يعتبر القبعة الحلقية ، التي يسميها الناس بمودة الديك وفطر الدجاج ، طعامًا شهيًا بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. طعمها مثل الفطر الحقيقي. الفطر الصغير لذيذ بشكل خاص ، فهو مقلي ومطبخ ومسلوق ومملح ومتبل.

فطر الدجاج على الساق له حلقة فيلم غير منتظمة الشكل

• حصص: 5
• وقت التحضير: 15 دقيقة
• وقت التحضير: 15 دقيقة

فطر الدجاج لفصل الشتاء في ماء مالح

الفطر المخلل اللذيذ المطبوخ دائمًا على الطاولة. إنه لطيف مقبلات باردةمما يرفع المزاج ويزيد الشهية. الغطاء الحلقي مثالي للنقع. من الأفضل جمع هذا الفطر في الغابة باستخدام منتقي عيش الغراب ذي الخبرة ، لأنه يبدو مميتًا للغاية الجريبس السام. ستجد وصفًا موجزًا ​​للغطاء الحلقية في نهاية المقالة.

طبخ:

1. اغسل الفطر ، نظفه من الحطام ، بالنسبة للفطر الكبير ، يمكن قطع الأرجل ، وتقطيع القبعات إلى قطع.
2. يُسخن 1.5 لتر من الماء ، عندما يغلي ، يُضاف 2 غصن من الشبت ، 2 ورق غار ، 3 لكل منهما. بازلاء سوداء وبهارات ، 2 قطعة. قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة. خل العنب.
3. عندما يغلي ماء مالح ، ضعي الفطر المحضر فيه ، وغطيه ، واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة ونخلطها بالزيت النباتي.
5. يُرفع الفطر المطبوخ من المقلاة ويُمزج مع البصل. ثم ضعيها في برطمانات نظيفة ، واسكبي التتبيلة التي تم غليها فيها ، وأغلقوا الأغطية بإحكام.

عندما يبرد الفطر ، يمكن أكله. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.

دجاج بالفطر في الخليط

يتم الحصول على الفطر في الخليط بقشرة مقرمشة ، ردي ، طرية ، وهي تشبه إلى حد ما لحم الدجاج. يمكن أن تكون مخبوزة ومقلية طازجة ، لكن من الأفضل أن تغلي مسبقًا لمدة 5 دقائق في ماء مملح.

منتجات:

• فطر دجاج - 500 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مايونيز - 50 جم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• بابريكا - 3 جم.

طبخ:

1. قطع أرجل الفطر ، وقطع القبعات الكبيرة إلى قطع ، ورشها بالملح والفلفل الحلو.
2. تحضير عجين من البيض والمايونيز والدقيق ورشة ملح ، يجب أن تكون سميكة مثل القشدة الحامضة.
3. تُغمس قبعات الفطر في الخليط وتُقلى بالزيت الساخن في مقلاة.

برّد الدجاج والفطر قليلاً ثم قدمه.

وصفة سلطة الدجاج بالفطر

بالإضافة إلى الفطر ، تشتمل السلطة على الخيار الطازج والبيض والجبن الذائب ، وقد اتضح أنها لذيذة وذات مذاق منعش غير عادي.

منتجات:

• فطر - 500 جم ؛
• خيار طازج - 2 قطعة ؛
• بيض مسلوق - 8 قطع ؛
• الجبن المطبوخ - 3 قطع ؛
• ملح - 5 جم ؛
• مايونيز - 100 جم.

طبخ:

1. اغلي الفطر المغسول في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. دعهم يبردوا ويقطعوا إلى شرائح.
2. يتم أيضًا تقطيع البيض المسلوق والخيار والخيار المقشر إلى شرائح.
3. يُمزج الفطر مع البيض والخيار والجبن في وعاء سلطة والملح حسب الرغبة ويتبل بالمايونيز ويُمزج.

في مثل هذه السلطة ، يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب رغبتك - الذرة المعلبة ، فلفل حلواو جمبري.

دجاج الفطر ، وصف موجز

تنمو القبعة الحلقية بجانب الأشجار الصنوبرية والبتولا والبلوط ، وتشكل الفطريات الفطرية معها. يفضل الغابات الرطبة والطحالب والتوت. يبدأ موسم الحصاد في يوليو وينتهي في أوائل أكتوبر.

يبلغ قطر القبعة الرقائقية للغطاء الحلقي من 5 إلى 15 سم ، وهي نصف كروية أو سجدة ، مع ارتفاع في المنتصف ، لونها رمادي - أصفر مع لمعان لؤلؤي.

يعتبر القبعة الحلقية من الأفضل الفطر الصالح للأكل. يمكنك تحقيق الكثير منه. وجبات لذيذة، على سبيل المثال ، تنقع ، تقلى في الخليط أو إضافتها إلى السلطة.

يوصف فطر غير معروف صالح للأكل ، مظلة حمراء (قن الدجاج). يشار إلى أماكن الاستيطان وموسم الإثمار والأنواع المتشابهة والاختلافات بينها. توفر المعرفة الجيدة بالفطر الصالح للأكل غير المعروف فرصة لجمع "صيد" جيد حتى في أكثر الغابات زيارة. كقاعدة عامة ، يتخطى "الصيادون الهادئون" مظلة أشعث ذات أرجل طويلة - فطر يسمى "حظيرة الدجاج". لحمها المقلي طعمه حقًا مثل الدجاج.

احمرار مظلة الفطر الصالحة للأكل (Macrolepiota rhacodes) ، وهي أيضًا حظيرة دجاج أو مظلة أشعث لها خصائص الأنواع التالية:

لون الغطاء بني أو بني رمادي ، فاتح أكثر أو أقل. أثناء نموه ، يكون سطحه مغطى ، مثل البلاط ، بمقاييس كبيرة وردية أو بنية رمادية ، مما يعطي الفطر مظهرًا "خشنًا" مميزًا. شكل الغطاء في مرحلة مبكرة من التطور كروي ، وبعد ذلك يصبح سجودًا على شكل مظلة ، وتبقى درنة عريضة بنية اللون في الوسط. يصل القطر إلى 20 سم ؛

يتم توصيل لوحات خفيفة ومتكررة وفضفاضة بالكولاريوم - وهو نتوء حلقي يغطي مكان انصهار الجذع مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الألواح إلى لون الجزرة ؛

الجراثيم بيضاء.

بني فاتح ، أملس ، ساق أسطوانية مجوفة مع قاعدة درنة وحلقة بيضاء رمادية متحركة لها هيكل ليفي ؛ غالبًا ما يكون مغمورًا بعمق في الإبر الساقطة. أكبر سمك - 2 سم ، الطول - 25 سم ؛

لحم أبيض كثيف رخو برائحة لطيفة خفيفة ونفس الطعم يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر - هذه الميزة أكثر وضوحًا في جرح الساق.

فترة التوزيع والإثمار

تنمو المظلة وتزداد احمرارًا في أغلب الأحيان في مجموعات ، أكثر أو أقل عددًا. يسكن التربة الغنية بالدبال في الغابات المختلطة والصنوبرية مع وجود شجرة التنوب ، وغالبًا ما توجد بالقرب من عش النمل. تنضج أجسام الثمار بحلول شهر يوليو ، ويلاحظ الإثمار الجماعي في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس ، وتحدث الموجة الثانية من الوفرة في أكتوبر.

باستخدام مظلة حمراء ، يمكنك الخلط بين فطر صالح للأكل - مظلة متنقلة (Macrolepiota procera). صحيح أنها أكبر بكثير ، وليست أشعثًا ، ولها ساق غير ناعمة ، ولكنها متقشرة مع شقوق صغيرة ولحم لا يحمر على الإطلاق عند الكسر والقطع. يميز "أحمر الخدود" المميز للساق المقطوعة الخجل أو المظلة الأشعث عن الفطر المظلي الصالح للأكل - البنت الخفيف جدًا (Leucoagaricus nympharum) والرقيق المصغر (Macrolepiota gracilenta).

لاستخدام الطهي ، تعتبر قبعات المظلات ذات اللون الأحمر مناسبة بشكل أساسي ، لأن لحم الساقين أكثر صلابة بشكل ملحوظ. الفطر المحصودخالية من فضلات الغابات ، وإزالة القشور ، وغسلها ، ثم سلقها وقليها دون أي معالجة إضافية. إنها مناسبة للتجفيف والتخليل. ينصح الخبراء والخبراء بشكل خاص بطهي مظلة أشعث عن طريق القلي بكمية كافية من الزيت. ثم يكتسب لبها طعم لحم الدجاج الأكثر وضوحا.

