غالبًا ما لا يكون لدى صانعي النبيذ المبتدئين ما يكفي من الحاويات المناسبة لتخزين المشروبات الجاهزة - زجاجات نبيذ زجاجية داكنة مع فلين خاص. أول ما يتبادر إلى الذهن هو السكب نبيذ منزليفي عبوات بلاستيكية أو برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات للحفظ. كلتا الطريقتين لها مزايا وعيوب كبيرة. حتى لا تفسد المشروب ، يلزم اتباع نهج خاص.

انتباه!الغرض من هذه المقالة هو النظر خيارات بسيطةالتخزين المؤقت للنبيذ في ظروف محدودة الموارد. أنا لا أطالب بالتخلي عن الزجاجات التقليدية واستبدالها بأوعية وعلب بلاستيكية. من المستحسن فقط في المواقف الحرجة ولفترة قصيرة.

كيفية تخزين النبيذ في زجاجة بلاستيكية

هناك الكثير من المراجعات السلبية على الإنترنت. في كثير من الأحيان ، يشتكي المستخدمون من رائحة أو طعم البلاستيك في النبيذ. في الواقع ، نظرًا لخصائص المادة ، من الخطورة جدًا سكب النبيذ ببساطة في أول زجاجة بلاستيكية تظهر دون فهم جوهر ما يحدث.

لتخزين النبيذ ، لا يمكن استخدام سوى الزجاجات البلاستيكية التي تحمل علامة PET (PETE) و HDPE (النوعان الأولان ، وعادة ما يتم تمييزهما في الأسفل). البلاستيك بالأرقام 3-7 غير مناسب! لكن الأمر يستحق أن نتذكر ذلك العناصر الكيميائيةحتى في تركيبة بلاستيك PET أو HDPE ، يمكن أن تتفاعل مع الكحول ، حيث تزيد قوتها عن 18-20٪. هذا لا يهدد النبيذ العادي محلي الصنع بحد أقصى من الكحول بنسبة 10-14 ٪ ، ولكن قبل صب النبيذ المدعم في حاويات بلاستيكية للتخزين ، أنصحك بالتفكير في العواقب.

مشكلة أخرى مع البلاستيك هي القدرة على تمرير الهواء والغازات الأخرى ، مما يؤدي إلى الأكسدة والتدهور البطيء في جودة النبيذ أثناء التخزين على المدى الطويل.

بالنظر إلى خصائص المادة ، قم بتخزين النبيذ محلي الصنع فيه زجاجات بلاستيكيةلا يمكن أن يكون أكثر من 3 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية.

تغليف المصنع ، يتحول بعض منتجي الخمور المحلية والأجنبية بالفعل إلى الحاويات البلاستيكية ، ولكن لا يوجد إجماع في المجتمع العلمي حول تأثير البلاستيك على الخصائص الحسية للمشروب

لتجنب تلوث المشروب بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، وظهور رائحة أو طعم بلاستيكي ، أنصحك باتباع تقنية السكب بصرامة:

1. استخدم زجاجات المشروبات والطعام فقط. يفضل مع حد أدنى من الرائحة ، على سبيل المثال ، من الصعب جدًا غسل الحاوية التي تم تخزين البيرة فيها ، ورائحة القفزات المحددة ، والتي يمكن أن تفسد النبيذ.
2. تحقق من الوسم ، يجب أن يكون هناك نقش PET (PETE) أو HDP (رقم 1 أو 2 في مثلث به أسهم).
3. اشطف الزجاجة جيدًا ماء دافئ(درجة حرارة لا تزيد عن 25-30 درجة مئوية). جاف. بعد التجفيف ، قم بالشم ، واضغط قليلاً على الحواف بالقرب من القاع ، بحيث يقترب الهواء الموجود داخل الزجاجة من الأنف. يجب ألا تكون هناك روائح ، وإلا تخلص من الزجاجة.
4. تحضير محلول مطهر: مخفف يود الصيدلية في الماء البارد المستقر (النسب - 10 مل من اليود لكل 25 لترًا من الماء). يمكن استخدام أي طريقة تطهير أخرى مناسبة للبلاستيك والمواد الغذائية. اليود هو الحل الأبسط والأكثر تكلفة.
5. صب المطهر المحضر في عبوات (يفضل على السطح أو رج العبوات غير المكتملة بشكل دوري). نقع بشكل منفصل في محلول الغطاء. اتركيه لمدة 45-60 دقيقة.
6. صفي المحلول. املأ الزجاجات البلاستيكية المطهرة بالنبيذ ، واترك 1-2 سم إلى أعلى الرقبة. ختم بإحكام مع الأغطية.
7. يخزن في قبو أو بدروم أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في وضع رأسي. مرة واحدة على الأقل كل 10-15 يومًا ، تحقق من الخصائص الحسية للنبيذ ، إذا ظهرت روائح أو أذواق غريبة ، فقم بتغيير الحاوية على الفور.

تعتبر العبوات البلاستيكية التي تحمل علامة PET و HDP رائعة للتخمير.

