Gana sunku išlaikyti normalią sveikatą, jei nesilaikai teisingas režimas ir dieta. Todėl specialistai rekomenduoja kasdien vartoti tikrus rauginto pieno produktus, kurie prisideda prie puikios virškinamojo trakto veiklos, didina organizmo imunitetą, stiprina dantis ir kaulus.

Šiandien gana daug žmonių rytą pradeda nuo skanaus ir maistingo jogurto. Tačiau toks parduotuvėse parduodamas produktas ne visada naudingas žmogaus organizmui. Šiuo atžvilgiu patartina tai daryti namuose, naudojant termosą, puodą ar specialų prietaisą, pavyzdžiui, jogurto gaminimo aparatą. Rasti šio skanėsto receptus nėra problema. Beje, apie tai šiandien ir kalbėsime. Tačiau apsvarstysime ne tik skanaus jogurto paruošimo būdus, bet ir kitus desertus, kuriuos galima pagaminti naudojant šį įrenginį.

Bendra informacija

Jogurto gaminimo aparatas (receptai išsamiai aprašyti žemiau) – nedidelis stačiakampio arba apvalios formos buitinis elektros prietaisas, galintis palaikyti ypatingą mikroklimatą ir reikiamą temperatūrą pieno rūgšties bakterijoms vystytis. Pirkti šį įrenginį Jį galite rasti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje už labai priimtiną kainą.

Kaip

Klasikinis rauginto pieno produktas tokiame prietaise pagaminamas gana lengvai. Tačiau galutinis jo paruošimas užtruks nuo 4 iki 10 valandų.

Taigi, atidžiau pažvelkime į jogurto receptą „Moulinex“ jogurto gaminimo aparate. Tam mums reikia šių komponentų:

• šviežias pienas 3,5% riebumo - 1 l;
• raugas – dozę reikia paimti iš instrukcijos.

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

„Moulinex“ jogurto gaminimo receptuose gali būti įvairių produktų. Tačiau, jei norite gaminti tik jogurtą, jums tereikia įsigyti pirmiau minėtus du ingredientus. Raugas, kad būtų skanu ir naudingas produktas Patartina pirkti vaistinėse ar parduotuvėse sveika mityba. Kalbant apie pieną, galite gerti bet kokį tokį gėrimą. Nors prieš tiesiogiai sumaišant su pieno rūgšties bakterijomis, rekomenduojama išvirti. Pakalbėkime apie viską iš eilės.

Virimo procesas

Mums reikalingas Moulinex jogurto gaminimo aparatas (desertų gaminimo receptai tokiam įrenginiui bus aprašyti kiek žemiau) tik tam, kad pieno rūgšties bakterijos greičiau daugintųsi. Kalbant apie pagrindinio gėrimo šildymą, galite naudoti įprastą viryklę. Taigi šviežią pieną reikia supilti į emaliuotą dubenį, uždėti ant ugnies ir užvirti. Tokioje būsenoje gėrimą patartina palaikyti ketvirtį valandos, o po to visiškai atvėsinti. Toliau į virintą ir atvėsusį pieną reikia supilti starterį ir gerai išmaišyti, kad neliktų gabalėlių. Gautas mišinys turi būti supilamas į iš anksto sterilizuotas ir nuvalytas sausas formas, o po to dedamas į jogurto gaminimo aparatą. Po to uždenkite indą dangčiu, nustatykite šildymo režimą ir įjunkite. Priklausomai nuo to, kokius priedus naudojate ir kokio tirštumo norite, kad produktas būtų, jogurto paruošimas gali užtrukti nuo 4 iki 10 valandų.

Kiti desertų variantai

Ką dar galite padaryti su tokiu prietaisu kaip jogurto gaminimo aparatas? Fermentuoto pieno produktų gaminimo receptai neapsiriboja vien tik pienu ir raugu. Juk šiandien yra daugybė kitų ingredientų, su kuriais galite pasigaminti labai skanių patiekalų visai šeimai. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų išsamiau.

Gardumynas kavos mėgėjams

Tefal jogurto gaminimo receptai praktiškai nesiskiria nuo tų patiekalų ruošimo būdų, kurie skirti Moulinex prekės ženklui ir kitiems. Būtent todėl orientuosimės ne į gamintoją, o pateiksime universalius variantus.

Taigi, kavos desertui mums reikės:

• smulkus granuliuotas cukrus - 110 g;
• bet kokia tirpi kava - 4 dideli šaukštai;

Kaip gaminti?

Šviežias pienas turi būti užvirinamas, o tada jame ištirpinama kava ir smulkus granuliuotas cukrus. Gautą gėrimą reikia atvėsinti, į jį įpilti starterio ir gerai išmaišyti. Tada vienalytę kavos masę reikia paskirstyti į formeles, uždaryti dangteliu ir įdėti į prietaisą. Po 8 valandų brandinimo jogurtą reikia įdėti į šaldytuvą 60-120 minučių ir patiekti.

Sotūs pusryčiai vaikams

Desertai jogurto gaminimo aparate, kurių receptus aptariame šiame straipsnyje, gali apimti visiškai skirtingus komponentus. Pažiūrėkime, kas atsitiks, jei į tokį skanėstą pridėsite sausainių ir zefyrų. Tam mums reikia:

• smulkus granuliuotas cukrus - 70 g;
• bet kokios spalvos zefyrai, bet be glazūros - 5 vnt.;
• trapios tešlos sausainiai "Yubileinoe" - 4 vnt.;
• pienas 4% riebumo - apie 1-1,2 l;
• parduotuvėje pirktas uogų jogurtas - 1 porcija.

Ruošiame skanius pusryčius

Viso riebumo šviežią pieną reikia supilti į metalinį dubenį, užvirti, tada nukelti nuo ugnies ir visiškai atvėsinti, įpylus granuliuoto cukraus. Po to į gėrimą reikia įpilti porciją parduotuvėje įsigyto uogų jogurto ir gerai išmaišyti. Toliau ant formelių dugno reikia dėti trupintus sausainius ir susmulkintus zefyrus, o tada užpilti anksčiau paruoštu raugu ir padėti į prietaisą 8 valandoms. Pasibaigus nurodytam laikui, produktas turi būti laikomas šaldytuve ir tada patiekiamas. Reikėtų pažymėti, kad toks delikatesas pasirodo labai skanus, aromatingas ir patenkinamas.

Sveikas desertas su konservuotais vaisiais

Kaip pasigaminti skanų skanėstą naudojant tokį prietaisą kaip jogurto gaminimo aparatas? Šių produktų paruošimo receptuose gali būti ne tik šviežių vaisių, bet ir konservuotų. Juk su jais desertas pasirodys saldesnis ir aromatingesnis.

Taigi, mums reikės:

• konservuoti vaisiai ar uogos (ananasai, abrikosai ir kt.) - 4 vnt.;
• saldus sirupas (tas, kuriame yra vaisių) - 5 dideli šaukštai;
• pienas 4% riebumo - apie 1-1,2 l;
• raugas – pridėkite pagal instrukcijas.

Virimo procesas

Šviežią pieną reikia užvirti ant stiprios ugnies, tada nukelti nuo viryklės, atvėsinti ir į jį įpilti susmulkintų konservuotų vaisių, saldaus sirupo ir reikiamą kiekį starterio. Visus šiuos ingredientus reikia sumaišyti mikseriu, tada supilti į sterilizuotas formas ir virti jogurto gaminimo aparate apie 5-8 valandas. Gatavą desertą reikia uždengti dangteliais ir bent dvi valandas palaikyti šaldytuve.

Vanilinio deserto gaminimas su medumi

Šiandien buvo sukurta neįtikėtinai daug desertų, kuriuos galima paruošti naudojant virtuvės įrenginį, pavyzdžiui, jogurto gaminimo aparatą. Rauginto pieno produktų receptuose yra ne tik standartinis produktų rinkinys, susidedantis iš pieno ir raugo, bet ir kiti ingredientai. Būtent jie gali padaryti naminį skanėstą daug skanesnį ir sveikesnį nei parduodamas parduotuvėje. Tokiam produktui mums gali prireikti šių komponentų:

• vanilė - pridėti pagal skonį;
• šviežias liepų medus - 5 dideli šaukštai;
• rudojo cukraus - šiek tiek (pridėkite pagal skonį);
• migdolų griežinėliai - 3 desertiniai šaukštai;
• pienas 4% riebumo - apie 1-1,2 l;
• raugas – pridėkite pagal instrukcijas.

Sveiko deserto gaminimas

Norint paruošti tokį produktą, reikia užvirti riebų pieną, tada jį atvėsinti, įdėti vanilės, šviežio liepžiedžių medaus, rudojo cukraus (jei pageidaujama), migdolų griežinėlių ir raugo. Tada visus ingredientus reikia gerai išmaišyti, supilti į sausas formas ir sudėti į jogurto gaminimo aparatą. Vidutiniškai šio skanėsto paruošimas trunka apie 7 valandas. Desertui sutirštėjus, jį reikia sandariai uždaryti dangteliu ir padėti į šaldytuvą. Ypač verta paminėti, kad pateiktas produktas yra ne tik labai skanus, bet ir sotus bei maistingas.

Skanus ir švelnus varškės sūris

Varškė jogurto gaminimo aparate nėra mitas. Juk toks pieno produktas gana dažnai gaminamas naudojant pateiktą įrenginį. Tam mums reikia:

• šviežias bet kokio riebumo pienas - 1 l;
• starteris varškės sūriui gaminti - butelis.

Kaip tai padaryti?

Varškės ir jogurto gaminimo jogurto aparate procesai yra labai panašūs. Tačiau tarp jų vis tiek yra skirtumas. Norėdami tai padaryti, supilkite bet kokio riebumo pieną į emaliuotą indą, tada užvirinkite ir visiškai atvėsinkite. Tada į atvėsusį gėrimą įpilkite starterį ir gerai išmaišykite ingredientus. Po to gautą masę reikia supilti į indą varškei ruošti (jei tokį turite) ir įdėti į prietaisą. Šis produktas turi būti gaminamas jogurto gaminimo aparate apie 4-6 valandas. Praėjus nurodytam laikui, vienalytis ir tirštas mišinys turi būti supilamas į keptuvę ir nedelsiant dedamas į vandens vonią. Tokios būklės pieno masę rekomenduojama palaikyti bent 45 minutes. Po to talpyklos turinį reikia sudėti į marlę ir leisti visam serumui nutekėti. Dėl to turėtumėte gauti labai švelnų ir skanios varškės, kuris turėtų būti patiekiamas su grietine, granuliuotu cukrumi arba uogų uogiene.

Apibendrinkime

Kaip matote, jogurto gaminimo aparatas (jo receptai buvo aptarti šiek tiek aukščiau) yra labai naudinga buitinė technika. Naudodami jį galite sukurti neįtikėtinai skanų ir sveiki desertai, kuriuo patiks ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Verta paminėti ir tai, kad, be klasikinio jogurto, šiuo prietaisu gana lengvai ir paprastai pasigaminsite subtiliausią smulkiagrūdę varškę, kefyrą, rūgpienį ar net katyk. Įsitikinkite, kad kartą pasinaudoję šiuo įrenginiu daugiau jo nepaliksite nuošalyje.

Naminiai jogurto užkandžiai: vaizdo įrašo receptas

Ko reikia norint pasigaminti jogurto užkandį

Jums reikės: - 2 litrų pieno (bet kokio riebumo); - sauso starterio; - dviejų litrų talpos; - rankšluosčio arba didelis lapas popierius.

Nes naudingų bakterijų turėti galimybę įgyti patogeninį pobūdį, prieš pradėdami darbą kruopščiai nusiplaukite rankas, o ruošdami raugą naudokite tik švarius indus

Pagrindą raugui galite nusipirkti vaistinėje. Pavyzdžiui, tai gali būti sausos starterinės kultūros „Evitalia“, „Narine“, „Lactobacterin“, „Bifidumbacterin“. Tinka medžiaga, kurioje yra naudingų gyvų bakterijų, galinčių daugintis.

Daugelis žmonių pataria kaip jogurto užkandį naudoti parduotuvėje pirktą jogurtą, kuris parduodamas kaip gyvas. Tačiau tai nepatartina, nes kartu į jūsų naminį jogurtą gali patekti ir kenksmingų bakterijų, kurios kaitinimosi metu išsivystys, o tai gali sukelti virškinimo sutrikimus ar net apsinuodijimą.

Kaip pasigaminti jogurto užkandį

Užvirus 2 litrus pieno, atvėsinkite iki 37–42° temperatūros, tada nugriebkite putas. Parduotuvėje pirktą starterį praskieskite pašildytame piene, o po to šį mišinį supilkite į atvėsusį virintą pieną. Gautą kompoziciją gerai išmaišykite. Talpyklą su turiniu sandariai uždarykite dangteliu. Indą su raugintu pienu apvyniokite 3–5 sluoksniais storo popieriaus, tada suvyniokite storas audinys ir nustatyti 11–13 valandų, kad subręstų šilta vieta(pavyzdžiui, šalia šildytuvo ar radiatoriaus). Tada, atvėsusį raugintą pieną, dvi valandas dėkite į šaldytuvą. Po to starterį galite naudoti naminiam jogurtui gaminti.

Originalus starteris gali būti naudojamas iki 18 dienų.

2 litrus paruošto starterio reikia padalyti į dalis: - 2/3 tiesioginiam vartojimui, pradedant gydymo kursą (jei ketinate naudoti jogurtą medicininiais tikslais); - 1/3 naujoms naminio jogurto porcijoms paruošti, šią aktyvaus starterio dalį paliekant šaldytuve.

Norėdami paruošti kitas jogurto porcijas, užvirinkite dar 2 litrus pieno, tada atvėsinkite iki 37–42° temperatūros. Pašalinkite susidariusias putas. Naudodami švarų šaukštą įpilkite 2/3 puodelio aktyvaus starterio, tada išmaišykite ir sandariai uždarykite indą dangteliu. Indą su raugintu pienu apvyniokite 3–5 sluoksniais storo popieriaus, tada suvyniokite į storą audinį ir pastatykite į šildomą fermentacijos patalpą 8–9 valandoms. Po to raugintą pieną dėkite į šaldytuvą. Po 3 valandų galite valgyti gatavą jogurtą. Likusią aktyvaus starterio dalį naudokite pagal tą patį algoritmą, ty 2/3 puodelio starterio 2 litrams pieno.

Ar vis dar perkate parduotuvėse abejotinos sudėties pramoninius jogurtus? Ar žinojote, kad sveiką ir skanų maistą nesunkiai pasigaminsite namuose? jogurtas su tikrais probiotikais? Jame nebus nenaudingų konservantų ir dažiklių, o skonį galite praturtinti natūraliais vaisiais ar sirupais.

Šis desertas tikrai patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Kaip išsirinkti tinkamą jogurto gaminimo užkandį ir kokių taisyklių reikia laikytis norint gauti sveiką rauginto pieno produktą?

Probiotikai ir jų nauda mūsų organizmui

Žodis "probiotikai" Tai turi graikų kilmės ir yra išverstas kaip "gyvenimui" arba "gyvenimo formavimas". Probiotikai yra apibendrinta sąvoka, reiškianti mišrią bakterijų kultūrą, turinčią teigiamą poveikį organizmo sistemų funkcionavimui.

KAM probiotikaiĮprasta įtraukti laktobacilas, bifidobakterijas, mieles ir pan. Tokios naudingos bakterijos ne tik tiesiogiai dalyvauja virškinant ir pasisavinant maistą, bet ir puikiai palaiko imuninę sistemą, nes padeda jai atbaidyti atakas. kenksmingų bakterijų ir mikroorganizmai.

Disbalansas tarp kenksmingų ir naudingų bakterijų jėgų mūsų žarnyne vadinamas disbakteriozė. O viduriavimas – pati nekenksmingiausia pasekmė šios ligos. Moksliškai įrodyta, kad priklauso nuo žarnyno būklės koordinuotas daugumos organizmo sistemų darbas. Jei buvimas didėja patogeninė mikroflora V Virškinimo sistemažmogui, tai gali turėti įtakos jo bendrai savijautai, odos būklei (galimi alergijos paūmėjimai, spuogai, uždegimai), diskomforto atsiradimas žarnyne, imuninės sistemos būklė.

Būtent probiotikai skirtas atkurti pusiausvyrą tarp „gerųjų“ ir „blogųjų“ bakterijų mūsų organizme.

Naminis jogurtas yra ne tik skanus, bet ir sveikas

Kur rasti pilną probiotikų šaltinis? Pirma, jis yra įvairus vaistai(tabletės, kapsulės, milteliai), kuriuose yra naudingų bifidobakterijų ir laktobacilų. Antra, tai natūralūs pieno produktai be dirbtinių priedų, kurių galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 3-5 dienos (jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, varškė, kai kurie sūriai).

Natūralus jogurtas, kruopščiai paruoštas namuose naudojant raugą, derina savybes vaistai ir puikus fermentuoto pieno produktų skonis.

Jogurtas yra skanus fermentuotas pieno produktas, gaunamas iš pieno fermentuojant jį specialiu raugo užkandžiai. Šios fermentacijos dėka gaunamas būdingo skonio, kvapo ir konsistencijos gėrimas. Tai tikras subtilios tekstūros ir malonaus skonio delikatesas, kuris tikrai patiks visiems jūsų šeimos nariams.

Kaip tai atsitinka jogurtas? Virintas pienas pilamas iki 39-42 laipsnių atvėsusio jogurto pieno rūgšties kultūra (raugas), sumaišykite ir pastatykite šiltoje vietoje 8-12 valandų. Per tą laiką įvyksta pieno cukraus (laktozės) fermentacija ir gaunamas jogurtas. Kad šis procesas būtų baigtas, jogurtas keletą valandų atšaldomas iki 5 laipsnių. Šis procesas nereikalauja ypatingos pastangos, tai lengva įgyvendinti namie be specialios įrangos.

Pažymėtina, kad norint palaikyti nuolatinę naudingųjų bakterijų pusiausvyrą, būtina Reguliariai vartokite probiotikų maistą, taip pat praturtinkite savo kasdienę mitybą natūraliu maistu (šviežiomis daržovėmis, vaisiais, uogomis, viso grūdo duona, dribsniais) ir gerkite pakankamai vandens (1,5-2 litrus per dieną).

Patarimai, kaip pasirinkti pieną gaminant jogurtą namuose

• Naminio jogurto gaminimo pagrindas yra pieno. Būtent jo kokybė lems, kiek naudingas bus galutinis produktas.
• Geriausia rinktis natūralūs produktai be priedų ir konservantų – tai parduotuvėje pirktas pienas, kurio galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 7 dienos, arba naminis pienas. Reikšmingas pranašumas parduotuvėje pirkto pieno yra tai, kad jis išlaiko visus būtinus saugos testus, apie kuriuos negalima pasakyti naminio pieno iš po karvės. Tačiau jei esate tikri, kad karvė yra visiškai sveika ir gerai maitinama, geriau pasirinkti namų produktas.
• Kuo aukščiau pieno riebumas, tuo tirštesnis ir sodresnis bus jogurtas. Tačiau, jei planuojate sumažinti svorį, galite vartoti liesą pieną arba 2,5% riebumo.
• Pienas tuo sveikesnis laikomas voverė savo sudėtyje. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi parduotuvėje pirktą pieną.
• Turėtų virti pieną prieš gamindami iš jo jogurtą? Kad jogurtas išeitų, pienas turi būti sterilus, tai yra, jame neturi būti jokių bakterijų. Tik tada galime drąsiai teigti, kad rūgimo procesas nebus sutrikdytas. Todėl prieš gaminant sveikas gėrimas Pienas turi būti virinamas penkias minutes, o po to atvėsinamas iki 39–40 laipsnių. Tik parduotuvėje pirkto superpasterizuoto pieno virinti nereikia.

Iš kokių užkandžių galima gaminti naminį jogurtą?

Yra daug įvairių starteriai jogurtams, ir jie skiriasi ne tik skonio savybes galutinis produktas, bet ir teikiamos naudos laipsnis. Laikoma, kad naudingiausios starterių kultūros yra daugiau veislių naudingų bakterijų.

Egzistuoti raugas jogurtui, kefyrui, grietinei, raugintam keptam pienui ir kitiems rauginto pieno produktams. Jie skiriasi mikroorganizmų, įtrauktų į jų sudėtį, sąrašu. Bakterijų sudėtis parenkamas taip, kad išgautų norimo skonio ir konsistencijos produktą.

pasvarstykime populiariausi jogurto užkandžiai ir jų naudingų savybių.

Raugas Evitalia yra ne tik daugiau nei keturi milijardai bakterijų, bet ir vitaminų (A, B1, B2, B6, B12, C, E) bei mikroelementų (geležies, kalcio, magnio). Jogurtas raugo pagrindu Evitalija Jis subtilaus skonio, malonaus tirštumo, nėra rūgštus, todėl vaikams labai patinka. Taip pat žinoma, kad jogurtas pagamintas iš užkandžių kultūros Evitalija sudėtyje yra antioksidantų, todėl stabdo organizmo senėjimą.

Raugas Narine puikiai pasirodė pediatrijoje dėl to, kad jame, be įprastų laktobacilų, yra acidofilinis laktobacilų, kurios turi puikių priešuždegiminis poveikis, teigiamai veikia imuninę sistemą ir mažina disbakteriozę.

Pradedantiesiems galite naudoti gerai žinomą Bifidumbakterinas(sausa bifidobakterijų biomasė), jo pagrindu pagamintą jogurtą galima duoti net naujagimiams. Puikiai atkuria žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia visą organizmą.

Be to, prekės ženklo bakterinės starterinės kultūros VIVO, priklausomai nuo konkrečios raugo veislės, jame yra bifidobakterijų ir laktobacilų, o skonis primena subtilų naminį fermentuotą keptą pieną.

Jogurtas su raugu jogurto gaminimo aparate arba lėtoje viryklėje

Jei esate laimingas savininkas jogurto merginos arba multicookeriai su režimu „Jogurtas“ arba „Multi-cook“, sveiko delikateso paruošimo procesas jums bus supaprastintas kelis kartus, nes gaminant nereikės savarankiškai stebėti temperatūros ir ieškoti šiltos vietos kambaryje. kad jogurtas stovėtų.

Ką turėtum daryti, kad gautum tikrą daiktą? naminis jogurtas jogurto gaminimo aparate / lėtoje viryklėje?

1. Stiklainius jogurtui ruošti pirmiausia reikia gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
2. Gautą skystį supilstykite į stiklainius
3. Stiklainius be dangtelių dėkite į jogurto gaminimo aparatą/multivaryklę reikiamam laikui (rūgimo laikas priklauso nuo pasirinkto starterio tipo, todėl prieš gamindami perskaitykite jo instrukciją).
4. Stiklainius uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Jogurtas paruoštas!

Kaip gaminti jogurtas jei turite jokios specialios įrangos? Lengvai! (VIDEO)

Jei neturite jogurto virimo aparato ar multicookerio su reikiamomis funkcijomis, vis tiek galite pasigaminti nuostabų naminis jogurtas.

Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. 1. Visus indus, kuriuos naudosite ruošdami jogurtą, pirmiausia reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
   2. Pieną užvirinkite ir atvėsinkite iki 40 laipsnių (karštas, bet neplikantis).
   3. Į pieną supilkite starterį ir gerai išmaišykite.
   4. Supilkite gautą skystį į stiklinis indas, sandariai uždarykite dangtį. Stiklainį apvyniokite keliais sluoksniais popieriaus (galite naudoti laikraštį) arba celofaną, ant viršaus apvyniokite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą nokinimo vietą. Tam tinka viršutinės virtuvės spintelių lentynos, saulėta vieta ant palangės ar orkaitės su įjungta šviesa.
   5. Pasibaigus fermentacijai reikalingam laikui (dažniausiai 8-12 valandų), jogurto indelį porai valandų padėkite į šaldytuvą.

Kaip galite praturtinti naminio jogurto skonį?

Į naminį jogurtą galima pridėtiįvairių vaisių,

Netgi tie vaikai, kurie suka nosį nuo pieno produktų, mielai valgo jogurtą. Retai galima sutikti žmogų, kuris nemėgsta šio skanėsto. Kulinarijos specialistai juokauja, kad dauguma skanių maisto produktų yra nesveiki. Tačiau jogurtas yra išimtis. Juk tai ir skanu, ir sveika. Ypač jei gaminate patys. Šiandien vis daugiau daugiau žmonių išmoksta pasigaminti jogurto namuose. Jį ruošia jaunos mamos, sportininkės ir tiesiog sveikos mitybos principų besilaikančios.

Produktai jogurtui gaminti

Prieš gamindami jogurtą namuose, turėtumėte pasirūpinti, kad įsigytumėte aukščiausios kokybės ingredientus.

Pradėkime, galbūt Su pieno. Idealiai tinka gaminti naminį fermentuotą pieno produktą, kuris yra pasterizuotas gamykloje. Pirkdami nepamirškite atkreipti dėmesį į datą, kitaip vietoj norimo rezultato rizikuojame gauti abejotinos kokybės rūgpienį. Kodėl tai svarbu? Visiems rauginto pieno produktams, įskaitant jogurtą, galioja taisyklė – kuo didesnis riebalų kiekis, tuo mažesnis rūgštingumas. Dauguma paruoštų starterių kultūrų skirtos pienui, kurio riebumas svyruoja nuo 2,5 iki 3,5 proc. Karkaso naudojimas su tokiais rodikliais suteiks maksimalias garantijas, kad viskas pasiteisins. Šio pieno iš anksto virti nereikia, nes jis pasterizuotas. Daugelis naminio jogurto mėgėjų savo mėgstamam delikatesui ruošti naudoja tik žaliavas iš pieninių. Taip pat galite naudoti įprastą pieną. Tačiau prieš gamindami naminį jogurtą turėsite jį išvirti ir atvėsinti iki norimos temperatūros. Riebalų kiekio iš akies nustatyti neįmanoma. Jei žinoma, kad pienas nepraėjo pro separatorių, patartina jį atskiesti virintu vandeniu. Spontaniškose rinkose tokių žaliavų nenusipirksi! Geriausias variantas- perkant iš pažįstamų ūkininkų, kurių gaminiai nekelia abejonių dėl kokybės ir tinkamos sanitarinės tarnybos kontrolės. O jei vietoj įprasto pieno naudosite keptą pieną, galite gauti produktą, primenantį raugintą keptą pieną, bet daug sveikesnės sudėties.

Starterio pasirinkimas yra ne mažiau atsakingas. Gera idėja išbandyti viską ir apsispręsti, kas jums labiausiai patinka. Jį galite įsigyti prekybos centro pieno skyriuje, specializuotose sveiko maisto parduotuvėse ir kai kuriose vaistinėse. Starteris turi būti šviežias, jo pakuotė jokiu būdu neturi būti pažeista.

Proceso fizika ir chemija

Tie, kurie ne tik domisi, kaip pasigaminti jogurtą namuose, bet ir gilinasi į technologijas, tikriausiai žino, kas vyksta jogurto gaminimo aparato viduje. Šiltas pienas tampa mikrofloros buveine. Bakterijos auga ir dauginasi, gamindamos specialius fermentus. Originalus produktas visiškai pakeičia savo struktūrą, įgydamas naujų savybių.

Kaip pasigaminti jogurtą jogurto gaminimo aparate

Veiksmų schema yra gana paprasta. Leiskite pienui sušilti. Patartina naudoti termometrą, nes liečiant temperatūrą gali nustatyti ne visi. Ir mums reikia labai konkretaus. Kuris tiksliai – raugo gamintojas pasakys. Dauguma bakterijų pradeda aktyviai veikti piene esant maždaug 40 laipsnių temperatūrai.

Jei neturite termometro, galite naudoti metodą, kurį dažnai naudoja jaunos mamos: užlašinkite kelis lašus ant vidinės alkūnės pusės. Pienas turi būti karštas, bet nesudeginti odos. Virti pasterizuoto produkto visiškai nereikia. Jei naudojate įprastą pieną, užvirinkite po dangčiu ir atvėsinkite. Ir per žemai, ir per daug karštis Aplinka gali sunaikinti bakterijas – ir jogurtas neveiks.

Kruopščiai išplaukite jogurto gaminimo aparatą, puodelius ir visus procese naudotus indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Viską, ko reikia, galite dezinfekuoti dvigubame katile – karšti garai su nereikalinga mikroflora susidoros ne prasčiau nei verdantis vanduo.

Ištirpinkite starterį šiltame vandenyje, supilkite į pieną, gerai išmaišykite. Galite naudoti maišytuvą arba maišytuvą. Supilstyti į stiklines. Jie turi būti laisvai uždengti dangteliais, o pati jogurto gaminimo mašina turi būti uždaryta. Jogurtą paruošti užtruks nuo 6 iki 12 valandų. Atvėsus iki kambario temperatūros, stiklines reikia įdėti į šaldytuvą.

Ko nedaryti

Prieš gamindami jogurtą namuose, turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kuriuos tabu. Pagrindinė taisyklė – į jogurto gaminimo aparatą negalima dėti nieko, išskyrus pieną ir raugą! Į gatavą produktą dedamas cukrus, vaisiai, uogos ir bet koks kitas užpildas. Bet kokie priedai sutrikdo fermentacijos procesą ir dažniausiai sukelia jogurto gedimą.

Pradiniame etape taip pat neverta atlikti jokių kitų eksperimentų.

Jogurto su kefyro užkandžiu receptas

Jei neturite jau paruošto įsigyto raugo, bet jūsų širdis prašo subtilaus deserto, tai nesvarbu! Jogurto gaminimo aparate iš biojogurto ar kefyro galite pagaminti nuostabų produktą. Tiks ir naminis jogurtas. Norėdami tai padaryti, stiklinę parduotuvėje pirkto rauginto pieno atskieskite pienu, pašildytu iki 40 laipsnių. Tai turi būti padaryta atsargiai, kad starteris nesusiraitytų. Į rauginto pieno pagrindą pieną geriausia pilti po valgomąjį šaukštą, palaipsniui maišant. Pakanka išgerti abu skysčius vienodus kiekius, tada mišinį galima supilti į likusį pieną. Fermentacijos procesas užtruks apie 12 valandų.Tokio produkto naudingumo negalima lyginti su sveiku naminiu jogurtu. Bet skonis irgi puikus.

Jogurto ruošimas termose

Neturite jogurto aparato? Tai irgi nėra baisu. Gaminame termose. Produktų proporcijos sutampa su reglamentuotomis klasikinis receptas jogurtas. Pašildytą pieną su jame ištirpintu starteriu reikia supilti į termosą ir palikti ramybėje per naktį. Ryte viduje bus nuostabus desertas.

Kaip žinoti, ar viskas pavyko?

Tie, kurie ką tik pradėjo suprasti naminio fermentuoto pieno gaminimo mokslą, kartais susimąsto: „Ar aš viską darau gerai? Be labiau patyrusių pagalbininkų kartais gali būti sunku nustatyti, ar jogurtas pasirodė geras. Nesijaudinkite, mes dabar viską sutvarkysime. Pagrindinis ženklas kad kažkas nutiko - „dribsnių“ buvimas. Jei pienas sutraukė, vadinasi, kažkur įvyko technologinė klaida. Tai gali atsirasti dėl pažeidimo sanitariniai reikalavimai arba temperatūros režimas. Paprasčiau tariant, neplauti indai gali padėti pienui rūgti. O per aukšta temperatūra tik pagreitins procesą. Rūgšto jogurto išmesti nereikia – jis pavirs į varškę. Taip pat tinka naminiams kepiniams gaminti – bet kuriame recepte gali pakeisti kefyrą.

Malonus kvapas, subtili konsistencija, būdingas skonis - geriausi ženklai kad viskas pavyko!

Jogurto receptai: dribsniai, riešutai, vaisiai

Galite visiškai mėgautis šiuo skanėstu gryna forma. Tirštas, klampus, aromatingas jogurtas yra visiškai savarankiškas ir skanus. Bet kodėl gi nepasigydžius? Juk jį galima paversti tikru skanėstu! Tai galima padaryti naudojant kvapiuosius ir sveikus priedus.

Dedame vaisių sirupą, parduotuvėje pirktą uogienę, desertą „Kondensuotas pienas“, karamelės užpilą ir kitus cheminius skanėstus. Tai nedera su mūsų itin sveiku jogurtu! Mūsų variantas: naminė uogienė, šviežios uogos ir vaisiai, kondensuotas pienas, medus, riešutai, javų dribsniai. Visa tai galima panaudoti desertui pagardinti. Be to, visas uogas galite mesti į stiklinę arba pirmiausia sutrinti maišytuve. Išeis skanus vaisių jogurtas. Prie prieskonių puikiai dera vanilė, cinamonas, šafranas. Galite papuošti šviežiu mėtų lapeliu. Kartu su saldumynais galite paruošti ir sūrų jogurtą, įdėdami smulkiai tarkuoto švieži agurkai, susmulkintų žalumynų, susmulkintų paprika. Reikėtų atsiminti, kad vaisių, riešutų ir net prieskonių galite dėti tik prieš pat naudojimą. Tokio produkto neturėtumėte laikyti šaldytuve, nes visi priedai prisideda prie tolesnės fermentacijos.

Kaip laikyti?

Jogurtas, kaip ir visi fermentuoto pieno produktai, yra greitai gendantis produktas. Galite laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas – ir tik šaldytuve. Prieš gaminant jogurtą namuose, patartina iš anksto susiplanuoti savo valgiaraštį. Juk šis produktas naudingiausias valgant šviežią, iškart po paruošimo. Į pasivaikščiojimą, ypač per vasaros karštį, nerekomenduojama pasiimti stiklinės ar dviejų! Sveikas ir skanus produktas karštyje gali labai greitai virsti nuodais.

Todėl jogurtą patartina valgyti šviežią. Geriausia tai padaryti ryte. Šis produktas gali suteikti energijos ir sustiprinti imuninę sistemą visai dienai.

Jei turite blankių plaukų, odos bėrimų, virškinimo problemų ar tiesiog tingite ruošti pirmą, antrą ir trečią – mėgaukitės naminiu jogurtu, gaudami maksimalią naudą ir naudą savo organizmui!

Ir nemanykite, kad norint pagaminti skanų natūralų jogurtą, jums reikia jogurto gamintojo. Viskas yra daug paprasčiau, nei galėtumėte įsivaizduoti!

5 svarbios taisyklės:

1. Pienas turi būti virinamas, kad būtų sunaikintos visos jame esančios patogeninės bakterijos. Net pasterizuotą pieną rekomenduojama užvirti.

2. Jogurtui gaminti nenaudokite per karšto pieno, kitaip naudingosios bakterijos žus. Ideali temperatūra yra +38°С…+40°С, tai yra šiek tiek aukštesnė nei šilta.

3. Stalo įrankius ir visus indus, kuriuose ruošite jogurtą, reikia užpilti verdančiu vandeniu.

4. Naminio jogurto kokybei ir konsistencijai įtakos turi pieno riebumas, todėl rinkitės optimalų 3,2-3,5 proc. Tos, kurios nesirūpina savo figūra ir tiesiog nori kažko skanaus natūralus jogurtas, galima naudoti 6 % riebumo pieną.

5. Nekratykite ir nemaišykite rauginto produkto, kad nesugadintumėte struktūros, kitaip jogurtas nesubrends.

Klasikinis jogurtas termose

Ko tau reikia:
1 litras pieno
200 g natūralaus jogurto (atsargiai išstudijuokite sudėtį, jogurtas turi būti šviežias)

Kaip paruošti klasikinį jogurtą termose:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 38-40°C temperatūros.

2. Termosą nuplaukite verdančiu vandeniu, išpilkite vandenį ir palikite 1-2 minutes, kol išeis garai. Tada uždenkite dangteliu.

3. 100 ml pieno sumaišykite su jogurtu ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

4. Į likusį pieną supilkite praskiestą pieną su jogurtu ir išmaišykite.

5. Supilkite gautą mišinį į termosą, uždarykite dangtį ir palikite 6-8 valandas.

6. Paruoštą jogurtą supilstykite į nedidelius stiklainius ir dar 8 valandas laikykite šaldytuve.

Per šį laiką jis pailsės, sunoks ir įgaus norimą konsistenciją.

graikiškas jogurtas

Graikiškas jogurtas nuo klasikinio skiriasi ne tik konsistencija, labiau primenančiu kreminį minkštą sūrį, bet ir paruošimo būdu. Po tradicinės fermentacijos šis jogurtas suspenduojamas švariame audinyje arba popieriniame filtre, kad atsikratytų išrūgų pertekliaus, dėl ko graikiškas jogurtas dar vadinamas filtruotu.

Ko tau reikia:
1 litras pieno
200 g natūralaus jogurto

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą:

2. Jogurtą atskieskite nedideliame kiekyje pieno.

3. Atskiestą jogurtą sumaišykite su likusiu pienu puode. Uždenkite dangčiu ir apvyniokite storu kilpiniu rankšluosčiu, o dar geriau – antklode.

4. Palikite šiltoje vietoje 6-7 valandas, tada dėkite į šaldytuvą. Nemaišykite ir nekratykite keptuvės turinio!

5. Kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės ir atsargiai supilkite gautą jogurtą.

6. Uždenkite ir palikite kelioms valandoms, kol išnyks išrūgų perteklius. Dėl to turėtumėte turėti 350-450 g tikro graikiško jogurto.

Vaisinis jogurtas lėtoje viryklėje

Jei paprastas jogurtas jums netinka, pasigaminkite puikų nekaloringą desertą iš šviežių vasaros vaisių ir uogų. Gurmanai, jūsų pasirinkimas!

Ko tau reikia:
1 litras pieno
200 g natūralaus jogurto
200 g vaisių ar uogų

Kaip pasigaminti vaisių jogurtą lėtoje viryklėje:

1. Norėdami paruošti jogurtą multivarke, kruopščiai išplaukite porcijomis suskirstytus stiklainius, išdžiovinkite ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

2. Nulupkite vaisius ir sutrinkite trintuvu. Jei naudojate uogas, sumaišę gautą mišinį pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte smulkių sėklyčių.

3. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40°C. Į pieną supilkite natūralų jogurtą ir uogų-vaisių mišinį, išmaišykite iki vientisos masės.

4. Paruoštą pieną supilstykite į porcijomis suskirstytus stiklainius.

5. Ant multicooker dugno padėkite švarią medžiaginę servetėlę arba silikoninį kilimėlį. Įdėkite stiklainius į multivarką, supilkite tiesiai į dubenį šiltas vanduo kad stiklainiai būtų 1/3 uždengti.

6. Įjunkite režimą "Jogurtas". Po 7-8 valandų stiklainius reikia dėti į šaldytuvą, o dar po 6 valandų galima valgyti naminį natūralų jogurtą.

Ką daryti, jei multivarke nėra režimo "Jogurtas":

1. Atlikite viską iki 6 punkto.

2. Stiklainiai dubenyje, dabar uždarykite multicooker dangtį ir įjunkite režimą "šildymas" 15 minučių.

3. Po 15 minučių išjunkite režimą 1 valandai.

4. Pakaitinkite 15 minučių.

5. Išjunkite kaitinimą ir palikite jogurtą 3 valandoms. Multicooker dangtis visada turi būti uždarytas!

6. Po trijų valandų įdėkite jogurto indelius į šaldytuvą 6-8 valandoms.

SVARBU

Ruošdami jogurtą lėtoje viryklėje, patikrinkite vandens temperatūrą – ji neturi būti žemesnė nei 40°C.

Naminis jogurtas su raugu

Jogurtas, pagamintas iš farmacinio raugo, yra subtilaus kreminio skonio ir labai malonios konsistencijos.

Ko tau reikia:
1 litras pieno
1 buteliukas starterio (parduodamas bet kurioje vaistinėje)

Kaip pasigaminti naminį jogurtą su raugu:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40°C.

2. Sausą starterį ištirpinkite keliuose šaukštuose pieno ir supilkite į likusį pieną. Supilstyti į porcijomis suskirstytus stiklinius indelius.

3. Uždenkite maistine plėvele arba uždarykite dangteliais, įvyniokite į kilpinį rankšluostį, o dar geriau – antklodę.

4. Palikite fermentuotis 12-14 valandų.

5. Atvėsinkite šaldytuve 3-4 valandas – ir jogurtas paruoštas valgyti!

Natūralus jogurtas orkaitėje

Jei neturite termoso ar multivarkos ir visada pasiilgote pieno temperatūros keptuvėje, tuomet naminio jogurto orkaitėje receptas kaip tik jums.

Ko tau reikia:
1 litras pieno
200 g natūralaus jogurto (galite naudoti šviežią grietinę su 20% riebumo)

Kaip virti natūralų jogurtą orkaitėje:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Jogurtą/grietinę atskiesti 0,5 a.š. stikline pieno.

3. Gautą starterį sumaišykite su likusiu pienu ir švelniai išmaišykite.

4. Supilkite pieną į porcijomis suskirstytus stiklinius indelius.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C ir išjunkite.

6. Ant kepimo skardos išdėliokite indelius su pienu, kiekvieną stiklainį uždenkite folija, sandariai uždarykite.

7. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir uždarykite dureles.

8. Kas valandą įjunkite 50°C orkaitę 5-7 minutėms. Jogurto paruošimo laikas – 6-8 valandos.

9. Paruoštą jogurtą padėkite nakčiai į šaldytuvą. Mėgstantys smaližius, prieš pildami pieną, į kiekvieną stiklainį gali įpilti 1-2 šaukštus. naminė uogienė.