في المقام الأول من حيث السمية ، لا يوجد بشكل أساسي فطر مشهور مثل grebe الشاحب ، و fly agaric وغيرها ، ولكن الفطر التوأم. والفراشات ليست استثناءً ، ولديهم أيضًا إخوة متشابهون - فراشات كاذبة. حول ماهيتها وكيف تنمو وكيف تختلف عن تلك الحقيقية الفطر الصالح للأكلسنقول في هذا المقال.

الفطر - الفراشات الشائعة: الأنواع

طبق زبدة - اسم شائعجنس الفطريات الأنبوبية. إنهم ينتمون إلى عائلة الترباس. يرجع اسمهم إلى حقيقة أن لديهم قبعة زيتية وزلقة. من خلال هذه العلامة الغريبة يتم التعرف على هذه الفطر. تحت الغطاء توجد بقايا غطاء يشكل حلقة.

إجمالاً ، هناك أكثر من 50 ممثلاً مختلفاً لـ Maslyat.

جامعي الفطر الروسي أكثر دراية بفراشات الخريف الشائعة. في كثير من الأحيان ، ولكن هناك أيضًا فراشات كاذبة بينهم. سيتم وصف كيفية تمييزها عن تلك الصالحة للأكل أدناه.

أيضًا ، في الظروف الطبيعية الروسية ، على الرغم من ندرة وجود فراشات بيضاء وخشب الأرز والسيبيريا. غير معروف تمامًا - مستنقع (أو مصفر). هذا الأخير هو عيش الغراب من الفئة الرابعة.

الفطر الذي ليس له مذاق لطيف هو طبق زبدة أصفر-بني (أو متنوع). يشبه إلى حد كبير دولاب الموازنة. هناك أيضًا نوع أمريكي ينمو فقط في Chukotka في غابة من خشب الأرز القزم.

وصف الزيوت التقليدية

قبل أن تتعلم كيفية التعرف على الفطر الكاذب (فطر الزبدة) ، ضع في اعتبارك وصف عيش الغراب اللذيذ الصالح للأكل المألوف لمعظم جامعي الفطر.

غطاء الفطر نصف كروي مع درنة صغيرة في المنتصف. الجلد له لون قريب من درجات اللون البني ، ولكن في بعض الأحيان توجد قبعات زيتية بنية. يتم فصل قشر الفطر بسهولة عن اللب الناعم والعصير ، والذي بدوره له صبغة صفراء.

لون الطبقة الأنبوبية ، المندمجة مع الساق ، مصفر. يصل ارتفاع الساق الأسطوانية نفسها إلى 11 سم ، ويبلغ قطرها 3 سم ، ويكون الجزء السفلي منها عادة أغمق لونًا من الجزء العلوي.

كيف تبدو الفراشات الزائفة ، وسيتم وصف ميزاتها بمزيد من التفصيل أدناه.

أماكن النمو

طبق الزبدة العادي تقليدي للمنطقة الروسية. يحدث في كثير من الأحيان في الغابات النفضيةوفي غابات الصنوبر ، وكذلك في المزروعات بين الخلنج والأعشاب.

ينمو البوليتوس أيضًا في إفريقيا وأستراليا (في كل مكان يكون فيه المناخ قريبًا من المعتدل). يصاحب الفطر الزائف نظائرها الصالحة للأكل في كل مكان.

عادةً ما ينمو الجوز جيدًا في التربة الرملية أو الجيرية ، في العائلات الصغيرة ، في هذا الصدد ، من السهل جدًا جمعها - إنه لمن دواعي سروري.

تنمو جيدًا في التربة الرملية جيدة التصريف. إنهم لا يحبون التظليل القوي بشكل خاص ، فيما يتعلق بهذا ، فهم أقل شيوعًا في الغابات كثيفة النمو. من المحتمل جدًا العثور عليها في مزارع الصنوبر الرقيقة ، على حواف الصنوبر ، على طول حواف طرق الغابات على جوانب الطرق وحتى على النيران القديمة.

يمكن أن تتعايش الزبدة بشكل مثالي مع chanterelles و porcini mushroom و russula.

زيت فترات النمو

ما هي الزيوت الجيدة؟ يمكن حصاد المحصول ابتداءً من شهر يونيو ، ويستمر نضج هذا الفطر حتى الصقيع الأول. وينمو معهم فطر الزيت الكاذب ، على التوالي.

تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل جمع الفطر ، الذي لا يزيد قطر غطاءه عن 4 سم ، لأن العينات غير المتضخمة هي ألذ بكثير. تظهر في الصيف عدة مرات بشكل دوري.

قد لا يعرف الكثيرون ، ولكن هناك الموجة الأولى التي تحدث في الوقت الذي يبدأ فيه الجاودار في الأذن. في هذا الوقت ، يظهر ما يسمى بالفطر السنبلة: فطر الزبدة والزبدة. تظهر فجأة وتختفي على الفور.

الفطر الكاذب: الاختلافات

كيفية التمييز بين الزبدة فطر غير صالح للأكل؟ ظاهريًا كاذبة تشبه إلى حد بعيد الطعام.

ومع ذلك ، بالعين المجردة ، تكشف نظرة فاحصة عن العديد بصمات زيت كاذب.

إنه المظهر الذي يمكن أن يساعد في تحديد ما إذا كان طبق زبدة حقيقي أم لا. في هذه القضيةبادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الانتباه إلى غطاء الفطر وسطحه الداخلي. في الفطر الكاذب ، له لون أرجواني فاتح ، والداخل مطلي بلون كريم مصفر لامع. والجزء السفلي من الفطر له هيكل رقائقي (بنية إسفنجية في تلك الصالحة للأكل).

توجد فراشات كاذبة وحلقات مميزة على الساق. عادة ما يكون لونها أرجواني فاتح في الفطر الصالح للأكل. وطبق الزبدة الكاذبة له حلقة بيضاء أو أرجوانية فاتحة ، ويتدلى أسفل الساق. وكقاعدة عامة ، تجف هذه الحلقة بسرعة كبيرة ، وهو ما لا يتم ملاحظته في الزيوت العادية.