تخزين النبيذ محلي الصنع في برطمانات

عند شيخوخة النبيذ في لتر عادي أو ثلاثة لترات الجرارهناك مشكلة واحدة فقط - كيفية ضمان الختم دون الإضرار بالشراب. أثناء الحفظ ، تُلف الجرار بأغطية معدنية أو تُغلق بالنايلون. في حالة ملامسة النبيذ ، يمكن لكلا هاتين المادتين تغيير المذاق غير الموجود الجانب الأفضل. يتأكسد المعدن ، ويطلق الكابرون مواد معينة.

تم حل مشكلة الغطاء بطريقتين. الأول والأكثر الخيار الصحيح- استخدم غطاء زجاجي للجرار ، مع التأكد من استبدال السداد المطاطي بغطاء آمن من السيليكون. الشيء الرئيسي هو أن الجرة محكمة الإغلاق ولا تسمح بمرور الهواء. في حالة وجود غطاء زجاجي ، فإن العمر الافتراضي للنبيذ في وعاء زجاجي داكن هو 2-3 سنوات (في الواقع ، هذه زجاجة كاملة) ، من زجاج شفاف- سنة واحدة. املأ الحاوية إلى الأعلى.

الغطاء الزجاجي مع ختم السيليكون بدلاً من المطاط هو الحل الأفضل

الخيار الثاني الأبسط هو ترك 4-5 سم في البنك مساحة فارغةحتى لا يلمس الخمر الغطاء. يجب تخزين البنوك بشكل عمودي في حالة راحة ، دون اهتزاز أثناء النقل. مع اغطية النايلونيمكنك أيضًا تأمين المشروب عن طريق ربط رقائق الطعام بداخل الغطاء (قم بتثبيته بإحكام حتى لا يسقط الرقاقة على السطح). العيب هو أن النبيذ سوف يتأكسد قليلاً تحت تأثير الهواء المتبقي في البرطمان ، لكن هذا ليس فظيعاً وعملياً لا يؤثر على الطعم.

في مكان مظلم وبارد ، يتبخر النبيذ بشكل ضعيف ، وبالتالي فإن تلامس بخار الكحول مع مادة الغطاء يكون ضئيلًا ولا يسبب مشاكل لفترة زمنية قصيرة. العمر الافتراضي الموصى به للنبيذ محلي الصنع في وعاء بغطاء معدني أو نايلون هو 3-6 أشهر.

انتباه! اغسل وعقم البرطمانات جيداً قبل ملئها. لا أوصي باستخدام الحاوية التي تم تخزين منتجات الألبان فيها مسبقًا بسبب الرائحة المستمرة التي تفسد النبيذ على الفور.

عند شراء مجموعة كبيرة من زجاجات النبيذ ، تذكر أنه على عكس الفودكا أو الويسكي أو الكونياك ، فإن هذا المشروب الحي يتطلب ظروف تخزين خاصة. يمكن أن يقف النبيذ في مكان بارد ومظلم لبضعة أيام ، ولكن مع التعرض الطويل ، تحتاج إلى التحكم في العديد من المعلمات التي تؤثر على مدة الصلاحية.

نظرية.النبيذ لا يصنعه الناس ، ولكن بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يقوم المعلمون فقط بتهيئة الظروف المناسبة (درجة الحرارة ، والضوء ، ومحتوى السكر ، والحموضة ، وما إلى ذلك) لبعض البكتيريا - خميرة النبيذ ومنع تطور أنواع أخرى تنتج الخل والعفن. ولكن حتى بعد تعبئة النبيذ ، لا تموت البكتيريا الموجودة فيه ، بل "تنام" في انتظار الظروف المواتية. تنشيط أي كائنات دقيقة له تأثير سلبي على النبيذ ؛ من المهم منع ذلك أثناء التخزين.

تعتمد مدة الصلاحية الأخرى على نوع النبيذ ، وبشكل أكثر دقة على محتوى الكحول والسكر والحمض والعفص فيه. يتم الاحتفاظ بمعظم النبيذ الأبيض لمدة 2-3 سنوات ، والنبيذ الأحمر لمدة 2-10 سنوات. بعض أنواع نبيذ النخبة ، على سبيل المثال ، من مقاطعات بوردو وبورجوندي الفرنسية ، يصل عمرها إلى 100 عام. في المقابل ، يتم تخزين نبيذ بوجوليه الأحمر لمدة لا تزيد عن عام. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تخزين النبيذ مسبقًا.

وفق التشريع الروسييطلب من مصنعي المواد الغذائية ذكر تواريخ انتهاء الصلاحية الخاصة بهم. من المثير للاهتمام أنه بالنسبة لجميع أنواع النبيذ ، فهو متماثل تقريبًا - من 12 إلى 24 شهرًا. هذا مربك للمشترين الذين يعرفون أن العديد من النبيذ يحتاج إلى التخزين لفترة أطول. ولكن إذا فهمت معنى المصطلح ، فإن كل شيء يقع في مكانه الصحيح.

فترة الضمان- هذه هي الفترة التي لن يخضع فيها النبيذ لتغييرات فيزيائية وكيميائية في اللون والرائحة والطعم والرواسب والاتساق التي لا تنص عليها المعايير الفنية للإنتاج. للقيام بذلك ، يضاف الكبريت والمواد الحافظة الأخرى إلى التركيبة لمنع تطور البكتيريا. بمرور الوقت ، يضعف تأثيرها.

