قمت مؤخرًا بطهي بيلاف بالدجاج وفكرت ، ما الذي نربطه بالبيلاف؟ الطبيعة والسهوب والنار ومرجل كبير. يحتوي المرجل على اللحوم والأرز والتوابل وحبوب البرباريس. لكل شخص طريقته الخاصة. وفي الوقت نفسه ، يمكن طهي بيلاف في المنزل.

بيلاف (پلو ، أوش ، بالوف ، بالو ، آش ، بالاو ، بالوف ، شبه ، بالو ، بيلاف ، بيلاف ، بلوف ، بيلاف) هو طبق معقد في تكوينه وطريقة تحضيره ، وغالبًا ما يكون من الأرز ، على الرغم من وجود حبوب أخرى في بعض الأحيان. مع اللحوم والدواجن والأسماك.

بيلاف طبق قديم جدًا ، عمره 2000 عام على الأقل! تطور تقليد بيلاف ، على ما يبدو ، في مكان ما في الشرق ، ربما في الهند أو بلاد فارس أو الشرق الأوسط. بيلاف هي لؤلؤة المطبخ الآسيوي.

مع كل وفرة وصفات بيلاف ، بالإضافة إلى أطباق مماثلة للبيلاف ، فإن طريقة تلوين بيلاف بالزعفران أو الكركم متأصلة ليس فقط في بيلاف. يتم تحضير البايلا والريزوتو وحتى اللحم مع الأرز بهذه الطريقة.

لا يمكن لعطلة واحدة في الشرق الاستغناء عن بيلاف ، خاصة حفلات الزفاف والاستيقاظ واحتفالات أعياد الميلاد. في الشرق ، هناك أشخاص مميزون - سادة بيلاف (أشبازي) ، الذين "يهاجرون" باستمرار من وليمة إلى وليمة ، وينشغلون بشيء واحد فقط - إعداد بيلاف.
المئات من وصفات بيلاف تؤكد شعبيتها. يتيح لك الجمع بين مكونين من بيلاف - زيرفاك وجريش طهي بيلاف بطريقة متنوعة للغاية. أليس هذا يذكرنا كثيرًا بمبدأ الباييلا والريزوتو والأرز والحشو.

لكن ليس هناك نار ، ولا مرجل ، ولا نسمة ريح في السهوب ، ولا سماء مرصعة بالنجوم ، وصراخ طائر من بعيد. وهناك مدينة ، مطبخ ، مقلاة عميقة ، أجنحة دجاج ، أرز. كيف تطبخ بيلاف بالدجاج؟

بيلاف بالدجاج. وصفة خطوة بخطوة

مكونات

• أرز 1 كوب
• 4-6 قطع اجنحة دجاج
• 1-2 حبة جزر
• بصل 1-2 قطعة
• 1 رأس ثوم
• زيت نباتي 50 مل
• بربري 1 ملعقة صغيرة
• زيرا ، ملح ، بابريكا حلوة ، زعفران ، فلفل أحمر حاربهارات

1. لماذا أجنحة الدجاج؟ حسنًا ، ليس لدينا خروف. هناك الكثير من الجلبة مع لحوم البقر ، ولا يحظى لحم الخنزير بشعبية بين شعوب الشرق. يبقى العصفور. في رأيي ، الأجنحة مناسبة تمامًا - تحصل على بيلاف ممتاز مع الدجاج. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، وليست دهنية جدًا ، مثل الدجاجة الكاملة. من الممكن تمامًا أن نبدأ ذبيحة كاملة من الدجاج لطهي بيلاف ، لكن هذا سيكون كثيرًا بالنسبة لنا لشخصين. ثم إعادة تسخين بيلاف بالدجاج ، أو الطهي من جزء من الدجاج ليس صحيحًا تمامًا. قررنا الطهي من الأجنحة فقط ، حيث يوجد الكثير منهم الآن.

   دجاج ، أرز و خضروات

2. الأرز هو الأصعب والأكثر أهمية. في أطباق مختلفة يذهب بشكل مختلفأرز. يجب أن يكون بيلاف مفتتًا ولا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي. من الصعب جدًا "التخمين" باستخدام أرز مجهول المصدر تم شراؤه من المتجر. كتب "رايس". و ماذا؟ اكتب "طعام" على كيس النقانق. هل سيتضح؟ من الأفضل تناول الأرز الذي تعرف بالضبط كيف يكون عند طهيه. آخذ ما أعرف أرز متفتتذو الحبة الطويلة او البسمتي. خصائصه معروفة جيدًا بالنسبة لي ، وسأجربها في المرة القادمة.
3. بهارات. حسنا ، ملح بالطبع. أفضل كبير غير معالج باليود. للاعتراف بـ "الإضافي" ، لا أعرف كيف أتناول الملح ، فهناك مشاكل طوال الوقت. زيرا. مهم جدا. ويسمى أيضا الكمون الروماني ، الكمون ، الأزجون. بذور عطرة جدا. بدون زيرا بيلاف - عصيدة الأرز. يعطي الزعفران البيلاف ذلك اللون الذي يستحيل نسيانه. تعتبر توابل الزعفران باهظة الثمن ، ويتم استبدالها دائمًا بالكركم.
4. فلفل أحمر. الطعم واللون والتوابل.
5. البربري هو بالفعل تقليد. بيلاف بدون البرباريس مثل البرش بدون ملفوف. هذا أمر شخصي ... يمكن شراء Barberry من أي مكان تقريبًا ، أو يمكنك جمعه بنفسك. سوف يعطي البربري طعمًا رائعًا للبيلاف. إذا كان البرباريس جافًا بشكل مفرط ويبدو مثل الحصى ، فمن الضروري تبليله قليلاً عشية الطهي. ليس من الضروري أن تملأ بالماء ، فقط نقع في الثلاجة لعدة ساعات.
6. في الواقع ، هذا كل شيء. برباريس ، ملح ، كمون ، زعفران ، فلفل - قاعدة. كل شيء آخر هو اختلافات وتقاليد وتفضيلات وأوهام.
7. سنطبخ بيلاف بالدجاج حسب الظروف الطبخ المنزلي، في طبق واحد.
8. قطعي أجنحة الدجاج عند المفاصل إلى 3 أجزاء. أزل بقايا الريش واشطفه جيداً.
9. في قدر عميق أو قدر (إن وجد) ، سخني زيت نباتي. دع الزيت يسخن جيدًا حتى يظهر دخان أبيض خفيف. يجب أن "يحترق" الزيت.
10. تقلى على نار عالية مع التحريك المستمر قطع أجنحة الدجاج. حتى تصبح قطع اللحم ذهبية اللون. بحلول الوقت هو 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستكون أجنحة الدجاج جاهزة تقريبًا.

