Tai rajopelekė žuvis iš pangasijų šamų šeimos. Jis kilęs iš Vietnamo, kur žuvys buvo auginamos ir valgomos du tūkstantmečius. Pangasijų žvejyba yra ekonomiškai pelninga dėl gana didelio suvartojimo. Jis yra plačiai paplitęs ir veisiamas akvariumuose. Dažniausiai patiekiama žuvies filė.

Pangasius turi juodus arba tamsiai pilkus pelekus ir šešis šakotus nugaros pelekus. Jaunikliai turi juodą juostelę išilgai šoninės linijos, o po ja – kitą panašią juostelę. Tačiau vyresni, dideli individai yra vienodai pilki. Vidutiniškai žuvis pasiekia maksimalų 130 cm ir 44 kg (didžiausias užfiksuotas svoris – 292 kg).

Pangasius yra visaėdis, valgo vaisius, augalinis maistas, žuvis, vėžiagyviai. Angliškai kalbančiose valstybėse ši žuvis vadinama " ryklio šamas", Ką reiškia " ryklio šamas“. Pangasius taip pat vadinamas " kanalinis šamas“, nes jis gyvena Mekongo kanaluose, tai yra dirbtinuose ir natūraliuose upių kanaluose.

Pangasius žuvininkystės ūkiai dažniausiai yra Mekongo deltoje, tankiai apgyvendintame Vietnamo regione. Vanduo žvejyba nelengva jį pavadinti švariu: į juos patenka pramoninės atliekos, nuotekų nuotekos.

Be to, pangasijos augimui paspartinti naudojami cheminiai priedai. Sanitarinių tarnybų specialistai ne kartą yra aptikę padidėjusį anaerobinių ir aerobinių mikroorganizmų bei E. coli kiekį žuvies filėle.

Todėl į pastaraisiais metais pasirodė daug informacijos apie pangasijos pavojus, susijusius su jo veisimo ir gabenimo į importuojančias šalis būdais, kurių yra daugiau nei 140. Tarp jų yra valstybės, Rusija, atskiros šalys Pietų - Rytų Azija ir Europa.

Kaip pasirinkti

Kaip išsirinkti pangasiją parduotuvėje, kad jos nauda būtų akivaizdi, o galima žala būtų minimali? Taigi, ekologiškiausias ir maksimalus saugūs produktai iš šios rūšies žuvies – kepsnys ir skerdena. Tiesa, šių produktų mūsų parduotuvėse galima rasti itin retai.

Dažniau lentynose siūloma tik pangasijų filė. Rinkdamiesi matote, kad jis gali būti įvairių spalvų (balta, raudona, geltona, oranžinė) ir turėti skirtingą sumą riebalai, ledas ir glazūra.

Geriausias variantas- Tai balta arba rausva filė be riebalų. Toliau mažėjančia tvarka pagal naudą sveikatai yra raudonoji filė (greičiausiai tokia žuvis buvo auginama deguonies stokojančiame vandenyje ir vėliau pjaustant apdorojama ypatingu būdu). Geltonas atspalvis rodo trūkumą maistinių medžiagųžuvų racione per gyvenimą ir nedideliame plote auginant nemažą kiekį žuvies.

Taigi, tinkamai pasirinkus pangasiją, jo nauda bus maksimali, o žala - mažiausiai.

Kaip laikyti

Šviežiai pagauta žuvis turi būti supjaustyta ir iškepta ne ilgiau kaip per 4 valandas. Bet be to, pangasius galima laikyti atšaldytą arba užšaldytą.

Žuvį patariama laikyti šaldytuve 8-10 dienų ne aukštesnėje kaip 0 °C temperatūroje. Šaldymas leidžiamas esant iki -17 ° C temperatūrai, tada produktas išsaugos skonį ir naudingų savybių apie tris mėnesius. Jei pageidaujama, šią žuvį taip pat galima pasūdyti ir džiovinti.

Kulinarijoje

Pangasijos kulinarinės galimybės iš esmės yra neribotos ir jas gali susiaurinti tik šefo vaizduotė. Taigi, ši žuvis dažnai troškinama, verdama, kepama, marinuojama ir troškinama. Jis taip pat naudojamas druskos pavidalu.

Pangasius grynuoliai laikomi populiariausiais. Dideli tinklai Maitinimas suprato šios žuvies filė naudojimo valgiaraštyje naudą ir aktyviai ją naudojo. Dažnai dideliuose restoranuose galima rasti kotletų, įvairių sriubų ir kt žuvies patiekalai, kurio pagrindas – pangasija.

Ši vietnamietiška žuvis puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais, dera su rūgščiais padažais, neturi ryškaus žuvies kvapo. Tuo pačiu metu minkštoje pangasijos mėsoje beveik visiškai nėra kaulų.

kalorijų

100 gramų pangasijos kalorijų kiekis yra tik 89 kcal. Tačiau ūkiuose auginamos žuvys paprastai laikomos mažai vertingomis žmonėms.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos pangasijos savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Jei ši gėlavandenė žuvis auginama ekologiškai švariame regione, naudojami tik kokybiški pašarai, laikomasi pjaustymo, perdirbimo, pakavimo ir transportavimo technologijų, tai pangasijos nauda sveikatai neabejotina.