يمكن أيضًا تمييز الفراشات الزائفة عن طريق لبها. في مثل هذا الفطر ، له صبغة حمراء وبنية إسفنجية. بالإضافة إلى ذلك ، عند القطع أو الكسر ، يغير اللحم لونه لفترة قصيرة.

فراشات غير صالحة للأكل

أنواع الزبدة العادية - فطر لذيذ. فقط طبق زبدة أصفر-بني مع اللب الذي يتحول إلى اللون الأزرق على القطع له طعم غير جذاب. تصنفه بعض المراجع الغربية على أنها غير صالحة للأكل ولكنها ليست سامة.

زيوت غير سامة غير صالحة للأكل (كاذبة أيضًا): زبدة سيبيريا ، رائعة وفلفل. يمكن اعتبار الاختلاف البصري بينهما تغيرًا في اللون عند الفاصل ، وقبعة أغمق وطبقة إسفنجية حمراء.

عادة ما تكون الفراشات السامة نادرة في غابات روسيا. يمكنك فقط العثور على طبق زبدة الفلفل ، والذي يسهل الخلط بينه وبين الطبق اللذيذ المعتاد. كما أنه ليس سامًا ولكنه يحتوي على مرارة. يميل جامعو الفطر إلى قطفه ، مع الأخذ في الاعتبار أن الطعم المر للفطر يقل بشكل كبير بعد غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تحميصه مع الباقي. يمكن العثور عليها أيضًا بجانب الفراشات العادية.

حتى لا تظهر الفراشات الزائفة عند قطف الفطر ، كيف نميزها ونتخلص منها؟

للقيام بذلك ، اتبع النصائح البسيطة أعلاه. على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أنه من الصعب جدًا القيام بذلك ، فمن الأفضل قضاء بعض الوقت للتأكد من أن الفطر صالح للأكل حقًا. يمكن أن يؤدي تناول الزيت الخاطئ إلى عواقب سلبية للغاية. لذلك من الأفضل عدم المجازفة وعدم إغراء القدر.

2017-10-25 إيغور نوفيتسكي

بالطبع ، هذه ليست كل أنواع فطر الزبدة الصالحة للأكل الموجودة في روسيا. لكن جميع الأنواع الأخرى نادرة جدًا وأقل شهرة لكل من جامعي الفطر ومتخصصي الطهي.

الفطر الزيت - الصورة والوصف

جميع أنواع الزيت متشابهة تمامًا مع بعضها البعض وتختلف بشكل أساسي في الحجم واللون ، وكذلك في شكل الغطاء. الممثل النموذجي لهذا الجنس هو الزبدية الشائعة (وهي أيضًا حقيقية وخريفية وصفراء). يتم تقليل وصف جميع الأنواع الأخرى إلى سرد الاختلافات عن طبق الزبدة العادي.

جميع أنواع الجوز لها جسم ثمر كلاسيكي على شكل قبعة. الفطر الناضج متوسط ​​إلى كبير الحجم. قبعة في سن مبكرةنصف كروي ، يتسطح مع تقدم العمر. من السمات المميزة الهامة للزيت الطبقة المخاطية التي تغطي القبعة.

العلامة الرئيسية للزبدة ، والتي من خلالها يسهل تمييزها عن غيرها فطر الغابةهو غشاء البكارة الأنبوبي. في وصف الفطر ، يعتبر الزيت أهم ميزة ، حيث يحبها جامعي الفطر المبتدئين كثيرًا. لا تترك الأنابيب الموجودة أسفل القبعة أي فرصة للخلط بين طبق الزبدة والضفدع أو غاريق الذبابة ، كما أن احتمال مقابلة فطر أنبوبي سام في الغابة أقل من الفوز باليانصيب.

ساق الزبدة قريبة من اسطوانة الشكل. في الغالبية العظمى من الأنواع ، يتم الحفاظ على بقايا غطاء خاص عليها.

يتميز لحم الزبدة بدرجات لون أصفر باهت أو أبيض-رمادي ، ويمكن أن يتخذ لونًا مزرقًا أو ضارب إلى الحمرة على القطع. يؤكل كل من الغطاء والساق.

تشكل جميع أنواع النباتات الزيتية علاقة تكافلية مع الأشجار الصنوبرية ولا يمكن أن تنمو خارج المزارع الصنوبرية. الفراشات موجودة في كل مكان في المناطق المعتدلة إقليم ذو مناخ خاصنصف الكرة الشمالي. كانت هناك أيضًا حالات عديدة من الإدخال غير المقصود للنفط في المزيد المناطق الجنوبيةبما في ذلك أفريقيا وحتى أستراليا.

الآن دعونا نلقي نظرة سريعة على وصف طبق زبدة الفطر للعديد من الأنواع الأكثر شيوعًا:

نظرًا لحقيقة أن جميع أنواع الجوز صالحة للأكل ، فلا توجد حاجة خاصة لتذكر الاختلافات المحددة بينها. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الزيت يحتوي على غشاء البكارة الأنبوبي ، والذي يسمح بتمييزها عن السامة. غاريق. عليك أيضًا أن تتذكر أن الفراشات تنمو فقط بجوار الأشجار الصنوبرية.

على الرغم من أنه يعتقد أن كل فطر صالح للأكل له خاصته doppelgänger السام، فطر الزيت الكاذب غير موجود ، لأنه من المستحيل العثور على فطر أنبوبي سام يشبه طبق الزبدة عن بعد.

يعتبر عيش الغراب بالزبدة بشكل عام وطبق الزيت الشائع بشكل خاص من أشهر أنواع عيش الغراب. إنها مناسبة للاستخدام بأي شكل - في الحساء والمقلية والمطهية والمملحة والمتبل والصلصات والأطباق الجانبية. تعتبر البوليطس الصغير في شكل مخلل أو مملح لذيذًا بشكل خاص. على الرغم من أنه يمكن تجفيف فطر الزبدة لفصل الشتاء ، إلا أنه نادرًا ما يستخدم في هذا الشكل ، لأنه يصبح داكنًا عند تجفيفه.

