إذا تخمر المربى المعد لفصل الشتاء ، فلا تحمس وتخلص منه على الفور. من هذه المادة الخام يمكنك صنع نبيذ لذيذ. الوصفة بسيطة ولا تتطلب مكونات نادرة. سأخبرك كيف تصنع النبيذ من المربى المخمر في المنزل. ليس فقط المخمر ، ولكن أيضًا المربى القديم في السنوات الماضية سيفي بالغرض. بشكل منفصل ، سننظر في مسألة إنتاج النبيذ من الكومبوت ، فكلتا التقنيتين متشابهتان جدًا.

انتباه!لا يمكنك استخدام المربى الفاسد المغطى بالعفن فمن الأفضل التخلص منه على الفور. هذا ينطبق أيضا على الكومبوت. لمنع تلوث نقيع الشعير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضيجب تعقيم العبوات بالماء المغلي وتجفيفها.

مكونات:

• مربى قديم أو مخمر (تفاح ، كرز ، توت ، إلخ) - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 250 جرام (اختياري) ؛
• زبيب غير مغسول - 1 ملعقة كبيرة (اختياري)

تعتمد كمية السكر على حلاوة المربى الأولية ، فإذا كانت شديدة الحلاوة (محتوى السكر 40٪ أو أكثر) ، فلا حاجة إلى سكر إضافي. الزبيب ضروري للتخمير ، على سطح التوت توجد خميرة نبيذ بري تبدأ العملية. هذا مهم جدًا في حالة المربى القديم.

وصفة المربى المخمرة

1. مربى و ماء دافئ(25-30 درجة مئوية) تخلط بنسبة واحد إلى واحد. أضف الزبيب. يجب أن يكون نقيع الشعير حلوًا ، لكن ليس متخمًا. إذا كان هناك القليل من الحلاوة ، أضف 50-100 جرام من السكر.

تعتبر الزجاجة الزجاجية بسعة 5 لترات أو أكثر مثالية كخزان تخمير. يمكنك أيضًا استخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ولكن بعد ذلك يجب تقسيم الجزء إلى عدة أجزاء ، ويجب ألا تملأ البرطمانات نفسها بأكثر من ثلثي الحجم بحيث يكون هناك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

2. ضع قفازًا مطاطيًا عاديًا على عنق الحاوية أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء. في حالة استخدام قفاز ، قم بعمل ثقب صغير في أحد الأصابع بإبرة لتنفيس الغاز.

القفازات منتفخة - التخمير قيد التشغيل

3. نقل الحاوية إلى الظلام (يمكن تغطيتها) مكان دافئ(18-29 درجة مئوية) للتخمير. بعد 4 أيام ، أضيفي حصة ثانية من السكر (50-75 جرام). من الضروري إزالة ختم الماء ، وتصريف 100 مل من نبتة التخمير من خلال أنبوب رفيع ، وتخفيف السكر فيه. صب الشراب الناتج في وعاء مع النبيذ وأعد تثبيت ختم الماء. بعد 4-5 أيام أخرى ، كرر إجراء إضافة السكر (50-75 جرامًا) وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.

يستمر تخمير النبيذ من المربى من 25 إلى 60 يومًا ، ويعتمد الوقت على محتوى السكر في درجة الحرارة ونشاط الخميرة ، ومن الصعب التنبؤ به.

إذا لم يتوقف التخمير بعد 55 يومًا من تاريخ تركيب ختم الماء ، من أجل تجنب المرارة ، من الضروري تصريف النبيذ من الرواسب في وعاء آخر ووضعه تحت مانع تسرب الماء للتخمر.

4. بعد تخمير النبيذ (ينكمش القفاز أو يتوقف مانع تسرب الماء عن قرقرة) ، يجب ترشيح المشروب من خلال الشاش أو تصريفه من الرواسب.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر للحلاوة أو الإصلاح بالفودكا (الكحول 40-45٪) بكمية 2-15٪ من حيث الحجم. النبيذ المدعم يبقى أفضل ، لكن طعمه أقوى.

5. من المستحسن أن تملأ العبوات بمشروب مفلتر إلى الأعلى (حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين) ، أغلقها بإحكام بسدادة وضعها لمدة 2-6 أشهر في مكان مظلم وبارد (6-16) ° C) مكان - قبو أو ثلاجة. إذا تمت إضافة السكر في المرحلة السابقة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالنبيذ تحت ختم الماء لأول 7-10 أيام.

كلما طال وقت الانتظار ، كان ذلك أفضل. أولاً ، كل 10-15 يومًا ، ثم كما يبدو ، على سبيل المثال ، مرة واحدة في الشهر ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب عن طريق سكبه عبر أنبوب في وعاء آخر.

6. يمكن تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه بإحكام.

النبيذ من مربى الفراولةبعد التخمير

إذا تم تخزينه في الثلاجة أو القبو ، فإن العمر الافتراضي لنبيذ المربى محلي الصنع هو 2-3 سنوات. حصن - 8-12٪ (بدون تثبيت بالفودكا).

النبيذ من كومبوت المخمر

تقنية الطهي مطابقة للطريقة السابقة ، فلا داعي لوصفها مرة أخرى. فقط نسب السكر ووقت النضج ستتغير. في الكومبوت غير المحلى ، يمكنك إضافة كل السكر مرة واحدة ، وليس سحقه إلى أجزاء. ثم افعل ذلك عن طريق القياس مع النبيذ المربى.