المظلة الخجولة موسم الفطر- فريسة الغابة سهلة إلى حد ما ، لأنها تنمو مجموعات كبيرة، وصلاحية هذا الفطر غير معروفة للجميع. من المهم فقط أن تتذكر أنه في بعض المناطق يتم سرد هذا الفطر في الكتاب الأحمر.

• كيفية جمع وطهي الفطر المظلي
• هل يجب سلق الفطر قبل القلي؟
• كيف تبدو مظلة الفطر؟

كيفية جمع الفطر المظلي

أفضل وقت لاختيار مظلات الفطر هو "تاج الصيف". في يوليو ، هناك محصول كبير نوعًا ما من الأنواع البيضاء ؛ بدءًا من أغسطس ، بدأت المظلات الخجولة في إسعاد عشاق "الصيد الصامت". يثمر جامعو الفطر بوفرة ليس فقط في الغابات (الأماكن التي توجد بها طبقة سميكة من الأوراق المتساقطة والدبال ، بما في ذلك الزجاج والحواف) ، ولكن أيضًا في الحقول والمراعي. يعتبر الجامعون عديمي الخبرة أن المظلات عبارة عن أغاريق ذبابة ، على الرغم من أنهم في الواقع أقارب عيش الغراب.

من السهل جدًا التعرف على فطر لذيذ صالح للأكل ، لأنه يلفت الأنظار: طويل القامة ، على جذع سميك وإما مع كرة كثيفة غير مفتوحة من "غطاء الرأس" أو بقبعة "مظلة" بقطر يصل إلى 12 سم الفطر المفتوح يشبه حقًا ملحق من المطر ، مع حتى "مكبرات الصوت" - لوحات يسهل فصلها للغاية. الفطر الصالح للأكل رائحة طيبة. إذا لم يكن منتقي الفطر المبتدئ متأكدًا من كيفية جمع المظلات وإعدادها ، فيجب عليه دراسة الكتب المرجعية الخاصة والتشاور مع المتخصصين. قاعدة مهمة"الصيد الهادئ" - "لست متأكدا - لا تأخذه" - لم يلغى أحد.

كيف لطهي المظلات

ليس من الصعب معالجة الفطر المظلي: تحتاج إلى مسحه بإسفنجة جافة وإزالة القشور الخشنة. الأرجل خشنة ، يوصى بفصلها وطهيها بشكل منفصل. بالنسبة للشوربات والفطر المحمص ، يجب غسل الأغطية بالماء الجاري وعصرها قبل التقطيع ، لأنها تمتص السائل بقوة شديدة. قبل طبختنظيف جاف كامل "أغطية الرأس".

يمكن غلي أرجل الفطر ، وكذلك الجزء العلوي الصلب للأغطية المفتوحة ، إذا رغبت في ذلك ، من أجل المرق وإلقائها بعيدًا. ومع ذلك ، تفضل ربات البيوت المتحمسات إعدادهن للاستخدام المستقبلي: يتم تقطيع هذا الجزء من الفطر إلى حلقات وتجفيفه. بعد ذلك ، يجب دفع الأرجل جانباً واستخدام مسحوق العطر لتتبيل الدورات الأولى.

فطر مظلة مقلي

هناك ذواقة يعتبرون المظلات من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. يجب تقطيع "الرؤوس" المفروزة والمقشرة والمغسولة إلى شرائح وتوضع في مقلاة ساخنة على نار خفيفة حتى يغلي العصير. بعد ذلك نضيف رأس البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى بزيت دوار الشمس المكرر لمدة 45 دقيقة. يقدم ساخنا.

يمكن أن تتعرض أغطية المظلات ، كاملة أو مقسمة إلى أرباع ، للضرب. للقيام بذلك ، يجب دحرجة المواد الخام في مثل هذا الخليط (حساب 3 فطر): بيضة مخفوقة أو بسكويت مطحون أو دقيق (4 ملاعق كبيرة) وملح طعام حسب الرغبة. بعد ذلك لا بد من تسخين مقلاة من الحديد الزهر بقوة وتقلي أغطية الفطر في الزيت النباتي من الجهتين حتى بني ذهبي.

صوص مشروم مع مخلل

يعتبر الفطر المظلي صلصة رائعة للمعكرونة والبطاطا المهروسة. يجب أن تكون القبعات المغسولة لهذه الوصفة مقطعة إلى شرائح رفيعة ومطهية قليلاً مع لحم الخنزير المقدد (50 جم) والتوابل والملح (حسب الرغبة). لا تستخدم الزيت النباتي! بعد 6-7 دقائق ، أضيفي قطعة كبيرة مفرومة فلفل حلوبدون لب وبذور.

بعد أن يتبخر السائل ، يُسكب في خليط من كمية صغيرة من المرق أو الماء ، 15٪ قشدة و (125 مل) وكاتشب (50 مل). يجب غلي صلصة الفطر مع التحريك لمدة 10 دقائق. قبل التقديم ، أضيفي قطعتين من الخيار المخلل المفروم (ناعماً جداً!) إلى الطبق.

www.kakprosto.ru

فطر الدجاج - طعم غير عادي

فطر الدجاج مع هذا الاسم الاصلي، في الواقع يشار إليها علميًا باسم أغطية الحلقات. هذا النوع من الفطر نموذجي في المقام الأول للغابات الجبلية وسفوح التلال. تركي ، بوليتوس أبيض ، ورد باهت. كل هذه الأسماء يسميها الناس عيش الغراب.

يتم تضمينها في الأنواع الأوروبية من الورود الصالحة للأكل. فطر الدجاج له قبعة يصل حجمها إلى خمسة عشر سنتيمترا. إنهم سمينون إلى حد ما ، مع غطاء على شكل غطاء ، ونتيجة لذلك حصلوا على اسمهم العلمي. الغطاء ذو ​​حواف مطوية لأسفل ولونه أصفر رمادي أو أصفر مغرة. "الدجاجات" الصغيرة - الفطر ، التي تظهر صورتها تشابهًا كبيرًا إلى حد ما مع بقية خيوط العنكبوت ، أثناء نموها ، تصويب قبعاتها الكروية أو البيضوية ، وتصبح مسطحة تدريجياً مع مركز مرتفع. المستنقعات البالغة أو الأتراك لها لحم طري وقابل للتفتت ، يكون أبيض في البداية ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر لاحقًا.

بشكل عام ، فطر الدجاج ، الصور والأوصاف التي تظهر أنها تذكرنا بخيوط العنكبوت ، كانت تعتبر في السابق ممثلين عن هذا النوع. جراثيمهم الثؤلولية على شكل لوز هي نفسها تلك الموجودة في الأخير. ومع ذلك ، فطر الدجاج لا يحتوي أبدًا على غطاء نسيج العنكبوت بين حافة الغطاء والساق. صفائحها نادرة ولصقها نسبيًا ، وذات طول غير متساوٍ.

ساق ممثل الورود قوية ، أسطوانية الشكل ، كثيفة عند القاعدة ، متصلة بسطح ليفي حريري.

أماكن التوزيع

فطر الدجاج ، الذي تظهر صورته أنه يشبه إلى حد بعيد بعض أنواع الفئران ، على سبيل المثال ، مبكرًا أو صلبًا ، يشكل الفطريات الفطرية بشكل أساسي مع الصنوبرياتالأشجار ، على الرغم من وجودها تحت البلوط أو البتولا في كثير من الأحيان. في الممر الأوسطفي بلدنا ، يمكن جمعها في المناطق المطحونة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة.

في السلاسل الجبلية ، تم العثور عليها حتى على ارتفاع ألفي متر. يعتبر فطر الدجاج أكثر شيوعًا في أوروبا الغربية وبيلاروسيا. في بلدنا ، هم أكثر شيوعًا في مناطق الغابات الرطبة في وسط روسيا على أنواع التربة الرماد والبودزوليك. يحب هذا الفطر أن يسكن غابات مختلطة، ولكن غالبًا ما توجد في الصنوبريات النقية ، إذا كانت ، بالطبع ، رطبة بدرجة كافية وهناك جميع الظروف اللازمة للتكاثر والنمو.

