يمكن الاستمتاع بسمك الزبدة من بداية الصيف حتى صقيع الخريف الأول. يعتبر الفطر الصغير الكثيف برائحة الأعشاب المقطعة رائعًا للتخليل والقلي وصنع الحساء الغني. ربات البيوت من ذوي الخبرةجففهم في مكان مظلم ، وفي الشتاء يمتلئ المطبخ برائحة فطيرة الفطر التي تحبس الأنفاس. ولكن من أجل الاستمتاع بمنتج لذيذ وصحي ومغذي ، يجب أن تكون قادرًا على جمع هدايا الغابات ومعالجتها وتخزينها بشكل صحيح. خلاف ذلك ، هناك فرصة للشعور بأعراض التسمم بالفطر بالزيوت ، والتي تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان وحياته. ستجد هنا أيضًا معلومات حول تسمم الفطر.

المزييت: أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل

الفراشات هي فطريات لا يمكنها العيش إلا بالقرب من الأشجار. تتشابك الفطريات مع جذورها ، وتشكل علاقة تكافلية مفيدة لهذه الأنواع النباتية. غالبًا ما توجد قبعات الزبدة الكثيفة في غابات الصنوبر أو غابات الصنوبر النفضية المختلطة.خاصة أن الكثير من الفطر ينمو عند غمرها ضوء الشمسإزالة الغابات ، ولكن هناك فرصة للبحث عن عينات كبيرة تحت شجيرات الزعرور أو التوت.

لا تنمو الفراشات في الأراضي الرطبة أو بالقرب من المياه المفتوحة. يمكن العثور عليها تحت إبر الصنوبر أو تحت الأوراق المتساقطة. تم العثور على عينات كبيرة بين حقول الحبوب.

بمجرد أن تتجاوز درجة حرارة الهواء 15 درجة مئوية ، يذهب عشاق "الصيد الصامت" ، المسلحين بسكاكين حادة وسلال واسعة ، لشراء هدايا الغابة. هذا ما يبدو عليه طبق الزبدة الحقيقي وغير الكاذب:

1. الغطاء محدب ، وأحيانًا يكون مسطحًا ، ويبلغ قطره من 2 إلى 15 سم.
2. لون الغطاء من البني إلى البني الأحمر.
3. يمكن أن يصل ارتفاع الساق الليفية إلى 10 سم.

ملك اسم مثيرة للاهتمامتلقى الفطر للجلد المخملي الذي يغطي القبعة. إنه زيتي الملمس وعطاء للغاية. في مزيت حقيقي ، تتم إزالة الجلد بسهولة ، في قطعة واحدة متواصلة.

زيت "التوائم" غير صالح للأكل

غير موجود في الطبيعة الفطر السامعلى غرار الفراشات. لن يخلط جامعو الفطر ذوو الخبرة بينه وبين أي سكان آخرين لإزالة الغابات. السمات المميزةسمنة:

• سطح غطاء الزيت
• تحت الغطاء طبقة إسفنجية.

إذا كان هناك أي شك في أن الفطر الموجود عبارة عن طبق زبدة ، فيجب قلبه وفحص السطح السفلي للغطاء بعناية. جميع العينات السامة القاتلة لها بنية رقائقية من هذه الطبقة ، وليست إسفنجية.

لا يوجد سوى واحد في الغابات فطر ساممع بنية إسفنجية من الطبقة السفلية. يطلق عليه اسم "شيطاني" ، مميت للإنسان. لكن ظاهريًا ، لا يبدو طبق الزبدة على الإطلاق - حتى منتقي الفطر عديم الخبرة قادر على التمييز بين هذه الأنواع. هدايا الغابة.

تحتوي الفراشات على العديد من التوائم الصالحة للأكل المشروط فطر غير صالح للأكل. عند استخدامها ، لا يوجد خطر على حياة الإنسان ، ولكن هناك احتمال للتسمم الذي يهدد بمضاعفات خطيرة. في بعض الأحيان يؤدي التسمم بالزيوت الكاذبة إلى الإصابة بأمراض مزمنة في الجهاز البولي.

بشروط الفطر الصالح للأكليمكن تناولها ، ولكن فقط بشرط المعالجة الحرارية المطولة. تشمل هذه الأنواع:

1. زبدة مع لحم بلون الزبدة.
2. الفطر الذي عند كسره يغير لون اللب.
3. يتحول لون الماعز إلى اللون الأزرق الغامق عند طهيه.

لا يهمل جامعو الفطر من ذوي الخبرة أنواع الزيت المذكورة أعلاه ، لأنهم يعرفون أسرار تحضيرهم الصحيح. من الأفضل للمبتدئين التخلص من مثل هذا الفطر - يمكن أن يحدث التسمم في جميع أفراد الأسرة.

قصص من قرائنا

فلاديمير
61 سنة

هناك نوعان من الزيت ، يُمنع تمامًا استخدامهما في الطهي: الزيت السيبيري والأصفر البني. من المستحيل أن تسممهم قاتلاً ، لكن لفترة طويلة تستمر سرير المستشفىمن المحتمل جدا. إنها خطيرة بشكل خاص على الأطفال الصغار وكبار السن الذين يعانون من سوء الحالة الصحية. تنبعث من هذه الزيوت رائحة كريهة معينة أثناء الطهي أو القلي ، ويتغير لونها عند الحصاد. تكتسب ساق القطع صبغة أرجوانية ، وتصبح القبعة أرجوانية.

كيف يمكن أن تسمم بالزيوت

سمك الزبدة محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل الحشرات ، وخاصة الديدان. إذا لم تجمع الهدايا اللذيذة للغابة على الفور ، فبعد مرور بعض الوقت في إزالة 70-80 ٪ من العينات سوف تتلف. من غير المرغوب فيه تناول مثل هذه الزيوت للطعام: حتى بعد قطع جميع الثقوب الدودية ، من المستحيل التخلص تمامًا من اليرقات. خلال حياتها ، تترك الديدان منتجات التمثيل الغذائي في الأنسجة ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية أو التسمم.

لتقليل فرصة التسمم ، قم بتنظيف سطح المزيتة بالكامل. يمكن العثور على يرقات الديدان والذباب بالفعل في مرحلة قطع القبعة للقلي.

يقوم الأطباء بشكل متزايد بتشخيص حالات التسمم بالزيت ، والتي تم جمعها على طول الطرق الرئيسية والطرق السريعة. جميع أنواع الفطر لها هيكل مسامي خاص ، ومثل الإسفنج ، تمتص جميع المواد الضارة من البيئة. يمكن العثور على سمك الزبدة غالبًا في الحدائق والساحات وحتى في ساحات المباني متعددة الطوابق. بالقرب من هذه الأماكن يوجد تراكم كبير من المركبات. تمتص الأنسجة غازات عادم السيارات بالكامل ، ولا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية ، ولكنها تنتقل إلى الطعام المطبوخ وتسبب التسمم.

تتراكم مصانع النفط التي تنمو بالقرب من المؤسسات الصناعية الكبيرة محتوى متزايدًا من السيزيوم.هذا العنصر الكيميائي المشع خطير للغاية على صحة الإنسان ، حتى في الجرعات المجهرية. كونه أقوى عامل اختزال ، فإن السيزيوم قادر على التراكم في العضلات والكبد وحمة الكلى.

من المستحيل جمع النفط بالقرب من الشركات العاملة في إنتاج المعدات الكهربائية والأدوية ، مركبات كيميائية. السيزيوم غير مستقر ، ويتبخر بسهولة في البيئة ، على الرغم من مرافق التنقية الحديثة.

عند جمع الفراشات بالقرب من المدن أو الطرق السريعة ، يجب ألا تقطع عينات كبيرة ، مهما بدت شهية. كلما زاد حجم الفطريات ، زاد تركيز المعادن الثقيلة والمواد الأخرى التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. لم تتراكم الفطر الصغير بعد على مركبات سامة ويمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة.

