koraljne pečurke, koraljne hericie ili rešetkasti ježevi. Latinski naziv ova jestiva gljiva iz roda Hericium ili Hericium – Hericium coralloides.

Botanički opis

Puni opis Hericium coralloides se može naći u Crvenoj knjizi Rusije, gdje je jež u obliku koralja naveden kao rijetka vrsta. “Jelenji rogovi” imaju vrlo lijep egzotičan izgled. Kod ježa u obliku koralja teško je razlikovati klobuk i stabljiku, stoga, kada karakteriziramo i opisujemo ovu vrstu, možemo govoriti samo o plodištu u cjelini. Plodna tijela Hericium coralloides pomalo liče na koraljne grane.

Nadzemni dio hericije je vrlo dekorativan, razgranat, snježnobijele boje. Relativno duge bodlje visoke 10-20 mm, tanke i prilično lomljive, pokrivaju grane gljive gotovo do same osnove, najčešće smještene na bočnoj strani. Prosječni prečnik plodišta ne prelazi 25-30 cm.

Pulpa u početku bijela, ali kako gljiva raste i razvija se dobija karakterističnu žućkastu boju. Elastična u sirovom obliku, poslije kulinarska obrada ona postaje oštra. Nema izražene arome gljiva. Plodovanje se javlja od juna do oktobra.

Gljive jelenjih rogova: opis (video)

Gdje raste?

Najčešće gljiva raste na deblima, granama i udubljenjima listopadno drveće, kao i na panjevima. Najčešće se može naći na jasiku, hrastu ili brezi. Na teritoriji južnim regijama Jež radije kolonizira drvo brijesta, hrasta i lipe. IN umjerenim geografskim širinama najčešće se nalazi na brezi i jasiki. U našoj zemlji, "jelenski rogovi" se mogu naći u gotovo svim šumskim zonama, osim u šumama najsjevernijih regija.

Otrovno ili jestivo

Gljiva vrste Hericium coralloides spada u kategoriju jestivih gljiva. Plodna tijela su tako neobična izgled koji su nejestivi i otrovni dvojnici Hericia ih nema. Nutritivno i hemijski sastav, kao i po farmakološkoj vrijednosti, Hericium coralloides je vrlo sličan relativno običnom češljanom ježu.

100 g sirove pulpe sadrži:

• kalijum – 254 mg;
• fosfati – 109 mg;
• natrijum – 8 mg;
• kalcijum – 6,7 mg.

Osim toga, sastav pulpe gljiva obogaćen je svim slobodnim aminokiselinama, osim metionina i triptofana, a uključuje i značajnu količinu ketona, lipidnih tvari, fitoaglutinina i sterola.

Hericium coralloides se nalaze široka primena u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koriste u liječenju želučanih i gastrointestinalnih bolesti, kao i za poboljšanje funkcije respiratornog sistema. Zapaženi su izraženi antitumorski i imunostimulirajući efekti, kao i antigerijatrijski efekti i hipoglikemijska aktivnost pulpe gljiva.

Metode kuhanja

Ogromne šume naše zemlje obiluju svim vrstama gljiva. Međutim, nije svaki ljubitelj tihog lova dovoljno sretan da naiđe na ježa u obliku koralja. Od "Jelenskih rogova" možete pripremiti vrlo veliki broj veoma ukusna i neverovatno zdrava jela.

Možete kuhati savršeno Različiti putevi. Osušeni koraljni jež može se natopiti, a zatim skuhati ili pržiti u tijestu. Vrlo ukusno i aromatično jelo od gljiva dobija se ako se plodovi „jelenih rogova“ mariniraju u sosu od ulja, balzamičnog sirćeta, šećera, soli i limunovog soka.

Pečurke: sorte (video)

Prema iskusnim uzgajivačima gljiva i amaterskim beračima gljiva, koraljna gljiva nema izražen okus, pa je, bez obzira na način kuhanja, kulinarski dojam o njoj prilično osrednji. Glavna prednost "jelenih rogova" je njihova izuzetna ljepota.