يشرب النبيذ حتى بعد انتهاء فترة الضمان ؛ إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فلن يتدهور ، ولكن يمكن أن يغير خصائصه الحسية. على سبيل المثال ، سيظهر راسب أو يتغير الظل. بالنسبة للعديد من نبيذ النخبة ، فإن مثل هذا التحول أمر مرغوب فيه ؛ في لغة صانعي النبيذ ، يسمى هذا "الشيخوخة".

العمر الافتراضي للنبيذ المعبأ

يعتمد على ظروف التخزين. درجة الحرارة المثلى هي 10-15 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةيتأكسد المشروب بسرعة ، ويفقد طعمه الطازج ، وعند انخفاضه يتوقف عن النضج ، وبعد التجميد يعيده صفات الذوقبالفعل مستحيل. انخفاض درجة الحرارة الحادة التي تزيد عن 5-10 درجات غير مرغوب فيها أيضًا ، ويمكن أن تدمر النبيذ في غضون ساعات قليلة.

في أماكن التخزين ، من الضروري الحفاظ على رطوبة ثابتة بنسبة 60-80٪ ، مما يمنع الفلين من الجفاف أو العفن. حتى الضوء الاصطناعي الساطع يؤدي إلى الشيخوخة السريعة للنبيذ ، كما أن أشعة الشمس المباشرة تفسده في غضون يومين. من الأفضل تخزين الزجاجات (ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن) في وضع أفقي حتى لا يجف الفلين. يجب أن يكون لديهم نوبة آمنة ، وألا يتعرضوا للاهتزاز والصدمات والتذبذب والضوضاء القوية.

مكانان فقط مناسبان لتخزين النبيذ على المدى الطويل: القبو وخزانة النبيذ. يعتبر الطابق السفلي كلاسيكيًا ، ولكن بالنسبة لمعظم سكان المدن ، يعد هذا بمثابة حلم بعيد المنال. من الأفضل لهم التفكير في شراء خزانة نبيذ جيدة ، حيث تحافظ الأتمتة على المناخ المحلي المطلوب. الشركات المصنعة لديها خيارات كمية مختلفةزجاجات.

خيار لشقة

العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح

بمجرد فتح الفلين ، يدخل الأكسجين الزجاجة ، مما يؤدي إلى أكسدة النبيذ. كلما زاد دخول الهواء وارتفاع درجة الحرارة ، زادت سرعة هذه العملية. لا يمكنك إيقافه ، يمكنك فقط إبطائه. يتم الشعور بالتغييرات في المذاق بعد بضع ساعات ، وبعد 2-3 أيام يتحول أي نبيذ إلى خل.

لإطالة عمر النبيذ ، يكفي سكبه في وعاء بحجم أصغر (ويفضل ملؤه حتى العنق) ، وإغلاق الزجاجة بإحكام باستخدام الفلين ووضعها في الثلاجة. ستعمل هذه الطريقة البسيطة على زيادة العمر الافتراضي للنبيذ الفوار المفتوح (الشمبانيا) من 4 إلى 24 ساعة ، والنبيذ الأبيض - من 1 إلى 3 أيام ، والأحمر - من 1 إلى 5 أيام ، والمدعم - حتى 7 أيام.

سدادة كهربائية للنبيذ

تستخدم المطاعم والحانات أجهزة خاصة تغلق الزجاجة بإحكام وتضخ الهواء منها ، مما يخلق فراغًا. لكن لديهم عيبًا واحدًا - النبيذ يفقد رائحته. لا ينصح باستخدام هذه الأجهزة في المنزل.

صنع النبيذ محلي الصنع هو عملية معقدة ومسؤولة إلى حد ما. في الوقت نفسه ، يمكن أن يصبح المشروب الكحولي الناتج غير صالح للاستعمال بسهولة وسرعة إذا حدثت أخطاء أثناء تخزينه. هذا الموقف ليس غير شائع بأي حال من الأحوال ويتطلب اهتمامًا متزايدًا من صانع النبيذ. تخزين النبيذ محلي الصنع لا يقل أهمية عن صناعة النبيذ من تكنولوجيا إنتاجه.

استخدام الزجاجات البلاستيكية

في المنزل ، يمكن تخزين النبيذ في أي حاوية متوفرة تقريبًا. في الوقت نفسه ، تعتبر الجرار الزجاجية والزجاجات البلاستيكية ، المتوفرة بكثرة في كل منزل ، من أكثر الحاويات شعبية.

جمعت جودة حفظ النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية الكثير من المعلومات حول مختلف المواقع والمنتديات المواضيعية. ردود فعل سلبية. في أغلب الأحيان ، يهتم صانعو النبيذ بظهور طعم ورائحة معينة تظهر فجأة في النبيذ. الزجاجات البلاستيكية مصنوعة من أنواع مختلفةالبوليمرات. لا يمكن تخزين النبيذ إلا في حاويات تحمل علامة PET أو HDPE. تشير اختصارات الحروف هذه إلى أن الزجاجة مصنوعة من بلاستيك صالح للطعام ويمكن استخدامها للعمل مع الطعام.