1. صب 3 لترات من الكبوت في خزان التخمير ، أضف 150-300 جرام من السكر (حسب درجة الحلاوة الأولية) وبعض الزبيب (اختياري).

2. ارتدِ قفازًا (قفل مائي) ، واتركه لعدة أسابيع في غرفة دافئة ومظلمة.

3. بعد انتهاء عملية التخمير ، قم بترشيح المشروب بإزالته من الرواسب. بعد 2-3 أشهر من التعتيق في الثلاجة (القبو) ، سيكون نبيذ الكومبوت جاهزًا للشرب.

نبيذ الكرز كومبوت

القلعة - 8-12٪. مدة الصلاحية - 2-3 سنوات.

إلى بداية جديدة موسم الصيفغالبًا ما تظل عبوات مربى العام الماضي على أرفف الثلاجة. لا تتسرع في التخلص منه ، لأنه يمكنك صنع نبيذ من المربى الذي فقد طعمه ورائحته بالفعل. بدلاً من الحلاوة التي لا طعم لها ، تحصل على منتج متكامل - ممتع نبيذ منزليمن شأنها أن تسعد وترضي الأسرة. دعنا نتشارك وصفة بسيطةنبيذ محلي الصنع من المربى.

طريقة تقليدية بسيطة لصنع النبيذ

من الضروري التحضير:

• جرة بسعة 3 لترات ؛
• قطعة من الشاش للترشيح وقمع ؛
• قفاز تم شراؤه من صيدلية ، أو ختم ماء ؛

يجب تعقيم مرطبانات النبيذ المصنوعة من المربى بكل عناية ممكنة. اغسلها بصودا الخبز ، ثم املأها بالماء المغلي أو استخدم طريقة أخرى تناسبك.

مكونات:

• 1 لتر من المربى القديم
• 1 لتر من الماء المغلي المبرد.
• 10-150 جم من الزبيب أو العنب الطازج ؛

يمكن إضافة السكر إذا كان المربى حامضًا. عندما يكون ، على العكس من ذلك ، مفرط التحلية ، يجب إضافة الماء. لقد قرر الخبراء ذلك المحتوى الأمثليجب ألا يزيد السكر في نقيع الشعير عن 20٪.

يؤخذ الزبيب أو العنب غير مغسول فقط! خلاف ذلك ، فإن فطريات الخميرة التي تعيش على سطحها سوف تختفي. لا تستخدم الزبيب المعبأ في أكياس معدة للاستهلاك الفوري.

هذه الوصفة الخاصة بنبيذ المربى محلي الصنع لا تتضمن استخدام الخميرة الجافة ، حيث ستحصل على مشروب مختلف تمامًا. عنصر التخمير في دليلنا هو الزبيب أو العنب.

تكنولوجيا الطبخ

يمكن تقسيم عملية صنع النبيذ من المربى إلى مرحلتين رئيسيتين. بينما الأول يشمل التخمير الأولي ، والثاني يشمل تصفية المشروب وتثبيته للحصول على القوة والشفافية.

المرحلة 1

يملأ جرة ثلاث لتراتأو زجاجة من المربى والماء والتوت (زبيب أو طازج) ، قلبي حتى تصبح ناعمة. سحق التوت الطازج. غطي الجرة بشاش وضعها في مكان مظلم ودافئ (لا يقل عن 20-25 درجة). إذا لم يكن من الممكن الحماية بشكل موثوق من الضوء ، فلف البرطمان بقطعة قماش سميكة.

يمكنك استخدام مستحضرات العام الماضي محلية الصنع من أي توت وفواكه ، ويُنصح بعدم مزجها حتى يكون للنبيذ طعم معين.

اتركيه لمدة خمسة أيام مع التقليب يوميًا بملعقة خشبية طويلة. إذا ظهرت علامات تخمير بعد 20 ساعة أو قبل ذلك: (رائحة حامضة ، رغوة ، همسة) ، فإن العملية من المربى القديم تسير على ما يرام.

بعد خمسة أيام ، حان الوقت للتدخل: افصل اللب العائم (جزيئات كثيفة وغير منحلة) ، وقم بترشيح السائل من خلال شاش مطوي في عدة طبقات وصبه في وعاء نظيف ، ومعقم أيضًا. تأكد من بقاء 25٪ على الأقل من الحجم خاليًا في البرطمان ، فهذه المساحة ضرورية للرغوة وثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير.

ارتدِ قفازًا مطاطيًا بإحكام على عنق البرطمان ، بعد أن أحدث ثقبًا في أحد أصابعه سابقًا. إذا كانت المزرعة تحتوي على ختم مائي ، فاستخدمه لصنع النبيذ من المربى في المنزل.

حتى لا تكسر شد محتويات الجرة ، اربط عنقها بإحكام فوق القفاز.

ماذا أفعل إذا لم ينتفخ القفاز خلال 4 أيام؟ تحقق مما إذا كانت مستدامة الشروط اللازمة: درجة الحرارة في الغرفة حيث ينضج المشروب ، إغلاق محكم للجرة. قد يكون ختم مفاصل المطاط والزجاج بالعجين أكثر موثوقية.