التسمم بالزيوت المعلبة

بسبب تركيبتها الدهنية ، تفرز هذه الفطريات كمية كبيرة من المخاط عند حفظها. مثل هذا الاتساق الكثيف في ماء مالح بمثابة بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. كقاعدة عامة ، بعد وقت قصير ، المعدن أو قبعات النايلونعلى العلب التي بها فراغات مشوهة ، وتصبح المحتويات غائمة.

تشعر بعض ربات البيوت بالأسف على العمل والوقت والمال الذي تم إنفاقه على تحضير المخللات ، لذلك يعيدن التعقيم. هذا يؤدي إلى حقيقة أن جميع أفراد الأسرة ينتهي بهم الأمر في غرفة المستشفى مصابين بتسمم حاد. بالرغم من الموت البكتيريا الضارةعند الغليان ، تظل المنتجات السامة لعملية التمثيل الغذائي في المحلول الملحي.

الفطر المعلب الذي لم تتم معالجته بعناية يشكل خطرا قاتلا على البشر. في الأسطوانات والجرار مع المستحضرات اللذيذة ، تبدأ العصيات المكونة للأبواغ Clostridium botulinum في التكاثر. ينتج توكسين البوتولينوم ، أقوى سم عضوي. إليك كيف يعمل على جسم الإنسان:

• تحدث جميع أعراض متلازمة الجهاز الهضمي: القيء والإسهال.
• هناك ضعف بصري
• منزعج إفراز اللعاب.
• يحدث ضعف العضلات ، حتى يضطر الشخص إلى دعم رأسه بيديه ؛
• اضطراب في نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحدث فشل تنفسي.

تدخل العصيات المسببة للأمراض داخل المستحضرات محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع جزيئات التربة ، موطنها الرئيسي. يتجاهل بعض جامعي الفطر تنظيف الجزء العلوي من أغطية فطر الزبدة الصغيرة. إنهم يغسلونها ببساطة تحت الماء الجاري ، وتبقى العصيات المكونة للجراثيم تحت الجلد الناعم وتذهب إلى ماء مالح.

المطثية الوشيقية هي مادة لاهوائية. يؤدي نقص الأكسجين إلى تكاثره النشط. مدة الغليان أو التركيز العالي لحمض الخليك غير قادر على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

في حالة الوصول غير المناسب إلى الطبيب لإدخال مضاد السموم ، يتم التأكد من وفاة الشخص في معظم الحالات. إذا تم استخدام المصل في الوقت المحدد ، فإن المرض يستجيب جيدًا للعلاج. لسوء الحظ ، بدأ العديد من جامعي الفطر في علاج العلامات الأولى للتسمم بالفحم النشط والحليب.

جميع أعراض التسمم بالزيت

تتشابه أعراض التسمم بالزيت الكاذب مع علامات التسمم بأطعمة مختلفة.الاختلاف الوحيد في وقت مظاهر التسمم. لا تظهر الصورة السريرية على الفور ، ولكن بعد ساعات قليلة من تناول الطعام. إذا تم استهلاك الفطر فقط ، فستحدث أعراض التسمم بشكل أسرع. أكثر علامات التسمم شيوعًا هي:

1. اضطرابات الجهاز الهضمي: الغثيان والقيء والإسهال وانتفاخ البطن والحموضة الشديدة.
2. مصحوبة أحاسيس مؤلمةتقلصات في البطن.
3. ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، يليه انخفاض حاد في الضغط.
4. فم جاف.
5. زيادة التعرق ، التعرق البارد على الجبهة ، قشعريرة.
6. رعاش في الأطراف العلوية والسفلية.
7. اللامبالاة والشعور بالتعب الشديد والنعاس واضطراب الانتباه.
8. علامات ارتفاع الحرارة.
9. شحوب الجلد ، تلون مزرق في الطية الأنفية الشفوية.
10. انخفاض مؤقت في حدة البصر.

في كبار السن ، يمكن أن يحدث التسمم حتى مع الزيوت العادية في وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو الجهاز البولي. إذا احتوى الفطر على تركيز كبير من المواد الضارة ، فيمكن أن يحدث امتصاص السموم في الغشاء المخاطي المعدي التالف.

تحدث أشد صور التسمم السريرية عند الأطفال. لا ينصح الخبراء باستخدام الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا.لم يتشكل جسم الأطفال الصغار بشكل كامل بعد لهضم مثل هذه الأطعمة الثقيلة. من المحتمل جدًا أن يصابوا برد فعل تحسسي شديد تجاه البروتينات الموجودة في الزيوت.

الفراشات الزائفة: الإسعافات الأولية للتسمم

حتى إذا كان لدى الضحية أعراض خفيفة من التسمم ، فإن التدخل الطبي العاجل مطلوب. بعد الاتصال بالطبيب ، يجب إعطاء الإسعافات الأولية للشخص.

• اشطف المعدة. خفف بلورات برمنجنات البوتاسيوم في ماء دافئبحيث يصبح المحلول وردي اللون. أعط المصاب شرابًا وحرضه على القيء حتى يتم تفريغ السائل بدون شوائب غذائية.
• أعط الضحية أي مادة ماصة لتحييد السموم ، مثل الفحم المنشط.
• يمكنك إعطاء أي شخص لشرب شاي حلو قوي أو ماء بدون غاز.

هناك رأي مفاده أنه يمكن إزالة أعراض التسمم بتناول الكحول القوي. لطالما دحض الخبراء هذه الأسطورة: عند شرب الكحول ، تبدأ السموم في الامتصاص بمعدل مضاعف.

لتجنب التسمم ، يجب عليك جمع أو شراء البوليتوس في أماكن مثبتة. لا يمكن إهمال المعالجة الدقيقة لهدايا الغابات والمعالجة الحرارية طويلة الأمد.عندها فقط ستتمكن البطاطا المقلية اللذيذة مع الفطر أو الحساء المعطر من إضفاء المتعة ، ولا تؤدي إلى سرير المستشفى.

حصلت هذه الفطر القوي على اسم فاتح للشهية بسبب لمعان القبعة الدهني - أحمر ولامع ، إنه يشبه حقًا فطيرة مقلية غنية بالزبدة. ينتمي الفطر الأنبوبي إلى عائلة البوليت ، والنبلاء هو أقرب أقربائهم.

أنواع الزيت

يشمل جنس الفراشات أكثر من خمسين نوعًا تختلف في المظهر والأماكن وشروط النمو. معظمها لذيذ جدًا ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق ولها قيمة غذائية عالية.

الزبدة الحبيبية (الصيف) (Suillus granulatus)

الفطر الأنيق ساق رقيقةيظهر في بداية الصيف وسرعان ما تأكله الحشرات فهو لذيذ جدا. القبعة محدبة أو مسطحة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، زلقة في الطقس الممطر ، ومغطاة بالمخاط ، ولامعة في الطقس الجاف. لون الجلد برتقالي فاتح إلى بني محمر ويمكن تقشيره بسهولة. الساق صفراء قشدية ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، ناعمة ، بدون حلقة. ميزة- وجود عقيدات حبيبية ، كما لو كان سطح الساق يرش بالسميد.

الأنابيب بيضاء ، مع صبغة قشدية صفراء ، تصبح أغمق مع تقدم العمر ؛ في الفطر الصغير ، تبرز قطرات من سائل أبيض حليبي من المسام. اللب السمين كثيف ، مرن ، أبيض أو مصفر ، لا يغمق عند الكسر. الطعم حلو أو بطعم حامض ، ورائحته خفيفة ، بطعم الفواكه.

القبعة مستديرة ، لزجة ، محدبة أولاً ، ثم مسطحة ، بطبقة أنبوبية ، تنزل برفق إلى الساق. يكون الجلد بدرجات مختلفة من الأصفر أو البرتقالي ، فهو بني-أصفر أو بني-أحمر. الساق قوية ، أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، نغمات صفراء أو بنية. يوجد فيلم في الجزء السفلي من الغطاء ، والذي ، عند سقوطه ، يشكل حلقة غشائية صفراء نموذجية لهذا النوع.

