فطر صالح للأكل ، عائلة روسولا (L. Russula foetens). الأسماء المحلية هي فطر بلاكون ، سفينوشكا ، رأس فوق الكعب ، بودتوبولنيك ، جوبي ، سفينور ، كولبيك ، قبضة ، حظيرة الأبقار. يظهر الشكل الذي يبدو عليه valui (صغيرًا وكبيرًا) في الصورة.

الغطاء أصفر بني أو أصفر. في الفطر الصغير يكون كرويًا ، وفي البالغين يكون مسطحًا تقريبًا ، مع انخفاض في الوسط ، مع أخاديد محددة بوضوح تشع من المركز وأكثر وضوحًا نحو الحافة. اللحم أبيض ، هش ، يتحول إلى اللون البني على الجرح. طعم - لاذع. الرائحة ليست لطيفة. تشكل Valui الفطريات الفطرية مع كل من أشجار الصنوبر المتساقطة الأوراق. ينمو من منتصف الصيف. في روسيا ، شائع في غرب سيبيريافي القوقاز الشرق الأقصىويفضل على معظم أنواع الفطر الأخرى.

في جميع أنحاء الجزء الأوروبي. في الغرب ، يتم تصنيف الوادي على أنه غير صالح للأكل. في روسيا ، يتجاهله الكثيرون ، لكن بعض الذواقة يفضلون الفالي المملح على معظم أنواع الفطر الأخرى.
ما الذي يمكن الخلط بينه وبين Valui؟مع بعض أنواع روسولا ، ولكن معظم جامعي الفطر يتم صدهم من خلال التشابه مع الورم الكبدي غير الصالح للأكل (قيمة خاطئة). هناك أوجه تشابه بلا شك ، ولكن سيحدد منتقي الفطر المتمرس الفرق. على سبيل المثال ، في الورم الكبدى ، تكون حواف الغطاء متموجة ، وقد تكون هناك تجعيدات أفقية وتمزقات أفقية واضحة على الساق.

كيف لطهي فطر valuuy؟لا يستخدم الفطر للتجفيف ، ونادرًا ما يستخدم للقلي. ويفضل أن يكون مملحا بالرغم من وجود العديد من المخللات. إنه يجعل ملف كافيار الفطر. على أي حال ، يجب نقع الفطر لمدة 3 أيام (تغيير الماء مرتين يوميًا) لإزالة العصارة الكاوية.

قيمة التنقيع.بعد مرحلة النقع ، يتم غليها في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة. ، ثم انقليها إلى قدر مع ماء مالح واطبخي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. . ثم يمكن أن يتم تجميعها في البنوك.

مكونات لتحضير ماء مالح لكل 1 كجم. فالويف:

جوهر الخل (80٪) - 30 جم.
أوراق الغار - 10 قطع.
ملح - 400 جم.
البهارات - 20 قطعة.

مملح فالي.بعد النقع ، يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق. ومكدسة في طبقات في أطباق من الستانلس ستيل ، مع رش الملح والبهارات ، تحت الضغط. يحتاج الملح حوالي 100 جرام. لكل 1 كجم. الفطر. كتوابل ، يمكنك استخدام الثوم وأوراق الكرز والفجل والشبت. جاهز في 40 يوم.

الكافيار من القيمة. يُغلى الفطر المنقوع لمدة نصف ساعة ، ويمرر عبر مفرمة اللحم ويخلط مع البصل المفروم المقلي جيدًا. ينضج لمدة 15 دقيقة. . متبل بالثوم والفجل والخل. يستخدم الكافيار في حشو الخضار وحشو الفطائر وتحضير لفائف الخبز العربي. يمكن تحضير الكافيار ليس فقط من الطازجة ، ولكن أيضًا من القيمة المملحة. يتم عرض صورة القيمة في الصور.

هل تريد أن تعرف بالضبط كيف تملح الوادي؟ في هذه المقالة ، ستجد بالتأكيد إجابات لجميع أسئلتك.

الفطر Valui - الوصف

ينتمي عيش الغراب Valui إلى مجموعة من الفطر تسمى صالحة للأكل المشروط - وهذا يعني أنه إذا تم انتهاك تقنية تحضير هذا الفطر بطريقة ما ، فكلها ضارة و مواد سامةومركبات مختلفة ، في هذه الحالة ، على الأقل سيكون لديك اضطراب في الأكل.

من أجل ملح الفطر ، تحتاج فقط إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة والقواعد لإعداد هذا الفطر.

خلاصة القول هي أن الفطر المسمى valui يحتوي على عصير حليبي معين ، وهو مر لا داعي له ، علاوة على ذلك ، هذا العصير سام قليلاً لجسم الإنسان بأكمله. بالطبع ، لن تموت حتى تموت ، ولكن ستشعر بضيق كبير لجسمك وستظل حاضرة حتى بعد غسل المعدة لفترة طويلة ، إذا كان تمليح عيش الغراب Valui أميًا.

كيف تطبخ valui

لملح الفالي ، ابدأ بشطف فطر valuui جيدًا تحت مياه جارية نظيفة. ماء بارد. يمكنك غسل valui في أحواض الاستحمام والأحواض أو الأحواض. إذا كان حذائك متسخًا جدًا ، فتأكد من نقعه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في محلول ملحي (2-3 بالمائة). قطع الفطر الكبير إلى قطع حسب القطر. حاول التأكد من أن أكبر قطعة لا يتجاوز طولها أربعة إلى ستة سنتيمترات.