الحاويات البلاستيكية الأخرى غير مناسبة على الإطلاق لتخزين النبيذ. في الوقت نفسه ، يمكن لأي بلاستيك ، حتى مجموعة الطعام ، أن يتفاعل مع الكحول. ومع ذلك ، لا يحدث هذا إلا عندما يتجاوز حصنها عتبة 20 درجة. يمكن تخزين نبيذ العنب الذي يحتوي على الكحول من 10-14 درجة في زجاجات بلاستيكية. في المقابل ، من الأفضل عدم استخدام الحاويات البلاستيكية لتخزين الخمور المدعمة ، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على مذاقها.

لتجنب تلوث النبيذ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضأو ظهور رائحة معينة من البلاستيك ، فمن الضروري اتباع قواعد تعبئة الكحول محلي الصنع بدقة.

1. تُستخدم حاويات التخزين حصريًا للأغذية أو المشروبات. في نفس الوقت يجب غسلها جيداً وخالية من الروائح الغريبة.
2. يجب فحص الملصق قبل الاستخدام. في الجزء السفلي من الزجاجات يجب أن يكون هناك علامات مناسبة HDPE أو PET.
3. بعد الغسيل ، يتم تطهير الحاويات بمحلول خاص يتكون من اليود والماء. المطهر مخفف في ماء باردبنسبة 1: 2500. في هذه الحالة ، ليس من الضروري استخدام اليود. يمكن التطهير باستخدام أي وسيلة أخرى مناسبة للعمل مع المنتجات البلاستيكية والغذائية.
4. يُسكب المطهر المحضر في زجاجات ، وبعد ذلك يتم رجها لمدة 1-2 دقيقة. تنقع الأغطية في المحلول بشكل منفصل لمدة 50-60 دقيقة.
5. يتم تصريف سائل المطهر وتملأ الأوعية بالنبيذ بطريقة تجعل مساحة خالية تتراوح من 1 إلى 2 سم حتى الرقبة.
6. يتم إنزال الزجاجات المغلقة في القبو لمدة تصل إلى 3 أشهر وتوضع عموديًا. في الوقت نفسه ، تحتاج كل 10-15 يومًا إلى التحقق من طعم المشروب بحثًا عن وجود شوائب.

في أي درجة حرارة يمكن تخزين النبيذ؟ أفضل الظروفالظلام و درجة حرارة ثابتةفي حدود 2-6 درجات. تساهم هذه المعلمات الحرارية في تنقية النبيذ الإضافية وتشكيل رائحته النهائية. من الأفضل عدم تخزين النبيذ النهائي في شقة على الإطلاق ، لأنه في درجة حرارة الغرفة يكون مشبعًا بالروائح الأجنبية بشكل أسرع.

ميزات استخدام الجرار الزجاجية

كيفية تخزين النبيذ الجرار الزجاجية؟ عند تخزين مشروب في مثل هذه الحاوية ، هناك مشكلة واحدة ، وهي ضمان الختم. تقنيات الحفظ القياسية باستخدام أغطية النايلون أو المعدن ليست مناسبة جدًا عند العمل مع النبيذ. يتأكسد المعدن بسرعة ، وينتج الكابرون مركبات معينة تؤثر على طعم المشروب. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تخزينها تحت أغطية من الحديد والنايلون. في الوقت نفسه ، يجب تعقيمها جيدًا وعدم ملامستها للنبيذ. العمر الافتراضي للمشروب في هذه الحالة هو 5-6 أشهر ، وبعد ذلك يجب شرب النبيذ.

أفضل حل هو استخدام أغطية زجاجية مع ختم سيليكون. في مثل هذه الحالة ، يصل العمر الافتراضي لمشروب في مرطبانات شفافة في غرفة مظلمة إلى 2-3 سنوات. من الضروري ملء الحاويات حتى الحافة ذاتها بحيث لا يتبقى فيها سوى أقل قدر ممكن. مساحة فارغةللهواء. درجة الحرارة المثلى لتخزين النبيذ في مرطبانات زجاجية هي 2-4 درجات ، و افضل مكانبمثابة قبو أو قبو مظلم.

بغض النظر عن مقدار الكحول الذي يصبح أكثر تكلفة ، سيكون هناك دائمًا خبراء يأتون إلى المتاجر خصيصًا من أجله ويكونون على استعداد لدفع مبالغ كبيرة. لكن مع ذلك ، بدأ بعض المستهلكين في التفكير في سبب إنفاق أموال طائلة على المشروبات الكحولية ذات الجودة المشكوك فيها ، بينما يمكنك صنع نظير محلي الصنع بتكلفة أقل بكثير. ولكن كيف يتم تخزين النبيذ محلي الصنع؟ كيف يمكنك تنويع مذاقها؟ هل يستحق فعل شيء كهذا؟ سنحاول تحليل كل هذا بالمقال.

الحقيقة في النبيذ

من المعروف أن النبيذ ظهر منذ أكثر من ألف عام. كان مغرمًا جدًا بالرومان القدماء ، ولكن أيضًا الناس المعاصرينترفض استخدامها. ولكن عند الشراء ، فإننا نسترشد بالسعر في المقام الأول. يمكن للبائع النادر أن يقدم تذوق مشروب والاستمتاع بالطعم والرائحة. ومهنة الساقي ليست شائعة جدًا في روسيا الآن حيث تم افتتاح أقسام في الجامعات. لكن طعم النبيذ يعتمد إلى حد كبير على طريقة التخزين ودرجة حرارة الغرفة وتاريخ انتهاء الصلاحية بالطبع. المستهلك الحديث لا يفكر حتى في كل هذا ، مفضلاً ترك الأمور تأخذ مجراها. يعرف الكثير من الناس أن النبيذ لا يتحسن إلا بمرور السنين ، ولكن بشرط أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق ولم يتم فتحها. ولكن بعد الافتتاح ، يتم تقليل الوقت بشكل كبير.