بالطبع ، لا يمكن أن يُنسب ممثل الوردية هذا إلى الأكثر شيوعًا والمطلوب. يعتقد الخبراء أن سبب عدم الشعبية هذا ليس كذلك الدور الأخيرلعب بعض التشابه الخارجي مع grebe. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جربوا هذه الفطريات سيعودون بالتأكيد إلى طهي الأطباق من الغطاء الحلقي.

يبدأ البحث عن عيش الغراب في منتصف أغسطس. يمكن أن يستمر الموسم حتى نهاية أكتوبر. هذا الفطر يحب بشكل خاص غابة من العنب البري والتوت البري. بعد نهاية قطف التوت ، يكاد يملأ أماكن توزيعها في مجموعات كبيرة. و واحدة اخرى حقيقة مثيرة للاهتمام: الدجاج ينمو فقط في المناطق النظيفة بيئيا.

هذا ليس غاريق الذبابة الرمادية

في كثير من الأحيان ، يأخذ عشاق "الصيد الصامت" المبتدئين فطر الدجاج على أنه غير صالح للأكل ولا يأخذونه في سلةهم. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. ينتمي هؤلاء الممثلون من الوردية إلى المجموعة الرابعة من حيث الخصائص الغذائية. يمكن استهلاكها مسلوقة ومملحة. لديهم رائحة فطر راقية للغاية وذوق رائع.

ظاهريًا ، تشبه القبعات الحلقية أو الدجاج كثيرًا غاريق الذبابة الرمادية. لكن من السهل جدًا تمييزها عن الأخيرة. يكفي فقط دراسة السطح الداخلي لقبعاتهم. هناك أطباق ذات لون أصفر وبني. سمة مميزةيطير غاريق هو أنها دائما بيضاء الثلج في أي عمر.

هناك اختلاف في بنية الساقين. أولاً ، هذه حلقة تقع أسفل قبعتهم مباشرةً. لها لون يناسب الفطر كله. أعلى قليلاً توجد قشور صفراء صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجذع نفسه أسفل الحلقة أرق من الجزء العلوي.

هذا الفطر الدجاج اللذيذ

لا يعرف الجميع كيفية طهي غطاء حلق. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين هم بالفعل على دراية بمذاقهم يعتقدون أنهم ببساطة لذيذون عند قليهم. لإعداد مثل هذه التحفة الطهوية ، يجب تنظيف الدجاج وشطفه جيدًا. تفضل بعض ربات البيوت غليها أولاً ثم قليها ، بينما يفضل البعض الآخر تحميرها طازجة بالزيت. إن طريقة تناول هذا الفطر هي مسألة ذوق ، لكنها جيدة بشكل خاص في عجينة مصنوعة من الدقيق والبيض والمايونيز والتوابل. أولاً ، يجب غمس الدجاج فيه ، ثم لفه في فتات الخبز ووضعه في مقلاة ساخنة ، حيث يكون زيت عباد الشمس أزيزًا بالفعل. وقت القلي حوالي خمس أو سبع دقائق.

يؤكل الطبق المحضر حسب هذه الوصفة على الفور. حسب ذوق الدجاج ، الفطر ، الذي تذكرنا صورته إلى حد ما بذبابة الغاريق ، يشبه لحم الدجاج الطري.

يتم حصاد القبعات الحلقية لفصل الشتاء أكثر من غيرها طرق مختلفة: كلاهما متبل ومملح ، لكن المخلل هو النوع الذي يستحق عناية خاصة. يكتسب طعم هذا الفطر الحدة والتعبير ، والذي يتجلى في الفم على شكل فقاعات صغيرة حادة.

الوصفة التي يتم بموجبها تخمير الدجاج سهلة للغاية: ستحتاج إلى ستين جرامًا من الملح ، وعدة بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ، مقابل كيلوغرام واحد من الفطر. ستحتاج أيضًا إلى الفجل والثوم وورق الغار وبذور الخردل والشبت.

يتم سلق الفطر في الماء المغلي المملح المحضر بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء لمدة خمس أو عشر دقائق. ثم يتم رميهم مرة أخرى على منخل وغسلهم ماء باردودع السائل يستنزف.

بعد ذلك يجب خلط الفطر مع البهارات والملح المتبقي في وعاء مخصص للتخمير. ثم يتم تغطية الكتلة بمنديل نظيف ، توضع فوقه دائرة أو لوحة خشبية ، ويتم قمعهم. يتخمر الفطر من خمسة إلى عشرة أيام ، حسب درجة الحرارة. بيئة. بعد ذلك ، يجب نقلها إلى برطمانات وتخزينها في الثلاجة.

كيف تطبخ الدجاج؟



إذا حاولت أن تطلب من الناس مناطق مختلفةما هو الكورنيك ، على الأرجح ستفاجأ. في الجنوب ، يسمى قن الدجاج قن الدجاج. في المناطق الوسطى وفي شمال البلاد ، يعتبر الكورنيك فطيرة. كيف يختلف هذا الطبق عن الفطائر الأخرى لدرجة أنه حصل على اسمه؟ أولاً ، كانت هذه الكعكة تُعتبر من الطقوس وتم تقديمها في حفل زفاف ، مما يرمز إلى الحياة الغنية للعروسين. ثانيًا ، كان للكورنيك شكل مقبب خاص ، على عكس الفطائر المسطحة والعالية والمنتفخة والفطائر المفتوحة. ثالثًا ، كان الكرنيك غنيًا بالضرورة بالزخارف المصنوعة من قطع العجين. أخيرًا ، كان للكرنيك عدة طبقات من الحشوة: الحبوب المسلوقة ، واللحوم ، والفطر أو الخضار - والتي توضع بينها الفطائر المخبوزة بشكل خاص. اليوم ، يمكن أن تحتوي الفطيرة على أي حشوة: يمكن استخدام الدجاج والبط والإوز والحمام والبندق والحجل ولحم البقر والضأن والفطر وأكثر من ذلك بكثير لصنع الدجاج. هل تريد أن تتعلم كيف تطبخ الدجاج؟

المرحلة الأولي. الفطائر

يعد طهي أبسط الدجاج عملية صعبة تتطلب مهارة ووقتًا كبيرين. تحتاج أولاً إلى خبز الفطائر. يمكن أن تكون في الحليب أو الماء. اخلطي بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح. يخفق جيدًا ، يُسكب حوالي نصف لتر من الحليب أو الماء (يمكنك نصفه) ، ثم يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً لصنع عجينة الفطيرة (حوالي كوب ونصف). أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يُمزج جيدًا ويُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة ، مدهون بقطعة من لحم الخنزير المقدد. يجب أن تكون كثيفة للغاية ، والفطائر اللاسي ليست مناسبة.

المرحلة الثانية. عجين وحشو

بينما تبرد الفطائر ، اعجن العجينة. كورنيك من خميرة العجينأسهل في الطهي. للقيام بذلك ، صب 30 جم من الخميرة الجافة في كوب ماء دافئ، إضافة شارع. ملعقة من السكر ، اخلطي جيداً. بعد 10 دقائق ، يُسكب في هذا المزيج مع 300 غرام من الدقيق المنخل ، يُعجن العجينة. فليأت. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. إذا كنت ترغب في الحصول على دجاج لذيذ حقًا ، استخدم 4-5 طبقات: البطاطس ، اللحم ، الفطر ، البصل ، البيض. يمكنك تحضير دجاج باللحم عن طريق الجمع بين الدجاج ولحم العجل ولحم الضأن ، على سبيل المثال ، أو الدواجن واللعبة. يمكنك أيضًا طهي نسخة خفيفة - كورنيك مع البطاطس والفطر. للحشوة ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، اقطعي اللحم إلى شرائح طويلة رفيعة أو مرريها عبر مفرمة اللحم بفوهة كبيرة. يمكن أن يوضع البصل نيئًا (مقطعًا ناعمًا) ويقلى قليلاً في الزبدة. يمكن استخدام الفطر نيئًا - يجب طهيه وتبريده قليلًا ومملحه.

المرحلة الثالثة. حَشد

لذا ، كل شيء جاهز ، لكن ليس من الواضح بعد كيفية صنع قن دجاج من كل هذا. أولاً ، قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين: دحرج الجزء الأصغر إلى كعكة بقطر أكبر قليلاً من القالب الذي ستخبز فيه الكعكة. نضع الحشوة الأولى على العجينة ، على سبيل المثال ، لحم الدجاج المفروم ناعماً. غطيها بالفطيرة. ضعي الحشوة الثانية - بيض مسلوق مفروم ناعماً مع الأعشاب. غطيها بالفطيرة الثانية. الطبقة التالية مطهية زبدةالبصل ، الفطيرة مرة أخرى ، ثم الفطر. افردي معظم العجينة على شكل دائرة ، وقومي بعمل قطع صغيرة على الجانبين (ستصبح مثل الشمس أو الزهرة). غطي الفطيرة وأغلق الحواف. يُخبز الكرنيك على نار خفيفة لفترة طويلة - حوالي ساعة.

خيار احتفالي

يمكن أيضًا أن يكون Kurnik زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية إذا تم تحضير العجين بالزبدة والحليب. يمكنك طهي كورنيك على الكفير أو مصل اللبن. تُقلى الفطائر بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة السابقة ، لكن العجين ينضج بشكل مختلف. تذوب علبة الزبدة ، إضافة قليل من الملح والصودا مع عصير الليمون. صب كوب ونصف من الكفير الدهني ، أضف الكثير من الدقيق لعمل عجينة ناعمة. من الأفضل استخدام حشوة مثل هذه الفطيرة قليلة الدسم.

تختلف وصفة دجاج البف باستري قليلاً عن سابقتها - فقط استخدم عجينة البف باسترى بدلاً من عجينة الخميرة أو عجينة الكفير. ستصبح الكعكة مقرمشة ومتفتتة ، لكن تذكر أنه يجب لف عجينة الفطيرة بعناية ، وستمتد بشكل أسوأ ، لذا خذها مع الهامش.

كيف لطهي الفطر: أسرار ودقة



تحتوي على فطر طازج عدد كبير منالبروتينات والسكريات والإنزيمات المفيدة وحتى الزيوت الأساسية. يوجد بروتين في الفطر أكثر من اللحوم. كما أنها تحتوي على الألياف والأحماض الأمينية والليسيثين والأحماض الدهنية. هذا هو السبب في أن الفطر يساعد في منع تصلب الشرايين.



من الأفضل امتصاص الفطر الجاف المطحون في الدقيق. بمعنى ، إذا كنت من عشاق الفطر ولا يمكنك العيش بدونه ، فيمكنك استخدامه كثيرًا في شكل فطائر.





بالنسبة للأطباق ، غالبًا ما تستخدم الفطر والفطر وفطر بورسيني وفطر الحور الرجراج وعسل الغاريق وفطر الزيت والموريل وفطر المحار وفطر الحليب. الفطر مناسب سواء كان طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مملحًا أو مخللًا أو مجففًا.



يجب معالجة وطهي الفطر الذي يتم جمعه بشكل مستقل في أسرع وقت ممكن. من المفيد جدًا القيام بكل هذا في يوم الجمع. للتخلص من الديدان الموجودة في الفطر الطازج ، تحتاج إلى خفضه لمدة 2-3 ساعات في ماء مملح بشدة ، ثم شطفه. نوصي بحفظ الفطر الطازج المقشر في ماء بارد مملح وحامض. يتم استخدام ملعقة صغيرة من الملح وزوجين من جرامات حامض الستريك لكل لتر من الماء. ثم لن يتحولوا إلى اللون الأسود.



يمكنك أن تدلل نفسك بالفطر الطازج في الغابة مباشرة ، إذا قمت بمسحه جيدًا بمنديل ورش الزيت النباتي والملح وقليه على النار باستخدام سلك أو غصين.



يجب نقع جميع أنواع الفطر الغاريق وغليها قبل القلي ، وإلا فهناك خطر التسمم. يمكن قلي الفطر ببساطة ، أو يمكنك قليه بالبقسماط. فقط عند القلي ، يمكنك مزج عدة أنواع من الفطر ؛ ولا ينصح بهذا في طرق الطهي الأخرى. متوسط ​​وقت قلي الفطر هو 20-30 دقيقة. يجب سكب الفطر بالصلصة بعد أن يصبح لونه بنيًا جيدًا ويقلى أخيرًا.







أسهل طريقة لتجفيف الفطر في المنزل هي نشر الفطر المقشر على الرف السفلي للثلاجة على أوراق ورقية وإخراجها بعد أسبوعين وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ووضعها بعيدًا للتخزين. يجب أن يكون الفطر الجاف عالي الجودة مخملي الملمس قليلاً ، وينحني قليلاً عند تعرضه له ولا ينهار في الغبار.



الفطر منتج قابل للتلف. ننصحك بتخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن 5-6 ساعات بعد جمعها. الاستثناء هو فطر المحار ، chanterelles ، الفطر. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.

مظلة الفطر الصالحة للأكل ونظيراتها. كيف تطبخه

المظلة هي فطر رائع يوجد غالبًا في غاباتنا. لسوء الحظ ، لا يحظى هذا الفطر اللذيذ بشعبية كبيرة ، حيث يخشى العديد من جامعي الفطر الخلط بينه وبين الجريبس.



لماذا يسمى الفطر "مظلة"؟

مظلة الفطر تشبه حقا مظلة. يمكنك أن تجد في الغابة مظلات ضخمة تصطف أحيانًا في "دوائر ساحرة" يصل ارتفاعها إلى 40 سم مع قبعة يصل قطرها إلى 30 سم. ينفتح هذا الفطر كمظلة حقيقية: في البداية ، يتم ضغط الألواح ("إبر الحياكة") بإحكام على الساق ("مقبض المظلة") ، ثم تبتعد عنها وتتخذ وضعًا أفقيًا. هذا التشابه مذهل ، لذلك يشك القليل في دقة الاسم. العديد من الفطر الصالح للأكل لها doppelgangers السامة. المظلات ليست استثناء. علاوة على ذلك ، ليست كل أنواع الفطر المظلي صالحة للأكل. لذلك ، يجب ألا تنسى أبدًا القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر - خذ فقط تلك الفطر التي تعرفها جيدًا.



موتلي مظلة الفطر مع قبعة غير مفتوحة

العديد من أنواع عيش الغراب المظلي هي عيش الغراب اللذيذ الصالح للأكل ، لكن غالبًا ما لا يجمعها جامعو الفطر ويطرحونها بأقدامهم ، معتقدين أنهم عثروا على ذبابة غارية (السماقي أو النمر). دعنا نحاول سرد الاختلافات الرئيسية بينها تمامًا فطر مختلف. لنبدأ بالمقاييس. المقاييس الموجودة على غطاء غاريق الذبابة هي بقايا غطاء فراش عيش الغراب الصغير. مع نمو الفطريات ، فإنها تزداد ضعفًا. غالبًا ما تكون قبعات غاريك الذباب القديمة ناعمة وذات قشور متفرقة. في الفطر المظلي ، لا تظهر المقاييس الموجودة على القبعة على الفور. يبقى الجزء المركزي من الغطاء بدون موازين. إنه أغمق وأكثر سلاسة. يوجد على ساق الفطر المظلي البالغ حلقة من ثلاث طبقات يمكن تحريكها لأعلى ولأسفل على طول الساق. لا يوجد غطاء ولا بقاياه في قاعدة الساق.

يمكن الخلط بين رقيقة المظلة وبعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل ، مثل umbel الأرجواني الحاد ، الذي تنبعث منه رائحة كريهة ومذاقها المر. وهناك أنواع أخرى من الفطر الذي يؤدي استخدامه إلى التسمم أو عسر الهضم. على سبيل المثال ، مظلة مشط غير صالحة للأكل بقطر 2-5 سم ، يجب ألا تجمع مظلة الخشاء (غطاء 8-12 سم). قبعته مغطاة بمقاييس حبيبية وألواح لون أبيض. هناك أيضًا مظلة سمية ضاربة إلى الحمرة سامة مميتة ، يبلغ قطر قبعتها 2-6 سم فقط.

تختلف المظلات الصالحة للأكل ، النحيفة والخجل في المظهر عن أي "زوجي" بحيث ليس من الصعب التعرف عليها. ومع ذلك ، إذا كنت في شك ، فمن الأفضل المرور ، وترك هذه المظلات لقطافي الفطر الأكثر خبرة.



موتلي مظلة الفطر مع قبعة نصف مفتوحة

فطر مظلي متنوع ورقيق وخجول

في غاباتنا ، تعتبر المظلة المتنافرة والرفيعة والخجولة أكثر شيوعًا. تجدر الإشارة إلى أنه في الأدبيات الشعبية يوجد التباس في تعريف أنواع الفطر المظلي. تعاني مظلة احمرار الوجه خاصة من هذا الأمر ، والذي يصاحبه في بعض الكتب المرجعية وصمة العار "السامة" ، بينما يوصى به في البعض الآخر باعتباره فطرًا لذيذًا جدًا. على الأرجح ، المقصود هو مظلة سمين ضارب إلى الحمرة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم نفس الفطر المظلي تحت أسماء أنواع مختلفة ("متنوعة" - "كبيرة" - "كبيرة" ، إلخ.). تعتبر المظلة المتنوعة أكثر شيوعًا في غابات البتولا والغابات المختلطة ؛ فهي تختار الأماكن التي تكون فيها أخف وزناً: الخلوص والحواف وحتى المراعي. نسختها المصغرة عبارة عن مظلة رقيقة بغطاء يصل قطرها إلى 10 سم وساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، والشيء الآخر هو الفطر المظلي المحمر (الأشعث). هو يفضل الغابات الصنوبرية. المظلة الخجولة أصغر قليلاً من المظلة المتنافرة. حواف القبعة متقشرة قليلاً. تتميز هذه الأنواع بسهولة باللحم ، الذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر (أو ضارب إلى الحمرة قليلاً) على جميع الجروح. قد يكون للفطر الناضج لون وردي على الأطباق.



المظلات الصغيرة هي الأكثر لذة

كيف لطهي فطر مظلة؟

مظلة الفطر ، أو بالأحرى قبعته ، لذيذة جدًا. يتم التخلص من ساق هذا الفطر لأنها تتكون من ألياف طويلة وقاسية. جرب قلي القبعة بالزيت النباتي. أنا متأكد من أنك ستحبه كثيرًا لدرجة أن المظلة ستصبح أحد عيش الغراب المفضل لديك. يسعدني أن آكل قبعة مقلية جيدًا على كلا الجانبين (مثل الفطيرة). أولا من جانب اللوحات. يمكنك دحرها مسبقًا في الدقيق أو فتات الخبز أو في بيضة مخفوقة. هذا الفطر (طازج وجاف) مفيد أيضًا للشوربة. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. المظلة تطبخ بسرعة ، مثل الفطر تقريبًا. بعض الناس يأكلون هذا الفطر نيئًا ، ويستخدمونه في السلطات أو يصنعون السندويشات معه. لا يمكن إزالة المقاييس الموجودة على القبعة. يقوم الذواقة بطهي الفطر المظلي ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا على شبكة فرن (مع صينية) أو شواء. بالضرورة بالأعشاب والفلفل والثوم. اتضح أنه لذيذ جدا.

www.podmoskovje.com

فطر الزنجبيل - صورة ووصف لطهي الطعام



الفطر عبارة عن عيش الغراب الذي غالبًا ما يساوي الذوق والصفات المفيدة مع الفطر. يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في كثير الدول الأوروبية. الأكثر شعبية بين هؤلاء فطر الغابةهي شجرة التنوب ، كاميلينا حقيقية وحمراء.

أين ينمو وكيف يبدو؟



يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة تحديد مكان وجود الفطر في الغابة دائمًا. يمكن العثور عليها بشكل أساسي في المناطق المضاءة جيدًا بالقرب من الشباب الأشجار الصنوبرية. عادة ما ينمو الفطر كل عام في نفس المكان.

يتطور عيش الغراب هذا في التربة الرملية في الطحالب أو العشب في عائلات بأكملها. في كثير من الأحيان تنمو في إزالة الغابات أو الخلوص المفتوح. ينمو أكبر عيش الغراب عند سفح أشجار الصنوبر على الجانب الشمالي.

للتعرف على الفطر في الغابة ، انظر فقط إلى غطاء الفطر. بفضل لونه الأحمر المحمر الواضح ، حصل هذا الفطر على اسمه. على سطح الغطاء الأملس ، تظهر خطوط واضحة تتباعد من المركز إلى الحواف.

في الغابة يمكنك أن تجد عيش الغراب من ظلال مختلفة. يختلف اللون من درجات اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون النحاسي الغني. يتحول سطح الفطر القديم إلى اللون الأخضر في بعض الأحيان. القبعة نفسها لها شكل مسطح مع التفاف الحواف إلى الأسفل. يوجد في منتصفه اكتئاب صغير يزداد مع تقدم عمر الفطر ويصبح مثل القمع.

عند اللمس ، يكون سطح الكاميلينا رطبًا ولزجًا قليلاً. يمكن أن يصل حجم غطاء الفطر إلى ثمانية عشر سنتيمترا. يتلون لب الفطر باللون البرتقالي ويعطي رائحة راتنجية معبرة. نظرًا لأن الكاميلينا عبارة عن فطر حليبي ، فعند الضغط على الغطاء ، يخرج منه سائل برتقالي. يتحول هذا العصير إلى اللون الأخضر عند تعرضه للهواء.

ساق الفطر هو نفس لون الجزء العلوي. طوله الأمثل عشرة سنتيمترات ، وسمكه سنتيمتران. يحتوي الجذع الأسطواني أحيانًا على مسافات بادئة صغيرة تكون عادة أغمق منه.

أنواع مختلفة من الفطر

الأكثر شيوعًا هي ثلاثة أنواع من الفطر - أحمر ، حقيقي وتنوب .. تختلف قليلاً في المظهر وتنمو على اختلاف مناطق الغابات. السمات الرئيسية لكل نوع هي:

من بين أنواع الفطر ، هذا الفطر صغير الحجم نسبيًا. يصل ارتفاع ساقيه عادة إلى سبعة سنتيمترات فقط ، وقطر الغطاء لا يزيد عن تسعة سنتيمترات. يظهر هذا الفطر بين أشجار التنوب في أغسطس وينمو حتى أوائل أكتوبر. تتميز شجرة التنوب كاميلينا بلونها. توجد صبغات خضراء على الغطاء البرتقالي الفاتح ، ولهذا يطلق عليه أحيانًا الزنجبيل الأخضر.



فطر من اللون الوردي الفاتح أو البرتقالي الغني مع وجود ساق قوية وممتدة قليلاً في الأعلى ، والتي يمكن أن تمتد حتى تسعة سنتيمترات في الارتفاع. ينمو الفطر الأحمر في الغابات بين الأشجار المتساقطة. يبدأ جامعو الفطر في جمعها بالفعل في منتصف الصيف وينتهون في منتصف الشهر الأول من الخريف. غالبًا ما تكون هناك غارات صغيرة أو فترات راحة صغيرة على ساق هذا النوع من الكاميلينا.



ليس من الصعب رؤية مثل هذا الفطر البالغ في الغابة بفضل قبعته العريضة التي يصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا وساقها العالي - عشرة سنتيمترات. يمكن أن يكون سطح الكاميلينا الحقيقي بدرجات مختلفة من البرتقالي والأحمر. قبعة لامعة بحواف مميزة لأغطية حليب الزعفران ، وأحياناً بلمسة من اللون الأبيض. ينمو هذا الفطر في الطحالب بين أشجار الصنوبر من يونيو إلى نهاية سبتمبر.



كما أن أغطية حليب الزعفران الكاذبة غير صالحة للاستخدام الطازج لحليب العنبر. لون غطاء هذا الفطر أحمر ضارب إلى الحمرة. يتدفق عصير اللب العنبر. في الهواء ، يجف مثل هذا الحليب المائي. هذه الزنجبيل الكاذبرائحته مثل الهندباء. في بعض الأحيان يتم تجفيفه واستخدامه كتوابل.

Volnushka الوردي

يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة أحيانًا الفطر بالموجة اللون الزهري. هي مؤهلة كـ فطر صالح للأكلالذي ليس له فائدة القيم الغذائية. يتميز بسهولة بسائل عديم اللون يبرز عند الضغط عليه وقبعة محتلم.