الزبدة بأي شكل من الأشكال طبختتناسب مع البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة ، وتتماشى مع اللحوم والأسماك ، كما أنها جيدة جدًا في السلطات المختلفة. على الرغم من أنه ليس من الضروري إزالة القشرة اللاصقة من الغطاء قبل الطهي ، إلا أن خصائص الطعم لا تزال تتحسن عند إزالتها.

بالإضافة إلى ممتاز استساغةيتميز الجوز أيضًا بفوائده وقيمته الغذائية الممتازة. فهي غنية بفيتامينات ب وتحتوي على الكثير من الألياف والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والزيوت الأساسية. يمتص الجسم جميع المواد الموجودة في الزيوت بسهولة ، كما يمنع الليسيثين الموجود فيها ترسب الكوليسترول.

ومع ذلك ، يجب التحذير من أن الزيت يحتوي أيضًا على الكثير من مادة الكيتين ، ولا يمكن لجسمنا امتصاص هذه المادة ، وبالتالي لا يزال من غير المجدي إساءة استخدام الزيت.

زراعة الزبدة في المنزل

فطر الزبدة ، الصور المعروضة هنا ، هي فطريات فطرية نموذجية ، أي أنها يمكن أن تنمو فقط بالتعايش مع نظام جذر الأشجار الحية. وفي هذه الحالة نحن نتحدث عنحصريًا حول الأشجار الصنوبرية (الصنوبر هو الأفضل). وبالتالي ، فإن التقنيات الصناعية لزراعة الفطر ليست مناسبة للزبدة. لا يمكن زراعتها إلا لأغراض الهواة إذا كانت هناك غابة صنوبرية قريبة ، أو على الأقل أشجار صنوبر واحدة.

أساليب الهواة واسعة النطاق أقرب ما يمكن إلى الظروف الطبيعيةزيت الحياة ، يسمح لك بالحصول على محاصيل جيدة من الفطر باستمرار. الأشجار الصغيرة حتى سن 15 هي الأنسب للزراعة المنزلية. سوف يسحب أشجار الصنوبر والأرز القديمة الكثير من الأرض العناصر الغذائيةلا تترك الفراشات مجالا للتطور الطبيعي.

تبدأ زراعة فطر الزبد الأبيض بإعداد التربة للفطر. للقيام بذلك ، حدد موقعًا في المنطقة المجاورة مباشرة لـ شجرة صنوبرية(يفضل أن يكون مظللًا ، ولكن في الحالات القصوى ، يكون الجو مشمسًا أيضًا). في هذه المنطقة ، تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من التربة واستبدالها بعدة طبقات من التربة المحضرة.

توضع المواد الخام النباتية في القاع ، وهي مناسبة نشارة الخشبأو العشب أو أوراق الشجر أو الإبر. الطبقة الثانية مغطاة بالتربة التي تم إحضارها من غابة صنوبرية تنمو فيها الفراشات البرية. هذا ضروري للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الأمثل للتربة. في الحالات القصوى ، ستعمل تربة الحديقة العادية. في النهاية ، يتم زرع الفطريات.

يمكنك شراء منتقي الفطر من متجر متخصص (بما في ذلك على الإنترنت) ، ولكن يمكنك التعامل مع جراثيم الفطر المجمعة الخاصة بك. يعتبر العديد من مزارعي الفطر أن الطريقة الثانية هي الأفضل. بعد أن جمعت أراضي الغابات في مقاصة باستخدام البوليتوس ، يمكنك على الفور أن تأخذ القبعات القديمة لفطر الزبد الأصفر. وبالتالي ، نحصل على مادة بذرة تتكيف إلى أقصى حد مع التربة المستخدمة.

لتزييت الميسيليوم في المنزل بمفردك ، يجب أن تأخذ أغطية الفطر الناضج القديم ، وطحنها جيدًا وتخلط مع طبقة خاصة من نشارة الخشب الصنوبرية والجفت. من الأفضل الحصول على نشارة الخشب بدقة من تلك الأشجار المحددة التي تم جمع الفطر بجانبها.

يحدث الحصول على الفطريات مثل هذا. يجب وضع الخث المجفف جيدًا ثلاثة لترات الجرار، تملأهم حتى النصف وتدك قليلاً. ثم تحتاج إلى صب 1.5 لتر من محلول المغذيات في الجرة (ملعقة صغيرة من السكر والخميرة لكل لتر من الماء). قبل إرسال الحل إلى الجرار ، يجب أن يغلي المحلول. يتم ملء الحجم المتبقي من الجرة بنشارة الخشب ويغلق بإحكام بغطاء.

بعد 5-6 ساعات سيتم تشبع الركيزة العناصر الغذائيةمن المحلول ، وبعد ذلك يمكن تصريف الماء. بعد ذلك ، يتم خلط الركيزة جيدًا مع أغطية الفطر المبشور. ثم يجب إغلاق الجرة بغطاء بفتحة صغيرة للتهوية وتركها عند درجة حرارة حوالي 24 درجة لمدة 3 أشهر.

ليس من الصعب التمييز بين الفراشات الحقيقية والكاذبة. يتحدث اسم الفطر عن نفسه: لديهم قشرة لزجة إلى حد ما ، كما لو كانت تُسكب بالزيت النباتي.

ستساعدك هذه المقالة في التعرف بشكل أفضل على الفطر مثل عيش الغراب بالزبدة ، وكذلك تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر المزدوج.

