هدايا الغابة هذه لا تحتاج إلى مقدمة خاصة. كيف يبدو عيش الغراب - لا يعرفون فقط جامعي الفطر، ولكن أيضًا أولئك الذين تمكنوا من زيارة الغابة من وقت لآخر.

علاوة على ذلك ، يمكن العثور على صور وأوصاف عيش الغراب في أي كتاب مدرسي لطلاب المدارس الابتدائية - فهي تحظى بشعبية كبيرة في كل من روسيا والخارج.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل نيئة وكيف تختلف شانتيريل عن الفطر ، ستجد ذلك في هذه الصفحة.

ما هو الفرق بين عيش الغراب والفطر

اللوحة صفراء ، وإلا فإن الثعلب الأصفر في عامة الناس يسمى الثعلب. لكن في العديد من الأماكن ، يكون اسمه أيضًا صلبًا ، ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون بمثابة اسم نوع له ، لأنه يعني نفس الصفيحة ، وبالتالي هناك لقب عام مشترك لجميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه.

في بعض الأماكن ، يُطلق على الفطر اسم عسل غاريق بشكل غير صحيح ، بينما ينتمي إلى أحد الثدييات ، وبعيدًا عن كونه عسلًا. فيما يلي صور وأوصاف فطر شانتيريل ، أين ينمو وكيف يختلف عن الفطر الآخر.

غالبًا ما يكون الشكل الخارجي لهذا الفطر مشابهًا جدًا لشكل اللوحة الحمراء بحيث يتم جمع هذين النوعين من الفطر وبيعه في عامة الناس - بشكل لا ينفصل. وفقًا للمعلومات التي تم جمعها ، من الواضح أن الثعلب ليس شائعًا بشكل عام معنا ، على الرغم من أن هذا النوع ينتمي إلى جميع مناطق أوروبا وينمو في كل مكان بكثرة في نهاية الصيف في الغابات ، وحتى في بعض الأحيان في الغابات المتساقطة الأوراق.

من الممكن تمييز شانتيريل عن غطاء حليب الزعفران فقط من خلال تقعره الكبير وحوافه الأكثر تجعدًا للغطاء ، من الصفائح التي تدخله. وفي اللون ، تكون شانتيريل دائمًا ، وليس نادرًا ، أخف بكثير من الكاميلينا ، بحيث تكون أحيانًا صفراء نقية ، حتى تصل إلى لون أبيض ، ولحومها الداخلية من نفس اللون ، والحليب أكثر شحوبًا . تكمن الكرامة النسبية لهذه الفطريات ، ضد جميع الأنواع الأخرى ، في حقيقة أنها لا تحدث أبدًا ، فنحن نطحنها بالديدان ، وبالتالي ، على الكرمة ، دون فقدان الذوق ، يمكن الحفاظ عليها حتى الشيخوخة. لذلك في الاستلقاء ، يمكن إنقاذها أكثر من غيرها. تنمو شانتيريل في كثير من الأحيان بمفردها ، ولكن في بعض الأحيان تظهر في مجموعات عادلة.

وصف فطر شانتيريل: الغطاء والساق واللوحات

تحقق من الصورة ووصف شكل عيش الغراب وما هي سماته المميزة.

علامات الصفائح الدموية هي غطاء برتقالي فاتح ، يشبه لون صفار البيض ، ومع ذلك ، أحيانًا يكون صفار أصفر داكنًا ، وأحيانًا مائل إلى البياض. سطح القبعة عاري ودهني ، ويتراوح عرضه من 2 إلى 7 سم.

في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، شبه كروي ، في القديم يكون مقعرًا جدًا ، زجاجي الشكل ، مع حواف منحنية ، مشعرة إلى حد ما ودائمًا ، خلف الألواح الموجودة على الغطاء. كلما تقدمت الفطريات في السن ، كلما كان الختان أكثر وضوحًا وظهور المزيد من الشعر على الحواف.

صفائح الشانتريل الصفراء سميكة مثل ورقة سميكة ، ويصل عرضها إلى ما يقرب من 0.5 سم ، وتقع في صفوف متقاربة ، والألوان هي نفسها دائمًا - مصفر فاتح ، وأطولها يستمر في الساق ، والنزول بعيدًا على طولها ، تختفي بشكل غير محسوس. في الفطر الصغير ، تكون الصفائح مفردة ومتوازية ، وكلما كان الفطر أكبر سنًا ، كلما زاد تشعبها ، خاصة على طول حافة الغطاء ، حيث يتم فصل فرعين أو حتى ثلاثة فروع ، بحيث يبدو حتى الفطر نفسه مثل سنيوي شبكة الاتصال.

انظر إلى الصورة كيف تبدو شانتيريل: يبلغ ارتفاع ساق الصفيحة الصفراء من 2 إلى 5 سم ، وسمكها من 0.5 إلى 1 سم ، وهي مستقيمة بطولها بالكامل ، ولكنها تبدأ تدريجياً في التمدد باتجاه القبعة ، و عندما تضيع في الصفائح التي يتم إنزالها عليها ، يبدو أن القبعة هي استمرار لها. في الفطر الصغير ، يكون الجذع صلبًا ؛ وبالتالي ، فإنه يشكل تجويفًا غير منتظم بالداخل. بشكل عام ، هو سمين وصلب وناعم ، على الرغم من أنه يبدو دائمًا من مسافة بعيدة ، كما لو كان مغطى بالصقيع ، نفس لون القبعة. في الغابات النفضيةهذا الفطر كبير جدا.

يمكنك أن تأكل الفطر الخام شانتيريل؟

الصفيحة الصفراء لها مظهر دهني. لكن ، على الرغم من ذلك ، في بعض الأحيان يكون طعمه زيتيًا فطر خاملزج ، قاسي ، علاوة على ذلك ، حاد ، أنه بعد المضغ في الفم يبقى إحساس بالحرقان في الفم لفترة طويلة. رائحة الفطر لطيفة جدا وكأنها كريمة. قبل صنع الشانريل في المطبخ ، يجب غسلها برفق ماء بارد، وبعد ذلك ، في القديم ، بعد تنظيف الأطباق ، اطبخ كالمعتاد. لا يتوقف مذاق شانتيريل عن أن يكون فلفلًا حتى بعد الطهي ، وتصبح الرائحة مناسبة إلى حد ما فقط لرائحة الهيل. هذا هو السبب في أن هذا الفطر محبوب للغاية في الخارج ، ويتم تقديم هذا الفطر هناك مقطعاً ومطبوخاً إلى قطع ومتبّل بالزبدة وفتات الخبز المطحون والملح والفلفل وقشر الليمون.