اللحم المصفر كثيف ، كثير العصارة ، في العينات الصغيرة لا يغمق عند القطع ، وفي العينات القديمة يتحول إلى اللون الوردي. اللب الخام له نكهة الفواكه ونكهة التفاح والرائحة.

الزبد المتأخر (الحقيقي) (Suillus luteus)

فطر رائع الجودة - الأفضل والأكثر رواجًا بين جميع الأنواع. قبعة ذات جلد بني ، نصف كروية ، ثم مسطحة ، زلقة في الطقس الممطر ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والأنابيب صفراء ، ولونها لون أخضر زيتوني فيما بعد. يصل طول الساق إلى 10 سم ، درني ، مصفر لون أبيض، مع حجاب غشائي يغطي الغطاء من الأسفل ، تحته يكون الجلد بني. في وقت لاحق ، يسقط الحجاب مكونًا حلقة بيضاء غشائية.

اللب السميك هو أبيض مع صبغة صفراء ورائحة فاكهية خفيفة ، لا يغمق عند كسره ، طعمه لطيف. هذه الأنواع لذيذة جدًا في أي طبق ، وتنوع بشكل ممتاز الطعام اليومي وتزين طاولة الأعياد.

الفطر الأبيض اللامع نادر جدًا ، ويمكن العثور عليه في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. القبعة نصف كروية ، ثم تسجد أو مقعرة ، يصل قطرها إلى 12 سم. الجلد الزلق ناعم ، سهل الإزالة ، لونه أبيض حليبي ، مصفر عند الحواف. تكون الأنابيب في البداية بيضاء مائلة للصفرة ، ثم مع صبغة زيتونية أو بنية اللون ، تبرز قطرات من السائل الوردي من المسام.

الساق متساوية ، وأحيانًا منحنية ، يصل ارتفاعها إلى 9 سم ، بيضاء ، تكتسب صبغة صفراء مع تقدم العمر وتصبح مغطاة ببقع أرجوانية تندمج في نمط شبكي. الحلقة مفقودة. يكون اللحم طريًا أو ناعمًا أو أبيض أو كريمي اللون ، وعادة لا يتغير لونه عند كسره ، ولكنه قد يتحول أحيانًا إلى اللون الأحمر. الطعم محايد ، والرائحة ضعيفة ، والفطر.

الزبد المصفر (المستنقع) (Suillus flavidus)

فطر صغير بقبعة مستديرة ضاربة إلى الصفرة ذات اللون الأخضر المصفر ، والمستنقعات في الطقس الممطر ، والبرتقالي في الطقس المشمس. يصل قطر الغطاء إلى 7 سم ، والساق الملساء مشدودة ، حتى ارتفاع 9 سم ، بحلقة غشائية لزجة ذات لون أخضر. الأنابيب لونها بني مصفر ، واللحم أصفر كريمي ، ويتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر ، والطعم لطيف.

أجسام الفاكهة مناسبة للتحميص والتحضير ، ولكن قبل المعالجة ، من الضروري إزالة القشرة التي لها تأثير ملين.

يصل قطر القبعة المحدبة إلى 9 سم ، ويكون الجلد المخاطي رماديًا فاتحًا وله لمعان أخضر أو ​​أرجواني ، ويتم إزالته جيدًا. الأنابيب بيضاء أو بنية قليلاً ، والساق كثيفة ، بارتفاع 7-9 سم ، مع حلقة ليفية معبرة تختفي بعد ذلك.

اللحم مائي ، أبيض أو كريمي اللون ، مصفر في القاعدة ، يكتسب لونًا أخضر أو ​​بنيًا مزرقًا على القطع. الطعم محايد ، والرائحة لطيفة ، والفطر.

لذيذ جدا منظر نادر، والتي يجب معالجتها بعناية ، في محاولة للحفاظ على الفطريات عند الجمع. القبعة في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، مع انتفاخ في الوسط ، ليفي ، يصل قطره إلى 15 سم ، الجلد بني برتقالي ، زيتي في طقس ممطر أو ضبابي ، ثم شمعي ، غير لامع.

ساق بنية ذات قاعدة سميكة ، مغطاة بحبيبات داكنة ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وتكون الطبقة الأنبوبية برتقالية - بنية اللون ، وأحيانًا ذات صبغة خضراء ، ويتحرر سائل أبيض من المسام ، فيجف على شكل بني بقع. اللحم أصفر برتقالي ، مع رائحة فاكهية ، حامضة في الذوق.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

إن المذاق الممتاز والقوام اللحمي والشهية ، بالإضافة إلى العصير اللزج البارز والرائع ، يجذب العديد من الحشرات ، وقد يكون من الصعب جمع أجسام الفاكهة الكاملة من هذا الفطر. لذلك ، عليك أن تنتبه إلى أماكن النمو والاستيقاظ مبكرًا حتى يكون لديك وقت لالتقاط سلة كاملة في فجر الصباح. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف ، عندما يصبح نشاط الحشرات في حده الأدنى.

طبق زبدة صيفيينمو في مستعمرات في الغابات الصنوبرية ، مكونًا فطريات فطرية مع أنواع مختلفة من الصنوبر. تم العثور على هذا النوع في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في التربة الرملية ، في المزروعات المتفرقة والتطهير ، في الواجهات المفتوحة وعلى طول الطرق.

تحت أروقة نحيلة تعيش أنواع مختلفة فراشات الصنوبر، مع هذه الأشجار تشكل الفطريات الفطرية وتنمو في مكانها فقط نظام الجذرمن هذا النوع. حصاد من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

أويلر متأخرينمو في مجموعات عديدة تحت أشجار الصنوبر في التربة الطينية الرملية. يجدونها تحت الإبر الساقطة وبين العشب في الغابات الصنوبرية النفضية. غالبًا ما ينمو في المناطق المفتوحة - بالقرب من الطرق ، والتخليص في الخلوص والحواف.

بين غابات الصنوبر المستنقعات ، على التلال ، صفراء فراشات المستنقعات، اجمعها في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

في الغابات المشمسة بالقرب من أشجار الصنوبر والأرز تنمو بوليتوس الأرز، والتي من المرجح أن تستقر بين نمو الشباب أو في المقاصة. يتزامن الحصاد الأول مع إزهار الصنوبر ، ويستمر الإثمار على شكل موجات حتى بداية الخريف. قطع الفطر النادر بعناية ، مع الاحتفاظ بالفطر ورشها بأوراق الشجر.

يظهر تحت أشجار الصنوبر والأروقة مزيتة الرمادي، وغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. اجمع الجثث المثمرة من يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر.

تحت الأرز والصنوبر ، تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة من 3-5 عينات الفراشات البيضاء. يتم حصاد أفضل المحاصيل في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

مزيتات كاذبة ومضاعفات

الفطر الأنبوبي لذيذ ، من بينها القليل الأنواع غير الصالحة للأكل، ومع ذلك ، بسبب قلة الخبرة ، يمكنك وضع في السلة سامة للغاية وخطيرة ذبابة النمر غاريق أو غير صالحة للاستعمال سيبيريا وزيت الفلفل.

في الغابات الصنوبرية ، على الطميية الرملية ، من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف ، أمر خطير غاريقيطير النمر الغاري. القبعة محدبة قليلاً ، يصل قطرها إلى 12 سم ، البني والأصفر ، وغالبًا ما تكون بنية اللون. يُغطى جلد غاريق الذبابة بالمخاط وتناثر الزوائد الثؤلولية البيضاء ، والتي تقع في دوائر مركزية أو بشكل عشوائي. الساق مجوفة ، حتى ، بحلقة رفيعة تختفي بسرعة. يوجد في القاعدة سماكة درنية.

غاريق النمر له رائحة كريهة حادة ، وتحت القبعة توجد صفائح بيضاء نادرة ، في حين أن الزيت له رائحة فاكهية لطيفة ونسيج إسفنجي يتكون من العديد من الأنابيب. لذلك يمكنك بسهولة التمييز بين هذه الأنواع وحماية نفسك من التسمم.