صور ووصف الزيت العادي

الزبدة الشائعة (Suillus luteus)لها قبعة بقطر 4-15 سم ، ويسمى الفطر أيضًا طبق زبدة الخريف ، طبق زبدة صفراء ، طبق زبدة حقيقي ، طبق زبدة متأخر. ظلها شوكولاتة خفيفة أو بني أو زيتوني أو أصفر بني أو رمادي فاتح. شكل الفطر الصغير يشبه نصف الكرة الأرضية. قد ترتفع الحواف ، وينفصل الجلد اللزج بحرية عن اللب.

في هذا النوع ، يتم تزييت الأرجل بارتفاع لا يزيد عن 11-12 سم ، وهي أخف وزناً من القبعة. غالبًا ما يكون اللون مصفرًا ، على شكل أسطواني وذو حلقة غشائية بيضاء. الساق ليفية وصلبة.

تحتوي الفطر على طبقة أنبوبية: المسام بيضاء وأصفر فاتح ، مدورة قليلاً وصغيرة.

في الزيت الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بغشاء رقيق مائل للبياض على الساق. تدريجيًا ، ينمو الفطر ، ويتم تقويم الغطاء ، ثم ينتشر الفيلم ويمكنك رؤية ظهور حلقة خفيفة على الساق.

لب الفطر كثير العصير ، وغالبًا ما تتلفه الآفات المختلفة.

عند النمو:يبدأ موسم نمو الفراشات الشائعة من منتصف الصيف إلى الخريف (الصقيع الأول). عندما تصبح درجة الحرارة سالبة ، يتوقف الفطر عن الثمار. يمكن حصاد محصول كبير في شهر سبتمبر. درجة الحرارة المثلىللإثمار حوالي 20 درجة.

أين يمكنني إيجاد:يمكن العثور على الفطريات في المروج والتربة الرملية بجانب البتولا والصنوبر والبلوط. طبق الزبدة لا يرفض الجيران مثل فطر بورسيني ، شانتيريل وروسولا.

الزيت الحبيبي - الصورة والوصف

زبدة محببة (Suillus granulatus)كما أن لديها أسماء الزبدية المبكرة وزبدية الصيف. يمكن أن يصل حجم غطاء هذا النوع إلى 11-12 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة ، يكون لها شكل دائري محدب أو على شكل وسادة.

مع نموها ، يتم تقويمها والحصول على شكل مسطح. يتحول لون غطاء قشرة المزيت المحبب إلى أصفر-بني أو كستنائي أو أحمر-بني.

الطبقة الأنبوبية من الفطريات مغطاة بمسام صفراء صغيرة. اللحم السمين بني قليلاً. ومن المميزات أيضًا أن طبق الزبدة الحبيبي ليس له حلقة على ساقه. شكل الساق أسطواني ، صلب ، أملس.

الزبدة الحبيبية لها توأمان: زيت الأرز (Suillus plorans) وغير الخشن (Suillus collinitus). إذا تحدثنا عن الأرز ، فإنهم يعيشون تحت أشجار الصنوبر ، التي تحتوي على 5 إبر في حفنة. تلك غير المخرمة لها غطاء داكن ، له طلاء وردي في قاعدة الجذع.

عند النمو:يقابل هذه الأنواعيمكن أن يكون الفطر في يونيو وحتى بداية نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:

طبق الزبدة البيضاء - الصورة والوصف

الزبدة البيضاء (Suillus placidus)أو كما يطلق عليه أيضًا الزبداني الناعم / الشاحب. لا يزيد غطاء الفطر عن 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يكون للفطر الصغير شكل غطاء محدب وكروي. اللون مصفر أو أبيض مصفر.

هذا النوع من الفطر له غطاء أملس ومخاطي في الداخل طقس ممطر. يتم إزالة الجلد بسهولة ، واللب هو العصير والناعم.

طبقة أنبوبية بعمق حوالي 5 مم. يمكن أن يكون لون الأنبوب مصفرًا أو أصفر فاتحًا. مع نمو الفطر ، يتغير اللون إلى اللون الأصفر والأخضر ، وفي مرحلة البلوغ يكتسب لونًا بني فاتح.

يصل ارتفاع أرجل طبق الزبدة البيضاء إلى 8 سم. شكل صلب واسطواني. ليس لديهم حلقات ؛ في مرحلة البلوغ ، يتم تغطية جذع الفطر ببقع حمراء بنية.

عند النمو:يبدأ ظهورهم الأول في يونيو وينتهي في نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:ينمو عادة في الصنوبريات والمختلطة الغابات الصنوبرية. يحب أن ينمو مجموعات كبيرةأو حتى الأفراد. يمكنك أيضًا مقابلتهم بالقرب من مزارع الصنوبر الصغيرة.

وصف وصحن زبدة الصنوبر

زبدة لارك (Suillus grevillei)لا يزيد قطرها عن 3 سم. غالبًا ما يكون الظل أصفر أو ليمونًا أو بنيًا. الفطر الصغير له شكل محدب قليلاً ، ثم يتغير إلى السجود. يمكن إزالة القشرة بسهولة بقطع من اللب ، لزجة الملمس ، بدون درنات.

يصل ساق الفطر إلى 12 سم ، شكله أسطواني وصلب وسميك. هناك حلقة من الضوء اللون الأصفروكذلك ظل الساقين مثل القبعة.

الطبقة الأنبوبية من هذا النوع من الفطريات مغطاة بمسام صفراء صغيرة. اللحم سمين ولونه بني قليلاً.

هناك توأمان من زيت الصنوبر (Suillus plorans) وغير محفور (Suillus collinitus).

عند النمو:يمكن أن تكون الثمار الأولى في أوائل يونيو وحتى نهاية أكتوبر.

أين يمكنني إيجاد:يمكنك عادة رؤية الزيت الحبيبي بالقرب من الغابات الصنوبرية الصغيرة ، وكذلك في التربة الرملية.

أو بالتناوب بين زراعة أشجار التنوب والبتولا - لا يوجد فرق في طبق الزبدة.
إذا كانت هناك إبر تحت قدميك ، فهذا المكان مثالي لصحن الزيت.