    أجنحة دجاج مقلية

11. أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

    أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون

12. يُضاف البصل المقطع إلى شرائح كبيرة والجزر المبشور أو المقطّع.

    أضف البصل والجزر

13. أضف فصوص ثوم غير مقشرة. إذا كنت تطبخ في مرجل ، فيمكنك إضافة رؤوس كاملة. صحيح ، إذن ، أثناء الوجبة ، سيكون هناك قتال من أجلهم.

    يضاف الثوم والبرباريس والزعفران

14. أضف البرباريس وجميع البهارات. كمية الزعفران أو الكركم والملح والفلفل متروك لك تمامًا. لكن تذكر ، يجب أن يكون بيلاف حارًا.

    يضاف الملح ويضاف جميع البهارات

15. استمر في قلي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج البصل والجزر ويصبح لونه بنيًا.

    يجب أن يقلى البصل والجزر

16. من الآن فصاعدًا ، يمكننا أن نفترض أن الوقت قد حان لإضافة الأرز إلى بيلاف.
17. احرصي على غسل الأرز وإلا سيكون بيلاف مثل العصيدة! يحتوي الأرز المصقول على الكثير من دقيق الأرز ، وهو غير ضروري في بيلاف. اشطفه بالماء الجاري ماء باردحتى يصبح الماء صافياً. يجدر أيضًا الاحتفاظ بالأرز في الماء لفترة من الوقت.

    أضف الأرز المغسول

18. يُضاف الأرز المغسول إلى القدر ويُحرّك ويُضاف الماء. كمية الماء ضعف كمية الأرز. إذا كان هناك كوب واحد من الأرز ، فيجب أن يكون هناك كوبان من الماء.

    يضاف الماء ويطهى الأرز مغطى

19. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي القدر بغطاء واتركي بيلاف بمفرده لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيمتص الأرز الرطوبة تمامًا ويطهى ويتفتت. تحلى بالصبر ، لا يجب أن تهتم بما هو موجود وكيف. إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، فاستخدم الغطاء الشفاف على القدر. كل شيء سيكون كما ينبغي. فقط انتظر 20 دقيقة.

مرحبًا! إذا تحدثنا عن الوصفات المفضلة ، فإن بيلاف بالدجاج هو أحدها. أطبخ بيلاف كثيرًا ، فأنا أحب سرعة وبساطة الطهي ، فأنا دائمًا ما أنجح ويحبها الجميع. لا يمكن طهي بيلاف بالدجاج أسوأ من لحم الضأن أو أنواع أخرى من اللحوم ، كما أنه سيصبح عبقًا ، مع طعم غني وغني ، فاتح للشهية وجميل جدًا!

منذ العصور القديمة ، كان بيلاف أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأوزبكي، وفي بلدنا كان يُنظر إليه على أنه محلي منذ عدة سنوات. في المطبخ الروسي ، احتل بيلاف مكانة الشرف ، حيث ظهر على طاولاتنا بانتظام يحسد عليه. اليوم أي مضيفة من ذوي الخبرةيعرف كيف يطبخ بيلاف على الموقد وفي المرجل وحتى في الفرن.

بالمناسبة ، بيلاف في البداية ليس طبقًا يوميًا على الإطلاق ، ولكنه طبق احتفالي! منذ العصور القديمة ، تم إعداده لقضاء العطلات الكبيرة ، ولم يُسمح إلا للرجال بطهي الطبق. اعتبر كل ممثل من الجنس الأقوى أنه فخر كبير أن يكون قادرًا على طهي بيلاف جيدًا. دعنا ننتقل إلى وصفات صنع بيلاف ، حيث سأخبرك بكل شيء بالتفصيل.

لا يمكن للأرز المختار جيدًا أن يخلق فقط الملمس الصحيح للطبق والكمال مظهرولكن أيضًا يغير المذاق تمامًا.

أكثر أنواع الأرز شيوعًا للبيلاف هي الأنواع الصلبة ذات الحبوب الطويلة. لون أبيض.