Jame yra kokybiškų organizmui būtinų baltymų, įvairių makroelementų (magnio, fosforo, kalcio, kalio), mikroelementų (fluoro, geležies, cinko), vitaminų (E, A, PP, B, C).

Palyginti su kitomis upių žuvimis, pangasijos turi gana daug omega-3 riebalų rūgštys ir baltymų.

Naudingos ir gydomosios savybės

Šią žuvį azijiečiai kaip maistą vartoja jau daugiau nei 140 metų dėl savo baltymų kiekio, kurį organizmas pasisavina ir apdoroja lengviau nei gyvūno.

Didelis mikroelementų kiekis pangasijose padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, taip pat užkirsti kelią galimam širdies ligų vystymuisi. Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius, normalizuoja raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Žuvyje taip pat yra riebiųjų rūgščių, didinančių kraujagyslių elastingumą, o tai laikoma puikia osteoporozės ir aterosklerozės vystymosi prevencija.

Mineraliniai komponentai gali normalizuoti smegenų veiklą ir pagerinti informacijos įsiminimą. Vitaminai padeda pagerinti odos būklę, mineralų kompleksas – normalizuoti kraujospūdį.

Be to, naudojant pangasijose esančias organines rūgštis, galima sustiprinti regėjimą, pašalinti lūžinėjančius nagus ir net užkirsti kelią stipriam plaukų slinkimui. Antioksidantai padeda sunaikinti laisvuosius radikalus, užkertant kelią ankstyvas senėjimas audiniai ir ląstelės.

Natūraliomis sąlygomis, o ne fermuose augęs Pangasius duoda didžiausią naudą, nes į pašarus dedama antibiotikų augimui paspartinti, taip pat augimo greitintuvų ir daug kitų mėsoje besikaupiančių cheminių komponentų.

Mitybos specialistai mano, kad reguliarus žuvies vartojimas padeda sėkmingiau įveikti stresą, pagerinti miego kokybę ir palengvinti lėtinį nuovargį.

Riebalų rūgštys ir aminorūgštys filė prisideda prie virškinimo trakto normalizavimo, toksinų ir toksinų pašalinimo, gerina medžiagų apykaitą, o mažas kalorijų kiekis padeda numesti svorio ir puikiai tinka dietiniam meniu. Dėl didelio baltymų kiekio, kurie yra lengvai virškinami, produktas yra itin populiarus tarp sportininkų ir dirbančių sunkų fizinį darbą.

Kokia žuvis yra pangasija, dar vadinama „ryklio šamu“? Galite rasti prieštaringos informacijos apie žuvies naudą. Mes jums pasakysime, kokią naudą ir žalą gali padaryti pangasijos, ir pasidalinsime geriausiais receptais.

Pangasius – kokia žuvis?

Žuvis priklauso plėšrūnams ir gyvena upės dugne. Valgydamas mailius ir moliuskus, auga labai greitai, todėl plačiai naudojamas žvejybos pramonėje. Parduodama ne visa skerdena, o gatava filė. Žuvis pjaustoma specializuotose gamyklose. Nuo skerdenos pašalinama oda, pašalinami riebalai ir kaulai. Tada gatavas produktas supakuojamas į vakuuminį maišelį.

Nauda ir žala organizmui

Daugelis pirkėjų žuvį įtraukė į juodąjį sąrašą dėl to, kad jų tėvynėje ji gyvena Mekongo upėje, kur atliekas meta ne tik gyventojai, bet ir gamyklos bei gamyklos. Todėl, sugėrusi visus nešvarumus, žuvis neturi naudingų savybių. Tokiu produktu lengva apsinuodyti.

Eksportui pangasijos auginamos nelaisvėje, specialiuose tvenkiniuose. Tada jie supjaustomi specializuotose gamybos patalpose, laikantis visų sanitarinių standartų.

Pati žuvis žmogui nėra kenksminga. Bet jei nesilaikoma laikymo ir priežiūros sąlygų, tai gali neigiamai paveikti sveikatą. Ne kokybiškas produktas sukelia apsinuodijimą maistu. Nenaudoti žmonėms, kurie netoleruoja ir alergiški jūros gėrybėms. Atsargiai vartoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų.

Žuvies nauda neabejotina.

Pangasius perkamas dėka:

• prieinama kaina;
• sultinga ir švelni filė;
• mažai kalorijų;
• turtinga kompozicija;
• paruošimo paprastumas.

Turtingoje naudingoje kompozicijoje yra:

• riebalų rūgštis;
• baltymas;
• B, A, PP, K grupės vitaminai;
• amino rūgštys;
• cinkas ir kalis;
• geležis ir magnis;
• siera ir chromas;
• natrio ir kalcio;
• fosforo.

Pangasius filė tešloje

Kad būtų išsaugotos maistinės medžiagos, žuvis kepama tešloje. Šiame recepte sužinosite, kaip virti pangasiją, kad filė pasirodytų skani ir išliktų sveika.

Ingridientai:

• pangasijos filė - 550 g;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• kiaušinis - 3 vnt.;
• druskos;
• miltai - 210 g;
• pipirų;
• pienas - 210 ml.