ينمو الزبد عائلات صديقة، طوال الصيف والتقاطها الخريف الدافئ.
تحتوي على بيانات خارجية لطيفة للغاية: قبعة بنية لامعة ، وساق مرنة قوية ، وقاع أصفر لامع من القبعة ، يشبه الإسفنج الناعم اللطيف.

طبق زبدةيعتبر من ألذ أنواع الفطر ، فهو رائع للتخليل لفصل الشتاء ولإعداد الأطباق المختلفة ، ولا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد.

لكن لدى Maslenok أيضًا عيبًا واحدًا مهمًا: الوحل الخاص، التي تغطي الفطر الصغير ، يجعلها زلقة ولامعة - بفضلها حصل هذا الفطر على اسمه - Oiler ، كما لو كان مشحمًا بالزيت ، فهو يسعى جاهداً للقفز من يديك ويتلألأ بشهية في الشمس.

أيضا بسبب هذا المخاط ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة اجمع الفراشات في قفازات من القماشالمخاط ، الذي يحمي البشرة من المخاط الدهني ، هو بالطبع غير ضار تمامًا ، لكنه يتأكسد في الهواء الطلق ، ويلطخ اليدين بلون بني غامق ، لا يتم غسله بالمنظفات ، ولكنه يختفي فقط بعد أيام قليلة.

الأسماء

طبق زبدةهو اسم شائع. طبق زبدة الفطر، لديها أكثر من 40 ممثلا. يرجع هذا الاسم إلى القبعة الزيتية الزلقة. يتم التعرف على جميع الفراشات بدقة على هذا الأساس.

أشهر أنواع الزبدة: زبدة الخريف ، الماعز ، الزبدة البيضاء ، الزبدية الرمادية ، الزبدية المصفرّة ، الزبد الصيفي ، إلخ.

حيث تنمو الفراشات

الفراشات تنموعلى التربة الرملية لجميع أنواع الغابات ، وخاصة بالقرب من أشجار الصنوبر. يمكن العثور عليها غالبًا في الخلوص أو المروج المفتوحة للضوء. إذا كانت هناك إبر تحت قدميك ، فهذا المكان مثالي لصحن الزيت.

كيف تبدو الفراشات

قبعة الزبدةمغطاة بالمخاط ، لذا فإن الخلط بينها وبين فطر آخر ليس بالأمر السهل.

قبعة الزبدة الشائعة هي 4-16 سم من البني الشوكولاتة إلى الرمادي الزيتوني أو الأصفر - البني. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي ، والذي يتحول بعد ذلك إلى نصف كروي تقريبًا. يتم رفع الحواف في بعض الأحيان. يتم فصل الجلد المخاطي بسهولة عن اللب.

زيتي. وقت التجميع

ينمو الزبد في العائلات الودية ، طوال فصل الصيف ويحتل فصل الخريف الدافئ.

سلة زبدة من Woodmen19 (صور Yandex)

ما هي الزيوت المفيدة

زيت السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية.

طبق زبدةغني بفيتامينات ب ، مثل ب 2 ، ب 6. تحتوي على الألياف والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمواد الشبيهة بالدهون - حمض دهني, الزيوت الأساسيةوكذلك الليسيثين الذي يمنع ترسب الكوليسترول. يمتص الجسم جميع المكونات الموجودة في هذا الفطر بسهولة. يوصى باستخدام الزيوت للصداع والنقرس.

يتميز جلد غطاء الزبدة ، الذي توجد فيه مواد المضادات الحيوية ، بخصائص فريدة من نوعها في التحفيز المناعي.

كيف لطهي الزبدة

تستخدم الزيوت للطعاممقلي ، مطهي ، مسلوق. تنضج الزبدة لمدة 15-30 دقيقة. غالبًا ما تستخدم هذه الفطر ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، في تحضير الحساء. قبل إضافته إلى الحساء ، يمكن أن يقلى الفطر بالبصل للحصول على طعم أكثر ثراءً.

قبل طبخ الزبدة، يوصى بتنظيف أغطية الفطر من الطبقة البنية العلوية ، والتي يمكن إزالتها بسهولة إذا قمت بإزالتها بالسكين ، فهذا سيساعد على التخلص من المخاط غير المرغوب فيه وستكون الأطباق المطبوخة أقل "مخاطية".
لكن يمكنك فعل شيء على ما يرام دون مثل هذه الإجراءات المضنية ، وذلك ببساطة عن طريق غلي الزبدة قبل الطهي وتصريف الماء.

الفراشات (lat. Suillus) هي عيش الغراب الذي ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، فئة agaricomycetes ، ترتيب الألم ، عائلة المزيتات ، جنس المزيتات.

حصل عيش الغراب بالزبدة على اسمه من الجلد اللامع اللزج الذي يغطي الغطاء ، مما يجعله يبدو كما لو كان الفطر مزيتًا من الأعلى. في دول مختلفةيرتبط اسم هذا الفطر على وجه التحديد بالمظهر "الزيتي" لقبعته: في بيلاروسيا - سمك الزبد ، في أوكرانيا - سمك الزبدة ، في جمهورية التشيك - سمك الزبدة ، في ألمانيا - بوتيربيلتس (فطر الزبدة) ، في إنجلترا - "زلق جاك ".

الزبد - الوصف والمظهر والصورة. كيف تبدو الفراشات؟

قبعة.

فطر الزبدة عبارة عن فطر صغير ومتوسط ​​الحجم ، تتشابه بعض الأصناف معه. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي ، وأحيانًا مخروطي الشكل. يكبر ، ويستقيم ، وكقاعدة عامة ، يأخذ شكلًا مشابهًا للوسادة الصغيرة. أكبر قطر للقبعة هو 15 سم.