لإزالة المرارة قبل التمليح ، يجب نقع الفالي في الماء ، وتغييره بشكل دوري ، على الأقل مرتين في اليوم. نقع هذا الفطر لمدة 3-5 أيام. فقط بعد ذلك تحتاج إلى ملح الوادي. بالمناسبة تناول الملح بمعدل 3.5-4.5٪ الوزن الكليالفطر.

من أجل الملح ، فإن الحاويات الزجاجية أو المطلية بالمينا ، وكذلك البراميل الخشبية ، مناسبة لك.

أنسب درجة حرارة لتخزين الفطر المملح هي من صفر إلى أربع درجات.

1. الآن دعنا ننتقل إلى كيفية تمليح الوادي. لهذا فقط طريقة ساخنة. في الوقت نفسه ، ستتم إزالة المرارة وستظهر مرونة الوادي.
2. من أجل ملح الوادي ، ابدأ بتنظيف الوادي جيدًا وغسله ، واغليه في ماء مملح قليلاً. إذا كنت قد أعددت عدة حصص للتمليح ، فلن تحتاج إلى طهيها في نفس المحلول. في هذه الحالة ، ستغمق بشكل ملحوظ ، ولن تتم إزالة المرارة تمامًا.
3. اغلي فاليوي لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اشطفه ماء باردونقلها إلى غربال أو مصفاة. ثم ابدأ في وضع الفاليوي في الحاوية المحضرة في طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح. أما الملح فيجب أن يؤخذ لكل كيلوجرام من الفطر 40-50 جرام. بعد ذلك ، قم بتتبيل الوادي بالبصل أو الشبت أو الفجل أو الثوم أو الطرخون.
4. تأكد من وضع ثقل في الأعلى. من الضروري تخزين فاليوي المالح في البرد.

كيفية مخلل فالي - رقم الوصفة 1

1. هناك طريقة أخرى لملح الوادي. يتم استخدامه بشكل أساسي عندما يكون هناك عدد كبير منالفطر.
2. للقيام بذلك ، قم بتخفيض الفالي في حاويات شبكية خاصة للتبييض. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ويغلى الفطر في ماء مملح (2-3٪ ملح) لمدة 25 دقيقة.
3. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. بعد ذلك ، انقل الوادي إلى غربال لزجاج الماء.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح الفالي بالطريقة الموضحة أعلاه ، مع إضافة 6٪ ملح ، اعتمادًا على وزن الفطر. يجب أن يكون عمر فطر valui المملح في البراميل لمدة شهر واحد على الأقل حتى يمر تخمير اللبن الرائب.

خلال موسم الفطر ، نحاول إجراء أكبر عدد ممكن من الاستعدادات لفصل الشتاء. الفطر المسمى valui (ويسمى أيضًا gobies) ليس استثناءً. يمكن أيضًا مخلل هذا الفطر ، بالإضافة إلى التمليح المعتاد. ومع ذلك ، جدا نقطة مهمةهو تحضير مثل هذا الفطر ، لأنه إذا لم تأخذ في الاعتبار جميع العوامل ولا تتبع قواعد تحضير هذا الفطر ، فقد تصاب بتسمم غذائي خطير. لذلك ، من المهم جدًا اختيار هذا الفطر الطرق الصحيحةتخليل. في هذه المقالة ، سوف نخبرك بكيفية ملح الفطر.

كيفية مخلل فالي - رقم الوصفة 2

1. من أجل تجنب الحوادث غير السارة ، يجب تمليح فطر valui على النحو التالي:
2. في البداية ، قبل التمليح ، يجب غلي فطر valui في ماء مملح قليلاً لمدة 25 دقيقة ونقعه لعدة أيام. بعد تنفيذ هذا الإجراء بالكامل ، يجب شطف فطر valui جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
3. ثم نضع فطر فالوي في قدر ونسكب الكمية المناسبة من الماء والخل ونضيف الملح ونطهى مرة أخرى بنفس الطريقة.
4. في هذه المرحلة أيضًا ، يمكنك إضافة بعض الخضر والتوابل: مظلات شبت مختلفة وأوراق شجرة عنب الثعلب، البهارات وأكثر من ذلك بكثير ، حسب تقديرك. يجب أن تمتص الخضر أخيرًا جميع المواد الضارة الزائدة من فطر valui ، لذلك لا ينصح بتناول ماء مالح وخضر.
5. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تناول الفاليوي بعد 2-3 أشهر فقط من نقعها. فقط بعد هذه الفترة ، وفقًا لجميع قواعد التخزين ، ستخرج كل المرارة أخيرًا من عيش الغراب.

كيفية ملح الفطر ، أنت تعرف الآن ويمكنك البدء في طهيه بأمان.

قيمة - غاريكيتوجد في كل منطقة من مناطق روسيا تقريبًا. على الرغم من أن قيمته أقل بكثير من فطر البورسيني أو الزعفران ، فقد تم استخدام المنتج كغذاء منذ العصور القديمة. نظرًا لأن الفطر ينتمي إلى نباتات صالحة للأكل بشروط ، من أجل عدم الإضرار بالصحة ، من المهم معرفة ميزات معالجته.

ينتمي فطر Valui (Russula foetens) من جنس Russula إلى عائلة Strophariaceae. نظرًا لصفاتها ، فقد حصلت على عدة أسماء:مخاط ، جوبي ، روسولا نتنة ، فطر بلاكون ، بودتوبولنيك ، حظيرة أبقار ، قبضة.