Daugiau skaitykite svetainėje: Kalakutienos plovas – 6 gaminimo receptai

Maisto gaminimas:

1. Atšildykite filė. Supjaustykite. Jums reikės porcijomis supjaustytų gabalėlių. Druska. Pabarstykite pipirais. Įtrinti. Atidėkite pusvalandžiui.
2. Į pieną supilkite kiaušinius. Druska. Plakti. Pabarstykite miltus ir vėl plakite. Masė turi būti vienalytė, be gabalėlių.
3. Į keptuvę supilkite aliejų ir stipriai įkaitinkite. Paimkite šakutę. Supjaustykite žuvies gabalėlį ir pamerkite į tešlą. Perkelkite į keptuvę. Kepkite ruošinius iki gražios, traškios plutos.

Žuvis kepta folijoje su daržovėmis

Folijoje virta Pangasius žuvies filė pasirodys sultinga ir kvapni.

Ingridientai:

• pangasija - 3 vnt.;
• prieskoniai;
• salotos - 210 g;
• pomidoras - 3 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pipirai - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Supjaustykite filė porcijomis. Pomidorams ir svogūnams reikės pusžiedžių. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Į paruoštą kepimo formą paskleiskite foliją. Išdėliokite daržoves, ant viršaus uždėkite žuvies gabaliukus. Suvynioti į foliją.
3. Siųsti kepti į karštą orkaitę. 180 laipsnių režimas. Tai užtruks pusvalandį.

Receptas su pomidorais ir bulvėmis

Skanus ir maistingas patiekalas, kuris papuoš ne tik kasdienę vakarienę, bet ir šventinį stalą.

Ingridientai:

• pangasija - 1100 g;
• grietinė - 35 ml;
• prieskoniai;
• pomidorai - 2 vnt .;
• pipirų;
• svogūnas - 1 vnt .;
• druskos;
• bulvės - 6 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Atšildykite filė vivo. Norėdami tai padaryti, išimkite skerdeną iš maišo ir palikite ant stalo. Mikrobangų krosnelė sulaužys subtilią žuvies struktūrą ir pablogins produkto kokybę. Supjaustykite bulves ir žuvies filė. Susmulkinkite svogūną, o pomidorus supjaustykite apskritimais.
2. Į formą sudėkite pusę bulvių. Pabarstykite druska ir pipirais. Išdėliokite pusę žuvies gabaliukų ir uždenkite pomidorais. Išdėliokite svogūnų žiedus. Sudėkite likusią žuvį ir uždenkite bulvėmis. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Pertepti grietine.
3. Siųsti kepti į orkaitę. 185 laipsnių režimas. Pusvalandis laikas.

Pangasius kotletai

Dėl to, kad žuvis priklauso riebioms veislėms, kotletai yra labai skanūs. Parduotuvėse pirkite tik šaldytas skerdenas. Neužšaldžius žuvis į parduotuves nepristatoma. Atšildytas pangasijas ir be pakuotės yra tikras netinkamo žuvų laikymo ženklas.

Ingridientai:

• manų kruopos - 4 šaukštai. šaukštai;
• pangasija - 950 g filė;
• druskos;
• Alyva;
• taukai - 120 g.

Daugiau skaitykite svetainėje: Vištienos kotletai orkaitėje – 8 skanūs receptai

Maisto gaminimas:

1. Supjaustykite gabalėliais žuvį ir riebalus. Sudėkite į mėsmalę. Grind.
2. Supilkite manų kruopas ir druską. Sumaišykite. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite pusvalandžiui.
3. Suformuokite kotletus. Dėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ketvirtį valandos ant minimalios ugnies.

Žuvis po svogūnų-grybų kailiu

Patiekalas gaunamas su skaniu miško aromatu ir subtiliu skoniu. Jei patiekalą valgys vaikai, gaminimui rinkitės mažo dydžio filė. Didelėse skerdenose yra daug riebalų.

Ingridientai:

• pangasija - 550 g;
• Juodasis pipiras;
• svogūnas - 1 vnt .;
• druskos;
• kietas sūris - 55 g;
• pievagrybiai - 210 g;
• pomidorų padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Alyva;
• majonezas - 4 šaukštai. šaukštai;
• grietinėlė - 200 g.

Maisto gaminimas:

1. Pabarstykite filė druska ir pipirais. Įtrinti. Apšlakstykite citrinos sultimis. Atidėkite pusvalandžiui.
2. Supjaustykite grybus. Dėti į keptuvę su aliejumi ir apkepti.
3. Supilkite majonezą į grietinėlę. Įpilkite pomidorų padažo. Suberkite susmulkintas česnako skilteles. Sumaišykite.
4. Dalį grybų ir svogūnų sudėkite į formą. Išdėliokite filė. Uždenkite likusiais svogūnais ir grybais. Supilkite padažą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Siųsti kepti į orkaitę. 180 laipsnių režimas. Laikas pusvalandis.

Kad nesugadintumėte patiekalo, pasirinkite tinkamą žuvį. Jis turėtų būti nepažeistas, šviesiai rausvos spalvos. Jei skerdena yra tamsaus atspalvio ir lūžusių gabalėlių, vadinasi, buvo pažeistos laikymo taisyklės ir žuvis ne kartą buvo užšaldyta.