من سمات الزبدة التي تميزها عن أنواع الفطر الأخرى طبقة الجلد الرقيقة التي تغطي القبعة: لزجة ولامعة. قد يكون لزجًا أو دائمًا أو فقط أثناء الطقس الرطب ، وفي بعض الأنواع يكون مخمليًا قليلاً ، ثم يتشقق إلى قشور صغيرة. عادة ما يكون من السهل فصل الجلد عن اللب. يتنوع لونه من الأصفر ، ودرجات المغرة إلى البني الشيكولاتة والبني ، وأحيانًا مع البقع والانتقالات اللونية. لا يعتمد لون القبعة على نوع الزبد فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الضوء ونوع الغابة التي تنمو فيها.

غشاء البكارة.

Hymenophore (طبقة حاملة بوغ) زيت أنبوبي. تكون الأنابيب في الغالب ملتصقة وذات نغمات صفراء فاتحة ، مع تقدم الفطريات في العمر ، تصبح أكثر قتامة. تكون أفواه الأنابيب أو المسام في الغالب مستديرة وصغيرة.

اللب.

اللب كثيف الزيت ولكنه ناعم. لونه أبيض أو مائل إلى الصفرة ؛ وقد تتغير بعض أنواع الزبدة على الجرح: احمر الخدود أو يتحول لونها إلى اللون الأزرق. لا يشم اللب على الإطلاق أو له رائحة صنوبرية لطيفة. تشيخ الفراشات بسرعة كبيرة. بعد 7-9 أيام ، يصبح اللحم مترهلًا وداكنًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تصيب هذه الفطريات الديدان. ليس فقط الفطر القديم ، ولكن أيضًا الفطر الصغير جدًا الذي زحف للتو من الأرض يتعرض لغزو الديدان ، من بينها فطر واحد من أصل خمسة عشر ليس دوديًا.

رجل.

ساق الزيت أسطوانية الشكل. متوسط ​​أبعادها: قطر من 1 إلى 3.5 سم وارتفاع من 4 إلى 10 سم لونها مائل للبياض مع قاع غامق أو يطابق لون القبعة. يحدث أن يتم إطلاق سائل أبيض من المسام ويتجمد في قطرات على الساق ، بينما يصبح سطحه محببًا.

شرشف وبودرة بوغ.

في بعض أنواع الزيت ، يوجد غطاء يربط بين الغطاء والساق. عندما ينمو الفطر ، يتكسر تاركًا حلقة على الساق. في الوقت نفسه ، قد تبقى أجزاء من الفيلم أيضًا في نهايات الغطاء. يحتوي زيت مسحوق البوغ على درجات مختلفة من اللون الأصفر.

أين تنمو الفراشات؟

سمك الزبدة فطر شائع في نصف الكرة الشمالي (أوروبا ، آسيا ، روسيا ، أمريكا الشمالية). لكن بعض الأنواع معروفة في إفريقيا وأستراليا. في الأساس ، الفراشات تنمو تحت الصنوبرياتالأشجار ، ولكن يمكن العثور على بعض الأصناف تحت و. تنمو بعض أنواع الفطر بجانب نوع واحد فقط من الأشجار ، بينما تنمو الأنواع الأخرى معها أنواع مختلفةالصنوبرية: الأرز ، الصنوبر. لا يحب المزيتون الغابات المظلمة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على الحواف ، وجوانب الطرق في مسارات الغابات والطرق ، وفي عمليات التطهير ، وحرائق الغابات ، وإزالة الأشجار ، وغابات النمو الصنوبري الصغير. تم العثور على هذا الفطر منفردة وفي مجموعات (صغيرة أو كبيرة).

متى ينمو الجوز؟

يمكن العثور على الفراشات في الغابة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يحدث أن تظهر بعض الأنواع حتى في أبريل ، ولكن ، بشكل أساسي ، يمكن جمع الفراشات الأولى في يونيو. وفق اعتقاد شائعيتزامن مظهرها مع ازدهار الصنوبر. يتزامن التيار الثاني مع زهر يوليو الزيزفون. والثالث يبدأ في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر - نوفمبر. لا تحب الفراشات البرد ، ودرجات الحرارة التي تزيد عن 15 درجة مئوية مريحة لها. بالإضافة إلى الدفء ، يحتاجون أيضًا إلى المطر. بعد يوم أو يومين من هطول الأمطار ، تبدأ في الظهور على السطح. في الخريف ، تتوقف النباتات الزيتية عن النمو عندما تتجمد التربة بمقدار 2-3 سم.

أنواع الزيت والوصف والأسماء والصور.

في الأسفل يكون وصف قصيرعدة أنواع من الزيوت.

بوليتوس صالح للأكل ، صورة ووصف.

• طبق زبدة أبيض (ناعم ، شاحب)(اللات.سويلوس بلاسيدوس) ينمو في مجموعات صغيرة من يونيو إلى نوفمبر على التربة تحت أشجار الصنوبر والأرز. يتغير شكل الغطاء مع تقدم العمر: أولاً محدب ، ثم مسطح أو مع مركز مقعر قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ، والجلد الذي يغطي الغطاء ناعم ، ولزج قليلاً ، ولونه أصفر فاتح ، وتظهر بقع أرجوانية مع مرور الوقت. نبيبات صفراء مبيضة في البداية ، ثم أغمق في وقت لاحق. الساق أسطوانية الشكل أو مغزلي ، ارتفاعها 3-8 سم. الجزء العلوي من الساق مصفر ، والجزء السفلي أبيض ، مع تقدم العمر ، تصبح مغطاة ببقع حبيبية من الزهور البنية. لا توجد حلقات اصبع القدم. لب الزبدة أرجواني تحت الجلد ، أبيض في المنتصف ومصفر فوق الجراثيم ، لا يعبر عن الرائحة والذوق. يجدر جمع الشباب فقط: الشيخوخة ، هذا طبق زبدة صالحة للأكلتتعفن بسرعة.