في غابات الأرزتنمو هذه الأنواع غير الصالحة للأكل ولكنها غير سامة ، والتي يمكن الخلط بينها وبين طبق زبدة الأرز اللذيذ ، والذي يختلف عنه بلون أفتح. يمكن استخدامه للطعام بعد الإزالة الدقيقة للجلد والغليان الأولي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

القبعة صفراء بنية أو زيتونية بنية اللون ، يصل قطرها إلى 10 سم ، محدبة ، ثم مفلطحة. الجلد زلق ، واللحم أصفر ، لا يغمق عند الكسر. يصل طول الساق إلى 8 سم ، أصفر قشدي ، وأحيانًا كبريتي ، مع حبة بنية على الجلد.

طوال الموسم الدافئ ، ينمو هذا الفطر البني الفاتح اللامع في مجموعات صغيرة تحت أشجار الصنوبر ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار التنوب ، ويتنكر بنجاح في زي الصيف والفطر الحقيقي. القبعة محدبة ، يصل قطرها إلى 7 سم ، برتقالية بنية أو مغرة ، زلقة في الرطوبة ، لامعة في الطقس الجاف. الأنابيب بنية اللون ، والساق رقيق ، أملس ، يصل ارتفاعه إلى 11 سم ، من نفس اللون مع غطاء ، أغمق في الأسفل.

كل من سطح الجسم الثمرى واللب مر لهما طعم فلفل حار. فطر الفلفل الواحد ، الذي يقع عن طريق الخطأ في سلة ، قادر على إفساد الطبق المستقبلي أو التحضير بمرارته.

ميزات مفيدة

الزيوت منخفضة السعرات الحرارية واللذيذة والصحية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا ستكون بمثابة إضافة ممتازة للنظام الغذائي ، وعنصرًا في نظام غذائي صحي.

في الأنسجة ، تم العثور على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، والتي تشارك في عمليات المكونة للدم. من أجل تكوين خلايا الدم الحمراء ، هناك حاجة إلى الحديد ، والذي يحتوي 100 جرام من أجسام الفاكهة على 1.3 مجم. محتوى حمض الاسكوربيك، وهي مادة قيّمة لدعم جهاز المناعة وعمل الجهاز المكونة للدم ، حوالي 12 مجم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

نظرًا لوجود هذه الفيتامينات والحديد ، يمكن تناول هذه الفطريات بنجاح مع الميل للإصابة بفقر الدم وضعف الجسم ، كمنتج مفيد ووسيلة للوقاية.

تم العثور على أهم فيتامينات المجموعة ب في أنسجة الفطريات - الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، وكذلك قيمة المعادن- الصوديوم والكالسيوم والفلور.

أيضًا ، في فطر عائلة البوليتس هذه ، تم العثور على نسبة كبيرة من الزنك والمنغنيز ، والتي تحتوي على تأثير مفيدللجهاز التناسلي.

يستخدم الطب التقليدي على نطاق واسع الخصائص المضادة للبكتيريا ، مع ملاحظة التأثير المضاد للالتهابات لمختلف المستحضرات من أجسام الفاكهة ، وخاصة الجلد الزلق.

موانع

يمكن أن تكون خاصية الفطر ، مثل الإسفنج ، لتراكم المعادن في أنسجتها أمرًا خطيرًا. عند حصاد محاصيل الفطر بالقرب من الطرق أو المصانع المزدحمة ، لوحظ زيادة تركيز أملاح المعادن الثقيلة - الرصاص والروبيديوم والسيزيوم - في الأنسجة. لذلك ، يتم حصاد هذا الفطر ، مثل غيره ، في مناطق الرفاهية البيئية.

يُمنع استخدام الجلود الزلقة الزيتية في الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والميل إلى ردود الفعل التحسسية.

للحفاظ على الفيتامينات ، تعتبر أطباق الفطر ذات الحد الأدنى من المعالجة الحرارية مفيدة - المخللات والمخللات. ومع ذلك ، فإن الملح الزائد سيؤثر سلبًا على صحة مرضى ارتفاع ضغط الدم ، كما أن التتبيلات الحمضية الزائدة هي بطلان في التهاب المعدة ذي الحموضة العالية.

في الوقت نفسه ، مع انخفاض حموضة العصارة المعدية واختلال وظائف البنكرياس والمرارة ، لن يتمكن الجسم من التعامل مع انهيار الفطريات ، مما يؤدي إلى عسر الهضم واضطرابات الجهاز الهضمي.

لا ينبغي تضمين هذه المنتجات في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

وصفات للطبخ والاستعدادات

الجوز اللذيذ والصحي محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل العديد من سكان الغابات. لذلك ، يتم حصاد أفضل محصول في الصباح الباكر ، في محاولة للتغلب على الحشرات ، وكذلك في طقس الخريف البارد.

يتم تنظيف أجسام الثمار جيدًا ، والتخلص من الأجزاء الدودية وإزالة الجلد. لتسهيل إزالته ، يُغمس الفطر لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي مملح قليلاً ، ثم يُغمر بسرعة في الماء البارد ويُرمى مرة أخرى في غربال.

مخلل الزبد

للتتبيلة ، على أساس 3 كجم من الفطر ، تناول 2 كوب من الخل 8٪ ، 1 كوب ماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، ورق الغار والفلفل الأسود.

يُغمس الفطر المقشر في ماء مالح يغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. معبأة في برطمانات ، تُسكب مع ماء مالح دافئ ، تبرد وتوضع في الثلاجة. الفراغ مناسب للاستخدام في 30-35 يومًا. قبل التقديم ، يتم غسل المنتج وتقطيعه بصلةمنكه بالزيت النباتي. هذا طبق جانبي رائع للحوم المشوية.

فطر بالزيت

تقطع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا إلى نصفين وتوضع في الماء المغلي لمدة 1 - 1.5 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إلقاؤها في مصفاة. تُغمس في برطمانات ، وتُسكب بالزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر ، مع التأكد من تغطيتها بالكامل ، وتغطيتها بأغطية وتوضع في وعاء مسطح بالماء البارد.

يُغلى الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تبريد قطعة العمل وتسخينها مرة أخرى حتى يغلي الزيت الموجود في الجرار ويسدها بالفلين.

زبدة في النبيذ الأبيض

يتم إحضار الماء ليغلي ، مملح قليلاً ومحمض بحمض الستريك. يُسلق الفطر لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ويُصفى ويوضع في مرطبانات جاهزة. يتم تخفيف المحلول الملحي الناتج إلى النصف مع النبيذ الأبيض ويُسكب في الأعلى ، وبعد ذلك يتم تعقيمه لمدة 40 دقيقة. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية جيدة بشكل خاص لأطباق الدواجن واللحوم.

فيديو عن عيش الغراب بالزبدة

يعتبر طبق الزبدة الصغير الفاتح من أفضل أنواع عيش الغراب ، وهو مناسب لأي أطباق وتحضيرات ، ويتم توزيعه على نطاق واسع في المناطق ذات المناخ المعتدل. بعد هطول أمطار في الصيف أو الخريف ، يجدر الاندفاع إلى الغابة إلى المساحات العزيزة بالقرب من الصنوبر المألوف أو الخلوص في غابة الصنوبر لالتقاط دلو من هذا الفطر الرائع والصحي واللذيذ.

سميت سمكة الزبدة بهذا الاسم لأن غطاء الفطر مغطى ببشرة دهنية ولامعة ولزجة عند اللمس. بفضلها يبدو الفطر لامعًا ، كما لو أن شخصًا ما قد قام بتزييت قبعة.

يتم توزيع هذه الفطريات على نطاق واسع ليس فقط في الغابات الروسيةولكن أيضًا في بلدان أخرى في نصف الكرة الشمالي. وفي كل بلد ، يسمي جامعو الفطر هدايا الغابة هذه بطريقتهم الخاصة: في إنجلترا ، تلقى هذا الفطر اسم "Slippery Jack" ، وفي جمهورية التشيك يُطلق على طبق الزبدة "زبدة" ، وفي بيلاروسيا - "زبدة ".

تنمو Maslyata عادة في الغابات الصنوبرية، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه الفطريات التي يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط أو البتولا. على أي حال ، تفضل هدايا الغابة هذه الأماكن المضيئة في الغابة ، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليها في الظلام في كثير من الأحيان. عادة ما يجتمع هؤلاء سكان الغاباتمن الممكن في قطع الغابات أو الحواف ، في النمو الصغير للأشجار الصنوبرية ، أو حتى في مسارات الغابات.

كيف تبدو الفراشات

عادة ما يكون فطر الزبدة متوسطًا إلى صغير الحجم من الفطر. في الفراشات الصغيرة الصغيرة ، عادة ما يكون للقبعات شكل مخروط أو نصف كروي ، والذي يتغير مع نمو الفطريات ، ويستقيم تدريجياً. بالنسبة للكبار ، تصبح القبعة أشبه بالوسادة ويمكن أن يصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا.

السمة الرئيسية للزيت هي وجود طبقة رقيقة من الاتساق الزيتي تغطي القبعة بالكامل. في هذه الحالة ، يمكن أن يتغير الفيلمحالتها حسب الظروف الجوية: إذا كانت لزجة ولزجة في الوقت الرطب ، فإنها تصبح جافة ومخملية قليلاً في بعض الفطر ، والتي تتشقق فيما بعد ، والتي تبدو مثل قشور حبيبية صغيرة.

قبعة الزبدة مثيرة جدا للاهتمام: على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن فصل جلد هذا الغطاء بسهولة عن لحمه. ويمكن أن يكون متنوعًا للغاية في اللون: من درجات البني مع بقع مرقطة إلى درجات اللون الأصفر وحتى الظلال الصفراء. في الوقت نفسه ، يتأثر لون الفطر بشكل مباشر بنوع الغابة التي ينمو فيها وإضاءة المكان.

الطبقة الداخلية للغطاء ، حيث توجد جراثيم الفطريات ، هي أنبوبي. يحتوي اللب الداخلي للفطر على نسيج كثيف من اللون الأصفر أو الأبيض. في الوقت نفسه ، يعرف العديد من جامعي الفطر أن قطعة الفطر يمكن أن تصبح أغمق بمرور الوقت.

عادةً ما يكون لب هذه الغابة عديم الرائحة ، لكن بعض محبي "الصيد الهادئ" يعتقدون أن الزيت ، على عكس الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر ، له رائحة مميزة من الإبر الطازجة.

على عكس أنواع الفطر الأخرى ، فإن حياة الزبدية قصيرة جدًا: بعد 7-10 أيام من ظهورها على سطح الغابة ، تبدأ في التقدم في السن. لحمها يغمق ويصبح مترهل. نعم ، والديدان مغرمة جدًا بأكل الزبدة ، وهذه الهدايا من الطبيعة تتعرض لهجماتها بغض النظر عن عمرها. في المتوسط ​​، عند التجميع ، يجب أن تكون مستعدًا لأن واحدة فقط من الجوائز الخمسة عشر التي تم جمعها لن تتحول إلى دودة.

أنواع الفطر

تنقسم جميع هدايا الغابات من هذا النوع إلى مجموعات عديدة، كل منها له وصفه واسمه الخاص. فيما يلي وصف للنفط الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا في بلدنا.

الفراشات الزائفة

يمكن خلط بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من فطر الزبدة مع فطر الفلفل بواسطة جامعي الفطر عديمي الخبرة.

إنه ينتمي إلى نوع مختلف تمامًا من الفطريات.على غرار الزيوت. عادة ما يكون حجمها صغيرًا نسبيًا: يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات ، ويبلغ متوسط ​​ارتفاع جذع الفطر من خمسة إلى ستة سنتيمترات. على عكس فطر الزيت الحقيقي ، يتميز هذا الفطر بغطاء ناعم ولامع بدون أي مخاط على السطح. نعم ، وطعم هذا الفطر غريب جدًا.- فلفل حار. عادة لا يستخدم هذا الفطر مباشرة في الطهي. فقط في بعض البلدان يتم إضافته إلى الطبق لإضفاء نكهة خاصة ومذاق لاذع.

بالإضافة إلى هذا التنوع ، هناك أيضًا أنواع أخرى من الفطر يمكن الخلط بينها وبين الزيت. كيفية التمييز بين الفطر الذي يشبه الزبدة والفطر الحقيقي؟ من أجل القيام بذلك ، عند التجميع ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى الطبقة الداخلية للغطاء: إذا لم تكن أنبوبيًا ، ولكنها رقائقية ، فيمكنك التخلي عن هذا الاكتشاف دون ندم.

خصائص وموانع مفيدة

بالطبع ، القرع الجوز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، وهو أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية. لماذا هم مفيدون جدا؟

تشمل هدايا الغابة هذه:

بالإضافة إلى الفوائد الواضحة ، يمكن أن تسبب هدايا الغابة هذه أيضًا ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان. يمكن أن يحدث هذا الضرر بشكل خاص بسبب تناول الفطر المطبوخ بشكل غير صحيح. لتحافظ على سلامتكما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة.

على أي حال ، عند أول بادرة تسمميجب عليك استشارة الطبيب على الفور لتجنب المزيد من العواقب الخطيرة.

فطر الزبدة: معرض للصور

يعرف ملتقطو الفطر المتمرسون كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة والفراشات الصالحة للأكل ، حتى من الصورة. يوجد حاليًا العديد من الفوائد لمن يرغبون في قطف الفطر في الغابة. القاعدة الأساسية لأي منتقي للفطر هي عدم إحضار شيء لست متأكدًا من صلاحيته للأكل. لذلك ، يجدر النظر في ميزات الزيوت الزائفة والصالحة للأكل.

كيفية التمييز بين طبق زبدة صالح للأكل وطبق زبدة مزيف

يجب أن يتعرف الشخص الذي سيذهب إلى الغابة أولاً على جميع الخصائص المميزة للفطر. الآن نحن مهتمون بالزبد وأنواعه الرئيسية الموجودة في الغابات المحلية: الصالحة للأكل والفاخرة. يجب فرز الفطر الذي يتم جمعه في الغابة ، عند وصوله إلى المنزل ، وطهيه بشكل منفصل حتى لا تدخل الأنواع الفرعية السامة عن طريق الخطأ.

مهم!في الإقليم الاتحاد الروسيمن الصعب جدًا العثور على فراشات سامة ، فهي غير موجودة عمليًا.

في كثير من الأحيان يمكن الخلط بين الفراشات وممثلين آخرين لهذه الكائنات الحية. يشبه فطر الفلفل إلى حد كبير علبة الزيت ، لكنه ليس سامًا ، لكن طعمه كريه للغاية. المكان الرئيسي للنمو هو غابات التنوب أو ينمو بجانب أشجار الصنوبر. إذا لم تكن هذه هي المرة الأولى التي تذهب فيها للفطر ، فلن تواجه بعض الصعوبات في تمييز طبق الزبدة.

من السهل أن ترى أن أذرع الضفدع وأي أنواع سامة أخرى لا يمكن حتى لمسها. هذا بسبب خصوصية الهيكل ، والذي سيسمح لك بالتحقق من الجودة على الفور. الفطر السام ليس لطيفا جدا مظهر، رمادية أو زهور أرجوانية. يلمع البوليتوس الصالح للأكل في الشمس ، ويتميز بقبعات مشرقة وكثيفة. لديهم أيضا رائحة طيبة.

مهم!إذا كنت تشك في الفطر ، فلا يجب أن تأخذه ، ناهيك عن تناوله.

يحتوي طبق الزبدة الصالحة للأكل على الميزات التالية:

1. يجب أن تكون ساق طبق الزبدة سميكة وقوية.
2. يمكن فصل الجلد بسهولة عن اللب ، وبعد ذلك تظهر رائحة لطيفة.
3. من الأعلى ، القبعة ذات لون أحمر مع صبغات حمراء.
4. يجب أن تشبه الطبقة الأنبوبية الإسفنج الأصفر.

يبدو الفطر غير الصالح للشهية إلى حد ما ، لذلك من السهل التعرف عليه والتعرف عليه. يتميز الفطر الكاذب بخصائص مثل:

1. قبعة أرجوانية تبدو غير صحية.
2. على الساق ، وتحت الغطاء ، توجد أطباق أخف بكثير من أطباق الفطر الصالح للأكل.
3. هناك تنورة على الساق.

بناء على المقدمة علامات خارجيةيمكنك تحديد طبق الزبدة الصالحة للأكل أم لا. هناك عدد كبير بشكل لا يصدق من أنواع الفطر وكلها لها خصائصها الخاصة. من أجل حماية نفسك من استخدام عيش الغراب الكاذب ، تحتاج إلى دراسة جميع ميزاتها وطهي الفطر الصالح للأكل فقط وفقًا للوصفات المثلى.

طبق زبدة حقيقي

تبدأ الفراشات في الظهور في منتصف الصيف ، ولكن لسبب ما يطلق عليها اسم "متأخر". من النادر جدًا أن يلتقيا في نهاية أكتوبر أو نوفمبر. محصول الزبدة ضخم بشكل لا يصدق. تنمو في مجموعات ، لذلك إذا وجدت حشيشًا جيدًا ، يمكنك تخزين الفطر جيدًا. في كثير من الأحيان توجد في غابات الصنوبر والغابات المختلطة.

تشبه القبعة نصف كرة ذات لون بني أو كستنائي ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 10-12 سم. عندما ينضج ، يتحول الشكل الكروي إلى شكل مخروطي ، بسبب تمدد الساق. في بعض الغابات ، قد يتحول لون الغطاء البني إلى درجات ضاربة إلى الحمرة. كل هذا يتوقف على ظروف النمو.

يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على صبغة صفراء زاهية تذكرنا بالليمون الناضج ، ولكن في عملية النمو يصبح أقرب إلى درجة لون الزيتون. إذا جربت الفطر طازجًا ، ستشعر بطعم لاذع. اللب أبيض بالزبدة من الداخل. يصل أقصى ارتفاع للفطر المقدم إلى 9-12 سم. أهم ميزة مميزة هي حلقة رمادية صغيرة تقع مباشرة تحت القبعة.

أماكن النمو

Maslyata شائعة في معظم بلدان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، حيث توجد نفضية واسعة النطاق و الغابات الصنوبرية. مناخ معتدلوالظروف الطبيعية والمناخية الجيدة مهمة جدًا لنمو هذا الفطر.

في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على حواف الغابات ، حيث تسود التربة الرملية. أيضًا ، سيكون مكانًا ممتازًا لنمو الزيت مكانًا للحرائق ، وعوارض بأوراق الشجر التي لا معنى لها. الأماكن المظللة بشكل خاص ليست مناسبة لهذه الفطريات ، لأنها لن تكون قادرة على النمو هناك.

أماكن النمو الرئيسية:

فتح مروج الغابات التي تسقط عليها أشعة الشمس باستمرار ؛
أماكن بالقرب من الطرق الريفية ؛
مروج حول مسارات الغابات ؛
الواجهات مغطاة بالعشب المنخفض ؛
تتناثر الحزم بأوراق الشجر.

ينمو هذا الفطر في عائلات ضخمة. تظهر بعد هطول أمطار خفيفة ، وفي بعض الأحيان يكفي ندى صباح الخير. يتم تمديد فترة النمو النشط إلى حد ما ، بدءًا من العقد الثاني من يوليو وتنتهي في أوائل نوفمبر ، أي حتى الصقيع الأول. يجب تحديد موعد الجمع الجماعي لشهر سبتمبر.

مهم!معظم أنواع الفطر الموجودة في بلدنا لها ظلال فاتحة ، وهيكل فضفاض ، وتنانير على الساقين وتنكسر بسهولة تحت الضغط الميكانيكي.

أنواع الزيوت السامة

قد تختلف الصور والأوصاف لجميع أنواع الفطر المعروضة في الموسوعات بشكل كبير عن تلك التي تنمو في منطقتك. تكمن المشكلة في ظروف النمو والأشجار المحيطة وعوامل أخرى. يوصى بجمع قرع الجوز في الخريف ، حيث تجعل الأمطار الغزيرة الفطر لذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق. أيضًا ، تختلف فراشات الخريف عن فراشات الصيف في لونها الغني.

في هذا الوقت ، من السهل جدًا التمييز بين الألوان الزائفة والصالحة للأكل ، نظرًا لأن نظام ألوانها مختلف تمامًا. بالطبع ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار الفطر ، حيث تعد واحدة من أخطر الكائنات الحية. على القبعات زيت كاذبهناك بقع ومخالفات مميزة.

الفراشات الصالحة للأكل لها سطح لزج تظهر عليه علامات أوراق الشجر في كثير من الأحيان ، وفي هذه الحالة يصعب تمييزها عن بعضها البعض. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر الصغير والطازج. فيما يلي الأنواع الرئيسية للزيوت السامة:

طبق زبدة أصفر بني
طبق زبدة سيبيريا
تنوب مقروحة

تم العثور على أنواع الفطر المدروسة أيضًا في جميع أنحاء روسيا ، لكن لديهم السمات المميزةوالتي لن تسمح بالخلط بينها وبين زيوت الطعام. لذلك ، كن يقظًا للغاية ، فهذا سيسمح لك بحماية نفسك وصحتك. إذا لم تكن متأكدًا من صلاحية أي فطر للأكل ، فتخلص منه على الفور.

حصل فطر الزبدة على اسمه بسبب بشرته الدهنية على الغطاء. يُنصح بإزالة هذا الغشاء الزلق واللزج قبل طهي الأطباق من الفطر. ما مدى سهولة تنظيف الفراشات ، اقرأ أدناه. خلاف ذلك ، فهو فطر عادي على شكل كلاسيكي ، مع قبعة إسفنجية. يمكن أن تنمو بحد أقصى 12-15 سم ، لكن العينات اللذيذة صغيرة. في بداية نموها تكون الفراشات كثيفة ونظيفة وذات ساق خفيفة ولحم أصفر فاتح. والفيلم الموجود على الجزء العلوي من الفطر يكون لزجًا جدًا وزلقًا في نفس الوقت. عندما ينمو الفطر ، فإنه ينمو ويخشن.

أنواع الزيوت الشائعة

هنا سننظر في أنواع هذا الفطر ، ونوضح أي منها صالح للأكل وأي منها غير صالح. سنقدم وصفًا والخصائص المميزة الرئيسية للأنواع المختلفة. دعنا نظهر في الصورة كيف يبدو مزيت حقيقي.

بوليتوس صالح للأكل ، صورة

مزيتة عادية ، الوصف

تسمياتها الأخرى لعلب الزيت صفراء أو متأخرة أو خريفية أو حقيقية. تحتوي هذه الفطريات على غطاء محدب بني-أرجواني ، بني-شوكولاتة ، أحمر-بني أو أصفر-بني ، مغطى بجلد لزج ، يمكن إزالته بسهولة. غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، والأنابيب المتصلة بالساق لونها أصفر فاتح ، ثم أصفر ليموني ، وتغمق مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون.

يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة هذا من 5 إلى 11 سم وقطرها من 1.5 إلى 3 سم ، وهناك حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، وأسفلها بني-بنفسجي. الخاتم نفسه أبيض من الأعلى وأرجواني في الأسفل.

ينمو المزيت الشائع من نهاية يوليو إلى نهاية سبتمبر ، بشكل رئيسي في غابات الصنوبر. لا يوجد توائم سامة.

طبق زبدة أبيض

ينمو في مجموعة صغيرة من يونيو إلى أكتوبر ، بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر والأرز. مع تقدم العمر ، يتغير شكل الغطاء: في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا أو بوسط مقعر قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ، والجلد الموجود على الغطاء أملس ولزج ولونه أصفر فاتح مع ظهور بقع أرجوانية مع مرور الوقت. لون الساق أبيض مائل للصفراء في البداية ، ثم يصبح داكنًا قليلاً بارتفاع 3-8 سم ، ويجب ألا يكون هناك حلقة على الساق. يكون لب هذا الزيت أبيض في المنتصف ومصفر فوق الجراثيم ، وليس معبرًا جدًا في الرائحة والذوق. من الأفضل حصاد الجوز الأبيض عندما يكون صغيرًا ، لأن طبق الزبدة الصالح للأكل يتعفن بسرعة مع تقدم العمر.

علبة الزيت الحبيبية

فطر صالح للأكل يوجد غالبًا وبأعداد كبيرة بين غابات النمو الصغير ، على الحواف ، على طول طرق الغابات. في كثير من الأحيان بين أشجار الصنوبر ، ولكن في كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب. ينمو من يونيو إلى نوفمبر.

هذا الفطر له غطاء بقطر 4-10 سم ، يتغير لونه وشكله ، مثل معظم الزبدة ، مع تقدم العمر. تحتوي الفراشات الصغيرة على قبعة محدبة ضاربة إلى الحمرة ، بينما تحتوي الفراشات القديمة على وسادة على شكل أصفر برتقالي. شوركا جافة ولامعة ولكن بها الطقس الرطبتصبح مخاطية. من السهل فصله عن اللب. يتميز طبق الزبدة الحبيبي الصالح للأكل بساق صفراء فاتحة مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية اللون. ارتفاعه من 4 إلى 8 سم ، قطره - 1-1.5 سم ، شكله - أسطواني. في كثير من الأحيان ، في الجزء العلوي من الساق ، تظهر قطرات من سائل أبيض اللون تفرزه المسام ، والتي ، عند تجفيفها ، تشكل سطحًا غير مستوي ونقاط بنية. لا يوجد حلقة على الساق.

لحم الفطر مصفر ، وله رائحة طيبة وطعم جوزي. من المثير للاهتمام أن هذه الجوز الصالحة للأكل لا تغمق على القطع. مسحوق البوغ أصفر-بني.

طبق زبدة أصفر بني

الأسماء الأخرى لهذه الفطريات هي الزبدية المتنافرة ، طحلب المستنقعات ، الطحلب الرملي ، المستنقع ، الطحلب. ينمو في عدة قطع أو لا ينمو كثيرًا مجموعات كبيرةفي غابات الصنوبر ، غالبًا مع الخلنج.

طبق الزبدة هذا له قبعة قطرها من 5 إلى 14 سم. على فطر صغير ، يكون نصف دائري ، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. عادةً ما يكون لون القبعة عند الشباب زيتونًا مزيتًا ، وفي البالغين يكون أصفر مع درجات البني والبرتقالي والأحمر. يصعب تقشير قشرة الزيت. سطحه ليس مخاطيًا (كما هو الحال في الآخرين) ، في الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية ، يكون سطح الغطاء صوفيًا ، ومع نموه ، يصبح قشريًا جيدًا.

الساق أسطوانية ، قطرها 1.5-2 سم وارتفاعها 3-10 سم ، ولحم الزبدية أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، وهذا أمر طبيعي. يكتسب قطع الساق نفس الظل.

إذا تم كسر الفطر ، ستشعر برائحة معدنية أو صنوبرية.

طبق الزبدة الصفراء-البني جيد جدًا في شكل مخلل.

زيت الطعام المشروط

تشمل هذه الفطريات ، على سبيل المثال ، زبدة اللاركس ، والزبدة الرمادية ، والماعز ، والزبدة الصفراء ، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذا الفطر صالح للأكل. دعونا نوضح أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل ، ولكن يجب أن يخضع أولاً للمعالجة الحرارية أو غيرها من المعالجة الإضافية.

طبق زبدة اللارك ، الوصف

غالبًا ما ينمو هذا الزيت في تعايش مع الصنوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بعيدًا جدًا عن الأشجار.

غطاء الفطر من هذا النوع أصفر لامع أو برتقالي لامع ، وقطره 3-15 سم ، في البداية محدب بشدة وشكل مخروطي ، ومع النمو يصبح مسطحًا وشكل وسادة.

مزيتة الساق بارتفاع 4-10 سم ، وغالبًا ما تكون شبكية ، بنفس لون القبعة ، والتي تحتوي على حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة.

لحم المزيتة كثيفة ، صفراء اللون ، داكنة على القطع. رائحة وطعم هذا الفطر لطيف. المسام رقيقة ، صفراء ليمون ، سواد مع مرور الوقت.

فطر مولين

الأسماء الأخرى هي شعرية ، ماعز ، بقرة فطر. ينمو هذا الفطر تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات ، وغالبًا ما يكون بجانب طبق زبدة أصفر بني. وقت مولين هو من يوليو إلى نوفمبر ، يتم العثور على هذه الفطر منفردة أو في مجموعات.

هذا الفطر البرتقالي البني أو البني الصدئ ليس كثيرًا حجم كبيروذوق حامض. القبعة نموذجية للفراشات - في البداية محدبة ، ثم على شكل وسادة ، بقطر 3-11 سم ، والجلد مخاطي ، ناعم ، لامع ، يسهل فصله عن اللب.

طول الساق 3-10 سم ويصل سمكها إلى 2 سم. من تحت القبعة يكون أحيانًا غير محسوس ، لأنه نفس لون الجزء العلوي. لا توجد حلقات اصبع القدم. لحم فطر البقر مرن ، مصفر ولونه بني. قد يكون لحم الساق أحمر بني اللون.

هذا متنوعة صالحة للأكلالزبدة رائعة للتتبيل.

الفراشات الزائفة: الصورة والوصف

غالبًا ما يتم الخلط بين بعض أنواع الزيت والفطر.

طبق زبدة فلفل

أسماء أخرى - طحلب الفلفل ، بيرتشاك. على عكس الزيت ، ينتمي فطر الفلفل إلى جنس Chalciporus. تنمو الفراشات الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر ، عادة في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي.

يعتبر بعض الخبراء أن هذا الفطر غير صالح للأكل ، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل ، لكن يوصون بتناوله بكميات صغيرة. على عكس الجوز الصالح للأكل ، هذا الفطر له طعم حارق. استخدمه في المطابخ دول مختلفةلإضافة النكهة والذوق إلى الأطباق. مع المعالجة الحرارية المطولة ، وكذلك التجفيف ، يختفي طعم الفطر للفطر.

فطر برشاك صغير الحجم. يبلغ قطر قبعتها 5 سم ، وهي محدبة وناعمة ولامعة. يبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم ، وسمكها 0.3-1 سم ، وهي نحيلة تتناقص إلى أسفل. لون طبق زبدة الفلفل بني فاتح أو بني ، لكن لحم الساق أصفر ، محمر قليلاً عند القطع.

نريد أن نلاحظ أن سمكة الزبد الحقيقية لها دائمًا بنية إسفنجية من أسفل الغطاء.

زيت الصور

الفراشات الصالحة للأكل

الفراشات الصالحة للأكل

زيت طبخ ، وصفات

يمكن غلي الزيوت وقليها وطهيها وخبزها ويمكن صنع الحساء منها. لا تطبخ الفطر لمدة طويلة - 15-20 دقيقة. يمكن إضافة التوابل والخضروات المختلفة إليها.

يمكنك حصاد الزيت لفصل الشتاء: ملح ، مخلل ، تجميد ، جاف.

زيت التجفيف غير مريح فقط لأن الفطريات تصبح رقيقة وهشة. لكن يمكن طحن الأجزاء المجففة في الخلاط والحصول على مسحوق فطر عطري يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يمكنك طهي الفطر بالزبدة بالقشر ، لكنه يصبح قاسياً وينتج عنه المرارة. عند الطهي ، لا يتغير لون زيت اللب ، كقاعدة عامة.

كيفية تنظيف الزيوت

قبل البدء في طهي الجوز ، يجب تنظيف قبعاتهم من الجلد المخاطي اللزج. لا تغسل الجوز قبل المعالجة! ستبدأ الأغطية اللاصقة في الالتصاق بيديك وستكون عملية التنظيف طويلة وصعبة.

جرب هذه الطريقة لإزالة الجلد بسهولة من طبق الزبدة: نظف غطاء الفطر من الحطام ، اقطعه رأسياً على الجلد إلى جزأين ، ثم خفف في جوانب مختلفةنصفي القبعة وسحب الفيلم اللاصق بسرعة - وعادة ما يتم إزالته تمامًا.

يمكنك ببساطة التقاط حافة الفيلم بسكين وإزالته بعناية. على أي حال ، من الأسهل تنظيف الجوز بشكل أسرع على الفطر الجاف.

تنظيف الزيت بالماء المغلي

ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

• اغلي الماء في قدر متوسط ​​الحجم. ضعي الفطر فيه لمدة نصف دقيقة ثم صفيه في مصفاة. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد مع الفطر بسهولة ؛
• صب الماء في قدر وانتظر حتى يغلي. ضعي الفطر في مصفاة. ضعي الفطر في مصفاة فوق الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. لا داعي لخفضها في الماء - فقط ضعها فوق البخار. ستتم إزالة الفيلم بسكين بسرعة وسهولة.

لا ينبغي نقع الزبدة لفترة طويلة ، لأنها تمتص الماء كثيرًا. يجب شطف الزيت تحت الماء الجاري ووضعه في مصفاة.

سمك الزبدة مقلي بالقشدة الحامضة

• زيتي - 2 كجم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• بصل - 5 رؤوس.
• ملح؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• جوزة الطيب - قرصة.

يُقطّع الفطر المسلوق إلى قطع ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. يستمر زيت القلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تحتاج إلى إضافة مكعبات البصل وتخلط وتقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح ويُضاف الثوم المفروم ويُضاف جوزة الطيب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تُسكب الكريما الحامضة ويُحرّك المزيج جيداً ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة. إذا كنت لا تحب كمية كبيرة من الصلصة ، فخذ 2 مرات أقل من الكريمة الحامضة.

كيف تطبخ الجوز المقلي مع البصل والقشدة الحامضة ، كما تعلمون الآن ، يبقى فقط المحاولة.

شوربة بالزبدة

شوربة فطر من الزبدة الطازجة مع البطاطس

• ماء - 2.5 لتر ؛
• بوليتوس طازج - 400 جرام ؛
• درنات البطاطس - 700 جرام ؛
• بصل - رأس صغير ؛
• الخضر الطازجة؛
• ملح ، فلفل ، ورق الغار.

وصفة حساء الزبدة الطازجة تشمل الغليان المسبق للأجسام الثمرية بالطريقة المذكورة أعلاه. يجب أن أقول أنه بالنسبة للفطر الصغير ، لا تعتبر هذه العملية إلزامية.

طبخ الحساء. نخفض الفطر المحضر في قدر بالماء ونضعه على نار متوسطة ونطهى لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، قشري البطاطس واغسليها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقوم أيضًا بتنظيف البصل ونقطعه إلى أصغر حجم ممكن.

بعد 20 دقيقة ، أرسل البطاطس إلى المقلاة والملح حسب الرغبة. 10 دقائق قبل الاستعداد ، نرسل البصل إلى الفطر والبطاطا. تبلي الحساء الجاهز تقريبًا بمزيج من الفلفل المطحون ورشي بضع أوراق من البقدونس.

أخرجه من الموقد واتركه يتشرب لمدة 40 دقيقة. قدميها على المنضدة وزيّني كل حصة بالأعشاب المفرومة. ستكون القشدة الحامضة إضافة لذيذة جدًا لهذا الطبق.

يجب أن يقال أن وصفة حساء الفطر بالزبدة الطازجة تحظى بتقدير كبير بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو سريعًا أو لسبب ما لا يأكلون المنتجات الحيوانية.

جمد الزبدة لفصل الشتاء

يمكن تجميد الفطر بالمعالجة الحرارية الأولية وطازجة. الطريقة الثانية هي الأفضل لأنها تسمح لك بالحفظ مظهر طبيعيورائحة الزبدة. نعم ، ويمكنك طهي أي طبق من هذا الفطر. في الحالة الأولى ، يشير هذا إلى تجميد المغلي بالفعل و الفطر المقلي، ولكن ، وفقًا لذلك ، يتناقص تنوع الأطباق المحضرة منها.

على أي حال ، يجب إزالة الجلد من الفطر قبل تجميده. يتم تجميد الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع "ملائمة".

وصفة زبدة مخلل

يعتبر تخليل سمك الزبد أمرًا سهلاً ، لكن عليك معرفة بعض ميزات هذه العملية. دعونا أسهب في الحديث عنها. يجب نقع الفطر الصغير بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الساق ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. والأهم من ذلك ، يتم غلي الجوز مسبقًا في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك أو الخل. ل عينات كبيرةمدة الغليان 25-30 دقيقة ، والصغيرة - 15-20 دقيقة.

زبدة متبلة بالخل والقرفة والقرنفل

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 8 البازلاء.
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 8 فروع ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

اسلقي الفطر في ماء مملح مسبقًا ، وصفي السائل ، واتركي الفطر يبرد ، ثم قطعيه إلى قطع. يُذوّب السكر والملح في الماء ، ويُترك ليغلي ، ويُضاف الزبدة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. قدم جميع التوابل ، ومع الفطر ، اغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أخرجي المقلاة من الموقد ، اتركيها تبرد ووزعيها في برطمانات معقمة مع ماء مالح.

أغلقها بأغطية بلاستيكية وأخرجها إلى غرفة باردة أو اتركها في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى 6 أشهر.
تمليح الزيت بالخل والثوم

• زيت - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• الكركم - قرصة.

كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي الفطر في ماء مملح وتصفيته وتقطيعه إلى قطع. اصنع تتبيلة: اخلطي الماء والسكر والملح في قدر ، وضعيها على الموقد واتركيها تغلي.

نضع الفطر في الماء المغلي ونضيف الخل والثوم المفروم وجميع البهارات ونقلب جيدا ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.

اتركيها لتبرد تمامًا ، رتبيها في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة. أغلق بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

وصفات الزبدة للتمليح بالخل والثوم لها طعم غير عادي وهي مناسبة تمامًا لدور الطبق الجانبي.

ماء مالح بالزبدة

كيف تطبخ تتبيلة الفطر بالزبدة اللذيذة بناءً على قائمة المكونات هذه؟

• 3.5 كجم من الزيت المقشر والمغلي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 5 ش. ل. حمض الخليك 9٪؛
• 3.5 ش. ل. الصحراء.
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 2 جرام قرفة (اختياري)
• 1-2 أغصان من القرنفل.
• 5-8 بازلاء من البهارات.
• 4 أوراق غار.

نضع الماء على نار شديدة ونتركه يغلي.

نرسل جميع البهارات من قائمة المنتجات (باستثناء الخل) ونقلب حتى يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا. بعد غليان التتبيلة لمدة 5 دقائق ، نسكب الخل فيها ونرمي الفطر. تحتاج إلى طهي أجسام الغابات المثمرة حتى يصبح ماء مالح شفافًا.

نوزع الفطر بالتساوي على برطمانات معدة مسبقًا ، ونلفها أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة.

محتوى السعرات الحرارية في الزبدة الطازجة

محتوى السعرات الحرارية في الزيت الطازج هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تحتوي الزيوت أيضًا على فيتامينات المجموعات B و A و C و PP والعناصر النزرة: الزنك والنحاس والفوسفور واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد وكذلك الأملاح والسكريات الأحادية والسكريات.

تحتوي الزيوت الطازجة على البروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن والدهون. تتشابه بروتينات الزبدة في خصائصها مع البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية القيمة. تحتوي على زيت الفطر الصغير أكثرالبروتينات من القديمة.

تعليب الزبدة ، فيديو