Lentynose jis pasirodė didžiuliais kiekiais maždaug prieš dešimt metų ir iš karto tapo neįtikėtinai populiarus dėl savo pigumo. Jo filė buvo virta namuose, valgoma valgyklose, patiekiama net nebrangiose kavinėse ir restoranuose. Ir tik po kurio laiko jie pradėjo galvoti: ar po šiuo skaniu ir beveik nemokamu „sūrio gabalėliu“ yra pelėkautas? Kodėl tokia kaina? Kaip auga pangasija, kuo ji maitinama ir ar žalinga valgyti patiekalus iš šios žuvies?

Mekongas ir apylinkės

Taigi, koks tai gyvūnas ir su kuo jis valgomas, skaitytojas turi žinoti. Bet kur jis gaminamas? Kaip jie auginami? Pangasius Vietname yra beveik pagrindinis žuvies produktas. Mekongo upė – jos natūrali buveinė – kilusi iš Tibeto aukštupių ir maitinama ledynų, o žemupyje – lietaus. Šios didžiausios Indokinijoje delta vandens arterija tapo namais šimtams būtybių rūšių ir maitina milijonus žmonių.

Ryklio šamas yra nepretenzingas, sparčiai auga ir vos per penkiolika metų tapo pietinių Vietnamo regionų ekonomikos pagrindu. Viename iš kaimų jam net buvo pastatytas paminklas. Daugelis gyvena prie pat upės ir augina žuvis savo maistui (tinkluose ar krepšeliuose po nameliais ant pontonų – natūralioje aplinkoje). Šis metodas labai skiriasi nuo to, kaip pangasijos auginamos eksportui. Kad atitiktų gaminių grynumo ir kokybės reikalavimus, gamintojai turi dėti daug pastangų.

Vidaus ir užsienio rinkos

Parduodama pangasijų veisimu užsiima ir smulkūs, ir dideli ūkiai. pramonės įmonės. Tai atsitinka dirbtinuose rezervuaruose, o ne pačioje upėje. Ir nors vanduo šiuose tvenkiniuose vis dar yra iš Mekongo, savo sudėtimi ir grynumu jis gali labai skirtis nuo originalaus.

Nuo šių veiksnių (kur ir kaip auginama pangasijų žuvis) priklauso, ar ji bus parduodama šalies vidaus vartojimui, ar tinkama gabenti į užsienį. Tačiau eksporto versija taip pat nėra ta pati: filė Europos vartotojams atkeliauja visiškai išvalyta riebalų perteklius tvarkingai supakuotas ir atrodo labai patraukliai. Lentynose dažniausiai matome ledu surištus neapibrėžtos spalvos sluoksnius, kartais visai be pakuotės. Skirtumas, žinoma, yra kainoje, ir jis yra nemažas.

Kur tiesa?

Informacija apie tai, kaip jis auginamas Vietname, yra gana prieštaringas: yra tiesioginių šio produkto priešininkų ir aršių gynėjų. Taip pat yra įvairių nuomonių apie pangasijos mėsos valgymo privalumus.

Tarp naudingų savybių yra didelis baltymų kiekis, mažas kalorijų kiekis ir prisotinimas riebalų ir organinėmis rūgštimis. Tuo pačiu metu pats veisimo procesas, tiksliau, sąlygos, kuriomis šis procesas vyksta, gali paneigti visus privalumus. Taigi, kokios yra tokio verslo ypatybės? Kodėl ši žuvis kelia tiek daug ginčų? Kokiomis sąlygomis jis veisiamas? Kaip jie auginami?

Pangasius, kurio buveinė yra Mekongo upė, kaip jau minėta, yra prekybos objektas ir yra labai paklausus. Vis tiek būtų! Žuvis skani, greitai iškepa, naudinga organizmui... Stop! Paskutinis punktas daugeliui kelia tam tikrų abejonių. Kodėl? Taip, nes apsinuodijęs cheminėmis ir organinės atliekos upės vanduo bet kurį produktą gali padaryti nuodingu. Oponentai jiems prieštarauja: ar tik Mekongas yra purvinas? Kadangi „tiesa visada yra kažkur šalia“, pabandykime įsigilinti į jos esmę.

Nuomonė "prieš"

Mekongas yra siaubingai nusėta upė. Neskaitant neįtikėtino skaičiaus namų ūkio ir Pramoninės atliekos ir nuotekų, čia pilna nuodingų medžiagų, kurių per karą gausiai buvo purškiama virš Vietnamo. Kaip tokiame purve auga pangasijos?

Nuomonė "už"

Realybė

Pangasius eksportuojamas į daugelį pasaulio šalių, taip pat ir į Europos šalis, kur atidžiai stebimas importuojamų produktų kokybės faktorius. Rusijoje tai atlieka Rosselchoznadzor. Periodiškai importas yra draudžiamas dėl nepakankamos prekių kokybės. Atnaujinamas įmonių, kurioms leidžiama į Rusijos rinką importuoti tokias žuvis kaip pangasijos, sąrašas. Kur jis auginamas eksportui? Paprastai tai yra gana dideli gamintojai, turintys RVASVT licencijas ( tarptautinė sistema maisto saugos valdymas). Vanduo tvenkiniuose ir baseinuose reguliariai valomas galingais filtrais ir prisotinamas deguonimi naudojant specialius aeratorius. Šių įmonių sanitarinė būklė atitinka pasaulinius standartus, kitaip šios žuvies būtų tiesiog neįmanoma pamatyti Europos šalių ir JAV lentynose.

