Porcini grybas priklauso 1 kategorijai, iš visų grybų karalystės atstovų jis vertinamas kuo aukščiau. Baravykas, kaip dažnai vadinamas Baltasis grybas Populiariai dėl to, kad auga pušyne, jis yra ne tik labai sotus ir sveikas - turi ir patrauklų aromatą, su kuriuo niekas negali lygintis. Baravykai yra skanūs bet kokia forma, todėl dažnai ruošiami naudoti ateityje. Marinuotus kiaulienos grybus lengviausia paruošti žiemai, jie paprastai laikomi stiklainiuose. Yra receptų, kaip kepti marinuotus baravykus puode, tačiau dažniausiai pagal šiuos receptus pagamintas užkandis nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Todėl, ruošiant marinuotus baravykus žiemai, patartina naudoti receptus, kurie apima konservavimą stiklainiuose.

Maisto gaminimo ypatybės

Sunku sugadinti kiaulienos grybus, bet vis tiek reikia juos marinuoti žiemai pagal specialias taisykles, kurių nesilaikymas gali sukelti tragiškų pasekmių.

• Turguje kiaulienos grybų pirkti nereikėtų, nes tokiu atveju neįmanoma sužinoti, kur jie surinkti. O susibūrimo vieta turi didelę reikšmę. Juk grybai gerai sugeria įvairius toksinus, o augdami prie kelių ar pramoninių zonų greitai tampa kenksmingi sveikatai. Surinkta aplinkai nepalankiose vietose valgomieji grybai galite apsinuodyti. Dėl tos pačios priežasties grybauti galite patys tik miške, toli nuo greitkelių ir bet kokių įmonių.
• Prieš verdant kiaulienos grybus mirkyti nereikia, nes juose nėra kartumo suteikiančių medžiagų. Be to, kiauliniai grybai gerai sugeria drėgmę, todėl dėl ilgo mirkymo gali tapti neskanūs ir neapetitiški.
• Porcini grybus reikia nuplauti ir nulupti ne mažiau kruopščiai nei kitus. Norėdami išvalyti, galite naudoti dantų šepetėlį arba kietąją kempinės pusę. Valant ir plaunant grybus geriau išrūšiuoti, nes rekomenduojama marinuoti smulkius grybus. Dideli egzemplioriai teks pjaustyti arba palikti kepti. Rūšiuojant grybus neužtenka rūšiuoti pagal dydį – reikia atsikratyti senų ir peraugusių grybų, taip pat sukirmijusių.
• Prieš marinuojant kiaulienos grybus virti nebūtina, tačiau dauguma šeimininkių šio apdorojimo etapo vis tiek nepraleidžia.
• Į marinatą įpylus citrinos rūgšties, užtikrinamas konservavimas baltas baravykų kepurėlės – tokie grybai atrodo daug apetitiškiau nei patamsėję. Užtenka įdėti 2 g citrinos per litro stiklainis.
• Marinuotiems grybams reikia naudoti sterilizuotus stiklainius, juos galima uždaryti nailoniniais arba metaliniais dangteliais. Pastarieji naudojami, kai reikia konservus laikyti kambario temperatūroje. Kadangi botulizmas gali išsivystyti ir be oro prieigos, grybai stiklainiuose po metaliniais dangteliais ilgai nelaikomi, stengiamasi juos suvalgyti praėjus mėnesiui ar dviem po paruošimo. Stiklainiai su raugintais baravykais, uždengti plastikiniais dangteliais, laikomi rūsyje arba šaldytuve. Tokiu atveju juos galima laikyti ištisus metus.

Iš karto po virimo marinuotų grybų, net ir vadinamųjų „kilniųjų“, valgyti negalima - jie gali būti laikomi visiškai paruoštais tik po mėnesio.

Klasikinis marinuotų kiaulienos grybų receptas

Sudėtis (2 l):

• kiaulienos grybai - 1,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• druska - 20 g;
• cukrus - 10 g;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• stalo actas (9 proc.) – 50 ml.

