ربما يكون عيش الغراب أكثر أنواع الفطر إنتاجًا. في نزهة ناجحة من جذع واحد ، يمكنك حصاد محصول كبير من هذا الفطر الصغير. إنها لذيذة بأي شكل من الأشكال. لكن في أغلب الأحيان يحاولون المخلل أو المخلل.

هناك العديد من الوصفات لمخلل الفطر. يعتمد طعم هذا الفطر على التوابل والبهارات المضافة إلى التتبيلة ، وكذلك على كمية الخل ، مما يجعل الفطر حارًا وشهيًا للغاية. يحتوي الخل على خصائص حافظة ويساعد في الحفاظ على قطع العمل بشكل أفضل.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

• يتم تحضير عيش الغراب للتخليل بنفس طريقة التمليح. يتم فرزها بعناية ، وإزالة الديدان ، متضخمة ومكسورة. فقط الفطر الصغير ذو القبعات المرنة مناسب للتخليل. تُترك بقية الفطر للاستخدام الطازج ، مثل الحساء أو القلي.
• يُعتقد أن أرجل الفطر قاسية قليلاً ، لذا يوصى بتقطيعها إلى نصفين. تقوم العديد من ربات البيوت بجمع القبعات من الفطر فقط ، وتجفيف الأرجل أو إخراج مسحوق الفطر منها.
• لا يتطلب عيش الغراب الفرز حسب الحجم والنقع الطويل. ولكن لا يزال من المفيد إبقائها في الماء لبعض الوقت ، من أجل التخلص من الحطام والرمال الملتصقة بسهولة أكبر. ثم يتم غسل الفطر جيدًا في عدة مياه.
• يُنقع عيش الغراب بطريقتين: يُسلق في ماء مالح حتى يصبح طريًا ، أو الفطر المغلي أولاً ، ثم يُسكب مع ماء مالح.
• يعتمد عدد الفطر لكل 1 لتر من ماء مالح أيضًا على مدى إحكام تعبئتها في الجرار. إذا قمت بملء وعاء لتر بالفطر إلى الأعلى ، فستحتاج إلى 300-500 مل من ماء مالح. إذا أخذوا نصف الجرة ، فسيحتاج ماء مالح إلى المزيد. بالنظر إلى هذا ، وتحتاج إلى إجراء عملية حسابية.

مخلل فطر بدون تعقيم: الوصفة الأولى

• الفطر المحضر - 5 كجم ؛
• ملح - 50 جم لكل 3 لترات من الماء (لغلي الفطر).

للتتبيلة:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 5-6 قطع ؛
• الفلفل المر - 12 قطعة ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• جوهر الخل - 30 مل (أو 350 مل من 5 ٪ خل).

طريقة طهو

• قم بفرز عيش الغراب ، واترك فقط الفطر الكامل غير الدودي. نظفهم من الحطام والأرض. نقع فيها ماء باردلبضع دقائق ثم اغسله جيدًا.
• يُغمس في ماء مملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ضع منخلًا لتصريف السائل.
• تحضير التعبئة. للقيام بذلك ، ضعي جميع مكونات التتبيلة في الماء واغليها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ، يضاف إليه الخل أو الخل.
• ضع الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، واملأها بثلثي الحجم ، ثم اسكبه فوق التتبيلة الساخنة. ترطيب. أغلق بأغطية عادية. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة.

مخلل فطر بدون تعقيم: الوصفة الثانية

المكونات (لوعاءين سعة 3 لتر):

• الفطر المحضر - 5 كجم ؛
• ملح - 120 جم لكل 3 لترات من الماء (لغلي الفطر).

للتتبيلة:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• جوهر الخل 80٪ - 30 مل ؛
• حامض الستريك - 1.5 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• قرنفل - 7 قطع ؛
• ملح - 50 جم.

طريقة طهو

• فرز عيش الغراب ونظيفة. انقع لمدة نصف ساعة على الأقل في ماء بارد ثم اغسلها جيدًا.
• اغمس في قدر من الماء المملح واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء.
• تحضير ماء مالح من جميع المكونات ما عدا خلاصة الخل. اغمس الفطر فيه واطبخه لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الغليان ، أضف الجوهر.
• أخرج القدر من الموقد. برد الفطر في التتبيلة.
• حول إلى الجرار الزجاجيةصب ماء مالح الناتج. يغلق اغطية النايلون. أخرجه إلى الثلاجة.

مخلل فطر بدون تعقيم: الوصفة الثالثة

• فطر - 10 كجم.

للتتبيلة:

• ماء - 1.8 لتر ؛
• خل 6٪ - 200 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 100 جم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• قرنفل - 3 براعم.
• قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أعد ، كما في الوصفات السابقة ، صب الفطر بالماء ، واتركه حتى يغلي ، وإزالة الرغوة. ملح. اطبخي حتى يغطس الفطر في القاع.
• تحضير ماء مالح. نضع السكر والملح والتوابل في الماء. يغلي لمدة 5 دقائق. أضف الخل. برّد التتبيلة تمامًا.
• ضع الفطر الجاهز على منخل وانتظر حتى يبرد.
• ضع الفطر في برطمانات معقمة حتى الكتفين. تصب في ماء مالح بارد.
• صب طبقة رقيقة من المكلس فوق التتبيلة زيت نباتي. أغلق البرطمانات برق وربطة عنق. يحفظ في الثلاجة.

مخلل فطر بدون تعقيم الوصفة الرابعة

مكونات عبوتين سعة 3 لتر أو ستة برطمانات سعة 1 لتر:

• فطر - 5 كجم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 10 قطع ؛
• القرفة - حسب الرغبة
• ماء - 1.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو

• نظف الفطر من الرمل والعشب. يملأ بالماء ويترك لمدة نصف ساعة. اغسل جيدا.
• سلق الفطر لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. توضع على منخل لتصريف الماء ، ثم تُنقل إلى قدر.
• اصنع تتبيلة بالماء وجميع المكونات ما عدا الزيت. يُسكب الفطر مع ماء مالح ويُشعل النار. بعد أن يغلي السائل ، يُطهى الفطر على نار معتدلة ، مع إزالة الرغوة التي تظهر لمدة 30-40 دقيقة.
• نقل إلى الجرار المعقمة ساخنة. صب ماء مالح. عندما يبرد الفطر ، اسكب القليل من الزيت النباتي في كل برطمان بحيث يغطي محتويات البرطمان بغشاء رقيق. أغلق بأغطية بلاستيكية.

مخلل فطر مع التعقيم: الوصفة الأولى

المكونات لأربعة برطمانات سعة 3 لترات:

• فطر - 10 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 200 جم ؛
• حامض الستريك - 3 جم ؛
• جوهر الخل - 50 مل ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• القرفة والقرنفل - 5 قطع ؛
• بهارات أخرى - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اختر الفطر الكامل القوي. نظفهم من الأرض والأنقاض. نقع لمدة نصف ساعة ماء باردثم يغسل جيدا. اقطع الأرجل إلى نصفين أو قم بطهي غطاء واحد فقط للتخليل.
• صب الفطر في وعاء. ماء صافي. أضف جميع المكونات ما عدا حمض الخليك. اسلقي الفطر على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة الوفيرة. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، يُضاف إليه الخل ويُغلى قليلاً.
• أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد برطمانات معقمة. يمكن تعقيمها بالبخار أو في الفرن.
• أخرج القدر من الموقد. انقل الفطر بحذر من المقلاة إلى البرطمانات ، ثم اسكبه فوق التتبيلة الساخنة.
• قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة. ضعي في قدر مع ماء ساخن(يجب أن تصل إلى أكتاف العلب) وتشعل النار. بمجرد غليان الماء ، قم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة ، لترطيب الجرار لمدة 30 دقيقة.
• أخرج البرطمانات من المقلاة وأغلقها على الفور. اقلب برطمانات الفطر رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

فطر متبل مع التعقيم: الوصفة الثانية

المكونات لخمسة برطمانات سعة 1 لتر:

• فطر - 5 كجم ؛
• ملح - 40 جم لكل 400 مل من المرق ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• الثوم - حسب الرغبة
• أوراق الكرز ، الكشمش - 5 قطع.

طريقة طهو

• يُسكب الفطر النظيف المحضر بالماء البارد ، ويُشعل النار ويُطهى لمدة 10 دقائق. رمي على منخل.
• غطيها بالماء البارد مرة أخرى واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
• نقل الفطر إلى مقلاة أخرى ، صب 400 مل من ديكوتيون تحت الفطر. أضف جميع البهارات (ما عدا الخل) والزيت النباتي. يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
• يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب.
• رتب الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكب التتبيلة التي تم طهيها فيها.
• أغلق مع الجفن. ضعه في قدر من الماء الساخن. عقم لمدة 20 دقيقة إذا كانت البرطمانات نصف لتر. علب لتريحفظ في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
• أخرج البرطمانات من الماء وأغلقها على الفور. اقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا.

مخلل فطر مع التعقيم: الوصفة الثالثة

المكونات لكل حاوية 1.5 لتر:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 35 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• القرفة - حسب الرغبة
• خل التفاح - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 500 مل.

طريقة طهو

• للتخليل ، اختر فقط الفطر الكامل مع أغطية كثيفة. نظفهم من الأوساخ والعشب. املأها بالماء لمدة نصف ساعة ، ثم اشطفها جيدًا ، وقم بتغيير الماء عدة مرات.
• ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء البارد ، ضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة.
• ضع الفطر المطبوخ في مصفاة أو مصفاة. انتظر الماء حتى الزجاج بالكامل.
• في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح. نسكب الماء في مقلاة أخرى ونضع جميع البهارات والبهارات حسب المعتاد. يغلي لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، صب الخل.
• ينتشر الفطر في أوعية معقمة ، ويُسكب ماء مالح مغلي.
• قم بتغطية الجرار بأغطية. ضعي في إناء من الماء الساخن - يجب أن يصل إلى أكتاف العلب. عقم بعد 20 دقيقة من لحظة غليان الماء.
• أغلق البرطمانات الساخنة بإحكام على الفور.
• اقلبها رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد تمامًا.

مخلل فطر مع التعقيم الوصفة الرابعة

المكونات لستة برطمانات سعة 1 لتر:

• الفطر المحضر - 5 كجم.

للتتبيلة (لكل 1.5 لتر من الماء):

• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• جوزة الطيب - قرصة.

طريقة طهو

• يُغلى الفطر المقشر والمغسول جيدًا في ماء مملح. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ضعه في غربال واترك الماء يستنزف.
• صب الماء في مقلاة أخرى ، ضعي البهارات والتوابل (باستثناء الخل) ، واغلي لمدة 5 دقائق.
• اغمس الفطر في التتبيلة. أضف الخل. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة ، مع إزالة الرغوة.
• رتب الفطر في برطمانات معقمة لتر أو نصف لتر. صب ماء مالح.
• ضعي في إناء من الماء وعقمي البرطمانات نصف لتر لمدة 20 دقيقة أو لتر من الجرار لمدة 30 دقيقة. نشمر بإحكام. تبرد بالمقلوب.

ملاحظة للمالك

يجب التعامل مع مخلل الفطر بكل مسؤولية ، نظرًا لأن حالات التسمم بمستحضرات الفطر ليست شائعة بسبب تطور توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة للفطر المحكم الإغلاق - وهي عصية مكونة للجراثيم تسبب التسمم الغذائي.

عيش الغراب هو عيش الغراب الذي يسهل جمعه. تنمو في مجموعات كبيرة ، وتمتلئ سلة الفطر بسرعة كبيرة. الفطر المعلب يحفظ جيدا. وفي الشتاء - إنها مجرد طعام شهي. يمكن وضعها على أي طاولة عطلة شتوية ، أو يمكنك ببساطة تقديمها مع البطاطس المسلوقة.

اليوم هناك نوعان من وصفات التعليب على الموقع.

فطر مخلل

سوف تحتاج:

• فطر العسل

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

• ملح - ملعقتان كبيرتان ،
• أوراق الغار - بضع أوراق ،
• سكر محبب - ملعقة واحدة ،
• البهارات - ثمانية البازلاء ،
• الثوم - فصين ،
• خل المائدة - ملعقتان كبيرتان.

طبخ:

افرز الفطر ونظفه واغسله بالمياه الجارية.

تحضير قدر كبير ، صب الماء البارد فيه ووضع الفطر المحضر فيه. اشعل النار واتركها حتى الغليان.

بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة. بعد ذلك ، توقف عن الطهي ، واسكب المرق.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر من الماء في قدر فارغة ونظيفة ، يُضاف الملح والسكر والبقدونس والفلفل والثوم ويُغلى المزيج. ضعي الفطر المحضر في التتبيلة واتركيها تغلي واتركيها لمدة عشر دقائق. في النهاية ، أضف الخل.

الجرار معقمة بالفعل بأغطية.

رتب الفطر في برطمانات نظيفة وجافة ، صب ماء مالح وأغلقه بأغطية لولبية. ترطيب.

ثم يمكن تخزينها في الثلاجة.

الفطر المعلب "خاص"

سوف تحتاج:

• عيش الغراب - خمسة كيلوغرامات ،
• الشبت - مظلتان ،
• أوراق الكشمش - خمس قطع ،
• أوراق الكرز - خمس قطع ،
• ورقة الغار - خمس قطع ،
• البهارات - 10 البازلاء ،
• الثوم - حسب الرغبة
• زيت نباتي - كوبان ،
• جوهر الخل - ملعقة واحدة.

طبخ:

قشر واغسل الفطر بالماء الجاري. تحضير قدر كبير ، وضع الفطر فيه ، صب الماء البارد والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.

اتركي كأسين من المرق واسكبي باقي المرق.

يُضاف الشبت ، الأوراق ، الفلفل ، الثوم ، المفروم مسبقًا بسكين ، الزيت النباتي ، مغلي الفطر إلى الفطر.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.

الجرار والأغطية نصف لتر معقمة بالفعل. رتب الفطر المعلب في برطمانات وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة. أغلق بأغطية البراغي.

الموصى بها: مخلل الفطر


تتميز غابات روسيا بعدد كبير من أنواع الفطر ، وبالتالي ، هناك الكثير من الوصفات لإعدادها. يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مجففًا أو مخمرًا ، ولكن بالتأكيد واحدة من أكثر وصفات الطهي المفضلة هي الفطر المخلل. هناك طريقتان للمخلل في المنزل ، وفقًا للطريقة الأولى ، يتم غلي الفطر فورًا في ماء مالح مُجهز ، وفقًا للطريقة الثانية ، يتم غليه أولاً في ماء مملح ، ثم سكبه مع ماء مالح. كلتا الطريقتين للتخليل منتشرة على نطاق واسع. انقع جميع الأنواع تقريبًا الفطر الصالح للأكل، ولكن أكثر أنواع فطر البورسيني لذيذًا ، وبالطبع عيش الغراب. نحن نطبخ الفطر اللذيذ ببساطة بدون تكلفة!
لتخليل عيش الغراب بورسيني تحتاج إلى:
فطر أبيض - كيلوغرام واحد.
حامض الستريك - عشرين جرامًا.
ملح - ملعقة ونصف لكل لتر ماء مالح.
ورق الغار - واحد.
البهارات - سبع بازلاء.
الخل - خمسة وعشرون جرامًا.
القرفة - غرام واحد.
يجب غسل الفطر جيداً ، ثم وضعه في مصفاة وتغميسه عدة مرات في قدر بالماء وحمض الستريك ، ثم يترك حتى يصفى. لتحضير ماء مالح ، صب مائتين وخمسين جرامًا من الماء ، وخمسة وعشرين جرامًا من الخل ، وخمسة وسبعين جرامًا من الملح في قدر ، واشعل النار واتركها حتى الغليان وفلتر. ثم نغمس الفطر في ماء مالح ونطهو على نار خفيفة حتى يغرق الفطر في قاع المقلاة ، ثم أضف جرامين من حامض الستريك ، وعشرة جرامات من السكر ، والبهارات ، والقرفة ، وورق الغار ، واتركها حتى تغلي ، لكن لا تغلي. انقل الفطر إلى برطمانات معقمة ، وصب عليها ماء مالح ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وقم بتعقيم جرة نصف لتر لمدة عشرين دقيقة عند مائة درجة ، وثلاثين دقيقة في وعاء لتر. بعد ذلك ، تُغلق الجرار بإحكام ، وتُقلب رأسًا على عقب ، وتُترك لتبرد وتوضع في مكان بارد للتخزين.
لتخليل عسل الفطر تحتاج إلى:
عسل الفطر - كيلوغرام واحد.
ماء - كوب واحد.
ملح - ملعقة واحدة.
سكر - ملعقة صغيرة.
الخل - ملعقة صغيرة.
قرنفل - قطعتان.
البهارات - سبع قطع.
قشر الفطر واشطفه واسكب الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة وصفي الماء. لا تشطف ، صب كوبًا من الماء المغلي لكل كيلوغرام من الفطر ، أضف البهارات واطبخها لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة ، أضف الخل في نهاية الطهي. بعد ذلك ، ضع الفطر في جرة ولفه.

يعتبر عسل الفطر جدا الفطر اللذيذخاصة عند مخلل. هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذا الفطر. يمكن تحضيرها للخدمة السريعة على المائدة وتعليبها لفصل الشتاء. لا يختلف تخليل الفطر عمليا عن تخليل أنواع أخرى من الفطر.

يمكن لأي مضيفة ، باستخدام الوصفة الأساسية ، إضافة شيء خاص بها ، وإضافة كمية مختلفة من الخل أو الملح ، وتغيير التوابل والبهارات. سنكتشف كل التفاصيل الدقيقة المتعلقة بحفظها ، وننظر أيضًا في الأكثر شعبية و وصفات بسيطة.

خصائص الفطر والتحضير للتخليل

وفقًا للعديد من ربات البيوت ، لا يحتوي الفطر المخلل على أي شيء ذي قيمة ، باستثناء طعمه الرائع. لكن هذا رأي خاطئ. فهي غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة القيمة.

عند شراء عيش الغراب من المتجر ومن جامعي الفطر ، عليك أن تعرف أنها زائفة وتحتوي على سم. يجب أن يكون الفطر الحقيقي لون صامت(السامة شديدة السطوع) ، المقاييس على القبعة ، اللحم الأبيض (في الألوان الزائفة يكون أصفر). تحتوي أرجل الفطر على رباط دائري.

هناك العديد من الفروق الدقيقة في طبخ مخلل الفطر:

1. يجب أولاً نقع الفطر في ماء مملح ، مع إضافة حامض الستريك. الملح قادر على طرد جميع الديدان التي يمكن أن تبقى في الساقين ، وبفضل حامض الستريك ، يتم الحفاظ على لونها الطبيعي.
2. من الأفضل فصل قبعات الفطر عن الأرجل وتعبئتها بشكل منفصل (لذيذ جدًا كافيار الفطريأتي من الساقين).
3. لمنع عسر الهضم من الفطر ، يجب غليه حتى يستقر في قاع الحاوية.
4. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي. يُنصح أيضًا بتصريف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. يحتوي على جميع المواد الضارة الموجودة في الفطر.
5. من الأفضل عدم لف برطمانات الفطر بأغطية معدنية ، حيث يوجد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. يكفي استخدام أغطية نايلون مسلوقة.

وصفة تعليب بسيطة

لمثل هذه الوصفة البسيطة ، ستحتاج إلى: فطر ، 30 مل من الخل 9٪ ، كوب ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، ثلاثة فصوص وفلفل. لعمل مخلل فطر بسيط ، يتم غسله ، صب كوب من الماء المغليانتظر حتى يغلي الماء واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

بمجرد أن تستقر في قاع المقلاة ، توضع في جرة معقمة وتغطى بغطاء. يتم ترشيح المرق المتبقي يضاف الملح والقرنفل والفلفلواختياريا السكر. بعد الانتظار حتى يغلي الماء ، يُسكب الخل ويُسكب الفطر مع ماء مالح مغلي ، الفلين بغطاء.

وصفة مخلل الفطر "عطري"

وصفة الفطر هذه لفصل الشتاء تشمل المكونات التالية:

يوضع الفطر المغسول في قدر كبير ، ويُسكب الماء البارد ويُملح ويُغلى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. من الضروري ترك كأسين من المرق ، والباقي غير مطلوب. فطر مسلوق صب المرق المتبقي، يضاف الزيت ، الفلفل ، الثوم المفروم ، جميع الأوراق ، الشبت ويخلط.

بمجرد أن يغلي الماء ، طهي الفطر لمدة 20 دقيقةسكب الخل في النهاية. توضع الفطر في مرطبانات توضع في وعاء كبير بالماء وتُغلى لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تُغلق بأغطية مغلية.

وصفة مخلل الفطر المجمد

من مخلل الفطر المجمد؟ أولئك الذين لا يحبون الذهاب إلى الغابة ، لكنهم يخشون الشراء من أيدي السوق. الفطر المجمد تباع في المتاجر. ميزتها هي أنها لا تحتاج إلى نقعها وتنظيفها. من الفطر المجمد في الصيف ، يمكنك طهي طبق لذيذ في الشتاء.

لمثل هذه الوصفة ، ستحتاج إلى فطر مجمد - 1 كجم ، كوب من الخل العادي أو خل النبيذ ، ملعقة من السكر ، فصوص - 5 قطع ، ثوم - 3 فصوص ، بهارات - 10 بازلاء ، ورق الغار - 3 قطع ، ملح - 2 ملعقة طعام.

مطلوب فطر مجمد رميها في الماء المغليويغلي. يتم تحضير ماء مالح في وعاء آخر. للقيام بذلك ، ضعي الخل وجميع البهارات والثوم المفروم ناعماً في لتر واحد من الماء واتركيه يغلي. يُنقل الفطر هناك ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُبرد ويوضع في مرطبانات نظيفة ويوضع في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن استخدامها بالفعل.

وصفة للتخليل السريع

ليس لدى ربات البيوت دائمًا الوقت للحفاظ على الفطر ، لذلك بفضل هذه الوصفة ، يتم طهي الفطر المخلل بسرعة كبيرة.

ستحتاج إلى الفطر وملعقة كبيرة من السكر والخل والزيت النباتي والملح الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة والفلفل والقرنفل مع البازلاء - 3 لكل منهما.

لتحضير مثل هذه الوصفة ، يُسكب الفطر المغسول بالماء ، وينتظر حتى يغلي ، و اغليهم لمدة 30 دقيقة. عندما يستقر الفطر ، يتم صيده بملعقة مشقوقة. يتم تحضير ماء مالح من لتر ماء وسكر وملح وتوابل. بعد أن يغلي ، يُسكب الخل ويُنشر الفطر. تحتاج إلى الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يتم نقل الفطر إلى الجرار المعدة ، أعلى مع ماء مالحويضاف الزيت النباتي. البنوك مغلقة بأغطية وتبريدها ووضعها في الثلاجة. يمكنك استخدام الفطر في يومين.

وصفة مخلل الفطر الكوري

كثير من الناس يحبون المطبخ الكوري الحار ، لذلك يمكن تتبيل الفطر وفقًا لقواعده. لهذه الوصفة ، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفطر ، و 2 فص ثوم ، و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، فلفل أحمر حار ، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وتركه. اخلطي جميع مكونات التتبيلة ، اهرسي الثوم ، ضعي الفلفل حسب الرغبة. تقطع البصيلات إلى شرائح رفيعة وتنشرها والفطر في عدة طبقات ، صب ماء مالح. ضع الحمولة واتركها لمدة 6 ساعات.

وهكذا ، هناك عدد كبير منوصفاتمخلل الفطر ، والتي يمكن أن تكون بسيطة ومعقدة. يمكن أن يكون هذا الفطر خاطئًا ، لذلك عند شرائه من يديك ، عليك التأكد من صحته.

مغلي الأول تأكد من التصريفلاحتوائه على العديد من المواد الضارة. الفطر المتبل بالطريقة الصحيحة هو طعام شهي رائع في الشتاء.

عيش الغراب بالنسبة لي هو من ألذ أنواع الفطر. يقع الحصاد الرئيسي في بداية الخريف ومنتصفه. يكبرون كعائلة ، ومن دواعي سروري أن تجمعهم ، يمكنك التقاط سلة في بضع دقائق ، ولا تحتاج إلى المشي ، والانحناء ، وقلب كل ورقة على الإطلاق ، أليس كذلك سرور؟

ويا لها من مقبلات تخرج من مخلل الفطر - البهجة تتضاعف باللذة! ليس من العار وضع الضيوف على طاولة الأعياد للعلاج ، وإرضاء الأقارب والأصدقاء بكل بساطة أيام الأسبوع. إنها أيضًا قاعدة رائعة للسلطات! لن أعذب كل شيء ، أقترح أن أبدأ في الطهي ...

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار (وصفة بسيطة)

لا تتطلب مهارات وقدرات خاصة لقطف الفطر ، باتباع الوصفات البسيطة ، ستحصل بالتأكيد على فطر مذهل ومقرمش ومرن.

مكونات:

• فطر بالعسل - 1 كجم
• ماء - 1 لتر.
• ملح -1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• الشبت (مظلة) - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 2-3 فصوص

يتم سرد المكونات لوعاء 1 لتر.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى شطف الفطر جيدًا بالماء البارد. ثم صب الماء المغلي عليها.

ننقل الفطر إلى المقلاة ، ونسكب الماء حتى يختفي الفطر ونرسله إلى الموقد.

أضف الملح إلى القدر وحركه. عندما يغلي الماء ، يُطهى الفطر لمدة 1-1.5 ساعة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.

بعد فترة ، أخرج المقلاة من الموقد وأضف إليها التوابل - الفلفل وبذور الخردل وورق الغار والشبت. نترك الفطر في التتبيلة حتى يبرد تمامًا ، ومن الأفضل تركه طوال الليل في مكان بارد.

نقطع الثوم بشكل خشن ويضاف إلى مخلل الفطر مع الخل.

في برطمانات معدة مسبقًا ومعقمة ، ضع الفطر مع ماء مالح وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان بارد.

مخلل فطر للشتاء بالقرفة

كقاعدة عامة ، لاستخدام ماء مالح المجموعة الأساسيةالبهارات - الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة وورق الغار والقرنفل. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافة القليل من القرفة إلى هذه القائمة ، فإن الطعم سيخرج بشكل مذهل ، في احساس جيدهذه الكلمة.

مكونات:

• عسل الفطر - 700 غرام
• ماء -1 لتر.
• خل 6٪ - 3 ملاعق صغيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - 4 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• بازلاء البهارات - 6 قطع.
• قرنفل - 4 قطع.
• قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

يُنقل الفطر ، الذي يُفرز ويُغسل بالماء البارد ، إلى قدر ، ويُسكب بالماء حتى يتم إخفاء الفطر تمامًا. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري ، ثم يتكئ في مصفاة.

لنبدأ في تحضير ماء مالح: صب لترًا في وعاء نظيف ماء ساخنويضاف السكر والملح والتوابل بما في ذلك القرفة. يُغلى التتبيلة ويُضاف الفطر. عندما يغلي التتبيلة مع الفطر ، يُسكب جوهر الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم نضع الفطر في أوعية معقمة ونغلق بإحكام بغطاء معدني. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية دافئة ونتركها لتبرد تمامًا.

هذا كل شئ! مخلل فطر العسل مع القرفة.

بالعافية!

وصفة لذيذة وبسيطة لطهي الفطر

هذه الوصفة بدون تعقيم مما يوفر الكثير من الوقت. من السهل جدًا تتبيل الوصفة المعينة ، ولا يلزم وجود مهارات وتوابل معينة ، ويمكن الحصول على عيش الغراب اللذيذ حتى من قبل الطهاة المبتدئين. لنبدأ الطهي ...

مكونات:

• فطر بالعسل - 500 غرام
• سكر - 4 ملاعق صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• الخل - 3 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 4 قطع.
• البهارات - 6 قطع.
• قرنفل - 6 قطع.
• ماء - 1 لتر
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

المكونات مدرجة لثلاث علب 0.5.

عملية الطهي:

نقوم بإعداد الفطر لدينا ، واختيار وتنظيف ، وشطف في المياه الجارية من حطام الغابات وأوراقها. أنا مخلل فطر صغير الحجم. ومن عيش الغراب الكبير والمكسور ، أطبخ الكافيار ، وهي وصفة سأكتبها بالتأكيد في المقال التالي.

نضع الفطر المغسول في قدر ونملأه بالماء حتى يسد الفطر.

ضع القدر على النار وقم بتغطيته بغطاء. عندما يغلي الفطر ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، نحتاج إلى تحضير ماء مالح. في 1 لتر من الماء ، أضف التوابل - البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، وكذلك الملح والسكر والخل. عندما يغلي ماء مالح ، ننقل الفطر شبه الجاهز إلى قدر مع ماء مالح ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى.

أبعد الفطر عن النار واتركه يبرد قليلًا.

نحول الفطر إلى برطمانات معقمة ونظيفة ونمنحه الوقت ليبرد تمامًا حتى يصبح دافئًا قليلًا.

ثم صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل برطمان ولفها بأغطية معدنية أو أغلقها بالنايلون. بعد أسبوع ، يمكن بالفعل إخراجها وتناولها!

تحتاج إلى تخزين فراغات الفطر في مكان بارد ، حيث لا يوجد لدي قبو ، أقوم بتخزينها على الرف العلوي للثلاجة.

حظا سعيدا في استعداداتك!

فطر متبل

مقبلات رائعة على العشاء أو طاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر وفقًا لهذه الوصفة يكون جاهزًا بعد 4 ساعات من الطهي.

للطبخ نحتاج:

• فطر بالعسل - 1 كجم.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• ثوم أو بصل حسب الرغبة
• خل 6٪ - 30 مل.

طبخ:

يُغلى الفطر ، بعد فرزها وتنظيفها من الحطام وغسلها تحت الماء البارد الجاري ، في قدر لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. اطبخي على نار متوسطة ، لأنه إذا غلي الفطر كثيرًا ، فقد يفقد شكله. إذا كان لديك فطر صغير ، فستكون 25 دقيقة كافية. بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف كل السائل.

نبدأ في تحضير التتبيلة: نسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، نضيف جميع البهارات الموضحة في الوصفة ، ماعدا ورق الغار ، نضيفها بعد دقيقتين من غلي ماء التتبيلة ونطفئ النار على الفور .

نحول الفطر إلى جرة ، ونسكب التتبيلة ، ونغلق الغطاء ونمنح الفطر وقتًا ليبرد.

بمجرد أن يصبح البرطمان دافئًا قليلاً ، نزيل الفطر المخلل في الثلاجة أو في مكان بارد ونتطلع إلى الشتاء.

بالعافية!

وصفة مخلل الفطر في برطمانات بالخل

مدة صلاحية الفطر المخلل بالخل طويلة وتبقى لمدة 12 شهرًا في اللحم حتى حصاد الفطر الجديد.

مكونات:

• فطر بالعسل - 2 كجم
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود والأبيض البازلاء - 5 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• قرنفل - 4 قطع.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر من الحطام وفرزها. يتم اختيار أنواع كاملة وجميلة للتخليل ، وإذا كانت هناك فرصة ، فطر من نفس الحجم. ثم تحتاج إلى شطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتغلي لمدة 30 دقيقة.

نضع الفطر في مصفاة حتى يتم تجفيف كل السائل.

ننقل الفطر إلى المقلاة ، ونسكب 1.5 لترًا من الماء ، ونضيف الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار ، ونغلي ونغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.

ثم أضيفي الخل بحذر حتى لا يتشكل التتبيلة ، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. أسكب الخل في أجزاء وحاول ألا أبالغ فيه.

نقوم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات معقمة ونلف الغطاء. غطيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا. بعد أن نزيل الفطر المخلل في القبو أو في مكان بارد.

هذا كل شئ! فطر مخلل لذيذ جاهز!

وصفة بالفيديو: مخلل فطر للشتاء بدون خل في المنزل

اعتني بنفسك وأحبائك!

مخلل الفطر - وصفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء لذيذة ومحبوبة من قبل الكثيرين. لذلك لا تفوت موسم الفطروالحفاظ على أكبر عدد ممكن من هدايا الغابة.

تنمو غالبًا على جذوع الأشجار وبكمية يمكنك جمع أكثر من دلو واحد في المرة الواحدة.

من المستحيل أن تأكل مثل هذه الكميات حتى عائلة كبيرة، وحصاد عيش الغراب عن طريق التخليل والدرفلة اللاحقة سيكون مفيدًا.

والآن ، يتم جمع الفطر وإعادته إلى المنزل. الآن الأمر متروك لأمر بسيط - للعثور على وصفات مع الفطر لفصل الشتاء والحفاظ عليها بشكل صحيح.

ألذ أنواع الفطر المخلل متوسطة الحجم وصغيرة الحجم وذات أرجل سميكة. يجب أن يتم اختيارهم أولا. وتلك التي تكون أكبر ، اتركها للأطباق الأخرى.

صورة وصفة مخلل الفطر

كيف تنقع الفطر بشكل لذيذ

مكونات:

• فطر العسل - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 3-4 فصوص
• الفلفل الحار والفلفل - 3-4 حلقات
• مظلات الشبت وأوراق الفجل
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

إذا كان الفطر لا يزيد عن 2 كجم ، فإن ماء مالح من 1 لتر من الماء يكفي لك ، لكن من الأفضل صنع 1.5-2 لتر.

وصفة مخلل الفطر:

1. صب الفطر بالماء البارد لمدة نصف ساعة ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا كان متسخًا جدًا ، يمكنك استخدام إسفنجة لغسل الأطباق. قطع الساقين ، يتم حفظ القبعات فقط في هذه الوصفة.

2. اغلي الفطر لمدة 5 دقائق في ماء عادي ، ثم أزيلي الرغوة ، وصفيها.

3. نقل الفطر إلى ماء مغلي مملح. طهي لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إزالة الرغوة.

4. يضاف السكر والبهارات والخل ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، ضعي الشبت والفجل. أخرجهم أولاً وضعهم في قاع البرطمانات.

5. ملء جرة واحدة بالفطر 2-3 سم تحت أعلى العنق ، صب ماء مالح مغلي إلى الأعلى ولف الغطاء على الفور. اقلب رأسًا على عقب واتركه يبرد. كرر الأمر نفسه مع باقي البنوك.

وصفة التخليل لفصل الشتاء في الجرار

يعتبر الكثيرون أن تخليل الفطر مع التعقيم آمن. وهم على حق ، في الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، من الأفضل تشغيله بأمان.

المكونات لكل نصف لتر جرة:

• فطر العسل
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة
• البهارات - 5 قطع.

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• خل 6٪ - 200 مل

طريقة عمل مخلل الفطر:

1. اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في قدر واملأه بالماء المملح (5 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

2. اطهي الفطر لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان مع إزالة الرغوة بالكامل.

اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء

3. رمي الفطر في مصفاة ، ثم ضعيه في برطمانات نظيفة سعة نصف لتر. ضعي القرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل في القاع.

4. من أجل التتبيلة ، اخلطي الماء مع السكر والملح ، أضيفي الخل واتركيه حتى الغليان واسكبيه في مرطبان من الفطر.

5. ضعي في إناء من الماء وعقميه لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. نشمر الأغطية المغلية.

تخليل الفطر بالمنزل بدون تعقيم

مكونات:

• 1 كجم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 لتر ماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 7 ملاعق كبيرة 9٪ خل
• 5-6 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة غار

طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. صب الفطر المختار في وعاء كبير أو دلو ، املأه بالماء واتركه لينقع لمدة ساعة.

2. الآن سيكون من الأسهل تنظيفها من الحطام والرمل والأوساخ وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

3. صب الفطر في قدر ، املأ بالماء ، أضف الملح. يغلي لمدة نصف ساعة.

4. الآن سنقوم بإعداد ماء مالح للفطر لفصل الشتاء ، وهو مناسب ليس فقط لهذا النوع من الفطر ، ولكن أيضًا لـ ceps ، chanterelles ، boletus ، إلخ. ضعي جميع التوابل في لتر واحد من الماء واتركيها حتى الغليان. يمكنك الحصول على المزيد من المياه ، إنها مجرد نسب.

5. اشطف الفطر المسلوق بالماء الجاري ، واغمره في التتبيلة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بلفها في برطمانات معقمة وأرسل الفطر المخلل إلى القبو أو الثلاجة.

تختلف وصفات هذا الفطر اختلافًا كبيرًا ، لكن هذه الوصفة أساسية وثبتت على مر السنين.

وصفة بسيطة لمخلل الفطر بدون غلق

هذا الفطر متبل دون أن يتدحرج في برطمانات.

مكونات:

• الفطر الطازج
• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملعقة
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• فلفل - 7-8 بازلاء
• قرنفل - 3 قطع
• الثوم - 4-5 فصوص

كيف يتم مخلل الفطر:

1. فرز عسل الفطر وإزالة القمامة. يُنقع ويُشطف تحت الماء الجاري. نضع في قدر ونغطيها بالماء البارد والملح جيداً ونضعها على الموقد.

2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ويُصفى الماء المتسخ الأول.

3. صب الفطر مرة أخرى بالماء البارد النظيف وضعيه على الموقد. هذه المرة ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة ويصفى في مصفاة.

4. والآن تحتاج إلى عمل مخلل فطر ماء مالح لذيذ. قم بقياس الكمية المناسبة من الماء. صبها في قدر. يضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل والثوم. بمجرد أن يغلي ، اسكب جوهر الخل.

5. ضعي الفطر في التتبيلة واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

6. رتب في برطمانات نظيفة. صب ماء مالح ساخن على الفور تقريبًا حتى أسنانه.

7. صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي ، تبرد ، تغطى بغطاء نايلون وتخزينها في الثلاجة. نحن نخلل الفطر لمدة 1-2 أيام ، وبعد ذلك يمكن تناولها بالفعل.