المرحلة الثانية

نترك الجرة بمفردها لفترة طويلة: من 30 إلى 60 يومًا ، مرة أخرى في الدفء والظلام ، نراقب حالة القفاز المطاطي. عندما يتدلى أخيرًا (أو ، وفقًا لذلك ، "يهدأ" ختم الماء) ، يكون التخمير قد انتهى. سطع المشروب ، وانخفضت الرواسب إلى القاع.

قم بتصريف النبيذ الناتج بعناية دون التأثير على الرواسب ، لذلك من الأفضل استخدام أنبوب مرن من المجموعة إلى قطارة طبية. إذا كان طعمه حامضًا ، أضف بعض السكر. الآن يمكنك صب السائل في زجاجات نظيفة ، والفلين بإحكام ووضعه في الثلاجة. نتيجة لذلك ، نحصل على قوة المشروب من 10 إلى 13 درجة.

يمكن سكبه في أكواب بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا ظهرت الرواسب أثناء النضج ، فيجب إعادة سكب النبيذ في وعاء جديد. يمكن أن تعطي الرواسب طعمًا مرًا. سيحتفظ هذا النبيذ بجودته لمدة 2 إلى 3 سنوات عند تخزينه في البرد.

الطريقة المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا إذا كان المربى قد تخمر. نكرر نفس العمليات مع الكتلة الحامضة ، مع الحفاظ على نفس النسب من الماء المغلي والزبيب. الفرق الوحيد هو أن كوبًا واحدًا من السكر يضاف. في نهاية عملية التخمير ، يُمنح المشروب أيضًا وقتًا لينضج في الثلاجة. لكن الممارسة تدل على أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للاحتفاظ به في مكان بارد ، على الأقل 3 أشهر.

كيفية صنع النبيذ بسرعة من المربى في المنزل

بالنسبة لمن لا يتحلون بالصبر ، إليك نسخة "ملطفة" من وصفة مربى النبيذ. يتم أخذ 1 لتر من المنتج القديم مرتين المزيد من الماء: 2 - 2 ، 3 لتر ، حفنة من الزبيب. لكن الأمر الحاسم هو إضافة 10 غرام من الخميرة الجافة.

تكنولوجيا الطبخ:

بعد 2-3 أيام ، يستمر التخمير ، يمكنك مراقبة حركة فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وبعد أسبوع ، يمكنك بالفعل تذوق النبيذ ، يجب أن يكون حلوًا وحامضًا وقليلًا من الغازات. يبقى التخلص من الرواسب - صب في زجاجات نظيفة ، مع إضافة القليل من الزبيب لكل منها ، وإرسالها إلى الثلاجة. فقط ليوم أو يومين. بعد ذلك يمكنك أن تأكل. ناقص واحد - النبيذ المعد بهذه الطريقة لن يحتفظ بصفاته لفترة طويلة.

حسنًا ، لا يمكننا العيش بدون مربى. دع الجرار المسكرة تقف لسنوات على الرفوف البعيدة للمخازن وتملأ المساحة التي تشتد الحاجة إليها. لكن على الرغم من ذلك ، يبدأ كل خريف ملحمة بعنوان "حان وقت الطهي!". يتم شراء السكر في أكياس ، وجميع الشعلات الموجودة على الموقد مشغولة بإحكام بالأحواض والحاويات الأخرى. يتم تعقيم البنوك بشكل جماعي. بشكل عام ، يتحول المطبخ إلى جحيم لبضعة أيام - ومع ذلك ، لا توجد رائحة رمادية هناك ، ولكن أفضل بكثير ...

لكن الإثارة تنتهي - والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ماذا تفعل مع ازدحام العام الماضي؟ إنه لأمر مخز أن تتخلص منه. هذا صحيح ، ليس عليك التخلص منه. بعد كل شيء ، يعتبر مربى العام الماضي "مادة خام" ممتازة لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية.

النبيذ محلي الصنع من المربى القديم له طعم خفيف ولاذع ورائحة قوية ، اعتمادًا على المربى المستخدم في الطهي ، ستختلف "ملاحظات" و "باقة" هذا المشروب النبيل.

مربى التوت أو الفاكهة - 1 لتر
تنقية المياه - 1 لتر
الزبيب - 110 جرام

الخطوة 1: تحضير البرطمان

قبل تحضير النبيذ ، سنقوم بإعداد الحاوية. للقيام بذلك ، خذ جرة وقم بمعالجتها بعناية صودا الخبزاستخدام اسفنجة المطبخ لغسل الصحون. ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري الدافئ عدة مرات. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي على الوعاء من الغلاية. انتبه: احرص بشدة على عدم حرق يديك أو أجزاء أخرى من جسمك بالماء المغلي أثناء هذا الإجراء. من المهم أيضًا أن تتذكر أن أطباق صنع النبيذ يجب أن تكون زجاجية أو خزفية أو مطلية بالمينا ، ولكن ليس من المعدن بأي حال من الأحوال ، بحيث لا يكون هناك تفاعل مؤكسد أثناء عملية تخمير المشروبات الكحولية.