• طبق زبدة حبيبي (صيفي ، مبكر) (اللات.Suillus granulatus) - فطر صالح للأكل يوجد غالبًا في بأعداد كبيرة. له غطاء يبلغ قطره 4-10 سم ، يتغير لونه وشكله مع تقدم العمر. في الفطر الصغير ، تكون القبعة محدبة ، صدئة اللون ، في الفطر القديم تكون على شكل وسادة ، أصفر برتقالي. الجلد عارية ، جافة ، لامعة ، مع الطقس الرطبيصبح مخاطي. ينفصل جيدًا عن اللب. ساق الزيت الحبيبي الصالح للأكل أصفر فاتح مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية اللون. ارتفاعه من 4 إلى 8 سم ، قطره - 1-1.5 سم ، شكله - أسطواني. في كثير من الأحيان ، في الجزء العلوي من الساق ، تظهر قطرات من سائل حليبي اللون تفرزه المسام ، والتي ، عند تجفيفها ، تشكل سطحًا غير مستوي ونقاط بنية. لا توجد حلقات اصبع القدم. يبلغ طول أنابيب طبق الزبدة الملتصقة بالساق 0.3 إلى 1 سم ، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأصفر الباهت إلى البني المائل إلى الأصفر ويزداد القطر إلى 1 مم. لحم الزبدة مصفر ، وله رائحة طيبة وطعم جوزي. على القطع ، هذه الزيوت الصالحة للأكل لا تغمق. مسحوق البوغ أصفر-بني. تنمو الزبدة الحبيبية بشكل أساسي تحت أشجار الصنوبر ، وغالبًا ما تنمو تحت أشجار التنوب. يمكن العثور على هذا الفطر من يونيو إلى نوفمبر بين غابات النمو الصغير ، على الحواف ، على طول طرق الغابات.

• زبدة صفراء بنية (زبدية متنوعة ، حذافة مستنقع ، دولاب موازنة رملي ، مستنقع ، مدقة (اللات.Suillus varegatus) لها قبعة بقطر من 5 إلى 14 سم. في الفطر الصغير ، يكون نصف دائري ، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. لون الغطاء في الفراشات الصغيرة زيتوني ، وفي البالغين يكون أصفر مع درجات البني والبرتقالي والأحمر. يتم تنظيف القشرة بشكل سيئ. سطحه ، على عكس معظم الزيوت ، ليس مخاطيًا ، في الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية ، يكون سطح الغطاء صوفيًا ، ومع نموه ، يصبح قشريًا جيدًا. ارتفاع الساق - 3-10 سم ، لها شكل أسطواني أو مضرب ، قطرها 1.5-2 سم ، يتحول اللب الأصفر الفاتح لطبق الزبدة إلى اللون الأزرق على القطع ، مثل الأنابيب البني أو الزيتوني البني. الفطر المكسور له رائحة معدنية أو صنوبرية. تنمو الفراشات الصفراء ذات اللون البني في عدة قطع أو في مجموعات ليست كبيرة جدًا ، في غابات الصنوبر، غالبًا مع الخلنج. الفراشات الصغيرة ذات اللون الأصفر والبني مناسبة تمامًا للتخليل.

• يمكن للزيت عادي(اللات.Suillus luteus) يسمى أيضًا الأصفر ، المتأخر ، الخريف ، الحاضر. هذا فطر ذو غطاء محدب بني-أرجواني أو شوكولاتة بنية أو أحمر-بني أو أصفر-بني ، مغطى بجلد مخاطي ، ويمكن إزالته بسهولة. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، والأنابيب الملحقة بالساق لونها أصفر فاتح ، ثم أصفر ليموني ، وتغمق مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة من 5 إلى 11 سم وقطرها 1.5 إلى 3 سم ، ولها حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، وأسفلها بني-بنفسجي. الخاتم نفسه أبيض من الأعلى وأرجواني في الأسفل. ينمو المزيت الشائع من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر في غابات الصنوبر.

• طبق زبدة أحمر-أحمر (ترايدنت)(اللات.سويلوس ترايدنتينوس) لها قبعة سمين يتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم ، ويكون شكل القبعة نصف دائري ، وتصبح على شكل وسادة بمرور الوقت. القبعة صفراء برتقالية ، مغطاة بالعديد من المقاييس الليفية ذات اللون الأحمر البرتقالي. تبقى قطع من البطانية البيضاء على طول حوافها ، والتي تربط غطاء وجذع عيش الغراب الصغير. حلقة تبقى على الساق من شرشف السرير الممزق. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 11 سم ، ولها نفس لون القبعة أو أخف قليلاً. لحم الزبدية كثيف ، مصفر اللون ، محمر على القطع. الطبقة الأنبوبية صفراء برتقالية ، ومسحوق البوغ أصفر زيتوني. تنمو الفراشات الصالحة للأكل ذات اللون الأحمر والأحمر من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية على المنحدرات الجبلية.

• زبدة الأرز (البكاء) (اللات.سويلوس بلورانس) - فطر صالح للأكل. يبلغ قطر القبعة البنية من 3 إلى 15 سم ، وسطحها ليس لزجًا ، بل باهتًا ، كما لو كان مغطى بالشمع ، ولونه أصفر أو برتقالي-بني. لب الزبدة أصفر باهت أو برتقالي مصفر ، حامض قليلاً في الذوق ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يمكن أن يكون لغشاء البكارة الأنبوبي ظلال مختلفة: من البني والأصفر الداكن إلى الزيتون. يمكن أن تفرز مسام الفطريات سائلًا مائلًا إلى اللون الأبيض ، والذي يصبح بنيًا عند التجفيف. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة من 4 إلى 12 سم وسماكة تصل إلى 2.5 سم ، تتناقص لأعلى. قد يكون سطح الساق مغطى ببقع صغيرة بنية حمراء داكنة ، كما هو الحال في.