Virimo būdas:

• Porcini grybus išrūšiuokite ir nuplaukite, jei reikia, supjaustykite gabalėliais ir leiskite išdžiūti.
• Supilkite ant grybų, sudėkite juos į didelį puodą. saltas vanduo kad jis visiškai juos uždengtų. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite.
• Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį. Virkite grybus, nugriebdami putas, 15 minučių.
• Išimkite baravykus iš vandens ir palaukite, kol nutekės.
• Atskirai išvirkite sūrymą, užplikydami pusę litro vandens ir įberdami druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių, pavirdami 10 min.
• Sūrymą atvėsinkite ir nukoškite, sumaišykite su actu ir pakaitinkite iki užvirimo.
• Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždenkite sterilizuotais dangteliais.
• Sudėkite į didelį puodą šiltas vanduo. Ant keptuvės dugno uždėkite audinio gabalėlį ir sudėkite stiklainius su grybais.
• Sterilizuokite marinuotų baravykų stiklainius 20 minučių, jei jie yra litro dydžio. Nerekomenduojama imti didesnių stiklainių, nes atidarius užkandį ilgai negalima laikyti.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės su karštas vanduo, nedelsdami sandariai uždarykite ir palaukite, kol atvės, prieš padėdami žiemai.

Kaip jau minėta, ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje. Grybus galite išbandyti praėjus 30 dienų po paruošimo.

Paprastas marinuotų kiaulienos grybų receptas

Sudėtis (2 l):

• kiaulienos grybai - 1,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• stalo actas (9 proc.) – 20 ml;
• druska - 40 g;
• aromatinės žolelės (bazilikas, salieras, petražolė) – 2–4 šakelės;
• gvazdikėliai – 10 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.

Virimo būdas:

• Išvirkite kiaulienos grybus.
• Sterilizuokite stiklainius, o apačioje sudėkite žalumynus.
• Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių, lauro lapelio, pavirkite 5 minutes, atvėsinkite ir perkoškite.
• Grybus sudėkite į sūrymą, užpilkite actu ir padėkite ant viryklės. Virkite 15 minučių po užvirimo.
• Užpildykite stiklainius grybais ir užpilkite marinatu iki dangtelio. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite.
• Stiklainius keliais sluoksniais apvyniokite antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Atvėsus stiklainius galima laikyti sandėliuke arba rūsyje. Patartina, kad patalpa, kurioje jie yra, nebūtų per šilta. Pagal paprastą (net be sterilizacijos) receptą marinuoti kiaulienos grybai yra labai aromatingi. Žalumynai suteikia užkandžiui gaivumo.

Porcini grybai aštriame marinate

Sudėtis (2 l):

• kiaulienos grybai - 2 kg;
• vanduo – 1 litras marinatui ir 3 litrai virimui;
• druska – 50 g marinatui ir 50 g virimui;
• cukrus - 10 g;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• kardamonas – 5 vnt.;
• garstyčių sėklos - 5 g;
• krapų sėklos - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) – 80 ml.

Virimo būdas:

• Išrūšiuotus ir nuplautus baravykus suberkite į puodą, įpilkite 3 litrus vandens, įberkite 50 g druskos.
• Užvirinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir troškinkite, nugriebdami putas, 20 minučių.
• Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite vėsiu vandeniu.
• Užvirinkite litrą vandens, ištirpindami jame druską, cukrų, suberdami prieskonius ir žoleles. Virkite 5 minutes.
• Grybus sudėkite į verdantį sūrymą, palaukite, kol keptuvės turinys vėl pradės virti, ir virkite 10 minučių.
• Supilkite actą, išmaišykite, pavirkite porą minučių.
• Grybus sudėkite į stiklainius, stiklainius sandariai uždarykite.

Šis receptas geras, nes leidžia jame marinuotus baravykus laikyti kambario temperatūroje. Be to, jie pasirodo aštrūs ir labai patrauklūs.

Porcini grybai marinuoti su muskato riešutu

Sudėtis (2 l):

• kiaulienos grybai - 2 kg;
• vanduo – 0,4 l;
• muskato riešutas (maltas) – 5 g;
• druska - 40 g;
• cukrus - 10 g;
• stalo actas (9 proc.) – 80 ml;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• svogūnas - 150 g.

Virimo būdas:

• Išvirkite baravykus.
• Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais, suberkite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pavirkite porą minučių.
• Paruoštus grybus sudėkite į sūrymą ir kepkite 10 minučių.
• Įpilkite acto, virkite 2-3 minutes.
• Grybus paskirstykite tarp paruoštų stiklainių, sandariai uždarykite ir apverskite.
• Uždenkite stiklainius šilta antklode. Kai jie atvės po juo, padėkite juos saugojimui.

