كل من لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء ، الفطر والفطر المحار الذي يزرع تحت أشعة الشمس الاصطناعية يبعث على الثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقي لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بمذاق الفواكه التي لا تشم رائحة الإبر ولا يتم غسلها بندى الصباح. نعم ، ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في يوم عطلة صافٍ. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للشعبية الفطر الصالح للأكلمنطقتنا.

الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل

كل التنوع البيولوجي والبيئي للفطر على نطاق كوكبي من المستحيل ببساطة تغطيته. هذه واحدة من أكبر المجموعات المحددة للكائنات الحية ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون أنواعًا عديدة من مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء العامة والمرادفات. لذلك ، من السهل أن تضيع هنا كما هو الحال في الغابة.

هل كنت تعلم؟ يعتبر المعاصرون أن أكثر أنواع الفطر غرابة في العالم هو المتصورة التي تنمو فيها الممر الأوسطروسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنها تتحرك بسرعة متر واحد في غضون أيام قليلة..

يعتبر الفطر الصالح للأكل من تلك العينات المسموح باستهلاكها ولا تحمل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ، ولون وشكل الجسم الثمر ، وكذلك في الرائحة والذوق. تكمن خصوصيتها في خصائص تذوق الطعام العالية. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن بين جامعي الفطر هناك أسماء متوازية للفطر - "لحم نباتي" و "بروتين الغابة". ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية بما يلي:

• البروتينات.
• أحماض أمينية؛
• الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• اللون الرمادي؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• الكلور.
• الفيتامينات (أ ، ج ، ب ، د ، المجموعة بأكملها ب) ؛
• الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، زيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الطعام).

تتنافس العديد من أنواع الفطر بقيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبهم الكبير هو قذائف أجسام عيش الغراب ضعيفة الهضم. هذا هو السبب في أن الفواكه المجففة والمسحوقة تجلب أكبر فائدة لجسم الإنسان.

هل كنت تعلم؟ من مملكة الفطر بأكملها ، تعتبر أندر العينات هي فطر Chorioactis geaster ، والتي تعني "سيجار الشيطان" في الترجمة. توجد في حالات معزولة فقط في المناطق الوسطى من تكساس وفي بعض جزر اليابان. الميزة الفريدة لهذه الأعجوبة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر الجراثيم..

العلماء السوفييت على الخصائص الغذائيةقسم الفطر المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أصناف:

1. الفطر والفطر والفطر بالحليب.
2. بوليتوس ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، مزيتات ، فولنوشكي ، بياض وفطر.
3. الحذافات ، فالي ، روسولا ، تشانتيريل ، موريلس وفطر الخريف.
4. الصفوف ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.

اليوم ، يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال وأن الأدبيات العلمية تقدم وصفًا فرديًا لكل نوع. بداية جامعي الفطر يجب أن يتعلموا قاعدة ذهبية"الصيد الصامت": فطر سام واحد قادر على إفساد كل جوائز الغابة في السلة. لذلك ، عندما وجدت بين المحصول المحصودأي فاكهة غير صالحة للأكل ، لا تتردد في إلقاء محتوياتها بالكامل في سلة المهملات. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مخاطر التسمم في أي مقارنات مع الوقت والجهد المبذول.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل معروفة للبشرية ، لا يوجد سوى بضعة آلاف. في الوقت نفسه ، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي micromycetes السمين. فكر في الأنواع الأكثر شيوعًا.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على عمالقة الفطر الحقيقي من قبل الأمريكيين في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. وقع الاكتشاف الأول بوزن 140 كيلوغرامًا ، والثاني - بمنطقة الميسيليوم ، التي احتلت حوالي ألف هكتار..

في الأدبيات النباتية ، تم تعيين كأس الغابة هذا على أنه ( Boletus edulis). في الحياة اليومية ، يطلق عليه صدق ودوبروفنيك وشيراك وبيلاس.
ينتمي الصنف إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. في أوكرانيا ، ليس من غير المألوف ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية. غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب تحت أشجار البتولا والبلوط وعوارض البوق والبندق وأشجار التنوب والصنوبر.

من المميزات أنه يمكنك العثور على كل من عينات القرفصاء بقبعة صغيرة وأخرى واسعة الأرجل ، حيث تكون الساق أصغر أربع مرات من الجزء العلوي. الاختلافات الكلاسيكية للفطر هي:

• قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، لونها نصف كروي ، بني محدب مع صبغة دخانية أو ضاربة إلى الحمرة (يعتمد لون القبعة إلى حد كبير على المكان الذي تنمو فيه الفطريات: تحت أشجار الصنوبر يكون لونها بني بنفسجي ، وتحت خشب البلوط - الكستناء أو الزيتون الأخضر ، وتحت البتولا - بني فاتح) ؛
• طول الساق من 4 إلى 15 سم بحجم 2-6 سم ، على شكل مضرب ، كريمي اللون مع لون رمادي أو بني ؛
• شبكة بيضاء على الجزء العلوي من الساق.
• اللب كثيف ، سمين ، أبيض ، لا يتغير عند القطع ؛
• جراثيم مغزلية الشكل ، زيتون مصفر ، حجمها حوالي 15-18 ميكرون ؛
• طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
• الرائحة في موقع الجروح لطيفة.

مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر والخردل. هذه فطر غير صالح للأكل وتتميز بجراثيم وردية وشبكة سوداء على الساق ولحم مر.

تجدر الإشارة إلى أنه في عيش الغراب البورشيني الحقيقي ، لا يتم إزالة الجلد من الغطاء أبدًا. في أوكرانيا ، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في الكاربات وبوليسيا. إنها مناسبة للاستهلاك الطازج ، للتجفيف ، والحفظ ، والتمليح ، والتخليل. ينصح الطب التقليدي بإدخال بيلاس في النظام الغذائي للذبحة الصدرية والسل وقضمة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم.

فولنوشكا

تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشروط. يتم استخدامها كغذاء فقط من قبل سكان المناطق الشمالية. العالم، والأوروبيون لا يعترفون بالطعام. يسمي علماء النبات هذا الفطر Lactarius torminósus ، ويطلق عليهم جامعو الفطر اسم volnyanka و decoctions والحصبة الألمانية. إنهم يمثلون عائلة Russula من جنس Milky ، باللون الوردي والأبيض.

تتميز الموجات الوردية بما يلي:

• قبعة قطرها من 4 إلى 12 سم ، مع انخفاض عميق في الوسط وحواف محدبة ، محتلة ، لون وردي باهت أو رمادي يغمق عند لمسه ؛
• يبلغ ارتفاع القصبة حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، وهيكل قوي ومرن مع ظهور محدد على سطح وردي شاحب ؛
• كريم أو جراثيم بيضاء.
• تكون الصفائح متكررة وليست عريضة ، والتي تتخللها دائمًا أغشية وسيطة ؛
• اللب كثيف وثابت ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القطع ويتميز بإفراز عصير غزير وحاد المذاق.

مهم! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن التقلب هو سمة من سمات فولوشكي ، والتي تعتمد على سنهم. على سبيل المثال ، يمكن للأغطية تغيير لونها من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح ، واللوحات - من الوردي إلى الأصفر.

الموجات البيضاء مختلفة:

• غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم بجلد محتلم أبيض كثيف (في العينات القديمة ، يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
• ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم بحجم يصل إلى 2 سم ، شكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ؛
• اللب عبق قليلاً ، أبيض اللون ، ذو بنية كثيفة ولكن هشّة ؛
• جراثيم بيضاء أو كريمية ؛
• اللوحات ضيقة ومتكررة ؛
• عصير حليبي أبيض اللون لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالكاوية.

غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، نادرًا في الغابات الصنوبرية. يتم حصادها من أوائل أغسطس حتى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي النقع والسلق. استخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح.

مهم! يمكن تمييز فولنوشكي الصالح للأكل بسهولة عن الفطر اللبني الآخر من خلال الشعر على القبعة.

لكن في الإصدار الأخير ، يصبح اللحم بنيًا ، وهو ما لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. تعتبر العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيجًا في الأغشية المخاطية. في شكل مملح ، يُسمح بتناولها في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة بعد التمليح.

تمثل الأنواع أيضًا عائلة Syroezhkov من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية ، يُطلق على الفطر اسم Lactarius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه اسم حقيقي.
خارجياً ، يتميز هذا الفطر بما يلي:

• قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، على شكل قمع بحواف ناعمة ملفوفة إلى الداخل ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو أصفر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم وحجمها يصل إلى 5 سم ، أسطوانية الشكل ، صفراء اللون ، مع سطح أملس وداخلية مجوفة ؛
• لب أبيض صلب برائحة فاكهية معينة ؛
• جراثيم صفراء
• أطباق متكررة وواسعة ، بيضاء صفراء ؛
• عصير حليبي كاوي في الذوق ، أبيض ، والذي يتغير في أماكن القطع إلى الأصفر القذر.

يأتي موسم الفطر من يوليو إلى سبتمبر. + 8-10 درجة مئوية على سطح التربة كافية لإثمارها. ينتشر الفطر في الجزء الشمالي من القارة الأوراسية ويعتبر غير مناسب تمامًا للأغراض الغذائية في الغرب. غالبًا ما توجد في المصفوفات المتساقطة والمختلطة. في الطبخ ، يتم استخدامه للتمليح. بداية جامعي الفطر قد يخلطون بين الكأس وعازف الكمان ، وموجة بيضاء وجرافة.

مهم! يتميز فطر اللبن بالتنوع: فطر الفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل ، وتتحول أطباقه إلى اللون الأصفر ، وقد تظهر بقع بنية اللون على القبعة.

تم العثور على هذا الفطر المشرق ذو الشكل الغريب على طوابع بريد رومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. شانتيريل الحقيقي (Cantharellus cibarius) هو عضو في عائلة كانتاريل.
يتعرف عليها كثير من الناس من خلال:

• قبعة - يبلغ قطرها 2.5 إلى 5 سم ، وتتميز بانتفاخات غير متناظرة عند الحواف وانخفاضًا على شكل ليوكو في الوسط ، ولون أصفر وسطح أملس ؛
• الجذع قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) ، أملس وصلب ، مطابق في لون الغطاء ؛
• جراثيم - لا يتجاوز حجمها 9.5 ميكرون ؛
• لوحات - ضيقة ، مطوية ، صفراء زاهية ؛
• اللب - يختلف في الكثافة والمرونة ، أبيض أو أصفر قليلاً ، مع رائحة وأذواق لطيفة.

لاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة أن العينات الحقيقية ، وحتى الناضجة جدًا ، لا تفسدها الثقب الدودي. ينمو الفطر بسرعة في بيئة رطبة ؛ في حالة عدم هطول الأمطار ، يتوقف نمو الجراثيم. العثور على مثل هذه الجوائز سهل في جميع أنحاء أوكرانيا ، ويبدأ موسمها في يوليو ويستمر حتى نوفمبر. من الأفضل البحث عن مناطق مغطاة بالطحالب ورطبة ولكنها مضاءة جيدًا ذات غطاء عشبي ضعيف.

مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقية ونظيراتها. لذلك ، عند الحصاد ، يجب إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في pseudochanterelles ، يكون أصفر برتقالي أو وردي باهت.

في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن هذا التنوع ليس على حواف الغابة. في الطبخ ، من المعتاد استخدام شانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويلاحظ الخبراء أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر المعروف للبشرية من حيث تكوين الكاروتين ، لكن لا ينصح به بكميات كبيرة ، حيث يصعب هضمه في الجسم.

في الأدبيات العلمية ، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى أصناف مفترسة. الحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وهكذا يعوض الجسم حاجته للنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الأخشاب الميتة.
يمكنك أن تجد في أغلب الأحيان على البلوط ، البتولا ، رماد الجبل ، الصفصاف ، الحور. كقاعدة عامة ، هذه مجموعات كثيفة من 30 قطعة أو أكثر ، والتي تتحد عند القاعدة وتشكل نواتج متعددة المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار بالخصائص التالية:

• يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، مستدير الشكل مع حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، ويصبح مسطحًا في مرحلة البلوغ) ، سطح لامع أملس ونغمة غريبة غير مستقرة ، على الحدود الرمادية ، ألوان أرجوانية بنية وباهتة صفراء قذرة ؛
• توجد البلاك الفطري فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة ؛
• يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم ، وأحيانًا تكون غير محسوسة تقريبًا ، وهيكل أسطواني كثيف ؛
• الصفائح متفرقة ، يصل عرضها إلى 15 مم ، ولها صداري بالقرب من الأرجل ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ؛
• الجراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، يصل حجمها إلى 13 ميكرون ؛
• يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفي ، لا يشم ، له نكهة اليانسون.

هل كنت تعلم؟ تمكنت الفطريات الأوكرانية من فولين - نينا دانيليوك - في عام 2000 من العثور على فطر عملاق لا يتناسب مع دلو ويزن حوالي 3 كجم. وصلت ساقها إلى 40 سم ، ومحيط الغطاء 94 سم.

نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة ، فإن عيش الغراب الصغير فقط هو المناسب للطعام ، ولا يتجاوز قطر أغطيةها 10 سم. في هذه الحالة ، يتم إزالة الأرجل من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في شهر سبتمبر ، وفي ظل الظروف الجوية الملائمة ، يستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا التنوع في خطوط العرض لدينا وأي شيء آخر ، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر من وضع السرة السامة في السلة.

هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطريات التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف الموائل.
للأغراض الغذائية ، غالبًا ما يتم استخدام فطر الخريف. ( Armillaria mellea) ، والتي تمثل عائلة Physalacrian. وفقًا لتقديرات العلماء المختلفة ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال ، عيش الغراب ليس مطلوبًا بين الذواقة الغربيين ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. وفي أوروبا الشرقية - هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.

مهم! يتسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا في ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل لدى الأشخاص.

يمكن التعرف على عيش الغراب بسهولة من خلال العلامات الخارجية. يملكون:

• يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ، ويتميز بالتحدب في سن مبكرة والتسطيح في سن النضج ، وله سطح أملس ولون زيتوني مخضر ؛
• الساق صلبة ، صفراء بنية ، طولها من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، مع قشور قشارية صغيرة ؛
• تكون الألواح متفرقة ، بيضاء اللون ، أغمق مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني المائل للوردي ؛
• الجراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، ولها شكل بيضاوي عريض ؛
• اللحم أبيض ، كثير العصارة ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعة ، ليفي وخشن على الساق.

يبدأ موسم غاريق العسل في نهاية الصيف ويستمر حتى ديسمبر. يكون شهر سبتمبر مثمرًا بشكل خاص ، عندما تظهر ثمار الغابات في عدة طبقات. من الأفضل البحث عن الجوائز في مناطق الغابات الرطبة تحت لحاء الأشجار الضعيفة والجذوع والنباتات الميتة.
إنهم يحبون خشب البتولا ، والدردار ، والبلوط ، والصنوبر ، والألدر ، والحور الرجراج المتبقي بعد قطعه. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، لوحظ توهج ليلي من جذوع الأشجار ، والذي يشع من خلال نمو مجموعة من نباتات العسل. للأغراض الغذائية ، الثمار مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة ومجففة.

مهم! عند التجميع مرة أخرى ، توخي الحذر. يعتمد لون قبعاتهم على التربة التي ينمون فيها. على سبيل المثال ، تتميز تلك العينات التي تظهر على الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات لون أصفر عسلي ، والعينات التي نمت من نبات الخمان ذات اللون الرمادي الداكن ، والعينات من المحاصيل الصنوبرية ذات لون بني أرجواني ، وتلك من البلوط بنية. غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب. لذلك ، يجب وضع الفاكهة التي لها حلقة على الساق فقط في السلة.

يفضل معظم جامعي الفطر الحذافات الخضراء (Xerócomus subtomentósus) ، وهي الأكثر شيوعًا من نوعها. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر.
هذه الثمار هي:

• قبعة بقطر أقصى يصل إلى 16 سم ، انتفاخ على شكل وسادة ، سطح مخملي ولون زيتون دخاني ؛
• ساق أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مع شبكة ليفية بنية داكنة ؛
• جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
• اللحم أبيض ناصع ، عند ملامسته للأكسجين ، قد يكتسب لونًا أزرق خفيفًا.

للبحث عن هذا النوع ، يجب أن تذهب إلى الغابات المتساقطة والمختلطة. تنمو أيضًا في ضواحي الطرق ، لكن لا ينصح باستهلاك هذه العينات. تستمر فترة الاثمار من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف. من الأفضل أن يؤكل المحصول المحصود طازجًا. عندما يجف ، يتحول إلى اللون الأسود.

هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن غاريق الذبابة تعتبر شديدة السمية ، إلا أنها تحتوي على مواد سامة أقل بكثير من تلك الموجودة في الغريب الباهت. على سبيل المثال ، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر ، تحتاج إلى تناول 4 كجم من غاريق الذباب. وعلجوم واحد يكفي لتسمم 4 أشخاص.

من بين أصناف الزيت الصالحة للأكل ، تشتهر الأنواع البيضاء ، والمستنقعات ، والأصفر ، والبوليني ، والصنوبر. في خطوط العرض لدينا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص.
تتميز بـ:

• قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة الشكل ، مع سطح لزج عاري من اللون الأصفر الليموني أو الأصفر البرتقالي الغني ؛
• يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم ، على شكل مضرب ، مع شظايا حبيبية في الجزء العلوي ، بالإضافة إلى حلقة ، يتطابق لونها تمامًا مع نغمة الغطاء ؛
• الجراثيم ناعمة ، صفراء شاحبة ، إهليلجية ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ؛
• اللحم أصفر مع لون ليمون ، بني تحت الجلد ، ناعم ، كثير العصارة مع ألياف صلبة ، في عيش الغراب القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي قليلاً.

يمتد الموسم من يوليو إلى سبتمبر. هذا النوع شائع جدًا في بلدان نصف الكرة الشمالي. غالبا ما توجد في مجموعات الغابات النفضيةحيث تكون التربة حمضية ومخصبة. في الطهي ، تُستخدم جوائز الغابة هذه لصنع الحساء والقلي والتمليح والتخليل.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الكمأ أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا ، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية أبدًا عن 2000 يورو..

في الناس ، يسمى هذا الفطر أيضًا الرؤوس السوداء و. في الأدب النباتي ، تم تعيينه على أنه Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok.
معترف به من قبل:

• قبعة ذات لون معين يختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ؛
• ساق على شكل مضرب ، بمقاييس مستطيلة داكنة وخفيفة ؛
• لحم أبيض لا يتغير عند تعرضه للأكسجين.

العينات الصغيرة ألذ. يمكنك العثور عليها في الصيف والخريف في غابة البتولا. إنها مناسبة للقلي والغلي والنقع والتجفيف.

يمثل الأسرة ويضم حوالي خمسين نوعًا. يعتبر معظمهم صالحًا للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير ، والذي يضيع مع النقع المسبق والطهي الدقيق لهدايا الغابة.
من مملكة الفطر بأكملها في روسولا تبرز:

• القبعة كروية أو سجدة (في بعض العينات قد تكون على شكل قمع) ، بحواف مضلعة ملفوفة ، جلد جاف بألوان مختلفة ؛
• ساق أسطوانية ذات هيكل مجوف أو كثيف ، بيضاء أو ملونة ؛
• أطباق متكررة ، هشة ، صفراء.
• جراثيم من درجات اللون الأبيض والأصفر الداكن.
• اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك ضارب إلى الحمرة في الفطر القديم.

مهم! Russula مع اللب الكاوية السامة. يمكن أن تسبب قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة تهيجًا شديدًا في الأغشية المخاطية والقيء والدوار..

يبدأ الإثمار في هؤلاء الممثلين من جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار الظليلة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. تحظى فطر أسبن بشعبية في روسيا وإستونيا ولاتفيا وبيلاروسيا وأوروبا الغربية أمريكا الشمالية.
ملامح فاكهة الغابة هذه هي:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل محيطها إلى 25 سم ، مع سطح مكشوف أو ناعم بلون أبيض-وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ، مزرقة وخضراء من القشر) ؛
• ساق على شكل مضرب ، عالية ، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر بمرور الوقت ؛
• جراثيم بنية
• طبقة أنبوبي أبيض-أصفر أو رمادي-بني ؛
• اللب هو العصير واللحم ، أبيض أو اللون الأصفر، في بعض الأحيان يكون لونه أزرق مخضر ، عند ملامسته للأكسجين ، فإنه يكتسب قريبًا لونًا مزرقًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يصبح أرجوانيًا في الجذع).

غالبًا ما يتم حصادها للتتبيل والتجفيف وكذلك القلي والغليان.

هل كنت تعلم؟ ثبت علميًا أن الفطر كان موجودًا منذ حوالي 400 مليون سنة. هذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس ، كانت هدايا الطبيعة هذه من بين أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك ، تمكنت جراثيمهم من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين ، مع الاحتفاظ بجميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.

غزا هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل من جنس Syroezhkov جميع جامعي الفطر بذوقهم الخاص. في الحياة اليومية يطلق عليهم القصب أو ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus.
يجب إرسال المحصول بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذه هي Polissya و Prykarpattya. علامات الفطر هي:

• قبعة بقطر من 3 إلى 12 سم ، على شكل ليوكو ، لزجة الملمس ، لونها رمادي برتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ؛
• اللوحات برتقالية غنية ، عند لمسها تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر ؛
• الجراثيم ثؤلولي ، يصل حجمها إلى 7 ميكرون ؛
• الجذع كثيف للغاية ، ويطابق لون الغطاء تمامًا ، ويصل طوله إلى 7 سم ، ويصل حجمه إلى 2.5 سم ، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر ؛
• اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق ، عند التفاعل مع الأكسجين ، تتحول أماكن الجروح إلى اللون الأخضر ؛
• عصير حليبي برتقالي أرجواني (يصبح أخضر قذر بعد بضع ساعات) ، له رائحة وطعم لطيف.

في الطبخ ، الفطر مسلوق ، مقلي ، مملح.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على المضاد الحيوي الطبيعي lactarioviolin في تكوين الفطر.

في فرنسا ، يتم استدعاء جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة Agarikov هو من أصل فرنسي.
الفطر لديهم:

• القبعة ضخمة وكثيفة ، نصف كروية الشكل ، تصبح مسطحة مع تقدم العمر ، بيضاء أو بنية داكنة ، يصل قطرها إلى 20 سم ؛
• تكون اللوحات بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، كثيفة ، على شكل مضرب ، لها دائمًا حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين ؛
• يصبح اللحم ، الذي يأتي في جميع أنواع درجات اللون الأبيض ، أصفر-أحمر ، كثير العصير ، مع رائحة فطر واضحة عند تعرضه للأكسجين.

في الطبيعة ، هناك حوالي 200 نوع من الفطر. لكنهم جميعًا يتطورون فقط على التخصيب المواد العضويةالمادة المتفاعلة. يمكن العثور عليها أيضًا على عش النمل واللحاء الميت. من المميزات أن بعض أنواع الفطر يمكن أن تنمو فقط في الغابة ، والبعض الآخر - حصريًا بين الحشائش ، وغيرها - في المناطق الصحراوية.

مهم! عند جمع الفطر ، انتبه لسجلاتهم. هذه هي العلامة المهمة الوحيدة التي يمكن من خلالها تمييزهم عن الممثلين السامين لعائلة أمانيتوف. في الأخير ، يظل هذا الجزء دائمًا أبيضًا أو ليمونًا طوال الحياة..

في طبيعة القارة الأوروبية الآسيوية ، هناك تنوع صغير في الأنواع من هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر من الفطر ذو البشرة الصفراء فقط (Agaricus xanthodermus) والمتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها تزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي.

ظاهريًا ، هذه الفاكهة غير جذابة للغاية ، لكنها تعتبر طعامًا شهيًا من حيث مذاقها. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم "القلب الدنيوي" ، حيث يمكن أن يقعوا تحت الأرض على عمق نصف متر. وهو أيضًا "الماس الأسود للطبخ". يصنف علماء النبات الكمأ على أنه جنس منفصل من الفطر الجرابي مع جسم مثمر سمين تحت الأرض. في الطبخ ، تعتبر الأنواع الإيطالية و Perigord والشتاء هي الأكثر قيمة.
ينمو بشكل أساسي في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، تُستخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا "للصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها تحت أوراق الشجر ، سيكون هناك بالتأكيد قلب أرضي.

يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:

• جسم الثمرة على شكل بطاطس ، قطره 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة طفيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم ، أسود زيتوني ؛
• اللحم أبيض أو أصفر-بني مع عروق خفيفة صافية ، طعمه مثل بذور عباد الشمس المحمص أو المكسرات ؛
• تتطور الجراثيم ذات الشكل الإهليلجي فقط في طبقة من الدبال.

تشكل الكمأ الفطريات الفطرية مع جذور البلوط ، شعاع البوق ، البندق ، الزان. منذ 1808 تم زراعتها للأغراض الصناعية.

هل كنت تعلم؟ وفقًا للإحصاءات ، يتراجع محصول الكمأة في العالم كل عام. في المتوسط ​​لا يتجاوز 50 طنا.

هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. فهي منتشرة على نطاق واسع في شرق آسيا. حصلوا على اسمهم بسبب النمو على أشجار الكستناء. ترجمت الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل ذواقة. كما يوجد في الطب الشرقي العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة.
في الحياة اليومية ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. بشكل مميز ، في السوق العالمية ، يعتبر فطر شيتاكي ثاني فطر مهم يزرع في الصناعة. إن زراعة طعام شهي أمر واقعي تمامًا في الظروف المناخية لأوكرانيا. للقيام بذلك ، من المهم الحصول على ركيزة عيش الغراب الاصطناعي.

عند حصاد شيتاكي ، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل قطرها إلى 29 سم ، مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني-بني ؛
• تكون الألواح بيضاء ورقيقة وكثيفة ، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بطبقة غشائية ، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة ؛
• الساق ليفية ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح أملس ؛
• جراثيم إهليلجية بيضاء ؛
• اللب كثيف ، سمين ، كثير العصير ، كريمي أو أبيض اللون ، مع رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.

هل كنت تعلم؟ يعود الاهتمام المتزايد بشيتاكي في السوق العالمية إلى تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان ، التي تستورد سنويًا حوالي ألفي طن من المنتج.

ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية ، يطلق عليه كدمة ، مدبغة ، بنية قذرة. تبدأ فترة الإثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر مثمرة. يجب أن تذهب بحثًا عن الغابات ، حيث توجد أشجار البلوط ، وعوارض البوق ، والزان ، والبتولا. يفضل أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. تُعرف ثمار الغابات هذه في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى.
علامات الفطريات هي:

• قبعة بقطر من 5 إلى 20 سم ، نصف دائري ، ذات جلد مخملي بني زيتوني يغمق عند لمسها ؛
• اللب كثيف ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر اللون (أرجواني عند قاعدة الساق) ؛
• الصفائح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، خضراء أو زيتونية ؛
• ساق على شكل مضرب ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وحجمها يصل إلى 6 سم ، لون أصفر برتقالي ؛
• أبواغ الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.

يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بألوان قبعات البلوط. إنه متغير للغاية ويمكن أن يتنوع بين درجات اللون الأحمر والأصفر والبني والبني والزيتون. تعتبر هذه الثمار صالحة للأكل بشروط. يتم حصادها للتتبيل والتجفيف.

مهم! إذا كنت تأكل البلوط غير المطبوخ جيدًا أو النيئ ، فقد يحدث تسمم حاد. يمنع بشكل صارم الجمع بين هذا المنتج من أي درجة من الطهي مع المشروبات الكحولية.

يجب أن تخضع أصناف هذه الفاكهة الصالحة للأكل بالضرورة إلى غليان شامل. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها المشرق وليس رائحتها اللاذعة. غالبًا ما تستخدم لملء الفطائر ، كما تستهلك طازجة.
يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالذهاب في "رحلة صيد هادئة" من أوائل يوليو إلى النصف الثاني من أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين ، يتم استخدام أغطية الفاكهة الصغيرة فقط للطعام. يمكنك العثور عليها من خلال:

• غطاء مع محيط على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف مطوية ودرنات في المنتصف ، سطح أملس غير لامع أو أحمر ؛
• جذع يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، بهيكل كثيف وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع القبعة (توجد ظلال داكنة في القاعدة) ؛
• ألواح بنية متوسطة الكثافة.
• اللب سمين ، جاف ، مع رائحة لوز واضحة قليلاً ، أبيض اللون ، لا يتغير على الجروح.

مهم! انتبه إلى جلد قبعة المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة عليها.

دائمًا ما يتأثر العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الحيوانات ذات الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز عن نظيراتها بشكل إيجابي للغاية نظرًا لحجمها وشكلها المثير للإعجاب.
يملكون:

• جسم مثمر بحجم كبير ، يصل قطره إلى 20 سم ، على شكل مضرب غير قياسي ، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول عيش الغراب ؛
• يمكن أن يصل ارتفاع الجذع أيضًا إلى 20 سم ، وهناك أغطية أكثر أو أقل ، بلون يتناسق مع الجزء العلوي ؛
• اللب فضفاض ، أبيض اللون.

لأغراض الطهي ، تعتبر الثمار الصغيرة فقط مناسبة ، والتي تتميز بظلال خفيفة من الجسم الثمر. مع تقدم العمر ، تصبح القبعة داكنة وتظهر عليها تشققات. يمكنك حصاد golovach في أي منطقة غابات. بعض أنواع الفطر الصغير تشبه إلى حد بعيد كرات البافبول. لكن مثل هذا الالتباس لا يشكل خطورة على الصحة ، لأن كلا الصنفين صالحان للأكل. يبدأ موسم الفطر من العقد الثاني من شهر يوليو ويستمر حتى البرد القارص. من الأفضل تجفيف الجوائز المجمعة.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن يعيش الفطر على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر ، ويتحمل التعرض الإشعاعي وضغط 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك..

وهو عضو في جنس بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليه على أنه بوليتس أصفر أو بوليتوس أصفر. إنه شائع جدًا في بوليسيا ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. تعتبر مجموعة متنوعة من بوليتوف المحبة للحرارة. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط ، شعاع البوق ، الزان رطوبة عاليةالركيزة الجوية والطينية.
خارجياً ، يتميز الفطر بما يلي:

• غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، بسطح ناعم غير لامع بلون الطين ؛
• اللب ثقيل ، ذو بنية كثيفة ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القطع ، مع طعم لطيف وحلو قليلاً ورائحة معينة تذكرنا باليودوفورم ؛
• ساق بسطح خشن يصل ارتفاعه إلى 16 سم وحجمه يصل إلى 6 سم على شكل مضرب بدون شبكة ؛
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، صفراء في سن مبكرة وزيتون - ليمون - ناضجة ؛
• جراثيم الزيتون الصفراء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، على شكل مغزل وناعمة.

غالبًا ما يتم حصاد الفطر شبه الأبيض لصنع المخللات والتجفيف. من المهم أن تغلي المحصول جيدًا قبل الاستخدام - ثم تختفي الرائحة الكريهة.

هل كنت تعلم؟ في تاريخ الفطر ، تم التقاط حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسري عن طريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول هذا الفطر العملاق 800 متر وعرضه 500 متر ، واحتلت فطرته 35 هكتارًا من مساحة الحديقة الوطنية المحلية في مدينة أوفنباس.

القواعد الأساسية لقطف الفطر

صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أنواعه.
لحصد جوائز الغابات بأمان ، يجب اتباع القواعد التالية:

1. انطلق بحثًا عن مناطق صديقة للبيئة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة وأصول الإنتاج.
2. لا تضع أبدًا عناصر في عربة التسوق لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
3. لا تأخذ عينات من الفاكهة النيئة.
4. أثناء "الصيد الصامت" لتقليل لمس اليدين للفم والوجه.
5. لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تشكيل درني أبيض في القاعدة.
6. قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
7. قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الساق ، الأطباق ، الغطاء ، اللب.
8. لا تؤخر تحضير المحصول. من الأفضل إجراء المعالجة المخطط لها على الفور ، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
9. لا تأكل الماء الذي تم فيه غلي الفطر. يمكن أن تحتوي على العديد من المواد السامة.
10. احذف الحالات التي تضررت من الثقب الدودي ، وكذلك الحالات التي بها أي ضرر.
11. يجب أن تسقط الفاكهة الصغيرة فقط في سلة جامع الفطر.
12. يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
13. يعتبر الصباح الباكر أفضل وقت "للصيد الهادئ".
14. إذا ذهبت لتناول عيش الغراب مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مقدمًا الخطر المحتمل لهدايا الغابة.

هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.

فيديو: قواعد قطف الفطر

الإسعافات الأولية للتسمم

يتضح تسمم الفطر من خلال:

• غثيان؛
• القيء.
• صداع الراس؛
• تقلصات في البطن.
• الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ؛
• ضعف ضربات القلب
• الهلوسة.
• الأطراف الباردة.

يمكن أن تحدث أعراض مماثلة في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين بعد تناول طعام الفطر. عندما تكون في حالة سكر ، من المهم عدم إضاعة الوقت. من الضروري استدعاء سيارة إسعاف على الفور وتزويد الضحية بالكثير من السوائل. يُسمح بشرب الماء البارد أو الشاي القوي البارد. يوصى بتناول أقراص الفحم المنشط أو Enterosgel.

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

44 مرات بالفعل
ساعد

لجمع الفطر الصالح للأكل ، ليس من الضروري الانتظار حتى نهاية الصيف. سكنت العديد من الأنواع الفاتحة للشهية الغابة منذ شهر يونيو ، وخاصة الأنواع المبكرة - من الربيع بالفعل. تساعد معرفة أنواع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل على تمييزها عن الأنواع الخطرة.

الفطر الذي يظهر قبل أي شخص آخر ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، لا يقل طعمه عن تلك التي يتم قطفها في الصيف والخريف. الشيء الرئيسي هو تمييزها عن الأنواع السامة ، والتي تنمو أيضًا فور ذوبان الثلج.

موريلز

تظهر في مناطق دافئة جيدًا بأشعة الشمس. قبعتهم منقطة بطيات وثنيات ، مما يعطي مظهرًا متجعدًا. يحتوي الفطر على عدة أنواع شائعة ، لذلك قد يختلف شكل الغطاء.: تكون على شكل كمثرى ، ممدود ، مخروطي الشكل.

Subpricot

الاسم العلمي - الغدة الدرقية الوردية. لها أرجل بنية وقبعة. قطر الأخير من 1 إلى 10 سم ، واللب الأبيض ، الذي طعمه جيد ، يستخدم تقليديا في التعليب. ينمو في الحدائق والبساتين البرية بالمشمش.

Subpricot

فطر المحار

تنمو في طي النسيان على جذوعها ، وترتبط بها بساق رفيعة.يختلف لون القبعة ، التي يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، من الأبيض الثلجي إلى البني. عادة ما يشكل فطر المحار قطعانًا كاملة ، مما يسهل جمعها.

فطر مرج

إنها رقيقة الفطر الغاريق ، تظهر في مايو في الواجهات الزجاجية وحواف الغابات على شكل "حلقات ساحرة". قطر قبعة الكستناء صغير جدًا: أقل من 4 سم.

فطر مرج

الفطر

يظهر سكان الغابات القيمون هؤلاء في منتصف شهر مايو في مناطق مناخية دافئة ، ويختارون مساحات مفتوحة مضاءة جيدًا. القبعة الكروية مطلية باللون الأبيض ، وقد يكون للساق ظلال بيج.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، بما في ذلك لإعداد أطباق الذواقة.

المعرض: فطر صالح للأكل (25 صورة)

البوليطس

تظهر في كل مكان في نهاية مايو. إنها قبعة فطر محبة الشمس. ينمو البوليطس عادة في "عائلات" حول الأشجار. يمكن أن يكون الغطاء نصف الكروي إما أبيض أو بني غامق ، حسب عمر الاكتشاف. من المهم التمييز بين فطر البوليطس والمرارة:هذا الأخير له طعم حار مع مرارة وطبقة وردية من الجراثيم ، بينما في جراثيم البوليتوس تكون الأبواغ رمادية.

البوليطس

مزيتون

تظهر في وقت واحد مع البوليطس ،لكن تفضل غابات الصنوبر. السمة المميزةطبق الزبدة عبارة عن قبعة بنية مغطاة بغشاء لزج.

كيفية اختيار الفطر (فيديو)

الفطر الصالح للأكل الصيف

تنمو في الصيف و فطر الربيع، والتي ينضم إليها أشخاص جدد.عشاق الصيد الهادئ يذهبون إلى الغابة من شهر يونيو نفسه ، وفي أغسطس ، وهو ذروة الإثمار ، ينضم إليهم الجميع.

بورسيني

المكان الأول في قائمة الأنواع الصيفية ، بالطبع ، أبيض. هذا نوع ذو قيمة كبيرة ، لأنه ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكن أيضًا خصائص علاجية: فهو يحتوي على مواد تقتل البكتيريا.

ظهور "الأبيض" يصعب الخلط بينه وبين الآخرين: قبعة سمين ، مصبوغة بظلال دافئة من البني أو الوردي أو الأبيض ، متصلة بساق ممتلئة. اللب له طعم ورائحة لطيفة.

لخصائصه الإيجابية ، يطلق عليه "ملك الفطر". يمكنك العثور على "الأبيض" في الغابات مع البتولا والصنوبر ، في المناطق المفتوحة. لكن الفطر نفسه يفضل البقاء في الظل ، مختبئًا تحت الأشجار المتساقطة أو العشب الكثيف.

بورسيني

موخوفيك

ينمو في الغابات التي تحتوي على أشجار البلوط أو الصنوبر. للوهلة الأولى ، تشبه دولاب الموازنة طبق الزبدة ، لكن سطحها البني أو غطاء الزيتون جاف وله ملمس مخملي. لا يتجاوز قطرها 10 سم ، ولكن في بيئة مواتية ، يمكن أن يصبح هذا الرقم أكبر.

روسولا

هذا فطر صغير وهش للغاية ينمو في كل مكان بأعداد كبيرة. لون القبعات هو الأكثر تنوعًا: الأصفر والوردي والأرجواني والأبيض. لحم أبيض ، سهل الانكسار عند الضغط عليه ، حلو المذاق. تنمو روسولا حتى أواخر الخريف بشكل رئيسي في الأراضي المنخفضة لأي غابة ، وتتساهل في التربة. على الرغم من الاسم ، من الأفضل طهي روسولا: تقلى في فتات الخبز ، تغلي ، تضاف إلى الحساء والبطاطس ، أو مخلل لفصل الشتاء.

روسولا

حلو ومر

تنمو في "عائلات" كبيرة في مناطق رطبة جيدًا من الغابات المختلطة والصنوبرية. هذا الغاريق لا يتجاوز قطره 10 سم.قبعته في صغار المرارة مسطحة تقريبًا ، مع مرور الوقت تتحول إلى قبعة على شكل قمع. كل من الساق والجلد بلون القرميد. اللب ، مثله مثل روسولا ، هش. عند تلفه ، قد يظهر عصير أبيض منه.

تشانتيريليس

هذا الفطر محبوب من قبل الكثيرين ، مما يجعله ثنائيًا ممتازًا مع البطاطس عند القلي. تظهر في يونيو بين الطحالب في غابات البتولا أو الصنوبر.

تنمو Chanterelles في سجادة كثيفة أو صفراء زاهية (حصلوا على اسمهم). القبعة على شكل قمع لها حافة متموجة. ميزة لطيفة للفطر هو أنه يكاد يكون دائما بمنأى عن الديدان.

مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل (فيديو)

فطر الخريف الصالحة للأكل

يمكن اعتبار بداية شهر سبتمبر أكثر الأوقات إنتاجية لقطف الفطر ، عندما تنمو مجموعة متنوعة من الفطر في الغابة. أنواع مختلفة: يبدأ بالبوليطس الذي ظهر في مايو وينتهي بفطر الخريف.

فطر بالعسل

ربما يكون أكثر سكان مملكة الفطر المحبوبين الذين يظهرون في الخريف هم عسل الأجار (يُطلق عليهم أيضًا اسم عسل الغاريق). تبدأ بعض الأصناف في النمو في وقت مبكر من أواخر الصيف.

لا ينمو عيش الغراب بمفرده أبدًا: فهو "يهاجم" جذوع الأشجار وجذوع الأشجار وحتى الأشجار السليمة في مستعمرات كاملة. يمكن لعائلة واحدة أن تحتوي على ما يصل إلى 100 قطعة. لذلك ، فإن جمعها سهل وسريع.

عيش الغراب عيش الغراب البني والأحمر القبعة.. يتراوح قطر الغطاء البني ، الذي يغمق باتجاه المنتصف ، من 2 إلى 10 سم ، وهو فطر ذو رائحة وطعم جيد ، لذا فهو يستخدم للطهي بأي شكل تقريبًا. ولذيذ بشكل خاص الفطر الصغير الصغير ذو الأرجل المنقوع في محلول ملحي حار.

ريادوفكي

عائلة كبيرة ينمو ممثلوها في صفوف منظمة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة. يمكن أن تشكل أحيانًا مستعمرات على شكل حلقة . لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل.ولكن هناك أيضًا صفوف سامة.