الخطوة 2: صنع النبيذ محلي الصنع من المربى - المرحلة الأولى

صب الماء في قدر واشعل النار. في هذا الوقت ، نأخذ جرة من المربى محلية الصنع وننقلها باستخدام ملعقة كبيرة إلى الحاوية المعدة ، ونسكب الزبيب المغسول مسبقًا تحت الماء هناك. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعه جانبًا واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لصنع النبيذ ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ. انتباه: لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك ماء مغلي! صب الماء المغلي الدافئ في زجاجة مع المربى والزبيب. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وأغلق الحاوية. غطاء نايلون. نضع الجرة في مكان دافئ. في فترة الصيفيمكنك تركه في المطبخ - يكون الجو حارًا دائمًا هناك ، وفي الشتاء - تحت البطارية في إحدى الغرف ، حتى تبدأ عملية التخمير في الخليط. الشيء الرئيسي هو أن المكان منعزل عن الأطفال.

الخطوة 3: صب اللب

بعد 10 أيام ، نأخذ جرة من مكونات النبيذ المخمر ونفتح الغطاء. نظرًا لأن كل اللب بعد عملية التخمير سيرتفع من أسفل إلى عنق البرطمان ، قم بإزالته بعناية من سطح السائل بملعقة كبيرة وانقله إلى قطعة قماش شاش ، بعد استبدال وعاء نظيف أو وعاء تحته بحيث أن الخليط السميك المعصور من اللب يندمج هناك. نخرج الكعكة من الشاش ونرميها بعيدًا. نغسل قماش الشاش تحت الماء الجاري ونلفه باليد.

الخطوة 4: صنع النبيذ محلي الصنع من المربى - المرحلة الثانية

يتم أيضًا ترشيح السائل المتبقي من الجرة من خلال القماش القطني وتصريفه في نفس الحاوية حيث يوجد الخليط المعصور من اللب. المنتج الناتج من التخمير الأولي يسمى يجب. صب الآن نقيع الشعير في جرة غسلها جيدا تحت الماء الجاري. نرتدي قفازًا مطاطيًا نظيفًا بإحكام على عنق البرطمان ، دون أن ننسى أن نثقب أطراف أصابع القفاز بإبرة حتى يكون لدى منتجات التخمير منفذ. خلاف ذلك ، قد ينتفخ منتج المطاط وينكسر. دعونا نضع برطمان نبتة النبتة في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 40 يومًا ، ولكن للتأكد أخيرًا من ذلك - أقرب إلى وقت صنع النبيذ ، راقب القفاز المطاطي: عندما ينتفخ مرة أخرى ، يسقط ، ثم تكتمل عملية التخمير. يجب أن يصبح لون النبيذ شفافًا.

الخطوة 5: صنع مربى نبيذ منزلي - المرحلة الثالثة

قبل أن نسكب الناتج مشروب كحولي، قم بإعداد وعاء يتم فيه تخزين نبيذنا العطري. أفضل لتخزين النبيذ زجاجات زجاجيةبسعة 500 أو 700 مليلتر. للقيام بذلك ، اشطف الزجاجة بعناية تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة غسل الصحون. قلب الحاوية ، دع الماء يستنزف.

في نهاية فترة التحضير لمشروب النبيذ ، قم بإزالة القفاز من عنق البرطمان وبعناية شديدة ، باستخدام علبة سقي ، صب السائل في الزجاجات الجافة والنظيفة المعدة. المهمة الرئيسية في هذه العملية هي حقيقة أن الرواسب التي تشكلت بعد عملية التخمير الثانية لا تتأثر.

نغلق الزجاجات بفلين أو أغطية نايلون صغيرة جدًا. من الناحية المثالية - الفلين الخشبي. ثم ننقل النبيذ الجاهز إلى غرفة مظلمة ويفضل أن تكون باردة. بعد شهرين من التعبئة ، أصبح جاهزًا للاستخدام. تبلغ قوة نبيذ المربى محلي الصنع حوالي 10 درجات.
tvcook.ru

قبل التقديم ، نقوم بتبريد النبيذ الخاص بنا قليلاً في الثلاجة ، ثم نسكبه في الدورق ونقدمه على المائدة مع الأكواب. أعتقد أن منتجنا من النبيذ سيكون له انطباع جيد لدى ضيوفك. يمكن تقديم النبيذ للحلوى مع الفاكهة و الشوكولاتة، وكذلك علاج الأصدقاء أثناء الوجبة الرئيسية - لن يتغير طعم النبيذ من هذا!

استمتع بالنبيذ الخاص بك!
- لتخمير نقيع الشعير بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الخميرة إليه. إذا لم تتمكن من الحصول على خميرة النبيذ ، فيمكنك استخدام خميرة الخبز. لكن لا تستخدم خميرة البيرة أبدًا.

- يمكنك إغلاق عنق البرطمان ليس فقط بقفاز مطاطي ، ولكن أيضًا بسدادة ماء. ختم الماء هو أنبوب ، يتم إنزال الطرف الثاني منه في جرة ماء أخرى.

- إذا استخدمنا المربى الحلو ، مثل التوت أو الفراولة ، لصنع النبيذ ، فمن المستحسن إضافة المربى الحامض إلى مثل هذا المربى ، مثل الكشمش الأسود أو عنب الثعلب ، وإلا سيذكرنا النبيذ بدلاً من الكبوت مع الكحول.

- يتم الحصول على نبيذ لذيذ جدًا من مربى التفاح أو البرقوق أو المشمش ، وإذا أضفت القليل من العسل إلى إحدى هذه المواد الحافظة ، فسيكون للنبيذ طعم العسل الرقيق.

- يجب تحضير النبيذ من مربى غير ملوث ، أي أن مكوناتنا يجب ألا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال.