Minta specialiomis granulėmis, daugiausia pagamintomis iš žuvų atliekų (galvų, kaulų, subproduktų), praturtintomis vitaminų ir mineralų papildais. Žinoma, ne kiekvienas turi galimybę įsigyti kokybiškos technikos ir pašarų, todėl pangasijų auginimo būdas mažuose ūkiuose kartais šokiruoja. Ankštomis sąlygomis ir esant nepakankamai švariai aplinkai žuvys suserga, o čia jau vartojami antibiotikai. Bet šis produktas praktiškai neturi galimybių patekti į užsienio rinkas – jis vartojamas šalies viduje.

Imti ar neimti

Pangasius, nepaisant visų jį supančių mitų, yra eilinė ūkyje auginama žuvis. Panašiuose ūkiuose kitose šalyse auginami upėtakiai, karpiai ir eršketai. Žinoma, galite valgyti. Mažai tikėtina, kad žala nuo to yra didesnė nei nuo tų pačių kojų, prikimštų vaistų.

Tačiau tuo pat metu perkant reikia atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:

1. Spalva. Filė geltona spalva- žemiausias laipsnis, rodo, kad žuvis augo prastomis sąlygomis; raudona - trūko deguonies arba filė buvo nuspalvinta; šviesiai rožinė ir balta yra spalvos, kuriomis galima daugiau ar mažiau pasitikėti.

2. Jei yra pasirinkimas, geriau imti skerdeną, o ne filė, nes visa į Rusiją importuojama filė apdorojama polifosfatais, kad padidėtų svoris. Tiekėjai teigia, kad tai absoliučiai nekenksminga ir atima iš žuvies specifinį „upės“ kvapą, tačiau kas duos garantiją?

3. Stiklinimas, arba įstiklinimas. Užšaldymas vandens sluoksnyje yra gamintojų naudojama technika, skirta apsaugoti gaminius nuo atmosferos poveikio, tačiau tai turėtų būti plona pluta, o ne didžiulis ledo luitas.

4. Riebalų kiekis. Mažiau yra geriau: didelis skaičius riebalų yra pigiausiose, vadinasi, nekokybiškos prekės.

5. Kaina. Pangasijos savikaina jau gana maža. Todėl esant visiškai nerealiai pigiai, geriau susilaikyti nuo pirkimo - yra galimybė įsigyti pasenusių prekių, pristatytų į išleidimo anga pažeidžiant saugojimo standartus.

Ar stalo vieta yra teisėta?

Nepaisant visų kalbų apie tai, kur ir kaip auga pangasija, atsiliepimai apie šios žuvies skonį dažniausiai yra teigiami. Tiek rusai, tiek kitų šalių gyventojai, suvaržyti lėšų, ir toliau su malonumu perka šį nebrangų produktą. Didelis biudžeto taupymas yra vienas pagrindinių argumentų jos naudai.

Tačiau vis tiek yra kažkas, ko tikrai neturėtumėte daryti:

1. Gaminkite pangasijų heh, sušius ir kitus patiekalus, kuriuose naudojama žalia žuvis.

2. Paverskite jį savo mitybos pagrindu – vis tiek kyla pavojus įsigyti nepakankamai kokybišką produktą, o kenksmingos medžiagos linkusios kauptis organizme. Nenuostabu, kad jo importas buvo sustabdytas Paskutinį kartą dar 2014 m.

3. Pangasijų valgymas nėštumo ir žindymo laikotarpiu – nedidelis kenksmingų medžiagų kiekis, kurio suaugusiojo organizmas nepastebės, gali padaryti didelę žalą vaikui.

Internete yra daug informacijos šia tema: „Saugokitės pangasijos! Kodėl jie nemėgo žuvies ir kaip atskirti tiesą nuo fantastikos? Ar pangasija yra tokia kenksminga, kaip sakoma?

Kokia žuvis yra pangasija?

Pangasijos žuvis arba „ryklio šamas“ priklauso pangasijų šamų šeimai. Žuvis gyvena gėlame vandenyje ir upėse. Natūraliomis sąlygomis žuvies galima rasti tik Rytų Azijoje, Mekongo upės vandenyse. Tačiau pangasija puikiai auginama nelaisvėje. Beje, taip auginama žuvis eksportui.

Pangasius - plėšrios žuvys kuris gyvena upės dugne. Minta mažais moliuskais, mailius ir vėžiagyviais. Pangasius auga gana greitai, todėl yra pramoninės vertės. Pavyzdžiui, per šešis mėnesius žmogus priauga iki 2 kg svorio.

Parduodamos ne visos pangasijos skerdenos, o paruošta filė. Jis gaunamas pjaustant žuvį specializuotose gamyklose. Nuo skerdenos pašalinama oda, pašalinami kaulai ir riebalai. Paruošta filė supakuojama į vakuuminius maišelius.

Pangasius dažnai painiojamas su jūrų liežuviu, tačiau žuvys turi skirtumą. Liežuvis negyvena tvenkiniuose ir upėse, gyvena sūriame vandenyje. Išvaizda liežuvio skerdenoje nėra riebalų, o išilgai keteros yra ryški raudona juostelė.

