ईल - एक मछली जो सांप की तरह दिखती है, एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी उत्पाद है। इसकी संरचना निवास स्थान पर निर्भर करती है। नदी में कम प्रोटीन, अधिक वसा और कैलोरी होती है। समुद्री, इसके विपरीत, कम उच्च कैलोरी और वसायुक्त होता है।

मछली में 15% प्रोटीन और 30% वसा होती है। उत्पाद में विटामिन ए, बी, डी, ई, फैटी एसिड और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मछली कैलोरी

एक नदी के निवासी के 100 ग्राम में लगभग 180-340 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी सामग्री आवास और उस समय पर निर्भर करती है जब इसे पकड़ा गया था। समुद्र में रहने वालाकैलोरी सामग्री के मामले में, यह एक नदी से कई गुना कम है।

ईल के फायदे और नुकसान

संरचना में शामिल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर होने से रोकते हैं। फैटी एसिड, चयापचय के त्वरण और शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं।

हालाँकि, ईल का उपयोग केवल लाभकारी होने के लिए, भुगतान करना आवश्यक है विशेष ध्यानप्रसंस्करण और तैयारी के दौरान। अन्यथा, आप परजीवी अंडे को शरीर में ला सकते हैं। साथ ही, इस उत्पाद (विशेष रूप से तला हुआ या स्मोक्ड रूप में) का उन लोगों द्वारा दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं।

ईल कोई साधारण मछली नहीं है। बाह्य रूप से सांप के समान, इसका एक बेलनाकार आकार होता है, केवल पूंछ पक्षों से थोड़ी संकुचित होती है। सिर छोटा है, थोड़ा चपटा है, मुंह छोटा है (अन्य शिकारियों की तुलना में), छोटे तेज दांतों के साथ। ईल का शरीर बलगम की एक परत से ढका होता है, जिसके नीचे छोटे, नाजुक, आयताकार तराजू पाए जाते हैं। पीठ का रंग भूरा या काला होता है, भुजाएँ बहुत हल्की, पीली होती हैं, और पेट पीला या सफेद होता है।

ईल मीठे पानी और समुद्री दोनों है। पृथ्वी पर 100 मिलियन से अधिक वर्ष पहले दिखाई दिया, सबसे पहले इंडोनेशिया के क्षेत्र में, ईल जापानी द्वीपसमूह के क्षेत्र में रहने लगा - विशेष रूप से हमानाका झील (शिज़ुओका प्रान्त) में। यह जीव बहुत दृढ़ है, पानी के बिना भी थोड़ी मात्रा में नमी के साथ रहने में सक्षम है। वर्तमान में, दुनिया में ईल की 18 प्रजातियां हैं।

ईल नदी एनाड्रोमस मछली से संबंधित है, लेकिन स्टर्जन और सैल्मन के विपरीत, जो समुद्र से नदियों में प्रजनन के लिए जाते हैं, ईल ताजे पानी से समुद्र में अंडे देने के लिए जाती है। यह केवल 20 वीं शताब्दी में पता चला था कि ईल गहरे और गर्म सरगासो सागर में प्रजनन करती है, जो अटलांटिक की खाड़ी होने के कारण उत्तर के तटों और मध्य अमेरिका के द्वीपों को धोती है। ईल अपने जीवन में केवल एक बार अंडे देती है और अंडे देने के बाद सभी वयस्क मछलियां मर जाती हैं। और ईल लार्वा शक्तिशाली धारायूरोप के तटों तक ले जाता है, जिसमें लगभग तीन साल लगते हैं। पथ के अंत में, ये पहले से ही छोटे कांच के पारदर्शी ईल हैं।

वसंत में, किशोर बाल्टिक सागर से हमारे जल निकायों में प्रवेश करते हैं और साथ में फैल जाते हैं नदी प्रणालीऔर झीलें, जहाँ यह आमतौर पर छह से दस साल तक रहती है।

ईल केवल गर्म मौसम में भोजन करती है, मुख्य रूप से रात में, दिन के दौरान वे केवल अपने सिर को उजागर करते हुए जमीन में दब जाते हैं। ठंढ की शुरुआत के साथ, वे वसंत तक खिलाना बंद कर देते हैं। ईल मिट्टी में रहने वाले विभिन्न छोटे जानवरों पर दावत देना पसंद करते हैं: क्रस्टेशियंस, कीड़े, लार्वा, घोंघे। स्वेच्छा से अन्य मछलियों के अंडे खाता है। ताजे पानी में चार से पांच साल बाद, ईल रात में घात लगाकर हमला करने वाला शिकारी बन जाता है। यह छोटे रफ, पर्चेस, रोच, स्मेल्ट आदि खाती है, यानी जलाशयों के तल पर रहने वाली मछली।

यौवन तक पहुंचने के बाद, ईल नदियों और नहरों के साथ समुद्र की ओर भागते हैं। इसी समय, वे अक्सर हाइड्रोलिक संरचनाओं में आ जाते हैं, जो आपातकालीन स्थितियों का कारण भी बन सकते हैं। लेकिन अधिकांश ईल बाधाओं को दरकिनार कर देते हैं, जमीन पर कुछ रास्ते सांपों की तरह रेंगते हैं।

ईल के स्वाद गुण सर्वविदित हैं। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और सुखाया भी जा सकता है। लेकिन यह स्मोक्ड रूप में विशेष रूप से अच्छा है। यह सबसे परिष्कृत भोज और स्वागत समारोह में परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

ईल के उपयोगी गुण

ईल मांस में लगभग 30% उच्च गुणवत्ता वाले वसा, लगभग 15% प्रोटीन, विटामिन और खनिज तत्वों का एक परिसर होता है। मुँहासे शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन,,, और। ईल मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

कुछ लोगों को पता है कि जापान में गर्मियों के करीब ईल मांस की लोकप्रियता बढ़ जाती है, क्योंकि ईल गर्मी में थकान को दूर करने में मदद करता है और जापानियों को बेहतर गर्मी सहन करने में मदद करता है। गर्मी की अवधि. समुद्री मछली के मांस में निहित मछली का तेल हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

समुद्री मछलीएक अतुलनीय स्वाद के अलावा, यह ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ-साथ सोडियम और पोटेशियम का एक स्रोत है, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

ईल में विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, इसलिए गर्म मौसम में जापानी तथाकथित ईल स्केवर्स खाना पसंद करते हैं।

स्मोक्ड ईल में भी बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो आंखों की बीमारियों और त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है।

अलग से, कोई पुरुषों के लिए स्मोक्ड ईल की उपयोगिता पर ध्यान दे सकता है - ईल में निहित पदार्थ पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ईल के मांस से अलग उसका कलेजा खाया जाता है या उससे सूप बनाया जाता है। चूंकि ईल व्यंजन महंगे होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मेहमानों को परोसा जाता है। ईल डिश का उपहार अच्छी शराब की बोतल को पर्याप्त रूप से बदल सकता है। असाधारण स्वाद गुणसूप बनाने में ईल का भी पता चलता है।

ईल के खतरनाक गुण

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में मुँहासे को contraindicated है। इसके अलावा, इस मछली को अधिक वजन के साथ बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ईल नदी को एक विनम्रता माना जाता है। विशेष रूप से धूम्रपान किया। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में इसे नहीं खाया जाता है क्योंकि यह दिखने में सांप जैसा दिखता है।

हाँ, वास्तव में, ईल नदी का स्वाद अनुपयोगी लगता है, इसलिए बहुत कम लोग पानी में झुरझुरी के पास जाने की हिम्मत करते हैं, और यहाँ तक कि उसे उठा भी लेते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। आखिरकार, इस मछली की एक मूल्यवान संरचना है, जिसमें वसा और प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

दिखावट

पूंछ की ओर पीछे की ओर संकुचित लंबा, संकीर्ण शरीर, वास्तव में ईल को एक सांप जैसा दिखता है। सभी मछलियों की तरह, यह बलगम से ढकी होती है, और इसलिए फिसलन भरी होती है, इसे अपने हाथों में पकड़ना इतना आसान नहीं होता है। ईल के पंख होते हैं: पेक्टोरल, पृष्ठीय, दुम और गुदा। इसके अलावा, अंतिम तीन एक में जुड़े हुए हैं और उसकी पीठ की पूरी लंबाई के साथ खिंचाव करते हैं। साथ ही, इसकी विशेषता एक चपटा सिर है, जिसे बाहरी रूप से शरीर से लगभग अलग नहीं किया जा सकता है। मुंह के दोनों किनारों पर छोटी आंखें होती हैं, इसके अंदर छोटे-छोटे नुकीले दांत होते हैं, जो इस शिकारी को शिकार करने में काफी मदद करते हैं। रिवर ईल कई तरह के रंगों में आता है। यह उस जलाशय पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है, साथ ही उसकी यौन परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है। किशोर गहरे हरे या गहरे भूरे रंग के होते हैं जिनकी पीठ काली, पीली भुजाएँ और सफेद पेट होता है। वयस्क अधिक गहरे रंग के होते हैं। पीठ काली या गहरे भूरे रंग की होती है, भुजाएँ भूरी-सफेद होती हैं, पेट सफेद होता है। रिवर ईल उम्र के साथ एक धात्विक चमक प्राप्त करता है।

वह कहाँ रहता है

इसका निवास स्थान चौड़ा है। यह रूस के यूरोपीय भाग के लगभग सभी जल निकायों में पाया जा सकता है। इसके अलावा, वह पूल में रहता है बाल्टिक सागर, कभी-कभी आज़ोव, ब्लैक, व्हाइट और बैरेंट्स। यूक्रेन में, नदी ईल डेन्यूब, दक्षिणी बग, डेन्यूब बेसिन चुनती है। इस नदी के निवासी को अपने आवास के लिए किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं है। शायद इसीलिए इसके कुछ व्यक्ति पच्चीस वर्ष की आयु तक पहुँचने में सफल हो जाते हैं। औसतन, उनकी जीवन प्रत्याशा 9-15 वर्ष है। मुँहासे उन्हें कैसे संचालित करता है?

मछली की किस्में और जीवन शैली

इतने लंबे समय तक पानी के नीचे रहना उबाऊ होना चाहिए। लेकिन मछली के लिए नहीं। आखिरकार, वे लगातार भोजन प्राप्त करने में व्यस्त हैं। ईल नदी क्या खाती है? एक शिकारी होने के नाते, वह मछली, नवजात, मेंढक, लार्वा, घोंघे, क्रस्टेशियंस, कीड़े खाता है। वह अंधेरे में शिकार करता है। इसके अलावा, यह उनकी दृष्टि नहीं है जो सहायक के रूप में कार्य करती है, बल्कि गंध की एक उत्कृष्ट भावना है। इसकी मदद से ईल नदी 10 मीटर तक की दूरी से शिकार को सूंघ सकती है। ईल केवल में सक्रिय हैं गर्म पानी. इसका तापमान 9-11 डिग्री तक कम करना उनके लिए एक संकेत है कि यह निलंबित एनीमेशन में गिरने का समय है। इस अवस्था में, वे वसंत तक बने रहते हैं, जब तक कि वार्मिंग फिर से न आ जाए।

खतरे के समय, ये मछलियाँ कीचड़ के तल में दब जाती हैं, इसलिए वे चट्टानी सतहों से बचती हैं। दिन के दौरान वे घोंघे के बीच, घने और अन्य आश्रयों में छिप जाते हैं, और रात में वे किनारे के करीब आ सकते हैं। यदि जलाशय सूख जाता है, तो वे कर सकते हैं लंबे समय के लिएगीली मिट्टी में रहते हैं। कभी-कभी ईल जमीन पर चलती हैं, इस संभावना की स्थिति गीली घास या मिट्टी होती है।

अजीब उपस्थिति

अरस्तू के समय में, लोग यह नहीं समझा सकते थे कि मुँहासे कहाँ से आए। कोई भी मछली को कैवियार या दूध के साथ पकड़ने या उसकी तलना देखने में कामयाब नहीं हुआ। इसलिए, इसकी उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई थी। अपने निष्कर्ष में, लोग इस बिंदु पर पहुंच गए हैं कि वे ईल को गाद का उत्पाद मानते थे। दूसरों ने इस घटना को यह कहकर समझाया कि यह अन्य मछलियों या कीड़े से भी आती है। लेकिन हमारे समय में, यह ज्ञात है कि ईल अटलांटिक महासागर में ऐसी जगह तैरने के लिए तैरती है, जहां बहुत सारे अंडे दिए जाने के बाद, आमतौर पर अप्रैल या मई में, ये मछलियां मर जाती हैं। पारदर्शी, सपाट लार्वा सर्दियों के अंत में पैदा होते हैं। इस तरह ईल तीन साल बिताती है। इस पूरे समय वह अमेरिका के तट से दूर चला जाता है या पश्चिमी यूरोप. अपनी सामान्य उपस्थिति प्राप्त करने के बाद, ईल ताजे पानी में एक स्थायी निवास में चली जाती है। अपनी आदतों और विशेषताओं के साथ इस मछली की कई किस्में हैं।

खतरनाक परिचित

पूरी तरह से हानिरहित यूरोपीय या आम ईल के अलावा, इसका विद्युत समकक्ष प्रकृति में रहता है। हालांकि वे दिखने में एक जैसे दिखते हैं, लेकिन वे आपस में जुड़े हुए नहीं हैं। शिकार करते समय, यह छोटी मछलियों को मारता है, एक करंट चार्ज छोड़ता है, जिसकी ताकत 600 V तक पहुँच जाती है। यह एक व्यक्ति को मारने के लिए भी पर्याप्त हो सकता है। ऐसा ईल लंबाई में 1.5 मीटर तक पहुंचता है, और इसका वजन 40 किलोग्राम होता है। शिकार के अलावा, इलेक्ट्रिक चार्ज की मदद से ईल को दुश्मनों से बचाया जाता है। इसके प्रभाव की त्रिज्या 3 मीटर है। गोताखोरों को इस मछली से दूर रहना चाहिए क्योंकि यह बिना किसी चेतावनी के हमला करती है। उसका आवास था

बड़ा और सुंदर

इस मछली का एक रिश्तेदार है अटलांटिक महासागर. यह उसके शरीर की संरचना है, वह अपने भाई के समान है और समान लम्बा धड़ और चपटा सिर है। हालाँकि, इसका आकार ईल नदी से बहुत बड़ा है। यह रंग में भी भिन्न होता है। कोंगर ईल की कई प्रजातियाँ समुद्र में रहती हैं। इसकी त्वचा भूरे या भूरे रंग की होती है, लेकिन धब्बेदार या धारीदार व्यक्ति होते हैं। यह मछली स्वादिष्ट होती है, मछुआरे इसे पकड़कर खुश होते हैं। यह विशेष रूप से सुखद है कि ट्रॉफी काफी आकार की है।

संयंत्र या नहीं

इसके रिश्तेदारों के बीच मूल चित्तीदार उद्यान ईल है। इसका नाम इसके रंग के कारण रखा गया है, और इसलिए भी कि ये मछलियाँ जीवन भर "खड़ी" रहती हैं, पानी से आधी झुकी रहती हैं। ऐसा झुंड एक बगीचे जैसा दिखता है। जब खतरा दिखाई देता है, तो वे अपने रेतीले छेदों में गोता लगाते हैं, और फिर पीछे हट जाते हैं। वे एक कारण से पानी के स्तंभ में झूलते हैं। पौधे के तने के रूप में खुद को प्रच्छन्न करते हुए, ये मछलियाँ अपने शिकार की प्रतीक्षा करती हैं, और फिर चतुराई से इसे अपने बड़े मुँह से पकड़ लेती हैं। भोजन के लिए वे क्रस्टेशियंस, मोलस्क, छोटी मछली खाते हैं। इस प्रकार की ईल पूर्वी अफ्रीका के पास मेडागास्कर के पास लाल सागर में पाई जाती है।

महँगा और स्वादिष्ट

जापानी नदी ईल से अलग है सामान्य विषयजो ताजे पानी और समुद्र दोनों में रह सकता है। और रात में भी जमीन पर निकल पड़ते हैं। इसका निवास स्थान जापान, ताइवान, कोरिया, चीन, फिलीपींस है। यह ईल अंधेरे में चमकती है और कीड़े, मछली और क्रस्टेशियंस खाती है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए और चीनी पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। पर जापानी भोजनयह मछली सबसे महंगी है, इसलिए यह बहुत बड़ी मात्रा में पकड़ी जाती है, और यह ग्रीनपीस की विशेष निगरानी में भी है।

डरो मत दिखावटयह मछली। इसका सांपों से कोई लेना-देना नहीं है। तो बेझिझक इस स्वादिष्ट व्यंजन को ट्राई करें।

विवरण

ईल एक सुंदर मछली है असामान्य दिखना, बाहरी रूप से एक सांप जैसा दिखता है, उसका शरीर एक सिलेंडर के रूप में होता है, और पूंछ पक्षों पर थोड़ी उदास होती है। अन्य शिकारियों की तुलना में ईल का सिर छोटा होता है, जिसके मुंह में छोटे लेकिन नुकीले दांत होते हैं। यह मछली समुद्री और नदी दोनों है।

ईल जो में पाया जाता है ताजा पानी, - प्रवासी मछली। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, वह नदी छोड़ देती है और समुद्र में चली जाती है। उसके बाद, वयस्क मछलियाँ मर जाती हैं, और उनके द्वारा बिछाए गए लार्वा, वर्तमान द्वारा उठाए गए, यूरोपीय तटों पर चले जाते हैं। यह यात्रा लगभग तीन साल तक चलती है, इसलिए वे छोटी कांच की मछलियों के साथ यात्रा समाप्त करते हैं।

मिश्रण

रासायनिक संरचनानदी और समुद्री मछली कुछ अलग है। समुद्री मछली में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें वसा कम और कैलोरी अधिक होती है। रिवर ईल, इसके विपरीत, प्रोटीन सामग्री में कम है, लेकिन इसमें अधिक वसा होता है और कैलोरी के मामले में कोंगर ईल से काफी आगे है।

ईल में लगभग 15% प्रोटीन, 30% वसा और मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह मछली विटामिन ए के साथ-साथ विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होती है।

इस मछली में भी शामिल है वसा अम्लओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही सोडियम और पोटेशियम, जिसके बिना कोई व्यक्ति नहीं रह सकता।

विटामिन ए की एक उच्च मात्रा स्मोक्ड कोंगर ईल मांस को जापानियों का पसंदीदा व्यंजन बनाती है, जो न केवल स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, बल्कि अपने स्वास्थ्य लाभों पर भी ध्यान केंद्रित करते हुए अपने आहार के लिए व्यंजनों का चयन करते हैं।

मछली कैलोरी

रिवर ईल के 100 ग्राम में लगभग 180 से 340 किलो कैलोरी (निकासी के स्थान और समय के आधार पर) होता है, जबकि कोंगर ईल इससे लगभग 3 गुना कम होता है। इस तथ्य के अलावा कि इस मछली के समुद्री नमूनों की कैलोरी सामग्री ईल नदी की तुलना में बहुत कम है, वे भी कम वसायुक्त हैं।

रिवर ईल के मांस को गर्मी उपचार की किसी भी विधि के अधीन किया जा सकता है: तलना, सेंकना, भाप, उबालना, स्टू और यहां तक ​​कि धुआं। ईल अपना अद्भुत स्वाद नहीं खोएगा। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस मछली की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के अलावा, ईल में संतृप्त फैटी एसिड और प्रोटीन होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री ईल मांस को विशेष रूप से उपयोगी बनाती है, उनके बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है।

डॉक्टरों के मुताबिक इस मछली के खाने में व्यवस्थित इस्तेमाल से कई बीमारियों से बचा जा सकता है। विशेष रूप से, आहार में ईल को शामिल करने से दृष्टि हानि, ट्यूमर रोग और जल्दी उम्र बढ़ने की रोकथाम होती है।

चिकित्सा में ईल के उपयोगी गुण

आहार में ईल मांस को शामिल करने से एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद मिलती है और कई संवहनी और हृदय रोगों को रोकने में मदद मिलती है। इसके अलावा इसे खाने से अद्भुत मछलीविभिन्न तंत्रिका रोगों से निपटने में मदद करें।

सांप जैसी मछली के मांस में समृद्ध विटामिन और सूक्ष्म तत्व दृष्टि के अंगों के रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं और लाभकारी प्रभावपुरुषों के स्वास्थ्य के लिए। इसके अलावा, ईल में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर और अन्य कैंसर से संबंधित समस्याओं को रोक सकते हैं।

सुपाच्य प्रोटीन बीमारी के बाद व्यक्ति के तेजी से पुनर्वास में योगदान करते हैं। ईल मांस रिकेट्स की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह मछली के तेल में समृद्ध है और तदनुसार, विटामिन डी।

यह स्थापित किया गया है कि आपके मेनू में ईल व्यंजन शामिल करने से स्ट्रोक, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, पाचन समस्याओं, गठिया, गठिया और गठिया जैसी बीमारियों को रोका जा सकता है। इसके अलावा, ईल ब्रोन्कियल अस्थमा, सीने में मनोभ्रंश से निपटने में मदद करेगा, मल्टीपल स्क्लेरोसिसऔर अवसाद।

इस मछली के मांस से व्यंजन के उपयोग का समर्थन करता है रक्षात्मक बलशरीर, थकान से निपटने में मदद करता है और दक्षता बढ़ाता है - यह सब स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक परिणामों के बिना तनावपूर्ण स्थितियों से प्रभावी निकास में योगदान देता है।

कॉस्मेटोलॉजी में ईल के उपयोगी गुण

असंतृप्त फैटी एसिड पूरे मानव शरीर की कोशिकाओं और विशेष रूप से त्वचा कोशिकाओं के कायाकल्प में योगदान करते हैं। वे कोशिका झिल्ली को अधिक लोचदार बनाते हैं, जो बदले में कोशिका के अंदर तेजी से प्रवेश करने में मदद करता है। पोषक तत्व. साथ ही मेटाबॉलिज्म तेज होता है, जिससे कोशिकाओं का नवीनीकरण होता है।

खाना पकाने में ताजा समुद्री ईल का उपयोग

मछली के व्यंजनों के प्रमुख पारखी ताजा समुद्री ईल की सराहना करते हैं। ईल के विशेष स्वाद के कारण, इसके साथ व्यंजन उत्कृष्ट माने जाते हैं, इसे तला, उबाला, सुखाया, स्मोक्ड किया जा सकता है। अक्सर सुशी में प्रयोग किया जाता है।

वजन घटाने के लिए मुँहासे

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ईल व्यंजन का उपयोग चयापचय को गति देने में मदद करता है। यह वजन घटाने को सुनिश्चित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। तेजी से परिणाम के लिए, आपको किस्मों का चयन करना चाहिए समुद्री मछली, वे कम कैलोरी हैं। वैसे यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो फिगर के लिए भी जरूरी है।

ये कारक समुद्री ईल मांस को आहार उत्पाद के रूप में विचार करना संभव बनाते हैं और उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की अनुशंसा करते हैं जो अपने शरीर में सुधार करना चाहते हैं या अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। जाहिर है, यह व्यर्थ नहीं है कि इस मछली का उपयोग अक्सर जापानी व्यंजनों में किया जाता है।

तथाकथित जापानी आहार के मेनू में ईल मांस को शामिल किया जा सकता है, जो उबली हुई मछली पर आधारित है। यह उत्पाद क्रेमलिन या डुकन आहार जैसे प्रोटीन आहार के आहार में भी उपयुक्त होगा।

जानकर अच्छा लगा

वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, आपको सांप जैसी मछली का मांस पसंद हो सकता है या नहीं - यह एक व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है। अंतर्विरोध इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है।

जिगर और पित्त पथ के रोगों के लिए आहार में ईल मांस को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस भी एक contraindication हो सकता है, इसलिए, इस बीमारी के साथ, ईल व्यंजन को सावधानी के साथ मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

ईल एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, जिसे वास्तव में शाही व्यंजन माना जा सकता है। ईल की लोकप्रियता उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं और मछली के कई स्वास्थ्य लाभों पर आधारित है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

ईल is साधारण नाममछली आदेश की मछली (एंगुइलीफोर्मेस), जो एक लंबे सांप जैसे शरीर की विशेषता है। इसका मांस यूरोप और एशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। माओरी जनजाति के लिए ईल एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत माना जाता है। मछली पकड़ने के लिए, न्यूजीलैंड के मूल निवासियों ने लैगून से बाहर निकलने पर बांध बनाए। ईल की कटाई शरद ऋतु में की जाती थी जब वह अंडे देने के लिए नीचे की ओर समुद्र की ओर जाती थी। जीवित व्यक्तियों को पानी में रखने के लिए, विशेष बर्तन-पिंजरे सुसज्जित थे। कंटेनर में 300 मछलियाँ हो सकती हैं। कोशिकाओं को एक धारा में रखा गया और एक पोस्ट या पेड़ से बांध दिया गया। उन्होंने आलू या अन्य उत्पादों के साथ कामचलाऊ पिंजरों में ईल को खिलाया।

बाद में, माओरी ने मछलियों के लिए पानी में विशेष आश्रय बनाना सीखा। ये 4 मीटर लंबे, 1 मीटर चौड़े और 0.5 मीटर ऊंचे बांध थे। ऊपर से, गड्ढे को मनुका शाखाओं से ढक दिया गया था, जलाशय के नीचे पत्थरों से अवरुद्ध कर दिया गया था, और शीर्ष को मुक्त छोड़ दिया गया था। ईल अपने लिए सुसज्जित एक घर में इकट्ठा हुए, जहाँ वे पकड़े गए।

आज मछली मछली पकड़ने के लिए एक महत्वपूर्ण वस्तु है। रिवर व्यूबाल्टिक, आज़ोव, ब्लैक, व्हाइट, बैरेंट्स और कैस्पियन समुद्र में रहता है, रूस के यूरोपीय क्षेत्रों के क्षेत्र में पाया जाता है। 2010 से, मीठे पानी की ईल को रेड बुक में शामिल किया गया है। इसका समुद्री समकक्ष उत्तरी और . में पाया जाता है भूमध्य सागर, फरो आइलैंड्स के पास, नॉर्वे के दक्षिण में, पूर्वी अटलांटिक के पानी में, मछली पकड़ने के लिए एक मूल्यवान वस्तु है। व्यावसायिक किंमतअमेरिकी एंगुइला रोस्ट्रेटा, जापानी और दक्षिणी एंगुइला है।

प्रजातियां और किस्में

मछली की कई किस्में होती हैं। नेल्सन का वर्गीकरण तीन उप-सीमाओं, 15 परिवारों, 141 जेनेरा और एंगुइलिफॉर्मिस की लगभग 738 प्रजातियों की पहचान करता है। एक और संस्करण (फिशब के अनुसार) 15 परिवारों की उपस्थिति को पहचानता है, लेकिन 4 उप-सीमाएं। पुरातनता में ईल को वर्गीकृत करना आसान था। किंवदंती के अनुसार, एक बार एक विशाल ईल ने देवता माउ की पत्नियों को डरा दिया था। सजा के रूप में, माउ ने सांप को आधे में "काटने" का फैसला किया। नतीजतन, एक आधा कीड़ा समुद्र पर उतरा और एक कोंगर ईल में बदल गया, दूसरा नदी में गिर गया और मीठे पानी की मछली बन गई।

आइए इस प्रकार के एंगुइलिफॉर्मिस के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं ...

1. दलदल ईल- उष्णकटिबंधीय में रहने वाले परिवार सिनब्रांचिडे के मीठे पानी के प्रतिनिधि। भारत में उन्हें कुसिया कहा जाता है। मछली की दो श्रेणियां हैं:

मार्बल ईल (सिनब्रांचस मार्मोरेटस)लंबाई में 150 सेमी तक बढ़ता है।
बॉम्बे ईल (मोनोप्टेरस इसिन्डिकस) 8 सेमी से अधिक नहीं पहुंचता है।

2. समुद्री मछली- समुद्र में पाया जाता है, 1.8 मीटर तक बढ़ता है। समुद्री व्यक्तियों के अंधे प्रतिनिधि हैं (तुरे). उनके पास आंखें नहीं हैं, नीले बलगम का स्राव करते हैं, बिना रीढ़ के व्यक्ति, लंबाई में 1 मीटर तक बढ़ते हैं।

क्रम की मछली एंगुइलिफ़ॉर्मिस में छाती और पेट पर पंखों की कमी होती है, और गुदा और पृष्ठीय पंख अल्पविकसित होते हैं। ईल की आंखें छोटी होती हैं और कुछ गुफाओं में ये त्वचा के नीचे स्थित होती हैं। अधिकांश प्रजातियां ऑक्सीजन में सांस ले सकती हैं और कुछ समय के लिए जमीन पर रह सकती हैं। अपने जीवन के तरीके में, वे उभयचरों से मिलते जुलते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

रचना के संदर्भ में और पोषण संबंधी विशेषताएंईल नदी और के बीच मतभेद हैं समुद्र का दृश्यमछली। पहली तरह है ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम / 184 किलो कैलोरी। इसकी बारी में, समुद्री प्रकारमोटा, लेकिन कम कैलोरी - 100 ग्राम / 100 किलो कैलोरी। ईल मांस में वसा, प्रोटीन, विटामिन ए, सी, डी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, सेलेनियम।

जापानी मछली बड़ी मात्रा में विटामिन ए के लिए महत्व रखते हैं। यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, दृष्टि के लिए अच्छा है, और त्वचा की अखंडता को सुनिश्चित करता है। ओमेगा 3 और 6 के विशेष स्वास्थ्य लाभ हैं ज़रूरीएक व्यक्ति के लिए। पदार्थ ऑन्कोलॉजी, दृष्टि समस्याओं के विकास को रोकने में सक्षम हैं, शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करने में मदद करते हैं।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, मछली में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए विशेषज्ञ इसकी सलाह देते हैं आहार खाद्यऔर रिकेट्स की रोकथाम के लिए उपयोग करने की सलाह दी। मछली के खून में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों का उपयोग एनाफिलेक्सिस के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। सीरम का इस्तेमाल नोबेल पुरस्कार विजेता चार्ल्स रॉबर्ट रिचेट ने किया था।

स्वाद गुण

मृदु कोमल मांस के लिए ईल को पेटू बहुत पसंद है। सांप के आकार की मछली स्वाद में सामन के समान होती है, हालांकि, यह पौष्टिक गुणों में थोड़ी अधिक समृद्ध होती है और वसा की उच्च सांद्रता के कारण अधिक रसीली होती है।

खाना पकाने में आवेदन

यूरोप और एशिया में, मीठे पानी की ईल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, उन्हें उनके समृद्ध मीठे मांस के लिए प्यार किया जाता है, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। जापानी रसोइया और नदी (उनगी), और समुद्री (अनागी)व्यक्तियों। वहां यह काफी लोकप्रिय है, लेकिन महंगा भोजन है। ईल का उपयोग शंघाई और कैंटोनीज़ व्यंजनों में किया जाता है। न्यूजीलैंड में, मछली को आहार में एक पारंपरिक प्रधान माना जाता है। जर्मनों को स्मोक्ड मांस पसंद है। भारत में ईल का उपयोग फिश करी या तले हुए व्यंजनों में किया जाता है। चीन में, मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे लहसुन, हरी प्याज, बांस के अंकुर, राइस वाइन और सोया सॉस के साथ पुलाव के रूप में पकाया जाता है।

आप ईल कैसे पका सकते हैं?

रंगियोरा या हरे सन के पत्तों में लपेटें और चारकोल पर भूनें।
वायर रैक पर लगी आग पर हवा को सुखाएं या सुखाएं।
स्मोक्ड ईल, सेब और बीट्स से मूस बनाएं।
ईल और जड़ी बूटियों के साथ सूप उबालें।
मछली से भरी हुई पाई में बेक करें।
ईल और वॉटरक्रेस सॉस से एस्पिक बनाएं।
टमाटर, लहसुन, चावल के साथ स्टू।
बे पत्ती के साथ सिरका में मैरीनेट करें।
काले चने के साथ भूनें।
इसके रोल बना लें।

मुँहासे के साथ क्या जाता है?

मसाले, मसाला: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च (पोल्का डॉट्स), सरसों, अजवायन के फूल, ऋषि।
सॉस: सोया, बारबेक्यू।
फल: साइट्रस।
सब्जियां: प्याज, लहसुन, केपर्स, टमाटर।
साग: लेट्यूस, अजमोद, नोरी समुद्री शैवाल।
अनाज: चावल, काली फलियाँ।
डेयरी उत्पाद: क्रीम।
तेल: जैतून, मक्खन।
पेय: साइडर, व्हाइट वाइन, शेरी।
मांस: चिकन।
समुद्री भोजन: झींगा, सामन।

पूर्व में एक यात्री को साशिमी या किसी अन्य व्यंजन में कच्ची ईल की पेशकश की जा सकती है। हम आपको सलाह देते हैं कि इस तरह की विनम्रता से इनकार करें ... मछली के खून में होता है जहरीला पदार्थ (न्यूरोटॉक्सिन)और अगर वे भोजन में मिल जाते हैं, तो व्यक्ति को जहर मिल सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, हानिकारक यौगिक नष्ट हो जाते हैं।