خصائص مفيدة وتكوينها



يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات القيمة. المكون الرئيسي للكاميلينا هو الماء ، والذي يحتوي على حوالي تسعين في المائة. جميع العناصر الأخرى هي مواد مفيدة لجسم الإنسان:

• الفيتامينات - أ و ب 1 ؛
• السليلوز.
• رماد؛
• المعادن - الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم ؛
• البروتينات.
• الكربوهيدرات.
• أحماض أمينية.

الفطر منتج مغذي وسهل الهضم. قيمتها الغذائية سبعة عشر سعرة حرارية لكل مائة جرام من الفطر. من حيث محتوى البروتين ، فهي تعادل اللحوم.

في الكاميلينا العادية والحمراء ، هناك مواد أستخدمها للحصول على لاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يوقف نمو عصيات الحديبة. جميع المكونات المكونة للفطر وخاصة الفيتامينات لها تأثير جيد على صحة الشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب ذو قيمة عالية بسبب مادة الكاروتين الموجودة في تكوينها بكميات كبيرة. كلما كان الفطر أصغر ، كلما زاد تشبعه بمكونات مفيدة.

من هو بطلان أكل الفطر



يعتبر الفطر مفيدًا جدًا ، ولكن ، مثل أي منتج آخر ، لديهم بعض المحاذير لاستخدامه. لا ينصح بإضافة الفطر إلى النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالأمراض ؛

• الإمساك المزمن؛
• التهاب المرارة.
• حموضة منخفضة من عصير المعدة.
• التهاب البنكرياس.

لا يمكنك تناول الفطر بعد إزالة المرارة ومع التعصب الفردي لهذا المنتج. لا تأكل الفطر المملح للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، مثل هذا المنتج مستوى عالسعرات حراريه. أفضل ل غذاء حميةالفطر الطازج منخفض السعرات الحرارية مناسب.



هذا الفطر النيء غير مناسب للاستهلاك ، لكن بعض جامعي الفطر يحبون أكل الفطر الطازج ، ويشعرون بكل التفاصيل الدقيقة لمذاق الفطر. ليس لدى Ryzhiki مرارة وهي مناسبة لطهي أي أطباق.

لا ينبغي طهي هذا الفطر لفترة طويلة. يكفي صب الماء المغلي ، انتظر حتى يبدأ العصير ويغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك ، يمكن ببساطة تناولها مع القليل من الملح أو استخدامها في العديد من وصفات الطهي.

يتناسب هذا الفطر جيدًا مع البطاطس والقشدة الحامضة والخضروات. يملأون أي طعام برائحتهم. غالبًا ما يتم طهي الفطر باللحم. كثير من الناس يحبون الفطر مع التفاح. كما أنها تستخدم كملء للزلابية أو الفطائر. يعطي الفطر للشوربة نكهة ومذاقا فريدين.

هذا الفطر شائع في العديد من البلدان. هم موضع تقدير في إيطاليا وبولندا وفرنسا. غالبًا ما يتم تحضير صلصة الفطر الحارة من الفطر ، والتي يكمل طعمها العديد من الأطباق. يحب الكثير من الناس الفطر المملح أو المخلل ، والذي سيزين المائدة دائمًا في الشتاء.



مخلل الفطر جدا وجبة خفيفة لذيذة، والتي عادة ما يتم تحضيرها لفصل الشتاء. قبل تحضير الفطر تحت ماء مالح ، يجب أن تستعد أولاً لصب:

• فرز الفطر وتنظيفه من الحطام ؛
• يغسل جيدا في الماء البارد الجاري ؛
• قطع الساقين من الأسفل بما لا يزيد عن ثلاثة سنتيمترات ؛
• تعقيم الجرار الزجاجية.

ستحتاج إلى كيلوغرامين من الفطر:

• خمسة عشر غراما من الملح
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء
• ثلاثة جرامات من حامض الستريك.

لتحضير التتبيلة ، صب الملح وحمض الستريك في الماء المغلي. نضع الفطر المحضر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 25 دقيقة. انزع الفطر واملأ البرطمانات به.

ثم صب السائل الذي تم طهيه. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة واضبطها لتبرد رأسًا على عقب على سطح مستو. هذه الوجبة الخفيفة ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. يحتفظ بالعديد من المواد التي يتم تخصيب الفطر الطازج.



عادة ما يكون الفطر المملح في براميل خشبية. استعد أولاً. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فيه ولفه بمادة دافئة. بعد نصف ساعة ، يتم تصريف الماء. لمخلل الفطر الذي تحتاجه:

• يتم وضع الفطر الذي يتم تنظيفه من الحطام في برميل في طبقات تتكون من الفطر وأوراق الفجل وأغصان الشبت وأوراق البلوط والكرز وفصوص الثوم ؛
• في الأعلى ، يُغطى الفطر بكيس من الشاش مع الملح في المنتصف ؛
• يتم ضغط الملح لأسفل بدائرة منحوتة من الخشب ، ويتم وضع حمولة ثقيلة.

تدريجيًا ، تنخفض الدائرة الخشبية ، ويغطى الفطر بالعصير. فطر مملح لمدة شهرين. الفطر المملح بشكل صحيح ممتاز صفات الذوق. في مائة جرام من هذا المنتج ، يوجد ما يزيد قليلاً عن اثنين وعشرين سعرة حرارية.



يعتقد الكثير من الناس أن تجميد الفطر يكفي لجمعه وغسله ووضعه في كيس في الفريزر. لكي يكون المنتج قابلاً للاستخدام بعد التجميد ، يجب مراعاة جميع قواعد تخزين الفطر في درجات حرارة منخفضة.

في البداية ، يتم فرز عيش الغراب وتنظيفه من حطام الغابات. ثم يتم وضع الفطر الكامل فقط ، بدون أجزاء دودية وآفات أخرى ، جانبًا للتجميد. الفطر الشبابي القوي هو الأنسب لهذا الغرض.

لا ينبغي غسل الفطر ، حيث إنه سيصبح مشبعًا بالرطوبة ويصبح غير مناسب للتخزين في الفريزر. لإزالة الأوساخ ، تحتاج إلى مسح الكاميلينا بقطعة قماش مبللة قليلاً ، ثم تجفيفها بمنشفة.

يمكن فقط وضع هذا الفطر المحضر بشكل صحيح في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. يتم تخزين الفطر بهذا الشكل عند درجة حرارة ثمانية عشر درجة تحت الصفر لمدة ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، من المستحسن استخدامها. مع الصقيع الأقصى مع درجات حرارة أقل من 25 درجة تحت الصفر ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى عام.

يمكن استخدام الفطر المجمد لإعداد أطباق مختلفة. يتم غليها أو قليها في مقلاة. أيضًا ، من هذا الفطر ، يتم الحصول على حساء لذيذ جدًا ، وهو سهل التحضير وفقًا للوصفة:

حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يعترفون بأنهم لم يسمعوا بمثل هذه الفطر - أغطية حلقيّة. على الرغم من أنهم ربما صادفوها في الغابات الصنوبرية أو البتولا - فهم ببساطة لم يعرفوا أنها صالحة للأكل ، ولم يضعوا الدجاج في سلالهم. لكن صفات طعم الدجاج (أو الورود) عالية جدًا - في العديد من البلدان القارة الأوروبيةيتم مقارنتها بالفطر.

في مناطق مختلفة من بلدنا ، تسمى القبعات الحلقية بشكل مختلف: المستنقع ، المستنقع ، الترك

في مناطق مختلفة من بلدنا ، تسمى القبعات الحلقية بشكل مختلف: المستنقع ، المستنقع ، الترك. في بعض الأحيان ، يعتبر جامعو الفطر عديمي الخبرة أيضًا بعض أنواع الصفوف من الدجاج ، لكن في هذه المقالة سنتحدث عن الورود الحقيقية.

من أجل عدم الخلط بين "هدايا الغابة" الصالحة للأكل وتلك السامة ، من الضروري أن يكون لديك فكرة جيدة عن شكل المستنقعات. غطاء المستنقع مستدير أو بيضاوي الشكل أو كروي الشكل تقريبًا. لونه وردي مع مسحة بنية ، تشبه إلى حد بعيد قشرة بيضة دجاج ، توضع على ساق. يصل قطر غطاء الفطر الصغير إلى 4-4.5 سم ، في الفطر القديم يمكن أن يصل إلى 9-11 سم.

سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد وطلاء من الظل الخفيف ، على غرار الدقيق.

يتغير شكل القبعة مع تقدم العمر: في الوسط يصبح أكثر محدبًا ، لذلك غالبًا ما يتم مقارنته بغطاء عريض. تتباعد حواف الغطاء في الدجاج الصغير ، والتي تعلق على الطرف العلوي من الساق ، في النهاية إلى الجانبين ، ويتمزق الفيلم. وفي الجزء العلوي من الساق ، يتم تشكيل رتوش ، حوافها ممزقة ، وخفضها لأسفل. في الطقس الجاف ، تبدأ أطراف الغطاء في الجفاف والتشقق ، بينما تتجه الشقوق نحو المركز. يجف الرتوش أيضًا ، ويكاد يكون غير مرئي ، لكن الحافة حول الساق تبقى - وهذا هو السمة المميزةقبعات حلقية.

على الجانب الخلفي للغطاء ، تظهر اللوحات ، حيث تبدأ جراثيم هذه الفطريات بالنمو بمرور الوقت. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون لون الأطباق أبيض أو أصفر. لكن كلما تقدمت الدجاجات ، كلما أصبح لون الأطباق أغمق. بعد فتح الغطاء ، يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، وبعد نضوج الجراثيم ، تكتسب الصفائح لونًا صدئًا. مسحوق البوغ من نفس الظل ، ويترك أثر مغرة على اليدين أو القماش. تلوين الجانب العكسي من القبعة هو اختلاف آخر بين البوليطس والتوائم السامة.

ملامح قبعات الفطر حلق (فيديو)

سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد وطلاء من الظل الخفيف ، على غرار الدقيق. أقرب إلى الحافة ، تتحول هذه اللوحة إلى مقاييس صغيرة الحجم وتشبه المقاييس الغارية المتطايرة. لكن في الدجاج ، توجد المقاييس الرفيعة فقط على طول الحافة.

ساق الأغطية الحلقيّة على شكل أسطوانة صغيرة. الجزء السفلي منه أكثر سمكًا من التقاطع مع الغطاء. السطح حريري عند القاعدة ، وفي الجزء العلوي يمكن تغطيته بمقاييس رفيعة. لون الجزء العلوي من الساق شاحب مع مسحة صفراء. وتحت الرتوش ، يصبح لون السطح أكثر كثافة. قاعدة الساق منتفخة قليلاً ، لذلك يخلط العديد من جامعي الفطر بين المستنقع وبعض أنواع غاريق الذباب. لكن الورود ليس لها غلاف حول هذا التورم ، مثل الفطر السام.

يمكن جمع المستنقعات من العقد الأول من شهر يوليو وحتى بداية الصقيع.

أين ومتى تختار دجاج الفطر

تنمو هذه الفطريات في جميع أنحاء القارات الأوروبية والآسيوية ، ويتم جمعها في الولايات المتحدة وكندا ، وكذلك في اليابان. علاوة على ذلك ، يمكنك مقابلتهم حتى في مثل هذه الظروف المناخية القاسية مثل لابلاند ، أو في غابة البتولا إلفين في التندرا الروسية. تم العثور عليها أيضًا في المناطق الجبليةبين التنوب أو الصنوبر. علاوة على ذلك ، فإن أفضل تربة لمزارعي المستنقعات هي التربة الحمضية. يمكن التعرف على هذا النوع من التربة من خلال النباتات التي تنمو عليها - إذا نمت التوت الأزرق أو التوت البري في المنطقة ، فيمكن أيضًا العثور على الدجاج هناك.

في وسط ووسط بلدنا ، توجد عادة هذه الفطريات على طول حافة منطقة مستنقعية ، حيث توجد رطوبة عالية في التربة ، وينمو الطحالب بنشاط. لذلك ، في مثل هذه المناطق يطلق عليهم صيادو المستنقعات والمستنقعات. توجد أيضًا بكميات كبيرة في بيلاروسيا ، حيث يوجد الكثير من المستنقعات.

يمكن جمع المستنقعات من العقد الأول من شهر يوليو وحتى بداية الصقيع. أماكن نموهم المعتادة هي المزارع الصنوبرية أو الغابات المختلطة ، حيث يوجد ما يكفي من الضوء. غالبًا ما تنمو في مجموعات أو حلقات - تسمى هذه الحلقات عند الناس بدوائر الساحرات.

لسوء الحظ ، في عدد من المناطق ، تعتبر هذه الفطريات غير صالحة للأكل ولا يتم جمعها ، على الرغم من ذلك ، وفقًا لـ جامعي الفطر المطلعين، فإن صفات طعم المستنقعات تفوق الثناء.

كيفية جمع القبعات الحلقية (فيديو)

أنواع فطر مماثلة

ولكن يجب عليك جمع القبعات الحلقية بعناية ومعرفتها جيدًا مظهر خارجيوعلامات خاصة ، لأنه يمكن الخلط بينها وبين بعض أنواع الفطر الغاري السام - بعض أنواع ذبابة الغاريق ، وكذلك مع الجريب الباهت. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعرف على الأغطية الصالحة للأكل.

الاختلافات الرئيسية بين المستنقعات الصالحة للأكل:

• غطاء هذا الفطر مستدير أو محدب قليلاً ، بني (أو صدئ) اللون ، في وسط الانتفاخ مغطى بطبقة تشبه الدقيق ؛
• لا توجد قشور على سطح الغطاء ، والمقاييس الكبيرة الموجودة في الفطر السام ، يمكن أن تكون المقاييس الرفيعة فقط على طول حافتها ؛
• تحتوي الفطر القديم دائمًا على تنورة - بطانية في الثلث العلوي من الساق ، وفي الدجاج الصغير يرتبط هذا الفيلم بحافة الجزء السفلي من الغطاء ؛
• في الجزء السفلي من الغطاء ، تكون الصفائح الملتصقة بالساق مطلية باللون الأصفر أو الصدأ.

فطر الدجاج القديم دائما لديه تنورة

خيارات المعالجة والطبخ الأولية للدجاج

الدجاج عبارة عن فطر عالمي تقريبًا - يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا ومقليًا. تضيفها العديد من ربات البيوت إلى الحساء مع أنواع أخرى من الفطر. ربات البيوت من ذوي الخبرةقبل الطهي ، تأكد من غلي الأغطية لمدة 7 - 10 دقائق ، لكن يمكنك طهيها دون غليان مسبق.

دجاج في الخليط

مكونات:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مايونيز - 300 مل ؛
• دقيق - حوالي 200 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.

يخلط البيض والمايونيز حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويقلب لعمل خليط من كثافة العجين ، كما هو الحال في الفطائر. يجب ألا تكون هناك كتل طحين في الخليط. اغسل الفطر ، وافصل القبعة عن الأرجل ، واغمسها في الخليط واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فطر جاهز بطعم الخليط مثل لحم الدجاج.

أين ينمو فطر الدجاج (فيديو)

التمليح والتخليل

عند التمليح والتخليل ، فإن أي خيارات لاختيار المكونات مناسبة. الشيء الرئيسي هو غلي الفطر مسبقًا في ماء مملح لمدة 4-6 دقائق قبل التمليح أو التخليل. ثم صفي 2/3 من السائل ، وأضيفي الملح والبهارات والخل حسب الرغبة إلى الماء المتبقي ، واغلي لمدة 5 دقائق واسكبه في مرطبانات. ثم أدر المفتاح. يجب تخزين هذا الفطر في قبو أو ثلاجة.

إذا تجمعت المستنقعات لأول مرة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى الغابة من أجل " صيد هادئ»مع جامعي الفطر ذوي الخبرة ، حتى لا توضع في السلة الفطر السام. وإذا كانت هناك شكوك حول جودة قطع الفطر ، فمن الأفضل التخلص منها.

المشاهدات بعد: 147

يومي السبت والأحد ، ذهبت أنا وعائلتي إلى الطبيعة!
لقد جمعنا الكثير من الفطر ، مختلف تمامًا: الفطر ، فطر الحليب ، عيش الغراب ، البوليطس ، الأرجل الزرقاء ، الفطر ، podruzdki ، volnushki ، إلخ. لدينا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر !!!
وبالأمس قمت بفرزها و- مخلل فطر بالحليب مع الفطر ، وقمت بنقع كل شيء آخر.

إليك كيف فعلت ذلك:

فطر اللبن والفطر مالح.
لتسريع عملية التمليح ، قمت بتبييض الفطر مسبقًا.
للقيام بذلك ، أقوم بتخفيض الفطر المقشر والمغسول في مصفاة لمدة 5-8 دقائق في ماء مغلي ، ثم تبريده بسرعة ، وشطفه بالماء البارد ، ووضعه في وعاء (في مقلاة مطلية بالمينا والملح بمعدل 40 - 50 غ من الملح لكل 1 كغ من الفطر ، وأضع الثوم ، وجذور البقدونس ، والفجل ، والشبت ، والكرفس ، وكذلك أوراق البلوط ، والكشمش ، والكرز ، وأغطيها بشاش من أربع طبقات. طبق بقطر أصغر ومضغوط (جرة 3 لتر من الماء). بعد يوم إلى 3 أيام ، سيعطي الفطر العصير ويستقر بعد ذلك ، يمكنك إضافة الفطر الطازج فوقها (أيضًا مع رش الملح والتوابل) أو نقله الفطر إلى برطمانات زجاجية.
يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي الناتج.

عندما أقوم بنقل الفطر إلى جرة ، أستخدم غطاءًا بلاستيكيًا ناعمًا كمادة مانعة للتسرب. يُطوى الغطاء من المنتصف ويُدفع في عنق البرطمان. هناك تستقيم وتضغط على الفطر حتى لا يطفو فوق المحلول الملحي.
قبل وضع الفطر في الثلاجة ، يُنصح بوضع البرطمانات في أكياس بلاستيكية ، في حالة "تسرب المحلول الملحي".
الفطر المملح بهذه الطريقة جاهز للأكل في غضون أسبوع أو عشرة أيام.

فطر متبل.

قشر الفطر ، اغسله ، اقطع الساقين ، وضعي القبعة في ماء بارد ومملح قليلاً واتركيه حتى يغلي. تحتاج إلى طهي الفطر حتى يبدأ في الاستقرار في القاع ، وهذا حوالي 10-20 دقيقة ، وعند الغليان ، يجب إزالة الرغوة المتسخة. ثم يجب تصريف هذا الماء ، صب ماء مالح فوق الفطر وغلي كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
(يمكنك أيضًا طهي حساء رائع على مرق أبيض ، زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس).
لتحضير ماء مالح لذيذ ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح و 2-3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب (يعطي السكر المحبب الفطر طعمًا خاصًا ، ويجعل التتبيلة أكثر ليونة).
أزيل الرغوة من المحلول الملحي المغلي ثم أضع فيه بضع أوراق من ورق الغار وعشرات من الفلفل الأسود و5-8 قطع من البهارات وبعض أوراق الكشمش والكرز والبلوط.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضع 5-6 فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الخل.
لا أضع الفطر على الفور في برطمانات ، لكن دعه يقف ليوم آخر في ماء مالح في نفس المقلاة وفي مكان بارد. خلال هذا الوقت ، سيكون لديهم الوقت لتتبيل ونقع جميع روائح التوابل.

الفطر جاهز!
أتمنى أن يستمتع أحدهم بوصفاتي! أتمنى لك حظًا سعيدًا أيضًا!

معظم جامعي الفطر ليس لديهم فكرة عن شكل فطر الدجاج. على الرغم من أنه من الآمن القول إنهم واجهوهم ، إلا أنهم ببساطة لم ينتبهوا. بعد كل شيء ، يبدو فطر الدجاج مثل الضفادع ونادراً ما يسبب شهية ، مثل نفس البوليتوس. وفي الصورة ، من زاوية جميلة ، لا تسبب البهجة.

لكنهم لا ينتبهون لهذا التنوع من الفطر عبثا. يشير وصف هذا الفطر في العديد من الدول الأوروبية إلى أن مذاقه مشابه تقريبًا للفطر المشهور.

كيف يبدون

لكي لا تقطع الجريبس بدلاً من هذا الفطر ، يجب أن يكون لديك فكرة ممتازة عن شكل الدجاج بشكل عام. غطاء الغطاء دائري يشبه شكل البيضة. لون الغطاء له لون بني خفيف (اللون قريب جدًا من لون قشرة بيضة الدجاج). يبلغ قطر قبعة الفطر الصغير حوالي 5 سم ، في القديم - يبلغ متوسط ​​قطرها 10 سم.

في البداية ، في حالة الشباب ، يشبه الفطر ساقًا بامتداد بيض الدجاجه. بمرور الوقت ، عندما تبدأ الدجاجة في التقدم في السن ، تبدأ قبعتها في الظهور. بدأت تتحول إلى غطاء حقيقي. تبدأ الحواف في الاستقامة ، والفيلم بينهما داخلوالغطاء ممزق ويشكل حلقة.

إذا قلبت الفطر ، يمكنك رؤية الأطباق التي تكبر بمرور الوقت مع الأبواغ. في الفواكه الصغيرة ، يكون للأطباق ظل خفيف. ولكن مع تقدم العمر ، يصبح اللون أكثر قتامة. عندما تكون القبعة مغلقة ، فإن صفائحها تحتوي على ضوء الأصفرعندما يفتح الغطاء ، يتغير اللون إلى الأصفر الداكن. مع تقدم العمر ، يصبح اللون صدئًا وبنيًا فاتحًا.

الجزء العلوي من الغطاء مغطى بالتجاعيد وطلاء أبيض خفيف. في بعض الأماكن ، تتراكم اللويحة وتذكرنا إلى حد ما بالبقع البيضاء لغاريق الذباب. تتشكل التراكمات الأكبر في منطقة هوامش السقف.

ساق الدجاج مستقيمة وبها غشاء حلقي في المنتصف. يكون الجزء السفلي أكثر سمكًا قليلاً من قاعدة القبعة. السطح أملس ، وقد يكون هناك طلاء خفيف بالقرب من القمة. لون الساقين أصفر باهت. كلما اقتربت من الجذر ، يصبح أكثر وضوحًا.

أين ينموون

على الرغم من شعبيته المنخفضة ، ينمو الفطر في العديد من البلدان الأوروبية و الدول الآسيوية. شائع أيضًا في الولايات المتحدة.

تعتبر التربة الأفضل لتطوير المستعمرات حمضية. يمكنك تحديد حموضة التربة بواسطة النباتات التي تنمو عليها. إذا ظهرت العنب البري ، فعندئذ مع اليقين بنسبة 100 ٪ يمكننا القول أنه في مكان قريب توجد عائلة من الدجاج.

هناك الكثير من الدجاج في بيلاروسيا. أيضا ، هم مشتركون في وسط روسيافي منطقة المستنقعات.

يمكنك جمعها من بداية يوليو حتى بداية الصقيع. هذه ثمار عائلية تنمو في مجموعات. في كثير من الأحيان ، تشكل المجموعة نصف دائرة.

لسوء الحظ ، يعتبر معظم الناس المستنقعات سامة ويتجنبونها. لكن جامعي الفطر المحنكين الذين حالفهم الحظ بتجربة "لحم" الدجاج يؤكدون أنه لا مثيل لهم في الذوق.

استخدام الفطر

إنه لذيذ جدا. يستخدمون أعشاب من الفصيلة الخبازية للطبخ والقلي والتخليل. حسب الذوق والصفات الغذائية للدجاج ، تنتمي الفاكهة إلى الفئة الرابعة. أي أن الفطر يعتبر غير مرغوب فيه ولا يحمل الكثير من الفوائد للجسم.

الفطر الصغير غير المفتوح هو الأنسب للطهي. هذه الفاكهة هي الأنسب للتخليل والتجفيف والقلي.

في روسيا حول له خصائص الشفاءبالكاد يتكلم. وسيكون هناك عدد قليل من الناس الذين يمكنهم حتى تخيل أن المستنقع يمكن أن يكون مفيدًا. لكن في بيلاروسيا ، هو موضع تقدير كبير. في الطب الشعبييتم استخدامه كضغط لعلاج تضخم الغدد الليمفاوية. للقيام بذلك ، يتم خلط الفطر المجفف مع العسل وشحم الخنزير. ثم يتم تطبيق الملاط الناتج على الغدد الليمفاوية المنتفخة.

أيضًا ، تم استخدام محلول ملحي تم تحضيره منه لعلاج صداع الكحول.

مهم! الفطر صالح للأكل تمامًا. يمكن طهيها بدون الطهي المسبق. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يزالون ينصحون بغليان القبعات لمدة 10-12 دقيقة.