قيمة صالحة للأكل

تحتوي العينات الصغيرة على قبعة قريبة من كرة بأحجام مختلفة ، حيث تلتف حوافها حول الساق عند الانحناء للداخل. لأنه حتى في سن مبكرةيمكن أن يصاب الفطر بالآفات التي لا تنتشر أبعد من الجذع ، يوصى بالتقاطه بسكين. وهكذا ، تتشكل كرات القبعات المجوفة التي لا تحتوي على ثقوب دودية.

ينتمي فطر الفطر من جنس Russula إلى عائلة Strophariaceae

كلما كبرت العينة ، أصبحت القبعة أكثر استقامة. يظهر ثقب في المركز. يختلف قطر القبعة اللحمية في الحجم حسب العمر. يمكن أن يصل طوله إلى 18 سم ، ويتراوح طيف الألوان من الأصفر الباهت إلى المغرة الداكنة. السطح لامع ، مخاط الملمس ، قد يتشقق. تحت الغطاء توجد ألواح هشة يتغير لونها من الأبيض إلى البني الفاتح أثناء الحياة.

يمكن فصل قشر الغطاء ، المقدم على شكل صفيحة رفيعة ، بسهولة. في رطوبة عاليةتظهر قطرات من سائل صافٍ على الأطباق ، مما تسبب في تسمية فطر مخاطي أو كريبيبي. عندما تجف ، تبقى البقع الصدئة على الأطباق.

يتميز ساق الفطر بوجود شكل أسطواني أو برميل يصل ارتفاعه إلى 12 سم وقطره 3.5 سم. بداخله عدة تجاويف. كلما تقدمت العينة ، كلما كان الداخل أكثر مرونة. ظل الجذع أفتح من القبعة.بني في القاعدة.

المعرض: valuuy mushroom (25 صورة)

متى وكيف يتم جمع قيمة الفطر (فيديو)

قيمة خاطئة

الفطر ، المصنف من قبل علماء الفطريات على أنه سام ، له رائحة معينة تشبه نبات الفجل. لذلك ، أطلق على الوادي الزائف اسم فطر الفجل.

على الرغم من التشابه مع القيمة الصالحة للأكل ، إلا أن هناك بعض الاختلافات المهمة. تتميز القبعة التي يبلغ قطرها 6-8 سم بوجود انتفاخ طفيف في الوسط. لونه بني أو أصفر قذر.

الساق المستديرة مغطاة بقشور سميكة قليلاً في الأسفل ولا تحتوي على الحلقة المميزة لمعظم محاصيل الفطر السامة. لونه يطابق لون القبعة. اللب لون أبيضله طعم مر و رائحة كريهة.

قيمة خاطئة

أين ينمو فطر فالوي؟

يتم حصاد الحظيرة في مناطق معتدلة الظروف المناخية، في الخشب الصلب و غابات مختلطة(مناطق منطقة الشرق الأقصى ، غرب سيبيريا ، جنوب القوقاز). على الرغم من أن الثقافة يمكن العثور عليها أيضًا في عينات واحدة ، إلا أنها تحب الاستقرار في المستعمرات. في أغلب الأحيان ، تنتشر الفطريات تحت الحور الرجراج والبتولا والبلوط وأيضًا تحت الأشجار الصنوبرية.إنهم يفضلون الأماكن الرطبة والمظللة والمنخفضة.

الطعم والقيمة الغذائية

فقط قبعات الفطر مناسبة لطهي الأطباق المختلفة. على الرغم من أن الحظيرة أقل ذوقًا الفطريات البيضاءأو كاميلينا ، لكنها تعتبر لذيذة. نظرًا لأن لحم العجل مر في الذوق ، فإنه يستخدم في الطهي فقط للتخليل والتمليح.

يتم حصاد حظيرة الأبقار في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة ، في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة

مهم!على الرغم من إجراء النقع الطويل للمنتج ، فإن تحضير القيمة للاستخدام أمر يستحق ذلك ، لأن الفطر يحتوي على العديد من المكونات المفيدة.

نظرًا لحقيقة أن الثيران تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (29 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام) وقادرة على تشبع الجسم بسرعة ، يتم تصنيفها على أنها منتجات غذائية. مثل جميع مزارع الفطر ، يشبع valui الجسم بمصدر قوي من البروتين الطبيعي المستخدم في بنية الخلايا.

نظرًا لأن valui عبارة عن 90 ٪ من المياه ، فإنها لا تحتوي على الكثير القيمة الغذائية. بعد المعالجة الحرارية ، تتبخر الرطوبة ، تاركة فقط المواد القيمة. بالإضافة إلى البروتينات ، تشتمل التركيبة على:

• أحماض أمينية؛
• كمية قليلة من الدهون والكربوهيدرات.

خصائص فطر Valuy (فيديو)

شروط وقواعد جمع القيم

ينمو هذا الفطر الغاري من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف ، ويطرح بانتظام أجسامًا مثمرة. يوصى بجمع valuya في الغابات الرطبة.

يجب حصاد العينات الصغيرة ، التي لم يتم تعتيم صفائحها بعد. نظرًا لأن الساق غالبًا ما تتأثر بالآفات ، فلا يتم استخدامها في الشغل. الفطر المحصودمن الضروري أن تنقع في الماء البارد وتظل تحت الظلم في مكان مظلل لمدة 3 أيام. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم. نتيجة لذلك ستزول المرارة.

يحظر جمع عيش الغراب في الأماكن ذات البيئة الملوثة ، حيث أنها تمتص المركبات الضارة والسامة من البيئة.

يجب حصاد العينات الصغيرة ذات القيمة ، والتي لم يتم تعتيم لوحاتها بعد

كيف لطهي الفطر اللذيذ فالي

هناك طريقتان لملح القوبيون: بارد وساخن. بعد 1.5 شهر ، يمكن تناول الفطر. يستخدم المنتج المنقوع في تحضير السلطات والخل والقلي.

فطر مملح

يجب نقع الوادي الذي تم جمعه لمدة 3-4 أيام ، مع تغيير الماء. ثم يغلي لمدة 10 دقائق ، ويضاف الملح (300 غرام من الملح لكل 10 لترات من المحصول) ، وأوراق الفجل (3-4 قطع) ، والكشمش والكرز (20-25) ومظلات الشبت (5-6). بعد 40 يومًا ، يجب نقل الفطر إلى وعاء وتخزينه في مكان بارد (5-8 درجات مئوية).

الفطر المعلب

لحصاد منتج الغابات لفصل الشتاء ، يوصى باستخدام الطريقة الساخنة. يجب غسل الفطر وغليه لمدة 10 دقائق. ثم يصفى من خلال مصفاة ويغطى بالماء البارد. يجب وضع المواد الخام المبردة في دلو ، مع رش كل طبقة بالملح الخشن (1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر). لإخراج العصير مع المرارة ، تحتاج إلى وضع القمع في المقدمة. لن يؤدي النقع غير الكافي إلى القضاء على الطعم المر ، مما سيؤثر سلبًا على قطعة العمل.. مدة النقع لا تقل عن 40 يومًا. خلال هذه الفترة ، يجب ثقب الكتلة بعصا.

ضعي الفطر بالشبت والفجل والكشمش الأسود وقطعة قماش نظيفة. بعد تمليح الفطر ، يجب إزالة قطعة القماش المتعفنة ذات الأغصان. ضع فاليوي الجاهز بإحكام في مرطبان على البخار ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة أو القبو.

فاليوي متبل بالثوم

يمكن لعشاق الأطباق الحارة طهي الفطر بالثوم. سيؤثر ماء مالح غني بشكل إيجابي على طعم الفطر.

1. يجب غلي المحصول المغسول من الرمل مرتين لمدة 15 دقيقة ، مع تصريف الماء بعد كل طبخ وشطف الأطباق حيث يغلي الفطر.
2. لتحضير التتبيلة في الماء (2 لتر) ، قم بإذابة الملح (3 ملاعق كبيرة) والخل.
3. اخلطي الفطر المصفى من خلال مصفاة مع الثوم.
4. ضعي المزيج المبرد في مرطبانات ، وضعي الشبت (1-2 مظلات) ، وورق الغار (3 قطع) والفلفل (5-6 بازيلاء) في الأعلى.
5. املأ بمحلول ملحي وأغلق غطاء نايلون.

يمكن تخزين العلب في أي درجة حرارة. حتى إذا تجمد السائل ، يمكن استهلاك المنتج.

فالوي هو فطر شائع جدًا. لسوء الحظ ، يستخف الكثيرون به ، ويتركون جانبًا. لكن هواة من ذوي الخبرة " الصيد الصامت»لن يمر أبدًا بهذا الممثل اللذيذ لمملكة الفطر. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي فطر valui. إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع والرائحة طوال فصل الشتاء ، لأن هذا الفطر مفيد بشكل خاص للحصاد.

Valui - فطر صالح للأكل

لنبدأ بالترتيب. فالوي هو فطر صالح للأكل. هذا يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة المسبقة. هذا هو الفرق بين فطر valuya والفطر الصالح للأكل.

لا تخافوا: كل solonoviks تنتمي إلى هذه الفئة. وهذا ما يفسره المرارة المتأصلة الفطر الخاممن فئة الصالحة للأكل المشروط.

قبل ذلك ، يجب نقعهم في الماء لعدة أيام ، مع تغييره بشكل دوري. وبالتالي ، يمكنك بسهولة التخلص من المرارة التي يحتوي عليها عصيرهم.

قاعدة أخرى لاستخدام القيمة - يجب أن تستخدم قبعة فقط. الساق ، بغض النظر عن مقدار نقعها ، لن تتوقف عن الشعور بالمرارة.

قبل الطهي ، يجب غلي الفطر. فقط بعد هذه التلاعبات البسيطة ، سوف يسعد الفالوي بمذاقها ورائحتها غير العادية.

وصف

Valuy هو فطر متعلق بروسولا. حتى أسلافنا احترموه ، وتوارثت وصفات الطبخ لأجيال عديدة. هذا هو السبب في أن جامعي الفطر المتمرسين في بلدنا لا يحتقرون القيمة ، ولكن في أوروبا يعتبر الفطر سامًا بسبب مرارته الطبيعية. بالمناسبة ، الديدان ، على الرغم من الذوق غير السار ، تستقر بنشاط في هذه الفطريات.

كما جاءت أسماء قيمة أخرى من الأجيال السابقة. كل ما يسمونه: هو قبضة ، وثور ، ورسولا كريهة الرائحة ، ومخاط. يؤكد الاسم الأخير وجود كمية كبيرة من المخاط على القيمة ، خاصة في الطقس الممطر.

يبدو الفطر نفسه فاتح للشهية: قوي ، مع قبعة ناعمة جميلة من اللون الأصفر ، وأحيانًا البني. من الداخل ، تم تغطيتها بألواح رقيقة من اللون الأبيض الفاتح. يوجد فالي على جذع سميك ، وفي الفطر الصغير يكون كاملًا ، وفي الفطر القديم يكون مجوفًا من الداخل. إذا تم تقطيع الفطر ، فسوف يبرز عصير حليبي كاوي ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطر valui يكون شديد التأثر بهشاشة. وصفهم مشابه جدًا لـ russula وممثلي اللوادر الآخرين.

أين ينمو

يجب أن تبحث عن وادي في الغابات مع الأشجار المتساقطةأو مختلطة. لا يحب الفطر أن ينمو بين ممثلي الغابة الصنوبرية. غابات البتولا الرطبة المظللة - هنا الأماكن المفضلةنمو القيمة.

هذه الفطريات من سكان الغابات ليس فقط في روسيا. أمريكا الشماليةوتفتخر أوروبا أيضًا بوفرة الوادي في غاباتها. بالنسبة لبلدنا ، فإن مساحة توزيعها موزعة الممر الأوسط، في الشرق الأقصى ، غرب سيبيريا والقوقاز.

تنمو Valui في عائلات من عدة قطع ، وليس من الصعب ملاحظتها: قبعة مشرقة إلى حد ما تلفت الأنظار جيدًا.

يتم حصاد Valui بمجرد أن تبدأ أمطار "الفطر" الصيفية الأولى. كقاعدة عامة ، هذا هو منتصف أو بداية شهر يوليو. تم العثور على الفطر حتى منتصف الخريف ، حتى يصبح باردًا تمامًا.

يتضاعف Valuya

لسوء الحظ ، فإن القيمة لها توائم. يمكن الخلط بينه وبين الأبيض: القبعات متشابهة جدًا في الشكل واللون. ومع ذلك ، ليس من الصعب التمييز عند الفحص الدقيق ، لأن البوليتوس عبارة عن فطر أنبوبي ، والفلوي صفائحي. هذا هو ، فقط انظر إلى داخل القبعة.

يشبه إلى حد كبير روسولا. سوف تساعد ساق التقييم القوية وقبعتها ، حيث يتم تقريب الحواف إلى الأسفل ، في اكتشافها.

والأخطر من ذلك هو الوادي الكاذب - وهو فطر يسمى أيضًا الفجل الحار. الاسم العلمي- الورم الكبدي. هذا جدا ممثل سامفرقة نسيج العنكبوت. بعد استخدام قيمة خاطئة ، يمكن أن تموت من الاختناق بعد نصف ساعة: يشل السم العضلات المسؤولة عن عملية التنفس.

من الممكن التمييز بين الوادي الصالح للأكل والواحد الزائف من خلال الرائحة المميزة للفجل الحار في الأخير. من المهم أن تعرف أن الرائحة الكريهة موجودة في الأفراد المقطوعين حديثًا ، ثم تختفي تمامًا.

هناك اختلاف آخر ، رغم أنه ليس واضحًا جدًا - الساق. في التقييم الخاطئ ، يتم تغطيتها بمقاييس صغيرة. في أدنى شك ، لا ينبغي أن تؤخذ الفطر!

السامة ليست فقط توائم ، ولكن أيضًا فطر بالغ النضج. يتم عرض صورة لهم أدناه.

لقد تراكمت لديهم الكثير من عصير الحليب الكاوية ، بالإضافة إلى أنها عادة ما تكون مليئة بالديدان.

فالويف التمليح الساخن

بسبب الجهل بالوصفات ، يتجاهل الكثيرون الفالي (الفطر). كيف نطبخه ، سنقول المزيد. يتم جمع Valui للتمليح ، وغالبًا ما يتم تخليل وطهي الأطباق الأخرى.

كيفية مخلل فطر فالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الشعبية. هناك طريقتان للتمليح: ساخن وبارد.

تمليح فاليوي بالطريقة الأولى ، يجب غسلها ماء نظيف، ثم تغلي (يجب أن تغلي لمدة 15 دقيقة). يتم وضع الفطر المبرد في وعاء غير شفاف (تعتبر الأطباق المطلية بالمينا أو الخشبية مثالية) ، ويتم رش الطبقات بالملح الصخري. يتم استخدام كميته وفقًا للصيغة: لكل 10 لترات من السعة - 1.5 كوب. إذا تم التمليح في الطقس الحار ، يجب زيادة كمية الملح. يجب صدم Valui في الحاوية حتى أسنانها ، وبعد ذلك يتم وضع الاضطهاد عليهم. نتيجة لذلك ، سوف يفيض العصير الذي يحتوي على المرارة فوق الحواف.

تعتمد طريقة التمليح هذه على تشبع الفطر بالأكسجين ، لذا تأكد من ثقب القضبان بعصا رفيعة ، يجب أن تصل بالتأكيد إلى قاع الحاوية. عندما يتوقف العصير عن الظهور بشكل مكثف ويسكب ، تتم إزالة الحمل الثقيل ، وتوضع التوابل المفضلة فوق الفطر (الإصدار الكلاسيكي هو نورات الشبت ، الفجل وأوراق الكشمش الأسود) ومغطاة بقطعة قماش رقيقة. الآن يمكنك أن تنسى القيمة لمدة 40 يومًا.

بعد مرور الفطر ، يوضع الفطر في برطمانات معقمة ، يتخللها التوابل المستخدمة في التمليح ، وينظف في مكان بارد.

التمليح البارد فالويف

عند تمليح فاليوي بالطريقة الباردة ، يجب غسلها ووضعها في وعاء مناسب وتعبئتها بالماء البارد. لذلك يجب أن يقفوا لمدة يومين على الأقل. يحتاج الماء إلى التغيير كثيرًا: ثلاث مرات في اليوم. بعد الموعد المحدد ، يتم تصريف الماء أخيرًا ، تتم إضافة الكمية المطلوبة من الملح - بمعدل 40-60 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر الطازج ، والتوابل المفضلة (يمكنك استخدام نفس الطريقة الساخنة).

تستغرق عملية التمليح شهرين على الأقل. بعد وضعها في برطمانات وتنظيفها في مكان بارد. لا تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت بسبب الصلاحية المشروطة للفطر وأيضًا بسبب الخوف من الحصول على منتج مرير. ومع ذلك ، فإن فطر valuuy ، الذي تم طهيه بطريقة باردة ، تبين أنه قوي ومقرمش. من المستحيل تمييزه عن زميل أكثر نبلاً - فطر الحليب.

فالوي متبل

يمكنك أيضًا استخدام مخلل الفطر. سنخبرك كيف تطبخ أدناه. أكثر مشكلة كبيرة- يزيل الطعم اللاذع. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الوادي جيدًا بالماء النظيف ، ثم يتم وضعه في وعاء ومليء بالماء. يجب نقع الفطر لمدة 2-3 أيام على الأقل. يتغير الماء ثلاث مرات في اليوم. بعد النقع ، يغلي الفالي ، يجب أن يغلي لمدة 20 دقيقة.

رمي الفطر في مصفاة ، وغسلها مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم تحضير التتبيلة: يتم إضافة ملعقة ونصف ملعقة كبيرة لكل لتر من الملح والسكر و 80٪ من جوهر الخل إلى الماء المغلي. أضف الأخير قبل نهاية الطهي. توضع Valui في المحلول الملحي وتُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء تحضير الفطر ، يجب أن تعتني بالبنوك. توضع البهارات في كل جرة: بذور الخردل ، البهارات ، القرنفل ، الفلفل الأسود وورق الغار. يُغلى الوادي لمدة 20 دقيقة ، ويُسكب في مرطبانات مع المحلول الملحي ، ويُلف هذا الأخير ويترك رأسًا على عقب تحت الأغطية. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى مكان التخزين.

الكافيار من القيمة

فالويف الكافيار لذيذ جدا. يمكن أن يكون هذا الطبق مستقلاً ويستخدم كملء. يتم تحضير الكافيار من الفطر الطازج والمملح سابقًا.

تظل قاعدة النقع دون تغيير: قبل الطهي ، يتم الاحتفاظ بفالوي ماء نظيفمع عدم نسيان تغييره 3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، يُغسل الفطر جيدًا ويغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مالح. بعد التبريد والغسيل ، يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم.

مفروم ناعم جدا بصلةمن الضروري أن تقلى ثم تضاف إليها الفطر المفروم. حركي ، أضيفي الملح إذا لزم الأمر ، أضيفي التوابل المفضلة لديك (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون) واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الكافيار جاهز.

يمكن استخدامه كملء لمجموعة متنوعة من الأطباق: خبز البيتا ، والفطائر ، والسندويشات الساخنة ، والخضروات (على سبيل المثال ، الطماطم أو الباذنجان) - كل ما يكفي لخيال المضيفة.

في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد حظائر الأبقار المنقوعة لفصل الشتاء ، لأن هذا التنوع لا يتطلب في الأساس معالجات حرارية طويلة الأمد. لذلك ، فإن عملية كيفية مخلل الفالي لفصل الشتاء في الجرار تستغرق وقتًا كحد أدنى ، والطعم من حيث جودة الحفظ النهائي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المخللات الشعبية.

هذه الوصفة مناسبة لتتبيل عيش الغراب - هذا هو الاسم الثاني لحظائر الأبقار التي تم حصادها للتو في الغابة. تستغرق العملية حوالي نصف ساعة ، ولكن في نفس الوقت يتم الحصول على ماء مالح غني ومركّز إلى حد ما. هذه الوصفة مصممة لـ 1 كجم من valui.

خطوات تحضيرية:

1. يجدر جمع الفطر السليم فقط ، والأهم من ذلك الفطر الصغير.
2. يتم تنظيف الفطر مسبقًا من الأوساخ والرمل.
3. يجب نقع Valui ليوم واحد في الماء البارد لتنظيف المسام.
4. يجب معالجة الفطر لمدة نصف ساعة في محلول خاص يتميز بالنسب التالية: يذوب التوابل بالمقدار المذكور أعلاه لحجم 1 لتر من الماء.

مكونات:

• 1 كجم الفطر؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق حلوى من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 3-5 أزهار من الشبت.
• 8-10 أوراق التوت.
• 8-10 أوراق من الكرز.
• 9-10 فلفل أسود ؛
• 3 أجزاء من أوراق الغار.
• 10 جرام أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل 70٪.

ننقع حظائر الأبقار لفصل الشتاء:

1. يتم تحضير المحلول الملحي مقدمًا. يجب غرسه لعدة ساعات ، حوالي 2-3.
2. يتكون التتبيلة على النحو التالي: يُخفف الملح في السائل ، ثم تُضاف جميع المكونات الأخرى. يجب غلي الخليط الناتج قليلاً. لاستخدام ماء مالح ، يجب تبريده قليلاً.
3. من الضروري وضع الفطر بشكل صحيح في جرة - يجب أن تشغل ما يقرب من 80 ٪ من الحجم الإجمالي للحاوية. في هذه الحالة ، يجب الالتزام بالمخطط التالي: يُسكب ماء مالح على قاع الطبق بإصبعين من الأسفل. ثم يتم تكديس الفطر ، لكن ليس بإحكام شديد. ثم يُسكب ما تبقى من ماء مالح. الجرة مغلقة بغطاء ، وبعد ذلك يجب إزالة الحاوية في الظلام مكان دافئ. للعزل ، يمكن تغطية الحفظ بسترة قديمة أو معطف فرو.
4. يجب أن تبقى البنوك هنا لمدة أسبوعين تقريبًا. عندما يتقدم العمر لمدة شهر واحد ، يصبح ماء مالح أكثر تشبعًا ، مما يحسن طعم الفطر نفسه.
5. طريقة التخليل هذه خفيفة جدًا ، لذا يمكنك استخدام هذا الفطر حتى لمن يعانون من مشاكل في المعدة ، ولكن بكميات صغيرة. يمكن ملء حظائر الأبقار بالزبدة أو زيت عباد الشمس - وهذا سيعزز إدراك الطعم. في بعض الأحيان يضاف البصل المفروم والفلفل الأسود.

كيفية نقع حظائر الأبقار لفصل الشتاء بالثوم

هذه الوصفة مناسبة للذواقة الذين يحبون التوابل. التتبيلة في هذه الحالة لها مذاق أكثر ثراءً وحارة ، مما له تأثير إيجابي على استساغةيا الفطر أنفسهم. هذه الوصفة كيلوغرام واحد من الفطر.

مُجَمَّع:

• 1 كيلوغرام من فالوي
• 2 لتر من الماء
• ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• خل؛
• مظلة الشبت
• ورقة الغار
• الفلفل أو البهارات.

طريقة عمل مخلل الأبقار وصفة:

1. يجب غسل النبتة جيداً من الرمل ، وينصح بإجراء المعالجة بفرشاة الأسنان. من أجل غسل الرمال تمامًا ، من الضروري أن يستقر الفطر.
2. بعد ذلك ، يتم غلي حظائر الأبقار مرتين لمدة 15 دقيقة ، في كل مرة يجب تصريف المياه العادمة. يجب شطف المقلاة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع حظائر الأبقار ، ولكن بعد ذلك قد تنخفض عتبة الذوق.
3. بعد المعالجة الحرارية ، يوضع المنتج في مصفاة ، حيث يجب تصريفه بالكامل من الماء. تستغرق العملية حوالي 5-10 دقائق.
4. في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح: ملاعق كبيرة من التوابل ستذوب في 2 لتر من الماء. لكي تذوب المادة تمامًا بدون رواسب ، تحتاج إلى تناول سائل دافئ.
5. عندما يتم تجفيف الوادي تمامًا ، لكنها لا تزال ساخنة ، يتم خلطها بالثوم. في هذه الحالة ، كلما كانت المحاصيل الجذرية أكثر حدة ، كان ذلك أفضل - كل هذا يتوقف على طعم المضيفة.
6. عندما يبرد الخليط تمامًا ، يمكنك وضعه في مرطبانات. من الأفضل أن تأخذ حاويات لتر أو نصف لتر. يجب أن يملأ الفطر الجرة حتى الكتفين قدر الإمكان.
7. تمتلئ المساحة المتبقية من الحاوية بالشبت وأوراق الغار والفلفل هنا أيضًا. كمية التوابل تختلف.
8. إذا كانت حظائر الأبقار حادة ، فعليك أن تضع في كل جرة: 3 أوراق غار ؛ 1-2 مظلات شبت ؛ يمكن الجمع بين 5-6 حبات من الفلفل.
9. تُسكب المحتويات بمحلول ملحي وتُغلق بإحكام من الأعلى بغطاء كابرون. إذا دخل الهواء في البرطمان ، تبدأ المحتويات في التخمر. لا يمكن استخدامه.
10. يمكنك تخزين هذا المخلل في أي درجة حرارة وفي أي غرفة. حتى إذا تجمد السائل الموجود في البرطمان ، فلا يزال من الممكن استهلاك المنتج - لن يؤثر التأثير الحراري بأي حال من الأحوال على المذاق الأصلي للطبق.

كيفية نقع فطر الأبقار في ماء مالح يغلي

إن حظائر الأبقار المنقوعة في مرق الغليان طرية للغاية ، ولكن في نفس الوقت تظل القبعات والأرجل مرنة وسليمة. خيار التخليل هذا ممتع للغاية ومبتكر للطبخ.

مُجَمَّع:

• 1 كجم الفطر؛
• 2-3 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 1 شبت الإزهار.
• 3-5 حبات الفلفل.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1000 غرام من الماء
• 1-2 قرص أسبرين.

كيفية مخلل حظائر الأبقار لفصل الشتاء:

1. يجب غسل حظائر الأبقار جيدًا من الرمال والأوساخ.
2. يُغمس المنتج المغسول في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي.
3. ومع ذلك ، عندما يغلي السائل ، يجب أن تستمر عملية المعالجة الحرارية لمدة 40 دقيقة.
4. بينما يغلي الوادي ، يتم تحضير المحلول الملحي. لتر واحد من الماء يذيب الكمية المحددة من الملح. من الأفضل تناول الحبوب الخشنة. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال ملح الطعام العادي جزئيًا بملح البحر. يتم إحضار الخليط الناتج ليغلي.
5. بينما يتم تسخين المحلول الملحي تدريجيًا ، يتم صب الفطر وصبه في مصفاة ، حيث يتم غسله بالماء البارد الجاري.
6. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في محلول الغليان.
7. يجب أن تغلي محتويات القدر. وقت المعالجة الحرارية - 30 دقيقة.
8. قبل 10 دقائق من النهاية ، تحتاج إلى وضع ورقة الغار في الحاوية.
9. أثناء غليان المنتج ، يجب تعقيم علب اللحام بالفعل. إذا تم تنفيذ الإغلاق ، فيجب أن يتم نفس الشيء مع الأغطية. يمكنك أيضًا استخدام إصدار kapron.
10. قبل وضع الفطر في الجرة ، يتم وضع الثوم المقشر والشبت والفلفل الأسود وأقراص الأسبرين هناك.
11. الخطوة الأخيرة هي ملء العلب بمحلول ملحي. أغلق أو نشمر الحاويات.
12. لا يتم استخدام هذه الوصفة للقيمة المخللة لفصل الشتاء كثيرًا ، لكنها مثيرة للاهتمام في خصائص ذوقها. يعطي الأسبرين طعمًا كربونيًا للفطر والمحلول الملحي.

كيفية مخلل فطر الأبقار لفصل الشتاء

تكتسب حظائر الأبقار في هذه الحالة طعمًا حلوًا ، حيث يوجد مرارة طفيفة.

منتجات لصنع:

• الفطر؛
• 60 غرام من السكر
• 1 لتر من الماء
• 20 غراما من ملعقة ملح
• 2-4 أوراق غار.
• 120 جرام من الخل 9٪
• 2-3 نورات الشبت.
• 3 أجزاء رأس ثوم.

وصفة مخلل فطر البقر:

1. يتم تنظيف المنتج وغسله من الأوساخ. تأكد من تسوية الفطر لمدة 3 ساعات.
2. يُغلى الفطر لمدة 45 دقيقة. من الضروري إزالة الرغوة وتقليب الوادي.
3. يتم صب الفطر وتبريده بطريقة طبيعية.
4. تحضير المحلول الملحي: احضر الماء ليغلي ، حيث تتناسب جميع المكونات. تستغرق عملية الغليان 5-8 دقائق.
5. يُسكب الفطر في الجرار مع ماء مالح ساخن ويوضع الثوم في الأعلى. لا يمكن استخدام محتويات المحلول الملحي ، ولكن للحصول على مظهر أكثر جمالية ، يتم نقله إلى وعاء.
6. البنوك مغطاة بغطاء كابرون. من الضروري القيام بذلك حتى يدخل الهواء من خلاله ، لذلك يتم تجنب التسمم الغذائي وتكوين الفيروسات تحت الغطاء.
7. قم بتخزين حظائر الأبقار المتبلة في الثلاجة. إذا تركتهم في مكان دافئ ، فلن يتم استهلاك المنتج.

كيفية مخلل فطر فالي

تختلف طريقة مخلل عيش الغراب عن غيرها ، ولكن في نفس الوقت ، تقلل طريقة المعالجة هذه بشكل كبير من خطر التسمم. وهي تنطوي على كل من التخليل المحكم واستخدام غطاء بلاستيكي.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الحظائر
• 120 جرام من الماء
• 120 جرام 5٪ خل
• 20 غرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 2 فصوص مجففة
• 3 أوراق غار
• 6 حبات فلفل أسود.

كيفية مخلل فالي لفصل الشتاء:

1. ضعي الفطر المقشر والمغسول في قدر مع محلول ملحي واتركيه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل. من الأفضل عدم قص المنتج ، ولكن استخدام أمثلة صغيرة.
2. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح قدر الإمكان. هذا يعني أنه أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة التحضير طوال الوقت.
3. نتيجة لذلك ، سيغرق الفطر المطبوخ وسيصبح السائل شفافًا ويرتفع لأعلى.
4. قم بتوزيع الأكوام بين الحاويات ، وملء 75٪ من مساحة الحاوية في نفس الوقت ، وتعقيمها عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية.
5. إذا كانت الجرار مغلقة بغطاء بلاستيكي ، فسيتم ملء السطح أولاً بزيت عباد الشمس.
6. تعتمد طريقة التخزين على طريقة إغلاق الحاويات. إذا كان هذا تعقيمًا ، فيمكن تخزين الحفظ في أي مكان وفي أي درجة حرارة. يتطلب الغطاء البلاستيكي ظروف تخزين خاصة - ثلاجة.

Valui عبارة عن فطر يمكن تخليله بعدة طرق. في نفس الوقت ، كل منهم له خاصته السمة المميزةمما يؤثر على الذوق. يتجلى الاختلاف أيضًا في طريقة تحضير المحلول الملحي ووضع الفطر في وعاء. هذا يؤثر بشكل كبير على ظروف التخزين واستخدام التمليح في الطعام.