Šį užkandį galite laikyti kambario temperatūroje, tačiau geriau grybus padėti vėsioje vietoje. Unikalus aromatas, kurį užkandžiui suteikia muskato riešutas, abejingų palieka nedaugelį.

Porcini grybai marinuoti su daržovėmis

Sudėtis (2 l):

• grybai (virti) - 1 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• cukrus - 60 g;
• druska - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) – 100 ml;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 5 vnt.

Virimo būdas:

• Smulkiais gabalėliais supjaustytą gabalėlį ir virtus baravykus nuplaukite ir leiskite išdžiūti.
• Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Papriką supjaustykite siauromis juostelėmis, o morkas sutarkuokite. Tam galite naudoti įprastą trintuvą, bet geriau naudoti skirtą korėjietiškoms salotoms ruošti.
• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapelius. Verdame porą minučių. Supilkite actą, suberkite daržoves, virkite marinate 5 minutes.
• Sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite kartu su daržovėmis 15 minučių.
• Sudėkite į paruoštus stiklainius ir uždarykite.

Tokį užkandį saugiau laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Tiesą sakant, jis jau beveik paruoštas patiekti, belieka išpilti iš stiklainio ir pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti kiaulienos grybai yra puikus užkandis, kurį svečiai tikrai įvertins. Svarbiausia, kad prieš patiekiant nepamirškite į grybus įberti svogūnų ir česnakų bei užpilti augaliniu aliejumi.

Kiekvienas, kuris kada nors bandė marinuotų kiaulienos grybų, pamiršta apie parduotuvėje pirktų marinuotų pievagrybių egzistavimą. Bet, deja, ne visi šią žiemą ryžtasi patys virti marinuotus kiaulienos grybus stiklainiuose. Ir žinote, dar visai neseniai man marinuotų kiaulienos grybų ruošimas žiemai buvo kažkokia nesuprantama mįslė, ir man buvo lengviau nusipirkti gatavų grybų stiklainiuose, nei virti marinuotus kiaulienos grybus namuose.

Tačiau šiais metais aš susidūriau su labai geras receptas marinatas grybams, kuriuo su manimi maloniai pasidalino mamos sesuo, kuri taip pat yra konservavimo profesionalė, kulinarė, kurią gerbiu, ir tiesiog nuostabi moteris. Taip pat papasakojo, kaip tinkamai konservuoti su actu raugintus kiaulinius grybus, kaip paruošti grybus ir kokius kiaulinius grybus tinka marinuoti stiklainiuose, o kuriuos geriau kepti ar džiovinti.

Specialiai Jums, Mieli draugai, Paruošiau visą istoriją apie tai, kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose, kad pasitikėtumėte savo jėgomis atliekant tokią svarbią užduotį kaip kiaulienos grybų marinavimas. Susipažinkite: marinuoti kiaulienos grybai - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis „Home Restaurant“ svetainėje.

Ingridientai:

• 1-1,2 kg kiaulienos grybų
• 7-8 juodųjų pipirų
• 3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų
• 3 vnt. Lauro lapas

Marinatas grybams:

• 1 litras vandens
• 130 ml. 9% acto
• 2 valg. Sachara
• 4 arb druskos

Kaip marinuoti kiaulienos grybus stiklainiuose:

Norėdami išsaugoti, mums reikia kiaulienos grybų, kurie nėra seni ir nelabai sugedę. Marinuoti kiaulienos grybus bus maloniau, jei kiaulienos grybus rinksite patys miške. Bet gerai, jei kiaulienos grybus perkate turguje. Svarbiausia, kad neužkliūtų rupūžės.

Šie grybai idealiai tinka marinuoti: visiškai balti, mažo dydžio, geriausia be kirmėlių.

Visiškai užaugę kiaulienos grybai su žalia kepure apačioje arba Ruda Konservavimui geriau nenaudoti. Tokius nekokybiškus kiaulienos grybus galima kepti arba džiovinti.

Taigi, norėdami paruošti marinuotus kiaulienos grybus namuose, pirmiausia užpilkite juos šaltu vandeniu, nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Neišsigąskite tokio pjaustymo dydžio, nes išvirę kiaulienos grybus jie praras 30% savo tūrio.

Kad mūsų kiaulienos grybai žiemai būtų skanūs ir išliktų išvaizda Po virimo grybus reikia nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Nuplaukite, kol grybai kiaurasamtyje atvės.

Dabar paruoškite marinatą grybams: į keptuvę supilkite vandenį ir actą, taip pat įberkite druskos ir cukraus. Išmaišykite, uždenkite dangčiu, padėkite ant viryklės ir užvirinkite.

Į verdantį marinatą suberkite nuplautus kiaulienos grybus, užvirkite ir virkite 15 minučių, nuolat maišydami grybus kiaurasamčiu.

Kadangi marinuotus kiaulienos grybus ruošiame stiklainiuose žiemai, tuos pačius stiklainius turime paruošti iš anksto. Stiklainius su dangteliais sterilizuojame bet kokiu patogiu būdu. Į kiekvieno stiklainio dugną dedame po lauro lapelį, kelis juodųjų žirnelių ir kvapiųjų pipirų. Kad marinuoti kiaulienos grybai būtų dar skanesni, į stiklainį galite įdėti keletą gvazdikėlių.

Tada, naudodami samtį, į stiklainius sudėkite kiaulienos grybus kartu su marinatu. Stiklainių grybais pripildyti nereikia per sandariai, maždaug taip, kad gautųsi 70 % grybų ir 30 % marinato. Iš šios porcijos man liko šiek tiek marinato, tai normalu.

Rudenį tai įtemptas grybautojų metas, kai galite pailsėti vaikščiodami po mišką ieškodami „lobių“, tai yra grybų. Parsinešus namo pilnus krepšelius kvapnių, elastingų grybų, iškart kyla klausimas, kaip išsaugoti šį skanų grožį. Vienas iš derliaus nuėmimo būdų – grybų sandarinimas žiemai. Juk juos galima laikyti bankuose iki kito grybų sezonas, skirtingai nuo šviežių, kurios greitai genda.

Prieš pradėdami riedėti, nuimtas derlius turi būti tinkamai paruoštas. Norėdami tai padaryti, atsargiai, kad grybai nesulūžtų, supilkite juos į didelį dubenį ir kruopščiai išrūšiuokite. Galite iš karto užpilti vandeniu arba pirmiausia pašalinti visas šiukšles (lapus, pušų spyglius) ir sugedusius grybus, o tada nuplauti juos keliuose vandenyse. Dideli grybai reikia supjaustyti gabalėliais, kad jie tilptų į stiklainį.

Pernokusių per didelių grybų geriau visai nenaudoti, o iš karto atrinkti ir išmesti – neskanūs. Be to, būtent tokiuose egzemplioriuose kirmėlės dažniau atsiranda.

Jei tarp grybų derliaus yra veislių, kurios yra šiek tiek karčios (volnushki, pieno grybai), jie turi būti mirkomi šaltame pasūdytame vandenyje bent parą, kad visas kartumas išeitų. Vandenį reikės keisti du ar tris kartus.

Kai grybai bus išrūšiuoti ir nuplauti, galite juos laikyti žiemai, naudodami vieną iš populiarių grybų sukimo į stiklainius receptų.

Grybai turi būti skinami „veislės tvarka“, tai yra, kiekviena veislė turi būti apdorojama atskirai: jei tai kiaulytė, nemaišyti su baravykais. Tai sutaupys skonio savybes ir kiekvienos veislės aromatas.

Grybai marinate

Šio metodo privalumas yra tai, kad grybus virti gana paprasta, jiems nereikia papildomo apdorojimo, pavyzdžiui, sterilizavimo. Visas procesas neužtruks daug laiko, o marinuoti grybai be siūlių pasirodo labai skanūs, ypač jei naudojate smėliuką ar piengrybius.

Pirmiausia reikia išvirti nuplautus grybus. Nereikia pilti daug vandens – pakanka 1 valgomojo šaukšto. skysčio kilogramui. Virimo laikas 30 minučių, į vandenį nedėkite druskos. Gatavus grybus nukoškite ir nuplaukite.

Dabar galite pradėti marinatą grybams susiūti, tiksliau, pakartotiniam virti:

1. Ant ugnies uždėkite puodą su 1 litru vandens ir leiskite užvirti.
2. Įpilkite 1 valg. l. druskos ir trupučio cinamono (ant peilio galo).
3. Įdėkite 0,5 a.š. l. krapų sėklų, 5 gvazdikėliai ir 2 lauro lapai.
4. IN paskutinė išeitis užpilkite 1,5 a.š. l. acto.

Kai marinatas užvirs antrą kartą, suberkite į jį grybus ir troškinkite 15 minučių, kad jie prisisotintų prieskonių. Tada sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius (kartu su skysčiu), palikdami juos šiek tiek trumpiau iki viršaus.
Kai grybai atvės, į stiklainį įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir uždarykite nailono dangtelis. Laikyti šaldytuve.