شانتيريل الكاذبة هي ممثلة لعائلة هيغروفوروبسيس ، غالبًا ما توجد في غابات نصف الكرة الشمالي للكوكب وتسمى أيضًا المتكلم البرتقالي. لا يوجد سوى تشابه طفيف بين chanterelles الحقيقية (cockerels) والكاذبة (kokoshkas) ، ولكن منتقي الفطر عديم الخبرة يمكن أن يضع كلاً من الأول والثاني في السلة. لذلك ، فإن مسألة كيفية التمييز بين العينات الزائفة والعينات الصالحة للأكل تقلق الكثير من الناس الذين يحبون أكل هدايا الغابة.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه حتى لو وقع عدد قليل من المتحدثين في سلة من الفطر الصالح للأكل ، فلا داعي للقلق. لأنه ، بمعرفة كيفية التمييز بين الشانتيريل الخاطئة والحقيقية ، سيكون من الممكن التخلص من العينات غير المرغوب فيها عند تنظيفها ومعالجتها. على الرغم من حقيقة أن سطح المتحدث هو نفس لون غطاء العينات الصالحة للأكل ، إلا أن بقية الفطر لها ميزات مختلفة.

أنواع شانتيريل الصالحة للأكل

جميع حقيقيات النوى التي تنتمي إلى جنس Chanterelle من عائلة Chanterelle صالحة للأكل. أكثر من اثني عشر من أنواعها تنمو على هذا الكوكب. الأكثر شيوعًا في روسيا هو الثعلب (الحقيقي) الشائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ممثلي الجنس أنبوبي (على شكل قمع) ، رمادي ، إلخ.

بغض النظر عما إذا كان الشخص يحب قطف الفطر أم لا ، فليس من الصعب العثور على الفطر ، لأنه في الغالبية العظمى من الحالات ينمو في إزالة كاملة. في الوقت نفسه ، لاحظ بعض محبي هدايا الغابات أنه من بين الديوك الصغيرة كان هناك أيضًا متحدثون ، للوهلة الأولى ، لم يختلفوا بأي شكل من الأشكال عن الأنواع الصالحة للأكل.

حيث تنمو شانتيريل كاذبة

يمكن العثور على الفطر الكاذب chanterelles في الغابات من أنواع مختلفة. يمكن أن تنمو في نفس المكان مثل الكوكتيل: في الغابات وغابات التنوب ، في البساتين المتساقطة وفي الأخشاب الميتة. تلقى Orange govorushki أكبر انتشار في المزارع الصنوبرية الصغيرة الأوراق والطحلب ، والتي تتميز بوفرة الأشجار المتعفنة والقديمة. تحب كل من تشانتيريل الحقيقية والكاذبة الماء والبرودة ، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا تحت الأوراق أو الأشجار المتساقطة ، عند قاعدة جذوع الأشجار القديمة.

ذروة الاثمار لحقيقيات النوى الكاذبة ، اعتمادًا على احوال الطقسيقع في أغسطس وسبتمبر. يمكن للفطر العادي الصالح للأكل أن يؤتي ثماره حتى تكوين الصقيع المستقر.

مقارنة بين شانتيريل الحقيقية والكاذبة

يجب أن يعرف كل محب لجمع هدايا الغابة كيف يبدو الثعلب الكاذب. لتحديد الاختلافات ، من الضروري أن تتعرف بالتفصيل على كل نوع من الأنواع. هذه الأنواع من chanterelles مثل أنبوبي ، رمادي ، أبيض وغيرها ليس لديها توأمان ، ولكن يمكن الخلط بين الديك العادي والمتحدث البرتقالي.

شانتيريل حقيقي

الثعلب الكاذب

على الرغم من حقيقة أن العينات الصالحة للأكل والعينات الزائفة متشابهة جدًا ، يمكن لمنتقي الفطر المتمرس تمييزها بسهولة عن بعضها البعض. هذا هو المكان الذي تكون فيه نصيحة بسيطة من أحد محبي الغابات ذوي الخبرة في متناول اليد. على الرغم من حقيقة أن هذه فطر لذيذ ، يجب أن نتذكر أن لديهم توأمان. سأخبرك كيف أحدد شانتيريل: يمكنك التركيز على لون قبعاتهم وشكل الأرجل. لذلك ، يتم تمييز البيتا المفضلة لدى الجميع بلون ضارب إلى الحمرة.

سطح غطاءها غير لامع ، ناعم دائمًا ، الجلد تقريبًا لا ينفصل عن اللب - سميك ، كثير العصير ، يتوافق مع ظل الساق. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لحم الفطر خفيفًا جدًا ، أبيض تقريبًا. عند كسره والضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.

حواف القبعة سن مبكرةناعم ، مدور بدقة. أثناء نموها ، تنحني بشكل جميل ، وتصبح متموجة عند الحواف ، ويكتسب الجسم الثمرى شكل قمعي قليلاً مع مركز عميق.

شانتيريل الحقيقي قادر على النمو حجم كبير. غالبًا ما توجد عينات يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم.

فطر شانتيريل له ساق سميكة وقوية. يتمدد في الجزء العلوي ويمر بسلاسة في القبعة. لون الجسم الثمرى لا يتغير طوال الوقت ، بل له تجانس. سماكة الساق من 10 إلى 30 مم ، يصل طولها إلى 7 سم وهي أخف قليلاً من القبعة.

لا تحتوي الكوكيرات على صفائح ، ويتكون غشاء البكارة من طيات متكررة ومتفرعة للغاية تنزل على الساق ، وتشكل واحدة معها.

لون قبعات شانتيريل الزائفة أكثر إشراقًا من لون القبعات الحقيقية. لذلك ، عند جمع هدايا الغابة ، يجب تنبيه منتقي الفطر بواسطة السطح الأصفر أو البرتقالي المخملي قليلاً للعينة التي تمت مواجهتها. لا يتجاوز قطر الغطاء عند kokoshka 6 سم ، وتنزل الألواح على الساق. فهي متكررة ورقيقة ومشرقة. اللحم أبيض أو أصفر ، برائحة فطر حادة (إذا كانت الرائحة حلوة ، فهذا يشير أيضًا إلى أن العينة تنتمي إلى جنس Hygrophoropsis).

الفرق الواضح بين هذا الفطر هو أن لديهم جذعًا رقيقًا (يصل إلى 10 مم) وطويل (يصل إلى 5 سم). إنه متساوي ، لكن نادرًا ما يمكن أن يكون منحنيًا. من الداخل - ليفي ، مع لب يشبه الصوف القطني. لا يتطابق لون لحم الساق مع ظل الغطاء ، في القاعدة يكون أغمق (أسود تقريبًا).

يمكن أيضًا العثور على صور وأوصاف من chanterelles في منشورات علم الفطريات.

الاختلافات الرئيسية

لذلك ، عليك أن تتذكر الفرق بين ممثلي نوعي حقيقيات النوى. هم كالتالي:

• Chanterelles false له لون أكثر إشراقًا. الكوكيرات هم أصحاب نغمة حمراء هادئة.
• إذا كان للفطر طعم حامض ، وساقه سميكة وتتحول بسلاسة إلى قبعة ، فهذا شانتيريل عادي. في مثل هذا الفطر ، يكون شكل الساقين منحنيًا قليلاً. Kokoshkas لها ساق رقيقة وجوفاء.
• ينمو فطر شانتيريل في مستعمرات كبيرة ، كوكوشكا - دائمًا ما تكون عينات مفردة. يمكن العثور عليها على جذوع الأشجار المتعفنة والساقطة.
• جميع أنواع الديدان واليرقات مغرمة جدًا بأكل تشانتيريليس الزائفة ، بينما نادرًا ما تفسد الحشرات بيتا. الدودة الوحيدة التي يمكن العثور عليها عند قطع الجسم الثمرى للديك الصغير هي الدودة السلكية. هذه الحقيقةبسبب وجود كمية كبيرة من الكيتينانوز في الأجسام الثمرية للشانتريل الشائعة.
• الفرق الآخر هو أن حقيقيات النوى الكاذبة لها جلد سهل التقشير. عند إزالته ، يتعرض السطح الخشن للغطاء. يكاد يكون من المستحيل إزالة الجلد من الديك.
• في المتحدثين البرتقاليين ، يكون لون الصفائح أكثر إشراقًا من لون القبعة ، بينما يكون عند الذكور موحدًا ومتماثلًا على السطح بأكمله.

هذه هي الخصائص الرئيسية التي توضح كيف يختلف أحد الأنواع عن الآخر.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

يخشى بعض جامعي الفطر عديمي الخبرة جمع شانتيريليس الحقيقية ، موضحين ذلك من خلال وجودهم في الغابة. doppelgangers السامة. لكن عليك أن تعرف أن المتحدث البرتقالي مشروط فطر صالح للأكل. أي أنه مع المعالجة الحرارية المناسبة ، لا يؤذي الجسم دائمًا.

وفقًا للخبراء ، من أجل أن يصاب الشخص بتسمم طفيف ، من الضروري تناول عدد كبير من المتحدثين. من الصعب القيام بذلك لأن. فطر كاذبتبرز من الطعم الحقيقي غير السار. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف كوكوس عن الديك الصغير برائحة معينة. لذلك ، في عملية إعداد هدايا الغابة ، ستكون كل ربة منزل قادرة على التعرف على نوع حقيقيات النوى.

كيفية تجنب تسمم شانتيريل

ولكن ، وفقًا للإحصاءات الطبية ، لا يزال التسمم الكاذب بشانتيريل ممكنًا. من أجل تجنب هذه الحالة المزعجة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• قبل الأكل ، قم بمعالجة هدايا الغابة المجمعة حرارياً. سيؤدي ذلك إلى تدمير معظم السموم الموجودة في أجسام حقيقيات النوى المثمرة. حتى لو كانت شانتيريل حقيقية ، فإنها تؤكل فقط مسلوقة أو مقلية.
• احرص على عدم إدخال فطر سام في السلة مع شانتيريل. خلاف ذلك ، يمكن أن تؤدي المجموعة الكاملة التي تلامست مع مثل هذا المثال ، عند تناولها ، إلى الشعور بالضيق.
• قم بتجميع chanterelles فقط في أماكن نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الصناعات والطرق السريعة. يمكن أن يسبب التسمم Chanterelles التي امتصت الأسمدة الكيماوية وأملاح المعادن الثقيلة والمواد السامة الأخرى.
• عند حصاد الفطر لفترة طويلة ، اتبع جميع قواعد التعليب لتجنب انتشار التسمم الغذائي.
• حدد الأماكن التي تنمو فيها شانتيريل. إذا كان الفطر ذو القبعة المشرقة موجودًا على جذع متعفن أو على جذع شجرة ساقطة ، فمن الأفضل رفض جمعه.
• لا تقم أبدًا بتخزين شانتيريل نيئة أو مسلوقة (مقلية) في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن أن تدخل الأبواغ البكتيرية إلى المنتج ، والتي عند تناولها ستؤدي إلى عسر الهضم.

يجري " الصيد الصامت"، يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة فحص كل عينة بعناية ، وتذكر الاختلافات بين شانتيريل كاذبة وعادية قبل وضعها في السلة.

أعراض التسمم

إذا حدث تسمم من قبل chanterelles ، فستزداد الحالة سوءًا في الفترة من 30 دقيقة إلى 3 ساعات بعد أخذ هدايا الغابة كطعام. في كثير من الأحيان ، تظهر أعراض وعلامات التسمم في اليوم التالي فقط. يعتمد المصطلح على عدد المتحدثين الذين يتم تناولهم ، في الوقت المخصص لمعالجتهم. أهمية عظيمةعمر الشخص ووجود أمراض مزمنة.

إذا تبين أن الشانتيريل سامة ، فإن أعراض التسمم ستكون على النحو التالي:

• ألم في المنطقة الشرسوفية.
• ضعف؛
• غثيان شديد
• القيء المتكرر
• الإسهال (نادرا الإمساك).

إذا دخلت البكتيريا إلى المنتج المعالج حرارياً ، فسيتم استكمال الأعراض بزيادة درجة حرارة الجسم. تعتمد شدة الأعراض على سمية الفطريات ونوع الميكروب الذي تسبب في الاضطراب.

في حالة حدوث التسمم الغذائي ، والذي يمكن أن يتنكر على شكل تسمم شانتيريل ، سيظهر ما يلي:

• عدم وضوح الرؤية المفاجئ (رؤية مزدوجة ، ضباب ، رؤية ضبابية) ؛
• ضعف العضلات
• فم جاف.

يستخدم الفطر السامقد يترافق مع زيادة إفراز اللعاب ، قفزات مفاجئة ضغط الدم، انقباض أو اتساع حدقة العين.

في جميع الحالات ، اطلب العناية الطبية على الفور.

على الرغم من الفوائد والتكوين ، الذي يتضمن عددًا كبيرًا من المواد الضرورية لجسم الإنسان ، فإن التشانير الحقيقي ونظيراتها (الزائفة) تعتبر فطرًا يصعب هضمه. هذا يرجع إلى وجود الكيتين الأول في لب ، والثاني - مواد سامة. يمكن أن يؤدي تناول حتى كمية صغيرة من هذا المنتج إلى الشعور بالضيق لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ونقص الإنزيم. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يتسبب الفطر غير المهضوم في انسداد الأمعاء ، مما يتطلب رعاية طبية عاجلة.

الإسعافات الأولية لتسمم شانتيريل

حتى إذا كان الشخص لا يخاف من التسمم بالفطر ويعتقد أن المنتج كان ذا جودة عالية ، إذا ظهرت أعراض سلبية بعد تناوله ، يجب استدعاء سيارة إسعاف.

قبل وصولها ، يجب اتخاذ الخطوات التالية:

• قم بغسل المعدة عن طريق شرب 4-5 أكواب من الماء المغلي الدافئ والضغط على جذر اللسان بمقبض الملعقة للحث على التقيؤ. يتم تكرار الإجراء حتى يصبح القيء واضحًا.
• نظف الأمعاء بحقنة شرجية بالماء المغلي الدافئ.
• اشرب 10-15 حبة من الكربون المنشط ، كيس واحد من Enterosorb أو 1 ملعقة كبيرة. ل. إنتيروسجيل. يجب إذابة هذا الأخير في نصف كوب من الماء الدافئ.
• خذ 20 جرامًا من ملين أساسه الملح (كبريتات المغنيسيوم ، ملح باربرا).
• اشرب الكثير من مياه الشرب النظيفة.

التسمم بالبرتقال govorushka ليس بالأمر الصعب في معظم الحالات ، ويمكن تحقيق استقرار الحالة بسرعة إلى حد ما.

الجدل

في كل من العالم العلمي وبين جامعي الفطر العاديين ، تختلف الآراء حول إمكانية تناول شانتيريل الزائفة. في بعض البلدان ، يُعرف هذا الفطر بأنه صالح للأكل ، ولكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمه غير المحبب ورائحة عيش الغراب المعتدلة.

نتيجة للبحث ، كان من الممكن إثبات أنه مع نقع طويل من أجل إزالة السموم من الفطريات ، فإن بنية اللب المتكلم تتعطل وتتدهور. يرى معظم العلماء أن الجهود المبذولة في طهي كوكوشكاس للطعام ، حتى لو كانت كلها الشروط اللازمةلا معنى له. بعد كل شيء ، لا يزال خطر الإصابة باضطراب في الجهاز الهضمي قائما. إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بهدايا الغابة ، فمن الأفضل أن تأكل الفطر أو فطر آخر لا شك في جودته.

أعلى 10 الأكثر الفطر اللذيذمن موقع المجلة

تجول في الغابة بحثًا عن عيش الغراب اللذيذ - ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة في يوم خريفي مشمس؟ ولكن أي أنواع الفطر هي الأكثر لذة ، وبالتالي فهي الأكثر تفضيلاً في سلة جامع الفطر؟ من الصعب الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه. شخص ما يحب الفطر المقلي ، شخص ما - الفطر المخلل ، شخص ما - الفطر المملح. الشيء الرئيسي هو جمع هدايا الغابة بعناية ، وتجنب العينات السامة ، وطهيها بشكل صحيح وبحب ، وبعد ذلك ستصبح هذه الأطباق لذيذة بشكل غير عادي. والآن حول أي عيش الغراب من الأفضل اختياره لروائع الطهي الخاصة بك.

يعتبر الفطر الأبيض (أسماء أخرى - بوليتوس ، بقرة) أكثر سكان الغابات لذة وقيمة. بعد التجفيف والمعالجة الحرارية ، لا يتحولون إلى اللون البني ، ولا يتحولون إلى اللون الأسود ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، مع الحفاظ على جمالهم لون أبيض، ومن هنا جاء الاسم. يتمتع فطر الفطر بطعم رائع ورائحة زاهية ، ويتم تقييمه لقيمته الغذائية العالية ووفرة العناصر الغذائية. تحظى الأطباق منها بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي والروسي. فطر بورسيني المطبوخ بشكل صحيح هو طعام شهي حقيقي. إنها لذيذة مسلوقة ومطهية ومقلية ومخبوزة. يتم تجميد فطر الفطر وتجفيفه ومملحه ومخلل. من الفطر المجففيتم الحصول على الصلصات والحساء والطواجن المعطرة بشكل غير عادي.

فطر البوليطس فطر ممتاز. بالنسبة لأقاربهم المقربين ، الفطر ، فهم أقل شأنا من حقيقة أنهم يغمقون بأي معالجة. صحيح أنه لا يؤثر على الذوق. من بين جميع الأقارب (أربعة أنواع معروفة من هذا الفطر النبيل) ، الأكثر قيمة والأكثر لذة هو البوليتوس الشائع. لديه كل الفضائل فطر الغابة: لها طعم ممتاز ورائحة لطيفة ، مناسبة للتجفيف ، جيدة للتتبيل ، مثالية للقلي. لا يحب الذواقة الأرجل الصلبة من بوليتوس بوليتوس ، لكنهم يعشقون القبعات. من الأفضل دمج فطر البوليطوس مع الحنطة السوداء والعدس والشعير اللؤلؤي والبطاطا والملفوف. يتم الحصول على باقات النكهات النبيلة من خلال الجمع بينها وبين أنواع الفطر الأخرى - عيش الغراب ، والفراشات.

مثل فطر البوليتوس ، هذا الفطر يغمق في القطع ، لكن استساغةتعادل البوليتوس. بالنسبة للون المشرق لقبعاتهم ، غالبًا ما يطلق عليهم عيش الغراب الأحمر ، ويرجع الاسم الأول إلى حقيقة أنهم ينموون بالقرب من الحور الرجراج. تفرد هذا الفطر هو أنه لا يمكن الخلط بينه وبين أي شخص آخر ، فهو ليس مثل أي شخص آخر. جميع أنواع البوليتوس - الأبيض والأصفر والبني والأحمر صالحة للأكل ومتشابهة في الذوق. يستخدم هذا الفطر في الطبخ والقلي والتخليل. صحيح أنها تتدهور بسرعة كبيرة ، لذا فهي تتطلب معالجة فورية بعد الجمع. لكن فطر الحور الرجراج مرن للغاية ، فهو يغفر أخطاء الطهي ، ويتم دمجه مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، ويمكنك الطهي منها وجبات خفيفة لذيذةوالسلطات والشوربات ، تتماشى جيدًا مع البطاطس والحنطة السوداء والأرز والملفوف.

ينمو الفطر الذي يظهر بشكل رئيسي على جذوع الأشجار (التي تدين باسمها) كل عام في نفس الأماكن في مستعمرات كبيرة (بعد العثور على عائلة واحدة ، يمكنك ملء السلة إلى الأعلى) ، ولا تنكسر أثناء النقل - وهي فريسة مرحب بها لأي شخص منتقي الفطر. لكن الفطر له أيضًا مزايا أخرى: هذا الفطر صحي جدًا ولذيذ بشكل غير عادي ، خاصةً في شكل مخلل. صحيح أن الفطر المقلي طعمه رائع أيضًا. في روسيا ، لطالما كان الفطر طبقًا ترحيبيًا على المائدة. يمكنك العثور على مئات الوصفات في كتب الطبخ القديمة التي تحتوي على هذا الفطر. بالإضافة إلى فطر الخريف ، هناك أنواع أخرى - عسل شتوي غاريق ، عسل صيفي غاريكي ومرج غاريكي (فطر القرنفل) ؛ هذا الأخير له رائحة لطيفة للغاية تشبه اللوز.

يعتبر الفطر (الصنوبر والتنوب) من بين أكثر أنواع الفطر قيمة ولذيذة الموجودة في الغابات الروسية. لطيف جدا ، حلو و اسم لطيفيتم منحهم لألوانهم الجميلة وذوقهم الرائع. يحتوي العصير اللبني ذو اللون البرتقالي اللامع الذي يظهر على قطعة اللب على رائحة تشبه رائحة الصنوبر الممزوج برائحة لحاء الصنوبر. حتى بعد التمليح ، يبقى اللون البرتقالي الفاتح. اجمع هؤلاء النبلاء الفطر الغاريق- من دواعي سروري ، لأنها تنمو عائلات كبيرة. Ryzhik لا تفقد صفاتها عندما تجف ، فهي جيدة في ماء مالح ، بعد التخليل والتخليل. يقدم الفطر الطازج تحميصًا لذيذًا بشكل غير عادي. ويمكن لأغطية حليب الزعفران المملح أن تنافس أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة ، فهي متساوية في القيمة الغذائية للحم البقر.

بمجرد اعتبار هذا الفطر طعامًا شهيًا نادرًا ومكلفًا ، كان طعامًا رائعًا مخصصًا للنخبة. اليوم ، الفطر هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشعبية في العالم ، وهو من أوائل أنواع الفطر المزروعة. تقدر قيمة Champignons لبساطتها ، عديدة ميزات مفيدةطعم ورائحة ممتازة. يتم استخدامها في عدد كبير من الأطباق ، ويسعد الذواقة بتناول الفطر نيئًا. أشهى أنواع الفطر يتم شويها وطهيها في أواني فخارية. يصنع Champignons الصلصات والمرق الممتازة والشوربات اللذيذة والسوفليه. يستفيد من وجودهم والمعجنات - فطائر الفطر والبيتزا والفطائر. طبق رائع محشو بالفطر ، لأنه يمكن تحضير حشوة القبعات من منتجاتك المفضلة.

فطر المحار (كما يطلق على فطر المحار في الولايات المتحدة الأمريكية و أوروبا الغربية) في أي سوبر ماركت اليوم. ولكن في جنوب شرق آسيا، كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، يعتبر هذا الفطر من الأطعمة الشهية الرائعة. في الدول الآسيويةيتم استخدامها لصنع الصلصات والوجبات الخفيفة الحارة وحشو الزلابية ، وتقدم مع الأرز ، وتضاف إلى المعكرونة ، وتُطهى بالزيت وتتبل. فطر المحار متواضع ، فهو متشابه في تكوينه مع اللحوم ، والذوق لطيف للغاية ، مع ملاحظات من اليانسون واللوز وخبز الجاودار. فطر المحار يحب البصل ، يمتزج جيدًا مع الكوسة والباذنجان والجزر والبطاطس والملفوف. إذا قمت بطهي الخضار والفطر بشكل منفصل ، ثم تمزج ، تحصل على طبق فاتح للشهية للغاية. فطر المحار جيد كملء للمعجنات المنفوخة والبيتزا محلية الصنع. ومن هذا الفطر يمكنك طهي البرش اللذيذ.

من بين عيش الغراب ، تعتبر شانتريل الشائعة واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. يتم تقييمه لحقيقة أنه لا يتسم بالديدان أبدًا ولا ينكسر على الإطلاق. عند الطهي ، يوصى بتقطيع هذا الفطر ، الذي يشبه لون فرو الثعلب (ومن هنا الاسم) ، بأكبر قدر ممكن من أجل الحصول على أقصى فائدة من الأطباق الجاهزة ؛ يتم هضم شانتيريل بشكل أسوأ من أنواع الفطر الأخرى. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: غليها ، مخلل ، جاف ، لكن ألذها هي تشانتيريل ، لا يمكن احتساب وصفات هذا الطبق البسيط. صلصات شانتيريل لذيذة بشكل مذهل ، ويمكن تقديمها مع أي أطباق جانبية - الأرز والبطاطس والمعكرونة والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب.

تعتبر الفراشات من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في نصف الكرة الشمالي بأكمله. يدين سكان الغابة باسمهم بقبعة زيتية. يصف البريطانيون طبق الزبدة بأنه مضحك للغاية - Slippery Jack. مزيت محبب ومزيت متأخر وزبدة مورقة - كل هذه الأنواع صالحة للأكل. غالبًا ما يتم تخليل الفطر الصغير والصغير. ترتبط هذه المقبلات الباردة في العديد من المنازل مع وليمة عائلية دافئة ، مع رأس السنة الجديدة وعطلة عيد الميلاد. كل مضيفة لها وصفتها الخاصة لهذه الأطعمة الشهية. مع الزبدة المتبلة أو المملحة ، يتم الحصول على سلطات لذيذة جدًا. نادرًا ما يتم تجفيف هذا الفطر ، بعد هذه المعالجة يصبح هشًا. البوليتوس المقلي لذيذ ؛ لإعطاء نكهة الفطر ، غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطباق الرئيسية.

10. فطر الحليب
في الأسرة الكبيرة من هذه الفطر ، أكثر الأنواع شيوعًا هي الفطر الأبيض والأسود والأصفر. فريسة رائعة لكل قاطف فطر - فطر الحليب الأبيض. في التمليح ، يكتسبون لونًا أصليًا مزرقًا ، ويتذوق هذا الفطر فقط لعق أصابعك! في المطبخ الروسي ، هناك العديد من الوصفات باستخدام حليب الفطر. منذ ذلك الوقت كييف روسيعتبر هذا الفطر منتجًا تجاريًا قيمًا. يضاف فطر الحليب إلى السلطات مع مخلل الملفوف ، والرنجة ، والبازلاء ، والأوكروشكا ، والشوربة ، والجولاش ، وتحضر منها. سيتم احتلال أي ذواقة بواسطة فطر الحليب المخبوز بالدواجن. ومن هذه الفطر يتم الحصول على مخللات لا تضاهى. لا تقل شعبية فطر الحليب المتبل بالتوابل - أوراق الغار والقرنفل والبهارات.

لفهم أنواع الفطر الأكثر لذة ، تحتاج إلى طهيها - في الفرن وعلى الشواية وفي المقلاة مع الخضار واللحوم والأسماك والتوابل والأعشاب والقشدة الحامضة. أي فطر هو مجال لا حدود له لتجارب الطهي. والأطباق الخاصة هي فقط تلك التي يعيش فيها جزء من روح خالقها. طبخ سعيد وفطر لذيذ!

Ryzhik - ممثلو جنس Lactarius ، والفرق الرئيسي بينهما هو اللون الأصفر والأحمر والبرتقالي وعصير حليبي المحمر.

مظهر

يبلغ متوسط ​​قطر أغطية الفطر 4-12 سم ، ويتنوع لونها من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن. في عيش الغراب الصغير ، تُلف حواف الأغطية ، لكنها تستقيم فيما بعد وتصبح على شكل قمع. يوجد من أسفل القبعات العديد من الصفائح الرفيعة المتكررة ذات اللون البرتقالي والأحمر ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

يبلغ ارتفاع أرجل الفطر 3-7 سم وسمك يصل إلى 2 سم. لونها هو نفسه مثل القبعات أو أفتح قليلاً. نحو القاعدة ، الأرجل مستدقة ، من الداخل مجوفة ، وفوقها مغطاة بحفر صغيرة.

لب الفطر كثيف ، أصفر برتقالي اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة. يتم تخصيص عصير حليبي سميك بكثرة من كبسولات حليب الزعفران. له رائحة فاكهية حلوة ولون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

أنواع

الأنواع الشائعة من الفطر هي:

حقيقي (عادي)

ويسمى أيضًا الصنوبر والصنوبر. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية. يبدأ بالنضوج بشكل جماعي بنهاية شهر يوليو. مثل هذه الكاميلينا لها ساق أكثر كثافة ، وهي ميزة إضافية للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة هذا النوع هي الحفاظ على اللون البرتقالي في الفطر المملح والمخلل.

شجرة التنوب

يختلف بأحجام أصغر (قطر غطاء يصل إلى 8 سم) وطعم مرير. غالبًا ما توجد في غابات التنوب وتنضج في أواخر الصيف والخريف. في الاستعدادات غالبا ما يتحول إلى اللون الأخضر.

أين ينمو

الفطر عيش الغراب شائع إلى حد ما في غابات بلدنا. نظرًا لأن عيش الغراب يشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع التنوب والصنوبر ، فإنه ينمو في مجموعات في مزارع التنوب والصنوبر والغابات ، فهم يحبون الأماكن المشرقة ، وغالبًا ما تكون رطبة. توجد أشكال فطر التنوب في الطحالب وفي أعشاب غابات التنوب الصغيرة وأشكال الصنوبر - في الأماكن الجافة من غابات الصنوبر.

طريقة الجمع

يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب بالفعل في شهر يوليو ، والانطلاق من غابة الصنوبر الصغيرة أو غابة التنوب الكثيفة. نظرًا لأن الفطر مثل الطقس البارد ، ابحث عن الكاميلينا في المناطق المظللة من المروج وبالقرب من الأشجار (انظر شمالًا). يحب الفطر الاختباء تحت أغصان التنوب والصنوبر المتساقطة وتحت الفرشاة. يكبرون في عائلات كبيرة.

كيف تختار وأين تشتري

عند جمع الفطر بمفردك أو شراء هذا النوع من الفطر ، من المهم أن تعرف كيف يبدو ظاهريًا حتى لا تخلط بين عيش الغراب والأمواج. يمكنك تمييز الكاميلينا عن الموجة الوردية من خلال وجود الزغب على قبعات الأمواج ، وكذلك بواسطة عصير حليبي (يكون عديم اللون في الموجة).

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر على الفور ، فيمكن حفظه لعدة أيام في حجرة الخضروات بالثلاجة (غير مغسولة).

صفات

• الكاميلينا هو فطر لذيذ ، وغالبًا ما يتم تناوله في صورة مالحة.
• ينضج الفطر من يوليو إلى أكتوبر ، مما يعطي أقصى حصاد في أغسطس.
• جميع أنواع هذا الفطر صالحة للأكل ومغذية (تنتمي إلى الفئة الأولى).
• يتميز عصير الكاميلين بلونه البرتقالي والأحمر الساطع ويتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
• عند التمليح ، تظل الكاميلينا برتقالية حمراء أو تصبح خضراء مزرقة ، وأحيانًا تتحول إلى اللون البني.
• في بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها فطر شهي.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

100 غرام من الفطر تحتوي على:

التركيب الكيميائي

تشمل حمر الشعر:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات.
• الدهون.
• الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين أ ؛
• المعادن (أملاح المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى) ؛
• مضادات حيوية؛
• المواد المضادة للروماتيزم.

ميزات مفيدة

لاحظ هذا الفطر أيضًا الإجراء التالي:

• مضاد التهاب
• مضاد للفطريات
• مضادات الأكسدة
• استعادة اضطرابات التمثيل الغذائي
• مضاد للروماتيزم
• مبيد للجراثيم
• تحسين الرؤية
• تسريع الشفاء من أمراض الرئة
• تحفيز وظيفة الأمعاء

ضرر وتلف

لا ينبغي استخدام Ryzhik في الحالات التالية:

• انخفاض حموضة العصارة المعدية
• التهاب المرارة
• عدم وجود المرارة
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة
• إمساك
• التهاب البنكرياس

بعد تناول أطباق الفطر ، قد يظهر البول باللون الأحمر. مع الاستخدام المفرط للفطر ، من الممكن أيضًا ظهور أعراض مزعجة مثل انخفاض الأداء وضعف العضلات والإمساك.

طلب

في الطبخ

• يُستهلك Ryzhik طازجًا ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويُطهى أيضًا ويُقلى.
• في كثير من الأحيان يكون هذا الفطر مملح ومخلل.
• سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات والبطاطس.
• غالبًا ما يتم إضافتهم إلى أوكروشكا والسلطات.
• يمكنك عمل حشو الزلابية من الفطر.
• حساء الفطر له لون غني وطعم ممتاز.
• من هذه الفطر ، صلصة الفطر جيدة ومناسبة لأطباق اللحوم.

كيف تطبخ

لا يلزم نقع الفطر قبل طهيه. يوصى فقط بتسخين الفطر بالماء المغلي. يُغسل الفطر النظيف ويُغمس في ماء مملح. اطبخ الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

مالح

قبل التمليح ، يتم تنظيف الفطر ومسحها بقطعة قماش (لا تغسل) ، وتوضع في صفوف في دلو ، مع رش كل منها بالملح. ثم يتم تغطية الدلو بغطاء والقمع. عندما يستقر الفطر المملح ، يضاف إليه فطر طازج. يمكنك أن تأكل هذا الفطر بعد أسبوعين. يمكن ببساطة تقديم الفطر المملح الجاهز مع الثوم والبصل ، أو إضافته إلى السلطة وأطباق الخضار.

طريقة سريعة حصاد الفطر هو تمليح جاف. يتم وضع الفطر ، الذي يتم تنظيفه جيدًا من الأوساخ ، في وعاء مع أغطية لأسفل ومغطاة بالكامل بالملح. بعد 1.5 ساعة ، يتم تجفيف العصير وغسل الفطر وتقديمه. يتطلب الملح حوالي 40 جرامًا لكل كيلوجرام من الفطر. لا يمكن تخزين الفطر المملح بهذه الطريقة لفترة طويلة.

التمليح البارد يوفر الفطر استخدام:

• ملح فقط (لكل كيلو جرام فطر 40-60 جرام). يتم وضع الفطر المغسول بقبعات لأسفل ومغطاة بالملح ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بمنشفة مع الاضطهاد لمدة 40 يومًا.
• ملح (لكل كيلو جرام من الفطر 50 جرام) ، البهارات (3 بازيلاء لكل منهما) و بصلة(150 جم لكل منهما). لا يتم غسل الفطر ، بل يمسح فقط ويوضع بغطاء ، وبعد ذلك يرش بالبصل المفروم الممزوج بالفلفل والملح.

التمليح الساخنلفترة أطول ، ولكن يمكن استخدامها حتى مع الفطر غير الطازج جدًا وستوفر لهم تخزينًا طويل المدى. يُسكب الفطر المفروم تمامًا بالماء ويُشعل النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق. بعد تصفية الماء ، نضع الفطر في وعاء يُملح فيه ، ثم نملأه بالملح والتوابل. لكل كيلوغرام من الفطر عليك أن تأخذ:

• 50 غرام من الملح
• 1 حبة البهارات
• ورقة الغار
• 2 حبة كزبرة.

بعد تغطية الحاوية بالفطر بقطعة قماش ، ضع القمع في الأعلى وقم بإخفاء الفطر لمدة 1.5 شهرًا في مكان بارد (بدرجة حرارة تصل إلى +8). بشكل دوري ، يجب عصر القماش. يمكن أن تتنوع الوصفة بإضافة أوراق الكشمش. يتم وضعها في قاع الحاوية مع الفطر ، وكذلك فوق الفطر.

المقلية

يُسكب الفطر المغسول بالماء المغلي والملح ويترك في وعاء مغلق لعدة دقائق. بعد تصريف الماء وترك الفطر يبرد قليلاً ، يوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد ويغطى بالغطاء. يمكن تناول هذا الفطر المخلل بعد 30 يومًا.

إذا لاحظت وجود العفن في البرطمانات ، اشطف الفطر بالماء المغلي ، وحضر تتبيلة جديدة ، ضع الفطر المغلي فيه في برطمانات نظيفة وصب التتبيلة فوقه.

في الطب

يمكن استخدام Ryzhik في علاج:

• مرض الدرن
• اضطرابات التمثيل الغذائي
• الروماتيزم
• - البهاق
• مشاكل بصرية
• أمراض الجلد

للأغراض الطبية ، يتم استخدام كل من الفطر الطازج والفطر المجفف المسحوق. أيضًا ، يمكن أن تكون الكاميلينا بمثابة علاج خارجي ممتاز - يتم تقطيع الفطر الطازج وتطبيقه على لدغات الحشرات أو التهاب المفاصل أو الجروح الضحلة أو الدمامل.

أفضل 10 أنواع فطر مفيدة

فوائد الفطر لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. منذ زمن سحيق ، عالج المعالجون الشعبيون الأمراض المختلفة بهدايا الغابة: المستخلص الفطريات البيضاءيستخدم لقضمة الصقيع ، تسريب شانتيريل يقاتل الدمامل ، يهدئ الأعصاب ، بمساعدة الزيت تخلصوا من الصداع.

الخصائص المفيدة الرئيسية للفطر

• الفطر مصدر ممتاز للبروتين. بعض الأصناف ليست أدنى من القيمة الغذائية للحوم البقر. 150 غرامًا فقط من الفطر المجفف قادرة على تزويد الجسم بالحاجة اليومية للحوم ؛
• الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية وهو 90٪ ماء ، عمليا لا يحتوي على النشا والصوديوم والكوليسترول ، يساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة (لوجود البوتاسيوم) ، ويحسن التمثيل الغذائي ، وكل هذا يساهم في إنقاص الوزن ؛
• تلعب القبعات المعجزة دورا هامافي تقوية المناعة. مع الاستخدام المنتظم ، يمنع الفطر أمراض الأورام والقلب والأوعية الدموية. تم العثور على السيلينيوم المضاد للأكسدة الذي هم مصدر له فقط في بعض الخضروات والفواكه.
• نظرًا لوفرة فيتامينات الزنك والفيتامين ب ، يعتبر الفطر مفيدًا للجهاز العصبي ، فهو يمنع الاضطرابات العاطفية ويساعد على تجنب الإرهاق العقلي ؛
• إن وجود فيتامين د يجعل الفطر مفيدًا لصحة الجلد والعظام والأسنان والأظافر والشعر.

الأكثر قيمة من حيث الصفات الغذائية والشفائية هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فولنوشكي ، بوليتوس ، فطر الحليب ، شانتيريل ، عيش الغراب ، عيش الغراب وحتى الفطر في كل مكان.

فطر أبيض

1. الفطر الأبيض (فطر بورسيني)
يعتبر الفطر الأبيض مصدرًا قيمًا للبروتينات والإنزيمات والألياف الغذائية. يمكن أن يوفر الكبريت والسكريات في تركيبتهما دعما كبيرا في المعركة ضد أمراض الأورام، الليسيثين والهرسدين القلوي مهمان جدًا لصحة الجهاز القلبي الوعائي ، الريبوفلافين مسؤول عن نمو الشعر والأظافر وتجديد الجلد ، العمل الصحيحالغدة الدرقية والصحة العامة. من بين جميع أنواع الفطر ، تم العثور على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية في الفطر ، بما في ذلك الأحماض الأساسية. كما أن تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا الفطر النبيل غنية أيضًا. تحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمنغنيز والزنك وتوكوفيرول والنياسين والثيامين وحمض الفوليك والأسكوربيك. الفطر له خصائص التئام الجروح ، مناعة ومضادة للأورام.

فطر اسبن

2. فطر أسبن (الفطر الأحمر)
من حيث الصفات الغذائية والذوق ، فطر البوليتوس ليس أقل شأنا من فطر البوليطس. يحتوي هذا الفطر على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات A و C والألياف والليسيثين والإنزيمات و حمض دهني. وفقًا لمحتوى حمض النيكوتينيك ، فهي ليست أدنى من الكبد ، ومن حيث تركيز فيتامينات ب ، فهي قريبة من محاصيل الحبوب. يوجد بروتينات في البوليتوس أكثر من اللحوم. الأحماض الأمينية القيمة ، مصدرها ، مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين أضعف جسمهم بسبب الجراحة ، أمراض معدية، عمليات التهابية مختلفة. يؤخذ مسحوق جاف من الفطر الأحمر لتنقية الدم وخفض نسبة الكوليسترول.

الفطر

3. حمر الشعر
تم جمع هذا الفطر في روسيا منذ العصور القديمة. إذا خصص الذواقة لقب "ملك الفطر" لفطر البوليتوس ، فإن فطر الزعفران يسمى "الأمير الكبير". قدّر كل من الفلاحين والملوك هذا الفطر لمذاقه الأصلي ورائحته الرائعة. كما أن خصائصه المفيدة متعددة الأوجه. وفقًا لهضم جسم الإنسان ، يعد الفطر من بين أكثر أنواع الفطر قيمة. فهي غنية بالكاروتينات والأحماض الأمينية القيمة والحديد وتحتوي على الألياف وفيتامينات ب (الريبوفلافين والثيامين والنياسين) وحمض الأسكوربيك والمضادات الحيوية القيمة لاكتوريوفيولين ، والتي لها تأثير ضار على نمو العديد من البكتيريا. تفسر الفوائد الصحية للفطر أيضًا بوفرة الأملاح المعدنية فيه - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. يعالج Ryzhik الأمراض الناتجة عن الاضطرابات الأيضية والروماتيزم والبهاق وأمراض الرئة.

فطر الحليب

4. فطر الحليب
في روسيا ، كان عيش الغراب اللبن هو الأكثر أفضل أنواع الفطرعلى مر القرون. تكمن قيمة هدايا الغابات هذه في أنها واحدة من المصادر غير الحيوانية القليلة لفيتامين د. فطر حليب منقوع علم الأعراقالمعترف بها كواحد من أفضل الوسائلللوقاية من تحص بولي: المواد النشطة بيولوجيا الموجودة في هذا الفطر تمنع تكوين المحاور والبول في الكلى. يعتبر فطر اللبن مصدرًا للفيتامينات C و PP والمجموعة B التي تمد الجسم بها البكتيريا المفيدةتحتوي على مضادات حيوية طبيعية تعمل على تقوية الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي وتمنع تكاثر عصيات السل. تُستخدم مستحضرات من عيش الغراب في علاج أمراض حصوة المرارة والفشل الكلوي وانتفاخ الرئة وأمراض المعدة.

روسولا

5. روسولا
مع قبعات الفطر الأصفر والرمادي والأخضر والوردي والأحمر والأرجواني والبني ، فإن هذا الفطر المتواضع محبوب لمذاقه اللطيف وفوائده الصحية المتعددة الأوجه. روسولا غنية بالأحماض الدهنية والألياف الغذائية ومختلف السكريات الأحادية والثنائية والفيتامينات PP و C و E و B1 و B2 ، من المعادن التي تحتوي عليها معظم المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. من الأهمية بمكان للصحة في تكوين هذا الفطر مادة الليسيثين ، التي تنظف الأوعية الدموية ، وتمنع تراكم الكوليسترول في الجسم ، وتساعد في اضطرابات التمثيل الغذائي. بعض أنواع الروسولا لها تأثير مضاد للجراثيم ، وتساعد على تطهير المعدة والأمعاء. هناك طلب كبير على إنزيم روسولين ، الموجود في روسولا ، في صناعة الجبن: لا يلزم سوى غرام واحد من هذه المادة لتخثر 200 لتر من الحليب.

البوليطس

6. Boletus
يعرف عشاق أطباق الفطر أن الطعم الرائع ليس الميزة الوحيدة لفطر البوليتوس ، كما أن الفوائد الصحية لهذا الفطر رائعة أيضًا. يتم تقييم Boletus بشكل خاص لمحتواه من البروتين المتوازن تمامًا ، بما في ذلك الأرجينين والتيروزين والليوسين والجلوتامين. تركيبة الفيتامينات لهذا الفطر غنية أيضًا ، فهي تشمل حمض الأسكوربيك والنيكوتينيك ، توكوفيرول ، فيتامينات ب وفيتامين د. يتم ضمان قدرة البوليتوس على إزالة السموم من الجسم من خلال وجود الألياف الغذائية ، وقيمة هذا المنتج من أجل صحة الجهاز العضلي الهيكلي يرجع ذلك إلى محتوى كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك المتضمن في بناء الإنزيمات. يستخدم Boletus boletus لتنظيم نسبة السكر في الدم وعلاج أمراض الكلى واضطرابات الجهاز العصبي.

فطر بالعسل

7. عسل الفطر
الفطر غني بفيتامينات C و B1 أنواع مختلفةيحتوي هذا الفطر على مضادات حيوية طبيعية ومواد مضادة للسرطان وتوكوفيرول وحمض النيكوتينيك والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد. فطر الخريفتستخدم كملين و فطر مرجتؤثر بشكل إيجابي على عمل الغدة الدرقية ولها تأثير ضار على الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. عيش الغراب مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تكوين الدم ، لأولئك المرضى. مرض نقص ترويةقلوب و داء السكري. 100 غرام من عيش الغراب يمكن أن تسد حاجة الجسم اليومية من العسل والزنك. وفقًا لمحتوى الفوسفور والكالسيوم ، فإن الفطر قريب من الأسماك ، والبروتين الذي يحتوي عليه له نشاط مضاد للأورام.

فطر المحار

8. فطر المحار
بطريقتي الخاصة تكوين مفيدفطر المحار قريب من اللحوم: يحتوي هذا الفطر على فيتامينات ب ، وحمض الأسكوربيك ، وتوكوفيرول ، بالإضافة إلى فيتامين د 2 النادر ، الذي يشارك في امتصاص الكالسيوم والفوسفور في الأمعاء ، ومحتوى حمض النيكوتين (بشكل خاص) فيتامين مهم للأمهات المرضعات) يعتبر فطر المحار أثمن أنواع الفطر. 8٪ من فطر المحار تتكون من المعادن ، فقط 100 جرام من المنتج يمكنها سد حاجة الجسم اليومية من البوتاسيوم. هذا الفطر له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويساعد على إزالة المواد المشعة من الجسم ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتنظيم ضغط الدم ، وتقليل الكوليسترول السيئ في الدم. وفي الآونة الأخيرة ، اكتشف العلماء خاصية غريبة أخرى لهذا الفطر - القدرة على زيادة قوة الذكور.

Chanterelles

9. Chanterelles
يعرف عشاق الفطر أن نكهة الجوز الرقيقة ليست الميزة الوحيدة لأطباق الشانتيريل. تتجلى فوائد هذا الفطر في تحفيز المناعة والتأثير المضاد للأورام ، تأثير مفيدفي حالة الأغشية المخاطية وتحسين الرؤية والقدرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم واستعادة خلايا البنكرياس التالفة. Chanterelles غنية بالنحاس والزنك والفيتامينات D و A و PP والمجموعة B ، وهي مصدر للأحماض الأمينية القيمة ، وتتفوق على الجزر في محتوى البيتا كاروتين. المضادات الحيوية الطبيعية الموجودة في هذا الفطر ضارة بالمكورات العنقودية والعصيات الحديبة. مقتطفات من شانتيريل تعالج أمراض الكبد. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يساعد هذا الفطر في علاج السمنة (الناتجة عن خلل في الكبد).

الفطر

10. الفطر
هذا الفطر الرائع هو مصدر لليسيثين والأحماض العضوية والمعادن والبروتينات القيمة. من الفيتامينات الموجودة في الفطر ، هناك توكوفيرول وفيتامين د والنيكوتين وحمض الفوليك. من حيث محتوى الفوسفور ، يمكن للفطر أن يتنافس مع الأسماك ، وهناك المزيد من فيتامينات ب في هذا الفطر مقارنة بالخضروات الطازجة. تساعد المواد المفيدة الموجودة في الفطر على محاربة التعب ، وتنظيم النشاط العقلي ، والحفاظ على الجلد في حالة جيدة ، وتنشيط جهاز المناعة ، ولها تأثير مفيد على الخلايا العصبية ، والدورة الدموية ، وحالة الأغشية المخاطية. الفطر له نشاط مضاد للأورام والبكتيريا ، يساعد الجسم على التخلص من السموم والكوليسترول الزائد والمعادن الثقيلة.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر

جميع أنواع الفطر آمنة لمنتجات الشكل. يحتوي روسولا على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 15 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي كاميلينا على 17 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والفطر والفطر - 19 سعرة حرارية ، وفطر بوليتوس - 20 سعرة حرارية ، والفطر ، والفطر الأسبن - 22 سعرة حرارية ، والفطر - 27 سعرة حرارية ، والفطر الأبيض - 30 سعرة حرارية في فطر المحار - 38 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ضرر الفطر

نظرًا لأن عيش الغراب منتج يصعب هضمه ، يجب ألا تتكئ عليه في حالة العمليات الالتهابية الحادة. الجهاز الهضمي(التهاب البنكرياس ، القرحة ، التهاب المعدة ، مشاكل الكبد). لا ينصح بتناول الفطر المخلل والمملح أكثر من 100 غرام في اليوم. لا ينصح بإطعام الأطفال بأي عيش الغراب ؛ فالأطفال ليس لديهم الإنزيمات اللازمة لتفككهم. لا ينصح بجمع الفطر القديم. هدايا الغابة ، التي يتم جمعها في المناطق الصناعية ، بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة ، وأماكن التدريب العسكري ، والصناعات الكيماوية ، لن تفيد أيضًا.

الفطر اللذيذ

لصفات تذوق الطعام الرائعة ، ووفرة من الفيتامينات ، وخصائص مفيدة متعددة الجوانب ، والفطر محبوب في دول مختلفةتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها الأدوية. هدايا الغابات محفوفة بالعديد من الألغاز. شيء واحد مؤكد - الفوائد الصحية للفطر. الشيء الرئيسي هو فهمها وجمعها في مناطق نظيفة بيئيًا أو شرائها في أماكن مثبتة.