Kokia yra pangasijos žala

Kodėl pangasijas buvo įtrauktos į pirkėjų juodąjį sąrašą? Reikalas tas, kad namuose žuvis gyvena Mekongo upėje, kuri neišsiskiria savo grynumu. Jis eina tarp miesto kvartalų ir į jį dažnai patenka gamyklų ir gamyklų atliekos, o miesto gyventojai taip pat viską pila į upę. Neaišku, kaip tokiomis sąlygomis išgyvena žuvys, nes pangasijos negali gyventi užterštoje aplinkoje. Net ir akvariume, kurio jam reikia svarus vanduo, kuris nuolat filtruojamas.

Tačiau, kaip jau minėta, pangasijos auginamos nelaisvėje eksportui. Tam įrengiami specialūs tvenkiniai, kurie išvalomi iš anksto. Iš čia žuvis keliauja į pjaustymo gamyklą, kur iš jos ruošia filė pagal visas sanitarines taisykles.

Ar galima apsinuodyti pangasijų žuvimis, nes in pramoninės gamybosžuvys šeriamos hormonais ir antibiotikais? Mažai tikėtina, kad žaliavos prieš siunčiant yra kruopščiai atrenkamos ir kontroliuojamos. O augimo hormonų dozė vienoje skerdenoje yra nereikšminga. Tačiau pangasijos filė geriau pirkite parduotuvėje, kur visko yra Reikalingi dokumentai. Požeminiame turguje nusipirkti kokybiškos žuvies tiesiog neįmanoma.

Pati žuvis negali pakenkti kūnui. Tačiau jo priežiūros ir laikymo sąlygos gali turėti įtakos sveikatai. Prastos kokybės produktas gali apsinuodyti maistu. Be to, verta atsisakyti filė, jei yra individualus netoleravimas ir alergija jūros gėrybėms. Atsargiai reikia gydyti žuvis, turinčias problemų dėl būsto ir komunalinių paslaugų.

Neabejotina pangasijos nauda

Žuvies filė eksportuojama į daugiau nei 140 pasaulio šalių. Kokia tokio vartotojų susidomėjimo priežastis?

1. Prieinama kaina.

2. Sultinga ir švelni filė.

3. Santykinai mažai kalorijų.

4. Turtinga kompozicija.

5. Paruošimo paprastumas.

Šeimininkės įsimylėjo šiuos šviesiai rausvus žuvies filė gabaliukus naudinga kompozicija. Žuvyje yra pakankamai baltymų, amino rūgščių, riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, PP, K, A ir E. Be to, pangasijoje yra:

kalcio;

Baltymai, kurie yra skerdenos dalis, yra prieinamos formos ir lengvai pasisavinami organizme. Be to, žuvyje yra daug antioksidantų, kurie teigiamai veikia žmogaus organizmą, lėtina senėjimo procesus ir saugo nuo. onkologinės ligos.

Reguliarus pangasijų vartojimas normalizuoja miegą, gerina nuotaiką ir apsaugo nuo streso, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Žuvis gera dietinis maistas, kadangi pangasija gali numesti svorį. 100 gr. Produkte yra iki 80 kcal.

Pangasius yra būtinas protinio darbo žmonėms. Fosforas gerina smegenų veiklą, o vitaminai stiprina imuninę sistemą. Be to, žuvies filė stiprina širdies raumenis ir gerina regėjimo organų veiklą.

Filė turi iki 80% baltymų, todėl rekomenduojama ją vartoti žmonėms, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą.

Be to, pangasijas gali būti įtrauktos į pacientų, sergančių ateroskleroze, osteoporoze, lėtiniu nuovargiu, nėščių ir žindančių motinų bei vaikų mitybą.

Kaip išsirinkti gerą produktą

Žinoma, tik kokybiškas produktas bus naudingas organizmui. Pirkdami pangasijos filė, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Kaip užšaldoma žuvis. Siekiant išsaugoti visas naudingas savybes, filė užšaldoma šoko metodu. Informacija apie užšaldymo tipą pateikiama ant pakuotės su gaminiu.

Kur saugomas produktas? Pagal visas taisykles žuvies filė turi būti pristatoma sušaldyta ir laikoma šaldymo kamerose;

Pakavimo kokybė. Geras produktas supakuota į vakuuminę plėvelę, su data ir partijos numeriu;

Išvaizda filė. Standartinėje filė turi iki 10% vandens. Skerdena turi būti sveika, šviesiai rausvos spalvos. Tamsus atspalvis ir sulūžę gabalai rodo laikymo taisyklių pažeidimus, greičiausiai žuvis buvo ne kartą užšaldyta;

Riebalų buvimas. Kuo didesnė skerdena, tuo ji riebesnė. Vaikams labiau tinka maži filė gabaliukai.

Jei žuvis atitinka visus sanitarinius standartus ir buvo užšaldyta šoko šaldymo metodu, tai nepakenks organizmui. O ar pirkti atšildytą pangasijos filė be pakuotės – asmeninis reikalas.

Kaip virti sveiką pangasijos filė

Žuvį geriau atitirpinti natūraliu būdu, išėmus iš šaldiklio ir išėmus iš maišelio.

Neatitirpinkite žuvies mikrobangų krosnelėje arba karštas vanduo. Tai tik sugadins subtilią struktūrą ir pablogins gaminio kokybę. Iš tokios žuvies mažai naudos.

Pangasius filė tinka žuvies grynuoliams virti, kepti, troškinti ir garuose.

Virta žuvis tinka salotoms arba tiesiog kaip užkandis. Galite kepti griežinėlius folijoje su sūriu arba virti kvapnias sriubas.

Pangasius paruošiamas gana greitai, keptų gabalėlių negalima troškinti. Po 10 minučių kvapni vakarienė jau ant stalo.

Jei namiškiai nemėgsta žuvies kvapo, tada filė geriau troškinti piene. Jis naikina žuvies kvapą, filė yra švelni ir dietinė.

Tiems, kurie vis dar nepasitiki pangasijų tiekėjais. Žuvį rekomenduojama virti tokiu principu.

Atšildytą skerdeną sudėkite į verdantį vandenį.

Virinama 10 minučių.

Nupilkite vandenį ten, kur virė pangasija.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad pangasijos filė, kuri buvo auginama normaliomis sąlygomis ir užšaldytas pagal visus standartus, gali būti laikomas prieinamu ir naudingu produktu. Žuvis yra subtilaus skonio ir struktūros, naudojama daugelio patiekalų gamybai.

Apytiksliai visas importuojamas žuvis galima suskirstyti į dvi kategorijas: laukinę (jūros lydeką, hoki, karališką žuvį, polaką ir kt.) ir dirbtinai išaugintą (lašiša, šlakių(tas, kuris yra Oncorhynchus mykiss), tilapija, Taivano šamas ir kt.). Pangasius priklauso antrajai grupei ir yra bene masiškiausia dirbtinai pagaminta žuvis. Originalioje nuotraukoje tai tik jis (atrodo kaip upės kiaulė - ne snukis, o kiaulės snukis). Pangasius (tai taip pat svarbu) yra gėlavandenė žuvis ir daugiausia auginama Vietname. Be išimties visa produkcija (visa be išimties monstrų įmonių) yra Mekongo deltoje. Maždaug prieš dvidešimt metų Vietname pradėta ūkinė pangasijų gamyba, nors ji buvo orientuota į vidaus rinką (tai nestebina daugiau nei aštuoniasdešimt milijonų žmonių). Prieš vienuolika metų pangasijos buvo pradėtos eksportuoti, o tai turėjo labai teigiamą poveikį visai pramonei: bėgant metams Vietname atsirado įmonių, kurios savo rankose sutelkė visą gamybos ciklą (nuo mailiaus iki galutinio produkto) ir numeraciją. iki dvidešimties tūkstančių darbuotojų per sezoną. Iš karto atsiprašau už nuotraukų kokybę, dariau jas išskirtinai sau ir visai nesitikėjau, kad kada nors teks jas publikuoti. Mekong – švelniai tariant, toli gražu ne pats švari upė. Nedrįsčiau ten plaukti. Galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl pasaulyje vyrauja labai atsargus požiūris į pangasijas.


Vanduo pangasijų gamybai išties imamas iš Mekongo, tačiau žuvys auga ne pačioje upėje, o specialiai iškastuose tvenkiniuose. Ten jis valomas ir vėdinamas. Tokių tvenkinių yra labai daug.
Kaip ir bet kuri ūkinė žuvis, pangasijos šeriamos specialiomis granulėmis. Į granulių sudėtį įeina žuvų atliekos (tai paprastai yra normalu, nes žuvys upėje ir jūroje valgo kitas žuvis nepakenkdamos sveikatai), mineralai ir dažnai saulėgrąžų aliejaus gamybos atliekos (paprastiems žmonėms – pyragas). . Vienu metu buvau gerokai nustebęs, kai sužinojau, kad viena didžiausių Norvegijos įmonių, gaminančių pašarus ūkinėms žuvims, pyragus (tūkstančius tonų) importuoja iš Ukrainos. Skirtingai nei Norvegijoje ir Čilėje, kur maitinimas vyksta automatiškai (arba pusiau automatiškai), Vietname viskas atliekama rankiniu būdu. Į plaustą kraunami maišai su maistu.
Sunkūs vietnamiečiai traukia plaustą į tvenkinio vidurį.

Po to kastuvai pradeda mesti granules į vandenį.
Vanduo šiuo metu pradeda natūraliai „virti“ nuo norinčiųjų atsigaivinti. O, jei jie žinotų, už ką buvo maitinami...



Pangasius yra greitai auganti žuvis. Skirtingai nuo lašišos, kuri užauga dvejus ar trejus metus nuo mailiaus pasodinimo į vandenį iki skerdimo, pangasija užauga tik šešis mėnesius. Įgavus reikiamą masę, žuvis išimama iš tvenkinio ir specialiai įrengta mašina pristatoma į gamyklą (visą šį laiką žuvis būna vandenyje, į kurį tiekiamas deguonis). Tai atrodo taip:
Beveik visos operacijos atliekamos rankiniu būdu. Tuo Vietnamo gamyklos panašios į kiniškas (skirtingai nei Norvegijos, kur beveik viskas apdirbama mašinomis).
Pangasių skerdžia specialiai apmokyti vyrai su peiliais. Viena injekcija kur nors po žiaunomis – ir žuvis miršta specialiame katile su atšaldytu vandeniu. Po to kiti specialiai apmokyti vyrai žuvį supjaustė filė. Kilogramos žuvies filė išpjaustymas trunka vidutiniškai dvi tris sekundes. Galvos su keteromis sumalamos į miltus arba naudojamos tam pačiam žuvies maistui gaminti. Visos gamyklos turi griežčiausius sanitarinius standartus. Švara yra neįtikėtina. Bet kuris Europos klientas, atvykęs apžiūrėti produkcijos, atrodo maždaug taip (aiškumo dėlei šalia yra čiabuvių atstovas):
Biorobotai:

Viena iš nedaugelio operacijų, kuri atliekama ne rankomis: odelės pašalinimas nuo filė. Čia patiekiama rankomis pjaustyta filė, po kurios du vaikinai deda ją ant specialaus volelio. Oda ne visada švariai nupjaunama, tada nuvaloma rankomis.