Video receptas sūdytų pieno grybų gaminimui

Porcini grybų konservavimo ypatybės

Jis laikomas vienu vertingiausių, todėl iš jo pagaminti preparatai pelnytai vadinami delikatesu. Porcini grybų sandarinimas žiemai turi savo niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:

• norint išsaugoti skonį, geriau naudoti šviežiai supjaustytus kiaulienos grybus, kraštutiniais atvejais - ne vėliau kaip per 24 valandas po pjaustymo;
• Kiaulės grybo negalima ilgai palikti vandenyje (mirkyti), nes jis gerai sugeria skystį ir tampa vandeningas;
• Patyrusios šeimininkės rekomenduoja marinuoti tik grybų kepurėles, o kojeles dėti į sriubą arba kepti.

Kitu atveju kiaulienos grybų siuvimo žiemai receptai yra panašūs į kitų grybų veislių konservavimą.

Marinuoti kiaulienos grybai

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir atskirkite kepures. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir maišydami troškinkite 15 minučių.

Paruoštus grybus nuplaukite ir sudėkite į stiklainius.

Vandeniui keptuvėje užvirus įpilkite citrinos rūgšties po 2 g vienam kilogramui grybų – taip kepurėlės išlaikys spalvą.

Kol grybai kepa, ant gretimo degiklio uždėkite antrą keptuvę ir paruoškite marinatą (200 g tirpalo pateks į litrinį stiklainį). Norėdami tai padaryti, kiekvienam litrui skysčio jums reikės:

• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 gvazdikėlių;
• 3 lauro lapeliai;
• 70 ml acto (supilkite paskutinį).

Marinatą virkite 5 minutes, supilkite į stiklainius ir susukite. Šis preparatas laikomas 2 mėnesius.

Kad grybus būtų galima laikyti visą žiemą, stiklainius reikia sterilizuoti 30 minučių, į kiekvieną įpylus po šaukštą augalinio aliejaus ir acto (nebūtina).

Vaizdo įrašo receptas, kaip konservuoti žalumynus

Sūdytų grybų sandarinimas žiemai

Sūdytų grybų skonis gerokai skiriasi nuo marinuotų, tačiau ne visada pavyksta juos išsaugoti iki žiemos, nes tam reikia tam tikros kambario temperatūros arba didelio šaldytuvo. Tačiau patyrę grybautojai žino mažas ilgalaikio marinuotų agurkų išsaugojimo paslaptis. Vienas iš jų – sūdytų grybų siuvimas žiemai.

Grybus galite marinuoti žalius arba išvirus. 1 kg grybų marinuoti reikės 50 g akmens druskos ir prieskonių pagal skonį (česnako, krienų, krapų, lauro lapų, pipirų). Išdėliokite visus ingredientus sluoksniais, užspauskite ant viršaus.

Kai grybai bus pasūdyti ir paruošti, nupilkite visą išsiskyrusį sūrymą ir nuplaukite. Paruoškite šviežią tirpalą (0,5 šaukšto druskos vienam litrui vandens) ir apie 2 minutes virkite jame raugintus grybus. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus ir sudėkite į stiklainius. Keptuvėje likusį sūrymą užvirinkite, supilkite į stiklainius su grybais ir į kiekvieną pusės litro talpos indą įpilkite po 1,5 šaukštelio. acto. Sterilizuokite mažiausiai 30 minučių ir susukite. Dabar raugintus agurkus galima saugiai laikyti rūsyje visą žiemą.

Labiausiai pastangų reikalaujantis procesas pakuojant grybus žiemai – pačių grybų paruošimas. Tačiau praleistas laikas vertas, nes žiemą toks užkandis paįvairins vitaminų skurdžią mitybą ir taps šventinio stalo pasididžiavimu.

Ruduo – gamtos dovanų rinkimo laikotarpis. Tai gali būti ne tik iš lysvių surinktas derlius, bet ir iš miško. Norėdami žiemos dieną atidaryti kvapnų grybų indelį, turite laikytis kai kurių gaminimo taisyklių.

Ruduo – gamtos dovanų rinkimo laikotarpis.

Renkantis žaliavas konservavimui, reikia atkreipti dėmesį į vaisių šviežumą. Tinka tiek maži, tiek dideli egzemplioriai. Patogumui didelius egzempliorius rekomenduojama perpjauti per pusę.

Nuimtas derlius turi būti dedamas į kibirą, užpilamas vandeniu ir prispaudžiamas su svarmeniu ant viršaus. Po kurio laiko miško nuolaužos sušlaps. Dalis jo nusės ant dugno, o dalį nesunkiai nuvalysite šluoste ar šepečiu. Pažeistos vietos ir grybienos likučiai pašalinami peiliu. Jaunų grybų kepurėlės labai greitai sugeria vandenį, todėl pasėlių nepatartina ilgai mirkyti.

Pievagrybiai, baravykai, baravykai ir daugelis kitų grybų karalystės atstovų oksiduodami pakeičia spalvą, tampa tamsūs, todėl nuvalius juos reikia panardinti į vandenį su druska ar citrinos rūgštimi.

Kaip išsaugoti grybus neišeinant iš miško (vaizdo įrašas)

Greitas būdas išsaugoti grybus namuose

Yra daug receptų, kaip nuimti vaisius žiemai. Kai kuriuos patiekalus galima valgyti jau ketvirtą dieną po paruošimo. Tačiau tokių skanėstų galiojimo laikas sutrumpėja. Norėdami išsaugoti tokiu būdu, turite sukaupti atsargų:

• grybai 700 g;
• svogūno galva;
• baltojo vyno actas (1/3 puodelio);
• prieskoniai (gvazdikėliai, salierų lapai, lauro lapai, čiobreliai, mairūnai, petražolės, bazilikas, raudonėlis, pipirų žirneliai);
• jūros druska (1 valgomasis šaukštas).

Paprastas paruošimo procesas:

1. Išrūšiuotus ir nuluptus grybus susmulkinkite, svogūną susmulkinkite.
2. Sudėkite žalumynus į sterilizuoto stiklainio dugną.
3. Grybus sumaišykite su kitais ingredientais, išskyrus žoleles. Virinama ketvirtį valandos.
4. Šiek tiek atvėsusius grybus supilkite į stiklainį kartu su marinatu.

Kai stiklainiai atvės, padėkite juos į šaldytuvą ar kitą šaltą vietą laikymui.

Grybus lengvai nuvalysite šluoste ar šepetėliu

Grybų konservavimas be acto žiemai

Net pradedantysis gali pasiruošti namuose, nes gaminimo technika visai nesudėtinga. Receptui, kurį galima įtraukti į mėgstamų patiekalų sąrašą, jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 2 arbatinių šaukštelių druskos;
• 5 g citrinos rūgšties.

Švieži vaisiai turi būti išvalyti ir laikytis šių nurodymų:

1. Į grybų virimui skirtą vandenį įberkite druskos ir rūgšties. Užvirus suberkite vaisius.
2. Kai jie sumažės ir nukris iki apačios, išjunkite viryklę. Verdant susidarys putos. Jį reikia pašalinti.
3. Supilkite gatavą produktą į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite tuo pačiu vandeniu, bet nukoškite per marlę.
4. Stiklinius indus uždenkite dangčiais ir sudėkite į gilų puodą sterilizavimui. Tokiu atveju vandens temperatūra neturi viršyti 50° C. Po 1,5 valandos stiklainius galima išimti ir sandariai uždaryti.

Laikymui reikia pasirinkti vėsią, tamsią vietą. Iš natūralus produktas patiekalai skanūs.

Net pradedantysis gali ruoštis namuose, nes paruošimo technika visai nesudėtinga

Keptų grybų konservavimas stiklainiuose

Šaltomis žiemos dienomis atidarius keptų grybų stiklainį bus sunku patikėti, kad tai konservuotas produktas. Receptas apima:

• 2 kg bet kokių grybų;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• 550 g riebalų (augalinio aliejaus arba sviesto).

Konservavimo technika:

1. Paruoškite vaisius kruopščiai nulupdami ir nuplaudami.
2. Supilkite į vandenį ir padėkite ant ugnies.
3. Po ketvirčio perkošti. Supilkite šviežią vandenį ir virkite dar 10 minučių. Nuplaukite ir dar kartą perkoškite.
4. Atvejai dideli dydžiai supjaustyti mažesniais gabalėliais ir kepti sausoje keptuvėje, kol išgaruos visa drėgmė.
5. Įpilkite aliejaus ir kepkite dar pusvalandį. Įberkite druskos.
6. Keptuvės turinį supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite aliejumi. Jei aliejaus nepakanka, reikia išvirti naują aliejų.

Stiklainių su grybais sterilizavimo laikas turi būti bent 1,5-2 valandos.

Kepti grybai galima ir konservuoti

Konservuotų grybų su pomidorų pasta receptas

Konservuotus grybus pomidorų pastoje galima patiekti kaip savarankišką patiekalą. Tai labai patogu, ypač kai reikia gaminti daug patiekalų. Reikalingi produktai:

• 2,5 kg virtų grybų;
• svogūnai - 1 kg;
• pomidorų padažas;
• daržovių aliejus;
• 9% actas - 2 šaukštai;
• druskos, malto česnako ir pipirų, lauro lapelio.

Žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Svogūnų žiedus supjaustykite ketvirčiais.
2. Į multivarką reikia įpilti augalinio aliejaus, kad jo aukštis dubenyje būtų bent 1 cm.
3. Pusvalandžiui nustatykite režimą „Kepimas“. Maišydami medine mentele pakepinkite svogūną.
4. Po 15 minučių nuo kepimo pradžios sudėkite virtus grybus.
5. Pagardinkite prieskoniais. Užpildykite pomidorų padažas ir išmaišyti.
6. Užvirus perjunkite režimą į „Sriuba“. Po 1,5 valandos išjunkite.
7. Paskutiniame paruošimo etape pora lauro lapų ir acto.

Paruoštą indą supilkite į stiklinį indą ir sandariai uždarykite.

Greitas grybų konservavimo būdas (vaizdo įrašas)

Kaip tinkamai konservuoti pievagrybius namuose

Dėl savotiškos pievagrybių struktūros konservavimui rekomenduojama rinktis egzempliorius, kurių dydis ne didesnis kaip graikinis riešutas. Be to, jie turi būti švieži.

1. Nupirktas ar nuimtas derlius turi būti kruopščiai nuplautas ir pašalintos šiukšlės. Pageidautina keliuose vandenyse.
2. Leiskite pievagrybiams išvirti. Vandeniui užvirus suberiame prieskonius (lauro lapą, aitriąją raudonąją papriką ir žirnelius, česnaką, druską, 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 50 ml acto).
3. Po pusvalandžio kartu su sūrymu supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Iš kilogramo žaliavos gaunami trys 0,5 litro stiklainiai.

Dėl savotiškos pievagrybių struktūros konservavimui rekomenduojama rinktis egzempliorius, pasiekusius ne didesnį nei graikinio riešuto dydį.

Baravykų konservavimas žiemai

Gurmanai tuo tiki Šis tipas grybai geriausiai tinka marinuoti. Svarbi savybė yra ta, kad jei nenuimsite odelės nuo dangtelių, patiekalas pasirodys kartaus. Patogiausia nuimti odelę nuo džiovintų vaisių. Po to juos reikia nuplauti.

Yra daug konservavimo receptų, tačiau paprasčiausias iš jų yra toks:

• 1 kg vaisių imama 3 litrams vandens;
• stalo arba obuolių actas - 50 g;
• 1 svogūnas;
• česnako (2 skiltelės);
• ryšelis krapų, lauro lapas;
• kvapieji pipirai ir kartieji pipirai;
• druskos ir cukraus (po 1 valgomąjį šaukštą).

Paruošę grybus, turite:

1. Užvirkite, į keptuvę sumeskite supjaustytą arba visą svogūną. Po ketvirčio valandos nupilkite vandenį.
2. Supilkite 1,5 l vandens su cukrumi, druska ir prieskoniais. Po pusvalandžio supilkite actą ir susmulkinkite krapus. Virkite dar 5 minutes.

Jei norite, galite konservuoti su cinamonu. Tokiu atveju turite vadovautis šiuo vadovu:

1. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada nupilkite vandenį.
2. Paruoškite marinatą iš 1 litro vandens, 100 ml 5% acto, 70 g cukraus, 50 g druskos, pipirų žirnelių, lauro lapelio ir žiupsnelio cinamono.
3. Baravykus virkite marinate, kol nusistovės.

Grybai su česnaku yra labai neįprasti. Receptas panašus į ankstesnį. Tačiau dedant gatavą produktą į stiklainius, jį reikia kaitalioti su česnako griežinėliais. Uždenkite stiklainius virintu aliejumi ir uždenkite plastikiniais dangteliais.

Sviestas geriausiai tinka marinuoti

Konservuotų grybų laikymo žiemą sąlygos ir taisyklės

Konservuotus grybus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, maždaug 8°C temperatūroje. Ideali vieta tarnauja kaip rūsys. Rekomenduojama naudoti stiklinius indus su stikliniais dangteliais. Jei laikomasi visų taisyklių, galiojimo laikas gali būti 2 metai. Nedraudžiama dėti stiklainius į šaldytuvą, kur jie taip pat gali stovėti mažiausiai 2 metus.

Jei naudojate skardinį, o ne stiklinį dangtelį, galiojimo laikas sutrumpėja. Tokius stiklainius galima laikyti tik vienerius metus. Gamyboje paruoštų konservuotų produktų tinkamumo vartoti terminas pailgėja dėl specialaus apdorojimo.

Sandėliavimui labai svarbios ne tik temperatūros sąlygos, bet ir acto rūgšties kiekis. Indai turi būti pagaminti iš medžiagos, kuri nėra jautri oksidacijai. Jei skardos dangtelis išsipūtęs, vadinasi, produktas netinkamas vartoti.

Universalus marinatas grybams (vaizdo įrašas)

Konservavimas – tai paruošimo būdas, kai produktas sterilizuojamas ir laikomas sandariuose induose. Nepaisant paprastų konservavimo receptų, žiemos laikasŠie grybai taps tikra stalo puošmena. Produktą galima naudoti įvairiuose patiekaluose.

Pranešimo peržiūros: 89

Grybai žiemai ir mes turime vieną iš būdų kiaulienos grybų konservavimas. Taigi, susipažinkite - konservuotų kiaulienos grybų.

Maži kiaulienos grybai išvalomi. Didelės skirstomos į kepures ir kojeles. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.

Paruošti grybai blanširuojami 10 minučių pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Vandens kiekis blanširavimo metu turi būti ne didesnis kaip 1/3 grybų tūrio. Po blanširavimo grybai dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Į paruoštus pusės litro stiklainius sudėkite:

• 1 lauro lapas;
• 3 aitriosios paprikos grūdeliai;
• 3 grūdeliai kvapiųjų pipirų.

Grybai dedami ant viršaus ir užpilami karštu užpilu.

Įdaras ruošiamas puode:

1. 2 stiklinės vandens;
2. 1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
3. 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
4. 0,5 stiklinės 5% acto.

Padėkite ant ugnies ir užvirkite.

Stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami: pusės litro stiklainiai – 35 min., o litriniai – 40 min. Tada iš karto užsandarinkite.

Sūdytų ir marinuotų grybų konservavimas

Grybų konservavimas

Ilgiau laikyti sūdytus ar marinuotus grybus, paruoštus nehermetiškai uždarytuose induose, juos galima konservuoti. Norėdami tai padaryti, grybai atskiriami nuo sūrymo ar marinato, skysčiui leidžiama nutekėti, kruopščiai nuplaunami, išrūšiuojami, o pažeisti pašalinami.

Sandariai sudėkite į stiklinius indus, įberkite druskos, prieskonių ir acto rūgšties pagal skonį, maždaug 2-4 vnt. 1 litro indelyje. kvapieji pipirai, 2 - 3 vnt. lauro lapas, 1 arbatinis šaukštelis 70% acto rūgšties.

Užpildykite verdančiu vandeniu 2 cm žemiau kaklelio viršaus, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite stiklainius 100°C temperatūroje, kurių talpa: pusės litro - 30 - 35 min., litro - 40 - 45 min. Po sterilizavimo stiklainiai nedelsiant sandariai uždaromi.

Konservuoti kiaulienos grybai

Kaip konservuoti kiaulienos grybus? Šiandien tęsime grybų ruošimą žiemai ir mūsų dienotvarkėje yra vienas iš kiaulienos grybų konservavimo būdų. Taigi, susipažinkite - konservuoti kiaulienos grybai. Maži kiaulienos grybai išvalomi. Didelės skirstomos į kepures ir kojeles. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Paruošti grybai blanširuojami 10 minučių pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Vandens kiekis blanširavimo metu turi būti ne didesnis kaip 1/3 grybų tūrio. Po blanširavimo grybai dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Į paruoštus pusės litro stiklainius dėkite: 1 lauro lapelį; 3 aitriosios paprikos grūdeliai; 3 grūdeliai kvapiųjų pipirų. Ant viršaus dedami grybai ir užpilami...