Ove šumske darove nije potrebno posebno predstavljanje. Kako izgledaju pečurke lisičarke - znaju ne samo strastveni berači gljiva, ali i one koji s vremena na vrijeme uspiju posjetiti šumu.

Štoviše, fotografije i opisi gljiva lisičarke mogu se naći u bilo kojem udžbeniku za učenike osnovne škole - izuzetno su popularne kako u Rusiji, tako iu inostranstvu.

Da li je moguće jesti sirove lisičke i po čemu se lisičarke razlikuju od gljiva, saznaćete na ovoj stranici.

Koja je razlika između gljiva lisičarke i gljiva

Ploča je žuta, inače se žuta lisica u običnom narodu zove lisica. Ali na mnogim mjestima je i njegovo ime čvrsto, što mu, međutim, ne može poslužiti kao ime vrste, jer znači isto što i lamina, pa stoga postoji zajednički generički nadimak za sve navedene gljive.

Ponegdje se gljiva zbunjeno i netačno naziva medonoscem, dok pripada sisaru, a daleko od toga da je medonosac. Ispod su fotografije i opisi gljiva lisičarke, gdje rastu i po čemu se razlikuju od drugih gljiva.

Vanjski oblik ove gljive je često toliko sličan obliku crvene ploče da se u običnom narodu obje ove vrste gljiva sakupljaju i prodaju - neodvojivo. Prema prikupljenim informacijama, jasno je da lisica općenito kod nas nije tako česta, iako ova vrsta pripada svim područjima Europe i svuda raste u izobilju krajem ljeta u šumama, a ponekad i u listopadnim šumama.

Od klobuka šafrana moguće je razlikovati lisičarku samo po velikoj udubljenosti i kovrčavim rubovima klobuka, od ploča koje ulaze u nju. I po boji, lisičarka je uvek, a ne retko, mnogo svetlija od kamine, tako da, ponekad čisto žuta, dobija čak i belu nijansu, a unutrašnje meso joj je iste boje, a mleko bleđe. . Relativno dostojanstvo ove gljive, naspram svih ostalih, leži u tome što se gotovo nikad ne dešava, meljemo je crvima, pa se na lozi, bez gubitka ukusa, može sačuvati do starosti. Tako da se u ležećem položaju može spasiti više od drugih. Lisičarka češće raste sama, ali se ponekad nađe u poštenim grozdovima.

Opis gljive lisičarke: klobuk, noga i ploče

Pogledajte fotografiju i opis kako izgledaju pečurke lisičarke i koje su njihove karakteristike.

Znakovi žutog trombocita su svijetlonarandžasta kapica, po boji slična žumanjku, međutim, ponekad tamnije žuto žumance, a ponekad bjelkasto. Površina klobuka je gola i masna, a širina joj varira od 2 do 7 cm.

Kod mladih gljiva lisičarke klobuk je konveksan, gotovo sferičan, kod starih je vrlo konkavan, staklastog oblika, sa ivicama povijenim prema dolje, pomalo dlakav i uvijek izrezan, iza ploča koje se nalaze na klobuku. Što je gljiva starija, to je izrezivanje jasnije i više dlačica se pojavljuje na rubovima.

Ploče žute lisičarke su debele kao debeo list papira, a dostižu širinu od skoro 0,5 cm.Nalaze se u zbijenim redovima, boje su uvijek iste - svijetložućkaste, a najduže idu na nogu i, spuštajući se prilično daleko uz nju, neprimjetno nestaju. Kod mladih pečuraka ploče su jednostruke, paralelne, a što je gljiva starija, to su razgranatije, posebno uz rub klobuka, gdje su odvojene dvije ili čak tri grane, tako da i sama gljiva izgleda kao žilava. mreže.

Pogledajte fotografiju kako izgledaju lisičarke: noga žute ploče je visoka od 2 do 5 cm, a debela od 0,5 do 1 cm, ravna je cijelom dužinom, ali se postepeno počinje širiti prema šeširu, a , izgubivši se u pločama spuštenim na njega, poprima izgled da je šešir njegov nastavak. Kod mladih gljiva stabljika je čvrsta, a zatim formira nepravilnu šupljinu iznutra. Općenito je mesnat, tvrd i gladak, iako uvijek iz daljine izgleda, kao da je prekriven injem, iste boje kao i šešir. AT listopadne šume ova gljiva je veoma velika.

Možete li jesti sirove pečurke lisičarke?

Žuta lamina ima masni izgled. Ali, uprkos tome, da je ponekad čak i mastan, ukus sirova gljiva viskozna, oštra i, osim toga, oštra, koja nakon žvakanja u ustima dugo ostaje u ustima. Miris gljive je veoma prijatan, kao kremast. Prije nego što napravite lisičarke u kuhinji, treba ih lagano oprati hladnom vodom, a zatim, u starim, nakon čišćenja tanjira, kuvajte kao i obično. Okus lisičarke ne prestaje biti papren ni nakon kuhanja, a miris postaje tek donekle prikladan za aromu kardamoma. Zato je ova gljiva veoma omiljena u inostranstvu, a tu se serviraju isečene, kuvane, na komade i začinjene puterom, mrvljenim prezlama, solju, biberom, korom limuna.

Lažna lisičarka je predstavnik porodice Hygrophoropsis, često se nalazi u šumama sjeverne hemisfere planete i naziva se i narandžasti govornik. Postoji samo mala sličnost između pravih lisičarki (petlova) i lažnih (kokoške), ali neiskusni berač gljiva može staviti i prve i druge u korpu. Stoga, pitanje kako razlikovati lažne primjerke od jestivih zabrinjava mnoge ljude koji vole jesti darove šume.

Prije svega, morate zapamtiti da čak i ako nekoliko govornika upadne u korpu jestivih gljiva, ne biste trebali brinuti. Jer, znajući razlikovati lažne lisičarke od pravih, bit će moguće riješiti se neželjenih primjeraka prilikom njihovog čišćenja i obrade. Unatoč činjenici da je površina govornika iste boje kao i klobuk jestivih primjeraka, ostale gljive imaju različite karakteristike.

Vrste jestivih lisičarki

Svi eukarioti koji pripadaju rodu Chanterelle iz porodice Chanterelle su jestivi. Više od desetak njihovih vrsta raste na planeti. Najčešća u Rusiji je obična (prava) lisica. Osim toga, predstavnici roda su cjevasti (u obliku lijevka), sivi, itd.

Bez obzira voli li čovjek da bere gljive ili ne, nije teško pronaći lisičarke, jer u velikoj većini slučajeva rastu na cijelim čistinama. Istovremeno, neki ljubitelji šumskih darova primjećuju da je među pijetlima bilo i govornika, koji se na prvi pogled ni po čemu nije razlikovao od jestivih vrsta.

Gdje rastu lažne lisičarke

Gljive lažne lisičarke mogu se naći u šumama raznih vrsta. Mogu rasti na istom mjestu kao i pijetlovi: u šumama i šumama smreke, u listopadnim šumarcima i u mrtvom drvetu. Narandžasti govorushki je dobio najveću rasprostranjenost u plantažama četinara sitnog lišća i mahovine, koje karakterizira obilje trulih i starih stabala. I prave i lažne lisičarke vole vodu i hladnoću, pa se često mogu naći ispod lišća ili palog drveća, u podnožju starih panjeva.

Plodni vrh lažnih eukariota, ovisno o vremenskim uvjetima pada u avgustu-septembru. Obične jestive gljive mogu dati plod do uspostavljanja stabilnih mrazeva.

Poređenje pravih i lažnih lisičarki

Svaki ljubitelj sakupljanja šumskih darova trebao bi znati kako izgleda lažna lisica. Da biste utvrdili razlike, potrebno je detaljno se upoznati sa svakom od vrsta. Takve sorte lisičarki kao što su cjevaste, sive, bijele i druge nemaju blizance, ali obični pijetao se može zbuniti s narandžastim govornikom.

Prave lisičarke

lažna lisica

Unatoč činjenici da su jestivi i lažni primjerci vrlo slični, iskusni berač gljiva može ih lako razlikovati jedan od drugog. Ovdje dobro dođe jednostavan savjet iskusnog ljubitelja šume. Unatoč činjenici da su ovo ukusne gljive, treba imati na umu da imaju blizance. Reći ću vam kako određujem lisičarke: možete se usredotočiti na boju njihovih šešira i oblik nogu. Dakle, svačije omiljene bette odlikuju se prigušenom crvenkastom bojom.

Površina njihove kapice je mat, uvijek glatka, koža se gotovo ne odvaja od pulpe - debela, sočna, odgovara nijansi noge. Ponekad meso gljive može biti vrlo svijetlo, gotovo bijelo. Kada se slomi i pritisne, postaje blago crven.

Rubovi šešira mlada godina glatka, uredno zaobljena. Kako rastu, lijepo se savijaju, postaju valoviti na rubovima, a plodište poprima blago ljevkast oblik sa dubokim središtem.

Prava lisička je u stanju da odraste do velika veličina. Često postoje primjerci s promjerom šešira od oko 10-12 cm.

Pečurke lisičarke imaju debelu i jaku nogu. Širi se na vrhu i glatko prelazi u šešir. Boja plodišta se ne mijenja u cijelosti, ujednačena je. Debljina nogavice je od 10 do 30 mm, dužina do 7 cm.Nešto je lakša od šešira.

Pjetlovi nemaju ploče, himenofor se sastoji od čestih, jako razgranatih nabora koji se spuštaju na nogu, čineći jedno s njom.

Boja šešira lažne lisičarke je svjetlija od one pravih. Dakle, prilikom sakupljanja šumskih darova, berača gljiva treba upozoriti žuta ili narandžasta, blago baršunasta površina zatečenog primjerka. Promjer kapice kod kokoške ne prelazi 6 cm, ploče se spuštaju na nogu. Česte su, tanke, svijetle. Meso je belo ili žuto, oštrog mirisa na pečurke (ako je aroma slatkasta, to takođe ukazuje da primerak pripada rodu Hygrophoropsis).

Izražena razlika između ovih gljiva je u tome što imaju prilično tanku (do 10 mm) i dugačku (do 5 cm) stabljiku. Ujednačen je, ali rijetko može biti zakrivljen. Unutrašnjost - vlaknasta, sa pulpom nalik na vatu. Boja mesa nogu ne odgovara nijansi klobuka, u podnožju je tamnija (gotovo crna).

Fotografije i opisi lisičarki također se mogu naći u mikološkim publikacijama.

Ključne razlike

Dakle, morate zapamtiti razliku između predstavnika dvije vrste eukariota. One su sljedeće:

• Lažne lisičarke imaju svjetliju boju. Pjetlovi su vlasnici mirnog crvenkastog tona.
• Ako gljiva ima kiselkast okus, a noga joj je debela i glatko se pretvara u šešir, onda je ovo obična lisička. Kod takve gljive oblik nogu je blago zakrivljen. Kokoške imaju tanku i šuplju nogu.
• Gljiva lisičarka raste u velikim kolonijama, kokoška - gotovo uvijek pojedinačni primjerci. Može se naći na palim i trulim stablima drveća.
• Sve vrste crva i ličinki veoma vole jesti lažne lisičarke, dok bete izuzetno rijetko kvare insekti. Jedini crv koji se može naći prilikom rezanja plodišta pijetla je žičana glista. Ova činjenica zbog prisustva velike količine hitinmanoze u plodovima obične lisičarke.
• Druga razlika je u tome što lažni eukarioti imaju kožu koja se lako guli. Kada se ukloni, gruba površina kapice je izložena. Skoro je nemoguće skinuti kožu s pijetlova.
• Kod narandžastih govornika boja ploča je svjetlija od tona šešira, dok je kod mužjaka ujednačena i ista po cijeloj površini.

Ovo su glavne karakteristike koje pokazuju kako se jedna vrsta razlikuje od druge.

Da li je moguće jesti lažne lisičarke

Neki neiskusni berači gljiva plaše se sakupljati prave lisičarke, objašnjavajući to svojim prisustvom u šumi. toksični dvojnici. Ali morate znati da je narandžasti govornik uslovan jestiva gljiva. Odnosno, uz pravilnu termičku obradu, ne šteti uvijek tijelu.

Prema mišljenju stručnjaka, da bi osoba dobila blago trovanje, potrebno je jesti prilično veliki broj govornika. Teško je to uraditi, jer. lažna gljiva izdvaja od pravog neprijatnog ukusa. Osim toga, kokos se od pijetlova razlikuje po specifičnom mirisu. Stoga će u procesu pripreme šumskih darova svaka domaćica moći prepoznati vrstu eukariota.

Kako izbjeći trovanje lisičarkama

Ali, prema medicinskoj statistici, trovanje lažnim lisičarkama i dalje je moguće. Kako biste izbjegli ovo neugodno stanje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije jela, termički obradite sakupljene šumske darove. Ovo će uništiti većinu toksina u plodnim tijelima eukariota. Čak i ako su lisičarke prave, jedu se samo kuvane ili pržene.
• Pazite da u korpu sa lisičarkama ne uđe otrovna gljiva. Inače, cijela serija koja je došla u kontakt s takvim primjerkom, kada se pojede, može dovesti do malaksalosti.
• Sakupljajte lisičarke samo na ekološki čistim mjestima, udaljenim od industrije i autoputeva. Lisičarke koje su apsorbirale kemijska gnojiva, soli teških metala i druge otrovne tvari mogu uzrokovati trovanje.
• Prilikom dužeg berbe gljiva, pridržavajte se svih pravila konzerviranja kako biste izbjegli širenje botulizma.
• Označite mjesta na kojima rastu lisičarke. Ako se gljiva sa svijetlim šeširom nalazi na trulom panju ili na deblu srušenog drveta, bolje je odbiti je sakupljati.
• Sirove ili kuvane (pržene) lisičke nikada ne čuvajte dugo u frižideru. Bakterijske spore mogu ući u proizvod, što će, kada se pojede, dovesti do probavne smetnje.

Biti na " tihi lov“, neiskusni berači gljiva trebali bi pažljivo pregledati svaki primjerak, pamteći razlike između lažne lisičarke i obične prije nego što je stave u korpu.

Simptomi trovanja

Ako je došlo do trovanja lisičarkama, tada će se stanje pogoršati u periodu od 30 minuta do 3 sata nakon uzimanja darova šume za hranu. Često se simptomi i znaci trovanja javljaju tek sljedećeg dana. Termin zavisi od broja pojedenih govornika, od vremena posvećenog njihovoj obradi. Velika važnost ima starost osobe i prisustvo hroničnih bolesti.

Ako se lisičarke ispostavi da su otrovne, tada će simptomi trovanja biti sljedeći:

• bol u epigastričnoj regiji;
• slabost;
• jaka mučnina;
• ponovljeno povraćanje;
• dijareja (rijetko zatvor).

Ako bakterije uđu u termički obrađen proizvod, simptomi će biti dopunjeni povećanjem tjelesne temperature. Intenzitet simptoma ovisi i o toksičnosti gljivica i o vrsti mikroba koji je uzrokovao poremećaj.

Ako se pojavi botulizam, koji se može maskirati kao trovanje lisičarkom, pojavit će se sljedeće:

• iznenadno zamućenje vida (dvostrukost, magla, zamagljen vid);
• slabost mišića;
• suva usta.

Koristi otrovne pečurke može biti popraćeno pojačanom salivacijom, naglim skokovima krvni pritisak, suženje ili proširenje zenica.

U svim slučajevima, odmah potražite medicinsku pomoć.

Unatoč blagodatima i sastavu, koji uključuje veliki broj tvari potrebnih ljudskom tijelu, prave lisičarke i njihove srodne (lažne) smatraju se gljivama koje se teško probavljaju. To je zbog prisutnosti u pulpi prvog hitina, a drugog - toksičnih tvari. Konzumiranje čak i male količine ovog proizvoda može uzrokovati slabost kod ljudi koji pate od patologija probavnog trakta i nedostatka enzima. U teškim slučajevima, nesvarene gljive mogu začepiti crijeva, što zahtijeva hitnu medicinsku pomoć.

Prva pomoć kod trovanja lisičarkama

Čak i ako se osoba ne boji otrovanja gljivama i vjeruje da je proizvod kvalitetan, ako se nakon jedenja lisičarki pojave negativni simptomi, treba pozvati hitnu pomoć.

Prije njenog dolaska potrebno je preduzeti sljedeće korake:

• Isprati želudac tako što popijete 4-5 čaša tople prokuvane vode i drškom kašike pritisnete korijen jezika kako biste izazvali povraćanje. Postupak se ponavlja dok povraćanje ne postane bistro.
• Očistite crijeva klistirom s toplom prokuhanom vodom.
• Popijte 10-15 tableta aktivnog uglja, 1 vrećicu Enterosorba ili 1 tbsp. l. Enterosgel. Potonji se mora otopiti u pola čaše tople vode.
• Uzmite 20 g laksativa na bazi soli (magnezijum sulfat, so Barbara).
• Pijte puno čiste vode za piće.

Trovanje narandžastom govoruškom u većini slučajeva nije teško, a stabilizacija stanja može se postići prilično brzo.

kontroverza

I u znanstvenom svijetu i među običnim beračima gljiva, mišljenja o mogućnosti jedenja lažnih lisičarki se razlikuju. U nekim zemljama ova gljiva je prepoznata kao jestiva, ali nije popularna zbog svog neprijatnog ukusa i blagog mirisa pečuraka.

Kao rezultat istraživanja, bilo je moguće utvrditi da se dugim namakanjem u cilju uklanjanja toksina iz gljivice narušava i propada struktura pulpe govornice. Većina naučnika je mišljenja da su napori utrošeni na kuvanje kokoške za hranu, pa makar sve neophodni uslovi besmisleno. Na kraju krajeva, rizik od probavnog poremećaja i dalje ostaje. Ako se želite razmaziti šumskim darovima, bolje je jesti šampinjone ili neku drugu gljivu, čija je kvaliteta nesumnjiva.

10 najboljih ukusne pečurke sa sajta magazina

Lutanje kroz šumu u potrazi za ukusnim gljivama - šta može biti divnije u sunčanom jesenjem danu? Ali koje su pečurke najukusnije, a samim tim i najpoželjnije u korpi berača? Teško je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje. Neko voli pržene pečurke, neko - kisele pečurke, neko - slane pečurke. Glavna stvar je pažljivo sakupljati šumske darove, izbjegavajući otrovne primjerke, kuhati ih ispravno i s ljubavlju, a tada će se ova jela pokazati neobično ukusnima. A sada o tome koje je gljive bolje odabrati za svoja kulinarska remek-djela.

Bijele gljive (drugi nazivi - vrganji, kravlji) smatraju se najukusnijim i najvrednijim stanovnicima šuma. Nakon sušenja i termičke obrade, ne postaju smeđe, ne crne, kao mnoge druge gljive, a zadržavaju svoju lijepu. Bijela boja, otuda i naziv. Pečurke imaju predivan ukus, blistavu aromu, cijenjene su zbog visoke nutritivne vrijednosti i obilja hranljivih sastojaka. Jela od njih posebno su popularna u francuskoj, italijanskoj i ruskoj kuhinji. Pravilno kuvani vrganji su prava poslastica. Ukusne su kuvane, dinstane, pržene i pečene. Pečurke su zamrznute, sušene, soljene i kisele. Od sušene pečurke dobijaju se neobično mirisni umaci, supe i tepsije.

Vrganji su odlične pečurke. Svojim bliskim rođacima, gljivama, oni su inferiorni samo u činjenici da potamne bilo kakvom obradom. Istina, to ne utiče na ukus. Od svih srodnika (poznate su četiri vrste ovih plemenitih gljiva) najvredniji i najukusniji je vrganj. On ima sve vrline šumske pečurke: odličnog ukusa i prijatne arome, pogodan za sušenje, dobar za mariniranje, idealan za prženje. Gurmani ne vole tvrde noge vrganja, ali obožavaju šešire. Vrganji se najbolje kombinuju sa heljdom, sočivom, bisernim ječmom, krompirom i kupusom. Plemeniti buketi aroma dobijaju se kombinovanjem sa drugim gljivama - gljivama, lisičarkama i leptirima.

Poput vrganja, ove gljive potamne na rezu, ali ukusnost izjednačiti sa vrganjem. Zbog jarke boje šešira često ih nazivaju crvenim gljivama, a prvo ime je zbog činjenice da rastu u blizini jasika. Jedinstvenost ovih gljiva je u tome što se ne mogu pobrkati ni sa jednom drugom, nisu kao niko drugi. Sve vrste vrganja - bijeli, žuto-smeđi i crveni, jestive su i sličnog okusa. Ove gljive se koriste za kuvanje, prženje, kiseljenje. Istina, vrlo brzo se pokvare, pa im je potrebna neposredna obrada nakon sakupljanja. Ali jasikove gljive su vrlo savitljive, opraštaju kulinarske greške, kombiniraju se s raznim proizvodima, od njih možete kuhati ukusne grickalice, salate i supe, odlično se slažu sa krompirom, heljdom, pirinčem i kupusom.

Gljive koje se pojavljuju uglavnom na panjevima (koji duguju svoje ime) svake godine na istim mjestima rastu u velikim kolonijama (našavši jednu porodicu, možete napuniti korpu do vrha), i ne lome se tokom transporta - dobrodošao plijen za svakoga berač gljiva. Ali gljive imaju i druge prednosti: ove su gljive vrlo zdrave i neobično ukusne, posebno u kiselom obliku. Istina, i pržene pečurke imaju odličan ukus. U Rusiji su pečurke oduvek bile dobrodošlo jelo na stolu. U starim kuharicama možete pronaći stotine recepata koji sadrže ove gljive. Osim jesenjih pečuraka, postoje i druge sorte - zimska agarica, ljetna agarica i livadska agarica (gljiva karanfilića); potonji ima vrlo ugodnu aromu nalik na badem.

Pečurke (bor i smreka) spadaju među najvrednije i najukusnije gljive koje se nalaze u ruskim šumama. Tako ljubazni, slatki i nežno ime daju se zbog prelepe boje i divnog ukusa. Mliječni sok jarko narandžaste boje koji se pojavljuje na rezu pulpe ima aromu koja podsjeća na miris pinjola pomiješan s aromom borove kore. Čak i nakon soljenja ostaje svijetlo narandžasta boja. Sakupi ove plemenite agarične pečurke- zadovoljstvo, kako rastu velike porodice. Ryzhik ne gube svoje kvalitete kada se osuše, dobri su u marinadi, nakon kiseljenja i kiseljenja. Od svježih gljiva dobija se neobično ukusno pečenje. A slani šafranovi mliječni klobuki mogu se takmičiti sa najukusnijim grickalicama, po nutritivnoj vrijednosti jednaki su govedini.

Nekada su ove gljive smatrane rijetkom i skupom poslasticom, izvrsnom poslasticom namijenjenom eliti. Danas su šampinjoni najzastupljenije i najpopularnije gljive na svijetu, jedne od prvih koje se uzgajaju. Šampinjoni su cijenjeni zbog svoje nepretencioznosti, brojni korisne karakteristike odličan ukus i miris. Koriste se u velikom broju jela, a gurmani rado jedu šampinjone sirove. Najukusnije pečurke se peku na roštilju i kuvaju u glinenim posudama. Šampinjoni prave odlične umake i umake, ukusne supe i suflee. Koristi od njihovog prisustva i peciva - pite od pečuraka, pice, pite. Divno jelo su punjeni šampinjoni, jer nadjev za šešire možete pripremiti od vaših omiljenih proizvoda.

Bukovače (kako se u SAD zovu bukovače i zapadna evropa) danas se može naći u svakom supermarketu. Ali unutra Jugoistočna Azija, Kanade i SAD-a, ove gljive se smatraju izuzetnom poslasticom. AT azijske zemlje koriste se za pravljenje umaka, začinjenih grickalica i nadjeva za knedle, služe uz pirinač, dodaju se rezancima, kuhaju na ulju i mariniraju. Bukovače su nepretenciozne, po sastavu su slične mesu, ukus je veoma prijatan, sa notama anisa, badema i raženog hleba. Bukovače vole luk, odlično se slažu sa tikvicama, patlidžanom, šargarepom, krompirom i kupusom. Ako kuvate povrće i pečurke odvojeno, a zatim kombinujete, dobijate veoma ukusno jelo. Bukovače su dobre kao fil za lisnato pecivo i domaću picu. A od ovih gljiva možete skuhati ukusni boršč.

Među šumskim gljivama, obična lisička je jedna od najpopularnijih. Cijenjen je zbog činjenice da gotovo nikada nije crv i da se uopće ne lomi. Prilikom kuhanja, ove gljive, koje su po boji slične boji lisičjeg krzna (otuda i naziv), preporučuje se da se režu što je manje moguće kako biste izvukli maksimalnu korist od gotovih jela; lisičarke se probavljaju lošije od ostalih gljiva. Možete ih kuhati na različite načine: kuhati, kiseliti, osušiti, ali najukusnije su pržene lisičarke, recepti za ovo nepretenciozno jelo se ne mogu prebrojati. Umaci od lisičarki su nevjerovatno ukusni, mogu se poslužiti uz bilo koje priloge - pirinač, krompir, tjesteninu, heljdu i druge žitarice.

Leptiri su među najčešćim gljivama na cijeloj sjevernoj hemisferi. Ovi stanovnici šume svoje ime duguju masnom šeširu. Britanci zovu jelo od putera vrlo smiješno - Slippery Jack. Zrnasta uljarica, kasna uljarica i lisnati maslac - sve ove vrste su jestive. Mlade i male pečurke najčešće se kisele. Ovo hladno predjelo u mnogim domovima asocira na ugodnu porodičnu gozbu, uz novogodišnje i božićne praznike. Svaka domaćica ima svoj recept za ovu poslasticu. Sa mariniranim ili slanim puterom dobijaju se veoma ukusne salate. Ove gljive se rijetko suše, nakon takve obrade postaju lomljive. Prženi vrganji su ukusni; da bi dali aromu gljiva, često se dodaju glavnim jelima.

10. Mliječne pečurke
U velikoj porodici ovih gljiva najčešće su bijele, crne i žute gljive. Veličanstven plijen za svakog berača gljiva - bijele mliječne gljive. U soljenju dobivaju originalnu plavkastu nijansu, a ove gljive okusom jednostavno ližu prste! U ruskoj kuhinji postoji mnogo recepata koji koriste mliječne gljive. Od tada Kievan Rus Ova gljiva se smatrala vrijednim komercijalnim proizvodom. Mliječne gljive se dodaju salatama sa kiselim kupusom, haringom, graškom, okroškom, supom, gulašom, a od njih se priprema pečenje. Svakog gurmana osvojit će mliječne pečurke pečene sa živinom. A od ovih gljiva se dobijaju neuporedivi kiseli krastavci. Ništa manje popularne su mliječne gljive marinirane sa začinima - lovorov list, karanfilić, piment.

Da biste shvatili koje su pečurke najukusnije, potrebno je da ih skuvate - u rerni, na roštilju i u tavi, sa povrćem, mesom i ribom, sa začinima, začinskim biljem i pavlakom. Bilo koje gljive su neograničeno polje za kulinarske eksperimente. A posebna jela su samo ona u kojima živi dio duše njihovog tvorca. Sretno kuvanje i ukusne pečurke!

Ryzhik - predstavnici roda Lactarius, čija je glavna razlika žuto-crveno-narančasta boja i crvenkasti mliječni sok.

Izgled

Klobuk gljiva ima prosječni promjer od 4-12 centimetara, boja im varira od oker žute do tamno narandžaste. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su omotani, ali se kasnije ispravljaju i postaju lijevkasti. Sa dna šešira ima mnogo čestih tankih ploča narandžasto-crvene boje, koje postaju zelene kada se pritisnu.

Noge gljiva imaju visinu od 3-7 centimetara i debljinu do 2 centimetra. Boja im je ista kao kod šešira ili malo svjetlija. Noge se prema podnožju sužavaju, iznutra su šuplje, a na vrhu su prekrivene jamicama.

Pulpa gljive je gusta, žuto-narandžaste boje, na lomu postaje zelena. Gusti mliječni sok obilno se izdvaja iz klobuka mlijeka šafrana. Ima slatku voćnu aromu i narandžastu nijansu koja na zraku postaje zelenkasta.

Vrste

Uobičajene vrste gljiva su:

pravi (običan)

Naziva se i bor i bor. Najčešće raste u grupama u crnogoričnim šumama. Počinje masovno sazrijevati do kraja jula. Takva kamina ima gušću nogu, što je plus za soljenje. Osim toga, prednost ove vrste je očuvanje narančaste boje u slanim i ukiseljenim gljivama.

Spruce

Razlikuje se po manjim veličinama (prečnik kapice do 8 cm) i gorkastom okusu. Često se nalazi u šumama smreke, sazrijeva u kasno ljeto i jesen. U pripremama često pozeleni.

Gdje raste

Pečurke su prilično česte gljive u šumama naše zemlje. Budući da gljive formiraju mikorizu najčešće sa smrekom i borom, pa rastu u grupama u nasadima smreke i borova i šumama, vole svijetla, rjeđe vlažna mjesta. Smrekovi oblici gljive nalaze se u mahovini i u travi mladih smrekovih šuma, borovi oblici - na suhim mjestima borovih šuma.

Metoda prikupljanja

U šumu po gljive možete otići već u julu, krenuvši iz mlade borove šume ili guste smrekove šume. Budući da ove gljive vole hladno vrijeme, potražite kaminu u sjenovitim područjima travnjaka i u blizini drveća (pogledajte na sjever). Gljive se vole skrivati ​​ispod palih grana smreke i bora i ispod grmlja. Odrastaju u velikim porodicama.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kada sami sakupljate gljive ili kupujete ovu vrstu gljiva, važno je znati kako izgleda izvana kako ne biste zbunili gljive i valove. Kaminu možete razlikovati od ružičastog talasa po prisustvu pubescencije na šeširima talasa, kao i po mlečnom soku (bezbojan je u talasu).

Ako nije moguće odmah preraditi gljive, mogu se držati nekoliko dana u pretincu za povrće u frižideru (ne oprati).

Karakteristike

• Kamelina je ukusna gljiva, koja se najčešće konzumira u slanom obliku.
• Pečurke sazrevaju od jula do oktobra, dajući maksimalnu žetvu u avgustu.
• Sve vrste ovih gljiva su jestive i hranljive (spadaju u prvu kategoriju).
• Sok od kamelina ima jarku narandžasto-crvenu boju i postaje zelen u vazduhu.
• Kada se posoli, kamina ostaje narandžasto-crvena ili postaje plavkasto-zelena, ponekad postaje smeđa.
• U nekim zemljama su klasifikovane kao delikatesne pečurke.

Nutritivna vrijednost i kalorije

100 g gljiva sadrži:

Hemijski sastav

Crvenokose uključuju:

• proteini;
• ugljikohidrati, uključujući polisaharide;
• masti;
• vitamini, uključujući provitamin A;
• minerali (soli magnezijuma, fosfora, kalijuma i drugih elemenata);
• antibiotici;
• antireumatskih supstanci.

Korisne karakteristike

Ove gljive također primjećuju sljedeće djelovanje:

• Anti-inflamatorno
• Antifungalni
• Antioksidans
• Obnavljanje metaboličkih poremećaja
• Antireumatic
• baktericidno
• Poboljšajte vid
• Ubrzavanje oporavka od plućnih bolesti
• Stimuliranje funkcije crijeva

Šteta

Ryzhik se ne smije koristiti kada:

• Smanjena kiselost želudačnog soka
• Kolecistitis
• Odsustvo žučne kese
• Akutne bolesti gastrointestinalnog trakta
• zatvor
• pankreatitis

Nakon jela sa gljivama, urin može biti crven. Uz pretjeranu upotrebu gljiva, mogući su i neugodni simptomi kao što su smanjena učinkovitost, slabost mišića i zatvor.

Aplikacija

U kuvanju

• Ryzhik se konzumira svjež, oparen kipućom vodom, a također se pirja i prži.
• Vrlo često se ove gljive soli i kisele.
• Ryzhik se odlično slaže s raznim povrćem i krompirom.
• Često se dodaju u okroške i salate.
• Od gljiva možete napraviti nadjev za knedle.
• Juha od gljiva je bogate boje i odličnog ukusa.
• Od ovih gljiva dobar je sos od pečuraka, pogodan za jela od mesa.

Kako kuvati

Natapanje gljiva prije kuhanja nije potrebno. Preporučljivo je samo popariti gljive kipućom vodom. Očišćene šampinjone operite i potopite u posoljenu vodu. Pečurke kuvajte 15-20 minuta.

Slano

Prije soljenja, pečurke se očiste i obrišu krpom (ne peru), stavljaju u redove u kantu, posipajući svaku solju. Zatim je kanta pokrivena poklopcem i ugnjetavanjem. Kada se slane pečurke slegnu, dodaju im se svježe. Takve gljive možete jesti nakon 2 sedmice. Gotove slane pečurke možete jednostavno poslužiti s češnjakom i lukom ili dodati u salatu, okrošku, jela od povrća.

brza metoda berba gljiva je suvo soljenje. Pečurke koje su temeljito očišćene od prljavštine stavljaju se u zdjelu s poklopcima nadole i potpuno prekrivene solju. Nakon 1,5 sata sok se ocijedi, pečurke operu i serviraju. Soli je potrebno oko 40 grama za svaki kilogram gljiva. Ovako posoljene gljive ne mogu se dugo čuvati.

Hladno soljenje gljive omogućavaju upotrebu:

• Samo sol (za svaki kg gljiva 40-60 g). Oprane gljive polažu se šeširima prema dolje i prekrivaju solju, nakon čega se drže pokrivene ručnikom sa ugnjetavanjem 40 dana.
• Sol (za svaki kg pečuraka 50 g), aleva paprika (po 3 graška) i luk(po 150 g). Pečurke se ne peru, već samo brišu i polažu klobukom prema gore, nakon čega se posipaju nasjeckanim lukom pomiješanim sa biberom i solju.

toplo soljenje duže, ali se može koristiti čak i za ne baš svježe gljive i omogućit će im dugotrajno skladištenje. Isjeckane šampinjone potpuno prelijte vodom i stavite na vatru da ključa 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu, šampinjone stavljamo u posudu u kojoj će se soliti, a zatim je nasipamo solju i začinima. Za svaki kilogram gljiva potrebno je uzeti:

• 50 grama soli;
• 1 grašak aleve paprike;
• lovorov list;
• 2 graška korijandera.

Pokrivši posudu s gljivama krpom, stavite ugnjetavanje na vrh i sakrijte gljive 1,5 mjeseca na hladnom mjestu (s temperaturom do +8). Povremeno, tkaninu treba ocijediti. Recept se može mijenjati dodavanjem listova ribizle. Polažu se na dno posude s gljivama, kao i na vrh gljiva.

pržena

Oprane gljive preliju se kipućom vodom i solju i ostave u zatvorenoj posudi nekoliko minuta. Nakon što ocijedite vodu i pustite da se gljive malo ohlade, rasporedite ih u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i prekrijte poklopcima. Takve ukiseljene gljive se mogu jesti nakon 30 dana.

Ako primijetite buđ u teglama, šampinjone isperite kipućom vodom, pripremite novu marinadu, stavite kuhane gljive u čiste tegle i prelijte marinadom.

U medicini

Ryzhik se može koristiti u liječenju:

• Tuberkuloza
• Metabolički poremećaji
• Reumatizam
• Vitiligo
• oštećenje vida
• kožne bolesti

U medicinske svrhe koriste se i svježe gljive i sušene gljive u prahu. Također, kamina može poslužiti i kao odličan vanjski lijek - svježe gljive se režu i stavljaju na ubode insekata, bolne zglobove, plitke rane ili čireve.

Top 10 najkorisnijih gljiva

Prednosti gljiva za ljudski organizam su neosporne. Od pamtivijeka su narodni iscjelitelji liječili razne bolesti šumskim darovima: ekstraktom bijela gljiva koristio se kod promrzlina, infuzija lisičarki se borila protiv čireva, smrčak je smirivao živce, uz pomoć ulja su se rješavali glavobolje.

Glavna korisna svojstva gljiva

• Pečurke su odličan izvor proteina. Neke sorte nisu inferiorne u nutritivnoj vrijednosti od govedine. Samo 150 g sušenih pečuraka je u stanju da obezbedi organizam dnevnim potrebama za mesom;
• Pečurke su niskokalorični proizvod koji je 90% vode, praktički ne sadrži škrob, natrijum i holesterol, pomaže tijelu da se riješi viška tekućine (zbog prisustva kalija), poboljšava metabolizam, a sve to doprinosi gubitku težine ;
• Čudesni šeširi igraju važnu ulogu u jačanju imuniteta. Redovnom upotrebom gljive sprečavaju onkološka i kardiovaskularna oboljenja. Antioksidans selen čiji su izvor nalazi se samo u određenom povrću i voću;
• Zbog obilja cinka i vitamina B, gljive su korisne za nervni sistem, sprečavaju emocionalne poremećaje, pomažu u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti;
• Prisustvo vitamina D čini gljive korisnima za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.

Najvrednije po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima su vrganji, vrganji, vrganji, volnuški, vrganji, mliječni pečurke, lisičarke, pečurke, gljive, pa čak i sveprisutna russula.

Bijele pečurke

1. Bijele pečurke (vrganje)
Bijele gljive su vrijedan izvor proteina, enzima i dijetalnih vlakana. Sumpor i polisaharidi u svom sastavu mogu pružiti značajnu podršku u borbi protiv onkološke bolesti, lecitin i alkaloid hercedin su veoma važni za zdravlje kardiovaskularnog sistema, riboflavin je odgovoran za rast kose, noktiju, obnavljanje kože, korektan radštitnjače i cjelokupnog zdravlja. Od svih gljiva, u gljivama je pronađen najkompletniji set aminokiselina, uključujući i esencijalne. Bogat je i vitaminski i mineralni sastav ovih plemenitih gljiva. Sadrže kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folnu i askorbinsku kiselinu. Gljive imaju svojstva zacjeljivanja rana, imunomodulatorna i antitumorska svojstva.

Aspen pečurke

2. Aspen pečurke (crvene pečurke)
Po svojim nutritivnim i ukusnim kvalitetama vrganji praktički nisu inferiorni od vrganja. Ove gljive sadrže puno kalijuma, fosfora, gvožđa, vitamina A i C, vlakana, lecitina, enzima i masna kiselina. Po sadržaju nikotinske kiseline nisu inferiorni u odnosu na jetru, a po koncentraciji vitamina B bliski su žitaricama. U vrganju ima više proteina nego u mesu. Vrijedne aminokiseline, čiji su izvor, posebno su važne za osobe čiji je organizam hirurški oslabljen, zarazne bolesti, razne upalne procese. Suvi prah od crvenih gljiva uzima se za pročišćavanje krvi i snižavanje kolesterola.

pečurke

3. Crvenokose
Ove gljive se skupljaju u Rusiji od davnina. Ako su gurmani vrganju dodijelili titulu "kralja gljiva", onda se gljiva šafran naziva "veliki princ". I seljaci i kraljevi cijenili su ove gljive zbog njihovog originalnog okusa i divne arome. Njegova korisna svojstva su također višestruka. Po svarljivosti ljudskog organizma, pečurke spadaju među najvrednije gljive. Bogate su karotenoidima, vrijednim aminokiselinama, željezom, sadrže vlakna, vitamine B (riboflavin, tiamin i niacin), askorbinsku kiselinu i vrijedan antibiotik laktorioviolin, koji štetno djeluje na rast mnogih bakterija. Zdravstvene prednosti gljiva objašnjavaju se i obiljem mineralnih soli u njima – kalijuma, natrijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma. Ryzhik liječi bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima, reumu, vitiligo, bolesti pluća.

Mliječne pečurke

4. Mliječne pečurke
U Rusiji su se najviše smatrale mlečne pečurke najbolje pečurke tokom vekova. Vrijednost ovih šumskih darova je u tome što su jedan od rijetkih izvora vitamina D koji nisu životinjski. Natopljene mlečne pečurke etnonauka prepoznat kao jedan od najbolje sredstvo za prevenciju urolitijaze: bioaktivne supstance sadržane u ovim gljivama sprečavaju stvaranje aksalata i urata u bubrezima. Mlečne pečurke su izvor vitamina C, PP i grupe B, obezbeđuju organizam korisnih bakterija, sadrže prirodne antibiotike, koji jačaju sluzokožu respiratornog sistema i inhibiraju razmnožavanje bacila tuberkuloze. Preparati od mliječnih gljiva koriste se za liječenje žučnih kamenaca, zatajenja bubrega, emfizema i bolesti želuca.

Russula

5. Russula
Sa žutim, sivim, zelenim, ružičasto-crvenim, ljubičastim i smeđim klobukom, ove skromne gljive omiljene su zbog svog ugodnog okusa i višestrukih zdravstvenih prednosti. Russula je bogata masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, raznim mono- i disaharidima, vitaminima PP, C, E, B1 i B2, od minerala sadrži najviše magnezijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Od velikog značaja za zdravlje u sastavu ovih gljiva je supstanca lecitin, koja čisti krvne sudove, sprečava nakupljanje holesterola u organizmu, pomaže kod metaboličkih poremećaja. Neke vrste russula imaju antibakterijski učinak, pomažu u čišćenju želuca i crijeva. Enzim russulin, koji se nalazi u russuli, veoma je tražen u proizvodnji sira: samo 1 g ove supstance potreban je za zgrušavanje 200 litara mleka.

vrganj

6. Vrganj
Ljubitelji jela od gljiva znaju da divan ukus nije jedina prednost vrganja, već su i zdravstvene prednosti ovih gljiva velike. Vrganj je posebno cijenjen zbog svog savršeno izbalansiranog sadržaja proteina, uključujući arginin, tirozin, leucin i glutamin. Bogat je i vitaminski sastav ovih gljiva, uključuje askorbinsku i nikotinsku kiselinu, tokoferol, vitamine B i vitamin D. Sposobnost vrganja da izbaci toksine iz organizma osigurana je prisustvom dijetalnih vlakana, a vrijednost ovog proizvoda za zdravlje mišićno-koštanog sistema je zbog sadržaja velike količine fosforne kiseline uključene u izgradnju enzima. Vrganj se koristi za regulaciju šećera u krvi, liječenje bubrežnih patologija i poremećaja u nervnom sistemu.

Medene pečurke

7. Pečurke
Pečurke su bogate vitaminima C i B1, in različite vrste Ove gljive sadrže prirodne antibiotike, supstance protiv raka, tokoferol i nikotinsku kiselinu, kalijum, natrijum, magnezijum i gvožđe. jesenje pečurke koristi se kao laksativ i livadske pečurke pozitivno utiču na rad štitne žlezde i štetno deluju na Escherichia coli i Staphylococcus aureus. Pečurke su posebno korisne za osobe koje imaju problema sa hematopoezom, za one koji su bolesni. ishemijska bolest srca i dijabetes. 100 g ovih gljiva može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za medom i cinkom. Po sadržaju fosfora i kalcija gljive su bliske ribama, a proteini koje sadrže imaju antitumorsko djelovanje.

bukovače

8. Bukovače
Na svoj način korisni sastav bukovače su bliske mesu: ove gljive sadrže vitamine B skupine, askorbinsku kiselinu, tokoferol, kao i prilično rijedak vitamin D2, koji učestvuje u apsorpciji kalcija i fosfora u crijevima, te sadržaj nikotinske kiseline (posebno važan vitamin za dojilje) bukovača se smatra najvrednijom gljivom. 8% bukovača se sastoji od minerala, samo 100 g proizvoda može ispuniti dnevnu potrebu organizma za kalijumom. Ove gljive imaju baktericidna svojstva, pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela, jačaju krvne sudove, regulišu krvni pritisak i smanjuju loš holesterol u krvi. A nedavno su naučnici otkrili još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva - sposobnost povećanja muške potencije.

Lisičarke

9. Lisičarke
Ljubitelji gljiva znaju da delikatan okus orašastih plodova nije jedina prednost jela od lisičarki. Prednosti ovih gljiva očituju se u imunostimulirajućem i antitumorskom dejstvu, blagotvorno dejstvo na stanje sluzokože, poboljšanje vida, sposobnost uklanjanja radionuklida iz tijela i obnavljanje oštećenih stanica gušterače. Lisičarke su bogate bakrom, cinkom, vitaminima D, A, PP i grupom B, izvor su vrijednih aminokiselina, a po sadržaju beta-karotena nadmašuju šargarepu. Prirodni antibiotici koji se nalaze u ovim gljivama su štetni za stafilokoke i bacile tuberkuloze. Ekstrakti lisičarki liječe bolesti jetre. Ako se pravilno kuhaju, ove gljive mogu pomoći u liječenju gojaznosti (uzrokovane neispravnim radom jetre).

Šampinjoni

10. Šampinjoni
Ove divne gljive su izvor lecitina, organskih kiselina, minerala i vrijednih proteina. Od vitamina u šampinjonima su tokoferol, vitamin D, nikotinska i folna kiselina. Po sadržaju fosfora, šampinjoni mogu konkurirati ribi, a u ovim gljivama ima više vitamina B nego u svježem povrću. Korisne supstance sadržane u šampinjonima pomažu u borbi protiv umora, regulišu mentalnu aktivnost, održavaju kožu u dobrom stanju, aktiviraju imuni sistem, blagotvorno deluju na nervne ćelije, krvožilni sistem i stanje sluzokože. Gljive imaju antitumorsko i antibakterijsko djelovanje, pomažu tijelu da se riješi toksina, viška holesterola i teških metala.

Kalorijski sadržaj gljiva

Sve gljive su sigurne za proizvode za figuru. Russula ima najniži sadržaj kalorija - 15 kcal na 100 g. Kamelina sadrži 17 kcal na 100 g, lisičarke i gljive - 19 kcal, vrganji - 20 kcal, gljive i pečurke od jasike - 22 kcal, šampinjoni - 27 kcal - bijeli 30 kcal, u gljivama bukovača - 38 kcal na 100 g.

Šteta od gljiva

Budući da su gljive teško probavljiv proizvod, ne smijete se oslanjati na njih u slučaju akutnih upalnih procesa. probavni sustav(pankreatitis, čir, gastritis, problemi s jetrom). Ukiseljene i slane gljive ne preporučuje se jesti više od 100 g dnevno. Nije preporučljivo hraniti djecu nikakvim gljivama, bebe nemaju enzime potrebne za njihovu razgradnju. Veoma je obeshrabreno sakupljati stare gljive. Neće koristiti ni darovi šume prikupljeni u industrijskim zonama, u blizini prometnih autoputeva, vojnih poligona i hemijskih industrija.

ukusne pečurke

Za divne gastronomske kvalitete, obilje vitamina, višestruka korisna svojstva, gljive se vole u različite zemlje, pripremati razna jela od njih, praviti lijekovi. Šumski darovi su ispunjeni još mnogo misterija. Jedno je sigurno – zdravstvene prednosti gljiva. Glavna stvar je razumjeti ih, sakupljati u ekološki čistim područjima ili kupiti na dokazanim mjestima.