• أرز رقيق فقط الشكل الصحيح، التي لا تلتصق ببعضها البعض ولا تحترق أثناء الطهي ، لها الحق في أن تصبح مكونًا في طبق مثل بيلاف ؛
• خلال طبخيجب زيادة الحبوب في الحجم ؛
• مثالية هي أصناف متوسطة الحبيبات وطويلة الحبيبات لها شكل مستطيل أو ممدود ؛
• لا ينبغي أن يكون للأرز المثالي سطح أملس ولكنه مضلع قليلاً ؛
• أثناء التحضير لهذا طبق لذيذيجب امتصاص الماء والدهون والتوابل في حبوب الحبوب ، وبالتالي ملء الطبق برائحة فريدة من نوعها.

بهارات بيلاف

حاليًا ، اختيار التوابل للبيلاف واسع جدًا. تزخر الأسواق ومحلات السوبر ماركت بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. يمكنك شراء خلطة توابل جاهزة للبيلاف في المتجر ، يمكنك سؤال البائع في السوق ، وسيجمع مجموعة رائعة من النكهات أمامك. سنبدأ من الحد الأدنى حتى يظل طبقنا يشبه بيلاف ، وليس كعصيدة باللحم. وأدناها: ورق الغار ، البهارات ، البازلاء ، الفلفل الأسود والكمون ، أو بعبارة أخرى الزيرة. ببساطة رائع إذا كان لديك برباريس جاف أو حكيم أو بابريكا أو زعفران عالي الجودة. آخر نوعين من البهارات يعطي بيلاف لون مشرق. ستضفي الأعشاب البروفنسية أو الإيطالية لمسة أوروبية على بيلاف ، حتى تتمكن من استخدامها بأمان. لكن ، سأخبرك سراً ، إذا كان مطبخك به ملح وفلفل ، فهذا جيد بالفعل ، عليك أن تبدأ من مكان ما! الأهم من ذلك ، طبخ بحب ولا شك في النجاح!

كيفية طهي بيلاف الدجاج في مرجل

وصفة 1

مكونات:

• 2.5 كوب أرز
• 800 جرام لحم دجاج(من الفخذين)
• 2 جزر
• 3 بصل
• 1 رأس ثوم
• 1 حفنة من الخضر
• 1 ش. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
• ملح للتذوق

طريقة طهو

يقلى البصل المفروم بالزيت. يُضاف اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة ويُطهى لمدة 10 دقائق. يضاف الجزر المفروم والملح والفلفل. يُسكب في كوب من الماء الساخن ويُطهى مغطى لمدة 15 دقيقة. نرش الأرز المغسول ، ونضع فصوص الثوم المقشرة بالكامل ، ونغطيها بإصبعين من الماء ونطهو على نار معتدلة مع الغطاء. رشي البيلاف الجاهز بالأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة 2

مكونات:

• 400 جرام دجاج فيليه
• 2 جزر
• 1 لمبة
• 1.5 كوب أرز
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الرمان
• 1 ملعقة صغيرة برباريس مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 فلفل حار
• رشة زعفران
• خضرة
• سكر
• فلفل مطحون

طريقة طهو

نقع الأرز في ماء بارد لبضع ساعات. نبشر الجزر المقشر ، نقطع اللحم إلى شرائح ، يقطع البصل. يُقلى الجزر والبصل في الزيت ويُضاف الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يرش الأرز على الوجه ويصب في 3 أكواب من الماء. ملح ، يتبل بالسكر ، زعفران ، برباريس وفلفل. صب العصير. طهي الطعام مغطى لمدة 30 دقيقة. أضف الفلفل المفروم إلى الطبق النهائي.

وصفة 3

مكونات:

• دجاج 700 جرام
• أرز طويل الحبة 150 جم
• طماطم 200 جم
• الفلفل الأحمر الحلو والأخضر
• حاسب شخصي 1.
• جذر الكرفس 200 جم
• رأس بصل 1
• 1 فص ثوم
• ماء 750 مل
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زعتر 2 أغصان
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

1. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، والكرفس إلى مكعبات ، فلفل حلو- شرائط.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى نصفين ويُزيل البذور. نقطع اللب إلى قطع.
4. تقلى قطع الدجاج بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ملح فلفل.
5. أضيفي البصل والكرفس والفلفل الحلو إلى الدجاج واقلي كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر. تُضاف الطماطم والثوم المفروم وتُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. اسكب في ماء ساخنثم اتركه ليغلي.
6. يُسكب الأرز ويُطحن ويُرش بأوراق الزعتر. ينضج بيلاف حتى ينضج الأرز. امزج ، ضعي على طبق.

وصفة 4

مكونات:

• دجاج - 500 جم ،
• أرز مسلوق - 3 أكواب ،
• بصل - رأس واحد ،
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• برقوق الكرز المجفف - 5-6 فواكه ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

ضعي نصف دجاجة دهنية في وعاء وصبي عليها ماء مملح لتغطية الدجاجة وطهيها القوة الكاملة 8-10 دقائق. يُصفّى المرق ويُضاف البصل ويُقلى بالزيت (في وعاء منفصل) بكامل طاقته لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، وعدد قليل من خوخ الكرز المجفف الذي تُزال منه البذور. نقطع الدجاج إلى أجزاء ، ونمزجها مع أرز مسلوق قابل للطي ، ثم نسكب المرق مع الخضار ، ونغطيها ونضعها على أهبة الاستعداد عند طاقة بنسبة 50٪ لمدة 6-8 دقائق.

طبخ بيلاف في قدور

دائما ما تكون الأطباق المطبوخة في الأواني لذيذة. كل العصير والنكهة تبقى في الداخل وتنقع المكونات. مزيد من الصبر أثناء انتظار الطهي ، ويكون قدرًا ساخنًا معطرًا على طاولتك.

بيلاف الدجاج مع البرباريس

مكونات:

• 500 جرام دجاج
• 1 لتر ماء
• 400 جرام أرز
• 3 لمبات
• 100 غرام زبدة مذابة ،
• 2 جزر
• 0.5 كوب من البرباريس ،
• 0.5 حفنة من البقدونس ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة ثم اقليه بالسمن. بعد ذلك ، أضيفي حلقات البصل المقشرة والمفرومة والجزر المبشور على مبشرة خشنة واقليها لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

نضع الدجاج في قدور ، نضيف الأرز المغسول ، البرباريس ، البقدونس المفروم ، الملح ، الفلفل ، نسكب كمية كافية من الماء بحيث تكون إصبعين فوق مستوى الأرز ، ويترك على نار هادئة في فرن مسخن حتى ينضج.

وصفة بيلاف كلاسيك

مكونات:

• أرجل دجاج 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• بصل 1 قطعة
• أرز 6 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي 5 مل
• ملح للتذوق
• توابل الدجاج 7 جم

طريقة طهو

1. اغسل الساق ، مقطعة إلى قطع ، صر بالتوابل للدجاج. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع أرجل الدجاج ، ويُشعل النار ليطهى.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، أضفه إلى الساقين. بصلةتقطيع ناعما ثم تصب في المقلاة. ينضج حتى ينضج.
3. خذ 3 أواني ، ضع فيها أرجل مطهية. أضف ملعقتين كبيرتين من الأرز لكل قدر.
4. أضف كمية كافية من الماء بحيث يكون مستواه 1.5-2 سم فوق الأرز. ملح ، أغلق الأواني بأغطية وضعها في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل بيلاف الدجاج في مقلاة

إذا كانت عائلتك تحب بيلاف ، ولم يكن هناك وقت لطهي النسخة الكلاسيكية منه ، فإن وصفة الدجاج ستكون بديلاً رائعًا لتوفير الوقت في الطهي. يجب تحضير الأرز مسبقًا عن طريق نقعه بالماء لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. في الصباح ، يتم غسل الحبوب عدة مرات - وهذا سيمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي. هو موضح أدناه وصفة خطوة بخطوةبيلاف بالدجاج في مقلاة.

مكونات:

• التوابل (حسب ذوقك: الكركم ، الكمون ، الثوم ، البرباريس ، في المجموعة) ؛
• جزرة صغيرة كبيرة
• شرائح أو أجزاء أخرى من الدواجن - 0.5 كجم ؛
• أرز (يفضل على البخار) - 0.2 كجم ؛
• زيت للقلي؛
• مصباح.

طريقة طهو:

يجب أن يقلى الدجاج في مقلاة على نار عالية (5 دقائق على كل جانب). أثناء قلي اللحم ، حضري الجزر والبصل عن طريق تقشيرهما وتقطيعهما. قلل النار وأضف الخضار والتوابل إلى الفيليه. بعد 10 دقائق ، يجب وضع حبات الأرز في وعاء وسكب كوبين من الماء. أغلق الغطاء بإحكام ، واترك الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل (يجب أن يتبخر السائل) ، دون فتح الغطاء.

بيلاف معطر في طباخ بطيء

إذا كنت مالكًا سعيدًا لطاهي متعدد الطهي ، فيمكنك الآن طهي بيلاف دون أي متاعب. كما ترون في الوصفة ، أقوم بقلي الدجاج والخضروات مسبقًا ، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكنك ببساطة إضافة جميع المكونات الضرورية وتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى الوضع المطلوب. لن يكون هذا الخيار أقل لذيذ.

وصفة بيلاف بسيطة

مكونات:

• 5 أفخاذ دجاج ،
• 2 أكواب أرز
• 2 بصل (صغير)
• 1 جزرة
• 30 مل زيت نباتي
• 5 أكواب متعددة من الماء المغلي ،
• توابل الدجاج
• ملح.

طريقة طهو

خذ الفخذ المغسول وانزع الجلد منها. نضيف الملح والتوابل ونضع في وعاء متعدد الطهي طبقة من البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُضاف الأرز المغسول والماء المغلي. قم بتشغيل وضع "Pilaf" وقم بالطهي لمدة ساعة واحدة ، وإذا لم يكن هذا كافيًا ، فاضبط لمدة 30 دقيقة أخرى.

بيلاف مع صدر دجاج

مكونات:

• 1 صدر دجاج كبير (مع أو بدون جلد حسب الرغبة)
• 2-3 بصل
• 3-4 جزر
• 500 جرام أرز
• 3-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
• 3-5 فصوص ثوم ،
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

في وضعي "الخبز" أو "القلي" ، اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي دون إغلاق غطاء الطهي متعدد الوظائف. تقلى الخضار لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونضيفها إلى الوعاء متعدد الطهي. قلبي واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أضيفي التوابل وفصوص الثوم المقشرة دون تقطيعها. يقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا ، ثم يُسوّى الأرز ويُملأ بالماء بحيث يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم ، ثم أغلق الغطاء واضبط وضع "بيلاف". بعد انتهاء الوضع ، اخلطي بيلاف واتركيه على وضع "التسخين" تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

بيلاف بالدجاج والثوم

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم ؛
• أرز - 2 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل للذوق.

طريقة طهو

اغسل الأرز جيدًا وانقعه ماء باردلمدة ساعة واحدة. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات. نقطع البصل ناعماً ونقطع الجزر إلى شرائح. صب الزيت في قدر متعدد الطهي وقم بتسخينه عن طريق تشغيل برنامج "الخبز" على الجهاز. نضع اللحم ونخلط ونقلى مع الغطاء لمدة 15 دقيقة. ضعي البصل والجزر. يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. ضعي الأرز في مصفاة لكوب الماء. انقله إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.

أضف البهارات والثوم. يمكن لصقها في شرائح الأرز الكاملة أو تقطيعها إلى قطع. صب الماء الساخن ، امزج كل شيء. تذوق المرق. إذا لم يكن الملح كافيًا ، فقد حان الوقت لإضافته.

قم بتشغيل وضع "Pilaf" في جهاز الطهي المتعدد. أغلق الغطاء واطبخ حتى تسمع صوتًا. يحدث هذا عادةً بعد 35-60 دقيقة ، اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد. اترك بيلاف لمدة 15 دقيقة عن طريق تحويل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "التسخين".

ضعي بيلاف الجاهز على طبق كبير أو رتبي على أطباق مقسمة. يرش بالأعشاب.

وصفة بيلاف لذيذة بالدجاج بالفرن

هذه الأساليب غير عادية تمامًا. تقليديا ، يتم طهي بيلاف في مرجل ؛ في المطبخ الروسي اليومي ، يعتبر من المعتاد طهيه في قدر عادي على الموقد. والفرن شيء جديد! وتجدر الإشارة إلى أن هذا بديل رائع للطهي على الموقد ، لأنه في الفرن يكتسب كل شيء طعمًا ورائحة خاصة. لنجرب!

بيلاف من الدواجن

يتم طهي بيلاف في كل مكان تقريبًا حيث يوجد الأرز. تمتزج الأذواق والروائح للمكونات في بيلاف. وهذا هو السر الرئيسي للطبق. يجب أن تكون الحبوب مقلية بالدهون ، وفي هذه الحالة سوف يتفتت الأرز.

مكونات:

• 500-1000 جم دجاج على العظم
• 200-400 جم أرز
• 1-2 طماطم كبيرة
• 60-80 مل معجون طماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 2-5 فصوص ثوم
• 20-50 جم زبيب
• ½ ملعقة صغيرة القفزات suneli
• ½ ملعقة صغيرة البرباريس التوت المجفف
• ½ ملعقة صغيرة جيرة (كمون)
• 1-2 أوراق الغار
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

يقطع الدجاج بالعظم إلى قطع صغيرة كل منها 30-50 جم ، ثم يضاف الملح ، وقليل من حشيشة السنيلي والثوم المهروس. نقع الزبيب في الماء البارد. اقلي الدجاج لمدة 5-6 دقائق في الزيت النباتي. يضاف البصل المقشر والمقطع بشكل عشوائي والجزر. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. افرد الزبيب. تُضاف البهارات وورق الغار ويُسخن بيلاف لمدة 2-3 دقائق. صب الماء في كمية ضعف حجم الأرز. ضعي شرائح الطماطم فوقها. ملح فلفل. للتغطية بغطاء. توضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

بيلاف أوزبكي بالدجاج

• أرز - 500 جم
• أرجل دجاج - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 3 قطع.
• ثوم - رأسان
• ماء - 4 أكواب
• زيت نباتي - نصف كوب
• فلفل أحمر
• فلفل أسود مطحون
• قرانيا مجففة
• زعفران
• كُركُم
• كسبرة

طريقة طهو

1. اغسل أرجل الدجاج بالماء وجففها وقطعها.
2. يقطع البصل المقشر والثوم والجزر. بصل نصف حلقات أو مكعبات ، ثوم شرائح ، جزر في شرائح أو مكعبات. ليس من الضروري تقطيع البصل والجزر بشكل ناعم للغاية ، بل يجب الشعور بهما في الطبق النهائي.
3. الطبخ zirvak - قاعدة نكهة بيلاف. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ، ونبدأ في قلي الدجاج في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع الجزر ونقلى لمدة 7 دقائق. بعد ذلك نرسل لقلي البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. نغسل الأرز بمصفاة أو غربال حتى يتم إزالة الغلوتين الزائد من الحبوب. نقوم بتجفيفه. للحصول على بيلاف أفضل وأكثر عطرة ، يمكن قلي الأرز بسرعة في مقلاة جافة.
5. نحول الزيفراك إلى طبق حراري للفرن أو على صفيحة خبز. ننام فوق الأرز ونسوي طبقة الأرز. صب الماء ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بعناية من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة حتى لا يطفو الجزر. من المهم بالنسبة لنا الحفاظ على تقنية طهي بيلاف ذات الطبقات بحيث تبقى اللحوم والخضروات في القاع. يجب سكب الماء حوالي 2 سم فوق مستوى الأرز. ملح. نضيف البهارات. أغلق غطاء الطبق المقاوم للحريق. إذا كنت تستخدم ورقة الخبز ، ثم بدون غطاء.
6. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. نرسل الطبق إلى الفرن لمدة 45 دقيقة.

بيلاف لذيذ بالدجاج

هذا الطبق متواضع وميزاني ومرضي ولذيذ للغاية. بيلاف بالدجاج سهل التحضير ويمكن للجميع التعامل مع الوصفة.

مكونات:

• 0,5 صدر دجاج
• 1 كوب أرز (كوب = 250 مل)
• 2.5 كوب ماء
• 2 جزر كبير
• 30 مل زيت عباد الشمس
• 1 رأس ثوم
• 1 بصلة
• 0.5 ملعقة صغيرة كُركُم
• 0.5 ش. ل. ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار

طريقة طهي بيلاف في الفرن

1. بادئ ذي بدء ، حتى لا تضيع الوقت في عملية طهي بيلاف بالدجاج في الفرن ، قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة.
2. يغسل نصف صدر الدجاج ويقطع إلى مكعبات كبيرة. قطعتان من الجزر (متوسطة - كبيرة أو كبيرة ، ولا نأسف للجزر من أجل بيلاف) إلى شرائح. سنقوم أيضًا بتنظيف البصل. لقد بشرت البصل على مبشرة جيدة ، لكن يمكنك تقطيعه جيدًا.
3. نحن نقرر الأطباق التي سيتم طهي بيلاف فيها. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا نحاسًا سميكًا.
4. في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس ، يُقلى اللحم والجزر مع البصل على الموقد في مقلاة على نار متوسطة. وقت القلي حوالي 10 دقائق. لا تنس تقليب المكونات كثيرًا ، وإلا فإنها ستحترق.
5. بعد أن يقلى الجزر ويبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني ، أخرجي القلاية من الموقد وأضيفي إليها كوبًا من الأرز. يجب غسل الأرز أولاً.
6. ثم املأ محتويات الموقد بكوبين ونصف من الماء وأضف نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكركم وورقة الغار. يستخدم الكركم دائمًا بشكل أساسي في طهي بيلاف ، فهو يمنح بيلاف ظلًا فاتحًا للشهية ونكهة شرقية خفية. يمكنك أيضًا إضافة توابل إضافية إلى بيلاف حسب تقديرك. على سبيل المثال ، البرباريس والكمون والأعشاب المجففة وما إلى ذلك.
7. نضع رأس ثوم كاملًا غير مقشر (لكن مغسول جيدًا) في الموقد حتى المكونات. غطي صينية الشوي بغطاء وأرسلها للفرن لمدة 45 دقيقة. كما نتذكر ، تم تشغيل الفرن للتدفئة مسبقًا ، تم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة.
8. لقد انقضت 45 دقيقة ، نخرج الموقد من الفرن. كانت اللحوم والجزر على سطح بيلاف. اخلطي بيلاف بلطف.
9. بيلاف بالدجاج بالفرن جاهز.

طريقة تقديم دجاج بلوف

إذا تم تقديم بيلاف للضيوف على طبق كبير ، فقم بإزالة جميع قطع اللحم من المقلاة ، وانقل الأرز إلى الطبق ، وضع الدجاج فوقه. إذا قمت بتقسيمها إلى أجزاء ، ضعي الأرز وقطعة من الدجاج في كل طبق.

يمكن تقديم بذور الرمان والخضروات الطازجة والسلطات منها مع دجاج بيلاف.

تحتاج إلى طهي بيلاف بالدجاج في مرجل أو أي وعاء عميق آخر يكون فيه جدران سميكة وقاع. في هذه الحالة فقط ، سيتم طهي المكونات تدريجيًا ، وليس بسرعة كبيرة ولن تحترق.

بناءً على هذه النصائح ، سوف تطبخ دائمًا بيلافًا مثاليًا من الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم:

مميزات تحضير مكونات بيلاف:

• يُقلى اللحم مع الخضار (البصل والجزر) في وعاء منفصل ؛
• يقطع الجزر بسكين وليس بمبشرة. من الضروري إعطائها شكل قش ؛
• باستخدام لحم الدجاج ، يمكنك اختيار أي جزء من الذبيحة ؛
• يوصى بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بحيث لا يتفتت إلى ألياف أثناء عملية الطهي ؛
• حتى لا يلتصق الأرز ببعضه ، يتم غسله في البداية عدة مرات في الماء الجاري البارد ؛
• قبل إضافة الحبوب إلى القلي ، يجب تجفيفها جيدًا (في مصفاة أو وضعها على منشفة نظيفة) ؛
• بعد أن يجف الأرز ، يجب أن يقلى في مقلاة جافة. سيعطي هذا الطبق طعمًا غير عادي ويجعله أصليًا أكثر.

بشهية طيبة ونراكم قريباً!

بيلاف طبق قديم ، مكوناته الرئيسية هي الأرز واللحوم. من المعروف أصلاً أنه نشأ في الهند وآسيا. منذ ذلك الحين ، خضعت وصفته لبعض التغييرات الطفيفة. أصبح بيلاف الآن طبقًا تقليديًا لبلدان الشرق الأوسط والشرق الأدنى ، وكذلك دول القوقاز. المكونات الرئيسية للبيلاف هي الأرز واللحوم. لكن فقط التركيبة الصحيحةمن هذين المكوّنين يسمح لك بتحقيق المذاق الكلاسيكي للأرز. في السابق ، كان من المعتاد إضافة لحم الضأن ولحم الخنزير إلى بيلاف. ومع ذلك ، أصبح الدجاج الآن بديلاً رائعًا لهذا المكون الكلاسيكي. لذلك لن يكتسب بيلاف طعمًا جديدًا فحسب ، بل سيصبح أيضًا أكثر عطرة ومألوفًا لدى الكثيرين.

كيفية اختيار الأرز المناسب لبيلاف الدجاج

الاختيار الصحيح للأرز شرط ضروريلطهي وجبة لذيذة. لا ينصح بشدة باختيار أصناف مصقولة من الأرز ، لأن النتيجة قد تكون طبقًا لزجًا وعديم الطعم ولا يمكن تسميته بالأرز بالتأكيد. يوصى باختيار الأرز الصلب طويل الحبة. سيجعل ذلك الأرز رقيقًا ولن يلتصق بالقاع. يمكنك أيضًا استخدام الأرز المسلوق العادي. يوصي المحترفون باختيار أصناف الأرز مثل الياسمين والبسمتي والتشنجارا.

وصفة بيلاف الدجاج الكلاسيكية

لا تزال طريقة الطهي هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. يمكن طهي بيلاف الدجاج وفقًا لهذه الوصفة في المنزل باستخدام المكونات الشائعة:

• فيليه دجاج 300 غرام
• أرز 200 غرام
• جزر 1 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• 2 كوب ماء.
• 2 فص ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح ملعقة صغيرة
• توابل بيلاف حسب الرغبة.

التسلسل:

• أولا ، تحضير الدجاج. للقيام بذلك ، اشطفه بالماء وجففه قليلاً. نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
• يقطع البصل والجزر. يجب أن يتم تقطيعها إلى حد كبير.
• خذ قدرًا بقاع سميك واسكب حوالي 50 مل على القاع. زيت نباتي. مباشرة بعد تسخين الزيت ، تحتاج إلى إضافة الدجاج المقطّع إلى قطع وتقلى حتى بني ذهبي. من المهم تقليبها بشكل دوري حتى لا تحترق ولا تلتصق بالقاع.
• يُضاف الجزر إلى الدجاج ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• قشر فصوص الثوم وأضفها إلى الدجاج مع الجزر. ثم نضع البصل المفروم في المقلاة. اقلي جميع المكونات على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. من المهم تحريكها أثناء الطهي والتأكد من أنها لا تلتصق بالقاع.
• اشطف الأرز الجاف بالماء واتركه حتى يجف. ثم نضع كوبًا من الأرز في قدر مع الخضار والدجاج ونغطي كل شيء بالماء. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
• أغلق القدر بغطاء واستمر في طهي الطبق على نار خفيفة. يستغرق تنضج بيلاف 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
• يقلب الأرز ويغطى مرة أخرى. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد الطهي ، اتركه ينقع تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

بيلاف الدجاج في طباخ بطيء

ما تحتاجه للطبخ:

• فيليه دجاج 400 غرام
• بصل 1 قطعة.
• أرز 200 غرام
• جزر 1 قطعة.
• 2 كوب ماء.
• 2 فص ثوم.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.
• زيت نباتي.

التسلسل:

• تحضير الطعام للطبخ. للقيام بذلك ، قشر البصل والجزر وقطعها إلى قطع كبيرة. يحتاج الثوم أيضًا إلى التقشير. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع.
• ضعي القدر البطيء على وضع "القلي" واقلي الدجاج في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر والبصل ويقلى المكونات لمدة 10-15 دقيقة.
• يُضاف الأرز المغسول مسبقًا والماء والثوم والملح والبهارات إلى الوعاء. نقوم بخلط كل شيء جيدًا ، ونغلق وعاء الطهي المتعدد في وضع "الأرز" (إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام وضع "الخبز").

سوف تسمح لك الوصفات المذكورة أعلاه بطهي بيلاف لذيذ بالدجاج ، والذي سيحبه الجميع. يتم دمج جميع المكونات في هذا الطبق تمامًا مع بعضها البعض ، والنتيجة هي بيلاف لذيذ.

بيلاف هو بطريرك المطبخ الشرقي! لا تبدو لي وليمة احتفالية واحدة في الشرق بدون هذا الطبق الرائع! لقد أخبرت بالفعل كيف طبخنا ، الآن سأشاركك كيف أفعل بيلاف في المنزل على الموقد.

في تركيا يقولون إن هناك الكثير أنواع مختلفةبيلاف كم مدينة في الشرق. وهي حقاً كذلك. لا توجد وصفة بيلاف "صحيحة". في كل قرية أوزبكية يطبخون طبقًا لوصفهم الخاص ، الوصفة الصحيحة الوحيدة. حسنًا ، سأطهو بيلاف "روسيا" الخاص بي على موقد عادي. إنه ليس دهنيًا مثل لحم الضأن ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا ورائع. ربما يكون هذا أحد الأطباق القليلة التي تأكلها ابنتي تمامًا (ما لم يكن البصل مرئيًا بالطبع).

لطهي بيلاف الدجاج في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

لحم الدجاج - 800 غرام ؛

جزر - 800 غرام ؛

بصل - 1 كجم ؛

أرز - 600 غرام ؛

زيت عباد الشمس - 100 مل ؛

ثوم - رأس واحد ؛

ملح للتذوق؛

تم تصميم المنتجات لمرجل سعة 5 لترات.

وصفة لعمل بيلاف الدجاج بالمنزل:

1. قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.من الأفضل تناول اللحوم الحمراء ، حيث أن اللحم الأبيض قليل الدهن ويمكن أن يصبح بيلاف جافًا. لا أحب الأطعمة الدسمة ، لكن بيلاف هو طبق بدهني إلى حد ما (خاصة من لحم الضأن) ولا يبدو لي أنه خالٍ تمامًا من الدهون.

2. قطع الجزر إلى شرائح طويلة.تأكد من قطع! لا حاجة لبشر الجزر ، وإلا فإن النتيجة لن تكون بيلاف ، بل عصيدة. نعم ، والجزر المقطّع إلى شرائح ، في الطبق النهائي ، سيبدو متناغمًا للغاية ويزين طبقنا بنظرة واحدة!

3. تقطع البصل بأي طريقة: يمكنك تقطيعه ناعما ، ولكن يمكنك أيضا ، مثلي ، أن تكون كبيرة. يعجبني أكثر بهذه الطريقة ، خاصة وأن البصل سوف يغلي أثناء عملية الطهي ولن يكون عمليًا مرئيًا في الطبق النهائي.

4. اقلي الدجاج في مرجل بزيت دوار الشمسحتى البني الذهبي. تقلى على الموقد بأقصى درجة حرارة.

5. يضاف البصل إلى الدجاج.

6. ثم الجزرة.اتضح ما يقرب من مرجل ممتلئ! آه ، أين سنضيف الأرز ؟؟؟ لا تقلق ، ستقل الخضروات في الحجم (تغلي) وسيكون كل شيء على ما يرام.

7. الملح ويضاف البهارات.أستخدم التوابل التالية للبيلاف: الزيرا ، البرباريس الأسود ، الكركم ، الكاري ، السماق. العثور على توابل بيلاف في عصرنا ليس مشكلة - في أي سوق يمكنك دائمًا العثور على ضيوف من السابق جمهوريات الجنوببلدنا يبيع البهارات بالوزن. يُطهى اللحم مع الخضار لمدة 30-40 دقيقة ، ويجب أن يذوب البصل عمليًا ، ويجب أن يصبح الجزر طريًا.

8. يضاف الأرز المغسول بالماء البارد خمس إلى ست مرات. أغسل الأرز إلى درجة أن الماء يبقى صافياً بعد الغسل ، بشكل عام ، كما لو كنت سأغلي. يصب ماء ساخنبحيث يغطي الأرز قليلاً ، حرفياً بمقدار 1-2 مليمتر. ضع فصوص الثوم في الأرز بالتساوي ، ولا تحتاج حتى إلى تقشيره.

• أولاً ، ربما قرأت أنه يجب نقع الأرز لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي ، لكنني لا أفعل ذلك ، فهو ينضج بسرعة كافية على أي حال.
• ثانيًا ، ربما سمعت أو قرأت أيضًا القاعدة القائلة بوجوب ملء الأرز بالماء لإصبعين. إذا سكبت الكثير من الماء ، فسيتم غلي الأرز مثل العصيدة. وأحب أن يتحول الأرز المتفتت إلى "أرز إلى أرز".

9. أغلق المرجل بغطاء.بعد دقيقتين من الغليان ، إيقاف تشغيل موقدو تغطية المرجلشيء دافئ - مناشف ، بطانية صغيرة. و اتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة.

10. بيلاف الدجاج جاهز!

بالعافية!

تتناسب سلطات الخضروات الطازجة المختلفة بشكل جيد مع بيلاف. لكن يمكنك فقط فتح علبة معلبة البازلاء الخضراءويوضع على طبق مع بيلاف 1-2 ملاعق كبيرة. لذلك أنا زينت

بيلاف متفتت طري معطر بالدجاج. سيكون الزخرفة الرئيسية على أي طاولة. يطبخ الدجاج أسرع من أنواع اللحوم الأخرى ، ولن يكون طعم بيلاف دهنيًا ولذيذًا.

بيلاف بالدجاج - وصفة بسيطة في قدر

على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير من المكونات ، إلا أن بيلاف يتم تحضيره بسرعة ويصبح لذيذًا.

سوف تحتاج:

• لمبة واحدة
• أرز - 185 غرام ؛
• اثنين من الجزر
• ستة أفخاذ دجاج
• فصين من الثوم
• كاري - 6 غرام ؛
• خليط من الفلفل الأسود والأحمر - 12 جم ؛
• ورقتان من ورق الغار
• عشرة بازلاء من الفلفل
• ماء مغلي - 300 مل ؛
• بابريكا - 10 غرام ؛
• ملح - 15 جم

كيفية طهي بيلاف في قدر:

1. قطع لحم الدجاج المغسول والمجفف إلى أجزاء.
2. يُسكب الزيت النباتي في قدر عميق بقاع سميك.
3. نضع اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. يتم تقشير جميع الخضار.
5. يقطع الثوم والبصل.
6. قم بمعالجة الجزر على مبشرة.
7. نضع مقلاة منفصلة ونمرر عليها البصل بالثوم. بعد 5 دقائق يضاف الجزر المفروم. بعد 5 دقائق ، أطفئ النار.
8. اشطف حبات الأرز جيداً وانقلها إلى اللحم.
9. صب الزريعة هناك.
10. صب المنتجات بالماء المغلي.
11. أضف جميع المكونات الجافة ، لافروشكا.
12. يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة.
13. من وقت لآخر ، انظر أسفل الغطاء ، وإذا تبخر الماء بسرعة كبيرة ، اسكب المزيد. بالعافية!

في طباخ بطيء

مع طباخ بطيء ، سيتم تحضير الطعام دون أي متاعب. لا يوجد خطر من أن الأرز سوف يحترق أو يسيل.

المكونات الرئيسية:

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• جزرة كبيرة
• فصين من الثوم
• لمبة واحدة
• أرز - 260 غرام ؛
• ماء - 600 مل ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• زيت من أي نوع - 30 مل.

كيف تطبخ بيلاف في طباخ بطيء:

1. قم بمعالجة الخضار حسب الإجراء القياسي. الفرق هو أنك تحتاج إلى فرك الجزر وتقطيع الثوم.
2. قطع الفيليه النهائي إلى قطع.
3. في قدر بطيء ، اقلي الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي الدجاج واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. نطفئ أدوات المطبخ ونضع الأرز والتوابل والملح في الوعاء ونسكب الماء ونخلط كل شيء ونطبخ في وضع "بيلاف" لمدة 40-50 دقيقة.