هذا فطر متوسط ​​الحجم (متوسط ​​قطره 5-13 سم) ، أغطيةه مطلية بألوان مختلفة. يتغير شكلها بمرور الوقت: عادة ما تكون العينات القديمة مسطحة تقريبًا ، مع وجود مقبض في المنتصف ؛ يمكن أن يكون الصغار مخروطي الشكل.

مكروهة

إنه نوع صالح للأكل غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الجريبس. عادة ما يكون غطاءها مغطى بالمخاط ، ولكن قد يكون جافًا. وهناك أنواع مختلفة من المكروهة ، على سبيل المثال ، التنوب والوردي.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لا تقتصر مهمة محبي الصيد الهادئ على العثور على الفطر فحسب ، بل تتمثل أيضًا في التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل وحتى السامة. المعرفة والخبرة العملية تساعد في ذلك. أسهل طريقة لتجنب الأخطاء هي معرفة خصائص الأنواع. ولكن لا تزال هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

الفطر الصالح للأكل

لديهم الخصائص التالية:

• رائحة طيبة "صالحة للأكل" ؛
• الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية ؛
• تم اختيارهم من قبل الحشرات أو الديدان ؛
• يتميز جلد الغطاء بلونه المميز لأنواعه.

هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

فطر غير صالح للأكل

إذا كان هناك شك في مدى صلاحيتها للأكل ، فالأفضل تركها عند الفطر:

• له لون غير عادي أو مشرق ؛
• تنبعث منه رائحة حادة وكريهة ؛
• لا توجد آفات على السطح ؛
• يكتسب القطع لونًا غير طبيعي ؛
• لا توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء.

لا يسمح لنا تنوع الأنواع باشتقاق بديهية عن كيفية تحديد ما إذا كان الفطر خطيرًا أم لا من خلال المظهر. إنهم يتنكرون بنجاح مع بعضهم البعض ويكادون لا يختلفون. لذلك ، القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر تقول: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".

القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر هي: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه.

ما يظهر الفطر في المقام الأول

عادة ما يظهر الفطر السام ذو الحجم الصغير أولاً من الأرض.فهي رقيقة وهشة وغير ملحوظة ؛ تنمو حرفيا في كل مكان: في الغابات والمتنزهات والمروج مع العشب الأول.

ستظهر أول مورلات صالحة للأكل بعد ذلك بقليل ، بدءًا من منتصف أبريل تقريبًا في الممر الأوسط.

أهمية الفطر الصالح للأكل في تغذية الإنسان

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحديد طعمها ورائحتها من خلال المواد الاستخراجية والعطرية. يستخدم المنتج بشكل أساسي بعد المعالجة الحرارية: كإضافة لأطباق الخضار واللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. تضاف القبعات والأرجل المجففة إلى الحساء لمنحها نكهة ورائحة مميزة. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي التعليب ، حيث يتم إضافة التوابل والنباتات الحارة.

مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا ، يتم قليها أو تخليلها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة عيش الغراب الصالح للأكل. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة السمات المميزة للأصناف المسموح باستهلاكها.

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر صغير السن ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولهم له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الشهية ، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

في الواقع ، لا توجد معايير محددة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وعلامات وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• عدم وجود رائحة وطعم مر حاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
• عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.

لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال ، أحد أكثر الممثلين السامة للغريب الأبيض ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذا الأمر هي منطقة النمو. عادة ما تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن نظيراتها الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

بين الناس ، هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة عيش الغراب. فيما يلي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:

• ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
• بصل وثوم. يتم إضافتهم إلى مغلي الفطر وإذا أغمقوا ، فهناك أنواع سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم إنزال فطر خطير على الإنسان إلى حليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.

وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع الفطر الصغير صالح للأكل. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم "بوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.

يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونه بني أو بني أو أحمر. في الوقت نفسه ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.

اللب الداخلي كثيف الاتساق وطعمه يذكر الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.

زنجبيل

ذات سعرات حرارية عالية جدا ومغذية. عظيم للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من قابلية الهضم.

السمة الرئيسية للفطر هو لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون هو سمة لجميع أجزاء الفطريات: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء رقائقي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو ​​البني.

البوليطس

نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجانب مجموعة من البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.

يحتوي البوليتوس على ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. لب ضوء داخلي كثيف الاتساق. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القص. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني المائل إلى البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.

البوليطس

فطر مغذي محبوب ينمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: تمتد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من صبغة رمادية متسخة. عند القطع ، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.

مزيتون

الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.

يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، ولكن عادةً ما تتم إزالة الجلد بسهولة.

تشانتيريليس

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.

القبعة ليست قياسية. في البداية ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

موخوفيك

الفطر اللذيذ الذي يمكن العثور عليه خطوط العرض المعتدلةأوه. أكثر أنواعها شيوعًا هي:

• لون أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
• بولوتني. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا ضارب إلى الحمرة مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن لونه أغمق في القاعدة.

مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.

روسولا

فطر كبير إلى حد ما ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة بمسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.

فطر بالعسل

فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

عادة ما تكون قبعاتهم غير كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ، ورمادية صفراء ، وبيج بنية اللون. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.

معطف واق من المطر

يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.

جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض اللون ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويكون اللب الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في التغميق بمرور الوقت. لها رائحة طيبة وضوحا. إذا كان لب الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.

ريادوفكا

لها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة مع رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل ، تتوسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون البني أو البني على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى ، أفتح من الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.

القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. في اتجاه القاع عادة ما يكون لونه أغمق.

فطر المحار

يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون فاتحًا وقريبًا إلى الأبيض والرمادي ، حسب النوع. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رقيقة جدًا. الأرجل المشرقة لفطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

الفطر

فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه اللطيف وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. الغطاء كروي مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.

غالبًا ما تستخدم للطهي ، ولكن نادراً ما تستخدم للتمليح.

الفطر الصالح للأكل

يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والشواء.

يشمل هؤلاء الممثلون للفطر الصالح للأكل: الفطر الحقيقي ، الصف الأخضر ، نسيج العنكبوت الأرجواني ، فطر العسل الشتوي ، الرقائق الشائعة.

تُنسب كل أشكال الحياة على الأرض عادةً إما إلى عالم النبات أو الحيوان ، ومع ذلك ، هناك كائنات حية خاصة - الفطريات ، التي لفترة طويلةوجد العلماء صعوبة في تحديد فئة معينة. الفطر فريد من نوعه في هيكله وطريقة حياته وتنوعه. يتم تمثيلهم بعدد كبير من الأصناف ويختلفون في آلية وجودهم حتى فيما بينهم. نُسبت عيش الغراب إلى النباتات أولاً ، ثم إلى الحيوانات ، ومؤخراً فقط تقرر نسبها إلى مملكتها الخاصة. الفطر ليس نباتًا ولا حيوانًا.

ما هو الفطر؟

فالفطر ، على عكس النباتات ، لا يحتوي على صبغة الكلوروفيل التي تعطي الأوراق الخضراء وتستخلص العناصر الغذائية من ثاني أكسيد الكربون. لا يستطيع الفطر إنتاج العناصر الغذائية بشكل مستقل ، ولكنه يستخرجها من الكائن الذي تنمو عليه: الشجرة ، والتربة ، والنباتات. إن تناول المواد الجاهزة يجعل الفطر قريبًا جدًا من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرطوبة أمرًا حيويًا لهذه المجموعة من الكائنات الحية ، لذلك لا يمكن أن توجد حيث لا يوجد سائل.

يمكن أن يكون الفطر قبعة وعفن وخميرة. إنها القبعات التي نجمعها في الغابة. العفن الفطر- هذا قالب معروف ، خميرة - خميرة وما شابهها من كائنات دقيقة صغيرة جدًا. يمكن أن تنمو الفطريات على الكائنات الحية أو تتغذى على منتجاتها الأيضية. يمكن أن يخلق الفطر علاقات متبادلة المنفعة مع نباتات أعلىوالحشرات ، تسمى هذه العلاقة التكافل. الفطر أمر لا بد منه الجهاز الهضميآكلة الأعشاب. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في حياة ليس فقط الحيوانات والنباتات ، ولكن أيضًا البشر.

رسم تخطيطي لهيكل فطر الغطاء

يعلم الجميع أن الفطر يتكون من ساق وغطاء ، ونحن نقطعه عندما نجمع الفطر. ومع ذلك ، فإن هذا ليس سوى جزء صغير من الفطر يسمى "الجسم الثمرى". من خلال هيكل الجسم الثمرى ، يمكنك تحديد الفطر الصالح للأكل أم لا. تتكون الأجسام المثمرة من خيوط متشابكة ، وهي "خيوط". إذا قلبت الفطر ونظرت إلى الغطاء من الأسفل ، ستلاحظ أن بعض أنواع الفطر تحتوي على بلاستيك رقيق هناك (وهي عبارة عن فطر غاريكي) ، في حين أن البعض الآخر يشبه الإسفنج ( الفطر الإسفنجي). هناك تتشكل جراثيم (بذور صغيرة جدًا) ضرورية لتكاثر الفطريات.

الجسم الثمرى فقط 10٪ من الفطر نفسه. الجزء الرئيسي من الفطر هو الميسيليوم ، وهو غير مرئي للعين ، لأنه يقع في التربة أو لحاء الشجر وهو أيضًا نسيج خيوط متشابكة. اسم آخر للميسيليوم هو "الفطريات". يحتاج قطف الفطر إلى مساحة كبيرة من الفطريات العناصر الغذائيةوالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعلق الفطر على السطح ويعزز انتشاره على طوله.

الفطر الصالح للأكل

تشمل أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل بين جامعي الفطر: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة ، دولاب الموازنة ، عسل غاريق ، فطر حليب ، روسولا ، شانتيريل ، كاميلينا ، فولنوشكا.

يمكن أن يحتوي الفطر الواحد على العديد من الأصناف ، ولهذا السبب يمكن أن يبدو الفطر الذي يحمل الاسم نفسه مختلفًا.

فطر أبيض (بوليتوس)يعشق جامعي الفطر طعمه ورائحته غير المسبوقة. إنه مشابه جدًا للبرميل في الشكل. غطاء هذا الفطر يشبه وسادة مستديرة وله لون بني باهت إلى بني غامق. سطحه أملس. اللب كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة وله طعم جوزي لطيف. ساق الفطر الأبيض ضخمة جدًا ، يصل سمكها إلى 5 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بيج. معظمها تحت الأرض. يمكن جمع هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق أو المختلطة و مظهر خارجيذلك يعتمد على المكان الذي ينمو فيه. يمكنك استخدام الفطر الأبيض بأي شكل من الأشكال.

البوليتوس المشترك

بوليتوس مشترك (بوليتوس)أيضا فطر مرغوب فيه جدا لجامعي الفطر. قبعته أيضًا على شكل وسادة وهي إما بني فاتح أو بني غامق. يصل قطرها إلى 15 سم ، ولحم الغطاء أبيض اللون ، ولكن قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً على الجرح. يصل طول الرجل إلى 15 سم ، وتتسع للأسفل قليلاً ولها لون رمادي فاتح مع قشور بنية. ينمو البوليتوس في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يونيو إلى أواخر الخريف. إنه يحب الضوء كثيرًا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه على الحواف. يمكن تناول البوليطس المسلوق والمقلية والمطهي.

البوليطس

البوليطس(أحمر الشعر) من السهل التعرف عليه من خلال اللون المثير لقبعته ، الذي يذكرنا بأوراق الخريف. يعتمد لون الغطاء على مكان النمو. وهي تختلف من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والأحمر أو البني. عند نقطة الكسر ، يبدأ اللب في تغيير لونه ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساق البوليتوس كثيفة وكبيرة للغاية ، يصل طولها إلى 15 سم. في المظهر ، يختلف البوليتوس عن البوليتس من حيث أنه يحتوي على بقع سوداء على ساقيه ، كما هو الحال ، مرسومًا أفقيًا ، بينما يكون البوليتوس عموديًا بشكل أكبر. هذا يمكن جمع الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وفي غابات الحور الرجراج والشجيرات.

زبدة

زبدةلها قبعة واسعة إلى حد ما ، يصل قطرها إلى 10 سم. يمكن تلوينه من الأصفر إلى الشوكولاته ، شكل محدب. يمكن فصل القشرة بسهولة عن لب الغطاء ويمكن أن تكون لزجة جدًا وزلقة عند اللمس. اللحم الموجود في الغطاء ناعم ، مصفر و كثير العصارة. في الفراشات الصغيرة ، يتم تغطية الإسفنج الموجود أسفل القبعة بفيلم أبيض ؛ في البالغين ، تبقى تنورة على ساقها. الساق لها شكل اسطوانة. لونه أصفر في الأعلى وأغمق قليلاً في الأسفل. ينمو المزيت في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية من مايو إلى نوفمبر. يمكن أن يؤكل مخلل ومجفف ومملح.

كوزليك

كوزليكيشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة القديم ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أغمق ، مع وجود مسام كبيرة ولا يوجد تنورة على الساق.

موخوفيك

موخوفيكيلها قبعة على شكل وسادة ذات جلد مخملي من البني إلى الأخضر الداكن. الساق كثيفة ، صفراء بنية. قد يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق أو الأخضر على الجرح وله لون بني. الأكثر شيوعًا هو الفطر الطحلب الأخضر والأصفر البني. لديهم صفات طعم ممتازة ويمكن تناولها مقلية وتجفيفًا. تأكد من تنظيف القبعة قبل تناولها. ينمو عيش الغراب الطحلب في الغابات المتساقطة والصنوبرية من خطوط العرض المعتدلة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

دوبوفيك

ينمو دوبوفيك بشكل رئيسي في غابات البلوط. في المظهر ، يشبه الفطر الأبيض في الشكل ، ويشبه في اللون دولاب الموازنة. سطح الغطاء في الفطر الصغير مخملي ، في الطقس الرطبمخاطي. من اللمس ، القبعة مغطاة بالبقع الداكنة. لب الفطر أصفر أو كثيف أو أحمر أو ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ، عديم الرائحة ، الطعم معتدل. الفطر صالح للأكل ، لكن من السهل الخلط بينه وبين الأشياء غير الصالحة للأكل: الفطر الشيطاني والفطر المر. إذا كان جزء من الساق مغطى بشبكة داكنة ، فهذه ليست شجرة بلوط ، ولكن نظيرتها غير الصالحة للأكل. في البلوط البني الزيتوني ، يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق على الفور ، وفي حالة مزدوجة سامة ، يتغير لونه ببطء ، أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

جميع الفطر الموصوفة أعلاه إسفنجية. ضمن فطريات الإسفنجفقط الفطر المراري والفطر الشيطاني هما السامان ، وهما يبدوان أبيضان ، لكنهما يغيران لونهما على الفور ، وحتى الفلفل غير صالح للأكل ، لأنه مر ، حولهما أدناه. ولكن من بين الفطر الغاري ، هناك العديد من الفطر غير الصالح للأكل والسامة ، لذلك يجب على الطفل أن يتذكر أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل قبل الذهاب في "صيد صامت".

غاريق العسل

غاريق العسلينمو على قاعدة الأشجار ، والمرج - في المروج. قبعتها المحدبة التي يصل قطرها إلى 10 سم لها لون بني مصفر ، على غرار المظلة. يصل طول الرجل إلى 12 سم ، أما الجزء العلوي فهو خفيف وله حلقة (تنورة) وفي الأسفل يكتسب لونًا بنيًا. لب الفطر كثيف وجاف وله رائحة طيبة.

ينمو فطر الخريف من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها في كل من الأشجار الحية والميتة. القبعة بنية ، كثيفة ، صفائح صفراء ، وهناك حلقة بيضاء على الساق. غالبًا ما توجد في بستان البتولا. يمكن تناول هذا الفطر المجفف والمقلية والمخلل والمسلوق.

عسل الخريف غاريق

ينمو العسل الصيفي ، مثل الخريف ، على جذوع الأشجار طوال الصيف وحتى في الخريف. قبعته على طول الحافة أغمق مما كانت عليه في الوسط وأرق من تلك الموجودة في عسل الخريف. هناك حلقة بنية اللون على الساق.

العسل غاريك الصيف

ينمو عسل الغاريق في المروج والمراعي منذ نهاية شهر مايو. في بعض الأحيان يشكل الفطر دائرة ، يسميها جامعو الفطر "حلقة الساحرة".

عسل مرج غاريك

روسولا

روسولالها غطاء مستدير مع جلد قابل للفك بسهولة على طول الحواف. يصل قطر القبعة إلى 15 سم. يمكن أن يكون الغطاء محدبًا أو مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع لونه من البني الأحمر والأزرق الرمادي إلى المصفر والرمادي الفاتح. الساق بيضاء وهشة. واللحم أبيض أيضًا. يمكن العثور على روسولا في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. كما أنها تنمو في حديقة البتولا وعلى ضفاف النهر. يظهر الفطر الأول في أواخر الربيع ، ويحدث العدد الأكبر في أوائل الخريف.

شانتيريل

شانتيريل- فطر صالح للأكل ذو مظهر وطعم جيد. تتميز قبعتها المخملية باللون الأحمر وتشبه قمعًا مع طيات على طول الحواف. لحمها كثيف وله نفس لون الغطاء. القبعة تتدفق بسلاسة في الساق. الساق أيضًا حمراء وناعمة وتتدحرج إلى أسفل. يصل طوله إلى 7 سم ، وتوجد شانتيريل في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها غالبًا في الطحالب وبين الصنوبريات. ينمو من يونيو إلى نوفمبر. يمكنك استخدامه بأي شكل من الأشكال.

صدر

صدرلها قبعة مقعرة مع قمع في المنتصف وحواف متموجة. إنها صلبة الملمس وسمينة. سطح الغطاء أبيض اللون ومغطى بالزغب ، وهو جاف أو العكس ، مخاطي ورطب ، حسب نوع الثدي. اللب هش وعندما ينكسر ، يتم تحرير عصير أبيض مع طعم مر. اعتمادًا على نوع فطر الحليب ، قد يتحول العصير إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. ساق الفطر بيضاء كثيفة. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة ، وغالبًا ما تكون مغطاة بأوراق الشجر الجافة بحيث لا تكون مرئية ، ولكن يمكن رؤية كومة فقط. يمكنك الحصول عليه من أول شهر صيفي حتى سبتمبر. الفطر مناسب تمامًا للتخليل. في كثير من الأحيان يتم قليها أو تناولها مسلوقة. الثدي أسود أيضًا ، لكن اللون الأسود له طعم أسوأ بكثير.

فطر أبيض (حقيقي)

صدر جاف (محمل)

فطر أسبن

صدر أسود

فولنوشكا

فولنوشكيتتميز بقبعة صغيرة لها انطباع في الوسط وهامش جميل على طول الحواف المدسوسة قليلاً. لونه يختلف من الأصفر إلى الوردي. اللحم أبيض وثابت. هذا فطر صالح للأكل بشروط. يتمتع العصير بطعم مرير جدًا ، لذا قبل طهي هذا الفطر ، عليك نقعه لفترة طويلة. الساق كثيفة يصل طولها إلى 6 سم. يحب Volnushki المناطق الرطبة وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، مفضلاً خشب البتولا. من الأفضل جمعها من أغسطس إلى سبتمبر. يمكن أن تؤكل فولنوشكي في شكل مملح ومخلل.

زنجبيل

الفطرعلى غرار فولنوشكي ، لكن حجمها أكبر ، ليس لها هامش على طول الحواف ، فهي برتقالية فاتحة اللون ، واللحم الموجود على القطع برتقالي أيضًا ، يتحول إلى اللون الأخضر على طول الحافة. لا يحتوي الفطر على عصير مُر ، لذا يمكنك طهيه على الفور دون نقعه. الفطر صالح للأكل. ريزيك مقلي ومسلوق ومتبل.

شامبينيون

الفطرتنمو في الغابة ، وفي المدينة ، وحتى في مكبات النفايات والأقبية من الصيف إلى الخريف. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه على شكل نصف كرة من اللون الأبيض أو الرمادي ، الجانب الخلفيالقبعات مغطاة بحجاب أبيض. عندما تفتح القبعة ، يتحول الحجاب إلى تنورة على ساق ، ويكشف عن صفائح رمادية بها جراثيم. الفطر صالح للأكل ، فهو مقلي ، مسلوق ، متبل دون معالجة مسبقة خاصة.

عازف كمان

الفطر الذي يتصاعد قليلاً عند تشغيل ظفر إصبعك عليه أو فرك القبعات ، يسميه الكثيرون صريرًا. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، عادة في مجموعات. يشبه عازف الكمان فطر اللبن ، لكن على عكس فطر اللبن ، فإن أطباقه مصبوبة باللون الأصفر أو الأخضر ، وقد لا تكون القبعة بيضاء نقية ، علاوة على ذلك فهي مخملية. لحم الفطر أبيض ، كثيف جدًا ، قاسي ، لكنه هش ، برائحة لطيفة طفيفة وطعم لاذع جدًا. عندما ينكسر ، فإنه ينضح عصير حليبي أبيض كاوي للغاية. يصبح اللحم الأبيض أصفر مخضر عند تعرضه للهواء. عصير حليبي ، يجف ، يصبح ضارب إلى الحمرة. الكمان هو فطر صالح للأكل ، وهو صالح للأكل في شكل ملح بعد النقع.

القيمة (goby)لها قبعة بنية فاتحة مع لوحات بيضاء و ساق بيضاء. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الغطاء منحنيًا وزلقًا قليلاً. يتم حصاد الفطر الصغير وأكله ، ولكن فقط بعد إزالة الجلد أو نقعه لفترة طويلة أو غليه.

يمكنك مقابلة هذا الفطر الغريب في الغابة وفي المرج: موريل ، خط ، خنفساء الروث ، ستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر. إنها صالحة للأكل بشروط ، ولكن في الآونة الأخيرة يقل تناولها من قبل الناس. الفطر البافبول الصغير صالح للأكل.

الفطر السام

يمكن أن تسبب الفطر غير الصالح للأكل أو الأطعمة التي تحتوي على سمومها تسممًا شديدًا وحتى الموت. تشمل أكثر أنواع الفطر السام وغير الصالحة للأكل خطرًا على الحياة ما يلي: فطر غاريق الذبابة ، والجريب الباهت ، والفطر الكاذب.

فطر ملحوظ جدا في الغابة. قبعته الحمراء ذات النقاط البيضاء مرئية للغابات من بعيد. ومع ذلك ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون القبعات أيضًا بألوان أخرى: أخضر ، بني ، أبيض ، برتقالي. القبعة على شكل مظلة. هذا الفطر كبير جدًا. عادة ما تتسع الساق للأسفل. عليها "تنورة". إنه بقايا قذيفة كان فيها عيش الغراب الصغير. يمكن الخلط بين هذا الفطر السام والذهبي الأحمر. لدى Russula قبعة مكتئب قليلاً في الوسط ولا يوجد "تنورة" (Volva).

شاحب غريب (يطير غاريك الأخضر)حتى بكميات صغيرة يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. يمكن أن تكون قبعتها بيضاء أو خضراء أو رمادية أو صفراء. لكن الشكل يعتمد على عمر الفطر. يشبه غطاء الغريب الصغير الباهت بيضة صغيرة ، ومع مرور الوقت يصبح مسطحًا تقريبًا. ساق الفطر أبيض ، يتناقص إلى أسفل. لا يتغير اللب في مكان الشق وليس له رائحة. ينمو نبات الكريب الباهت في جميع الغابات ذات التربة الطينية. هذا الفطر يشبه إلى حد بعيد الفطر والفطر. ومع ذلك ، فإن أطباق الفطر عادة ما تكون أغمق في اللون ، وفي اللون الرمادي الباهت تكون بيضاء. روسولا ليس لديها هذا التنورة على الساق ، وهي أكثر هشاشة.

الفطر الكاذبيمكن الخلط بسهولة مع الفطر الصالح للأكل. عادة ما تنمو على جذوع الأشجار. غطاء هذا الفطر له لون ساطع ، والحواف مغطاة بجزيئات بيضاء قشرية. على عكس الفطر الصالح للأكل ، فإن هذا الفطر له رائحة وطعم كريهين.

فطر المرارة- doppelgänger أبيض. وهو يختلف عن البوليتوس في ذلك الجزء العلويأرجلها مغطاة بشبكة داكنة ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.

فطر شيطانيتبدو أيضًا بيضاء ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة ضارب إلى الحمرة ، وهناك شبكة حمراء على الساق ، ويصبح القطع أرجوانيًا.

فطر بالفلفليشبه طبق دولاب الموازنة أو الزبدة ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أرجواني.

الثعلب الكاذب- توأم غير صالح للأكل من شانتيريل. في اللون ، يكون شانتيريل الكاذب أغمق ، برتقالي محمر ، يتم تحرير عصير أبيض عند كسر الغطاء.

كل من دولاب الموازنة و chanterelles لها أيضًا نظائر غير صالحة للأكل.

كما تعلمون ، فطر الفطر ليس فقط تلك التي لها قبعة وساق وتنمو في الغابة.

• تستخدم الخميرة في صنع بعض المشروبات واستخدامها في عملية التخمير (على سبيل المثال ، كفاس). العفن مصدر للمضادات الحيوية وينقذ ملايين الأرواح كل يوم. تستخدم أنواع خاصة من الفطر لإعطاء الأطعمة ، مثل الجبن ، طعمًا خاصًا. كما أنها تستخدم لصنع مواد كيميائية.
• يمكن أن تنبت جراثيم الفطر ، التي تتكاثر من خلالها ، بعد 10 سنوات أو أكثر.
• هناك أيضًا أنواع مفترسة من الفطريات تتغذى على الديدان. تشكل الفطريات الخاصة بهم حلقات كثيفة ، عند ضربها ، يكون من المستحيل الهروب بالفعل.
• أقدم فطر موجود في الكهرمان عمره 100 مليون سنة.
• هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن النمل القاطع للأوراق قادر على زراعة الفطر الذي يحتاجه للغذاء بشكل مستقل. لقد اكتسبوا هذه القدرة منذ 20 مليون سنة.
• في الطبيعة ، هناك حوالي 68 نوعًا من الفطر المضيء. غالبًا ما توجد في اليابان. تتميز هذه الفطر بحقيقة أنها تتوهج في الظلام. بالأخضر، يبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا نما الفطر في منتصف جذوع الأشجار الفاسدة.
• تؤدي بعض الفطريات إلى أمراض خطيرة وتؤثر على النباتات الزراعية.

الفطر كائنات غامضة ومثيرة للاهتمام للغاية ، مليئة بالألغاز التي لم يتم حلها والاكتشافات غير العادية. تعتبر الأنواع الصالحة للأكل منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ، بينما يمكن أن تسبب الأنواع غير الصالحة للأكل ضررًا كبيرًا للصحة. لذلك ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينهما ولا يجب أن تضع فطرًا في السلة التي لا يوجد يقين تام فيها. لكن هذا الخطر لا يمنع المرء من الإعجاب بتنوعها وجمالها على خلفية الطبيعة المتفتحة.

أفضل طريقة للتعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بمفردك هي التعرف على أسمائها وأوصافها وصورها. بالطبع ، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة مع منتقي فطر ذي خبرة عدة مرات ، أو تظهر فريستك في المنزل ، لكن تعلم التمييز بين الحقيقي و الفطر الكاذبالجميع يحتاج.

ستجد أسماء عيش الغراب بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة ، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.

أنواع الفطر

تنوع أنواع الفطر واسع جدًا ، لذلك هناك تصنيف صارم لهؤلاء الساكنين في الغابة (الشكل 1).

لذلك ، حسب صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى:

• صالح للأكل (أبيض ، بوليتوس ، شامبينيون ، شانتيريل ، إلخ) ؛
• صالح للأكل (دوبوفيك ، الحسون الأخضر ، فيسيلكا ، الثدي ، الخط) ؛
• سام (شيطاني ، شاحب شاحب ، ذبابة غارية).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمها عادة حسب نوع قاع القبعة. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا إسفنجة مسامية) وصفائح (لوحات مرئية بوضوح داخل الغطاء). المجموعة الأولى تشمل الزبدة والأبيض والبوليتوس والبوليطس. إلى الثانية - الفطر ، فطر الحليب ، chanterelles ، الفطر و russula. تعتبر Morels ، والتي تشمل morels والكمأ ، مجموعة منفصلة.

الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل

من المعتاد أيضًا فصلها وفقًا للقيمة الغذائية. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي من أربعة أنواع:

نظرًا لوجود الكثير من الأنواع ، فسنقدم أسماء أكثرها شهرة مع صورها. يتم عرض أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء في الفيديو.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. لديهم صفات ذوق عالية ، ويمكنك تمييز عينة صالحة للأكل من غير صالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم الثمرى والرائحة وبعض السمات المميزة.

الشكل 2. الأنواع الشعبية الصالحة للأكل: 1 - أبيض ، 2 - فطر المحار ، 3 - فولوشكي ، 4 - تشانتيريل

نقدم قائمة بأكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا مع الصور والأسماء(الصورة 2 و 3):

• فطر أبيض (بوليتوس)- البحث الأكثر قيمة لمنقط الفطر. له ساق خفيف ضخم ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريم إلى البني الغامق ، اعتمادًا على منطقة النمو. عند تكسيره ، لا يتغير لون اللحم ، وله نكهة خفيفة من الجوز. يتواجد في عدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلهم متشابهون في الخصائص الخارجيةوصالح للطعام.
• فطر المحار:ملكي ، رئوي ، على شكل قرن وليمون ، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك ، يمكنك جمعها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في المنزل ، عن طريق زرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار.
• فولنوشكي، الأبيض والوردي ، لها قبعة منخفضة في المنتصف ، يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، والموجة لها رائحة حلوة لطيفة ، وعند الاستراحة ، يبدأ الجسم الثمر في إفراز عصير لزج ولزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الأماكن المفتوحة.
• تشانتيريليس- غالبًا ما تكون صفراء زاهية ، ولكن هناك أيضًا أنواع خفيفة (شانتيريل أبيض). لديهم ساق أسطواني يتسع لأعلى والغطاء ذو شكل غير منتظم، مكتئب قليلاً في المنتصف.
• طبق زبدةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي ، أرز ، نفضي ، حبيبي ، أبيض ، أصفر-بني ، مطلي ، أحمر-أحمر ، أحمر ، رمادي ، إلخ). يعتبر الأكثر شيوعًا طبق زبدة حقيقيالتي تنمو على التربة الرملية في الغابات المتساقطة الأوراق. الغطاء مسطح ، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف ، و خاصية- الجلد المخاطي الذي يسهل فصله عن اللب.
• فطر بالعسل، المروج ، الخريف ، الصيف والشتاء ، تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها ، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون غاريق العسل حسب منطقة النمو والأنواع ، ولكن كقاعدة عامة ، يختلف لونه من الكريم إلى البني الفاتح. ميزةالفطر الصالح للأكل - وجود حلقة على الساق غير موجودة في التوائم الزائفة.
• فطر اسبنتنتمي إلى الأنبوب: لها ساق سميك وغطاء ذو ​​شكل منتظم ، يختلف لونه حسب الأنواع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
• الفطر- مشرقة وجميلة ولذيذة ، والتي يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. قبعة من الشكل الصحيح ، مسطحة أو على شكل قمع. الساق أسطوانية وكثيفة ، اللون يطابق القبعة. لون اللحم برتقالي ، لكنه سرعان ما يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء ويبدأ في إطلاق العصير برائحة واضحة. الراتنج الصنوبرية. الرائحة لطيفة ، وطعم لحمها حار قليلاً.

الشكل 3. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل: 1 - طبق زبدة ، 2 - فطر ، 3 - فطر أسبن ، 4 - فطر

تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر ، والشيتاكي ، والروسولا ، والكمأ والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بقطاف الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل صنف صالح للأكل تقريبًا له نظير سام ، وأسماء وخصائص سننظر فيها أدناه.

صالح للأكل بشروط

الأصناف الصالحة للأكل مشروطة أقل قليلاً ، وهي مناسبة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف ، وعصره وطهيه.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل(الصورة 4):

1. صدر- مجموعة متنوعة ذات لب كثيف ، وهي مناسبة تمامًا للأكل ، على الرغم من أن فطر اللبن يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. يتم نقعها عادة لإزالة المرارة ، ثم مملحة ومخللة.
2. صف أخضر (حسون أخضر)يختلف عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء ، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. موريلز- العينات الصالحة للأكل المشروط مع شكل غير عاديقبعات وأرجل سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر ، 2 - طائر الحسون ، 3 - مورلز

يشمل الطعام المشروط أيضًا بعض أنواع الكمأ والرسولا والغاريق. لكن هناك واحد قاعدة مهمة، والتي يجب اتباعها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كانت لديك شكوك طفيفة حول صلاحيتها للأكل ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.

فطر غير صالح للأكل: صور وأسماء

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا تؤكل بسبب المخاطر الصحية وسوء الطعم واللب شديد الصلابة. العديد من ممثلي هذه الفئة سامون تمامًا (قاتل) للبشر ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو الانزعاج الخفيف.

يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل.(بالصور والعناوين في الشكل 5):

1. قبعة الموت- أخطر سكان الغابة ، حيث يمكن حتى لجزء صغير منها أن يتسبب في الوفاة. على الرغم من حقيقة أنه ينمو في جميع الغابات تقريبًا ، إلا أنه من الصعب جدًا مواجهته. ظاهريًا ، إنه متناسب تمامًا وجذاب للغاية: في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا مع مسحة خضراء خفيفة ، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويمتد. غالبًا ما يتم الخلط بين الجريبس الباهت والعوامات الصغيرة (الفطر الصالح للأكل) ، والفطر ، والروسولا ، ومنذ ذلك الحين نسخة كبيرةيمكن أن تسمم بسهولة العديد من البالغين ؛ عند أدنى شك ، من الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مشكوك فيها في سلة.
2. ذبابة حمراء غاريق، ربما يكون مألوفًا لدى الجميع. إنه جميل للغاية ، بقبعة حمراء زاهية ، مغطاة ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات.
3. شيطاني- أحد أكثر أنواع الفطريات البيضاء شيوعًا. لتمييزها ببساطة عن طريق قبعة خفيفة وساق ذات ألوان زاهية ، غير معهود من عيش الغراب.

الشكل 5. أصناف خطرة غير صالحة للأكل: 1 - شاحب شاحب ، 2 - أحمر ذبابة غاريق ، 3 - فطر شيطاني

في الواقع ، كل مزدوج صالح للأكلهناك ضعف كاذب يتنكر في صورة حقيقية ويمكن أن يسقط في سلة عاشق عديم الخبرة للصيد الهادئ. ولكن ، في الواقع ، أكبر خطر مميت هو الجريب الشاحب.

ملحوظة:ليس فقط الأجسام الثمرية للنباتات الشاحبة تعتبر سامة ، ولكن حتى فطرياتها وجراثيمها ، لذلك يُمنع منعًا باتًا وضعها في سلة.

تسبب معظم الأنواع غير الصالحة للأكل آلامًا وأعراضًا في البطن تسمم شديدويكفي الإنسان أن يعولها رعاية طبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها مظهر غير جذاب وذوق سيء ، لذلك لا يمكن تناولها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دائمًا على دراية بخطر التسمم ، وأن تراجع بعناية كل الغنائم التي أحضرتها من الغابة.

تم وصف أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل بالتفصيل في الفيديو.

الفرق الرئيسي بين المهلوسات والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا نفسيًا. إن عملهم يشبه من نواح كثيرة المواد المخدرة ، لذا فإن جمعها واستخدامها عمداً يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.

تشمل أصناف الهلوسة الشائعة(الصورة 6):

1. يطير غاريك الأحمر- ساكن مشترك للغابات المتساقطة الأوراق. في العصور القديمة ، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر ، مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك ، لا ينصح بتناوله ، ليس بسبب تأثير الهلوسة ، ولكن بسبب التسمم الحاد.
2. Stropharia shittyحصل على اسمه من حقيقة أنه ينمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو المجموعة صغار ، مع قبعات بنية اللون ، وأحيانًا ذات سطح لامع ولزج.
3. Paneolus campanulata (الجرس الأحمق)ينمو أيضًا بشكل أساسي في التربة المخصبة بالسماد ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه ببساطة في سهول المستنقعات. لون القبعة والساقين من الأبيض إلى الرمادي ، واللحم رمادي.
4. Stropharia أزرق مخضريفضل جذوع الأشجار الصنوبرية ، وينمو عليها منفردة أو في مجموعات. إن تناولها بالصدفة لن ينجح ، لأنها ذات مذاق مزعج للغاية. في أوروبا ، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل وحتى يتم تربيتها في المزارع ، بينما تعتبر سامة في الولايات المتحدة بسبب العديد من الوفيات.

الشكل 6: أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - غاريق الذبابة الحمراء ، 2 - ستروفاريا غزيرة ، 3 - جِمَانَةُ الجِمَاع ، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء

تنمو معظم الأنواع المهلوسة في الأماكن التي لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة المشبعة بالمياه ، والجذوع الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك ، فهي صغيرة الحجم ، ومعظمها على أرجل رفيعة ، لذلك يصعب الخلط بينها وبين تلك الصالحة للأكل.

الفطر السام: صور وأسماء

جميع الأصناف السامة تشبه إلى حد ما تلك الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى مميتة رمادي شاحب، خاصة العينات الصغيرة ، يمكن الخلط بينها وبين russula.

على سبيل المثال ، هناك عدة أزواج من البوليتوس - بوليتوس لو غال ، جميل وأرجواني ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في اللون الزاهي للغاية للساقين أو القبعة ، وكذلك الرائحة الكريهة لللب. هناك أيضًا أنواع من السهل الخلط بينها وبين الفطر أو الراسولا (على سبيل المثال ، الألياف والمتحدث). الغال يشبه الأبيض ، لكن لبه طعم مر للغاية.

الشكل 7. التوائم السامة: 1 - البوليتوس الأرجواني ، 2 - الصفراء ، 3 - الذبابة الملكية الغارية ، 4 - الفطر ذو البشرة الصفراء

هناك أيضًا أزواج سامة من عيش الغراب ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في حالة عدم وجود تنورة جلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة غاريق الذباب: grebe ، النمر ، الأحمر ، الملكي ، ذو الرائحة الكريهة والأبيض. تتنكر خيوط العنكبوت بسهولة في صورة روسولا أو فطر أو فطر أسبن.

هناك أيضًا عدة أنواع من الفطر السام. على سبيل المثال ، من السهل الخلط بين البشرة الصفراء وعينة صالحة للأكل ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تنبعث منها رائحة كريهة واضحة.

فطر غير عادي في العالم: أسماء

على الرغم من حقيقة أن روسيا بلد فطر حقًا ، يمكن العثور على عينات غير عادية جدًا ليس فقط هنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم لك عدة خيارات لأصناف غير عادية صالحة للأكل وسامة مع الصور والأسماء(الصورة 8):

1. أزرق- لون أزرق سماوي ساطع. وجدت في الهند ونيوزيلندا. على الرغم من حقيقة أن سميته لم يتم دراستها كثيرًا ، إلا أنه لا ينصح بتناولها.
2. نزيف الأسنان- صنف مرير جدًا صالح للأكل نظريًا ، لكن مظهره غير الجذاب وطعمه السيئ يجعلانه غير مناسب للطعام. توجد في أمريكا الشمالية وإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
3. عش الطائر- تنوع نيوزيلندي غير عادي يشبه حقًا عش الطائر في الشكل. يوجد داخل الجسم الثمر جراثيم تنتشر حولها تحت تأثير مياه الأمطار.
4. مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. يشبه طعمه لحم الجمبري ، ويشبه ظاهريًا كومة أشعث. لسوء الحظ ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر ، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع.
5. عملاق جولوفاتش - قرابة بعيدةالفطر. كما أنه صالح للأكل ، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الحقول والمروج.
6. سيجار الشيطان- ليس فقط جميلًا جدًا ، ولكن أيضًا مجموعة نادرة توجد فقط في تكساس والعديد من مناطق اليابان.

الشكل 8. أكثر أنواع الفطر غرابة في العالم: 1 - أزرق ، 2 - سن نازف ، 3 - عش طائر ، 4 - مشط بلاك بيري ، 5 - غولوفاك العملاق ، 6 - سيجار الشيطان

ممثل آخر غير عادي هو رعاش الدماغ ، والذي يوجد بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة. لا يمكنك أن تأكلها لأنها سامة قاتلة. لقد قدمنا ​​قائمة بعيدة كل البعد عن قائمة كاملة من الأصناف غير العادية ، حيث تم العثور على عينات ذات شكل ولون غريب في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ ، معظمهم غير صالح للأكل.

إعادة النظر فطر غير عادييظهر العالم في الفيديو.

رقائقي وأنبوبي: الأسماء

تنقسم جميع أنواع الفطر إلى رقائقي وأنبوبي ، اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كان يشبه الإسفنج ، فهو أنبوبي ، وإذا كانت هناك خطوط مرئية أسفل القبعة ، فهو رقائقي.

يعتبر الممثل الأكثر شهرة للأنبوب أبيض ، لكن هذه المجموعة تشمل أيضًا الزبدة والبوليتوس والبوليتوس. ربما رأى الجميع الصفيح الرقائقي: هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا ، لكنه من بين الأصناف الرقائقية الأكثر سامة. من بين ممثلي الطعام ، يمكن تمييز روسولا والفطر والفطر و chanterelles.

عدد أنواع الفطر على وجه الأرض