• مزيت سيبيريا (اللات.Suillus sibiricus)- فطر صالح للأكل من أدنى فئة ، متوسط ​​الحجم. يصل قطر القبعة إلى 10 سم ولها شكل نصف كروي في البداية ، ثم يتم تقويمها. يكون لون الغطاء في البداية أصفر من القش ، ثم يصبح أغمق تدريجيًا مع وجود بقع بنية حمراء. جلد الزبدة لزج ، خاصة في الطقس الرطب ، يسهل تقشيره. الفطر الصغير له حجاب ينكسر تاركًا حلقة على الساق وشظايا عند حواف الغطاء. الأنابيب صفراء ، تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. قد تفرز القطيرات التي تجف وتترك بقعًا بنية داكنة. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة 8 سم وقطرها 2.5 سم. تنمو فراشات سيبيريا في جبال أمريكا الشمالية وسيبيريا ونادرًا في أوروبا. توجد بجانب عدة أنواع من الصنوبر. بسبب هذا بيئة محددةالموائل والندرة في الزبد السيبيري في أوروبا مدرج في العديد من الكتب الحمراء الإقليمية.

• طبق زبدة رائع (اللات. سويلوس سبيكتابيليس) لها قبعة سمين كبيرة قطرها من 5 إلى 15 سم ورجل قصيرة نسبيًا. القبعة لزجة ، متقشرة. يتم إزالة الجلد بسهولة. طول الساق من 4 إلى 12 سم ، وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وللساق حلقة ذات سطح داخلي لاصق. لون الجذع فوق الحلقة أبيض-أصفر ، أسفل الحلقة لونه بني-خمري ، مغطى بقشور. يتحول لون اللحم الأصفر من الزبدة إلى اللون الوردي على القطع ثم يتحول إلى اللون البني. ينمو الفطر في التربة الرطبة المشبعة بالمياه ، وينمو بشكل فردي أو في مجموعات. توجد بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وشرق سيبيريا و الشرق الأقصىروسيا.

بوليتس صالح للأكل ، صورة ووصف.

بالنسبة للزيوت الصالحة للأكل المشروط ، يشتمل بعض الباحثين على أنواع مثل زبدة الصنوبر ، والزبدة الرمادية ، والماعز ، والزبدة الصفراء ، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذا الفطر صالح للأكل. على أي حال ، فإن الفطر الصالح للأكل هو عيش الغراب الذي يمكن تناوله بعد تعريضه للمعالجة الحرارية أو غيرها من المعالجة الإضافية.

• طبق زبدة لارش(اللات.سويلوس جريفيلي) - فطر ذو قبعة صفراء زاهية أو برتقالية زاهية قطرها من 3 إلى 15 سم ، في البداية محدبة بشدة ومخروطية الشكل ، ومع نموها يصبح مسطحًا وشكل الوسادة. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم ، وغالبًا ما يكون شبكيًا ، بنفس لون الغطاء ، وله حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة. لحم المزيتة كثيف جدًا ، أصفر ، حسب مصادر مختلفة، يتحول إلى اللون البني على القطع أو لا يتغير اللون. الرائحة والذوق لطيفان. المسام رقيقة ، صفراء ليمون ، سواد مع مرور الوقت. غالبًا ما تنمو زبدة الصنوبر في تعايش مع الصنوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بعيدة جدًا عن الأشجار المضيفة.

• الزبد الرمادي الرمادي (زبدة اللاركس الزرقاء ، الصنوبر الرمادي الأنبوبي) (اللات.Suillus aeruginascens) - فطر صالح للأكل موجود في غابات الصنوبر والمتنزهات والمزارع. ينمو من يونيو إلى سبتمبر. غطاء الفطر رمادي - أصفر ، رمادي - بني أو رمادي فاتح ، قطره 4-12 سم. الطبقة الأنبوبية لها نفس اللون تقريبًا. يحتوي الجذع الأسطواني على حلقة رفيعة بيضاء اللون تختفي بسرعة. ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم ، والقبعة وأسفل الساق لزجتين. على القطع ، يتحول لحم طبق الزبدة إلى اللون الأزرق.

• كوزلياك (هو شعرية ، فطر بقري ، مولين)(اللات.سويلوس بوفينوس) - الفطر البرتقالي والبني أو البني الصدئ ليس كثيرًا حجم كبيروذوق حامض. شكل الغطاء نموذجي للفراشات - محدب أولاً ، ثم على شكل وسادة. قطرها من 3 إلى 11 سم والجلد مخاطي ناعم ولامع ويمكن فصله بسهولة عن اللب. يصل ارتفاع ساق الشبكة إلى 3-10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وأحيانًا تكون غير مرئية من أسفل القبعة ، من نفس لون القبعة. لا توجد حلقات اصبع القدم. اللب مرن ، أصفر مبيض مع صبغة بنية. قد يكون لب الساق من شعرية اللون البني الأحمر. النبيبات صفراء ، ثم أصفر زيتوني أو تبغ أصفر. ينمو فطر الماعز تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات ، غالبًا مع مزيت أصفر-بني (lat. Suillus variegatus) من يوليو إلى نوفمبر ، ويحدث بشكل فردي أو في مجموعات. ينمو هذا النوع من أطباق الزبدة في أوروبا وآسيا بما في ذلك اليابان. الفطر مناسب تمامًا للتخليل.

• طبق الزبدة مصفر(اللات.سويلوس سالمونيكولور) - فطر صالح للأكل بشروط يمكن تناوله مطبوخاً ولكن بعد إزالته من الجلد الذي يمكن أن يسبب الإسهال (الإسهال). غطاء الفطر مطلي بألوان برتقالية مغرة أو برتقالية بنية. الغطاء ذو ​​شكل مخروطي محدب ويبلغ قطره من 3 إلى 6 سم ، وهناك حلقة سميكة تشبه الجيلاتين على الساق ، في الفطر الصغير. لون أبيضلكنه يتحول إلى اللون الأرجواني مع تقدم العمر. لون الجذع فوق الحلقة أبيض ، أسفله لون أصفر أكثر. الأنابيب مصفر أو بني مصفر. ينمو الفطر في التربة الرملية الموجودة في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا.