Najpotrebnije stvari za svakog gljivara su gljivarski kalendar i gljivarski vodič. Provjeravanjem kalendara gljiva možete lako razumjeti koje gljive treba ubrati u ovom trenutku. Unatoč činjenici da vrijeme pojave određene vrste gljiva nije konstantno i ovisi o vremenskim uvjetima, svaka gljiva ima svoje specifične datume početka i završetka sezone. Ovdje su sadržane u kalendaru berača gljiva za 2017. Ako ste zaboravili glavne razlike otrovne pečurke od jestivih, svakako osvježite pamćenje pogledajući vodič za gljive.

Kalendar berača gljiva za ljeto

• Pečurke u junu Prema kalendaru gljivara, u prvoj dekadi juna, ljubitelji gljivarstva treba da potraže vrganje u borovoj šumi, a vrganje u brezovim šumarcima. U drugoj polovini juna dolazi sezona gljiva kod bijelih utovarivača. Utovarivači su plodne pečurke, beru se celo leto i do kasne jeseni.
• Pečurke u julu Prvih dana jula počinje sezona gljiva, a krajem prve dekade jula najpoželjnije gljive za gljivare su vrganji. U isto vrijeme, prema kalendaru, pojavljuju se prve russule - najplodnije gljive. Mogu se naći u gotovo svakoj šumi od jula do kasnih jesenjih mrazeva. U drugoj polovini jula u crnogoričnim i mješovite šume počinju nailaziti gljive, crni podgruzdki, a na rubovima i šumskim čistinama gljivari su zadovoljni lisičarkama i svinjama.
• Pečurke u avgustu Avgust se smatra mesecom sa najviše pečuraka. U berbama berači gljiva u avgustu sakupljaju u korpe vrganje, šampinjone, šampinjone, šampinjone, vrganje, vrganje, rogoza, vrganje i druge gljive. Početkom avgusta pojavljuju se prve pečurke, a sredinom meseca - talasi i belci. Druga polovina avgusta i prvih deset dana septembra je najbolje vreme za branje gljiva.

Kalendar berača gljiva za jesen

• Gibs u septembru. U septembru, berači gljiva imaju radost. Kao što kalendar berača gljiva kaže: mnogo letnje pečurke, u isto vrijeme, jesenje gljive se pojavljuju u masovnim količinama. U drugoj polovini septembra dio vrsta gljiva nestaje, ali još uvijek ima agarika, volnuški, bijelih, vrganja, svinja i bijelih gljiva.
• Pečurke u oktobru Krajem oktobra kalendar berača gljiva možete odgoditi za iduću godinu, jer se sezona gljiva završava. U drugoj dekadi oktobra, kada prosječne dnevne temperature zrak će se spustiti na 4-5 stepeni Celzijusa i počeće noćni mrazevi i završiti sezona branja gljiva. Međutim, još uvijek možete pronaći mlade gljive, sačuvane ispod lišća i trave šafranskih gljiva, volnushki i bijelih.

Kalendar berača gljiva za 2017

Gljivarima početnicima u pomoć će priskočiti fenološki gljivarski kalendar. Najpopularnije gljive i period kada se ove gljive mogu brati u šumi označeni su u kalendaru gljivara. Naravno, sve zavisi od regiona i vremena u svakom godišnjem dobu, međutim, gljivarski kalendar daje deo korisnih saznanja kada treba brati gljive. Također će vam biti od koristi

Koje gljive sakupljati	Kada brati pečurke
	april	maja	juna	jula	avgust	septembra	oktobar
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Šavovi	+	+	+	-	-	-	-
Majska gljiva	-	+	+	-	-	-	-
Bukovača	-	+	+	+	+	+	+
livadski med	-	-	+	+	+	+	-
vrganj	-	-	+	+	+	+	-
Limenka za ulje u granulama	-	-	-	+	+	+	-
ljetna agarika meda	-	-	+	+	+	+	+
Prave lisičarke	-	-	-	+	+	+	-
Vrganji	-	-	+	+	+	+	+
vrganj	-	-	+	+	+	+	+
Plyutey jelen	-	-	+	+	+	+	+
Kabanica bodljikava	-	+	+	+	+	+	+
Šampinjoni obični	-	-	+	+	+	+	-
poljski šampinjoni	-	-	-	-	+	+	-
Vrijednost	-	-	-	+	+	+	-
Funnel talker	-	-	-	+	+	+	-
Kišobran bijela	-	-	-	+	+	+	-
Pečurka-kišobran šareni	-	-	-	+	+	+	+
prave grudi	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Bijeli utovarivač	-	-	-	-	+	+	-
Utovarivač crne boje	-	-	-	-	+	+	-
Svinjska mast	-	-	-	-	+	+	-
Russula žuta, hranu itd.	-	+	+	+	+	+	-
Zamašnjak zelena	-	-	+	+	+	+	+
jež žuti	-	-	-	-	+	+	-
Prstenasta kapa	-	-	-	+	+	+	-
Posuda za puter od ariša	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pink	-	-	-	-	+	+	+
Crne grudi	-	-	-	+	+	+	+
Ginger smreka zelena	-	-	-	-	+	+	+
Ginger bor	-	-	-	-	+	+	+
Talker siva	-	-	-	-	+	+	-
Oiler kasni	-	-	-	-	+	+	-
zimska gljiva	-	-	-	-	-	+	+
Utovarivač crno-bijeli	-	-	-	-	-	+	+
poljska gljiva	-	-	-	-	+	-	-
Bukovača jesen	-	-	-	-	-	+	-
Red siva	-	-	-	-	-	+	-
Jesenska linija	-	-	-	-	-	+	+
Jesenji agarik	-	-	-	-	-	+	+
Red ljubičasta	-	-	-	-	+	+	-
Greenfinch	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophorus braon	-	-	-	-	-	+	+

Kalendar gljiva 2017

za moskovsku oblast i centralnu Rusiju

Vrste gljiva

maja

juna

jula

avgust

septembra

oktobar

Decenijama

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

Morel

Vrganji

vrganj

vrganj

Chanterelle

Posuda za puter

mokhovik

Honey agaric

Ginger

Volnushka

dojke

Vrijednost

Russula

Šampinjoni

Belyanka (bijeli talas)

gorčina

Greenfinch

Serushka

Kozlyak

Kabanica

Kapa

Ryadovka

violinista

Kalendar gljiva 2017

za Lenjingradsku oblast i severna mesta Rusije

Sezona gljiva u šumama Lenjingradske oblasti traje od avgusta do novembra. mesta za pečurke u Lenjingradskoj oblasti ne možete računati, glavna stvar je znati kada ubrati ovu ili onu gljivu. Ovo će pomoći kalendaru berača gljiva za Lenjingradsku oblast. Jestive gljive u Lenjingradskoj oblasti su raznovrsne: to su svijetli vrganji i ukusni vrganji, vrijedni vrganji i vrganji, crvene lisičarke, klizavi leptiri i pečurke od mahovine, kao i volnuški, mliječne pečurke i pečurke. Ako pogledate kalendar berača gljiva, možete pokupiti ukusne smrčke, kabanice i russula. Ne budite lijeni, u pogodnom vremenu nakon kiše pogledajte kalendar gljiva i spremite se za lov na gljive. U nastavku se fokusirajte na kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast.

Kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast
Kada brati pečurke	Koje gljive sakupljati	Gdje sakupljati gljive
mart	Bukovača, gljive drveća, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice. Ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, šešir takve gljive je jednostran ili zaobljen, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do njega. Razlikovati bukovaču od ne jestive pečurke jednostavno - ima šešir koji je potpuno bez kože na dodir.
april	Bukovača, gljive drveća, govornik, smrčak, linija	Često postoje gljive-snješke - smrkvice i linije
maja	Smrež, linija, puter, bukovača, kabanica	Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
juna	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, vrganji, baloner	U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše (prve) kategorije.
jula	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kabanica, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak	Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, već se nalaze jagode i borovnice.
avgust	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak	U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na putevima. Osim gljiva, već su sazrele i brusnice, a u močvarama se pojavljuju i brusnice.
septembra	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, vrganj, zamašnjak,	Septembar je najprometniji mjesec pečuraka. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene klobuke gljiva u svijetlom lišću.
oktobar	Valuy, bukovača, kamina, agarika, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, zamašnjak, russula	Broj gljiva na čistinama počinje da se smanjuje. U oktobru je bolje tražiti gljive u blizini panjeva i ispod drveća.
novembar	Maslac, zepar, bukovača, pečurke.	Počinju mrazevi, ali postoji velika vjerovatnoća da ćete pronaći smrznute gljive.

Naći ćete i koristan materijal o gljivama s kalendarom berača gljiva:

Vodič za gljive

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko, pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive.

Vodič za gljive - Kako razlikovati jestive gljive
1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica.	7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - bijela gljiva; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni.
Vodič za gljive - Kako razlikovati otrovne gljive
1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - death cap; 6 - bela mušica (proleće).	7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula povraćanje; 10 - vrijednost; 11 - entolom

Ponevši sa sobom vodič kroz gljive i gljivarski kalendar, proputujući se kroz šumu u potrazi za gljivama, možete se zabaviti razgovorom o gljivama. Podijeli sa prijateljima zanimljivosti o pečurkama.

Najotrovnije gljive

Svakako otrovnih vrsta gljiva u Evropi ima oko stotinu. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih.

• Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat.
• U Evropi i Severnoj Americi najotrovnije su bela muhara (prolećna) i smrdljiva mušica.
• Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov.

Najveće jestive pečurke

Većina velika gljiva raste u svetu nacionalni park Maler u Plavim planinama (Oregon, SAD). Ova gljiva se prostire na površini od 890 hektara. Ipak, zanimaju nas jestive gljive.

• Najveću jestivu gljivu u Kanadi je otkrio Jean Guy Richard. Jedinstveni baloner (Calvatia gigantean) imao je obim od 2,64 metra i težinu od 22 kilograma.
• Najveću gljivu u Italiji je pronašao Francesco Quito u pokrajini Bari. Pečurka je bila teška 14 kilograma.
• Najveći od pronađenih tartufa težio je još manje - samo 7 kilograma.

Najskuplje pečurke

• Naravno, najskuplje gljive su tartufi, bijeli i crni. Nevjerovatno skupi bijeli tartufi rastu uglavnom u Italiji, u regiji Pijemont. Također, Perigord crni tartuf ili Tuber melanosporum smatra se pravim remek djelom prirode.
• Matsutake gljiva takmiči se sa tartufima za titulu najskuplje gljive. Ovu gljivu često nazivaju kraljem gljiva zbog bogate arome gljiva i odličnog ukusa. Do sada nikome nije pošlo za rukom da umjetno uzgaja matsutake, zbog čega im je cijena znatno porasla, za razliku od tartufa koje su Kinezi naučili uspješno uzgajati.

Sada, zahvaljujući kalendaru berača, znate koje gljive i kada treba brati u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti. Kratak vodič kroz gljive pomoći će vam da razlikujete jestive i prepoznate otrovne gljive. Lucky tihi lov.

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, barem, ispunjeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još bolje, ako će takav znalac poći s vama barem u prvi “tihi lov”.

Najbolje jestive gljive prve kategorije

Za početak pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i vrlo su popularne kod berača gljiva.

Vrganji

Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivno. Cenjen je zbog svojih visokih kvaliteta ukusa i zbog mogućnosti upotrebe u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i šeširi i but.

Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što naziv govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, a često i na svim tlima osim na tresetnom. velike porodice. Prve pečurke mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

Bijela gljiva ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, a posebno često sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom, grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

Obratite pažnju na fotografiju i opis ove jestive šumske gljive - kod smrekovog vrganja, najčešći, klobuk je smeđe, crvenkastosmeđe ili kestenjastosmeđe boje, glatka, suva, noga duga:

Kod gljive vrganja klobuk je tamnosmeđi, s maslinastom nijansom ili gotovo crn. Noga je kratka i debela.

Klobuk brezovog vrganja je svijetlosmeđe, oker žute ili bjelkaste boje na kratkoj debeloj stabljici.

Sada usporedite ove gljive sa fotografijom jestivih hrastovih šumskih gljiva - ovi darovi šume koji rastu pod hrastovima imaju smećkasti šešir sa sivim nijansama i dugačku stabljiku:

Pulpa pečuraka je gusta, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek bijela, ne tamni na rezu i na prelomu. Površina cjevastog sloja kod mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili postaje žuto-zelena. Spore u prahu masline. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

Ginger

Ginger bor(Lactarius deliciosus) raste u borovim šumama, preferira pješčana tla. Rađa u avgustu-septembru u Bjelorusiji, u avgustu-oktobru - u Ukrajini (Polesie i Prikarpattya). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

Klobuk je okruglo-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto crven, do 17 cm u prečniku sa spuštenim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, blagog smolastog mirisa i okusa:

Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

Ploče su žuto-narandžaste, postaju zelene kada se pritisnu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje sa šeširom.

Tu je i smreka kamelina, ili omorika, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanji šešir od bora, crvenkasto-narandžastog ili plavkasto-zelenkastog. Mlečni sok od šargarepe crvene boje.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima nogu iste boje sa šeširom ili malo svjetlije:

Zeleno na suncu. Jedan od mnogih ukusne pečurke svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane pečurke po kalorijama superiornije od jaja i govedine.

prave grudi

prave grudi(Lactarius resimus) - poznata gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i "kraljem pečuraka", iako spada u muzare i oduvek se koristila samo soljena. Javlja se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

Klobuk ove jestive pečurke prve kategorije je okrugao, do 20 cm u prečniku, mesnat, gust, u početku plosnat, utisnut u sredini, sa čupavim rubom omotanim, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mliječnobijela, boje slonovače ili žućkaste, sa jedva vidljivim vodenim područjima.

Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel, postaje žut u zraku. Oštar, prijatnog "glomaznog" mirisa. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

Ime ove šume vrtna gljivaČesto možete čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

Popularne jestive gljive u centralnoj Rusiji sa fotografijama i nazivima

Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se mogu naći češće od drugih u ruskim šumama srednje zone.

Posuda za puter od ariša

Posuda za puter od ariša(Suillus žalosno) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limun- žuta boja, sluzav, sjajan po suvom vremenu. Prečnik - do 15 cm Meso je svetlo žuto, ne menja boju na lomu ili postaje blago ružičasto.

Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji puca kako gljiva raste i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, ravna, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod nje smeđa. Jestiva gljiva druge kategorije. Skinite kožu sa klobuka pre kuvanja.

Russula marsh

Russula marsh(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno udubljen, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatka, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto žute, razdvojene na stabljici:

Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

Ova jestiva gljiva srednje veličine podsjeća na lažnu lisičarku, ili kokošku (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od uobičajene crvenkasto-narančaste boje razlikuje po zaobljenjem klobuku i šupljoj stabljici.

Zamašnjak žuto-braon

Zamašnjak žuto-braon(Suillus variegatus), močvarni zamajac, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i pomiješanim s borovim šumama, na vlažnim pjeskovitim zemljištima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u grupama u šumi od juna do oktobra.

Šešir je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, tanko ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, slabo sluzav, sa kožicom koja se ne odvaja.

Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i blagog voćnog mirisa.

Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-masline boje, prianja uz stabljiku ili se lagano spušta prema dolje, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena noga je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Jedite kuvano, prženo, kiselo, soljeno, sušeno i konzervirano. Koža se ne skida sa kapice. U soli i sušenju postaje smeđa.

Prema opisu ova jestiva gljiva je slična koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i čvrsto meso. Podsjeća na nejestivu pečurku od bibera, koja ima hrđavocrvenu boju donje površine klobuka, velike pore i meso koje gori. Zbog sličnosti s vrganjem, posebno u mladoj dobi, ponekad se naziva i žuta jasika.

Red siva

Red siva(tricholoma portentosum), suncokret. Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusna jestiva vrsta pečuraka četvrte kategorije.

Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

Šešir je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Na dodir, klobuk je ljepljiv, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Meso je bele ili sivkaste boje, lomljivo i lomljivo, blago žuto kada se lomi, prijatnog je ukusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 15 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, obično duboko uronjena u tlo.

Koristi se svježe, kiselo i soljeno. U usoljeno-kuhanom obliku dobija Bijela boja, rijetko - sa slabom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivim ili blago otrovnim redovima - smrdljiv, sapunast i šiljast.

Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:

Jestive šampinjone i njihove fotografije

Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u kulturi.

Šampinjoni obični

Šampinjoni obični(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u vrtovima, vrtovima, u blizini stanova, na poljima, livadama, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima šešir do 15 cm u prečniku, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa rubom savijenim nadole, bele ili belkasto-ružičaste, sa sitnim smeđkastim vlaknaste ljuske:

Kod mlade gljive rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom bijelim čestim velom, od kojeg kasnije na stabljici ostaje kožnati bijeli prsten.

Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jakog prijatnog mirisa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, koje s godinama postaju tamno smeđe s ljubičastom nijansom. Lako se odvaja od pulpe kapice. Prašak spora je tamno smeđi, skoro crn.

Noga duga do 10 cm i debljina do 3 cm, cilindrična ili batinasta, kontinuirana, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna, pripada drugoj kategoriji.

U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za kuvanje svih vrsta jela, umaka i priloga.

Šampinjoni uzgajani

Šampinjoni uzgajani(Agaricus bisporus), ili dvoslojni šampinjon, raste u zaštićenim pojasevima, u stepama, na poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, uz puteve, na bogatim gnojenim zemljištima od juna do oktobra.

Šešir do 10 cm u prečniku, mesnat, polukružan, zatim konveksno ispružen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Meso je gusto, belo, crvenkasto na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, ružičaste, zatim tamnosmeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga duga do 6 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, ujednačena, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodno za sve vrste kuvanja. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - šampinjonima.

Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i uzgojenih u kulturi:

Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografija, naziv i opis

Ovaj dio članka posvećen je tome što su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Jesenji agarik

Jesenji agarik(Armillari mellea), agarik je pravi. Ima ga svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.

Klobuk ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume prečnika 2 do 12 cm, tanko mesnat, u ranoj dobi loptast, rubovi su povijeni prema unutra, kasnije ravno konveksni, sa tuberkulom u sredini, suh. , smeđe ili sivo-žućkaste boje, u sredini - tamnije.

Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkasto-bijele boje, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji s godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava.

Ova veoma ukusna jestiva gljiva crnogorične i mešovite šume spada u treću kategoriju. Pečurke na žaru u prženom obliku i u supama su najukusnije od svih agaric, sa izuzetkom crvenokose. U marinadi i soljenju, po ukusu, zauzima mesto posle gljiva i mlečnih pečuraka.

Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su noge agarika meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za hranu, prednost se daje šeširima.

Ako su gljive slabo kuhane ili hladno soljene, onda nisu isključeni slučajevi trovanja.

Jesenska meda podsjeća na nejestivu običnu pahuljicu, koju odlikuje oker žuti šešir prekriven šiljastim ljuskama. Po ukusu, obična pahuljica podsjeća na rotkvicu.

Lažne, smrtonosne otrovne gljive mogu se zamijeniti s jesenjim medom: cigla crvena i sivkasto žuta.

Cijela russula

Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u listopadnim i četinarskim šumama južne polovine šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

Šešir do 12 cm u prečniku, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - udubljeni, prugasti, tamnocrveni ili čokoladni, blijedeći u bijeli, sa kvrgavim ružičasto-crvenim rubom.

Pulpa je bijela, gusta, blago kaustična. Ploče su krem, pa oker. Spore prah je svijetlooker boje.

Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - nožica joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debljina 3 cm:

Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična močvarnoj russuli, ali manja.

Bijeli utovarivač

Bijeli utovarivač(russula dlica), suha mliječna gljiva, nalazi se u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Dalekom istoku, Altaju, u Bjelorusiji i rjeđe u ukrajinskoj Polisiji i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino pubescentan, zatim gol, ravno-konveksan, sa zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela kod mladih pečuraka i žuti sa godinama i uzimanjem oblik levka. Na klobuku su česte čestice zemlje koje su prianjale za njega.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužava se prema dolje, snažna, iznutra najprije čvrsta, a zatim šuplja, bijela, blago smećkasta.

Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

U soljenju ima ugodnu bijelu boju. Veoma je slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju suvišnim.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

Lisičarka obična

Lisičarka obična(Cantarellus cibarius) lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% berbe svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više od Valujeva.

Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišno ljeto od jula do kasne jeseni.

Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, isprva ispupčen ili ravan, sa zavijenim rubom, zatim ljevkast, sa jako valovitim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suva, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, jakog mirisa, koji podsjeća na miris sušenog voća, i oštrog paprenog okusa. Gljiva gotovo nikada ne pocrni. Ploče koje se spuštaju na nogu, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga duga do 6, debljina do 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u šešir.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuvana, sušena, kisela i soljena.

U marinadi i soljenju boja je očuvana, malo posmeđi. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je elementima u tragovima, posebno cinkom, sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljeto agarice meda

Ljeto agarice meda(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim tvrdom drvetu, panjevima, posebno brezi, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

Šešir do 7 cm u prečniku, tanko mesnat, ravno-konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade gljive zategnut paučinastim privatnim velom, vlažan, lepljiv, crvenkastosmeđi, oker žuti kada se osuši, dvo- obojena - u sredini je svjetlija, svjetlija, s tamnim rubovima, kao da je zasićena vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

Ploče spojene sa zubom ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Spore prah braon.

Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim opnastim, smeđim, prugastim prstenom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-braon, više ljuskav .

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog svoje visoke ukusnosti. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

poljska gljiva

poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

Meso je slamnato žuto, na lomu postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice prirasle, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga duga do 9 cm, debljina do 3 cm, gusta, ujednačena, ponekad sužena prema bazi, žućkasto-smeđa.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Ima ukus bele pečurke. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

Imena jestivih gljiva u listopadnim šumama moskovske regije sa fotografijom i opisom

I u zaključku - opis, fotografija i imena jestivih gljiva moskovske regije koje rastu u listopadnim šumama.

Majska gljiva

Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, majica, raste u rijetkim listopadnim šumama, pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnoruskim regijama u maju-junu.

Klobuk je mesnat, isprva konveksnog oblika, zatim ispružen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prožete zubima, bjelkaste, kremaste nijanse.

Noga duga do 10 cm, debljina do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe.

polubela pečurka

polubela pečurka(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama, u avgustu-septembru.

Klobuk je isprva konveksan, s godinama postaje poluotvoren, svijetloružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Meso je debelo, blijedožućkasto, u starim gljivama - s mirisom karbonske kiseline.

Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkasto žut.

Noga je gomoljasto-natečena, žuta, odozgo smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuhati, marinirati.

vrganj

vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, černjiš, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na proplancima i brežuljcima, uz puteve, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

Šešir ove jestive gljive listopadne šume do 20 cm u prečniku, mesnati, goli ili fino filcani, suvi, u vlažno vrijeme blago sluzav, gladak, poluloptast, zatim konveksan, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Meso je gusto, ali ubrzo postaje lomljivo, sivkasto-bijelo, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, u ovim jestivim gljivama Moskovske regije, cjevasti sloj je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkast, tamni s godinama, često sa smećkastim mrljama:

Prašak spora je maslinasto braon.

Noga duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

Neki ovu gljivu smatraju jestivom druge kategorije, dok je drugi svrstavaju u treću, iako ističu njenu ukusnost. Dobar je u prženom i kuhanom obliku, nije lošiji od vrganja. Takođe se suši i kiseli.

Kako bi se izbjeglo plavilo, koje se pojavljuje kod svih načina pripreme, preporučuje se da se gljiva prije upotrebe potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Ako na vašem mjestu raste dunja, dugi niz godina ćete biti opskrbljeni ukusnim plodovima - ova biljka je vrlo izdržljiva, njen životni vijek ...

Japanska kompanija Takii seed je 2014. godine predstavila petuniju sa neverovatno Boja latica je losos-narandžasta. Zbog povezanosti sa jarkim bojama južnog neba zalaska sunca, jedinstveni hibrid je nazvan African Sunset ("Afrički zalazak sunca"). Nepotrebno je reći da je ova petunija odmah osvojila srca vrtlara i bila je veoma tražena. Ali u posljednje dvije godine radoznalost je iznenada nestala iz izloga. Gdje je nestala narandžasta petunija?

U našoj porodici Paprika ljubavi, pa ga sadimo svake godine. Većina sorti koje uzgajam testirane su kod mene više od jedne sezone, uzgajam ih stalno. I svake godine pokušavam da probam nešto novo. Paprika je biljka koja voli toplinu i prilično ćudljiva. O sortnim i hibridnim sortama ukusne i produktivne slatke paprike, koja dobro raste kod mene, o čemu će se dalje raspravljati. Živim u centralnoj Rusiji.

Ćufte sa brokolijem u bešamel sosu odlična su ideja za brzi ručak ili večeru. Započnite kuhanjem mljevenog mesa, dok 2 litre vode prokuhajte da brokoli blanšira. Dok se kotleti isprže, kupus će biti gotov. Ostaje sakupiti proizvode u tavi, začiniti umakom i dovesti do spremnosti. Brokoli se mora brzo skuvati da bi ostao sjajan. zelene boje, koji pri dugom kuvanju ili izblijedi, ili kupus postaje smeđi.

Kućno cveće nije samo fascinantan proces, već i veoma problematičan hobi. I, u pravilu, što uzgajivač ima više iskustva, njegove biljke izgledaju zdravije. A šta je sa onima koji nemaju iskustva, a žele da imaju dom sobne biljke- ne rastegnuti zakržljali primjerci, već lijepi i zdravi, koji ne izazivaju osjećaj krivice svojim izumiranjem? Za početnike i uzgajivače cvijeća koji nisu opterećeni dugim iskustvom, reći ću vam o glavnim greškama koje je lako izbjeći.

Bujni kolači od sira u tiganju sa konfiturom od banane i jabuke je još jedan recept za svima omiljeno jelo. Da kolači od sira ne bi otpali nakon kuhanja, zapamtite nekoliko jednostavna pravila. Prvo, samo svježi i suhi svježi sir, drugo, bez praška za pecivo i sode, i treće, gustoća tijesta - možete oblikovati od njega, nije čvrsto, ali savitljivo. dobro tijesto s malom količinom brašna ispast će samo od dobrog svježeg sira, a ovdje opet pogledajte stavku "prvo".

Nije tajna da su mnogi lijekovi iz ljekarni migrirali u vikendice. Njihova upotreba, na prvi pogled, izgleda toliko egzotično da se neki ljetni stanovnici doživljavaju gotovo s neprijateljstvom. Istovremeno, kalijum permanganat je dugo poznati antiseptik, koji se koristi i u medicini i u veterini. U biljnoj proizvodnji, otopina kalijevog permanganata koristi se i kao antiseptik i kao gnojivo. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno koristiti kalijev permanganat u vrtu i povrtnjaku.

Salata od svinjskog mesa sa šampinjonima je seosko jelo koje se često može naći na svečanoj trpezi u selu. Ovaj recept je sa šampinjonima, ali ako možete koristiti šumske gljive, onda ga svakako kuhajte na ovaj način, bit će još ukusnije. Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ove salate - stavite meso u šerpu na 5 minuta i još 5 minuta za rezanje. Sve ostalo se događa gotovo bez sudjelovanja kuhara - meso i gljive se kuhaju, hlade, mariniraju.

Krastavci dobro rastu ne samo u stakleniku ili stakleniku, već i na otvorenom tlu. Krastavci se obično siju od sredine aprila do sredine maja. Berba je u ovom slučaju moguća od sredine jula do kraja ljeta. Krastavci ne podnose mraz. Zato ih ne sejemo prerano. Ipak, postoji način da im približite žetvu i okusite sočne zgodne muškarce iz svog vrta početkom ljeta ili čak u maju. Potrebno je samo uzeti u obzir neke karakteristike ove biljke.

Polisija je odlična alternativa klasičnim šarenim grmovima i drvenastim. Okićeni okrugli ili pernati listovi ove biljke stvaraju upečatljivo svečanu kovrdžavu krunu, dok je elegantne siluete i prilično skromna priroda čine odličnim kandidatom za najveću biljku u kući. Veći listovi ga ne sprječavaju da uspješno zamijeni fikuse Benjamin and Co. Štaviše, poliscias nudi mnogo više raznolikosti.

Tepsija sa cimetom od bundeve je sočna i neverovatno ukusna, pomalo kao pita od bundeve, ali je za razliku od pite mekša i jednostavno se topi u ustima! Ovo je savršen recept. slatka peciva za porodice sa decom. Deca po pravilu ne vole mnogo bundevu, ali im ne smeta da jedu slatkiše. Slatka tepsija od bundeve je ukusan i zdrav desert, koji se, osim toga, priprema vrlo jednostavno i brzo. Probaj! Svideće ti se!

Živa ograda nije samo jedan od najvažnijih elemenata pejzažnog dizajna. Također obavlja različite zaštitne funkcije. Ako se, na primjer, vrt graniči s cestom, ili autoput prolazi u blizini, onda je živa ograda neophodna. „Zeleni zidovi“ će zaštititi baštu od prašine, buke, vetra i stvoriti poseban komfor i mikroklimu. U ovom članku ćemo razmotriti optimalne biljke za stvaranje živice koja može pouzdano zaštititi mjesto od prašine.

U prvim sedmicama razvoja mnogim kulturama je potreban pik (pa čak ni jedan), dok je drugima potrebna transplantacija „kontraindikovana“. Da biste "ugodili" obojici, možete koristiti ne baš standardne posude za sadnice. Još jedan dobar razlog da ih isprobate je ušteda novca. U ovom članku ćemo vam reći kako bez uobičajenih kutija, lonaca, kaseta i tableta. I obratimo pažnju na netradicionalne, ali vrlo efikasne i zanimljive posude za sadnice.

Korisno supa od povrća crveni kupus sa celerom, crvenim lukom i cveklom - recept za vegetarijansku supu koja se može kuvati iu brzi dani. Za one koji odluče baciti nekoliko višak kilograma, savjetujem vam da ne dodajete krompir, već malo smanjite količinu maslinovo ulje(dovoljna je 1 supena kašika). Supa se ispostavi da je vrlo mirisna i gusta, a u postu možete poslužiti porciju supe s posnim kruhom - tada će ispasti zadovoljavajuće i zdravo.

Sigurno su svi već čuli za popularni izraz “hygge” koji nam je došao iz Danske. Ova riječ nije prevedena na druge jezike svijeta. Jer to znači mnogo stvari odjednom: udobnost, sreću, harmoniju, duhovnu atmosferu... U ovoj sjevernoj zemlji, inače, većinu vremena u godini je oblačno vrijeme i malo sunca. Ljeto je također kratko. A nivo sreće je u isto vrijeme jedan od najviših (zemlja redovno zauzima prvo mjesto na globalnoj rang-listi UN-a).

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno poznavati karakteristične osobine sorti dozvoljenih za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov prijem povoljno utječe na metaboličke procese tijela, povećan apetit, rad nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgled, znakovi i nazivi svake vrste.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijelog gnjuraca također nema oštar miris, a meso mu je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasni blizanci. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ginger

Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika gljiva je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.

vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Oilers

Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.

Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.

mokhovik

ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.

bukovače

Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, obične pahuljice.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati njihove otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se beru, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon jela izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo ako se pomiješaju s alkoholom ili određenom hranom; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio oštar ukus; na primjer, u Poljskoj se bijele mliječne pečurke smatraju nejestivim, dok se u Rusiji natapaju, a zatim soli, što rezultira osebujnim jelom s ugodnim okusom.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljive mogu biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih, čvrsto povezanih tubula koji idu okomito na kapicu
• lamelarni: najtanje ploče koje idu paralelno, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, vrsti ćelija i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčka, šavova i tartufa, sastoje se od klobuka i stabljike koji čine plodište. Dio koji je pod zemljom ima izgled najtanjih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika kraljevstva prirode, kombinirajući znakove ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici identificirali kao poseban dio botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske, hrane se upijanjem hranjivih tvari iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu pripisati životinjama zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka takve gljive nikako nije bijela - ima smeđu boju. Ime je povezano samo sa suprotnošću njegove "crne" zadnjice, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon dugotrajne termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pan-gljiva, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovo ime se koristi za vrganj i vrganj. U Srednjoj Aziji, bukovača se naziva bijela, a na Krimu - divovski govornik koji raste u planinama.

Vrganji

Bijele gljive se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja varira u zavisnosti od regije. Prve gljive se pojavljuju u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Prava bijela gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto smeđa.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, raste samo kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna noga takve gljive u podnožju prošarana je malim venama i ima osebujan oblik u obliku bačve (postoje primjerci u obliku buzdova).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• U nekim slučajevima je proširen ili sužen u sredini.

bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknasta i počinje žuti. Otuda i naziv bijele gljive koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - žuta. Spore masline.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samom kraku prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, vremenom požuti, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovog je veoma slab - oni dobijaju ugodnu osebujnu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni tihi lovci znaju da neki kriteriji za razlike za primjerke nestandardnog oblika ili boje ne vrijede. Stoga, ako niste sigurni u jestivost gljive, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šuma, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• smreka bijela (tipičan oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro bijelu kapu
• hrast: prilično čest oblik; može se naći samo pod hrastovima, ima rahlije meso i smeđkastosivu kapu
• bor (visinski): opremljen tamnim šeširom, koji može imati blagi ljubičasti sjaj; meso sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno, razlikuje se rani oblik, koji se nalazi samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegovo prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od oblika bora, na rezu nema smeđe, već blago crveno meso. Vrganj je također podijeljen po nijansama (može biti različit na svakom lokalitetu). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (vrganj, breza), koje su prilično slične po izgledu. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, rijetko pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, gljive počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm - počinju tamniti i s godinama postaju tamno smeđe. S vremenom se šešir u obliku hemisfere pretvara u karakterističan oblik jastuka. U vlažnim šumama može biti ljepljiv, prekriven sluzom.
• Noga vrganja promjera do 3 cm i visine do 15 cm je svijetlosive ili bjelkaste u obliku valjka. Još jedan karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Prema mjestu rasta, obliku i boji, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; šešir takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapica i labavija od uobičajeni tip, pulpa
• crna:šešir mu je gotovo crne boje, a noga je debela i skraćena; ima visok ukus
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa, prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasto: raste samo na sjeveru, period rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: noga takvog vrganja je bijela, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narančaste do smeđe, često s laganom preplanulom
• grabilica: dobio je ime zbog posebnosti rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji uglavnom na Kavkazu; boja kape od pepela ili bjelkaste do oker
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima mali šešir svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nema otrovna gljiva ne bi trebalo ni da završi u smeću. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Aspen pečurke (crvenokose)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći pod jasikama. A njihov svijetli šešir u obliku hemisfere (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu pojedinačno ili u rijetkim grupama. Možete ih pronaći u listopadnim ili mješovitim šumama, ne samo na korijenima jasike, već i breza, hrastova, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatki ili blago grub, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Promjer klobuka vrganja je u pravilu 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesna i gusta pulpa vrganja odmah se oksidira na zraku - na lomu potamni do plavo-zelene boje.

Nazvani su tako po svojoj ljigavoj koži - zaista, čini se da su odozgo prekriveni uljem. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ovu gljivu možete pronaći na pješčanom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, masne gljive su u stanju da se takmiče čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Šešir mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku hemisfere.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Stabljika je znatno svjetlija, blago žute boje i gotovo bijelim opnastim prstenom.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočnu pulpu, koja je ispod samog klobuka lakša nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno obožavaju - kvarenje može doseći i do 80%.

• Vrste

dobra žetva

Ove gljive uključuju ne samo obične leptire, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i noga takvih leptira obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Uljar od ariša ima žutosmeđu ili limun žutu kapu bez pukotina i izbočina i debelu nogu iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

agarične pečurke

Gljiva, koja se nekada u Rusiji nazivala kraljem gljiva, može se naći u listopadnim ili mješovitim šumama, uglavnom u blizini breza. Neke vrste se nalaze samo ispod četinara, na kiselim tlima. Raste u grupama, rijetko pojedinačno. Mliječne gljive se beru od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Šešir mlade prave gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u oblik lijevka s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom prema unutra, koji je blago pubescentan.
• Kožica je mokra, sluzava, na kojoj se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik šešira 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u šešir, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Mliječni sok u zraku počinje tamniti do sivo-žute boje.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, osebujan, nejasno podsjeća na miris voća.