- يجب أن يكون البرطمان كبيرًا بما يكفي ليكون به مساحة كافية لتخمر النبيذ في المستقبل.

- يتضح أن مشروب نبيذ كحولي لذيذ جدًا إذا مزجنا عدة مرات أنواع مختلفةالمربى ، لذلك نحصل على مجموعة متنوعة من المذاق والرائحة.

- من الأفضل استخدام الزجاجات لتخزين النبيذ الجاهز بدلاً من الزجاجات البلاستيكية ، حيث يتدهور البلاستيك بسرعة ، وهذا يمكن أن يفسد النبيذ أيضًا.
أي شخص يأتي إلى باكو يجد نفسه في عالم طهي مميز للغاية. بينما تمشي في هذه المدينة الساحلية الرائعة ، فأنت محاط بالروائح التي تجعل رأسك يدور. علاوة على ذلك ، فإن هذه الروائح تخترق الشارع بسبب الأبواب التي لا توصف والتي لا يُكتب عليها شيء في بعض الأحيان. من الضروري فتح أحدهم والدخول إلى مؤسسة متواضعة المظهر بأثاث بسيط. يتميز المطبخ الأذربيجاني بمزيج من اللحوم مع الفواكه ، واستخدام الكستناء ووفرة من الخضر المختلفة ، في خدمتكم هي أسرار صنع كباب معطر ، بيلاف لذيذوحلويات لذيذة: البهجة التركية ، الكرابية وباكو البقلاوة.

مخزون الشتاء لا يحدث كثيرًا ، خاصةً المربى. في كثير من الأحيان ، يغلق الملاك الدؤوبون عن طريق المستحضرات المنزلية الكثير من العلب بحيث لا يستطيعون أكل جميع أفراد الأسرة. يمكن صنع لغو القمر من الأطباق الشهية ، لكن لا يحبها الجميع. عندما يتعلق الأمر بالخمور ، نادرًا ما يكون هناك شخص لا يحبها. إذا اتبعت الخطوات بشكل صحيح ، فلن يخضع نبيذ المربى لتلك المصنوعة من التوت الطازج أو الفاكهة. سيكون لها طعم خفيف ورائحة لطيفة والقوة اللازمة.

مكونات من أجل المتعة - الحد الأدنى!

وصفة مربى النبيذ محلية الصنع

تعتبر أي وصفة نبيذ تقريبًا مناسبة بشكل خاص لأنها تحتوي على الحد الأدنى من المكونات. للطبخ سوف تحتاج:

• مربى؛
• سكر؛
• ماء مغلي.

تحتاج إلى رعاية الحاويات مقدمًا. للطبخ ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحاويات الزجاجية. ولكن هذا ليس كل شيء. ليس كل علاج مناسب لهذا الغرض. إذا كانت متعفنة ، فسيتم إهدار الوقت والجهد. لا شيء سيحول المواد الخام المتعفنة إلى شيء لذيذ. قد يكون العلاج مخمرًا أو مسكرًا ، ولكن بدون العفن.

https://www.youtube.com/watch؟v=Q7WP9IcaDYY
لا تتطلب نسب المكونات حسابات رياضية معقدة ، كقاعدة عامة ، تتضمن نسبة متساوية من الأشياء الجيدة والماء. بناءً على زجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات ، يلزم استخدام نصف كوب من السكر. لصنع نبيذ محلي الصنع من المربى ، تتضمن وصفة الطهي الخطوات التالية. تحتاج أولاً إلى خلط المكونات ، وصب السائل في الحاوية وإغلاقها. يتم وضع البالون في مكان دافئ ومظلم. بمجرد أن يصبح اللب على القمة ، يجب ترشيح النبيذ.

أي وصفة تؤدي بالضرورة إلى إيقاف المرحلة الثانية من التسريب. يضاف نصف كوب آخر من السكر إلى السائل المصفى ويصب في وعاء زجاجي ، والذي يجب أولاً غسله جيدًا بالصودا وتحرقه بالماء المغلي. يتم وضع النبيذ المصفاة مرة أخرى في مكان دافئ ومظلم لمدة 90 يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات. لإجراء هذه العملية ، غالبًا ما تستخدم خراطيم صيدليات مطاطية رفيعة. يجب أن يتم نقل الدم بحذر شديد - حتى لا يزعج الرواسب. والنبيذ جاهز! غالبًا ما يضعها أصحاب الخبرة في الثلاجة ، وهو أمر خاطئ تمامًا. يجب تخزين الكحول في مكان بارد ومظلم.

نبيذ محلي الصنع من وصفة مربى التوت

هوبي التوت: طعم الصيف - على مدار السنة

سنحتاج:

• 2.5 لتر من الماء المغلي
• جرة لتر من الأشياء الجيدة ؛
• 150 جرام زبيب (يضغط فوقها).

يتم تسخين الماء المغلي إلى حالة دافئة ويخلط مع المربى. يضاف الزبيب إلى السائل. لجعل المشروب لذيذًا و "العب كما ينبغي" ، لا يتم غسل الزبيب. يتم تعبئة السائل في زجاجات ، في حين أنه من الضروري ترك جزء ثالث مجاني في كل منها. توضع قفازات مطاطية على أعناق الزجاجات ، ويمكن شراؤها من أي صيدلية دون أي مشاكل.

يمكنك صنع النبيذ بسرعة كبيرة. دع الزجاجات تبقى في مكان مظلم لمدة شهر. سينضج المشروب في غضون 3 أسابيع ، وبعد ذلك يجب سكبه ، وتصفيته من خلال القماش القطني ، في حاويات نظيفة. بعد التصفية ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام ، وتصل المحتويات إلى 3 أيام. خلال هذا الوقت ، تتشكل المادة المترسبة مرة أخرى ، والتي يحاولون عدم إزعاجها عن طريق سكب الكحول مرة أخرى.

هوبي الفراولة: كيف تؤكد على تطور مشروب باهظ الثمن؟

حلويات الفراولة - متعة باهظة الثمن. تنتمي معظم أنواع النبيذ الطبيعي التي يتم الحصول عليها من التوت إلى فئة النخبة. سيكون للنبيذ المُعد بشكل صحيح طعم حار وحساس. للحصول على شهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2.5 لتر من الماء المغلي
• لتر جرة من المربى.
• أحصد الزبيب.

يجب نقع الزبيب أولاً. لصنع النبيذ من مربى الفراولة ، تحتاج إلى خلط المكونات وصب السائل في زجاجات ، وترك الثلث مساحة فارغة. تعتبر القفازات المطاطية التي يتم شراؤها من الصيدلية بمثابة أغطية ، وهي أيضًا مؤشر على عملية التخمير. الشيء الرئيسي: لا تنس أن تخترق إصبعًا بإبرة برفق.

بمجرد توقف التخمير ، تسقط القفازات على جانبها. يبقى صب النبيذ في قوارير زجاجية ، اتركه للشراب لمدة 3 أيام وسكبه مرة أخرى دون إزعاج الرواسب. يعرف الذواقة الحقيقيون كيفية جعل طعم مشروب نبيل أكثر دقة. سر الحصول عليه بسيط: تحتاج إلى مزج الفراولة والكشمش بنسب متساوية.

هوبي التفاح: تناغم حامض وحلو

هذا النبيذ يفضله أولئك الذين يحبون الأطعمة الحلوة والحامضة. للحصول على نكهة لذيذة ورائحة ، تحتاج إلى:

• لتر جرة من المربى.
• كوب من الأرز - غير مغسول بالضرورة ؛
• ماء مغلي؛
• 20 جرام خميرة طازجة.

تقرر صنع النبيذ من مربى التفاحمن الأفضل تناول خميرة نبيذ خاصة. اختيار مجموعة متنوعة من التفاح والمأكولات الشهية المحضرة منه هو مسألة ذوق.

ينقل المربى إلى زجاجة سعة ثلاثة لترات ويضاف إليها الأرز. ثم ضعي الخميرة المخففة قليلاً بالماء. لا يتم سكب الماء المبرد على الفور. يتم تقليب التركيبة بلطف ، ويصب الماء في أجزاء. بمجرد أن تصل إلى مستوى "أكتاف" الأسطوانة ، تتوقف عن الإضافة. مرة أخرى ، اخلط جيدًا. يتم وضع قفاز على عنق الجرة ، ويتم وضع الحاوية في مكان مظلم دافئ. بمجرد أن يصبح السائل واضحًا ، يصبح النبيذ جاهزًا. يبقى فقط لاستنزافه. إذا اتضح أنها حامضة ، فمن السهل إصلاحها: تحتاج إلى إضافة 20 جرامًا من السكر لكل لتر وترك المشروب "ينضج" لمدة 3 أيام.

كشمش هوبي - لون ورائحة أنيقة

يتميز هذا النبيذ ليس فقط بلونه الفاخر وطعمه. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة. لصنع النبيذ تحتاج:

• جرة لتر من مربى الكشمش ؛
• كوب مع شريحة من العنب الطازج.
• أرز غير مغسول
• 2 لتر من الماء المغلي المبرد.

يبدأ تحضير النبيذ من مربى الكشمش بوضع المربى والأرز والعنب في زجاجة. تُسكب المكونات بالماء وتُخلط ، وتُغلق الحاوية بقفاز مطاطي لمدة 20 يومًا. طوال هذا الوقت ، "يتجول" المشروب في غرفة دافئة ومظلمة. يسقط القفاز ، يصبح شفافًا. يبقى فقط صب اللذيذ بعناية في زجاجات معدة مسبقًا.

كرز مخمور: منفرد ، شهواني ، ترف

المشروبات التي يكون فيها الكرز هو العازف المنفرد أصلية ، ولها لون وطعم غني وتتطلب الحد الأدنى من المكونات:

• جرة لتر من الأشياء الجيدة ؛
• ماء مغلي دافئ
• حفنة من الزبيب من أي نوع.

يمكن تحضير نبيذ مربى الكرز في زجاجة عادية سعة ثلاثة لترات ، حيث يتم خلط المكونات جيدًا. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي أو بولي إيثيلين.

10 أيام يكون البالون في مكان دافئ ومظلم. ثم تبدأ المرحلة الثانية من العمل على المشروب. يتم ترشيح السائل. لهذه العملية ، سوف تحتاج إلى مصفاة أو شاش نادر. يوضع الملف في وعاء زجاجي نظيف ، حيث يعمل القفاز المطاطي كغطاء. 40 يوما مرت ، "تقع على جانبها". ثم يُسكب النبيذ باستخدام خرطوم مطاطي رفيع من صيدلية في وعاء آخر. وتبقى المرحلة الثالثة والأخيرة: يوضع المشروب في مكان مظلم لمدة شهرين.

نبيذ محلي الصنع من وصفة مربى قديمة

يعتبر المربى القديم أساسًا ممتازًا لمشروب نبيل

المكونات لهذا الغرض هي كما يلي:

• لتر جرة من المربى.
• حفنتان من الزبيب.
• 1 لتر من الماء المغلي الدافئ.

لصنع النبيذ من مربى قديم لأول مرة ، لا داعي لتعقيده ، لأن كل شيء مبتكر بسيط. يتم نقل المربى المسكر إلى وعاء زجاجي ، يضاف الماء المغلي. يجب لف الفلين ، إذا لم يتم استخدام أسطوانة ، ولكن زجاجة كبيرة سعة ثلاثة لترات ، بقطعة قطن.

يتم الاحتفاظ بحاوية مغلقة بإحكام مع مشروب لمدة 10 أيام في مكان مظلم. ثم تتم إزالة اللب ، ويتم ترشيح المشروب ، ووضعه في وعاء نظيف. يتم إغلاق عنقها بقفاز مطاطي ، و "يمشي" النبيذ لمدة 40 يومًا في مكان مظلم ، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات. للتعامل مع المهمة الأخيرة ، تحتاج إلى خرطوم مطاطي رفيع. في المرحلة الأخيرة من العمل ، من المهم وضع الزجاجات بشكل صحيح ، حيث "سيعيش" الكحول لمدة شهرين آخرين حتى يصبح رائحته وقليلاً من الرغوة. يجب وضع الحاوية محكمة الغلق على جانبها.

يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تحويل أي منتج إلى طبق ذواقة. المربى المخمر ، المتروك في المخزن لفترة طويلة ، ليس استثناء. لا تتعجل في التخلص من الفراغات الحلوة التي تم استثمارها كثيرًا - سوف يصنعون نبيذًا ممتازًا للحلوى.

سوف يدهشك مشروب طبيعي عند الخروج بطعم التوت الغني والرائحة وخصائص الذوق الممتازة.

لا تتميز عملية صنع النبيذ بأي زخرفة ، ولكنها تتطلب التزامًا دقيقًا بالتكنولوجيا.

فيما يلي النقاط التي يجب عليك بالتأكيد مراعاتها عند تناول مشروب:

• أعط الأفضلية لحاوية زجاجية أو مطلية بالمينا مناسبة للحجم. يجب التخلي عن استخدام الأواني الحديدية أو البلاستيكية حتى لا تفسد صفات الذوقمشروب في المستقبل. سيكون الخيار المثالي هو زجاجة زجاجية معقمة وجافة.
• لا تستخدم مياه الصنبور ، فمن الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
• في حالة صنع النبيذ من المربى ، يمكن ترك السكر المحبب أو إضافته قليلاً ، مع التركيز على الحلاوة الأولية للمادة الخام والمذاق المرغوب للشراب.
• يحتاج النبيذ الصغير إلى الشيخوخة. 3-4 أسابيع على الأقل ، يجب أن تبقى الحاوية في مكان مظلم ، في انتظار الشيخوخة.
• يعزز الزبيب غير المغسول التخمير. يجب استخدام أصناف سوداء.

مهم!لا تُستخدم خميرة البيرة أو الخبز في الوصفات التي تحتوي على مربى النبيذ ، أو استخدام العجين المخمر بالزبيب ، أو شراء خميرة نبيذ خاصة.

من الأفضل طهي النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر من نوع واحد فقط من التوت، سيكشف هذا تمامًا عن طعم المشروب النهائي. إذا كنت تخطط لاستخدام عدة أنواع من المربى - اجمع بين الأصناف الحامضة والحلوة. حتى تكمل أذواقهم بعضها البعض.

تكون عملية التخمير عند استخدام المربى القديم أسرع منها عند استخدام أنواع أخرى من المواد الخام ، مما يسمح لك بالحصول على النبيذ بشكل أسرع ، وسيكون له طعم أكثر ثراءً.

خطوات التصنيع

1. يجب غسل الحاوية المحضرة وسكبها بالماء المغلي. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا المتبقية على السطح سوف تتكاثر بنشاط وتدمر قطعة العمل.
2. بعد ذلك ، أضف جميع المكونات الضرورية ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، ثم خذ الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية.
3. على مدار الأيام الخمسة التالية ، يجب تقليب المحتويات من وقت لآخر بملعقة خشبية.
4. بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح المحاليل وصبها في زجاجة أخرى معقمة أيضًا.
5. بعد ذلك ، يُترك النبيذ الصغير للتخمير النهائي لمدة 30-50 يومًا ، ويوضع في مكان دافئ.

مهم!في هذه المرحلة ، لا تملأها بأكثر من 70 ٪ - أثناء عملية التخمير ، ستظهر الرغوة والفقاعات ، تحتاج إلى ترك مساحة لها.

كيفية تركيب مانع تسرب الماء؟

نقطة مهمة هي الحاجة إلى حماية نقيع الشعير من تأثير الأكسجين ، مع السماح بإزالة ثاني أكسيد الكربون بحرية من الخزان.

مرجع! إذا لم يتم ذلك ، فإن البكتيريا التي تتغذى على الكحول ، عند تفاعلها مع الأكسجين ، ستبدأ في إطلاق الخل بفعالية ، مما يدمر الكحول.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جهاز خاص - سدادة ماء، والتي يتم تثبيتها على غطاء خزان التخمير. عندما يزداد الضغط ، يتسرب الغاز المتراكم عبر الماء ، مما يمنع الأكسجين من الدخول.

سيحمي ختم الماء أيضًا النبيذ من دخول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية منه بيئةيمكن أن يتلف المنتج. يمكنك شراء مثل هذا الجهاز في المتاجر المتخصصة ، حيث يتقلب سعره من 100 إلى 500 روبل.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أختام المياه محلية الصنع.

أشهر التصاميم هي:

• قفاز رفيع بفتحة إبرة يوضع على عنق الزجاجة.
• يتم إنزال الأنبوب في جرة ماء.
• تصميم المحاقن التي تستخدم لمرة واحدة.

مرجع! عند اكتمال عملية التخمير ، يتوقف الجهاز عن الهسهسة ، ويمكن تعبئة النبيذ في زجاجات. في الحاوية النهائية ، يتراوح عمرها من ثلاثة إلى خمسة أشهر ، يكشف خلالها تمامًا عن مذاقه ويكتسب التشبع.

يتم وصف كيفية صنع ختم الماء بيديك في الفيديو:

وصفة بسيطة خطوة بخطوة

ستساعد هذه الوصفة في الحصول على أعلى نتيجة لمعالجة المربى الفاسد.

مكونات:

• مربى مخمر - 1 لتر ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الزبيب - 100 جرام.

طبخ:

1. يُسخن الماء لدرجة حرارة الغرفة ، ويُمزج مع المربى المخمر والزبيب الأسود غير المغسول.
2. ضع الخليط في وعاء نظيف ومبسط بالماء المغلي. املأ الحاوية إلى 2/3 وقم بتثبيت ختم الماء.
3. اترك الشغل في مكان دافئ لمدة 20-30 يومًا.
4. قم بتصفية السائل الناتج ، وقم بتقييم مستوى السكر - إذا لزم الأمر ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة ، وتركها لمدة 10 أيام أخرى للتخمير.
5. انقل النبيذ الناتج في زجاجات بحيث تبقى الرواسب في الحاوية القديمة وضعها في غرفة باردة لتنضج.

كيف تطبخ من كومبوت مخمر؟

كومبوت معلب ، معدة بعناية صيف دافئيحبها الجميع دون استثناء. ومع ذلك ، يحدث أن ينكسر الختم في الجرة ويبدأ المشروب في التخمر.

طعم مثل هذه التغييرات كومبوت ، تظهر الحموضة الزائدة والقابضة.

هناك فروق دقيقة في صنع النبيذ من مشروب مخمر:

• الكومبوت الحامض غير مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع ، اختر المواد الخام التي ليس لها طعم حامض حاد.
• استخدم ديكوتيون الذي بدأ للتو في التخمر. رائحة كريهةسوف تختفي بعد المعالجة.
• يُضاف الزبيب الخفيف أو حبوب الأرز الأبيض إلى الكومبوت المصنوع من التوت والفواكه من أجل تعزيز التخمير.
• يضاف الزبيب الأسود إلى المشروبات المخمرة من المكونات الداكنة.

مهم! يتم تحضير النبيذ من الكومبوت بنفس تقنية النبيذ من المربى المخمر.

كيفية صنع النبيذ من كومبوت الكرز المخمر موصوف في الفيديو:

الخميرة خالية

مكونات:

• كومبوت 3 لتر.
• سكر حسب الرغبة.
• زبيب.

يُصفى الكبوت المخمر ويُسكب في قدر ، ويُسكب الزبيب فيه ويخلط ويُشعل النار. يُسكب السكر في المزيج المُسخن إلى 30 درجة مع التقليب بملعقة خشبية.

يتم إغلاق التسريب الناتج بختم ماء ويترك لمدة شهر للتخمير مع التقليب برفق مرة واحدة في الأسبوع.

مهم!إذا رأيت أن التخمير ليس مكثفًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الزبيب.

قم بتصفية النبيذ الناتج ، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب المستقرة في القاع. بعد ذلك ، يتم إرسال الزجاجات المغلقة إلى غرفة باردة لمدة 2-4 أشهر.

شروط التخزين

قواعد التخزين:

• استخدم أواني نظيفة ومعقمة في جميع مراحل التحضير. يفضل الزجاج لاختيار لون غامق.
• درجة حرارة التخزين - حوالي 12 درجة.
• لا تهمل الشيخوخة - تستغرق العملية 3 أشهر على الأقل وتكشف تمامًا مذاق النبيذ.

ما هو الأفضل للاستخدام؟

يتناسب النبيذ محلي الصنع مع الجبن ومجموعة متنوعة من الحلويات والأطباق الحلوة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم المطبوخة على نار مفتوحة والفطر.

لا تجمع بين الخمور الصغيرة والمنتجات التي تحتوي على الخل والزيتون والشوكولاتة والحمضيات.

من الممكن تمامًا صنع نبيذ ممتاز بطعم ورائحة فريدة من المربى القديم.

ستكون المكافأة ثقة في الغياب التام للإضافات الكيميائية والأصباغ في المشروب. باتباع جميع التوصيات ، ستتلقى مشروبًا حصريًا ، والذي بدونه لا يمكن للاحتفال العائلي القيام به.