إذا كنا نتحدث عن منتج تم شراؤه ، فقم بحمايته من الأشعة فوق البنفسجية ومن القرب من المنتجات ذات الرائحة القوية. النبيذ منتج متقلب. يمكن أن تكون مشبعة تمامًا برائحة السجق أو الجبن أو شحم الخنزير. هل ترغب في الاستمتاع بهذا المشروب؟ بالكاد! والتعرض لأشعة الشمس أيضا يفسد الرائحة. إذا كان المنزل يحتوي على بار ، فيمكن ترك النبيذ هناك عن طريق سد الزجاجة أو تغليفها نسيج كثيف. إذا كانت الزجاجة مغطاة بالفلين ، فيمكن وينبغي تخزينها في وضع ضعيف. لماذا هذا؟ نعم ، فقط في الوضع الرأسي ، يتشقق الفلين ويسمح للهواء بالمرور. وبسبب هذا ، فإن الشراب يفسد كثيرًا. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في البار عن 24 درجة ، وإلا سيتأكسد المشروب. لفترة طويلة ، يمكنك القيام بما هو أقل.

الفروق الدقيقة في اللون

أي نبيذ تفضل؟ إذا كان اللون أحمر ، فاستعد لمتطلبات التخزين المتزايدة. لا تكن مثل الهامستر وقم بتخزين خزانتك لدرجة يصعب فيها الحصول على النبيذ. تذكر أن الاهتزاز ضار بالنبيذ.

عامل مهم هو جودة المنتج. إذا قمت بحفظ واختيار خيارات أرخص ، فمن غير المرجح أن يدهشك النبيذ بمذاقه. بمرور الوقت ، لن يتحسن مثل هذا المنتج ، وبالتالي فإن مسألة التخزين تفقد أهميتها.

نحن نفعل ذلك بأنفسنا

هل يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع؟ الجواب لا لبس فيه: ليس فقط ممكنًا ، ولكنه ضروري أيضًا! سيكون من الغريب صنع النبيذ لفترة طويلة ، ثم إفراغ جميع المخزونات في غضون أسبوع. لكن أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تقرر كيفية صنع هذا النبيذ بالذات. من الأكثر شيوعًا استخدام العنب لهذا الغرض ، على الرغم من أن الكرز شائع أيضًا. من الأفضل تناول التوت الناضج والكامل ، دون أدنى ضرر ، لأنه قد يحتوي على آفات ، على الرغم من أنها لا تضر بالصحة ، إلا أنها تفسد بشكل كبير طعم المشروب. العنصر الأساسي الثاني في النبيذ هو السكر. سيستغرق الأمر الكثير ، لكن المشروب سيكون لذيذًا وحلوًا. وأيضًا مسكر جدًا ، لأن النبيذ الحلو يتجول بقوة.

يستغرق وقتا طويلا للتخمر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون فترة النبيذ هذه في براميل مغلقة بإحكام ، لكن هذا ليس دائمًا خيارًا واقعيًا وبأسعار معقولة. السؤال الذي يطرح نفسه: هل يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية؟ يجب أن أقول إن البلاستيك ليس هو الأكثر الخيار الأفضلحاويات. إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، يمكن أن يطلق مواد ضارة في المشروب ويسبب الأكسدة.

لا ينصح عمومًا بتخزين النبيذ المفتوح لفترة طويلة ، ولكن مع هذه الحاجة ، يجب استخدام غرفة مظلمة ودرجة حرارة منخفضة. النبيذ الفوار تنتهي صلاحيته في حوالي 4 ساعات. الوردي - تفقد طعمها بشكل أسرع. بالنسبة لهم ، يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين 3 أيام. النبيذ الأحمر له نفس مدة الصلاحية. يتم تخزينها لفترة أطول - يبدأ طعمها ورائحتها في الظهور في اليوم الثالث فقط. يمكنك استخدام الأسبوع بأكمله دون القلق بشأن التوقيت. صحيح ، من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة ، وإلا فقد يتدهور النبيذ وقد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

كيف تخزن النبيذ محلي الصنع في شقة عادية؟

هنا لديك مشروب رائع. قم بتخزينه في درجة حرارة +10 درجات ، باستخدام وعاء مناسب مصنوع من مواد طبيعية. يمتص النبيذ محلي الصنع الروائح بسرعة ، لذلك من الأفضل استبعاد الحي غير العطري. قد تتكون الرواسب في قاع الزجاجة ، لكن هذا ليس شيئًا سيئًا في الواقع. من خلال هذه الرواسب يمكنك تحديد طبيعة النبيذ.

أين يتم تخزين النبيذ محلي الصنع إذا كنت تعيش في شقة؟ من الناحية المثالية ، أنت بحاجة إلى قبو أو ثلاجة مزودة بجهاز تحكم في درجة الحرارة ، ولكن من غير المحتمل أن يكون لديك قبو. لذلك ، يمكن تخزين النبيذ على الشرفة أو على لوجيا مغلق. إذا كانت هناك غرفة لارتداء الملابس ، فيمكنك اختيار رف بأبواب مغلقة بإحكام هناك. استخدم المكنسة الكهربائية. للقيام بذلك ، هناك أدوات خاصة تضخ الهواء خارج الحاوية. إذا قمت بهذه التلاعب بزجاجة نبيذ مفتوحة ، فسيتم حساب تاريخ انتهاء الصلاحية مرة أخرى.

نحن نرفض البلاستيك

لقد قيل بالفعل أن البلاستيك ليس جيدًا دائمًا ، لكن الحاويات الزجاجية أصبحت خيارًا عالميًا للتخزين. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ومظلمة وجافة. اختيار الفلين الطبيعي ، حتى لا يسمح للهواء بالمرور. بالنسبة للنبيذ الحلو ، تكون درجة الحرارة المثلى 15 درجة ، والنبيذ الآخر يكون جيدًا عند 12 درجة. احتفظ بالنبيذ محلي الصنع في زجاجة لمدة ثلاثة أسابيع أخرى بعد نهاية التخمير ، حتى ينضج تمامًا. قبل التقديم ، يجب أن يتنفس النبيذ ويجب أن تقف الزجاجة منتصبة. لذلك سوف ينفتح الطعم ويكون أكثر تشبعًا.

سهل مثل الفطيرة

عند التفكير في كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع ، قم ببعض العد بين مخزونك لتعرف ما الذي يعتمد عليه المشروب. على سبيل المثال ، يمكن تسمية نبيذ التوت بسيط جدًا. للطبخ ، ستحتاج إلى التوت نفسه والماء والسكر. في الوقت نفسه ، يجب طحن التوت وسكب شراب. قم بتوصيل الرقبة بقطعة قطن حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير. ولكن يجب أن يكون النبيذ النهائي مسدودًا بالفلين المنقوع مسبقًا في الكحول. اتضح أنه حلو وقوي ، وبالتالي يمكن تخزينه لفترة أطول من الأنواع الأخرى.

السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية التخزين ، إذا كان هناك قبو ، فهذه حالة مثالية ، لكن من الأفضل تجهيز خزانة هناك ، لأن الرطوبة المفرطة يمكن أن تكون ضارة بالرائحة. بالمناسبة ، يمكنك شراء خزانة خاصة لتخزين النبيذ محلي الصنع. لديها ضوابط درجة الحرارة والرطوبة. وبالتالي ، ستكون جاهزًا لكل موسم مع التغيير المقابل في أنظمة درجات الحرارة.

عند التذوق

بعد معرفة كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع ، يبقى معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح. تعامل مع الشراب باحترام ورعاية. حتى إذا كنت تعتبر تجربتك لاول مرة ، وليس بدون الحق في ارتكاب الأخطاء ، فتذكر أن المنتج قد تم غمره لبعض الوقت وأن جودته يمكن أن تفاجئك بسرور. أعد الزجاجة إلى وضعها العمودي وافحصها في الضوء. لاحظ التفريغ على الغطاء؟ رائحة الشراب الفاسد؟ ربما كان هناك الكثير من السكر؟ الفروق الدقيقة البغيضة ليست أكثر الإشارات متعة. افتح زجاجة. هنا يمكن أن ينكسر رائحة كريهةلكنها مجرد نكهة مركزة. دع الشعور بالذنب يتنفس وستشعر بالحقيقة. صب حوالي ثلث النبيذ في الكوب واتركه يغسل فوق الكوب. بعد ذلك ، وبنفس الحركات بالضبط ، ستدحرجها في فمك لتشعر بالباقة. لا تنسى فاتح الشهية وقاعدة اختياره من الخبراء الحقيقيين: فكلما زادت تكلفة المشروب ، كانت المقبلات أبسط. الخيار العام هو العنب والخبز الأبيض والجبن الصلب بدون توابل.

من أجل أن يحتفظ المشروب الكحولي بمذاقه الرائع لفترة طويلة ولا يتدهور لفترة طويلة ، فإن الظروف ضرورية لوضعه.

من المهم جدًا معرفة كيفية تخزين زجاجات النبيذ في المنزل ، حتى لا تصاب بخيبة أمل في غضون سنوات قليلة من تذوق مشروب باهظ الثمن تم توفيره لمناسبة الاحتفال. باتباع جميع القواعد والتوصيات ، يمكن تخزين مشروب كحولي لفترة طويلة ، ومراقبة تقدمه في السن وكشف الرائحة والذوق الرفيع.

درجة حرارة تخزين النبيذ المعبأ

المشكلة الأولى التي يجب معالجتها قبل شراء نبيذ جيد للاستخدام المستقبلي أو جمع مجموعة هي تخزين الحاويات. يجب أن تعرف كيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح في زجاجات حتى تتمكن بعد 5-10 سنوات من الاستمتاع بالطعم الرائع لمشروب معطر.

في الغرفة التي ستوضع فيها الزجاجات ، يجب أن يكون هناك ثابت و درجة الحرارة المثلى. لا ينبغي أن تتقلب أكثر من درجة ونصف في اليوم ، ويسمح بتقلب درجات الحرارة الإجمالية بمقدار 2.7 درجة في السنة.

متوسط ​​درجة الحرارة المثالية لأنواع مختلفة من الكحول هو 12.2 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية للنبيذ الأحمر المعبأ ، وكذلك نبيذ الحلوى ، على الرغم من أنه إذا كان لديك الأخير فقط ، فعليك زيادته بمقدار درجتين.

عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة ، وكذلك التغييرات الحادة يفسد الكحول. على سبيل المثال ، إذا قمت بتخزين مشروب في مكان شديد الحرارة (أكثر من 25 درجة) ، فسوف يتقدم في العمر بسرعة ، ولكن في غرفة باردة يفقد مذاقه ، حيث يتوقف النبيذ عن النضوج.

وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم تخزين النبيذ لفترة طويلة جدًا ، فقد ترتفع درجة الحرارة إلى 16-17 درجة. سوف ينضج الكحول أسرع قليلاً ، لكن الطعم لن يضيع. ومع ذلك ، فإن المشروب لن يكشف عن الباقة أيضًا (هذا بالفعل للخبراء) ، لأنه فقط مع نظام درجة الحرارة الصحيح ، يكشف النبيذ عن مذاقه بمرور الوقت.

موقف الزجاجات أثناء التخزين

يجب إيلاء اهتمام خاص لموقع زجاجة الشراب أثناء التخزين. يوجد اليوم رأيان حول كيفية وضعها. وفقًا لأحدهم ، الأقدم ، يجب وضع الحاويات بشكل أفقي بدقة حتى يتمكن السائل من غسل الفلين ومنع جفافه.

نتيجة لذلك ، لا يمكن للأكسجين أن يدخل الزجاجة ويفسد الكحول. كما أن للفلين تأثيره على طعم مشروب نبيل (بالطبع ، إذا كان مصنوعًا من الخشب).

ل الأنواع الحديثةلا تواجه الفلين (السيليكون) مثل هذه المشكلة ، لأنها لا تجف في أي وضع. هذا هو السبب في أن بعض صانعي النبيذ يعتقدون أنه من الممكن تخزين هذه الزجاجات في وضع رأسي. على الرغم من أن التقاليد لا تتغير بالنسبة للمشروبات الحصرية ، إلا أن الشركات المصنعة تواصل استخدام الفلين الخشبي.

إضاءة وحركة الخمر أثناء التخزين

لا تتضمن الشروط الصحيحة لتخزين النبيذ في زجاجات فقط نظام درجة الحرارةوموقع الحاوية نفسها ، ولكن أيضًا الكمية المثلى من الضوء ، وكذلك الضوضاء. هذا ضروري حتى يحسن الكحول صفاته أثناء التخزين طويل الأمد ولا يتدهور.

الضوء والنبيذ

يمكن تقليل العمر الافتراضي للنبيذ المعبأ بشكل كبير في حالة تعرضه لأشعة الشمس أو إضاءة النيون لفترة طويلة. لذلك ، تحتاج إلى تخزين الحاويات في مكان مظلم حيث لا يخترق الضوء.

وإلا سيبدأ النبيذ في الحدوث تفاعلات كيميائية، مما سيؤدي إلى تدهور خصائصه ، ونتيجة لذلك ستصبح جودة المشروب أسوأ.

حركة المشروبات

يعتقد العديد من الخبراء أن الاهتزاز يهز الأذى مشروب كحوليتغير مذاقه. لهذا السبب لا ينصح بوضعهم في أماكن صاخبة واهتزازية. المتخصصون في تخزين النبيذ المنزلي لديهم موقف سلبي حتى من اهتزاز محرك الثلاجة.

حاول تكديس النبيذ بحيث لا يتحرك في المستقبل حتى لحظة الافتتاح. ضع الزجاجات بحرية حتى لا تضطر إلى تحريكها بعد ذلك ، وأخرج الزجاجة البعيدة.

لمنع الزجاجات من التحرك (حتى بشكل عرضي) ، قم بإصلاحها. سيحمي هذا مجموعتك من التلف ، ويسمح أيضًا للشراب بالنضوج بهدوء وكشف الرائحة.

الرطوبة والروائح الكريهة في مساحة التخزين

تشير قواعد تخزين النبيذ في زجاجات أيضًا إلى الرطوبة المطلوبة في الغرفة التي يتم الاحتفاظ بها. يجب أن تكون في حدود 65-80٪ حتى لا يجف الفلين. خلاف ذلك ، يمكن للأكسجين أن يدخل الزجاجة بسهولة ويفسد طعم الكحول.

يمنع هذا المعدل أيضًا تكون العفن على الزجاجة. راقب مستويات الرطوبة باستخدام مقياس رطوبة منزلي أو قم بشراء عداد غرفة نبيذ مخصص.

بالنسبة للنبيذ ، تعتبر نظافة الهواء حيث يتم الاحتفاظ بالزجاجات مهمة جدًا أيضًا. تذكر أن الروائح الدخيلة ، وخاصة التخمر أو الأكسدة ، يمكن أن تتغلغل في المشروب من خلال الفلين. لذلك ، لا يمكن تخزينه في الثلاجة ، حيث توجد الكثير من الروائح. أفضل طريقة للخروج هي غرف باردة مع تهوية جيدة.

تخزين النبيذ في زجاجات: مكان خاص

لذلك ، من كل ما سبق ، يمكنك أن تفهم أن الثلاجة أو الرف العادي في المطبخ ليس مكانًا لتخزين النبيذ. أين يمكنك وضع مجموعتك؟

قبو

ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر مثالية. لتزيين الغرفة تحتاج إلى استخدام المواد الطبيعية - الحجر والخشب. لديها مساحة كافية لمجموعة كبيرة. في الداخل ، تحتاج إلى مراقبة الرطوبة والنظافة وكذلك درجة الحرارة.

بالطبع ، هذا الحل مناسب لأولئك الذين لديهم منزل صيفي أو منزل ريفي.

ترموستات خزانة للنبيذ

في السوق الاستهلاكية ، يمكنك أن تجد القليل منها عدد كبير منعارضات ازياء هذا الجهازولأي محفظة. إذا سمحت المحفظة ، فمن المستحسن شراء خزانة أكبر (خاصة إذا كان لديك عدد كبير من الزجاجات) ، مع العديد من وظائف الضبط.

رفوف الزجاجات وخزانة النبيذ

موقف لتخزين زجاجات النبيذ متنوع تمامًا في نطاقه. اعتمادًا على الاستخدام ، قد تحتوي هذه الأجهزة هيئة مختلفة، ومواد التصنيع ، وما إلى ذلك ، ولكن جميعها تتضمن وضعًا أفقيًا للحاويات التي تحتوي على مشروب.

على سبيل المثال ، يمكن وضع الوقايات الصغيرة المحمولة في مكان مظلم في المطبخ أو الدراسة ، ويمكن تعليق الوقايات الكبيرة في المطبخ أو حتى يمكن صنع مقصورة نبيذ مدمجة. رفوف الأرضية الكبيرة أو الميني بار شائعة أيضًا.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ في زجاجة

يختلف العمر التخزيني للنبيذ في زجاجة مغلقة ومفتوحة بشكل كبير. في الحالة الأولى ، يمكن أن تقف الحاوية لعقود (خاصة عندما الظروف المناسبةتخزين). في الحالة الثانية ، يفسد المشروب بشكل أسرع ، اعتمادًا على نوع النبيذ.

تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة

كم يمكن تخزينها زجاجة مفتوحةالذنب؟ بالنسبة للمشروبات الفوارة مثل الشمبانيا ، يجب تخزين الحاوية فيها شكل مفتوح. يمكن للزجاجة المغلقة بإحكام الوقوف في الثلاجة لمدة يوم على الأكثر ، ثم ينفد البخار تمامًا.

بالنسبة للنبيذ الأحمر ، تكون مدة الصلاحية أطول إلى حد ما - يجب شربه في غضون خمسة أيام من تاريخ الافتتاح. لكن النبيذ الأبيض أكثر رقة - يمكن تخزينه لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى. بالنسبة للنبيذ المقوى والحلوى ، تمتد الفترة إلى أسبوع. توضع جميع الزجاجات في الثلاجة وتُغلق بإحكام بغطاء.

لماذا يحدث هذا؟ الحقيقة هي أنه بعد ملامسة الأكسجين ، يبدأ النبيذ على الفور في التأكسد والتحلل. والوضع يزداد سوءًا كل ساعة. وفي الثلاجة درجات الحرارة المنخفضة، فإن عملية الشيخوخة وتدمير الشراب تتباطأ. لكن لا تنس استخدام النبيذ ، حيث يمكن سكبه بعد أسبوع.

الفرق بين تخزين النبيذ الأبيض والأحمر

كيفية تخزين النبيذ الاحمر في زجاجة بيضاء؟ هل هناك اختلافات في هذا؟ لا توجد قواعد خاصة ، فكلا النوعين من النبيذ يتطلبان درجة حرارة باردة ثابتة ، ونقص في الضوء والضوضاء ، ورطوبة طبيعية.

لكن العمر الافتراضي للنبيذ يختلف. لا يتم تخزين النبيذ الأبيض عادة لأكثر من عامين ، مع استثناءات نادرة لبعض الأصناف. على سبيل المثال ، يمكن تخزين شاردونيه لأكثر من عشرين عامًا ، ولن يستفيد مذاقه إلا من ذلك.

يتمتع النبيذ الأحمر بفترة صلاحية أطول قليلاً تصل إلى عشر سنوات. ولكن إذا كان لديك بوردو فرنسي أو بورغندي في مجموعتك ، فإن العمر الافتراضي لهذا النبيذ يزيد عن مائة عام ، لذلك يمكنك شرب زجاجة مع أحفادك.

عندما يتعلق الأمر بالشمبانيا والنبيذ الوردي والنبيذ الأبيض ، فإنهم يحتاجون إلى درجة حرارة أقل لتخزينها بشكل صحيح.

أنت الآن تعرف كل شيء عن كيفية تخزين زجاجات النبيذ في المنزل. يوصي العديد من صانعي النبيذ بوضع عدة زجاجات من نفس الصنف في قبو النبيذ الخاص بهم بدلاً من أنواع مختلفة من النبيذ. لماذا بالضبط؟ الحقيقة هي أنه يجب تذوق النبيذ بشكل دوري حتى تتمكن من متابعة نضج المشروب ، والكشف عن مذاقه ورائحته. بعد فترة ، ستتمكن من تحديد لحظة نضوج النبيذ.