Po apdorojimo žuvis užšaldoma ir supakuojama. Vietnamas daugiausia gamina filė Europai. Kadangi pangasija yra neįprastai riebi žuvis, į Europą tiekiama vadinamoji gerai apipjaustyta filė (tai yra visiškai nupjauta). Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad iš filė pašalinama oda, kaulai ir visi riebalai, o po to ji atrodo taip: Graži? Kalbant apie mane - gana. Tik jis ne visai toks, koks yra mūsų parduotuvėse. Bėda ta, kad Rusija ir Ukraina perka patį pigiausią produktą: nepjaustytą filė (skaitykite su visais riebalais, kurie yra). Ir atrodo (atitinkamai) taip:
Sulenkta juostelė yra didžiausias pilvo riebalų gabalas ir taip sulankstytas, kad būtų kompaktiškumas. Kodėl mūsų parduotuvėse yra antrasis, o ne pirmasis? Atsakymas paprastas: nes skirtumas tarp pirmo ir antro produkto yra nuo šešiasdešimties centų iki dolerio už kilogramą. Pridėkite čia kelią, muitinės formalumus, dreifus visiems valstybiniams kraujasiurbiams ir gaukite produkcijos savikainą. O pangasija tiek Rusijoje, tiek Ukrainoje laikoma vargšų žuvimi. Šiek tiek to, kas paprastai gaminama iš pangasijos. Iš kairės į dešinę: filė sušaldyta bloke, skerdena, gerai nupjauta filė ( balta spalva- natūrali, raudona - apdorota filė), pangasijos porcijos kubeliais. Atskirai apie porcijas: jos itin pigios ir tokios pat be galo durnos: porcijoje spaudžiami riebalai, nupjaunami iš „europietiškos“ filė.
Skerdena vakuume:
Filė vakuume ir ant pagrindo, ritinėliai:
Dabar rekomendacijos. Mano nuomone, pangasija nėra geresnė ir ne blogesnė už kitas ūkines žuvis. Ar galima valgyti? Gali. Jis tikrai ne prastesnis už tą pačią „ūkinę“ vištą, kuri prikimšta vaistų. Asmeniškai aš jo nevalgau, nors ir importuoju. Bet aš jo nevalgau dėl kitos priežasties: pirma, jis labai riebus. Antra, kaip ir bet kuri gėlavandenės žuvys, pangasijos turi specifinį saldų skonį, kurio aš nemėgstu. Jei vis tiek nuspręsite valgyti pangasiją, niekada neimkite to, ko norite: filė. Visa filė, kuri atvežama į Rusiją ar Ukrainą (manau, kad ir į Europą), yra suleidžiama gamybos metu speciali kompozicija. Kam? Natūralu, kad norint priaugti svorio. Gamintojai teigia, kad šie chemikalai yra nekenksmingi, bet ar norite į save įgrūsti nekenksmingų cheminių medžiagų ir net už savo pinigus? Nerekomenduoju jums to daryti. Be to, yra vadinamasis „glazūra“ – šaldytos žuvies padengimas ledo pluta. Stiklinimas nėra blogas: plona ledo pluta apsaugo gaminį nuo oro poveikio. Tačiau kai kurie importuotojai piktnaudžiauja stiklinimu: vandens procentas kartais siekia 30%. Taigi, jei parduotuvėje pamatysite kokią nors nepaprastai pigią prekę, neapsigaukite. Stebuklų nebūna. Kuo žuvis brangesnė, tuo ji geresnė. Štai mūsų importuojamų filė nuotraukos:
Taip, jis yra švirkščiamas (pvz., 100% to, kas yra jūsų parduotuvėse). Tačiau ant jo yra tik 3% vandens. Tai yra minimumas, kurį galima technologiškai prisukti prie gaminio. Jei vis tiek norite nusipirkti pangasijų, imkite kepsnį arba skerdeną. Gamybos technologija tokia, kad neįmanoma suleisti skerdenos ar kepsnio. Atitinkamai, jūs gaunate produktą už pinigus, kuriuos jis kainuoja. Rinkdamiesi pažiūrėkite, kiek ledo yra ant gaminio: dar kartą prisiminkite – stebuklų nebūna. Kuo žuvis brangesnė, tuo ji geresnė. Skerdena. Kairė – ne teisingas variantas(su žastikauliu ir dešimties procentų ledu). Dešinėje – teisingas variantas: be žastikaulio ir su priimtinu stiklinimo kiekiu. Žemiau yra mūsų importuojamo kepsnio nuotrauka. Pats gryniausias produktas (kiek pangasijos gali būti grynas). Kad kepsnys gerai atrodytų ir būtų patogus kepti, jį reikia pjaustyti tik užšaldžius skerdeną. Tada atrodo taip: